Στις δυτικές χώρες τι είναι catering το ξέρουν από παλιά. Αυτή η λέξη ακούγεται από κάθε πολίτη, επιπλέον, η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων χρησιμοποιεί αυτήν την υπηρεσία. Είναι καιρός να μάθουμε γιατί το catering είναι τόσο ελκυστικό για τους ξένους. Τι είναι με απλά λόγιακαι πως δουλευει? Θα το αντιμετωπίσουμε με τη σειρά.
Έτσι, η ίδια η λέξη catering προέρχεται από το αγγλικό cater, που μεταφράζεται ως παρακαλώ, παράδοση ή προμήθεια προνοιών. Έτυχε ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, αυτός ο όρος έχει ριζώσει καλά στον τομέα της διατροφής. Χρησιμοποιήθηκε συχνά όταν επρόκειτο για την εξυπηρέτηση συμποσίων, γάμων και άλλων εκδηλώσεων. Σταδιακά, διαμορφώθηκε ο τελικός ορισμός του τι είναι catering. Αυτή είναι μια υπηρεσία catering.
Η οργάνωση μιας συγκεκριμένης εκδήλωσης λαμβάνει χώρα σε ένα συγκεκριμένο απομακρυσμένο σημείο που καθορίζεται από τον πελάτη. Επιπλέον, οι υπηρεσίες catering περιλαμβάνουν όχι μόνο το μαγείρεμα, αλλά και την παράδοση, το στήσιμο τραπεζιού, καθώς και την εξυπηρέτηση των επισκεπτών και τη διεξαγωγή της ίδιας της εκδήλωσης.
Catering - τι είναι με απλά λόγια; Ας δούμε το παράδειγμα ενός γάμου που γίνεται σε εξοχική έπαυλη. Για να παρέχετε στους επισκέπτες φαγητό και ποτά, καθώς και αξιοπρεπή εξυπηρέτηση και συνοδούς που θα φροντίζουν όλους, είναι απαραίτητο να συνάψετε σύμβαση με ένα εστιατόριο ή μια εξειδικευμένη εταιρεία. Είναι περίπουσχετικά με την εταιρεία catering - υπάρχουν πολλά από αυτά χωρισμένα στην εποχή μας. Σε αντίθεση με ένα εστιατόριο, δεν έχουν αίθουσα για τους επισκέπτες, δουλειά τους είναι μόνο να δημιουργήσουν ένα μενού, να παραδώσουν όλα όσα χρειάζεστε και να σερβίρουν. Έτσι, επιλέγοντας μία από τις δύο επιλογές, συνάπτετε μια σύμβαση, η οποία καθορίζει τα ακόλουθα σημεία:
Ανάλογα με την περίπτωση, οι υπηρεσίες catering περιλαμβάνουν πρόσθετα είδη για να διευκρινιστούν όλα τα σημεία και να μείνει ο πελάτης ικανοποιημένος. Την καθορισμένη ημέρα και στον καθορισμένο χώρο, φτάνει η ομάδα της «κουζίνας»: μάγειρες και οι βοηθοί τους, σερβιτόροι, καθαρίστριες κ.λπ. Είτε φέρνουν μισοτελειωμένο φαγητό, το οποίο τοποθετούν σε τραπέζια και σερβίρουν με συσκευές, είτε μαγειρεύουν όλα τα πιάτα επί τόπου (αν υπάρχει κουζίνα). Καθ' όλη τη διάρκεια της εκδήλωσης στην έπαυλη, αυτοί οι άνθρωποι φροντίζουν ώστε όλοι οι καλεσμένοι του γάμου να τρέφονται και να ποτίζονται σύμφωνα με το συμβόλαιο και επίσης να διατηρούνται καθαροί. Απαντήσαμε λοιπόν στο ερώτημα τι είναι catering.
Γιατί μέσα Πρόσφατα αυτό το είδοςη υπηρεσία εστιατορίου έχει γίνει τόσο δημοφιλής; Ίσως το μυστικό να βρίσκεται στην κινητικότητά του. Γρήγορα και χωρίς απώλεια ποιότητας, εργαζόμενοι μιας εταιρείας εστίασης ή εστιατορίου μεταφέρονται στο σημείο που ορίσατε και σας παρέχουν όλες τις υπηρεσίες που είναι διαθέσιμες στον τιμοκατάλογό τους. Επίσης, ένα χαρακτηριστικό αυτού του συστήματος είναι ότι δεν χρειάζεται να διασταυρωθείτε με αγνώστους κατά τη διάρκεια μιας γιορτής, να ρίξετε τα βλέμματά τους στον εαυτό σας ή να παρατηρήσετε άθελά σας αγνώστους. Προσκαλείτε μόνο αυτούς που θέλετε να δείτε και οργανώστε διακοπές όπου θέλετε. Και οι επαγγελματίες που θα προσλάβετε θα φροντίσουν για τα υπόλοιπα.
Δεδομένου ότι τελικά καταλάβαμε τι είναι η τροφοδοσία και ποια πλεονεκτήματα περιέχει, προτείνουμε να εξετάσουμε την κύρια ταξινόμηση αυτού του φαινομένου.
Αυτή η υπηρεσία είναι πολύ βολική εάν ο αριθμός των επισκεπτών υπερβαίνει τους 300 και θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να φιλοξενηθούν όλοι σε μια κανονική αίθουσα. Ως εκ τούτου, οι υπηρέτες, οι μάγειρες και οι καλεσμένοι μετακομίζουν σε Εξοχικό σπίτι, στη ντάτσα ή σε άλλο παρόμοιο μέρος, και εκεί γίνονται διακοπές. Κατά κανόνα, το φαγητό προετοιμάζεται εκ των προτέρων σε ένα εστιατόριο και στο χώρο όλο το προσωπικό σερβίρει μόνο το τραπέζι και καθαρίζει. Υπάρχουν επίσης πολλά είδη τροφοδοσίας, και εδώ είναι μερικά από αυτά:
Μακριά από όλα κυβερνητικούς οργανισμούς, και ακόμη περισσότερο στις ιδιωτικές εταιρείες, αυτή η υπηρεσία είναι κοινή. Λοιπόν, εκείνα τα αφεντικά που νοιάζονται για την ποιότητα του φαγητού των υπαλλήλων τους συχνά παραγγέλνουν catering σε συνεχή βάση. Πώς μοιάζει αυτό το γεγονός; Τις περισσότερες φορές, οι εργαζόμενοι τρέφονται μόνο για μεσημεριανά γεύματα, μπορεί να υπάρχουν "μπόνους" με τη μορφή γλυκών που μπορούν να μείνουν για αργότερα. Υπάρχουν τρεις τρόποι παράδοσης φαγητού στο γραφείο:
Η ουσία μιας τέτοιας εστίασης είναι ότι όλες οι υπηρεσίες παρέχονται στην επικράτεια του πελάτη χρησιμοποιώντας τον εξοπλισμό και ακόμη και τα σκεύη του. Το προσωπικό κάνει μόνο δουλειά: στρώνει τραπέζια, ετοιμάζει φαγητό, φροντίζει τους επισκέπτες. Στο τέλος της εκδήλωσης, ο συνοδός καθαρίζει την αίθουσα και βγάζει τα σκουπίδια. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος τροφοδοσίας χρησιμοποιείται σε περίπτωση οικογενειακές διακοπές. Μπορούν να πραγματοποιηθούν στην εξοχή, σε ενοικιαζόμενη βίλα ή απλά στο διαμέρισμα του πελάτη.
Το όνομα αυτής της υπηρεσίας μιλάει από μόνο του. Εδώ δεν μιλάμε για προϊόντα, αναψυκτικά, σνακ και τραπεζαρία. Η όλη ουσία ενός τέτοιου catering βρίσκεται στην εγκατάσταση ενός φορητού πάγκου μπαρ, καθώς και στην παράδοση όλων των απαραίτητων ποτών και συστατικών που θα χρειαστούν για τη δημιουργία κοκτέιλ. Ο αριθμός των συνοδών εδώ διαφέρει επίσης από όλες τις προηγούμενες επιλογές - αυτός είναι μόνο ένας μπάρμαν. Επιπλέον, το bar catering δεν προβλέπει περαιτέρω καθαρισμό των χώρων.
Αυτό το νέο είδος catering, που δεν έχει καμία σχέση με υπηρεσίες εστιατορίου. Για να το καταλάβουμε διεξοδικά, ας φανταστούμε πρώτα ότι κάθεστε σε ένα μπαρ ή σε ένα φιλόξενο lounge cafe. Κατά κανόνα, τέτοιες εγκαταστάσεις έχουν ξεχωριστό μενού για ναργιλέ και έναν ειδικό που ασχολείται με αυτό το θέμα. Το σύστημα λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο έξω. Εάν οργανώνετε έναν μπουφέ σε απομακρυσμένο σημείο ή ένα κοκτέιλ πάρτι, μπορείτε επιπλέον να παραγγείλετε catering με ναργιλέ. Η ποσότητα του εξοπλισμού και του καπνού καθορίζεται στη σύμβαση, όλα αυτά παραδίδονται στο μέρος που ορίσατε μαζί με τον άνθρωπο ναργιλέ (μπορεί να υπάρχουν πολλά από αυτά). Το catering με ναργιλέ, όπως και το bar catering, επίσης δεν συνεπάγεται καθαρισμό δωματίου και στρώσιμο τραπεζιού.
Η ρύθμιση του τραπεζιού είναι ένα ξεχωριστό θέμα, το οποίο προσδιορίζεται πάντα με σαφήνεια στη σύμβαση. Σίγουρα, δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι ακριβά πιάτα θα πρέπει να δοκιμάσετε από πλαστικά πιάτα με πιρούνια μιας χρήσης. Αλλά αυτή η επιλογή δεν αποκλείεται, αν δεν τη ζητήσετε. Με άλλα λόγια, όλα εδώ είναι καθαρά ατομικά. Συμβαίνει ότι οι άνθρωποι συμφωνούν σε ένα πλήρες φάσμα υπηρεσιών από μια εταιρεία catering, αλλά ταυτόχρονα παρέχουν οι ίδιοι πιάτα για το στήσιμο του τραπεζιού.
Η δεύτερη επιλογή είναι τυπικά πιάτα και πιρούνια από ένα εστιατόριο. Οι εκδηλώσεις προϋπολογισμού σερβίρονται πράγματι με επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης (αυτό ισχύει και για την παράδοση φαγητού στο γραφείο). Εδώ, όπως λένε, όλα είναι θέληση του πελάτη.
Η εστίαση είναι ένας κλάδος που εξακολουθεί να αναπτύσσεται στη χώρα μας. Τέτοιες υπηρεσίες είναι πολύ πιο ακριβές από ένα τυπικό ταξίδι σε ένα εστιατόριο, αλλά έχουν πολλές θετικές πτυχές που κάνουν τους ανθρώπους να ξεφύγουν λίγο, αλλά εξακολουθούν να δημιουργούν ονειρεμένες διακοπές που όλοι οι επισκέπτες θα θυμούνται για πολύ καιρό.
Catering - τι είναι; Οι υπηρεσίες εστίασης ως επιχειρηματική ιδέα. Το άρθρο δεν απαντά μόνο στις ερωτήσεις: catering - τι είναι; ιστορικό εμφάνισης, προέλευση της λέξης, είδη εστίασης. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε το catering ως μια νέα τάση στον χώρο του εστιατορίου, ως μια εξαιρετική και πολλά υποσχόμενη επιχειρηματική ιδέα.
Το catering προέρχεται από αγγλικές λέξεις τροφοδοσία - τροφοδοσία, κάλυψη - για την προμήθεια προμήθειες. Catering είναι η παροχή υπηρεσιών εστίασης εν κινήσει, τόσο για εταιρείες όσο και για ιδιώτες.
Με απλά λόγια, το catering είναι:
Ο κλάδος της εστίασης (από την αγγλική βιομηχανία - δραστηριότητα) είναι μια τάση στον χώρο της εστίασης, η οποία συνδέεται με την παροχή υπηρεσιών εστίασης σε απομακρυσμένες τοποθεσίες. Ο κλάδος της εστίασης περιλαμβάνει πολλές υπηρεσίες και επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες τροφοδοσίας σε υπαλλήλους εταιρειών και ιδιώτες στο χώρο της εξυπηρέτησης.
Οι παρακάτω τύποι catering είναι πολύ δημοφιλείς τώρα:
Η βιομηχανία της εστίασης εμφανίστηκε στις αρχές του 20ου αιώνα στην Αμερική για να παρέχει τροφή στους εργάτες κατά τη διάρκεια της μαζικής κατασκευής ουρανοξυστών. Η ιδέα εξαπλώθηκε γρήγορα στο catering υπάλληλοι γραφείουσε μεγάλες εταιρείες στις ΗΠΑ και την Ευρώπη προκειμένου να εξοικονομηθεί χρόνος εργασίας των εργαζομένων.
Πλέον οι ηγέτες του κλάδου της εστίασης στον κόσμο είναι η βρετανική εταιρεία «Compass Group» και η γαλλική διεθνής εταιρεία «Sodexo». Η Compass Group παρέχει υπηρεσίες VIP catering σε όλο τον κόσμο, καθώς και catering σε αεροδρόμια και social catering (σε 23 στρατούς του κόσμου). Η Sodexo έχει περίπου 380 χιλιάδες υπαλλήλους που εργάζονται σε 34 χιλιάδες υποκαταστήματα σε 80 χώρες και εξυπηρετούν βιομηχανικές επιχειρήσεις, ιατρικές, εκπαιδευτικά ιδρύματα, απομακρυσμένους χώρους, σωφρονιστικά ιδρύματα και γηροκομεία.
Το κύριο πλεονέκτημα της εστίασης – σε ποιοτικό φαγητό και εξυπηρέτηση στο υψηλότερο επίπεδο. Οι εποχές του ερασιτεχνισμού, όταν οι ίδιοι οι εργαζόμενοι έγραφαν σενάρια για εταιρικές διακοπές και ετοίμαζαν μόνοι τους σάντουιτς, σταδιακά εξαφανίζονται. Ανοίγοντας δρόμο για επαγγελματίες. Και είναι σωστό. Ήρθε η ώρα να μάθετε να σκέφτεστε όχι για την εξοικονόμηση χρημάτων και όχι για ανεξάρτητη οργάνωσηδιακοπές, αλλά για τις ίδιες τις διακοπές και για τα υπόλοιπα σε αυτήν.
Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του catering είναι ότι ο πελάτης μπορεί να επιλέξει οποιοδήποτε μέρος για τη γιορτή. Το πλεονέκτημα είναι στην απόλυτη ελευθερία επιλογής χώρου για εκδήλωση, σεναρίου και μενού για μπουφέ εκτός έδρας.
Γιατί το catering ως επιχείρηση είναι πολλά υποσχόμενο:
Υπάρχουν τυπικές 2 επιλογές - ξεκινήστε τη δική σας επιχείρηση ιδιόκτητα ή δικαιόχρησης(). Όπως γνωρίζετε, και οι δύο επιλογές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Το κύριο μειονέκτημα ενός franchise είναι το υψηλότερο κόστος. Αλλά ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι οι επιχειρήσεις με δικαιόχρηση έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να χρεοκοπήσουν από τις επιχειρήσεις που έχουν δημιουργηθεί από τους ίδιους.
Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι με εξωτερική απλότητα, η εστίαση δεν είναι καθόλου απλή επιχείρηση. Στην πραγματικότητα, catering δεν είναι μόνο η προετοιμασία του φαγητού και η παράδοση του. Αυτό περιλαμβάνει το σερβίρισμα, τη διακόσμηση της αίθουσας, το σερβίρισμα και άλλες υπηρεσίες. Και καθώς η εξυπηρέτηση στην εκδήλωση πρέπει να είναι άψογη, πρέπει να σκεφτείτε τα πάντα, ακόμα και τις πιο ασήμαντες λεπτομέρειες και μικροπράγματα.
Τι περιλαμβάνει οι υπηρεσίες εστίασης:
Πώς να συνεργαστείτε με έναν πελάτη;
Είναι σημαντικό να διευκρινίσετε με τον πελάτη που επικοινώνησε με την εταιρεία catering όλες τις πληροφορίες σχετικά με την εκδήλωση, την ιδέα, το θέμα των διακοπών, το μενού, τον εκτιμώμενο προϋπολογισμό, τον τόπο, την ημερομηνία, την ώρα και τον αριθμό των καλεσμένων.
Στη συνέχεια, η εταιρεία εστίασης πρέπει να αναπτύξει ένα σχέδιο και να το συμφωνήσει με τον πελάτη. Το σχέδιο περιλαμβάνει ένα μενού, ένα λεπτομερές πρόγραμμα διακοπών, μια λίστα με έπιπλα, σκεύη και άλλο εξοπλισμό, τον αριθμό των συνοδών, λεπτομέρειες φωτισμού και σχεδίασης του δωματίου, ρυθμίσεις τραπεζιού κ.λπ.
Νομίζω ότι στο άρθρο λάβατε όχι μόνο την απάντηση στην ερώτηση "Υπηρεσίες catering, catering - τι είναι;". Έμαθαν όμως και το catering ως άλλο με συνημμένα. ΣΕ σύγχρονος κόσμοςοι άνθρωποι που είναι απασχολημένοι στη δουλειά από το πρωί μέχρι το βράδυ δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν φαγητό. Επιπλέον, πολλοί από αυτούς θέλουν όχι μόνο να ταΐζουν τα αγαπημένα τους παιδιά στο σπίτι, αλλά να βεβαιωθούν ότι είναι μια υγιεινή διατροφή.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μοντέρνα τάση υγιεινής διατροφής, μπορείς να απομονωθείς από τους ανταγωνιστές και να φτιάξεις μια εταιρεία catering που προσφέρει μια τέτοια μοναδική πρόταση πώλησης:
Εύχομαι σε όλους σας ευημερία στην επιχείρησή σας, σας εύχομαι νέες ιδέες και το πιο σημαντικό: αφήστε την επιχείρησή σας να φέρει πραγματική χαρά σε εσάς και τους πελάτες σας κάθε μέρα!
Τι είναι το catering; Η ίδια η λέξη προέρχεται από το αγγλικό "catering", που σημαίνει catering..
Μέχρι πολύ πρόσφατα, μόνο εκπρόσωποι του επιχείρηση εστιατορίουκαι στενούς ειδικούς.Πλέον, το catering έχει μπει σταθερά στην καθημερινότητα, έχει πάρει τη θέση του στον τομέα των υπηρεσιών και έχει πάψει να είναι μια τέτοια περιέργεια.
Τι είναι το «catering»;Η ίδια η λέξη προέρχεται από το αγγλικό «catering», που σημαίνει catering, υπηρεσία συμποσίου, παράδοση φαγητού. Αρχικά, αυτή η λέξη σήμαινε ένα άτομο ή μια ομάδα ανθρώπων που παραδίδουν φαγητό και ό,τι είναι απαραίτητο για τη διοργάνωση ενός συμποσίου σε μια συγκεκριμένη διεύθυνση.
Στην πραγματικότητα, θα είναι πιο εύκολο και ξεκάθαρο να ορίσουμε την εστίαση ως υπηρεσία εστιατορίου εκτός του χώρου , το οποίο περιλαμβάνει τόσο το μαγείρεμα, όσο και το στήσιμο τραπεζιού και υψηλής ποιότητας εργασία σερβιτόρων υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Στο δάσος, δίπλα στο ποτάμι, κοντά σε μια νέα εγκατάσταση που μόλις ολοκληρώθηκε, σε μια βάρκα, στην ταράτσα ενός κτιρίου και οπουδήποτε μπορείτε να οργανώσετε ένα εντυπωσιακό συμπόσιο, μπουφέ, μπουφέ! Και για αυτό, εσείς προσωπικά δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, να φροντίσετε τίποτα - απολύτως τα πάντα, από σνακ μέχρι χαρτοπετσέτες, οργανώνονται από εταιρείες catering.
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του catering αξίζει να αναφερθεί η κινητικότητά του. Χάρη σε αυτή την υπηρεσία, μπορείτε να κανονίσετε μια εντελώς αξέχαστες, μοναδικές και απροσδόκητες διακοπές στο πιο απροσδόκητο μέρος. Συμβαίνουν πράγματα στη ζωή διαφορετικές καταστάσειςκαι για να είστε πάντα στην κορυφή, να οργανώσετε ένα ιδανικό εταιρικό πάρτι, να καταπλήξετε ξένους επισκέπτες ή να πραγματοποιήσετε μια ασυνήθιστη παρουσίαση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες εταιρειών τροφοδοσίας.
Σε ποιες περιπτώσεις ενδείκνυται η ανάκληση εταιρειών που παρέχουν τέτοιες υπηρεσίες; Με έναν τόσο πρωτότυπο τρόπο, σε ένα υπαίθριο πάρτι στη φύση, μπορείτε να γιορτάσετε τα δικά σας γενέθλια ή να κανονίσετε ένα πάρτι έκπληξη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Κατά την παρουσίαση μιας νέας έκθεσης, παράστασης ή έργου, θα ήταν σκόπιμο να σερβίρεται ένα μικρό εορταστικό τραπέζι σε μπουφέ ακριβώς στην γκαλερί ή στο φουαγιέ ενός θεάτρου ή μουσείου. Μπορείτε να κανονίσετε ένα πολυτελές δείπνο ακριβώς στο γραφείο σας, να οργανώσετε ένα εταιρικό πάρτι εδώ με τα πιο νόστιμα πιάτα. Θα ήταν σκόπιμο να οργανωθεί ένα υπαίθριο συμπόσιο μετά από εταιρικούς αθλητικούς αγώνες, σχολικούς ή κολεγιακούς αγώνες. Και τα επιδέξια στρωμένα τραπέζια στο κατάστρωμα του πλοίου θα είναι ένα ασυνήθιστο και αξέχαστο τέλος σε ένα διεθνές συμπόσιο, επιστημονικό συνέδριο ή οποιαδήποτε σημαντική συνάντηση.
Ίσως η πιο τολμηρή χρήση του catering είναι να οργανώσετε ένα ρομαντικό δείπνο για δύο σε κάποιο ρομαντικό, απροσδόκητο μέρος. : Στην κορυφή ενός λόφου με θέα στην πόλη και τα περίχωρα, σε ένα γκαζόν σε ένα πάρκο, δίπλα στη θάλασσα ή στην κορυφή ενός κτιρίου. Απλά φανταστείτε: ένα τέλεια στρωμένο τραπέζι με ένα κατάλευκο τραπεζομάντιλο και αστραφτερές συσκευές, κεριά, αρκετοί μουσικοί κοντά παίζουν ρομαντική μουσική, αυστηροί σερβιτόροι σερβίρουν νόστιμο φαγητό και ποτά! Μια τέτοια γιορτή θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για μια δήλωση αγάπης, μια πρόταση γάμου, μια γιορτή επετείου κ.λπ.
Σε γενικές γραμμές, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία, το πεδίο και τις οικονομικές σας δυνατότητες. Μεταξύ των υπηρεσιών τους, οι εταιρείες εστίασης προσφέρουν τόσο τη διακόσμηση των χώρων στους οποίους γίνονται οι διακοπές, όσο και την προετοιμασία θεματικές διακοπέςμε το αντίστοιχο μενού, και την οργάνωση της μουσικής συνοδείας.
μπουφές - περιλαμβάνει άτυπη επικοινωνία χωρίς να κάθονται οι επισκέπτες σε τραπέζια. Υπάρχει δυνατότητα κράτησης τραπεζιού μπουφέ χωρίς τη συμμετοχή σερβιτόρων. Το μενού του μπουφέ περιλαμβάνει ένας μεγάλος αριθμός απόποικιλία από κρύα και ζεστά σνακ, που σερβίρονται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό να τα τρώτε όρθια. Το τραπέζι μπουφέ είναι βολικό καθώς μπορεί να οργανωθεί πολύ γρήγορα οπουδήποτε για μεγάλο αριθμό ατόμων.
Μπουφές - Αυτή είναι μια παραλλαγή ενός τραπεζιού μπουφέ, στο οποίο, εκτός από σνακ, φρούτα και ποτά, υπάρχουν και συσκευές στο τραπέζι. Οι επισκέπτες μαζεύουν φαγητό μόνοι τους και μετά κάθονται σε μικρά ξεχωριστά τραπέζια. Πιο κατάλληλο για κλειστούς χώρουςπαρά για διακοπές στη φύση.
Διάλειμμα για καφέ - ένα είδος μίνι μπουφέ, στον οποίο υπάρχουν καναπεδάκια, σάντουιτς, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, καφές, τσάι στα τραπέζια. Το διάλειμμα για καφέ είναι ιδανικό για εκθέσεις, παρουσιάσεις, σεμινάρια. Τακτοποιούνται επίσης σε διαλείμματα σε συναντήσεις, μακροχρόνιες διασκέψεις, ως ευκαιρία να χαλαρώσετε και να συνομιλήσετε ελεύθερα. Οι επισκέπτες εξυπηρετούνται μόνοι τους.
Κοκτέιλ - Αυτό είναι ένα τραπέζι μπουφέ, στο οποίο οι σερβιτόροι με δίσκους μεταφέρουν τους επισκέπτες με σνακ και ποτά. Τα παραδοσιακά τραπέζια σε αυτή την περίπτωση δεν καλύπτονται. Κατάλληλο για παρουσιάσεις και εκθέσεις.
Πικ-νικ, μπάρμπεκιου - μια επιλογή ιδανική για άτυπη επικοινωνία, υπαίθρια αναψυχή. Το μενού περιλαμβάνει ψητά κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Παραδοσιακά κεμπάπ, ψαρόσουπα και okroshka είναι επίσης δυνατά. Εδώ όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας: είτε θα στρωθούν παραδοσιακά τραπέζια, είτε θα υπάρχει επιλογή μπουφέ ή μπουφέ. Χαρακτηριστικό ενός πικνίκ είναι η κράτησή του σε όποιο μέρος κι αν επιλέξετε στη φύση όμορφα τραπέζια, σερβίτσια και σέρβις.
Το συμπόσιο είναι το πιο παραδοσιακό και δημοφιλές είδος υπηρεσίας catering.
Περιλαμβάνει καθίσματα καλεσμένων στα τραπέζια, εξυπηρέτηση από τους σερβιτόρους και την παρουσία στο μενού μιας πλήρους σειράς σνακ, κρύων και ζεστών πιάτων, γλυκών και ποτών. ιδιαίτερο είδοςτο συμπόσιο είναι ένα γαμήλιο συμπόσιο. Εδώ είναι σημαντικό όχι μόνο πώς και τι να σερβίρετε στο τραπέζι, αλλά και πώς σερβίρονται τα τραπέζια, πώς είναι διακοσμημένα τα πάντα γύρω και άλλες λεπτομέρειες.
Η προετοιμασία για μια επίσημη εκδήλωση συνοδεύεται πάντα από φασαρία. Ο διοργανωτής πρέπει να φροντίσει για τη διακόσμηση των χώρων, τη διανομή των προσκλήσεων, και φυσικά, ένα συμπόσιο. Είναι με ένα συμπόσιο που οι περισσότεροι συνδέουν έναν γάμο, μια επέτειο, Νέος χρόνοςκαι την επιτυχή σύναψη μιας μεγάλης σύμβασης.
Τα συμπόσια γίνονται παραδοσιακά σε καφετέριες και εστιατόρια. Αυτό δίνει τη δυνατότητα στους ήρωες της περίστασης να καλέσουν μεγάλο αριθμό καλεσμένων και να μην ανησυχούν για το μαγείρεμα και το καθάρισμα. Ωστόσο, αυτή η επιλογή μπορεί να μην είναι εντελώς βολική. Επιπλέον, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, πολλοί προτιμούν την υπαίθρια αναψυχή. Είναι δυνατόν να συνδυάσετε μια υπέροχη γιορτή και ένα ταξίδι στη φύση; Τώρα ναι, γιατί πλέον σχεδόν σε κάθε πόλη υπάρχουν εταιρείες εστίασης.
Τα τελευταία χρόνια, πιθανότατα, πολλοί έχουν ήδη ακούσει αυτήν την άγνωστη έκφραση. Τι σημαίνει?Το catering είναι Αγγλική λέξη, το οποίο μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί στα ρωσικά ως "παράδοση προμηθειών, προϊόντων."
Έτσι, το catering είναι μια υπηρεσία κατά την οποία η εταιρεία ασχολείται με την προετοιμασία και παράδοση φαγητού, στήσιμο τραπεζιού. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια επίσημη εκδήλωση με ένα συμπόσιο όχι μόνο σε ένα εστιατόριο, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο μέρος:
στη φύση (στην όχθη μιας δεξαμενής ή ενός γραφικού λιβαδιού).
σε εξοχική κατοικία?
στον χώρο αναψυχής?
στο κτίριο της επιχείρησης (πολύ βολικό κατά τη διάρκεια συνεδρίων και παρουσιάσεων).
Κάθε χρόνο ο αριθμός των ανθρώπων που θέλουν να εκμεταλλευτούν αυτή την ευκαιρία αυξάνεται.
Αρχικά offsite cateringανέλαβε την προετοιμασία και την παράδοση φαγητού για συμπόσια εκτός έδρας, ωστόσο, οι περισσότερες μεγάλες εταιρείες catering δεν σταματούν εκεί και προσφέρουν μια ευρύτερη λίστα υπηρεσιών (κάθε εταιρεία έχει τη δική της).
Το τυπικό σετ περιλαμβάνει:
μαγείρεμα σύμφωνα με ένα προκαθορισμένο μενού.
παράδοση φαγητού στον καθορισμένο χρόνο και τόπο·
παροχή όλων των απαραίτητων σκευών για ένα συμπόσιο.
ενοικίαση τραπεζιών, καρεκλών, πρόσθετων επίπλων που απαιτούνται για μεσημεριανό γεύμα.
Ρύθμιση τραπεζιού?
προσωπικό εξυπηρέτησης για το γεύμα (σερβιτόροι, μπάρμαν).
Αυτό είναι αρκετό για την οργάνωση τροφοδοσίας εκτός του χώρου. Η ιδιαιτερότητα της περιγραφόμενης υπηρεσίας είναι ότι όλα εκτελούνται επαγγελματικό επίπεδο. Έτσι, τα προετοιμασμένα πιάτα, το στήσιμο του τραπεζιού και η εξυπηρέτηση δεν θα είναι χειρότερα από οποιοδήποτε ακριβό εστιατόριο.
Επιπλέον, δίνοντας προτίμηση σε ένα συμπόσιο εκτός έδρας, ο πελάτης έχει την ευκαιρία να τονίσει για άλλη μια φορά την πρωτοτυπία του.
Τώρα πολλές μεγάλες εταιρείες τροφοδοσίας προσφέρουν δεξιώσεις εκτός έδρας με το κλειδί στο χέρι. Τι σημαίνει αυτό? Τέτοιος catering είναι μια υπηρεσία που περιλαμβάνει εκτεταμένη λίστα, όπου, εκτός από την εστίαση, η εταιρεία προσφέρει τα εξής:
διακόσμηση του χώρου για το συμπόσιο (ύφασμα, λουλούδια,?
παροχή μιας κορυφαίας γιορτής·
ενοικίαση μουσικού εξοπλισμού·
αναχώρηση πλοιάρχων υπηρεσιών ομορφιάς (κομμωτές, καλλιτέχνες μακιγιάζ, μανικιουρίστ).
λήψη φωτογραφιών και βίντεο.
Χάρη σε μια τέτοια ολοκληρωμένη προσέγγιση, οι πελάτες μπορούν να μεταφέρουν πλήρως όλες τις ανησυχίες της διοργάνωσης μιας γιορτής στους ώμους των επαγγελματιών.
Μέχρι σήμεραεστιατόρια εστίασηςμην αισθάνεστε έλλειψη πελατών και οι λόγοι για αυτήν την κατάσταση είναι προφανείς. Τα συμπόσια εκτός έδρας έχουν πολλά πλεονεκτήματα.
Παρά τα πολλά πλεονεκτήματαυπηρεσίες εστίασης, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα. Μάλλον δεν πρόκειται καν για ελλείψεις, αλλά για σημεία που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.
Επιλέγοντας ένα μέρος για ένα συμπόσιο. Γενικά, ο καθένας μπορεί να καθορίσει ένα μέρος για μια διασκεδαστική γιορτή. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αρκετός χώρος για τους επισκέπτες και είναι δυνατό να στρωθούν τραπέζια και άλλα έπιπλα (δηλαδή, η βάση πρέπει να είναι ομοιόμορφη).
Τιμή. Η οργάνωση ενός υπαίθριου συμποσίου θα κοστίσει λίγο περισσότερο από παρόμοιες διακοπές σε ένα καφέ.
Ανάλογα με τους στόχους και τα χαρακτηριστικά της παραγγελίας, συνηθίζεται να υποδιαιρούνται οι υπηρεσίες catering σε 2 τομείς:
Και στις δύο περιπτώσεις, ο πελάτης λαμβάνει μια πλήρως οργανωμένη στοχαστική υπηρεσία στο υψηλότερο επίπεδο και ταυτόχρονα δεν καταβάλλει καμία προσπάθεια ο ίδιος.
Για να προσελκύσουν όσο το δυνατόν περισσότερους πελάτες, πολλές εταιρείες εστίασης προσφέρουν ένα ειδικό μενού εκτός από το κανονικό. Πρόκειται για πιάτα για χορτοφάγους, κουζίνα με λίγες θερμίδες και χωρίς αλάτι.
Εκτός από τους παραπάνω σημαντικούς προορισμούς (στάσιμοι και εξερχόμενοι), υπάρχουν διάφοροι τύποιυπηρεσίες εστίασης.Διαφέρουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της εκδήλωσης. Μεταξύ των κύριων τύπων:
επί τόπου συμπόσιο?
Τακτοποίηση μπουφέ?
μπάρμπεκιου ή πικνίκ?
διάλειμμα για καφέ (μια νέα υπηρεσία για τον Ρώσο καταναλωτή, αλλά ήδη πολύ δημοφιλής).
κοκτέιλ;
επιχειρηματική εστίαση (παράδοση γευμάτων σε εταιρεία ή γραφείο).
Κάθε μία από τις παραπάνω επιλογές διακρίνεται από πολλά χαρακτηριστικά ταυτόχρονα (μενού, τύπος υπηρεσίας, πρόσθετες υπηρεσίες).
Το συμπόσιο είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος υποδοχής καλεσμένων στη χώρα μας. Κατά τη διάρκειά του, προβλέπεται να εκχωρηθεί μια συγκεκριμένη θέση σε κάθε επισκέπτη για γιορτινό τραπέζι. Αλλο ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα- σε όλους τους παρευρισκόμενους προσφέρεται η ίδια λίστα πιάτων με συγκεκριμένη σειρά.
Το συμπόσιο είναι μια καθολική υπηρεσία. Είναι κατάλληλο για απολύτως κάθε σημαντικό γεγονός, είτε πρόκειται για γαμήλια τελετή, γενέθλια ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή.
Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένα συμπόσιο εκτός έδρας μπορεί να ονομαστεί πραγματικό βαρύ από κάθε άποψη (μακροχρόνια προετοιμασία και υψηλή τιμή). Σε σχέση με τέτοια χαρακτηριστικά, συνιστάται να επιλέγετε τέτοια δαπανηρά και δύσκολα δείπνα μόνο για σημαντικές εκδηλώσεις (γάμος, επέτειος, επέτειος γάμου).
Αυτό το είδος τελετουργικών εκδηλώσεων έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στις ευρωπαϊκές χώρες. Ο «μπουφές» είναι γαλλική λέξη. Εάν το μεταφράσουμε κυριολεκτικά στα ρωσικά, θα βρεθούμε "σε ένα πιρούνι". Μπορεί να φαίνεται λίγο περίεργο, αλλά αυτό το όνομα χαρακτηρίζει πλήρως τον τρόπο που γίνεται αυτό το δείπνο.
Σύμφωνα με τους κανόνες, ο μπουφές πραγματοποιείται με τη μορφή μιας περιστασιακής συνάντησης των επισκεπτών που μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα στο δωμάτιο και, εάν το επιθυμούν, να πλησιάσουν το τραπέζι με σνακ. Δεν παρέχονται προσωπικές καρέκλες και πιάτα για τους επισκέπτες. Από αυτή την άποψη, τα πιάτα για ένα τραπέζι μπουφέ επιλέγονται κατάλληλα. Αυτά μπορεί να είναι καναπεδάκια, τυριά, κομμάτια κρέατος και ψαριού, κρύα ορεκτικά σε σουβλάκια και ό,τι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς τη χρήση κουταλιών και πιάτων. Τα ποτά (αλκοολούχα και μη) μπορούν να τοποθετηθούν σε ξεχωριστά τραπέζια ή γεμάτα ποτήρια μπορούν να σερβίρονται από τους σερβιτόρους. Μια πραγματική διακόσμηση θα είναι ένα σιντριβάνι σοκολάτας για φοντί (κομμάτια που είναι βουτηγμένα σε σοκολάτα).
Με την πρώτη ματιά, η οργάνωση της εστίασηςαυτός ο τύπος είναι απλούστερος, αλλά δεν είναι.
Οι σερβιτόροι απαιτείται να δείχνουν τη μέγιστη προσοχή και επιμέλεια. Θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός σνακ και ποτών σε κάθε τραπέζι.
Οι διαστάσεις του δωματίου ή του εξωτερικού χώρου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλες ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να κινούνται ελεύθερα και να μην συνωστίζονται.
Το γεύμα δεν είναι κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις (συνήθως για εταιρικά πάρτι, παρουσιάσεις, εκθέσεις).
Το πλεονέκτημα ενός offsite μπουφέ είναι ότι:
μπορείτε να ετοιμάσετε μια δεξίωση υψηλής ποιότητας για λίγα χρήματα (εξοικονόμηση επιτυγχάνεται λόγω της έλλειψης ζεστών πιάτων).
Αυτή η υπηρεσία catering είναι τέλεια λύσηγια έξοδο στη φύση. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέρος με γραφική θέα στη γύρω περιοχή: μια όχθη ποταμού ή ένα λιβάδι. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου γεύματος έγκειται στο χαρακτηριστικό μενού. Σίγουρα περιλαμβάνει το μαγείρεμα μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου. Επιπλέον, μπορούν να σερβιριστούν κομμένα κρέατα και ψάρια, κρύα και ζεστά ορεκτικά, σαλάτες. Όλα τα χαρακτηριστικά του μενού συζητούνται εκ των προτέρων.
Εκτός από τη μαγειρική, η εταιρεία catering παρέχει όλα απαραίτητα έπιπλα, σερβίτσια, εξοπλισμός. Μετά από αίτημα του πελάτη, πολλές εταιρείες προσφέρουν ψυχαγωγικό πρόγραμμα, μουσική διασκευή.
Δεν γνωρίζουν όλοι την έννοια αυτής της έκφρασης, αλλά η ίδια η υπηρεσία δεν είναι νέα για έναν Ρώσο. Διάλειμμα για καφέ - ένα μικρό διάλειμμα (15-30 λεπτά) για τσάι, καφέ και ένα ελαφρύ σνακ. Το κανονίζουν κατά τη διάρκεια μακρών συναντήσεων, παρουσιάσεων, διαπραγματεύσεων.
Στην πραγματικότητα, αυτό το σύντομο διάλειμμα είναι πολύ σημαντικό στη δουλειά οποιασδήποτε εταιρείας, γιατί μετά από μακρές συζητήσεις και αποφάσεις για σημαντικά θέματα, οι συμμετέχοντες στη συνάντηση μπορούν να κάνουν ένα διάλειμμα, να σκεφτούν τις πληροφορίες που έλαβαν και να ανανεωθούν. Είναι πολύ πιθανό μετά από ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή καφέ, η διάθεση των ανθρώπων να ανέβει, οι όροι της συναλλαγής να είναι πιο κερδοφόροι και να μην υπάρχουν καθόλου αμφιλεγόμενα ζητήματα.
Στο διάλειμμα για καφέτραπέζια εστίασηςπιο συχνά εντοπίζονται:
Ελαφριά σάντουιτς, καναπεδάκια.
Γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
Φρούτα και μούρα?
διάφορα επιδόρπια?
καφές;
διάφορα είδη τσαγιού (μαύρο, πράσινο, φυτικό).
χυμός και μεταλλικό νερό?
αλκοολούχα ποτά (σε ορισμένες περιπτώσεις).
Οποιοδήποτε συμπόσιο είναι ένα σοβαρό γεγονός, όπου τα λάθη και οι ελλείψεις είναι απλά απαράδεκτα. Τα πιάτα για ένα γεύμα είναι εξαιρετικά σημαντικά, αφού από αυτό εξαρτάται η συνολική εντύπωση του γεύματος και της εκδήλωσης συνολικά.
Όταν παραγγέλνετε υπηρεσίες τροφοδοσίας, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για αυτή τη λεπτομέρεια, επειδή η εταιρεία εκτέλεσης θα κάνει τα πάντα μόνη της. Πράγματι, η παροχή πιάτων είναι μια από τις βασικές υπηρεσίες των εταιρειών εστίασης. Το γλέντι θα είναι εφοδιασμένο με ό,τι χρειάζεται στο πλαίσιο ενός συμποσίου, ενός μπουφέ ή ενός διαλείμματος για καφέ. Τα τραπέζια σερβίρονται λαμβάνοντας υπόψη το μενού και τον αριθμό των καλεσμένων, επομένως δεν θα λείπουν τα πιάτα.
Αξίζει να τονιστεί ότι η εξυπηρέτηση πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις γενικά αποδεκτές απαιτήσεις και κανόνες.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε: catering είναι μια σχετικά νέα κατεύθυνση στον τομέα των υπηρεσιών για τους συμπατριώτες μας, ωστόσο, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής σε περιπτώσεις που απαιτείται υψηλού επιπέδου οργάνωση δεξιώσεων εκτός έδρας.
Τι είναι το offsite θεματικό catering; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του catering με ναργιλέ; Πού μπορώ να παραγγείλω υπηρεσίες catering;
Σίγουρα όλοι οι αναγνώστες μας είναι εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν πλησιάζει ένα σημαντικό γεγονός και θέλουν να το περάσουν με αξιοπρέπεια, ώστε όλοι οι καλεσμένοι να το θυμούνται. Αλλά πώς να το κάνουμε αυτό;
Ή μια άλλη επιλογή - ο επικεφαλής της εταιρείας σας σας μπέρδεψε με τη διοργάνωση του μεγαλύτερου εταιρικού πάρτι της χρονιάς. Πού να πάτε αναζητώντας ποιοτικές υπηρεσίες;
Τώρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για όλα αυτά. Για τη διοργάνωση εκδηλώσεων οποιουδήποτε επιπέδου και κλίμακας, υπάρχουν ειδικές εταιρείες εστίασης. Στην αρμοδιότητα τους είναι η οργάνωση του τραπεζιού, η παροχή σερβιρίσματος και εξυπηρέτησης, καθώς και η παραγγελία μετά την εκδήλωση.
Ας εξοικειωθούμε με τη σύγχρονη έννοια του κλάδου των υπηρεσιών - τροφοδοσία. Ορισμένοι από τους αναγνώστες μας θα ενδιαφέρονται για το πού μπορείτε να παραγγείλετε τέτοιες υπηρεσίες. Κάποιος - πώς να οργανώσετε μια τέτοια επιχείρηση. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε ολοκληρωμένες απαντήσεις σε αυτά και σε άλλα ερωτήματα στη δημοσίευσή μας.
Μαζί σας το διαδικτυακό περιοδικό "HiterBober" και η Άννα Μεντβέντεβα, ειδική στη διοργάνωση διαφόρων ειδών εκδηλώσεων.
Ετσι, τροφοδοσία. Τι είναι και από πού προήλθε;
Ο ορισμός ακούγεται αρκετά απλός.
Αυτή είναι μια υπηρεσία catering. Η πλήρης γκάμα των υπηρεσιών περιλαμβάνει όχι μόνο την προετοιμασία του μενού, αλλά και την παράδοσή του στον χώρο της εκδήλωσης, καθώς και το σερβίρισμα, το σερβίρισμα, την τακτοποίηση των πραγμάτων κ.λπ.
Σπίτι χαρακτηριστικό και πλεονέκτημα τροφοδοσία είναι η κινητικότητά του. Δηλαδή, λαμβάνετε υψηλής ποιότητας υπηρεσία εστιατορίου σε οποιοδήποτε μέρος διοργανώνετε μια εκδήλωση.
Αυτός μπορεί να είναι ο χώρος του γραφείου σας, μια παραλία στην ακτή ενός τοπικού κόλπου, νοικιασμένη αγροικίαή ακόμα πιο δροσερό - παλιό αρχοντικό εμπόρου. Όπως λένε - οποιαδήποτε ιδιοτροπία για τα χρήματά σας.
Αυτή η περιοχή είναι τόσο δημοφιλής που παρέχει εκδηλώσεις οποιοδήποτε επίπεδο και κλίμακακαι απευθύνεται σε όλα τα ακροατήρια. Διοργάνωσε γάμους, γενέθλια, παιδικά πάρτι, πάρτι αποφοίτησης, παρουσιάσεις, σεμινάρια, εταιρικά πάρτι, πικνίκ και μπουφέ στον καθαρό αέρα και πολλές άλλες εκδηλώσεις.
Το catering ως επιχείρηση για αρχάριους δεν είναι εύκολο. Για να μπείτε σε αυτό το βασίλειο Κατά προτίμηση να έχει εμπειρία στον χώρο του παραδοσιακού εστιατορίουή τουλάχιστον να ξέρεις τι είναι αυτή η περιοχή.
Έχει κάτι κοινό τόσο με την κλασική επιχείρηση όσο και με το . Και παρόλο που η εστίαση δεν μπορεί να ονομαστεί παθητικό εισόδημα, μια καλά οργανωμένη επιχείρηση θα εξακολουθεί να παρέχει σταθερό εισόδημα.
Υπάρχει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτροφοδοσία.
Αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε τα πιο ενδιαφέροντα και κοινά.
Αυτή η θέα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιχείρηση παραδοσιακού εστιατορίου. Η εταιρεία οργανώνει το τραπέζι και παρέχει στον πελάτη μια αίθουσα για την εκδήλωση.
Οφέλη από το catering σε εσωτερικούς χώρους:
Μια τέτοια οργάνωση της υπόθεσης σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο, ο οποίος στην τροφοδοσία συνήθως δαπανάται για την παράδοση, την εγκατάσταση και τη διαμόρφωση του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται για την εκδήλωση.
Ένα εστιατόριο εκτός του χώρου είναι πιο σημαντικό όταν οι εγκαταστάσεις μιας παραδοσιακής εγκατάστασης δεν μπορούν να φιλοξενήσουν μεγάλο αριθμό ατόμων- από 300-500 και μέχρι αρκετές χιλιάδες.
Το μενού ετοιμάζεται στο εστιατόριο και στη συνέχεια μεταφέρεται στον χώρο που θα πραγματοποιηθεί η εκδήλωση. Εκτός από τη μαγειρική, ο διοργανωτής ασχολείται με στήσιμο τραπεζιού, υπηρεσία δωματίου και καθαρισμός.
Τύποι υπηρεσιών catering:
| № | Ονομα | Περιγραφή |
| 1 | μπουφές | Μια εκδήλωση χωρίς να κάθονται καλεσμένοι στα τραπέζια. Το μενού αποτελείται από κρύα και ζεστά σνακ που είναι βολικά για κατανάλωση όρθιοι, φρούτα και ποτά. |
| 2 | Μπουφές | Ένα είδος μπουφέ, αλλά με μαχαιροπίρουνα. Οι επισκέπτες μαζεύουν το φαγητό τους και μετά κάθονται σε τραπεζάκια. |
| 3 | Διάλειμμα για καφέ | Μίνι μπουφές self-service, το μενού του οποίου περιλαμβάνει καφέ, τσάι, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, σάντουιτς. |
| 4 | Κοκτέιλ | Ένα είδος μπουφέ όπου οι σερβιτόροι φέρνουν ποτά και σνακ στους επισκέπτες. Τα τραπέζια δεν καλύπτονται. |
| 5 | Μπάρμπεκιου (πικνίκ) | Μια εκδήλωση στη φύση με πιάτα ψημένα στη φωτιά. Τα τραπέζια στρώνονται κατόπιν αιτήματος του πελάτη. |
| 6 | Μια εκδήλωση παρόμοια με ένα παραδοσιακό συμπόσιο, αλλά με επίσκεψη σε ένα μέρος που ορίζει ο πελάτης. |
Αυτό το είδος catering χρησιμοποιείται από εταιρείες που προσέχουν τη διατροφή των εργαζομένων τους. Πρόκειται για εταιρεία καθημερινής εστίασης παραδίδει μεσημεριανό γεύμα στο γραφείο για όλο το προσωπικό.
Αυτό γίνεται με έναν από τους τρεις τρόπους:
Φυσικά, για ευκολία, ο ίδιος ο πελάτης επιλέγει τον τρόπο παράδοσης.
Παρέχονται όλες οι υπηρεσίες στις εγκαταστάσεις του πελάτη, ενώ χρησιμοποιεί όχι μόνο τους χώρους του, αλλά και τον εξοπλισμό του. Εάν υπάρχει ανάγκη για ξεχωριστά αξεσουάρ και είδη για τη ρύθμιση του τραπεζιού, αυτό αναφέρεται στη σύμβαση.
Εκτός από την προετοιμασία του μενού, το εστιατόριο στρώνει τραπέζια, εξυπηρετεί τους καλεσμένους κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης και καθαρίζει τους χώρους μετά από αυτήν. Η ημερομηνία και το μενού έχουν συμφωνηθεί εκ των προτέρων.
Αυτός ο τύπος τροφοδοσίας είναι δημοφιλής για οικογενειακές γιορτές.
Το πρόθεμα VIP μιλάει από μόνο του. Αυτή είναι μια υπηρεσία εστιατορίου εκτός των εγκαταστάσεων, η οποία πραγματοποιείται στο υψηλότερο επίπεδο.
Για τέτοιες εκδηλώσεις, συμμετέχουν μόνο επαγγελματίες σεφ και σερβιτόροι, χρησιμοποιούνται εξοπλισμός υψηλότερης ποιότητας και προηγμένες τεχνολογίες. τεχνολογίες εστίασης. Φυσικά, εδώ δεν μιλάμε για οικονομία.
Η επεξεργασία των προϊόντων και η προετοιμασία των πιάτων πραγματοποιείται στην επικράτεια του πελάτη και υπό την επίβλεψή του.
Το catering για ποτά και κοκτέιλ συχνά συνοδεύει την παραδοσιακή εστίαση, αν και συχνά αποτελεί ανεξάρτητο σύνδεσμο σε κάθε περίπτωση.
Catering: κινητό μπαρ με κινητό μπάρμαν
Μια μπάρα εξόδου είναι ακριβώς μια μπάρα, δηλαδή μια ειδική σχεδίαση, στην περίπτωσή μας, μια ομάδα, άρα και φορητή. Η παρουσία του σας επιτρέπει να οργανώσετε την ευκαιρία να οργανώσετε μια εκδήλωση οπουδήποτε πλήρης προετοιμασία κοκτέιλ.
Αυτό το είδος catering δεν έχει καμία σχέση με το γαστρονομικό θέμα. Η υπηρεσία συνίσταται στο γεγονός ότι παραδίδεται στο σπίτι σας ή σε μια εκδήλωση ναργιλέ με διάφορες συσκευές και μείγματα καπνού. Για σέρβις φεύγει ειδικός με τον ναργιλέ.
Ναργιλέ catering- μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα κοκτέιλ, εταιρικό πάρτι, υπαίθρια αναψυχή ή άλλη εκδήλωση. Αυτός ο τύπος catering έχει μόνο έναν περιορισμό - επιτρέπεται μόνο για το ενήλικο κοινό.
Η οργάνωση της εστίασης δεν είναι απλή υπόθεση. Μόνο και μόνο επειδή, σε αντίθεση με την παραδοσιακή επιχείρηση εστιατορίου, συνοδεύεται από πρόσθετη ταλαιπωρία που σχετίζεται με την αποχώρηση του προσωπικού και την αφαίρεση του εξοπλισμού.
Αλλά τίποτα δεν είναι αδύνατο, και θα σας το πούμε πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση catering χωρίς εμπειρία.
Υπάρχουν πολλές κατευθύνσεις τροφοδοσίας και πρώτα πρέπει να επιλέξετε μία.
Σε τι να εστιάσετε:
Πρέπει να προστεθεί ότι όταν στέκεστε σταθερά στα πόδια σας, η γκάμα των υπηρεσιών μπορεί να επεκταθεί. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, θα έχετε ήδη μια καλή γνώση του τομέα και θα μπορείτε να δείτε την κατάσταση από την άποψη των πραγματικών προοπτικών.
Εάν συνάπτετε επιχειρηματικό δάνειο, επισυνάψτε ένα πρόγραμμα αποπληρωμής του χρέους στο επιχειρηματικό σας σχέδιο. Καλό να συνθέτεις και σχέδιο μάρκετινγκ, που θα αντικατοπτρίζει ολόκληρη τη διαδρομή προώθησης της επιχείρησης και τρόπους εύρεσης και προσέλκυσης πελατών.
Ένα τέτοιο δωμάτιο θα πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για ένα παραδοσιακό κατάστημα εστίασης με χώρο εξυπηρέτησης. Επιπλέον, πρέπει να έχει τμήματα παραγωγής, κοινής ωφέλειας και γραφείου.
Με τη σειρά του, η περιοχή παραγωγής θα πρέπει να χωριστεί σε διαφορετικά καταστήματα - κρύο, ζεστό, ζαχαροπλαστείο και άλλα.
Πριν αγοράσετε εξοπλισμό catering, βεβαιωθείτε σχέδιο έργου.
Φυσικά, θέλετε όλα να είναι τέλεια και η επιχείρησή σας απασχολεί υπαλλήλους ανώτατου επιπέδου, αλλά στην αρχή της επιχειρηματικής ανάπτυξης, έχετε αρκετούς πόρους μόνο για ειδικούς της μεσαίας τάξης.
Με τον καιρό, φροντίστε να βρείτε έναν τρόπο να βελτιώσετε τις δεξιότητες των υπαλλήλων σας. Για παράδειγμα, παραγγελία εξειδικευμένες εκπαιδεύσεις και σεμινάρια για σεφ, σερβιτόρους και μάνατζερ. Αυτό όχι μόνο θα τους βοηθήσει να μάθουν πώς να φροντίζουν διακριτικά και αποτελεσματικά τους φιλοξενούμενους, αλλά και να συσπειρώσουν την ομάδα.
Ο καθοριστικός παράγοντας εδώ θα είναι ο τύπος της επιχείρησης τροφοδοσίας σας. Ωστόσο, ανεξάρτητα από αυτό, κάθε πιάτο πρέπει να είναι ζωγραφισμένο στον τεχνολογικό χάρτη.
Όταν το μενού έχει μεταγλωττιστεί, πρέπει να εκδώσετε άδειες.
Ένα καλό μενού είναι μια από τις βασικές προϋποθέσεις επιτυχίας.
Φροντίστε το κατά τη διαδικασία της γραφειοκρατίας. Όταν λάβετε μια άδεια εργασίας, θα έχετε ήδη έναν ορισμένο αριθμό πιθανών πελατών.
Επί του παρόντος χρησιμοποιείται για διαφήμιση όλα τα διαθέσιμα κανάλια. Χρειάζεστε οπωσδήποτε διαφήμιση στο Διαδίκτυο - τη δημιουργία του ιστότοπού σας, του φόρουμ, των ομάδων σας στα κοινωνικά δίκτυα. Ωστόσο, μην αγνοήσετε κλασικές μορφέςδιαφήμιση - διανομή φυλλαδίων, banner κ.λπ.
Όπως είπαμε, όταν η επιχείρηση φέρνει ήδη ένα συγκεκριμένο σταθερό εισόδημα, μπορείτε να επεκτείνετε τη γκάμα των υπηρεσιών. Συνεχίστε να εργάζεστε στον τομέα σας και ταυτόχρονα προωθήστε ένα άλλο είδος catering που θα συμπληρώσει τη λίστα που είναι ήδη γνωστή στους πελάτες σας.
Παράδειγμα
Ο Βίκτορ ξεκίνησε την καριέρα του ως επιχειρηματίας από ένα μικρό καφέ. Με την προσέγγιση καλοκαίρικατέκτησε την οργάνωση ενός ταξιδιωτικού μπαρ και αργότερα, λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες των πελατών, τροφοδοσία με ναργιλέ.
Τώρα σχεδιάζει να εγκαταλείψει τη δουλειά για τον μαζικό καταναλωτή και να περάσει στο επίπεδο του VIP catering.
Αλλα χρήσιμες συμβουλέςαπό την πρακτική που θα μάθετε από το βίντεο.
Υπάρχουν αρκετές εταιρείες για παραγγελίες catering. Κατά την επιλογή, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στην εμπειρία και τις κριτικές άλλων πελατών.
Το κόστος των υπηρεσιών είναι πάντα ατομικό - θα καλύψει τις ανάγκες και τον προϋπολογισμό σας.
Η υπηρεσία catering ιδρύθηκε το 2006 ως «Casual Meal "Καφέ Πούσκιν". Τώρα είναι μια εταιρεία με άψογη φήμη, γνωστή σε ένα ευρύ φάσμα πελατών.
Οι υπηρεσίες εστίασης αποτελούν την κύρια δραστηριότητα της εταιρείας. Οι πελάτες πρώτα απ 'όλα σημειώνουν την απίστευτη εξυπηρέτηση και τη δημιουργικότητα του σεφ. Μεγάλης σημασίαςεπισυνάπτεται επίσης εξωτερικός σχεδιασμός - εδώ φροντίζουν ακόμη και η στολή των σερβιτόρων να ταιριάζει με το στυλ της εκδήλωσης.
Φέτος, ενήργησε ως συνεργάτης στην τελετή απονομής των βραβείων Event of the Year, όπου έγινε ένας από τους νικητές στην υποψηφιότητα για το Best Catering Concept της εκδήλωσης.
Το εστιατόριο Catering ευχαριστεί τους πελάτες του εδώ και 10 χρόνια υψηλή ποιότηταπαρεχόμενες υπηρεσίες. Περισσότερες από 2.000 εκδηλώσεις έχουν πραγματοποιηθεί εδώ και πάνω από 150.000 άτομα έχουν εξυπηρετηθεί. Αυτή η εμπειρία κάνει την εταιρεία πραγματικά επαγγελματία.
Θα δημιουργηθεί ένα ατομικό μενού για εσάς σύμφωνα με τον προϋπολογισμό σας, θα οργανωθούν προσωπικές γευσιγνωσίες, δεξιώσεις, μπάρμπεκιου ή δεξιώσεις για οποιοδήποτε αριθμό ατόμων. Το εστιατόριο προσφέρει πλούσιο μενού που αποτελείται από πιάτα ρωσικής, ευρωπαϊκής και ανατολίτικης κουζίνας.
Οι τιμές αφήνουν επίσης την καλύτερη εντύπωση. Υπάρχει επίσης ένα ευέλικτο σύστημα εκπτώσεων.
Η εταιρεία διοργανώνει επαγγελματικές εκδηλώσεις, ιδιωτικές γιορτές και υπαίθρια εστίαση. Σε οποιοδήποτε επίπεδο πολυπλοκότητας της εκδήλωσης, η αίτησή σας θα υποβληθεί σε επεξεργασία την ημέρα της αίτησης και ένας προσωπικός διευθυντής θα έρθει σε εσάς για μια λεπτομερή συζήτηση των αποχρώσεων.
Η ομάδα αποτελείται μόνο από επαγγελματίες - από τον σεφ μέχρι κάθε σερβιτόρο. Ο αυστηρός ποιοτικός έλεγχος των υπηρεσιών συμπληρώνει τη σταθερότητα του ήδη εργαζόμενου στο υψηλότερο επίπεδο της εταιρείας.
Δύο μεγάλες παραγωγές διευρύνουν σημαντικά τις δυνατότητες της εταιρείας. Γιατί δεν υπάρχουν όρια. Φροντίζουν για εκδηλώσεις μέχρι 5000 άτομαοπουδήποτε στον κόσμο.
Σημαντικό σημείο σε κάθε επιχείρηση είναι η ικανότητα να βλέπεις τις αδυναμίες του οργανισμού, καθώς και να προβλέπεις και να αποτρέπεις ενέργειες που θα είναι προφανώς λανθασμένες.
Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη και παραλείψεις, που συναντώνται κατά την οργάνωση της εστίασης. Φυσικά, είναι αδύνατο να τα προβλέψεις όλα, αλλά αν προειδοποιήσεις έστω και μερικούς από αυτούς, το ποσοστό επιτυχίας θα αυξηθεί σημαντικά.
Φυσικά, κάθε είδος υπηρεσίας catering έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες και υπάρχουν ορισμένα πρότυπα. Ωστόσο, μην προσεγγίζετε τον οργανισμό πολύ επίσημα.
Να προσπαθείς πάντα προσθέστε κάτι νέο στην επιλογή μενού, κάνω διαφορετικούς συνδυασμούςφαγητό και ποτά, αλλάξτε τη μερίδα. Σκεφτείτε πώς μπορείτε να οργανώσετε εκδηλώσεις με νέο τρόπο. Στους πελάτες αρέσουν οι καινοτομίες στις υπηρεσίες, ειδικά αν είναι μόνιμες για εσάς.
μάγειρας νόστιμα πιάτακαι τα ποτά είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι εξίσου σημαντικό να τακτοποιήσετε και να παρουσιάσετε όλα αυτά με όμορφο και ποιοτικό τρόπο. Οι επαγγελματίες σερβιτόροι εξασφαλίζουν την επιτυχία όχι λιγότερο από τους σεφ το υψηλότερο επίπεδο.
Το catering είναι μια υπηρεσία υψηλής ποιότητας
Ορισμένες εταιρείες, μη έχοντας επαρκές προσωπικό, καταφεύγουν στις υπηρεσίες εταιρείες εξωτερικής ανάθεσηςκαι προσελκύουν από την πλευρά των ανθρώπων για εξυπηρέτηση και εξυπηρέτηση. Αυτό το σημείο πρέπει να υπολογιστεί προσεκτικά, καθώς συχνά είναι ασύμφορο.
Περιττό να πούμε ότι η εξοικονόμηση είναι συνήθως ακριβή. Με την εξοικονόμηση προϊόντων, θα παρέχετε στον πελάτη πιάτα χαμηλής ποιότητας. Η εξοικονόμηση σερβιρίσματος ή γενικότερα της υπηρεσίας μπορεί να καταστρέψει την όλη εκδήλωση.
