Από την οικογένεια των boletus αποκαλούνται ο βασιλιάς, γιατί μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι είναι το καλύτερο στη γεύση. Μπορεί να έχει ύψος έως και 30 cm και το καπάκι του μπορεί να έχει διάμετρο έως και 50 cm. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο (βραστό, στιφάδο, τηγανητό), αποξηραμένο ή τουρσί. Από μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζονται επίσης σούπες, διάφορες σάλτσες και ντρέσινγκ για πιάτα.
Αυτός ο «βασιλιάς των μανιταριών» πήρε το όνομά του για κάποιο λόγο. Θεωρείται το πιο θρεπτικό, με εξαιρετική γεύση, ελκυστικό και ορεκτικό άρωμα. Είναι χάρη σε αυτές τις ιδιότητες που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους σεφ.
Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία, το καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο.
Δεδομένου ότι, λόγω απειρίας, το λευκό μανιτάρι, τα οφέλη του οποίου υπερβαίνουν σημαντικά αυτά των άλλων μανιταριών, μπορεί εύκολα να συγχέεται με τα μη βρώσιμα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα κύρια χαρακτηριστικά του. Πρώτον, το κάτω καπάκι του boletus μπορεί να έχει μια πράσινη και κίτρινη απόχρωση. Ο πολτός του πρέπει να είναι λευκός και όχι πικρός στη γεύση.
Το Boletus αποτελείται κατά 90% από νερό. Γι' αυτό είναι και χαμηλών θερμίδων. Η θρεπτική του αξία είναι 34 kcal ανά 100 g μανιταριών. Αλλά το αποξηραμένο boletus δεν έχει αυτή την ποιότητα, γιατί περιέχει 286 kcal. Θα πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια το απαιτούμενο βάρος αυτού του προϊόντος όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι σημαντικά διαφορετική. Επιπλέον, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πιθανής βλάβης στο ανθρώπινο σώμα.
Μιλώντας για τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να σημειωθεί ότι 100 g φρέσκου προϊόντος περιέχει:
Το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι έχει διαφορετική σύνθεση, η οποία διαφέρει σημαντικά από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Άρα, τα 100 g περιέχει:
Η θρεπτική αξία των μανιταριών πορτσίνι χαρακτηρίζεται από συστατικά όπως βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Ας συγκρίνουμε την περιεκτικότητά τους σε φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια boletus.
Βιταμίνες:
Μακροθρεπτικά συστατικά:
Μικροστοιχεία:
Το μανιτάρι πορτσίνι, τα οφέλη του οποίου είναι σχεδόν απεριόριστα, διεγείρει την πέψη και βελτιώνει τη λειτουργία των γαστρικών υγρών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φάτε ζωμό boletus, ο οποίος θεωρείται πιο χρήσιμος από τον κανονικό ζωμό κρέατος.
Επίσης σημαντικές ιδιότητες του μανιταριού πορτσίνι περιλαμβάνουν τονωτικό, επούλωση πληγών, αντιβακτηριδιακή και αντικαρκινική δράση. Για παράδειγμα, το θείο και οι πολυσακχαρίτες θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Το μανιτάρι πορτσίνι, τα οφέλη του οποίου είναι γνωστά σε όλους, περιέχει λεκιθίνη ως ευεργετικό συστατικό, που βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Με τη σειρά τους, τα αμινοξέα λειτουργούν ως βοηθοί στη διαδικασία της κυτταρικής ανανέωσης, βοηθώντας στην ενεργοποίηση των αντίστοιχων διεργασιών.
Το Boletus περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι επίσης πολύ χρήσιμα. Αποτρέπει την είσοδο ιών, βακτηρίων και άλλων επιβλαβών ουσιών στο σώμα.
Το μανιτάρι πορτσίνι, παραδόξως, χρησιμοποιείται στην ιατρική. Οι γιατροί σημειώνουν την ιδιαίτερη αποτελεσματικότητά του για τη φυματίωση, την εξάντληση του οργανισμού και τον μειωμένο μεταβολισμό. Όμως το ειδικό υδατικό εκχύλισμα που περιέχει βοηθά στην επίλυση προβλημάτων που σχετίζονται με έλκη και κρυοπαγήματα.
Το λευκό δρα ως πηγή πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό κατά 80%. Περιέχει επίσης ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των λιπών και του γλυκογόνου. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη του καρκίνου, των πονοκεφάλων, καθώς και για φλεγμονώδεις διεργασίες και αναιμία. Δυναμώνουν την καρδιά και το σώμα γενικότερα, και τονώνουν τις νοητικές ικανότητες.
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Ωστόσο, πιστεύεται ότι τα τελευταία είναι πιο χρήσιμα γιατί ο οργανισμός τα απορροφά πιο εύκολα. Αλλά, για παράδειγμα, το θεωρούν βαρύ φαγητό.
Αν όμως σας πιάνουν στα χέρια σας φρέσκα μανιτάρια boletus και δεν έχετε την ευκαιρία να τα στεγνώσετε, τότε μπορείτε να τα βράσετε, να τα τουρσί ή να τα καταψύξετε. Προσφέρουμε μερικές συνταγές ως παραδείγματα.
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε πρώτα με τη συνταγή για βραστά μανιτάρια boletus σε σάλτσα ξινή κρέμα. Λοιπόν, ας πάρουμε:
Καθαρίζουμε καλά μανιτάρια (όχι σκουληκικά, όχι χαλασμένα κ.λπ.) στεγνά. Παρεμπιπτόντως, τα καπάκια δεν καθαρίζονται, μόνο τα πόδια. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε κομμάτια 4 εκ. Γεμίζουμε με κρύο νερό, το αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, μειώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη για να φύγουν τα περιττά υγρά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Εάν έχετε το δικό σας παραδοσιακό, τότε μπορείτε να πάρετε μανιτάρια boletus. Και θα δείτε πόσο πιο νόστιμο θα γίνει το πιάτο σας.
Τα πιάτα με μανιτάρια είναι δημοφιλή όλο το χρόνο. Στη χώρα μας λατρεύουν τα τηγανητά μανιτάρια, τα μανιτάρια σε κονσέρβα και τη μανιταρόσουπα. Εάν ακολουθείτε οποιαδήποτε περιοριστική δίαιτα για απώλεια βάρους, τότε μπορεί να έρθετε αντιμέτωποι με το ερώτημα της περιεκτικότητας σε θερμίδες των μανιταριών. Αλήθεια, πόσες θερμίδες έχουν τα μανιτάρια; Είναι δυνατόν να τα φάμε και να μην παχύνουμε;
Τα μανιτάρια είναι το πιο προσιτό είδος μανιταριού. Για αυτά τα δώρα της φύσης, συχνά δεν πηγαίνουμε στο δάσος, αλλά στο μπακάλικο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια είναι 27 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Από άποψη θρεπτικής αξίας και χημικής σύστασης, αυτό το είδος δεν είναι κατώτερο από τα μανιτάρια πορτσίνι. Δεν υπάρχουν σχεδόν υδατάνθρακες στα μανιτάρια, τα φυτικά έλαια είναι λιγότερο από 1%, αλλά οι πρωτεΐνες είναι 4,3%. Οι θερμίδες στα μανιτάρια τείνουν να απορροφώνται αργά. Αυτό το προϊόν σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού εάν είστε υπέρβαροι.
Πολλοί πάνε να μαζέψουν μανιτάρια με μεγάλη χαρά. Οι καρποί αυτού του «ήσυχου κυνηγιού» τρώγονται με μεγάλη ευχαρίστηση σε έναν ζεστό οικογενειακό κύκλο.
Δεν έχουν όλα τα άγρια μανιτάρια την ίδια ενεργειακή αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών πορτσίνι είναι 34 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια ακατέργαστου, καθαρού προϊόντος. Το μητρικό γάλα είναι σχεδόν δύο φορές πιο φτωχό - μόνο 18 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών chanterelle είναι 19 kilocalories. Το βούτυρο και η ρουσούλα περιέχουν την ίδια ποσότητα. Τα μανιτάρια μελιού έχουν λίγο περισσότερες χιλιοθερμίδες - 22 ανά 100 γραμμάρια. Το Boletus, το Boletus και οι Morels έχουν ενεργειακή αξία περίπου 20 χιλιοθερμίδες.
Τα ωμά μανιτάρια είναι ένα σχεδόν διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών είναι χαμηλή και σχηματίζεται κυρίως από υγιείς φυτικές πρωτεΐνες. Τα αμινοξέα αυτών των ουσιών βοηθούν στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Ωστόσο, σχεδόν κανείς δεν κινδυνεύει να φάει μανιτάρια χωρίς να μαγειρέψει. Αυτό είναι, φυσικά, απολύτως σωστό. Τα άγρια μανιτάρια πρέπει να βραστούν, να τηγανιστούν, να αποξηρανθούν ή να κονσερβοποιηθούν πριν τα καταναλωθούν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών αυξάνεται μετά το μαγείρεμα.
Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε. Σε αυτή την περίπτωση, υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού αφαιρείται από το προϊόν. Χωρίς νερό, η μάζα των μανιταριών μειώνεται αρκετές φορές. Για παράδειγμα, από ένα κιλό προϊόντος στην ακατέργαστη μορφή του, λαμβάνονται 150 γραμμάρια σε αποξηραμένη μορφή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων μανιταριών, αντίθετα, αυξάνεται απότομα. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι 286 χιλιοθερμίδες. Αυτό είναι 8,5 φορές περισσότερο από ό,τι πριν από τη θεραπεία. Το αποξηραμένο boletus περιέχει 300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Σχεδόν η ίδια ποσότητα θα υπάρχει στο boletus μετά το στέγνωμα. Αν και τέτοια μανιτάρια έχουν υψηλή ενεργειακή αξία, δεν πρέπει να εγκαταλειφθούν εντελώς. Απλώς θυμηθείτε πόσες θερμίδες έχουν τα αποξηραμένα μανιτάρια και περιορίστε τις στα 50-100 γραμμάρια την ημέρα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν έντονο άρωμα και βελτιώνουν τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου πιάτου. Όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο, φέρνουν μόνο οφέλη.
Τα παστά μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή. Κατά την προετοιμασία τους, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στο προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών μετά το αλάτισμα αυξάνεται ελαφρώς. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια περιέχουν 24 χιλιοθερμίδες. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μαρινάδα. Ένα τέτοιο πιάτο θα περιέχει ήδη ζάχαρη, ξύδι και κιτρικό οξύ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τουρσί εξαρτάται από τη συνταγή και είναι περίπου 30-35 χιλιοθερμίδες. Η υπερβολική κατανάλωση μανιταριών σε κονσέρβα δεν συνιστάται σε όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, τάση για οίδημα και προβλήματα στα νεφρά. Για άλλους, τα τουρσιά μπορεί να είναι ένα καλό πιάτο σε εορταστικό ή καθημερινό μενού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μανιταριών είναι αρκετά υψηλή. Αυτό οφείλεται στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Το τηγάνισμα συνοδεύεται από την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λίπους. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών μετά το μαγείρεμα αυξάνεται κατά 5-6 φορές. Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μανιταριών είναι 165 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Οι θερμίδες στα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι μετά το τηγάνισμα θα είναι ακόμη λίγο περισσότερες – 180.
Τα μανιτάρια μπορούν να προσφέρουν πολλά οφέλη όταν τρώγονται σωστά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών δεν είναι τόσο υψηλή που θα πρέπει να τα αποφύγετε εντελώς. Ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα, κάντε τη διατροφή σας πιο πλούσια και νόστιμη με πιάτα με μανιτάρια.
Μανιτάρι Porcini - στη μαγειρική, το καπάκι και το στέλεχος του βρώσιμου μανιταριού με το ίδιο όνομα. Όταν είναι φρέσκος, ο πολτός τους έχει ήπια, ελαφρώς εκφρασμένη γεύση και άρωμα, που γίνεται έντονο κατά τη μαγειρική επεξεργασία, ιδιαίτερα κατά το μαγείρεμα και το στέγνωμα.
100 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι περιέχουν περίπου 22 kcal.
Η χημική σύνθεση των μανιταριών πορτσίνι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες, βιταμίνες (B3, B9, C, E), μακρο- (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο) και μικροστοιχεία (σίδηρος, κοβάλτιο, φθόριο).
Το μανιτάρι πορτσίνι χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε φρέσκο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο και τουρσί. Η πολύ ευρεία χρήση αυτών των μανιταριών στη μαγειρική οφείλεται όχι μόνο στην υψηλή διατροφική τους αξία, αλλά και σε μια σειρά από πολύ σημαντικές γαστρονομικές ιδιότητες. Εκτός από την εξαιρετική τους γεύση και άρωμα, τα μανιτάρια πορτσίνι διακρίνονται για την ικανότητά τους να τα μεταφέρουν σε άλλα προϊόντα διατροφής, καθώς και για την ευκολία χρήσης τους. Δεν χρειάζονται προεπεξεργασία και η έκθεση στη θερμότητα δεν οδηγεί σε σκουρόχρωμα της σάρκας τους.
Τα μανιτάρια πορτσίνι σε φρέσκια, αποξηραμένη και κατεψυγμένη μορφή χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου βραστού, τηγανισμένου και στιφάδου πιάτων από λαχανικά, κρέας και πουλερικά, τόσο χωριστά όσο και μαζί με άλλα προϊόντα διατροφής. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια σε μορφή ξηρής σκόνης χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως καρύκευμα, δίνοντας στο παρασκευασμένο πιάτο μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα μανιταριού.
Τα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζονται καλά με λαχανικά, κυρίως πατάτες, καρότα και διάφορα είδη λάχανου, καθώς και με βοδινό, χοιρινό, αρνί, πουλερικά και με τα περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Κατά την επιλογή μανιταριών πορτσίνι, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι πιο ελκυστικές γαστρονομικές ιδιότητες βρίσκονται στα νεαρά μανιτάρια που συλλέγονται στις αρχές του πρώτου (τέλη Ιουλίου) και του δεύτερου κύματος συλλογής (τέλη Αυγούστου). Επιπλέον, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα εξωτερικά χαρακτηριστικά των μανιταριών. Τα δείγματα υψηλότερης ποιότητας διακρίνονται από μια λεία ζαρωμένη επιφάνεια του καλύμματος χωρίς φθορές ή ελαττώματα, ομοιόμορφο χρώμα σε διάφορες αποχρώσεις του σκούρου καφέ και ένα παχύ κονδυλώδες στέλεχος. Ο πολτός πρέπει να είναι λευκός. Στα παλαιότερα μανιτάρια είναι χρωματισμένο σε ανοιχτοκίτρινες αποχρώσεις και έχει ινώδη δομή.
Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε λίγες μέρες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως και ένα χρόνο). Αλλά είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι υψηλότερο από μείον 18 βαθμούς Κελσίου). Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά κλεισμένο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο μακριά από πηγές υγρασίας και θερμότητας.
Εκτός από τις εξαιρετικές γαστρονομικές του ιδιότητες, το μανιτάρι πορτσίνι χαρακτηρίζεται από μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων, οι οποίες καθορίζονται από τη χημική του σύνθεση, η οποία περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες που έχουν μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, η τακτική κατανάλωση αυτών των μανιταριών βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα διεγείροντας την έκκριση των πεπτικών υγρών. Επιπλέον, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα και επίσης μειώνουν τον κίνδυνο μολυσματικών και καρκινικών ασθενειών, έχοντας αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιική και ανοσοδιεγερτική δράση.
Ο κύριος περιορισμός στην κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι σχετίζεται με την ικανότητά τους να απορροφούν τις τοξίνες από το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Γι' αυτό θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε μανιτάρια που συλλέγονται κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και βιομηχανική παραγωγή. Επιπλέον, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή των παιδιών κάτω των 14 ετών. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στην παρουσία στη χημική σύνθεση των μανιταριών σημαντικής ποσότητας ουσιών, η πέψη των οποίων απαιτεί ένζυμα, τα οποία συνήθως απουσιάζουν στον πεπτικό σωλήνα.
αυτά στην παιδική ηλικία.
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ίσως το πιο επιθυμητό θήραμα για πολλούς μανιταροσυλλέκτες. Δικαίως μπορεί να ονομαστεί ο βασιλιάς των μανιταριών, γιατί χαρακτηρίζεται όχι μόνο από την ελκυστική του εμφάνιση, αλλά και από την πολύ υψηλή γεύση του, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για πολλά πιάτα. Επιπλέον, το μανιτάρι πορτσίνι χαρακτηρίζεται επίσης από μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.
αναφέρεται σε βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών που ανήκουν στο γένος Borovik. Οι εξωτερικές του παράμετροι επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες ανάπτυξης, αλλά ακόμα και στη χειρότερη περίπτωση, παραμένει πάντα ένας όμορφος γίγαντας, ειδικά σε σύγκριση με τους υπόλοιπους συγγενείς του. Αυτό το σωληνοειδές μανιτάρι έχει ένα λευκό, σαρκώδες μίσχο που μπορεί να φτάσει τα 10 cm σε διάμετρο και συχνά αυξάνεται σε 12-25 cm σε ύψος.
Η επιφάνεια της βάσης (πόδι) καλύπτεται πλήρως με ένα δικτυωτό μοτίβο ανοιχτόχρωμης απόχρωσης, ενώ το κυρτό καπάκι (συχνά διαμέτρου 30 cm) χαρακτηρίζεται αρχικά από ανοιχτό κίτρινο χρώμα και λίγο αργότερα γίνεται καστανο-καφέ. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι λείο και το κάτω μέρος μοιάζει με σφουγγάρι με μικρούς πόρους.
Η σάρκα του μανιταριού πορτσίνι είναι αρκετά πυκνή και αν κοπεί ή σπάσει, το εσωτερικό στο σπάσιμο θα παραμείνει λευκό. Ένα σπασμένο μανιτάρι θα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
Σπουδαίος! Το boletus έχει έναν δυσάρεστο «δίδυμο αδερφό» που ονομάζεται χοληδόχος μύκητας. Η εντυπωσιακή τους ομοιότητα εξηγείται από τη σχέση τους με την ίδια οικογένεια Boletov. Ο μύκητας της χοληδόχου είναι απίθανο να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά η γεύση των παρασκευασμένων πιάτων σίγουρα θα χαλάσει, καθώς είναι πολύ πικρή.
Όταν συλλέγετε μανιτάρια πορτσίνι, είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε ένα παλιό δείγμα από ένα νεαρό.Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα καπάκια και τους μίσχους των μανιταριών που βρέθηκαν. Σε νεαρό μπολέτο, το πόδι θα είναι πρησμένο στη βάση, ενώ σε ένα παλιό είναι ψηλό και ημικυκλικό, με πρασινωπό ή κοκκινωπό χρώμα στο πάνω μέρος. Όσο για το καπάκι, για τα νεαρά μανιτάρια το κάτω μέρος του πρέπει να είναι λευκό και για τα παλιά θα πρέπει να είναι κιτρινωπό-πράσινο. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η απόχρωση του στελέχους, καθώς και το χρώμα του καπακιού του boletus, εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το μέρος όπου αναπτύσσονται.
Για παράδειγμα, στα δάση ελάτης, το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι είναι αρχικά ροζ, αλλά με την ηλικία γίνεται ανοιχτό κόκκινο, το οποίο δεν μπορεί να αγνοηθεί στην περιγραφή. Ταυτόχρονα, οι φυτεύσεις σημύδας κάνουν το καπάκι ανοιχτό καφέ και οι ελαιώνες βελανιδιάς του δίνουν σκούρο κόκκινο χρώμα, συχνά με άνθηση. Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια boletus που καλλιεργούνται ανάμεσα σε βελανιδιές θεωρούνται δικαίως τα πιο αρωματικά και νόστιμα.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών πιθανότατα γνωρίζουν πού ακριβώς να ψάξουν για μανιτάρια πορτσίνι, αλλά αν είστε νέος σε αυτήν την επιχείρηση, τότε, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια boletus "εγκαθίστανται" στο δάσος σε οικογένειες. Δηλαδή, μόλις βρείτε έναν εκπρόσωπο ενός είδους, ξεκινήστε να ψάχνετε τους συγγενείς του δίπλα του.
Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών του μανιταριού πορτσίνι, κανείς δεν μπορεί παρά να δώσει προσοχή στην απέχθειά του για πυκνούς σκοτεινούς ελαιώνες. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μανιτάρια boletus κρύβονται στο γρασίδι στις παρυφές του δάσους, στις άκρες ή ανάμεσα σε νεαρά δέντρα.
Ταυτόχρονα, όταν υπολογίζετε σε ποια δασικά μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναπτυχθούν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ώριμα ή ακόμα και παλιά δάση με πολλά βρύα και λειχήνες, αν και αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται λιγότερο άνετα σε αμμώδη, αμμοπηλώδη και αργιλώδη εδάφη.
Το ήξερες; Οι βολέτες είναι ευρέως διαδεδομένοι σε όλες τις ηπείρους και το μόνο μέρος όπου δεν αναπτύσσονται είναι η Αυστραλία.
Εκτός από τον προσδιορισμό της κατά προσέγγιση θέσης των περιγραφόμενων μανιταριών, αξίζει να γνωρίζετε πότε μεγαλώνει το μανιτάρι πορτσίνι, γιατί σε μερικούς μήνες είναι απλά άχρηστο να το ψάξετε. Έτσι, σχεδόν όλα τα μανιτάρια boletus εμφανίζονται στα δάση στις αρχές Ιουλίου και μπορούν να βρεθούν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Το φθινόπωρο, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι νυχτερινοί παγετοί, κάτω από τις ακτίνες του πρωινού ήλιου μπορείτε να βρείτε «κρυστάλλινα» μανιτάρια πορτσίνι καλυμμένα με πολλά κομμάτια πάγου. Εάν το μανιτάρι δεν είναι σε αυτή την κατάσταση για πολύ, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση, αν και συχνά βρίσκονται σάπια δείγματα (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και της επαναλαμβανόμενης κατάψυξης, φθείρονται γρήγορα).
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό μεγαλώνει το μανιτάρι πορτσίνι, καθώς οι νεαροί εκπρόσωποι έχουν υψηλότερες γευστικές ιδιότητες. Έτσι, το καλοκαίρι, το boletus ενηλικιώνεται σε 5-9 ημέρες, και τον Οκτώβριο αυτή η περίοδος θα αυξηθεί σε 9-15.
Μπορεί να γνωρίζετε πού αναπτύσσεται το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά δεν είναι όλοι οι μανιταροσυλλέκτες ενημερωμένοι για τις ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Στην πραγματικότητα, το boletus είναι απλώς μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων.
Ο ξηρός πολτός περιέχει 45% πρωτεΐνη, 50% υδατάνθρακες και 3,4% λιπαρά. Επιπλέον, ανά 100 g αυτών των μανιταριών υπάρχουν 89,4 g νερού, 2,3 g διαιτητικών ινών και 0,9% τέφρα.
Ανάμεσα στα χρήσιμα βιταμίνες(επίσης ανά 100 g) αξίζει να επισημανθούν οι Β1 (0,04 mg), Β2 (0,3 mg), Β3 (ή PP - 5 mg), C (30 mg), Ε (0,63 mg). Η ομάδα των μακροστοιχείων που παρουσιάζονται σε αυτή την περίπτωση περιλαμβάνει κάλιο (470 mg), μαγνήσιο (15 mg), φώσφορο (90 mg), νάτριο (6 mg) και ασβέστιο (25 mg).
Μικροστοιχείααντιπροσωπεύεται από σίδηρο (5,2 mg), μαγγάνιο (0,23 mg), ψευδάργυρο (0,33 mg), φθόριο (60 μg) και κοβάλτιο (6 μg). Αυτός ο κάτοικος του δάσους περιέχει επίσης πολυσακχαρίτες, θείο, αιθέρα λεκιθίνης και πολλή β-γλυκάνη.
Συνολικά, 100 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι περιέχουν κατά μέσο όρο 30 kcal και έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μια τέτοια αφθονία βιταμινών και ευεργετικών μακροστοιχείων κάνει το μανιτάρι πορτσίνι έναν ευπρόσδεκτο επισκέπτη σε κάθε καλάθι μανιταριών, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι λίγοι από τους συγγενείς του (ανεξάρτητα από το αν είναι λευκοί στην εμφάνιση ή έχουν διαφορετικό χρώμα) μπορούν να καυχηθούν για παρόμοια χαρακτηριστικά.
Αν εξετάσουμε το μανιτάρι πορτσίνι από την άποψη των ευεργετικών του ιδιοτήτων, τότε, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφέρουμε τη διέγερση των πεπτικών διαδικασιών του σώματος και την αίσθηση πληρότητας που δίνει. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, αυτό το προϊόν συχνά ταυτίζεται με το κρέας, το οποίο, όπως ένα μανιτάρι, χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνευτεί.
Επιπλέον, το θείο και οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται στα μανιτάρια boletus είναι κατάλληλα για το ρόλο των βοηθών στην καταπολέμηση του καρκίνου. Δεν είναι επίσης μυστικό ότι τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν επουλωτική, αντιμολυσματική και τονωτική δράση.
Η αιθερική λεκιθίνη, η οποία βρίσκεται σε κάθε boletus, εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο για την αναιμία και την αθηροσκλήρωση. Η εργοθειονεΐνη προάγει την ανανέωση των κυττάρων του σώματος, λόγω της οποίας πολλά μανιτάρια (ιδίως το μανιτάρι πορτσίνι) είναι πολύ ευεργετικά για τα νεφρά, το συκώτι, τα μάτια και το μυελό των οστών του ανθρώπου.
Μην ξεχνάτε τις ευεργετικές ιδιότητες της β-γλυκάνης, ενός υδατάνθρακα που δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ισχυρή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Προστατεύει καλά τον ανθρώπινο οργανισμό από ιούς, καρκινογόνους παράγοντες, βακτήρια και μύκητες.
Όσο για τις βιταμίνες που συμπληρώνουν τη σύνθεση του boletus, για παράδειγμα, η Β2 εμπλέκεται άμεσα στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής και συμβάλλει στην καλύτερη αντίληψη του χρώματος από τον οπτικό αναλυτή. Ανεπαρκής ποσότητα του στο σώμα προκαλεί διαταραχές στην κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων, καθώς και της φωτεινής και σκοτεινής όρασης.
Η βιταμίνη C συμμετέχει άμεσα στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια αυτού του συστατικού προκαλεί χαλαρά και αιμορραγικά ούλα και μπορεί επίσης να προκαλέσει ρινορραγίες (ως αποτέλεσμα της αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων του αίματος).
Σπουδαίος! Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια πορτσίνι είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, η χιτίνη που υπάρχει στα φρέσκα μανιτάρια περιπλέκει σημαντικά τη διαδικασία απορρόφησής τους. Γι' αυτό συνιστάται η χρήση προξηραμένων μανιταριών, γιατί σε αυτή την περίπτωση η απορρόφηση των πρωτεϊνών φτάνει το 80%.
Αναφορές για τα μανιτάρια πορτσίνι και οι σύντομες περιγραφές τους μπορούν επίσης να βρεθούν στα χρονικά των περασμένων ετών. Έτσι, στη Ρωσία, τον 17ο αιώνα, ο πολτός boletus χρησιμοποιήθηκε ως εξωτερικό φάρμακο για τα κρυοπαγήματα και στη Γερμανία ήταν αποτελεσματικός στη θεραπεία του καρκίνου του δέρματος.
Σήμερα, όχι μόνο οι γιατροί, αλλά και οι απλοί θαυμαστές του «κυνηγιού μανιταριών» έχουν μια ιδέα για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού πορτσίνι, μεταξύ των οποίων είναι τα αντιφλεγμονώδη και αντισκληρωτικά αποτελέσματα, η αντιμικροβιακή δράση, οι αντικαρκινικές ιδιότητες και η ανακούφιση από τον πόνο από τη στηθάγχη. .
Σε οποιαδήποτε μορφή, τα μανιτάρια boletus χρησιμοποιούνται για στεφανιαία νόσο, αγγειακές παθήσεις (θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα), καθώς και για την αύξηση της ανοσολογικής δύναμης και του γενικού τόνου του σώματος μετά από μολυσματικές ασθένειες, δηλητηριάσεις ή τραυματισμούς. Επίσης, η χρήση μανιταριών πορτσίνι ενδείκνυται για την πρόληψη του καρκίνου και την πρόληψη πιθανών υποτροπών μετά από ριζική θεραπεία.
Σήμερα, υπάρχουν απλώς πολλές φαρμακευτικές συνταγές, το κύριο συστατικό των οποίων είναι ένα μανιτάρι, γνωστό ευρέως ως λευκό. Φτιάχνουν αφεψήματα, λοσιόν από αυτό ή απλά το τρώνε αφού προετοιμάσουν νόστιμα πιάτα, αν και είναι καλύτερο να παρασκευάζονται βάμματα από boletus.
Σπουδαίος! Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται στον πολτό αρχίζουν να καταστρέφονται, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορείτε να διατηρήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος μόνο μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος ή μαγειρέματος.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα από τις πιο διάσημες συνταγές που χρησιμοποιούν boletus.
Πρώτον, το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να θεωρείται ως καλός βοηθός για την καρδιά, καθώς περιέχει το αλκαλοειδές ερκινίνη, το οποίο χρησιμοποιείται για τη στηθάγχη, την καρδιακή ανεπάρκεια και την κολπική μαρμαρυγή.
Για να πάρετε ένα θεραπευτικό φάρμακο, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ακόλουθα έγχυση:2 κ.σ. κουτάλια αποξηραμένων μανιταριών πρέπει να χύνονται με ένα ποτήρι βότκα και να αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για μία εβδομάδα.Η προκύπτουσα σύνθεση λαμβάνεται 1 κουταλάκι του γλυκού 2-3 φορές την ημέρα μέχρι την ανάρρωση.
Για ευκολία στη χρήση, μπορείτε να αραιώσετε το φαρμακευτικό έγχυμα με νερό, αλλά μόνο πριν από τη χρήση. Αυτό το ίδιο φάρμακο είναι εξαιρετικό για τη θεραπεία του πόνου των αρθρώσεων. Απλά πρέπει να κάνετε μια κομπρέσα και επιπλέον να την τυλίξετε με ένα ζεστό πανί.
Εναλλακτικά βάμματαΟ θρυμματισμένος πολτός boletus τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο, γεμάτο με βότκα και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος για μια περίοδο δύο εβδομάδων.
Μετά από αυτό, το έγχυμα φιλτράρεται και συμπιέζεται, λαμβάνεται ως τονωτικό μισή ώρα πριν από τα γεύματα, δύο φορές την ημέρα (είναι καλύτερο να αραιώσετε ένα κουταλάκι του γλυκού βάμμα σε μια στοίβα βραστό νερό). Η πορεία της θεραπείας σε αυτή την περίπτωση είναι 10 ημέρες, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να την επαναλάβετε μετά από ένα διάλειμμα μιας εβδομάδας.
Κατά τη θεραπεία του καρκίνου, αυτό το έγχυμα λαμβάνεται ένα κουταλάκι του γλυκού 15 λεπτά πριν από το μεσημεριανό γεύμα και μια κουταλιά της σούπας ένα τέταρτο της ώρας πριν από το βραδινό γεύμα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 1 μήνας και, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, μπορεί να επαναληφθεί μετά από διάλειμμα μιας εβδομάδας.
Κατά τη θεραπεία της στηθάγχης, συνιστάται να τρώτε μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο ωμό πολτό μανιταριού πορτσίνι 30 λεπτά πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα, συνεχίζοντας την πορεία για 2 εβδομάδες.
Υπάρχουν και άλλες μοναδικές θεραπευτικές συνταγές με boletus. Π.χ, για την ενίσχυση και την αποκατάσταση των μαλλιών Τα αποξηραμένα μανιτάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) περνούν από ένα μύλο κρέατος και προστίθεται λίγο φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή κολλιτσίδα), μετά από το οποίο η προκύπτουσα πάστα εφαρμόζεται στα μαλλιά και τρίβεται καλά στις ρίζες.
Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ξεπλύνετε τη σύνθεση με ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται για ένα μήνα, 2 φορές την εβδομάδα.
Το ήξερες; Το μανιτάρι πορτσίνι ανήκει στην πρώτη κατηγορία πρώτων υλών τροφίμων, που σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε χωρίς καμία προεπεξεργασία.
Όταν καταλαβαίνετε τι είναι το λευκό μανιτάρι και ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχει, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε πιθανές αντενδείξεις στη χρήση του. Δεν είναι μυστικό ότι σχεδόν όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των λευκών μανιταριών, είναι ισχυρά φυσικά ροφητικά που απορροφούν μεγάλες ποσότητες τοξικών ουσιών (για παράδειγμα, ραδιενεργό καίσιο, κάδμιο, μόλυβδος, υδράργυρος και στρόντιο).
Επιπλέον, δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια στα παιδιά, γιατί μέχρι την ηλικία των 12-14 ετών, το πεπτικό σύστημα ενός μικρού ατόμου δεν μπορεί να αντιμετωπίσει το χιτινώδες κέλυφος του μανιταριού, καθώς δεν περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα των απαραίτητων ενζύμων.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρχει ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, αλλά θα το μάθετε μόνο από τη δική σας εμπειρία ή περνώντας τις κατάλληλες εξετάσεις, τις οποίες οι περισσότεροι άνθρωποι αμελούν.
Όλα πρέπει να γίνονται με μέτρο. Ως εκ τούτου, ακόμη και γνωρίζοντας το μανιτάρι πορτσίνι από τη θέα, έχοντας μια ιδέα για το πώς μεγαλώνει και πού θα βρείτε παραγωγικά ξέφωτα, δεν πρέπει να τους επιτεθείτε αμέσως. Θυμηθείτε, υπάρχουν πολλοί επιβλαβείς κάτοικοι στη φύση, επομένως θα πρέπει να προσεγγίσετε τη συλλογή μανιταριών με σύνεση.
'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?
Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!
Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν έχετε λάβει απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!
63
φορές ήδη
βοήθησα
