Σας προσφέρουμε 5 συνταγές για μπάρμπεκιου μαρινάδα χωρίς ξύδι . Τα κομμάτια κρέατος για μπάρμπεκιου πρέπει να έχουν μέγεθος 5 επί 5 εκατοστά Νέος χρόνοςΜας αρέσει επίσης να κάνουμε μπάρμπεκιου.
Αυτή είναι η εθνική μας λατρεία, η ρωσική διασκέδαση.
Φυσικά, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μαρινάδων. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα στο μπάρμπεκιου είναι το φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας. Δεν πρέπει να ξεφλουδίζει, να επανέρχεται εύκολα σε σχήμα όταν πιέζεται και να μην μυρίζει.
1. Μαρινάδα για shish kebab με βασιλικό και ελαιόλαδο.
Για 2 κιλά κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο). 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2 κουταλάκια του γλυκού βασιλικό ξερό, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, 1 πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
2. Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό λεμονιού.
Για 2 κιλά κρέας (αρνί, χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο). 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, χυμός από 1 λεμόνι, 3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού (15 μπιζέλια, με το μάτι), αλάτι 1-2 κουταλάκια του γλυκού, ξερά μυρωδικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο-σουνέλι 1 κουταλάκι του γλυκού, αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο , μαντζουράνα, βασιλικός - σύμφωνα με το γούστο σας). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δαχτυλίδια και κομμάτια όταν μαγειρεύετε ναργιλέ κεμπάπ. πιπεριά, κόψτε και φέτες ντομάτας - βάλτε τις ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος.
3. Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ.
Για 3-4 κιλά κεμπάπ θα χρειαστείτε 1 λίτρο κεφίρ με 3,2% λιπαρά. Κόβουμε 4 κρεμμύδια σε ροδέλες, προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (για γεύση), 3 πρέζες μαύρο πιπέρι. Διατηρούμε το κεμπάπ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
4. Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με μεταλλικό νερό και χυμό λεμονιού.
Αυτή η μαρινάδα είναι γρήγορη. Για 3 κιλά κρέας 0,5 λίτρο μεταλλικό νερό, χυμό από 1 λεμόνι, μπαχαρικάξηρό (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός), κύμινο, βατόμουρο (πωλείται σε σακουλάκια), μαύρο πιπέρι αλάτι 3 κουταλάκια του γλυκού (ή κατά βούληση). Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί μέσα σε μιάμιση ώρα έως μιάμιση ώρα.
5. Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού ή σταφυλιού.
Για 4 κιλά κρέας θα χρειαστείτε 1 λίτρο χυμό (φυσικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξινό χυμό, χωρίς μεγάλη ποσότηταΣαχάρα), κρεμμύδι 3-4 κομμάτια, κύμινο, κόλιανδρος, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι περίπου 4 κουτ.
Ποια καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο κεμπάπ; Σύνθεση καρυκευμάτων για μπάρμπεκιου.
Ο βασιλικός, η μαντζουράνα και η ρίγανη αγαπούν πολύ το κρέας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα. Το αποξηραμένο barberry θα δώσει μπαχαρικό και ελαφριά ξινίλα. Φυσικά, παραδοσιακά δάφνηκαι κόκκους πιπεριού. Οι Ουζμπέκοι προσθέτουν κύμινο. Μαύρο και κόκκινο καυτερές πιπεριές, σπόροι σέλινου, μπαχάρι, κόλιανδρος. Ο λυκίσκος Suneli θα δώσει επίσης μια υπέροχη πικάντικη νότα - χάρη στους Γεωργιανούς. Από την Αμπχαζία - σουμάκ ή ξύδι, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού στο κεμπάπ.
Η ντομάτα θα προσθέσει στο shish kebab κορεσμένο χρώμα. Φωτογραφία: www.russianlook.com
Είναι καλύτερα να παίρνετε χοιρινό λαιμό, με λίγο λίπος.
Συστατικά
Για 3 κιλά χοιρινό (αρκετό για μια παρέα 6 ατόμων) θα χρειαστείτε:
Κόβουμε σε κομμάτια 3*4 εκ. Μουλιάζουμε σε λεμόνι και πελτέ ντομάτας για τουλάχιστον τρεις ώρες, έτσι θα μαλακώσουν καλύτερα. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση (πωλούνται κιτ μπάρμπεκιου στην αγορά). Πριν από το σουβλάκι, μπορείτε να ξεπλύνετε με μεταλλικό νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι. Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε, απλά προσθέστε αλάτι. Όταν τηγανίζεται, το κρέας αποκτά ένα όμορφο σκούρο κόκκινο χρώμα.
Οξύς φτερούγες κοτόπουλου. Φωτογραφία: mmenu.com
Συστατικά
Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να μαριναριστούν για τρεις ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από πρέσα και το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 190 βαθμούς ή σε σχάρα.
Συστατικά
Χοντροκόβουμε το κρέας, αλευρώνουμε τα μπαχαρικά και τα ρίχνουμε μέσα στο κρέας. Μείγμα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας. Γέμισμα χυμό ροδιού. Αφήστε υπό πίεση για 3-4 ώρες.
Θέλω να σας πω πώς ψήνω κεμπάπ μόνος μου, ούτε μια γιορτή δεν περνάει χωρίς το κεμπάπ μου, οι φίλοι μου απλά το λατρεύουν.
Θα σας πω πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για μπάρμπεκιου, αλλά δεν θα προσθέσουμε μαγιονέζα ή ξύδι, μόνο αληθινά βότανα και καλό εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι.
Θα χρειαστούμε μπαχαρικά, το πιο σημαντικό είναι η καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση μαύρη και λίγο για το μυρωδάτο άρωμα. Δεν παίρνω σκόνη, αλλά αλέθω μόνος μου τους κόκκους σε μια στοίβα. Το ίδιο ισχύει και για τον κόλιανδρο, η σκόνη δεν θα μας κάνει, πολτοποιήστε τον μόνοι σας.
Αδειάζουμε στο σκεύος που θα μαρινάρουμε το κρέας. ηλιέλαιο, στείλε και εκεί τα μπαχαρικά. Μπορούμε να τελειώσουμε εδώ. Αλλά είναι καλύτερα να κάνουμε το κρέας μας πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε με τα χέρια σας μερικά κλαδιά εστραγκόν και λίγο ξερό κόλιανδρο. Αλάτι ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος που έχετε. Τα έχουμε ανακατέψει όλα και πάμε τώρα στο κρέας. Ω, περίμενε ένα λεπτό, κρεμμύδια.
Πάρτε πολλά κρεμμύδια! Πάρτε μικρά κρεμμύδια και μην τους κόψετε την ουρά και τη μύτη. Μην τα κόβετε σε κρίκους, αλλά τα κόβετε κατά μήκος και σε τέταρτα. Αν είναι πολύ μεγάλο σε 6 μέρη.
Ψιλοκόβουμε το κρέας και ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το ψιλοκομμένο κρέας και τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι. Ρίξτε λίγο λάδι από πάνω και πασπαλίστε με πιπέρι.
Όταν περνάτε το κρεμμύδι σε ένα σουβλάκι, το κάνετε τρυπώντας από μέσα προς τα έξω, κάθε κομμάτι.
Λάβετε υπόψη ότι αυτό το κεμπάπ τηγανίζεται πιο γρήγορα από το συνηθισμένο, το κρέας καίγεται, ζεσταίνοντας το κρέας από μέσα. Ταυτόχρονα, δεν στεγνώνει. Απλώς προσέξτε τα κάρβουνα, το λάδι που στάζει μπορεί να τα ανάψει, μην ξεχάσετε να τα σβήσετε εγκαίρως.
Χωρίς ξύδι. Ο σεφ Kazim Guliyev, τον οποίο η μοίρα έφερε από το Αζερμπαϊτζάν στην Εσθονία πριν από τριάντα χρόνια, γνωρίζει το μυστικό του πραγματικού shish kebab. Ο Καζίμ εξέλιξε τις ικανότητές του πρώτα σε μια στρατιωτική μονάδα, όπου υπηρέτησε ως μάγειρας, μετά σε νοσοκομείο και τώρα εργάζεται στο εστιατόριο Pirosmani, όπου μαγειρεύει ναργιλέ κεμπάπ κάθε μέρα. Και για το ξύδι έχει απόλυτο δίκιο.
Υπήρχε ακόμη μια ολόκληρη ώρα πριν το μεσημέρι, αλλά το υπέροχο άρωμα του κρέατος που ψήνεται στα κάρβουνα προσέλκυσε δεκάδες λάτρεις του φαγητού στην αυλή του εστιατορίου Pirosmani, που βρίσκεται κάτω από τα πεύκα Nõmme στο Ταλίν.
Εν τω μεταξύ, σήμερα είναι καθημερινή, κάτι που για άλλη μια φορά δείχνει ότι εδώ, στην όαση της γεωργιανής κουζίνας, το καλύτερο και πιο διάσημο κεμπάπ βρίσκεται στο Ταλίν.
Λεμόνι αντί για ξύδι
Αλήθεια δεν υπάρχουν γκρίζα κομμάτια κρέατος που επιπλέουν στο ξύδι, όπως θυμάμαι από πολύ παλιά όταν είδα για πρώτη φορά πώς μαγειρεύτηκε το κεμπάπ;
Απαντώντας στην ερώτησή μου, ο γκριζομάλλης, γαλανομάτη Αζερμπαϊτζάν απλώς σηκώνει τους ώμους: «Δεν το κάνω αυτό». Το δυνατό ξύδι, εξηγεί, αφαιρεί τη γεύση, το χρώμα και την τρυφερότητα του κρέατος. Δεν χρησιμοποιεί ούτε σκόρδο.
Όπως διαβεβαιώνει ο Kazim Guliyev, το μαγείρεμα του shish kebab δεν είναι ένας Θεός ξέρει τι είδους τέχνη, το κύριο πράγμα είναι να βρείτε καλό φρέσκο κρέας. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του χοιρινού ή του αρνιού για γεύση και μην ξεχνάτε τα κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να κοπούν σε ροδέλες.
Όταν ετοιμάζει αρνί shish kebab, που αρέσει περισσότερο στον γιο του βουνού, προσθέτει φέτες λεμονιού με το μάτι για να κάνει το κρέας απαλό και νόστιμο.
Πριν βάλετε το κρέας σε σουβλάκια και το στείλετε να ψηθεί στα κάρβουνα, θα πρέπει να σταθεί με καρυκεύματα για μια μέρα στο κρύο, σε θερμοκρασία δύο έως τριών βαθμών.
«Ετοιμάστε το κρέας για μεσημεριανό σήμερα και τηγανίστε το για μεσημεριανό αύριο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος!» - Ακούω μια απλή, με την πρώτη ματιά, σύσταση, που λέγεται σαν να είναι αυτονόητο. Φυσικά, προσθέτει ο δάσκαλός μου, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί για λιγότερο από μια μέρα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κάπως διαφορετικό.
Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τρυφερό κρέαςκοτόπουλο και γαλοπούλα. Ο μάγειρας τα καρυκεύει μόνο με αλάτι, πάπρικα σε σκόνη και λίγο πιπέρι και τα αφήνει να σταθούν για δύο με τρεις ώρες. Και - κατευθείαν στα κάρβουνα!
Γενναιόδωρες συμβουλές από τον σεφ
Ο Γκουλιέεφ μοιράζεται γενναιόδωρα τις δεξιότητές του. Το κρέας, καθοδηγεί, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια για να ψηθεί καλύτερα.
Η εμπειρία θα έρθει με τον καιρό, προσθέτει ο σεφ. Για να μην καεί το κρέας, πρέπει κατά διαστήματα να ραντίζονται τα κάρβουνα με αλατόνερο. Χρειάζονται 10-15 λεπτά για να τηγανιστεί το κρέας. Μπορείτε να σερβίρετε shish kebab με ψιλοκομμένες ντομάτες και αγγούρια, adjika, lavash ή ό,τι θέλει η καρδιά σας.
Είναι ξεκάθαρο ότι κάθε σεφ ετοιμάζει κεμπάπ με τον δικό του τρόπο. Ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά που δεν θα μοιραστεί ποτέ με κανέναν. «Έχουμε και τα μυστικά μας», λέει ο Καζίμ Γκουλίεφ με ένα πονηρό χαμόγελο.
Στην ερώτησή μου, τι είδους κεμπάπ ετοιμάζει - Γεωργιανό ή Αζερμπαϊτζάν, ο Καζίμ, χωρίς δισταγμό, απαντά: Καυκάσιο κεμπάπ.
Ας είναι. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι εκπληκτικά νόστιμο.
Συνταγή
Χοιρινό ή αρνί shish kebab
1 κιλό χοιρινό ή αρνί
200-300 g κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι για γεύση
φέτες λεμονιού για σουβλάκια αρνιού
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε. Στο αρνί πρέπει να προστεθεί λεμόνι. Αφήστε να σταθεί όλη τη νύχτα στο κρύο. Τοποθετείτε το κρέας σε σουβλάκια και ψήνετε στα κάρβουνα, γυρνώντας κατά διαστήματα τα σουβλάκια και ελέγχοντας την ετοιμότητα του κρέατος.
Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab χωρίς ξύδι, η πιο νόστιμη συνταγή
Μια γρήγορη μαρινάδα για μπάρμπεκιου χωρίς ξύδι θα σας βοηθήσει αν η απόφαση να βγείτε έξω προέκυψε αυθόρμητα. Σε μόλις 30 λεπτά, κάθε κρέας θα γίνει εκπληκτικά μαλακό. Είναι όλα σχετικά με το ακτινίδιο και το χυμό κρεμμυδιού. Αυτό το φρούτο του εξωτερικού είναι στον ατμό κρεμμύδιαικανό να μαλακώσει σύντομο χρονικό διάστηματις πιο σκληρές ίνες. Και η προσθήκη πελτέ ντομάτας και σάλτσας μαγιονέζας στη μαρινάδα θα κάνει το μελλοντικό κεμπάπ ρόδινο και ελκυστικό. Κατάλληλο για κρέας: χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί και μοσχάρι. Έτσι, μαρινάρετε το κεμπάπ 30 λεπτά πριν το ψήσετε στη φωτιά.
Συστατικά:
κρεμμύδια - 4 τεμ.;
ακτινίδιο - 2 τεμ.;
σάλτσα μαγιονέζας - 250 ml.
τοματοπολτός– 50 ml;
βότανα της Προβηγκίας - 1\2 κουταλάκι του γλυκού;
μείγμα πιπεριών - 3 g;
καρύκευμα για χοιρινό ή κοτόπουλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - για γεύση?
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαρινάδα για shish kebab με ακτινίδιο, συνταγή σύμφωνα με κριτικές - η πιο νόστιμη
Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 1-1,5 κιλό κρέας.
Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα φρούτα και τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το ακτινίδιο. Εάν τα μούρα είναι μικρά, πάρτε δύο κομμάτια. Στην περίπτωση που πιάνονται μεγάλα, ένα είναι αρκετό.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια όπως θέλετε. Μπορείτε ακόμη και να το τρίψετε για να κάνετε πουρέ.
Κόβουμε το ακτινίδιο σε μικρούς κύβους.
Προσθέστε όλα τα κρεμμύδια στο κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ. Το θρυμματίζουμε καλά με τα χέρια μας να βγάλει το ζουμί του. Προσθέστε kiki.
Ανακατέψτε τα πάντα με το κρέας, τρίβοντας το χυμό στα κομμάτια του φιλέτου.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα βότανα της Προβηγκίας, τα καρυκεύματα για το χοιρινό (κοτόπουλο) και ένα μείγμα από πιπεριές.
Αλατίζουμε το κρέας και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατέψτε ξανά καλά, σαν να κάνετε μασάζ σε κάθε κομμάτι.
Προσθέστε σάλτσα μαγιονέζας.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
Μια έτοιμη μαρινάδα μπάρμπεκιου θα μαλακώσει το κρέας σε μόλις 30 λεπτά χωρίς να προσθέσει ξύδι.
Χοιρινό ή κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μείγμα από ακτινίδιο, κρεμμύδια και ζυμαρικά με σάλτσα βοτάνων θα εκπλήξει και θα εντυπωσιάσει με το απαράμιλλο άρωμα, την αξεπέραστη γεύση και τη ζουμερή του γεύση. Το κρέας θα είναι τρυφερό και ρόδινο.
