Si existe la posibilidad de elegir entre comprar un ahumadero o fabricarlo usted mismo, la segunda opción suele inclinar la balanza. Resulta más barato de esta manera. Después de todo, es muy fácil hacer un ahumadero con sus propias manos con medios improvisados y un conjunto banal de herramientas que todo buen propietario tiene.
Puede hacer un ahumadero con sus propias manos con casi cualquier recipiente de acero de tamaño adecuado: una tubería, un cilindro, un esterilizador médico, una cacerola, un balde, un barril de metal, un matraz, horno etcétera.
En el vídeo se pueden ver muestras de estructuras para fumar hechas por usted mismo.
Existen muchos tipos de ahumaderos según el tipo de combustible:
El ahumadero también puede ser:
Puede ser un producto separado o parte de un horno o complejo metálico.
El concepto general de ahumadero es un recipiente o compartimento cerrado en el que entra el humo del hogar.
La división clave entre las unidades es el método de ahumado: frío o caliente.
La tecnología de ahumado en frío a 30-50 grados permite que los productos mantengan su estructura y densidad. Fumar en frío lleva más tiempo que fumar en caliente, pero apresurarse en este caso sólo puede causar daño. Un producto poco ahumado es un producto crudo. La carne después del ahumado en frío se almacena por más tiempo que después del ahumado en caliente. Por ejemplo, un jamón de cerdo ahumado en frío de gran tamaño se puede conservar en un sótano seco durante aproximadamente un año. Conservará su sabor y aroma, pero puede secarse un poco. Este producto se puede conservar en el frigorífico un máximo de un mes.
Interesante: Al almacenar carnes ahumadas caseras en un sótano o sótano, vale la pena saber que a los roedores carnívoros les encanta esa carne y la huelen desde lejos.
Fumar requiere una preparación cuidadosa del producto. Puedes aprender cómo hacer esto correctamente en el video.
La duración del ahumado en frío depende de la cantidad y tamaño del producto. Para los pescados pequeños, el ahumado en frío puede tardar hasta 6 horas, pero para el muslo de cerdo, el período de cocción puede tardar tres días.
Un ahumadero frío tiene un diseño más sencillo, pero requiere más espacio, ya que la chimenea debe estar situada a cierta distancia de los alimentos para que el humo tenga tiempo de enfriarse.
El ahumado en caliente se realiza a una temperatura de 70 a 120 grados. La cocción se produce rápidamente: de 15 minutos a 4 horas, según la cantidad y el tamaño de la carne. 
Ahumar en caliente es un proceso más corto, pero los productos después del procedimiento de ahumado tendrán un sabor más rico que con método alternativo. Prácticamente no se requiere ninguna preparación previa del producto.
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La vida útil de dichos productos no supera las 36 horas al aire libre. En el frigorífico se congelan e inmediatamente pierden la mayor parte de su sabor. En un espacio cerrado se pudren muy rápidamente.
También existe un método de ahumado semi-caliente. Él realizado a una temperatura de 60-70 grados en unidades de ahumado en frío. Este producto no se diferencia mucho de la carne ahumada en frío, pero en términos de almacenamiento tampoco dura mucho, como ocurre con el ahumado en caliente.
Solo se pueden ahumar productos semiacabados frescos sin preparación mediante el método semicaliente. Gran opción, si necesita cocinar rápidamente gran compañía muchas delicias.
Hay innumerables opciones de diseño en línea para fumar en frío, que puede hacer con sus propias manos a partir de desechos.
El ahumadero más sencillo para este método de procesamiento es una estructura hecha de película de polietileno.
Listo con costos mínimos. En el vídeo podéis ver cómo montar dicha estructura y su funcionamiento.
Importante: no se puede utilizar para fumar arboles coniferos– Producen resina y el alimento adquirirá un sabor amargo.
Puede construir no solo estructuras endebles y antiestéticas con sus propias manos, sino que no es tan difícil hacer un ahumadero casero frío estacionario que durará muchos años.
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Al crear una cámara estacionaria para fumar en frío con sus propias manos, debe erigirla lejos del hogar. Puede hacer un hoyo pequeño como lugar para una fogata si el área no tiene cambios bruscos en la altura del suelo que podrían usarse. En el vídeo, este diseño se amplía con más detalle.
El hogar y la cámara están conectados por una chimenea. No es necesario decorar el lugar con ladrillos, basta con hacer paredes cerca de la chimenea y listo.
Importante: La longitud de la chimenea debe ser de 2,5 a 3 metros.
Por la chimenea puede pasar una zanja desde el fuego hasta la cámara de ahumado, de no más de medio metro de ancho y 0,25-0,3 metros de profundidad. La chimenea está revestida de ladrillos, de lo contrario se derrumbará. Puede utilizar ladrillos comunes, pero los ladrillos refractarios o de arcilla refractaria durarán más en tales condiciones.
El ladrillo se mantiene unido. mortero de arcilla. Se cierra por arriba hoja de metal o pizarra. Después se rocía con tierra.
Una alternativa también puede ser una chimenea en una zanja.
Se debe instalar una compuerta en la parte superior de la chimenea para regular el flujo de aire y la intensidad de la combustión. Con su ayuda también se elimina el exceso de humo.
El amortiguador en sí se puede cortar a partir de una hoja de metal.
El lugar donde se conectan la chimenea y la cámara con un diámetro de 200 mm. debe estar sellado.
La cámara de ahumado en este diseño puede ser: un pequeño edificio de ladrillos, barril de metal etcétera.
Si la cámara de ahumado es un barril, debe tener entre 100 y 200 litros. La cubierta superior se corta por completo y el recipiente se limpia y lava. Se corta un agujero en la parte inferior para una chimenea del tamaño adecuado. El barril se apoyará sobre ladrillos o bloques de concreto, y la conexión a la tubería no debería causar problemas.
Fumar como forma de conservar los alimentos durante mucho tiempo se conoce desde la antigüedad. Pero incluso ahora él no ha perdido su relevancia, sin embargo, habiendo pasado de la funcionalidad principal a una variedad de gustos.
Hoy en día existen muchos métodos de fumar que requieren diversos costos de mano de obra, tiempo y dinero. Más simple- fumar caliente.
El ahumado en caliente es un proceso de procesamiento de animales y productos vegetales humo caliente para darles ciertas cualidades gustativas. A diferencia del frío, requiere significativamente menos tiempo para recibir el producto terminado.
Todos los ahumaderos se dividen en portátil y estacionario. Pero el principio de funcionamiento y los componentes principales son los mismos para casi todos.
Abajo El recipiente se llena con astillas de madera y encima se coloca una bandeja para recoger la grasa. Más alto - enrejado o soportes horizontales sobre los que se colocan o suspenden los productos para su posterior ahumado.
Superior: sellado o no sellado tapa. Después de añadir astillas de madera y comida, se enciende un fuego debajo del ahumadero. A veces se utiliza un elemento calefactor eléctrico en lugar de fuego.
En un espacio cerrado, el calor produce humo caliente que impregna la comida. De hecho, este es el mismo horno, solo que con “sabores” naturales. Diferencia principal tipo de ahumado en caliente desde frío: tiempo de preparación y procesamiento. En la “versión caliente” no suele superar 2-3 horas, y en “frío” - al menos tres días(promedio).
Dispositivos portables, por regla general, son un cubo o cilindro de metal, en cuyo fondo se colocan astillas de madera y en la parte superior se colocan productos en la rejilla. Luego, toda esta estructura se cierra con una tapa y se coloca sobre la fuente de fuego. El ahumado continúa hasta que el producto esté listo.
Dispositivos estacionarios- normalmente construcciones de piedra, armarios metálicos o viejos frigoríficos, barriles, etc. adaptados para este fin. Su principal tarea es ahumar grandes cantidades de alimentos.
Importante. Ahumado en caliente, si se hace correctamente, Minimiza el riesgo de intoxicación.. Además del calor intenso, el humo también destruye los microorganismos patógenos.
Generalmente todo el proceso se lleva a cabo en aire fresco, Cómo una parte integral de picnic, como complemento o sustituto de la barbacoa habitual. Promedio, fumar requiere 1,5-2 horas, y la temperatura dentro del “gabinete” fluctúa de 80 a 160°С.
En la fabricación de ahumaderos metálicos. Cerciorarse es que no reacciona con los alimentos bajo la influencia del fuego.
¡Atención! Está prohibido el uso de barriles. de combustibles y lubricantes, pinturas o productos químicos, metal galvanizado.
Si quieres comida ahumada aquí y ahora, entonces el aparato mas simple literalmente puedes hacerlo de rodillas sin necesidad de habilidades ni herramientas especiales. Para esto necesitarás un acero ( no galvanizado de ninguna manera) cubo, máquina para hacer bolas de masa de metal diametro largo, “recipiente” y tapa de papel de aluminio grueso o acero.
Foto 1. Ilustración esquemática. estructura interna ahumadero caliente hecho de un balde.
Vierta astillas de madera en el fondo, coloque un "cuenco" o papel de aluminio encima, que recogerá la grasa que gotea y coloque la comida en la parrilla. Cierra la parte superior con una tapa. Coloca toda la estructura al fuego y espera a que se cocine.
pros: alta velocidad de producción, mínima herramientas necesarias y habilidades. Desventajas: pequeño volumen, antiestético apariencia, el riesgo de estropear los alimentos si elige el cubo equivocado.
Es muy posible darle una segunda vida a un frigorífico viejo. Para hacer esto, debe quitarle todo el "relleno" no metálico, dejando solo el cuerpo. Las astillas de madera se pueden calentar con un elemento calefactor eléctrico, una estufa o un fuego; en este caso, el antiguo refrigerador deberá colocarse sobre soportes.
Foto 2. Dentro del cuerpo del viejo frigorífico ya hay rejillas especiales sobre las que conviene colocar productos para fumar.
pros: gran volumen de carga de producto al mismo tiempo. Desventajas: es difícil lograr la estanqueidad requerida de la cámara, existe el riesgo de que el metal comience a emitir humos nocivos.
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Este ahumadero es caja rectangular de acero inoxidable o metal ferroso, por lo que recibió tal nombre. Si tiene un tornillo de banco, amoladoras, alicates, abrazaderas para soldar y soldar, es fácil hacer el dispositivo usted mismo. Sólo necesitas decidir el tamaño de la cámara.
Y más son posibles dos opciones. Primero - encargar corte y/o doblado de metal en la empresa y te traen un “constructor” ya hecho, al que sólo hay que soldarlo. Segundo - compras metal, lo cortas tú mismo y luego lo escaldas en las costuras según el dibujo.
Foto 3. Dibujo tridimensional de un ahumadero en forma de maleta hecha de de acero inoxidable. Las dimensiones se indican en centímetros.
Enrejado soldado de perforación o alambre. Debe ubicarse aproximadamente 20 cm por encima de las astillas de madera, tenga esto en cuenta al realizar paradas internas. Paso barras de rejilla - 3 centímetros. Disponibilidad requerida paleta por grasa. Parece una cubierta superior. La única diferencia es que el soporte se coloca en la parte inferior de la caja, tiene asa y bordes curvos. Al realizarlo, suelde con cuidado las esquinas.
Tapa hecho de una lámina de metal de modo que sus bordes curvos se extiendan más allá de los límites en 5-7 mm, un asa está soldada en la parte superior. Requerido Unión para la eliminación de humo.
Si lo deseas puedes hacer sello de agua- circuncidado menos de 45°C y una esquina soldada perimetralmente con costura continua y un estante en el interior. Al fumar, se vierte agua en él y evita que se escape el humo.
Asegúrate de probártelo Para cada pieza posterior después de fabricar la anterior, tenga en cuenta la deformación.
pros: movilidad, alta velocidad de fumar relativamente grandes cantidades productos, facilidad de cuidado, durabilidad. Desventajas: Es imposible controlar la temperatura durante el ahumado.
El ahumadero se hace de la misma forma. de un barril, en este caso el cuerpo ya está listo, solo queda hacer una bandeja, una tapa y topes para la carga vertical u horizontal de productos.
La elección de aficionados avanzados o aquellos que necesitas fumar mucho a la vez.
Como regla general, la cámara de combustión se construye por separado del brasero y las piedras aseguran la distribución más uniforme del calor.
pros: Mejor sabor de la comida, el diseño estacionario es duradero. Desventajas: alta intensidad de mano de obra y precio en la producción.
Características de la fabricación de ahumaderos. soldadura, que puede tomar hasta el 60% del tiempo total de trabajo. La costura de soldadura debe ser continua, por lo que si es un soldador novato o no ha soldado durante mucho tiempo, seleccione la intensidad de la corriente con mucho cuidado. No cuesta nada quemar metal, pero instalar un “parche” lleva más tiempo, es más difícil y estropea la apariencia y la funcionalidad.
El sabor de las carnes ahumadas caseras no se puede comparar con el de los productos comprados en la tienda. La razón de esto es un cambio en la tecnología de ahumado en la industria. Anteriormente, este proceso llevaba bastante tiempo. Ahora basta con poner comida salada” humo liquido» y puede enviarse inmediatamente al mostrador del supermercado.
Se trata de platos ahumados naturales que puedes cocinar tú mismo. Solo necesita construir una útil estructura metálica para fumar con sus propias manos en la casa de campo o en un viaje de campamento y disfrutar de deliciosas delicias. Vale la pena señalar que un ahumadero es un elemento indispensable para quienes aman la caza, la pesca o simplemente son un gourmet. Para hacerlo no necesitas ninguna habilidad especial, simplemente selecciona el dibujo o la foto deseada y reproduce la estructura, aunque, sin embargo, puedes prescindir de estos atributos.
Ahumadero hecho con un cubo de metal
Ahumadero de un refrigerador viejo
Ahumadero con sello de agua
Consejo. Puedes conocer más sobre las opciones viendo el vídeo.
Para hacer un ahumadero de metal ahumado en caliente con sus propias manos, necesitará:
Al hacer un ahumadero de metal, no puedes prescindir de una amoladora. Todo equipo necesario Listo, es hora de ponerse manos a la obra. Lo principal es seguir estrictamente. instrucciones paso a paso.
Opciones de ahumador caliente 
Esta sencilla secuencia de pasos le ayudará a construir un ahumadero de metal casero para fumar en caliente. Es perfecto para cocinar manteca, carne, pescado, caza, etc.
La diferencia entre una unidad de ahumado en frío y una caliente es que la temperatura es mucho más baja (entre 35 y 40 grados). Este efecto se consigue enfriando parcialmente el humo a su paso a través de un tubo especial. El proceso de ahumado en frío es más largo.
Ahumadero de metal frío 
Esquema de disposición de un ahumadero para fumar productos en frío.
Preparando una zanja para una chimenea. Cámara de combustión para un ahumadero frío.
¡Atención! Un ahumadero para fumar en caliente puede servir como estructura para fumar en frío, pero para ello necesitará una chimenea que conectará la cámara de combustión y la cámara.
El ahumadero ahumado en frío está listo. Ya sólo queda preparar tus platos favoritos. Sabor delicado, increíble aroma y naturalidad de los productos, calidad garantizada de un ahumadero elaborado con sus propias manos. Incluso un principiante puede construirlo y no le llevará mucho tiempo. Pero el resultado superará todas las expectativas. Podrás complacer a tus amigos y seres queridos con nuevas delicias gastronómicas.
El sabor de las carnes ahumadas caseras no se puede comparar con las delicias de las tiendas y los mercados. La razón de esto es que en estos días tecnología tradicional fumar a escala industrial se utiliza muy raramente.
En busca de ganancias, los productores no se preocupan por el largo proceso de ahumado de la carne y el pescado. Después de sumergir los alimentos salados en “humo líquido” durante unos minutos, los venden a la gente a precios exorbitantes.
Un ahumadero para casa de verano nos ayudará a volver a los orígenes de un oficio perdido y recordar el sabor olvidado de los productos ahumados: una estructura simple pero muy útil.
De paso, observamos que ahumar carnes y pescados es una excelente forma de alargar su vida útil y resulta rentable. negocio desde casa. Estos argumentos son poderosos incentivos para familiarizarse más con el diseño de instalaciones para fumar y dominar los métodos de procesamiento térmico de productos con humo.
La estructura del ahumadero es tan sencilla que para su construcción se pueden utilizar elementos que están inactivos y acumulando polvo en el granero: barril viejo, Cilindro de gas, cuerpo de lavadora o refrigerador.
El principal requisito para una cámara de ahumado es la estanqueidad y la resistencia a las altas temperaturas (si estamos hablando acerca de sobre fumar en caliente). Para construir una cámara generadora de humo, puede utilizar ladrillo o metal común. Antes de considerar opciones de diseño viables, pasemos a la teoría.
Hay dos tipos de fumar: caliente y fría. Cuando se fuma en caliente, el producto se ve afectado por dos factores: calor y humo, por lo que la duración de este proceso es varias veces menor que la del frío. Sin embargo, la vida útil de los productos procesados procesamiento en caliente humo, de corta duración (2-3 semanas).
El ahumado en frío tiene una duración de 1 a 3 días y proporciona la máxima conservación a manteca, carnes y pescados (de 2 a 6 meses). Las ciruelas pasas (ciruelas húngaras) son un ingrediente valioso en la repostería y platos con carne también preparado con tecnología “fría”.
El diseño que tendrá un ahumadero casero depende directamente del método de tratamiento térmico elegido. Tecnología fría Requiere la separación de la cámara de combustible del contenedor en el que se encuentran los productos mediante un canal largo (3-4 metros). Es necesario para que los gases de combustión tengan tiempo de enfriarse.
Con el ahumado en caliente no existe tal necesidad, por lo que el hogar se puede colocar directamente debajo de la cámara de ahumado.
Antes de hacerlo instalación para fumar, es muy útil para familiarizarse con estructuras caseras, ya probado en funcionamiento.
Así es como se ve un ahumadero de bombonas de gas.
Su montaje incluye varias operaciones:
Esta instalación está destinada al ahumado en caliente, ya que combina un hogar y un compartimento para fumar. La parrilla para disponer la comida no se coloca encima de la leña, sino que se mueve hacia la tubería. Esto es necesario para que la grasa no gotee sobre las brasas, sino que fluya hacia una sartén especial.
Otro popular y diseño simple- un ahumadero casero hecho de un barril sin fondo ni tapa, montado sobre ladrillos.
Si en su hogar hay una caja de metal innecesaria, también se puede adaptar para el tratamiento térmico de humo de los productos.
Habiendo complicado un poco el diseño añadiéndole canal de humo de tubo de metal, nos pondremos una instalación de ahumado en frío.
Otra opción es cavar una zanja en el suelo y revestir el fondo y las paredes con ladrillo rojo.
El canal se recubre con el mismo material y se cubre con tierra. Para colocar una tubería subterránea, puede usar una solución o dejarla seca, ya que un relleno de tierra de 15 a 20 cm de espesor cubre todas las grietas.
A aquellos que están acostumbrados a hacer todo de manera minuciosa y confiable seguramente les gustará esta parrilla-ahumadero de ladrillo.
La cámara de combustión aquí se encuentra alejada de la cámara de ahumado. Disminuyendo o aumentando la cantidad de leña, se puede cambiar la temperatura de los gases, produciendo humo frío o caliente.
En la siguiente foto vemos otra. opción interesante combinando una barbacoa con una cámara de ahumado.
Combinando una estufa de leña con una cámara de ahumado, obtenemos un diseño universal para periodo de verano. Puede cocinar platos calientes en la estufa y utilizar el humo que se escapa para preparar delicias caseras.
Para una cámara de humo basta una carcasa metálica con puerta. Esta pieza de instalación se puede tomar prestada de un frigorífico.
Para un funcionamiento completo, debe hacer un agujero para la tubería y agujeros para el aire en la puerta. Un ahumadero casero de un refrigerador viejo funcionará en modo de tratamiento de humo frío si le conecta una tubería desde abajo desde una chimenea excavada en el suelo.
El proceso de ahumado en caliente en un refrigerador viejo se puede lograr quitando revestimiento de plastico, aislamiento y colocación de un generador de humo ( caja de metal en las piernas) en la parte inferior.
Para fumar de alta calidad en casa, es importante no solo hacer un ahumadero de alta calidad con sus propias manos, sino también seguir estrictamente la tecnología. En particular, no se debe utilizar aserrín de madera de coníferas, sino de madera de hoja caduca (excepto el abedul) para producir humo.
La madera es la más adecuada para este propósito. árboles frutales(cerezo, manzano, peral) y arbustos. No habrá problemas con el combustible si tienes una trituradora de madera a tu disposición.
Recomendamos envolver manteca, carne y pescado en una gasa antes de colocarlos en el ahumadero. Retendrá las fracciones resinosas del humo, que le dan amargor. Si se usa un barril para fumar, entonces la parte superior debe cubrirse con arpillera, lo que atrapará el humo en el recipiente por más tiempo.
Los productos son procesados. diferentes caminos. Cuando se trata de fumar, es preferible lo caliente (por algunas razones) a lo frío o semicaliente. La tecnología basada en efectos térmicos se utiliza, por ejemplo, para cualquier pescado, independientemente de su variedad, mientras que otros métodos (secado, secado) tienen algunas limitaciones a este respecto.
Por lo tanto, si vas a hacer un ahumadero ahumado en caliente, sería más recomendable tener uno que sea de uso universal. Después de todo, no se puede predecir de antemano con qué productos querrá "trabajar". En este artículo se discutirá cómo armar un ahumadero con sus propias manos.
Hay instrucciones para hacer ahumaderos eléctricos. Depende de usted, querido lector, juzgar cuán conveniente es esto. Pero conviene recordar que fumar no es solo un proceso de tratamiento térmico de productos, sino el uso de humo. Sólo así adquieren un aroma específico. Éste es el significado de fumar.
Sin comprender todas las complejidades de su diseño y funcionamiento, es difícil hacer un buen ahumadero. Solo para que la calidad productos terminados fue genial.
Los principales requisitos para tales estructuras son la estanqueidad y la facilidad de uso de la tapa. Se debe poner especial énfasis en ello. Para que se escape una cantidad mínima de humo del recipiente durante el proceso de ahumado, la tapa debe ser "fácilmente controlada", es decir, retirada y reemplazada rápidamente.
Consideremos los principales elementos estructurales:
Naturalmente, sobre un soporte para que no quede con el fondo en el suelo.
O "barra transversal" si están suspendidos (por ejemplo, pez, pájaro). Para la fabricación, será útil todo lo que esté a mano: varillas, tubos. Para instalar la rejilla dentro del ahumadero, utilice una esquina como marco de soporte.
Esta es una bandeja instalada debajo de la parrilla. ¿Para qué? Durante el proceso de ahumado, se libera grasa, que naturalmente caerá; si no coloca un reflector, directamente sobre la leña. La grasa comenzará a quemarse, y entre las que se liberan al mismo tiempo. elementos químicos Según los expertos, son perjudiciales para la salud. Al elevarse junto con el humo, son absorbidos por el producto cargado. Hay otras explicaciones, pero de esto ya queda claro que es necesario instalar el palet.
Opcionalmente, 2 contenedores, uno dentro del otro. En consecuencia, se debe sellar el fondo del tanque interno. Pero el diseño es inconveniente porque entonces es bastante difícil limpiar el fondo de la grasa quemada.
Sin él, no será posible controlar el proceso. Después de todo, para lograr un buen hábito de fumar, es necesario un cierto régimen de temperatura.
Durante el proceso de instalación, se debe tener en cuenta que el humo debe envolver la carga de manera uniforme por todos lados.
Deben conocerse y tenerse en cuenta a la hora de iniciar el “diseño”.
El proceso de ahumado es un tema aparte. Dependiendo del tipo de producto, se selecciona el régimen de temperatura, la duración de su procesamiento, hay muchos matices. Antes de comenzar a hacer un ahumadero, debes estudiar detenidamente todas las complejidades de la tecnología. Sólo así será posible elegir Mejor opción solución de ingeniería.
Este es uno de los modelos de ahumadero más simples de la categoría "móvil".
Una buena opción para quienes tienen coche personal y les gusta relajarse con excursiones a la naturaleza.
Y estos modelos se pueden instalar, por ejemplo, en una cabaña de verano.
¿Qué tan recomendable es utilizar? soplete? Aún así, para fumar de alta calidad se necesita humo. Por tanto, se debe dar preferencia a los modelos que “trabajan” en madera.
No menos populares son los ahumaderos en los que el contenedor y la cámara de combustión (generador de humo) están separados. Se trata de modelos estacionarios, en los que las partes principales de la estructura están conectadas por una tubería a través de la cual se mueven los productos de combustión. Al ajustar el impulso (usando un ventilador), puede cambiar la temperatura en una dirección u otra.
Peculiaridades:
Lo mejor es utilizar aliso o enebro como combustible. Producen “el mismo” humo que garantiza una calidad de ahumado adecuada. Las opciones incluyen cerezo, pera y roble. En cualquier caso, debes centrarte en las rocas duras.
Al agregar combustible, es necesario triturarlo, ya que los troncos grandes no proporcionarán el calor ni el humo necesarios. Como regla general, la madera se utiliza en forma de astillas, aserrín, ramas o pequeños trozos. Antes de iniciar el encendido se debe nivelar su capa para que la combustión sea uniforme en toda el área del hogar.
Cuando se cocina por primera vez en un ahumadero casero, después de aproximadamente ¾ de hora es necesario tomar una muestra. Inmediatamente quedará claro qué es exactamente lo que se debe ajustar. Poco a poco irá apareciendo la experiencia, y en proceso adicional fumar no causará ninguna dificultad.
La temperatura en la cámara no debe exceder los 100 ºС. Si no tienes un termómetro, es fácil comprobarlo. Basta con rociar agua sobre la tapa, no debe hervir. Si esto sucede, es necesario reducir la intensidad de la quema de leña.
Para ver un ejemplo de cómo hacer un ahumadero simple con un barril, vea este video:
