रूस में प्राचीन काल से, पके हुए दूध को रूसी ओवन में बनाया जाता था। आज, यह अब प्रासंगिक नहीं है, और घर पर पका हुआ दूध पहले से ही थर्मस या धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, ओवन में बनाया जाता है, और इसे बाजार या सुपरमार्केट में भी खरीदा जा सकता है। क्या बेक्ड दूध उपयोगी है और वास्तव में क्यों?
ऊपर वर्णित सभी चीजों के अलावा, एलर्जी, पुरानी आंतों की बीमारियों और मधुमेह वाले लोगों के लिए पके हुए दूध को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
यह उत्पाद बड़ी संख्या में विभिन्न पदार्थों और तत्वों के साथ-साथ कार्बनिक अम्ल, विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन, वसा और लैक्टोज का भंडार है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं: 2.9 ग्राम, 4 ग्राम वसा और 4.7 ग्राम। पोषण मूल्य 67 किलोकैलोरी के बराबर।
उबला हुआ या स्टीम्ड दूध की तुलना में बेक्ड दूध शरीर द्वारा ज्यादा बेहतर अवशोषित होता है।
इस डेयरी उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, पके हुए दूध के आधार पर, आप पका सकते हैं: पहले पाठ्यक्रम, पेनकेक्स (मीठा या नियमित), विभिन्न (,), साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के डेसर्ट।
इसके साथ मिलाने पर पका हुआ दूध बेहतर अवशोषित होता है:
वास्तव में यह उत्पाद आहार प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के साथ-साथ शरीर में चयापचय को क्रम में रखने के लिए दूध पीने की सलाह देते हैं। लेकिन केवल वसायुक्त दूध ही उपयुक्त होता है 5% से अधिक नहीं, इसमें चीनी और अन्य एडिटिव्स भी न डालें।
विभिन्न पोषक तत्वों और तत्वों की उच्च सामग्री के कारण बेक्ड दूध, कमी को पूरा करता है, जो अक्सर वजन कम करने वाले व्यक्ति के शरीर में बनता है। इसके अलावा, दूध में कई होते हैं कैल्शियमइसकी कमी से मेटाबॉलिज्म धीमा हो जाता है। नतीजतन, वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया रुक जाती है, और यहां तक कि सबसे कठोर आहार भी अप्रभावी हो जाते हैं। पके हुए दूध का उपयोग करते समय, चयापचय सक्रिय होता है, साथ ही दूध वसा अच्छी तरह से संसाधित होता है और आंकड़े को प्रभावित नहीं करता है (बेशक, केवल बहुत अधिक वसा वाले दूध के उचित उपयोग के साथ)। इसके अलावा, सभी डेयरी उत्पाद पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और भूख की भावना को कम करते हैं।
सबसे पहले, आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है खरीद का स्थानपका हुआ दूध। यदि आप इसे बाजार में खरीदने जा रहे हैं, तो आपको विक्रेता से बेचने के लिए लाइसेंस के साथ-साथ गायों की पशु चिकित्सा परीक्षा के प्रमाण पत्र की जांच करनी चाहिए।
दुकान में खरीदारी करते समय ध्यान दें उत्पाद की संरचनापैकेजिंग पर इंगित किया गया है, साथ ही साथ इसकी शेल्फ लाइफ भी। यदि संरचना में रासायनिक योजक हैं, तो उत्पाद को एक तरफ रखना और खोज जारी रखना बेहतर है। साथ ही, अच्छी गुणवत्ता संकेतकों में शामिल हैं रंग, गंध और क्रीम. आम तौर पर, पके हुए दूध का रंग क्रीमी होता है। गंध सुखद, दूधिया और ताजा होनी चाहिए, खट्टा नहीं देना चाहिए। प्राकृतिक दूध में हमेशा ऊपर क्रीम की एक मोटी परत होती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि उन्हें हटा दिया गया है, या आपके सामने कोई अप्राकृतिक उत्पाद है।
पके हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए 8-10 डिग्री. इस प्रकार के दूध का सामान्य से अधिक स्पष्ट लाभ होता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है।
पके हुए दूध से होने वाले संभावित नुकसान को देखते हुए यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह इसमें एक बड़ी भूमिका निभाता है। रकम, साथ ही आवृत्तिहमारे आहार में उपस्थिति। अधिकांश लोग इस उत्पाद का उपयोग बहुत ही कम करते हैं, जिसके आधार पर यह केवल ऐसी स्थितियों में हानिकारक हो सकता है:
इसके अलावा, वसायुक्त पके हुए दूध, अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह शरीर के अतिरिक्त वजन वाले लोगों के लिए हानिकारक होगा, इसलिए इसे कम उच्च कैलोरी वाले दूध के साथ बदलने के लायक है। अन्य सभी मामलों में, यह उत्पाद बहुत उपयोगी होगा, सबसे महत्वपूर्ण बात उपाय का पालन करेंऔर फिर पका हुआ दूध आपके शरीर को इसके अच्छे पदार्थों से संतृप्त करेगा और पारंपरिक विकल्प का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
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बेक्ड दूध एक विशेष उत्पाद है जिसे कई लोग बचपन से जानते हैं। इस पेय का समृद्ध स्वाद और सुगंध सुबह की चाय को अविस्मरणीय और दूध दलिया को अतुलनीय बना देता है। रूसी व्यंजनों में "स्पून" दूध जैसी कोई चीज होती है। इसे सीधे ओवन में पकाया जाता था। इसलिए, पकवान को मुख्य रूप से किसान माना जाता था। आज हम विश्लेषण करेंगे कि पके हुए दूध सामान्य दूध से किस प्रकार भिन्न होते हैं।
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि यह कैसे तैयार किया जाता है। काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन उनका एक सिद्धांत है। बेक किया हुआ दूध सामान्य दूध से किस प्रकार भिन्न है? यह एक ऐसा उत्पाद है जो गर्मी उपचार के माध्यम से प्राप्त होता है, जो आपको दूध के सभी लाभकारी गुणों को बचाने और बढ़ाने की अनुमति देता है।
बर्तन गरम किया जाता है, और उबलने के करीब आग कम हो जाती है। अच्छा परिणाम पाने के लिए उबालने से बचना चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है। दूध लगातार तापमान पर 6-8 घंटे तक सड़ना चाहिए। इस समय के दौरान, अमीनो एसिड के बीच आवश्यक प्रतिक्रियाएं होती हैं, और विशेष यौगिक बनते हैं।
पके हुए दूध और नियमित दूध के बीच सबसे स्पष्ट अंतर इसके रंग का है। खाना पकाने के दौरान, यह एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ हल्का भूरा हो जाता है। प्रसंस्करण विटामिन बी 1, सी, डी और ए की सामग्री को कम करता है, लेकिन साथ ही आवश्यक लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम की मात्रा को बढ़ाता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ विश्वास के साथ कहते हैं: पके हुए दूध और नियमित दूध के बीच का अंतर यह है कि यह बहुत अधिक उपयोगी है। इस कारण से, यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और दुर्बल लोगों के लिए अनुशंसित है।
वास्तव में, इस उत्पाद का कोई एनालॉग नहीं है। और आज, अनुसंधान चल रहा है जो दर्शाता है कि उचित तैयारी के साथ, रचना बेहतर के लिए गुणात्मक रूप से बदलती है। उत्पाद अमीनो एसिड और प्रोटीन में समृद्ध है। पके हुए दूध के लाभ और हानि, नियमित दूध के विपरीत, अधिक स्पष्ट हैं, क्योंकि यह एक ही उत्पाद है, केवल एक केंद्रित रूप में।
दुनिया में हर चीज के दो पहलू होते हैं। यह पके हुए दूध पर भी लागू होता है। लाभ और हानि मुख्य रूप से उस व्यक्ति के स्वास्थ्य से संबंधित हैं जो इसका उपयोग करेगा। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, ऐसे उत्पाद से कोई खतरा नहीं होता है। कभी-कभी आपको सावधान रहना होगा:
पके हुए दूध के लिए एक contraindication केवल लैक्टोज के लिए पहले से पहचानी गई एलर्जी हो सकती है। कुछ मामलों में, यह घटना अस्थायी होती है, और देर-सबेर आप दूध को फिर से आहार में शामिल कर पाएंगे। अन्य मामलों में, इसे हमेशा के लिए छोड़ना होगा।
अक्सर, नई माताओं को अधिक दूध पीने की सलाह दी जाती है ताकि बच्चे को पोषक तत्वों की आवश्यकता न हो। आइए एक बार फिर से इस बात पर ध्यान दें कि पके हुए दूध के क्या फायदे हैं, यह नियमित दूध की तुलना में कैसे बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है। इस उत्पाद का निर्माण उच्च तापमान के प्रभाव में होता है। सबसे पहले, पेय अधिक केंद्रित हो जाता है, अर्थात वसा का प्रतिशत बढ़कर 6-8% हो जाता है। नियमित पूरे दूध के विपरीत, इसमें विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जिसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन गुणों के कारण, पूरी अवधि के दौरान एचबी के साथ पके हुए दूध की सिफारिश की जाती है।
लेकिन आपको अपने बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। अगर उसे पाचन की समस्या होने लगे तो आपको तुरंत ईंधन का त्याग कर देना चाहिए। आमतौर पर इसका कारण फास्फोरस और फैटी एसिड की उच्च सामग्री होती है। उत्पाद गाय के दूध से तैयार किया जाता है, जिसे एक मजबूत एलर्जेन माना जाता है, और गर्मी उपचार के बाद, ये गुण केवल बढ़ जाते हैं। इसलिए त्वचा पर थोड़े से भी दाने होने पर ऐसे दूध को तुरंत फेंक देना चाहिए। अगली बार इसे एक महीने से पहले आहार में शामिल करने का प्रयास करें।
उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि काफी भारी भी निकलता है। इसलिए, वजन कम करते समय इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण गुण है - यह आवश्यक पदार्थों का संतुलन बनाए रखता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 84 किलो कैलोरी होता है।
अक्सर हम स्टोर से दूध खरीदते हैं, लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं। मुख्य बात अच्छा पूरा दूध प्राप्त करना है।
प्रारंभ में, इसे एक रूसी ओवन में पकाया गया था। आज यह अब नहीं पाया जा सकता है, और इससे भी अधिक शहरी परिस्थितियों में। लेकिन आधुनिक उपकरण इसे बहुत तेज और आसान पकाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, मल्टी-कुकर से पके हुए दूध में वही गुण होते हैं जो ओवन या स्टोव में बनाए जाते हैं। गाय के ताजे दूध से पेय बनाना सबसे अच्छा है।
पका हुआ दूध लंबे समय तक टिका रहता है। यह एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक चुपचाप खड़ा रहेगा। लेकिन इसे लंबे समय तक टाइप करने या तैयार करने के लायक नहीं है, आखिरकार, उत्पाद खराब होने वाला है। चाय के लिए आपको हर दिन स्वादिष्ट और सेहतमंद दूध मिलेगा। नाजुक मलाईदार स्वाद पूरी तरह से चाय और कॉफी का पूरक है, जो कोको के लिए उपयुक्त है। आप इसे दलिया में भी डाल सकते हैं, यह इससे ही स्वादिष्ट बनता है।
उबले हुए दूध और नियमित दूध में क्या अंतर है? और सबसे अच्छा जवाब मिला
20090114 से उत्तर [गुरु]
स्वाद और रंग। फायदा वही है।
उत्तर से तातियाना मोचन[गुरुजी]
रंग और स्वाद
उत्तर से उपयोगकर्ता हटा दिया गया[सक्रिय]
रंग और स्वाद दोनों। और जब वे इसे ओवन से निकालते हैं, तो इसके ऊपर एक सुर्ख झाग होता है।
उत्तर से पहले से क्या है।[गुरु]
रंग और स्वाद।
उत्तर से मरीना यांकोवाय[विशेषज्ञ]
कम से कम स्वाद। हमेशा की तरह उपयोगी
उत्तर से मार्किज़ा एंजेलोवी[गुरु]
कोशिश करो, यह बहुत अलग है। मुझे दोनों पसंद है!
उत्तर से सिकंदर[गुरु]
बेक्ड दूध एक डेयरी उत्पाद है जिसे पूरे दूध को उबालकर और फिर इसे लंबे समय तक गर्म करके बनाया जाता है। यह रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे रूसी ओवन में पकाया जाता था। यह गैर-स्लाव देशों में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी में अनुवाद के लिए कोई सीधा एनालॉग भी नहीं है। अंग्रेजी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। पके हुए दूध (पके हुए दूध), लेकिन व्यवहार में यह शब्द लगभग कभी नहीं होता है।
उत्पाद में हल्का भूरा रंग, विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। पके हुए दूध को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, पूरे या उबले हुए दूध की तुलना में लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है।
पके हुए दूध का सेवन मुख्य रूप से पेय के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग किण्वित बेक्ड दूध बनाने और खाना पकाने (कुकीज़, क्रीम पाई) में भी किया जाता है।
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उत्पादन
औद्योगिक उत्पादन में दूध का प्रारंभिक पाश्चराइजेशन शामिल होता है, जिसे बाद में बंद कंटेनरों में 3-4 घंटे के लिए 95-99 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। साथ ही, दूध की सतह पर वसा और प्रोटीन के संचय की एक परत की उपस्थिति को रोकने के लिए हिलाया जाता है। गर्म करने के बाद, उसी कंटेनर में दूध को 40 डिग्री तक लगातार हिलाते हुए ठंडा किया जाता है। फिर दूध को कूलर में भेज दिया जाता है और कंटेनर में डाल दिया जाता है।
घर पर, बेक्ड दूध प्राप्त किया जा सकता है यदि उबला हुआ दूध गर्म पानी से धोकर थर्मस में डाला जाता है और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आप कम से कम 1.5 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में गर्म करके भी कर सकते हैं। इसी समय, एक खतरा है कि असमान हीटिंग के कारण, दूध झाग ("भाग जाना") या प्रोटीन स्थानीय रूप से ("जला") टूटना शुरू हो जाएगा।
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रासायनिक संरचना की विशेषताएं
लंबे समय तक गर्म करने पर, दूध की चीनी प्रोटीन के अमीनो एसिड के साथ परस्पर क्रिया करती है, जिसके परिणामस्वरूप मायलोनोइड्स का निर्माण होता है, जो दूध को एक मलाईदार रंग देता है। इसके अलावा, प्रतिक्रियाशील सल्फाइड समूहों के गठन के साथ अमीनो एसिड में परिवर्तन होता है जो दूध के कुछ घटकों के साथ बातचीत करके ऐसे यौगिक बनाते हैं जिनमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है।
हीटिंग के दौरान, नमी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाती है, जिससे संरचना के द्रव्यमान अंशों में परिवर्तन होता है। पके हुए दूध में वसा (6% बनाम 2.5-3.5%), कैल्शियम (124 मिलीग्राम बनाम 115 मिलीग्राम), आयरन (0.1 मिलीग्राम बनाम 0.06 मिलीग्राम), विटामिन ए (0.04 मिलीग्राम बनाम 0.025 मिलीग्राम) की उच्च सामग्री में पाश्चुरीकृत दूध से भिन्न होता है। . हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, इसमें पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में काफी कम विटामिन सी (4 गुना) और बी1 (2 गुना) होता है।
डेयरी उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होने चाहिए, क्योंकि वे सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं। अब दुकानों की अलमारियों पर आप ऐसे उत्पादों की एक बड़ी मात्रा पा सकते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसलिए, कई गृहिणियां अपने दम पर डेयरी उत्पाद पकाना पसंद करती हैं। आइए बात करते हैं कि घर पर ओवन में और स्टोव पर, थर्मस और धीमी कुकर में पके हुए दूध को कैसे पकाना है, और यह भी पता करें कि इसे खाने से हमारे शरीर को क्या लाभ और हानि हो सकती है, और इस तरह की कैलोरी सामग्री भी निर्धारित करें। एक उत्पाद।
ऐसा माना जाता है कि दूध का ताप उपचार एक अनिवार्य प्रक्रिया है जो इसे शरीर के लिए सुरक्षित बनाती है। उबालने के दौरान, यह संभावित हानिकारक अशुद्धियों - बैक्टीरिया आदि से साफ हो जाता है। हालांकि, दूध को लंबे समय तक गर्म करने से आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट उत्पाद - पके हुए दूध को तैयार करने में मदद मिलेगी। यह एक हल्के भूरे रंग के पेय की तरह दिखता है, इसमें एक नरम मलाईदार छाया और एक विशिष्ट सुखद स्वाद होता है। हमारे पूर्वजों ने इसे ओवन में पकाया और इसे अपने आप पीने के लिए इस्तेमाल किया, और इसका इस्तेमाल स्वादिष्ट पेस्ट्री, अनाज, रियाज़ेंका और वैरनेट बनाने के लिए भी किया।
ऐसा माना जाता है कि पके हुए दूध में ताजे दूध की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
पके हुए दूध को खुद कैसे पकाएं?
* यह पता चला है कि पके हुए दूध को पारंपरिक चूल्हे पर पकाया जा सकता है। बस एक सॉस पैन में ताजा दूध डालें और सावधान रहें कि इसे बहने न दें। उबालने के बाद, आग को कम से कम करें और ऐसे उत्पाद को बर्नर पर तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें। दूध को समय-समय पर हिलाना न भूलें और उसमें से झाग निकालना सुनिश्चित करें। विशेषज्ञ मिश्रण के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और सॉस पैन को ढक्कन से न ढकें। पके हुए पके हुए दूध में सुखद बेज रंग होना चाहिए।
* आप पके हुए दूध को थर्मस में भी बना सकते हैं. यह अंत करने के लिए, आपको ताजा दूध उबालने और एक साधारण थर्मस में डालने की ज़रूरत है जो तापमान को अच्छी तरह से रखता है। इसे आठ घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा।
* ओवन में बेक किया हुआ दूध तैयार करने के लिए सबसे पहले ओवन को सौ डिग्री पर प्रीहीट करें. ताजा दूध को मिट्टी के बर्तनों में डालें, ढक्कन से ढक दें। इस तरह के उत्पाद को स्थिर तापमान पर तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इसकी सतह पर एक पतली फिल्म बनेगी, जो कई लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाएगी।
* धीमी कुकर में पका हुआ दूध बनाने के लिए सबसे पहले आपको डेढ़ से दो लीटर दूध (धीमे कुकर में हो सकता है) को ध्यान में रखते हुए उबालना चाहिए। फिर "बुझाने" मोड का चयन करें, जो छह घंटे तक चलता है। इसके बाद, दो से चार घंटे के लिए हीटिंग मोड पर स्विच करें।
पके हुए दूध का क्या महत्व है, इसे पीने के क्या फायदे हैं?
बेक्ड दूध कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत है। इसमें कई रासायनिक तत्व, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड, वसा और लैक्टोज होते हैं। खराब होने की प्रक्रिया में दूध पानी खो देता है, लेकिन वसा, विटामिन ए, कैल्शियम और आयरन की मात्रा परिमाण के क्रम से बढ़ जाती है। यद्यपि यह विचार करने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है, तदनुसार, इसमें तैयार उत्पाद में बहुत कम होता है।
ऐसा माना जाता है कि पके हुए दूध का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में फास्फोरस और विटामिन ए की उपस्थिति के कारण, ऐसा उत्पाद तंत्रिका कोशिकाओं के नवीकरण को प्रोत्साहित करने में सक्षम है। इसके अलावा, ये समान घटक दृष्टि समस्याओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं। फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन डी हड्डियों को मजबूत बनाने और दांतों की सड़न को रोकने में मदद करेंगे। इसके अलावा, पके हुए दूध का सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।
चूंकि बेक्ड दूध नियमित दूध की तुलना में बहुत बेहतर पचता है, इसलिए इसे एलर्जी संबंधी बीमारियों, पुरानी आंतों की बीमारियों, मधुमेह आदि के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है।
पके हुए दूध को साधारण उबले हुए दूध की तुलना में काफी बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।
क्या बेक्ड दूध पीना खतरनाक है, क्या इसे पीने से कोई नुकसान है?
बेक्ड दूध आमतौर पर शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में यह मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह मुख्य रूप से लैक्टेज की कमी और लैक्टोज से एलर्जी के मामलों पर लागू होता है, जिसे मिल्क शुगर भी कहा जाता है।
लैक्टेज की कमी सूजन, पेट में दर्द, दस्त और कभी-कभी उल्टी के रूप में प्रकट होती है, जो लैक्टेज युक्त उत्पाद लेने के तुरंत बाद होती है।
एलर्जी प्रतिक्रियाएं खुद को मतली, चकत्ते, त्वचा की खुजली आदि के साथ महसूस कर सकती हैं।
अगर पके हुए दूध को खाने के बाद कोई बीमारी दिखाई दे तो बेहतर है कि उसका सेवन करने से मना कर दिया जाए।
बेक्ड दूध कितना पौष्टिक होता है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या होती है?
बेक्ड दूध एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं तो आपको इसका सेवन नहीं करना चाहिए। यह विचार करने योग्य है कि एक औद्योगिक उत्पाद में वसा की मात्रा चार से छह प्रतिशत होती है, जो कि चौरासी कैलोरी प्रति सौ ग्राम से मेल खाती है। हालांकि, अगर आप घर के बने दूध से बेक्ड दूध बना रहे हैं, तो इसमें कैलोरी की मात्रा काफी ज्यादा होगी।
इस प्रकार, बेक्ड दूध घर पर तैयार करना काफी आसान है, आप उपरोक्त खाना पकाने के तरीकों में से चुन सकते हैं जो आपको उपयुक्त बनाता है। यह उत्पाद आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और उनके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा।
एकातेरिना, www.site
पी.एस. पाठ कुछ रूपों का उपयोग करता है जो मौखिक भाषण की विशेषता है।
बेक्ड (स्टूड) दूध स्लाव देशों के व्यंजनों का एक पारंपरिक पेय है, जिसका कोई एनालॉग नहीं है। इसका इतिहास रूस में किसान ओवन में शुरू होता है और एक सदी से अधिक समय तक फैला है। पके हुए दूध के फायदे और नुकसान का लंबे समय से विशेषज्ञों द्वारा उचित पोषण में अध्ययन किया गया है। वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पके हुए दूध का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नकारात्मक से कहीं अधिक होता है। इस विनम्रता के लाभों और हानियों का स्वयं मूल्यांकन करने के लिए, आपको अपने आप को संरचना, contraindications, गुणों और आवेदन के तरीकों से परिचित करना चाहिए।
रूस में, यह स्वस्थ व्यंजन ओवन में बनाया गया था, मिट्टी के बर्तनों में डाला गया और एक दिन के लिए वहीं छोड़ दिया गया। अब ऐसे उद्देश्यों के लिए रसोई के उपकरणों का उपयोग किया जाता है।
तैयारी का सिद्धांत उबल रहा है, बाद में एक गर्म स्थान पर सड़ रहा है और पूरे डेयरी उत्पाद को ठंडा कर रहा है। लैक्टोज, अमीनो एसिड और दूध प्रोटीन के बीच परस्पर क्रिया के कारण नाजुक मलाईदार रंग मिलता है, मट्ठा प्रोटीन की गर्मी विकृतीकरण और नए लाभकारी गुणों के कारण एक मीठा स्वाद।
पके हुए दूध को औद्योगिक पैमाने पर भी तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को पूर्व-पास्चुरीकृत किया जाता है और विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त करने के लिए एक बंद कंटेनर में उच्च तापमान (लगभग एक सौ डिग्री) पर तीन घंटे तक रखा जाता है। द्रव्यमान को सजातीय होने के लिए, प्रोटीन के संचय और वसा की एक परत के बिना, इसे समय-समय पर मिश्रित किया जाता है। फिर कंटेनरों में तापमान चालीस डिग्री तक कम हो जाता है, लगातार तरल को हिलाते हुए, और फिर इसे कूलर और बोतल में भेजा जाता है।
पके हुए दूध के उपयोगी गुण अद्वितीय संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। खराब होने पर, पूरा दूध अपनी संरचना बदल देता है, अतिरिक्त नमी और कुछ उपयोगी पदार्थ (रेटिनॉल - दो बार, एस्कॉर्बिक एसिड - चार बार) खो देता है, लेकिन गर्मी उपचार के कारण, कई महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों (लौह, मैग्नीशियम) की सामग्री , कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और अन्य) में काफी वृद्धि होती है। वसा की मात्रा भी बढ़ जाती है (6% तक)।
अन्य बातों के अलावा, संरचना में प्रति 100 ग्राम लाभ में 4.5 ग्राम मोनो- और डिसाकार्इड्स और 0.12 मिलीग्राम कार्बनिक अम्ल होते हैं।
तरल काफी उच्च कैलोरी और पौष्टिक है। पोषण मूल्य 67-84 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
सलाह! कैलोरी कम करने के लिए आप स्किम्ड दूध को पकाने के लिए ले सकते हैं, लेकिन नतीजा इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं होगा।
इस तथ्य के कारण कि तरल की संरचना में वसायुक्त अणु छोटे होते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, शरीर के लिए पके हुए दूध के लाभ नुकसान की तुलना में बहुत अधिक होते हैं। उत्पाद को मधुमेह रोगियों, एलर्जी पीड़ितों और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।
उपयोगी गुणों में से हैं:
जरूरी! किसी भी उत्पाद के उपयोगी गुण उचित उपयोग के साथ ही प्रकट होते हैं। अधिकता गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है।
महिलाओं के लिए पके हुए दूध के फायदे दुगने हैं:
इस तरल की मदद से पुरुष खनिज और विटामिन ए, ई, सी के कारण शक्ति के साथ समस्याओं को हल कर सकते हैं, जो सेक्स ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं और मांसपेशियों की गतिविधि को बहाल करते हैं। लेकिन बहुत अधिक शुक्राणु एकाग्रता को कम करके हानिकारक हो सकता है।
स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान पके हुए दूध को एक महिला के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह माँ और बच्चे दोनों के लिए आवश्यक है।
इस अवधि के दौरान, महिला शरीर जल्दी से कैल्शियम खो देता है। इससे भ्रूण में एनीमिया और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। पके हुए दूध में बड़ी मात्रा में विटामिन डी, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है, जो आपको इसकी अनुमति देता है:
इसके अलावा, पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित होता है और गर्भावस्था के दौरान कब्ज को समाप्त करता है।
अनूठी रचना स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार करती है और एक नर्सिंग मां के शरीर में पोषक तत्वों की कमी की भरपाई करती है। ऐसा दूध हड्डियों की मजबूती, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकास, मांसपेशियों के निर्माण और बच्चे के बौद्धिक विकास में योगदान देता है।
हालाँकि, बहुत अधिक बहकाएँ नहीं। दिन में एक गिलास बेक्ड दूध काफी है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, बच्चे को एलर्जी और आंतों में गड़बड़ी का अनुभव हो सकता है। इसलिए, बच्चे की प्रतिक्रिया और स्थिति की निगरानी करते हुए, खिलाने के तीन महीने बाद थोड़ा उपयोग शुरू करने की सिफारिश की जाती है। नुकसान को बाहर करने के लिए, आपको किसी विशेषज्ञ से भी सलाह लेनी चाहिए।
रचना के गुण उन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जिनमें रिकेट्स की प्रवृत्ति होती है। इस बीमारी से बचाव के लिए अक्सर पके हुए दूध का इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इसमें कैल्शियम और विटामिन डी जैसे शक्तिशाली संयोजन होते हैं। इसके अलावा, यह बच्चे की मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाता है। लेकिन सब कुछ एक उपाय की जरूरत है, इसलिए खपत दर को पहले बाल रोग विशेषज्ञ से सहमत होना चाहिए।
इस विनम्रता की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते समय इसके उपयोग की सलाह देते हैं। आहार आवश्यक पोषक तत्वों और ऊर्जा की कमी का कारण बन सकता है। इस वजह से, वसा अधिक धीरे-धीरे निकल जाता है, जो सबसे सख्त आहार की प्रभावशीलता को भी कम कर देता है। कमी को पूरा करने के लिए आपको इस तरल का आधा गिलास पीना चाहिए। अपने गुणों के कारण, यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है, भूख की भावना को समाप्त करता है, चयापचय को सामान्य करता है और इस प्रकार आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। हालांकि, चीनी और अन्य एडिटिव्स के बिना 5% से अधिक वसा वाले दूध ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।
स्टोर में खरीदा गया पका हुआ दूध हमेशा अपने लाभकारी गुणों को बरकरार नहीं रखता है। घरेलू उत्पाद का उपयोग करना अधिक प्रभावी होता है। इसके अलावा, अब इसके लिए सभी शर्तें और विभिन्न उपकरण हैं।
धीमी कुकर एक पिघला हुआ इलाज तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रदान करता है जिसके लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। एक घी लगी कटोरी में ताजा दूध डालना, ढक्कन बंद करना और पांच से छह घंटे के लिए "बुझाने" मोड को चालू करना पर्याप्त है। फिर द्रव्यमान को "हीटिंग" मोड में तीन घंटे के लिए जोर दें। आप कटे हुए अखरोट के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं, जो एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।
यह विधि सबसे अधिक समय लेने वाली है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप, आप खाना पकाने की पुरानी तकनीक के जितना संभव हो सके स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।
ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें दूध के साथ मिट्टी के बर्तन रखे जाते हैं। उबालने के बाद, तापमान 80 डिग्री तक कम हो जाता है और झाग बनने की प्रतीक्षा करता है। फिर तापमान को और 30 डिग्री कम कर दिया जाता है और दूध को और सात घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सलाह! क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें।
पके हुए दूध को थर्मस में भी प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजा उत्पाद उबाला जाता है और थर्मस में डाला जाता है, इससे पहले कंटेनर पर गर्म पानी डाला जाता है। उसके बाद, ढक्कन बंद करें और रचना को 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसी समय, दूध इतना गहरा नहीं निकलता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होता है।
गर्मी उपचार के बाद, दूध एक कारमेल रंग, एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से कहते हैं कि ऐसा दूध ताजे दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि कुछ तत्वों के नुकसान के बावजूद इसकी संरचना समृद्ध होती है। इसमें 4 मिलीग्राम अधिक कैल्शियम, 0.4 ग्राम अधिक वसा, 3 माइक्रोग्राम अधिक रेटिनॉल होता है। इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य की तुलना में दोगुनी है, लेकिन इसे पचाना बहुत आसान है।
इसके अलावा, प्रसंस्करण आपको इस स्वस्थ उपचार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और एलर्जी के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है। परिणामी दूध पाचन और चयापचय में सुधार करता है, यही वजह है कि गर्भवती महिलाओं, बच्चों, मधुमेह रोगियों और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
अंतर कीमत में भी ध्यान देने योग्य है: बेक्ड दूध नियमित दूध की तुलना में अधिक महंगा है।
पका हुआ दूध सिर्फ खाने के लिए ही नहीं, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी होता है। यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, जो विभिन्न मास्क का आधार बन जाता है।
पके हुए दूध का चेहरे की त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे इसमें योगदान होता है:
सलाह! आप पौष्टिक क्रीम की जगह पके हुए दूध में भिगोए हुए कॉटन पैड से अपना चेहरा पोंछ सकते हैं।
मुखौटे बहुत लोकप्रिय हैं।
आधा गिलास पके हुए दूध में सूखे कैलेंडुला के फूलों का एक बड़ा चमचा डालें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को धीमी आँच पर उबालें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, आपको इसे 10 मिनट के लिए अपने चेहरे पर लगाने की जरूरत है, फिर गर्म पानी से धो लें और मॉइस्चराइजर लगाएं।
शहद, पके हुए दूध, स्टार्च और नमक को बराबर मात्रा में मिलाएं। आधे घंटे के लिए कॉटन पैड से अपने चेहरे पर मास्क लगाएं और फिर गर्म पानी से धो लें। तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त।
पिघले हुए पदार्थ का सकारात्मक प्रभाव बालों तक फैलता है:
इन उद्देश्यों के लिए मास्क का भी उपयोग किया जाता है।
पके हुए दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं, मक्खन डालें। 30 मिनट के लिए मास्क लगाएं और गर्म पानी से धो लें।
राई की रोटी के 100 ग्राम स्लाइस में काटें, 200 मिलीलीटर दूध डालें और 30 ग्राम अरंडी का तेल डालें। मिश्रण को आधे घंटे के लिए ढककर रखें और 40 मिनट के लिए टोपी के नीचे पूरी लंबाई पर लगाएं। अच्छे से धोएं।
100 मिलीलीटर दूध, 70 ग्राम अरंडी का तेल और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दलिया। जड़ों पर लगाएं, सिर को लपेटें। दो घंटे बाद मास्क को धो लें।
फायदे के अलावा कुछ मामलों में पका हुआ दूध नुकसानदायक भी हो सकता है।
निम्नलिखित समस्याओं वाले लोगों के लिए बेक्ड दूध को contraindicated है:
यदि आप सूजन, उल्टी, दस्त या कब्ज का अनुभव करते हैं, तो पके हुए दूध को त्याग देना चाहिए। अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह बहुत हानिकारक भी होता है। हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए, आहार में इस पके हुए दूध की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है।
नियमित सेवन से पहले पके हुए दूध के फायदे और नुकसान का अध्ययन करना चाहिए। गर्मी उपचार उत्पाद को कई उपयोगी गुण देता है, लेकिन contraindications और खुराक को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पके हुए दूध की तैयारी, भंडारण और उपयोग के लिए सिफारिशों का पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और शरीर पर हानिकारक प्रभावों के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।
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