Co to jest tandoor? Z pewnością znasz to słowo, a wielu ma szczęście je zobaczyć lub spróbować specjałów przygotowanych w tandoor. Na Bliskim Wschodzie tandoor znajduje się prawie w każdym domu. W przypadku braku gazu na Kaukazie w czasach starożytnych mógł on zastąpić kuchenkę gazową.
Tandoor to brytfanna o ciekawym kształcie w kształcie dzbanka. Głównym celem tandooru jest gotowanie. Pomimo popularności w krajach wschodnich, w ostatnio Piece ceglane i gliniane są również poszukiwane w Europie. Istnieją dwa rodzaje tandoorów: stacjonarne i przenośne. Druga opcja jest bardziej kompaktowa i wygodna. W każdej chwili możesz produkt przenieść, podarować sąsiadowi na weekend i tak dalej.
Przenośny tandoor 
Kompaktowy tandoor Pomimo tego, że pierwsze piece na Wschodzie budowano z gliny, dziś zastępowane są one bardziej praktyczną cegłą. Dlatego nasz dzisiejszy materiał będzie poświęcony temu, jak zbudować ceglany tandoor własnymi rękami.
Jeśli wierzyć legendzie przekazywanej z pokolenia na pokolenie, pierwszy gliniany piec wynalazł pasterz o imieniu Tandoor. Któregoś dnia zobaczył, że w nocy wszystkie kwiaty zamknęły pąki, a w środku chowały się owady. W ten prosty sposób chronili się przed zimnym wiatrem. Młody człowiek zrobił z gliny wspaniały pączek, tylko większy. Przygotował w nim prosty obiad i rozpalił ogień. Jedzenie z pączków okazało się niezwykle smaczne i pożywne. Ona także długo pozostawała gorąca.
Następnie młody człowiek stał się bogaty. Robił pączki z gliny i sprzedawał je wszystkim. Na cześć utalentowanego młodego pasterza piece te zaczęto nazywać tandoorami. Sam Tandoor stał się osobą szanowaną. W rzeczywistości był swego rodzaju odpowiednikiem greckiego Prometeusza. Tylko on dał ludziom nie ogień, ale pyszne jedzenie i możliwość ugotowania go w domu.
Według innej legendy tandoorowi przypisuje się prawdziwie święte znaczenie. Istnieje opinia, że \u200b\u200bmurowanie gliniane piece był szeroko rozpowszechniony już w X wieku wśród plemienia Sart. Mieszkali na terytorium współczesnego Uzbekistanu i czcili ogień. Dla Sartów tandoor był domem pięknych peris (analogicznie do wróżek w Europie). Kilka wieków później nabrało ono innego, obecnie praktycznego znaczenia. Nawiasem mówiąc, Mongołowie, którzy podbili Sarts i zabrali wszystkie wynalazki, mogli zobaczyć w strukturze gliny doskonałą metodę gotowania.
Nikt nie policzył liczby tajemnic, ale fakt pozostaje faktem: produkcja prostego pieca na Wschodzie jest objęta wieloma legendami. Na przykład, jeśli wykonasz ten piec bez odpowiedniego poziomu umiejętności, pęknie wysoka temperatura. Mówią, że glinę do produkcji zawsze dokładnie przesiewa się, jak mąkę na ciasto. Wciąż jednak nie ma na to oficjalnego potwierdzenia.
Do gliny można dodać także wełnę niektórych zwierząt. Na przykład kozy lub owce. Po dłuższym wypalaniu wypala się i w naczyniu pojawiają się pory. Również podczas budowy stosuje się zwykłe beczki wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego. Znakomicie trzymają swój kształt. Pod koniec budowy lufa jest usuwana.
Oczywiście znajomość tych tajemnic nie wystarczy, aby zbudować pełnoprawny tandoor własnymi rękami z cegły lub gliny. Ale faktem pozostaje: budowanie z cegły jest znacznie prostsze i tańsze.
Tandoor z cegły Jednak fakt ten nie pozbawia tandoor jego niesamowitych właściwości. Nie myśl, że starożytni koczownicy zawsze budowali takie piece z gliny. Regularnie przenosili się z miejsca na miejsce, budując piec ze złomu. Jedno danie i tak okazało się niezwykle smaczne. Tandoory można spotkać wszędzie w Armenii i Kazachstanie, Azerbejdżanie i Turkmenistanie, Mongolii i Tadżykistanie oraz Japonii. Historycy wciąż nie znają dokładnej odpowiedzi, która z dwóch konstrukcji jest starsza: rosyjski piec czy tandoor.
Nawiasem mówiąc, samo słowo ma pochodzenie tureckie i w każdym kraju nazywa się je inaczej. Dla Ormian jest to tonir, dla Tadżyków tanur, dla Gruzinów po prostu ton.
Istnieją trzy odmiany domowy piec: pitowe, przenośne i naziemne. Teraz rozważymy opcję zbudowania ziemi tandoor z cegieł szamotowych. Wynika to z faktu, że do ogrzewania pomieszczeń najczęściej wykorzystuje się tandoor pitowy, natomiast przenośny jest rodzajem grilla.
Zgodzisz się ze stwierdzeniem, że każdy poważny projekt należy rozpocząć od kompleksowego przygotowania. Z jednej strony nie ma nic trudnego w budowie ceglanego tandooru i każdy profesjonalny budowniczy Ci to powie. Ale z drugiej strony, aby stworzyć obiekt trwały i wygodny, trzeba się odpowiednio przygotować.
Proces przygotowania rozpoczyna się od zebrania niezbędnych materiałów. Istnieje kilka opcji ceglanego tandooru, ale w naszym przypadku zestaw „dżentelmena” wygląda następująco:
Po skompletowaniu niezbędnego zestawu narzędzi zadbaj o to, co najważniejsze niezbędne narzędzia. Najprawdopodobniej masz je już na swojej daczy, a jeśli nie, zawsze możesz kupić więcej:
Twój piekarnik tandoor będzie umieszczony na zewnątrz. Dlatego musi mieć niezawodny fundament i stabilną konstrukcję. Źle jest, jeśli gleba zawiera dużo gliny. W takim przypadku zdecydowanie nie można obejść się bez wzmocnionego fundamentu. Na ciężkich glebach tak zwany fundament kolumnowy sprawdził się doskonale. Ale jeśli gleba jest wystarczająco lekka, wystarczy po prostu odlać monolityczną płytę.
Przygotowanie podstawy tandoor Mur jest zaprojektowany w taki sposób, że powierzchnia piekarnika będzie wynosić około 100 na 100 centymetrów. Jak rozumiesz, nie jest to najbardziej zwarta konstrukcja, więc płyta musi mieć grubość co najmniej 10 centymetrów. Około 15 centymetrów gleby usuwa się na obwodzie. W rogach przyszłej płyty wykonane są wgłębienia o średnicy 75-90 cm i średnicy 12-15 cm. Po wywierceniu otworów wymagane będzie wzmocnienie.
Bez wzmocnienie z włókna szklanego nie mogę się dostać. Konstrukcję należy wypełnić betonem.
Aby beton miał dobrą konsystencję, należy stosować piasek, cement i żwir w proporcji 3:1:1. Wielkość frakcji żwiru nie powinna przekraczać 1 cm. W rezultacie powinien powstać roztwór o konsystencji gęstej śmietany. Podczas wylewania zaprawy należy zawsze skupiać się na wykopie fundamentowym. Szalunki pomogą zachować właściwą orientację i pozwolą uniknąć rozbieżności poziomów. Szalunek układa się na dnie o wysokości 5 cm. Dno posypuje się piaskiem, jednak wysokość warstwy nie powinna być większa niż wysokość szalunku. Następnie należy wylać wodę na piasek, aby nie pojawiły się wgłębienia, i rozpocząć układanie szalunku pod monolityczną płytę. Wielu użytkowników pyta: dlaczego w ogóle jest piasek w fundamencie? W w tym przypadku pełni funkcję poduszki tłumiącej.
Deskowanie tandoor z cegły DIY jest zawsze wykonane z deski dachowe. Optymalna szerokość wynosi 15 centymetrów. Deski wkopuje się 10 centymetrów w ziemię, tylko 5 cm wznosi się nad ziemię. Na piasku należy położyć siatkę wzmacniającą. Przed wylaniem betonu wszystko jest ponownie wyrównywane za pomocą poziomu.
Poczekaj, aż beton stwardnieje. Zajmie to około 72 godzin. Jeśli to możliwe, zalecamy wydłużenie czasu oczekiwania do siedmiu dni. Dopiero potem podnosisz rysunki i zaczynasz układać fundamenty.
Przymocowany do cementu gotowy łuk 
układanie na cemencie w kręgu kamieni 
Wyciągamy ściany 
Kontrola poziomu 
Przygotowanie formy do wnętrza tandooru 
Wypełnienie formularza wewnętrznego 
Przygotowanie gliny do wnętrza tandooru 
Pokrycie ścian wewnętrznych gliną 
Dekoracyjna osłona do tandooru 
Dekoracyjna dmuchawa 
Zobacz wnętrze gotowy tandoor 
Końcowe suszenie tandooru 
Robienie chleba Ponieważ ty i ja musimy zbudować tandoor z cegły, cegła zostanie użyta jako podstawa. Ale nie proste, ale szamotowe. Wynika to z faktu, że temperatura wewnątrz tandoor będzie niesamowicie wysoka, a zwykłe czerwone bloki nie są przeznaczone do takiego obciążenia. Ale cegła szamotowa ma doskonałe właściwości ognioodporne. Prawie nie wchłania wilgoci i z łatwością wytrzymuje ciężar tandoor.
Kolejną niewątpliwą zaletą tandooru jest jego odporność na nagłe zmiany temperatury. Dlatego jest po prostu idealny do budowy pieca zewnętrznego. Żadnych pęknięć w mroźne lub gorące słoneczne dni!
Podstawa jest zawsze wykonana w kształcie koła. Obrysuj kredą wzór, którego średnica powinna wynosić 75 cm. Wszystkie cegły ułożone są w podanej kolejności. Na koniec zabiegu niepotrzebne rogi są szlifowane, tworząc idealną podstawę. Nie zapomnij ułożyć papy na betonowym podłożu. Zagwarantuje dobrą izolację akustyczną.
Następnie wymieszaj mieszaninę ogniotrwałą i nałóż ją na pokrycie dachowe za pomocą szpatułki. Weź pod uwagę fakt, że podstawa ceglana powinien dokładnie odpowiadać wybranej wysokości tandoor, a rozmiar szyi powinien wynosić jedną trzecią podstawy. Do montażu przymiaru należy użyć drążka (wysokość do 100 cm, długość podstawy - 30 cm, rozstaw między podanymi prowadnicami - 25 cm). Wzór wykonany jest ze sklejki, idealnie sprawdzają się listwy łóżka (czyli część, na której zwykle kładzie się materac).
Mur ścienny ma swoje własne cechy. Wszystkie cegły układane są pionowo. Dlatego będziesz musiał zaopatrzyć się w wystarczającą ilość zaprawy, aby zapewnić wszystkim elementom konstrukcyjnym wystarczająco niezawodne mocowanie. Upewnij się, że krawędzie cegieł są umieszczone jak najbliżej siebie. Użyj drutu stalowego, aby związać pierwszy rząd cegieł. Po zapięciu końce drutu należy mocno skręcić i ukryć w jakimś szwie. W drugim i trzecim rzędzie procedurę powtarza się. Po wybudowaniu głównej konstrukcji można rozpocząć tynkowanie. Użyj mieszanki do pieczenia, ale pamiętaj, że grubość powinna wynosić co najmniej jeden centymetr.
Izolujemy ściany naszego piekarnika Poczekaj, aż tynk wyschnie. Wskazane jest pokrycie tandoor folią, aby kompleksowo zabezpieczyć konstrukcję przed deszczem i działaniem promieni słonecznych. Silne ciepło może być szkodliwe dla jeszcze niedokończonego tandooru. Gdy konstrukcja stwardnieje, powierzchnię pokrywa się akrylem. Zaleca się stosowanie tzw. wybielacza. Uzbrojony w miotłę oczyść wnętrze tandoor z brudu i osadów, które się tam utworzyły.
Prawie ukończony tandoor, pozostała tylko pokrywa Właśnie wymyśliliśmy, jak zrobić tandoor z cegły. Nierozwiązane pozostaje tylko jedno pytanie: jak korzystać z takiego pieca? Podczas pierwszego rozpalania należy zachować szczególną ostrożność. Płynnie i stopniowo podnoś temperaturę. Użyj 2/3 całego drewna opałowego, weź tylko suche kłody. Produkty należy załadować do środka dopiero po całkowitym wypaleniu drewna opałowego, czyli godzinę po zapłonie. Węgle są równomiernie rozmieszczone na dnie. Jeden sos wystarczy na dwa dania, drugi będzie gotował się około 2 razy dłużej. Gotowość piekarnika można łatwo sprawdzić. Aby to zrobić, przesuń drążek wzdłuż ściany za pomocą wewnątrz. Jeśli sadza szybko zniknęła, a ściana stała się czysta, tandoor jest gotowy do użycia.
Tandoor zrób to sam ze specjalnej cegły to przede wszystkim po prostu wspaniały piekarnik do przygotowywania pysznych, pożywnych potraw. Twój własny tandoor z pewnością zachwyci Cię równomiernie upieczonym mięsem. Nie musisz przekręcać szaszłyków i obracać steków - wszystko dzieje się samo. Wiesz już, jak zbudować tandoor, co oznacza, że zawsze będziesz mieć w domu niesamowicie smaczny i bardzo zdrowy chleb.
Konta dla użyteczności publicznej stale rosną. Ale jeśli przynajmniej czasami gotujesz w tandoor, możesz znacznie zaoszczędzić na zużyciu prądu i gazu. Instalacja jest niezwykle prosta w obsłudze i nie sprawi problemów nawet początkującemu, który po raz pierwszy ma do czynienia z piecem ceglanym.
Tandoor to piekarnik do pieczenia potraw w kształcie kuli, kopuły lub dzbanka wśród ludów Azji. Ukazuje się bardzo szeroko - od krajów bałkańskich po Chiny i Ameryka Łacińska. Tłumaczy się to faktem, że prosta konstrukcja tandooru była sprawdzana na przestrzeni wieków i wypracowywana przez wiele pokoleń.
Zawalić się
W nowoczesnej konstrukcji piec wykonany jest z glinki kaolinowej (warstwa wewnętrzna) i cegły (okładzina). Szczelinę między nimi wypełnia się solą, gliną lub ekspandowaną gliną. W dolnej części konstrukcji pozostawiono otwór - dmuchawę. Przez niego usuwany jest również nagromadzony popiół.
Urządzenie Tandoor
Zasada działania frytkownicy:
Kształt tandooru w postaci okrągłej wnęki ze zwężoną szyjką zapewnia akumulację ciepła ze spalania drewna, a gruba warstwa glina szamotowa lub cegła utrzymuje temperaturę przez bardzo długi czas. Tworzone są warunki najszybsze gotowanieżywność przed promieniowaniem tlących się węgli i nagrzanych ścian. Potrawy w piekarniku są równomiernie upieczone i pozostają soczyste. Ciepło wytwarzane w piecu tandoor pozwala na ugotowanie kilku porcji jedzenia podczas jednej sesji grzewczej. Często paleniska umieszcza się w ziemi, dzięki czemu ciepło utrzymuje się przez bardzo długi czas. Zużywa się niewielką ilość drewna opałowego lub innego paliwa. W Azja Środkowa, który nie jest bogaty w rezerwaty leśne, wykorzystuje się bawełnę, cierń wielbłąda i saxaul.
Klasyczne piece do pieczenia mają okrągły kształt, ale dostępne są również tandoory prostokątne i kwadratowe.
Tandir- tak nazywa się tradycyjny piec w Uzbekistanie. Uzbeckie podpłomyki – tandir-non, ciasta francuskie z mięsem – piecze się w nim samsę, gotuje warzywa i mięso.
Budowa uzbeckiego tandooru
Klasyczny uzbecki tandoor budowany był z wysokiej jakości gliny szamotowej z dodatkiem siekanej wełny owczej lub wielbłądziej oraz piasku i składał się z głowicy zamontowanej na kamiennym palenisku. Najpierw przygotowano formę wewnętrzną o grubości 40-50 mm i suszono na słońcu przez 2-3 tygodnie. Następnie zewnętrzną część pokryto zwykłą szarą lub białą gliną w celu dodatkowej izolacji termicznej.
Po wypaleniu wełna wypaliła się, a w warstwie gliny utworzyły się maleńkie pory. Nadało to piecowi dodatkowe właściwości chroniące przed ciepłem.
Czasami tandoor dodatkowo wykładano cegłami szamotowymi. Mała garść pustynnych krzaków wystarczyła, żeby przygotować placki i zagotować kumgan z wodą.
Wadą uzbeckiego tandooru jest to, że osobie bez umiejętności garncarskich wykonanie glinianej struktury jest dość trudne. Możesz skorzystać z gotowego formularza sprzedawanego w sklepach.
Uzbecki tandoor
W Armenii nazywa się to piekarnikiem odcień Oprócz gotowania, w starożytności wykorzystywano go do ogrzewania domów, do celów leczniczych i rytualnych. Często jeden tandoor był instalowany na wiejskiej ulicy dla kilku domów. Mężczyznom nie wolno było piec chleba, a kobietom pochylając się nad piekarnikiem, kłaniano się Słońcu. Ormianie co roku organizują festiwal tonirów – Tonraton.
Glina ormiańska nie jest tak plastyczna jak glina uzbecka. Trudno uzyskać z niego okrągły pojemnik o dużej średnicy. Dlatego tandoor został wykonany z cegieł szamotowych.
Całkiem możliwe jest ułożenie piekarnika w postaci cylindra o średnicy 1 m niezależnie, zgodnie ze schematem:
Pozostaje tylko przeprowadzić wstępne wypalanie. I ormiański tandoor jest gotowy!
Tonik ormiański
Wadą ormiańskiego tandooru jest jego mniejsza pojemność cieplna w porównaniu z uzbeckim. Wyjaśnia to uproszczona forma projektu, ponieważ O wiele wygodniej jest uformować zwężone naczynie z gliny, niż ułożyć je z cegły. Część ciepła zostaje utracona, nie ma to jednak wpływu na smak gotowych potraw.
Zaletą tonera jest to, że ma dużą powierzchnię wewnętrzną. Jest to wygodne do pieczenia tortilli i chleba.
Piec dołowy to kamienna lub ceglana „torba” w ziemi. Rozpalanie odbywa się przez górny otwór. Ładowane są przez niego również produkty do gotowania. Ciąg wspomagany jest przez rurę wkopaną w ziemię pod kątem 45°.
Istnieją dwa sposoby zbudowania glinianego tandooru:
Ułóż płytki wokół otworu piekarnika i zamknij pokrywką.
Tandoor w ziemi
Tandoor ziemny – najstarszy piec
Piece ziemne dobrze akumulują ciepło. W starożytności używano ich do ogrzewania domów. Wadą jest to, że nie można ich budować przy wysokim poziomie wód gruntowych, ponieważ... konstrukcja jest nasycona wilgocią. W takim tandoor nie da się niczego ugotować.
Przy całej różnorodności kształtów i konstrukcji pieców możemy podkreślić ogólne charakterystyczne właściwości tandoorów naziemnych:
Ociekając dania mięsne sok i tłuszcz zbieramy w specjalnej misce umieszczonej pod mięsem. Przed pieczeniem podpłomyków ich powierzchnię zwilża się wodą w celu lepszego przylegania produktów do ścianek piekarnika.
Ulepszony prostokątny tandoor
Jako alternatywę dla wielkich pieców stacjonarnych stosuje się lekkie przenośne tandoory wykonane z ogniotrwałej gliny szamotowej w formie dzbanka lub beczki. Wyposażone w uchwyty do przenoszenia oraz dwupoziomowe pokrywy.
Zwykle wyposażone w przybory kuchenne: szaszłyki, haczyki, ruszty i przystawki. W przenośnych piecach możesz gotować kilka potraw jednocześnie.
Ściany naczynia są dość grube - do 70 mm i trwałe. Ale dla większej niezawodności są wzmocnione stalowymi paskami.
Dla dużych firm czy kawiarni produkowane są przenośne piekarniki o dużej pojemności. W takich piekarnikach 8 kg mięsa zostanie dobrze upieczone w zaledwie 15 minut.
Przenośne tandoori z gliny wymagają ochrony przed wilgocią podczas przechowywania, ponieważ... glina jest materiałem higroskopijnym. Dlatego takie piece są zwykle wyposażane w pokrywy w momencie sprzedaży.
Mobilny tandoor
Frytkownice gazowe znajdują zastosowanie w kawiarniach, restauracjach i piekarniach, w których istnieje ustalona i oficjalnie zarejestrowana podaż „niebieskiego” paliwa. Istnieje możliwość zainstalowania tandooru w domowej kuchni, ale z obowiązkowym odprowadzaniem powietrza wywiewanego.
Wewnątrz metalowego korpusu piekarnika umieszcza się gliniany garnek. Pustki są wypełnione materiał termoizolacyjny do długotrwałego utrzymywania ciepła.
Wykonane z wypalanej białej gliny. Producenci czasami dodają do surowca wełnę owczą, aby uzyskać większe podobieństwo do odpowiednich „naturalnych” tandoorów.
Gazowe piece tandoor są łatwe w obsłudze, ekonomiczne i nie wydzielają szkodliwych substancji. Ale potrawom brakuje tego dymnego zapachu, za który tak uwielbia się dania azjatyckie.
Tandoor gazowy
Palnik gazowy do tandooru
Źródłami ciepła w takich piecach są elementy grzejne umieszczone wewnątrz na obwodzie. Urządzenia elektryczne są wygodne i kompaktowe, można je stosować w mieszkaniach miejskich. Nie wymagają drewna opałowego, nie wydzielają dymu ani sadzy.
Tandoor elektryczny
Konstrukcja frytkownic elektrycznych jest bardzo różnorodna, o wyraźnie orientalnym stylu. Korpus wykonany jest z metalu z powłoką ceramiczną od wewnątrz.
Łatwości obsługi towarzyszy niewielka wada - potrawy są gorsze w smaku niż te gotowane w prawdziwym tandoor.
Nowoczesne tandoory elektryczne wyposażone są w minikomputery monitorujące proces gotowania, regulujące temperaturę i wilgotność. Istnieją modele, w których można używać naturalnego drewna opałowego wraz z energią elektryczną.
Piece opalane węglem drzewnym lub drewnem są najbliższe swojemu przodkowi - klasycznemu tandoorowi. Są to grubościenne garnki wykonane z gliny ogniotrwałej z pokrywką, bogato zdobione ozdobnymi orientalnymi wzorami. W dolnej części znajduje się otwór do przepływu powietrza i usuwania popiołu.
Tandoor opalany drewnem
Tandoor jest wyposażony w metalowe uchwyty do przenoszenia; czasami wbudowane są nóżki umożliwiające bezpieczny montaż na podłożu.
Do pieca ładowane jest drewno opałowe lub węgle. Po całkowitym spaleniu rozpocznij gotowanie. Zestaw często zawiera szaszłyki, haczyki i łopatki do popiołu. Dodatkowo można kupić półki, stojaki na ryby i garnki żeliwne. Jako opał stosuje się wyłącznie węgiel drzewny lub drewno opałowe z drzew liściastych.
Konstrukcje kapitałowe mogą być małe, ale zwykle średnica wynosi około 1 m, a wysokość 1-1,2 m. Są to optymalne wymiary, które pozwalają najefektywniej wykorzystać frytownicę.
Przenośne piece tandoor dzielą się na 4 typy:
Wiedząc, do czego potrzebny jest tandoor, możesz go wybrać poprawnie:
Aby ugotować niewielką ilość jedzenia, musisz kupić mały piec. Jest nawet wersja na komputery stacjonarne. Aby gotować kilka potraw jednocześnie, warto wybrać większy piekarnik.
Duże tandoory można załadować dużą ilością drewna opałowego. Zapewni to więcej ciepła i możliwość ugotowania imponującej ilości jedzenia.
Małe paleniska są oczyszczane z węgli po ich wypaleniu przed rozpoczęciem gotowania. Większe nie wymagają aż tak dużego czyszczenia.
Tandoor to piekarnik wyjątkowy w swojej prostocie i wydajności, zdolny do gotowania dużej ilości jedzenia przy minimalnej ilości paliwa. Potrawy charakteryzują się apetycznym zapachem i niepowtarzalnym smakiem. Możesz zbudować konstrukcję własnymi rękami lub kupić ją w sklepie. Nowoczesne frytownice oferowane przez różnych producentów zaspokoją wymagania najbardziej wymagających klientów.
←Poprzedni artykuł Następny artykuł →Tandoor to wielofunkcyjny piekarnik, w którym można ugotować dowolne danie kuchni orientalnej, zużywając minimalną ilość paliwa. Konstrukcja może być stacjonarna lub przenośna, wykonana z gliny lub cegły. Jako paliwo do tandooru wykorzystuje się drewno liściaste. Taki piec można kupić w postaci gotowej lub wykonać tandoor własnymi rękami, po określonych etapach procesu technologicznego.
Co to jest tandoor? Jest to specjalny rodzaj pieca do pieczenia, w którym żywność gotuje się w wyniku przenoszenia ciepła ze ścian konstrukcji. Potrawy gotują się powoli, stopniowo wprowadzając ciepło. Jego równomierna dystrybucja pomaga zachować soczystość produktów i w ogóle przydatne cechyżywność.
Z wyglądu tandoor wygląda jak duży gliniany kocioł z otworami odwróconymi do góry nogami. Wysokość produktu wynosi 1-1,5 m, średnica dna wynosi 1 m. Im grubsze ściany konstrukcji, tym więcej ciepła oddaje piec. Na dole tandooru znajduje się kanał do karmienia świeże powietrze, co pomaga utrzymać proces spalania. Klasyczny projekt ma okrągły kształt, ale są prostokątne i kwadratowe tandoory z cegły.
Aby poprawić właściwości termoizolacyjne, zewnętrzną część pieca wyłożono cegłą. Specjalny kształt tandoor sprzyja akumulacji ciepła w ścianach konstrukcji, które jest powoli uwalniane do środka. Pomaga to utrzymać stałą, wysoką temperaturę wewnątrz produktu przez długi czas.
Ważny! Aby wytworzyć optymalną ilość ciepła w tandoorze, będziesz potrzebować dwa razy więcej mniej drewna opałowego niż to, co jest potrzebne do klasycznego grilla.
Głównymi zaletami tandooru są następujące cechy:
Wady pieca obejmują:
Uzbecki tandoor w formie odwróconego do góry nogami glinianego kotła w kształcie dzbana instaluje się na fundamencie wznoszącym się 20 cm nad ziemię i sięgającym równie głęboko w ziemię. Konstrukcja zlokalizowana jest głównie na otwarta przestrzeń dziedziniec Nad fundamentem zabudowany popielnik zamykany drzwiami. Montowany nad otworem ruszt żeliwny. Następnie umieszcza się komorę w formie kopuły o gładkiej powierzchni wewnętrznej pokrytej warstwą gliny.
Konstrukcja jest pokryta cegłami, tworząc niewielką szczelina powietrzna, który jest wypełniony solą lub piaskiem, dzięki czemu temperatura wewnątrz tandooru pozostaje wysoka przez sześć godzin.
Drewno opałowe lub węgiel umieszcza się przez górny otwór. Po całkowitym wypaleniu paliwa sadza pokrywająca wewnętrzną powierzchnię odpada, pozostawiając powłokę czystą. Oznacza to, że można włożyć żywność do piekarnika. Przed pieczeniem powstały popiół jest usuwany. W przypadku mięsa nie jest to konieczne. Kawałki ciasta przykleja się do wewnętrznej powierzchni piekarnika.
W grillu tandoor szaszłyki z mięsem wiesza się pionowo na specjalnym stojaku, skierowanym w dół. Na szyi konstrukcji umieszczony jest kocioł z pilawem. Następnie tandoor przykrywa się pokrywą u góry, a otwór wentylacyjny zamyka się. Czas gotowania zależy od potrawy i wynosi 15-45 minut.
Przydatna rada! Aby wyjąć wypieki z pieca tandoor, użyj haka lub chochli.
Proces rozpalania zależy od pory roku. W okres zimowy temperatura powinna stopniowo rosnąć, dlatego najpierw zapala się zrębki, a następnie dodaje się główne paliwo. Latem można obejść się bez wstępnego zapłonu. Po całkowitym ostygnięciu tandoor zaleca się całkowite oczyszczenie go z popiołu. Tłuszcz osadzający się na wewnętrznej powierzchni konstrukcji ulegnie spaleniu podczas późniejszego użytkowania produktu.
Tandoor w formie ceramicznej półkuli z okrągłym otworem może być umieszczony na powierzchni, pod ziemią lub przenośny. Pierwsza opcja projektu jest zainstalowana płaska powierzchnia poziomo lub pionowo, w zależności od orientacji tandooru. Paliwo ładuje się odpowiednio przez boczny lub górny otwór. Ciąg następuje poprzez dmuchawę umieszczoną w dolnej części pieca. Według opinii właścicieli tandoor naziemny jest najpopularniejszy spośród innych opcji.
Ziemny lub wykopany tandoor jest częściowo lub całkowicie zanurzony pod ziemią. Rozpalanie odbywa się poprzez górny otwór, który służy również do załadunku produktów. Aby zachować niezbędną przyczepność, do dolnej części produktu podłączona jest rura, która jest zakopana w ziemi pod kątem 450.
Przydatna rada! W stacjonarnych tandoorach można gotować kilka dań jednocześnie.
Przenośny tandoor można zainstalować w dowolnym miejscu. Wyrób wykonany z gliny szamotowej w formie beczki lub dzbanka. W zależności od wagi piekarnika tandoor występuje w czterech rodzajach: mały (do 50 kg), średni (50-79 kg), duży (80-100 kg), bardzo duży (ponad 100 kg). Konstrukcja ta dodatkowo wyposażona jest w uchwyty do przenoszenia oraz nóżki, na których jest zamontowana. W komplecie z produktem znajdują się również szaszłyki, stojaki, haczyki i przystawki.
Tandoory mobilne posiadają grube ścianki (do 70 mm), dodatkowo wzmocnione listwami stalowymi. W przypadku takich konstrukcji konieczne jest zapewnienie odpowiedniej ochrony przed wilgocią podczas przechowywania, dlatego zaleca się zakup specjalnych pokrowców.
Tradycyjne tandoory wykorzystują jako paliwo twarde drewno lub węgiel drzewny. Produktem jest grubościenny garnek z pokrywką, wykonany z gliny ogniotrwałej. Do przepływu powietrza i usuwania popiołu w dolnej części produktu znajduje się specjalny otwór. Drewno opałowe ładowane jest przez górny otwór. Po całkowitym spaleniu możesz rozpocząć gotowanie. Produkty tego typu charakteryzują się najniższą ceną. Tandoor można kupić od 5500 rubli.
Przydatna rada! Ilość paliwa ustalana jest na podstawie objętości paleniska i stanowi 2/3 tej wartości. Nadmierne zużycie paliwa nie spowoduje wzrostu temperatury wewnątrz tandooru.
Istnieją tandoory, które wykorzystują gaz jako paliwo. Takie projekty są zwykle stosowane w kawiarniach, piekarniach i restauracjach. Możesz zamontować taki tandoor w swojej domowej kuchni, jednak w tym przypadku warto pomyśleć o zakupie dobrego okapu, który będzie odprowadzał wywiewane powietrze.
Dzbanek wykonany jest z wypalanej białej gliny i umieszczony jest wewnątrz metalowego korpusu. Dla długoterminowe konserwowanie Pustki cieplne wypełnia się materiałem termoizolacyjnym w postaci piasku, drobnej keramzytu lub soli. Piece gazowe są łatwe w obsłudze, nie wydzielają szkodliwych substancji i są ekonomiczne. Naczynia nie mają jednak charakterystycznego zapachu dymu.
Do gotowania w domu można kupić elektryczny tandoor, dla którego źródłem ciepła są elementy grzejne. Znajdują się one na obwodzie dolnej części konstrukcji. To wygodne i kompaktowe produkty, które nie wymagają drewna opałowego i nie wydzielają sadzy ani dymu. Elektryczny tandoor do podpłomyków wykonany jest z metalu. Wewnątrz produkt posiada powłoka ceramiczna. Konstrukcja takich pieców jest różnorodna, co pozwala wybrać produkt do konkretnego stylu wnętrza.
Elektryczne tandoory wyposażone są w minikomputery, które kontrolują proces gotowania, regulując temperaturę i wilgotność. Można także kupić tandoor do grillowania i pieczenia, w którym można wykorzystać drewno opałowe wraz z prądem.
Na koszt tandoorów wpływa wiele czynników: materiał produkcyjny, rodzaj paleniska, projekt, wymiary produktu i obecność dodatkowych akcesoriów. Produkty prezentowane są w szerokim przedziale cenowym, dzięki czemu każdy kupujący może wybrać opcję dostosowaną do swojego budżetu.
Duży rodzinny tandoor można wybrać spośród szeregu produktów gospodarstwa domowego opalanych drewnem, takich jak: Hunter, Nomad, Big Sarmatian i Middle. Wysokość konstrukcji mieści się w przedziale 63-105 cm. Takie wyroby gliniane zaskakują ciekawym designem. Jako okładziny wykorzystuje się tłuczone szkło, cegłę, kamień naturalny i sztuczny, co pozwala na tworzenie oryginalnych wzorów i zdobień na powierzchni. Średnia cena tandooru wynosi 8500–20 000 rubli.
Elektryczne tandoory są dziś bardzo popularne. Opinie klientów na temat takich produktów są pozytywne. Korzyść modele elektryczne jest możliwość zainstalowania ich nie tylko na ulicy, ale także w mieszkaniu. Konstrukcje wykonane są z gliny ogniotrwałej i ogrzewane za pomocą elementów grzejnych. Elektryczny tandoor można kupić średnio za 15 000–80 000 rubli.
Do produkcji dużych ilości pieczywa i podpłomyków można wybrać produkty elektryczne z szamotu w kategorii Pro. Piece tego typu przeznaczone są do przygotowywania wypieków w ilościach 60-120 szt. Tandoor na podpłomyki można kupić od 145 000 rubli. Dużą popularnością cieszą się również kuchenki gazowe, których koszt zależy od rodzaju urządzenia i waha się od 75 000-135 000 rubli. Uzbecki tandoor opalany drewnem na potrzeby produkcyjne można kupić w cenie 50 000 rubli.
Powiązany artykuł:
Zalety produktów, rodzaje modeli, montaż konstrukcji, zalecenia dotyczące produkcji i doboru materiałów do tworzenia własnymi rękami.
Co można ugotować w tandoorze? Prawie każde danie. Ten piekarnik służy do pieczenia podpłomyków, samsy, warzyw, ryb i różne potrawy z mięsa. Nie wykorzystuje otwartego ognia, ale ciepło pochodzące ze ścian konstrukcji. Jest to idealne rozwiązanie do uzyskania najwyższej jakości wypieków. Wiele przepisów na dania gotowane w tandoor można znaleźć w Internecie.
Przydatna rada! Przed rozpaleniem pierwszego ognia wewnętrzną powierzchnię tandoora smaruje się olejem na bazie bawełny. Następnie piekarnik jest podgrzewany przez cały dzień, aby ciasta nie przyklejały się do glinianej powierzchni.
Podpłomyki należy przed pieczeniem w piecu tandoor zwilżyć, aby ciasto lepiej przylegało do powierzchni. Do zbierania tłuszczu kapiącego z dań mięsnych używa się specjalnej miski, która znajduje się pod mięsem.
W tandoor można przygotować grilla i pizzę. Jednak w tym celu musisz kupić dodatkowy element w postaci rusztu, który mocuje się do szyjki konstrukcji za pomocą specjalnych łączników i obniża do środka pieca. W duży tandoor Na grillu możesz postawić patelnię lub czajnik i przygotować aromatyczny pilaw lub shurpę.
Przygotowując szaszłyk lub kebab, szaszłyki umieszcza się w otworze tandoor lub można je zawiesić na poprzecznym żelaznym pręcie. W tym przypadku szyja jest przykryta pokrywką. Czas poświęcony na przygotowanie potraw jest znacznie krótszy niż w przypadku korzystania z grilla czy piekarnika. W przypadku wieprzowiny lub jagnięciny zajmie to 18-25 minut, wołowiny - 30-35 minut, ryb i drobiu - 8-15 minut, warzyw - 5-7 minut.
Przydatna rada! Można włożyć patelnię z twardym, żylastym mięsem do na wpół wystudzonego pieca tandoor i pozostawić do rana. Następnego dnia ten produkt w dowolnym naczyniu rozpływa się w ustach.
Tradycyjny uzbecki tandoor z gliny nie jest budowany własnymi rękami, ale jest uformowany z gliny. Zastosowano tutaj specjalny skład materiału. Będziesz potrzebował glinki kaolinowej, która ma dobrą plastyczność i wysokie właściwości termoizolacyjne. Aby zapobiec pękaniu korpusu tandoor pod wpływem wysokich temperatur, do mieszanki gliny dodaje się wełnę wielbłądziego lub owczego o długości włókien 1-1,5 cm. Przed wykonaniem tandoor należy przygotować mieszankę formierską, która składa się gliny, soli, piasku i wełny w proporcji 4:1:1:2.
Glinę najpierw oczyszcza się z obcych zanieczyszczeń, przeciera przez sito, miesza i moczy przez 48 godzin. Pozostałe elementy dodaje się do przygotowanej substancji. Mieszaninę dokładnie miesza się, aż powstanie lepki stan przypominający konsystencję kwaśnej śmietany. Następnie przygotowaną kompozycję należy pozostawić na 7 dni, aby wyschła i nabrała niezbędnego stanu. W tym okresie mieszaninę należy okresowo mieszać, aby zapewnić równomierne wyschnięcie. Należy spuścić całą wodę zbierającą się na górze.
Im mniej wilgoci pozostaje w formie, tym mniejsze ryzyko pękania tandooru podczas wypalania. Mieszanka nadaje się do dalszego użycia, gdy konsystencją przypomina plastelinę.
Metodę wytwarzania tandooru z gliny nazywa się metodą paskową, ponieważ z materiału wykonane są długie paski o grubości około 2-3 cm, szerokości 20-25 cm i długości 2 m.
Przydatna rada! Produkcja piekarnika powinna odbywać się w cieniu pod baldachimem, aby glina nie straciła swojej elastyczności podczas szybkiego wysychania pod wpływem światła słonecznego.
Przygotowane paski należy pozostawić do wyschnięcia na jakiś czas promienie słoneczne. Następnie formuje się z nich miskę bez dna. Produkt umieszczono w pierścieniu o gładkich ściankach. Zaleca się użycie metalowej beczki jako ramy do uformowania dolnej części produktu, którą należy natychmiast usunąć. Aby zapobiec przyklejaniu się gliny do metalu, należy ją smarować olejem słonecznikowym.
Następnie należy przymocować jeden lub dwa paski do dolnej części produktu, aby utworzyć zwężającą się ku górze część dzbanka, która wygląda jak kopuła. Następnie przeprowadza się proces zagęszczania ścian. W tym celu stosuje się dwa narzędzia: metalową lub drewnianą pacę w kształcie krążka o gładkich zaokrąglonych krawędziach oraz drewnianą szpachelkę z wytłoczonymi ukośnymi paskami.
Należy trzymać kielnię w jednej ręce i dociskać ją do wewnętrznej powierzchni produktu i za pomocą poza przez glinianą ścianę należy ostrożnie wbić ją szpatułką. Proces ten pomaga zagęścić glinę i uformować na powierzchni wzór w postaci ukośnych pasków.
Ostatnim etapem jest uformowanie górnej części szyi tandoor własnymi rękami. Piekarnik zwęża się u góry. Średnica szyjki powinna być dwa razy mniejsza niż dno dzbanka. Glinę zagęszcza się i wyrównuje w taki sam sposób, jak w przypadku głównej części tandooru.
Gotowy produkt przenosi się do cienia w celu ostatecznego suszenia na 30 dni. Po całkowitym wyschnięciu produktu jego wewnętrzną powierzchnię należy nasmarować obficie warstwą oleju słonecznikowego.
Istnieją dwie możliwości montażu glinianego tandooru: na fundamencie, a następnie wyłożonym cegłą i pod ziemią. Miejsce montażu produktu jest wybierane z góry.
Jeśli gotowa wkładka gliniana będzie umieszczona we wnęce, konieczne jest przygotowanie dołu fundamentowego, którego głębokość zależy od wysokości produktu. Jej górna część powinna wystawać 7-10 cm od podłoża. W ten sposób ziemia pełni funkcję zatrzymywania ciepła. Dodatkową dmuchawę należy zamontować na dole tandooru.
Aby stworzyć fundament, musisz wykopać dół. Może mieć kształt okrągły lub kwadratowy. Zależy to od konfiguracji obudowy termicznej w postaci ceglanej ściany wokół tandooru. Druga opcja jest bardziej korzystna, ponieważ między wkładką a ścianą powstaje wystarczająca szczelina, która jest wypełniona kompozycją akumulującą ciepło lub izolującą ciepło. Rozmiar dołu powinien przekraczać wymiary dolnej części wkładki o 10-15 cm. Głębokość dołu wynosi 15-17 cm.
Pit jest wypełniony piaskiem w warstwie 5 cm i dobrze zagęszczony. Następnie dodaje się kruszony kamień środkowej frakcji wraz z ułożoną siatką wzmacniającą, co pozwala uzyskać dodatkową warstwę wzmacniającą. Następnie wykonuje się szalunki na wysokości 10-15 cm Fundament powinien wznieść się nad poziom gruntu o 5-7 cm, aby wyeliminować możliwość zmycia muru przez wodę burzową. Do szalunku wlewa się zaprawę betonową składającą się ze żwiru, cementu i piasku. Powierzchnię wyrównuje się zgodnie z regułą. Możesz bardziej szczegółowo przestudiować proces instalacji w filmie „Tandoor zrób to sam”.
Po całkowitym wyschnięciu betonowej podstawy szalunek jest usuwany. Powierzchnia jest oznaczona zgodnie z wymiarami glinianej zakładki do budowy ceglany mur. Najpierw wykonuje się ceglaną platformę z otwartą przestrzenią do ułożenia kanału dla komory dmuchawy, która zamykana jest specjalnymi drzwiami. Można zamontować w zakładce ceglanej metalowa rura. Zaleca się zamontowanie w nim przepustnicy, dzięki której można regulować ilość napływającego powietrza. Przepustnica może całkowicie się zamknąć.
Na komorze popielnikowej umieszczony jest ruszt żeliwny, w którym następuje spalanie paliwa. Popiół trafia do popielnika, skąd można go łatwo usunąć przez otwarte drzwiczki. Na górze rusztu na platformie zainstalowana jest gliniana wypustka. Aby zapewnić niezawodność i szczelność, połączenie dolnej krawędzi dzbanka z ceglaną podstawą pokryte jest roztworem gliny. Następnie na całym obwodzie zakładki wznosi się ceglany mur. Szczelinę między konstrukcją a tandoorem wypełnia się ekspandowaną gliną, piaskiem lub solą. Ściana ceglana osiąga wysokość wkładu.
Tradycyjna wersja wykonania tandoor z gliny wymaga specjalnej wiedzy, umiejętności i zdolności. Powierzchnia jest często krzywa, a glina może następnie pękać. Aby uniknąć takich problemów, opracowano uproszczoną technologię. Polega na wykonaniu własnego tandooru z 200-litrowej beczki. Istotą tej metody jest tworzenie glinianych ścian wokół drewnianego produktu.
Aby zbudować tandoor własnymi rękami, będziesz potrzebować glinki kaolinowej, oleju roślinnego, drobnego piasku szamotowego, drewnianej beczki z żelaznymi obręczami i owcami lub wielbłądzie włosy. Pierwszym krokiem jest napełnienie beczki wodą do góry na 24 godziny. Jest to konieczne do impregnacji i pęcznienia drewna. Następnie należy przygotować masę formierską z gliny, piasku i wełny w stosunku 2:4:1, która powinna wyschnąć i stać się plastyczna.
Cała woda jest spuszczana z beczki. Musi całkowicie wyschnąć, po czym jego wewnętrzną powierzchnię moczy się w oleju słonecznikowym na 24 godziny. Następnie wnętrze beczki pokrywa się mieszanką gliny o grubości 4-5 cm. Kompozycję należy dobrze wypoziomować, zwilżając ręce wodą, aby uzyskać możliwie gładką powierzchnię. Podchodząc do szyi, należy zwiększyć warstwę gliny, dzięki czemu górna część piekarnika zwęża się. W dolnej części konstrukcji znajduje się niewielki otwór umożliwiający swobodny przepływ powietrza.
Konstrukcja musi całkowicie wyschnąć w suchym, ciemnym i wentylowanym miejscu przez 3-4 tygodnie. Następnie żelazne obręcze są usuwane, a drewniana beczka jest demontowana, pozostawiając nienaruszoną glinianą konstrukcję. Gotową ramę montuje się na grubej poduszce z piasku, gdzie jest wypalana. Aby poprawić właściwości termoizolacyjne, wokół pieca można wykonać ceglaną ścianę.
Tradycyjna wersja tandooru wykonana jest z glinki kaolinowej. Jest to dość pracochłonny i kosztowny proces, który wymaga zaangażowania specjalisty lub wymaga wysoki poziom umiejętność. Aby uprościć zadanie, ale nadal uzyskać pożądany rezultat, możesz zrobić tandoor własnymi rękami z cegły. Najprostsza opcja wykonania pieca domowego składa się z kilku procesów, z których każdy zostanie szczegółowo opisany w tym artykule.
Do budowy potrzebna będzie następująca lista materiałów budowlanych:
Do wykończenia pieca stosuje się roztwór składający się z gliny, soli, piasku i wełny w stosunku 4:1:1:2. Wełna owcza lub wielbłądzia pełni rolę elementu wzmacniającego i zapewnia dobrą izolację termiczną. Zaprawę do układania rzędów cegieł przygotowuje się w ten sam sposób (z wyjątkiem wełny). Cegła do tandoor powinna być silikatowa lub czerwona żaroodporna, która może wytrzymać wysokie temperatury przez długi czas.
Przed zbudowaniem tandoor należy przygotować fundament. W tym celu przygotowuje się okrągły dół o średnicy o kilka centymetrów większej niż rozmiar przyszłej konstrukcji. Na dnie tworzy się poduszka z piasku o grubości 10 cm, która pokryta jest metalową siatką wykonaną z grubego drutu lub prętów zbrojeniowych. Następnie otwór wypełnia się zaprawą betonową, którą dokładnie wyrównuje się za pomocą żelaznej linijki. Pamiętaj, aby sprawdzić poziom powierzchni za pomocą poziomicy. Następnie zaznacza się dolną część przyszłej komory w kształcie kopuły, wyznaczając zewnętrzne granice ścian.
Przydatna rada! Aby zapewnić niezawodną hydroizolację fundament betonowy należy przykryć arkuszem pokrycia dachowego.
Przed samodzielnym wykonaniem tandoor na fundamencie przygotowuje się ceglaną podstawę. Na powierzchni betonu układane są trzy rzędy cegieł szamotowych: pierwszy wzdłuż wykopu, drugi w poprzek, trzeci wzdłuż. Elementy dwóch dolnych warstw układa się ściśle ze sobą bez użycia zaprawy. W górnym rzędzie stosuje się mieszaninę gliny. Utworzony fundament należy przymocować elementami zbrojenia ze wszystkich stron. Pręty wbijane są w ziemię. Ich wysokość nad ziemią jest równa znaku górnego rzędu muru.
Po tym, jak betonowa podstawa uzyska niezbędną wytrzymałość, możesz zacząć budować ceglany tandoor. Zdjęcia, które można znaleźć w Internecie, wyraźnie pokazują kolejność działań. Średnica dolnej części wyniesie 1 m, a wysokość konstrukcji 130 cm. W pierwszym etapie wykonywane są oznaczenia przyszłego pieca. Pierwszy rząd fundamentu układany jest z otworem na komorę dmuchawy. Do murowania używa się zaprawy glinianej. Drugi rząd przykrywa komorę, pozostawiając w jej środkowej części okno, w którym zamontowano żeliwny ruszt.
Zaczynając od trzeciego rzędu, ściana konstrukcji jest wznoszona na obwodzie. Cegły układane są w sposób tradycyjny. Od wewnątrz powierzchnia pokryta jest grubą warstwą gliny, która powinna być możliwie gładka. W ten sposób zbudowano dwanaście rzędów. Następnie powinieneś zacząć tworzyć kopułę tandoor. Aby to zrobić, każdy kolejny rząd jest przesuwany w kierunku środka o określoną odległość, która jest obliczana z góry.
Wiedząc, że średnica piekarnika wynosi 1 m, należy wziąć pod uwagę, że szyja powinna być dwa razy węższa. Wartość tę należy osiągnąć po 10 rzędach, co będzie odpowiadać wysokości konstrukcji wynoszącej 130 cm. Po wykonaniu prostych obliczeń arytmetycznych dochodzimy do wniosku, że każdy kolejny rząd należy przesunąć o 5 cm do środka.
Aby wykonać tandoor o gładkiej powierzchni wewnętrznej, krawędzie cegieł, które zostaną obrócone do wewnątrz, należy obrobić szlifierką. Powierzchnię można również wyrównać za pomocą mieszanki gliny, stale zwilżając ją wodą. Po zakończeniu procesu murowania uzyskuje się konstrukcję w kształcie dzbanka o gładkiej powierzchni wewnętrznej.
Następnie wykańcza się zewnętrzną stronę tandooru za pomocą zaprawy glinianej. Wszystkie szwy muszą być dobrze uszczelnione. Stopnie powstałe podczas budowy kopuły muszą być całkowicie ukryte. Po wyschnięciu pieca, co nastąpi za 2-3 dni, możesz zrobić pierwszą rozpałkę.
Następnie zaczynają budować zewnętrzną ścianę tandoor, która zbliża się do ceglanej konstrukcji w kształcie kopuły. Wysokość konstrukcji jest równa wysokości komory wewnętrznej. Ściana jest wykonana w całości, z wyjątkiem obszaru naprzeciw otworu dmuchawy, gdzie pozostawiono okno. Dla lepszej izolacji termicznej przestrzeń pomiędzy ścianą zewnętrzną a wnętrzem pieca wypełnia się drobnoziarnistą keramzytem, piaskiem lub solą.
Przydatna rada! Górną część tandooru można wykończyć kamieniem lub cegłą połączoną z gliną, co zapewni kompletną konstrukcję.
Poprzednia opcja wymaga pewnych umiejętności, aby stworzyć sklepienie łukowe z cegły. Możesz zbudować tandoor na swojej daczy własnymi rękami, stosując uproszczoną metodę. W tym celu zaleca się użycie starej cegły. Jako zaprawę murarską można kupić w sklepie z narzędziami gotową mieszankę żaroodporną przeznaczoną do budowy kominków i pieców. Aby przygotować rozwiązanie, należy ściśle przestrzegać instrukcji podanych na opakowaniu produktu.
Zgodnie z rysunkiem tandoor zrób to sam, cegłę układa się w okrąg, którego średnicę określa się na etapie planowania. Zwykle jest to 50-70 cm Za pomocą drewnianej ramy cegłę umieszcza się na końcu, tworząc okrąg. Do montażu można zastosować roztwór piasku, który składa się z gliny szamotowej, niezbędnych plastyfikatorów i piasku kwarcowego. Kompozycja ta jest bardzo plastyczna, szybko wiąże i nie pęka podczas wypalania.
Pierwszy rząd układa się bez przerw. W drugim rzędzie należy pozostawić mały otwór, który w przyszłości posłuży jako dmuchawa. Może to być małe okno z żelaznymi drzwiami lub komin. Trzeci rząd jest całkowicie rozłożony. Jeśli wysokość ceglanego tandooru wynosi 100-120 cm, wystarczą cztery rzędy cegieł, z których poziomość jest kontrolowana za pomocą poziomu.
Konstruując każdy nowy rząd, należy go związać drutem stalowym. Jej końce są skręcone i ukryte w szczelinach pomiędzy cegłami. Tworząc ostatni rząd, musisz uformować zwężającą się szyję. W tym celu cegłę należy ułożyć z pewnym nachyleniem wewnątrz tandooru. Film pokazuje bardziej szczegółowo cały proces budowy.
Po zakończeniu prace budowlane Prowadzony jest proces powlekania i wykładania ceglanego tandooru. Do wewnętrznego i powierzchnia zewnętrzna Na konstrukcję nakładana jest ognioodporna glina. Grubość warstwy wynosi co najmniej 1,5-2 cm. Muszą być co najmniej dwie takie warstwy. Drugi nakłada się 2-3 dni po wyschnięciu pierwszego. Aby zapewnić równomierne suszenie, konstrukcję należy przykryć folią z tworzywa sztucznego.
Przydatna rada! Zaleca się zwilżenie cegły przed nałożeniem warstwy powłokowej. Będzie to sprzyjać równomiernemu i stopniowemu suszeniu roztworu gliny.
Wewnętrzna powierzchnia musi być idealnie gładka, dlatego mieszaninę gliny wyrównuje się poprzez ciągłe zwilżanie jej wodą. W górnej części piekarnika wokół otworu zamontowany jest metalowy pierścień o wysokości 30-50 mm, dzięki czemu miejsce montażu pokrywy jest oddzielone od reszty powierzchni. Od niej przestrzeń poza jest wypełniony gliną do krawędzi ściany.
Następnie korpus pieca można wyłożyć kamieniem naturalnym, co nada konstrukcji atrakcyjny i estetyczny wygląd, co wyraźnie widać na zdjęciu tandoor. Cena gotowy projekt będzie średnio 4500-5000 rubli.
Przydatna rada! Do pokrycia muru można użyć drobno zmielonej zaprawy szamotowej.
Ostatnim etapem produkcji tandooru jest jego wypalanie, które można przeprowadzić 3-4 godziny po zakończeniu prac malarskich i wykończeniowych. Konstrukcja jest całkowicie wypełniona drewnem opałowym, wewnątrz pieca rozpalany jest ogień, który stopniowo nagrzewa ściany konstrukcji do temperatury 400°C. Konieczne jest całkowite spalenie paliwa, po czym piec musi powoli ostygnąć. Proces ten przyczynia się nie tylko do wysuszenia konstrukcji, ale także do wypalenia i utwardzenia gliny.
Po zakończeniu wszystkich prac tandoor należy pozostawić na 7 dni. W tym czasie można wykonać drewnianą osłonę, dzięki której ciepło zostanie zatrzymane wewnątrz konstrukcji. Bardziej szczegółowo proces budowy konstrukcji można obejrzeć w filmie „Tandoor zrób to sam z cegły”.
Od czasów starożytnych tandoor był nieodzownym atrybutem narodowej kuchni uzbeckiej. Dziś jest szeroko stosowany w prywatnych gospodarstwach domowych. W takim piekarniku możesz ugotować dowolne danie. Dzięki specjalnej zasadzie działania możliwe jest nie tylko stworzenie prawdziwego arcydzieła sztuki kulinarnej, ale także znaczne zaoszczędzenie paliwa.
Konstrukcję można wykonać samodzielnie z gliny lub cegły, po opanowaniu określonych wymagań, lub można kupić piec. Tandoor w wyspecjalizowanych sklepach prezentowany jest w szerokiej gamie odmian. Dzięki oryginalne wykończenie Po ukończeniu ten tradycyjny uzbecki piec stanie się prawdziwą ozdobą ogrodu.
Tandoor to specjalna brytfanna w kształcie dzbanka przeznaczona do gotowania potraw. Piece te są najczęściej spotykane na Wschodzie. Teraz są coraz częściej stosowane w Europie, ponieważ mają wiele dobrych cech. Mogą być stacjonarne lub małe, przenośne. Historycznie rzecz biorąc, tandoor to produkt wykonany z gliny, ale w nowoczesnych warunkach znacznie wygodniej jest zbudować tandoor z cegły własnymi rękami.
Pierwsze tego typu piece pojawiły się w Azji. Według legendy wynalazł je pasterz imieniem Tandoor. Widział, że tulipany zamykają się na noc, a owady są w nich chronione przed zimnem. Młodzieniec zrobił z gliny pączek i zaczął w nim przygotowywać sobie jedzenie, rozpalając w nim ogień. Jedzenie było pyszne i długo pozostawało gorące. Młody człowiek stał się bogaty dzięki produkcji i sprzedaży tandoorów. Stał się osobą szanowaną.
Inna legenda przypisuje tandoorowi święte znaczenie. Został rzekomo wynaleziony przez Sartów w X wieku. Mieszkali na terytorium współczesnego Uzbekistanu i byli czcicielami ognia. Wierzyli, że tandoor był duchowym domem pięknych duchów - peri, odpowiednika europejskich wróżek. Dopiero wiele lat później nabrało to praktycznego znaczenia. Stało się to, gdy Sartowie zostali podbici przez Mongołów i byli w stanie docenić ich wynalazek.
Produkcja glinianego tandooru owiana jest tajemnicą, która jest chroniona i przekazywana z pokolenia na pokolenie. Jeśli zrobisz tandoor bez umiejętności, pęknie on z powodu wysokiej temperatury. Są tajemnice, które są znane. Glinę dokładnie przesiewa się, niczym mąkę na ciasto. Do gliny dodaje się wełnę owczą lub kozią. Po wypaleniu wypala się, pozostawiając pory w naczyniu. Podczas budowy często używa się beczki - drewnianej lub plastikowej. Trzyma formę. Jest usuwany po zakończeniu budowy. Znajomość tych tajemnic nie wystarczy gliniany tandoor. Na daczy zwykle budują ceglaną.
Nie umniejsza to jego cudownych właściwości. Starożytni koczownicy w każdym ze swoich miejsc budowali piece ze wszystkiego, co udało im się znaleźć, zachowując tę zasadę, a jedzenie okazało się pyszne. Oznacza to, że początkowo tandoor to ogień we wnęce, który chroni go przed wiatrem.
Tandoory są powszechne w Armenii, Kazachstanie, Turkmenistanie, Azerbejdżanie, Tadżykistanie, Mongolii i Japonii. Używano ich tam od wieków. Trudno powiedzieć, kto jest starszy – tandoor czy rosyjski piec.
Tandoor to najbardziej znana nazwa tego piekarnika. Termin ten ma pochodzenie tureckie. W Armenii nazywają się tonir, w Indiach - tandur, w Tadżykistanie - tanur, w Gruzji - ton, w Azerbejdżanie tandir. Wszystkie mają różnice, ale tę samą zasadę produkcji i działania.
Przeczytaj także: Cegła do układania pieca
W dawnych czasach piec ten służył także do ogrzewania pomieszczenia. Obecnie nie zaleca się używania go w pomieszczeniach zamkniętych.
Budowa tandooru, jak każdego innego biznesu, wymaga przygotowania.
Konieczne jest wybranie i przygotowanie miejsca na piec. Powinien znajdować się z dala od domu i nasadzeń. Pożądany jest obszar o minimalnej wilgotności. Należy z niego usunąć wszystko, co niepotrzebne. Musi być na poziomie.
Najlepszym miejscem na tandoor jest piasek. Jeśli na miejscu nie ma takiego miejsca, wykopuje się płytki okrągły dół, wypełnia go piaskiem i zagęszcza. Na tym miejscu fundament wykonany jest z cegły lub betonu. Można używać płyta żelbetowa. Ten dobra opcja, ale zwiększa to koszt pieca. Ponadto płytę należy ułożyć bardzo równomiernie.
Ściany układane są na gotowym fundamencie. Cegłę układa się na końcu lub w 3 rzędach. Pierwszy rząd układa się w okrąg i przykleja zaprawą. Wewnętrzna średnica koła wynosi 0,5 metra. Rura azbestowa jest włożona do drugiego rzędu, będzie służyć jako dmuchawa. Powłokę wewnętrzną wykonuje się zaprawą szamotową lub gliną. Wygodniej jest to zrobić natychmiast po zainstalowaniu następnego rzędu.
W drugim rzędzie montowane są kratki. W sumie wymagane są cztery rzędy.
Po rozłożeniu i wysuszeniu piekarnika wszystkie połączenia są uszczelniane od zewnątrz. Używa się cementu i gliny. Podczas tynkowania cegłę należy zwilżyć, w przeciwnym razie pobierze wodę z roztworu. Po wyschnięciu tej warstwy nakładana jest druga - z gliny zmieszanej ze słomą. Będzie pełnić rolę ściany wzmacniającej i izolacyjnej; pozostawia się do wyschnięcia na trzy dni. Jeśli podczas układania tandoor pada deszcz, rozpoczętą budowę należy przykryć folią. Na koniec tandoor pokrywa się trzecią warstwą. W składzie jest jak pierwszy.
Piekarnik jest gotowy. Pokrywa może być wykonana z blachy żelaznej poprzez przyspawanie uchwytu. Pomoże Ci utrzymać jak najwięcej ciepła. Możesz poprawić wygląd tandooru, otoczyć go kamieniem naturalnym. Zaczynają używać, gdy wszystko jest dobrze suche.
Czasami ceglany tandoor jest zakopany w ziemi. Będzie wygodniej w użytkowaniu – mniejsze jest ryzyko poparzenia, łatwiej jest obniżyć produkty. Zasada konstrukcji jest taka sama. Dół należy wykopać głębiej, na trzy czwarte wysokości pieca. Rura do dmuchawy powinna być dłuższa, jest wyprowadzona. Oszczędności na dekoracja zewnętrzna, będzie potrzebny tylko do części wychodzącej z ziemi.
Przeczytaj także: Cegła do układania pieca
Opłaca się samodzielnie zbudować ceglany tandoor, ponieważ praca mistrza będzie bardzo droga. Sama uproszczona konstrukcja nie jest trudna, może ją wykonać każdy, kto nie ma rąk wrośniętych w kieszenie.
Oczywiście nie są to jedyne sposoby na zbudowanie takiego pieca. Jest na przykład poziomy tandoor, który jest łatwy w obsłudze. Można go także zbudować z cegieł. W takich piekarnikach potrawy przygotowuje się głównie na blasze do pieczenia. Zewnętrznie przypominają rosyjski piec, ale bez komina.
Pierwszy zapłon należy przeprowadzić ostrożnie. Temperaturę należy podnosić stopniowo. Drewno opałowe umieszcza się w dwóch trzecich tandooru; musi być suche. Podpalili je przez popiół. Produkty ładuje się do pieca po wypaleniu drewna, około godziny po zapaleniu. Węgle powinny być równomiernie rozłożone na dnie piekarnika. Jeden sos wystarczy do ugotowania dwóch potraw, a drugi będzie gotował dwa razy dłużej.
Jeśli tandoor będzie musiał zostać ponownie użyty, można go ogrzać do temperatury roboczej znacznie szybciej niż przy pierwszym zapaleniu.
Łatwo sprawdzić, czy jest gotowy do użycia. Musisz poprowadzić kij wzdłuż ściany wewnątrz. Jeśli sadza zniknie, a ściana stanie się czysta, piekarnik jest gotowy do użycia.
Stopień opiekania można regulować, dostarczając powietrze do pieca tandoor przez otwór wentylacyjny lub pokrywę.
Węgle muszą tlić się bez spalania, więc odpowietrznik nie jest zamykany po spaleniu. Aby uniknąć niepotrzebnego ciągnięcia, należy jednocześnie otworzyć pokrywę.
Nie polewaj tandooru wodą w celu jego ochłodzenia. Da nieodwracalne pęknięcia. Powinno naturalnie ostygnąć samoistnie.
Musimy pamiętać, że po zapaleniu wysokość płomienia nad piecem może osiągnąć półtora metra. Temperatura wewnątrz sięga 480 stopni, nagrzewają się również ściany zewnętrzne. Dzieci nie powinny znajdować się w pobliżu, każdy powinien zachować ostrożność, aby uniknąć poparzeń.
Nie powinniśmy zapominać o bezpieczeństwie przeciwpożarowym.
Gotowanie w tandoorze staje się coraz bardziej popularne. Co się do tego przyczynia?
Płomień nie gaśnie, ciepło jest długie i równomierne.
Gotowanie przypomina gotowanie w piekarniku. Nie tworzą się w żywności podczas gotowania. substancje szkodliwe. Nawet kebab okazuje się dietetyczny.
Tandoor – orientalny piekarnik w kształcie dzbanka, który z powodzeniem może zastąpić zarówno grilla, jak i kuchenkę na wolnym powietrzu. W tandoor można ugotować wiele dań orientalnych: szaszłyk, pilaw, podpłomyki i samsę, pieczone mięso i ryby.
Tradycyjny tandoor pochodził z Azji Środkowej, został wyrzeźbiony wykonane z gliny ogniotrwałej, suszonej na słońcu i wyżarzonej na drewnie saksaulowym. Odtworzenie tej technologii w warunkach na średnich szerokościach geograficznych jest prawie niemożliwe: wymaga suszenia gliny specjalne warunki o niskiej wilgotności i określonym spektrum światła.
W pustynnym klimacie taki reżim można stworzyć bez większych trudności na zewnątrz: gorące słońce odparowuje wilgoć, podgrzewa glinę do 70 stopni, a pył stale zawarty w powietrzu działa jak rodzaj filtra dla promieni UV. Dzięki temu tandoor schnie bez powstawania naprężeń wewnętrznych, a podczas wyżarzania pozostaje nienaruszony nawet przy dużych grubościach ścian.
Glina wysuszona w normalnych warunkach szybko staje się chrupiąca, pozostając wilgotna w środku. W rezultacie. przy próbie spalenia. jego wewnętrzna wilgoć nagle ucieka, tworząc pęknięcia. Dlatego Na naszych szerokościach geograficznych niemożliwe jest wykonanie ceramicznego tandoor własnymi rękami, nawet w obecności dobrej gliny szamotowej.
Dlatego rzemieślnicy , decydując się na zbudowanie tandooru na miejscu własnymi rękami, zwróć uwagę na jego najbliższego krewnego - ormiańskiego tonira. On z cegły szamotowej i ma grubsze ścianki, co pozwala na dłuższe zatrzymanie ciepła. Oczywiście toner nagrzewa się dłużej, ale w przeciwieństwie do Azji Środkowej, na średnich szerokościach geograficznych nie brakuje drewna opałowego.
Budowa ceglanego tandoor własnymi rękami jest dość prosta - technologia układania jest prosta, a niezbędne do tego materiały są dostępne i sprzedawane w sklepy budowlane. Szczegółowe instrukcje i zdjęcia prezentujemy poniżej.
Dowiesz się, jakie są rodzaje pieców opalanych drewnem i jak je samodzielnie zbudować.
Jakie są zalety ceglany piec z obiegiem wody, a także jakie ma cechy konstrukcyjne, możesz się dowiedzieć.
Podpowiadamy, jak szybko zrobić wędzarnię do palenia na zimno w domu i w podróży.
W przeciwieństwie do zwykłego grilla, tandoor ma uniwersalną konstrukcję, więc do jego samodzielnego wykonania potrzebne będą różne materiały.
Budowa ceglanego pieca tandoor trwa kilka tygodni. Ponieważ piec, podobnie jak grill, jest umieszczony na zewnątrz, lepiej wybrać do pracy ciepłe letnie miesiące Z zaprawą murarską można pracować tylko w temperaturach dodatnich.
Ważnym etapem budowy pieca tandoor jest zbudowanie solidnego fundamentu. Fundament jest niezbędny, aby zapobiec zniszczeniu muru podczas sezonowych ruchów gleby. Można go wykonać z gotowej płyty betonowej, ale częściej fundament wylewa się w ziemi zgodnie z wielkością przyszłego pieca.
Podczas gdy fundament pieca wysycha i nabiera wytrzymałości, możesz zacząć przygotowywać szablon, według którego zostanie wykonany mur. Ponieważ cegła jest ułożona w okrąg, bez szablonu trudno będzie zachować wszędzie ten sam promień.
Aby go wyprodukować, konieczne jest wykonanie obliczeń i rysunków, ponieważ wygoda muru będzie zależeć od prawidłowego wykonania szablonu. Głównym warunkiem jest to, że odległość między poziomami szablonu musi odpowiadać wysokości rzędu cegieł.
Tandoor zbudowany jest z cegieł umieszczonych na krótkiej krawędzi. W takim przypadku wysokość rzędu wyniesie 26 cm, biorąc pod uwagę szew murowany. Dlatego wskazane jest, aby wysokość prostej części tandoor wynosiła 2 rzędy lub 52 cm, po czym rozpoczyna się zwężenie jego łuku, przy czym wysokość jest równa dwóm kolejnym rzędom. Możesz wykonać szablon z bloku i desek lub ze sklejki.
Należy zachować kąt prosty w jego dolnej części, aby ścianki piekarnika były równe na całym obwodzie!Możesz rozłożyć tandoor własnymi rękami w weekend, jeśli wszystko przygotujesz z wyprzedzeniem niezbędne materiały i narzędzie. Aby utworzyć sklepienie, część cegły będzie musiała zostać przycięta, dlatego będziesz potrzebować szlifierki z kamiennym kręgiem. Również do murowania potrzebna jest kielnia, młotek z gumową główką i poziomica. Będziesz potrzebował dwóch pojemników: do wymieszania zaprawy glinianej i na wodę, w której zanurzana jest cegła.
Tandoor wykonany własnoręcznie z jednego rzędu cegieł szamotowych, choć ma dobrą pojemność cieplną, dla polepszenia tej właściwości jest dodatkowo powlekany z zewnątrz zaprawą glinianą, a jeśli planujesz piec na jego ściankach chleb pita lub podpłomyki , potem do środka.
Do wykończenia użyj zwykłej zaprawy murarskiej, ale ugniatamy do stanu gęstego, o konsystencji przypominającej plastelinę. Aby uzyskać plastyczność, dodaje się do niej sól kuchenną.
Przed powlekaniem murarstwo nawilżać rozpylanie z butelki ze sprayem. Roztwór nakłada się warstwą nie większą niż 1 cm, grubsza warstwa może pękać podczas wypalania w piecu. Szyjka również jest powlekana, tworząc zaokrąglenia. Aby piec był dekoracyjny, można go wyłożyć na zewnątrz mozaiką lub kamieniem naturalnym, jak na zdjęciu.
Suszenie gotowego tandoor odbywa się w taki sam sposób, jak po ułożeniu, przez co najmniej dwa tygodnie. Po wstępnym suszeniu gotowy piec zaczyna się nagrzewać, najpierw papierem, suchymi wiórami lub zrębkami, dodając opał w małych porcjach aż ściany zostaną umiarkowanie nagrzane. Po każdym pożarze jest schładzany i następnego dnia ponownie rozpalany. Piekarnik suszy się w ten sposób przez dwa tygodnie.
Wypalanie przeprowadza się po wstępnym nagrzaniu. Do opalania przygotowuje się drewno opałowe z twardego drewna, które spala się, tworząc dużą ilość węgla. Wskazane jest użycie jabłka, wiśni lub innego drzewa owocowe- tlą się dłużej niż spalają, nie rozsypując się na popiół.
Pierwszą partię drewna opałowego kładą na jedną czwartą wysokości pieca, podpalają i czekają, aż uformują się węgle, po czym dokładają kolejną - w ten sposób tandoor zapełnia się węglem w około 2/3 . Gdy płomienie znikną i utworzy się duża masa tlących się węgli, zamknij tandoor pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Usuń z niego powstały popiół, zamiataj wewnętrzne ściany miękką szczotką - a tandoor jest gotowy do użycia jako grill lub.
Podczas wypalania tandoor należy zachować ostrożność i zachować środki ostrożności przeciwpożarowe, ponieważ temperatura w palenisku może być bardzo wysoka!
Potrawy przyrządzane w tandoor wyróżniają się soczystym i bogatym smakiem. Co więcej, możesz ugotować w nim kilka potraw na raz. Aby ułatwić ich umieszczenie w tandoorze, można go wyposażyć w różne urządzenia.
W przeciwieństwie do grilla, w tandoor szaszłyk i kebab lula smażone są nie poziomo, ale pionowo. W tym przypadku sok nie spływa na węgle, ale na dolne kawałki, nasiąkając mięso i czyniąc je delikatnym i soczystym. Aby wygodnie i pewnie zamocować szaszłyki, na szyjce można umieścić drążek, na który za pomocą pierścieni nakładamy szaszłyk. Ale wygodniej jest zrobić specjalną pokrywkę ze szczelinami i otworem na kocioł. Wykonany jest z blachy stalowej zgodnie z rozmiarem szyi, jak pokazano na zdjęciu.
Aby ugotować pilaw, duszone mięso, ryby lub warzywa w kotle, a jednocześnie usunąć dym z piekarnika, możesz wykonać otwory w pokrywie.
Tandoor może służyć nie tylko jako grill, ale także jako piekarnik do duszenia potraw. Stanowi doskonałą codzienną zupę kapuścianą, duszone warzywa, gulasz. Aby umieścić rondel lub żeliwo w tandoor, a następnie łatwo je wyjąć, możesz wykonać ruszt na wspornikach, jak na zdjęciu.
Tandoor wykonany z cegieł letni domek wymienię także piec na lawasz. Samodzielny montaż nie zajmie dużo czasu, a pozwoli cieszyć się niesamowitymi i aromatycznymi daniami orientalnymi w gronie rodziny i przyjaciół.
