Słowo „sos” ma francuskie korzenie i oznacza „sos”. Jest to przyprawa do dania głównego, w skład której wchodzą warzywa, przyprawy, rosół, śmietana i wiele innych składników. Od czasu pojawienia się sosów we Francji w XVII wieku zaczęto nadawać im nazwy na podstawie nazw produktów, na bazie których zostały przygotowane. Tak pojawiła się cebula pieprzowa itp. Dzisiaj porozmawiamy o sosie na bazie pieprzu, który tradycyjnie przygotowuje się do steków mięsnych.
Jednocześnie pikantny i delikatnie kremowy smak sosu pieprzowego doskonale współgra z mięsem. Tradycyjnie stosowany jest jako przyprawa do steków wołowych i innych dań „męskich”.
Sos do steku pieprzowego, którego przepis podano poniżej, wytwarzany jest z ziaren pieprzu. Jaki będzie kolor, zależy od preferencji kucharza. W oryginale zastosowano mieszankę bieli, czerni i różu, ale można też sięgnąć po któryś z przedstawionych typów. Przed gotowaniem należy go rozdrobnić.
Do smażonej na patelni cebuli dodajemy pieprzu, solimy, zalewamy koniakiem i podpalamy zapałką. Trzeba tu zachować szczególną ostrożność, gdyż płomień wznosi się dość wysoko. Po 2 minutach koniak odparuje. Teraz możesz dodać śmietanę (70-100 ml), zagotować i zdjąć z ognia lub gotować, aż zgęstnieje. Wszystko zależy od pożądanej konsystencji. Podawać na gorąco, polewając stek sosem, lub na zimno w sosjerce.
W smaku tradycyjnego sosu pieprzowego dominują nuty śmietankowe. Jest delikatny, ale ma pikantny, pieprzny smak. Jest łatwy w przygotowaniu nawet dla niedoświadczonego kucharza.
Do tego sosu wykorzystuje się szalotkę, która dodatkowo nada mu delikatną strukturę. Trzecią część łodygi pokroić jak najdrobniej i podsmażyć na maśle. Dodaj świeżo zmielony pieprz, przepuszczony przez specjalny młynek i sól. Wlać koniak i podpalić. Po 2 minutach dodać śmietanę. Sos pieprzowy trzymaj na ogniu, aż uzyska gęstą konsystencję.
Nawet najlepszy stek tak naprawdę ujawnia swój smak dopiero w połączeniu z sosem. Dodaje mięsu pikanterii i soczystości, sprawiając, że dosłownie rozpływa się w ustach. Tradycyjnie stek podawany jest z sosem pieprzowym na bazie ziaren pieprzu, koniaku i śmietanki. Aby uzyskać wyjątkowy smak, możesz dodać skoncentrowany bulion mięsny - wystarczy jedna łyżeczka, a sos nabiera zupełnie innych nut.
Najpierw drobno posiekaną cebulę i czosnek karmelizuje się na maśle z dodatkiem oleju roślinnego. Do sosu bardziej nadają się szalotki o słodkawym smaku, ale cebula też się nada. Będziesz potrzebować ½ główki i 2-3 ząbki czosnku. Gdy cebula nabierze karmelowego koloru, dodać łyżkę skoncentrowanego bulionu, garść ziaren czarnego i zielonego pieprzu (można go trochę rozgnieść wałkiem), 50 g koniaku i od razu podpalić zawartość patelni . Na tym polega specyfika przygotowania tego sosu - alkohol wypala się, ale aromat pozostaje.
Na ostatnim etapie gotowania na patelnię wlewamy śmietanę: 100-150 ml w zależności od zawartości tłuszczu (im wyższy % na opakowaniu, tym mniejsza objętość). Teraz sos pieprzowy należy ugotować do gęstej konsystencji. Można od razu polać nim ugotowane mięso lub podać osobno w sosjerce.
Osobliwością przygotowania tego steku jest to, że jest on smażony w pieprzu, w którym należy go zwinąć przed wysłaniem na patelnię. Następnie na tym samym oleju przygotowuje się sos, nasycony aromatem i smakiem smażonego mięsa.
Do panierowania nie trzeba go mielić, wystarczy go trochę zmiażdżyć i można w nim zwinąć steki z obu stron. W tym samym czasie na patelni roztapiamy masło. Połóż steki i smaż je na dużym ogniu, aż utworzy się skórka. Następnie wyślij mięso do „odpoczynku” i nie zdejmując go z ognia, wlej na patelnię 20 g koniaku, 200 ml śmietanki, dodaj łyżkę musztardy i soli do smaku. Gotuj sos ze stekiem pieprzowym (przepis powyżej) przez 10 minut. Następnie na patelnię wrzucamy wcześniej usmażone steki, wyłączamy ogień i pozwalamy im zanurzyć się w sosie po 5 minut z każdej strony.
Sos ten można by nazwać analogiem słynnego Czerwonego Diabła (czerwonego diabła), gdyby nie skład. W oryginale przygotowywany jest z czerwonego. Prezentowany przepis nie zawiera tego składnika, ale to nie pogarsza, a nawet przynosi korzyści, ponieważ ma bardziej naturalny skład.
Do przygotowania sosu ostrej papryki w domu potrzebne będą dwie duże słodkie czerwone papryki, 1 papryczka chili, ½ cebuli i 2 ząbki czosnku.
Drobno posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż na oleju roślinnym. Do gorącej patelni dodajemy słodką paprykę i chili pokrojone w paski. Smaż wszystkie składniki do miękkości, dodaj sól. Gorącą mieszaninę przekładamy do miski blendera i miksujemy na gładką masę. Przełożyć do sosjerki i podawać z tradycyjnymi stekami wołowymi.
Porozmawiajmy o stekach - dużych, pięknych i soczystych kawałkach wołowiny. Pierwszego prawdziwego steku spróbowałam w Pekinie (szef kuchni Yannick Alléno otrzymał w Courchevel dwie gwiazdki Michelin). Wcześniej wszystkie kawałki mięsa, które próbowałem, były po prostu kawałkami mięsa i nie miały nic wspólnego z filozofią steków.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz stek w domu, czy wybierasz się w wyjątkowe miejsce na ważne wydarzenie, warto wiedzieć, jak i z czego będzie wykonany idealny kawałek.
Same steki wołowe są drogim daniem, ponieważ mięso do nich pochodzi z najlepszych części tuszy byka. Do ich przygotowania nadaje się około 7-10 procent całej tuszy zwierzęcej.
Razem z przepisem przygotowałam dla Was całość. Ponieważ do niedawna nie zagłębiałem się w temat steków, bardzo interesujące było dla mnie przestudiowanie tego problemu, skonsultowanie się z ekspertami, ponowne przeczytanie wielu materiałów i opowiedzenie wszystkich podstaw i podstaw, zaczynając od samego początku. Dlatego koniecznie przeczytaj najpierw, a następnie kontynuuj przepis.
Teraz przygotujmy nasz soczysty kawałek mięsa w sosie z czarnego pieprzu, na który przepis przekazał mi szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin.
A więc pierwsza i najważniejsza zasada. Daj stekowi czas, aby osiągnął temperaturę pokojową. Tylko w tym przypadku mięso będzie gotowane prawidłowo i równomiernie. Oznacza to, że przed gotowaniem, półtorej godziny przed gotowaniem, należy położyć go na stole, wyjmując go z opakowania. Podczas gdy stek się nagrzewa, przygotuje sos.
Użyj najlepszych ziaren pieprzu (25-30 gramów), jakie możesz znaleźć. Jeśli jest to mieszanka papryki, tym lepiej. Rozsypujemy go na desce do krojenia i rozdrabniamy dnem rondelka. Zrób to w ten sposób: połóż spód na papryce pod niewielkim kątem i naciskając, odsuń rondelek od siebie. Jeśli po prostu dociśniesz rondelek od góry, bardzo trudno będzie zmielić pieprz.
To świeżo zmielony dobry pieprz, który sprawi, że smak sosu i całego dania będzie niezapomniany. 
Nie potrzebujemy pyłu, chcemy uzyskać ziarna o wielkości 1 mm. 
Cebulę szalotki posiekaj bardzo drobno. 
Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść kostkę masła. 
Smaż cebulę i posiekany czosnek (2 ząbki), aż będą przezroczyste. 
Wlać bulion wołowy (250 g). Możesz oczywiście poradzić sobie z wrzącą wodą, ale jeśli jest bulion, okaże się tylko smaczniejszy. 
Odparuj wilgoć o połowę na maksymalnym ogniu. Zajmie to około 10 minut. Wlać gęstą śmietanę (około 20%, 250 g). 
Ponownie odparuj płyn o połowę. I dodaj mielony pieprz. Dodawaj po trzeciej i zobacz, jak wyjdzie. Jeśli wydaje Ci się, że pieprzu jest za dużo, nie dodawaj go. 
Gotowość dowolnego sosu określa się bardzo prosto. Powinien zakrywać łyżkę (szpatułkę) i nie spływać z niej. Jednocześnie nie bądź zbyt gruby. Pamiętaj, że gdy ostygnie, sos zacznie gęstnieć. Dlatego na patelni powinna mieć średnią grubość.
Jeśli przegapiłeś ten moment, stopniowo rozcieńczaj śmietaną, dobrze mieszając. 
Wlać sos do sosjerki. Jeśli chcesz zrobić sos jak profesjonalista, zmiksuj go w blenderze i przetrzyj przez średnie sito. Wtedy stanie się bardziej jednorodny i kremowy.
Następny jest stek. Najtrudniej jest wybrać dobry egzemplarz, wtedy wszystko jest proste. Mięso osuszamy ze wszystkich stron serwetką. Nie chcemy dodatkowej wilgoci na zewnątrz, w przeciwnym razie skórka nie będzie tak ładna. Rozgrzej patelnię na najwyższym ogniu, profesjonaliści mówią, że trzeba poczekać, aż dosłownie zacznie dymić. Ponownie wrzuć kostkę masła. 
Na minutę przed smażeniem steku posyp mięso solą i mielonym pieprzem, delikatnie poklepując go dłonią, aby przyprawy lepiej się sklejały. 
Na patelnię włóż kawałek mięsa. Nie ruszaj go, nie zmiażdż go. Nie rób nic. 
Ideą steku jest to, że zamykamy sok wewnątrz kawałka mięsa. Aby to zrobić, smażymy, aż będzie ładnie zarumieniona. Robię to, wrzucam kawałek na patelnię i patrzę na koniec. Gdy mięso zmieni kolor na spodzie o jedną trzecią, przewróć je na drugą stronę. I znowu czekamy. Zwykle zajmuje to od 2 do 3 minut z każdej strony. Ktoś zaleca odwracanie go co minutę, myślę, że to niepotrzebny krok.
Nawet nie myśl o użyciu widelca. Jeśli przebijesz mięso, stracisz sok. Tylko szpatułka lub szczypce. Jeśli Twój stek jest dość gruby (od 3 cm), możesz podsmażyć także końcówki. Tutaj nie można obejść się bez szczypiec (używasz ich do przytrzymywania mięsa na końcu). 
Możesz przeczytać o tym, jak określić gotowość (stopień wypieczenia) steku z tego samego materiału. Ponieważ lubię coś pomiędzy, nie przejmuję się tym zbytnio. Tak jak pisałam, obsmażyłam z obu stron i gotowe. Jeśli kawałek steku jest gruby lub chcesz dobrze wypieczony, włóż mięso do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na 3-8 minut. Czas zależy również od cięcia i grubości. To zdecydowanie wymaga praktyki. Ale warto włożyć w to wysiłek.
Ważne jest, aby mięso odpoczęło. Aby to zrobić, połóż go na talerzu i odczekaj 10-15 minut. W tym czasie sok, który zgromadził się w środku kawałka, jest rozprowadzany z powrotem, dzięki czemu mięso jest równomiernie soczyste. 
Widzisz, po 10 minutach stek zostawił trochę soku. To nie jest czerwony, ale odpowiedni brązowy kolor. Zwykle sok dodaje się do sosów, dodatków lub wylewa na mięso podczas serwowania. 
Podawaj stek z naszym sosem i pamiętaj o zabraniu ząbkowanego noża! 
Teraz zastanawiam się, czy pisać podobne przepisy na steki? Istnieje jeszcze kilka opcji przygotowania ich i sosów.
Bez sosu wiele potraw wydaje się niedoskonałych i traci swój urok. Najważniejsze, że dodatek jest harmonijny w smaku i skutecznie podkreśla zalety dania głównego, a jednocześnie ich nie zagłusza i nie psuje. Oferujemy różnorodne przepisy na sos pieprzowy, które pozwolą Ci uzyskać wysokiej jakości dodatek, który odmieni każde danie mięsne i uczyni je po prostu boskim i niepowtarzalnym.
Składniki:
Przygotowanie
Aby przygotować kremowy sos pieprzowy do steku, należy w moździerzu umieścić cztery rodzaje ziaren pieprzu w mniej więcej równych proporcjach i dokładnie rozetrzeć, aż uzyskamy drobne okruchy pieprzu. Cebulę szalotki obierz, pokrój w jak najdrobniejszą kostkę i podsmaż na maśle chłopskim roztopionym na patelni lub w rondlu. Następnie do podsmażenia dodać przygotowaną okruszkę papryki, zalać koniakiem i podpalić zawartość naczynia. Gotuj na kuchence jeszcze kilka minut lub do momentu, aż cały alkohol odparuje, następnie dodaj śmietanę, dodaj sól do sosu do smaku, podgrzewaj, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia i zdejmij z pieca. Po ostygnięciu sos przelać do odpowiedniego naczynia i podawać do steków lub mięs.
Składniki:
Przygotowanie
Technologia przygotowania tego sosu zasadniczo różni się od poprzedniego przepisu. Podstawą przyprawy nie będą ziarna pieprzu, ale strąki chili, które należy oczyścić z nasion, usunąć z łodyg i umieścić w pojemniku blendera. W ten sam sposób przygotowujemy paprykę. Przed dodaniem do chili należy je dalej pokroić na kawałki. Wysyłamy tam również obraną i pokrojoną w plasterki cebulę fioletową. Mieszaj składniki przez kilka minut, aż uzyskasz konsystencję papryki przypominającą puree. Teraz do masy warzywnej dodaj adjika i ocet winny, dopraw sos do smaku cukrem granulowanym i solą, dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na około trzydzieści minut.
Wiemy, że kochacie mięso, dlatego regularnie wyszukujemy dla Was najciekawsze przepisy i odpowiadamy na najbardziej palące pytania, a także cieszymy się, jak dużą popularnością cieszą się te sekcje na naszej stronie. Ale nie da się zaprzeczyć, że nawet najdoskonalszy stek ma coś do dodania – na przykład odpowiedni sos, który wydobędzie smak mięsa.
Zebraliśmy 10 przepisów, które nadają się na różne okazje i zadowolą gusta najróżniejszych osób, od zagorzałych konserwatystów po tych, którzy lubią eksperymentować. A co najważniejsze, żaden z nich nie wymaga dużo czasu i wysiłku, a jego przygotowanie zajmuje kilka minut. Co pasuje do Twojego dzisiejszego nastroju?
Kremowy sos pieprzowy do smażonych mięs pasuje idealnie, więc prawie zawsze robię go od razu, jeśli chodzi o smażone mięso.
Moja rodzina i ja zabraliśmy mnie do GOODMAN, bo naprawdę chciałem jeść. Cóż mogę powiedzieć, steki są wspaniałe, o wino warto zapytać dziewczyny, bo ja nie piłem, bo... do jazdy i doskonałe do mięsa.
A ponieważ uwielbiam sosy, zapytałem kelnera, jak i co. Kelner natychmiast przypomniał sobie zasady zachowania partyzanta podczas przesłuchania i pilnie udawał, że niejasno podejrzewa taktyczne i techniczne właściwości sosów, a technologia gotowania w jego historii przybrała postać: „Po montażu przetwórz gotowy produkt z plikiem.” Ale dał kilka wskazówek na temat jednego sosu, nie mając takiego zamiaru.
W wyniku eksperymentów powstał sos najbliższy temu z GOODMAN. I łatwe do wykonania. (Przygotowano go na daczy, więc nie dostaniesz takich mieszczańskich rzeczy jak sosjerki itp.)
Najpierw o soku mięsnym. Często piekę mięso w piekarniku. Moja rodzina bardzo kocha i szanuje ten biznes. Znów jak ostygnie to nie jest źle pokroić na kanapki :) A z uwagi na to, że najmłodsza córka ma 2 lata i 4 miesiące, a mięso to świętość, bardzo kochamy i szanujemy ten biznes, szczególnie z „ zilki” – w takim razie sam rozumiesz, że z założenia nie robię żadnych bardzo pikantnych, tłustych i smażonych dań mięsnych. Oznacza to, że mięso piecze się albo w folii, albo w rękawie i dopiero na samym końcu zdejmuję folię na 5-10 minut lub przecinam rękaw, aby nadal był trochę chrupiący, ale bez fanatyzmu.
Tak więc na patelni pozostaje dużo soku mięsnego, którego nie można podnieść ręki, aby wylać. Nie było też szczególnie jasne, co z tym zrobić; tłuszcz, zwłaszcza wieprzowy, powoduje dużo tłuszczu, nawet jeśli wieprzowina jest chuda. Ten sos rozwiązał problem raz na zawsze :) Zaraz po zdjęciu folii wlałam prawie cały sok do miski, mięso włożyłam z powrotem do piekarnika tak, żeby utworzyła się skórka, a miskę z sokiem od razu wstawiłam do lodówki . Kiedy cała ta dobroć ostygnie i stwardnieje, bardzo wygodnie jest usunąć cały zamrożony na wierzchu tłuszcz i usunąć (wyrzucić), ale ostrożnie zostaw galaretkę z soku mięsnego na sosy (można ją również zamrozić, leży spokojnie w zamrażarce).
|
|
|---|
Ponieważ mam tylko około 150 gramów soku mięsnego, wystarczy jedna średnia cebula.
Oczyszczamy go i kroimy na dowolne kawałki, o ile wygodnie jest go smażyć w mieszaninie masła i bezwonnych olejów roślinnych.
Gdy cebula będzie już prawie gotowa, posyp ją mąką i lekko podsmaż wszystko razem.
Lubię gęste sosy - dlatego dodaję mąkę. (swoją drogą, sos zimny - z lodówki, idealnie rozprowadza się na pieczywie - z serem jest po prostu cudowny. I nie tylko z serem.)
Następnie wykonujemy następującą operację: cebulę podsmażoną z mąką i częścią soku mięsnego łączymy w pojemniku i ubijamy blenderem na gładką masę (do lepszego ubicia potrzebny jest jeszcze jakiś płyn. Cebula po prostu nie Naprawdę nie chcę bić.)
Następnie wlać cały sok mięsny i ubitą cebulę do rondla i doprowadzić do delikatnego wrzenia na małym ogniu. Dodaj śmietanę. (jest około 300 gramów śmietanki). W temacie zawartości tłuszczu w śmietanie - kto co lubi lub kto co ma. I tak ich nie pokonamy. Miałem takie - 33%.
Następnie, mieszając, na małym ogniu doprowadzić do bardzo delikatnego wrzenia. Gdy tylko zacznie gęstnieć, całość posypujemy samodzielnie (w młynku, moździerzu lub po prostu wałkiem do ciasta z ręcznikiem) mielonym pieprzem. Mielony pieprz z torebek w ogóle nie nadaje się.
Jest tu około łyżeczki pieprzu.
I znowu mieszając, aż sos zgęstnieje. Sos przelać do odpowiedniego pojemnika, dodać jeszcze odrobinę świeżo zmielonego pieprzu i gotowe. Podawać na ciepło.
Małe uwagi i uwagi dotyczące stosowania:
1. Użyj. Do mięs i drobiu w dowolnej postaci, do dodatków (ziemniaki, w tym frytki, kasza gryczana, makaron, ryż - tak, chyba dowolny dodatek), do pieczywa (na zimno /w panierce/ lub na ciepło /w panierce:-)/ w formie), omlety w ogóle ciężko wymyślić coś, co by nie pasowało, pewnie do dżemów i ciast, chociaż jeśli jest to wątróbka to jest bardzo dobra.
2. Przechowywanie - w lodówce. Żyje spokojnie przez kilka dni.
3. Przywrócenie właściwości użytkowych. W lodówce mocno gęstnieje i łatwo można go rozsmarować nożem. W razie potrzeby można go łatwo podgrzać w kąpieli wodnej i jest całkowicie gotowy do użycia (patrz punkt 1).
4. Uproszczenia. Jeśli nie masz blendera, możesz przetrzeć cebulę przez sito. A dla leniwych ludzi, takich jak ja, możesz po prostu pokroić cebulę w bardzo drobną kostkę i w ogóle jej nie trzeć. Mnie i mojej rodzinie w ogóle nie przeszkadzają drobne kawałki cebuli w sosie, czasem nawet robimy to celowo.
5. Przestrogi.
a) Nie trzeć cebuli! Nawet na palniku, ponieważ puszcza dużo soku i nie jest smażony, ale duszony. Ale nie potrzebujemy tego!
b) Nie dopuść do przypalenia cebuli, bardzo psuje to smak i zapach.
Wydaje się, że to wszystko.
