Помідори (томати) – один із найвідоміших овочів, які заготовляють на зиму в консервованому вигляді. Їх легко можна зберегти свіжими 10 -15 днів, якщо помістити в пакет з паперу і відправити в овочевий відсік холодильника. А як правильно зберігати помідори в домашніх умовах, щоб вони залишилися свіжими до Нового року чи довше? Відповіді можна знайти у цій статті.
Не маючи уявлення про те, скільки можна зберігати помідори, краще не купувати їх у великих кількостях. Просто так довго свіжими вони не залишаться. Обов'язково слід знати, як правильно зберігати помідори. І тоді можна зберегти овочі свіжими на кілька місяців чи всю зиму.
Якщо є необхідність купити велику партію томатів, краще вибирати ті сорти, які:
Умови зберігання помідорів вибирають, виходячи з того, на якій стадії дозрівання вони знаходяться. Для бурих плодів потрібна одна температура зберігання, а червоних – інша. А й зовсім не здатні дозріти за низької температури.
Існують деякі види помідорів, які краще переносять зберігання. Це сорти середньопізнього та пізнього дозрівання.
Отже, термін зберігання помідорів у міській квартирі до їх переробки:
Якщо томати перезріли і вже стали м'якими, вони не зможуть зберігатися.
Плоди, що знаходяться в різних ступенях дозрівання, потребують індивідуальної температури зберігання:
Томати слід тримати у темних прохолодних місцях. Зберігати помідори у квартирі найкраще в зоні свіжості холодильника. У своєму домі оптимальне місцеце підвальні приміщенняабо льоху.
Спочатку помідори сортують: відбирають цілі, без вм'ятин плоди, що досягли молочної стиглості. Це овочі, що дорослі до нормального розміру, які вже почали червоніти.
До відправки томатів на зберігання їх не слід мити. Краще трохи протерти спиртом, нанісши його на шматочок вати. Ця «дезінфекція» позбавить різних бактерій і мікроорганізмів, які можуть бути на поверхні плодів.
Під час підготовки помідорів до зберігання плодоніжки не знімають. Зрізати їх можна лише безпосередньо перед вживанням.
Помідори укладають шарами в дерев'яну та пластмасову тару, пересипаючи подрібненою деревиною або перекладаючи папером. Якщо томатів трохи краще загорнути в папір кожен помідор. Після ящики відправляють у льохи чи підвали. Температура у підвалі повинна відповідати нормам зберігання плодів певної міри зрілості.
У тарі з картону або дерева томати укладають не більше ніж у 3 шари. Інакше плоди, розташовані в самому низу, деформуватимуться під вагою верхніх шарів.
Перевіряти стан урожаю потрібно не менше 1 разу на тиждень. Тоді можна буде вчасно помітити, якщо якийсь плід почне псуватися. У цьому випадку слід одразу ізолювати його від решти врожаю.
Томати вгору плодоніжкою шарами поміщають у пластикову ємністьхолодильник, призначений для овочів. Шари поділяють за допомогою паперу, а для більшої безпеки обертають нею кожен плід, щоб вони не стикалися. Це значно збільшить термін зберігання помідорів. Розміщувати плоди в контейнері потрібно максимум у 2 шари, а якщо вони вже зрілі – в один.
Помідори можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня.
У поліетиленовому пакеті ці овочі тримати не можна. Він не здатний пропускати повітря, і дуже швидко усередині пакета утворюється конденсат. У таких умовах плоди незабаром зіпсуються.
Якщо томати якийсь час перебували при дуже низькій температурі, їх смак може змінитися. Але якщо після холоду дати їм добу полежати при кімнатній температурі, частина їх смакових якостей повернеться.
Зберігати помідори на зиму можна у морозилці. Помідори заморожують, попередньо нарізуючи кільцями, шматочками чи часточками. Дрібні плоди заморозити навіть цілком. А ось великі томати цілком заморожувати не рекомендують. З них можна зняти шкірку та заморозити у бажаному вигляді:
Щоб заморозити томати цілими, не потрібно нічого, крім стиглих щільних плодів із щільною шкіркою. Дрібні помідори розміщують кілька штук в один пакет. Максимально видаляють із пакетів повітря, зав'язують їх відправляють у морозилку.
При заморожуванні томатів шматочками або кубиками з них можна спочатку зняти шкірку, а потім нарізати та розмістити по порційних пакетах невеликими партіями. Домагатися того, щоб шматочки були розсипчасті – не обов'язково. Їх додають не розморожуючи у вже готові страви.
З помідорів можна зробити однорідну масу та заморозити її у спеціальних формах. Для цього плоди подрібнюють блендером або м'ясорубкою до консистенції пюре. Потім розкладають формочками для заморожування. У крайньому випадку можна використовувати силіконові форми для випічки або пластикові, для льоду. Важливо не класти томатне пюре в кожну форму до самого верху: при замерзанні маса розшириться і вийде за її межі.
Після замерзання (8-10 год) пюре слід витягти з форм і помістити в пакети для заморожування, розфасовуючи невеликими порціями.
Тільки в тому випадку, якщо помідори були повністю заморожені, їх потрібно розморожувати в умовах кімнатної температури до 20 хв. Інші види заморожених томатів (кухлі, шматочки, брикети, фаршировані помідори) розморожування не потребують.
Тепер ви знаєте, як зберігати помідори в домашніх умовах. А якщо у Вас залишилися споси, побажання чи пропозиції, обов'язково залишайте їх у коментарях до статті.
Свіжий помідор - це смачно, але варто йому полежати в холодильнику, і цей чудовий плід перетворюється на сумний несмак. Чому так відбувається? Відповідає наука.
Смак помідора - це результат поєднання цукрів, кислот та летких речовин (з'єднань, що сприймаються нашими органами почуттів як аромати). Саме у летких речовинах ховається причина. Вони дуже чутливі до температур, і саме вплив на ці речовини вбиває чудовий аромат помідорів.
Французи знаються на їжі, і саме їх вчені займалися дослідженнями з впливу температур на смакові якості помідорів. Зокрема, порівнювалися наслідки зберігання плодів при кімнатній температурі та в холодильнику. Результат такий:
При температурі зберігання рівної 20 градусів Цельсія, стиглий помідор не тільки не зупиняє виділення летких запашних речовин, але й посилює їх вироблення. Простіше кажучи, помідор ставав ще ароматнішим.
Зовсім інша ситуація спостерігалася при температурі зберігання, що дорівнює 4 градусам Цельсія. Запашні речовини не просто переставали виділятися - починали руйнуватися подібні сполуки, що вже містяться в томаті. Більше того, у різних з'єднаньрізна стійкість до зниженої температури. Насамперед і більше за інших руйнувалися речовини, що надають смаку плоду так званого «трав'янистого» або «зеленого» відтінку. Саме його ми сприймаємо як ознаку свіжого помідора, і речовини, що відповідають за цю якість, руйнуються в холодильнику в першу чергу.
Проблема тут не лише у хімії. Відіграє роль та структура плоду. Помідори ніжні, і нашкодити їм може не лише температура біля мінусу. Достатньо охолодити навколишнє середовищедо 10 градусів Цельсія, і плід починає руйнуватися лише на рівні клітин. За фактом, це масивне обмороження, результатом якого стає м'який, несмачний помідор.
На тлі такого негативного впливу холодильника свіжі помідориздається дивним той факт, що супи та соуси, в основі яких ті самі помідори, при недовгому зберіганні в холодильнику не тільки не втрачають смак, але, часто, навіть стають ще кращими. Чому?
Справа в тому, що у випадку із сумішшю ми говоримо вже не про чистий смак одного продукту, а про суміш смаків, і, фактично, смаку помідорів там уже немає.
Гарольд Клі, професор в Університеті Флориди, вивчає смакоутворюючі речовини в овочах, фруктах, ягодах і особливо в помідорах. Він все доступно пояснює.
У помідорах, що обробляються, в першу чергу, видаляється вода. Природно, при термічній обробці ні про які летючі запашні речовини не йдеться - їх там немає. Так чому б виробникам не виділяти ці речовини до обробки, а потім поміщати їх назад у готовий продукт ( томатну пасту)? Так роблять у випадку з апельсиновим соком і чому б не проводити аналогічний процес з томатними продуктами? Виявляється, виробники просто не покладаються на справжній смак помідорів. Смак надається за допомогою трав та спецій. У пасті немає смаку свіжого помідора. Там лише суміш приправ + залишковий смак самих помідорів. Просто додайте в томатний суп свіжі перетерті помідори наприкінці - і ви відчуєте різницю з томатною пастою.
Помідори потрібно зберігати за кімнатної температури, але якщо вам дійсно потрібно охолодити їх, то враховуйте наступний факт:
Навіть якщо помідор пролежав у холодильнику 6 днів, після приміщення в кімнатну температуру на добу спостерігалося відновлення активності виділення запашних речовин. Звичайно, у меншому обсязі, але все ж таки.
Вчені намагаються вивести спеціальні сорти помідорів, стійких до зниження температури. Для цього досліджуються дикі сорти рослини, які успішно ростуть в Андах.
Читач, пошкодуй помідор, у холодильнику він страждає!
Зберігання помідорів має на увазі безліч нюансів. Ці овочі чутливо ставляться до сторонніх запахів, тому їх треба розміщувати далеко від інших продуктів харчування. Крім того, деякі плоди можуть прискорити процес дозрівання томатів, і вони зіпсуються швидше за стандартний термін зберігання. Крім того, на період збереження свіжості помідорів впливає їхній сорт. Середньостиглі та пізні різновиди зберігатимуться довше, ніж ранні види.
Нюанси зберігання помідорів:
Найкраще помідори зберігаються за кімнатної температури. Протягом 5-7 днів томати середнього ступеня зрілості не втрачають свої смакові якості та форму. Якщо помідори не дозріли, краще розміщувати їх під відкритими променями сонця на підвіконні і періодично перевертати їх недозрілими боками вгору. В інших випадках томати треба зберігати в більш прохолодних та затемнених місцях.
При температурі нижче +15 градусів помідори втрачають свої смакові характеристики і змінюю структуру своєї м'якоті. Зберігати томати в холодильнику треба лише у крайньому випадку. Під впливом низьких температур вони почнуть псуватися за кілька днів.
Процес гниття помідора починається зсередини. Найчастіше це відбувається вже за 6-7 днів. Продовжити термін зберігання томатів можна, але додатковий термін не буде тривалим і обмежиться за кілька днів. Оптимальними умовамидля зберігання помідорів вважається температурний режим від +12 до +15 градусів за вологості повітря в середньому 80%.
Пізні та середньостиглі сортипомідорів можуть зберігатися до двох тижнів при кімнатній температурі або в холодильнику. Головну рольв даному випадкуграє ступінь зрілості томатів. Якщо помідори не дозріли, два тижні вони зможуть зберігатися після досягнення періоду повного дозрівання.
Зберегти помідори протягом 3-4 місяців можна ще двома способами. Томати треба ретельно промити і помістити в банку, щоб вони не прилягали щільно один до одного, і залишалося вільне місце. У банку з помідорами треба додати кілька ложок спирту чи гірчиці, та був щільно закрити кришкою. Після такої процедури банку треба ретельно потрясти, щоб додатковий інгредієнтповністю покрив шкірку помідорів. Якщо додавався спирт, його треба акуратно підпалити і закатати кришку традиційним способом. Банки мають бути обов'язково пастеризованими, а помідори чистими. У такому стані томати збережуть свою свіжість і через кілька місяців все одно залишаться соковитими та стиглими.
(Поки що оцінок немає)
Ще зовсім недавно любителі томатів не замислювалися про те, де зберігати помідори. Адже з дитинства нас навчали: продукти краще зберігати у холодильнику. Вважається, що там вони повільніше псуються. Але в Останнім часомвсе частіше зустрічається твердження, що для томатів це правило не працює. Давайте розберемося, хто має рацію, а хто помиляється в цьому питанні.
Городники та домогосподарки ведуть запеклі суперечки з приводу того, чи варто зберігати свіжі томатив холодильнику. Одні стверджують – так, інші категорично з ними не погоджуються і вважають, що помідорам у холодильнику не місце. Почасти мають рацію і ті, й інші.
Прихильники теорії, що холодильник – не найкраще для томатів місце, кажуть, що знижена температура вбиває аромат та смак плоду. Ось чому багато хто не зберігає помідори в холодильнику. І цьому є доказ. Експериментально було встановлено, що за низьких температур ароматність плода втрачається. Але чи це говорить про те, що томати категорично не можна зберігати в холодильнику?
Вчені встановили досвідченим шляхом, що оптимальна температурадля зберігання томатів +12-13 градусів.Ні кімнатна, ні температура повітря у холодильнику не відповідають цьому рівню. Вдома, особливо влітку, температура сягає 25-30 градусів. А в холодильнику завжди менше 12 градусів (залежно від налаштувань від +2 до +8). Тому ні перший, ні другий варіант для цього продукту не є оптимальними.
Самим оптимальним варіантомвважають сухе прохолодне приміщення із температурою не вище 12 градусів. Для мешканців приватних будинків найкраще місце- Погріб. Там помідори можуть зберігатися свіжими та ароматними кілька місяців.
Довідка. Деяким городникам вдається зберегти врожаї в льоху до кінця осені – початку зими.
В умовах квартири до 10 днів непогано зберігаються томати підвішені до прохолодної стіни. Зазвичай така стіна – на балконі чи лоджії.
Досвідчені господині, щоб зберегти якнайдовше, радять насамперед звертати увагу на ступінь стиглості томатів. Якщо плоди вже повністю дозріли, то тепле місце може бути сховищем не більше декількох днів. Потім вони почнуть псуватися.
Стиглі плоди все ж таки краще помістити в холод. Це правильно для продовження терміну їхньої придатності. Скільки зберігаються томати у холодильнику? Там вони можуть перебувати до кількох тижнів.
Якщо вести мову про ще недозрілі (зелені) помідори, які зібрані раніше строку, то їм у правилах зберігання є особливості. Холодильник на користь не піде. Для дозрівання їм потрібне місце тепліше. Декілька тижнів при кімнатній температурі сприяють дозріванню плодів. При цьому і смак і аромат будуть гідними.
Важливо! Не буде зайвим переглядати плоди, що зберігаються, кожні кілька днів. Якщо деякі екземпляри почнуть псуватись, потрібно вчасно їх виявити та видалити з місця зберігання.
Помідори, які не підходять для збереження можна:
Ось якими порадами діляться досвідчені господині:
Селекціонери вивели чимало сортів томатів із тривалим терміном зберігання:
Увага! Довго зберігаються середні томати, товстостінні, із щільною шкіркою. Важливо, щоби на плодах не було пошкоджень.
Якщо ви щасливий власник приватного будинку, то, напевно, у вас є льох. Саме в ньому найкраще зберігати помідори. Альтернативні варіантидля мешканців квартир – холодильник чи прохолодне місце біля балкону.
Якщо помідори ще зелені, у холодильнику їх не зберігайте. Сміливо залишайте плоди на підвіконні. А якщо томати вже повністю дозріли, зробіть вибір на користь ящика для овочів у холодильнику. Аромат трохи ослабне, проте термін придатності плодів ви продовжите. І не вірте тим, хто каже, що томати категорично не можна тримати у холоді. Стиглі - можна.
Томати – улюблений багатьма овоч, що використовується як основний компонент салатів і як доповнення до гарячих страв. Під кінець сезону дуже хочеться знайти найкращий спосіб зберігати помідори так, щоб вони довше залишалися соковитими та смачними. У нашій статті розповімо про те, як правильно зберігати врожай стиглих помідорів будинку, а також поговоримо про зберігання зелених плодів на етапі дозрівання.
Щоб довго зберегти помідори свіжими, потрібно створити правильні умови. Без дотримання певних вимог, наприклад, у пакеті кухонній шафі, томати лежать лише кілька днів, після чого починають швидко псуватися.
Для багатьох зазвичай зберігати помідори в холодильнику, де вони можуть пролежати до 10 днів. Але якщо ви хочете зберегти томати довше, наприклад, до нового року, потрібно враховувати такі фактори:
Кожен із наведених нижче методів підходить для томатів різного ступенязрілості - від повністю зелених до стиглих і перестиглих плодів. Для заощадження підійдуть як домашні томати, зібрані з грядки, так і куплені на ринку.
Щонайменше двічі на тиждень перевіряйте томати в місці зберігання. Справа не тільки в можливій псуванні плодів, а й у швидкості їх дозрівання. Стиглі (або вже достигаючі) помідори виділяють етилен, який активізує процес дозрівання інших. Тому екземпляри, що починають червоніти, потрібно якнайшвидше видаляти зі сховища. З тієї ж причини не можна тримати поряд із помідорами яблука чи груші осіннього збору.
Стиглі плодивідмінно зберігаються в чистих решітчастих ящиках, виготовлених із пластику або дерева. Застеліть дно ємності чистим папером/пергаментом і розкладіть на ньому томати, додатково перекладаючи кожен ряд папером або загортаючи овочі. Коли всі помідори укладені, засипте вміст торфом або тирсою. У такому вигляді томати можуть простояти кілька місяців, якщо підтримувати в приміщенні температуру не більше +8...12℃.
Щоб зберегти свіжі помідори на зиму, важливо зібрати врожай на етапі молочної зрілості. Якщо дозволяє погода, зелені плоди найкраще прибирати з городу якомога пізніше, наприклад, у жовтні. Загорніть кожен овоч у тонкий чорний папір і акуратно викладіть у скриньку, перекладаючи кожен ряд соломою. Зберігати заготівлю слід у сухому темному місці з гарною вентиляційною системоюза температури +10 ℃. За дотримання всіх умов помідори поступово дозріють і збережуться до січня.
Щоб знищити мікроби та продовжити термін зберігання томатів, перед закладкою ящики потрібно обробити аптечним спиртом та просушити.
Для швидкого дозріваннязелених плодів (5-10 днів) розкладіть помідори на підлозі у добре освітленому місці з температурою близько +25 ℃. Можна зірвати плоди прямо з плодоніжками та стеблами та підвісити у вентильованому приміщенні. Невелика кількістьнедозрілих овочів можна розкласти у квартирі прямо на підвіконні, щоб вони почервоніли.
Щоб помідори довше залишалися свіжими, не мийте перед закладкою на заощадження.
Перевірений спосіб зберігання стиглих помідорів засолювання. Відберіть для заготівлі міцні червоні плоди, звільніть їх від плодоніжок. Окремо підготуйте перезрілі томати: їх потрібно нарізати на великі частини. У каструлю або банку викладіть шар подрібнених помідорів завтовшки 8-10 см, трохи посоліть, зверху викладіть шар цілих плодів і знову пересипте сіллю. Заповніть ємність догори так, щоб останнім шаром була сіль. Герметично закрийте посуд та поставте на зберігання у прохолодне місце.
Детальні рецепти заготовок помідорів на зиму дивіться в цьому розділі нашого сайту.
Все ще думаєте, як зберігати помідори в домашніх умовах? Якщо у сільській місцевості практично завжди є льох – найкраще місце для заощадження томатів, – то міським жителям доводиться вибирати між зберіганням у холодильнику та зберіганням при кімнатній температурі. Визначитись з оптимальним варіантом допоможуть наступні принципи:
Незалежно від того, де і за якої температури ви вирішили зберігати помідори, деякі хитрощі можуть продовжити термін їх зберігання:
З наступного відеосюжету ви дізнаєтесь про три різних способахзберігання томатів:
Має чималий досвід городніх робіт– починаючи з посіву насіння та розсади та закінчуючи збиранням та зберіганням урожаю. Кожен посівний сезон починає з пошуку нових способів вирощування, адже огірки можна зібрати не лише з городу, а й, наприклад, із… бочки та навіть виростити взимку на підвіконні. Догляд за рослинами вважає одним з кращих способівзняття стресу.
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Ctrl+Enter
Чи знаєте ви, що:
Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботиз виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».
Новинка американських розробників- Робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умовахавтономно, пересуваючись нерівної поверхніна колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.
І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.
«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всієї суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.
Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умовта складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.
Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.
В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.
Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.
Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.
