3 বছর আগে
19,261 বার দেখা হয়েছে
এটি আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। ভিতরে সম্প্রতিলোকেরা বেকারের খামির এবং সাদা রুটির বিপদ সম্পর্কে আরও বেশি করে কথা বলতে শুরু করে। আমি মনে করি যে, সাধারণভাবে, বেকারের খামিরের বিপদ সম্পর্কে সমস্ত যুক্তি এখনও অতিরঞ্জিত। এই পণ্যটির অবশ্যই ক্ষতি এবং উপকার উভয়ই রয়েছে, তবে এই নিবন্ধে আমরা বিশদে যাব না; আমি নিশ্চিত যে আমরা যদি কোনও পণ্যের ব্যবহারে একটি নির্দিষ্ট পরিমাপ এবং ভারসাম্য পর্যবেক্ষণ করি তবে আমাদের স্বাস্থ্যের সাথে সবকিছু ঠিক থাকবে। . এবং তাই আমি আপনার ডায়েটে বিকল্প খামির এবং খামির-মুক্ত রুটি সুপারিশ করি।
বাড়িতে, আপনি রুটি মেশিনে বা চুলায় উভয় ধরণের রুটি বেক করতে পারেন। আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করছি ওভেনে খামির-মুক্ত রুটির রেসিপি .
সুতরাং, আপনি কোথায় ঘরে তৈরি খামির-মুক্ত রুটি বেক করা শুরু করবেন? অবশ্যই, টক তৈরি থেকে। টক রুটির ভিত্তি; এটি এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং সবচেয়ে দরকারী উপাদান। খামির-মুক্ত টক ডাল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যা রুটিটিকে গাঁজন করে এবং এই জাতীয় রুটি আরও ভাল হজম হয়; এটি বিশ্বাস করা হয় যে খামির-মুক্ত টকযুক্ত রুটির শোষণ 95% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
প্রথমে আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে। আমরা ছয় দিনের জন্য প্রথম স্টার্টার প্রস্তুত করি যাতে এটি শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ হয়।
কি প্রয়োজনীয়:
এটি একটি মোটামুটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, কিন্তু এটি মূল্যবান। তবুও, খামির মুক্ত রুটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু। অতএব, আসুন ধৈর্য ধরি এবং খামিরে আমাদের জাদু কাজ করি।
একটি পাত্রে 4 টেবিল চামচ ময়দা ঢালুন, গরম ঢালুন ( গুরুত্বপূর্ণ- গরম নয়!) জল এবং নাড়ুন যতক্ষণ না ঘন টক ক্রিমের সামঞ্জস্য একজাত হয়।
একটি শুকনো তোয়ালে বা প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আগামীকাল পর্যন্ত একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় রাখুন ( মনোযোগ!আপনি এটি ব্যাটারিতে রাখতে পারবেন না!)
প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের বিকাশের প্রক্রিয়াটি শুরু করতে হবে - ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য। টক দেখায় খারাপ গন্ধ. ময়দা 3 টেবিল চামচ যোগ করুন, সামান্য গরম জল, আবার ময়দা ঘন টক ক্রিম মত হয়। একটি গামছা বা প্লেট দিয়ে আবৃত একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় আগামীকাল পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
স্টার্টার বুদবুদ শুরু করা উচিত, ভর আরো তরল হতে পারে - এটি একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া। ময়দা এবং জল যোগ করার পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। ঢেকে রেখে দিন আগামীকাল পর্যন্ত।
৩য় দিন
টকের গন্ধ খামিরের গন্ধের মতোই গাঁজনে আরও মনোরম গন্ধে পরিবর্তিত হয়। যদি এমন গন্ধ দেখা না দেয় তবে এটি একটু পরেই ঘটবে। আবার 3 টেবিল চামচ ময়দা এবং গরম জল যোগ করুন। আমরাও আগামীকাল পর্যন্ত রেখে দেই।
৪র্থ দিন
স্টার্টার ভলিউম বৃদ্ধি এবং আরো বুদবুদ প্রদর্শিত. আমাদের স্টার্টার উন্নয়নশীল এবং ক্রমবর্ধমান হয়. আমরা এটি আবার ময়দা এবং জল দিয়ে খাওয়াই এবং অন্য দিনের জন্য রেখে দিই।
৫ম দিন
খামির fluffy হয়ে যায়, সঙ্গে বড় পরিমাণবুদবুদ এখন সে প্রস্তুত, কিন্তু তার শক্তিশালী হওয়ার জন্য এবং আমাদের রুটি সফল হওয়ার জন্য, আমাদের তাকে আবার সঠিকভাবে খাওয়াতে হবে।
৬ষ্ঠ দিন
এই পরিমাণ স্টার্টার থেকে আমরা 3 টেবিল চামচ গ্রহণ করি এবং এটি অন্য পাত্রে স্থানান্তর করি। 5-6 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন, ঘন টক ক্রিম তৈরি করতে গরম জল দিয়ে পাতলা করুন, একটি উষ্ণ জায়গায় 6 ঘন্টা রাখুন।
রুটির জন্য চূড়ান্ত খামির তৈরি করা
এই স্টার্টারটি খামিরমুক্ত রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করা হবে। এটি সুগন্ধযুক্ত, ঘন এবং ছিদ্রযুক্ত হওয়া উচিত।
ফলটি খামিরবিহীন রুটির জন্য একটি প্রশমিত, ঘন এবং ছিদ্রযুক্ত টক।
— জল যোগ করুন (স্টার্টারের আয়তনের 2 গুণ) এবং তরল স্টার্টারটিকে 2 সপ্তাহের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। পরবর্তী ব্যবহারের জন্য, রেফ্রিজারেটর থেকে সরান, একটি পাত্রে 3-4 টেবিল চামচ স্থানান্তর করুন এবং স্টার্টারটি গরম করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর 5-6 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং গরম পানি, ঘন টক ক্রিম পর্যন্ত নাড়ুন এবং 5-6 ঘন্টার জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন। আপনি যদি একটি ঠান্ডা স্টার্টার খাওয়ান, প্রক্রিয়াটি এগিয়ে যাবে না।
- আপনি এটি আপনার বন্ধুদের দিতে পারেন, যারা বাড়িতে খামির মুক্ত রুটি বেক করতে চান, 3-4 টেবিল চামচ নিজের জন্য রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন
পরীক্ষার জন্য যা প্রয়োজন:
ময়দা মেশান। এখানে কোন কৌশল নেই! একটি গভীর পাত্রে ময়দার সমস্ত উপাদান (অ্যাডিটিভ - বীজ বাদে) রাখুন এবং ময়দা মেখে নিন। প্রথমে, একটি চামচ দিয়ে সমস্ত শুকনো উপাদান মেশান, তারপরে স্টার্টার, উদ্ভিজ্জ তেল এবং জল যোগ করুন। এটি অবিলম্বে আপনার কাছে স্পষ্ট হয়ে যাবে যে চামচ দিয়ে ময়দা নাড়াচাড়া করা অসম্ভব, যেহেতু এতে সামান্য তরল থাকে, তাই আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় নরম ময়দা তৈরি হয় যা আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। যখন সমস্ত উপাদানগুলি সঠিকভাবে একটি একক ভরে একত্রিত হয়, তখন ময়দাটি টেবিলের উপর রাখুন এবং আপনার তালুর নীচে দিয়ে এটি গুঁড়া শুরু করুন, যেন টেবিলের উপর ময়দা গড়িয়েছে এবং এটি থেকে বাতাসকে ঠেলে দিচ্ছে।
হাত দিয়ে ময়দা মেখে নিন
যদি ইচ্ছা হয়, বীজ বা কিশমিশ যোগ করুন।
বীজ বা কিশমিশ যোগ করুন
উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি ছাঁচে সমাপ্ত খামির-মুক্ত ময়দা রাখুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে উঠতে ছেড়ে দিন।
সমাপ্ত ময়দাটি ছাঁচে রাখুন
ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হওয়া উচিত। এই প্রক্রিয়ার সময় 4 ঘন্টা বা তার বেশি হতে পারে। আমি রাতারাতি একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা ছেড়ে। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে খামির-মুক্ত ময়দা বেকারের খামিরের চেয়ে অনেক বেশি লম্বা হয়। সময়টি আপনার স্টার্টারে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার শক্তি এবং স্যাচুরেশনের উপর নির্ভর করে। এটি, যেমন তারা বলে, এটি একটি কৌশলের বিষয়; আপনি যতবার বাড়িতে খামির-মুক্ত রুটি প্রস্তুত করবেন, প্রতিবার এটি তত ভাল হবে। সব অভিজ্ঞতা সঙ্গে আসে.
সহজ এবং দ্রুত বেকিং এর সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি নীচে বিশদভাবে বর্ণনা করা হবে। একটি দোকানে এই জাতীয় পণ্য কেনা প্রায় অসম্ভব। সব পরে, সব নির্মাতারা, এক উপায় বা অন্য, তাদের পণ্য খামির যোগ করুন। অতএব, আসল খামির-মুক্ত রুটি পেতে, আমরা পুরানো রাশিয়ান রেসিপিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এগুলি বাড়িতে ব্যবহার করে, আপনি খুব বেশি পরিশ্রম না করেই খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বেকড পণ্য তৈরি করতে পারেন।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে ঘন ঘন গাঁজনযুক্ত পণ্য খাওয়ার সাথে, মানবদেহ দ্রুত ক্লান্তিতে ভুগতে শুরু করে। প্রতিকূল প্রভাবের সংবেদনশীলতা বাড়ায় পরিবেশ. অন্য কথায়, রসালো এবং লাল পণ্যের প্রেমীদের প্রায়শই অনাক্রম্যতা হ্রাস পায়, যা দ্রুত অসুস্থতায় অবদান রাখে। অতএব, সমস্ত বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্যগুলির মধ্যে, খামির-মুক্ত রুটি সবচেয়ে নিরাপদ। এই পণ্যটির উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি অনেক বিশেষজ্ঞের আলোচনার প্রধান বিষয়।
দোকান থেকে কেনা খামির-মুক্ত রুটিতে আসলে বেকারের খামির থাকে না। তবে তুলতুলে বেকড পণ্যগুলি পেতে, নির্মাতারা বিশেষ খামির সংস্কৃতি বা তথাকথিত বন্য খামির যোগ করে।
প্রায়শই, এই জাতীয় রুটি পেতে, তারা হপ শঙ্কু প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত ময়দা ব্যবহার করে বা যাইহোক, গবেষকরা দাবি করেন যে বন্য খামির সাধারণ বেকারের খামির থেকে আলাদা নয়।
তাহলে খামির এবং খামির-মুক্ত রুটির মধ্যে পার্থক্য কী? এই পণ্যগুলির সুবিধা এবং ক্ষতি একেবারে একই। এই বিষয়ে, অভিজ্ঞ শেফরা সত্যিকারের খামির-মুক্ত রুটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন, এটি কোনও ধরণের খামির ছাড়াই তৈরি করেন (হপ শঙ্কু এবং সহ উইলো ডালপালা), এবং শুধুমাত্র ব্যবহার করে
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সত্যিকারের খামির-মুক্ত রুটি কোন প্রকার খামির ব্যবহার ছাড়াই প্রস্তুত করা উচিত। অতএব, যেমন বেকড পণ্য খামির, আমরা ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে কিন্তু প্রথম জিনিস প্রথম.
সুতরাং, ঘরে তৈরি খামির-মুক্ত রুটি তৈরি করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:
খামির-মুক্ত রুটি বেক করার আগে, আপনাকে বেসটি গুঁড়ো করতে হবে। এটি করার জন্য, উষ্ণ চর্বিযুক্ত দুধ একটি গভীর পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে এক চামচ মধু এবং পুরো শস্যের ময়দার সাথে মিলিত হয়। উভয় উপাদান ঘন টক ক্রিম এর সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা হয়, একটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত এবং একটি উষ্ণ জায়গায় (প্রায় 5 ঘন্টা, কিন্তু দীর্ঘ) বাকি। এই সময়ে, ময়দা ভর একটু ferment করা উচিত। যদি এটি না ঘটে, তাহলে এটা ঠিক আছে। তুলতুলে বেকড পণ্য পেতে, আপনি এতে বেকিং সোডা যোগ করতে পারেন।
এইভাবে, উপাদানগুলি গরম রাখার পরে, একটি কফি গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করা রোলড ওটস, তরল মধুর অবশিষ্টাংশ এবং যোগ করুন। নিমক. উপাদানগুলি মিশ্রিত করে, আপনি একটি মোটামুটি শক্ত কিন্তু নরম ময়দা পান। এটি অবিলম্বে তার উদ্দেশ্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়.
খামির-মুক্ত রুটি চুলায় বেশ দ্রুত বেক হয়। এটি করার জন্য, ময়দাটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে স্থাপন করা হয় এবং একটি উত্তপ্ত ক্যাবিনেটে পাঠানো হয়। এটিতে, পণ্যটি 197 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 45-57 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এই সময়ে, খামির-মুক্ত রুটি উঠে, তুলতুলে, গোলাপী এবং সুস্বাদু হয়।
বেকার বা অন্য কোনো খামির ব্যবহার না করে ঘরে তৈরি রুটি দোকানে যা বিক্রি হয় তার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। তাছাড়া, এই ধরনের বেকিং অনেক স্বাস্থ্যকর। সর্বোপরি, বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণ করেছেন যে খামির ছত্রাক, যা রুটি এবং অন্যান্য পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, চেহারা এবং বিকাশে অবদান রাখে। অতএব, আমরা বাড়িতে একচেটিয়াভাবে রুটি বেক করার পরামর্শ দিই।
এই পণ্যটি গরম বা ইতিমধ্যে ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, রোলড ওটস এবং মধু সহ রুটি প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্সের সাথে অতিথিদের কাছে উপস্থাপন করা হয়।
গাঁজানো দুধ পানীয় ঘরে তৈরি রুটি তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত স্টার্টার হিসাবে কাজ করতে পারে। এটা কোন কারণ ছাড়াই নয় যে এই পণ্যটি প্রায়শই বিভিন্ন বান, প্যানকেক এবং অন্যান্য মিষ্টি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
সুতরাং, বাড়িতে সত্যিকারের খামির-মুক্ত রুটি তৈরি করতে, আপনাকে আগে থেকে কিনতে হবে:
কেফিরের সাথে খামির-মুক্ত রুটি আগেরটির চেয়ে অনেক দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। সর্বোপরি, বেসটি গুঁড়ো করার জন্য, ময়দাটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ জায়গায় রাখার দরকার নেই।
ঘরে তৈরি রুটি প্রস্তুত করতে, তাজা উচ্চ-চর্বিযুক্ত কেফির একটি ধাতব পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম তাপে সামান্য গরম করা হয়। এর পরে, গাঁজানো দুধের পানীয়টি চুলা থেকে সরানো হয় এবং এতে টেবিল সোডা নিভিয়ে দেওয়া হয়। যখন পণ্য ফেনা বন্ধ করে, টেবিল লবণ, তিল এবং কুমড়া বীজ, সেইসাথে পুরো শস্য আটা যোগ করুন। একটি সমজাতীয় এবং নরম ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়। এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 15-19 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, এটি কয়েকটি টুকরো (3 বা 4) বিভক্ত করা হয় এবং তারপরে ঢালাই করা হয় বৃত্তাকার আকার. একটি শীট উপর পণ্য পাড়া আউট থাকার, তারা চাবুক সঙ্গে greased হয় মুরগীর ডিম. এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করবে যে ঘরে তৈরি খামির-মুক্ত রুটি সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং একটি ক্ষুধার্ত চকচকে ভূত্বক অর্জন করে। এই ফর্মে, গঠিত পণ্যগুলি অবিলম্বে একটি উত্তপ্ত ক্যাবিনেটে পাঠানো হয়।
খামির-মুক্ত রুটি 200 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় 47 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করা উচিত। এই সময়ের মধ্যে, ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলি লক্ষণীয়ভাবে আকারে বৃদ্ধি পাবে, তুলতুলে, সুস্বাদু এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।
খামির-মুক্ত কেফির রুটি চুলায় বেক করার পরে, এটি অবিলম্বে বের করে অতিথিদের কাছে উপস্থাপন করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় পণ্য গরম চা সহ পরিবেশন করা হয়। এটি মাখন, এক টুকরো পনির বা জ্যাম দিয়ে খান।
আপনি যদি মিষ্টি বেকড পণ্য পেতে চান, তাহলে আপনি ময়দার সাথে সামান্য যোগ করতে পারেন। দস্তার চিনিবা মধু
এখন আপনি জানেন কিভাবে আপনি বেকারের খামির ব্যবহার না করে নিজেই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত রুটি বেক করতে পারেন। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই জাতীয় পণ্যের বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের মধ্যে নিম্নলিখিত উল্লেখ করা যেতে পারে:
অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, কেউ সাহায্য করতে পারে না তবে বলতে পারে যে খামির ব্যবহার না করে তৈরি রুটি তার স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই সত্যটিই অনেক গৃহিণীকে দোকানে কেনার পরিবর্তে বাড়িতে বেকড পণ্য তৈরি করতে উত্সাহিত করে।
একজন ব্যক্তি জীবনে পুষ্টির জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নির্ধারণ করে। বহিরাগত উপাদানগুলির সাথে অনন্য খাবার তৈরি করা হয়, কখনও কখনও উপাদানগুলির একটি বিরল সংমিশ্রণ একটি অস্বাভাবিক থালা তৈরিতে জড়িত থাকে। যাইহোক, একটি থালা আছে যে, যদিও এটি প্রচুর বৈচিত্র্য অর্জন করেছে, দৃঢ়ভাবে মানুষের খাদ্য লাইনে প্রবেশ করেছে। এটা সম্পর্কেরুটি সম্পর্কে
বিভিন্ন ধরনের বেকড পণ্য ভর্তি দোকানের তাক, প্রাইভেট বেকারি খোলা, এবং সব ধরনের বেকড পণ্য, তুষ এবং গোটা শস্য, খামির-মুক্ত এবং পাফ পেস্ট্রি পণ্যগুলি তাদের সুগন্ধে ইঙ্গিত করে। যাইহোক, অনেক লোক, নির্দিষ্ট জ্ঞান এবং প্রযুক্তির কারণে, বেকড পণ্যগুলি নিজেরাই তৈরি করার জন্য ক্রমবর্ধমান প্রচেষ্টা করছে। খামির মুক্ত রুটি বিশেষ করে জনপ্রিয়।
যেকোনো খাদ্য পণ্যের মতো, খামির-মুক্ত বেকারি পণ্যগুলির অনেকগুলি সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে যা সম্পর্কে আপনাকে সবকিছু জানতে হবে। এবং বিষয় "খামির-মুক্ত রুটির উপকারিতা এবং ক্ষতি" একাধিক প্রজন্মের জন্য জনপ্রিয় রয়েছে। একই সময়ে, এই থালাটির অসুবিধা এবং সুবিধা হল এর গঠন। এর ঘনত্ব এবং অনমনীয়তার কারণে, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর একটি চমৎকার প্রভাব ফেলে এবং অন্ত্রের পেশীগুলির কার্যকারিতা প্রচার করে। কিন্তু একই সময়ে, কিছু লোক এই সামঞ্জস্যকে সেবনের জন্য অগ্রহণযোগ্য বলে মনে করে। মূলে ফিরে যান ইতিবাচক পয়েন্টএটি খামিরের অনুপস্থিতির জন্য দায়ী করা যেতে পারে এবং ফলস্বরূপ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার কোনও ক্ষতি হয় না। এবং আলোচনার অধীন রুটির মূল রচনাটিতে মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী প্রচুর পদার্থ রয়েছে। ত্রুটিগুলির জন্য, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল রুটির আকার এবং নির্দিষ্ট স্বাদ। লোকেরা তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত খামিরের রুটিতে অভ্যস্ত; খামির ছাড়া এর প্রতিরূপের একটি ঘন কাঠামো রয়েছে এবং তাই প্রায় অর্ধেক আকারের হবে। স্বাদের দিক থেকে, খামির-মুক্ত বেকড পণ্যগুলি নির্দিষ্ট, তবে সাধারণ রুটির চেয়ে কম সুস্বাদু নয়।
এই পণ্যটি বেকারি বা বেকারি থেকে রেডিমেড ক্রয় করা যেতে পারে বা আপনি বিভিন্ন উপায়ে এটি নিজে প্রস্তুত করতে পারেন।
একটি রুটি মেশিনে খামির-মুক্ত রুটি বেক করা একটি কঠিন বা সময়সাপেক্ষ কাজ নয়। প্রধান জিনিসটি রেসিপিতে লেগে থাকা, এবং মেশিন নিজেই সবকিছু করবে।
সরাসরি চুলায় বেক করা ঘরে তৈরি খামির-মুক্ত রুটির চেয়ে স্বাদের আর কী হতে পারে? একটি নরম, সোনালি-ভুষিযুক্ত উপাদেয়তা, যার প্রতিটি টুকরো জিহ্বায় গলে যায়। এই স্বাদ একটি বাস্তব উদযাপন! মূল রেসিপি অনুসারে ওভেনে সবচেয়ে সুস্বাদু খামির-মুক্ত রুটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা আমরা আপনাকে বলব।
আমরা প্রায় প্রতিদিন দোকানে যে পাউরুটি কিনি তাতে কী যায় সে সম্পর্কে আমাদের মধ্যে অনেকেই চিন্তাও করি না। কিন্তু এর মধ্যে পাথরের চেয়ে বেশি উপকারী আর কিছু নেই। উৎপাদন খরচ কমানোর জন্য, বেকড পণ্য উৎপাদনকারী কারখানাগুলো সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন ধরনের পাউডার, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং রাসায়নিক ব্যবহার করে। এটি নিচে ট্র্যাক করা সহজ.
বাসি বা ছাঁচে পরিণত হওয়ার আগে একটি কেনা পল্যানিত্সা কতক্ষণ টেবিলের উপর দাঁড়িয়ে থাকতে পারে? পরের দিন ট্রাই করলে স্বাদ কেমন হয়? উত্তরগুলি অবশ্যই আমাদের খুশি করবে না। সম্ভবত. এই কারণেই এই জাতীয় রুটি ফেলে দেওয়া বা পার্কে পাখিদের খাওয়ানোর জন্য এটি দুঃখজনক নয়। তবে আমাদের পূর্বপুরুষরা, যারা সর্বদা তাদের নিজের হাতে রুটি তৈরি করতেন, প্রতিটি টুকরোকে যত্ন সহকারে আচরণ করেছিলেন।
কেন আমরা সাধারণত বাড়িতে বেকিং বিরক্ত করি না তার কারণগুলি সহজ। এর জন্য সময়, প্রচেষ্টা, অর্থের প্রয়োজন। কিন্তু একটি তাজা বেকড রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস চোখের পলকে টেবিল থেকে উড়ে যায়, যা এর চমৎকার স্বাদের প্রমাণ। উপরন্তু, নিজেদেরকে বেক করার মাধ্যমে, আমরা পণ্যের ভিতরে ঠিক কি উপাদান আছে তা জানি। তদনুসারে, এই জাতীয় রুটি যে কোনও ডায়েটের জন্য দরকারী, এমনকি যদি আপনি খেলাধুলা করেন এবং বিশেষত আপনার ডায়েট দেখেন। এর সুবিধা এবং অসুবিধা একটি ঘনিষ্ঠভাবে কটাক্ষপাত করা যাক. তাই, ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যরুটি:
নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কি? আদৌ কেউ নেই! ঘরে তৈরি রুটি স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর এবং চমৎকার স্বাদের, তাই এটিকে প্রতিদিন (বা অন্তত সাপ্তাহিক) প্রস্তুত করার জন্য নির্দ্বিধায় একটি নিয়ম তৈরি করুন।
আপনি নিজের বা আপনার পুরো পরিবারের জন্য একটি পালানিতসার রুটি প্রস্তুত করার আগে, আপনার চুলায় খামির-মুক্ত রুটির ময়দার বিকল্পগুলি বিশ্লেষণ করা উচিত। আপনি ইন্টারনেটে খুঁজে পাওয়া প্রথম রেসিপিটিতে থামার দরকার নেই।
তাদের মধ্যে একটি হল চুলায় খামির ছাড়া হুই রুটি। সিরাম হয় আপনার দ্বারা তৈরি বা কেনা হতে পারে. বৈশিষ্ট্য এই পদ্ধতি 5 থেকে 7 দিনের জন্য প্রধান উপাদান infuse প্রয়োজন হয়. খুব সুবিধাজনক না, তাই না? তবে আপনি যদি সময়সীমাকে ভয় না পান এবং আপনি এখনও চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন, আমরা রেসিপিটি আপনার নজরে আনব।
ময়দা, দুই ধরনের ময়দা এবং তুষ থেকে ময়দা মাখুন। চিনি, মশলা এবং স্বাদে লবণ ভুলবেন না। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি জিরা, শন এবং ধনে ব্যবহার করতে পারেন। এটি সকাল পর্যন্ত বানাতে দিন। ওভেন প্রিহিট করুন, একটি বেকিং শীট বা বেকিং ট্রেতে ময়দা রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45-60 মিনিট বেক করুন। সমাপ্ত রুটিটি ফয়েল এবং তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন যাতে পণ্যটির নীচের অংশ কাঁচা না থাকে। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করার পরে খাওয়া যেতে পারে।
এই সুস্বাদুতা অবিশ্বাস্যভাবে দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। আপনার প্রয়োজন হবে:
শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন। কেফির ধীরে ধীরে তাদের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, stirring। আপনি যদি রুটিটি মিষ্টি করতে চান তবে আপনি চিনির পরিবর্তে কয়েক টেবিল চামচ মধু যোগ করতে পারেন। নরম ও ঘন না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন। ফলস্বরূপ ভর থেকে আপনাকে নির্বিচারে আকৃতির একটি রুটি গঠন করতে হবে। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25-30 মিনিট বেক করুন।
ওভেনে বেক করা খামির-মুক্ত রাইয়ের রুটিও কম সুস্বাদু নয়। এবং তার রেসিপিটিও টক ভিত্তিক। এই সময় আপনি নিজেকে এটি করতে হবে. প্রথম দিন: 50-100 গ্রাম রাইয়ের ময়দা নিন এবং এতে জল ঢালুন যতক্ষণ না এটি টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে পৌঁছায়। স্টার্টার আবৃত এবং আগামীকাল পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠানো হয়। দ্বিতীয় দিনে, পদ্ধতিটি একই অনুপাতে পুনরাবৃত্তি হয়। তৃতীয় দিনে, একই কাজ করুন এবং মিশ্রণের পৃষ্ঠে বুদবুদ না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, যা গাঁজন শুরুর ইঙ্গিত দেয়।
অবশেষে বুদবুদ গঠন শুরু হলে, পরিচিত পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করা হয় এবং সিরাম 4 থেকে 12 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর স্টার্টারে ময়দা, মশলা এবং বিভিন্ন গুডি যোগ করুন: জিরা, বাদাম, শণ, গম, তুষ, ওটস ইত্যাদি। 40-60 মিনিটের জন্য বেক করুন। তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
ওভেনে খামিরবিহীন টক রুটির রেসিপিগুলি অবশ্যই তাদের প্রযুক্তিতে একই ধরণের তুলনায় অনেক বেশি জটিল, তবে ঘোল ব্যবহার ছাড়াই। এটিকে কিছুটা পরিবর্তন করতে, আমরা আপনাকে একটি ছোট্ট লাইফ হ্যাক অফার করি। ঘরে তৈরি ময়দা তৈরি করার সময়, ফ্রিজে অল্প পরিমাণ আলাদা করে রাখুন। ঘোলের সংমিশ্রণ পরিবর্তন করে, আপনি চুলায় কেবল রাই নয়, সাদা খামির-মুক্ত রুটিও বেক করতে পারেন এবং এটি যে কোনও খাদ্যতালিকাগত বেকিংয়ের জন্যও ব্যবহার করতে পারেন।
পরামর্শ: স্টার্টার খাওয়াতে ভুলবেন না। আপনি যদি সপ্তাহে একবার বা দুবার এটি ব্যবহার না করেন তবে একটু ময়দা যোগ করুন এবং গরম পানি. ব্যবহারের 6-10 ঘন্টা আগে ময়দা রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো উচিত।
ওভেনে খামির ছাড়া পুরো শস্যের রুটি তৈরির রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
আপনি ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, 200-205 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেন চালু করুন। আমরা দুধ এবং লেবুর রস মিশিয়ে রান্না শুরু করি। তারপরে আপনাকে অন্যান্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করতে হবে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি তাদের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ ময়দাটি ছাঁচে ঢেলে দিন। 40 মিনিট এবং voila! পণ্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত. খেলাধুলার প্রশিক্ষণের মধ্যে স্ন্যাক হিসেবে এই রুটি খুবই উপকারী।
ওভেনে খামির-মুক্ত রাইয়ের রুটির রেসিপিতে টক নাও থাকতে পারে। এর জন্য আপনাকে 300 গ্রাম খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা, 200 গ্রাম গমের আটা, লবণ, চিনি, মাখন এবং জল নিতে হবে।
পরামর্শ: আপনি চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করতে পারেন।
সমস্ত উপাদান একটি মিক্সার ব্যবহার করে মিশ্রিত করতে হবে এবং একটি ঢাকনা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে, একটি উষ্ণ জায়গায় 24 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। তারপরে সমাপ্ত মিশ্রণটি একটি বেকিং শীটে বা একটি ছাঁচে ঢেলে এবং এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই সময়ের পরে, আমরা পরিবর্তন করি তাপমাত্রা ব্যবস্থা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এবং আরও এক ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। ওভেন এবং রিজার্ভ থেকে সমাপ্ত রুটি সরান। পালানিতসা আরও 60-70 মিনিটের জন্য খাড়া উচিত, এই সময়ের মধ্যে সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা রুটি থেকে বেরিয়ে আসবে।
যথেষ্ট সহজ রেসিপিচুলায় খামিরবিহীন রুটি যথাযথভাবে কেফির হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা ইতিমধ্যে উপরের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি নিয়ে আলোচনা করেছি, তবে এখন আমরা একটি "আশ্চর্য" সহ একটি পরীক্ষা সম্পর্কে কথা বলব। এটি প্রস্তুত করতে, এক গ্লাস কেফির পর্যন্ত গরম করুন কক্ষ তাপমাত্রায়এবং আধা চা চামচ সোডা সহ একটি পাত্রে ঢেলে দিন।
এক গ্লাস গমের আটা এবং এক গ্লাস রাইয়ের আটাতে লবণ, চিনি এবং একটি "আশ্চর্য" যোগ করুন, যা শুকনো ডিল, পার্সলে, তুলসী, রসুন এবং আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা। মিশ্রিত শুকনো উপাদানগুলো তরলে ঢেলে ময়দা মেখে নিন। এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য আধান করা উচিত। এর পরে ময়দা 30-45 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠানো হয়। তারপরে, যদি ইচ্ছা হয়, পণ্যটি গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে। এই ধরনের রুটি পুরোপুরি কুমড়া বা জুচিনি খাবারের পরিপূরক।
ওভেনে খামির-মুক্ত রুটির একটি রেসিপি কেবল নোনতাই নয়, মিষ্টিও হতে পারে। সেরা, বা বরং, একটি চমৎকার নিরামিষ রেসিপি সবচেয়ে সুস্বাদু উদাহরণ হল কলা palyanitsa. এটি অতিরিক্ত পাকা কলা, মাখন, ময়দা, চিনি এবং বেকিং পাউডার প্রয়োজন। একটি পিউরি সামঞ্জস্যের জন্য কলা ম্যাশ করুন, তারপর গলিত মাখন দিয়ে তাদের একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু গুঁড়ো করুন, অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন এবং এটি একটি ছাঁচে রেখে এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।
আপনি কেবল ওভেনেই নয়, ধীর কুকারের রেসিপি অনুসারে বাড়িতে খামির-মুক্ত রুটি বেক করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করতে, গলিত মাখনকেফিরের সাথে মেশান। ফ্লেক্স এবং মশলা দিয়ে দুই ধরনের ময়দা মেশান এবং তরল দিয়ে একত্রিত করুন। ময়দাটিকে একটি বলের আকারে তৈরি করুন, যা আমরা মাল্টিকুকার বাটির নীচে রাখি। তারপর 30 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোড চালু করুন। বিপ করার পরে, রুটিটি উল্টে দিন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
আমরা ঘরে তৈরি রুটি তৈরির জন্য কয়েকটি বিকল্প সম্পর্কে কথা বলেছি। পরীক্ষা করে, আপনি চমকপ্রদ ফলাফল অর্জন করতে পারেন যা সবাইকে অবাক করে দেবে। আপনি অবশ্যই একটি অজানা রচনা সহ পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দিতে চান না; আপনি দোকানে কেনা বেকড পণ্যগুলি ভুলে যাবেন।
কে জানে, সম্ভবত আপনি এই বিশেষ খাবারের জন্য যে রেসিপিটি নিয়ে এসেছেন তা আপনার পরিবারে শতাব্দী ধরে রাখা হবে এবং এটি শুরু হয়ে যাবে নতুন ঐতিহ্যপারিবারিক রান্নায়। এবং আমাদের জন্য যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আপনাকে একটি বোন অ্যাপিটিট কামনা করা এবং অবশ্যই আপনার চিত্রের যত্ন নিন। এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, গোপন উপাদান যোগ করতে ভুলবেন না যা কোনো থালাকে অবিস্মরণীয় করে তুলতে পারে - প্রেম!
ইদানীং, আমরা রুটি হিসাবে আমাদের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান বিতর্কের সম্মুখীন হচ্ছি। এর সংমিশ্রণে খামিরের উপস্থিতি বিশেষ সন্দেহ উত্থাপন করে: তারা বলে যে এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক, সৌন্দর্য যোগ করে না এবং হজমকে কঠিন করে তোলে। অতএব, আজ আমরা শিখব কিভাবে খামির মুক্ত রুটি রান্না করা যায় ভিন্ন পথ, এবং চুলা আমাদের এই সঙ্গে সাহায্য করবে.
নাম থেকে বোঝা যায়, এই রুটি বেকারের খামির ব্যবহার ছাড়াই তৈরি করা হয়। দই বা কেফির ব্যবহার করে ময়দা মাখানো হয়, সোডা যোগ করে ব্রাইন করা হয়, যা অ্যাসিডিক পরিবেশে গাঁজন নিশ্চিত করে। এমনকি আরো প্রায়ই, বিশেষ স্টার্টার ব্যবহার করা হয়। এই পণ্যগুলিই ময়দা উত্তোলন করে এবং এর পরিমাণ বাড়ায়, যার কারণে রুটি নরম এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়।
ভক্ত সুস্থ ইমেজজীবন স্পষ্টভাবে তাদের খাদ্যে লাইভ ইস্টের উপস্থিতিকে স্বাগত জানায় না। এবং এই ধরনের বেকিং সত্যিই খুব স্বাস্থ্যকর। রুটিতে সেলুলোজ রয়েছে, যা পেরিস্টালিসিসে উপকারী প্রভাব ফেলে - আপনি খাওয়ার পরে পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি থেকে মুক্তি পাবেন এবং বিপাককে স্বাভাবিক করবেন।
খামির মুক্ত রুটি সত্যিই খুব স্বাস্থ্যকর
বিঃদ্রঃ! খামির-মুক্ত রুটির কম অম্লতা তাদের জন্য উপকারী যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে: গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসার। এই পণ্যটিতে থাকা ভিটামিন বি এবং পিপি আপনাকে আপনার মুখের ত্বক, চুল এবং নখের সমস্যা থেকে মুক্তি দেবে।
উপরন্তু, খামির-মুক্ত রুটি, স্বাধীনভাবে প্রস্তুত, একটি দোকানে কেনা স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়। অবশ্যই, যদি তারা চুলা থেকে বের করার সাথে সাথে এটি না খায় (সম্ভবত, এটি ঘটবে, আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি)।
যে কোনও বেকিংয়ের মতো, খামির-মুক্ত রুটি তৈরি করার সময়, মূল উপাদান হল ময়দা। এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে, এর ধরনটি বেছে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ: রাই, গম, ভুট্টা, বাকউইট, বার্লি, তুষ। রেসিপি সুপারিশগুলি সাবধানে অনুসরণ করুন: কখনও কখনও ব্যবহার করা, উদাহরণস্বরূপ, রাইয়ের আটার পরিবর্তে গমের আটা তৈরি পণ্যটি নষ্ট করতে পারে।
খামির-মুক্ত রুটির জন্য, যেকোনো সিরিয়াল ফসলের ময়দা ব্যবহার করুন
যেহেতু লাইভ খামির ব্যবহার করা হয় না, সাদা পানিপরীক্ষার জন্য উপযুক্ত নয়। পরিবর্তে, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য বা ব্রাইন ব্যবহার করা হয়, যার সাথে সোডা যোগ করা হয়। খামির-মুক্ত রুটিও টক দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। নীচে আমরা আপনাকে বলব কিভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়। আপনি যদি সব সময় খামির-মুক্ত রুটি বেক করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার হাতে সবসময় স্টার্টার থাকা উচিত।
নুন এবং চিনি ময়দার প্রয়োজনীয় উপাদান। কিন্তু এই ক্ষেত্রে তারা শুধুমাত্র একটি স্বাদ ভূমিকা পালন করে। চিনি শুধুমাত্র খামিরের সাথে জোড়া দিলেই ময়দা গঠনে অংশগ্রহণ করে।
প্রায়শই, খামির-মুক্ত রুটি তুষ, পুরো শস্য, মাল্ট, সামুদ্রিক শৈবাল এবং অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে পরিপূরক হয়। এই সংযোজনগুলি আমাদের শরীরের জন্য রুটির উপকারিতাকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে।
রেসিপির উপর নির্ভর করে, অন্যান্য পণ্যগুলি ময়দায় যোগ করা হবে: ডিম, মাখন, দুধ, ইত্যাদি। এবং এখন, প্রতিশ্রুতি অনুযায়ী, আমরা আপনাকে টক তৈরির বিষয়ে বলব।
প্রতিটি স্বাদ অনুসারে প্রচুর টক জাতীয় বিকল্প রয়েছে। আমরা আপনাকে সবচেয়ে সহজ কিন্তু সবচেয়ে কার্যকরী দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিই। এটির প্রয়োজন হবে:
আপনার হাতে সবসময় স্টার্টার থাকা উচিত
এটি হল সবচেয়ে সহজ টক স্টার্টারের পুরো রহস্য, যা আপনাকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রুটি তৈরি করতে দীর্ঘ সময়ের জন্য সাহায্য করবে।
আপনি কি মনে করেন খামির-মুক্ত রুটি একঘেয়ে এবং বিরক্তিকর? কিন্তু না! এই পণ্যটির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং আপনি যদি আপনার কল্পনাও ব্যবহার করেন তবে আপনার জীবন সবকিছু চেষ্টা করার জন্য যথেষ্ট হবে না। আমরা আপনার জন্য বেশ কয়েকটি সাধারণ, সাধারণ এবং নির্বাচন করেছি আকর্ষণীয় উপায়যেমন রুটি প্রস্তুত.
সাদা খামিরবিহীন রুটি
উপাদানগুলির একটি মানক সেট সহ সুস্বাদু টক রুটি বেক করার একটি খুব সহজ উপায়:
রুটির উপর ক্রাস্ট চকচকে করতে, রুটির উপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোট করুন এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
এই রুটি শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয়, ভরাটও। এটি একটি রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়েছে যা আমাদের মহান-নানী-দাদীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
দয়া করে মনে রাখবেন যে ময়দা, ঘোল, মাখন, সেইসাথে আপনি যে খাবারগুলিতে ময়দা মেশাবেন তা অবশ্যই উষ্ণ হতে হবে। ময়দা গরম করার জন্য, এটি একটি উপযুক্ত শুকনো পাত্রে চালিত করুন এবং একটি উষ্ণ (60 ডিগ্রি পর্যন্ত) চুলায় রাখুন।
প্রাচীনকাল থেকে হুই রুটি তৈরি করা হয়েছে
বাটিতে গমের আটা ঢেলে দিন
স্টার্টার যোগ করুন
অন্যান্য পণ্য যোগ করুন
ময়দা মাখা
পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে ছাঁচ বা বেকিং শীট লাইন করুন
রুটির উপরে তিল বা জিরা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
একটি দৃঢ় এবং খাস্তা ভূত্বক নিশ্চিত করতে, রুটিটি ওভেন থেকে অবিলম্বে সরান।
দেখুন রুটিটি কত প্রাণবন্ত এবং ইলাস্টিক। ঘোলের সাথে জুড়ি দেওয়া টক এটিকে অস্বাভাবিকভাবে সুগন্ধযুক্ত, আলগা এবং নরম করে তোলে।
কেফির আমাদের কাছে এর জন্য দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত উপকারী বৈশিষ্ট্য. খামিরবিহীন রুটিতে এটি খামিরের মতো কাজ করে। নিম্নলিখিত উপাদান নিন:
এই রেসিপিটি 4টি পরিবেশন করে।
200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে কমপক্ষে আধা ঘন্টা রুটি বেক করুন। একটি ম্যাচ বা টুথপিক দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। সমাপ্ত রুটিটি সরান, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত ব্রাইন খামির-মুক্ত রুটির জন্য একটি চমৎকার বেস হবে
এই রুটি প্রতিদিন ভিন্ন স্বাদ হতে পারে। এটি ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত ব্রিনের উপর নির্ভর করে। এটি শসা, বাঁধাকপি, টমেটো, ডিল, জিরা বা ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত হতে পারে।কিছু লোক এমন ব্রাইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় যা খুব টক নয়, অন্যরা এটি আরও মশলাদার পছন্দ করে। এটা সব আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে, আপনি সবচেয়ে চয়ন করতে পরীক্ষা করতে পারেন উপযুক্ত বিকল্প. সুতরাং, আপনার প্রয়োজন হবে:
ব্রাইন একটু গরম করুন, লবণ দিন এবং রাইয়ের আটা দিন। নাড়ুন এবং মিশ্রণটি 20-25 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।
আপনি ভূত্বক আলতো চাপ দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। শব্দ নিস্তেজ কিন্তু স্বতন্ত্র হলে, এর মানে রুটি প্রস্তুত।
ব্রিনে রুটি ভালভাবে ওঠে এবং সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, তুলতুলে পরিণত হয়
যদি আপনার কাছে বেশি সময় না থাকে তবে আপনার প্রিয়জন এবং বন্ধুদের অবাক করার জন্য পর্যাপ্ত পণ্য রয়েছে, আমরা আপনাকে উদ্ভিজ্জ সংযোজন সহ দুধের সাথে খামির-মুক্ত রুটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।
প্রয়োজনীয় পণ্য:
কুমড়ো আপনার স্বাদে - জুচিনি, স্কোয়াশ, বেগুন, টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
ভাজা পেঁয়াজ এবং কুমড়া প্রস্তুত করুন
একটি বাটি মধ্যে সব উপাদান মিশ্রিত করা
একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা মাখুন
প্যানে ময়দা রাখুন এবং উপরে চেরা তৈরি করুন
সমাপ্ত রুটি অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে
যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এই রুটিতে মধু এবং বাদাম, ভ্যানিলা, অ্যানিস বা জলপাইয়ের সাথে দারুচিনি যোগ করতে পারেন।
ন্যূনতম উপাদান এবং সময় সহ একটি খুব সহজ রেসিপি। আপনার প্রয়োজন হবে:
কাস্টার্ড-মুক্ত খামির রুটি লেনটেন মেনুতে অপরিহার্য
এই রুটি মাশরুম স্যুপের সাথে খুব ভাল, যা সবসময় লেন্টের সময় পরিবেশন করা হয়।
এই রুটিটি নিঃশর্তভাবে খাদ্যতালিকাগত রন্ধনপ্রণালী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কারণ এতে সম্পূর্ণ শস্যের আটা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি খুব সহজ রেসিপি, প্রস্তুতিতে আপনার সময় লাগবে মাত্র দেড় ঘন্টা, যার মধ্যে আপনাকে ব্যক্তিগতভাবে মাত্র 20 মিনিট ব্যয় করতে হবে।
পুরো শস্য খামির-মুক্ত রুটি
নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন হবে:
পুরো শস্য খামির-মুক্ত রুটির জন্য পণ্যের সেট
একটি উপযুক্ত পাত্রে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন
দ্রুত ময়দা মেখে কিছুক্ষণ গরম রেখে দিন
ময়দা একটি স্তর মধ্যে রোল আউট
রোল আউট স্তর থেকে একটি রোল ফর্ম
তৈরি রুটিটি একটি লিনেন ন্যাপকিনে কিছুক্ষণ মুড়িয়ে রাখুন
এখন আপনি আপনার পুরো শস্যের রুটি স্লাইস করতে পারেন এবং এর স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
এই ধরনের খামির-মুক্ত রুটি আয়ারল্যান্ডে দীর্ঘদিন ধরে প্রস্তুত করা হচ্ছে। আপনি যদি এই দেশের ভক্ত হন তবে এই রেসিপিটি ট্রাই করতে ভুলবেন না। আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
আপনি শুরু করার আগে, ওভেনটি চালু করুন যাতে এটি পছন্দসই সময়ে 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট হয়।
একটি পাত্রে উপাদান মেশান
শুকনো উপাদানের মিশ্রণে কেফির যোগ করুন
একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বীজ ভাজুন
কিসমিস ভিজিয়ে ছেঁকে নিন
একটি ময়দার মধ্যে সমস্ত উপাদান গুলিয়ে নিন
ছাঁচে ময়দা রাখুন
রুটি তুলতুলে এবং খাস্তা হয়ে যায়
আইরিশ ব্রান রুটি প্রস্তুত। আপনি এটি সরাসরি খেতে পারেন বা এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি স্যাঁতসেঁতে লিনেন তোয়ালের নীচে বসতে পারেন।
অতিরিক্ত স্বাদ এবং সুবাসের জন্য, আপনি এই রুটিতে কুমড়া বা ছোলার আটা যোগ করতে পারেন।
সুতরাং, আপনার প্রয়োজন হবে:
খামির-মুক্ত ভুট্টার রুটি ইতালি থেকে আমাদের কাছে এসেছিল
খামির-মুক্ত রুটির জন্য এই রেসিপিটি রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালি থেকে আমাদের কাছে এসেছে। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি সহজ এবং দ্রুত, এবং স্বাদটি ভূমধ্যসাগরীয় বাতাসের মতো মৃদু। আপনার প্রয়োজন হবে:
জলপাই তেলের পরিবর্তে, আপনি সূর্যমুখী বা ভুট্টা তেল ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, খামির-মুক্ত রুটি সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় হতে পারে এবং চুলায় বাড়িতে এটি প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়। আমরা আশা করি যে এই রেসিপিগুলির মধ্যে আপনি আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এমনগুলি খুঁজে পাবেন। আপনি কীভাবে খামির ছাড়াই রুটি তৈরি করেন তা মন্তব্যে আমাদের বলুন। ক্ষুধার্ত!
আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন!
