বন্য শসা ভারতের গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনাঞ্চলে বাস করে, যেখানে এটি খুব আর্দ্র এবং সবুজ গাছপালা এটিকে জ্বলন্ত সূর্য থেকে রক্ষা করে। এই উদ্ভিদ একেবারে ঠান্ডা সহ্য করে না, তাপ পছন্দ করে না এবং তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তনে অভ্যস্ত নয়। যদি একটি শসা নিজেকে এই ধরনের পরিস্থিতিতে খুঁজে পায়, তবে অবিলম্বে এটির ভিতরে সুরক্ষা তৈরি হতে শুরু করে - তিক্ত পদার্থ কুকুরবিটাসিন। শসার এই সম্পত্তিটি আমাদের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অবস্থা থেকে অনেক দূরেও এটির সাথে থাকে।
Cucurbitacin গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর একটি স্বাভাবিক প্রভাব ফেলে এবং বিভাজন প্রতিরোধ করে ক্যান্সার কোষ. শসার তিক্ততা থেকে ভয় পাওয়ার দরকার নেই; এটি মোটেও ক্ষতিকারক নয়। কিছু লোক বলে যে তেতো শসা বিষাক্ত। এটি সত্য নয়; তেতো শসা খাওয়া যেতে পারে। কিছু লোকের ঐতিহ্যগত ওষুধ শসার তিক্ততাকে উপকারী বলে মনে করে এবং ওষুধ তৈরিতে এটি ব্যবহার করে।
সম্প্রতি অনুষ্ঠিত হয়েছে বৈজ্ঞানিক গবেষণাজার্মানিতে, এবং তারা দেখিয়েছে যে তিক্ত শসা একটি কঠিন কাজে সাহায্য করতে পারে - ওজন হ্রাস। তেতো ফলগুলিতে স্যাপোনিন এবং লিপিড থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। ডাচ প্রজননকারীরা কিউকারবিটাসিন উৎপন্নকারী জিনকে নির্মূল করে শসার জাত উদ্ভাবন করেছে।
এই শসাগুলি গ্রিনহাউসে জন্মে এবং পাতলা ত্বক এবং একটি হালকা স্বাদযুক্ত। এই জাতগুলি প্রায়শই সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়। শসা ছোট বীজ এবং একটি প্রসারিত আকার আছে এবং প্যাকেজিং প্রয়োজন ত্বকের ক্ষতি রোধ করতে।
তিক্ততা চেহারা বিরল এবং গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তিশসা, এটি বলে যে গাছটিকে বৃদ্ধির জন্য ভুল শর্ত সরবরাহ করা হচ্ছে।
তিক্ততা চেহারা জন্য আসলে অনেক কারণ আছে. নিম্নলিখিতগুলির মধ্যে অন্তত একটি ঘটলে অবিলম্বে শসাতে Cucurbitacin উপস্থিত হয়:
জল দেওয়া অনিয়মিত;
জল দেওয়া অপর্যাপ্ত;
মাটিতে প্রচুর আর্দ্রতা;
প্রচুর সূর্য;
বাতাসে সামান্য আর্দ্রতা;
মাটি পুষ্টিকর নয়;
মাটি কাদামাটি বা বালুকাময়;
ভুল ফসল কাটা;
আবহাওয়ার হঠাৎ পরিবর্তন;
গাছপালা তরুণ নয়;
বীজ ফলের পিছন থেকে নেওয়া হয়;
বংশগতি (সুস্পষ্ট স্বাদের গুণাবলী সহ শসার জাত)।
শসার যত্ন নেওয়া একটি শ্রমসাধ্য কাজ যার যত্ন এবং ধারাবাহিকতা প্রয়োজন। শসা যাতে তেতো না হয় তার জন্য আপনাকে যা করতে হবে:
শসা জন্য জল ব্যবস্থা অনুসরণ করুন;
শসা জল দিন গরম পানি;
শসার জন্য কৃত্রিমভাবে ছায়া তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষ করে দুপুরে। আপনি লম্বা ভুট্টার মধ্যে শসা রোপণ করতে পারেন;
আবহাওয়া গরম হলে, গাছপালা স্প্রে করুন;
আবহাওয়া শীতল হলে, আচ্ছাদন উপাদান ব্যবহার করুন;
শসা খাওয়ান নাইট্রোজেন সার(এগুলির বৃদ্ধির সমস্ত পর্যায়ে শসাগুলির উপর কেবল ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে);
খাওয়ানোর জন্য তাজা সার ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি 100 ধরণের মানব রোগজীবাণু সংক্রমণের উত্স;
শুধুমাত্র শসার সামনের অংশ থেকে বীজ নিন।
এগুলো অনুসরণ করছি সহজ নিয়মক্রমবর্ধমান শসা আপনাকে একটি ভাল এবং সুস্বাদু ফসল দেবে।
তিক্ত শসা চেহারায় সাধারণ শসা থেকে আলাদা নয়। শুধু কামড় দিলেই বুঝতে পারবেন এর স্বাদ কেমন। প্রায়শই, যখন তিক্ততা সনাক্ত করা হয়, তখন ডালপালা কেটে ফেলা হয় এবং খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়, যেহেতু কিউকারবিটাসিন শসার খোসা এবং ডাঁটার মধ্যে পাওয়া যায়।
রেস্তোঁরাগুলিতে, শেফরা তাদের প্রমাণিত পদ্ধতি ব্যবহার করে: টুকরো বরাবর একটি শসার কাটা প্রান্ত ঘষে। এটি একটি সাদা ফেনা গঠন করবে। ফেনা অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে ঘষতে হবে, যার অর্থ তিক্ততা চলে গেছে।
পরবর্তী টিপ: লবণ জলে শসা ভিজিয়ে রাখুন। তিক্ত শসাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং রস বের না হওয়া পর্যন্ত চাপে রাখা হয়। খাওয়ার আগে শসা ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
আপনি পরিষ্কার শসা ঢালা করতে পারেন ঠান্ডা পানিএবং 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। তারপর কিছু গৃহিণী চামড়া অপসারণ এবং মশলা যোগ।
অভিজ্ঞ সবজি চাষীরা শসার জাত বাড়ানোর পরামর্শ দেন যা নিজেরাই পরাগায়ন করে। এই ধরনের জাতগুলির যত্ন নেওয়া সহজ এবং তাদের মধ্যে প্রায় কোনও তিক্ততা নেই।
এই সহজ পদ্ধতিগুলি জেনে আপনি তিক্ততার স্বাদ ভুলে গ্রীষ্মের সরস এবং তাজা সবুজ উপহার উপভোগ করতে পারেন।
অনেক উদ্যানপালকের প্রিয় সবজি হল শসা। তিনি প্রথম ধরার একজন। এটি বৃদ্ধি করা একটি মোটামুটি সহজ কাজ। শসা আচার করে, আপনি টেবিলের জন্য একটি ক্ষুধার্ত ক্ষুধা পেতে পারেন। শসার একমাত্র অসুবিধা হল তিক্ততা যা ফলের মধ্যে থাকতে পারে। অতএব, অনেক লোক যারা এই সবজি চাষ করে এবং এই সমস্যাটির সাথে পরিচিত তারা শসা থেকে তিক্ততা দূর করতে আগ্রহী। কিউকারবিটাসিন শসাতে তিক্ততার প্রধান কারণ। তিক্ত স্বাদ - প্রধান বৈশিষ্ট্যএই পদার্থের। উল্লেখ্য, শসাতে কিউকারবিটাসিন পাওয়া যায়। এর সর্বনিম্ন পরিমাণ হাইব্রিডগুলিতে রয়েছে। তদুপরি, কিছু কারণের প্রভাবে ফলের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
যে উদ্যানপালকরা বছরের পর বছর তাদের জমিতে শসা জন্মায় এবং নিয়মিত এই সমস্যার মুখোমুখি হন তারা কীভাবে শসা থেকে তিক্ততা দূর করবেন তা নিয়ে উদ্বিগ্ন। এটি cucurbitacin এর উপাদান হ্রাস করা সম্ভব। এটি করার জন্য, শসা দিয়ে বিছানায় জল দেওয়ার সময় শুধুমাত্র উষ্ণ জল ব্যবহার করুন। বাইরে গরম থাকলে জল বাড়ানো দরকার। যদি ঠান্ডার ঝাপটা থাকে তবে আপনি আবার গরম না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণের জন্য জল দেওয়া প্রত্যাখ্যান করতে পারেন।
যখন মাটি 15 সেন্টিমিটার গভীরতায় আর্দ্র করা হয় তখন শসাগুলিকে সম্পূর্ণরূপে জল সরবরাহ করা হয়। গরমের দিনগুলি শুরু হলে, জল দেওয়ার পাশাপাশি, গাছগুলিকে অতিরিক্ত পরিমাপ হিসাবে স্প্রে করা উচিত। এটি সকালে বা সন্ধ্যায় করা যেতে পারে। শসা, সব গাছপালা মত, খাওয়ানো প্রয়োজন। এগুলি বাড়ানোর সময়, মাটিতে পটাসিয়াম নাইট্রেট যোগ করা প্রয়োজন এবং এছাড়াও জটিল সার। তারা সর্বোত্তম ভারসাম্য ধারণ করে পরিপোষক পদার্থ.
অনেক উদ্যানপালক সার দিয়ে শসা সার দিতে পছন্দ করেন। এটি করা উচিত নয়, কারণ এটি একটি খুব ঘনীভূত সার হিসাবে কাজ করে। উপরন্তু, সবজি বিশুদ্ধ সার পছন্দ করে না।
তেতো হয়ে যাওয়া থেকে শসা প্রতিরোধ করতে, সঙ্গে বিশেষ মনোযোগআপনি বীজ পছন্দ সম্পর্কে সতর্ক হতে হবে. ব্যাগের উপর ইঙ্গিত দেয় যে বিভিন্নটি তিক্ত নয় সেগুলি কেনার মূল্য। এমন অনেক জাত রয়েছে যার মধ্যে একটি বিশেষ জিন থাকে। এর উপস্থিতি ফলের মধ্যে কুকুরবিটাসিন জমা হওয়াকে দূর করে, যার ফলস্বরূপ তাদের তিক্ত স্বাদ নেই। কিন্তু এই ধরনের সবজি বাকিদের থেকে আলাদা। প্রথমত, এর স্বাদ। এটি নরম এবং কম উচ্চারিত হয়। তিক্ততা প্রায়শই এমন জাতগুলিতে দেখা যায় যেগুলির আরও স্পষ্ট স্বাদ রয়েছে। এমনকি যদি আপনি দেখতে পান যে আপনার শসাতে তিক্ততা রয়েছে, তবে সেগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। তাপ চিকিত্সার পরে তারা তাদের তিক্ততা হারাবে: প্রভাব উচ্চ তাপমাত্রা cucurbitacin ধ্বংস করে, যার মানে আপনি এই জাতীয় শসা আচার এবং লবণ দিতে পারেন এবং নিশ্চিত হন যে সেগুলি খাওয়ার সময় কোনও তিক্ততা অনুভূত হবে না।
যদি আপনার জন্য শসা ক্রমবর্ধমান প্রাসঙ্গিক সমস্যাফলের মধ্যে যে তিক্ততা দেখা দেয় তা থেকে কীভাবে পরিত্রাণ পেতে হয়, তাহলে আপনার জানা উচিত যে বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে, আপনি আপনার সমস্যার সমাধান করতে পারেন এবং শসাতে তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে পারেন বা এর পরিমাণ সর্বনিম্ন করতে পারেন।
নিশ্চয়ই বারবার ভেবেছেন শসা তেতো কেন? অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে তেতো শসা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, কিন্তু এটি সত্য নয়। তদুপরি, শসার তিক্ততা নিরাময়কারী; এতে কলেরেটিক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যানালজেসিক এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
তেতো শসা কে না দেখেছে! এটি বেশ অপ্রীতিকর আশ্চর্যের বিষয় যখন এত কোমল কিছু হঠাৎ তিক্ততার সাথে "কামড়" শুরু করে।
শসাতে তিক্ততার উপস্থিতি বিশেষ পদার্থের কারণে হয় - কিউকারবিটাসিন, যা চাপযুক্ত অবস্থার (খুব গরম বা ঠান্ডা আবহাওয়া) প্রতিক্রিয়া হিসাবে উত্পাদিত হয়।
এটি এখন জানা গেছে যে শসার তিক্ততা একটি বংশগত ঘটনা। কিউকারবিটাসিন উৎপাদনের জন্য দায়ী একদল জিন আছে। কিছু ইউরোপীয় দেশে, বিশেষ জাতের শসা ইতিমধ্যেই প্রজনন করা হয়েছে, এই জিনগুলি বাদ দিয়ে, যা কখনই তিক্ত স্বাদ পাবে না।
পাঠকের প্রশ্ন
হ্যালো! আমি 32 বছর বয়সী এবং 30 বছর বয়সে ভাল হতে শুরু করেছি 18 অক্টোবর 2013, 17:25 হ্যালো! আমি 32 বছর বয়সী এবং 30 বছর বয়সে ভাল হতে শুরু করেছি। ফলস্বরূপ, আমি 14 কেজি বৃদ্ধি করেছি (উচ্চতা 165 সহ ওজন 74 কেজি) আমি সত্যিই গ্রীষ্মের মধ্যে 10 কিলো ওজন কমাতে চাই। আমি বুঝতে পারি যে আমাকে নিজের উপর কাজ করতে হবে এবং আমার ডায়েট দেখতে হবে। কখনও কখনও আমি পরিমিত পরিমাণে খাই, কিন্তু পিরিয়ডের সময় যেমন একটি ক্ষুধা দেখা দেয়, আমি এটি দমন করতে পারি না, আমি এটি চাই যে আমি সব সময় খেতে পারি এমনকি আমি ক্ষুধার্ত না থাকলেও আমি কি করতে পারি? হয়তো আমার খাদ্য থেকে কিছু খাবার বাদ দেওয়া উচিত? আমি খুবই কৃতজ্ঞ থাকবো!
অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে তেতো শসা বিষাক্ত। তবে শসার মধ্যে থাকা তিক্ততা কোনোভাবেই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। এগুলো নিরাপদে খাওয়া যায়। আরেকটি জিনিস হল এটি স্বাদহীন, এবং এই জাতীয় শসা খাওয়ার জন্য আপনার ধৈর্য এবং সহনশীলতা থাকা দরকার।
যদি সেগুলি হয় তবে তিক্ততা প্রায় সম্পূর্ণভাবে চলে যাবে এবং আপনি এটি অনুভব করবেন না।
আপনি অবাক হবেন, কিন্তু তেতো শসা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। আপনি জানেন যে, তিক্ততা পিত্তথলিকে উদ্দীপিত করে, পিত্তের বহিঃপ্রবাহকে প্রচার করে। ভিতরে প্রাত্যহিক জীবনআমরা খুব কমই তেতো খাবার খাই, কিন্তু তেতো স্বাস্থ্যকর।
জার্মানিতে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে তেতো স্বাদযুক্ত শসা ওজন কমাতে সাহায্য করে। বিজ্ঞানীদের মতে, তিক্ত শসা থেকে এই প্রভাবটি সম্ভবত স্যাপোনিন এবং বিশেষ লিপিডের বিষয়বস্তুর কারণে অর্জন করা হয়েছিল যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
তেতো শসাতে থাকা গ্লাইকোসাইড কিউকারবিটাসিনকে সবচেয়ে তিক্ত পদার্থ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটি ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে যে কিউকারবিটাসিনগুলি রোগগত কোষ এবং টিস্যুগুলির বৃদ্ধি দমন করতে সহায়তা করে। সুতরাং, এই পদার্থগুলি সম্ভাব্য ক্যান্সার প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়। উপরন্তু, cucurbitacins ব্যথানাশক এবং বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য পাওয়া গেছে।
চীনে, তিক্ত শসা বিশেষভাবে জন্মানো হয় তাদের উপর ভিত্তি করে ওষুধ প্রস্তুত করার জন্য।
» শসা
শসা উদ্যানপালকদের অন্যতম প্রিয় সবজি। তাজা এবং লবণাক্ত বা আচারযুক্ত শসা উভয়ই টেবিলে স্বাগত অতিথি। তবে কখনও কখনও এটি বাড়ানোর জন্য ব্যয় করা প্রচেষ্টা বৃথা হয়ে যায়। তেতো সবজি - কেন এমন হয়? ফলের মধ্যে কুকুরবিটাসিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।এই পদার্থটি সর্বদা শসায় উপস্থিত থাকে; বেশ কয়েকটি কারণ এর ঘনত্ব বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
শসা এমন একটি লতা যা আর্দ্র পরিবেশ পছন্দ করে এবং আলগা মাটি. শিকড় অগভীর; কদাচিৎ জল দেওয়ার ফলে মাটি শুকিয়ে যায় এবং গাছের পানিশূন্যতা হয়। পাতা ও ফল এতে ভোগে। ফলের মধ্যে কিউকারবিটাসিনের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় এবং তিক্ততা দেখা দেয়।অতিরিক্ত আর্দ্রতার সাথে, শিকড় পচে যায়, এটি আবার অপর্যাপ্ত পুষ্টি পায় এবং তিক্ততা দেখা দেয়।
গরম, শুষ্ক আবহাওয়ায়, প্রতিদিন গাছে জল দিন; যখন বৃষ্টি হয়, এটি বৃষ্টিপাত থেকে ঢেকে রাখার চেষ্টা করুন।
জল দেওয়ার সময় সঠিক জলের তাপমাত্রা চয়ন করুন।ঠান্ডা গাছের জন্য চাপযুক্ত। এর তাপমাত্রা প্রায় 25 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে শসা জল দেবেন না। প্রবল জলের চাপ মাটি ক্ষয় করে এবং গাছের শিকড় উন্মুক্ত করে। মূলে একটি জলের ক্যান থেকে জল দিন। আদর্শ বিকল্পড্রিপ সেচের ব্যবস্থা থাকবে।
এই সবজি উদ্ভিদখাওয়ানো খুব পছন্দ করে, কিন্তু উপাদানগুলির উচ্চ ঘনত্ব সহ্য করে না। এখানে ভারসাম্য বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। উদ্ভিদ নাইট্রোজেন পছন্দ করেইউরিয়া সঙ্গে fertilizing (জল প্রতি বালতি 1 টেবিল চামচ) জন্য তাড়াতাড়িউন্নয়ন খুব দরকারী হবে. কিন্তু অতিরিক্ত নাইট্রোজেন তেতো শসা দেখা দেয়। Mullein এবং পাখির বিষ্ঠা ভাল সম্পূরক. মাইক্রোলিমেন্ট সম্পর্কে মনে রাখবেন। ফসফরাস এবং পটাসিয়াম যোগ করলে পুষ্টি সম্পূর্ণ হবে।
এটি অত্যধিক করবেন না, নিষেকের পরিমাণ এবং ফ্রিকোয়েন্সিতে সতর্ক থাকুন।
শসার লতা দ্রুত এবং ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায় এবং সুবিধার জন্য খালি জায়গা প্রয়োজন। খোলা মাটিতে এটি বাড়ানোর সময়, একটি ট্রেলিস ব্যবহার করুন এবং একটি সারিতে 20 সেন্টিমিটার দূরে এবং ট্রেলিসের মধ্যে 30-40 সেমি দূরে গাছ লাগান।সর্বদা পাতলা এবং দুর্বল গাছপালা অপসারণ. দোররাগুলি 1.5-2 মিটারের বেশি বাড়তে দেবেন না। শীর্ষ বন্ধ চিমটি.
যখন গ্রিনহাউসে জন্মায়রোপণ স্কিমটি আগেরটির মতোই, তবে এটি প্রায় 90 সেমি প্রশস্ত একটি আন্ত-সারি প্যাসেজ প্রদান করা প্রয়োজন।
বিছানায় আগাছা অপসারণ করতে ভুলবেন না, তারা গাছ থেকে পুষ্টি এবং আর্দ্রতা কেড়ে নেয় এবং সুবিধাজনক জায়গারোগ এবং কীটপতঙ্গের বিকাশের জন্য।
শসার পূর্বপুরুষ গাছের ছায়ায় বেড়ে ওঠা একটি লতা। এই কারণে, তিনি তাপ এবং উজ্জ্বল সূর্য পছন্দ করেন না। আপনার নার্সারি শয্যা একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় অবস্থিত, তাদের ছায়া দেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনি কাছাকাছি ভুট্টা এবং সূর্যমুখী রোপণ করতে পারেন।এই ভাল প্রতিবেশীশসা তারা ছায়া প্রদান করবে এবং সূর্য এবং তাপ থেকে রক্ষা করবে। এটি শসার লতাগুলির জন্যও একটি ভাল সমর্থন। সূর্য থেকে রক্ষা করার জন্য, আচ্ছাদন উপাদান ব্যবহার করুন - স্প্যান্ডবন্ড, লুট্রাসিল। এই উপাদানগুলি বাতাসকে অতিক্রম করতে দেয় তবে ঠান্ডা এবং সৌর তাপ থেকে রক্ষা করে।
শসার তিক্ততার অন্যতম কারণ হল আলোর অভাব বা অতিরিক্ত।
যখন কাচের গ্রিনহাউসে জন্মেআপনি চক দিয়ে দেয়াল সাদা করতে পারেন, যা অনুপ্রবেশ কমাবে সূর্যরশ্মি. পলিকার্বোনেট গ্রিনহাউসগুলি নিজেদেরকে ভাল প্রমাণ করেছে। তারা একটি মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করে যা উদ্ভিদের জন্য আনন্দদায়ক; দেয়ালগুলি ঠান্ডা এবং জ্বলন্ত সূর্য থেকে রক্ষা করে। ফিল্ম গ্রিনহাউস ইনস্টল করার সময়, রঙিন ফিল্ম ব্যবহার করুন, যা কম সূর্যালোক প্রেরণ করে।
শসা একটি বরং কৌতুকপূর্ণ ফসল, তিনি দিন এবং রাতের তাপমাত্রার মধ্যে তীব্র পার্থক্য পছন্দ করেন না. এর ফলে অসুস্থতা, চাপ এবং ফলন কমে যায়। অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা তেতো ফলের জন্য চাপকে অন্যতম কারণ বলে মনে করেন।
প্রায়শই এর কারণ পুরানো জাত হতে পারে, যা ক্রমবর্ধমান অবস্থার সামান্যতম ব্যাঘাতে তিক্ত হয়ে যায়। জাতগুলি, মুরোমস্কি, সবসময় সুস্বাদু হয় না। আপনি পরীক্ষা করতে হবে, নতুন হাইব্রিড চেষ্টা করুন.এটা কোন কিছুর জন্য নয় যে কৃষি বিজ্ঞানীরা সৃষ্টিতে কাজ করছেন।
দেশীয় বিজ্ঞানীরা এর প্রতিরোধী জাত উদ্ভাবন করেছেন ক্ষতিকর প্রভাবএবং আবহাওয়ার অস্পষ্টতা। আমরা F1 হাইব্রিড লাগানোর চেষ্টা করার পরামর্শ দিই:বুয়ান, পিঁপড়া, চিস্তে প্রুডি, মেরিনা রোশচা, ঘাসফড়িং।
থেকে ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতাআমি বলতে পারি যে আমি আমার পুরানো প্রিয় রডনিচকা এবং লিবেলাকে পরিত্যাগ করেছি, যারা সেরা এবং অপরিবর্তনীয় বলে মনে হয়েছিল। খুব আকর্ষণীয় বৈচিত্র্যহার্মিস,উদ্ভিদ স্ব-পরাগায়নকারী এবং উত্পাদনশীল। ফলগুলি ছোট, প্রায় 10 সেন্টিমিটার। তারা অতিরিক্ত বৃদ্ধি পায় না এবং দেরিতে বাছাই করা হলেও, তারা সবুজ এবং ঘন ছিল। এর মধ্যে ৫টি জাতের রোপণ করা হয়েছে খোলা মাঠএই এক সবচেয়ে সফল ছিল. কোন তিক্ত এবং আঁকাবাঁকা কুৎসিত শসা ছিল.
এই সবজি সংগ্রহ করার সময়, লতাগুলিকে টানবেন না, পেঁচিয়ে বা চেপে ধরবেন না। সাধারণভাবে, গাছপালা যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা উচিত।
Cucurbitacin, যা সবজিকে তিক্ত করে তোলে, আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটির অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে, শরীরে জীবাণুকে মেরে ফেলে, তবে কে তেতো সবজি খেতে চায়?
আপনি যদি তেতো শসা পান তবে চিন্তা করবেন না। আপনি সর্বদা তাদের জন্য একটি ব্যবহার খুঁজে পেতে বা তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে পারেন। তারা লবণাক্ত, আচার করা যেতে পারে এবং তারা তাদের তিক্ত স্বাদ হারায়। সালাদ তৈরি করার সময়, খোসা ছাড়িয়ে নিনএবং আপনি কোন তিক্ততা অনুভব করবেন না। কখনও কখনও এটি আপনাকে তিক্ত করে তোলে পশ্চাত প্রান্তলেজ এ শসা, তারপর শুধু এটি কেটে. রেস্তোঁরাগুলিতে, ফলের তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য, তারা কাটা কাটা পিছনের অংশ দিয়ে নিবিড়ভাবে ঘষে। প্রথমত, ফেনা নির্গত হয়, তারপরে এটি কম হয় এবং তিক্ততা চলে যায়।
তেতো স্বাদ দূর করার সহজ উপায়- এটি জলে শসা ভিজিয়ে রাখতে হয়, শুধুমাত্র আপনাকে এটি কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে। Cucurbitacin যে কোন প্রক্রিয়াকরণের সময় ভেঙ্গে যায়।
আমি লক্ষ্য করতে চাই যে শসা একটি কৌতুকপূর্ণ উদ্ভিদ। এটি বাড়ানোর সময় সঠিক কৃষি পদ্ধতি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ,টিপস ব্যবহার করুন অভিজ্ঞ উদ্যানপালক. পরীক্ষা এবং তারপর আপনি সফল হবে.
তিক্ত শসা চেহারাসাধারণ থেকে আলাদা নয়। তাদের একই উজ্জ্বল সবুজ রঙ, তাজা সুবাস এবং খাস্তা ভূত্বক রয়েছে। যেমন একটি সুন্দর চেহারা দ্বারা প্রতারিত, এটা তিক্ততা সঙ্গে শসা সালাদ লুণ্ঠন করা সহজ।
শসার তিক্ততা দিয়ে অসাবধানতাবশত সালাদ নষ্ট না করার জন্য, কিছু গৃহিণী সম্পূর্ণরূপে খোসা কেটে ফেলার চেষ্টা করে, যেখানে বেশিরভাগ অপ্রীতিকর স্বাদ জমা হয়। তবে আপনার এটিকে ক্রমাগত অবহেলা করা উচিত নয়: খোসায় প্রচুর ভিটামিন এবং উপকারী মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে।
শসাতে তিক্ততার কারণ হল কিউকারবিটাসিন নামক একটি পদার্থ। এটি একটি তিক্ত স্বাদ আছে এবং সব শসা পাওয়া যায়, কিন্তু কিছু জাতের এটি বেশি এবং কিছু কম আছে। কিউকারবিটাসিনের কম উপাদান প্রধানত হাইব্রিড জাতের মধ্যে পাওয়া যায়। তবে কিছু বাহ্যিক কারণের প্রভাবে এর পরিমাণ বাড়তে পারে।শসাতে তিক্ততা প্রকাশের প্রধান কারণগুলি হতে পারে অনিয়মিত বা অপর্যাপ্ত পরিমাণে জল দেওয়া বা, বিপরীতভাবে, একটি বৃষ্টি এবং শীতল গ্রীষ্মে অত্যধিক আর্দ্রতা। এ ক্ষেত্রে ক্ষতিকর এবং অতিরিক্ত সূর্যালোক, এবং সূর্যালোকের সরাসরি এক্সপোজার এবং গ্রিনহাউসে খুব কম আর্দ্রতা। অপর্যাপ্ত নাইট্রোজেন-পটাসিয়াম পুষ্টি বা শসার শেষ থেকে স্যাম্পলিং বীজ শসাতে কিউকারবিটাসিনের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারে। শসা অযত্ন বাছাই, যার ফলে জটলা এবং ক্ষতিগ্রস্ত লতাগুলিও তিক্ততা বাড়াতে পারে। আরেকটি কারণ হ'ল গরম আবহাওয়ার পরপরই প্রচুর বৃষ্টিপাত সহ হঠাৎ দীর্ঘমেয়াদী ঠান্ডা স্ন্যাপ।
শসাতে কিউকারবিটাসিনের পরিমাণ কমাতে, কেবল গরম জল দিয়ে সেগুলিকে জল দেওয়া ভাল। গরম আবহাওয়াসামান্য জল বৃদ্ধি করুন, এবং যখন এটি ঠান্ডা হয়ে যায়, এটি বন্ধ করুন। এটি 15 সেন্টিমিটার গভীরতায় মাটিকে আর্দ্র করার জন্য যথেষ্ট হবে যদি তাপ তীব্র হয়, তবে এটি অতিরিক্তভাবে গাছপালা স্প্রে করতে কার্যকর হবে - এটি সন্ধ্যায় বা সকালে করা যেতে পারে। পটাসিয়াম নাইট্রেট দিয়ে শসা খাওয়ানো ভালো, জটিল সার, যেখানে পুষ্টির গঠন সঠিকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। শসা তাজা সার পছন্দ করে না - এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে রোপণের জন্য বীজ নির্বাচন করার সময়, প্যাকেজিংয়ে একটি ইঙ্গিত রয়েছে যে এই জাতটি তিক্ত হবে না তাদের অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। অনেক শসার জাত রয়েছে যেগুলিতে একটি বিশেষ জিন রয়েছে যা কিউকারবিটাসিন জমা হতে বাধা দেয়। তবে এই জাতীয় শসাগুলির স্বাদ নরম এবং কম অভিব্যক্তিপূর্ণ। এটি একটি উচ্চারিত স্বাদের জাত যা তিক্ততার প্রকাশের জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল। তেতো শসা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। Cucurbitacin প্রক্রিয়াকরণের সময় ভেঙ্গে যায়, এবং তাজা খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত শসা আচার বা আচার করা যেতে পারে। সামান্য তিক্ততা থাকলে, খোসা ছাড়িয়ে শসা ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। সাদা পানিযাতে অপ্রীতিকর স্বাদ এটিতে চলে যায়।
KakProsto.ru
শসাতে একটি মূল্যবান উপাদান রয়েছে - কিউকারবেটাসিন, যার একটি অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে। যখন ফলের ঘনত্ব অনেক বেড়ে যায়, তখন শসা তেতো স্বাদ পেতে শুরু করে। প্রায়শই এটি তাপমাত্রার তীব্র পরিবর্তন, দীর্ঘায়িত ঠান্ডা স্ন্যাপ, ঠান্ডা জল দিয়ে জল দেওয়া, অসম জল দেওয়া, সারের অভাবের সাথে ঘটে, অর্থাৎ এটি সর্বদা চরম পরিস্থিতির সাথে যুক্ত থাকে। আগস্টের সাথে আসা ঠান্ডা রাতে, ফলের সেট এবং বৃদ্ধি বিলম্বিত হয় এবং cucurbitacin গঠিত হয়। যদি ল্যাশের উপর একটি তিক্ত শসা উপস্থিত হয়, তবে একটি নিয়ম হিসাবে, অন্য সবগুলিও তিক্ত হবে।
এবং আরো অনেক দরকারী তথ্য
শুধু আর্দ্রতার কারণে নয়। কিন্তু তাপমাত্রা পরিবর্তনের কারণেও
আমি রসায়ন জানি না, তবে যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে শসাগুলি তিক্ত হবে।
কোন তিক্ততা আছে যে জাত আছে!
খুব বেশি দিন আগে, বিজ্ঞানীরা প্রতিষ্ঠা করতে সক্ষম হয়েছিলেন যে শসার তিক্ততা একটি বিশেষ পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট হয় যা কুমড়ো পরিবার থেকে গাছপালা দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই পদার্থটিকে বলা হয় কিউকারবিটাসিন। এটিও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে শসার তিক্ততার মাত্রা আবহাওয়া এবং সূর্যালোকের উপর নির্ভর করে: সূর্য যত উজ্জ্বল, শসা তত বেশি তিক্ত। সূর্যালোকের উজ্জ্বলতা এবং শসার তিক্ততার মধ্যে সম্পর্ক ব্যাখ্যা করার জন্য, শসা গাছের অতীতে ফিরে যাওয়া এবং মনে রাখা দরকার যে তাদের জন্মভূমি উষ্ণ, আর্দ্র জায়গা ছিল, সরাসরি সূর্যালোক থেকে বঞ্চিত ছিল - রেইনফরেস্টদক্ষিণ - পূর্ব এশিয়া. এছাড়াও, শসাগুলি গাছে উঠেছিল এবং একটু ছায়ায় ছিল। ফলস্বরূপ, সরাসরি সূর্যালোক থেকে শসাতে তিক্ততা দেখা দেয়। সূর্যের উজ্জ্বল রশ্মির দীর্ঘায়িত এক্সপোজার বাতাসের আর্দ্রতা হ্রাস করে, যার ফলস্বরূপ, শসা গাছের উপর একটি হতাশাজনক প্রভাব রয়েছে এবং এর প্রতিবাদে এটি কিউকারবিটাসিন তৈরি করে।
শসা আর্দ্রতা এবং আলোর অবস্থার লঙ্ঘনের জন্য বেশ দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানায়। তেতো শসা শতকরা দ্বিগুণ হওয়ার জন্য পরপর 5-7 রৌদ্রোজ্জ্বল দিন যথেষ্ট।
শসাতে কিউকারবিটাসিনের পরিমাণ মাটিতে আর্দ্রতার অভাব, শুষ্ক বাতাস, কম রাতের তাপমাত্রা এবং মাটির গঠনও প্রভাবিত করে। ভারী কাদামাটি, নিষিক্ত মাটিতে, সবসময় আরও তিক্ত শসা থাকে।
ক্ষতিকর নয়। কিন্তু এটা খুব স্বাদহীন
ফেলে দেওয়াই ভালো...
শসার তিক্ততা ওজন কমাতে সাহায্য করে
যদি ভালো লাগে... খাও। ক্ষতি নেই, উপকার নেই... কিন্তু শুধু তিক্ততা...
তেতো হলে খাবেন কেন?
বেশিরভাগ শসা গাছে কিউকারবিটাসিন নামক পদার্থ থাকে, যার উপস্থিতি ফলের তিক্ত স্বাদের কারণ হয়। যদি এই পদার্থগুলির সামগ্রী কম হয়, তিক্ততা লক্ষণীয় নয়, তবে যদি প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে শসা খুব তেতো হতে পারে - এত তিক্ত যে এটি খাওয়া অসম্ভব। যদি একটি শসা গাছে চাপ দেওয়া হয়, তবে এর কিউকারবিটাসিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
কিছু শসার জাতগুলিতে একটি জিন থাকে যা কিউকারবিটাসিন গঠনে বাধা দেয়। এর মধ্যে গ্রিনহাউসের জন্য ইউরোপীয় এবং ডাচ লেটুস জাত রয়েছে। এগুলি হল সেই লম্বা, পাতলা, বীজহীন শসা যেগুলি সাধারণত তাদের পাতলা ত্বককে রক্ষা করার জন্য প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো হয়।
তিক্ততা ছাড়া জাতগুলির একটি হালকা স্বাদ আছে। শসার স্বাদ যত বেশি তীব্র হবে, তাদের মধ্যে তিক্ততা দেখা দেবে।
এবং যদিও তিক্ততা সম্পর্কে বিশেষজ্ঞদের মতামত গত বছরগুলোপরিবর্তিত হয়েছে - এটা এখন বিশ্বাস করা হয় অনেক দরকারী পদার্থক্যান্সারের বিরুদ্ধে একটি শক্তিশালী প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব সহ, তাদের একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে, তবে, আপনি যদি বিষক্রিয়া না চান তবে শসা, জুচিনি এবং কুমড়ার তিক্ত অংশ না খাওয়ার চেষ্টা করুন।
এবং যে কোনও বাঁধাকপিতে থাকা গ্লুকোসিনোলেটগুলি থেকে স্বাস্থ্যকর তিক্ততা পাওয়া ভাল - বাঁধাকপি, ফুলকপি, কোহলরাবি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, পাশাপাশি শালগম, মূলা এবং শাক (পালং শাক এবং অন্যান্য সালাদ)। এই পদার্থগুলির একটি শক্তিশালী ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং বাঁধাকপি প্রেমীদের স্তন, ফুসফুস, কোলন এবং মলদ্বার, পাকস্থলী, মূত্রাশয় এবং প্রোস্টেটের ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম।
কি জন্য? যাইহোক, এটি পরিষ্কার করার চেষ্টা করুন। তিক্ততা সাধারণত ত্বকের নিচে এবং লেজের কাছে থাকে
এটি এমনকি স্বাস্থ্যকর, এবং আমি এই শসা আরও পছন্দ করি।
যদি শসাগুলি তেতো হয়ে যায় তবে এটি ফলগুলিতে কিউকারবিটাসিনের উপস্থিতি নির্দেশ করে। আর এখানে সমাধান হল, আপনি যদি তাজা শসা খেতে চান, তাহলে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন বা ডাঁটা দিয়ে বড় অংশ কেটে নিন। এবং আপনি যদি সংরক্ষণের জন্য শসা প্রস্তুত করছেন, তবে সেগুলিকে 1 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
তেতো শসা লবণে ভিজিয়ে রাখলে তিক্ততা বেরিয়ে আসবে। শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন এবং যেখানে তিক্ততা আছে সেসব ফলের ডালপালা দিয়ে প্রান্ত কেটে নিন। এগুলিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং সামান্য লবণ ছিটিয়ে চল্লিশ মিনিট রেখে দিন। এই সময়ে, শসাগুলি রস দেবে এবং তারপরে জলের নীচে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে ফেলবে। তবে এই পদ্ধতিটি কেবল তখনই উপযুক্ত যদি শসাগুলি সামান্য তেতো হয়, খুব তিক্ত নয়।
এমন শসা আছে যেগুলো এতটাই তেতো যে কোনো পরিমাণে ভিজিয়ে রাখতে সাহায্য করে না। আমি খুব তিক্ত মানুষের সাথে জড়িত হওয়ার পরামর্শ দিই না।
এবং যদি শসা সহনীয়ভাবে তেতো হয়, তবে আপনি সেগুলিকে আচার করতে পারেন এবং সেগুলিকে মশলাদার করতে পারেন, তারপর তিক্ততা সহজভাবে সিজনিংয়ের মসলা দ্বারা সমতল হয়।
আচার বা ক্যানিং করার আগে, বাছাই করা তেতো শসা ঠাণ্ডা পানিতে বারো থেকে চৌদ্দ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, লেজ ও নাক কেটে ফেলার পর। আপনি যে জলে শসা ভিজিয়েছেন তা কয়েকবার পরিবর্তন করতে পারেন। তারা এখানে সর্বোত্তম উত্তরে পরামর্শ দেয়, এটি এক ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন - এটি কিছুই নয় এবং দুর্ভাগ্যক্রমে তিক্ততা দূর হবে না। তাদের মশলাদার সংরক্ষণ করা ভাল।
আসলে, আপনি প্রতিদিন জল দিয়ে শসাতে তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে পারেন। তারা সম্পর্কে তিক্ত অপর্যাপ্ত জলবৃদ্ধির সময়। তবে আপনি যদি এটি বাছাই করেন এবং এর স্বাদ তিক্ত হয়, তবে কেবল একটি বিকল্প রয়েছে - এটি খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি শসার সমস্ত তিক্ততা এতে রয়েছে।
বাগানে কম তেতো শসা রাখার জন্য, আপনাকে উষ্ণ জল দিয়ে সেগুলিকে জল দিতে হবে, ফসল কাটার সময় লতাগুলি ভাঙার চেষ্টা করবেন না, তাহলে তারা কম কিউকারবিটাসিন উত্পাদন করবে, যা তিক্ততা দেয়।
প্রায়ই তিক্ততা এই ধরনের অবিকল প্রদর্শিত হয় বিভিন্ন ধরণের শসাযেগুলির আরও সুস্বাদু এবং উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে তবে একটি নিস্তেজ, দুর্বল স্বাদযুক্ত জাতগুলি তিক্ততায় ভোগে না।
তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার একটি সহজ উপায় আছে যদি আপনি একটি শসার ডগাটি কেটে ফেলেন যেখানে কান্ড ছিল এবং এই "বাট"টি কাটা বরাবর একটি বৃত্তাকার গতিতে ঘষুন। এতে একটি সাদা রস-ফোম বের হবে। যতক্ষণ না ঘষে। কম ফেনা। এই ফোমের সাথে কিউকারবিটাসিন (তিক্ততা) বের হবে।
বাছাই করা শসাগুলির তিক্ততা নিম্নলিখিত উপায়ে হ্রাস করা যেতে পারে:
এবং যাতে শসাগুলি তেতো না হয়, তাদের ভালভাবে জল দেওয়া দরকার; তারা আর্দ্রতার অভাব এবং গরম সূর্যের কারণে তিক্ত হয়ে যায়, তাই তাদের প্রায়শই জল দিন।
আপনার প্রয়োজনীয় সালাদ প্রস্তুত করতে তাজা শসা"বাট" কেটে ফেলুন এবং তাদের ভিতরে রাখুন ঠান্ডা পানি 2 ঘন্টার জন্য - তিক্ততা জলে যাবে।
যদি শসাগুলি সর্বত্র খুব তেতো হয় ("বাট" পাশে অর্ধেক শসা নয়), তবে সেগুলি থেকে হালকা লবণযুক্ত শসা তৈরি করুন, তবে সমস্ত তিক্ততা একদিনে নোনা জলে বেরিয়ে আসবে - পরের দিন তারা করতে পারে। সেদ্ধ বা ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হবে।
শসা তাদের তিক্ততা হারাতে, তাদের ঠান্ডা জলে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে। আমি সাধারণত লবণ দেওয়ার আগে এটি করি। আমি এটি সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি, এবং তাজা জলের জন্য কয়েকবার জল পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনি যদি সালাদ তৈরি করেন তবে খোসা ছাড়িয়ে ঘন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনার যদি অপেক্ষা করার সময় না থাকে তবে আপনাকে শসার চামড়া কেটে ফেলতে হবে; আপনার যদি সময় থাকে তবে আপনি এটি কয়েক ঘন্টা (কমপক্ষে 1 ঘন্টা) জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, তিক্ততা চলে যেতে হবে।
কিন্তু আমার অভিজ্ঞতায় চামড়া কাটার চেয়ে ভালো আর কিছু নেই।
শসাতে তিক্ততা কমাতে, এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করুন:
