বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংসের চেয়ে সুস্বাদু কী হতে পারে? অনেক কারিগর ঘরে তৈরি পণ্য তৈরির নীতির বর্ণনায় আগ্রহী যা পরিবারের জন্য দরকারী।
সমাপ্ত পণ্যগুলি ফটোতে দেখানো হয়েছে; ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসগুলি আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে। বাড়িতে পণ্য একটি স্বাগত আচরণ.
ঠান্ডা ধূমপান হল 32 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধোঁয়া ব্যবহার করে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া। প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সংগঠিত করা আবশ্যক, তাই মাস্টার সঠিকভাবে একটি ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস কিভাবে তৈরি করতে হবে তা বের করতে হবে। নির্মাণ প্রকল্পের সাথে ভুল না করা গুরুত্বপূর্ণ।
গরম ধোঁয়া ঠান্ডা হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি করার জন্য, একটি টানেল ব্যবহার করুন যা ফায়ারবক্সকে সেই বগিতে সংযুক্ত করে যেখানে পণ্যগুলি রাখা হয়। টানেলের দৈর্ঘ্য 2-7 মিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। চিমনির দৈর্ঘ্য গণনা করতে এই দূরত্বটি বিবেচনায় নেওয়া হয়।
যদি ফায়ারবক্সটি স্মোকহাউস থেকে 7 মিটারের বেশি দূরত্বে অবস্থিত থাকে তবে খসড়া সমস্যাগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, এড়ানো যাবে না।
কাজের মুলনীতি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসনিম্নরূপ উপস্থাপন করা যেতে পারে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ 3 দিন থেকে স্থায়ী হতে পারে। প্রক্রিয়াটি কয়েক সপ্তাহ ধরে চলতে পারে।
প্রধান জিনিস হল নিশ্চিত করা যে ধূমপান প্রক্রিয়া সমানভাবে ঘটে। স্মোকিং চেম্বারে বিভিন্ন ধরনের খাবার মেশাবেন না।
আপনাকে একবারে খাবার প্রস্তুত করতে হবে। আকার অনুযায়ী পণ্য বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ।
একটি ফায়ারবক্স তৈরি করতে, আপনাকে 50x50 এর মাত্রা সহ একটি পরিখা খনন করতে হবে। এই মানগুলি আরও বেশি হতে পারে। প্রায়শই গর্তের প্রস্থ এবং গভীরতা মিটার চওড়া করা হয়।
ফায়ারবক্সের নীচে ইট দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, এবং তারপর একটি টিনের শীট দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। সিমেন্ট মর্টার প্রস্তুত করার প্রয়োজন নেই। একে অপরের কাছাকাছি ইটগুলিকে কম্প্যাক্ট করার জন্য যথেষ্ট। পাশগুলোও ইট দিয়ে শেষ। এখানে আপনি রাজমিস্ত্রির জন্য একটি কাদামাটি মর্টার প্রয়োজন হবে।
ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসের একটি অঙ্কন তৈরি করার সময়, আপনাকে কাঠামোর পৃথক অংশের দূরত্ব এবং উপকরণগুলির মাত্রা উভয়ই বিবেচনা করতে হবে।
একটি পরিখা বিশেষভাবে 25 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি চিমনির নীচে খনন করা হয়। উপরে লোহার একটি শীট দিয়ে আবৃত করা প্রয়োজন। ধোঁয়াকে পালাতে না দেওয়ার জন্য, শীট উপাদান মাটি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।
স্মোকহাউস এবং চিমনির সংযোগস্থলে একটি ফিল্টার ইনস্টল করা হয়। প্রধান উপাদান হল ছোট কোষ সহ একটি ধাতব জাল। ঘন উপাদান জাল উপর স্থাপন করা হয়। ফিল্টারটি সমাপ্ত পণ্যটিকে কাঁচ থেকে রক্ষা করে।
স্মোকহাউসটিকে টেকসই এবং নির্ভরযোগ্য করা গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, কাঠামোটি স্থিতিশীল থাকবে এবং কেউ দুর্ঘটনাক্রমে এটি স্পর্শ করলে পড়ে যাবে না। শীর্ষে, স্মোকহাউসটি স্টেইনলেস স্টিলের রড দিয়ে সজ্জিত।
তাদের বেধ 8 থেকে 10 মিমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এগুলি টেকসই এবং ধূমপানের জন্য প্রস্তুত খাবার ঝুলাতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত খাবার বিশেষ হুকে ঝুলানো হয়। একটি বিকল্প প্রতিস্থাপন একটি নিয়মিত ভাজাভুজি হয়।
একটি স্মোকহাউস একটি বাজেট বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়, যা মাস্টারকে বিল্ডিং উপকরণ এবং নির্মাণে ব্যয় করা সময় বাঁচাতে দেয়।
পণ্যগুলির সাথে চেম্বারটি ফায়ারবক্স থেকে 2 মিটার দূরে অবস্থিত স্মোকহাউসের ভিত্তি একটি ধাতু ব্যারেল হতে পারে।
নিজের জন্য স্মোকহাউসের মাত্রা নির্ধারণ করে, আপনি নির্মাণ শুরু করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে ফায়ার চেম্বারের নীচে একটি গর্ত খনন করতে হবে। এর নিচ টিনের চাদর দিয়ে ঢাকা। এটির জন্য ধন্যবাদ, চিপস এবং কাঠবাদামের আরও অভিন্ন ধোঁয়া নিশ্চিত করা সম্ভব।
কাজের পরবর্তী পর্যায়ে একটি চিমনি ইনস্টলেশন হয়। খনন করা পরিখা উপরে থেকে আবৃত করা প্রয়োজন। শুধুমাত্র অ দাহ্য পদার্থ এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত।
পিট স্লেট একটি শীট সঙ্গে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। নিবিড়তা নিশ্চিত করতে চিমনির উপরের অংশটি মাটি দিয়ে আচ্ছাদিত।
ধূমপান চেম্বারটি নীচের অংশটি কেটে দিয়ে একটি ব্যারেলে ইনস্টল করা হয়। একটি ধাতু জাল নীচে মাউন্ট করা হয়, যার উপর burlap স্থাপন করা হয়। এই উপকরণগুলিকে একত্রিত করে, কাঁচের কণাগুলিকে ফিল্টার করার কাজটি কার্যকরভাবে সমাধান করা হয়।
প্রান্ত থেকে 20 সেমি দূরে ব্যারেলের শীর্ষে একটি ধাতব ঝাঁঝরি বোল্ট করা হয়। এই বিকল্পটি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই; আপনি হুক সহ রডগুলিতে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে পারেন।
সমস্ত সূক্ষ্মতা সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য, আপনাকে সংশ্লিষ্ট ভিডিও ক্লিপটি দেখতে হবে।
যখন ঠান্ডা ধূমপান, খাবার ধীরে ধীরে আর্দ্রতা হারায়। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ধোঁয়া খাদ্যের গভীরে প্রবেশ করে। ফলাফল একটি সুস্বাদু স্বাদ সঙ্গে মাংস এবং মাছ delicacies হয়.
একটি বৃদ্ধ প্রাণীর মৃতদেহ ধূমপান করা হলে, তার মাংস কিছুটা শক্ত থাকবে। হতাশ না হওয়ার জন্য, আপনাকে প্রথমে রেসিপিগুলির দ্বারা নির্দেশিত হতে হবে যা ইতিমধ্যে অনেকের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে। পরে জন্য স্বাদ ছায়া গো সঙ্গে পরীক্ষা ছেড়ে ভাল.
কারখানার তৈরি স্মোকহাউসে বেশ কয়েকটি গ্রেট এবং একটি ট্রে রয়েছে। একটি বৃহৎ ক্ষমতা সহ একটি পণ্য চয়ন করা ভাল যাতে ধূমপান আরও সমানভাবে বাহিত হয়।
দীর্ঘ পর্বতারোহণের প্রেমীদের জন্য, আপনার 0.8 মিমি পুরুত্ব সহ ধাতু দিয়ে তৈরি একটি স্মোকহাউস প্রয়োজন। dacha এ, আপনি ভারী বিকল্পগুলি ইনস্টল করতে পারেন, যেখানে ইস্পাত শরীরের বেধ 2 মিমি।
কাঠের তৈরি একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস হল একটি চেম্বারের কাঠামো যেখানে মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগি রান্নার জন্য ধোঁয়া সরবরাহ করা হয়। নির্মাণের ফলাফলটি ব্যবহার করা সহজ, নির্ভরযোগ্য এবং পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রযুক্তিগত শর্ত পূরণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য, সঠিক প্রকল্প এবং উত্স উপকরণ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।
কাঠ প্রক্রিয়া করা সহজ, এমনকি অনভিজ্ঞ বাড়ির মালিকদের জন্য কাঠামোর সমাবেশ সম্ভব করে তোলে। স্মোক চেম্বারের বডির আকার এবং আকৃতির জন্য কোনও কঠোর প্রয়োজনীয়তা নেই; যদি ইচ্ছা হয়, পৃষ্ঠটি খোদাই দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে এবং নিরাপদ গর্ভধারণ ব্যবহার করে বাইরের অংশটি রঙ করা যেতে পারে।
আপনার নিজের হাতে ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য কাঠামো নির্মাণের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হল মৌলিক উপকরণগুলির বিস্তৃত নির্বাচন এবং তাদের সাশ্রয়ী মূল্যের খরচ। কাজটি মানক সরঞ্জাম ব্যবহার করে সংগঠিত করা যেতে পারে: স্ক্রু ড্রাইভার, স্ক্রু ড্রাইভার, হাতুড়ি, হ্যাকসও। পরবর্তীকালে তাপের ক্ষতি কমানোর জন্য কাঠামোটিকে উত্তাপ করা যেতে পারে; খনিজ উল এবং ইকোউল, অনুভূত, পাইন সূঁচ, করাত, প্রসারিত কাদামাটি এবং শেভিংগুলি এখানে উপযুক্ত।
কাঠামোর অসুবিধা হল উচ্চ আর্দ্রতা, বায়ুমণ্ডলীয় অবস্থা এবং তাপমাত্রা পরিবর্তনের সংবেদনশীলতা। নিরাপত্তা সতর্কতা অবশ্যই সাবধানে পালন করা উচিত; অসাবধান অপারেশন আগুনের কারণ হতে পারে।
প্রথমত, আপনাকে অগ্রাধিকার ধূমপানের পদ্ধতি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে:
স্মোকহাউসটি বহনযোগ্য বা স্থির হতে পারে, দ্বিতীয় সমাধানটি আরও নির্ভরযোগ্য এবং ব্যবহার করা সহজ হবে, এটি দীর্ঘমেয়াদী এবং নিবিড় ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। কমপ্যাক্ট কাঠামোটি একটি ব্যক্তিগত প্লটে, একটি গ্যারেজ বা শেডের উপর স্থাপন করা যেতে পারে, যদিও নিরাপত্তা মান অনুযায়ী এটি বাইরে ব্যবহার করা ভাল।
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য আদর্শ ঘরগুলির প্রকল্পে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
পণ্যগুলি আবাসনে প্রদত্ত গ্রেটগুলিতে স্থাপন করা হয়; পায়ের জন্য সামগ্রিকভাবে কাঠামোর স্থায়িত্ব নিশ্চিত করা হয়। সন্ধানে তাপমাত্রা ব্যবস্থাকাঠামোর ভিতরে, আপনাকে দেয়ালে একটি থার্মোমিটার ঝুলতে হবে। ফায়ারবক্স এবং চেম্বারটি একটি চিমনি পাইপ ব্যবহার করে একত্রিত হয়, ছাদটি একটি চিমনি দিয়ে সজ্জিত, পরেরটি স্লেটের একটি টুকরো দিয়ে আবৃত। আপনি যদি আউটলেটে একটি ঘূর্ণায়মান ড্যাম্পার প্রদান করেন, তাহলে ট্র্যাকশন বল সামঞ্জস্য করা সম্ভব হবে।
একটি প্রকল্প আঁকার সময়, সাইটে কাঠামো স্থাপনের পরিকল্পনা, বৈশিষ্ট্যগুলি অঙ্কনের উপর নির্দেশ করা প্রয়োজন কাঠামগত উপাদানমাত্রা সহ। প্রথমত, আপনাকে ক্যামেরার পছন্দসই মাত্রাগুলি বেছে নিতে হবে; এর উচ্চতা 120 সেন্টিমিটারের বেশি না হলে এটি আরও সুবিধাজনক।
ছাদ একক-পিচ বা গ্যাবল, সমতল, ট্র্যাপিজয়েডাল হতে পারে। ছাদ তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় সমতল আকৃতি, একটু বেশি কঠিন হবে একক ঢালের ভিন্নতা, যার একটি কোণ 5-20° রেঞ্জের মধ্যে মাটির সাপেক্ষে। আউটলেট পাইপটি ছাদের যে কোনও পাশে মাউন্ট করা যেতে পারে - এটি বাম বা ডানদিকে হোক।
যে খাঁড়িটিতে চিমনি পাইপ ঢোকানো হয় তা হয় চেম্বারের নীচে বা প্রাচীরের নীচের অংশে দেওয়া হয়। সবচেয়ে সফল বিকল্পের পছন্দ নির্ভর করে কীভাবে ফায়ারবক্সটি স্মোকহাউসের সাথে সংযুক্ত থাকে তার উপর। যদি মাটিতে পুঁতে একটি পাইপ রাখার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তাহলে খাঁড়ি গর্তটি নীচে থাকা উচিত।
কেবলমাত্র সেই শিলাগুলি যেগুলির মধ্যে অত্যন্ত কম রজন সামগ্রী রয়েছে একটি বাড়ি তৈরির জন্য উপযুক্ত:
উপকরণগুলি নির্বাচন করার সময়, গিঁটের আকার এবং সংখ্যার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, যেহেতু উত্তপ্ত হলে সেগুলি পড়ে যাবে, যা চেম্বারের অখণ্ডতার সাথে আপস করবে।
নিম্নলিখিত কাঠের আকারগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়:
আঠালো রচনাগুলির সাথে স্যাচুরেটেড স্তরযুক্ত বোর্ডগুলি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ - চিপবোর্ড, ওএসবি, এমডিএফ। উত্তপ্ত হলে, তারা বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করবে যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। আর্দ্রতা এবং উচ্চ তাপমাত্রা কাপড়গুলিকে বিচ্ছিন্ন করে তুলবে।
কাঠকে অ্যান্টিসেপটিক দিয়ে আগে থেকে গর্ভধারণ করা দরকার; পিরিলাক্স, পিনোটেক্স, সেনেজ ইকোবিওর মতো রচনাগুলি উপযুক্ত। কাজের গতি বাড়ানোর জন্য, আপনাকে একটি স্ক্রু ড্রাইভার এবং একটি জিগস দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করতে হবে; আপনার একটি টেপ পরিমাপ এবং একটি বিল্ডিং স্তরেরও প্রয়োজন হবে।
নতুনদের জন্য একটি কাঠের স্মোকহাউস তৈরি করা সবচেয়ে সহজ হবে, যার চেম্বারের মাত্রা 90x60x120 সেমি। যেহেতু রান্নার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং প্রচুর ধোঁয়া সহ, তাই কাঠামোটি স্থাপন করা প্রয়োজন যাতে মালিক এবং প্রতিবেশীরা অস্বস্তি অনুভব না করে। , অর্থাৎ আবাসিক ভবন এবং বিনোদন এলাকা থেকে দূরে।
মাটি গভীর ভূগর্ভস্থ জলের সাথে স্থিতিশীল থাকলে ভিত্তির প্রয়োজন হবে না, তবে ভিজা এবং আলগা মাটির প্রাধান্যের ক্ষেত্রে, ভিত্তি প্রস্তুত করার জন্য যত্ন নিতে হবে। চেম্বারের মাত্রা অনুযায়ী 40 সেন্টিমিটার গভীরতায় একটি গর্ত খনন করুন, একটি চূর্ণ পাথরের কুশন তৈরি করুন এবং এটি উপরে রাখুন কংক্রিট ব্লক. বাধ্যতামূলক ম্যানিপুলেশন তারের সঙ্গে বাঁধা এবং সিমেন্ট মর্টার ঢালা হয়. অন্তরক উপাদান আর্দ্রতা থেকে স্মোকহাউসের ভিত্তি রক্ষা করতে সাহায্য করবে।
উষ্ণ ধোঁয়া উপরের দিকে থাকে, তাই একটি কাঠামো ডিজাইন করার সময় আপনাকে সাইটের টপোগ্রাফি বিবেচনা করতে হবে। আপনি যদি ফায়ারবক্সটি ঢালের উপর সামান্য নিচে রাখেন, তাহলে পাইপ থেকে একটি কার্যকর চিমনি তৈরি হয়।
ফ্রেমের ভিত্তি হিসাবে, 5x5 সেমি একটি অংশ সহ 1.5 মিটার লম্বা কাঠের 4 টুকরা ব্যবহার করা হয়, তারা গঠন করে উল্লম্ব racksক্যামেরা বিমগুলির দৈর্ঘ্য নিম্নলিখিত গণনার উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়: পায়ে 30 সেমি রাখা হয়, 120 সেমি কাঠামোর সরাসরি দরকারী উচ্চতা।
উল্লম্ব পোস্টগুলি একই বিম থেকে তৈরি অনুভূমিক ক্রসবার দ্বারা পরিপূরক; আপনার প্রয়োজন 60 সেন্টিমিটারের 4 টুকরো এবং 90 সেন্টিমিটারের 4 টুকরা। অনুভূমিক এবং উল্লম্ব উপাদানগুলি স্ব-ট্যাপিং স্ক্রু এবং ধাতব কোণগুলি ব্যবহার করে একত্রিত করা হয়।
ফ্রেম প্রধান উপাদান সঙ্গে ভিতরের উপর sheathed হয়. পাতলা পাতলা কাঠ, বোর্ড এবং আস্তরণগুলি স্ব-লঘুপাতের স্ক্রু বা পেরেক ব্যবহার করে বেসে স্থির করা হয়। যেহেতু ফ্রেম বিমের ক্রস-সেকশনটি 5x5 সেমি, তাই শীথিংয়ের দুটি স্তরের (অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক) মধ্যে 5 সেমি চওড়া একটি মুক্ত গহ্বর তৈরি হয়। এতে নিরোধক স্থাপন করা হয়; খনিজ উলের স্ল্যাবগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। বাল্ক তাপ নিরোধক উপকরণ, উদাহরণস্বরূপ, করাত বা পাইন সূঁচ, বাইরের আস্তরণ তৈরি হওয়ার পরে গহ্বরে স্থাপন করা হয়।
নিরোধক কণা এবং ফাইবারের বিস্তার রোধ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা খাবারের উপর না পড়ে। অতএব, পাশের ভিতরের আস্তরণের উপর যেখানে এটি অবস্থিত হবে অন্তরক উপাদান, খাদ্য ফয়েল সংযুক্ত করুন, সাবধানে জয়েন্টগুলোতে সংযোগ.
স্মোকহাউস বডি গঠনের চূড়ান্ত ধাপ হল স্ল্যাব নিরোধকের উপর বাইরের ক্ল্যাডিং ইনস্টল করা।
কোন প্রকল্পের ভিত্তি তার উপর নির্ভর করে, একটি গ্যাবল বা একক-পিচ ছাদ একত্রিত করা হয়; একটি সমতল সমাধান গ্রহণযোগ্য। এটি একটি গর্ত ছেড়ে যা দিয়ে ধোঁয়া নিষ্কাশন পাইপ পাস হবে (হাউজিং প্রাচীর উপরের অংশে) প্রয়োজন। পাইপ ইনস্টল করার পরে, আপনাকে তাপ-প্রতিরোধী সিলান্ট, টো এবং পলিউরেথেন ফেনা দিয়ে ফাটলগুলিকে সাবধানে নিরোধক করতে হবে।
ছাদ উপাদান ছাদের বাইরের পৃষ্ঠে রাখা হয়; এর জন্য আপনাকে প্রথমে খাপ একত্রিত করতে হবে। 3 বাই 4 সেমি বা 2 বাই 4 সেমি বিম এখানে উপযুক্ত। এটি একটি বাধ্যতামূলক বায়ুচলাচল ব্যবধান তৈরি করে, যার কারণে কাঠ জলাবদ্ধ হবে না, যার অর্থ পচন, ছাঁচ এবং চিতাবাঘের ঝুঁকি হ্রাস পাবে।
ঝাঁঝরি তৈরি করতে, আপনাকে শক্ত কাঠের স্ল্যাটের উপর স্টক আপ করতে হবে; তাদের মাত্রা 1x2 বা 1x1.5 সেমি হতে পারে। ফাঁকা স্থানগুলির দৈর্ঘ্য চেম্বারের গভীরতার সমান হওয়া উচিত - 60 সেমি। স্ল্যাটগুলি বৃদ্ধির সাথে একসাথে ছিটকে যায় 3-4 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।
চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ধাতব ট্রে সরবরাহ করা উচিত, যেহেতু এটি কাঠের (ওয়াশিং সহ) চেয়ে যত্ন নেওয়া সহজ। এর উত্পাদনের জন্য সর্বোত্তম উপাদান খাদ্য গ্রেড হবে মরিচা রোধক স্পাত: 55x85 সেমি মাত্রা সহ একটি আয়তক্ষেত্রাকার ফাঁকা একটি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে প্লেট থেকে কাটা হয়।
ফুড গ্রেড স্টেইনলেস স্টীল একটি প্যালেট তৈরির জন্য একটি চমৎকার বিকল্প সমাপ্ত আয়তক্ষেত্রের ঘের বরাবর একটি 1 সেমি ইন্ডেন্টেশন বাকি আছে; এই লাইনগুলি একটি পেন্সিল দিয়ে আঁকার পরামর্শ দেওয়া হয়। চিহ্ন অনুসারে, অগভীর কাট করা হয়: এটি করার জন্য, আপনাকে গ্রাইন্ডারে একটি পাতলা ধাতব ডিস্ক (1.5 মিমি এর বেশি নয়) ইনস্টল করতে হবে। খাঁজগুলি স্টেইনলেস স্টিলের শীটকে বাঁকতে সাহায্য করবে যাতে পক্ষগুলি তৈরি হয়। পণ্যের কোণগুলি ঢালাই দ্বারা বোল্ট বা স্থির করা যেতে পারে।
থেকে ধাতু প্যানেল, শীট এবং ইট, একটি ফায়ারবক্স চেম্বারের কাছে একত্রিত হয়, তাদের মধ্যে সর্বোত্তম দূরত্ব 3 মিটার। চিমনি পাইপটি ফায়ারবক্সে এমবেড করা হয় এবং এর বিপরীত প্রান্তটি ধূমপান চেম্বারের সাথে সংযুক্ত থাকে। দক্ষতার উচ্চতা হবে এক ছাদের নিচে একটি স্মোকহাউস এবং একটি ছোট কাঠের ঘর সাজানো।
একটি কাঠের কাঠামো সাইটে যে কোনও জায়গায় একত্রিত করা যেতে পারে, তবে এটি আবাসিক, ইউটিলিটি এবং স্যানিটারি ভবন থেকে দূরে সরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এমনকি যদি ধোঁয়া মন্ত্রিসভা ফায়ারবক্স থেকে দূরে অবস্থিত থাকে, তবে অগ্নি নিরাপত্তা ব্যবস্থা অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে। শিখার শক্তি এবং চিপগুলির ধোঁয়ার তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ করা এবং ধোঁয়া চেম্বারের ভিতরে তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
ধূমপান করা খাবারের খুব দৃষ্টিভঙ্গি এটি চেষ্টা করার আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে, তবে সবাই অবিলম্বে তাদের মানিব্যাগে গুঞ্জন শুরু করে না - এটি কি দোকানে বা বাজারে ছুটে যাওয়া মূল্যবান? বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া লোকের সংখ্যা মোটেও কমছে না। আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করা সত্যিই বেশ সম্ভব, এবং আমরা এই দরকারী এবং সুস্বাদু কাজটিতে পাঠকদের যতটা সম্ভব সাহায্য করার চেষ্টা করব।
আর্থিক ফ্যাক্টরটি একমাত্র নয় এবং সম্ভবত, প্রধান নয়, যার কারণে হোম ধূমপানের জনপ্রিয়তা হ্রাস পায় না। আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করুন সঠিক নকশাপণ্যের গুণমানে আত্মবিশ্বাসী হওয়া মানে; যদি বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংস বিক্রি করা হয়, বিশ্বাসের সাথে গ্রাহকদের কাছে অফার করুন। আজকাল এটি কোনও ভাবেই অপ্রয়োজনীয় নয়: আজকের বিশ্বে, দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্য পণ্যের মিথ্যাকরণ সর্বত্র আক্ষরিক অর্থে ব্যাপক এবং বৈধ, এবং ধূমপান করা পণ্যগুলি সারোগেট উত্পাদকদের একটি প্রিয় বস্তু।
আমাদের সময়ে ধূমপান করা পণ্যের মিথ্যার স্কেল অজ্ঞদের পক্ষে কল্পনা করা কঠিন।উদাহরণস্বরূপ, ডাব্লুএইচও সুপারিশ করে যে খাবারে পলিসাইক্লিক পদার্থের পরিমাণ অতিক্রম না করা সুগন্ধি হাইড্রোকার্বন(PAHs, আমরা আবার এই বাজে জিনিসের সম্মুখীন হব) 0.62 mcg/kg. রাশিয়ান ফেডারেশনে, খাদ্য পণ্যে PAH-এর বিষয়বস্তু 0.2 μg/kg পর্যন্ত অনুমোদিত; সঠিকভাবে নির্মিত বাড়ির স্মোকহাউস 0.1 μg/kg এর PAH সামগ্রী সহ একটি পণ্য উত্পাদন করতে সক্ষম। এবং জার্মানিতে, যা তার পরিবেশগত বন্ধুত্বের জন্য গর্ব করে, বেনজো(a)পাইরিনের মতো PAH-এর কুখ্যাত প্রতিনিধির বিষয়বস্তু 1 μg/kg পর্যন্ত অনুমোদিত। রাশিয়ায়, বেনজো(এ)পাইরিনকে বিপদের প্রথম স্তরের কার্সিনোজেন হিসাবে স্বীকৃত, এবং ইইউতে, চিকিত্সকরা প্রাণীদের উপর এর ক্ষতিকর প্রভাবকে সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত বলে মনে করেন, কিন্তু মানুষের জন্য পর্যাপ্তভাবে প্রমাণিত নয়। আমরা এটিকে লোকেদের কেনার (এবং কীভাবে!) জন্য একটি গোপন সুপারিশ ছাড়া অন্যভাবে বুঝতে পারি যে এটি এমন কিছু যা তার ডান মনের কুকুর থেকে দূরে সরে যায়? ইঁদুর মরে, কিন্তু মানুষ কি মরতে পারে? তিনি যদি পর্যাপ্ত সৎ উদ্দেশ্য ভোক্তা হন? তবে প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।
একটি স্মোকহাউস তৈরি করা কোনও প্রযুক্তিগত অসুবিধা উপস্থাপন করে না এবং এটি সস্তা. স্মোকহাউসের নকশা সহজ, নমনীয়, লাইটওয়েট এবং মানের সঙ্গে আপসহীন সমাপ্ত পণ্যউপলব্ধ উপকরণ এবং ক্ষমতা অভিযোজিত. তবে, এগিয়ে যাওয়ার আগে, এটি স্মরণ করা উপযুক্ত হবে: ধূমপান খাদ্য প্রযুক্তির একটি প্রক্রিয়া।
আসুন কল্পনা করা যাক, উপমা দ্বারা, যে কেউ সব দিক থেকে কিছু ধরণের আদর্শ, "সঠিক" সসপ্যান নিয়ে এসেছে। যে ব্যক্তি আগে রান্নার সাথে কেবল একটি নজিরবিহীন ভক্ষক হিসাবে সম্পর্ক রেখেছিল, তার চোখের সামনে একটি রান্নার বই ধরেছিল, সে কি অবিলম্বে এতে আসল নৌ বোর্শট রান্না করতে সক্ষম হবে? আরেকটি উপমাও উপযুক্ত: পাতলা স্টেইনলেস স্টীল থেকে স্ট্যাম্প করা একটি সস্তা ফ্রাইং প্যান এবং একটি খোলা সর্পিল সহ একটি এন্টিডিলুভিয়ান বৈদ্যুতিক চুলা রয়েছে। একজন দক্ষ শেফ কি তার নিজের রান্নাঘরের মতো এই "সরঞ্জাম" দিয়ে অন্তত একটি সাধারণ রোস্ট রান্না করতে সক্ষম হবে?
উপসংহারটি সহজ: কোনও একক "সঠিক" স্মোকহাউস নেই। কিন্তু অনেক ধরনের স্মোকহাউস আছে যেখানে সঠিকভাবে ধূমপান করা সম্ভব। এই আমরা কি করব. একই সময়ে, ধূমপান নিজেই, কিছু উপর ভিত্তি করে বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তাধূমপান ইউনিটের নকশায়।
সফল হোম স্মোকহাউসের নকশা খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে; কিছু নমুনার জন্য ফটো দেখুন. একটি নিয়ম হিসাবে, তারা একটি স্মোকহাউস তৈরি করার চেষ্টা করে যা সমস্ত বা বেশিরভাগ ধরণের ধূমপানের সম্ভাবনা সরবরাহ করে (নীচে দেখুন)। কিন্তু এই সমস্ত দৃশ্যমান অসঙ্গতি ধূমপান স্থাপনের শুধুমাত্র 3টি মৌলিক স্কিমের সাথে খাপ খায়: উল্লম্ব (খনি), অনুভূমিক (টানেল, পরিখা) এবং চেম্বার। বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলি প্রায়শই 2 বা সমস্ত 3 টি স্কিমের উপাদানগুলিকে একত্রিত করে।
মাইন স্মোকহাউস, লেজের বাম দিকে। ভাত।,এটি সবচেয়ে সহজ, এটির জন্য কোন স্থান প্রয়োজন হয় না এবং সর্বনিম্ন শ্রম নিবিড়। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি শঙ্কুযুক্ত কুঁড়েঘর, তাঁবু বা উইগওয়াম, যেখানে মাংসের টুকরো রিজার্ভের শীর্ষে স্থগিত করা হয়। এই ক্ষেত্রে (খাদটি শঙ্কুযুক্ত) এবং একটি আধা-ভেদ্য ধোঁয়া সীল (চিত্রে সবুজ ডটেড লাইন) প্রয়োজন হয় না।
যাইহোক, খনি স্মোকহাউস গুরুতর ত্রুটি ছাড়া নয়:
বিঃদ্রঃ:শেষ ফ্যাক্টর বিশেষ করে সংবেদনশীল, কারণ এটা ঠিক যে PAH-এর আধিক্য অদৃশ্য। বিপরীতে, তাদের আধিক্য সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদ এবং সুবাসের তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা বাড়াতে পারে।
একটি টানেল স্মোকহাউসের জন্য, চিত্রের মাঝখানে।, আপনার প্রয়োজন মোটামুটি বড় পরিমাণ খনন কাজ এবং, অত্যন্ত আকাঙ্খিত, একটি ঢালে একটি উপযুক্ত সাইট: সিস্টেমে যত বেশি বিনামূল্যে (একটি ধোঁয়া সীল ছাড়া) খসড়া, একটি স্থিতিশীল ধোঁয়া তৈরির শাসন নিশ্চিত করা তত সহজ। একটি সামঞ্জস্যযোগ্য এয়ার অ্যাক্সেস ঢাকনা এবং একটি বন্ধ চিমনি সহ একটি আধা-বন্ধ চেম্বারে ধোঁয়া জেনারেটর চুলার অবস্থানের কারণে, আবহাওয়ার উপর ধূমপানের মানের নির্ভরতা হ্রাস পেয়েছে: 75 পর্যন্ত একটি টানেল স্মোকহাউস ব্যবহার করা সম্ভব। বায়ুমণ্ডলীয় বৃষ্টিপাতের অনুপস্থিতিতে % আর্দ্রতা এবং দিনের 8-9 ঘন্টা পর্যন্ত বায়ু তাপমাত্রার বাইরে 30 ডিগ্রি।
3 মিটারের বেশি চ্যানেলের দৈর্ঘ্য সহ, একটি টানেল স্মোকহাউসে ঠান্ডা ধূমপান করা সম্ভব; 5-এর বেশি - ধোঁয়া, এবং 7 মিটারের বেশি - একই সময়ে 2-3 ধরনের ধূমপান। একটি সঠিকভাবে নির্মিত এবং চালিত টানেল স্মোকহাউস সমস্ত ধূমপানের মোডের জন্য 0.2 μg/kg পর্যন্ত সীমার মধ্যে তৈরি পণ্যগুলিতে PAH সামগ্রী নিশ্চিত করতে পারে।
চেম্বার স্মোকহাউস, উপরের চিত্রে ডানদিকে,এত প্রাচীন নয়: 10-30 ডিগ্রি পর্যাপ্ত দৈর্ঘ্যের ঢালে একটি টানেল স্মোকহাউস, 1.5-2 মিটার উঁচু একটি খাদ দ্বারা পরিপূরক এবং প্রায় ব্যাস সহ। 1 মি, ডুমুর দেখুন। ডানদিকে, এটি একটি চেম্বার স্মোকহাউস: একটি দীর্ঘ টানেল এবং খাদের অন্ধ নীচে একটি ধোঁয়া ডিস্টিলার হিসাবে কাজ করে; পরবর্তীটি একটি সম্প্রসারণ চেম্বার হিসাবে কাজ করে, যেখানে অবশিষ্ট ক্ষতিকারক ধোঁয়া উপাদানগুলির জমা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। উদ্যোগের আধুনিক শিল্প স্মোকহাউস খাদ্য শিল্পএকটি চেম্বারের নকশা অনুযায়ী একচেটিয়াভাবে নির্মিত, কিন্তু কম্প্যাক্ট, বিশেষ বায়ু প্রস্তুতি ইউনিট এবং বৈদ্যুতিক স্মোক ডিস্টিলার সহ।
দৃশ্যমান ধোঁয়া, যেমন অপরিশোধিত জ্বালানী কণা এবং ছাই (খনিজ) অন্তর্ভুক্তি, এটি প্রথম নজরে অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, ধূমপানের প্রক্রিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না। তারা পণ্যের উপর একটি চকচকে সোনালী ভূত্বক জমাতে অবদান রাখে; তাদের থেকে কোন ক্ষতি লক্ষ্য করা যায়নি। এবং ধোঁয়ার প্রকারের দ্বারা তারা আপনাকে মোটামুটি সঠিকভাবে ধূমপানের উপযুক্ততা নির্ধারণ করতে দেয়।
শান্ত আবহাওয়ায়, বা উঁচু কুঁড়েঘরে, আমরা সামান্য স্যাঁতসেঁতে কাঠ থেকে আগুন জ্বালাব; এটি হল সবচেয়ে সহজ চুলা-ধোঁয়া জেনারেটর। সরাসরি শিখার উপরে একটি স্বচ্ছ অঞ্চল থাকবে যেখানে পাইরোলাইসিস গ্যাসগুলি পুড়ে যায়। উপরে নোংরা ধূসর, সম্ভবত একটি বাদামী আভা সহ, বরং ঘন ধোঁয়া। এমনকি উচ্চতর - ধূসর, কখনও কখনও হালকা নীল এবং এমনকি উচ্চতর - স্বচ্ছ সাদা ধোঁয়া।
এখন পাইরোলাইসিস জোন বাদে প্রতিটি জোন থেকে নমুনা নেওয়া যাক এবং তাদের রাসায়নিক বিশ্লেষণ করি। বাড়িতে নয়, অবশ্যই, এখানে আপনাকে তরল ক্রোমাটোগ্রাফি এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম পদ্ধতি অবলম্বন করতে হবে। "ধূসর-বাদামী" (শর্তগতভাবে ভারী) অঞ্চলে, উল্লেখযোগ্য আণবিক ওজন সহ কার্সিনোজেন এবং অন্যান্য পদার্থের প্রাধান্য পাওয়া যাবে। একটি "ধূসর", গড়, নমুনায়, কার্সিনোজেন এবং টক্সিনের পাতলা হওয়ার পটভূমিতে, জৈব অ্যাসিডের র্যাডিকেলগুলি আরও উপস্থিত হবে। ক্ষতিকারক সাদা ধোঁয়াশায়, সেই একই বেনজো(এ) পাইরিনের অবশিষ্টাংশ সহ ফর্মিক এবং এসিটিক এসিড(সম্ভবত আপেল, লেবু, ইত্যাদি), এবং অন্যান্য হালকা উপাদানগুলি ঠিক সেইগুলি যা ধূমপান করে অনন্য স্বাদ, সুবাস এবং একটি ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক প্রভাব আছে, যেমন পণ্যটিকে কম বা বেশি দীর্ঘ সময়ের জন্য খারাপ হতে দেবেন না; ধূমপানের জন্য উপযুক্ত জ্বালানী থেকে ধোঁয়ায়, তারা সামনে আসবে।
এর পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়ে যাওয়া যাক, আগুন জ্বালানো বিভিন্ন ধরনেরকাঠ সকলে সমানআর্দ্রতা, সবুজ পাতা এবং বিভিন্ন ধরণের ঘাস যোগ করার সাথে এবং প্রতিবার দহন মোড পরিবর্তন করে। এবং দেখা যাচ্ছে যে এই ক্ষেত্রে সাদা ধোঁয়ায় বেনজো (এ) পাইরিন এবং অ্যাসিডের ঘনত্ব 2-3 মাত্রার পরিবর্তিত হয় এবং তৈরি পণ্য বেনজো (এ) পাইরিন 0.1 থেকে 62-65 μg/ পর্যন্ত পাওয়া যায়। কেজি.
সমস্ত PAH মানুষের জন্য কোনভাবেই ক্ষতিকারক নয়,তবে বেনজো(এ)পাইরিন তাদের মধ্যে আলাদা, প্রথমত, বিষের দৃষ্টিকোণ থেকে, রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের সর্বোত্তম কারণে: স্বাভাবিক অবস্থায় এটি বেশ জড়। দ্বিতীয়ত, "অর্থ": একবার শরীরে, বেনজো(এ) পাইরিন ডিএনএর সাথে সংযুক্ত হয়, এইভাবে বংশগতিকে প্রভাবিত করে। এমনকি প্রাচীন লেখকরাও জানতেন, যদিও সেই সময়ে, অবশ্যই, কেউই পণ্যগুলিতে PAH-এর বিষয়বস্তু নিয়ন্ত্রণ করেনি, যারা ধূমপানযুক্ত খাবার বেশি খেতে পছন্দ করে তাদের মধ্যে যারা সংযম সমর্থন করে তাদের তুলনায় অনেক বেশি দুর্বল মন, দুর্বল এবং অসুস্থ শিশু থাকে। তৃতীয়ত, এর সর্বব্যাপীতা: এর রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের বৈশিষ্ট্যের কারণে, বেনজো(এ) পাইরিনের একটি ক্রমবর্ধমান প্রভাব রয়েছে এবং এটি মাটি, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে জমা হয় এবং পাশাপাশি স্থানান্তরিত হয়। খাদ্য শৃঙ্খল. চতুর্থত, স্থায়িত্ব: ধোঁয়া ধোঁয়া গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায়, এর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ পচে যায় না, তবে কাঠ থেকে উত্থিত হয়। পঞ্চমত, "চাতুর" দ্বারা: উপরে উল্লিখিত হিসাবে, খাদ্যে বেনজো(এ) পাইরিনের আধিক্য সনাক্ত করা শুধুমাত্র সম্ভব রাসায়নিক বিশ্লেষণ; স্বাদ এবং গন্ধ বৃদ্ধি অন্যান্য, ক্ষতিকারক এবং এমনকি উপকারী পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে।
যে কোনো মন্দের বিরুদ্ধে লড়াই তার শৈশবকালে কার্যকর, তাই ধূমপান করা মাংসে বেনজো(এ) পাইরিনের উপাদান সীমিত করার ব্যবস্থা নিম্নলিখিত ক্রমে করা হয়:
পিপি 6 এবং 7 প্রতিরোধমূলক নকশা ব্যবস্থা উপস্থাপন করে, এবং আইটেম 8 এবং 9 হল ধূমপান পণ্যগুলিতে PAH জমা হওয়া রোধ করার জন্য কার্যকরী ব্যবস্থা। তাদের সারমর্ম হল যে আপনাকে এমনভাবে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে হবে যাতে হয় PAH-গুলিকে পণ্যগুলিতে পৌঁছাতে বাধা দেওয়া যায়, অথবা ধূমপান প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করা যায় যাতে PAHগুলি, ধূমপান করা পণ্যে জমা করার সময় না পেয়ে, উড়ে যায়। চিমনি. পিপি 3, 4 এবং 9 রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তির সাথে সম্পর্কিত, তাই আমরা অনুচ্ছেদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য বিষয়গুলিতে নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ করব। 6 এবং 7 এবং আংশিকভাবে অনুচ্ছেদ পর্যন্ত। 3, 5 এবং 9, তারা স্মোকহাউসের নকশাকে কতটা প্রভাবিত করে।
অ্যাসিডগুলির জন্য, তারা ধূমপানযুক্ত পণ্য তৈরিতে এক বা অন্য কোনও ডিগ্রি জড়িত। ফর্মিক অ্যাসিড কিছু মধ্যে সন্দেহ জাগাতে পারে, কিন্তু এটি হিসাবে নিবন্ধিত খাদ্য সম্পূরক E236। ধূমপানের ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্যের উপর এর প্রভাব বিশেষভাবে শক্তিশালী। আপনাকে শুধু মনে রাখতে হবে: সবকিছুই ওষুধ, কিন্তু সবকিছুই বিষ। একজন ব্যক্তির জন্য টেবিল লবণ প্রয়োজনীয় - সোডিয়াম আয়ন কার্ডিয়াক কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, তবে আপনি যদি আধা গ্লাস বা তার বেশি টেবিল লবণ খান তবে শরীরে সোডিয়ামের তীব্র ভারসাম্যহীনতার কারণে একটি বেদনাদায়ক মৃত্যু নিশ্চিত করা হয়। সৌভাগ্যবশত, যদি পণ্যে PAH-এর স্থানান্তর সীমিত করার ব্যবস্থা নেওয়া হয় এবং সঠিক ফলাফল দেয়, তাহলে অ্যাসিডের সাথে সবকিছু ঠিক আছে। একটি ব্যতিক্রম শুধুমাত্র ঘটতে পারে যখন অনুপযুক্ত জ্বালানী দিয়ে ধূমপান করা হয় বা চরম উত্তাপ বা খারাপ আবহাওয়ার সময় একটি আদিম স্মোকহাউসে।
ধূমপান সাধারণত ঠান্ডা এবং গরম বিভক্ত করা হয়। এই ধারণাটি এমন একটি সময়ে উদ্ভূত হয়েছিল যখন PAH, প্রকৃতিতে তাদের স্থানান্তর এবং মানুষের উপর তাদের প্রভাব সম্পর্কে কারও কোনও ধারণা ছিল না।
আধুনিক জৈব রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে, নিম্নলিখিত ধূমপানের পদ্ধতিগুলি হাইলাইট করা ভাল হবে:
আমরা শেষ পদ্ধতি বিবেচনা না. প্রথমত, কারণ ধোঁয়ায় বেক করা খাবার সংরক্ষণ করা যায় না; সেগুলি অবশ্যই তাজা তৈরি করে খেতে হবে। এবং দ্বিতীয়ত, কারণ স্মোকি ক্যাসেরোল খাওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই: বেনজ(এ) পাইরিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, ধোঁয়ায় বেক করা পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়। তরল ধোঁয়া, অর্থাৎ 100% মিথ্যা; তরল ধোঁয়া সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, শেষ দেখুন।
ধোঁয়া সহ ধূমপান ঘরের তাপমাত্রা 18-25 ডিগ্রি (মাছের জন্য - 22-35 ডিগ্রি পর্যন্ত) 24 ঘন্টা থেকে স্থায়ী হয়, স্প্রেটের মতো ছোট মাছের জন্য, এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময়, বুনো শুয়োর বা ভালুকের হ্যামগুলির জন্য। ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ রোধ করার জন্য যথেষ্ট ধূমপান করা না হওয়া পর্যন্ত কাঁচামালটি নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, এটিকে অবশ্যই আগে থেকেই লবণাক্ত করতে হবে। কাঁচামালের সামঞ্জস্য এবং গঠন কার্যত পরিবর্তন হয় না, এবং টুকরোটির ভিতরে চর্বি প্রায় কোন স্থানান্তর হয় না।
এই ধূমপান পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হ'ল সমাপ্ত পণ্যের শেলফ জীবন কার্যত কেবলমাত্র অযোগ্যতার বিন্দুতে শুকিয়ে যাওয়ার দ্বারা সীমাবদ্ধ। একটি সঠিকভাবে সজ্জিত সেলারে, ধূমপান করা হ্যাম বা ব্রিসকেট তার স্বাদ না হারিয়ে 3-4 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এই ধরনের ধূমপান সর্বোচ্চ প্রদান করে। এই ক্ষেত্রে PAHs নিরপেক্ষ করার পদ্ধতি হল একটি দীর্ঘ চিমনিতে তাদের স্বাভাবিক জমা। খুব খারাপ জ্বালানী ব্যবহার করে বা প্রচন্ড তাপে ধূমপান করার সময় পণ্যগুলির অম্লকরণ একটি ব্যতিক্রম হিসাবে সম্ভব: অ্যাসিড র্যাডিকেলগুলি জলীয় বাষ্পের সাথে বিক্রিয়া করে এবং বেনজো(a) পাইরিনের স্থির হওয়ার চেয়ে দ্রুত ঘনীভূত হয়।
বিঃদ্রঃ:রেফ্রিজারেটরে যে কোনও উপায়ে ধূমপান করা পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা অগ্রহণযোগ্য - জলের ঘনত্ব যা তাদের উপর স্থির হয় তা কেবল স্বাদই নষ্ট করে না, শুরু হয় রাসায়নিক বিক্রিয়ার, পণ্য ক্ষতিকর করে তোলে. একটি ব্যতিক্রম হল সিদ্ধ-ধূমপান করা সসেজ, +(4-8) ডিগ্রি তাপমাত্রায় 4-7 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, যেমন। নীচের বালুচরে বা সবজির বগিতে।
ধূমপানে বিরতি নেওয়া, যেমনটি তারা পুরানো ম্যানুয়ালগুলিতে বলে, আধুনিক ধারণা অনুসারে ধূমপানের সময় অগ্রহণযোগ্য: বিরতির সময় কাঁচামালের বোঝা ঠান্ডা করা এবং পরবর্তীতে আগুন শুরু করা পণ্যগুলিতে PAH-এর ঘনত্বকে তীব্রভাবে বৃদ্ধি করে। ফুয়েল স্মোল্ডারিং মোড পরিবর্তন হলে একই জিনিস ঘটবে। অতএব, শুধুমাত্র একটি ধোঁয়া জেনারেটর ব্যবহার করে ধোঁয়ার সময় PAH-এর স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখা সম্ভব। দীর্ঘ জ্বলন্ত খোলা টাইপস্বাভাবিকভাবে উচ্চাকাঙ্ক্ষী, নীচে দেখুন। একটি স্মোকহাউস-ফিউমিগেটর ইনস্টল করার জন্য, একটি উপযুক্ত ঢাল সহ একটি সমতল ঢাল প্রয়োজন, উপরে দেখুন, কারণ উপযুক্ত এই ক্ষেত্রেধোঁয়া জেনারেটর ভাল প্রাকৃতিক খসড়া উপর কাজ.
ঠান্ডা (পুরাতন অর্থে, আধা-ঠান্ডা) ধূমপান 2-36 ঘন্টার জন্য 40-50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঘটে। এইভাবে ধূমপান করা পণ্যগুলি শীতল ধোঁয়ায় ধূমপানকারীদের থেকে স্বাদ এবং গন্ধে নিকৃষ্ট নয়, তবে তাদের শেলফ লাইফ 170 ঘন্টার বেশি হয় না। কাঁচামাল নরম হয়, কিন্তু তার গঠন ধরে রাখে। সহজেই গলিত চর্বি হাড় এবং স্তর বরাবর স্থানান্তরিত হয় যতক্ষণ না তারা বাইরে থেকে দৃশ্যমান হয়। পণ্যের প্রস্তুতি - 4-24 ঘন্টার জন্য ব্রিনে (তাজা স্যাচুরেটেড ব্রাইন) ভিজিয়ে রাখা, তারপর 1-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা এবং গরম না করেই পৃষ্ঠ থেকে দ্রুত শুকানো, উদাহরণস্বরূপ। 2-3টি পরিষ্কার তুলো রাগ দিয়ে ক্রমাগত ব্লটিং করুন।
ঠান্ডা ধূমপানের সময় প্রধান বিপদ হল অম্লীয় ধোঁয়া অঞ্চলের ঊর্ধ্বমুখী বিস্তারের কারণে পণ্যগুলির অ্যাসিডিফিকেশন। আপনি উপযুক্ত আবহাওয়ায় শুধুমাত্র অ্যালডার বা ফলের চিপ দিয়ে ধূমপান করে এটি এড়াতে পারেন। ধোঁয়া জেনারেটর মোডের স্থায়িত্বের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি আগেরটির মতোই। ক্ষেত্রে, কিন্তু যেহেতু ধূমপানের সময় বেশ কয়েকবার কমে যায়, তাই একটি সাধারণ চুলা ব্যবহার করা সম্ভব।
একটি বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা স্মোকহাউসটি প্রায়শই ইউ-এর নকশার ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। চিমির (চিত্রের কেন্দ্রে), এবং তিনি পালাক্রমে, চিত্রের বাম দিকে মাটির স্মোকহাউস তৈরি করতে রওনা হন, আরও অ্যাক্সেসযোগ্য। , যা দীর্ঘদিন ধরে জেলে এবং বাণিজ্যিক শিকারীদের কাছে পরিচিত যারা সরাসরি বাজারে উৎপাদন সরবরাহ করে। ডাগআউট স্মোকহাউসের জন্য জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন; সেখানে মাটি কাদামাটি বা ঘন দোআঁশ হওয়া উচিত। হাত দ্বারা মোট 2.5 মিটারের বেশি দৈর্ঘ্যের একটি অ্যাডিট এবং খাদ ভেদ করাও সহজ নয়; অগ্নিকুণ্ডের ধোঁয়াকে বুনো কারেন্ট, ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি এবং ফার্নের পাতা দিয়ে আগুনের আস্তরণের মাধ্যমে উন্নত করা হয়, এটিও একটি সমস্যা।
Yu. Chmyr 200 লিটার ব্যারেল থেকে একটি চিমনি চেম্বার যোগ করে এবং এর লোডিং লেভেল কমিয়ে মাটির স্মোকহাউসের আকার এবং মাটির প্রকৃতির উপর নির্ভরশীলতা কমাতে সক্ষম হয়েছে। এইভাবে, খাদ চেম্বারের নীচে একটি সম্প্রসারণ আয়তন গঠিত হয়েছিল। এটি, প্রথমত, গাম এবং ট্যানিনযুক্ত কাঠের ধূমপান করা, নীচে দেখুন এবং সূক্ষ্ম স্বাদের পণ্যগুলি প্রাপ্ত করা সম্ভব করেছে। দ্বিতীয়ত, ধোঁয়া জেনারেটর সেট আপ করার সময় টিনের অতিরিক্ত শীট বা শুধু একটি বোর্ড ব্যবহার করে বায়ু প্রবেশের জন্য জানালার প্রস্থ পরিবর্তন করা হয়েছিল। তৃতীয়ত, সংক্ষিপ্ত অভ্যন্তরীণ চিমনি (চিমনি) এটি সম্ভব করে তোলে, প্রয়োজনে, গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউসটি পুনরায় কনফিগার করা এবং এটি ইট থেকে তৈরি করার সময়, 2টি উপায়ে একযোগে ধূমপান করা, তবে শুধুমাত্র একজাতীয় পণ্য (মাংস-মাংস, মাছ-মাছ। )
কিন্তু Yu. Chmyr's smokehouse এর মূল রহস্য হল PAHs নিরপেক্ষ করার পদ্ধতি। তাদের আণবিক ভরসাধারণভাবে, ধূমপানের জন্য উপযোগী পদার্থের চেয়ে বেশি, এবং ধূমপানের চেম্বারকে ঢেকে আর্দ্র করা (পানিতে ভেজানো নয়!) বার্ল্যাপ তৈরি করে, যেমনটি ছিল, ধোঁয়ার বিভিন্ন উপাদানের জন্য বিভিন্ন খসড়া: হালকা ভগ্নাংশ ধূমপান করা জায়গায় থাকে, এবং পিএএইচগুলি নীচে রয়েছে, ধীরে ধীরে বসতি স্থাপন করছে এবং চুলায় জ্বলছে। burlap প্রাকৃতিক, শণ বা পাট হতে হবে.
বিঃদ্রঃ:আপনাকে 2 টুকরো বার্লাপ প্রস্তুত রাখতে হবে - প্রথমবার এটি শুকিয়ে গেলে, তাজা ভেজাটি এটির উপরে ফেলে দেওয়া হয় এবং শুকনোটি সাবধানে টেনে নেওয়া হয়। আপনি ধোঁয়ার মেঘ ছেড়ে দিতে পারবেন না; পিএএইচগুলি খাবারের দিকে ছুটে যাবে।
এমকে-এর পৃষ্ঠাগুলিতে এই স্মোকহাউসের উপস্থিতির পরেই, এটির আরেকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য আবিষ্কৃত হয়েছিল: যদি আপনি বার্ল্যাপের পরিবর্তে উইলো বা উইলোর পাতলা শাখাগুলি দিয়ে ঢেকে রাখেন, বিরতিতে 3-4 স্তরে আড়াআড়িভাবে বিছিয়ে দেন, আপনি লড়াই করতে পারেন। খেলা কিছু ধরনের প্রাকৃতিক গন্ধ বন্ধ, এবং পুরানো গরুর মাংস নরম করা. এই নিবন্ধের লেখক এমন একজন জেলেকে চিনতেন যিনি এইভাবে ধূমপান করতে পারদর্শী হয়ে ওঠেন। যারা খেয়েছিল তাদের ধারণা ছিল না যে এই পাখির তাজা মাংসে পচা মাছের অসহনীয় গন্ধ।
আরও, Yu. Chmyr-এর স্মোকহাউসটি স্বতন্ত্রভাবে বেশ কয়েকজন লেখক দ্বারা উন্নত করা হয়েছিল: তারা চিমনিটিকে কিছুটা লম্বা করেছে এবং এটিকে চিত্রের ডানদিকে ধূমপান চেম্বারের দিকে ছোট করে তুলেছে। প্ল্যান আনুমানিক ফলে মাত্রা সঙ্গে. এর জন্য একটি অনুর্বর এলাকা বরাদ্দ করে 6 একরের দাচায় একটি 1x3.5 মিটার অনুরূপ স্মোকহাউস তৈরি করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাটি আলগা এবং প্রবেশযোগ্য হলে, চুলার চেম্বার এবং চিমনি 5-10 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে মাটি দিয়ে প্রলেপ দিতে হবে। এটি ইট দিয়ে বিছিয়ে দেওয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ এটি ছিদ্রযুক্ত, দৃঢ়ভাবে PAH শোষণ করবে এবং উত্তপ্ত হলে তাদের ছেড়ে দেবে; ইটের স্মোকহাউস সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।
বিঃদ্রঃ:জনপ্রিয় ফিনিশ উপরের-গ্রাউন্ড স্মোকহাউস-গ্রিল অ্যাপিটিট একই নীতিতে নির্মিত; ডুমুরে এর মাত্রা দেখুন। পরিবর্তে একটি ধোঁয়া সীল burlap বা শাখা তৈরি, এই নকশা ব্যবহার করে নিতম্বের ছাদধূমপান চেম্বার। সমাধানটি অবশ্যই আরও কার্যকর এবং ইউনিটের রক্ষণাবেক্ষণকে সহজ করে, তবে আরও শ্রম-নিবিড়।
এই ধরনের ধূমপান যথাক্রমে 1-3 এবং 0.5-1.5 ঘন্টার জন্য 60-80 এবং 80-120 ডিগ্রি তাপমাত্রায় করা হয়। PAHs-এর নিরপেক্ষকরণ প্রধানত "ব্রেকথ্রু" পদ্ধতি ব্যবহার করে করা হয়: পণ্যগুলির উপর একটি মোটামুটি ঘন ভূত্বক তৈরি হয়, কয়েক মিনিট পরে, এবং ক্ষতিকারক ধোঁয়ার উপাদানগুলি পণ্যের মধ্যে শোষিত হওয়ার চেয়ে চিমনির মধ্যে উড়ে যাওয়া সহজ। . হালকা দরকারী উপাদানগুলি আরও সহজে ভূত্বকের মধ্য দিয়ে যায়, যেমন কাঁচামাল নিজের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করে। অতএব, গরম ধূমপানের জন্য উপাদানগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি কম কঠোর; ট্যানিন এবং মাড়ি সহ কাঠ ব্যবহার করা যেতে পারে, যা পণ্যগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
গরম ধূমপানের সময়, কাঁচামালগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, তাই পণ্যটি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস সহ কোমল হয়ে আসে। গরম ধূমপানের সময়, চর্বি আংশিকভাবে রেন্ডার করা হয়। পণ্যের উপর নির্ভর করে সমাপ্ত পণ্যের শেলফ লাইফ 36-72 ঘন্টা পর্যন্ত। কাঁচামালের কোনও প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই, যা একটি পরিমার্জিত প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির জন্য ভাল: পোল্ট্রি, সুস্বাদু ধরনের মাছ। সুপরিচিত ম্যাকেরেল, ব্লুফিশ এবং সাদা মাছ ছাড়াও, তাজা হিমায়িত (নবণিত নয়!) সমুদ্রের খাদ এবং চিংড়ি হেরিং গরম ধূমপানের জন্য খুব ভাল। পনির এবং বাড়িতে তৈরি সসেজ শুধুমাত্র গরম এবং আধা গরম ধূমপান করা হয়।
গরম/আধা-গরম ধূমপানের সময়, PAH এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের সম্ভাব্য উত্সগুলিতে পোড়া চর্বি যোগ করা হয়, তাই অগ্নিকুণ্ডে এটির প্রবেশ অগ্রহণযোগ্য। একটি স্থির গরম-ধূমপান করা স্মোকহাউস অবশ্যই ধূমপান চেম্বারে চর্বি রাখার জন্য একটি ট্রে দিয়ে সজ্জিত করা উচিত বা এমনভাবে ডিজাইন করা উচিত যাতে চর্বি কোনও ধরণের ধোঁয়া জেনারেটরে প্রবেশ না করে, স্মোকহাউসের নমুনাগুলির জন্য নীচে দেখুন।
ছোট, সম্পূর্ণ তাজা মাছ ধূমপান করতে, যার জন্য 20-40 মিনিট সময় লাগবে, একটি ধোঁয়া জেনারেটর সহ একটি ট্রে ছাড়াই একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস ব্যবহার করা সম্ভব। বন্ধ প্রকারএল্ডার শেভিং এর উপর, যেমন একটি বালতি স্মোকহাউসে (চিত্র দেখুন) এবং অনুরূপ কাঠামো। আপনার বালতি ধূমপায়ীর উপর একটু দেরি করা উচিত, কারণ... অনেক সূত্রে তার সম্পর্কে তথ্য বিকৃত করা হয়েছে। স্থির গরম স্মোকড স্মোকহাউসগুলির জন্য, তারা সমাপ্ত পণ্যগুলির চিত্রগুলির মাধ্যমে সাজানোর ক্রম অনুসারে আরও বিবেচনা করা হবে।
প্রথমত, বালতি অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে। একটি গ্যালভানাইজড বালতির আবরণ খুব শীঘ্রই পুড়ে যাবে, তবে বিষয়টি এমন নয় যে পাত্রটি ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে পড়বে। গ্যালভানাইজেশন বার্নআউট মানে জিংক অক্সিডেশন। জিঙ্ক অক্সাইড সাবিমাইটস, অর্থাৎ গলে যাওয়া ছাড়াই উৎকৃষ্ট, এবং এর বাষ্পগুলি একটি কার্সিনোজেন এবং একটি বিষাক্ত পদার্থ যা PAH এর চেয়ে খারাপ নয়।
দ্বিতীয়ত, আপনাকে বালতি স্মোকহাউসে গ্রিডগুলি ডায়াগ্রাম অনুসারে ঠিক স্তরে ইনস্টল করতে হবে এবং নীচে নয়। সবচেয়ে ছোট এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, চর্মসার ওয়ার্কপিসটি নীচের জালের ব্যবধানে বিছিয়ে দেওয়া হয়, এবং বড় এবং মোটাটি উপরেরটিতে রাখা হয়।
তৃতীয়ত, একটি বালতিতে জুনিপার চিপস রাখা এবং অ্যাল্ডার দিয়ে পোড়ানো, যেমনটি এখানে এবং সেখানে দেখানো হয়েছে (আঙুল দেখান না), সাধারণত বাজে কথা। অ্যাল্ডার শিখা খুব বেশি গরম নয়; এমনকি যদি এটি পার্টিশনের মাধ্যমে জুনিপারকে ধোঁয়া দেওয়ার পর্যায়ে উত্তপ্ত করে, তবে পণ্যটিতে PAH-এর বিষয়বস্তু আক্ষরিক অর্থে প্রায় প্রাণঘাতী হবে। জুনিপার চিপস, গত বছরের কনিফার শঙ্কুগুলির মতো, 10 মিটারের কম লম্বা চিমনি সহ প্রাকৃতিক খসড়া স্মোকহাউসে ধোঁয়া দ্বারা ধূমপানের জন্য শর্তসাপেক্ষে উপযুক্ত, এবং শুধুমাত্র ধূমপান সামগ্রী যেগুলিতে রেজিন নেই তা গরম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত।
স্মোকহাউসগুলির জন্য ধোঁয়া জেনারেটরগুলি সুপারচার্জিং এবং প্রাকৃতিক খসড়া সহ খোলা (হর্থ) এবং বন্ধ ধরণের তৈরি। কখনও কখনও অর্ধ-খোলা ধোঁয়া জেনারেটর - braziers - ব্যবহার করা হয়। প্রথমটিতে, ধূমপানের উপাদানের তাপ পচনের জন্য প্রয়োজনীয় তাপ তার নিজস্ব ধোঁয়ার কারণে পাওয়া যায়, যেমন। ধূমপানের উপাদানটিও একটি জ্বালানী। একটি বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরে, ধাতব পার্টিশনের মাধ্যমে চেম্বারের একটি বাহ্যিক তাপ উত্স থেকে ধূমপানের উপাদান গরম করা হয়; বায়ু একটি বায়ু নালী মাধ্যমে চেম্বারে স্ফীত বা স্তন্যপান করা হয়.
সুপারচার্জড স্মোক জেনারেটর স্মোকহাউসটিকে আরও কমপ্যাক্ট করে এবং ধোঁয়া তৈরি করা সহজ করে তোলে। সুপারচার্জিং সাধারণত কম-পাওয়ার উত্স থেকে সরবরাহ করা হয়: অ্যাকোয়ারিয়াম কম্প্রেসার বা 12-25 ওয়াট ফ্যান। যাইহোক, স্মোকহাউসটি শক্তি-নির্ভর হয়ে ওঠে তা ছাড়াও, সুপারচার্জড ধোঁয়া জেনারেটরগুলির একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে: ক্ষতিকারক ধোঁয়ার উপাদানগুলির জমার অঞ্চলগুলি পণ্যগুলির দিকে চলে যায়। সহজভাবে, বুস্ট ধূমপান করা উপাদানের দিকে নির্বিচারে সবকিছুকে উড়িয়ে দেয়, ধোঁয়ার প্রাকৃতিক পাতনে হস্তক্ষেপ করে।
সবচেয়ে সহজ ধোঁয়া জেনারেটর-চুলা হল উচ্চ আর্দ্রতা (40-70)% সহ ধূমপান সামগ্রীর কাঠ থেকে তৈরি আগুন। কিন্তু এর ধোঁয়া আধুনিক চিকিৎসা ও স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না: আগুনের কাঠ শুকিয়ে যায় এবং আগুনে ফেটে যায়। চুলা ঢেকে রাখতে হবে তাজা পাতা, ঘাস, টার্ফ, যে কারণে PAH এর ঘোরাঘুরি করার জায়গা থাকবে।
এই পরিস্থিতি প্রাচীনকালে লক্ষ্য করা গিয়েছিল: আপাতদৃষ্টিতে পর্যাপ্ত পুষ্টি থাকা সত্ত্বেও উন্নত উপকরণ (অন্বেষণকারী, যোদ্ধা, নাবিক) ব্যবহার করে তৈরি ধূমপানযুক্ত খাবারে দীর্ঘকাল বেঁচে থাকতে বাধ্য করা লোকেরা দুর্বল এবং অসুস্থ হয়ে পড়েছিল। অতএব, এমনকি প্রাচীন কালে, করাত ধূমপান চুলা পরীক্ষা এবং ত্রুটির মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছিল। এটি থেকে রাশিয়ান মান পূরণ করে এমন ধূমপান করা মাংসের নমুনা পাওয়া গেছে।
ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য কাঠের ধূমপানের চুলার গঠন চিত্রে দেখানো হয়েছে। ফায়ারউড এবং করাত একই ধরনের কাঠ থেকে পাওয়া যায়। করাতের চুলার গোপনীয়তা হল যে ধূমপানকারী উপাদানের তাপীয় পচন একটি মোটামুটি উচ্চ তাপমাত্রায়, 600 ডিগ্রির বেশি হয়। বেনজ(a) পাইরিনকে "ছিঁড়ে ফেলা" করার জন্য এটি যথেষ্ট, এবং ফলস্বরূপ র্যাডিকেলগুলি রাসায়নিকভাবে সক্রিয় এবং অবিলম্বে বায়ু অক্সিজেন এবং জলীয় বাষ্প দ্বারা নিরপেক্ষ হয়ে যায়।
কিছু PAHs করাতের সামান্য বাহ্যিক স্তরে গঠন করে, যেখানে তাপমাত্রা 400 ডিগ্রির কম, কিন্তু তারা শীতল স্তরে বসতি স্থাপন করে। যখন করাতের জ্যাকেট প্রায় সম্পূর্ণরূপে ক্ষয় হয়ে যায় তখন PAHs-এর একটি বিস্ফোরণ পরিলক্ষিত হয়, কিন্তু তাদের বেশিরভাগই পণ্যের পরে পাইপের মধ্যে পড়ে যায়, যা ইতিমধ্যেই খসখসে হয়ে গেছে। যে কোনও ক্ষেত্রে, অগ্নিকুণ্ডটি নিভিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং একটি রিজার্ভ জ্বালানো যেতে পারে, নীচে দেখুন, যখন করাতের জ্যাকেটটি এখনও পুরোপুরি স্থির হয়নি।
খোলা ধোঁয়া জেনারেটরের অসুবিধাগুলি হল, প্রথমত, উচ্চ জ্বালানী খরচ এবং ধূমপানের উপকরণ একই গাছের কাঠের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল। দ্বিতীয়ত, ডুমুরে foci এর কর্মের সময়কাল। উচ্চতর - 1-4 ঘন্টা, অর্থাৎ, যদি একজন ব্যক্তি স্মোকহাউসের দেখাশোনা করেন, তবে তিনি একবারে বেশি ঘুমাতে পারবেন না এবং এটি এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে চলতে পারে যদি পণ্যটি ধোঁয়া দ্বারা ধূমপান করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এমনকি ঠাণ্ডা ধূমপানের সময়, ধোঁয়া জেনারেটরের পিট-চেম্বারটিকে আরও বড় করতে হবে, একটি উল্লম্ব পার্টিশন দিয়ে বিভাজিত করতে হবে এবং সেখানে একটি অতিরিক্ত চুলা রাখতে হবে, ইগনিশনের জন্য প্রস্তুত, নিঃশেষ হয়ে যাওয়াটিকে প্রতিস্থাপন করতে।
আপনি যদি খুব অলস না হন এবং গ্যাস সিলিন্ডার থেকে ধূমপানের জন্য একটি ধোঁয়া জেনারেটর তৈরি করেন তবে আপনি শেষ ত্রুটি থেকে মুক্তি পেতে পারেন (চিত্রে চিত্রটি দেখুন)। গৃহস্থ গ্যাস সিলিন্ডারবিভিন্ন ক্ষমতার 6-24 ঘন্টার জন্য এই ধরনের একটি ডিভাইসের অবিচ্ছিন্ন স্থিতিশীল অপারেশন নিশ্চিত করে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ধূমপানের জন্য এই ধরণের ধোঁয়া জেনারেটর একটি দীর্ঘ জ্বলন্ত চুলা উল্টে যাওয়ার মতো কিছু। ধোঁয়া সংগ্রাহক পাইপ 5 এর ছিদ্র জ্বালানী বাঙ্কার 4 এর নীচে 10-15 সেন্টিমিটারের চেয়ে কম নয় শুরু হয়; এর নীচে জাল বা ছিদ্রযুক্ত। স্মোক ফিল্টার 7 - 1x1 থেকে 2.5x2.5 মিমি পর্যন্ত জাল সহ ইস্পাত জালের 1-3 স্তর। ধোঁয়ার প্রাথমিক সামঞ্জস্য তার সর্বোচ্চ মেয়াদ অনুযায়ী ড্যাম্পার 2 দ্বারা বাহিত হয়। গেট 9 ব্যবহার করে, স্মোকহাউসে ধোঁয়ার সরবরাহ সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। গেট সহ একটি টি-এর মাধ্যমে, এই ধোঁয়া জেনারেটরটি 2টি ধূমপান চেম্বার পরিষেবা দিতে সক্ষম। ড্যাম্পারগুলির অবশ্যই 3-5 মিমি ব্যাস সহ নিষ্ক্রিয় জানালা থাকতে হবে যাতে জেনারেটরটি দম বন্ধ না করে; তাহলে শুধু পণ্যই নষ্ট হবে না, জেনারেটরও রিবুট করতে হবে, কারণ এটা পুনরায় প্রজ্বলিত করা যাবে না.
দ্রষ্টব্য: এই ধোঁয়া জেনারেটরকে জ্বালানোর জন্য নন-পোলার জৈব দ্রাবক (পেট্রল, কেরোসিন, দ্রাবক, টলুইন ইত্যাদি) ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য; ইথাইল অ্যালকোহল দিয়ে এটি আলোকিত করা ভাল।
বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরগুলির সুবিধা হল, প্রথমত, জ্বালানী অর্থনীতি: একটি সেদ্ধ হ্যাম বা ব্রিসকেটের একটি বড় টুকরো ধূমপানের জন্য 2-4 মুঠো কাঠের চিপ যথেষ্ট। দ্বিতীয়ত, অপারেশনের বৃহত্তর স্থিতিশীলতা এবং আবহাওয়ার উপর কম নির্ভরতা রয়েছে: সরবরাহকারী বায়ু নালীটি দীর্ঘতর করা যেতে পারে এবং গরম করার উত্স থেকে কিছু তাপ এটিকে গরম করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এইভাবে আগত বাতাস শুকিয়ে যায়। তৃতীয়ত, সেটিংসের স্বাধীনতায়: আলাদাভাবে গরম এবং বায়ু সরবরাহ সামঞ্জস্য করে, আপনি দ্রুত এবং অভিজ্ঞতা ছাড়াই আউটপুটে একটি সাদা স্বচ্ছ ধোঁয়া পেতে পারেন যা আপনার চোখ প্রায় খায় না, যা ধূমপানের জন্য প্রয়োজনীয়। অবশেষে, শুধুমাত্র করাতই নয়, শেভিং এবং কাঠের চিপগুলিও বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরে লোড করা যেতে পারে।
বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরের অসুবিধা হল যে ধূমপানকারী ধূমপান উপাদানের তাপমাত্রা 400-450 ডিগ্রির বেশি হয় না, যা কাঠ থেকে মুক্তি পাওয়া PAHs সম্পূর্ণরূপে পচানোর জন্য যথেষ্ট নয়। অতএব, ঠান্ডা ধূমপানের জন্য তাদের ব্যবহার করার সময়, শুধুমাত্র ইউরোপীয় মান পূরণ করা সম্ভব। বিষয়গত মূল্যায়ন অনুসারে, বন্ধ জেনারেটর থেকে ধোঁয়ায় ধূমপান করা পণ্যগুলির স্বাদ অগ্নিকুণ্ডের ধোঁয়ায় ধূমপান করা পণ্যগুলির তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে নিকৃষ্ট।
সাধারণভাবে, ধূমপানের জন্য ধোঁয়া জেনারেটরের ডিজাইনগুলি বেশ নমনীয়, নীচের ভিডিওটি দেখুন; উচ্চ মানআমার নিজের অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে তাদের সঠিক সেটিংস আছে।
একটি ধোঁয়া জেনারেটর-ব্রেজিয়ারে, ধূমপানের উপাদানটি একটি বিভাজক, একটি জাল বা খোলা ট্রের ছিদ্রযুক্ত নীচে বা বিদ্যুতের মাধ্যমে একটি শিখা দ্বারা উত্তপ্ত হয়; তারপর ট্রে নীচের অংশ ফাঁকা করা হয়. স্মোক জেনারেটর-ব্রেজিয়ারগুলি খোলা চুলার তুলনায় কিছুটা বেশি লাভজনক, তবে অন্যথায় তারা উভয়ের সুবিধা ছাড়াই খোলা এবং বন্ধ জেনারেটরের অসুবিধাগুলিকে একত্রিত করে, তাই এগুলি খুব কমই ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই বৈদ্যুতিকভাবে উত্তপ্ত স্মোকহাউসগুলিতে।
চিত্রে। একটি উদাহরণ হিসাবে, একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর এবং একটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে গরম-ধূমপান করা বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীদের ডিজাইনের চিত্রগুলি দেখানো হয়েছে; রেফ্রিজারেটরের যা অবশিষ্ট থাকে তা হল স্টিলের বডি। উভয়ের অসুবিধাগুলি, পণ্যটির খুব মাঝারি মানের ছাড়াও - বৈদ্যুতিক চুলার গরম করার উপাদান বা ঢালাই লোহার প্যানকেক খুব দ্রুত পুড়ে যায়। আধুনিক ধাতব-সিরামিক এয়ার হিটিং উপাদানগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে আপনি যদি দীর্ঘমেয়াদী অপারেশনের ব্যয় ধরে যান তবে "কাস্ট আয়রন" এখনও সস্তা। তবে একটি বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরের জন্য প্রস্তুত কাঠের চিপগুলির চেয়ে সস্তা নয়।
সম্পত্তির সামগ্রিকতার উপর ভিত্তি করে সেরা উপাদানধূমপান চেম্বারের জন্য শক্ত কাঠ। কিন্তু কাঠের চেম্বারটি পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করতে হবে, এবং খুব কমই নয়: কাঠ ক্ষতিকারক ধোঁয়ার উপাদানে পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং গরম এবং আধা-গরম ধূমপানের সময় এটি স্যাচুরেটেড হওয়ার চেয়ে দ্রুত ফাটতে পারে। এছাড়াও, কাঠ ধূমপান করা পদার্থের উদ্বায়ী নিঃসরণ দ্বারা গর্ভবতী হয়, তাই আপনাকে মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির জন্য আলাদা বাক্স রাখতে হবে। এই কারণে, স্মোকহাউসগুলি মূলত ধাতু, ইট এবং অন্যান্য খনিজ থেকে তৈরি/তৈরি করা হয়। নির্মাণ সামগ্রীসম্পূর্ণ বা বিভিন্ন সংমিশ্রণে।
ইট, যেমন আপনি জানেন, একটি ছিদ্রযুক্ত উপাদান, তাই একটি ইটের স্মোকহাউস ভিতরে প্লাস্টার করা হয় চুন প্লাস্টারকোয়ার্টজ বালি বা মার্বেল চিপগুলিতে ভার্মিকুলাইট যোগ করে। প্লাস্টারটিও পরিবর্তন করতে হবে, তবে কম প্রায়ই: যদি ফিলারটি বালুকাময় হয় তবে 5-6 মিমি একটি স্তর 1.5-2 বছর স্থায়ী হয় এবং মার্বেলের প্লাস্টার 5 বছর বা তার বেশি সময় পর্যন্ত স্থায়ী হয়। প্লাস্টার করা স্মোকহাউসের দেয়াল থেকে কালি পর্যায়ক্রমে পরিষ্কার করা হয় এবং অন্য ধরণের পণ্যে (মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি) স্যুইচ করার জন্য দেয়ালগুলি একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং স্মোকহাউসটি অর্ধেক গরম করে "ভাজা" হয়। 150-200 ডিগ্রী ভিতরে দিন.
কীভাবে একটি কমপ্যাক্ট আউটডোর হট-স্মোকড ইটের স্মোকহাউস তৈরি করা হয় তা চিত্রের বাম দিকে দেখানো হয়েছে। ভিত্তি কংক্রিট, ইস্পাত, পাথর, ইত্যাদি। টেকসই দুর্ভেদ্য। ঝাঁঝরিতে পাথরের একটি স্তর (10-25 সেমি) গ্রীস ক্যাচার এবং স্মোক ফিল্টার হিসাবে কাজ করে। এমন পাথর নেওয়া উচিত যা খুব ছিদ্রযুক্ত নয়, তবে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা শোষণের সাথে: চুনাপাথর, ডলোমাইট, শেল, বেলেপাথর। ঢাকনাটি স্লট সহ কাঠের। আপনি ফায়ারবক্সে একটি পৃথক ধোঁয়া জেনারেটরের আউটলেট পাইপ সন্নিবেশ করতে পারেন, তারপর ঠান্ডা ধূমপান সম্ভব।
চিত্রে ডানদিকে স্মোকহাউস। সার্বজনীন, সমজাতীয় পণ্যগুলি একই সাথে গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে ধূমপান করা যেতে পারে; সংক্ষেপে, এটি Yu. Chmyr দ্বারা একটি পরিবর্তিত স্মোকহাউস। গরম ধূমপানের জন্য টানেলের নীচে এবং দেয়ালগুলি কাদামাটি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় (যদি পুরো স্মোকহাউসটি চর্বিযুক্ত কাদামাটিতে না থাকে); টানেল টায়ার - মাটির আবরণখুঁটি এবং তার উপরে তাপ হ্রাস turf কমাতে. ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারটি বায়ুযুক্ত কংক্রিট (ফোম কংক্রিট নয়!) D200-D400 থেকে তৈরি করা যেতে পারে; এই ক্ষেত্রে, দেয়াল প্লাস্টার করার প্রয়োজন হয় না, এবং এটি 2-3 বা তার বেশি বছর ধরে চলবে।
যৌথ ধূমপানের জন্য চ্যানেল-চেম্বার স্মোকহাউসগুলি প্রায়শই 2-4 মিমি পুরুত্বের সাথে ওয়েল্ডেড ইস্পাত দিয়ে তৈরি হয়। এক্ষেত্রে শ্রম খরচ অনেক কম; একটি ঢালাই স্মোকহাউস বিক্রয়ের জন্য তৈরি করা যেতে পারে বা স্থান থেকে অন্য জায়গায় পরিবহন করা যেতে পারে। ইস্পাত বেশ ভাল তাপ সঞ্চালন করে, অতএব, ধাতব থেকে গরম ধূমপানের সম্ভাবনা সহ একটি স্মোকহাউস তৈরির ক্ষেত্রে, কার্যক্ষম স্ট্রোকের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বন্টন বজায় রাখা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ: ক্ষতিকারক পদার্থের জমা অঞ্চলগুলি গরম বা ঠান্ডা দিকে স্থানান্তর না. গরম প্রান্ত থেকে, এটি ইট দিয়ে সুড়ঙ্গের আস্তরণ দিয়ে এবং ঠান্ডা প্রান্ত থেকে, ধূমপান চেম্বারের মাত্রা নির্বাচন করে এবং এটিতে একটি হিপড ভল্ট ইনস্টল করে অর্জন করা হয়। একটি কম শ্রম-নিবিড় বিকল্প হল চিমনির আকার এবং অবস্থান নির্বাচন করা। পণ্যগুলিতে PAH-এর অতিরিক্ত ঘনত্ব রোধ করার জন্য একটি অতিরিক্ত পরিমাপ হল 5x5 থেকে 12x12 মিমি মাপের জালযুক্ত নীচের জাল দিয়ে ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারটি আলাদা করা। জালটি মাইক্রো-টার্বুলেন্স তৈরি করে যা PAH গুলিকে "নিচু করে" চেম্বারে আরও সমানভাবে ধোঁয়া বিতরণ করে।
একটি ঢালাই পরিবহনযোগ্য সম্মিলিত স্মোকহাউসের একটি অঙ্কন চিত্রে দেখানো হয়েছে। বাহ্যিক ধোঁয়া জেনারেটর। গরম ধূমপান অঞ্চল - টানেলের প্রথম 80 সেমি; রঙ দিয়ে চিহ্নিত।
বারবিকিউ সহ স্মোকহাউসগুলি বেশিরভাগই সম্পূর্ণরূপে ঝালাই করা হয়। চিত্রে। 2 সাধারণ নিদর্শন দেখানো হয়. বাম দিকে একটি গরম ধূমপান চেম্বার সহ একটি স্থির গ্রিল রয়েছে। এর স্থিতিশীল তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা হয়, প্রথমত, নীচে থেকে গরম ধোঁয়া প্রবাহ দ্বারা। দ্বিতীয়ত, গ্রিল থেকে তাপীয় বিকিরণ। তৃতীয়ত, ধূমপান ফ্রেম এবং বাইরের দেয়ালের মধ্যে ফাঁক। ধূমপান অঞ্চলে ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার অঞ্চলের স্থানান্তর ধূমপান চেম্বার থেকে চিমনিতে প্রসারিত প্রস্থানকে বাধা দেয়, তবে সেখানে এটি যেমন চায় সেভাবে চলে, তাই এই জাতীয় বারবিকিউ-স্মোকহাউসে ঠান্ডাভাবে ধূমপান করা অসম্ভব।
একটি সম্পূর্ণ সার্বজনীন গ্রিল-ধূমপানকারী "5 এর মধ্যে 1" (গ্রিল, বারবিকিউ, বারবিকিউ, গরম এবং ঠান্ডা স্মোকহাউস) - এখন সুপরিচিত গ্রিল-স্টিম লোকোমোটিভ, চিত্রের ডানদিকে দেখানো হয়েছে। প্রধান নির্মাণ সামগ্রী হ'ল বিভিন্ন ক্ষমতা এবং ক্যালিবারগুলির গৃহস্থালীর গ্যাস সিলিন্ডার। একবারে 2টি উপায়ে ধূমপান করা সম্ভব; এই ক্ষেত্রে, একটি চ্যানেল-চেম্বার স্মোকহাউসের মতো, গ্রিল/বারবিকিউ/হট চেম্বারের (মডিউল 2) শীর্ষের স্তরে একটি জাল দিয়ে কোল্ড চেম্বারের (মডিউল 1) নীচের দিকে বেড়া দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। .
ধাতব দিয়ে তৈরি স্মোকহাউস তৈরি করা আপনাকে চেম্বারে প্রয়োজনীয় ধোঁয়া ধরে রাখার জন্য আধা-ভেদ্য টায়ারের পরিবর্তে জলের সীল ব্যবহার করতে দেয়। এই জাতীয় স্মোকহাউস থেকে পণ্যের গুণমান গড়ের উপরে অর্জন করা যেতে পারে, তবে অভিজাত নয়। তবে গ্যাস ব্যবহার করে বাড়িতে ধূমপান করা সম্ভব: এত কম ধোঁয়া পালিয়ে যায় যে এটি চুলার উপর একটি সাধারণ হুড দ্বারা ধরা যেতে পারে।
কিভাবে একটি হোম মিনি-স্মোকহাউস কাজ করে চিত্রে দেখানো হয়েছে; ডানদিকে ঢাকনা ছাড়াই উপরের দৃশ্য। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে এই পণ্যটিতে কাঠের তাপীয় পচনটি অ্যানেরোবিক, বাইরের বাতাসে অ্যাক্সেস ছাড়াই। অন্তত ইউরোপীয় আদর্শের মধ্যে PAHগুলি রাখার এই বরং বিরল উপায়ে নির্বাচিত ধূমপানের উপাদান প্রয়োজন: আলডার বা ফল-মুক্ত করাত বা আঠা ছাড়া শেভিং সর্বোচ্চ মানেরএবং রুমের শুষ্কতা, (6-7)% পর্যন্ত আর্দ্রতা। যখন ধূমপানকারী উপাদানের আর্দ্রতা 8% এর উপরে বৃদ্ধি পায়, তখন পণ্যগুলির অম্লকরণের খুব সম্ভাবনা থাকে!
বৈদ্যুতিক ধোঁয়া পরিশোধন ব্যাপকভাবে শিল্প স্মোকহাউসে ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, ধূমপান করা পণ্যটি একটি বৈদ্যুতিকভাবে উত্তাপযুক্ত ধাতু জাল দ্বারা বেষ্টিত হয়, যা প্রায় একটি নেতিবাচক সম্ভাবনা। 20 কেভি; পজিটিভ পোলটি কাঁচামালের জন্য ইস্পাত হ্যাঙ্গারগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে।
অপেশাদার অবস্থার মধ্যে, এই ধরনের একটি নকশা, দুর্ভাগ্যবশত, সম্ভব নয়, এবং এটি শুধুমাত্র উচ্চ ভোল্টেজের বিপদের কারণে নয়। ক্ষতিকারক উপাদানগুলির আয়নগুলি অবিলম্বে গ্রিডে বসতি স্থাপন করে, যার ফলে একটি ফুটো কারেন্ট দেখা দেয়। ধূমপান প্রক্রিয়ার শেষে, এর মান 10-30 এমএ বা তার বেশি বৃদ্ধি পায়, যা একটি প্রদত্ত ভোল্টেজে 0.2-0.3 কিলোওয়াট শক্তির সাথে মিলে যায়; সাধারণত শিল্প ধূমপানের জন্য উচ্চ-ভোল্টেজ ইনস্টলেশনগুলি 1 কিলোওয়াটের বেশি শক্তি দিয়ে তৈরি করা হয়। 20 কেভির ভোল্টেজে, এটি কেবল একটি জটিল এবং খুব ব্যয়বহুল কাঠামোই নয়, বিশেষ সতর্কতা ছাড়াই এটি একটি মারাত্মক কাঠামোও।
তবে ঘরে তৈরি স্মোকহাউস থেকে ধোঁয়া পরিষ্কার করার একটি উপায় রয়েছে। ধোঁয়া ধোঁয়ার জন্য একটি বৈদ্যুতিক ডিস্টিলারের একটি চিত্র, যা আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে, চিত্রে দেখানো হয়েছে। এই ক্ষেত্রে ধোঁয়া জেনারেটরটি একটি সম্পূর্ণ আসল, ঘর্ষণমূলক: একটি বসন্ত একটি খারাপ পরিবাহী ড্রামের স্টিলের শেলের বিরুদ্ধে একটি কাঠের ব্লককে চাপ দেয় (ছবিতে পুলি), তবে এটি মূল বিষয় নয়।
একটি পুরানো ট্র্যাক্টর বা মোপেড থেকে একটি ম্যাগনেটো বিভিন্ন প্রশস্ততার বহু-পোলার ইমপালস তৈরি করে, তাই জালটি প্রায়শই নিজেকে ঝেড়ে ফেলে এবং আনুগত্য থাকা কাঁচের কণাগুলিকে ফেলে দেয়। শীঘ্র বা পরে এটি এখনও আটকে যায়, তবে এই ডিস্টিলারের অপারেটিং সময়টি যথাক্রমে খুব বড় মাছ বা মাংস/মুরগির টুকরো না গরম ধূমপানের জন্য যথেষ্ট। আকার জাল আটকানোর ডিগ্রি নিয়ন বাতির তীব্রতা দ্বারা বিচার করা হয়।
এই ইনস্টলেশনের জন্য মোটরটির জন্য অনুক্রমিক উত্তেজনা সহ একটি কমিউটার মোটর প্রয়োজন, যেমন খুব নরম বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য সহ, 200-300 W এ। ব্যবহারের ক্ষেত্রে অ্যাসিঙ্ক্রোনাস মোটরএর শক্তি 1.5-2 কিলোওয়াট বৃদ্ধি করতে হবে। ম্যাগনেটো 6 কেভির বেশি প্রশস্ততার সাথে ভোল্টেজের স্পন্দন তৈরি করে, তাই ক্যাপাসিটারগুলিকে 20 কেভিতে রেট করা আবশ্যক। এগুলি পুরানো রঙিন টেলিভিশনগুলির লাইন স্ক্যানে পাওয়া যেতে পারে - মনোব্লক টিডিকেএসের আগের যুগের "কফিন"।
ধূমপানের উপকরণের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে উপরে অনেক কিছু বলা হয়েছে। এটিও যোগ করা উচিত, প্রথমত, চেরি, ওক এবং জুনিপারের সাথে ধূমপান থেকে সবচেয়ে পরিমার্জিত স্বাদ আসে। অ্যাল্ডার, আপেল এবং নাশপাতিতে কোনো রজন, মাড়ি বা ট্যানিন থাকে না। ওক এবং বিচ প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন উত্পাদন করে, যা পণ্যগুলির স্বাদকে একটি তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা দেয় যা সবাই পছন্দ করে না। এলম অর্ডারের অন্যান্য গাছের কাঠ (ম্যাপেল, হর্নবিম, এলম) ট্যানিন সমৃদ্ধ নয়, তবে সামগ্রিক স্বাদ তাই। চেরিগুলির বিকল্প হিসাবে, স্বাদে কিছুটা অবনতি সহ, গোলাপী অর্ডারের আঠা সহ অন্যান্য ফলের গাছের কাঠ উপযুক্ত: বরই, চেরি বরই, এপ্রিকট।
একটি বায়ুসংক্রান্ত বর্জ্য সংগ্রাহকের সাথে একটি হাতে ধরা বৃত্তাকার করাতের সাহায্যে ধূমপানের জন্য করাত কাটা ভাল বা, আরও ধীরে ধীরে, অন্তর্নিহিত ফিল্মের উপর একটি জিগস দিয়ে। ইয়ার্ড সার্কুলারের নীচে থেকে করাত কাটা নিষিদ্ধ; ধূমপান সামগ্রীর দূষণ অগ্রহণযোগ্য! ধূমপানের শেভিং করা সহজ, যেমন একটি বৈদ্যুতিক প্ল্যানারে বা যুগ্মকারী, ভিডিও দেখুন:
ধূমপানের জন্য ঘরে তৈরি কাঠের চিপস দিয়ে, বিষয়টি আরও জটিল। ইন্টারনেটে বর্ণিত বাড়িতে কাঠের চিপগুলি পাওয়ার অনেক উপায় রয়েছে, তবে বাস্তবে দেখা যাচ্ছে যে সেগুলি মুনশাইন অ্যালকোহলকে "পরিশোধন" করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। চিত্রের ডানদিকে ধূমপানের চিপগুলি অবশ্যই 3টি আকারে কমবেশি ক্যালিব্রেট করা উচিত। বিন্দুটি তাদের আকারে এত বেশি নয় (বিভিন্ন ক্যালিবারগুলির ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য চিপস), তবে সত্য যে টুকরাগুলি প্রায় একই হওয়া দরকার এবং দৈর্ঘ্যে দীর্ঘায়িত নয়। যদি না হয়, উপাদান অসমভাবে smolder হবে, ফলে ধারালো বৃদ্ধি PAH বিষয়বস্তু।
কাঠের চিপস ধূমপানের জন্য একটি ক্রাশিং (কাপিং) মেশিনের দাম 65,000 রুবেল থেকে কোথাও। প্রথম নজরে, মনে হচ্ছে এটি একটি সস্তা বাগান পেষণকারী দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে এই প্রকাশনার লেখক, 30 টিরও বেশি নমুনা বিশ্লেষণ করার সময়, এমন একটিও খুঁজে পাননি যেখানে চেইন বা গিয়ারবক্স থেকে তেল প্রবেশ করতে পারেনি। চিপ টি.
এটাও মনে হয় যে আপনি একটি গ্রাইন্ডার (কোণ ড্রিল) দিয়ে ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলিকে চূর্ণ করতে পারেন, স্প্রিং স্টিলের তৈরি একটি বাড়িতে তৈরি হাতুড়ি (ছুরি) দিয়ে ডিস্কটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, গ্রাইন্ডার গিয়ারবক্সটি ঘন ঘন এবং শক্তিশালী শক লোডের দীর্ঘ সিরিজের জন্য ডিজাইন করা হয়নি এবং একটি ব্যয়বহুল সরঞ্জামও এই মোডে দীর্ঘস্থায়ী হবে না।
সম্ভবত ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলিকে একটি বোল্ট দ্বারা সংযুক্ত এক জোড়া পাইপ থেকে তৈরি একটি বাড়িতে তৈরি লিভার স্প্লিটার ব্যবহার করে বিভক্ত করা ভাল, যার একটিতে একটি ছুরি ঢালাই করা হয়। অর্ধেক দিনে, এই জাতীয় ডিভাইসের সাহায্যে, 10 কেজি পর্যন্ত কাঁচামাল ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলি কাটা সম্ভব এবং কাঠের চিপগুলির ক্রমাঙ্কন একটি চালনি দিয়ে sifting দ্বারা একটি কারখানার চেয়ে আরও সঠিকভাবে সম্ভব।
কিছু উৎসে কর্তৃত্ব দাবি করে, উদাহরণস্বরূপ। উইকিপিডিয়া, ধূমপান পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত তরল ধোঁয়া চিকিত্সা। হ্যাঁ, ধোঁয়াকে ঘনীভূত করার আগে পাতিত করা হয়, কিন্তু তবুও, এটির সাথে প্রক্রিয়াকৃত পণ্যগুলিতে PAH-এর বিষয়বস্তু এমনকি ইউরোপীয় মান অনুযায়ী চার্টের বাইরে থাকে।এর প্রমাণ হল বেশ কয়েকটি আন্তঃ-ইউরোপীয় বেনজো(এ) পাইরিন কেলেঙ্কারি সাম্প্রতিক বছর. এটি ঠান্ডা ধূমপান করা পণ্যগুলির জন্য বিশেষত সত্য: প্রক্রিয়াটির দৈর্ঘ্যের কারণে, তাদের উত্পাদন ব্যয় বেশি, উচ্চ মূল্য ন্যায্য এবং অসাধু নির্মাতাদের দ্বারা মিথ্যাচার করা খুব প্রলোভনজনক। তাই আমরা পাঠকদের বলব কীভাবে অবিলম্বে একটি সত্যিকারের ধূমপান করা পণ্যকে (চিত্রের বাম দিকে) একটি "ধোঁয়ায় ভেজা" থেকে আলাদা করা যায়, সেখানে ডানদিকে।
আসল ধূমপান করা মাংস যখন কাটা হয় তখন তা কাঁচা গোলাপী-লাল মাংসের রঙের কাছাকাছি হয়। তার উপর ভূত্বক পুরু, চকচকে, দুই. কাটা পরিষ্কারভাবে কাঁচামাল প্রাকৃতিক তন্তু গঠন দেখায়, তিন. ভূত্বকের নীচে এবং কাটা অংশে, একটি স্ট্রীকার পৃষ্ঠের সাথে চর্বির রেখা দেখা যায়, চারটি।
তরল ধোঁয়া সহ "ধূমপান" করার আগে, মাংস তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, কারণ তরল ধোঁয়ায় প্রায় কোনও ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্য নেই, তাই, কাটা হলে, এইভাবে "ধূমপান করা" পণ্যটি ফ্যাকাশে, দুর্বলভাবে প্রকাশিত ফাইব্রাসনেস সহ। ভূত্বক নিস্তেজ এবং নরম; প্রায়ই আঠালো। যদি চর্বিগুলির রেখা থাকে তবে সেগুলি খুব কমই লক্ষণীয়, যা এই নকলটিকে গরম ধূমপান করা পণ্যগুলির পাশাপাশি গন্ধ থেকে আলাদা করে।
তবে একটি একেবারে নির্ভরযোগ্য চিহ্ন যা আপনাকে দূর থেকে তরল ধোঁয়া সহ "ধূমপান করা" পণ্যটিকে অবিলম্বে চিনতে দেয় ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং।আসল ধূমপান করা মাংস ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয় না; তারা অবিলম্বে শ্বাসরোধ করে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আসল ধূমপান করা মাংসকে নকল থেকে আলাদা করা এত কঠিন নয়।
একটি কাঠের স্মোকহাউস দৃশ্যত একটি সাধারণ ক্যাবিনেটের মতো (ছাদের নীচে যদিও) তাক এবং হুকগুলি তাদের মধ্যে তৈরি। উপরে এটি একটি হুড এবং একটি পাইপ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে; নীচের দিকে ফায়ারবক্স থেকে ধোঁয়া প্রবেশের জন্য একটি পাইপ রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, চুলাটি "কাঠের ঘর" এর নীচে ইনস্টল করা হয়, সেখানে করাত স্থাপন করা হয় এবং যে পণ্যগুলি ধূমপান করা দরকার সেগুলি ধূমপান চেম্বারে স্থগিত করা হয়। এই ডিভাইসটি বেশ সহজভাবে কাজ করে, তবে ধূমপান করা মাংসগুলি দোকানে কেনা অংশগুলির তুলনায় সুস্বাদু এবং খরচ সস্তা এবং যে কোনও পরিমাণে বালিক এবং মাছ তৈরি করা যেতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে কাঠের স্মোকহাউসের নকশাটি ভিত্তি সহ খুব সহজ বা জটিল হতে পারে।
একটি কাঠের স্মোকহাউস আপনার নিজের হাতে তৈরি করা সহজ; এটি দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: একটি কাঠের চেম্বার এবং একটি চুলা। কাঠের অংশটি একত্রিত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: বোর্ড, কাঠের বিম, টো, এবং আপনি পেরেক, একটি হাতুড়ি এবং একটি করাত ব্যবহার করে এগুলি একসাথে বেঁধে রাখতে পারেন।
বিস্তারিত নির্দেশাবলী:
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বোর্ডগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে ইনস্টল করা হয়
দরজা শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে
তাকগুলিতে হ্যাম এবং অন্যান্য মাংসের পণ্য রাখা, জালে মাছ রাখা এবং মাংসের টুকরো এবং হুকগুলিতে বড় মাছ ঝুলিয়ে রাখা সুবিধাজনক।
আপনি যদি ফাউন্ডেশন দিয়ে স্মোকহাউস করতে চান তবে এটি দিয়ে শুরু করুন। ব্লক বা ইট দিয়ে ধোঁয়া প্রবেশের পাইপ সহ ভিত্তি স্থাপন করার পরে, ফাউন্ডেশনে ইনস্টল করা "কাঠের ক্যাবিনেট" তৈরিতে এগিয়ে যান।
আপনি যদি ফাউন্ডেশন ছাড়াই একটি স্মোকহাউস ডিজাইন করে থাকেন তবে চুলা সম্পূর্ণরূপে একত্রিত হওয়ার পরেই নীচের গর্তটি তৈরি করুন।
চুলা জড়ো করা, এটা ছাড়া করা অসম্ভব ঝালাই করার মেশিন, পেষকদন্ত, ধাতুর শীট চার মিলিমিটার পুরু।
চুল্লি ইনস্টলেশন:
দ্রষ্টব্য: চুল্লিটি অবাধ্য ইটের তৈরি, মেঝে স্তরের নীচে দেড় মিটার দূরত্বে স্থাপন করা যেতে পারে এবং একটি পাইপ দিয়ে স্মোকহাউসের সাথে সংযুক্ত থাকতে পারে।
সবকিছু প্রস্তুত, এবং আপনি ঠান্ডা ধূমপান কাঠের স্মোকহাউস চেষ্টা করতে পারেন। প্রথমত, আমরা করাত বা ফলের গাছের চিপ দিয়ে প্রস্তাবিত বগিটি পূরণ করি। আমরা চুলা গরম করি, হুকের উপর ঝুলিয়ে রাখি বা জালে মাছ এবং মাংসের ছোট টুকরা রাখি। এবং ভালভাবে উষ্ণ, ছাদে পাইপ বন্ধ করা উচিত। তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করতে, দেয়ালে একটি যান্ত্রিক থার্মোমিটার মাউন্ট করুন; পারদ ব্যবহার করা যাবে না। সুতরাং, যখন স্মোকহাউসের তাপমাত্রা +50 ...60 ডিগ্রি হয়, উপরের পাইপের ভালভটি খুলুন। স্মোকহাউসটি প্রায় এক ঘন্টা চলতে দিন, তারপরে আপনি পরীক্ষামূলক ধূমপান করা মাংস বের করতে পারেন - এটি গরম হওয়া উচিত এবং একটি চরিত্রগত রঙ থাকতে হবে। আপনি যদি ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন কোনও ফাটল লক্ষ্য করেন তবে অবিলম্বে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
উপরে বর্ণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, আমরা একটি গরম ধূমপানযুক্ত উপাদেয়তা পেয়েছি। কাঠের তৈরি একটি ঠান্ডা ধূমপান করা স্মোকহাউসটি +20, সর্বাধিক +35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কাজ করা উচিত। তাপমাত্রা কমিয়ে, ধূমপানের সময় বৃদ্ধি পায়। ঠান্ডা পদ্ধতিতে, মাংস এক দিনের বেশি ধূমপান করা হয়। +20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ধোঁয়া মাছের মধ্যে প্রবেশ করে এবং মাংস তাপ ছাড়াই প্রায় ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তাই ধোঁয়া চিকিত্সার প্রক্রিয়ার আগে পণ্যটিকে অবশ্যই লবণাক্ত দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে হবে - এটি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মারাতে অবদান রাখে।
এই জাতীয় স্মোকহাউসে আপনি ছুটির দিন এবং এমনকি ধূমপান করা মাংস রান্না করতে পারেন। আপনার নিজের হাতে একটি ধূমপান চেম্বার তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনার অর্জন সম্পর্কে ব্লগ করুন।
আর্টেম শ্যাভেলস্কি
ক ক
ধূমপান ছাড়াও ধাতু তৈরি ইনস্টলেশন, অন গ্রীষ্ম কুটিরবা কাঠের স্মোকহাউসগুলি একটি ব্যক্তিগত বাড়ির উঠোনে তৈরি করা হয়। উচ্চ মানের ধূমপান করা মাংস পেতে, আপনার নিজের হাতে কাঠের স্মোকহাউস কীভাবে একত্রিত করবেন তা জানতে হবে।
একটি কাঠের স্মোকহাউসের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে কাঠের এবং ধাতব স্মোকহাউস থেকে আলাদা করে।
উ কাঠের কাঠামোঅন্যান্য ডিভাইসের তুলনায় সুবিধা আছে:
সুবিধার পাশাপাশি, এই ধরনের কাঠামোর অসুবিধা রয়েছে:
কাঠামোগতভাবে, এই ইউনিটটি দরজা সহ কাঠের বাক্স বা "অজানা স্থপতির বাড়ি" (দেশের টয়লেট) এর মতো। এটি একটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি বাড়ির আকারে একটি স্মোকহাউসের অঙ্কনে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:
তথ্য ! আরও ভাল তাপ নিরোধকের উদ্দেশ্যে, দেয়ালগুলি দ্বিগুণ হতে পারে, তাদের মধ্যে ছাদের একটি স্তর অনুভূত হয়।
কাঠের স্মোকহাউসের নকশা
এই জাতীয় স্মোকহাউসের পরিচালনার নীতিটি অন্যান্য উপকরণ থেকে তৈরি ডিভাইসগুলির মতো:
তথ্য ! গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসগুলিতে, কাঠের জন্য একটি ধারক সহ একটি বৈদ্যুতিক চুলা অতিরিক্তভাবে নীচে ইনস্টল করা হয় এবং তাদের উপরে চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে রয়েছে।
আপনার যদি কাঠের কাজের দক্ষতা এবং ছুতার সরঞ্জাম থাকে, তাহলে এই ধরনের একটি স্মোকহাউস হার্ডউড বোর্ড বা 8 মিমি পুরু পাতলা পাতলা পাতলা কাঠ থেকে এক কার্যদিবসে তৈরি করা যেতে পারে।
কাজ শুরু করার আগে, একটি ঠান্ডা ধূমপান করা কাঠের স্মোকহাউসের একটি অঙ্কন আঁকা হয়। নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
কাজ শুরু করার আগে, ইনস্টলেশনের জায়গাটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন এবং আপনি যদি মাটিতে রাখা একটি চিমনি চয়ন করেন তবে এটির জন্য একটি খাদ খনন করুন।
আপনি কাঠের ব্যারেল থেকে এই জাতীয় ডিভাইসও তৈরি করতে পারেন। তৈরি এক একটি ঘর আকারে একটি smokehouse সব সুবিধা আছে.
পিচ করা ছাদ সহ 90*60*120 সেমি পরিমাপের একটি বিল্ডিং তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন:
গুরুত্বপূর্ণ ! বার এবং বোর্ডে গিঁটের মাধ্যমে না হওয়া উচিত। যখন বোর্ডগুলি গরম হয়ে শুকিয়ে যায়, তখন গিঁট পড়ে যাবে এবং গর্ত তৈরি হবে, চেম্বারের সিল ভেঙ্গে যাবে।
কেস একত্রিত করতে আপনার প্রয়োজন:
সমাবেশের পরে, ডিভাইসটি ব্যবহারের জায়গায় স্থাপন করা হয়।
একটি কাঠের স্মোকহাউসের স্কিম
এই স্মোকহাউসটি দেখতে আরও সুন্দর, তবে পিচ করা ছাদের চেয়ে একত্র করা আরও কঠিন:
গ্যাবল ছাদের চিত্র
এই ধরনের কাঠামোর সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল ঠান্ডা স্মোকহাউস হিসাবে তাদের ব্যবহার। এটি করার জন্য, আপনাকে নীচে থেকে 20-50 সেন্টিমিটার উচ্চতায় একটি কাঠের বাক্সের সাথে একটি বাহ্যিক ধোঁয়া জেনারেটর সংযুক্ত করতে হবে বা মাটিতে খনন করা চিমনির উপরে নীচে একটি গর্ত সহ একটি স্মোকহাউস ইনস্টল করতে হবে।
কাঠের ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি ধোঁয়া জেনারেটর নির্মাণের একটি বিকল্প হল এটি একটি পাহাড় বা উপত্যকার ঢালে তৈরি করা:
উপদেশ ! ধোঁয়া নির্গমন বাড়ানোর জন্য, আগুনে ভেজা করাত যোগ করা হয়।
মাটিতে ধোঁয়া জেনারেটর সহ কাঠের ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসের পরিকল্পনা
কাঠের ধূমপান চেম্বারে এই উপাদানটির গুণাবলীর সাথে যুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ধরনের যন্ত্রগুলিতে কাঠের চিপগুলিকে বৈদ্যুতিক চুলা বা কাছাকাছি আগুন থেকে আসা কয়লা ব্যবহার করে উত্তপ্ত করা হয় এবং কাঠ, বিশেষ করে যেটি ব্যবহারের সময় শুকানো হয়, ভালভাবে পুড়ে যায়।
অতএব, কাঠের তৈরি একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসের অঙ্কনে অগ্নি নিরাপত্তা ব্যবস্থা এবং আগুন থেকে শরীরের সুরক্ষা অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে:
তথ্য ! নীচে ছাড়া কাঠের কেস তৈরি করা এবং সরাসরি মাটিতে এটি ইনস্টল করা সম্ভব।
একটি গরম স্মোকড কাঠের স্মোকহাউসের চিত্র
