Σκάλες. Ομάδα εισόδου. Υλικά. Πόρτες. Κλειδαριές. Σχέδιο

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μικρά χταπόδια; και πήρε την καλύτερη απάντηση

Απάντηση από την Σπαρτάκ Μόσχας[γκουρού]
Πάρτε, λοιπόν, μια σακούλα από αυτό το μείγμα της θάλασσας και μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, περιμένουμε να βράσει, ρίχνουμε το «μείγμα» στο αλατισμένο νερό που βράζει για πέντε λεπτά. Μην παραψήσετε!! ! (για την ακρίβεια, ο τρόπος παρασκευής αναγράφεται στη συσκευασία).
Μόλις ψηθεί, ρίχνουμε τα πάντα σε ένα τρυπητό, το ξεπλένουμε (υπάρχει άμμος εκεί - ουάου!!), το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι (καλά, ποιος ξέρει - αλλά αυτά τα θαλάσσια πλάσματα καταλήγουν πάντα αλατισμένα) και προσθέτουμε λάδι! Ιδανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελιά, αλλά και λαχανικό. Παρεμπιπτόντως, λόγω του λαδιού τα θαλασσινά διατηρούν την απαλότητά τους.
Στη συνέχεια: κόψτε τις πιπεριές (πόσες - έκοψα περίπου τέσσερις) σε μικρούς, μικρούς κύβους και τα αγγουράκια τουρσί - επίσης στους ίδιους κύβους. Ολα!
Σερβίρουμε στο τραπέζι ως εξής - ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας.
Θαλασσινό πιάτο κοκτέιλ με λαχανικά
Υλικά: 1 κιλό θαλασσινό κοκτέιλ, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 0,5 λίτρο γάλα, 50 γρ. βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν σε μέτρια ποσότητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θαλασσινό κοκτέιλ, το γάλα, το βούτυρο, τη μαγιονέζα και τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το πιάτο κοκτέιλ με θαλασσινά είναι έτοιμο. Γρήγορο και νόστιμο!
Θαλασσινό κοκτέιλ πιάτο με τυρί
Συστατικά: κοκτέιλ θαλασσινών, τυρί, ελαιόλαδο, βασιλικός, αλάτι.
Τοποθετούμε το παγωμένο θαλασσινό κοκτέιλ σε ανάλατο, σχεδόν βραστό νερό και βράζουμε. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Τοποθετείτε εκεί το θαλασσινό κοκτέιλ, αλατίζετε και τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα πάντα. Όταν λιώσει το τυρί και τηγανιστεί λίγο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με βασιλικό. Το πιάτο κοκτέιλ θαλασσινών με τυρί είναι έτοιμο.
Πίτσα με θαλασσινό κοκτέιλ
Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε: κοκτέιλ θαλασσινών, τυρί, ελιές, αποξηραμένους σπόρους άνηθου, γαρίφαλο, κόκκους μαύρου πιπεριού, μαγιονέζα, ζύμη πίτσας.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε 3 σκελίδες, αποξηραμένους σπόρους άνηθου, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης και 300-350 γραμμάρια θαλασσινού κοκτέιλ. Πάρτε έτοιμη ζύμη πίτσας (αν θέλετε μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας), αλείψτε τη με μαγιονέζα και βάλτε πάνω της ένα κοκτέιλ θαλασσινών ανακατεμένο με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένες ελιές και τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

Απάντηση από 2 απαντήσεις[γκουρού]

Γειά σου! Ακολουθεί μια επιλογή θεμάτων με απαντήσεις στην ερώτησή σας: Πώς να μαγειρέψετε πεντανόστιμα μικρά χταπόδια;

Απάντηση από Σούχα[κύριος]

Απάντηση από Αναστασία[γκουρού]
- κατεψυγμένο χταπόδι (μπορεί να είναι ζωντανό), οποιαδήποτε ποσότητα
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.)
- άλας

Συνταγή για τηγανητό χταπόδι:

Πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ και αγοράζουμε κατεψυγμένα χταπόδια. Δεν είναι πολύ μεγάλα, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε τουλάχιστον μερικά κομμάτια ανά άτομο. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπαγώσουν. Αν ο χρόνος είναι λίγος, τότε τα ρίχνουμε μέσα ζεστό νερόκαι περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν.

Επιπλέον, πρέπει να του κόψετε τα μάτια και τα δόντια. Συνήθως τα κατεψυγμένα χταπόδια στο σούπερ μάρκετ έχουν ήδη κομμένα τα δόντια τους.

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καταλήξετε με ένα λευκό κουφάρι χταποδιού. Τα πλοκάμια δεν χρειάζεται να καθαριστούν ιδιαίτερα. Όταν τηγανιστούν θα τσακίσουν νόστιμα στα δόντια σας.

Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα τηγάνι στο οποίο πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Θα τηγανίσουμε χταπόδι μέσα. Δεν χρειάζεται να το τηγανίζετε για πολύ, κυριολεκτικά 3-5 λεπτά. Για να έχει καλύτερη γεύση το χταπόδι, πρέπει να το αλατίσετε, να το πιπερώσετε και να προσθέσετε μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, εξαρτάται από την επιλογή και τη γεύση σας.

Μόλις τηγανιστεί το χταπόδι, μπορείτε να το βγάλετε και να το φάτε :-). Συνιστώ να τυλίξετε το χταπόδι σε μια τηγανίτα ή πίτα. Θα είναι πιο νόστιμο έτσι, γιατί το ίδιο το κρέας του χταποδιού είναι αρκετά άγευστο.

Απάντηση από Νικητής[γκουρού]
Θα χρειαστείτε
Για την πρώτη συνταγή:
- χταπόδια?
- καρότο;
- κρεμμύδι?
- σκόρδο?
- βούτυρο;
- τοματοπολτός;
- βασιλικός;
- μέντα
- άλας;
- πιπέρι
- ρίγανη;
- ελιές
- κονσέρβα πράσινο μπιζέλι;
- ξηρό κόκκινο κρασί.

Για τη δεύτερη συνταγή:
- χταπόδια?
- Κόκκινο κρεμμύδι;
- ξύδι;
- άλας;
- σάλτσα οστρακοειδών;
- πιπέρι
- ελαιόλαδο;
- Τοματίνια.

Για την τρίτη συνταγή:
- χταπόδια?
- κρεμμύδι?
- σαλάτα;
- ντομάτα;
- ελαιόλαδο;
- λεμόνι;
- Θαλασσινό αλάτι.
Οδηγίες
1
Για να φτιάξετε το στιφάδο, παίρνετε 750 γραμμάρια νεαρού χταποδιού, το ξεκοκαλίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε ένα καρότο στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τρία κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους. Και μετά ψιλοκόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε μέσα 40 γραμμάρια βούτυρο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το χταπόδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τα καρότα στο τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Καρυκεύουμε με βασιλικό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση. Κόβουμε 10 ελιές σε φέτες και τις προσθέτουμε στο χταπόδι και προσθέτουμε επίσης το περιεχόμενο μιας κονσέρβας κονσερβοποιημένου αρακά. Περιχύνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τα μακαρόνια ως συνοδευτικό.

2
Ψήστε το χταπόδι με σάλτσα στρειδιών. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα τουρσί κρεμμύδια. Κόψτε 5 κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ζεματίστε και βουτήξτε για μια ώρα σε διάλυμα που παρασκευάζεται από 4 κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι νερό. Πάρτε ένα κιλό χταπόδι και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, τα μάτια και τους σάκους μελανιού. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βυθίζουμε κάθε χταπόδι μέσα σε αυτό για μισό λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν σκουρόχρωμο δέρμα και μεμβράνες. Τυλίγουμε τα χταπόδια με μεμβράνη και τα χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω τα χταπόδια. Ψήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε τυχόν χυμούς του ταψιού. Περιχύνουμε κάθε χταπόδι με σάλτσα στρειδιών και πιπέρι. Αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα τελειωμένα χταπόδια σε ένα πιάτο, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τα γαρνίρουμε με ντοματίνια και από πάνω βάζουμε κρεμμύδια τουρσί.

3
Ετοιμάστε μια σαλάτα από νεαρά χταπόδια. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια κόκκινο ξηρό κρασί. Τοποθετήστε μέσα 500 γραμμάρια χταποδιού που έχει ξεσπάσει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε ένα κρεμμύδιλωρίδες, κόψτε 80 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού και ψιλοκόψτε μια μεγάλη ντομάτα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε θαλασσινό αλάτιγεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά και γαρνίρουμε τη σαλάτα με λεπτές φέτες λεμονιού.

Το βραστό κρέας χταποδιού είναι μια νόστιμη και εύκολη στην προετοιμασία λιχουδιά που μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι (για παράδειγμα, για σαλάτα), αλλά το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά, ώστε το κρέας να γίνει νόστιμο και μαλακό . Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς και πόσο να μαγειρέψετε χταπόδι σε ένα τηγάνι στο σπίτι.

Ο χρόνος ψησίματος του χταποδιού εξαρτάται από το μέγεθός του και από το αν είναι βρασμένο ολόκληρο ή μόνο τα πλοκάμια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το χταπόδι σε ένα τηγάνι στη σόμπα:

• Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε φρέσκο ​​χταπόδι;Το φρέσκο ​​μεγάλου μεγέθους χταπόδι (κατά μέσο όρο πάνω από 3 κιλά) μαγειρεύεται για τουλάχιστον 60 λεπτά και το χταπόδι μεσαίου μεγέθους για 25-30 λεπτά.
• Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα πλοκάμια του χταποδιού;Τα πλοκάμια του χταποδιού πρέπει να μαγειρευτούν για 7-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μωρά χταπόδια;Τα μικρά χταπόδια μπορούν να μαγειρευτούν 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμα.
• Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε κατεψυγμένο χταπόδι;Τα κατεψυγμένα χταπόδια μαγειρεύονται την ίδια ποσότητα με τα φρέσκα (αν δεν είναι μεγάλα), καλύτερα να ξεπαγώσετε πρώτα τα μεγάλα δείγματα.

Σημείωση: ανάλογα με τον σκοπό μαγειρέματος του χταποδιού, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μικρά δείγματα, καθώς ψήνονται πιο γρήγορα και το κρέας είναι πιο τρυφερό (το κρέας των μεγάλων χταποδιών πρέπει να χτυπηθεί πριν το μαγείρεμα για να γίνει πιο μαλακό).

Αφού μάθαμε πόσα λεπτά να μαγειρέψουμε το χταπόδι μέχρι να μαγειρευτεί, θα εξετάσουμε περαιτέρω τη διαδικασία μαγειρέματος για να μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε ώστε το κρέας να είναι μαλακό και εντελώς ψημένο.

Πώς να μαγειρέψετε χταπόδι σε τηγάνι

• Συστατικά: φρέσκο ​​χταπόδι, νερό, αλάτι.
• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά, ώρα προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 164 θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή. Είδος πιάτου: θαλασσινά. Αριθμός μερίδων: 2.

Το μαγείρεμα του φρέσκου χταποδιού δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα διαδοχικά, από την προετοιμασία του για μαγείρεμα και το τέλος με το ίδιο το μαγείρεμα (είναι σημαντικό να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά σε μικρή ποσότητα νερού). Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το χταπόδι σε ένα τηγάνι:

• Εάν το χταπόδι έχει παγώσει, πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων (ισχύει για μεσαίου μεγέθους και μεγάλο μέγεθος), ενώ είναι καλύτερο να κάνετε απόψυξη στο γενικό τμήμα του ψυγείου ή στο θερμοκρασία δωματίου.
• Το αποψυγμένο ή φρέσκο ​​χταπόδι πρέπει να προετοιμαστεί για μαγείρεμα: κόψτε μέρος του κεφαλιού, κόψτε το ράμφος και τα μάτια, καθώς και το τμήμα μελανιού και τα εντόσθια, και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κρύο νερόαπό βλέννα.
• Στο τηγάνι κατάλληλο μέγεθοςρίχνουμε σε κρύο νερό (έτσι ώστε να καλύπτει το κουφάρι του χταποδιού κατά 1-2 εκ.) και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο χταπόδι σε βραστό νερό, περιμένετε να ξαναβράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά (το νερό πρέπει να βράσει ελαφρά) και μαγειρέψτε το κάτω από το καπάκι για 25 έως 60 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ατόμου).
• 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το νερό για γεύση.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγξτε το χταπόδι για ετοιμότητα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το σφάγιο να κρυώσει στο νερό, ώστε το κρέας να είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.

Σημείωση: η ετοιμότητα του κρέατος του χταποδιού μπορεί εύκολα να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα, αν τρυπιέται εύκολα, σημαίνει ότι είναι ψημένο.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μωρά χταπόδια

Σε αντίθεση με τα μεγάλα χταπόδια, τα μικρά (μωρά) χταπόδια μαγειρεύονται ακόμα πιο εύκολα και εάν είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν το μαγείρεμα (ο χρόνος μαγειρέματος δεν αλλάζει). Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε μικρά κατεψυγμένα χταπόδια σε ένα τηγάνι:

• Ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
• Βυθίστε προσεκτικά τα κατεψυγμένα μικρά χταπόδια σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα χταπόδια για 5-10 λεπτά (κατά μέσο όρο 7 λεπτά).
• Αφήνουμε το τηγάνι με τα έτοιμα βρασμένα χταπόδια από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο νερό για 15-20 λεπτά, μετά στραγγίζουμε το νερό και τα χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε άλλα πιάτα.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πόσο καιρό και πώς να μαγειρεύετε τα χταπόδια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι για χρήση σε πολλά πιάτα με θαλασσινά. Οι κριτικές σας και χρήσιμες συμβουλέςπώς να μαγειρέψετε μαλακό χταπόδι σε ένα τηγάνι, αφήστε το στα σχόλια του άρθρου και μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα, αν σας ήταν χρήσιμο.

Το χταπόδι δεν είναι πλέον απλώς ένα πιάτο εστιατορίου. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και να παρασκευαστεί στο σπίτι. Τα χταπόδια είναι τα πιο ανεπτυγμένα διανοητικά μαλάκια. Δεν έχουν κόκαλα και ο εγκέφαλός τους έχει σχήμα ντόνατ. Το αίμα των μαλακίων έχει Μπλε χρώμαεξαιτίας μεγάλη ποσότηταχαλκό στη σύνθεσή του. Κι όμως, πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαγειρεύουν χταπόδι στο σπίτι, αγαπώντας το για την ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση του.

Προετοιμασία Συστατικών

Για το μαγείρεμα νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Όταν επιλέγετε θαλασσινά, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις.

• Εάν έχετε μεγάλη επιθυμία να απολαύσετε τη λεπτή γεύση των οστρακοειδών, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα ζωντανό προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, πιθανότατα, θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρήματα για να κόψετε το χταπόδι.

• Τα κατεψυγμένα σφάγια πωλούνται συνήθως κομμένα και μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τα φρέσκα.
• Αξίζει να πληρώσετε Ιδιαίτερη προσοχήτο μέγεθος του μαλακίου. Τα μικρά άτομα έχουν πιο τρυφερό και νόστιμο κρέας. Τα μεσαίου μεγέθους άτομα έχουν πιο θρεπτικό κρέας. Τα μεγάλα δείγματα που ζυγίζουν περισσότερο από 2 κιλά μπορούν να έχουν γεύση καουτσούκ.
• Χρειάζεται να εξεταστεί προσεκτικά εμφάνισηπροϊόν. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν αγοράζετε φρέσκα οστρακοειδή. Το σφάγιο πρέπει να είναι γυαλιστερό και μπορντό-καφέ χρώμα, χωρίς φαλακρά σημεία.
• Αξίζει να μάθετε να κατανοείτε τη μυρωδιά του προϊόντος. Το χταπόδι μυρίζει αρκετά περίεργα, αλλά δεν είναι αποκρουστική μυρωδιά. Αλλά σε περίπτωση δυσάρεστη οσμήσάπια ψάρια, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε.
• Τα μικρού μεγέθους άτομα πωλούνται ως επί το πλείστον ολόκληρα. Πολλοί ειδικοί συνιστούν να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των οστρακοειδών κοιτάζοντας τα μάτια. Τα διάφανα μάτια δείχνουν τη φρεσκάδα του προϊόντος. Είναι καλύτερο να μην αγοράσετε ένα σφάγιο που έχει μαύρα στίγματα και σκισμένο δέρμα. Αυτά τα χαρακτηριστικά υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο ή ότι δεν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Αφού γίνει η επιλογή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.

• Στην αρχή, πρέπει να ξεπαγώσετε τα οστρακοειδή εάν δεν αγοράστηκαν φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Αυτό πρέπει να γίνει μέσα φυσικές συνθήκες.
• Το σφάγιο καθαρίζεται σχολαστικά από τη βλέννα κάτω κρύο νερό.
• Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα οστρακοειδή για το μαγείρεμα. Το δέρμα ενός μαλακίου είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί και είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε μετά από θερμική έκθεση. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απολέπισης.
• Είναι σημαντικό να κόψετε σωστά το σφάγιο των οστρακοειδών. Αυτό είναι απαραίτητο όταν αγοράζετε ένα φρέσκο ​​προϊόν. Αρχικά, κόβονται τα πλοκάμια και στη συνέχεια κόβεται το κάτω μέρος του κεφαλιού. Στο κεφάλι μπορείτε να δείτε μια τρύπα στο στόμα που πρέπει να κοπεί. Είναι επίσης καλύτερο να αφαιρέσετε τα μάτια.
• Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το κεφάλι σας από μέσα και να αφαιρέσετε τα παραπροϊόντα και το μελάνι από αυτό. Μετά από αυτό, μπορείτε να γυρίσετε το κεφάλι σας προς τα έξω και να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
• Αν το μαλάκιο έχει μεγάλα μεγέθη, τότε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα είναι καλύτερο να το χτυπήσετε.

Το μαγείρεμα του χταποδιού δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν αποδεικνύεται "καουτσούκ". Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σφυρί. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία του πιάτου. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μην παραψηθούν τα οστρακοειδή. Διαφορετικά, αυτό θα οδηγήσει σε πολύ σκληρό κρέας.

Κατά το μαγείρεμα, το χταπόδι περνά από διάφορα στάδια.Πρέπει να πιάσετε τη στιγμή που το μαλάκιο δεν έχει γίνει πολύ σκληρό. Ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να ρίχνετε φελλούς κρασιού στο δοχείο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τα οστρακοειδή μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πρώτο πιάτο που περιέχει θαλασσινά. Σε πολλούς σεφ αρέσει να τηγανίζουν κοτολέτες από αυτό. Τα οστρακοειδή συμπληρώνουν τέλεια τα όσπρια, τα λαχανικά και τα βότανα. Τα απαραίτητα υλικά είναι σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού. Στα ανατολικά τα οστρακοειδή είναι κυρίως βραστά. Λειτουργεί ως εξαιρετική βάση για κρύα ορεκτικά.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα πλοκάμια πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια γεμίζονται με κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα θαλασσινά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται αναλογικά από το μέγεθος του χταποδιού. Μόνο αφού κρυώσει τελείως μπορούμε να το βγάλουμε και να το ψήσουμε σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή.

Στην Ιαπωνία, το χταπόδι σερβίρεται με ρύζι και πικάντικη σάλτσα, στην Κίνα αρωματίζεται με έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών μπαχαρικών. Στην Πορτογαλία μαγειρεύουν χταπόδι σε κουρκούτι και στην Ιταλία προστίθεται στα πρώτα πιάτα. Οι Κορεάτες τρώνε χταπόδι ζωντανό. Στη χώρα μας προστίθεται συχνότερα στα κρύα σνακ.

Τα οστρακοειδή, όπως και άλλα θαλασσινά, περιέχουν μεγάλο ποσόπρωτεΐνη και χαμηλές σε θερμίδες.

Κατά την προετοιμασία των θαλασσινών, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αρκετούς κανόνες.

• Τα θαλασσινά πρέπει να χαμηλωθούν σε βραστό νερό σταδιακά. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο τηγάνι με το χταπόδι, αυτό θα κάνει το κρέας σκληρό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σετ από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά να μην τα παρακάνετε.
• Όταν ετοιμάζετε ένα μεγάλο δείγμα, πρέπει να το χτυπήσετε λίγο. Η απόψυξή του φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου θα βοηθήσει να γίνει το κρέας πιο μαλακό.
• Για να αφαιρέσετε γρήγορα και εύκολα το δέρμα, πρέπει να ξεπλύνετε την αχιβάδα με κρύο νερό μετά το βράσιμο.
• Εάν για κάποιο λόγο δεν τηρήθηκε το χρονικό πλαίσιο και το κρέας έγινε σκληρό, τότε θα πρέπει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας για περίπου 60 λεπτά. Αυτή η τεχνική θα κάνει το κρέας και πάλι απαλό, αλλά το χταπόδι θα χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Συνταγές

Το χταπόδι είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλη την τεχνολογία μαγειρέματος και την ποσότητα των συστατικών. Τα χταπόδια μπορούν να μαριναριστούν, να τηγανιστούν, να καπνιστούν. Μπορούν να μαγειρευτούν σε λάδι, σε κουρκούτι ή να τηγανιστούν σε κοτολέτες. Υπάρχει ενδιαφέρουσες συνταγέςμαγειρεύοντας χταπόδι στα Γαλικιανά και στα Ελληνικά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κονσερβοποιημένα οστρακοειδή στις συνταγές τους. Εάν μαγειρεύετε στο σπίτι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά χταπόδια. Το κρέας τους έχει πιο απαλή και φρέσκια γεύση.

Για να αποδειχθεί νόστιμο ένα προϊόν θαλασσινών, πρέπει να ακολουθήσετε τα πάντα τεχνολογική διαδικασίαπαρασκευάσματα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιούν οι νεαρές νοικοκυρές συνταγή βήμα προς βήμαπροετοιμασία πιάτων από αυτό το προϊόν. Μπορείτε να μαγειρέψετε χταπόδι με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Σε ένα τηγάνι

Όλοι οι λάτρεις της μεσογειακής κουζίνας θα λατρέψουν τη γεύση της αχιβάδας με λεμόνι και σκόρδο.

• Τα βρασμένα πλοκάμια ενός νεαρού χταποδιού απλώνονται σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με λάδι. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.
• Στη συνέχεια, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το σκόρδο προστίθενται στη αχιβάδα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε το χταπόδι σε ένα πιάτο και να το περιχύσετε χυμό λεμονιούκαι πασπαλίζουμε με βότανα.

Οι αληθινοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν τον υπέροχο συνδυασμό αρωμάτων και γεύσεων τηγανισμένου χταποδιού με λαχανικά και βότανα.

• Το έτοιμο και βρασμένο χταπόδι πρέπει να κρυώσει στο νερό.
• Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σαλάτας. Ντομάτα, σκόρδο και πράσινα κρεμμύδιαψιλοκομμένο.
• Το κρύο χταπόδι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
• Μόλις τηγανιστεί η αχιβάδα, μπορείτε να την ανακατέψετε με ψιλοκομμένα λαχανικά. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με ξύδι κρασιού, μπαχαρικά και ελαιόλαδο.

Για τους λάτρεις των ασιατικών πιάτων, μια εξαιρετική λύση θα ήταν να μαγειρέψουν χταπόδι με πικάντικη σάλτσα.

• Το βρασμένο χταπόδι πρέπει να κόβεται σε δαχτυλίδια και λωρίδες πάχους όχι περισσότερο από 5 mm.
• Τοποθετείτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα άρωμα σκόρδου. Προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Το κρεμμύδι πρέπει να τσιγαριστεί μέχρι να γίνει μαλακό.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι σε λεπτές φέτες και ρίχνουμε μέσα ξύδι ρυζιού. Στη συνέχεια, προστίθεται στο πιάτο η σάλτσα σόγιας και όλα τα υλικά συνεχίζουν να τηγανίζονται σε τηγάνι για περίπου 2 λεπτά.
• Στα κρεμμύδια και στα μπαχαρικά προστίθεται βρασμένο χταπόδι. Πρέπει να τηγανίσετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Μεταξύ των καλοφαγάδων, είναι δημοφιλές ένα πιάτο με τηγανητό χταπόδι και αγκινάρα σε σάλτσα ντομάτας-μέντας.

• Η αγκινάρα καθαρίζεται καλά και όλα τα τμήματα καλύπτονται με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια τοποθετείται σε δοχείο με κρύο νερό. Τα καρότα και οι καθαρισμένες ντομάτες πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Την τελευταία στιγμή ψιλοκόβεται και η αγκινάρα.
• Η αγκινάρα τηγανίζεται σε μικρό τηγάνι σε ελαιόλαδο. Σε αυτό προστίθενται μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Μετά από 5 λεπτά, τα καρότα, οι ντομάτες, το θυμάρι, το σκόρδο και τα πλοκάμια του χταποδιού προστίθενται στο τηγάνι.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τη ντομάτα και τη μέντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε 2 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών και τα πλοκάμια του χταποδιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Το πιάτο χύνεται από πάνω μια μικρή ποσότητασάλτσα και γαρνίρουμε με ένα φύλλο μέντας.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το χταπόδι πορτογαλικού τύπου με πατάτες είναι πολύ νόστιμο.

• Το μαγειρεμένο και κρύο χταπόδι τοποθετείται σε ένα ταψί πάνω σε μια στρώση κρεμμυδιού και σκόρδου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους θαλασσινά.
• Οι πατάτες μπουφάν βράζονται και στη συνέχεια στεγνώνονται καλά με χαρτοπετσέτα.
• Οι έτοιμες πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια μικρή πρέσα έτσι ώστε να είναι ελαφρώς ισιωμένες και ραγισμένες.
• Οι πατάτες τοποθετούνται στη φόρμα για το χταπόδι. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να προστεθεί ελαιόλαδο και να ραντιστεί με λίγα μυρωδικά.
• Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 40 λεπτά. Είναι καλό αν ο φούρνος έχει λειτουργία γκριλ ή ανεμιστήρα. Αυτό θα δημιουργήσει μια όμορφη κρούστα στις πατάτες και τα θαλασσινά.
• Το ζεστό πιάτο σερβίρεται σε πιάτα σε μερίδες και από πάνω πασπαλίζεται με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Αλλο ενδιαφέροντα τρόποΠαρασκευή θαλασσινών ήρθε στη χώρα μας από την Ισπανία. Η βρασμένη αχιβάδα ψήνεται στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζεται για 5 λεπτά. Αυτή η τεχνική δημιουργεί μια τραγανή κρούστα στα οστρακοειδή. Απλώνεται σε φέτες λεμονιού και από πάνω περιχύνεται γλυκόξινη σάλτσα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε έτοιμο. Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από αλεσμένο τζίντζερ, ζάχαρη, κέτσαπ, νερό, σκόρδο και μηλόξυδο.

Στη σχάρα

Μαγειρεμένο για καθαρός αέραςΤο χταπόδι είναι εξαιρετικό ορεκτικό και πραγματική διακόσμηση για το καλοκαιρινό τραπέζι. Είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε τα οστρακοειδή και να τα ξεπλύνετε. Αφού ψηθεί η αχιβάδα, πρέπει να κρυώσει. Έπειτα πρέπει να καρυκευτεί γενναιόδωρα με αλάτι, ελαιόλαδο, μείγμα από πιπεριές, ρίγανη, σκόρδο και φρέσκο ​​μαϊντανό. Το χταπόδι ψήνεται πολύ γρήγορα στη σχάρα. Αρκούν λίγα μόνο λεπτά για να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές. Τα τελικά θαλασσινά μπορούν να σερβιριστούν χωριστά ή μαζί με ψητά λαχανικά και τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Μια πρωτότυπη απόλαυση στη φύση θα είναι κεμπάπ χταποδιού.Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να χωρίσετε τη βρασμένη αχιβάδα σε πλοκάμια. Τα οστρακοειδή τρίβονται με κλασικά μπαχαρικά και μαρινάρονται σε αυτή τη σύνθεση για περίπου 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πλοκάμια μεσαίου μεγέθους. Τα μικρά θα καούν γρήγορα στη σχάρα, αλλά τα μεγάλα δεν θα ψηθούν καλά.

Δεν χρειάζεται να καλύψετε το χταπόδι με λεμόνι, γιατί αυτό μπορεί να πικρίσει. Λίγες μόνο σταγόνες είναι αρκετές. Μετά από 30 λεπτά, η αχιβάδα καθαρίζεται από το σκόρδο και περνάει σε σουβλάκια. Κάθε πλευρά πρέπει να τηγανιστεί για περίπου 4 λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται κόβοντας το πιο χοντρό μέρος του πλοκαμιού. Στην αρχή, είναι καλύτερο να απλώσετε το χταπόδι με τα πλοκάμια στραμμένα προς τα επάνω, αυτό θα του επιτρέψει να τηγανιστεί καλύτερα.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το λάδι, τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η ρόκα απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο και πάνω της τοποθετείται κεμπάπ χταποδιού. Η σάλτσα σερβίρεται σε μπολ σε μερίδες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χταπόδι στο σπίτι σε ένα τηγάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Τη συνταγή για το «τεμπέλικο» χταπόδι μου την πρότεινε πρόσφατα ένας ρωσόφωνος κάτοικος Κύπρου. Είναι απίστευτα απλό και έξυπνο ταυτόχρονα!

Απλά πρέπει να τυλίξετε το χταπόδι σε αλουμινόχαρτο, να το αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά και να το ψήσετε στο φούρνο. Ολα! Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το χταπόδι θα απελευθερώσει χυμό, στον οποίο προορίζεται να μαγειρευτεί για την επόμενη μιάμιση ώρα και το αποτέλεσμα αυτού του μαγειρέματος θα είναι απλά υπέροχο.

Το χταπόδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται απίστευτα αρωματικό και τρυφερό, το κρέας του λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου! Δεν υπάρχει κανένα ίχνος «λάστιχο», για το οποίο κάποιοι καταδικάζουν και αντιπαθούν αυτόν τον εκπρόσωπο της τάξης των κεφαλόποδων. Και το πιο σημαντικό, το «τεμπέλικο» χταπόδι δεν έχει καμία πιθανότητα να απογοητεύσει όσους έχουν ανάγκη. Ούτε κατά την προετοιμασία για ψήσιμο (ακόμα και ένα παιδί το αντέχει), ούτε μετά. Το προτείνω με όλη μου την καρδιά!

Θα χρειαστείτε:

- 1 χταπόδι (800-1000 γρ.)
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 ml. ξηρό κόκκινο κρασί
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αλουμινόχαρτο

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το χταπόδι. Το πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σε καμία περίπτωση δεν αλατίζουμε! (πιστέψτε με, το χταπόδι έχει αρκετό αλάτι από μόνο του).

2. Τοποθετήστε πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου να επικαλύπτονται το ένα το άλλο σε ένα ταψί, το οποίο θα σας επιτρέψει να σχηματίσετε ένα πυκνό κουκούλι γύρω από το χταπόδι, το οποίο δεν θα αφήσει να ξεφύγει μια σταγόνα ζουμί, στο οποίο θα ψηθεί το χταπόδι.

3. Τοποθετήστε το χταπόδι στο κέντρο του κομματιού αλουμινόχαρτου, προσθέστε ένα κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη, 2 σκελίδες σκόρδο (μπορείτε ολόκληρες ή μπορείτε να το ψιλοκόψετε αν θέλετε πιο έντονη γεύση σκόρδου), φύλλο δάφνης και 50 ml. ξηρό κόκκινο κρασί.

4. Τυλίξτε φύλλα αλουμινόχαρτου γύρω από το χταπόδι, σχηματίζοντας κάτι σαν «κρεμμύδι» από αυτά (βλ. φωτογραφία). Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχουν διαρροές σε αυτό το «κρεμμύδι», διαφορετικά το χταπόδι μας, αντί να ψηθεί αργά στους χυμούς του, απλά θα στεγνώσει σιγά σιγά.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και τοποθετούμε εκεί το χταπόδι μας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 30 λεπτά στους 200 C, και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήνετε για άλλα 60-70 λεπτά (όσο μεγαλύτερο είναι το χταπόδι, τόσο περισσότερο χρόνο θα πάρει για να ψηθεί).

6. Ελέγξτε την ετοιμότητα του χταποδιού μετά τον καθορισμένο χρόνο με μια κανονική οδοντογλυφίδα. Πρέπει να μπαίνει στο χταπόδι εύκολα και χωρίς εμπόδια, όπως το βούτυρο. Εάν μπορείτε να «τσιμπήσετε» το χταπόδι με μια ελαφριά κίνηση του χεριού σας, τότε το χταπόδι είναι έτοιμο!

7. Βγάζετε το χταπόδι από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει λίγο (αυτό το βήμα είναι το πιο δύσκολο, γιατί δεν υπάρχει δύναμη να περιμένετε, η κουζίνα είναι γεμάτη νόστιμες μυρωδιές και θέλετε πολύ να το φάτε!).

Μετά από αυτό, το χταπόδι μπορεί να σερβιριστεί με μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών και ένα ντρέσινγκ από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, να τηγανίσετε τα πλοκάμια του χταποδιού στη σχάρα ή να φτιάξετε μια σαλάτα χταποδιού με πατάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές!

Καλή όρεξη!

Τα θαλασσινά είναι πολύ νόστιμα και εξαιρετικά υγιεινά, αλλά είναι πολύ ενοχλητικά. Οι λάτρεις των θαλασσινών βρίσκουν διαφορετικοί τρόποιαπολαύστε: σε εστιατόριο, σε θέρετρο ή σε μεγάλες γιορτές. Υπάρχει όμως μια ειδική κατηγορία ειδικών μαγειρικής που πασχίζουν πάση θυσία να αναπαράγουν το γαστρονομικό αριστούργημα ενός σεφ στο σπίτι. Γνωρίζουν ειδικές αγορές όπου μπορούν να αγοράσουν τα πιο φρέσκα μύδια και αστακούς, γνωρίζουν προσωπικά τους πωλητές ακόμη και τους ψαράδες που τους προμηθεύουν τακτικά πρώτες ύλες για την επόμενη εξωτική συνταγή.

Δυστυχώς, αν η απόσταση από το σπίτι σας μέχρι το πλησιέστερο σώμα αλμυρού νερού είναι μεγαλύτερη από 500 km, τότε οι περισσότερες από αυτές τις λιχουδιές πωλούνται κατεψυγμένες. Μπορείτε να παραπονεθείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα για την απώλεια της γεύσης τους και άλλα εγγενείς ιδιότητες, αλλά αυτό δεν θα αλλάξει τις συνθήκες. Επομένως, εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη διατροφή σας χωρίς θαλασσινά, θα πρέπει είτε να πλησιάσετε την ακτή, είτε να μάθετε πώς να χειρίζεστε τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα. Πιθανότατα, μπορείτε να χειριστείτε μύδια και σφάγια καλαμαριών με ή χωρίς γλάσο πάγου, γι' αυτό σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το κατεψυγμένο χταπόδι, ώστε να βγαίνει νόστιμο και όχι σκληρό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος χταποδιού
Το χταπόδι εμφανίζεται στα βιβλία μαγειρικής πολλών ναυτικών εθνών, από την Ασία έως τη Μεσόγειο και τη Χαβάη. Οι τεχνικές μαγειρέματος εξαρτώνται από τις παραδόσεις εθνικές κουζίνες. Οι Ιάπωνες τρώνε φρέσκα και μάλιστα ζωντανά χταπόδια, τα βράζουν σε σούπα και τα προσθέτουν στο ρύζι και, φυσικά, σε μορφή σούσι. Οι Έλληνες ψήνουν στο φούρνο και ψήνουν, τηγανίζουν και σερβίρουν με ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, το κρέας αυτών των κεφαλόποδων παραμένει τρυφερό και πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Η μόνη εξαίρεση είναι οι συνταγές από τις περιοχές της Άπω Ανατολής της Ρωσίας, όπου συνηθίζουν να στεγνώνουν τα χταπόδια και να τα μουλιάζουν σε αλμυρή άλμη. Αλλά ως σνακ για ελαφριές μπύρες, αυτό το προϊόν έχει επίσης πολλούς θαυμαστές. Το μόνο μειονέκτημα που μπορεί να καταστρέψει όλη την απόλαυση από αυτή τη λιχουδιά είναι η απρόσεκτη επεξεργασία του σφάγιου, μετά την οποία παραμένει μελάνι και βλέννα. Αγοράζοντας έτοιμο και κατεψυγμένο χταπόδι, προστατεύεστε από αυτά τα προβλήματα.

Συνταγές για κατεψυγμένα χταπόδια
Σχεδόν όλα τα ίδια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κατεψυγμένο χταπόδι όπως και από φρεσκοαλιευμένα οστρακοειδή. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τη φυσική τους γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο, ελαχιστοποιώντας τη θερμική επεξεργασία, ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε κουρκούτι, να τα αλέσετε σε κιμά ή να τηγανίσετε κοτολέτες χταποδιού. Το κρέας του χταποδιού είναι μια σχεδόν καθολική πρώτη ύλη. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα πρέπει να ασχοληθείτε με τη σωστή απόψυξη.

Πάρτε ένα μπολ ή λεκάνη κατάλληλου όγκου, τοποθετήστε το κατεψυγμένο χταπόδι χωρίς συσκευασία στον πάτο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ρίχνοντας ζεστό νερόή τοποθετώντας ένα παγωμένο κουφάρι κάτω από τη βρύση. Μπορεί να συναντήσετε συμβουλές για να βάλετε το χταπόδι σε βραστό νερό χωρίς να το ξεπαγώσετε πρώτα - μετά θα ξεπαγώσει αμέσως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για έμπειρους σεφ που έχουν βαθιά γνώση ακριβής ώραμαγείρεμα

Μόλις ο πάγος γίνει νερό και τα χταπόδια είναι τρυφερά, στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και ξεκινήστε να μαγειρεύετε μία από αυτές τις συνταγές:

1. Βραστό χταπόδι.Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε χταπόδι ως συστατικό κρέατος για μεσημεριανό γεύμα ή για μεταγενέστερη χρήση σε πιο σύνθετα πιάτα. Ωστόσο, ακόμη και εδώ πρέπει να τηρούνται πολλές αποχρώσεις. Πρώτον, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζεται το νερό έτσι ώστε το μαλάκιο να μην αποκτήσει πυκνότητα "καουτσούκ". Δεύτερον, χρειάζεται μόνο να βουτήξετε το σφάγιο σε ήδη βραστό νερό και να βυθίσετε το χταπόδι σε αυτό εντελώς, πρώτα πλοκάμια. Κρατήστε το από το κεφάλι και όταν δείτε ότι τα πόδια είναι κουλουριασμένα από τη φωτιά, χαμηλώστε το χταπόδι εντελώς σε βραστό νερό. Τρίτον, έχετε ένα χρονοδιακόπτη για να μην παραβράσετε τα οστρακοειδή: μετά από 7-10 λεπτά το κρέας γίνεται πολύ σκληρό, οπότε βγάλτε το λίγο νωρίτερα (ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τελικά 5-6 λεπτά). Ωστόσο, αν χάσετε τη στιγμή, υπάρχει τρόπος να διορθώσετε την κατάσταση: αφήστε το χταπόδι να μαγειρευτεί πολύ περισσότερο τώρα και σε περίπου μία ώρα θα μαλακώσει ξανά και θα γίνει κατάλληλο για μάσημα.
   
2. Χταπόδι σε σάλτσα ντομάτας.Πάρτε 1 κιλό κατεψυγμένο χταπόδι, 4 ώριμες ντομάτες και 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, μισή πιπεριά τσίλι, ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό, ένα τέταρτο λεμόνι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι . Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πιπεριές χωρίς κουκούτσια σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα ή καζάνι. Προσθήκη τοματοπολτός, ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα. Τοποθετούμε τα ξεπαγωμένα χταπόδια στην πήξει σάλτσα και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και λίγο αλάτι. Παρακολουθήστε την κατάσταση των πλοκαμιών - θα σηματοδοτήσουν ότι το πιάτο είναι έτοιμο γυρίζοντας σε πυκνούς σβώλους. Τώρα σβήνετε τη φωτιά, βάζετε στο τηγάνι το ψιλοτριμμένο ξύσμα και τα φύλλα μαϊντανού. Μετά από 5-10 λεπτά, όταν το πιάτο είναι καλυμμένο, μπορεί να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό από ρύζι ή ψητά λαχανικά.
   
3. Χταπόδι με φασόλια.Για να ετοιμάσετε αυτό το εντελώς ανεξάρτητο πιάτο θα χρειαστείτε ένα χταπόδι 2 κιλών, ένα ποτήρι ξερά φασόλια, 2 μεγάλες λάμπες, 3 μέτρια καρότα, μισό κεφάλι σκόρδο, μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, λίγο λαρδί ή βούτυρο, 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή μείγμα πιπεριές). Μουλιάζουμε τα καθαρά φασόλια σε κρύο νερό. Όσο φουσκώνει, βάζετε το ξεπαγωμένο κουφάρι χταποδιού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέτοντας ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και 1 κουτ. φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε τα μουλιασμένα φασόλια σε ένα δεύτερο τηγάνι. Το χταπόδι ψήνεται για 6 λεπτά, τα φασόλια για περίπου μία ώρα. Ετοιμάζουμε ένα τρίτο τηγάνι ή κατσαρόλα, τηγανίζουμε σε λάδι ή λαρδί ψιλοκομμένο σκόρδο, φέτες καρότου και ροδέλες κρεμμυδιού. Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το κρασί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Κόβουμε το βρασμένο χταπόδι σε ίσα κομμάτια και ταυτόχρονα τοποθετούμε τα φασόλια στο ταψί με τη σάλτσα. Αλατίζουμε, ρίχνουμε μια πρέζα πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
   

Εκτός από αυτές τις λεπτομερείς συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας βραστά οστρακοειδή σε σαλάτες και δημητριακά ή μαγειρεύοντας σε μια απλή κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Αν δεν αλατίσετε το χταπόδι κατά το μαγείρεμα και δεν ξεπεράσετε το χρόνο ψησίματος, το κρέας θα είναι νόστιμο σε οποιονδήποτε συνδυασμό και είδος σερβιρίσματος.