Η Αίγυπτος είναι μια χώρα που έχει διατηρήσει το πνεύμα ενός μεγάλου πολιτισμού για αρκετές χιλιετίες. Δεν έχετε πάει στην Αίγυπτο αν όλες οι φευγαλέες μέρες των διακοπών σας περνούσατε στην παραλία και δεν φύγατε από το ξενοδοχείο. Ωστόσο, όχι μόνο οι πυραμίδες σας επιτρέπουν να αγγίξετε την ιστορία.
Πωλητές τροφίμων στην Αίγυπτο. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/islandspice/
Μόλις βρεθείτε στη χώρα των Φαραώ, πρέπει οπωσδήποτε να απολαύσετε την τοπική κουζίνα, γιατί Εθνικό φαγητό- αυτός είναι ο καθρέφτης της χώρας. Τις τελευταίες χιλιετίες, τα γειτονικά κράτη είχαν μεγάλη επιρροή στη διαμόρφωση της σύγχρονης γαστρονομικής κουλτούρας στην Αίγυπτο. Ανάμεσά τους η Λιβύη, η Συρία και άλλες.
Κύρια πιάτα
Βασικά όλα τα αιγυπτιακά τρόφιμα παρασκευάζονται από φασόλια και λαχανικά. Το κρέας είναι σπάνιο. Το πιο δημοφιλές και ευρέως διαθέσιμο πιάτο είναι το κουσάρι.
Λάτρεις των ζυμαρικών, χαίρεστε - αυτό είναι ένα ενδιαφέρον πιάτο για εσάς. Το Kushari είναι ένα μείγμα από ζυμαρικά, φιδέ (μακαρόνια), ρύζι και σάλτσα ντομάτας. Μερικές φορές προστίθενται ρεβίθια και φακές. Τα ζυμαρικά, οι φακές, το ρύζι και τα ρεβίθια βράζονται, ο φιδέ τηγανίζεται σε τηγάνι στο λάδι. Όλα αυτά ανακατεύονται, προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια, μπαχαρικά και σάλτσα ντομάτας. Αποδεικνύεται ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός.
Αιγυπτιακό πιάτο - Kushari. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/hashashin/
Σε έναν Ρώσο, που έχει συνηθίσει να τρώει όλα αυτά τα συστατικά χωριστά, το Kushari θα φαίνεται πολύ συγκεκριμένο. Αλλά οι Αιγύπτιοι τον αγαπούν.
Το φουλ είναι ένα άλλο κοινό εθνικό πιάτο στην Αίγυπτο. Παρασκευάζεται από φρούτα της οικογένειας των οσπρίων. Κυρίως φασόλια. Φασόλια, βούτυρο, χυμός λεμονιού και μπαχαρικά είναι τα συστατικά μιας κλασικής φουλ. Υπάρχουν πολλές ερμηνείες: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. Κατά κανόνα, καταναλώνεται για πρωινό.
Αιγυπτιακό πιάτο - Ful Midames. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/
Οι λάτρεις των θαλασσινών μπορούν να χαρούν και αυτοί! Η Ερυθρά Θάλασσα, που βρέχει τις ακτές της Αιγύπτου, έχει ποικίλη χλωρίδα και πανίδα. Η λίμνη Nasser στην Άνω Αίγυπτο είναι πλούσια σε ψάρια, όπως και ο ποταμός Νείλος. Ωστόσο, τα ξενοδοχεία σπάνια σερβίρουν πιάτα με ψάρι. Μπορείτε να απολαύσετε πραγματικά γαρίδες, καλαμάρια και διάφορα ψάρια μόνο σε εξειδικευμένα εστιατόρια. Όλοι μαγειρεύουν ψάρια πιθανούς τρόπους- ψητό, τηγανητό, βραστό.
Ψαροταβέρνα στην Αίγυπτο. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/kexi/
Θα ήθελα να αναφέρω την πιατέλα ψαριών. Η υπέροχη μυρωδιά του πλούσιου ζωμού και η τρυφερή σάρκα των θαλασσινών δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Συχνά το ψάρι ψήνεται στη σχάρα με ντομάτες και γλυκές πιπεριές.
Υπάρχει μια λιχουδιά στην Αίγυπτο που είναι ασυνήθιστη για τους Ρώσους. Λέγεται Mahshi.
Αιγυπτιακό πιάτο - Mahshi (γεμιστό περιστέρι). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/
Πρόκειται για κουφάρι περιστεριού γεμιστό με ρύζι, ψημένο στα κάρβουνα. Το πιο νόστιμο μέρος θεωρείται το κεφάλι του περιστεριού. Αυτά τα πουλιά εκτρέφονται στην Αίγυπτο ειδικά για την παρασκευή Mahshi.
Γλυκά της Αιγύπτου
Γλυκό δόντι, υπομονή! Η Αίγυπτος φημίζεται για όλα τα είδη γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Ένα από τα πιο νόστιμα επιδόρπια ονομάζεται Umm Ali: αμύγδαλα, σταφίδες, τριμμένη καρύδα και κομμάτια σφολιάτας ανακατεύονται. Όλο το μείγμα περιχύνεται με ζεστό γάλα και ζάχαρη, καλύπτεται με σαντιγί και ψήνεται στο φούρνο. Προσωπικά συνδέω το όνομα αυτού του γλυκού με τη φράση "Eat your mind." Και πιστέψτε με, έτσι είναι.
Αιγυπτιακό επιδόρπιο - Umm Ali. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/saaleha/
Οι Αιγύπτιοι ψήνουν επίσης πολύ νόστιμες τηγανίτες με διάφορες γεμίσεις. Τα κέικ παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: βρασμένα σε γάλα, εμποτισμένα με μέλι και προστίθεται στη ζύμη πορτοκαλί νερό (νερό εμποτισμένο με άνθη πορτοκαλιού).
Αιγυπτιακά αρτοσκευάσματα στο παζάρι. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/
Το μέλι και οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σχεδόν όλων των γλυκών. Το μέλι προστίθεται στη ζύμη, περιχύνεται σε ψωμάκια και επικαλύπτεται σε κέικ. Όλα φαίνονται πολύ νόστιμα.
Και αν θέλετε κάτι λιγότερο γλυκό, δοκιμάστε Malakhabija (ή muhallabia) - ρύζι γάλακτος με ξηρούς καρπούς και βούτυρο.
Ένα αιγυπτιακό πιάτο είναι το γαλακτομπούρεκο Mahalabija (muhalabiya). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/
Αλλά μην το παρακάνετε με τα επιδόρπια, γιατί όπως είπε ο Λεονάρντο ντα Βίντσι: «Πρέπει να πληρώσεις πικρά για τα γλυκά».
Ποτά
Πίνουν τσάι στην Αίγυπτο. Ωστόσο, μπορεί να μην βρείτε μαύρο τσάι εκεί. Τα αφεψήματα από βότανα και ο ιβίσκος είναι στη μόδα. Αυτό είναι ένα πολύ γνωστό ελαφρώς ξινό κόκκινο ποτό φτιαγμένο από ροδοπέταλα. Πίνεται και ζεστό και κρύο. Κατά τη διάρκεια των εκδρομών, οι τουρίστες απολαμβάνουν αυτό το τονωτικό ποτό, καθώς ξεδιψάει τέλεια.
Τσάι στην Αίγυπτο. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/
Το μόνο που με στεναχωρεί είναι το μέγεθος της γυάλινης κούπας (περίπου 7 εκατοστά ύψος). Για να ξεδιψάσετε θα πρέπει να πιείτε τουλάχιστον δύο.
Δυστυχώς, οι ίδιες οι λιχουδιές που παρασκευάζονταν για τα γεύματα των Φαραώ δεν έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Αν και ποιος ξέρει, ίσως είναι τώρα που οι Αιγύπτιοι μάγειρες έχουν φτάσει στην τελειότητα. Σας προτείνω να το ελέγξετε μόνοι σας!
Υγεία
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η Αίγυπτος φημίζεται όχι μόνο για τα μοναδικά αρχαία μνημεία και τις πυραμίδες, τον πολιτισμό και την επανάσταση, αλλά και για τα εκπληκτικά πιάτα της. Το αιγυπτιακό φαγητό είναι ένα μείγμα πιάτων διαφορετικά έθνηπου ήρθαν εδώ σε όλη την ιστορία της Αιγύπτου και έφεραν μαζί τους τις ιδιαίτερες συνταγές τους. Μάθετε ποια είναι τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα που τρώνε οι Αιγύπτιοι σήμερα. Πιθανότατα, σίγουρα θα θέλετε να τα δοκιμάσετε.
Το Kushari θεωρείται το εθνικό χορτοφαγικό πιάτο της Αιγύπτου και αποτελείται από ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, που αναμιγνύεται με ρύζι, φακές, καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ρεβίθια. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το πιάτο έχει 4 πηγές υδατανθράκων, έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές μεσημεριανό πιάτο και μπορεί να αγοραστεί ακριβώς στους δρόμους της Αιγύπτου τα τελευταία 100 χρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι το Kushari δεν έχει Αιγυπτιακή καταγωγή, μερικά από τα συστατικά του μεταφέρθηκαν εδώ από στρατιώτες του Βρετανικού Στρατού τον 19ο αιώνα. Τα ζυμαρικά εισήχθησαν από την Ιταλία, οι ντομάτες από Λατινική Αμερική, και το ρύζι είναι από την Ασία. Ωστόσο, ήταν οι Αιγύπτιοι που σκέφτηκαν να ανακατέψουν τα πάντα για να δημιουργήσουν ένα πολύ χορταστικό, νόστιμο πιάτο για χορτοφάγους.
Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από φασόλια, που σερβίρονται με φυτικό λάδι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στην Αίγυπτο. Το Ful medames παρασκευάζεται από την εποχή των Φαραώ της Δωδέκατης Δυναστείας. Η λέξη "medames" μεταφράζεται από την κοπτική γλώσσα ως "θάφτηκε". Το όνομα προέρχεται από τον τρόπο προετοιμασίας αυτού του πιάτου: μια κατσαρόλα με φασόλια θάφτηκε σε αναμμένα κάρβουνα και άμμο. Σήμερα, τα full medames συμπληρώνονται από πολλά άλλα προϊόντα, για παράδειγμα, βούτυρο, σάλτσα ντομάτας, ταχίνι, αυγά τηγανητά ή βραστά και παστράμι. Ωστόσο, παραδοσιακά πρέπει να τρώγεται μόνο του μαζί με ψωμί.
Θεωρούμενο ως πιάτο της Νουβίας, το fatta συνήθως παρασκευάζεται για να σηματοδοτήσει μια περίσταση, όπως όταν μια γυναίκα γεννά το πρώτο της παιδί ή για διακοπές, τόσο χριστιανές όσο και μουσουλμάνες. Το Fatta αποτελείται από στρώσεις ρυζιού και τηγανητό ψωμί, το οποίο είναι γεμάτο με κρεατόσουπα με σκόρδο και ξύδι. Μεγάλα κομμάτια μοσχάρι και καλά τηγανισμένα αυγά σερβίρονται επίσης με βάση από ρύζι και ψωμί. Το Fatta είναι ένα πιάτο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες· παρασκευάζεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, με εξαίρεση τη νηστεία.
Το Mulukia παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού γιούτας, που φύεται στην ανατολική και βόρεια Αφρική. Στην Αίγυπτο, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής: φύλλα γιούτας, σκόρδο, κόλιανδρος κόβονται και βράζονται μαζί με κρέας, όπως κοτόπουλο, μοσχάρι ή κουνέλι. Σερβίρεται με αιγυπτιακό ψωμί ή ρύζι. Είναι ενδιαφέρον ότι σε διαφορετικά μέρηχώρες παρασκευάζουν το mulukiya με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, σε πόλεις που βρίσκονται δίπλα στη θάλασσα, όπως η Αλεξάνδρεια και το Port Said, φτιάχνεται με ψάρι ή γαρίδες. Στα τέλη του 10ου αιώνα, το πιάτο απαγορεύτηκε από τον χαλίφη Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah, αλλά ακόμη και μετά την άρση της απαγόρευσης, ορισμένες θρησκευτικές αιρέσεις εξακολουθούν να αρνούνται να φάνε αυτό το πιάτο στη μνήμη αυτού του χαλίφη.
Το Fesik είναι ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό πιάτο που σερβίρεται μόνο κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Sham el-Nessim, το οποίο γιορτάζεται την άνοιξη από την εποχή των Φαραώ. Αυτό το πιάτο είναι ζυμωμένο, αλατισμένο και αποξηραμένο μπαρμπούνι. Κατά τη διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου, το ψάρι στεγνώνεται στον ήλιο και στη συνέχεια αλατίζεται. Συνήθως παρασκευάζεται ειδικό άτομο, που τον λένε φασακάνη. Λόγω της πολύπλοκης διαδικασίας μαγειρέματος, το φέσικ μπορεί να δηλητηριαστεί εάν δεν παρασκευαστεί σωστά. Τα ψάρια συνήθως αποθηκεύονται σε χοντρά κομμάτια γυάλινα βάζα, που κλείνουν ερμητικά, αφού η μυρωδιά είναι αρκετά έντονη. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με αιγυπτιακό ψωμί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λεμόνια.
Η Colocasia ή taro είναι ένα φυτό ιθαγενές της Νοτιοανατολικής Ασίας, το οποίο μεταφέρθηκε στις μεσογειακές περιοχές της Αιγύπτου στην αρχαιότητα. Οι κόνδυλοι Taro ξεφλουδίζονται και βράζονται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη σκόρδου και κόλιανδρου. Αφού ψηθούν οι κόνδυλοι, φτιάχνουν μια σούπα πουρέ και σερβίρουν με ψωμί. Το Taro σερβίρεται κατά τη διάρκεια του κοπτικού χριστιανικού φεστιβάλ των Θεοφανείων.
Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλυκό πιάτο από τη Μέση Ανατολή, το οποίο αγαπούν όχι μόνο σε όλες τις μεσογειακές χώρες, αλλά σε όλο τον κόσμο. Στην Αίγυπτο, ο χαλβάς παρασκευάζεται από πάστα σουσαμιού και του δίνει εντελώς διαφορετικά σχήματα. Μπορείτε συχνά να βρείτε μια ποικιλία από πρόσθετα στον χαλβά, όπως φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια και αμύγδαλα. Ο χαλβάς τρώγεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και μπορεί επίσης να προστεθεί ως κύριο συστατικό σε πολλά άλλα πιάτα, για παράδειγμα, σακαλάν - ένα μείγμα από χαλβά, μέλι και σαντιγί. Είναι ενδιαφέρον ότι ο χαλβάς είναι ένα από τα λίγα αιγυπτιακά πιάτα που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να χαλάσει και δεν απαιτεί καθόλου Ειδικές καταστάσεις.
Το Dukkah είναι ένα αιγυπτιακό πιάτο που χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και μπορεί να καταναλωθεί με αιγυπτιακά ψωμάκια ή ωμά λαχανικά όπως ντομάτες και αγγούρια. Το πιάτο είναι ένα μείγμα από βότανα, ξηρούς καρπούς και καρυκεύματα όπως μέντα, αλάτι, σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο. Το Dukkah συνήθως παρασκευάζεται στο σπίτι και κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραλλαγές, αλλά μπορεί να αγοραστεί και από βοτανολόγους. Το όνομα dukkah προέρχεται από την αραβική λέξη για το σφυροκόπημα, που αναφέρεται στη διαδικασία παρασκευής του. Αυτό το πιάτο δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό εκτός Αιγύπτου, αν και πρόσφατα έχει κερδίσει δημοτικότητα στην Αυστραλία.
Το Kunafa είναι ένα αιγυπτιακό γλυκό που φτιάχνεται από πολύ λεπτά ζυμαρικά από ζύμη κανταΐφ. Η προέλευση αυτού του πιάτου καλύπτεται από μυστήριο και μπορεί να δει κανείς σε μεσαιωνικά βιβλία μαγειρικής από την Αίγυπτο, τον Λίβανο και την Τουρκία, αλλά η προέλευση αυτού του γλυκού παραμένει ασαφής. Η Kunafa φτιάχνεται από πολύ λεπτά noodles. Απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση στο ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Στη συνέχεια ανακατεύεται με λάδι, βούτυρο ή φυτικό και τυλίγεται μέσα η γέμιση από ξηρούς καρπούς, σαντιγί και κρέμα. Στη συνέχεια ψήνεται και σερβίρεται με σιρόπι φρούτων.
Το Gibna Domyati είναι ένα μαλακό λευκό τυρί που παρασκευάζεται στην πόλη Dumyat στη βόρεια Αίγυπτο. Συνήθως αυτό το τυρί παρασκευάζεται από βουβαλίσιο γάλα, αλλά μερικές φορές στο μείγμα προστίθεται και αγελαδινό γάλα. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές είδος τυριού και προστίθεται σε πολλά αιγυπτιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του sambusak (τηγανητό λεπτό ψωμί με τυρί) ή το πλέγμα (σάλτσα ντομάτας ή τυριού). Το Gibna domiati παλαιώνει σε μεγάλα κουτιά για 1 έως 3 χρόνια πριν φτάσει στο αιγυπτιακό τραπέζι. Πολλές αιγυπτιακές οικογένειες είναι περήφανες για τον αριθμό των δοχείων τυριού που έχουν συσσωρεύσει με την πάροδο του χρόνου. Λένε ότι όσο παλαιώνει το τυρί τόσο πιο νόστιμο είναι.
Η αφρικανική κουζίνα είναι γεμάτη πικάντικες, ελκυστικά αρωματικές, πικάντικες γεύσεις.
Φυσικά, τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των πιάτων στο αρχαίο κράτος επηρεάστηκαν σε μεγάλο βαθμό από την Ευρώπη, οι χώρες της οποίας αποίκησαν την Αίγυπτο για πολλά χρόνια, αλλά οι Αιγύπτιοι κατάφεραν να διατηρήσουν τις μοναδικές διαφορές της αφρικανικής κουζίνας και το ανατολίτικο καλειδοσκόπιο των εκπληκτικών γεύσεων εξακολουθεί να είναι εγγενές παραδοσιακά πιάτααυτής της χώρας.
Η ποικιλία των πιάτων που παρασκευάζονται παραδοσιακά στην Αίγυπτο μπορεί να εντυπωσιάσει ακόμη και έναν εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Δεν έχει σημασία τι είδους κουζίνα είναι θαυμαστής ένας τουρίστας που έρχεται στην Αίγυπτο, σε αυτή τη χώρα, για τους λάτρεις του κρέατος, τους ανθρώπους που προτιμούν τα πιάτα με ψάρι, τους ανθρώπους με γλυκά και τους αυστηρούς χορτοφάγους, η εθνική κουζίνα μπορεί να προσφέρουν τέτοια μαγειρικά αριστουργήματα που θα γίνουν το «κύκνειο άσμα» της γεύσης. Ο μόνος περιορισμός που θα πρέπει να αντιμετωπίσουν οι λάτρεις του νόστιμου φαγητού είναι η έλλειψη ποικιλίας μαγειρικά πιάταπιάτα από χοιρινό, επειδή η πλειοψηφία των Αιγυπτίων ομολογεί το Ισλάμ.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Αιγύπτιοι σεφ δίνουν μεγάλη σημασία στα θερμικά και χημική επεξεργασίατρόφιμα, καθώς στο ζεστό κλίμα της Αφρικής είναι δύσκολο να συντηρηθούν τα τρόφιμα σε κατάλληλη και ασφαλή μορφή για κατανάλωση, επομένως οι ειδικοί μαγειρικής αυτής της χώρας προετοιμάζουν όλα τα είδη μαρινάδων χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότηταμπαχαρικά και τηγανίζουμε το κρέας αποτελεσματικά, με κάθε ευσυνειδησία.
Η ιδιαιτερότητα της αιγυπτιακής κουζίνας δεν είναι τόσο ο κατάλογος των πιάτων όσο η σειρά με την οποία σερβίρονται στο τραπέζι σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις της γιορτής. Υπάρχει καθημερινή κουζίνα, υπάρχει γιορτινή και το κύριο γεύμα της ημέρας, όπου τα τραπέζια είναι γεμάτα από πληθώρα γαστρονομικών λιχουδιών, είναι το βραδινό.
βάση εθνική κουζίναΗ Αίγυπτος είναι ψωμί, ή μάλλον κέικ ψωμιού. Είναι ενδιαφέρον ότι σε κάθε αιγυπτιακό εστιατόριο παρασκευάζονται με τον δικό τους τρόπο, με ιδιαίτερη συνταγή, ψήνονται ανεξάρτητα και σερβίρονται ζεστά, κυρτά και ογκώδη σε σχήμα.
Το παραδοσιακό ψωμί στην Αίγυπτο είναι το ψωμί baladi (aish baladi) - παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως και τυλίγεται σε ψιλοκομμένο σιτάρι. στρογγυλό ψωμίπου αποπνέει λεπτό άρωμα. Το ψωμί Baladian γεμίζεται με διάφορα φαγητά και κατά τη διάρκεια του γεύματος βυθίζεται σε πάστες φτιαγμένες από καρυκευμένο με σκόρδο ελαιόλαδο και μελιτζάνα ή τουρκικούς ξηρούς καρπούς και σουσάμι. Τα πιο νόστιμα flatbreads στη χώρα περιλαμβάνουν ψωμί από λευκό αλεύρι.
Το κρέας παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες στις αιγυπτιακές κουζίνες και τα πιάτα με κρέας σερβίρονται με ρύζι ή λαχανικά. Ένα πολύ νόστιμο torly πιάτο από μοσχαρίσιο ή αρνί, που τονίζεται από γκούλας λαχανικών καρυκευμένο με κρεμμύδια και μαντζουράνα, το οποίο περιχύνεται με μια μικρή ποσότηταχυμό λεμονιού.
Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο είναι η κοφτά - πρόκειται για κεφτεδάκια που τοποθετούνται σε σουβλάκια, τα οποία φτιάχνονται από κιμά με κρεμμύδια και μπαχαρικά που αναδεικνύουν τη γεύση αυτού του πιάτου. Οι αιγυπτιακές λιχουδιές περιλαμβάνουν κεμπάπ - κεμπάπ από πουλερικά ή καλά μαριναρισμένο κρέας. Το παστράμι θα αρέσει στους λάτρεις του καπνιστού κρέατος· παρασκευάζεται από αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας τυλιγμένο σε παχύ στρώμα από όλα τα είδη μπαχαρικών. Το πιάτο tarbe είναι ενδιαφέρον για την ποικίλη γεύση του - είναι ένα αρνί ή μοσχαρίσιο στομάχι γεμιστό με κρέας.
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε κοτόπουλο που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Καΐρου σε αιγυπτιακά εστιατόρια. Τα μαριναρισμένα πουλερικά πρώτα βράζονται, στη συνέχεια επικαλύπτονται καλά με γλυκό μέλι και στη συνέχεια φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα σε ζεστό φούρνο.
Υπάρχουν πολλά πιάτα με ψάρι που παρασκευάζονται στην Αίγυπτο, η ποικιλία των συνταγών είναι εντυπωσιακή, αλλά η εθνική παρασκευή ψαριών περιλαμβάνει το εξαιρετικό πιάτο «ψητό ψάρι». Γίνονται αρκετές βαθιές τομές σε φρέσκο ψάρι, τα μπαχαρικά τρίβονται στο κρέας και το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν τηγανίζεται καλά στη σχάρα.
Υπάρχουν πολλές σούπες που παρασκευάζονται στις αιγυπτιακές κουζίνες· ενδιαφέροντα πιάτα περιλαμβάνουν τη σούπα πουρέ Molokheya, φτιαγμένη από κοτόπουλο, σκόρδο, όλα τα είδη λαχανικών και βότανα. Το στιφάδο φακής που στην Αίγυπτο το λένε τσόρμπα και το βοσκό που στο μενού λέγεται κρα-τσόμπου είναι πολύ νόστιμα. Αιγύπτιοι σεφ ετοιμάζουν γεμάτη σούπα μεντάμ από ντόπια φασόλια.
Εθνικά αιγυπτιακά σνακ
Το κύριο αιγυπτιακό σνακ, αναμφίβολα, είναι ο πουρές ταχίνι, φτιαγμένος από ευσυνείδητα τριμμένο σουσάμι, το οποίο αναμειγνύεται με λευκό κύμινο και φυτικό λάδι. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται στην αρχή του γεύματος και ένα πλακέ ψωμί βυθίζεται σε πάστα ταχινιού. Τα ζυμαρικά είναι τόσο δημοφιλή στην Αίγυπτο που πολλοί τουρίστες σημειώνουν ότι ολόκληρη η κουζίνα της χώρας είναι κυριολεκτικά αρωματική με κύμινο.
Πολλά πιάτα από λαχανικά παρασκευάζονται στην Αίγυπτο και οι τουρίστες μπορούν να δοκιμάσουν όχι μόνο φρέσκα λαχανικά, αλλά και τουρσί και πικάντικα φυσικά δώρα. Για παράδειγμα, στις αιγυπτιακές κουζίνες ετοιμάζουν σαλάτα torshi από τουρσί λαχανικά και ένα μείγμα από ντομάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό, καρυκευμένο ελαιόλαδοκαι ο χυμός λεμονιού ονομάζεται σαλάτα tabulah. Νόστιμα τυλιγμένα σε ρολά φύλλα σταφυλιού, στον οποίο τοποθετείται κιμάς και ρύζι. Αυτό το πιάτο ονομάζεται wara inab και σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Η καθημερινή διατροφή ενός Αιγύπτιου περιλαμβάνει απαραίτητα φασόλια, τα οποία παρασκευάζονται εδώ σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Στο πολύ πρωτότυπα πιάτααναφέρεται στο «μπιφτέκι με φασόλια», δηλαδή μικρές κοτολέτες που τηγανίζονται από αλεσμένα φασόλια, στα οποία προστίθενται κόλιανδρος, μπαχαρικά και σκόρδο.
Οι Αιγύπτιοι λατρεύουν το μαύρο τσάι και τον τουρκικό καφέ, αλλά προτιμούν ιδιαίτερα να πίνουν ένα ξινό ρόφημα φτιαγμένο από τα φύλλα του σουδανικού τριαντάφυλλου, που ονομάζεται ιβίσκος. Αυτό το ρόφημα ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τη ζέστη. Πολλοί τουρίστες που έχουν επισκεφτεί την Αίγυπτο συνιστούν να δοκιμάσουν τον χυμό από ζαχαροκάλαμο Asyr Asyp, ο οποίος παρασκευάζεται ακριβώς μπροστά στον τουρίστα που παρήγγειλε το ποτό.
Όλος ο κόσμος έχει ακούσει για ανατολίτικα γλυκά και η αιγυπτιακή κουζίνα έχει δανειστεί πολλά όσον αφορά τα επιδόρπια από Τουρκική κουζίνα. Ο μπακλαβάς γεννήθηκε στην Τουρκία, αλλά οι Αιγύπτιοι πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη χώρα τους. Ο μπακλαβάς φτιάχνεται από εμποτισμένο με ζουμερή σάλτσα μελιού σφολιάτα, το οποίο γεμίζεται με γέμιση ξηρών καρπών.
Τα αληθινά γλυκά της αιγυπτιακής εθνικής κουζίνας περιλαμβάνουν την μπασμπούσα - ένα γλυκό κέικ ψημένο από σιμιγδάλι, εμποτισμένο με μέλι και πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς.
Η πλειοψηφία πιάτα κρέατοςσύγχρονη αιγυπτιακή κουζίνα δανεισμένη από τους Τούρκους. Βασικά πρόκειται για τούρκικα κεμπάπ που έχουν υποστεί κάποια μεταμόρφωση.
Το νούμερο ένα πιάτο με κρέας είναι η κοφτά, η οποία δεν διαφέρει σχεδόν καθόλου από τις κλασικές μας κοτολέτες. Ο κιμάς ανακατεύεται με κρεμμύδια και τσιγαρίζεται στο φούρνο ή σε ανοιχτή φωτιά. Μερικές φορές στον κοφτά προστίθεται ρύζι και μοιάζει με τους κλασικούς μας κεφτέδες.
Το παστράμι είναι ξερό κρέας. Η τεχνολογία ξήρανσης χρησιμοποιείται ενεργά σε θερμές χώρες για τη διατήρηση του κρέατος. Πιστεύεται ότι οι Τούρκοι έφεραν τη μόδα της αποξήρανσης του κρέατος στην Αίγυπτο.
Το επόμενο πιάτο είναι το kebda, το οποίο είναι τηγανητό συκώτι με μπαχαρικά. Πολύ νόστιμο πιάτο. Εάν δεν σας αρέσει το συκώτι, δοκιμάστε αυτό το πιάτο, η στάση σας απέναντι σε αυτό το προϊόν πιθανότατα θα αλλάξει.
Τα όσπρια αποτελούν σημαντικό μέρος της αιγυπτιακής διατροφής από την αρχαιότητα, καθώς στην Αίγυπτο καταναλώνονταν λίγο κρέας. Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη και εκτός από το κρέας μπορεί να βρεθεί σε όσπρια ή μανιτάρια, που σχεδόν ποτέ δεν βρίσκονται στην Αίγυπτο.
Το περισσότερο διάσημο πιάτοαπό όσπρια - αυτή είναι σούπα φακές.
Η αιγυπτιακή κουζίνα κληρονόμησε τα περισσότερα από τα γλυκά πιάτα από την κουζίνα Οθωμανική Αυτοκρατορία. Στην Αίγυπτο ετοιμάζουν μπακλαβά, χαλβά και λοκούμι, η διαφορά με παρόμοια τουρκικά πιάτα είναι ελάχιστη.
Ωστόσο, η Αίγυπτος έχει το δικό της εθνικό γλυκό - μπασμπούσα. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο γεννήθηκε στην Αίγυπτο και μόνο τότε δανείστηκε από άλλες ανατολίτικες κουζίνες.
Η μπασμπούσα είναι μια πίτα από σιμιγδάλι και ζάχαρη ή σιρόπι φρούτων. Αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με το μάννα μας, μόνο πολύ γλυκό, συχνά ακόμη και πολύ γλυκό για τη γεύση των Ρώσων. Η μπασμπούσα κόβεται σε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου και κάθε κομμάτι καλύπτεται με ένα παξιμάδι.
Το δεύτερο εθνικό επιδόρπιο της Αιγύπτου είναι το Om Ali. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από κρέμα, ψωμί, ζάχαρη και σταφίδες. Διαβάστε τις λεπτομέρειες στο άρθρο μας "".
Δυστυχώς, τα περισσότερα αιγυπτιακά ξενοδοχεία προτιμούν να ετοιμάζουν πιάτα για επισκέπτες που είναι κοντά στην ευρωπαϊκή σύνθεση. Οι τουρίστες επιστρέφουν από την Αίγυπτο χωρίς να δοκιμάσουν ούτε τα μισά από τα πιάτα που περιγράφουμε σε αυτό το άρθρο.
Σε αυτό το θλιβερό σημείωμα θα πρέπει να ολοκληρώσουμε την κριτική μας για την αιγυπτιακή κουζίνα. Διαβάστε το άλλο μας ενδιαφέροντα άρθραγια την Αίγυπτο ( συνδέσμους παρακάτω).
Πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν ότι η Αίγυπτος είναι διάσημη όχι μόνο ιστορικά μνημεία, τον πολιτισμό και τις επαναστάσεις, αλλά και με τα υπέροχα πιάτα του. Το αιγυπτιακό φαγητό είναι ένα μείγμα από πιάτα από διάφορους λαούς που ήρθαν εδώ σε όλη την ιστορία της Αιγύπτου και έφεραν τις δικές τους ιδιαίτερες συνταγές.
Ποτέ δεν θα μπορέσετε να δείτε πιάτα από διαφορετικά έθνη σε ένα πιάτο οπουδήποτε αλλού. Έχουμε ετοιμάσει μια λίστα με τα 10 πιο δημοφιλή πιάτα στην Αίγυπτο σήμερα.
Το Kushari θεωρείται το αιγυπτιακό εθνικό πιάτο. Αποτελείται από ζυμαρικά, σάλτσα ντομάτας, ρύζι, φακές, καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ρεβίθια. Χάρη στον συνδυασμό τεσσάρων πηγών υδατανθράκων, αυτό το πιάτο είναι ένα δημοφιλές μενού στα αιγυπτιακά εστιατόρια για περισσότερα από 100 χρόνια.
Ενδιαφέρον γεγονός, ότι από καταγωγή το Kushari δεν είναι καθόλου αιγυπτιακό πιάτο. Μάλιστα, η συνταγή επινοήθηκε από στρατιώτες του βρετανικού στρατού, ο οποίος βρισκόταν στην Αίγυπτο τον 19ο αιώνα. Έφεραν ζυμαρικά από την Ιταλία, ντομάτες από τη Λατινική Αμερική και ρύζι από την Ασία.
Ωστόσο, ήταν στην Αίγυπτο που ήρθε η ιδέα να αναμειχθούν όλα τα συστατικά σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο για χορτοφάγους, και ως εκ τούτου το Kushari θεωρείται το αιγυπτιακό εθνικό πιάτο.
Το Ful Medames είναι ένα από τα βασικά πιάτα στην Αίγυπτο. Φτιάχνεται από φασόλια, σερβίρεται με φυτικό λάδι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Φαραώ της Δωδέκατης Δυναστείας.
Η λέξη "Medames" μεταφρασμένη από την κοπτική γλώσσα σημαίνει "θαμμένος". Αυτό το όνομα προέρχεται από τον τρόπο που παρασκευάστηκε αρχικά: μια κατσαρόλα με φασόλια θάφτηκε σε αναμμένα κάρβουνα ή άμμο.
Σήμερα, το Ful Medames σερβίρεται με μια ποικιλία άλλων πιάτων, όπως βούτυρο, σάλτσα ντομάτας, ταχίνι, τηγανητά ή βραστά αυγά και παστράμι. Ωστόσο, παραδοσιακά τρώγεται μόνο του μαζί με ψωμί. Επί του παρόντος, εξάγεται σε πολλές χώρες της Εγγύς και Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στη Συρία, τον Λίβανο και το Σουδάν.
Το Fatta θεωρείται νουβικό πιάτο. Ετοιμάζεται με αφορμή κάποιο ιδιαίτερο γεγονός, για παράδειγμα, τη γέννηση του πρώτου παιδιού στην οικογένεια, καθώς και για τις χριστιανικές και μουσουλμανικές γιορτές. Αυτό το πιάτο αποτελείται από στρώσεις ρύζι και τηγανητό ψωμί, τα οποία στη συνέχεια συμπληρώνονται με μια κρεατόσουπα με σκόρδο και ξύδι. Το Fatta σερβίρεται με μεγάλα κομμάτια μοσχάρι και τηγανητά αυγά, καθώς και ρύζι και κρούστες ψωμιού.
Το Fatta είναι ένα πιάτο με πολύ θερμίδες, σπάνια παρασκευάζεται, εκτός από τις διακοπές μετά τη νηστεία, για παράδειγμα, το Πάσχα ή το Ραμαζάνι.
Το Mulukiya παρασκευάζεται από φύλλα γιούτας, που φύεται στην ανατολική και βόρεια Αφρική. Στην Αίγυπτο, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής: τα φύλλα γιούτας, το σκόρδο, ο κόλιανδρος ψιλοκόβονται και βράζονται με κρέας, όπως κοτόπουλο, μοσχάρι ή κουνέλι. Το Mulukiya σερβίρεται με αιγυπτιακό ψωμί ή ρύζι.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στο διαφορετικές περιοχέςΣτην Αίγυπτο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, σε παραθαλάσσιες πόλεις όπως το Port Said, τα ψάρια ή οι γαρίδες χρησιμοποιούνται ως βάση του πιάτου.
Στα τέλη του 10ου αιώνα, ο χαλίφης Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah απαγόρευσε τη muluqiya. Αφού οι αρχές άρουν την απαγόρευση παρασκευής αυτού του πιάτου, ορισμένες θρησκευτικές αιρέσεις, όπως οι Δρούσοι, εξακολουθούν να αρνούνται να φάνε muluqiya, αποτίοντας φόρο τιμής στη μνήμη του χαλίφη τους.
Το Fesik είναι ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό πιάτο που σερβίρεται μόνο κατά τη διάρκεια του εορτασμού Sham El Nessim. Γιορτάζεται την άνοιξη από την εποχή της βασιλείας των Φαραώ. Τι είναι αυτό? Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζυμωμένο, αλατισμένο και αποξηραμένο κέφαλο. Αρχικά, το ψάρι στεγνώνεται στον ήλιο και μετά αλατίζεται. Το Φεσίκ ετοιμάζεται από έναν ιδιαίτερο άνθρωπο, τον οποίο όλοι αποκαλούν φασακάνη.
Μπορεί να είναι δηλητηριώδες εάν παρασκευαστεί λανθασμένα. Τα ψάρια συνήθως αποθηκεύονται σε χοντρά γυάλινα βάζα που είναι καλά κλεισμένα, καθώς έχουν μια αρκετά έντονη και συγκεκριμένη μυρωδιά. Σερβίρεται με αιγυπτιακό ψωμί, κομμένα λεμόνια και κρεμμύδια.
Το Colocasia, ή, όπως ονομάζεται επίσης, taro, είναι ένα φυτό ιθαγενές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Μεταφέρθηκε στις μεσογειακές περιοχές της Αιγύπτου κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Φαραώ. Οι κόνδυλοι Taro, ή Quilkas όπως τους λένε στην Αίγυπτο, ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και στη συνέχεια βράζονται σε ζωμό κρέατος, προσθέτοντας σκόρδο και κόλιανδρο.
Αφού ψηθούν οι κόνδυλοι, γίνονται σούπα και σερβίρονται με ψωμί. Συνήθως σερβίρεται κατά τον εορτασμό της κοπτικής χριστιανικής εορτής των Θεοφανείων. Ο τρόπος που παρασκευάζεται το Ταρώ μας θυμίζει τη Βάπτιση του Ιησού.
Ο χαλβάς είναι ένα γλυκό πιάτο της Μέσης Ανατολής που λατρεύεται σε όλες τις χώρες. Μεσόγειος θάλασσα. Ο χαλβάς φτιάχνεται από πάστα σουσαμιού. Του δίνεται μια ποικιλία μορφών: κόβεται σε κύβους, θρυμματίζεται, γίνεται μπάρες και παρασκευάζεται σε βούτυρο χαλβά. Μερικές φορές προστίθενται εκεί φιστίκια, κουκουνάρικαι αμύγδαλα.
Αυτό είναι ένα βασικό γλυκό πιάτο στην Αίγυπτο. Σερβίρεται συχνά ως επιδόρπιο για πρωινό και μεσημεριανό. Ο χαλβάς μπορεί να προστεθεί ως κύριο συστατικό σε άλλα γλυκά, για παράδειγμα, σακαλάν - ένα μείγμα από χαλβά, μέλι και σαντιγί. Είναι αξιοπερίεργο ότι ο χαλβάς είναι από τα λίγα πιάτα που δεν φοβούνται υψηλή θερμοκρασίακαι δεν αλλοιώνεται και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Το Dukkah είναι ένα αιγυπτιακό πιάτο που χρησιμοποιείται ως πηχτή σάλτσα. Αιγυπτιακά πλακέ ψωμάκια ή ωμά λαχανικά - ντομάτες και αγγούρια - βυθίζονται σε αυτό και σερβίρονται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Το Dukkah είναι ένα μείγμα από βότανα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, όπως μέντα, αλάτι, σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο.
Συνήθως παρασκευάζεται στο σπίτι, και κάθε οικογένεια το παρασκευάζει σύμφωνα με τη δική της ειδική συνταγή, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ντουκά και από εμπόρους μπαχαρικών. Το όνομα "dukkah" προέρχεται από την αραβική λέξη "to grind", που υποδηλώνει τη μέθοδο παρασκευής του. Το Dukkah είναι ελάχιστα γνωστό εκτός Αιγύπτου, αν και έχει γίνει δημοφιλές στην Αυστραλία.
Το Kunafa είναι ένα αιγυπτιακό γλυκό πιάτο. Φτιάχνεται από πολύ λεπτά ζυμαρικά από ζύμη κανταΐφ. Η προέλευση αυτού του πιάτου δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα· η συνταγή βρέθηκε σε μεσαιωνικά αραβικά βιβλία μαγειρικής.
Το Konafa φτιάχνεται από πολύ λεπτές χυλοπίτες. Το κουρκούτι χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και περιμένει μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με λαχανικά ή βούτυρο. Όσο τηγανίζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση από ξηρούς καρπούς, σαντιγί και κρέμα. Στη συνέχεια, η γέμιση τυλίγεται σε ζύμη, ψήνεται και σερβίρεται με σιρόπι φρούτων.
Το Gibna Domiati είναι ένα μαλακό λευκό τυρί που παρασκευάζεται στην πόλη Dumyat στη βόρεια Αίγυπτο. Συνήθως παρασκευάζεται από βουβαλίσιο γάλα, αλλά μερικές φορές προστίθεται κανονικό αγελαδινό γάλα. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές είδος τυριού και σερβίρεται με πολλά πιάτα, όπως το sambusak (τηγανητό λεπτό ψωμί στο οποίο είναι τυλιγμένο το τυρί) ή με mesh (σάλτσα ντομάτας ή τυριού).
Η Gibna domiati παλαιώνεται σε μεγάλα κουτιά για ένα έως τρία χρόνια πριν σερβιριστεί. Πολλές αιγυπτιακές οικογένειες είναι δικαιολογημένα περήφανες για τον αριθμό των τενεκέδων τυριού που έχουν συγκεντρώσει όλα αυτά τα χρόνια. Οι νοικοκυρές λένε ότι όσο περισσότερο φυλάσσεται το τυρί σε βάζο, τόσο πιο νόστιμο είναι.
