Το χέλι είναι ένα ψάρι του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι συγκρίσιμη με το λιπαρό χοιρινό. Σε αντίθεση όμως με το τελευταίο, το χέλι είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη, τα οποία δεν προκαλούν καμία βλάβη στον οργανισμό μας. Το κρέας του χελιού είναι πολύ μαλακό, επομένως αυτό το ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική και από αυτό παρασκευάζονται πραγματικές λιχουδιές. Οι γευστικές του ιδιότητες αποκαλύπτονται ιδιαίτερα στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων.
Το χέλι είναι ο πιο ασυνήθιστος κάτοικος του υποβρύχιου κόσμου. Οι επιστήμονες προσπαθούν ακόμα να μελετήσουν τις συνήθειές του. Μόλις πριν από δύο αιώνες, κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει αν το χέλι ήταν ψάρι ή φίδι. Αλλά σήμερα μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι το χέλι, αν και εξωτερικά μοιάζει πολύ με ένα ερπετό, δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Σήμερα υπάρχουν περίπου 700 είδη χελιών, τα οποία διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους. Η κύρια διαφορά τους είναι στον βιότοπό τους. Μερικά ψάρια ζουν μέσα γλυκό νερόΓι' αυτό λέγονται ποταμόχελια. Άλλοι περνούν τη ζωή τους στον ωκεανό, και αυτά είναι χέλια. Διακρίνονται επίσης ευρωπαϊκά και αμερικανικά είδη.
Στη χώρα μας, τέτοια ασυνήθιστα ψάρια μπορούν να βρεθούν στα νερά της λεκάνης της Βαλτικής, και μερικές φορές στο Βόλγα και σε ποταμούς που ρέουν στην Αζοφική και τη Μαύρη Θάλασσα.
Είναι αρκετά δύσκολο να κρατήσετε ένα τέτοιο ψάρι στα χέρια σας, καθώς δεν είναι μόνο γλιστερό, αλλά και πολύ δυνατό, αλλά και πολυμήχανο. Αν το κατεβάσετε στο έδαφος, θα συρθεί γρήγορα σαν φίδι. Παρεμπιπτόντως, τη νύχτα ένα χέλι μπορεί να σέρνεται στο έδαφος και αν το γρασίδι είναι δροσερό, τότε θα ζήσει ήσυχα χωρίς νερό μέχρι το πρωί.
Σε αντίθεση με τις χώρες της Ευρώπης και της Ασίας, όπου τα πιάτα με χέλι είναι αρκετά δημοφιλή, είναι πολύ σπάνιο να βρούμε τέτοια ψάρια στα ράφια μας. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να δείτε ένα φρέσκο ή κατεψυγμένο χέλι, τότε μην το προσπεράσετε. Παρά την τρομακτική του εμφάνιση, το χέλι έχει πολύ νόστιμο κρέας, γλυκό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια χελιού, τότε μην ανησυχείτε - όλα είναι απλά εδώ. Το μόνο που μπορεί να προκαλέσει δυσκολίες είναι το κόψιμο του σκελετού. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε, κατά κανόνα, πωλείται με αυτή τη μορφή ήδη ξεφλουδισμένο, αλλά με φρέσκο θα πρέπει να το τσιμπήσετε.
Για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα χέρια σας όταν το καθαρίζετε, τρίψτε το με χοντρό αλάτι.
ΣΕ ιαπωνική κουζίναΤα πιάτα με φιδίσια ψάρια είναι αρκετά συνηθισμένα. Και αν είστε λάτρης των εξωτικών πιάτων, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε μια ντελικάτη κρεμώδη σούπα με καπνιστό χέλι.
Λόγω του ότι το κρέας του χελιού είναι αρκετά μαλακό, απορροφά καλά τα αρώματα και τη μυρωδιά του καπνού. Σε πολλές χώρες, το καπνιστό χέλι χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή για την προετοιμασία άλλων μαγειρικών αριστουργημάτων. Θα σας πούμε δύο τρόπους για να μαγειρέψετε καπνιστό χέλι: σε καπνιστήριο και σε βαρέλι. Έτσι, ψάρι χελιού - συνταγές για καπνιστή λιχουδιά.
Μπορείτε να καθορίσετε εάν ένα χέλι καπνίζεται ή όχι εμφάνιση. Η κοιλιά θα πρέπει να ανοίξει και θα εμφανιστούν πτυχές στο δέρμα.
Για όσους δεν έχουν ειδικό καπνιστήριο στο σπίτι τους, είναι κατάλληλη μια επιλογή χρησιμοποιώντας βαρέλι και μικρή ηλεκτρική κουζίνα.
Το κρέας ενός τόσο ασυνήθιστου ψαριού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ λιπαρό, γι 'αυτό το χέλι συχνά ψήνεται στο φούρνο ή καπνίζεται. Αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο όταν μαγειρεύεται. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μια συνταγή για βραστά ψάρια με ντομάτες.
Unagi sushi - έτσι το λένε Εθνικό πιάτοΙάπωνες σεφ. Αν θέλετε να φτιάξετε σούσι και ψωμάκια με χέλι, αλλά φοβάστε να πάρετε φρέσκο ψάρι, τότε πάρτε ήδη καπνιστό ψάρι.
Για να ετοιμάσετε σούσι με χέλι θα χρειαστείτε: 120 γραμμάρια καπνιστό χέλι, 170 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι, δύο φύλλα nori, σουσάμι και σάλτσα στρειδιών.
Για να ετοιμάσετε ρολά χελιού θα χρειαστείτε: μαγειρεμένο ρύζι, καπνιστό χέλι, φύλλα nori, ιπτάμενο αυγοτάραχο (σολωμός, κόκκινο) και αβοκάντο.
Αυτό το ψάρι είναι πολύ λιπαρό και η μαρινάδα θα αφαιρέσει το περιττό λίπος και θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια λεπτή, αξεπέραστη γεύση.
Το χέλι είναι ένα ψάρι που μοιάζει πολύ με ένα φίδι. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως και 25%. Γι' αυτό τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι είναι τόσο δημοφιλή και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Αυτό το ψάρι μπορεί να είναι καπνιστό, τηγανητό, στιφάδο, ψημένο, βραστό, η γεύση του θα είναι πάντα υπέροχη. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χέλι, αλλά οι συνταγές δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολες, και κάθε νοικοκυρά μπορεί να τις κατακτήσει.
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για χέλι είναι το φλαμανδικό χέλι. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το χέλι, να αφαιρέσετε το εσωτερικό του, να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και να το κόψετε σε κομμάτια περίπου 5 εκ. Στη συνέχεια θα πρέπει να διαλύσετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους και να το τσιγαρίσετε μέχρι να χρυσοκαφέ. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε κομμάτια χελιού στο παλτό του κρεμμυδιού, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε το ψάρι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πλένουμε το σπανάκι, τη ξινά και τα άλλα μυρωδικά και τα στεγνώνουμε πετσέτα κουζίνας, ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί με ψάρι.
Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αν θέλουμε προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ξηρό επιτραπέζιο κρασί, σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και σιγοβράζουμε το ψάρι για 15 λεπτά. Τώρα σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι πρέπει να ανακατέψετε τους κρόκους των αυγών χυμό λεμονιού, μετά ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά από κάτω. Το χέλι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να σερβίρεται κρύο και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λεμόνι σε λεπτές φέτες ως διακόσμηση.
Για να ετοιμάσετε χέλι με σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
Αφαιρέστε το δέρμα από το χέλι, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε το ψάρι κάτω από το νερό και κόψτε το κομμάτια σε μερίδες. Στη συνέχεια το αλατίζουμε και πασπαλισμένο με ξύδι το βάζουμε σε αλατισμένο αφέψημα από ρίζες και μπαχαρικά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε τις πατάτες ως συνοδευτικό. Σερβίρουμε χωριστά με σάλτσα ολαντέζ ή μαγιονέζα με αγγουράκια. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χέλι και μπορείτε να το μαγειρεύετε συχνά.
Πολλοί κάτοικοι της θάλασσας και των ποταμών εκτιμήθηκαν από τους σεφ διαφορετικές χώρεςγια τις ιδιότητές του. Αυτό το ψάρι έχει μοναδική γεύση και θεωρείται πολύ υγιεινό. Το τρυφερό και ελαφρώς γλυκό κρέας είναι θρεπτικό και χρησιμοποιείται ως συστατικό για ευρύ φάσμαπιάτα. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από καπνιστό χέλι θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Υπάρχουν ποτάμια και θαλάσσια χέλια. Αυτό το πικάντικο ψάρι, πρακτικά χωρίς κόκαλα, χρησιμοποιείται στη μαγειρική διαφόρων εθνών εδώ και πολύ καιρό. Από καπνιστό χέλι παρασκευάζονταν και ετοιμάζονται ορεκτικά, σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση.
Για πολλές μερίδες ενός πιάτου, απλό και καθημερινό, αλλά με πρωτότυπη γεύση και επομένως άξια προσοχής, θα πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ρύζι, τρεις μεγάλες κουταλιές σάλτσα σόγιας, ένα μέτριο χέλι (0,3-0,4 κιλά), ζεστό καπνιστό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τουρσί τζίντζερ και αλεσμένο μαύρο πιπέρι ως μπαχαρικά και κλωνάρια μυρωδικών για διακόσμηση.
Αυτό το πιάτο με καπνιστό χέλι φαίνεται ορεκτικό λόγω της ποικιλίας των συστατικών του. Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε - δεν θα το μετανιώσετε! Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο είναι γιορτινό στην ουσία του, και θα πρέπει να δείχνει επίσημο όσον αφορά τη διακόσμηση (χρησιμοποιούμε χόρτα και φέτες λεμονιού).
Συστατικά: καπνιστό χέλι (0,3-0,4 κιλά), ένα ζευγάρι φρέσκα αγγούρια, λίγο ελαιόλαδο, δυο γλυκές πιπεριές (πιπεριές), μια χούφτα σουσάμι, χυμός από μισό λεμόνι, κινέζικο λάχανο - 100 γραμμάρια, μπαχαρικά και αλάτι.
Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με καπνιστό χέλι; Ρολά! Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό.
Θα χρειαστούμε: 1 φύλλο noria (αν υπάρχουν περισσότερα φύλλα, τότε αυξάνουμε αυτόματα την ποσότητα κάθε συστατικού), καπνιστό χέλι - 150 γραμμάρια, ρύζι για ρολά - 150 γραμμάρια, λίγο wasabi (προσοχή: πικάντικο!), ένα ζευγάρι φρέσκα αγγούρια (μπορεί να αντικατασταθεί με αβοκάντο φρούτων).
Θα χρειαστούμε: 300 γραμμάρια καπνιστό χέλι, ένα μάτσο μαρούλι, 300 γραμμάρια μανιτάρια, λίγο ελαιόλαδο, τρία τουρσιά μεσαίου μεγέθους, μια δυο ντομάτες, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, χυμό λεμονιού, ως μπαχαρικό - πάπρικα , θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Σημείωση: το καπνιστό χέλι έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 325 μονάδες. Εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας. Επομένως, πολλές σαλάτες που περιέχουν αυτό το ψάρι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως διαιτητική διατροφή. Ωστόσο, το καπνιστό κρέας χελιού είναι γεμάτο βιταμίνες και μικροστοιχεία, ωμέγα-3 οξέα, τα οποία είναι πολύ ευεργετικά για ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, οι Ιάπωνες αιωνόβιοι από την Οκινάουα τρώνε παραδοσιακά μερικά πιάτα από αυτό το εκπληκτικό ψάρι.
Τα πιάτα με καπνιστό χέλι είναι διαθέσιμα όχι μόνο με τη μορφή ρολού και σαλάτας. Μερικές συνταγές σούπας περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό.
Θα χρειαστούμε: ένα χέλι, ένα πιπεριά, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, λίγο σησαμέλαιο, σάλτσα «Teriyaki», φρέσκα κρεμμυδάκια, σουσάμι.
9227
2
Το χέλι είναι ίσως ο πιο μυστηριώδης εκπρόσωπος, παρόμοιος με ένα φίδι, αλλά μέρος της τάξης των ψαριών. Στα λατινικά ακούγεται σαν Ανγκουίλα. Αυτό το ψάρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα, πιο συγκεκριμένα για περισσότερα από 2000 χιλιάδες χρόνια.
Το χέλι είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να ζήσει σε διάφορα υδάτινα σώματα. Για παράδειγμα, μπορείς να τον συναντήσεις στα νερά Μεσόγειος θάλασσα, σε χώρες όπως η Αγγλία, η Γαλλία, η Ιρλανδία και η Ισλανδία. Ένα μεγάλο, ενήλικο άτομο ζει σε αυτά τα μέρη.
Στα ποτάμια των ακτών του Ατλαντικού της Αμερικής από τη Γουιάνα και τον Παναμά στα νότια έως τη Γροιλανδία στα βόρεια, ζει ένα πολύ κοντινό υποείδος, που διακρίνεται από μικρότερο αριθμό σπονδύλων.
Υπάρχει ένα άλλο ενδιαφέρον υποείδος - το ιαπωνικό χέλι, πιο πολυσπονδυλικό, με σκούρο περίγραμμα στα πτερύγια. Ζει στους ποταμούς της Ιαπωνίας και στις ακτές του Ειρηνικού της Ασίας από το Liaohe έως το Canton. Το τρυφερό και λιπαρό κρέας χελιού εκτιμάται ιδιαίτερα, ειδικά όταν καπνίζεται. Σύμφωνα με τους Ιάπωνες, το χέλι περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες, θεωρείται φαρμακευτικό και υγιεινό πιάτο στην ιαπωνική μαγειρική. Τα πιάτα με καπνιστό χέλι είναι πολύ χρήσιμα για τους άνδρες, καθώς οι ουσίες που περιέχει το χέλι έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Το καπνιστό χέλι unagi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, ρολά και σασίμι. Στην Ιαπωνία, τα πιάτα με καπνιστό χέλι θεωρούνται ακριβά και σερβίρονται συχνότερα στους επισκέπτες.
Στη Ρωσία, το ποτάμιο χέλι είναι κοινό στους ποταμούς των χωρών της Βαλτικής και της Λευκορωσίας και μόνο εκεί χρησιμεύει ως αντικείμενο ψαρέματος. Το χέλι μερικές φορές φτάνει τα 2 μέτρα σε μήκος, ζυγίζοντας μέχρι και 6 κιλά. Οι κλίμακες ενός τέτοιου αντιπροσώπου είναι μικρές, δυσδιάκριτες, συνήθως χωρίς ασημί γυαλάδα, η πλάτη είναι σκούρο πράσινο ή καφέ, οι πλευρές είναι κίτρινες, η κοιλιά είναι κιτρινωπή ή λευκή. Το χρώμα του χελιού είναι μεταβλητό και εξαρτάται από την ηλικία του ψαριού και τη φύση της δεξαμενής. Το δέρμα είναι γλοιώδες και γλιστερό, κάνοντας ένα ζωντανό χέλι πολύ δύσκολο να κρατηθεί στα χέρια σας.
Στη φύση, υπάρχουν δύο μορφές χελιών - κοφτερά και πλατύκεφαλα. Το κοφτερό χέλι είναι πιο πολύτιμο από το πλατυκέφαλο. Η περιεκτικότητα σε λίπος της μυτερής κεφαλής φτάνει το 27,5%, ενώ της πλατύκεφαλης μόλις 12-19%.
Το χέλι έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη στη μαγειρική. Τα ψάρια τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται και καπνίζονται. Το χέλι πωλείται σε πολλές ψαραγορές της πόλης. Μπορείτε να αγοράσετε χέλι είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο, είτε ήδη μαγειρεμένο, για παράδειγμα, ζεστό καπνιστό χέλι. Μερικές φορές μπορείτε επίσης να βρείτε κονσερβοποιημένα χέλια που πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το φρέσκο χέλι πωλείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.
Πολλές χώρες έχουν τις δικές τους πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία, στον ποταμό Τάμεση, υπάρχει μικρό νησί, διάσημο σχεδόν σε όλο τον κόσμο για τις χελόπιτες του. Αυτό το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Πολλοί άνθρωποι έρχονται εδώ ειδικά για να το δοκιμάσουν. Και για να μην πάρει κανείς το λάθος μονοπάτι, το νησί λέγεται Il-Pai, δηλαδή «χελόπιτα».
Γάλλοι και Βέλγοι γαστρονομικοί παρασκευάζουν ματελό από χέλι. Το ψάρι μαγειρεύεται σε ζωμό με την προσθήκη τηγανητού βούτυροασκαλώνια με αλεύρι, κόκκινο κρασί και μυρωδικά. Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά το χέλι είναι μαγειρεμένο. Για ποικιλία - με σκόρδο, βότανα, σπανάκι, δαμάσκηνα. Στην Ιταλία, το φιλεταρισμένο χέλι ψήνεται επίσης στη σχάρα και σερβίρεται με φρέσκο μαρούλι. Στη Λιθουανία το καπνίζουν και το προσφέρουν με μπύρα. Εκτός από τα ενήλικα χέλια, τα νεαρά χέλια χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική - ένα μικρό ημιδιαφανές ψάρι. Ένα τέτοιο "μικρό" απλά τηγανίζεται σε ζεστό ελαιόλαδο, προσθέτοντας σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
Το κόψιμο ενός ζωντανού χελιού είναι πραγματική τέχνη. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να κρατάτε σταθερά το ολισθηρό σφάγιο με χαρτί ή λινή πετσέτα και να χτυπάτε το κεφάλι του σκληρή επιφάνεια(ή χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο σφυρί), στη συνέχεια τρυπήστε το κεφάλι του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε τη βλέννα. Για να αποφύγετε να γλιστρήσουν τα ψάρια από τα χέρια σας, υπάρχει ένας άλλος τρόπος - τρίψτε τα χέρια σας και το σφάγιο με αλάτι και επεξεργαστείτε το γρήγορα και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι. Το πιο σημαντικό βήμα στην κοπή είναι να τραβήξετε το δέρμα με μια κάλτσα, μετά να κόψετε το κεφάλι, να κάνετε μια διαμήκη τομή, να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να ξεπλύνετε ξανά. Τα μικρά χέλια τσιγαρίζονται (δεν καθαρίζονται καθόλου), τα μεγάλα καπνίζονται, τηγανίζονται, ψήνονται στα κάρβουνα και χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά της ψαρόσουπας. Το χέλι είναι επίσης καλό με τη μορφή ιαπωνικών κεμπάπ yakitori, για τα οποία συνιστάται να το μαρινάρετε ελαφρά σε σάλτσα σόγιας εμποτισμένη με τζίντζερ και μέλι.
Φρέσκο βρασμένο χέλι σε μαρινάδα
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε το έτοιμο χέλι σε κομμάτια και βράζουμε σε ζεστό, πικάντικο ζωμό. Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από το ζωμό. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό μπολ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους κρεμμύδι, βράζουμε νερό με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βάζουμε μέσα το κρεμμύδι, ξαναβράζουμε και μετά κρυώνουμε. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με τουρσί λαχανικά και κλωναράκια μαϊντανού. Για να βεβαιωθείτε ότι το χέλι είναι καλά εμποτισμένο στη μαρινάδα, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε την προηγούμενη μέρα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Ναταλία Πέτροβα, ειδικά για τον ιστότοπο
Φωτογραφία: Depositphotos.com/@ Jim_Filim
Το status και το ενδιαφέρον ψάρι χελιού θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά θαλασσινά στον κόσμο. Λίπος και πυκνός, με ελαφριά σκιάγλυκα, παρόμοια στη γεύσηγια το σολομό και το γατόψαρο, είναι εξαιρετικά θρεπτικό και έχει παχιά, σκληρή φλούδα που προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα, διευκολύνοντας το μαγείρεμα στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο και στο τηγάνι.
Με επίμηκες, στριφογυριστό, φιδίσιο σώμα, το ψάρι χελιού είναι ένα ψάρι χωρίς πυελικά και θωρακικά πτερύγια, το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 25 κιλά και το μήκος έως τα 4 μ. Υπάρχουν δύο τύποι χελιών: θαλάσσιο χέλι - "anago" και γλυκό νερό - "unagi." Έχουν παρόμοια γεύση, αλλά τα θαλάσσια χέλια έχουν παχύτερο δέρμα, επομένως είναι φθηνότερα από τα αντίστοιχα του γλυκού νερού.
Άγνωστο σε πολλούς, το χέλι, όπως και κάθε ψάρι, ανέχεται πολύ καλά κάθε θερμική επεξεργασία.Αυτό εξηγεί ότι τα ψάρια χελιού, οι συνταγές για τα οποία δεν είναι τεχνικά περίπλοκες, περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το βράσιμο, το κάπνισμα και το βράσιμο. Μπορείτε να μάθετε από τους Ιάπωνες. Για αυτούς το χέλι δεν είναι απλώς τροφή, αλλά πανάκεια για όλα.
Το τηγάνισμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους, την οποία χρησιμοποιούν όλοι όσοι δεν ξέρουν να μαγειρεύουν ψάρια χελιού εκτός από τηγάνι. Τα πλυμένα ψάρια ξεραίνονται, κόβονται σε κομμάτια με κόκαλα, παναρίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται στο λάδι για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε αφού αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Τα μη φαγωμένα κομμάτια αποθηκεύονται σε ξύδι κρασιού στο ψυγείο.
Συστατικά:
Παρασκευή
Χρησιμοποιώντας την τεχνική kabayaki, το χέλι στο φούρνο μετατρέπεται σε ένα αληθινό ιαπωνικό αγαπημένο. Το μαγείρεμα γίνεται στις υψηλή θερμοκρασία. Τρίβουμε το φιλέτο με λάδι και ψήνουμε για 7 λεπτά. στους 290°C. Αλείφουμε με γλυκιά σάλτσα σόγιας και αφήνουμε στο φούρνο για άλλο 1 λεπτό. Καθώς το χέλι καραμελώνει, αποκτά γλυκές γεύσεις και αρώματα και γυαλιστερή επιφάνεια.
Συστατικά:
Παρασκευή
Μια απλή διαδικασία για την προετοιμασία του ψαριού χελιού είναι το βράσιμο. Πρόκειται για ένα λιπαρό ψάρι, το οποίο, όπως η χοιρινή κοιλιά, αποκαλύπτει καλύτερα την υφή, τη γεύση και λιώνει στο στόμα αν τηγανιστεί γρήγορα σε καυτό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά σε γλυκόξινη σάλτσα για 10 λεπτά.
Συστατικά:
Παρασκευή
Κατά κανόνα, το ψάρι χελιού για σούσι, που δηλώνεται ως καπνιστό από εστιατόρια, είναι τηγανητό χέλι χρησιμοποιώντας την τεχνική kabayake. Είναι κατώτερο σε γεύση από το σπιτικό χέλι, το οποίο είναι ζεστό. Πριν από αυτό, αλατίζεται για 24 ώρες, πλένεται και στεγνώνει στο ψυγείο για να σχηματιστεί μια κολλώδης μεμβράνη, η οποία βοηθάει τον καπνό να κολλάει καλύτερα.
Συστατικά:
Παρασκευή
Υπάρχουν δύο χώρες όπου το θέμα του ψησίματος χελιού έχει τελειοποιηθεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Η Ιαπωνία με το kabayaki και η Ιταλία με την Anguilla allo spiedo. Στην ιταλική κουζίνα, για να προστατεύεται το κρέας από το στέγνωμα, το χέλι δεν ξεφλουδίζεται. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε σουβλάκι, εναλλάξ με δάφνη, ραντίζεται με χυμό λεμονιού και τηγανίζεται σε σχάρα πάνω από κάρβουνα για 15 λεπτά.
Συστατικά:
Παρασκευή
Διαθέτοντας υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και καλή συμβατότητα, το ψάρι χέλι, η παρασκευή του οποίου περιλαμβάνει όλες τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, γίνεται ενδιαφέρον για διάφορα πιάτα. Το φρέσκο ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, στιφάδο ή ψήσιμο σε πράσινες σάλτσες από βότανα ή κόκκινες σάλτσες με ντομάτες. Το καπνιστό χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούσι, πίτσες και ρολά ζύμης.
Ένα από τα πιο απαιτητικά πιάτα για να δείξεις πώς να μαγειρεύεις ψάρια χελιού στην τελειότητα είναι η βιετναμέζικη σούπα. Φτιαγμένο από δύο είδη ζωμού: κρέας και ψάρι, από κόκαλα χελιού, έχει γλυκύτητα και πλούτο. Η σούπα γεμίζει με υφές και γεύσεις, με κρέας χελιού ψητό και ποσέ, τραγανά κρεμμύδια, χορταστικά noodles και πολλά χόρτα.
Συστατικά:
Παρασκευή
Όπως πολλά λιπαρά ψάρια, το χέλι αποκτά πλούσιες γεύσεις και αρώματα όταν καπνίζεται. Χρησιμοποιούνται επιδέξια όχι μόνο κατά την προετοιμασία σούσι, αλλά και σε ένα τόσο εντυπωσιακό πιάτο όπως η χελοσαλάτα. Σε αυτή την εκδοχή, το βουτυρένιο φιλέτο χωρίς πέτσα συνδυάζεται υπέροχα με τη φρεσκάδα των χόρτων, την οξύτητα του ντρέσινγκ και το τραγανό του τηγανισμένου μπέικον.
Συστατικά:
Παρασκευή
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το χέλι είναι ψάρι για ψωμάκια και αυτή είναι η πιο δημοφιλής χρήση του προϊόντος. Συχνά, το χέλι χρησιμοποιείται στη μαγειρική του ουραμακιού - μέσα έξω ρολά. Κομμάτια τηγανισμένου χελιού τοποθετούνται πάνω από το ρύζι και καλύπτονται με σάλτσα. Το ρολό είναι γεμάτο με αβοκάντο και σολομό. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσει κρεμώδεις υφές και γλυκές και αλμυρές γεύσεις.
Συστατικά:
Παρασκευή
Οι Ιάπωνες δεν είναι οι μόνοι που ξέρουν να μαγειρεύουν ψάρια σε σάλτσα. Το χέλι ήταν από καιρό βασική τροφή στο Βέλγιο. Σε όλα τα ωραία βελγικά εστιατόρια σερβίρεται κοκκινιστό χέλι σε πράσινη σάλτσα. Το χέλι κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με δυόσμο, άνηθο, σπανάκι σε λευκό κρασί. Στη συνέχεια η σάλτσα πολτοποιείται, το ψάρι ζεσταίνεται σε αυτήν και σερβίρεται.
Συστατικά:
Παρασκευή
Οι παραλλαγές στο θέμα του ψησίματος των ψαριών είναι ατελείωτες. Μερικά από αυτά είναι τολμηρά και ασυνήθιστα, αλλά ταυτόχρονα δείχνουν πόσο ευρύς είναι ο γαστρονομικός κόσμος. Αυτό ακριβώς είναι η πίτσα, συνδυάζοντας τορτίγια, μοτσαρέλα, σάλτσα unagi και τηγανητό χέλι. Το πείραμα αποδείχθηκε επιτυχημένο: η πίτσα είναι νόστιμη, αρωματική, χαμηλή σε θερμίδες και γρήγορη προετοιμασία.
Συστατικά:
Παρασκευή
Οι Ιάπωνες, που πριν από εκατοντάδες χρόνια βρήκαν την απάντηση στο ερώτημα ποια σάλτσα είναι κατάλληλη για χέλι, έχουν από καιρό μυήσει σε ολόκληρο τον κόσμο τη γλυκιά σάλτσα unagi που παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε και κρασί mirin. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές που μπορούν να προσθέσουν πικάντικες, αλμυρές και γλυκές νότες στο χέλι: σάλτσα hoisin και σάλτσα για όλες τις χρήσεις με βάση την πάστα miso.
