Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της, ειδικά μυστικάπροετοιμασία ορισμένων πιάτων. Χάρη σε αυτούς, διαφορετικοί μάγειρες φτιάχνουν το ίδιο πιάτο διαφορετικά. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από προϊόντα που απαιτούν γενική τεχνολογίαεπεξεργασία - τουλάχιστον στο αρχικό στάδιο της εργασίας μαζί τους. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, καστανό ρύζι.
Ο λευκός κόκκος που αγοράζουμε πιο συχνά είναι γυαλισμένος. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά περιέχει και λίγα χρήσιμα μικροστοιχεία. Ο καφές «αδελφός» του είναι αγυάλιστος, κάθε κόκκος είναι στο δικό του φυσικό καφέ κέλυφος. Γι' αυτό φαίνεται τόσο... όχι πολύ ελκυστικό, μάλλον βρώμικο. Αυτό δεν είναι πρόβλημα, γιατί αυτό το είδος δημητριακών θεωρείται το καλύτερο, περιέχει επίσης βιταμίνες Β, σίδηρο και μαγνήσιο σε σχεδόν τέλεια ισορροπημένη μορφή. Υπάρχουν όμως σημαντικά λιγότεροι υδατάνθρακες από ό,τι στο κανονικό ρύζι. Επομένως, το unpolished ισοδυναμεί με διαιτητικά προϊόντα και συνιστάται για υγιεινή διατροφή. Τώρα τίθεται το ερώτημα πώς η διαφορά στις ποικιλίες επηρεάζει την παρασκευή των δημητριακών. Πώς να μαγειρέψεις δηλαδή
Ας καθησυχάσουμε αμέσως τις νεαρές, άπειρες νοικοκυρές: δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές, υπάρχουν μόνο μικρές αποχρώσεις που πρέπει να θυμόμαστε μία φορά και στη συνέχεια όλα θα γίνουν αυτόματα. Πρώτον, για να μαλακώσει καλύτερα το κέλυφος του πίτουρου (και, επομένως, οι ίδιοι οι κόκκοι γίνονται πιο μαλακοί πιο γρήγορα κατά το μαγείρεμα), φροντίστε να μουλιάζετε τα δημητριακά σε κρύο νερό το βράδυ ή 5-6 ώρες το απόγευμα. Τακτοποιήστε το πρώτα. Πριν μαγειρέψετε το καστανό ρύζι, στραγγίστε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο και ξεπλύνετε καλά τους κόκκους αρκετές φορές. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ταψί, το ξαναχύνουμε κρύο νερό, αφήστε το να βράσει και ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Πιθανώς, για κάποιους, οι οδηγίες για το πώς να μαγειρέψουν το καστανό ρύζι μοιάζουν με κάποιο είδος ιερής τελετουργίας (στο ανατολικοί λαοίΕτσι οπως ειναι). Ωστόσο, το καθήκον του σεφ είναι να διατηρήσει το ίδιο ευεργετικά χαρακτηριστικάπροϊόν και ταυτόχρονα προσπαθήστε να βράσετε καλά το σιτάρι για να μην είναι μισοωμό και σκληρό. Γι' αυτό το κρουπ θέλει τόση φασαρία! Ωστόσο, αυτό κλασική έκδοσηπώς να μαγειρέψετε το καστανό ρύζι είναι υποδειγματικό. Στη συνέχεια, θα σας προσφερθούν πολλές συνταγές όπου όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Ξεπλύνετε, λοιπόν, ξανά το ρύζι, προσθέστε το ξανά κρύο νερόκαι τώρα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Και μόνο τότε σβήνουμε τη φωτιά, τυλίγουμε το μαντέμι και αφήνουμε το ρύζι να τελειώσει να ζεσταθεί για περίπου άλλη μία ώρα. Τότε θα το πάρετε μέτρια απαλό, εύθρυπτο και πολύ νόστιμο.
Και τώρα οι συνταγές που υποσχέθηκαν. Η τεχνολογία του πώς να μαγειρέψετε σωστά το καστανό ρύζι είναι κάπως διαφορετική εδώ, αλλά τα δύο πρώτα σημεία (μακροχρόνιο μούλιασμα και σχολαστικό ξέπλυμα) τηρούνται αυστηρά! Ναι, μια ακόμη σημείωση: κάθε δημητριακό μαγειρεύεται καλύτερα σε ένα μικρό καζάνι ή χυτοσίδηρο, με χοντρά τοιχώματα, το οποίο ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Ο χυλός δεν θα καεί μέσα του και δεν θα κολλήσει. Και ακόμα κι αν συμβεί μια τέτοια ενόχληση, το πιάτο δεν θα έχει άσχημη μυρωδιά. Και είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε τα πιάτα αργότερα από ό,τι, για παράδειγμα, σμάλτο τηγάνι. Ας επιστρέψουμε όμως στη συνταγή! Ρίξτε νερό στο χυτοσίδηρο (με ρυθμό 4 φλιτζάνια υγρό ανά 2 φλιτζάνια ρύζι) και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα αντ 'αυτού - σε ποιον αρέσει με τι. Προσθέστε αμέσως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά καθορισμένη ποσότητα δημητριακών. Όταν το νερό βράσει, ρίξτε ρύζι στο μαντέμι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πήξουν τα δημητριακά (το νερό να μην εξαφανιστεί από την επιφάνεια του χυλού). Τώρα κλείνουμε το αέριο, σκεπάζουμε το μαντέμι με καπάκι, το τυλίγουμε σε κάτι ζεστό και αφήνουμε το σκεύος να «σιγοβράσει» (για 50 λεπτά). Είναι αυτή η συνταγή που απαντά στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε καφέ (επιταχυνόμενη μέθοδος).
Αυτό είναι άλλο ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό πιάτο, με το οποίο θα περιποιηθείτε όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά και θα εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: για κάθε ποτήρι δημητριακά, μισό ποτήρι σάλτσα ντομάτας (ετοιμάστε εκ των προτέρων), 40-50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί, 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ένα ακόμα ταυτόχρονα χρήσιμες συμβουλέςγια το πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι. Οι αναλογίες δημητριακών και υγρών λαμβάνονται περίπου 1 έως 2, καθώς η κύρια ουσία της προετοιμασίας του είναι να σιγοβράσει χωρίς φωτιά και όχι να είναι σε πλήρη ετοιμότητα στη σόμπα. Αλλά πάλι στη συνταγή.
Βράζουμε το ρύζι (χωρίς λάδι, αλλά σε αλατισμένο νερό). Προετοιμάζω σάλτσα ντομάτας(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φυσικό χυμό με πολτό ή αραιό πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ στην επιθυμητή συνοχή βρασμένο νερό). Στη συνέχεια το βράζουμε σε ένα τηγάνι προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, ευωδιαστό και καυτερές πιπεριές. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζετε το βρασμένο ρύζι, το αλατοπιπερώνετε και το τηγανίζετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε καυτερή σάλτσα, πασπαλίζουμε με τυρί και αφήνουμε σκεπασμένο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, σερβίρετε, κόβοντας τα χόρτα χωριστά και πασπαλίζοντας με αυτά.
Υπάρχουν τρία «ψωμιά» στον κόσμο: σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι. Απλώς, οι ασιατικές καλλιέργειες δημητριακών ήρθαν στην Ευρώπη αρκετά αργά. Το ρύζι το γνωρίσαμε όταν ήταν ήδη «σκονισμένο» για τον αγοραστή, δηλαδή καθαρισμένο και γυαλισμένο. Λίγοι Ευρωπαίοι γνωρίζουν πώς μοιάζει ένας κανονικός κόκκος αυτού του δημητριακού. Και αυτό, όπως και το σιτάρι, βρίσκεται στην αμνιακή μεμβράνη. Εξαιτίας αυτού, ο κόκκος του ρυζιού έχει ένα ατημέλητο, βρώμικο καφέ χρώμα. Αλλά στην Ασία έχουν από καιρό συνειδητοποιήσει ότι το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό. Εκεί χρησιμοποιούνται ακατέργαστα δημητριακά για την παρασκευή φαγητού για ηλικιωμένους και παιδιά. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο ρύζι χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το γυαλισμένο αντίστοιχο. Και χάρη στο κέλυφος έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Ως εκ τούτου, ένα άλλο είδος ρυζιού έγινε γνωστό - parboil. Οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι μαγειρεύονται στον ατμό, όλα χρήσιμο υλικόκαι οι γευστικές ιδιότητες του περικαρπίου μεταφέρονται στον πυρήνα. Στη συνέχεια το ρύζι καθαρίζεται από το περιττό κέλυφος. Οι κόκκοι γίνονται ελαφρώς κίτρινο χρώμα, αλλά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - μέσα σε 15 λεπτά. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το καστανό ρύζι. Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον και εκπαιδευτικό!
Το ρύζι είναι σίγουρα ένας υγιεινός κόκκος. Γνωρίζατε όμως ότι η μερίδα του λέοντος των ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα περιέχεται στον αμνιακό σάκο των σιτηρών; Επιστήμονες από το Χάρβαρντ διεξήγαγαν έρευνα για να προσδιορίσουν τη διαφορά μεταξύ λευκού και καστανού ρυζιού. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των δύο τύπων δημητριακών περιγράφονται στο The Independent. Αποδεικνύεται ότι το λευκό ρύζι αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη. Το καφέ αντίστοιχο του, αντίθετα, μειώνει αυτόν τον κίνδυνο κατά 16%. Και όσον αφορά το θερμιδικό περιεχόμενο είναι ελαφρώς χαμηλότερο - 111 έναντι 130 (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Αλλά η θρεπτική αξία του καστανού ρυζιού δεν είναι το όφελος. Θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6, φολικό οξύ, ιώδιο, χαλκός, φώσφορος, ψευδάργυρος, τα σημαντικότερα αμινοξέα για την υγεία, βρίσκονται σε αφθονία στο περικάρπιο. Το καστανό ρύζι είναι κατώτερο από τους επεξεργασμένους κόκκους σε έναν μόνο τομέα: τη διάρκεια ζωής. Λόγω του ότι οι πυρήνες καλύπτονται με φλούδα που περιέχει λάδι, δεν μπορούν να διατηρηθούν για πολύ.
Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν οι χοντροκομμένοι και μη γυαλισμένοι κόκκοι είναι πιο υγιεινοί από τους όμορφους λευκούς κόκκους. Ωστόσο, λόγω του δέρματος, η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πολύ διαφορετική. Και αυτό το σιτάρι μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα - περισσότερο από το λευκό του αντίστοιχου. Μειώνεται όμως ο κίνδυνος αντί για πιλάφι να καταλήξεις με χυλό. Αλλά όση ώρα και να μαγειρέψουμε το καφέ κόκκο, θα παραμείνει κάπως σκληρό. Παρεμπιπτόντως, σε πολλούς δεν αρέσει αυτό το είδος ρυζιού για τη συγκεκριμένη γεύση του. Αλλά μάταια, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Και συνδυάστε με τα σωστά προϊόντα. Τότε θα έχετε ένα υπέροχο αυτόνομο πιάτο ή ένα εντυπωσιακό και νόστιμο συνοδευτικό. Πώς μαγειρεύετε λοιπόν καστανό ρύζι; Οι παρακάτω συνταγές θα εμπλουτίσουν τις γνώσεις σας για τη χρήση αυτού του χρήσιμου προϊόντος.
Το καστανό ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα όπου χρησιμοποιούνται λευκές ποικιλίες: πιλάφι, χυλός, κατσαρόλα, λαχανοντολμάδες. Αποδεικνύεται παρόμοιο, μόνο μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών δείχνει ότι χρησιμοποιήθηκε μη γυαλισμένος κόκκος. Για να γίνει το ρύζι πιο μαλακό και πιο τρυφερό, μουλιάζεται για δύο έως τρεις ώρες. Εάν κρατήσετε τους κόκκους σε νερό όλη τη νύχτα, ο χυλός θα ψηθεί σε δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Οι αναλογίες πρέπει να αλλάξουν ελαφρώς. Για ένα ποτήρι δημητριακά πρέπει να πάρετε τρεις φορές περισσότερο νερό. Πριν μαγειρέψετε το καστανό ρύζι, πρέπει να το ξεπλύνετε. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το νερό που ρέει να γίνει τελείως διάφανο. Αν θέλετε να φτιάξετε εύθρυπτο χυλό, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε λίγο το ρύζι σε ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα δημητριακά, να ανακατέψετε μία φορά και να το αφήσετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο, να αλατίσετε το πιάτο για γεύση, να κλείσετε το καπάκι και να το αφήσετε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Αξίζει επίσης να δώσετε χρόνο στο ρύζι να ξεκουραστεί στην άκρη της εστίας αφού κλείσετε το αέριο για περίπου 20 λεπτά.
Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι (100 g) μέχρι να μαλακώσει, όπως περιγράφεται παραπάνω. Το κρυώνουμε, προσθέτουμε ένα αυγό και 100 γρ τριμμένες ποικιλίες τυριού. Μείγμα. Λαδώνουμε τη φόρμα βούτυροκαι απλώστε, συμπιέζοντας σφιχτά, τη βάση για την κατσαρόλα. Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 C για πέντε λεπτά. Τρίψτε ένα μικρό κολοκυθάκι ή νεαρό κολοκυθάκι και στύψτε τον χυμό του. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι διακόσια με τριακόσια γραμμάρια φέτας. Προσθέστε κολοκυθάκια. Χτυπάμε άλλα δύο αυγά. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά και μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό). Αραιώνουμε τη γέμιση με 70 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά. Αλατοπίπερο. Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση του ρυζιού. Τοποθετούμε από πάνω ολόκληρα ντοματίνια πιέζοντας ελαφρά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C. Ψήστε την κατσαρόλα για μισή ώρα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κοτσάνι του σέλινου. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στύβοντας δύο σκελίδες σκόρδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέτουμε το καστανό ρύζι (ένα ποτήρι), ανακατεύουμε και αφήνουμε για δύο λεπτά κάτω από το καπάκι να αχνίσει λίγο. Ρίξτε μέσα 0,6 λίτρα ζεστό ζωμό κότας. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας μαγειρέματος κάτω από το καπάκι, προσθέστε μπαχαρικά: βασιλικό, γλυκιά πάπρικα, πιπεριά τσίλι. Μείγμα. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κέτσαπ. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως συνοδευτικό για τηγανητό ή ψητό κοτόπουλο.
Αρχικά, σε μια κουταλιά ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Ρίξτε μέσα 180 γραμμάρια καστανό ρύζι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε 50 γραμμάρια χουρμάδες ψιλοκομμένους, μια κουταλιά τριμμένο ξύσμα, 400 ml ζωμό και μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το καστανό ρύζι για 45 λεπτά. Όταν όλα τα υγρά έχουν βράσει, προσθέστε ένα κουτάλι χυμό λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει κάτω από το καπάκι. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιλάφι πράσινα κρεμμύδιακαι σερβίρετε.
Τα ζεστά κυρίως πιάτα δεν είναι το μόνο πράγμα με το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε καστανό ρύζι. Οι συνταγές μας δίνουν πολλές επιλογές σαλάτας. Εδώ είναι ένα από αυτά, μεσογειακό. Πλένουμε και βράζουμε το καστανό ρύζι για να γίνουν 200 γραμμάρια εύθρυπτος χυλός. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπεριάΚόψε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε δύο μικρά κεφάλια κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και τα χωρίζουμε σε ταξιανθίες. Βράστε στον ατμό μια χούφτα αποξηραμένα cranberries, ξεπλύνετε, στραγγίστε και στεγνώστε λίγο σε μια χαρτοπετσέτα. Φρυγανίζουμε την ίδια ποσότητα κουκουνάρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Καλό είναι το ρύζι να είναι ακόμα ζεστό. Αλατοπίπερο. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ σε βάζο με καπάκι. Ανακινήστε καλά τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε τη σαλάτα με αυτή τη σάλτσα.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με καστανό ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λευκά δημητριακά και να παράγει πιάτα με ελαφρώς διαφορετική γεύση ξηρών καρπών. Υπάρχουν πολλά μείγματα δημητριακών προς πώληση, τα οποία περιλαμβάνουν καστανό ρύζι. Οι κριτικές συνιστούν ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε ένα «κοκτέιλ» με parboild. Τα δημητριακά στον ατμό μαγειρεύονται πιο γρήγορα, οπότε όλος ο χυλός θα ψηθεί ομοιόμορφα. Ένα μείγμα από parboil και άγριο ρύζι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο είδος ήρθε σε εμάς όχι από την Ασία, αλλά από Βόρεια Αμερική. Οι Ινδοί το τρώνε εδώ και πολύ καιρό, αλλά άρχισαν να το καλλιεργούν μόλις στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Το Tsitsania aquaticus (η επιστημονική ονομασία για το άγριο ρύζι) έχει έντονο μαύρο χρώμα και πλούσια, γλυκιά, ξηρή γεύση. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε εξωτικά πιάτα από αυτό το μείγμα δημητριακών: κάρυ, με σάλτσα καρύδας, καρύδια, εστραγκόν
Σε όλη την Ανατολή, το ρύζι είναι σεβαστό και αγαπημένο πιάτο. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν γίνεται βαρετό, όσο συχνά και αν σερβίρεται στο τραπέζι. Με τι συνδέεται αυτό; Καταρχάς, με το γεγονός ότι είναι γνωστές αρκετές χιλιάδες αγροτικές ποικιλίες ρυζιού.
Όλη η ποικιλία των ποικιλιών ρυζιού χωρίζεται σε δύο κλάδους:
Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι του ρυζιού ποικίλλουν σε χρώμα από λευκό έως μαύρο. Υπάρχουν κίτρινες, κόκκινες, μπεζ και μωβ ποικιλίες ρυζιού και σχεδόν καθεμία από αυτές χωρίζεται επίσης σε κολλώδες και μη κολλώδες. Όλες αυτές οι ποικιλιακές αποχρώσεις είναι εξαιρετικά σημαντικές κατά τη μαγειρική του επεξεργασία.
Πρέπει να μουλιάσω το ρύζι; Τηγανίζουμε το ρύζι ωμό ή το βράζουμε αμέσως. Σε τι να μαγειρέψετε: νερό, γάλα, ατμό ή συνδυασμός διαφορετικών μέσων. Όλες αυτές οι λεπτές αποχρώσεις μπορούν πρακτικά να μπερδέψουν τον μέσο μάγειρα.
Η πιο δημοφιλής από όλες τις ποικιλίες ρυζιού σήμερα μπορεί να ονομαστεί καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένας τέτοιος ορισμός δεν είναι απόλυτα σωστός.
Άλλωστε, στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι το όνομα για μια ξεχωριστή ποικιλία ρυζιού, αλλά για την ακατέργαστη, ακατέργαστη μορφή του.
Το φυσικό, ελαφρώς καφέ κέλυφος δίνει στους κόκκους το χαρακτηριστικό τους χρώμα.
Απαρουσίαστος όμως εμφάνισηυπεραντισταθμίζεται από τις ευεργετικές ιδιότητες των μη γυαλιστικών δημητριακών.
Τα μη επεξεργασμένα δημητριακά περιέχουν φυτικές ίνες, ένα σύμπλεγμα ζωτικών μετάλλων και βιταμινών.
Μεταλλικά στοιχεία:
| Ονομα | Περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια | % της ημερήσιας αξίας |
| Ασβέστιο | 28 | 3 |
| Κάλιο | 115 | 2 |
| Μαγνήσιο | 25 | 7 |
| Φώσφορος | 115 | 16 |
| Μαγγάνιο | 1.09 | 52 |
| Ψευδάργυρος | 1.09 | 11 |
| Σίδερο | 0.8 | 6 |
Βιταμίνες:
100 g καστανό ρύζι περιέχει 331 Kcal. Αυτό αντιπροσωπεύει το 22% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης για έναν ενήλικα.
Αυτή η σύνθεση κάνει το καστανό ρύζι υγιές πρόσθετο τροφίμωνστη δίαιτα. Εξάλλου, βοηθά στην απαλλαγή του σώματος από τις τοξίνες, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αποτρέπει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα, βοηθά στην εξάλειψη των νευρώσεων και διευκολύνει την εργασία. κυκλοφορικό σύστημαπρόσωπο.
Επομένως, το καστανό ρύζι είναι απαραίτητο στη διατροφή για τις ακόλουθες ασθένειες:
Φυσικά, εάν έχετε κάποια ασθένεια, δεν μπορείτε να αρνηθείτε ιατρική φροντίδα, βασιζόμενοι μόνο στις ιδιότητες του καστανού ρυζιού. Με την κατάλληλη θεραπεία, θα βοηθήσει μόνο στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης.
Αλλά η τακτική κατανάλωση καστανού ρυζιού θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση όλων των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Και αυτό δεν θα αργήσει να εκδηλωθεί εμφανισιακά.
Δεν είναι τυχαίο που το καστανό ρύζι περιλαμβάνεται στο μυστικό οπλοστάσιο των καλλονών με λαμπερό δέρμα και μεταξένια μαλλιά.
Όλες αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες του καστανού ρυζιού κατά τη διαδικασία άλεσης εξαφανίζονται ή μειώνονται σημαντικά στο λευκό, εκλεπτυσμένο αντίστοιχο. Επιπλέον, το λευκό ρύζι περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από το καστανό.
Μπορεί να υποστηριχθεί ότι το λευκό ρύζι έχει πιο τρυφερή και ευχάριστη γεύση από το καστανό και ότι η εμφάνισή του είναι πιο εκλεπτυσμένη. Ότι το λευκό ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, πιο εύκολα και με μεγαλύτερη ποικιλία από το χοντρό, μη γυαλισμένο ρύζι. Κανείς δεν πρόκειται να διαφωνήσει με αυτό.
Απλά πρέπει να καταλάβετε ότι πρόκειται για δύο διαφορετικά προϊόντα που πρέπει να χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα το ένα από το άλλο, χωρίς να ξεχνάμε τις προτεραιότητες μιας υγιεινής διατροφής.
Η υπερβολική απόλαυση σε οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Προτού λοιπόν γίνετε λάτρης του καστανού ρυζιού, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Συχνά, οι προμηθευτές και οι κατασκευαστές καστανό ρυζιού, δεδομένης της αυξημένης ζήτησης για αυτό το προϊόν, απλώς χρωματίζουν το λευκό ρύζι.
Για να αποφύγετε την απογοήτευση όταν καταναλώνετε ένα τέτοιο προϊόν, δεν πρέπει να το αγοράζετε από ιδιώτες πωλητές.
Πριν από τη μεταφορά του ρυζιού, οι μεγάλοι κατασκευαστές το επεξεργάζονται με γλυκόζη και τάλκη, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία εάν καταναλωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ποσότητα των επικίνδυνων λιπασμάτων στις χώρες που εφαρμόζουν βιομηχανική καλλιέργειαρύζι, είναι πολύ διαφορετικό από τα συνήθη πρότυπα για τους Ρώσους.
Εάν αγοράσετε μια μεγάλη παρτίδα καστανό ρύζι, τότε πότε μακροχρόνια αποθήκευσηδεν είναι μόνο ικανό να χάσει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και τη θρεπτική του αξία.
Επομένως, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:
Το μόνο που μένει είναι να αλατοπιπερώσετε το έτοιμο καστανό ρύζι σύμφωνα με την κύρια ιδέα και να ξεκινήσετε το γεύμα.
Για όσους προτιμούν να εκσυγχρονίσουν τη διαδικασία μαγειρέματος, το μαγείρεμα του ρυζιού με ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα είναι κατάλληλο.
Αυτές οι δύο μέθοδοι έχουν κάποιες διαφορές, αλλά το κύριο πράγμα παραμένει το ίδιο - πριν από την αποθήκευση, το καστανό ρύζι πρέπει να προπλυθεί και να εμποτιστεί.
Σε έναν ατμόπλοιο, το ρύζι επεξεργάζεται με ζεστό ατμό, ο οποίος σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα τρυφερό και αρωματικό προϊόν. Ταυτόχρονα, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κόκκου ρυζιού θα παραμείνουν σχεδόν αμετάβλητες.
Για να ετοιμάσετε ένα ποτήρι ρύζι, πρέπει να πάρετε δύο ποτήρια νερό. Ρίξτε τα έτοιμα δημητριακά ρυζιού στο μπολ μαγειρέματος που συνοδεύει τη συσκευή και γεμίστε το με τον μετρημένο όγκο νερού.
Μετά από αυτό, κλείστε τη συσκευή με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη για 30-35 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο ρύζι με λάδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.
Για να μαγειρέψετε καστανό ρύζι σε μια αργή κουζίνα, αλλάξτε ελαφρώς τις αναλογίες νερού και δημητριακών. Συνήθως σε αυτή την περίπτωση, πάρτε ένα ποτήρι νερό για ένα ποτήρι ρύζι.
Διαφορετικά, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή σε λειτουργία "ρυζιού" για 30-40 λεπτά. Το λάδι, το αλάτι και άλλα υλικά προσθέτουμε στο ρύζι αφού είναι έτοιμο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το μαγείρεμα του ρυζιού είναι μια δημιουργική διαδικασία. Οι χρόνοι και οι αναλογίες στη συνταγή δίνονται για τα τυπικά δημητριακά.
Η ποιότητα του αποτελέσματος μπορεί να επηρεαστεί από την ωριμότητα του ρυζιού, την ποικιλία και τον βαθμό βρασμού του νερού. Επομένως, αξίζει να εξασκηθείτε στο μαγείρεμα του ρυζιού, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία για αρχή. Και μην στεναχωριέστε αν το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς διαφορετικό από αυτό που είχε προγραμματιστεί.
Μια άλλη απόχρωση είναι η επιλογή ενός πιάτου που περιλαμβάνει ρύζι.
Το καστανό ρύζι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών γάλακτος ή γέμιση πίτας. Αλλά είναι τέλειο για συνοδευτικό. Επιπλέον, συνδυάζεται εύκολα με λαχανικά, θαλασσινά, πουλερικά και κρέας.
Όσο για τα μπαχαρικά, καλό είναι να προσθέσετε κύμινο (ή κύμινο), πιπέρι τσίλι, και κουρκουμά στο ρύζι.
Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ghee. Στην ινδική κουλτούρα θεωρείται το πιο ωφέλιμο.
Το ρύζι είναι ένα από τα λίγα φαγητά που υπάρχει στο τραπέζι μας σχεδόν κάθε εβδομάδα. Σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως μέρος σύνθετων πιάτων. Έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε λευκό γυαλισμένο ρύζι για το μαγείρεμα, αλλά λίγοι άνθρωποι πίστευαν ότι δεν έχει μεγάλο όφελος, επειδή η διαδικασία άλεσης παίρνει έως και το 80% όλων των χρήσιμων ουσιών.
Αυτός είναι ο λόγος που το καστανό ρύζι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Εάν θέλετε να κάνετε τη διατροφή σας πιο υγιεινή και υγιεινή, τότε θα πρέπει να προσθέσετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας. Στην ουσία πρόκειται για το ίδιο λευκό ρύζι, μόνο μη επεξεργασμένο, διατηρώντας το κέλυφος του, το οποίο περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το μαγείρεμα του καστανού ρυζιού δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το λευκό ρύζι, απλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε όλα τα οφέλη αυτού του κόκκου.
Το καστανό ρύζι είναι πιο σκληρό από το λευκό ρύζι και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, επομένως απαιτεί μεγαλύτερη προετοιμασία. Πρέπει να πλυθεί και να εμποτιστεί εκ των προτέρων για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Ξεπλύνετε πολύ καλά το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να γίνει διαυγές για να αφαιρέσετε εντελώς τη βρωμιά. Μετά το πλύσιμο, το ρύζι μπορεί να περιχυθεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
Το καστανό ρύζι είναι καταρχήν ένα υγιεινό και νόστιμο συνοδευτικό. Τα κουάκερ που παρασκευάζονται από αυτό το σιτάρι γίνονται πάντα εύθρυπτα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το λευκό ρύζι.
Το ρύζι ψήνεται στη σόμπα, σε διπλό λέβητα και σε αργή κουζίνα.
Το πλυμένο και προ-εμποτισμένο καστανό ρύζι βράζεται σε κατσαρόλα σε αναλογία: ένα ποτήρι δημητριακά προς 3 ποτήρια νερό.
Το καστανό ρύζι είναι καρυκευμένο με κρεμώδες ή ελαιόλαδοκαι χόρτα.
Πλέον χρήσιμος τρόπος. Σε αυτή τη συσκευή, το ρύζι επεξεργάζεται με ατμό, διατηρώντας όλες τις ιδιότητες και τη δομή του.
Ρίχνουμε τα προ-εμποτισμένα δημητριακά σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1:2. Κλείστε το καπάκι του ατμομάγειρα και μαγειρέψτε για 35 λεπτά.
Εάν οι κόκκοι δεν είναι προ-εμποτισμένοι, το καστανό ρύζι θα χρειαστεί τουλάχιστον 60 λεπτά για να μαγειρευτεί στον ατμό.
Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό τρόπο, που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.
Η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή - ρίξτε τα δημητριακά στο μπολ του φούρνου και γεμίστε το με νερό, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ρύζι" για 30-40 λεπτά. Αναλογίες - η ίδια ποσότητα νερού λαμβάνεται ανά ποτήρι ρύζι.
Το slow cooker φτιάχνει εξαιρετικό πιλάφι και άλλα πιάτα με ρύζι με κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Το καστανό ρύζι έχει μια ιδιαίτερη γεύση με μια νότα ξηρού καρπού που παραμένει αναλλοίωτο όπως και να γίνει. Επομένως, τα εξαρτήματα για τα πιάτα με αυτόν τον κόκκο πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά για να επιτευχθεί αρμονία στο τελικό πιάτο. Από όλες τις άλλες απόψεις, τα ίδια πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το ρύζι όπως από το συνηθισμένο λευκό ρύζι, το οποίο πρακτικά δεν θα αλλάξει τη γεύση, αλλά θα φέρει πολύ περισσότερα οφέλη.
Το καστανό ρύζι είναι ιδανικό ως συνοδευτικό για θαλασσινά και ψάρια πιάτα κρέατος, διαιτητικό κοτόπουλο και γαλοπούλα, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας και ρύζι θα σας βοηθήσουν να κάνετε πιο λιπαρό χοιρινό και αρνί πιο υγιεινό.
Είναι μαγειρεμένο με λαχανικά και μανιτάρια, παραδοσιακό πιλάφι, σαλάτες, σούπες και μερικά επιδόρπια. Το ρύζι ξεχωρίζει πρόσθετο συστατικόσε κατσαρόλες, λαχανοντολμάδες, κεφτεδάκια και γεμιστά λαχανικά.
Τα οφέλη του καστανού ρυζιού για τον οργανισμό μας είναι αναμφισβήτητα με την τακτική κατανάλωση αυτού του κόκκου, η κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών βελτιώνεται σημαντικά, το σώμα καθαρίζεται από τις τοξίνες και βλαβερές ουσίες, νιώθεις ελαφρότητα και ένα κύμα ζωντάνιας. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε πιάτα με καστανό ρύζι όχι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.
Πολύ νόστιμο εορταστικό πιάτο. Λόγω του γεγονότος ότι το καστανό ρύζι χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και δεν παραψηθεί, είναι ιδανικό για τη γέμιση της πάπιας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι απορροφά το κρέας και χυμοί φρούτων, έτσι θα χρησιμεύσει ως ένα νόστιμο συνοδευτικό για το κρέας πάπιας.
Θα χρειαστούμε:
Παρασκευή:
- Αυτό είναι μη γυαλισμένο, μη γυαλισμένο ρύζι με συγκρατημένη τη γάστρα του πίτουρου (μερικές φορές ονομάζεται "καστανό ρύζι"). Μπορεί να είναι είτε μακρόκοκκο είτε μεσαίου κόκκου, - κατά συνέπεια, ανήκει τόσο σε σκληρές όσο και σε μαλακές ποικιλίες ρυζιού. Ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από την ποικιλία, χάρη στο διατηρημένο κέλυφος πίτουρου, χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά παραμένουν στους κόκκους του καστανού ρυζιού και το ίδιο το ρύζι γίνεται ένα ευχάριστο ανοιχτό καραμελέ χρώμα (εξ ου και το όνομα). Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του καστανού ρυζιού μπορείτε να βρείτε στη σελίδα Καταλόγου, η οποία παρέχει επίσης πληροφορίες για το ρύζι Kuban και άλλους τύπους προϊόντων που κατασκευάζει η Agro-Alliance.
Για να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα ρυζιού, λάβετε υπόψη ότι ένα ποτήρι ωμού κόκκου δίνει τρία ποτήρια μαγειρεμένου κόκκου. Το ξεπλένουμε μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αν μουλιάσεις το ρύζι για 40-45 λεπτά πριν το μαγείρεμα, το νερό θα διεισδύσει στα εξωτερικά στρώματα του κελύφους του πίτουρου, θα γίνει πιο ελαστικό και το βρασμένο ρύζι θα έχει όμορφη εμφάνιση.
Η συνιστώμενη αναλογία νερού προς ρύζι είναι 2,5 φλιτζάνια νερό προς 1 φλιτζάνι ρύζι. Εάν υπάρχει λιγότερο νερό από όσο χρειάζεται, το ρύζι θα καεί. αν είναι περισσότερο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το υπερβολικό νερό από το μαγειρεμένο ρύζι.
Ο προτεινόμενος χρόνος ζεστής επεξεργασίας είναι μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού, αν και πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν το μαγείρεμα του ρυζιού για περίπου 45 λεπτά. Αυτό συμβαίνει γιατί όσοι λένε 30 λεπτά έχουν να κάνουν με μαλακές ποικιλίες ρυζιού, ενώ 45 λεπτά μπορεί να απαιτούνται για μακρόσπερμο ρύζι. Ωστόσο, δεν πρέπει να παραψήσετε το καστανό ρύζι - δεν θα δημιουργήσει μια βελούδινη κρεμώδη υφή: το κέλυφος θα σκάσει, απελευθερώνοντας άμυλο και θα γυρίσει προς τα έξω. Επιπλέον, έντονο θερμή επεξεργασίαΗ κατανάλωση καστανού ρυζιού για περισσότερο από 30 λεπτά θα αυξήσει σημαντικά τον γλυκαιμικό του δείκτη, γεγονός που θα αναιρέσει τις ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού γενικότερα.
Η συνταγή για καστανό ρύζι σε αργή κουζίνα, όπως στην περίπτωση των συμβουλών για την επεξεργασία ρυζιού σε μια κατσαρόλα, είναι ελαφρώς διαφορετική από τις συνηθισμένες συστάσεις για την προετοιμασία γυαλισμένου ρυζιού, για παράδειγμα, ρυζιού Kuban. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν επίσης να παίρνουν δυόμισι μέρη νερού σε ένα μέρος ρυζιού - τότε θα αποδειχθεί όχι μόνο αρωματικό, αλλά και εύθρυπτο. Οι τρόποι λειτουργίας μιας πολυκουζίνας μπορούν να ονομαστούν διαφορετικά, αλλά τις περισσότερες φορές είναι είτε "ρύζι" ή "δημητριακά". Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος όπως όταν μαγειρεύετε σε κατσαρόλα - μισή ώρα μετά το βράσιμο του νερού. Λάβετε υπόψη ότι οι προκαθορισμένες λειτουργίες μαγειρέματος για το ρύζι σε πολυκουζίνες ορίζονται συνήθως σε 45 λεπτά επεξεργασίας, δηλ. για να δουλέψετε με ρύζι με μακριά κόκκους, οπότε αν χρησιμοποιείτε μαλακές ποικιλίες, θα πρέπει να απενεργοποιήσετε το πολυκουζινάκι 15 λεπτά νωρίτερα.
Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε περισσότερες από 50 διαφορετικές συνταγές με αρωματικό και αφράτο καστανό ρύζι, καθώς και πολλά ενδιαφέροντα άρθρα για την ιστορία, τις ιδιότητες και τα είδη του ρυζιού.
