Οι επιτραπέζιοι θερμαντήρες τροφίμων διατηρούν τη θερμοκρασία των ζεστών πιάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση τους.
Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει μαγείρεμα, τίποτα δεν βράζει ή καίγεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το σερβίρισμα είναι σχεδόν υποχρεωτικό. Για παράδειγμα, για το αρνί, το λίπος του οποίου στερεοποιείται κυριολεκτικά λίγα λεπτά μετά το σερβίρισμα. Πριν αγοράσετε, μάθετε ποιο θερμαντικό φαγητό είναι καλύτερο να επιλέξετε για το σπίτι σας, πώς διαφέρουν και πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μοντέρνα συσκευή για να αξιοποιήσετε στο έπακρο.
Μια κλασική θερμάστρα τροφίμων είναι ένα δοχείο που θερμαίνεται συνεχώς. Τις περισσότερες φορές, η θέρμανση τροφοδοτείται από ηλεκτρική ενέργεια. Τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται κατά τόπους Τροφοδοσίακαι για τη μεταφορά έτοιμων τροφίμων. Το ξαναζέσταμα βοηθά στην αποφυγή επαναλαμβανόμενης αναθέρμανσης και διατηρεί τη γεύση του πιάτου.
Ο σχεδιασμός ενός επιτραπέζιου τραπεζιού ατμού για τη θέρμανση των κύριων πιάτων και των συνοδευτικών πιάτων είναι παρόμοιος με ένα πλήρες. Η συσκευή αποτελείται από δύο μέρη: βάσεις και δοχεία για προϊόντα. Ως πηγή θερμότητας χρησιμοποιούνται καυστήρες, κεριά ή ηλεκτρική ενέργεια. Τα νέα προϊόντα διαθέτουν υπέρυθρη θέρμανση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, τα στοιχεία θέρμανσης βρίσκονται στην κορυφή.
Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή - μια πηγή θερμότητας θερμαίνει συνεχώς το δοχείο, διατηρώντας τα σνακ ζεστά. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία θέρμανσης είναι χαμηλή, γεγονός που εξαλείφει το κάψιμο και το υπερβολικό ψήσιμο των συστατικών. Σημειώστε ότι αυτές οι συσκευές δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεματροφή.
Σε αντίθεση με τις επαγγελματικές θερμάστρες φαγητού για κέτερινγκ, οι επιτραπέζιες με κερί είναι πιο διακοσμητικές. Οι μεταλλικές βάσεις είναι φιγούρες και σκαλιστές, τα κηροπήγια είναι διακοσμημένα διάφορες τεχνικές. Τα stand συμπληρώνονται από άνετα και όμορφα χερούλια.
Κατά κανόνα, οι άνθρωποι αγοράζουν ένα πιάτο αυτού του τύπου για το σπίτι, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε το πιο κατάλληλο και πρακτικό.
Οι επιτραπέζιοι θερμαντήρες τροφίμων για το σπίτι μπορούν να χωριστούν σε ομάδες:
Η θέρμανση γίνεται απευθείαςκαι από αρχή λουτρού νερούγια να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση. Συσκευή έμμεση θέρμανσηαποτελείται από δύο δοχεία - ένα κάτω για νερό με θερμοσίφωνα και ένα πάνω για δεύτερο ή πρώτο πιάτο. Το ζεστό νερό σε σφραγισμένο δίσκο διατηρεί τη θερμοκρασία του ακόμα και όταν το ρεύμα είναι απενεργοποιημένο, αν τοποθετήσετε το μπεν μαρί στο τραπέζι. Παρέχονται βρύσες για την αποστράγγιση του νερού.
Τα μοντέλα που θερμαίνονται με κερί είναι εύκολο να συντηρηθούν. Η αρχή λειτουργίας τους είναι απλή και σαφής. Οι φλόγες συνδέονται με την εστία του σπιτιού, οπότε το να στρώσετε ένα τραπέζι με ένα τραπέζι ατμού με κεριά είναι πάντα ελκυστικό.
Ορισμένα προϊόντα διαθέτουν συνδυασμένη βάση για πηγή θέρμανσης. Μπορείτε να τοποθετήσετε κεριά τσαγιού σε αυτό ή να ρίξετε ζεστά κάρβουνα εάν σχεδιάζετε ένα πικνίκ ή μεσημεριανό γεύμα σε εξωτερικό χώρο.
Οι ηλεκτρικές συσκευές έχουν περισσότερες επιλογές - εδώ μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, οι συσκευές συμπληρώνονται με θερμοστάτες και αισθητήρες. Το εύρος θερμοκρασίας εξαρτάται από τη μάρκα του προϊόντος και κυμαίνεται από 30-90 βαθμούς. Κατά την επιλογή, να έχετε κατά νου ότι βέλτιστη θερμοκρασίαγια τα πρώτα μαθήματα – 75 μοίρες και για τα δεύτερα μαθήματα – 65.
Οι θερμαντήρες φαγητού συνοδεύονται από ένα ή περισσότερα δοχεία για τη θέρμανση ορεκτικών, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Τα δοχεία διατίθενται σε διάφορα σχήματα: τετράγωνα, ορθογώνια, οβάλ, στρογγυλά. Για μια οικογενειακή γιορτή, τα μοντέλα με ένα δοχείο, σχεδιασμένα για ένα πιάτο, είναι πιο κατάλληλα.
Το σχήμα και το βάθος εξαρτώνται από τον σκοπό. Τα σπιτικά επιτραπέζια τραπέζια ατμού για τα δεύτερα πιάτα είναι πιο ρηχά και φαρδιά, αλλά για τη θέρμανση των πρώτων πιάτων μοιάζουν με όχι πολύ βαθιά. Και ενώ μπορείτε να σερβίρετε σχεδόν οποιοδήποτε ζεστό ορεκτικό σε μια θερμαινόμενη σουπιέτα, δεν θα μπορείτε να ρίξετε τη σούπα σε ένα δοχείο που μοιάζει με ταψί. Λάβετε υπόψη αυτό το σημείο κατά την επιλογή.
Ανάλογα με το υλικό του δοχείου, οι επιτραπέζιοι θερμαντήρες τροφίμων με λειτουργία θέρμανσης είναι:
Οι επιτραπέζιες θερμάστρες φαγητού από πορσελάνη και κεραμικά που θερμαίνονται με ένα κερί ταιριάζουν τέλεια στο στήσιμο του τραπεζιού και συνδυάζονται με επιτραπέζια σκεύη. Πορσελάνη και κεραμικά διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημακαι το μοιράζουμε ομοιόμορφα, ώστε το πιάτο να παραμένει ζεστό σε όλο τον όγκο του. Εάν θέλετε, το κεραμικό δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ταψί αφαιρώντας το από τη βάση.
Μαρμίτες από φυσική πέτραδεν μπορεί να ονομαστεί πρακτικό λόγω βαρύς βάροςκαι ιδιότροπη φροντίδα. Αλλά τέτοια πιάτα τονίζουν την κατάσταση του ιδιοκτήτη και συμπληρώνουν τη ρύθμιση του αντίστοιχου τραπεζιού.
Για τους λάτρεις του μινιμαλισμού και των πρακτικών πραγμάτων, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μεταλλικό επιτραπέζιο μπεν μαρί που θερμαίνεται με ρεύμα ή έναν καυστήρα. Ο χάλυβας δεν απορροφά λίπη και χυμούς, δεν φοβάται τα οξέα και τα αλκάλια και επομένως είναι κατάλληλος για οποιοδήποτε προϊόν. Τα χαλύβδινα δοχεία είναι ελαφριά και εύκολα στο καθάρισμα και στην αποθήκευση.
Οι θερμαντήρες φαγητού από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί φαίνονται μοντέρνες και κομψές. Το γυαλί είναι αδρανές και μπορεί να πλυθεί εύκολα από τα πιάτα με ψάρι με επίμονο άρωμα. Οι καθολικές μορφές παρουσιάζουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, τα τηγάνια μπεν μαρί, στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα και να τα σερβίρετε στο τραπέζι, όπως σε σουπιέρα.
Τα καπάκια μπορούν να κατασκευαστούν από υλικό βάσης ή γυαλί. Μερικές φορές το σετ περιλαμβάνει δύο καπάκια, ώστε να μπορείτε να διαφοροποιήσετε το σερβίρισμα. Στα οικιακά μοντέλα, τα καπάκια είναι αρθρωτά σαν κάδοι ψωμιού, αλλά στα επιτραπέζια μοντέλα συχνά ανοίγουν, όπως σε μια κανονική κατσαρόλα.
Μην ξεχνάτε ότι τα τραπέζια ατμού που θερμαίνονται με κεριά, καυστήρες και ηλεκτρικό ρεύμα δεν προορίζονται για μαγείρεμα και θέρμανση φαγητού. Το καθήκον τους είναι διατηρήστε την καθορισμένη θερμοκρασία ενός ζεστού πιάτου. Ωστόσο, τα ίδια τα μπολ μπορούν και πρέπει να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για μαγείρεμα ως πιάτο ψησίματος ή μαγειρέματος.
Η επιλογή των συνταγών εξαρτάται από τα υλικά του δοχείου και διακοσμητικό φινίρισμα. Οι καλύτεροι τύποι για το φούρνο είναι ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, κεραμικό και πορσελάνη. Φροντίστε όμως να δώσετε προσοχή στο καπάκι εάν η λαβή είναι πλαστική ή κολλημένη, αφήστε την στην άκρη και καλύψτε με μεμβράνη.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε κεραμικές, γυάλινες και πορσελάνινες μορφές είναι παρόμοια με αυτά που ψήνονται σε κατσαρόλες. Όμως σε ένα τραπέζι ατμού τα σνακ φαίνονται ακόμα πιο ορεκτικά και εντυπωσιακά! Επιπλέον, είναι πιο εύκολο να μοιράσετε τις μερίδες ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
Αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε στη φόρμα, γεμίστε το με το έτοιμο ζεστό πιάτο και τοποθετήστε το αμέσως στη βάση. Η χρήση ενός επιτραπέζιου μπεν μαρί με θέρμανση με φωτιά είναι απλή - ανάψτε κεριά ή καυστήρες και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Η ενέργεια της φλόγας είναι αρκετή για να ζεστάνει τα πιάτα, κάτι που θα εμποδίσει την ψύξη του περιεχομένου.
Για να μάθετε τι να αναζητήσετε στα καταστήματα, δείτε ενδιαφέροντα μοντέλα χωρίς να αφήσετε τον καναπέ σας.
Η αυθεντική επιτραπέζια θερμάστρα τροφίμων Chafindish Wok Rechauds χωρητικότητας έξι λίτρων είναι κατασκευασμένη από από ανοξείδωτο χάλυβα, η θέρμανση πραγματοποιείται με καυστήρα. Το σετ περιλαμβάνει ειδική σχάρα και ανοξείδωτο σκεύος. Κατάλληλο για μεγάλες οικογενειακές γιορτές και πικνίκ σε εξωτερικούς χώρους ή στην εξοχή.
Η σουπιέρα μπεν μαρί Bekker είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό στη θερμότητα κεραμικό. Η βάση είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι με όψη ροζ χρυσού. Με τον ίδιο τρόπο διακοσμείται και η λαβή στο γυάλινο καπάκι με τρύπα για διαφυγή ατμού. Χωρίς καπάκι, η ανθεκτική στη θερμότητα μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Κλασικό σχέδιοταιριάζει σε σετ από πορσελάνη και πήλινα.
Η σειρά Con Brio επιτραπέζιων ορθογώνιων θερμαντικών για το σπίτι διατίθεται σε τρία μεγέθη: 1,5,2 και 3 λίτρων. Η ανθεκτική βάση, που θερμαίνεται με δύο κεριά, είναι κατασκευασμένη από χάλυβα και το σχήμα είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί SABINEX, το οποίο αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 250 βαθμούς.
Το ατμόπλοιο κύριου πιάτου από χάλυβα Rosenberg 1,8 λίτρων συνδυάζει υπέροχα ασημί και χρυσά χρώματα. Τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα θα ταιριάζουν σε κάθε επιτραπέζιο σέρβις, εάν υπάρχουν μαχαιροπίρουνα ή μαχαιροπίρουνα από το ίδιο μέταλλο στο τραπέζι.
Το σετ σερβιρίσματος Stahlberg περιλαμβάνει δύο φόρμες από ανθεκτική στη θερμότητα πορσελάνη, τέσσερα καπάκια (δύο πορσελάνη και δύο γυαλί) από χάλυβα με όψη χαλκού. Δοχεία με πορσελάνινο καπάκι μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο. Τα γυάλινα προορίζονται για στήσιμο τραπεζιού.
Μια κεραμική θερμάστρα φαγητού σερβιρίσματος με καπάκι σε βάση χρωμίου που θερμαίνεται από κεριά δεν αστράφτει με πολυτέλεια, επομένως είναι βολική για καθημερινή χρήση. Κατάλληλο για λευκές συλλογές επιτραπέζιων σκευών.
Μια φόρμα κατασκευασμένη από ανθεκτικό στη θερμότητα κεραμική σε διάτρητη μεταλλική βάση, στυλιζαρισμένη ως πατιναρισμένο χαλκό, προκαλεί σκέψεις για την υπέροχη Ανατολή. Κατάλληλο για ψήσιμο πιάτων στο φούρνο και θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο καθολικός σχεδιασμός είναι συμβατός με όλες τις στιλιστικές τάσεις.
Μια θερμαινόμενη γυάλινη σουπιέτα σε μια χαλύβδινη βάση χωρά 4 λίτρα έτοιμη τροφή. Μοιάζει με . Το τηγάνι χωρίς καπάκι μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μέσα από τους τοίχους από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί μπορείτε να δείτε όλη την ομορφιά της σούπας. Το σετ περιλαμβάνει ατσάλινη κουτάλα.
Υπάρχουν επίσης σετ προς πώληση με μπολ ζωμού ή. Το σετ θα απλοποιήσει την επιλογή των πιάτων και θα κάνει ένα συνηθισμένο γεύμα στο σπίτι πολυτελές, όπως σε ένα αριστοκρατικό εστιατόριο.
Όταν επιλέγετε ένα επιτραπέζιο θερμαινόμενο τραπέζι ατμού για στήσιμο τραπεζιού, αφιερώστε χρόνο για να μελετήσετε τη γκάμα των διαφορετικών ηλεκτρονικών καταστημάτων. Εάν αγοράζετε ως δώρο, προτιμήστε τα ουδέτερα και καθολικά μοντέλα.
Οι διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς γιορτή. Όλα τα πιάτα στο τραπέζι πρέπει να είναι αρωματικά και ζεστά. Ένας θερμαντήρας φαγητού θα σας βοηθήσει σε αυτό.
Ο ορισμός του θερμαντήρα τροφίμων θα πρέπει να γίνει κατανοητός ως εξειδικευμένα σκεύη κουζίνας. Αυτό το δοχείο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες 20-80 βαθμών Κελσίου και σας επιτρέπει να διατηρήσετε για λίγο τις ιδιότητες των φρεσκοπαρασκευασμένων πιάτων. Το φαγητό μπορεί να μείνει σε ένα πιάτο με καπάκι για 2-3 ώρες και θα είναι ζεστό.
Το φαγητό στο δοχείο δεν θα χαλάσει, δεν θα βράσει ή θα στεγνώσει. Ο θερμαντήρας φαγητού χρησιμοποιείται σε οικιακές συνθήκες ή σε χώρους εστίασης, για παράδειγμα, σε μπουφέ. Η χρήση ειδικών σκευών στα εστιατόρια διευκολύνει το έργο του προσωπικού και βοηθά επίσης στο σερβίρισμα του φαγητού στη σωστή θερμοκρασία. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η θερμοκρασία του συνοδευτικού και του δεύτερου πιάτου είναι από 65 βαθμούς. Και για σάλτσες, σούπες και ποτά, συνιστάται η διατήρηση θερμοκρασίας 75 βαθμών.
Το μπεν μαρί ζεσταίνει το φαγητόΑνάλογα με τον σκοπό τους, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη μαγειρικών σκευών:
Τα Bain-marine με διαφορετικές πηγές θέρμανσης διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Οι συσκευές αερίου και ηλεκτρικές συσκευές χρησιμοποιούνται κυρίως για σκοπούς εστίασης.
Οι θερμαντήρες φαγητού αερίου είναι εύκολοι στη χρήση. Η θέρμανση πραγματοποιείται με καύση υγρού αερίου. Αυτός ο τύπος συσκευής είναι κατάλληλος στη βιομηχανία εστίασης, επειδή τέτοια πιάτα είναι τα πιο συμπαγή.
Κατά τη λειτουργία, δεν χρειάζεται να σκέφτεστε προφυλάξεις ασφαλείας, καθώς ο αυτοματισμός θα το κάνει για εσάς. Χαρακτηριστικά σχεδίουαυτής της συσκευής είναι τέτοια ώστε το αέριο σταματά να ρέει στο τμήμα εργασίας όταν ο καυστήρας είναι απενεργοποιημένος.
Για να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό θερμαντήρα τροφίμων, πρέπει να συνδεθείτε σε ένα δίκτυο με τάση 220-380 V. Μια τέτοια συσκευή είναι βέλτιστη για εφαρμογή σε διανομέα τροφοδοσίας ή για εγκατάσταση ως σταθερή θερμάστρα στην κουζίνα. Ο ηλεκτρικός ατμομάγειρας το θερμαίνει με ένα μικρό θερμαντικό στοιχείο.
Εκτός από τους ηλεκτρικούς θερμαντήρες τροφίμων και τους θερμαντήρες αερίου, υπάρχουν συσκευές που λειτουργούν σε εναλλακτικές πηγές θερμότητας. Ένα κερί, εύφλεκτο μείγμα ή γέλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για θέρμανση. Ελέγξτε τις πληροφορίες από τον κατασκευαστή. Η συσκευασία πρέπει να αναφέρει τις συνθήκες καύσης και τη διάρκεια. Συνήθως αυτός ο χρόνος είναι από 3 έως 6 ώρες.
Οι αληθινοί καλοφαγάδες και οι εργαζόμενοι στο catering γνωρίζουν ότι η μέθοδος θέρμανσης επηρεάζει άμεσα τη γεύση του φαγητού και σχεδιαστικά χαρακτηριστικάσυσκευή.
Στην περίπτωση ξηρής θέρμανσης ενός πιάτου, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του δοχείου διατηρείται με ομοιόμορφη, ταχεία κατανομή των ροών θερμού αέρα. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται συναγωγή. Είναι λογικό να χρησιμοποιείτε μια τέτοια συσκευή για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση σάλτσας ή σούπας. Ένα μπεν μαρί ξηρής θέρμανσης λειτουργεί οικονομικά, το οποίο είναι ανώτερο από το μπεν μαρί λουτρού νερού που συζητείται παρακάτω. Εάν το δοχείο χρησιμοποιείται λανθασμένα σε ξηρή ζέστη, το φαγητό μπορεί να στεγνώσει κάπως, αλλά αυτό είναι ένα μικρό μειονέκτημα που δεν έχει σημασία όταν θερμαίνουμε υγρά πιάτα.
Υπάρχουν πολλά μοντέλα μπαιν μαρί προς πώληση, όπου η θέρμανση πραγματοποιείται από ζεστό νερό, δηλαδή χρησιμοποιείται η μέθοδος του υδατόλουτρου. Το δοχείο βρίσκεται πάνω από τη δεξαμενή. Το νερό χύνεται σε αυτό και θερμαίνεται χρησιμοποιώντας καυστήρα ή θερμαντικό στοιχείο. Λόγω της συνεχούς θέρμανσης με ατμό, η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή. Αυτός ο τύποςΗ θερμική έκθεση προστατεύει τα πιάτα από το κάψιμο και το στέγνωμα. Ένα ατμόλουτρο σε υδατόλουτρο είναι ιδανικό για να διατηρείτε ζεστά τα συνοδευτικά, τα ψάρια και τα πιάτα με κρέας.
Ας δούμε δύο επιλογές σχεδίασης για έναν θερμαντήρα τροφίμων - έναν σταθερό και έναν επιτραπέζιο θερμαντήρα. Και ας αναφέρουμε ένα ακόμη είδος - πιάτο τσαφ.
Αξιόπιστο σήμερα σταθερές συσκευέςσυμπληρώνουν με επιτυχία τη γραμμή διανομής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης. Η συσκευή διαθέτει ηλεκτρική αντίσταση και δοχεία τροφίμων. Συνήθως, τα θερμικά φαινόμενα συμβαίνουν λόγω του νερού σε αυτή την περίπτωση, παρέχεται μια δεξαμενή, μια τρύπα για την αποστράγγιση του νερού και την τήρηση των μέτρων ασφαλείας. Λόγω του αυτόματου θερμοστάτη, η συσκευή σταματά να λειτουργεί και να θερμαίνεται όταν δεν υπάρχει νερό στη δεξαμενή εργασίας.
Υπάρχει διαφορετικά σχέδιαεπιτραπέζια θερμάστρα φαγητού σχεδιασμένη για τη θέρμανση των πρώτων πιάτων. Για παράδειγμα:
Οι μικροί επιτραπέζιοι θερμαντήρες φαγητού κουζίνας έχουν σχεδιαστεί για τη θέρμανση ενός δεύτερου πιάτου. Ο σχεδιασμός αποτελείται από μια θερμική συσκευή, δοχεία τροφίμων και ένα καπάκι. Η βάση μπορεί να είναι κλειστή ή ανοιχτή. Η θερμότητα έρχεται από κάτω. Υπάρχουν διάφορα μοντέλα θερμαντικών φαγητών στην πώληση, όπου ένας ή περισσότεροι τύποι προϊόντων μπορούν να τοποθετηθούν ξεχωριστά.
Ο σχεδιασμός του καπακιού bain-marie είναι εξαιρετικά σημαντικός. Καπάκι επίπεδο σχήμαΚαι άνετη λαβήστη μέση είναι τυπική επιλογήσχέδιο, το οποίο υπάρχει στις συνηθισμένες οικιακές μας γλάστρες. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι προσιτη τιμηπροϊόντα. Αλλά ο κλασικός σχεδιασμός έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - δεν υπάρχει πουθενά να τοποθετήσετε το καπάκι κατά την τοποθέτηση τροφίμων.
Για τους πιο απαιτητικούς χρήστες, υπάρχουν πιο ακριβές επιλογές για θερμαντήρες φαγητού με καπάκι που δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Το καπάκι γέρνει 90-180 μοίρες. Αυτό είναι βολικό καθώς σας λύνει τα χέρια.
Ένας χωριστός τύπος θερμαντήρα φαγητού ονομάζεται πιάτο που φουσκώνει. Αυτός ο τύπος επιτραπέζιων σκευών χρησιμοποιείται πλέον ενεργά για το στήσιμο μπουφέ και το σερβίρισμα μπουφέ. Το επιτραπέζιο δοχείο θέρμανσης έχει ορθογώνια σιλουέτα και αφαιρούμενο δοχείο. Υπάρχουν τρία για να διαλέξετε διαφορετικά μεγέθηδοχείο.
Σε ένα μαλακό πιάτο μπεν μαρί, το φαγητό θερμαίνεται με ατμό - αυτή είναι η μέθοδος του υδατόλουτρου. Υλικό θήκης - λείος ανοξείδωτος χάλυβας. Αυτός ο τύπος θερμαντήρα είναι κατάλληλος για τη διατήρηση της θερμοκρασίας των αρτοσκευασμάτων, των συνοδευτικών και οποιουδήποτε δεύτερου πιάτου. Ο σπονδυλωτός σχεδιασμός του πιάτου στραγγίσματος σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ένα ή περισσότερα δοχεία εργασίας ταυτόχρονα.
Για να αγοράσετε ένα καλό επαγγελματικό θερμαντήρα φαγητού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις:
Η τιμή του θερμαντήρα φαγητού Leomax "Μεσημεριανό σαν βασιλιάς" είναι 2600 ρούβλια. Η συσκευή είναι κατασκευασμένη από μέταλλο και κεραμικό, ο όγκος της είναι 2,1 λίτρα. Το συγκεκριμένο σκεύος είναι εύκολο στη χρήση. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο, να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ και να το σερβίρετε ανά πάσα στιγμή, και το φαγητό θα είναι ζεστό και έτοιμο για κατανάλωση. Κατά τη διάρκεια της γιορτής, μπορείτε να προσθέσετε φαγητό στους καλεσμένους σας, το οποίο θα είναι πάντα στην ίδια βέλτιστη θερμοκρασία.
Ο κατασκευαστής προέβλεψε επίσης μια αισθητική πτυχή. Η θερμάστρα φαγητού Leomax θερμαίνεται με κεριά, γεγονός που δημιουργεί μια άνετη και ρομαντική ατμόσφαιρα σε μια εορταστική εκδήλωση. Ο σχεδιασμός του μπαιν μαρί είναι πραγματικά βασιλικός. Επιπλέον, ο ιδιοκτήτης μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτό το αντικείμενο όχι μόνο για θέρμανση, αλλά και ως συνηθισμένα σκεύη για ένα πρωτότυπο εορταστικό τραπέζι.
Η βολική θερμάστρα τροφίμων Vitesse "Beth" έχει χωρητικότητα 1,9 λίτρων και κοστίζει 2.200 ρούβλια. Αυτό είναι ένα ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές γυάλινο σκεύος κατασκευασμένο από ανθεκτικό σκληρυμένο γυαλί, ορθογώνιο σχήμα. Το σώμα είναι διάφανο, που δίνει extra chicαυτό το πιάτο. Τα μέρη του bain-marie είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και διαρκούν πολύ.
Τα φρεσκομαγειρεμένα πιάτα πρέπει να σερβίρονται αμέσως, δεν χρειάζεται να τα μεταφέρετε σε άλλα δοχεία. Η θερμάστρα φαγητού στέκεται αρμονικά στο τραπέζι, που βρίσκεται σε μεταλλική βάση. Κάτω από το δοχείο τροφίμων τοποθετούνται κεριά, τα οποία θα πρέπει να αγοραστούν ξεχωριστά, καθώς ο κατασκευαστής δεν τα περιλαμβάνει με το προϊόν. Χάρη στα κεριά, το φαγητό στο δοχείο θερμαίνεται ελαφρώς, δεν θα κρυώσει για αρκετές ώρες, γεγονός που θα προσφέρει τη μέγιστη άνεση κατά τη διάρκεια της γιορτής. Σημειώνουμε επίσης ότι αυτό το bain-marie έχει καπάκι από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού, είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο και καθαρίζεται εύκολα στο πλυντήριο πιάτων. Το σετ περιλαμβάνει θερμαντήρα φαγητού, καπάκι και δίσκο.
Η θερμάστρα τροφίμων ZCK165B από τον κατασκευαστή GASTRORAG πωλείται για 5.300 ρούβλια. Η συσκευή θερμαίνεται με υγρή μέθοδο και δεν έχει βρύση αποστράγγισης, είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι ευρύχωρο και αισθητικό. Μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία 2 πιάτων ταυτόχρονα, κάτι που είναι πολύ βολικό για οικιακή χρήση. Το μαγειρικό σκεύος ζυγίζει 7,4 κιλά και λειτουργεί σε θερμοκρασίες από 30 έως 90 βαθμούς.
Ο ασυνήθιστος επιτραπέζιος θερμαντήρας φαγητού Hurakan HKN-SB57 σε μορφή κατσαρόλας έχει έναν καυστήρα και κοστίζει 3.000 ρούβλια, το πλάτος και το μήκος του είναι 270 mm, ύψος 370 mm. Η συσκευή θερμαίνεται με νερό στους 35-95 βαθμούς. Όγκος πιάτων - 5,7 λίτρα, βάρος - 3 κιλά. Το σώμα του είναι κατασκευασμένο από εμαγιέ χάλυβα.
Η θερμάστρα φαγητού Hurakan έχει ένα εκλεπτυσμένο μοντέρνος σχεδιασμός, είναι ιδανικό για τη διατήρηση της θερμοκρασίας του πρώτου πιάτου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η συσκευή διαθέτει αρθρωτό καπάκι. Για να ξεκινήσετε τη θέρμανση, πρέπει να ρίξετε μόνοι σας νερό στη δεξαμενή και να πατήσετε το start. Ο πίνακας ελέγχου είναι διαισθητικός. Ο θερμαντήρας φαγητού μεταφέρεται εύκολα.
Στην ανασκόπηση, εξοικειωθείτε με πληροφορίες σχετικά με τον σκοπό, τους τύπους και την επιλογή του bain-marie για οικιακές εγκαταστάσεις και εγκαταστάσεις εστίασης. Απολαύστε τη χρήση των σκευών.
Οι θερμαντήρες φαγητού δεν μπορούν να ονομαστούν κοινός οικιακός εξοπλισμός. Θερμαντήρας φαγητού - τι είναι και σε τι χρησιμεύει; Το αποτέλεσμα της δουλειάς παρόμοια προϊόντακαθίσταται δυνατό να απολαύσετε ζεστό, αντί να ζεσταθεί ξανά, φαγητό που ετοιμάστηκε πριν από λίγο καιρό. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να δείτε τέτοιες συσκευές σε καντίνες, εστιατόρια και ξενοδοχεία. Τα Bain-marines είναι ιδιαίτερα κοινά μεταξύ των υπηρεσιών που οργανώνουν επιτόπου τροφοδοσία για δημόσιες εκδηλώσεις.
Μπορείτε να καταλάβετε τι είναι επισκεπτόμενοι οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης. Πρώτα απ 'όλα, το ζεστό φαγητό είναι δοχείο τροφίμωνσχεδιασμένο να διατηρεί τη θερμοκρασία του παρασκευασμένου φαγητού. Κάθε επαγγελματίας σεφ γνωρίζει πόσο αρνητικά το ξαναζέσταμα του φαγητού μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του. Είναι από την ανάγκη να διατηρηθεί το φαγητό ζεστό για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα που προκύπτει η ιδέα της ανάπτυξης θερμαντικών φαγητών.
Για να καταστεί δυνατή η διατήρηση μιας θερμοκρασίας κατάλληλης για την αποθήκευση μιας συγκεκριμένης κατηγορίας τροφίμων, οι θερμοστάτες χρησιμοποιούνται σε θερμαντήρες τροφίμων. Ορισμένα μοντέλα έχουν προστατευτικές συσκευές, που εμποδίζουν το μπεν μαρί να ανάψει εάν τα δοχεία του είναι άδεια.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα θερμαινόμενο μπεν μαρί δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Τουλάχιστον, σίγουρα δεν θα μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ ή σούπα σε αυτά, καθώς η θερμοκρασία θέρμανσης της συσκευής θα είναι απλώς ανεπαρκής για αυτό.
Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις, σύμφωνα με τις οποίες συνηθίζεται να χωρίζονται οι θερμαντήρες τροφίμων σε ξεχωριστές ομάδες. Τέτοιες συσκευές διακρίνονται ανάλογα με τον προορισμό τους, τα υλικά για την παραγωγή επιφανειών εργασίας, το σχήμα, τον αριθμό των δοχείων εργασίας, τον τύπο των καπακιών κ.λπ. Ωστόσο, το κύριο σημείο για τη διαίρεση των θερμαντικών φαγητών σε ξεχωριστούς τύπους είναι η δομή και η λειτουργία των συσκευών, οι οποίες καθιστούν δυνατή τη διατήρηση του φαγητού ζεστού.
Σήμερα, διακρίνονται οι ακόλουθοι κύριοι τύποι θερμαντικών φαγητών:
Τώρα ας μιλήσουμε για εξοπλισμό όπως ένα επιτραπέζιο μπαιν μαρί. Κάθε σεφ σύγχρονου εστιατορίου ξέρει τι είναι. Αυτά τα βολικά μέσα σας επιτρέπουν να διατηρείτε τη θερμοκρασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, των συνοδευτικών πιάτων και των καυτερών σαλτσών. Ωστόσο, χάρη στην κινητικότητά τους και το μικρό μέγεθος, τα επιτραπέζια μοντέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε συνηθισμένες κουζίνες.
Η θέρμανση, ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο, μπορεί να πραγματοποιηθεί με χρήση ειδικών αντιστάσεων ή καυστήρων αλκοόλης. Ανεξάρτητα από τον τύπο θέρμανσης, τα περισσότερα σύγχρονα επιτραπέζια μοντέλα είναι σε θέση να διατηρήσουν τη θερμοκρασία των έτοιμων πιάτων για τον απαιτούμενο χρόνο. Μεταξύ άλλων, τα νεότερα τραπέζια ατμού έχουν υψηλό επίπεδοασφάλεια, που παράγεται με χρήση υλικά φιλικά προς το περιβάλλονκαι είναι πραγματικά ανθεκτικές συσκευές.
Οι θερμαντήρες φαγητού με ηλεκτρικά συστήματα θέρμανσης είναι διαφορετικοί η ευρύτερη ποικιλία επαγγελματικά μοντέλα, η ανάπτυξη του οποίου στοχεύει κυρίως στη χρήση από εστιατόρια και χώρους εστίασης.
Διαθεσιμότητα εσωτερικά στοιχείαΗ θέρμανση με σύστημα διατήρησης θερμοκρασίας σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό θερμαντήρα τροφίμων για κύρια πιάτα. Με τη σειρά τους, οι λειτουργικοί θερμοστάτες καθιστούν δυνατή τη ρύθμιση επιθυμητή θερμοκρασίααποθήκη τροφίμων.
Το έτοιμο φαγητό σε συσκευές αυτού του τύπου δεν σκληραίνει ποτέ, δεν καίγεται και παραμένει πάντα έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό διασφαλίζεται από το γεγονός ότι ο ηλεκτρικός θερμαντήρας φαγητού για τα δεύτερα πιάτα λειτουργεί με βάση την αρχή του ατμόλουτρου.
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το ζέσταμα των τροφίμων σε μπεν μαρί μπορεί να συμβεί με διάφορους τρόπους. Έτσι, ένας θερμαινόμενος επιτραπέζιος θερμαντήρας φαγητού λειτουργεί από καυστήρα, κερί ή πρόσθετα αξεσουάρ. Οι περισσότερες επαγγελματικές μονάδες χρησιμοποιούν θέρμανση όχι του ίδιου του σώματος, αλλά των δοχείων νερού. Υπάρχουν επίσης θερμαντήρες ξηρών τροφίμων, όπου τα τρόφιμα θερμαίνονται με ζεστό αέρα. Το μειονέκτημα του τελευταίου είναι η υπερβολική ξήρανση, καθώς και η πιθανότητα καύσης της τροφής.
Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται ολοένα και περισσότερο υψηλής τεχνολογίας, καινοτόμα μοντέλα θερμαντήρων τροφίμων, στα οποία εφαρμόζεται το σύστημα υπέρυθρη θέρμανση. Αυτή η μέθοδοςβοηθά στην εξοικονόμηση ενέργειας και σας επιτρέπει να έχετε τη μέγιστη δυνατή μεταφορά θερμότητας.
Εκτός από τα παραπάνω μοντέλα, υπάρχουν συνδυασμένες επιλογέςθερμαντήρες τροφίμων, όπου συνδυάζονται με επιτυχία διάφορες μέθοδοι θέρμανσης. Τέτοιες μονάδες θεωρούνται επάξια οι πιο καθολικές, καθώς υπάρχει η δυνατότητα επιλογής βέλτιστους τρόπουςδιατήρηση θερμοκρασιών που πληρούν τις απαιτήσεις αποθήκευσης για συγκεκριμένα πιάτα.
Πιστεύεται ότι είναι πιο ενδεδειγμένο να διατηρείτε τα πρώτα πιάτα ζεστά χρησιμοποιώντας ξηρή θέρμανση ή ατμόλουτρο. Ταυτοχρονα ο τέλειος τρόποςθέρμανση δεύτερο μαθημάτων είναι η χρήση της υπέρυθρης τεχνολογίας.
Υψηλής ποιότητας θερμαντήρας τροφίμων - τι είναι; Πρώτα απ 'όλα, ένας αποτελεσματικός θερμαντήρας τροφίμων υψηλής ποιότητας είναι ένα προϊόν από ανοξείδωτο χάλυβα με θερμοστάτη που ρυθμίζεται εύκολα και την παρουσία ευρύ φάσμαεπιλέξιμες θερμοκρασίες.
Αν μιλάμε για την ανάγκη να ταιριάζει ο σχεδιασμός του θερμαντήρα φαγητού με το εσωτερικό του δωματίου, τότε σήμερα υπάρχει ευρύ φάσμαμοντέλα ποικίλης λειτουργικότητας με θήκες στυλιζαρισμένες όπως ξύλο, κεραμική, ασήμι, επίχρυση και άλλες επιφάνειες.
Όταν επιλέγετε ένα θερμαντήρα τροφίμων, πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων για τον όγκο των δοχείων, να υπολογίσετε τον αριθμό των πιάτων που σκοπεύετε να σερβίρετε σε αυτό και επίσης να σκεφτείτε πόσο συχνά θα χρησιμοποιηθεί. Για να αποφύγετε την πρόωρη αστοχία, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μοντέλα με λειτουργία κλειδώματος, η οποία προστατεύει τον θερμαντήρα φαγητού από το να λειτουργεί σε αδράνεια όταν δεν υπάρχει φαγητό ή υγρό στα δοχεία.
Πιθανώς δεν γνωρίζουν όλοι οι ιδιοκτήτες καταστημάτων εστίασης τι είναι η θερμάστρα τροφίμων - δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει ένα αρκετά ευρύ φάσμα των λειτουργιών της. Εάν πρέπει να διατηρήσετε ένα πιάτο ζεστό μετά το μαγείρεμα, τότε καλύτερος βοηθόςδεν μπορεί να βρεθεί. Τα Bain-marines χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα συχνά κατά τη διοργάνωση διαφόρων ειδικών εκδηλώσεων - γάμους, γενέθλια, εταιρικές εκδηλώσεις και τυχόν πάρτι. Επιπλέον, βρίσκονται συνεχώς σε ετοιμότητα με υπαλλήλους εταιρειών εστίασης που διοργανώνουν εορταστικές εκδηλώσεις σε εξωτερικούς χώρους.
Πλεονεκτήματα της χρήσης θερμαντικών φαγητών
Ένας θερμαντήρας τροφίμων είναι απλώς ένα δοχείο φαγητού που αποτελείται από ράφια, επιτραπέζιο πάγκο, πλαίσιο και καυστήρες, ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό απλό σχέδιο, αυτόν τον εξοπλισμόεκτελεί μια σειρά από χρήσιμες λειτουργίες:
Επιπλέον, αγοράζοντας θερμαντήρες τροφίμων, λύνετε ταυτόχρονα το πρόβλημα της μεταφοράς του προϊόντος στον προορισμό του - μπορείτε εύκολα να παραδώσετε ζεστό φαγητό σε ένα βολικό δοχείο.
Μεταξύ αυτών των συσκευών σήμερα υπάρχουν διάφορες ομάδες ανάλογα με:
Ορισμένοι ιδιοκτήτες καταστημάτων εστίασης θεωρούν ότι οι διαστάσεις του εξοπλισμού, καθώς και η τιμή του, είναι τα κύρια μειονεκτήματα των θερμαντικών φαγητών. Ωστόσο, σήμερα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε την απαραίτητη μονάδα, η οποία είναι κατάλληλη τόσο σε μέγεθος για την κουζίνα σας όσο και σε κόστος (ειδικά επειδή τα κεφάλαια που επενδύονται για την αγορά της θα αποδώσουν σύντομα). Το κύριο πράγμα είναι απλώς να επιλέξετε το σωστό σταθερό σημείο πώλησης εξοπλισμού ή ένα ηλεκτρονικό κατάστημα.
Δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος μάγειρας για να καταλάβετε ότι το επανειλημμένο ζέσταμα των πιάτων επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους και ότι χάνεται και η γεύση. Τι να κάνετε όμως αν το μαγειρεμένο φαγητό δεν τρώγεται ταυτόχρονα;
Κι αν μιλάμε γιασχετικά με εστιατόρια, καντίνες και καφετέριες, όπου χρειάζεται να σερβίρετε συνεχώς ζεστό φαγητό στους επισκέπτες όλες τις ώρες εργασίας; Εδώ έρχεται να σώσει μια συσκευή, όπως ένας θερμαντήρας τροφίμων. Τώρα ούτε μια κουζίνα ενός δημόσιου καταστήματος εστίασης δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό.
Και είναι οι θερμαντήρες φαγητού που βλέπει για πρώτη φορά ένας επισκέπτης που μπαίνει σε μια καφετέρια ή καντίνα: όλα τα έτοιμα πιάτα εκτίθενται σε αυτήν.
Η ανάγκη διαρκούς διατήρησης μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας των τροφίμων έγινε η αιτία για τη δημιουργία ειδικών συσκευών.
Ο θερμαντήρας φαγητού είναι ένα δοχείο φαγητού στο οποίο το παρασκευασμένο φαγητό παραμένει ζεστό για κάποιο χρονικό διάστημα και ο εξοπλισμός που διατηρεί το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας.
Η δεύτερη λειτουργία του είναι να επιδεικνύει ολοκληρωμένα την ποιότητα και εμφάνισηπρόσφερε πιάτα.
Οι θερμαντήρες φαγητού έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, τις σάλτσες και τα συνοδευτικά πιάτα και τα ποτά ζεστά. Πρέπει να διατηρούν τη θερμοκρασία του πιάτου από 20 έως 80 βαθμούς.
Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε μπεν μαρί: δεν θα υπάρχει αρκετή ενέργεια.Αναζητάτε προμηθευτή παγωτού με αξιοπρεπή φήμη; Επειτα χρήσιμες πληροφορίεςγια εσάς μέσω του συνδέσμου.
Εξοπλισμός για μοντέρνα κουζίναπρέπει να είναι λειτουργικό και βολικό σε μέγεθος.
Κατά την επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:
Κατασκευαστής: Νότια Κορέα,Kocateg.
Τιμή 7700 ρούβλια.
Κριτική: σεφ εστιατορίου " Παλιά πόλη", περιοχή της Μόσχας:
«Χρησιμοποιώ αυτό το bain-marie για πολύ καιρό. Λειτουργεί σωστά και διατηρεί την τροφή μέσα σε αυτό όπως θα έπρεπε. Είναι αλήθεια ότι είναι πολύ μεγάλο για το εστιατόριό μας, σπάνια ετοιμάζουμε τόσες πολλές σούπες. Αλλά μερικές φορές αποθηκεύω και πουρέ πατάτας σε αυτό, και αποδεικνύεται καλό».
Κατασκευαστής: Ρωσία, Chuvashtorgtekhnika.
Προδιαγραφές: 
Τιμή 4.000 ρούβλια.
Κριτική: Επιχειρηματίας Oleg (ψευδώνυμο yoyov):
«Αγοράζω συνεχώς εξοπλισμό Τσουβάς για την κουζίνα και το σερβίρισμα, τίποτα, λειτουργεί καλά. Η τιμή είναι επίσης σωστή. Πρόσφατα αγόρασα έναν θερμαντήρα φαγητού για τα πρώτα πιάτα, μέχρι τώρα ήταν γενικός, επίσης τσουβάς.
Κατασκευαστής: Ρωσία, Volodimir LTD.
Προδιαγραφές: 
Τιμή από 29 χιλιάδες ρούβλια.
Κριτική: ιδιοκτήτης του εστιατορίου Kiy, Vladimir:
«Ο εξοπλισμός αυτής της εταιρείας είναι πάντα Υψηλή ποιότητα, οι διευθυντές ακολουθούν μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή του εξοπλισμού που χρειάζεστε. Σε περίπτωση βλάβης, οι τεχνικοί ειδικοί πηγαίνουν γρήγορα στον χώρο».
Θερμαντικό φαγητού με γαλλική γλώσσαμεταφράζεται ως κατσαρόλα, βραστήρας. Ακριβώς όπως σε ένα καλό καζάνι της γιαγιάς σε μια ρωσική κουζίνα, όλα τα προϊόντα διατηρούνται ζεστά και αρωματικά. Μια τέτοια συσκευή έχει γίνει αναπόσπαστο μέροςεξοπλισμός εστιατορίου, και τώρα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε επιχείρηση εστίασης χωρίς τραπέζι ατμού.
