Bagels con semillas de sésamo
te sugiero que empieces a cocinar
bagels increíblemente suaves y esponjosos.
La corteza dorada y las crujientes semillas de sésamo no te dejarán
indiferente ante un producto de harina tan sencillo y sabroso.
Ingredientes de los productos requeridos:
- yemas (6 piezas),
- crema agria (3 cucharadas),
- mantequilla (100 g),
- azúcar (6 cucharadas),
- leche tibia (140 ml),
- levadura seca (10 g),
- una pizca de sal,
- harina (6 cucharadas),
- sésamo, pasas
Para preparar la masa, diluimos la levadura en agua tibia. Mientras tanto, muele la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta formar una masa blanqueada de consistencia homogénea. Después de agregar la crema agria y la sal, revuelva bien nuevamente. Vierta la masa. Agrega lentamente la harina. Amasar una masa suave. Transfiera a un recipiente grande y espere hasta que la masa duplique su tamaño. Elegir el lugar más cálido para este proceso.
Cuando el volumen de masa alcanza un tamaño impresionante, comenzamos el proceso de formación de bagels. Esta porción rinde 20 piezas. Colocar en una bandeja para horno y dejar reposar un poco más.
Colocar los productos en un horno precalentado. Prelubricarlos con yema y espolvorear con semillas de sésamo.
panecillos turcos
| Ingrediente | Cantidad | Contenido calórico | Nota |
| 1 kg. | 3420 kilocalorías | + 1 cucharada | |
| 40 gramos. | 0 kilocalorías | — | |
| 1 cucharada. | 0 kilocalorías | — | |
| 1 pizca | 0 kilocalorías | — | |
| 200ml. | 0 kilocalorías | — | |
| 3 piezas. | 0 kilocalorías | — | |
| 1 cucharadita | 0 kilocalorías | — | |
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El sushi turco con semillas de sésamo es tan sabroso como cualquier otro dulce de este país. Son bastante sencillos de preparar y quedan bien a la primera. Pasos de preparación de la receta
Para la masa, mezcla la levadura con el azúcar, 50 mililitros de agua tibia y una cucharada de harina. Dejar en un lugar cálido durante un cuarto de hora. Tamizar 1 kilogramo de harina y batir 2 huevos.
Combina la masa con la harina. Agregue aceite, sal y mezcle bien. Obtenemos una masa elástica. Si la masa no “cuaja”, puedes agregar 1 taza de agua tibia.
La masa reposa una media hora aproximadamente. Cúbrelo con una toalla y déjalo en un lugar cálido.
Dividir la masa en 20 trozos. Extienda cada pieza hasta formar una “salchicha” fina.
Luego trenzamos estas trenzas, como se muestra en la foto. Sujetamos los extremos.
Mezclar la cúrcuma con 50 mililitros de agua. Déjelo reposar durante unos minutos y luego cuele. Mezclar con una yema. Sumerja cada secadora en la yema y luego en las semillas de sésamo.
Enviar a hornear durante 25 minutos. Temperatura 180. ¡Disfruta tu té! panecillos ucranianos |
1 vaso de leche tibia o agua (vaso de 250 ml)
1 cucharadita colmada de levadura seca
0,5 cucharaditas de sal
3 cucharadas cucharadas colmadas de azúcar (si quieres que los bagels queden dulces puedes añadir más)
1 huevo
4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
1 paquete de azúcar de vainilla (opcional)
semillas de amapola para espolvorear
1 huevo para pintar
harina alrededor de 2-2,5 tazas
Disuelva bien la levadura en leche tibia, mezcle aceite vegetal, azúcar, azúcar de vainilla, sal y huevo en un recipiente aparte.
Agregue a la leche con levadura, agregue la harina tamizada, amase hasta obtener una masa suave, amase durante 2-3 minutos hasta que la masa se vuelva elástica.
Luego transfiera la masa a un bol engrasado, cubra y coloque en un lugar cálido durante 1 hora.
Durante este tiempo la masa aumentará ligeramente de volumen.
Amasar la masa cocida. Coloque una cacerola con agua al fuego, agregue 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
Engrasa tus manos y la superficie de trabajo con aceite, divide la masa en 9-10 bolitas, cúbrelas con film para que no se agrieten, luego haz un agujero en la bolita y pásala por tu mano para empezar a formar panecillos.
En este momento el agua hervirá, reduce el fuego para que el agua no hierva demasiado. Ponemos uno o dos bagels en agua hirviendo, dependiendo del tamaño de la sartén, yo tiré de 2 a la vez, aumentarán de tamaño en el agua, asegúrate de que los bagels no se peguen al fondo de la sartén, mantén Mételos en el agua hasta que floten y no se hinchen un poco, esto toma literalmente entre 10 y 15 segundos.
Enciende el horno a 200 grados.
Cuando floten, retirar con una espumadera y colocar en una bandeja de horno forrada con papel y untada con mantequilla, hasta que los bagels estén secos, moverlos para que no se peguen a la bandeja de horno.
Coloque los panecillos hervidos a una distancia de 2-3 cm entre sí.
Todavía crecerán en el horno. Cuando estén todos listos, muévelos un poco por última vez para que no se peguen, unta los bagels con huevo mezclado con leche y espolvorea bien con semillas de amapola, hornea por 20-25 minutos hasta que estén dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
¡Buen provecho!
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Crecí en Moscú y, desde pequeño, los bagels han sido para mí una parte tan importante de la vida moscovita como las cúpulas de San Basilio. Los bagels que se vendían por todas partes estaban muy buenos, pero recuerdo especialmente los bagels de una pequeña panadería en Arbat. Varios de mis amigos y amigas vivían en Arbat y en los callejones de Arbat, y nuestra dieta habitual, económica y muy sabrosa eran bagels, mantequilla, té caliente, miel y limón.
Viviendo en el extranjero Empecé a ver en viejas memorias de la época de la Guerra Civil y de los años veinte referencias a bagels que no se compraban, sino que se horneaban en casa. Finalmente, tuve la oportunidad de hablar con una mujer que recordó que a principios de los años 30 se horneaban bagels en su casa de una ciudad de provincias rusa. Basándome en su historia, referencias en memorias y mis pruebas, pude reconstruir la receta de las ANTIGUAS BÚBLICAS CASERAS RUSAS.
Quiero advertirles: no tienen la “sensación gomosa” de los que se compran en la tienda. Los bagels caseros son muy tiernos, muy suaves, no se secan durante mucho tiempo y, lo más importante, son SABROSOS.
Esta receta ya la he mostrado en Cocina y en el foro de Karina. Ahora que esté aquí, a mano.
Necesario :
500 gramos de harina , mejor (pero no necesariamente) pan
270 ml de agua
1 huevo
2 cucharadas. Sáhara
1 cucharadita sal + una pizca de agua
3 cucharadas aceite vegetal (me dijeron que estaban hechos con “provenzal”, es decir, aceite de oliva de sabor suave, inodoro; se puede sustituir por girasol refinado) + un poco para rebozar
1 cucharada. l. semillas de amapola secas para espolvorear
1 cucharadita levadura seca
Salida:
10 panecillos
1. SOLDADURA. Tamizar 125 gramos de harina en un bol y hervir rápidamente 100 gramos de agua, revolviendo continuamente. Dejar enfriar. Mientras tanto, vierte 100 ml de agua tibia en el cazo de la panificadora (últimamente, bajo la influencia de Karina, comencé a tomar agua con gas), tamiza allí los otros 125 gramos de harina.
2.SONIDO. Añade hojas de té, 0,5 cucharaditas de levadura a la harina en la panificadora y amasa la masa según el programa. Comprobar a los 5 minutos: si la masa está demasiado seca (la mía suele estar bien), puedes añadir un poco de agua, restando esta cantidad a los 70 ml restantes. La masa debe subir una vez, se debe asentar y dejar subir una segunda vez.
3.MASA . Agrega a la masa el azúcar, el resto del agua, el resto de la levadura, 250 gramos de harina, la yema (deja la clara para cubrir) y sal a mitad del amasado. Amasar, agregar mantequilla al final del amasado. Dejar reposar durante 1 hora 30 minutos.
4.MOLDURA . Retirar la masa terminada y dejar reposar durante 10 minutos. Dividir en 10 partes; siempre peso los trozos de masa para que los bagels queden uniformes. Corta como prefieras:
primera manera : conviértalos en trozos de pan plano, luego enrolle los panes planos en bolas, haga un agujero en el medio de la bola y pase los dedos a lo largo del círculo interior, nivelándolo y estirando el agujero. Aquí podéis ver un vídeo de cómo lo hacen:
Segunda forma : enrolle los trozos en flagelos y conéctelos formando un donut.
Unte cada panecillo con aceite vegetal, cúbralo con film transparente o un paño de cocina empapado en agua caliente y escurrido, y déjelo reposar durante unos 45 minutos.
Pero muestran el segundo método.
Precalienta el horno a 200 grados.
4.SOLDADURA . Hervir agua en una cacerola grande, añadir un poco de sal y escaldar los bagels uno a uno, sumergiéndolos con cuidado en agua y dándoles la vuelta con una espumadera hacia el otro lado. La parte delantera de los bagels siempre es más bonita que la parte trasera. Lo pongo boca arriba en agua hirviendo, luego le doy la vuelta, lo saco con una espumadera y lo coloco boca arriba en una bandeja para hornear.
Los bagels no deben estar en agua hirviendo por mucho tiempo, aproximadamente medio minuto por cada lado. El autor de sus memorias recordó que fueron “sumergidos en una olla con agua hirviendo”.
Todos los panecillos están escaldados. Su apariencia en esta etapa no es muy hermosa: la superficie lisa está ligeramente arrugada. ¡No te preocupes! en el horno todo se arreglará y quedarán unos panecillos encantadores.
5.PULVERIZACIÓN . Cubrir los bagels con clara de huevo y espolvorear con semillas de amapola.
6.PANADERÍA . Hornear a 200 grados y CON VAPOR (poner un bol con trozos de hielo, o rociar bien el horno con spray, pero para que no entre agua en la bombilla y el serpentín) durante los primeros 5 minutos, luego reducir la temperatura a 190. Hornee por unos 15 minutos más, 5 minutos antes del final, abra rápidamente el horno para que suelte el vapor, o hasta que esté bellamente dorado.
7.ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.
Los bagels se pueden preparar fácil y sencillamente en casa. Aquí tienes tres recetas sencillas.
Productos: 400 g de harina, 50-60 ml de aceite vegetal, 100 ml de leche, 100 g de azúcar, un huevo, vainillina.
Preparación:
Amasar la masa con harina de trigo, aceite vegetal, azúcar, vainillina, huevos y leche. Enfriar la masa preparada, enrollarla formando una salchicha (fina) y cortarla en rodajas. Luego, extienda cada trozo de masa nuevamente y conecte los extremos, dándole a la masa forma de rosquilla. Coloca los bagels en una bandeja para hornear engrasada, úntalos con huevo y hornéalos en un horno precalentado a 200 grados (unos 10-15 minutos).
Receta número 2
Productos: 1 kg de harina de trigo, 20 g de levadura (seca), 1 cucharada. cucharada de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2+0,5 vasos de agua (tibia), semillas de sésamo para espolvorear.
Preparación:
Mezclar la harina de trigo, la levadura seca, el azúcar y la sal. Agregue aceite vegetal y, sin dejar de remover, vierta gradualmente agua tibia. Amasar la masa durante unos 8-10 minutos. Debe ser lo suficientemente suave, pero no pegarse a tus manos. Cubrir la masa de bagel con una toalla y colocar en un lugar cálido durante una hora y media. Después de 40 minutos, amase. Divida la masa preparada en 10 partes. Forma una bola con cada parte, haz un agujero con el dedo, gira y estira la masa para hacer un panecillo. Hierva agua en una cacerola pequeña; vierta las semillas de sésamo en un plato plano. Coloque cada panecillo en agua hirviendo, luego retírelo inmediatamente con una espumadera, colóquelo en un plato con semillas de sésamo y enrolle por uno o ambos lados. Coloca los bagels preparados en una bandeja para horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Coloque 4 bagels en una bandeja para hornear mediana. Luego cúbrelos con una toalla y déjalos reposar media hora. Precalienta el horno a 200 grados y hornea los bagels durante 16-17 minutos. ¿Cómo hacer bagels con semillas de amapola en casa?
Receta número 3
Productos para masa: 200 g de agua (40 °C), 300 g de harina de trigo, 0,5 cucharaditas (2 g) de levadura seca (previamente remojada en agua) o 15 g de levadura prensada.
Productos para la prueba: 270 g de agua (35 °C), 700 g de harina, 80 g de margarina derretida, 15 g de sal, 120 g de azúcar.
Preparación:
Prepare una masa con los ingredientes y déjela durante 5 horas (durante este tiempo la masa aumentará de 4 a 5 veces) a una temperatura de aproximadamente 30 °C. Cubrir el recipiente con la masa con film transparente (es importante mantener la humedad). Una vez que la masa esté lista reemplazar la masa. Primero agrega agua y revuelve todo bien, luego agrega el azúcar, la margarina, la sal y la harina de trigo. Amasar la masa durante 15-20 minutos. Debería ser genial. Después de esto, déjalo debajo de una toalla durante 20 minutos. Estirar la masa preparada formando una capa, luego doblarla en tres y, después de reposar 20 minutos, formar trozos de aproximadamente 120 g, enrollarlos en cuerdas y formar bagels (diámetro 10 cm). Luego vuelva a fermentar (¡el paso más importante!) a una temperatura de 40 ° C durante 15-20 minutos. La humedad debe ser alta. Para ello, puedes calentar un poco el horno, luego apagarlo y colocar un recipiente con agua caliente abajo. Los bagels deben estar mojados.
Hierva agua y escalde (¡no cocine!) los panecillos en un recipiente con agua durante 5 a 15 segundos (la temperatura del agua debe ser de 95 °C). Luego secar y espolvorear con semillas de amapola.
Engrasa una bandeja para horno con aceite y coloca los bagels. Coloca un recipiente con agua en el fondo del horno y hornea los bagels durante 10-20 minutos a una temperatura de 200-220 °C.
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Mucha gente siente una debilidad especial por los productos elaborados con ricas masas de levadura; yo también soy uno de los aficionados a la repostería. A veces simplemente no hay nada que pueda reemplazarlo. Me gusta especialmente hornear cuando mis seres queridos vienen a visitarme. Precisamente esta noche mis amigas vendrán a tomar el té, para esta agradable ocasión horneé bagels caseros, cuya receta les comparto. La masa para los bagels en sí no es dulce, pero los unté con huevo y azúcar. Los productos resultaron muy sabrosos, que recuerdan a los bagels turcos de simita. En lugar de semillas de sésamo, puedes usar semillas de amapola; aquí todo es opcional.
Calentar 30 ml de leche, agregarle azúcar y levadura, mezclar bien y dejar reposar hasta que se forme una tapa.
En otro bol calentar la mitad de la leche restante y agregar la mantequilla hasta que se derrita. Vierta esta mezcla en un recipiente aparte y agregue el resto de la leche fría y la sal. Mezclemos.
Vierte la mezcla de leche en el bol con la levadura, agrega la harina y amasa hasta obtener una masa elástica.
Dejar la masa de levadura durante 2 horas cubriéndola con una toalla limpia. Asegúrese de que la habitación esté cálida y sin corrientes de aire. Cuando la masa del bagel esté lista, divídela en 6 partes iguales.
De cada parte sacaremos una salchicha, de la que luego haremos un flagelo. Pellizcamos los bordes del flagelo, obtenemos un panecillo, como en la foto. Hacemos lo mismo con las cinco partes restantes de la masa.
Colocamos los bagels en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, que hemos untado con aceite vegetal. Déjalo reposar otros 15 minutos. Pincelar con cuidado los trozos preparados con huevo batido y azúcar y espolvorear con semillas de sésamo.
Hornea los bagels en el horno a 180 grados durante 20 minutos, precalentándolos con antelación. Si tienes el mismo horno problemático que yo, puedes colocar una sartén u otro recipiente adecuado con agua en el fondo del horno para hacer bagels blandos.
¡Nadie puede resistirse a estos productos horneados! Pon la tetera a hervir e invita a los invitados. ¡Disfruten todos de su fiesta del té!
Receta fotográfica de bagels en casa de Yulia Kolomiets.
Exuberantes, rosados y fragantes bagels con semillas de amapola: ¿quién puede resistirse a ellos? Y especialmente cuando recién salen del horno y la casa respira literalmente el aroma de los bagels. Con su mermelada favorita y un vaso de leche: para muchos este es el sabor de la infancia. Esta receta también será útil para los amantes de los desayunos abundantes, porque estos bagels se pueden tostar fácilmente en una tostadora y convertirlos en deliciosos sándwiches.
La masa para bagels con semillas de amapola no es del todo fresca, pero tampoco contiene mucha cocción. Gracias a esto, los bagels quedan muy aireados. No requiere mucho esfuerzo prepararlos, porque puedes amasar la masa no solo con las manos, sino también en una máquina para hacer pan (Binatone 2BM-2068) o con una batidora con accesorio en espiral, y se hornean muy rápido. Además, congele algunos de los bagels recién preparados en el congelador y se convertirán en invitados frecuentes en su mesa.
Ingredientes:
Para preparar unos 12 bagels de 10-12 cm necesitarás:
Tiempo de preparación: aproximadamente 3 horas, incluido el tiempo de fermentación de la masa.
Vierta la leche en el bol de la panificadora. Es mejor calentarlo un poco primero; esto acelerará el proceso de fermentación.
Derretir la mantequilla y agregarla a la leche.
Batir ligeramente el huevo hasta que se mezclen la clara y la yema. Vierta la mitad del huevo en el recipiente de la panificadora y reserve la mitad para untar los bagels antes de hornearlos.
Luego agrega los ingredientes secos a la panificadora: harina, sal, azúcar y levadura.
Seleccione el modo de funcionamiento “Home Baker” de la máquina de hacer pan, donde configure los siguientes parámetros: 10 minutos – primer amasado de la masa, 20 minutos – reposo de la masa, 14 minutos – segundo amasado de la masa, 60 minutos – subida de la masa.
Así debe quedar un trozo de masa después del primer amasado.
Si tu horno no dispone de este modo de funcionamiento, amasa la masa en el modo “Bun Dough”. También puedes utilizar el modo del programa principal para hornear la masa, pero tendrás que sacarla antes de que comience la etapa de horneado.
Además, puedes amasar la masa de la forma habitual: a mano. Debe amasar la masa hasta que quede suave, aproximadamente 10 minutos, luego dejarla reposar durante media hora. Después de esto, amasa la masa por un par de minutos más y colócala en un lugar cálido para que suba, durante el cual debe duplicar su tamaño.
Así quedará la masa después de la fermentación: suave y aireada.
Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala un poco para que suelte el exceso de aire.
Divida la masa en dos partes y luego cada una en 6 más.
Enrolle la masa en troncos.
Con el dedo, haz un agujero en el centro de cada panecillo.
Con cuidado y con mucha delicadeza, para no romper la masa, la estiramos formando un aro hasta formar un panecillo.
Coloque los bagels en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Los panecillos deben mantenerse alejados unos de otros, porque crecerán.
Deje reposar los bagels durante 25-30 minutos. Durante este tiempo, enciende el horno para que se caliente a 200 grados. Es mejor elegir el modo de convección, pero si no está disponible, seleccione el modo de calefacción inferior y superior.
Cuando los bagels crezcan, úntalos con el huevo restante y espolvoréalos con semillas de amapola.
Hornea los bagels durante unos 15 minutos. Deben estar muy dorados y aún subirán en el horno.
Enfríe ligeramente los bagels sobre una rejilla antes de servir.
Si vas a congelar bagels ya preparados para usarlos en el futuro, espera hasta que se hayan enfriado y luego envuelve cada uno en film transparente. Descongela los bagels en el microondas antes de comerlos. Créame, definitivamente estarán frescos.
¡Buen provecho!
