Las chuletas aman a todos los que no rehuyen los platos de carne. Las amas de casa también los respetan mucho: si fríes en una olla más grande, la familia recibe comida para una semana. Sin embargo, cocinar también puede resultar frustrante. Incluso los cocineros experimentados a veces se preguntan por qué las chuletas se deshacen al freírlas. Para las amas de casa novatas, un primer experimento fallido puede incluso ahuyentarlas de la idea de deleitar a sus seres queridos con este plato. Mientras tanto, se pueden superar las dificultades y resolver los problemas.
Cada caso concreto puede tener sus propios detalles. Sin embargo, según los factores principales, todas las situaciones se pueden dividir en tres grupos.
Todos estos factores negativos se eliminan fácilmente. Aunque, para evitar decepciones, es mejor no cometer errores desde el principio. Esto significa que debes preparar el relleno correcto.
Para evitar que las chuletas se deshagan, debes hacer la base tú mismo. La carne picada comprada en la tienda es siempre una ruleta y, en la mayoría de los casos, el número que sale no es el suyo. Es mejor tomar carne fría en lugar de carne picada. Congelado no es adecuado en ningún caso, pero es mejor guardar el más fresco en el frigorífico durante una hora.
La siguiente condición para una preparación exitosa es amasar a mano con diligencia. La carne picada debe quedar lo más uniforme posible. Cuando estés satisfecho con su consistencia, mete la base en una bolsa y golpéala fuerte sobre la mesa varias veces. El aire saldrá de la carne picada, lo que también contribuye al colapso.
Los clásicos se elaboran con la adición de pan blanco. Y debe estar seco, de lo contrario también puede provocar la desintegración del producto final. Contrariamente a la creencia popular, el pan no debe remojarse en leche, sino en agua tibia. Antes de colocarlo en él, se corta la corteza del pan.
La receta clásica de chuleta incluye huevos. Aproximadamente un huevo por medio kilo de base. Sin embargo, este punto es controvertido. En primer lugar, pueden licuar aún más la carne picada si la carne está “húmeda”. Y luego tendrás que espesarlo con algo. En segundo lugar, no hay unidad de opinión sobre si deben utilizarse plenamente. Algunos chefs recomiendan usar solo yemas; dicen que hacen que la carne picada sea más elástica, manteniendo al mismo tiempo su esponjosidad y ligereza. Otros insisten en utilizar proteínas solas: son las que tienen propiedades astringentes. Otros incluso consideran innecesarios los huevos picados. Para decidir a quién unirte, prueba a cocinar chuletas según todas las recetas y elige según tu gusto.
Qué agregar a la carne picada depende del propietario. La mayoría de los cocineros siguen la receta clásica. Pero si tus chuletas te obstinadamente se deshacen, prueba a añadir sémola a la base (una cucharada colmada por kilogramo de carne picada), amasa y deja reposar un cuarto de hora para que el cereal se hinche. Un método probado: las chuletas quedarán enteras.
Las patatas frescas ralladas pueden ser un muy buen astringente para la carne picada. Cuando se agrega, no se necesitan huevos ni pan, y el plato resulta esponjoso, pero denso.
Cuando la pregunta de por qué las chuletas se deshacen durante la fritura pierde relevancia para usted, puede experimentar con otros rellenos. Otras verduras introducidas pueden añadir su propio sabor: repollo, zanahorias, calabacines. Y para darle ligereza y sabor picante, puedes poner un trozo de mantequilla o queso fundido dentro de la chuleta. En este caso, solo se debe utilizar pan rallado dos veces, con una inmersión intermedia de la chuleta en huevo. De lo contrario, el relleno podría filtrarse, freír su “cáscara” en la sartén y privarte del placer.
Las chuletas también pueden desmoronarse debido a errores en la etapa final de cocción. Seguir las reglas más simples te salvará del dolor.
De acuerdo con las reglas, se mantiene un fuego alto debajo de la sartén hasta que se obtenga una "cáscara" desde abajo. Luego se amortigua ligeramente y se deja la chuleta en el primer lado hasta que la parte superior se vuelve gris; esto significa que la mitad inferior ya está completamente lista. Con el segundo lado, las manipulaciones se realizan según las mismas reglas.
Muy a menudo, las amas de casa utilizan pan rallado, tanto blanco como de centeno, para enrollar las chuletas. Sin embargo, si las hamburguesas continúan desmoronándose, intente reemplazarlas con harina para eliminar el exceso de humedad. Aunque, por supuesto, con harina no conseguirás una corteza crujiente.
Bueno, si el problema de por qué las chuletas se deshacen al freírlas se ha resuelto con éxito durante mucho tiempo, intente darse un capricho con opciones más exóticas. Las chuletas, enrolladas en nueces finamente trituradas, quedan muy sabrosas. Y aún más interesante sería un plato en el que se utilizara sésamo molido como empanizado.
Tradicionalmente, se creía que la forma de las chuletas se conservaba durante el tratamiento térmico añadiendo huevos a la carne picada. Por supuesto, nadie va a discutir esta afirmación, pero aún así, un poco de sabiduría ayudará a que las chuletas fritas estén enteras y hermosas incluso sin huevos.
Lo primero a lo que debes prestar atención a la hora de preparar carne picada es su composición, o más bien las proporciones de carne grasa y magra. Para evitar que las chuletas se deshagan, es necesario tomar una parte de carne de res o carne magra de cerdo y mezclarla con un cuarto del volumen de carne grasa. De esta forma se derretirá menos grasa durante la fritura y la forma de las chuletas será más precisa.
La carne debe pasarse por una picadora de carne y "batirse" para que las chuletas no se deshagan durante la fritura. Para hacer esto, tome un puñado de carne picada y tírela al fondo del recipiente, repita esto varias veces.
A continuación, hay que dejar el pan blanco en remojo en leche durante 20 minutos, luego sacarlo, exprimirlo y añadirlo a la carne picada. Lo principal es no exagerar, demasiado pan en la carne picada, por el contrario, hará que las chuletas se desmoronen.
Para que las chuletas no se deshagan, puedes agregar puré de papas y un par de hojas de col a la carne picada resultante. Gracias al almidón que contienen las patatas, las chuletas conservarán su forma y el repollo las hará más tiernas y jugosas.
Ahora puedes agregar un par de huevos, sal, cebolla picada, pimienta al gusto, mezclar bien, enrollar en empanizado y colocar en una sartén caliente.
Si empezaste a hacer chuletas, pero en el último momento descubriste que no hay huevos en el frigorífico, no te preocupes. Sé cómo evitar que tus chuletas se deshagan en la sartén. En lugar de huevos, se puede añadir un poco de sémola a la masa de la chuleta, a razón de dos cucharadas por medio kilogramo. Después de mezclar bien la mezcla del caldero, déjala reposar 10 minutos para que la sémola se hinche un poco.
Lo ideal será que a las chuletas le añadas menos pan blanco, teniendo en cuenta la cantidad de sémola añadida.
Freír las chuletas de la forma habitual. Cuando frí estas chuletas, quedaron muy sabrosas y jugosas y, lo más importante, no se desmoronaron durante la fritura.
En ocasiones las chuletas simplemente se deshacen en una sartén al freírlas o, por el contrario, quedan duras y ligeramente secas, con un color grisáceo. Por supuesto, quieres evitar ambos y preparar un plato realmente apetitoso para que no sólo tenga un sabor increíble sino que también luzca hermoso. ¿Cómo se puede lograr esto?
Preparamos deliciosas chuletas.
Si tus chuletas se deshacen en la sartén o, por el contrario, quedan duras y secas, quizás sea cuestión de las proporciones de la carne picada. Entonces, por un kilogramo de cualquier carne deshuesada debes agregar pan blanco duro en una cantidad de 250 gramos. Primero se debe remojar el pan en 300 ml de agua o Puedes usar leche en lugar de agua.. También debes añadir cebolla, 20 g de sal y pimienta negra molida al gusto y a tu gusto.
✿Muy a menudo, muchas amas de casa añaden huevos a la carne picada. Esto no siempre resulta útil. Tanto la carne como los huevos contienen mucha proteína y, al freír, la proteína absorbe la humedad y se coagula. Al mismo tiempo, la carne picada se encoge bastante, liberando jugo y es por eso que las chuletas se vuelven duras y secas.
✿Se deben agregar los huevos cuando la carne picada esté líquida. Si la carne picada tiene una consistencia completamente normal, no debes agregar huevos. Sobre esta base, es mejor remojar el pan no en leche (después de todo, también contiene suficientes proteínas), sino simplemente en agua.
✿Cuando pasas la carne por una picadora de carne, su temperatura aumenta ligeramente (de tres a cinco grados). Un aumento de temperatura contribuye en gran medida al desarrollo más exitoso de diversos microorganismos. Y para que la carne picada no tenga una temperatura tan alta después de salir de la picadora de carne, es necesario enfriar previamente el trozo de carne antes de procesarlo.
Se debe añadir pan a la carne picada cuando esté rancia y sin costras quemadas. Después de haber remojado el pan en leche o agua durante 10 a 15 minutos, retendrá bien la humedad. No se debe exprimir demasiado un trozo de pan después de remojarlo, de lo contrario ya no se distribuirá uniformemente en la carne picada y, en consecuencia, privará a la carne picada de la jugosidad necesaria. Pero si el pan está blando o aún fresco, la masa de la chuleta se vuelve pegajosa. 
✿El filo de los cuchillos de su picadora de carne influye en gran medida en la jugosidad de las chuletas. Por lo tanto, los cuchillos sin filo en una picadora de carne no cortarán la carne, solo la triturarán, como resultado de lo cual la carne perderá su jugosidad.
✿La chuleta picada cocida con cebolla cruda y ajo se debe freír inmediatamente, es decir. inmediatamente después de su preparación. Y para que tus chuletas queden mucho más sabrosas y tiernas, justo antes de rebozarlas en pan rallado conviene humedecerlas con caldo.
Y para ti, como beneficio adicional, una receta en vídeo para hacer pollo Kiev.
No solo las amas de casa jóvenes y novatas, sino también las experimentadas, tienen casos en los que las chuletas comienzan a desmoronarse al freírlas. ¿Cuál es el motivo, cómo evitar este fenómeno?
Hay varias razones por las que ocurre este problema.
La consistencia correcta de la carne picada (su composición). La carne picada no debe quedar líquida. Para evitar esto es necesario agregar componentes adicionales.
Por ejemplo:
Sémola. Puede suceder que no haya pan en la casa. Entonces puedes usar sémola. Si tienes un kilogramo de carne picada, una cucharada de sémola es suficiente. Hay que mezclarlo bien con la carne picada. Y luego dejar que la sémola se hinche un par de horas.
Papa. También puedes sustituir el pan y la sémola por patatas. Se debe rallar con un rallador fino y mezclar bien con la carne picada. En lugar de patatas, puedes añadir otras verduras, como zanahorias o repollo. La adición de verduras le da a las chuletas un sabor especial y único.
agregando huevos. Según el consejo de amas de casa experimentadas, es mejor agregar no un huevo entero, sino solo las yemas. Pero este consejo sólo se aplica a las chuletas de carne. Si tienes chuletas de verduras o pescado, puedes añadir el huevo entero.
Para que las chuletas queden fuertes y sabrosas, además de jugosas, es necesario batir la carne picada. Durante el proceso de batido, las fibras de la carne se ablandan y la carne picada se vuelve uniforme y tersa, lo cual es muy importante. En la carne picada también se forma jugo de carne, lo que hace que las chuletas queden jugosas por dentro y con una corteza crujiente por encima.
¡Atención! El proceso de batir la carne picada es sencillo. Divida la masa total en varios trozos pequeños. Haga chuletas planas con ellas, no es necesario adelgazarlas. Ahora recógelo y tíralo con fuerza sobre la mesa.
Para evitar manchar la encimera, utilice una tabla de cortar. Lo ideal es que cada uno de estos pasteles se lance cuarenta veces. Si no tienes tiempo, haz esto al menos 20 veces. El objetivo de este proceso es que la carne picada no se agriete al golpearla, sino que se extienda por la tabla. El resultado es una carne picada suave, tersa y uniforme. Seguramente tus chuletas no se desharán al freírlas.
La sartén en la que vas a freír las chuletas debe estar bien calentada y solo después de que se haya calentado verter el aceite. Esto es si tienes una sartén normal y no antiadherente.
Una vez que haya formado las chuletas, debe enrollarlas en empanizado (puede ser sémola, harina o pan rallado). El empanizado conservará la forma original de las chuletas y evitará que se deshagan. Si su carne picada tiene una consistencia delicada (por ejemplo, filete de pollo con crema o camarones), entonces es mejor empanizarla dos veces.
Para ello, prepare dos tazones. En uno batir un poco el huevo y la sal, y en el otro añadir el empanizado. Tome una chuleta, sumérjala por todos lados primero en huevo y luego en pan rallado.
Repita esta acción nuevamente. Luego transfiéralo inmediatamente a una sartén caliente. Hay que freír rápidamente por ambos lados. El empanado doble mantendrá bien y con firmeza la caprichosa carne picada.
Si tu carne picada resulta demasiado líquida, ni siquiera empieces a empanizarla, de todos modos no funcionará. Calienta una sartén con aceite, coge una cuchara y unta con ella la carne picada, obtendrás tortitas de carne.
Mantén las manos mojadas al darles forma a las chuletas. Esto evitará que la carne picada se pegue a tus manos y también mantendrá la textura suave del producto. Coloca un recipiente con agua cerca, así será más cómodo despertarte. También asegúrese de que no entre harina ni galletas saladas en la chuleta al darles forma. Esto definitivamente hará que la chuleta se deshaga durante la fritura.
Otro secreto es dejar reposar la carne picada cocida en el frigorífico durante varias horas. ¡Si sigues estos consejos, tus chuletas definitivamente no se desmoronarán al freírlas!
A veces simplemente se deshacen en una sartén al freírlos, o por el contrario quedan duros y ligeramente resecos, con un color grisáceo. Por supuesto, quieres evitar ambos y preparar un plato realmente apetitoso para que no sólo tenga un sabor increíble sino que también luzca hermoso. ¿Cómo se puede lograr esto?
Si tus chuletas se deshacen en una sartén o, por el contrario, quedan duras y secas, quizás sea cuestión de proporciones, así que a un kilogramo de cualquier carne deshuesada deberás añadir 250 gramos de pan blanco duro. Primero hay que remojar el pan en 300 ml de agua, o se puede utilizar leche en lugar de agua. También debes añadir cebolla, 20 g de sal y pimienta negra molida al gusto y a tu gusto.
Muy a menudo, muchas amas de casa añaden huevos a la carne picada. Esto no siempre resulta útil. Tanto la carne como la carne contienen mucha proteína y, al freír, la proteína absorbe la humedad y se coagula. Al mismo tiempo, la carne picada se encoge bastante, liberando jugo y es por eso que las chuletas se vuelven duras y secas.
