माइक्रोवेवस्थापना में एक माइक्रोवेव कक्ष, एक मैग्नेट्रोन, एक वेवगाइड, एक बिजली आपूर्ति इकाई, एक शीतलन प्रणाली और विभिन्न सुरक्षा उपकरण शामिल हैं।
मैग्नेट्रोन से, एक आयताकार वेवगाइड के माध्यम से, विद्युत चुम्बकीय विकिरण माइक्रोवेव कक्ष में प्रवेश करता है। मैग्नेट्रोन से निकलने वाली गर्मी एक एयर कूलिंग सिस्टम है जो माइक्रोवेव कक्ष से गुजरने वाले पंखे और वायु नलिकाओं से बना होता है। इस प्रकार, कक्ष में शरीर को न केवल माइक्रोवेव की मदद से गर्म किया जाता है, बल्कि मैग्नेट्रोन से निकाली गई गर्म हवा से भी। इसके अलावा, कक्ष में हवा पानी से संतृप्त होती है, अर्थात यह भाप में बदल जाती है और गैर-विकिरणित छिद्रों (ट्रान्सेंडैंटल वेवगाइड्स) से बाहर की ओर निकल जाती है। मैग्नेट्रोन की बिजली आपूर्ति उच्च-वोल्टेज है और इसमें एक डायोड, एक संधारित्र और एक ट्रांसफार्मर होता है। बाहर से अत्यधिक विकिरण के बिना सामान्य संचालन को प्राप्त करने के लिए, माइक्रोवेव कक्ष का दरवाजा कसकर बंद होने की पुष्टि करने के लिए इंटरलॉक माइक्रोस्विच (2 से 5 टुकड़ों से) का उपयोग किया जाता है। यदि कक्ष में प्रकाश है, तो आमतौर पर डक्ट के अंदर एक गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाता है। इलेक्ट्रोमैकेनिकल टाइमर या इलेक्ट्रॉनिक यूनिट के रूप में बनाई गई नियंत्रण इकाई का उपयोग करके, ऑपरेटिंग मोड को माइक्रोवेव कक्ष में सेट किया जाता है। कई भट्टियों में अधिक गर्मी और विफलता को रोकने के लिए मैग्नेट्रोन और बाहर के कक्ष पर स्थित थर्मल रिले होते हैं।
चित्र 1.7.1। माइक्रोवेव इंस्टॉलेशन का डिज़ाइन
1.7. 2 माइक्रोवेव हीटिंग का सिद्धांत
एक भट्टी में, शरीर को "द्विध्रुवीय शिफ्ट" के सिद्धांत द्वारा गर्म किया जा सकता है, जो उन सामग्रियों में होता है जिनमें एक ध्रुवीय होता हैएनई अणु। विद्युत चुम्बकीय तरंगों की ऊर्जा गति के अणुओं में सेट होती है जिनमें द्विध्रुवीय क्षण होता है। इस प्रकार, सामग्री का तापमान बढ़ जाता है।
अधिकांश घरेलू और औद्योगिक माइक्रोवेव ओवन 2450 मेगाहर्ट्ज और 915 मेगाहर्ट्ज पर काम करते हैं।
व्यावहारिक और डिजाइन विचारों के आधार पर, संकेतित आवृत्ति को चुना गया था:
मैग्नेट्रोन में 500 डब्ल्यू से अधिक की शक्ति, आवश्यक दक्षता, लागत और कुछ आयाम होने चाहिए;
आवृत्ति अनुमत आवृत्तियों के लिए अंतरराष्ट्रीय और राष्ट्रीय मानकों को पूरा करना चाहिए।
कार्यशील द्रव में माइक्रोवेव के प्रवेश की गहराई लगभग कुछ सेंटीमीटर होनी चाहिए। (आवृत्ति जितनी अधिक होगी, प्रवेश की गहराई उतनी ही कम होगी)।
पास-थ्रू प्रकार के माइक्रोवेव उपकरणों का उपयोग शुष्क और तरल सिलिकेट्स का उपयोग करके गर्मी-इन्सुलेट सामग्री के उत्पादन में किया जाता है, उदाहरण के लिए, तरल ग्लास से बंधे हाइड्रोल्यूमिनोसिलिकेट्स के मिश्रण से। तेज तापमान उपचार (उड़ाने) और धीमी गति के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण हैं। गर्मी उपचार दरों की इतनी प्रचुरता विभिन्न गुणों के साथ बुलबुला गर्मी-इन्सुलेट पदार्थों का एक समान सेट देती है। माइक्रोवेव गर्मी उपचार उपकरण इस तरह से बनाए जाते हैं कि उनके अंदर, यदि विकिरण सामग्री द्वारा अवशोषित नहीं किया गया है, तो यह दीवारों से बार-बार परावर्तित होता है और फिर भी अपने लक्ष्य तक पहुंचता है। एकसमान माइक्रोवेव हीटिंग के लिए मूल नियम हवा के साथ कई कम-शक्ति वाले माइक्रोवेव जनरेटर (0.6 kW से 0.85 kW तक) हैं।शीतलन, जो सख्त क्रम में अंदर स्थित हैं। 2450 मेगाहर्ट्ज की ऑपरेटिंग आवृत्ति पर, माइक्रोवेव विकिरण जनरेटर में (72 34) मिमी के क्रॉस सेक्शन के साथ एक वेवगाइड आउटपुट होता है। चित्रा 3 तरल ग्लास से बंधे विस्तारित वर्मीक्यूइट से 60060050 मिमी के आकार के साथ गर्मी-इन्सुलेट प्लेटों के निर्माण के लिए माइक्रोवेव गर्मी उपचार के लिए एक उपकरण का डिज़ाइन दिखाता है।
कच्चे माल को फ्लोरोप्लास्टिक से बने निचले ढहने योग्य ट्रे पर स्थापित किया जाता है, जो माइक्रोवेव विकिरण को प्रसारित करता है, और स्थापना में प्रवेश करता है, जहां यह उत्सर्जित होता है। कक्ष से गुजरते समय, संसाधित पदार्थ 30-40% तक हल्का हो जाता है, जबकि इसकी मात्रा दो से छह गुना बढ़ जाती है, इस तथ्य के कारण कि तरल ग्लास सूज जाता है।
इसी समय, इन माइक्रोवेव प्रतिष्ठानों के लिए, विकिरणित ऊर्जा की दक्षता 90% तक पहुंच जाती है, जिससे पर्यावरण के ताप और डिवाइस की आंतरिक दीवारों के नुकसान को ध्यान में रखा जाता है। इस स्तर पर, ऐसा उपकरण आठ घंटे के कार्य दिवस में 117 प्लेटों से गुजर सकता है, जबकि माइक्रोवेव की शक्ति 27 kW है। इस शक्ति को प्राप्त करने के लिए, 45 कम बिजली जनरेटर (0.6 kW) स्थापित करना आवश्यक है।
कक्ष पर स्रोतों का लेआउट अंजीर में दिखाया गया है। 1.7.3 .
चावल। 1.7.3
1 - शरीर; 2 - माइक्रोवेव ऊर्जा का स्रोत; 3 - पंखा;
4 - वेंटिलेशन विंडो; 5 - कन्वेयर बेल्ट; 6 - निकला हुआ किनारा।
एक आवधिक प्रकार की माइक्रोवेव स्थापना, उदाहरण के लिए, एक उपकरण हैलकड़ी सुखाने के लिए। कक्ष की दीवारों पर माइक्रोवेव विकिरण के जनरेटर स्थापित हैं, जिनमें से प्रत्येक 0.6 kW है।
माइक्रोवेव जनरेटर में वेवगाइड ऊर्जा आउटपुट स्थापित होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 72 मिमी (2450 मेगाहर्ट्ज) और मिमी (915 मेगाहर्ट्ज) का क्रॉस सेक्शन होता है। चूंकि जनरेटर इस तरह से दीवारों के साथ लगाए जाते हैं, लकड़ी समान रूप से गर्म होती है।
सभी जनरेटर के लिए लकड़ी सुखाने के तकनीकी तरीके बनाए गए थे, माइक्रोवेव इकाई के अंदर की ओर की सतहों से कई प्रतिबिंबों को ध्यान में रखते हुए। कक्ष के प्रत्येक बिंदु पर तापमान की गणना प्रक्रिया की शुरुआत के लिए की गई थी, जब कच्चे माल की नमी की मात्रा अधिकतम होती है, और अंत के लिए, जब सामग्री की नमी की मात्रा बहुत कम होती है। जिस स्थिति के तहत कक्ष के सभी बिंदुओं के तापमान की गणना की गई थी, वह यह था कि लकड़ी के ढेर के किसी भी हिस्से में कच्चे माल के तापमान का असमान वितरण 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस में मिट्टी कीटाणुरहित करने के लिए एक पौधा एक छोटा माइक्रोवेव उपकरण है जो एक ग्रीनहाउस से दूसरे में जाता है और संरचनात्मक रूप से ऊपर वर्णित स्थापना के समान है, केवल लकड़ी के बोर्डों के बजाय इसमें मिट्टी के साथ बक्से का ढेर रखा जाता है।
इसलिए, सभी प्रकार के प्रतिष्ठानों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि कक्षों के अंदर माइक्रोवेव विकिरण के जनरेटर उनके अंदर वितरित किए जाएं, इससे आप सामग्री को समान रूप से गर्म कर सकते हैं। यह पदों के लिए आवश्यक है जैसे:
सूजन विधि द्वारा नई गर्मी-इन्सुलेट निर्माण सामग्री प्राप्त करना (फिलर्स के साथ तरल ग्लास के आधार पर, सीमेंट बाइंडर पर विस्तारित पॉलीस्टाइनिन ग्रैन्यूल, और अन्य);
कच्चे माल को गर्म करना और सुखाना (किण्वन और काटने से पहले तंबाकू की गांठें, खाद्य उत्पाद और अन्य)।
संरचनात्मक रूप से, इन उपकरणों को डिज़ाइन किया जाना चाहिए ताकि कक्षों के अंदर कच्चे माल का ताप समान रूप से हो। इसके अलावा, इन इकाइयों की आंतरिक गुहाओं को पर्याप्त विशाल बनाना वांछनीय है ताकि कच्चे माल की बड़ी उत्पादन मात्रा को प्रति यूनिट समय पर संसाधित किया जा सके।
कौन सा बेहतर है: लकड़ी के लिए इन्फ्रारेड ड्रायर या माइक्रोवेव एनालॉग? समझने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे कैसे काम करते हैं, साथ ही मुख्य संकेतकों की तुलना भी करते हैं। हम क्या करने वाले है।
लकड़ी एक हीड्रोस्कोपिक सामग्री है जिसमें नमी होती है और इसे बाहर से अवशोषित करने में सक्षम है। बिक्री पर लकड़ी दो प्रकार की होती है: प्राकृतिक नमी वाली और सूखी। उत्तरार्द्ध अधिक महंगे हैं, क्योंकि वे खरीद के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हैं। इसलिए, कई चीरघर मालिक लकड़ी से पानी निकालने के उपकरण खरीदने में रुचि रखते हैं।
बाजार लकड़ी सुखाने वाले प्रतिष्ठानों के लिए कई विकल्प प्रदान करता है। आज हम इन्फ्रारेड ड्रायर और माइक्रोवेव इंस्टॉलेशन पर विचार करेंगे, हम उनके संचालन के सिद्धांत और मानकों को समझेंगे, हम तय करेंगे कि उनका उपयोग करके उत्पादन प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित किया जाए। विभिन्न प्रकार के उपकरणों के बारे में विस्तृत जानकारी होने से, यह तय करना बहुत आसान हो जाएगा कि कौन सा उपकरण किसी विशेष उत्पादन के लिए इष्टतम होगा।
इन्फ्रारेड ड्रायरलकड़ी को इन्फ्रारेड किरणों से गर्म करके सुखाने का सुझाव दें। इस पद्धति में शीतलक के उपयोग, एक वेंटिलेशन सिस्टम के संगठन और जटिल नियंत्रण स्वचालन की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। सुखाने से आंतरिक तनाव और पेड़ के विकृत होने की घटना नहीं होती है। स्रोत सामग्री की गुणवत्ता के आधार पर सुखाने के तरीके को बदलना संभव है।
माइक्रोवेव ड्रायर के संचालन का सिद्धांतमाइक्रोवेव ओवन के समान। माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव में सूखना होता है: लकड़ी में नमी गर्म हो जाती है और उबल जाती है, गर्म भाप द्वारा बनाया गया अतिरिक्त दबाव इसे निचोड़ लेता है। प्रतिवर्ती पंखे द्वारा अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है।
माइक्रोवेव तरंग का क्षीणन मोड सुखाने के तापमान को नियंत्रित करना संभव बनाता है।
इन्फ्रारेड ड्रायरथर्मोएक्टिव कैसेट का एक सेट है, जो केवल 1.5 मिमी मोटा है। इन कैसेटों को सुखाने के लिए तैयार लकड़ी के ढेर में एक निश्चित क्रम में ढेर किया जाता है। 
माइक्रोवेव ड्रायरएक बंद धातु कंटेनर का रूप है, ज्यादातर मामलों में संरचना के अंदर लकड़ी के ढेर के अधिक सुविधाजनक स्थान के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्राइव के साथ एक मशीनीकृत ट्रॉली से लैस है। इसके अतिरिक्त, एक नियंत्रण इकाई स्थापित है।
इन्फ्रारेड ड्रायर के मुख्य लाभों में से एक उनकी पोर्टेबिलिटी है। मानक थर्मोसेट कैसेटइसका आकार 1230 x 650 x 1.5 मिमी और वजन 5.7 किलोग्राम है, जो कार के ट्रंक में लकड़ी के सुखाने वाले उपकरणों के पूरे सेट को परिवहन करना आसान बनाता है। 12 कैसेट के एक सेट का वजन 69 किलोग्राम है, और टोकरा में, ढाल और केबलिंग के साथ, यह 130 किलोग्राम से अधिक नहीं है।
माइक्रोवेव स्थापनाबहुत बड़ा आकार और वजन है। तो, 6-9 घन मीटर लकड़ी को सुखाने के लिए डिज़ाइन किए गए कक्ष की लंबाई 6 मीटर से अधिक, 1 मीटर की चौड़ाई और लगभग 2 मीटर की ऊंचाई है। उसी समय, इसका वजन 9 टन है, और उपकरणों की स्थापना के लिए आवश्यक क्षेत्र 3x17 मीटर है। माइक्रोवेव इंस्टॉलेशन को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
इन्फ्रारेड ड्रायरपूरी तरह से स्वायत्त, इसकी सही स्थापना और कनेक्शन के साथ, सुखाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना आवश्यक नहीं होगा।
माइक्रोवेव स्थापना, जिसमें सामग्री का निर्जलीकरण उच्च आवृत्ति धाराओं (915-2500 मेगाहर्ट्ज) द्वारा किया जाता है, कक्ष के अंदर लकड़ी के प्रज्वलन से बचने के लिए ऑपरेटर की नियमित निगरानी की आवश्यकता होती है।
स्वाभाविक रूप से, लकड़ी का सुखाने का समय उसकी मूल अवस्था में नमी की मात्रा और लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है।
ज़रिये अवरक्त थर्मल कैसेटकिसी भी प्रकार की लकड़ी को सुखाया जा सकता है। चीड़ की नमी की मात्रा 8% तक सूखने का समय 3-7 दिन है। बोर्ड जितने पतले होंगे और नमी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी, सुखाने का समय उतना ही कम होगा।
के बारे में माइक्रोवेव ड्रायरयह ज्ञात है कि इन्वेस्टस्ट्रॉय एसएचएफ-एलईएस स्थापना 22 घंटों में 50-70% से 18% की नमी के साथ एक पाइन बीम 200x200 मिमी सुखाने में सक्षम है (सामग्री के ठंडा होने के बाद, नमी सूचकांक घटकर 10.2% हो जाता है)।
अवरक्त कैसेट 220 वी के सामान्य घरेलू बिजली आपूर्ति नेटवर्क से काम करें।
काम के लिए माइक्रोवेव ड्रायर 380V, 50Hz बिजली की आपूर्ति की आवश्यकता है।
से अधिकतम संयंत्र शक्ति अवरक्त कैसेट: 3.3 kW/m³. लकड़ी के 1 वर्ग मीटर के सुखाने के दौरान बिजली की खपत: 100-400 kWh।
औसत बिजली की खपत माइक्रोवेव इंस्टॉलेशन: 58 kW, और सुखाने की प्रक्रिया के लिए विशिष्ट ऊर्जा खपत 200-230 kWh / m³ है।
काम के लिए नए उपकरण खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक इसका बाजार मूल्य है।
FlexiHIT इन्फ्रारेड ड्रायर की कीमतें बहुत लोकतांत्रिक हैं:
इसके अलावा, कीमतों को उपकरण के पूरे सेट के लिए इंगित किया गया है, जिसमें 12 थर्मोएक्टिव कैसेट, एक नियंत्रण कक्ष, केबलिंग और एक टोकरा शामिल है।
रूस में माइक्रोवेव इंस्टॉलेशन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इन्वेस्टस्ट्रॉय द्वारा निर्मित है। इस तरह के ड्रायर की कीमत 1,300,000 रूबल से है। इसके अलावा, इसकी खरीद की योजना बनाते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मैग्नेट्रोन (एक उपकरण जो माइक्रोवेव उत्पन्न करता है) एक उपभोज्य है। इसे साल में कम से कम एक बार बदलना होगा। मैग्नेट्रोन की लागत 150,000 रूबल है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि माना जाता है कि ड्रायर के दोनों प्रकार नई प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन हमारे देश में पहले से ही सफलतापूर्वक उपयोग की जा रही हैं।
निस्संदेह अवरक्त उपकरणों की सुविधाघर के अंदर और बाहर, गतिशीलता और कम कीमत दोनों के उपयोग की संभावना है। इस तरह के उपकरण का उपयोग उत्पादन और घर पर किया जा सकता है। स्थापना में आसानी आपको एक दिन के भीतर ड्रायर को पूरी तरह से इकट्ठा करने की अनुमति देती है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे जल्दी से अलग करें और इसे दूसरी जगह ले जाएं। इसी समय, सुखाने की गुणवत्ता सबसे कठोर आवश्यकताओं को पूरा करती है। 
माइक्रोवेव स्थापना का लाभएक मीटर तक के व्यास के साथ मोटी बीम और लॉग को जल्दी से सुखाने की क्षमता है। उत्पादन में उनका उपयोग उचित है, जहां यह बड़े रिक्त स्थान के आगे उपयोग की तैयारी का सवाल है। लेकिन कम प्रभावशाली पैमाने के साथ, उच्च लागत और समग्र आयामों के कारण यह तकनीक व्यावहारिक रूप से दुर्गम है।
एक पेशेवर माइक्रोवेव ओवन में घरेलू उपकरणों से कई महत्वपूर्ण अंतर होते हैं, और रेस्तरां या कैफे के लिए माइक्रोवेव ओवन खरीदने का निर्णय लेते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक घरेलू उपकरण लंबे और लगातार कार्य चक्रों के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसमें पेशेवर और उत्पादन कार्यों को हल करने के लिए पर्याप्त शक्ति नहीं है, और हमेशा लागू कठोर स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। आइए सार्वजनिक खानपान के लिए पेशेवर माइक्रोवेव ओवन के कई सबसे महत्वपूर्ण मापदंडों पर ध्यान दें।
एक पेशेवर माइक्रोवेव ओवन के संचालन का सिद्धांत उस अनुनाद पर आधारित होता है जो वर्तमान-संचालन अणुओं में होता है जब वे माइक्रोवेव विद्युत चुम्बकीय विकिरण के क्षेत्र में प्रवेश करते हैं। यह हीटिंग की इस पद्धति की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता निर्धारित करता है - सतह हीटिंग। खाना पकाने के लिए उत्पादों के गर्मी उपचार के पारंपरिक तरीकों के विपरीत, हीटिंग बाहर से गर्मी की आमद के कारण नहीं होता है, बल्कि सीधे सतह परत के अंदर होता है।
इस प्रक्रिया की भौतिकी की कुछ विशेषताओं और इससे जुड़ी भ्रांतियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। विद्युत चुम्बकीय प्रेरण केवल कंडक्टर की सतह पर वर्तमान की उपस्थिति की ओर जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रतिध्वनि और हीटिंग की सक्रिय प्रक्रिया उथली गहराई पर होती है, और "माइक्रोवेव उत्पाद को अंदर से गर्म करता है" कथन गहरा गलत है। यह कहना अधिक सटीक होगा कि उत्पाद अपने आप गर्म होता है, न कि किसी बाहरी ऊष्मा स्रोत के प्रभाव में। गर्मी सतह की परत से अंदर की ओर फैलती है।
हीटिंग दक्षता उत्पाद में पानी के अणुओं की उपस्थिति पर निर्भर करती है। एक गीली सतह की परत तेजी से गर्म होगी। इसलिए, मांस के एक बड़े टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करते समय, इसके किनारों को "पकाना" शुरू हो सकता है। कार्य कक्ष में वसा की बूंदें धारा के सक्रिय संवाहक बन सकती हैं, और इससे एक सुपरकंडक्टिंग प्लाज्मा की उपस्थिति होगी जो एक माइक्रोवेव ओवन में चिंगारी और नीली चमक की तरह दिखता है, और अंततः मैग्नेट्रोन के टूटने के लिए।
एक पेशेवर माइक्रोवेव ओवन आपको हीटिंग प्रक्रिया को विनियमित करने की अनुमति देता है, न कि मैग्नेट्रोन के संचालन में ठहराव के कारण (जैसे कि एक घरेलू इलेक्ट्रिक स्टोव जो बार-बार चालू और बंद होता है), लेकिन डिजाइन में एक इन्वर्टर के उपयोग के कारण - यह शक्ति को बदलता है विकिरण से ही। पेशेवर खाना पकाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खाना पकाने, डीफ़्रॉस्टिंग या भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने का एक वास्तविक अवसर देता है।
ये भौतिक विशेषताएं माइक्रोवेव प्रक्रियाओं और खाना पकाने के लिए पारंपरिक सहस्राब्दी विधियों के बीच मुख्य अंतर हैं। यही कारण है कि माइक्रोवेव ओवन के निर्माताओं ने अपनी कार्यक्षमता का विस्तार करना शुरू कर दिया है और पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के लिए विभिन्न उपकरणों को अपने उत्पादों में एकीकृत करना शुरू कर दिया है। इस तरह के विकास का परिणाम अतिरिक्त कार्यों के साथ जटिल उपकरणों का उदय था।
यह पेशेवर माइक्रोवेव ओवन खरीदने की पेशकश करता है - हमारी सूची में आपको विभिन्न मापदंडों और क्षमताओं वाले उपकरण मिलेंगे, एक कैफे में तैयार भोजन को गर्म करने के लिए एक साधारण उपकरण से लेकर उच्च-शक्ति वाले ओवन में अंतर्निहित कार्यों की एक पूरी श्रृंखला के साथ, संवहन, ग्रिल, कार्यक्रम नियंत्रण।
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चैम्बर की मात्रा 17 से 35 लीटर और 3 किलोवाट तक की शक्ति के साथ।
थोक सामग्री को सुखाने के लिए माइक्रोवेव की स्थापना।
हमारी कंपनी थोक सामग्री के सुखाने और गर्मी उपचार के लिए एक विश्वसनीय और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपकरणों के विकास, डिजाइन, इंजीनियरिंग और परीक्षण में माहिर है। 2 kW की अधिकतम शक्ति (सॉफ्टवेयर द्वारा समायोज्य शक्ति) और वाटर कूलिंग के साथ एक नमूना ने तकनीकी प्रक्रिया में खुद को सफलतापूर्वक साबित कर दिया है। विभिन्न उद्योगों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
माइक्रोवेव हीटिंग और इसके अनुप्रयोग:
विभिन्न प्रकार की वस्तुओं के तकनीकी प्रसंस्करण में लगभग हमेशा गर्मी उपचार शामिल होता है और सबसे पहले, हीटिंग या सुखाने। ताप और सुखाने के पारंपरिक तरीकों (संवहनी, विकिरण और संपर्क) के साथ, वस्तु को सतह पर गर्म किया जाता है। यदि वस्तु की तापीय चालकता कम है, जो कि डाइलेक्ट्रिक्स के मामले में है, तो वस्तु का ताप उपचार धीरे-धीरे होता है, हीटिंग सतह के स्थानीय अति ताप के साथ, जिससे सतह जल सकती है, जिससे आंतरिक यांत्रिक तनाव हो सकता है। यह सब अंततः वस्तु की विफलता का कारण बन सकता है।
माइक्रोवेव माइक्रोवेव आवृत्तियों के विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की ऊर्जा द्वारा किसी वस्तु का ताप है। एक विद्युत चुम्बकीय तरंग, जो किसी वस्तु में प्रवेश करती है, आवेशित कणों के साथ परस्पर क्रिया करती है। ऐसी सूक्ष्म प्रक्रियाओं के संयोजन से वस्तु में क्षेत्र ऊर्जा का अवशोषण होता है। प्रभाव का पूर्ण विवरण केवल क्वांटम सिद्धांत की सहायता से प्राप्त किया जा सकता है। आइए हम शास्त्रीय भौतिकी द्वारा वर्णित भौतिक माध्यम के स्थूल गुणों को ध्यान में रखते हुए खुद को सीमित करें।
उनमें आवेशों की स्थिति के आधार पर, परावैद्युत माध्यम के अणु ध्रुवीय और अध्रुवीय हो सकते हैं। कुछ अणुओं में आवेशों की व्यवस्था इतनी सममित होती है कि बाह्य विद्युत क्षेत्र की अनुपस्थिति में उनका विद्युत द्विध्रुव आघूर्ण शून्य होता है। बाहरी क्षेत्र की अनुपस्थिति में भी ध्रुवीय अणुओं में कुछ विद्युत द्विध्रुवीय क्षण होते हैं। जब एक बाहरी विद्युत क्षेत्र लागू किया जाता है, तो गैर-ध्रुवीय अणु ध्रुवीकृत होते हैं, अर्थात, उनके आवेशों की व्यवस्था की समरूपता का उल्लंघन होता है, और अणु एक निश्चित विद्युत क्षण प्राप्त करता है। बाहरी क्षेत्र की कार्रवाई के तहत, ध्रुवीय अणु न केवल विद्युत क्षण के परिमाण को बदलते हैं, बल्कि अणु के अक्ष को क्षेत्र की दिशा में भी घुमाते हैं। आमतौर पर एक ढांकता हुआ के इलेक्ट्रॉनिक, आयनिक, द्विध्रुवीय और संरचनात्मक ध्रुवीकरण के बीच अंतर किया जाता है। माइक्रोवेव में, द्विध्रुवीय और संरचनात्मक ध्रुवीकरण में सबसे बड़ा विशिष्ट वजन होता है, जिससे कि चालन प्रवाह की अनुपस्थिति में भी गर्मी जारी करना संभव है।
तकनीकी उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव उपकरण अंतरराष्ट्रीय समझौतों द्वारा स्थापित आवृत्तियों पर काम करते हैं। माइक्रोवेव रेंज में गर्मी उपचार के लिए, 433, 915, 2375 (2450) मेगाहर्ट्ज की आवृत्तियों पर विद्युत चुम्बकीय दोलनों का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
तालिका कुछ हानिपूर्ण डाइलेक्ट्रिक्स में विद्युत चुम्बकीय तरंग के प्रवेश की गहराई के बारे में जानकारी देती है।
विद्युत चुम्बकीय तरंग के प्रवेश की गहराई 20-25Co . पर नुकसान के साथ एक ढांकता हुआ में
| पारद्युतिक
|
प्रवेश गहराई, मिमी
|
|||||
| 433 मेगाहर्ट्ज | 915 मेगाहर्ट्ज | 375 मेगाहर्ट्ज | ||||
| बेरियम टाइटेनियम | 11,3 | 3,5 | 0,6 | |||
| मिथाइल अल्कोहल | 33,0 | 7,8 | 1,4 | |||
| पानी | 70,5 | 23,4 | 3,5 | |||
| कांच | 4600 | 2180 | 840 | |||
इसलिए, यदि हीटिंग के पारंपरिक तरीकों के बजाय, माइक्रोवेव दोलनों की ऊर्जा का उपयोग करके हीटिंग का उपयोग किया जाता है, तो तरंग के वस्तु की गहराई में प्रवेश के कारण, यह ऊर्जा सतह पर नहीं, बल्कि इसकी मात्रा में गर्मी में परिवर्तित हो जाती है। , और इसलिए पारंपरिक हीटिंग विधियों की तुलना में अधिक एकरूपता के साथ तापमान में अधिक गहन वृद्धि प्राप्त करना संभव है। कुछ मामलों में बाद की परिस्थिति उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार की ओर ले जाती है। माइक्रोवेव हीट ट्रीटमेंट के और भी कई फायदे हैं। इस प्रकार, एक पारंपरिक शीतलक की अनुपस्थिति प्रक्रिया की बाँझपन और ताप नियंत्रण की जड़ता सुनिश्चित करती है। आवृत्ति को बदलकर, वस्तु के विभिन्न घटकों के ताप को प्राप्त करना संभव है। माइक्रोवेव इलेक्ट्रोथर्मल इंस्टॉलेशन पारंपरिक पावर ड्राइव के साथ समान इंस्टॉलेशन से छोटे क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं, और रखरखाव कर्मियों के लिए बेहतर काम करने की स्थिति के साथ पर्यावरण पर कम हानिकारक प्रभाव डालते हैं। माइक्रोवेव प्रतिष्ठान और उनके कार्य कक्ष।
माइक्रोवेव इलेक्ट्रोथर्मल इंस्टॉलेशन के किसी भी उद्देश्य के लिए, इसमें चित्र 1 में दिखाया गया एक ब्लॉक आरेख है।
Polysorb LLC के लिए निर्मित माइक्रोवेव ओवन का एक प्रोटोटाइप
औद्योगिक माइक्रोवेव ओवनसार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में तेजी से हीटिंग के साथ-साथ विभिन्न उत्पादों के खाना पकाने और डीफ्रॉस्टिंग और विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र के उच्च आवृत्ति प्रवाह का उपयोग करके तैयार भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। औद्योगिक माइक्रोवेव ओवन निम्नलिखित मोड में काम करते हैं:
इसके अलावा, उन्हें आम व्यंजनों की अधिक विविध तैयारी के लिए जोड़ा जा सकता है। आज, माइक्रोवेव ओवन के मैकेनिकल, इलेक्ट्रॉनिक, साथ ही इलेक्ट्रोमैकेनिकल नियंत्रण का उपयोग किया जाता है।
पेशेवर और घरेलू उपकरणों के बीच अंतर के लिए, सामान्य तौर पर, पेशेवर ओवन घरेलू ओवन के समान होते हैं, लेकिन वे बहुत तेजी से और बड़ी मात्रा में खाना पकाते हैं, गर्म करते हैं और डीफ्रॉस्ट करते हैं। यही कारण है कि अधिकांश उद्यमी ब्रांडेड खाद्य उपकरण खरीदने की कोशिश कर रहे हैं, और बहुत कम उत्पादक घरेलू समकक्षों से संतुष्ट नहीं हैं।
इसके अलावा, औद्योगिक माइक्रोवेव ओवन घरेलू की तुलना में अधिक विश्वसनीय और टिकाऊ होते हैं। वे गहन उपयोग का सामना करने में सक्षम हैं, यानी वे लंबे समय तक लगातार काम कर सकते हैं। अक्सर वे अतिरिक्त कार्यक्रमों से लैस होते हैं, और लगभग हमेशा एक बड़ा आंतरिक कक्ष होता है।
घरेलू माइक्रोवेव ओवन की एक और विशिष्ट विशेषता अति-विश्वसनीय परिरक्षण है। यही कारण है कि ऐसी भट्टियां व्यावहारिक रूप से हानिकारक विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उत्सर्जन नहीं करती हैं। दरवाजा तंत्र में एक प्रबलित संरचना होती है, और पेशेवर माइक्रोवेव ओवन स्वयं बहुत तर्कसंगत रूप से बनाए जाते हैं, जिससे कक्ष की कार्यशील मात्रा का सबसे कुशलता से उपयोग करना संभव हो जाता है।
माइक्रोवेव ओवन पेशेवर रसोई के लिए आवश्यक उपकरण नहीं हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में उनका उतना उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन हाल ही में, बार, रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में पेशेवर माइक्रोवेव ओवन का तेजी से उपयोग किया जा रहा है, जो कि उच्च यातायात की विशेषता है।
ऐसे उपकरण रेस्तरां और कैफे के लिए पहले से ही बिल्कुल अनिवार्य हैं, जो पूर्ण भोजन प्रदान करते हैं। औद्योगिक माइक्रोवेव ओवन होटलों और हवाई अड्डों की बड़ी रसोई की दुकानों में सफलतापूर्वक काम करते हैं।
पेशेवर भट्टियां, किसी भी अन्य समान उपकरण की तरह, पहनने के प्रतिरोध और उच्च प्रदर्शन में वृद्धि की विशेषता है। वे वास्तव में कठिन संचालन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और लगभग चौबीसों घंटे। उत्कृष्ट प्रदर्शन विशेषताओं के साथ संरचनात्मक सामग्रियों के अत्यंत सावधानीपूर्वक चयन द्वारा ऐसे उपकरणों की गुणवत्ता सुनिश्चित की जाती है। इसके अलावा, पेशेवर ओवन का एक बड़ा फायदा हीटिंग और डीफ्रॉस्टिंग व्यंजनों की अधिक गतिशीलता है, जो एक निश्चित खानपान प्रतिष्ठान के थ्रूपुट को बढ़ाने की आवश्यकता होने पर एक अनिवार्य गुण बन जाता है।
अन्य पेशेवर उपकरणों की तुलना में, माइक्रोवेव ओवन का लाभ बिजली की खपत में मितव्ययिता है, क्योंकि अधिकांश मॉडल एकल-चरण वर्तमान नेटवर्क पर काम करते हैं और बहुत कम समय में उत्पादों को तैयार करते हैं। अधिकांश माइक्रोवेव ओवन स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो प्लास्टिक या उसी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। आंतरिक कक्ष बिना सीम के बनाया गया है, जो इसकी देखभाल को बहुत सुविधाजनक बनाता है।
