मांस के व्यंजन हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, मांस से हमें मांसपेशियों के लिए निर्माण सामग्री मिलती है। इसीलिए हम इसे बहुत पसंद करते हैं और बड़े मजे से खाते हैं। मांस को विशेष तरीके से पकाकर इस आनंद को बढ़ाया जा सकता है। आइए उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी में बेक करें। इसके अलावा, यह एक पुराना स्लाव व्यंजन है, जो एक ही समय में दुनिया के कई देशों में पहले से ही तैयार किया जाता है।
आजकल, उबला हुआ सूअर का मांस ओवन में पकाया हुआ सूअर का पूरा टुकड़ा होता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि केवल सूअर का मांस उबले हुए सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है; इसे गोमांस, चिकन या भेड़ के बच्चे से भी तैयार किया जा सकता है। ये व्यंजन थोड़े अलग हैं: पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस अधिक रसदार और नरम होता है, पन्नी में उबला हुआ गोमांस थोड़ा सख्त होता है, यह अधिक आहार वाला होता है।
पन्नी में पकाया हुआ उबला हुआ सूअर का मांस पकाना सरल है, लेकिन आपको पकाने से पहले मांस को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम मांस को मैरीनेट करना है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। मैरिनेड के लिए, प्रति लीटर पानी में 45 ग्राम नमक के अनुपात में पानी और नमक मिलाएं। आप मांस को मसालों के साथ 5 मिनट तक उबाल भी सकते हैं: लौंग, मार्जोरम, ऑलस्पाइस। आप इसे विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस, पन्नी में धीमी कुकर में उबला हुआ सूअर का मांस।
उबले हुए सूअर के मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प थोड़ी मात्रा में वसा - गर्दन के साथ सूअर का पूरा टुकड़ा है। यदि आप गोमांस या चिकन से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार कर रहे हैं, तो आपको मांस में चरबी मिलानी होगी। ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस इस अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन का सबसे अच्छा संस्करण है। पन्नी में उबले हुए सूअर के मांस का आनंद लें, इसके व्यंजन विविध हैं, बहुत कुछ मांस, मसालों, मैरीनेट करने के समय आदि पर निर्भर करता है। इस व्यंजन का संस्करण चुनते समय, वेबसाइट पर मौजूद फ़ोटो का अध्ययन करें, क्योंकि... व्यंजनों की उपस्थिति और प्रस्तुति भी विभिन्न रसोइयों से कई मायनों में भिन्न होती है, उनमें से प्रत्येक के पास पन्नी में अपना स्वयं का उबला हुआ सूअर का मांस होता है। फोटो आपको इस विविधता में उन्मुख करेगा। पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने में, फोटो के साथ व्यंजन आपके विश्वसनीय सहायक हैं। पन्नी में ओवन में उबले हुए सूअर का मांस पकाने की प्रक्रिया का चरण-दर-चरण चित्रण भी उपयोगी होगा। चरण-दर-चरण नुस्खा हमेशा शुरुआती लोगों द्वारा बेहतर समझा जाता है। यदि आप पन्नी में सूअर का मांस भूनने के बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपने आप को एक अनुभवी रसोइया मान सकते हैं।
और हम, अपनी ओर से, हमारी सलाह से आपको पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने में मदद करेंगे:
उबले हुए सूअर के मांस के लिए, आपको जमे हुए या ताज़ा ताजा मांस नहीं खरीदना चाहिए। दोनों ही मामलों में, यह जल्दी सूख जाता है और रसदार नहीं रह जाता है;
स्वाद के लिए, मैरिनेड में पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी और अपने अन्य पसंदीदा मसाले मिलाएं;
नीचे शेल्फ पर ओवन में पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस सेंकना;
युवा सूअर का मांस डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है, गोमांस - 2.5 घंटे, मुर्गी पालन के लिए आधे घंटे तक पर्याप्त है;
खाना पकाने से 10 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम कर लें;
स्वादिष्ट परत बनाने के लिए, प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी को हटा दें;
सूअर या भेड़ के मांस को मैरीनेट करने से पहले, परत को सुरक्षित करने और नमी बनाए रखने के लिए मांस के एक टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है;
खाना पकाने के बाद पन्नी को खोलने के लिए अपना समय लें। यदि उबला हुआ सूअर का मांस कम से कम आधे घंटे तक रखा जाए, तो यह और भी अधिक सुगंधित और रसदार होगा।
ओह, उबला हुआ सूअर का मांस... उबला हुआ सूअर का मांस किसे पसंद नहीं है - मांस का यह बड़ा टुकड़ा, ओवन में पकाया गया और जड़ी-बूटियों और लहसुन की सुगंध से भरा हुआ। हर कोई उससे प्यार करता है, युवा और बूढ़े। वैसे, अच्छी तरह से पका हुआ उबला हुआ पोर्क सबसे परिष्कृत टेबल की वास्तविक सजावट बन जाएगा। और जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनके लिए उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है, सब कुछ प्राकृतिक है, सब कुछ स्वस्थ है। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि उबले हुए सूअर का मांस पकाना मुश्किल नहीं है, आपको बस मांस का एक सुंदर टुकड़ा, एक ओवन और यह नुस्खा चाहिए। तो, मैं आपको बता रहा हूं कि उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में कैसे सेंकना है ताकि यह मेरी तस्वीर की तरह सुंदर हो जाए)))।
सामग्री:
आप घर पर ओवन में बहुत स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं: पन्नी में या बेकिंग आस्तीन में - जल्दी, सरलता से, स्वादिष्ट!
पके हुए उबले पोर्क के अधिकांश व्यंजनों में, आप पोर्क नेक (शव के गर्दन वाले हिस्से से मांस का एक टुकड़ा) या पीछे से मांस लेते हैं। लेकिन, जैसा कि अनुभव और अभ्यास से पता चलता है, यदि आप मांस को सही तरीके से पकाते हैं, तो उबला हुआ सूअर का मांस हड्डियों के बिना शव के किसी भी हिस्से से स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।
मांस को सभी फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और वसा छोड़ी जानी चाहिए। सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
हम लहसुन की कलियाँ छीलकर टुकड़ों में काट लेते हैं (अगर कलियाँ पतली हैं तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें)। हम इस लहसुन से मांस भर देंगे।
आइए उबले हुए सूअर के मांस के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें। काली मिर्च को मोर्टार में पीसना बेहतर है, यह अधिक सुगंधित और मसालेदार होगी।
कटी हुई काली मिर्च में सूखी तुलसी (या अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ) और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च मिलाएँ। सभी चीजों को फिर से मोर्टार में पीस लें।
मसालों को नमक के साथ मिला लें. हम मांस के लिए मोटे टेबल नमक का उपयोग करते हैं। प्रति टुकड़े का वजन लगभग 1 किलोग्राम है। एक बड़ा चम्मच मोटा नमक पर्याप्त होगा।
मसाले और नमक के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें। स्लाइस को सुगंधित मिश्रण में चारों तरफ से रोल करें।
अब हम एक पतली नुकीली नाक वाला चाकू लेते हैं और मांस के पूरे टुकड़े में छेद कर देते हैं। गहराई लहसुन के एक स्लैब में फिट होने के लिए पर्याप्त है। मांस को इस तरह से भरना अधिक सुविधाजनक है: सूअर के मांस में छेद करें और चाकू को मांस से हटाए बिना थोड़ा सा किनारे की ओर झुकाएं। उन्होंने लहसुन डाला, उसे चाकू से छेद में धकेला और चाकू बाहर निकाला। लहसुन मांस के अंदर चला जाएगा और बाहर नहीं गिरेगा।
मीट में स्टफिंग भरने के बाद उस पर नमक और मसाले छिड़कें और इस मिश्रण को अपने हाथों से चारों तरफ से रगड़ना शुरू करें. आपको अच्छी तरह से रगड़ने की ज़रूरत है, जैसे कि मांस के टुकड़े की मालिश कर रहे हों।
मांस पर ट्यूब से सरसों निचोड़ें (मसालेदार सरसों लेना बेहतर है - यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट है)। मांस को सरसों के साथ रगड़ें, इसे पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें। डिश को ढक्कन से ढक दें या फिल्म से ढक दें और 10-12 घंटे (रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने से पहले, ओवन चालू करें और इसे 220 डिग्री तक गर्म होने दें। मैरिनेटेड मांस को पन्नी के एक टुकड़े पर (मैट साइड पर) रखें, दूसरे टुकड़े से ढक दें।
हम किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें मोड़ते हैं ताकि उन्हें 2-3 बार लपेटा जा सके। सीमों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस का रस उनके माध्यम से बाहर निकल जाएगा और उबला हुआ सूअर का मांस सूखा हो जाएगा।
पैक किए गए मांस के साथ लिफाफे को सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। हम लिफाफे के कोनों को ऊपर उठाते हैं। बेकिंग शीट पर 1-1.5 सेमी पानी डालें और मांस को गर्म ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और मांस को 1 घंटे के लिए और बेक करें। खाना पकाने का समय 1 किलो वजन वाले टुकड़े के लिए इंगित किया गया है; यदि टुकड़ा बड़ा है, तो प्रत्येक किलोग्राम के लिए 30 मिनट और जोड़ें। बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट से पानी वाष्पित हो जाएगा; अधिक डालना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग शीट सूखी न हो, अन्यथा मांस जल सकता है।
हम तैयार उबले हुए सूअर के मांस को "खत्म" होने के लिए बंद ओवन में छोड़ देते हैं। यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, लेकिन मांस को तुरंत बाहर निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसे आराम करने और जारी किए गए रस को अवशोषित करने की आवश्यकता होती है। लगभग आधे घंटे के बाद, उबले हुए सूअर के मांस को बाहर निकालें, इसे खोलें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे बेकिंग के दौरान बनी ग्रेवी से भर देते हैं, और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ठन्डे पोर्क को पतले स्लाइस में काटें। यह किसी भी छुट्टी के लिए या सैंडविच और सैंडविच के लिए मांस के लिए एक उत्कृष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र बनाता है। यदि उबला हुआ सूअर का मांस गर्म व्यंजन के रूप में तैयार किया गया है, तो इसे बंद ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाया जाता है। हम सभी जानते हैं कि उबला हुआ सूअर का मांस सूअर का एक बड़ा टुकड़ा होता है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
यदि आप उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में पकाने की तैयारी कर रहे हैं, तो मांस को आस्तीन में, बेकिंग शीट पर या पन्नी में पकाया जा सकता है। आस्तीन या पन्नी में पकाए गए सूअर का मांस बेकिंग शीट पर पकाए गए सूअर के मांस की तुलना में अधिक रसदार बनता है।
ओवन में उबले हुए सूअर के मांस का स्वाद भी अप्रत्यक्ष रूप से मांस की गुणवत्ता (मतलब इसकी कोमलता) और ताजगी और इसे मैरीनेट करने के लिए चुने गए मसालों की संरचना से प्रभावित होगा।
उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए, ताजे मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो पहले से जमे हुए नहीं है। इस मांस में बहुत बेहतर फाइबर संरचना होती है और इसमें बेहतर स्वाद और सुगंध होती है। जमे हुए मांस का उपयोग करते समय, इसे मैरीनेट करने से पहले पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
पन्नी में ओवन में पका हुआ सूअर का मांस, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए नीचे पोस्ट किया गया है, नरम, रसदार और असामान्य रूप से सुगंधित हो जाता है। यह ओवन-बेक्ड मांस किसी भी छुट्टी के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको एक मैरिनेड (मसालेदार सॉस) तैयार करने की आवश्यकता है। मसालों को एक छोटी कटोरी में रखें.
इनमें नमक मिलाएं. बारीक पिसे हुए नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि यह मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके।
तीखापन के लिए मैरिनेड में सरसों डालें। इसकी मात्रा, नमक की मात्रा की तरह, आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है।
वनस्पति तेल डालें - आप सूरजमुखी या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, कोई बुनियादी अंतर नहीं है।
पोर्क को पन्नी में पकाने के लिए मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। इसका रंग चमकीला और गाढ़ा होना चाहिए।
लहसुन को छील लें. प्रत्येक स्लाइस को दो भागों में काटें।
सूअर के मांस के उस टुकड़े को ठंडे पानी से धो लें जिसे पकाया जाएगा। मांस से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए नैपकिन से पोंछ लें। मांस में छोटे-छोटे छेद करने के लिए चाकू का प्रयोग करें। उनमें लहसुन को डुबो दें.
भरवां मांस के ऊपर मसाला मैरिनेड अच्छी तरह से मलें। सूअर के मांस को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे सूखने से बचाने के लिए ढक दें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। यदि आपके पास समय है, तो आप मांस को 2 दिनों तक के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं। यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना ही अधिक मसालों से संतृप्त हो जाएगा।
मैरीनेटेड पोर्क को पन्नी में कसकर लपेटें।
पन्नी में सूअर का मांस बेकिंग के लिए तैयार है।
मांस को बेकिंग शीट पर या सांचे में रखें। 180C पर पहले से गरम ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें। - एक से डेढ़ घंटे तक बेक करें. तैयार होने से पांच मिनट पहले, आप फ़ॉइल खोल सकते हैं और मांस को ऊपर से भूरा होने दें। इस प्रकार, पन्नी में उबले हुए सूअर के मांस की परत कुरकुरी हो जाएगी, जबकि मांस स्वयं सूख जाएगा।
तैयार उबला हुआ सूअर का मांस पारंपरिक रूप से पूरी तरह ठंडा होने के बाद सहिजन या सरसों के साथ पतले स्लाइस में काटकर परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर उबले हुए सूअर के मांस की यह रेसिपी आपके लिए उपयोगी हो।
हम आपको बताते हैं कि ओवन में स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाया जाता है।
इस रेसिपी का मुख्य लाभ इसकी सामग्री की सादगी और थोड़ा रहस्य है जिसे आप बाद में जानेंगे।
हमारी रेसिपी का राजा सूअर का मांस है, यह सलाह दी जाती है कि यह ताजा हो और जमे हुए न हो, खैर, यह कैसे बनता है।
यदि ऐसा होता है कि आपका मांस जम गया है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से धो लें।
इसके बाद, हम अपनी रेसिपी का मुख्य आकर्षण तैयार करते हैं - नमकीन पानी, जो बहुत सरल है। एक लीटर पानी उबालें, और उबलते पानी में सीधे नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
हमारे अचार को एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें और ठंडा होने दें।
- अब मांस को तैयार नमकीन पानी से भर दें.
समय बीत जाने के बाद जब आप नमकीन पानी से मांस निकालते हैं, तो आप देखेंगे कि मांस ने महत्वपूर्ण मात्रा और वजन प्राप्त कर लिया है, और यह बहुत अच्छा है; उबला हुआ सूअर का मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट होगा।
अब, हमेशा की तरह, हम मांस को लहसुन से भरते हैं, वैकल्पिक रूप से गाजर और अन्य सब्जियों के साथ, जैसा कि नीचे दिए गए व्यंजनों में है।
हम अपने वर्कपीस को बेकिंग स्लीव में लपेटते हैं और इसे काफी कसकर कसते हैं, जबकि भाप से बचने के लिए कई छेद करना नहीं भूलते हैं।
हम उबले हुए सूअर का मांस ओवन से निकालते हैं।
यह इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस है जो हमारे पास है, इसे आज़माएँ, यह इतना रसदार और स्वादिष्ट है कि आप इसे अपने मुँह में ले सकते हैं।
मैं मांस धोता हूँ और सुखाता हूँ। जब तक यह सूख जाए, मैं मसालों का मिश्रण तैयार करता हूं और लहसुन को छील लेता हूं। मैं मसालों को एक सुविधाजनक कटोरे में डालता हूं (आप अपने स्वाद के आधार पर जो चाहें ले सकते हैं)।
मैं सब कुछ मिलाता हूं और नमक डालता हूं। उबले हुए सूअर के मांस के लिए 1 चम्मच प्रति 1 किलो की दर से नमक लेने की सलाह दी जाती है। मांस, लेकिन मैंने थोड़ा और डाल दिया।
सामान्य तौर पर, हमेशा की तरह, सब कुछ स्वाद के लिए है। मैंने लहसुन की कलियों को लंबाई में स्लाइस में काटा और उन्हें नमक और मसालों के मिश्रण में रोल किया।
जब मांस सूख जाता है, तो मैं एक पतली ब्लेड और तेज नाक वाला चाकू लेता हूं, मांस के एक टुकड़े में इतनी गहराई तक छेद करता हूं कि लहसुन की एक कली फिट हो जाए।
मैं मसालों में लिपटा हुआ लहसुन इन छेदों में ठूंस देता हूं। इसलिए मैं मांस को चारों तरफ से भर देता हूं।
फिर मैं इसे नमक और मसालों के बचे हुए मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़कर कोट करता हूं ताकि कुछ भी गिरे नहीं।
मैं मांस को सरसों से रगड़ता हूं। मैं इसे स्वाद के लिए भी लेता हूं; इस टुकड़े में लगभग 1.5 बड़े चम्मच लगते हैं (मेरी सरसों मसालेदार है, लेकिन कड़वी नहीं)।
मैं लेपित और कसा हुआ मांस को एक ढक्कन वाले कटोरे में स्थानांतरित करता हूं, इसे रसोई में एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
आमतौर पर मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है। या फिर सुबह मैरिनेट करके शाम को पकाती हूं.
जब बेकिंग का समय आता है, तो मैं मांस को बाहर निकालता हूं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं ताकि यह गर्म हो जाए। फिर मैं इसे पन्नी के एक टुकड़े में स्थानांतरित करता हूं।
मैं दूसरे टुकड़े से ढक देता हूं और किनारों को कसकर सील कर देता हूं। यह वह जगह है जहां आपको उबले हुए सूअर के मांस की सबसे स्वादिष्ट चीज़ - मांस का रस - को बाहर निकलने से रोकने के लिए थोड़ा बदलाव करने की ज़रूरत है! मैं पन्नी को किनारों के चारों ओर कई बार मोड़ता हूं और किनारों को कसकर दबाता हूं। मैं कोनों को ऊपर उठाता हूं.
मैं इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूं, उस पर थोड़ा पानी डालता हूं और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर देता हूं।
मैं उबले हुए सूअर के मांस को इस तापमान पर 30-40 मिनट के लिए रखता हूं, फिर आंच कम कर देता हूं और इसे लगभग एक घंटे तक पकाता हूं।
बेकिंग का समय मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है; सामान्य तौर पर, मुझे बेक करने में लगभग डेढ़ घंटा लगा। मांस को जलने से बचाने के लिए, मैं समय-समय पर पैन में पानी डालता हूँ।
मैं पके हुए सूअर के मांस को तुरंत ओवन से बाहर नहीं निकालता; यह वहां धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है। यह सबसे कठिन क्षण है - इसका विरोध करना और इसे बाहर न निकालना कठिन है, और आप इसे जल्दी से बाहर निकालने, इसे खोलने और इसे आज़माने के लिए प्रलोभित होते हैं!
कभी-कभी मेरे पास पर्याप्त धैर्य नहीं होता है, और मैं उबले हुए सूअर का मांस गर्म होने पर ही खोल देता हूं। परिणाम वैसा ही सौंदर्य है जैसा कि फोटो में है - मांस का सारा रस अपनी जगह पर है, मांस रसदार है, और सुगंध बस आश्चर्यजनक है!
लेकिन, मैं आपको बता दूं, पन्नी में पकाया हुआ ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस अभी भी अधिक स्वादिष्ट होता है! खासकर यदि आप इसे रात भर लगा रहने देते हैं और दूसरे दिन काटते हैं। स्वादिष्टता अविश्वसनीय है! नाश्ते के रूप में छुट्टियों के भोजन के लिए उपयुक्त।
आस्तीन में पका हुआ सूअर का मांस न केवल स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत सुगंधित है, बल्कि काफी स्वस्थ गर्म व्यंजन भी है। पका हुआ मांस, उबले या तले हुए मांस के विपरीत, प्रोटीन और वसा के रूप में अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, जो मानव शरीर को ताकत बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसके अलावा, आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस एक बहुत ही बहुमुखी मांस उत्पाद है जिसका उपयोग कोई अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है!
मैरिनेड के लिए:
आरंभ करने के लिए, सही मांस चुनें; उत्कृष्ट उबला हुआ सूअर का मांस हड्डी रहित कमर, गर्दन और अतिरिक्त वसा और त्वचा के बिना सूअर की पिंडली से बनाया जाता है। यह नुस्खा सुअर के गर्दन वाले हिस्से का उपयोग करता है। सबसे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाएं। बाद में, सूअर के मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से भूसी और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। आप चाहें तो मांस के 1 टुकड़े को 2 बराबर हिस्सों में काट सकते हैं.
अब 1 लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रत्येक कली को 2 - 3 भागों में काट लें, या यदि लहसुन में छोटी-छोटी कलियाँ हैं, तो आप उन्हें साबुत भी छोड़ सकते हैं। लहसुन की एक कली अलग रख दें, मैरिनेड के लिए इसकी आवश्यकता होगी। फिर, एक तेज, पतले चाकू का उपयोग करके, सभी तरफ सूअर के मांस में 6 सेंटीमीटर तक गहरे छेद बनाएं। मांस में लहसुन भरें, इसे एक गहरे कटोरे में रखें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
धनिया का एक गुच्छा लें और इसे नींबू के साथ बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए साग को सिंक के ऊपर हिलाएं, खट्टे फलों को कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाएं। एक सूखे और साफ ब्लेंडर कटोरे में धनिया का एक गुच्छा और लहसुन की एक कली रखें और सामग्री को मध्यम गति पर 30 सेकंड के लिए छोटे टुकड़ों में पीस लें।
फिर नीबू को 2 हिस्सों में काट लें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ इसका रस हाथ से सीधे ब्लेंडर कटोरे में निचोड़ लें।
ब्लेंडर को 10 से 15 सेकंड के लिए वापस चालू करें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि वे जितना संभव हो उतना रस न छोड़ दें।
रसोई के उपकरण को बंद कर दें और कटोरे में तेज पत्ता, धनिया के बीज, जीरा, लाल मिर्च के टुकड़े, काली मिर्च और बिना आयोडीन वाला मोटा नमक डालें।
वहां आवश्यक मात्रा में शहद डालें।
और इसके पीछे वनस्पति तेल है।
ब्लेंडर को मध्यम गति से चालू करें और इसमें रखी सभी सामग्रियों को 1 से 2 मिनट तक चिकना होने तक मिलाएं। तरल द्रव्यमान में बिना कुचले मसालों और जड़ी-बूटियों के छोटे टुकड़ों की अनुमति है। मैरिनेड तैयार है, मैरिनेड शुरू करने का समय आ गया है!
बेकिंग स्लीव लें, यह कैसा होगा यह केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। यह एक सतत आस्तीन हो सकती है, जिसे आपको काटना होगा और दोनों तरफ विशेष क्लिप से सुरक्षित करना होगा। या एक नियमित एक तरफा आस्तीन जिसे एक तरफ से सुरक्षित करने की आवश्यकता होती है, इस नुस्खा में बिल्कुल यही उपयोग किया जाता है। मांस को आस्तीन में रखें और उसके ऊपर परिणामी मैरिनेड डालें। आस्तीन को तुरंत क्लिप से बंद कर दें ताकि कोई गैप न रहे, मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें 1 घंटे के लिए, सूअर के मांस को मैरीनेट करने की अनुमति देना।
रेफ्रिजरेटर से मांस निकालने से 15-20 मिनट पहले, नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और इसे 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। एक बार आवश्यक समय बीत जाने पर, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे ठंडे नॉन-स्टिक बेकिंग डिश में रखें और डिश को ठंडी बेकिंग शीट पर रखें। बाद में, इस पूरे ढांचे को पहले से गरम ओवन में रखें और मांस को 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर ओवन खोलें, सूजी हुई बेकिंग स्लीव को चाकू से बहुत सावधानी से काटें, किचन टॉवल की मदद से उसके किनारों को सावधानी से मोड़ें, और सुगंधित पोर्क को बंद ओवन में 30 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने दें।
फिर ओवन बंद कर दें, मांस को 7-10 मिनट तक उसमें रहने दें और किचन टॉवल का उपयोग करके ओवन से निकाल लें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात! बेकिंग के दौरान, मांस ने बहुत सारा रस छोड़ा, इसे बाहर न डालें, पके हुए सूअर के मांस को रसोई के स्पैटुला का उपयोग करके सावधानी से एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें, और आस्तीन में बचे हुए रस को ग्रेवी बोट में डालें। थोड़ा ठंडा किया हुआ सूअर का मांस पतली स्लाइस में काटें, इसे एक प्लेट पर रखें और सॉस बोट से सुगंधित रस डालें।
आस्तीन में पका हुआ सूअर का मांस गर्म या ठंडा परोसा जाता है, और बाद वाले संस्करण में यह अधिक स्वादिष्ट होता है। परोसने से पहले, मांस को पतली परतों में काटा जाता है और उस रस के ऊपर डाला जाता है जो सूअर के मांस से बेकिंग के दौरान निकलता है।
यह मांस व्यंजन किसी भी साइड डिश, जैसे उबले हुए पास्ता, चावल, मसले हुए आलू, सलाद या उबली हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
ओवन में उबले हुए बीफ की रेसिपी काफी सरल है, इसलिए हर गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है। मूल रूप से, उबला हुआ सूअर का मांस मेमने या गोमांस से तैयार किया जाता है, क्योंकि ऐसा मांस वसायुक्त नहीं, बल्कि रसदार होता है। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न करें!
गोमांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म हटा दें।
लहसुन को छीलकर चार भागों में काट लें.
मांस को एक साफ गहरे कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें।
अब आपको मैरिनेड तैयार करना चाहिए. बीफ के ऊपर वाइन डालें, जैतून का तेल और फ्रेंच सरसों डालें।
हिलाओ, और अब मांस में कटौती करो। प्रत्येक कट में लहसुन की एक कली डालें।
तैयार मांस को प्लास्टिक बैग में मैरिनेड के साथ रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
पन्नी का एक टुकड़ा लें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और बीच में मैरीनेट किया हुआ बीफ़ रखें।
मांस उत्पाद को कसकर लपेटें।
ओवन चालू करें और इसे 160 डिग्री तक गर्म होने दें। मांस को एक घंटे तक पकने दें. फिर ध्यान से मांस को हटा दें, इसे खोल दें, इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें, और ओवन में भुना हुआ बीफ़ तैयार है!
हम इस लुक को पारंपरिक तरीके से करेंगे, लेकिन एक ट्विस्ट के साथ, यह एक वास्तविक अवकाश विकल्प होगा। और जो रसदार गूदा निकलेगा वह बहुत स्वादिष्ट होगा!!
मांस को बहते पानी से धोएं और सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
नीचे से काटे बिना, गर्दन को 1 सेमी की मोटाई के अकॉर्डियन से काटें। इसके बाद, मांस में नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से अजवायन छिड़कें। क्लिंग फिल्म से ढककर 3 घंटे के लिए इसी रूप में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- अब केले को स्लाइस में और अनानास को स्लाइस में काट लें.
एक बेकिंग शीट लें और उसके नीचे पन्नी बिछा दें, मांस को पूरी लंबाई में रखें। प्रत्येक कट में केले और अनानास का एक टुकड़ा रखें।
हर चीज़ पर शराब डालो.
पन्नी से ढकें और सभी तरफ से सुरक्षित करें।
हमारी फ्रूट डिश को 75 मिनट तक बेक करें, फिर मांस को भूरा करने के लिए फ़ॉइल खोलें, और ऊपर से अधिक अनानास सिरप डालें।
लहसुन और गाजर के साथ सुगंधित, रसदार सूअर का मांस, पन्नी में ओवन में पकाया गया।
गाजर को छीलिये, धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
छिले हुए लहसुन को भी काट लीजिये.
चाकू का उपयोग करके, मांस की पूरी सतह पर समान रूप से छेद करें, इतना गहरा कि सब्जियों के टुकड़े अंदर "छिपे" रहें।
लहसुन को नमक में हल्का डुबाकर कटे हुए स्थान पर रखें।
अगले टुकड़े में गाजर का एक टुकड़ा नमक में डाल दीजिये. पूरे पोर्क शोल्डर को इस तरह भरें।
तैयार उबले सूअर के मांस को स्लाइस में काट लें। बॉन एपेतीत!
पन्नी में ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस
5 (100%) 1 वोटसभी ऐपेटाइज़र एक ऐपेटाइज़र और एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन हैं - पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जो सभी अवसरों के लिए उपयोगी होगा। ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस छुट्टियों की मेज के लिए कटा हुआ मांस के रूप में या सुबह के सैंडविच में सॉसेज के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और ओवन से गर्म होने पर इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। एकमात्र दोष यह है कि उबला हुआ सूअर का मांस नुस्खा त्वरित व्यंजनों की श्रेणी में शामिल नहीं है, खाना पकाने में कम से कम 10-12 घंटे लगेंगे। मांस को सरसों और मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए, पकने दिया जाना चाहिए और फिर बेक किया जाना चाहिए। लेकिन परिणाम इसके लायक है - उबला हुआ सूअर का मांस गर्म और ठंडा दोनों तरह से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।
सबसे नरम और रसदार सूअर का मांस धीमी आंच पर ओवन में पन्नी में पकाया जाता है। मांस सूखता नहीं है, समान रूप से पकता है और सारा रस बरकरार रखता है।
पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मांस की पसंद के संबंध में, सलाह का केवल एक टुकड़ा है - यदि संभव हो तो ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना सूअर का मांस खरीदें। मैं बाजार में किसानों से खरीदता हूं। शव का कौन सा भाग स्वाद का विषय है। उबले हुए सूअर के मांस का क्लासिक नुस्खा वसा वाले मांस से तैयार किया जाता है। यह पिछला हिस्सा (बोनलेस हैम) या गर्दन के हिस्से (गर्दन) से कटा हुआ हिस्सा है। बेकिंग के दौरान वसा पिघल जाती है, मांस को अंदर से संतृप्त करती है और इसे सूखने से रोकती है। उबला हुआ सूअर का मांस नरम, कोमल, रसदार होगा। लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि हर किसी को वसायुक्त मांस पसंद नहीं होता है। उदाहरण के लिए, मैं एक दुबला संस्करण पसंद करता हूं - जो कटलेट मांस (लोई) से बना है। चर्बी सिर्फ ऊपर होती है. यह मांस ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में स्लाइस में काटकर बहुत अच्छा परोसा जाता है। और गर्म परोसने पर यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी होता है। खैर, हम मान लेंगे कि हमने अपनी पसंद बना ली है और उबला हुआ सूअर का मांस पकाना शुरू कर देंगे। मैं मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोता हूं और अतिरिक्त वसा या फिल्म को काट देता हूं। मैं इसे तौलिए पर सुखाता हूं, लेकिन सूखा नहीं, इसे थोड़ा नम रहने देता हूं - इससे मसाले और नमक को रगड़ना आसान हो जाता है।
जब तक यह सूख जाता है, मैं मैरीनेट करने के लिए एक मसालेदार मिश्रण तैयार करता हूं। उबला हुआ सूअर का मांस बहुत मसालेदार नहीं बनाया जाता है, लेकिन थोड़ा तीखापन होना चाहिए. अपने स्वाद के अनुसार अनुपात चुनें, मेरा थोड़ा मसालेदार निकला, ज्यादातर स्वाद क्रस्ट से आया था। सिर्फ काली मिर्च ही काफी होगी, लेकिन मैंने सफेद और धनिया भी मिलाया है।
मैंने मसालों को ओखली में पीसा, लेकिन धूल में नहीं, बल्कि इसलिए कि अलग-अलग आकार के कण आ जाएं।
नमक और लाल शिमला मिर्च के साथ मिश्रित। नमक का प्रयोग कम से कम करें। आमतौर पर गणना इस प्रकार है: प्रति किलो मांस, एक चम्मच नमक। लाल शिमला मिर्च एक सुनहरी-लाल परत देती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
मैंने लहसुन की कलियों को आधा काट दिया, बड़ी कलियों को स्लाइस में काट दिया। इसे नमक के साथ मसाले के मिश्रण में डालें और हिलाएँ।
उबले हुए सूअर के मांस को सुगंध से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, इसे लहसुन से भरना होगा। एक तेज़ नाक वाले चाकू का उपयोग करके, मैं मांस को 2-3 सेमी की गहराई तक छेदता हूँ। मैं चाकू नहीं हटाता, ताकि बाद में मुझे यह न देखना पड़े कि मैंने कहाँ छेद किया है।
चाकू के ब्लेड का उपयोग करके, मैं लहसुन की कली को मांस में धकेलता हूँ। मैं चाकू निकालता हूं, लहसुन को अपनी उंगली से अंदर तक धकेलता हूं ताकि कट बंद हो जाए और मसाले के साथ रगड़ने पर लहसुन बाहर न गिरे। तो मैं हर तरफ से धक्का देता हूं.
मैं मांस पर मसाले और नमक छिड़कता हूँ। मैं पहले इसे एक तरफ छिड़कता हूं और अपने हाथों से इसे अच्छी तरह से रगड़ता हूं, टुकड़े की मालिश करता हूं।
मैं थोड़ा जोर से रगड़ता हूं ताकि मसाले समान रूप से सभी मांस को कवर कर सकें। आपको उन जगहों को पकड़ने की कोशिश नहीं करनी चाहिए जहां लहसुन डाला गया था।
मैं उबले हुए सूअर के मांस को सरसों से लपेटता हूँ। मैं अपना खुद का, घर का बना, काफी मसालेदार बनाती हूं। यदि आपका स्वाद मीठा है, तो अधिक लें; मांस में हल्का सरसों जैसा स्वाद होना चाहिए।
अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण - उबले हुए सूअर का मांस पन्नी में पैक किया जाना चाहिए ताकि सीम कसकर बंद हो जाएं। पन्नी को एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ चमकदार तरफ रखें। मैं उबले हुए सूअर का मांस रखता हूं, किनारे से इतना पीछे हटता हूं कि उसे स्वतंत्र रूप से बीच में उठा सकूं। पन्नी से ढकें और काटें। यह एक ठोस टुकड़ा बन जाता है (इसलिए कम सीम होंगी)।
मैं किनारों को एक बार टक करके, फिर दूसरी बार, और फिर से जोड़ता हूं। मैं सीवन को बहुत कसकर दबाता हूं ताकि कोई खुला क्षेत्र न रह जाए। जितना बेहतर आप पैक करेंगे, बेकिंग के दौरान रस के बाहर निकलने या मांस के सूखने की संभावना उतनी ही कम होगी। इस रूप में, मैं मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करता हूं और इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं या इसे रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ देता हूं। आप मांस को बिना पैक किए छोड़ सकते हैं, इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रख सकते हैं और पकाने से पहले इसे सील कर सकते हैं।
मैं ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लेता हूँ। जब यह गर्म हो रहा होता है, तो मैं उबला हुआ सूअर का मांस निकालता हूं और इसे उपयुक्त आकार के सांचे या फ्राइंग पैन में डाल देता हूं।
मैं निर्धारित तापमान पर 45 मिनट तक बेक करता हूं, फिर तापमान घटाकर 180 कर देता हूं और अगले 35-40 मिनट तक पकाता हूं। दरअसल, उबले हुए सूअर के मांस की तैयारी का संकेत रसोई में फैल रही मन-उड़ाने वाली सुगंध और अधीर प्रश्नों से होगा - अच्छा, इसे प्राप्त करने का समय कब है? जब मैं उबले हुए सूअर के मांस को ओवन से बाहर निकालता हूं, तो मैं इसे तुरंत नहीं खोलता, मैं मांस को धीरे-धीरे गर्मी से निकलने देता हूं; इसे कम से कम 15-20 मिनट तक बैठने की जरूरत होती है। फिर मैंने ध्यान से पन्नी खोली और देखा कि क्या हुआ: गुलाबी, स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस और ढेर सारा मांस का रस।
इस बार उबले हुए सूअर का मांस गरम रहते हुए ही काटा गया, उसे पूरी तरह ठंडा नहीं होने दिया गया। इसलिए, काटने से मोटे टुकड़े निकले, लेकिन पके हुए मांस के दिव्य स्वाद को पूरी तरह से महसूस करने के लिए यह आवश्यक है।
ओवन में पन्नी में पकाया हुआ गर्म और गर्म उबला हुआ सूअर का मांस बहुत अच्छा होता है! सीज़निंग में आमतौर पर सहिजन और चुकंदर, सरसों शामिल होते हैं, आप आलू उबाल सकते हैं, सॉकरक्राट निकाल सकते हैं और ताज़ी घर की बनी ब्रेड के टुकड़े कर सकते हैं - ठीक है, स्वादिष्ट हार्दिक भोजन के लिए और क्या चाहिए! हो सकता है कि इसके साथ सिर्फ एक या दो गिलास ही पियें। और सैंडविच में ठंडा उबला हुआ पोर्क सबसे महंगे सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। सुनिश्चित करना चाहते हैं? फिर इसे कम से कम एक बार पकाएं, और पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस नुस्खा आपका पसंदीदा रोजमर्रा और छुट्टी का व्यंजन बन जाएगा। सभी को सुखद भूख! आपका प्लायस्किन.
वीडियो प्रारूप में नुस्खा का एक समान संस्करण:
बहुत से लोग जड़ी-बूटियों में पकाए गए मांस के रसदार और सुगंधित टुकड़े का विरोध करने में सक्षम नहीं होंगे, और यदि वे कर सकते हैं, तो वे शायद शाकाहारी होंगे, लेकिन उनके लिए यह एक गंभीर परीक्षा होगी।
उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं: रहस्य और तरकीबें
बुज़ेनिना न केवल एक प्रसिद्ध व्यंजन है, बल्कि कोई यह भी कह सकता है कि यह प्राचीन है, क्योंकि यह प्राचीन काल से रूस में तैयार किया जाता रहा है। यह व्यंजन न केवल विभिन्न समारोहों में, बल्कि हर दिन भी परोसा जाता था। लेकिन घर पर स्वादिष्ट और वास्तव में रसदार और सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं?
जो गृहिणियां इस व्यंजन को तैयार करने की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने में कामयाब रहीं, उन्होंने न केवल अपने प्रियजनों से सम्मान और प्यार अर्जित किया, बल्कि दूसरों और परिचितों के बीच रोल मॉडल बनने में भी सक्षम हुईं। लेकिन उबले हुए सूअर के मांस को अच्छा दिखने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ तकनीकों और रहस्यों को जानना होगा, जिनके बिना अक्सर सब कुछ इच्छानुसार नहीं होता है।
मूल रूप से सूअर के मांस से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार किया जाता है, इसे इससे भी बनाया जा सकता है, लेकिन भालू के मांस से बना इतना स्वादिष्ट व्यंजन बहुत कम ही मिलता है। आधुनिक गृहिणियाँ उबले हुए पोर्क को बाहर से भी पकाने का प्रबंधन करती हैं। इसके बावजूद, स्वादिष्ट उबले हुए सूअर के मांस का मुख्य रहस्य ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मांस के सही विकल्प में निहित है। और उबले हुए सूअर के मांस को रसदार बनाने के लिए, आपको ऐसे मांस का चयन करना होगा जिसका वजन 1 किलोग्राम से कम न हो, लेकिन 3 किलोग्राम से अधिक वजन वाला मांस अब काम नहीं करेगा, इसलिए उबले हुए सूअर के मांस का इष्टतम वजन 1 से लेकर होना चाहिए। 3 किग्रा.
मांस बिना किसी नस या हड्डी के नरम होना चाहिए, लेकिन थोड़ी चर्बी होनी चाहिए, यही मांस को रस देता है। इसलिए, आपको हैम, पिछला हिस्सा या वसा वाले गर्दन वाले हिस्से को चुनने की ज़रूरत है। किसी भी परिस्थिति में मांस को जमे हुए नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन भाप से पका हुआ मांस भी इन उद्देश्यों के लिए काम नहीं करेगा।
मांस की तैयारी
उबला हुआ सूअर का मांस पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए, पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि तैयारी की कौन सी विधि आपके लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि ऐसी बहुत सारी विधियाँ हैं। मांस को मैरीनेट किया जा सकता है, इसे भराई या स्टफ किया जा सकता है, इसे भिगोया भी जा सकता है या बस नमक और काली मिर्च के साथ विभिन्न मसालों के साथ रगड़ा जा सकता है।
मांस को मैरीनेट करने के लिए, आप इसे क्वास में या इसमें डुबा सकते हैं, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बारबेक्यू के लिए बने मैरिनेड में भी मैरीनेट कर सकते हैं।
मांस को भरना भी मुश्किल नहीं है, लेकिन सबसे पहले आपको इसमें छोटे-छोटे कट बनाने चाहिए, लेकिन बहुत गहरे नहीं, जो कि मांस की पूरी परिधि के साथ ऊपर और नीचे दोनों तरफ एक समान होना चाहिए, बिना साइड के हिस्सों को गायब किए। मांस को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए; नमक कटौती में जाना चाहिए। आपको वहां लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियां, गाजर के टुकड़े और एक तेज पत्ता भी रखना चाहिए।
मांस को सीरिंज करने के लिए, आपको एक बड़ी सीरिंज लेनी होगी, पहले इसे मैरिनेड से भरना होगा, और ध्यान से मांस को सभी तरफ से सीरिंज करना होगा ताकि मैरिनेड मांस पर समान रूप से वितरित हो जाए। बेशक, इस विधि से आपको मांस को अंततः मैरीनेट करने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा, लेकिन इसमें अभी भी कुछ समय लगेगा।
नमकीन
मांस को भिगोने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। इसे तैयार करने के लिए 1 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी लें, उसमें 65 ग्राम नमक डालें, मिलाएँ और मांस को एक पूरे टुकड़े में मिलाएँ। फिर आपको स्वाद के लिए सभी मसाले मिलाने होंगे। ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करना होगा: 0.5 लीटर पानी उबालें और स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ते और अपनी पसंद की सभी जड़ी-बूटियाँ डालें, जब सब कुछ ठीक 1 मिनट तक उबल जाए, तो नमकीन पानी बंद कर दें और ठंडा करें, फिर मांस के साथ मुख्य नमकीन पानी में डालें। इसलिए इसे कम से कम 5 दिनों तक भिगोना चाहिए, भिगोने के दौरान तापमान +8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। भिगोने की इस विधि से, मांस अंत में 30% भारी हो जाएगा।
भविष्य में उबले हुए सूअर के मांस को कद्दूकस करना मुश्किल नहीं है, ऐसा करने के लिए, आपको रगड़ने के लिए जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार करना होगा, जो नमक और काली मिर्च के साथ होना चाहिए। मांस को समान रूप से रगड़ें, किनारों को गायब किए बिना, अन्यथा मांस अच्छी तरह से नमकीन नहीं होगा और समान रूप से स्वाद नहीं देगा।
बेकिंग की तैयारी
मांस पहले ही तैयार हो जाने के बाद, आप खाना पकाने के अगले चरण, यानी बेकिंग, पर आगे बढ़ सकते हैं। और उबले हुए सूअर के मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे न केवल पन्नी में, बल्कि बहु-परत पन्नी में पकाया जाना चाहिए। मांस सबसे अच्छा बनता है यदि इसे पन्नी की 2-4 परतों में पकाया जाता है, यह अच्छी तरह से पका हुआ और रसदार बनता है। फिर मांस को पन्नी के मैट पक्ष पर रखा जाना चाहिए, और दर्पण पक्ष बाहर रहना चाहिए।
इसके अलावा, आस्तीन में बहुत स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस प्राप्त होता है, क्योंकि यह सभी रसों को अंदर रखता है और मांस सचमुच अपने रस में पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान आस्तीन को फटने से बचाने के लिए, इसे मार्जिन से काटा जाना चाहिए, प्रत्येक तरफ कम से कम 10 सेमी खाली होना चाहिए।
तैयारी
पहले, उबला हुआ सूअर का मांस एक बेकिंग शीट पर पकाया जाता था या बस एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता था, लेकिन अगर मांस को किसी भी चीज़ में लपेटा नहीं जाता है, तो यह सूखा हो सकता है, इसलिए ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर अपनी वसा के साथ पानी देना चाहिए, और बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन के तल पर थोड़ा सा पानी डालना चाहिए।
मांस के लिए खाना पकाने का समय एक जैसा नहीं हो सकता, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया कई कारकों से प्रभावित होती है, जैसे: स्टोव का प्रकार, मांस की उम्र और वजन, मांस का प्रकार। लेकिन सभी मामलों में, मांस को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए लेकिन 4 घंटे से अधिक नहीं। बेकिंग के लिए सबसे इष्टतम तापमान 160 से 200 डिग्री तक है। यदि मांस को मोटी पन्नी में पकाया जाता है, तो खाना पकाने के अंत से पहले आपको शीर्ष परत को हटाने की आवश्यकता होती है ताकि उबला हुआ सूअर का मांस थोड़ा भूरा हो सके और दिखने में अधिक सुंदर हो सके।
मांस को पैन से निकालने से पहले, आपको इसकी तैयारी की जांच करनी चाहिए; ऐसा करने के लिए, आप इसे चाकू से पूरी तरह से छेद सकते हैं, और यदि रक्त अशुद्धियों वाला शोरबा लीक हो जाता है, तो उबला हुआ सूअर का मांस अभी तक तैयार नहीं है। यदि तरल हल्का गुलाबी या पीला है, तो उबला हुआ सूअर खाने के लिए तैयार है।
उबले हुए सूअर के मांस को वास्तव में एक उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है
इस उबले पोर्क को तैयार करने के लिए आपको तैयार करना होगा:
मांस को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और पूरे टुकड़े में छोटे-छोटे कट लगाए जाने चाहिए। इन छेदों में गाजर और लहसुन की छड़ें रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सभी मांस को अच्छी तरह से रगड़ें। लार्ड को बहुत पतले टुकड़ों में काटें, आस्तीन के निचले भाग को लार्ड से पंक्तिबद्ध करें और वहां उबला हुआ सूअर का मांस डालें; इसे ऊपर से लार्ड की पतली परतों से भी ढका जाना चाहिए।
आपको मांस को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 160 डिग्री पर 3 घंटे से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है; समय समाप्त होने के बाद, चाकू या कांटा के साथ इसकी तत्परता की जांच करना सुनिश्चित करें। उबला हुआ सूअर का मांस बहुत रसदार और नरम हो जाता है, मांस से वसा को हटाया जा सकता है, क्योंकि यह पहले ही अपना सारा रस मांस को दे चुका होता है।
उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी में पकाने के लिए, लें:
मांस को भी अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर से कटौती करें और वहां लहसुन की कलियां और तेज पत्ते डालें। सारे मांस को मसाले और नमक के साथ अच्छी तरह मलें. जब उबला हुआ सूअर का मांस तैयार हो जाता है, तो इसे पन्नी में रखा जाना चाहिए और दो बार पलट दिया जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाना चाहिए और थोड़ा गर्म पानी डालना चाहिए, जो 1 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। मांस को ओवन में फ्राइंग पैन में रखें, जिसे 180 डिग्री पर सेट किया जाएगा और 1.5 घंटे के लिए बेक करें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालना याद रखें, और तैयार होने पर मांस की जांच करें।
इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा, प्रत्येक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, मिलाएं और मांस को वहां डुबोएं और 2 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। ठीक दो दिन बाद, मांस को बाहर निकालें और उसे सूखने दें, मसाला और लहसुन छिड़कें और ऊपर से मक्खन लगाएं। फिर उबले हुए सूअर के मांस को एक पैकेज में डालकर किसी ठंडी जगह या फ्रिज में 5 घंटे के लिए रख दें।
पांच घंटे के बाद, मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और मांस डालें, सिमर मोड सेट करें और कम से कम 1.5 घंटे तक बेक करें। उबले हुए सूअर के मांस को सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको इसे दोनों तरफ से प्रत्येक तरफ 15 मिनट तक भूनना होगा। इसके बाद उबला हुआ सूअर का मांस तैयार है.
ताजा गुणवत्ता वाले सूअर के मांस की विशेषताएं क्या हैं?
सतह समान रूप से गुलाबी है, काली नहीं, लगभग सूखी है। उंगलियों से दबाने पर कोई डेंट नहीं पड़ेगा. इसकी गंध अमोनिया रहित होती है, दूध के समान। टुकड़े पर मौजूद वसा का रंग दूधिया सफेद होता है।
उबले हुए सूअर के मांस के लिए हम सूअर के मांस का कौन सा टुकड़ा चुनते हैं?
हैम का अंदरूनी हिस्सा, गर्दन और टेंडरलॉइन भूनने के लिए आदर्श हैं।
अन्य टुकड़ों को भी प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार पकाया जा सकता है। और फिर भी, त्रुटिहीन रस की प्रतियोगिता में, पहले तीन टुकड़े जीतेंगे।
ब्रिस्केट को पकाना सबसे कठिन है।
मांस के टुकड़े को बहते ठंडे पानी में धोएं और सुनिश्चित करें (!) कि वह अच्छी तरह सूख जाए (कागज के तौलिये से)।
बाहरी चर्बी को काटने की कोई जरूरत नहीं है।
लेकिन यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, या आप इसे हटाने में सुरक्षित महसूस करते हैं, तो इसे अपने स्वाद के अनुसार करें - कोई आपदा नहीं होगी। यहां तक कि सूखा उबला हुआ सूअर का मांस दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए सैंडविच या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो हैम या स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
मांस में लहसुन भरने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
लहसुन के अलावा आप मांस में क्या भर सकते हैं?
आप लहसुन में तेजपत्ता का एक टुकड़ा या पतली गाजर की छड़ें मिला सकते हैं। एक और सुगंधित विकल्प: मांस को लहसुन के घोल से रगड़ें, मिश्रण को कटों में अच्छी तरह से गहरा करें। चुनाव आपका है - यह लहसुन, गाजर और तेज पत्ते के प्रति आपके प्रेम पर निर्भर करता है।
भरने के बाद हम मांस को कैसे रगड़ते हैं?
बहुत सावधानी से, टुकड़े के सभी किनारों पर, राहत के गड्ढों और असमानताओं पर ध्यान देते हुए, मालिश करें और दबाएं।
क्या हम हमेशा मांस को 2+ घंटे तक पकाने से पहले मैरीनेट करते हैं?
हमेशा नहीं। हम छुट्टियों के लिए मैरिनेड के साथ कुछ जादू जगाना पसंद करते हैं। सप्ताह के दिनों में आप त्वरित विकल्प से काम चला सकते हैं। उबले हुए सूअर के मांस का रस सबसे अधिक मजबूती से मैरिनेड से नहीं, बल्कि सूअर के मूल टुकड़े और ओवन में तापमान और समय के संदर्भ में सही बेकिंग से निर्धारित होता है।
किसी टुकड़े को रात भर मैरीनेट करना बहुत सुविधाजनक होता है।
मांस को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए मैरिनेड के लिए औसतन 8 से 10 घंटे पर्याप्त हैं।
पन्नी में ओवन में उबले हुए सूअर का मांस कितनी देर तक सेंकना है?
180-200 डिग्री के तापमान पर, प्रति 1 किलो मांस में औसतन 1.5 घंटे लगते हैं।
हम बेकिंग के आखिरी 30 मिनट के दौरान उबले हुए सूअर के मांस को दो बार जांचने की सलाह देते हैं कि वह पक गया है या नहीं। इस तरह मांस के सूखने का कोई खतरा नहीं है।
उबले हुए सूअर के मांस की तैयारी की जांच कैसे करें?
हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, चाकू से गहरा कट लगाते हैं और मांस के टुकड़े पर दबाते हैं। क्या लाल रस प्रकट हो गया है? ओवन पर लौटें. क्या शोरबा जैसा कोई स्पष्ट तरल पदार्थ दिखाई दिया है? मांस तैयार है. फ़ॉइल खोलें और ओवन में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें - हमें सुनहरा भूरा क्रस्ट भी पसंद है।
पकाने के तुरंत बाद हम क्या करते हैं?
टुकड़े को ओवन से निकालें और कम से कम 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें!
हम कटौती या स्थानांतरण नहीं करते. मांस को संक्रमित किया जाना चाहिए। यह खाना पकाने के किसी भी टुकड़े के लिए सच है। ठंडे समय के दौरान, मांस का रस अविस्मरणीय रसदार स्वाद बनाता है।
पका हुआ सूअर का मांस गर्म खाने में स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, हमारे स्वाद के लिए, अद्वितीय मांस पूर्णता ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस है, जो ठंडा होने के बाद कम से कम 6 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहता है।
कबाब को मैरीनेट करने की शैली का एक क्लासिक प्याज का दलिया है। यह मांस के बड़े टुकड़े के लिए भी उपयुक्त है। न्यूनतम तैयारी के साथ ओवन में फ़ॉइल में एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, जिसे रसोई से दूर का आदमी भी संभाल सकता है।
ज़रुरत है:
हम कैसे खाना बनाते हैं.
लहसुन को कली के साथ 2-3 भागों में काट लें और इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण में ब्रेड करें। प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें और गूदे में सरसों का पाउडर मिलाएं - मैरिनेड तैयार है.
हम अपने द्वारा बनाए गए गहरे कटों में मांस का एक टुकड़ा भरते हैं। सूअर के मांस को प्याज-सरसों के मैरिनेड से रगड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। या मैरीनेट न करें.
पन्नी में कसकर लपेटें और 2 घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करें।
अंतिम 30 मिनट के दौरान हम रस को काटकर और निचोड़कर तत्परता की जांच करते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं: उबले हुए सूअर के मांस का रस रंगहीन शोरबा जैसा दिखता है।
ओवन बंद करने से 5-10 मिनट पहले फ़ॉइल खोलें ताकि सूअर के मांस की सतह भूरे रंग की हो जाए।
बिना स्टफिंग के बेक किया हुआ सूअर का मांस, थाइम और जायफल के साथ, दूध के साथ बेक किया हुआ। इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह रसदार और सुनहरा भूरा हो जाता है। और सिर्फ सूअर का मांस ही नहीं: यह त्वरित नुस्खा बहुमुखी है। हमने हाल ही में उसके साथ टर्की पकाया। दूर मत देखो!
ज़रुरत है:
सूखे मसाले:
हम कैसे खाना बनाते हैं.
लहसुन की 2 कलियाँ आधी काट लें और 2 को प्रेस से दबा कर गूदा बना लें।
ध्यान दें: हम मांस में नमक नहीं डालते! इसे लहसुन के घी और मसालों - थाइम, ऐनीज़, जायफल, काली मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें। एक गहरे बेकिंग डिश में रखें।
हम दूध को गरम तो करते हैं, लेकिन उबालते नहीं! - लौंग और इलायची के साथ. हमारा लक्ष्य है कि भाप थोड़ी-थोड़ी दिखाई देने लगी है, लेकिन अभी तक उबल नहीं रही है। साँचे को साइड की दीवार के साथ गर्म दूध से भरें (मांस के ऊपर डाले बिना!) - ऊंचाई में 2-3 सेमी। दूध में कटा हुआ लहसुन डालें. पैन को पन्नी से कसकर ढक दें।
ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और अगले 40 मिनट तक बेक करें। अगर दूध बहुत ज्यादा उड़ जाए तो थोड़ा और दूध डालें।
बेकिंग के 1 घंटे बाद, पन्नी हटा दें और टुकड़े पर नमक डालें और ऊपर से दूध की चटनी डालें. और एक खुले पैन में 30 मिनट तक बेक करें।
महत्वपूर्ण! मांस को आखिरी 30 मिनट तक भूनते रहें।
इस दौरान बेकिंग शीट को 4-5 बार बाहर निकालें और नीचे से मिल्क सॉस को मांस की पूरी सतह पर डालें (बड़े चम्मच से खुरचें)। यह उबले हुए सूअर के मांस को स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्रदान करेगा।
सामग्री:
चिकन ब्रेस्ट;
1 लीटर पानी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
जैतून का तेल,
सूखी हरी सब्जियाँ,
आधे नींबू से रस
घर पर चिकन पट्टिका से उबला हुआ पोर्क कैसे पकाएं:
2 पीसी. त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन ब्रेस्ट पट्टिका को धोएं, 3 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी + 1 बड़ा चम्मच नमक) में डुबोएं। इस बीच, सूखी जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, तुलसी, मेंहदी, पुदीना, आदि - जैसा आप चाहें) के साथ जैतून (या अन्य वनस्पति तेल) के कुछ बड़े चम्मच और आधे नींबू का रस मिलाएं। सूखे मांस को परिणामी मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
तैयार फ़िललेट को बेकिंग शीट पर रखें और फ़ॉइल से ढक दें। इस तरह बेक करें: टी 250 0 पर 10-15 मिनट . फ़ॉइल हटाएँ और t 180 पर 0 अगले 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें। ओवन बंद कर दें और मांस को अगले 1.5 - 2 घंटे तक न निकालें।
क्या आपको उबला हुआ सूअर का मांस पसंद है? बेशक, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे जड़ी-बूटियों और मसालों से पका हुआ रसदार और स्वादिष्ट मांस पसंद नहीं है।
पका हुआ मांस - उबला हुआ सूअर का मांस - एक ऐसा व्यंजन है जो रूस में जाना जाता है।
सामग्री:
1.5 किलो सूअर का मांस,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
2 चम्मच सरसों,
1 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
0.5 चम्मच प्रत्येक नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
व्यंजन विधि:
सबसे पहले आपको मांस को धोना होगा और फिर उसमें सामान भरना होगा। इस प्रक्रिया के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। हम एक पतली और तेज म्यान के साथ मांस में छोटे कटौती करते हैं, और कटौती में लहसुन डालते हैं।
लहसुन के अलावा, आप कटों में गाजर, तेजपत्ता डाल सकते हैं और यहां तक कि मसाला भी छिड़क सकते हैं।
मसाले के साथ सरसों मिला दीजिये. और मांस के टुकड़े को समान रूप से फैला दें. इसके अलावा, आपको मांस को न सिर्फ फैलाना है, बल्कि मसालों में रगड़कर भी फैलाना है। वे। हमें मांस को हल्की "मालिश" करने की आवश्यकता है। मांस को मैरीनेट होने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- अब मीट को बेकिंग स्लीव में डालें. हम किनारों को बांधते हैं और एक या दो छोटे कट बनाते हैं ताकि आस्तीन फट न जाए। आस्तीन में सेंकने के अलावा आप इसे फॉयल में भी बांध सकते हैं. मांस को पन्नी की दो से तीन परतों में लपेटा जाता है। यदि आपके पास पन्नी या आस्तीन नहीं है, तो आप मांस को धीमी कुकर में पका सकते हैं।
अब हम अपना मांस पकाते हैं। कई गृहिणियां मांस को 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाती हैं, रसदार मांस के लिए यह बहुत उच्च तापमान है। हमें 160 डिग्री तापमान चाहिए. मांस को 2-3 घंटे तक बेक करें। मांस की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? यदि मांस के चारों ओर का शोरबा गुलाबी या लाल है, तो मांस अभी भी कच्चा है।
और जब पके हुए मांस को छेदा जाता है, तो एक स्पष्ट शोरबा निकलता है।
तैयार मांस को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ठंडा किया हुआ मांस काटना आसान होता है।
बॉन एपेतीत।
उबले हुए सूअर के मांस के बहुत सारे व्यंजन हैं। यदि आपके पास वित्तीय अवसर, समय, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अपने घर को स्वादिष्ट और "ठीक से" खिलाने की इच्छा है, तो आप माइक्रोवेव में उबला हुआ सूअर का मांस और क्वास में उबला हुआ सूअर का मांस, आटे में उबला हुआ सूअर का मांस और बैचलर जैसे व्यंजन तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। उबला हुआ सूअर का मांस... मुख्य बात - अपनी पूरी आत्मा खाना पकाने में लगाओ, और परिणाम प्रशंसा से परे होगा!
घर पर पका हुआ सूअर का मांस- यह सबसे आसान रेसिपी नहीं है, लेकिन आपकी मेहनत रंग लाएगी, क्योंकि डिश का स्वाद लाजवाब है।
आपको चाहिये होगा:
चम्मच थाइम
लहसुन का बड़ा सिर
सूअर का मांस - 1 किलो
छोटा चम्मच नमक
सरसों - 2.1 चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च - ? चम्मच
मांस को साफ बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। पानी निकल जाने के बाद, मांस को एक सुविधाजनक कटोरे में निकाल लें। जब यह सूख रहा हो, लहसुन की कलियों को लंबे टुकड़ों में तोड़ लें। मसाले मिलाएं: तुलसी, लाल और काली मिर्च। - लहसुन की कलियों को मसाले में रोल करें. थोड़ा नमक डालें. मांस को पोंछें और तेज चाकू से छेद करें।
लहसुन को दरारों में डालें। मांस को सभी तरफ से भर दें. मसाले और नमक से ब्रश करें. ऊपर से राई निचोड़ें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। मांस निकालें और इसे कमरे के तापमान पर रखें। पन्नी के एक टुकड़े पर रखें. पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दें और चुटकी बजाएँ ताकि एक से अधिक कट न बचे। मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। आंच धीमी कर दें, आंच को 160 डिग्री तक बढ़ा दें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। आंच बंद कर दें और पोर्क को थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, पन्नी को खोलें और सूअर के मांस को एक सुंदर डिश पर रखें। जो रस बाहर निकलने में कामयाब हो गया है उसे एक कंटेनर में डालें। डिश को ढकें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
आपको चाहिये होगा:
डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस
सरसों के दो बड़े चम्मच
अदरक की जड़ - 2 सेंटीमीटर
लहसुन की कली - 5 पीसी।
मसाला
अदरक और लहसुन को छील लीजिये. सूअर के मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, लहसुन से भर दें, काली मिर्च के मिश्रण और नमक से रगड़ें। बचे हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। अदरक को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सरसों के साथ मिला लें। सूअर के मांस को सरसों और लहसुन के मिश्रण से कोट करें, एक कंटेनर में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह में, मांस को एक आस्तीन में रखें, ओवन में रखें, 200 डिग्री के निर्धारित तापमान पर बेक करें। बेकिंग का समय डेढ़ घंटा है। आस्तीन खोलें और ऊपर से थोड़ा भूरा करें। परोसते समय डिश को ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।
युवा वील - 1 किलो
लहसुन नमक
काली मिर्च का मिश्रण
लॉरेल पत्ता
जैतून के तेल के साथ मेयोनेज़
लहसुन की कलियाँ छील लें. यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें 2 भागों में काट लें। मांस के टुकड़े पर नमक डालें और मिर्च का मिश्रण छिड़कें। चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन भरें। वील पर जैतून का तेल छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में बेकिंग के लिए मांस को बेकिंग डिश में रखें। 180 डिग्री पर बेक करें, बेक करने में 60 मिनट का समय लगता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस को निकलने वाले रस से चिपका दें।
आपको चाहिये होगा:
लहसुन की कली - 3 पीसी।
टर्की पट्टिका - 0.8 किग्रा
रसोई का नमक - चम्मच
सूरजमुखी तेल - 2.1 बड़ा चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए:
लाल शिमला मिर्च - ? चम्मच
पानी - 0.2 लीटर
दानेदार चीनी - 1/2 किलो
नमक का बड़ा चम्मच
एक मैरिनेड बनाएं: चीनी, नमक मिलाएं, पानी में पतला करें, मांस के ऊपर डालें। मैरिनेड भराई पूरी तरह से टुकड़े को ढक देनी चाहिए। इसे ऊपर से एक प्लेट और एक बड़े वजन से ढक दें. टर्की को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। लहसुन छीलें, प्रेस से निचोड़ें, लाल शिमला मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएँ। मिश्रण को मिला लें.
टर्की निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपाएँ। मांस को रसोई के धागे से बांधें। सूचीबद्ध मसालों के मिश्रण से टुकड़े को रगड़ें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसके ऊपर टर्की रखें। बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रखें और 25 मिनट तक बेक होने दें।
लहसुन का सिर
सूअर का मांस - 2.5 किलो
प्याज - 3 टुकड़े
लवृष्का - 4 पीसी।
नमक - 3.5 बड़े चम्मच
सूखी रेड वाइन - कुछ लीटर
काली मिर्च - 8 पीसी।
लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
लौंग - 3 पीसी।
बेकिंग से कुछ दिन पहले मांस को मैरीनेट करें। लहसुन छीलें, कुछ कलियाँ स्टफिंग के लिए छोड़ दें। बचे हुए हिस्सों को चार भागों में काट लें। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. लौंग और काली मिर्च को कूट लीजिये, लेकिन कुचलिये नहीं. तेज पत्ते को धोकर कई टुकड़ों में तोड़ लीजिए. आप स्वाद के लिए मेंहदी, सरसों, धनिया के बीज और जुनिपर भी मिला सकते हैं।
वाइन को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक डालें और घुलने तक हिलाएँ। लहसुन, प्याज और अन्य मसाले डालें जब तक कि मांस का टुकड़ा पूरी तरह से ढक न जाए। यदि आवश्यक हो तो मैरिनेड फिलिंग डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। सूअर के मांस को मैरिनेड से निकालें, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान तक गर्म करें। मैरिनेड छोड़ दें - इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है।
ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें. लहसुन को क्यूब्स में काट लें और मांस भर दें। एक तेज चाकू से कट बनाएं और बेकन के टुकड़ों को अंदर दबा दें। मसालेदार सुगंध जोड़ने के लिए, आप भरने के लिए तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो मांस के प्रति उदासीन होगा (जब तक कि, निश्चित रूप से, वह पक्का शाकाहारी न हो)। हमें उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ मांस पसंद है। इसे समझाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि मांस एक प्रोटीन है जो शरीर में हम में से प्रत्येक के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में "परिवर्तित" होता है। वास्तव में, शरीर अनाज, फल और यहां तक कि सब्जियों के बिना भी लंबे समय तक काम करने में सक्षम होगा, लेकिन इसे प्रोटीन से वंचित कर देगा, और मांसपेशियों के ऊतकों का विघटन शुरू हो जाएगा, बाल सुस्त हो जाएंगे, त्वचा पर चकत्ते दिखाई देंगे, और अंग रुक-रुक कर काम करने लगेंगे। नतीजतन, मांस एक आवश्यक उत्पाद है, और इसलिए हम इसे पसंद करते हैं और मजे से खाते हैं। और अगर ये प्रोडक्ट खास तरीके से तैयार किया जाए तो मजा और भी ज्यादा होगा. उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी में पकाने का प्रयास करें। यह एक मूल स्लाव व्यंजन है, हालांकि, दुनिया भर में इसके कई समान एनालॉग हैं।
असली उबला हुआ सूअर का मांस भालू के मांस से तैयार किया जाता था। आज, उबले हुए सूअर के मांस को सूअर के पके हुए पूरे टुकड़े के रूप में माना जाता है। इस बीच, आप इस व्यंजन को बीफ, चिकन या मेमने से तैयार कर सकते हैं।
उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी में पकाना आसान है, लेकिन पकाने से पहले मांस को तैयार करना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग उत्पाद को मैरीनेट करना (या भिगोना) है। ऐसा करने के लिए, मांस के धुले हुए टुकड़े को एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। मैरीनेट करने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना ताज़ा और "युवा" है।
मैरिनेड के लिए, आप नमक के साथ पानी मिला सकते हैं (प्रति लीटर पानी में 45 ग्राम नमक की दर से), या मसालों को तेज पत्ते के साथ 5 मिनट तक उबाल सकते हैं। मसाले के रूप में लौंग, मार्जोरम और मीठे मटर का प्रयोग करें।
बेशक, पकवान का स्वाद 80% आपके द्वारा चुने गए मांस पर निर्भर करेगा और केवल 20% इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से जमे हुए उत्पाद और ताज़ा ताज़ा मांस नहीं खरीदना चाहिए। पहले मामले में, पन्नी में उबले हुए पोर्क में एक स्वादिष्ट उपस्थिति होगी, लेकिन एक ढीली और विषम संरचना होगी। ठंड के दौरान, मांस से सभी नमी हटा दी जाएगी, और ओवन जल्दी से उस मैरिनेड को वाष्पित कर देगा जो भिगोने के दौरान उत्पाद में "प्रवेश" कर गया था। दूसरे मामले में, डिश थोड़ी सूखी हो जाएगी, भले ही आपने पहले मांस को कितनी भी देर तक मैरीनेट किया हो।
थोड़ी मात्रा में वसा के साथ मांस का एक पूरा टुकड़ा सबसे अच्छा है। अगर हम सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम आपको गर्दन खरीदने की सलाह देते हैं। इस भाग की संरचना में एक विषम उपस्थिति है, मांस की परतें चरबी की परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं। यदि आप गोमांस या चिकन से उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप चरबी मिलाए बिना नहीं रह सकते।
पन्नी में उबले हुए सूअर के मांस को सुगंधित बनाने के लिए, आपको मसाले भी तैयार करने होंगे। यह पिसी हुई काली और सफेद मिर्च, सनली हॉप्स, सूखी तुलसी, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले हो सकते हैं।
बेकिंग के लिए आपको एक डेक या फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। यदि आप उबले हुए पोर्क को एयर फ्रायर में फ़ॉइल में बेक करते हैं, तो आपको डिश को निचली रैक पर पकाने की ज़रूरत है।
उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी में पकाने में कितना समय लगता है? यदि यह युवा सुअर का मांस है, तो डिश को लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें। बीफ़ को कम से कम 2.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, पोल्ट्री - 20 मिनट से अधिक नहीं।
पन्नी में उबले हुए सूअर का मांस पकाने की विधि:
सबसे सरल नुस्खा, और साथ ही सबसे लोकप्रिय, काली मिर्च और नमक के साथ पन्नी में सूअर का मांस उबालना है। सच तो यह है कि हर किसी को मसाले और टॉपिंग पसंद नहीं होते। यदि आप किसी बड़ी कंपनी के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप मेहमानों के स्वाद का अनुमान नहीं लगा सकते। यह डिश सभी को जरूर पसंद आएगी.
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
ऐसा अक्सर नहीं होता है कि उबला हुआ सूअर का मांस मेमने से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह मांस काफी वसायुक्त होता है। उसी समय, यदि मेमने को ठीक से भिगोया और पकाया गया है, तो उबला हुआ सूअर का मांस बहुत कोमल हो जाएगा।
मैरिनेड तैयार करने की विधि पर ध्यान दें.
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
यदि आप बीफ को चरबी के साथ पकाएंगे तो यह स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस बन जाएगा। अन्यथा, लंबे समय तक गर्मी उपचार से मांस सूख जाएगा, और आपको पूरी तरह से अस्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
यह सर्वविदित तथ्य है कि यदि आप मुख्य व्यंजनों में मीठे फल मिला दें तो उनका स्वाद बेहतर हो जाता है। नाजुक सुगंध और मीठा स्वाद तीखापन जोड़ता है और एक पारंपरिक व्यंजन की धारणा को ताज़ा करता है। उबले हुए पोर्क को आलूबुखारे के साथ पन्नी में पकाएं - आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आप चिकन और टर्की से पन्नी में स्वादिष्ट उबला हुआ पोर्क बना सकते हैं। हम आपको इसे बनाने की कुछ तरकीबें बताएंगे ताकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाए, न कि ओवन में पकाया गया एक पक्षी। सबसे पहले, पोल्ट्री मांस को नमकीन पानी में भिगोना होगा - इसे कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेड में रखना होगा। उबले हुए सूअर के मांस को पकाने में दूसरी सूक्ष्मता ब्रिस्किट मिलाना है। पोल्ट्री फ़िललेट्स में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। यदि आप चरबी नहीं डालते हैं, तो मांस सूखा और नरम हो जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
एक एयर फ्रायर आपको ओवन की तुलना में बहुत तेजी से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। अगर आपके घर पर ऐसी मशीन है तो आप स्वादिष्ट उबला हुआ पोर्क बना सकते हैं. मांस को पन्नी में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गर्म हवा के प्रभाव में सूख जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
यदि आप ओवन में पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस पकाते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत से 10 मिनट पहले, इसे चालू करें और इसे गर्म करें।
यदि आप चाहते हैं कि उबले हुए सूअर के मांस में स्वादिष्ट परत हो, तो इसे 10 मिनट में ओवन से बाहर निकालें और पन्नी की ऊपरी परत हटा दें।
यदि आप उबला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा तैयार कर रहे हैं, तो मांस को मैरीनेट करने से पहले आपको इसे फ्राइंग पैन में भूनना होगा। इससे परत को सुरक्षित करने में मदद मिलेगी और बेकिंग के दौरान मांस कम तरल खोएगा।
मांस पक गया है, लेकिन पन्नी को खोलने में जल्दबाजी न करें। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर उबला हुआ सूअर का मांस बहुत सुगंधित और रसदार हो जाएगा।
