সিঁড়ি। এন্ট্রি গ্রুপ। উপকরণ। দরজা. তালা। ডিজাইন

তিন-লিটার জারে দ্রুত বাঁধাকপি পিক করা - এই পদ্ধতিটি খুব ভাল কারণ এতে আচারের জন্য বেশি সময় লাগে না এবং বাঁধাকপি খুব বেশি জায়গা নেয় না এবং সর্বদা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত থাকে।

বাঁধাকপির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্ভবত শিশুদের কাছেও পরিচিত, তবে খুব কম লোকই জানেন যে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন এই সবজির ভিটামিনের মান প্রায় 20 গুণ বেড়ে যায়। এটি মানুষের জন্য উপকারী প্রচুর পরিমাণে অণুজীব (প্রোবায়োটিক) তৈরি করে।

তবে প্রায়শই স্টোরেজ স্পেস বা সময়ের অভাবের কারণে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সাউরক্রাউটের মতো মূল্যবান পণ্য প্রস্তুত করা সম্ভব হয় না। অতএব, আমরা আপনাকে দুটি বিস্ময়কর প্রস্তাব, খুব সহজ রেসিপিবাঁধাকপি দ্রুত আচার ছোট ভলিউম, তিন লিটারের জারে। লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি খুবই সহজ এবং আপনার মূল্যবান সময় এবং প্রচেষ্টার বেশি সময় নেয় না।

সুস্বাদু ঝটপট বাঁধাকপি

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - এক কেজি;
• মাঝারি আকারের গাজর - এক টুকরা;
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে:

• পরিষ্কার জল - 1 লিটার;
• চিনি - 0.5 কাপ;
• লবণ - দুই টেবিল চামচ;
• টেবিল ভিনেগার - 1 গ্লাস;
• উদ্ভিজ্জ তেল - আধা গ্লাস।

প্রস্তুতি:

সাদা বাঁধাকপি ধুয়ে নিন, উপরের কয়েকটি পাতা মুছে ফেলুন এবং মোটামুটি বড় টুকরা করুন।

আমরা গাজর পরিষ্কার এবং ধোয়া। একটি বড় grater নিন এবং তার উপর গাজর ঝাঁঝরি। আপনি গাজরগুলিকে ছোট কিউবগুলিতেও কাটতে পারেন - এটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

আমরা অনেকের মতো রসুনের সাথে একই করি। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি: ছুরি দিয়ে যতটা সম্ভব খোসা ছাড়িয়ে নিন।

বাঁধাকপি একটি আচারের পাত্রে রাখুন, এটি গাজর এবং রসুন দিয়ে বিকল্প করুন।

শাকসবজি বিছিয়ে দেওয়া হয়েছে, এবং এটি ম্যারিনেট করা শুরু করার সময়। একটি উপযুক্ত সসপ্যানে 1 লিটার মেশান পরিষ্কার পানি 2 টেবিল চামচ লবণ এবং আধা গ্লাস চিনি দিয়ে। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন। উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং আগুনে প্যান রাখুন। একটি ফোঁড়া marinade আনুন, তাপ থেকে সরান এবং সঙ্গে সঙ্গে টেবিল ভিনেগার 1 গ্লাস ঢালা এবং নাড়ুন। বয়ামে শাকসবজির উপরে গরম মেরিনেড ঢেলে দিন।

বাঁধাকপি একদিন রেখে দিন কক্ষ তাপমাত্রায়, যার পরে আপনি এর স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। এভাবে তৈরি বাঁধাকপি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

ভিনেগার ছাড়া বাঁধাকপি দ্রুত আচার

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - 1 কাঁটা;
• মাঝারি গাজর - 1 টুকরা;
• মরিচ - 10-15 মটর;
• তেজপাতা - 4-5 টুকরা।

ব্রিনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক লিটার পরিষ্কার পানীয় জল;
• লবণ এক টেবিল চামচ;
• চিনি আধা টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন, ক্ষতিগ্রস্ত পাতা অপসারণ, ধুয়ে এবং কাটা। আপনি বিভিন্ন ধরণের শ্রেডার ব্যবহার করতে পারেন বা কেবল একটি ছুরি দিয়ে কাটাতে পারেন।

আমরা গাজরও প্রস্তুত করি। আমরা পরিষ্কার করি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি এবং তারপরে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করি। গাজরের পরিমাণ আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে; আপনি যদি চান তবে আরও যোগ করুন। এ আরোএই ভিটামিন-সমৃদ্ধ সবজির সাহায্যে, সালাদটি একটি সুন্দর উজ্জ্বল কমলা রঙ ধারণ করবে, তবে এই জাতীয় সালাদ বেশি দিন সংরক্ষণ করা হবে না। কারণে বৃহৎ পরিমাণগাজর, এটি দ্রুত পারক্সিডাইজ হবে, তাই এটি দ্রুত খাওয়া দরকার।

ভিতরে উপযুক্ত খাবারগাজরের সাথে কাটা বাঁধাকপি মেশান। তারপরে আমরা আমাদের ভিটামিন সালাদকে একটি জারে শক্তভাবে প্যাক করুন, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করতে ভুলবেন না।

বয়াম ভরা হয়, আসুন ব্রিনে এগিয়ে যাই। 1 লিটার পরিষ্কার জলে এক টেবিল চামচ লবণ এবং আধা টেবিল চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন এবং আমাদের ব্রাইন প্রস্তুত।

বাঁধাকপির উপর প্রস্তুত ব্রাইন ঢালা এবং ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন। গাঁজন করার সময়, রসের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে এবং এটি বয়ামের প্রান্তে ছড়িয়ে পড়বে, তাই আপনাকে একটি গভীর পাত্রে জারটি রাখতে হবে যাতে রান্নাঘরে "বন্যা" না হয়।

দুই দিন পরে বাঁধাকপি প্রস্তুত হবে, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

পরিবেশন করার আগে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বাঁধাকপি সিজন করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে: পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল।

ক্ষুধার্ত!

3 নভেম্বর, 2017 অ্যাডমিন

রেসিপি সম্পর্কে আপনার বন্ধুদের বলুন!):

বাঁধাকপি - স্বাস্থ্যকর সবজি উদ্ভিদভিটামিন সি এবং খনিজ উচ্চ। শীতের জন্য জার মধ্যে বাঁধাকপি লবণ কিভাবে? সফলভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি আচার, আপনি ব্যয়বহুল উপাদান প্রয়োজন নেই. আচার হল প্রাকৃতিক উপায়ে ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের একটি সহজ উপায়, যার নিজস্ব রসে গাঁজন করা হয়। লবণ দেওয়ার সময়, জল ব্যবহার করা হয়।

কাটা আন্তোনভ আপেল বা গাজর, লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি ইত্যাদির সাথে বাঁধাকপি বাছাই করার জন্য প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। শীতের জন্য জারে বাঁধাকপি সংরক্ষণের আরেকটি বিকল্প রয়েছে - আচার।

গাঁজন থেকে প্রধান পার্থক্য হল অ্যাসিড (ভিনেগার) যোগ করার সাথে দ্রুত প্রস্তুতি। তুলনার জন্য: লবণাক্ত করতে 3 থেকে 7 দিন সময় লাগে (রেসিপির উপর নির্ভর করে), ম্যারিনেট করা - দুই ঘন্টা থেকে দুই দিন। তবে খাস্তা গাঁজানো বাঁধাকপি আচারযুক্ত বাঁধাকপির চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

Sauerkraut এর উপকারিতা এবং ক্ষতি

গাঁজানো বাঁধাকপি মধ্যে দরকারী উপাদানসাধারণ তাজা সবজির তুলনায় 2 গুণ ভাল সংরক্ষিত। ভিটামিনের অভাবের জন্য শীত ও বসন্তে প্রস্তুতি প্রয়োজন। শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি (বৃন্তে 75 মিলিগ্রাম পর্যন্ত এবং প্রতি 100 গ্রাম পাতায় 50-52 মিলিগ্রাম পর্যন্ত), খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম) রয়েছে।

লবণাক্ত বাঁধাকপির পরিমিত ব্যবহার হজম প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ভিটামিন সি - প্রকৃত বন্ধুইমিউন সিস্টেম, এটি শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

আলসার এবং ডুডেনামের রোগ, কিডনি ব্যর্থতা এবং অগ্ন্যাশয়ের সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য লবণযুক্ত বাঁধাকপি সুপারিশ করা হয় না। গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি পেলে ডায়েট থেকে স্যুরক্রাউট বাদ দেওয়া ভাল।

চরিত্রগত সংকট, প্রস্তুতির সত্যিকারের অনুরাগীদের দ্বারা পছন্দ, শুধুমাত্র শরৎ থেকে প্রাপ্ত হয় এবং শীতের জাতসাদা সবজি। গ্রীষ্মকালীন বাঁধাকপি একেবারে উপযুক্ত নয়। আপনি যদি রান্নার জন্য ভুল বেস নেন, কোন মশলা নেই, অতিরিক্ত উপাদানএবং অনন্য রেসিপি পরিস্থিতি সংরক্ষণ করবে না. অতএব, আপনি বাঁধাকপিকে গাঁজন করতে পারেন যাতে এটি কেবল দেরী জাতের সবজি থেকে খাস্তা হয়।

1. বাঁধাকপি যত বড় করে কেটে প্রস্তুত করা হয়, পুষ্টিগুণ তত ভালো সংরক্ষণ করা হয়।
2. আচার করার সময় আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না।
3. পূর্বপুরুষরা শীতের জন্য সবজি প্রস্তুত করতেন চন্দ্র পঞ্জিকা. অনুসারে লোক কুসংস্কারঅমাবস্যার সময় রান্না করা ভালো।
4. আদর্শ জায়গাওয়ার্কপিস সংরক্ষণের জন্য - কাচের জার বা কাঠের ব্যারেল, যা একটি ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে বিশেষ পরিষ্কার করা হয়েছে এবং রান্না করার আগে বারবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছে। বড় অ্যালুমিনিয়াম ক্যান ব্যবহার করবেন না। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

কাটার জন্য, একটি প্রশস্ত প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি যদি পাতলা কাটা বাঁধাকপি পছন্দ করেন তবে একটি বিশেষ গ্রাটার বা ব্যবহার করুন খাদ্য প্রসেসর(সীমিত সময়ের শর্তে)।

একটি জার মধ্যে pickling জন্য ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - 2 কেজি,
• গাজর - 1 টুকরা,
• তেজপাতা - 2 টুকরা,
• লবণ - 40 গ্রাম,
• কালো মরিচ (মটর) - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপিকে সুস্বাদু এবং দ্রুত গাঁজন করতে, আমি একটি বিশেষ উদ্ভিজ্জ গ্রাটার গ্রহণ করি। আমি গাজরের খোসা ছাড়ি এবং কোরিয়ান গাজরের মতো মোটা করে গ্রেট করি। আমি বাঁধাকপি সঙ্গে একটি অনুরূপ পদ্ধতি অনুসরণ.
2. আমি একটি বড় পাত্রে কাটা সবজি রেখেছি। সাবধানে, প্রচেষ্টার সাথে, আমি এটি সাধারণ রক লবণ দিয়ে গুঁড়া। আমি ছোট টুকরা টুকরা 2 তেজ পাতা যোগ করুন.
3. আমি রস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি এবং গাজর মিশ্রিত করি এবং চেপে ধরি। লবণের পরিমাণ নিয়ে ভুল না করার জন্য, আমি এটির স্বাদ গ্রহণ করি।
4. আমি সবজির মিশ্রণটি বয়ামে রাখি, পুরোটা উপরে না। আমি তরল বিনামূল্যে মুক্তির জন্য জায়গা ছেড়ে.
5. আমি নীচে একটি গভীর ট্রে সঙ্গে জার রাখুন. সময়ে সময়ে আমি fermented পণ্য ছিদ্র কাঠের লাঠি(সাধারণ জাপানি, যাকে "হাশি" বলা হয়)। দিনে 1-2 বার যথেষ্ট। গ্যাস গঠন অপসারণ করার জন্য এই সাধারণ ক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়।
6. আমি 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরে বয়াম রেখেছি। আমি মেঘলা জলের অদৃশ্য হয়ে যাওয়া এবং পণ্যের উপরে ফেনা ক্যাপ দ্বারা গাঁজন প্রক্রিয়ার সমাপ্তি নির্ধারণ করি।
7. আমি ঢাকনা দিয়ে কাচের পাত্রে ঢেকে রাখি। আমি এটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখেছি।

আমি টেবিলে ক্ষুধার্ত পরিবেশন করি, তাজা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে সজ্জিত সূর্যমুখীর তেল. ক্ষুধার্ত!

ব্রাইন মধ্যে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী লবণ কিভাবে

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 3 কেজি,
• গাজর - 400 গ্রাম,
• জল - 2.5 লি,
• লবণ - 5 টেবিল চামচ,
• চিনি - 3 বড় চামচ,
• ডিল বীজ, ক্যারাওয়ে বীজ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. সাদা সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন ঠান্ডা পানি. আমি ক্ষতি সঙ্গে উপরের পাতা অপসারণ. আমি এটি মোটাভাবে কাটা. আমি একটি grater ব্যবহার করে গাজর কাটা.
2. আমি একটি গভীর বাটিতে দুটি প্রধান উপাদান একত্রিত করি। আলতো করে মেশান এবং ফেটে নিন।
3. আমি এটি ব্যাংকে স্থানান্তর করি। আমি সবজির মিশ্রণ খুব বেশি কমপ্যাক্ট করি না। আমি প্রতিটি বয়ামে জিরা এবং ডিল বীজ যোগ করি।
4. আমি প্যানে জল ঢালা। আমি লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং চুলায় রান্না করুন। এটি একটি ফোঁড়া এনে এবং সমস্ত স্ফটিক দ্রবীভূত করে, এটিকে ঠান্ডা করতে সেট করুন।
5. 10-15 মিনিটের পরে, আমি উপরে গরম তরল ঢালা। আমি multilayer গজ সঙ্গে শীর্ষ আবরণ. আমি 48 ঘন্টা রান্নাঘরে বয়াম ছেড়ে. সময়ে সময়ে, সল্টিং একটি কাঠের লাঠি দিয়ে "বিরক্ত" (বিদ্ধ) করা প্রয়োজন। পদ্ধতির ফ্রিকোয়েন্সি দিনে 2 বার।
6. 48 ঘন্টা পরে, আমি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে বয়াম থেকে ব্রাইন ঢালা। চুলায় রাখলাম। চিনি যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। আমি বয়াম মধ্যে সামান্য ঠাণ্ডা brine ঢালা. আমি lids বন্ধ এবং জন্য ছেড়ে রান্নার টেবিলসম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত।
7. আমি আচার ফ্রিজে রেখেছি। 3 দিন পরে, সুস্বাদু প্রস্তুতির চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবারের চিকিত্সা করুন।

ভিডিও রেসিপি

ক্লাসিক marinating রেসিপি: সুস্বাদু এবং দ্রুত

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 1 কেজি,
• গাজর - 1 টুকরা,
• 9 শতাংশ ভিনেগার - 4-5 বড় চামচ,
• জল - 500 মিলি,
• চিনি - 5 টেবিল চামচ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 বড় চামচ,
• লবণ - 1 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. আমি জল দিয়ে একটি সসপ্যানে দানাদার চিনি রাখি, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং লবণ যোগ করি। ঢাকনার নীচে একটি ফোঁড়া আনুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
2. আমি একটি বিশেষ গ্রাটারে বাঁধাকপি এবং গাজর কেটে ফেলি। আমি নাড়া. আমি সবজি দিয়ে বয়াম পূরণ করি।
3. আমি সামান্য ঠাণ্ডা কিন্তু গরম ব্রাইন মধ্যে ভিনেগার ঢালা. আমি পথে আছি। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে ঢেলে দিন। আমি এটি মেরিনেট করার জন্য অপেক্ষা করি, 4-5 ঘন্টা যথেষ্ট।

শীতের জন্য টমেটো সঙ্গে জার মধ্যে বাঁধাকপি

ফসল কাটার জন্য, আপনার ঘন কাঠামোর সাথে পাকা মাঝারি আকারের টমেটোর প্রয়োজন হবে।

উপকরণ:

• সাদা সবজি - 10 কেজি,
• টমেটো - 5 কেজি,
• লবণ - 350 গ্রাম,
• সেলারি, ডিল বীজ, চেরি এবং currant পাতা, গরম peppers- স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. সবজি ধোয়া। আমি সবজি কাটা. আমি মাঝারি আকারের টমেটো পুরো ছেড়ে দিন।
2. আমি একটি বড় পাত্রে কাটা বাঁধাকপি রাখি, তারপরে টমেটো। আমি স্বাদ, সেলারি এবং ডিলের জন্য উপরে কিসমিস এবং চেরি পাতা ছিটিয়ে দিই। এটি একটি স্তর। আমি অন্তত তিনটি করি।
3. আমি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে থালার উপরের অংশটি ঢেকে রাখি। আমি একটি ওজন দিয়ে নিচে চাপা. আমি রসের মুক্তি এবং গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করি। আপনাকে 3-4 দিন অপেক্ষা করতে হবে।
4. আমি জার মধ্যে সমাপ্ত মিশ্রণ স্থানান্তর. আমি এটি 12-16 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করার জন্য সেট করেছি।

পণ্য ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত!

সহায়ক পরামর্শ. লবণাক্ত করার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি একটি বিশেষ ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন। এক লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 150 গ্রাম চিনি। আমি ব্রেন সঙ্গে পণ্য পূরণ. আমি 2 দিন অপেক্ষা করছি.

beets সঙ্গে বয়াম মধ্যে বাঁধাকপি আচার

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2 কেজি,
• বিটরুট - 500 গ্রাম,
• গাজর - 1 টুকরা,
• রসুন - 1 লবঙ্গ,
• জল - 1 লি,
• চিনি - 150 গ্রাম,
• লবণ - 2 বড় চামচ,
• কালো মরিচ - 10 মটর,
• তেজপাতা - 3 পাতা,
• টেবিল ভিনেগার 9% - 150 গ্রাম,
• সূর্যমুখী তেল - 3 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. আমি সবজি কাটা। আমি বাঁধাকপি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটার চেষ্টা করি না। আমি একটি বিশেষ উদ্ভিজ্জ কাটার ব্যবহার করে গাজর এবং বীট কাটা। এই সহজ রান্নাঘরের টুল আপনাকে ছোট ব্লক তৈরি করতে সাহায্য করবে। আমি রসুন টুকরো টুকরো করে কেটেছি।
2. একটি গভীর বাটিতে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
3. আমি ফুটন্ত জলের নীচে ঢাকনা ধুয়ে ফেলি এবং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি।
4. আমি জারে তাজা কাটা সবজির মিশ্রণ রাখি। আমি হালকা করে টিপে দেই।
5. আমি পানিতে মশলা যোগ করে চুলায় মেরিনেড প্রস্তুত করি। আমি একটি স্বচ্ছ রঙ অর্জন. রান্না শেষে আমি ভিনেগার যোগ করি।
6. আমি বয়াম মধ্যে brine ঢালা. আমি lids সঙ্গে সীল এবং প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা. আমি রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুতি স্থানান্তর করি। ২ দিন পর খুলে খেতে পারবেন।

ভিডিও রান্না

আপেল সঙ্গে জার মধ্যে বাঁধাকপি

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2 কেজি,
• গাজর - 400 গ্রাম,
• আপেল - 4 টুকরা,
• চিনি - 70 গ্রাম,
• লবণ - 70 গ্রাম,
• মশলা - 10 মটর,
• কালো মরিচ - 20 মটর।

প্রস্তুতি:

1. আমি একটি বিশেষ গ্রাটার ব্যবহার করে বাঁধাকপি এবং গাজর কেটে ফেলি। আমি লবণ এবং চিনি যোগ করি। হালকাভাবে টিপে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
2. আমি গোলমরিচ এবং তেজপাতা নিক্ষেপ করি। আবার আমি সবজির সাথে মশলা মেশান।
3. আমি আপেল নিয়ে কাজ করছি। আমি সাবধানে কোর আউট নিতে. আমি টুকরো টুকরো করে কেটেছি।
4. আমি জারে সবজি রেখেছি। আমি এটিকে একটু টিপুন, তারপরে আপেল স্তর যোগ করুন। সম্পূর্ণরূপে পূরণ না হওয়া পর্যন্ত আমি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি। আমি গাঁজন সময় রস ছেড়ে উপরে 5 সেমি ছেড়ে.

সহায়ক পরামর্শ. রস বের হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, প্রতিটি বয়ামের নীচে একটি গভীর বাটি রাখুন। আপনি কাচের পাত্রের নীচে একটি বড় ট্রে রাখতে পারেন।

1. আমি 3 দিনের জন্য প্রস্তুতি রেখেছি। সকালে এবং সন্ধ্যায়, আমি কাঠের skewer ব্যবহার করে অতিরিক্ত গ্যাস নির্গত করার জন্য উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি ছিদ্র করি।
2. 3 দিন পর, আমি রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুতি রাখি। আমি থালাটিকে চারদিনের জন্য বসতে দিয়েছিলাম, সময়ে সময়ে একটি কাঠের লাঠি ব্যবহার করার কথা মনে রেখেছিলাম।
3. আমি একটি ঠাণ্ডা জায়গায় সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করি - একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটর।

সহায়ক পরামর্শ. আমি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং আচারযুক্ত আপেলের টুকরো দিয়ে পরিপূরক, টেবিলে সাউরক্রাউট পরিবেশন করি। আপনি উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা করতে পারেন। এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু চালু হবে।

ক্র্যানবেরি এবং মধু দিয়ে জার মধ্যে বাঁধাকপি

দানাদার চিনির পরিবর্তে, রেসিপিটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করে - মধু।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 1 কেজি,
• গাজর - 2 মাঝারি আকারের টুকরা,
• মধু - 1 বড় চামচ,
• লবণ - 20 গ্রাম,
• ক্র্যানবেরি - 15-20 বেরি,
• তেজপাতা - 1 টুকরা,
• সূর্যমুখী তেল - 2 বড় চামচ,
• কালো মরিচ - 5 মটর।

প্রস্তুতি:

1. আমি বাঁধাকপি ধুয়ে পরিষ্কার করি। আমি নোংরা পাতা মুছে ফেলি। আমি একটি মশলাদার ব্যবহার করে একটি সবজি কাটা রান্না ঘরের ছুরি. সতর্ক হোন! আপনি যদি আপনার ক্ষমতায় আত্মবিশ্বাসী না হন তবে একটি সুবিধাজনক উদ্ভিজ্জ গ্রাটার ব্যবহার করুন।
2. আমি গাজর খোসা ছাড়ি, তারপর ঝাঁঝরা করি।
3. আমি একটি পাত্রে বাঁধাকপি ঢালা। আমি লবণ দিয়েছি। আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, হালকাভাবে টিপে।
4. আমি বাঁধাকপি মিশ্রণ অন্যান্য উপাদান যোগ করুন. আমি নাড়া.
5. আমি প্রাক-প্রস্তুত পাত্রে সবজি রাখি। আমি একটি ম্যাশার ব্যবহার করে এটি কম্প্যাক্ট করি। আমি রান্নাঘরের নাইলনের ঢাকনায় বেশ কিছু ছিদ্র করি। আমি নতুন "সীল" দিয়ে জারগুলিকে ঢেকে রাখি এবং সেগুলিকে ফ্রিজে রাখি।
6. একদিন পর, পাত্রগুলি বের করুন এবং গ্যাসগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য একটি কাঠি দিয়ে গাঁজানো মিশ্রণটি ছিদ্র করুন।
7. সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য 7 দিন সময় লাগবে। দিনে একবার বা দুবার, ফাঁকাগুলি বের করে ছিদ্র করুন। এটা খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টরান্না!
8. আমি একটি প্লেটে অ্যাপেটাইজার রাখি, এটিতে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে সাজাই।

সহায়ক পরামর্শ. ক্র্যানবেরিগুলি সমাপ্ত ডিশে তাজা যোগ করা যেতে পারে বা বাঁধাকপি এবং গাজরের সাথে লবণাক্ত করা যেতে পারে, তাদের গাঁজনে অংশগ্রহণকারী করে তোলে।

তাড়াতাড়ি বাঁধাকপি লবণ করা সম্ভব?

লবণ প্রারম্ভিক বাঁধাকপিকরতে পারা. প্রস্তুতিটি দেরী জাতের থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং খাস্তা নাস্তার সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন হবে না, তবে তরুণ বাঁধাকপির ফলন বেশি হলে, দেশে আপনার প্রচেষ্টা এবং শ্রম বৃথা যাবে না।

উপকরণ:

• তরুণ সবজি - 8 কেজি,
• জল - 8 লি,
• ঘোড়া - 1 বড় মূল,
• রসুন - 100 গ্রাম,
• লাল বীট - 300 গ্রাম,
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ,
• দানাদার চিনি - 400 গ্রাম,
• লবণ - 400 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. আমি আচারের জন্য প্রধান উপাদান প্রস্তুত করছি। আমি এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি এবং কোন ক্ষতি হলে উপরের শীটগুলি সরিয়ে ফেলি। আমি ডালপালা অপসারণ.
2. আমি একটি বড় এবং ভাল ধারালো ছুরি ব্যবহার করে বাঁধাকপি টুকরা. আমি এটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করি।
3. আমি রসুনের খোসা ছাড়ি। আমি এটা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. আমি বীট খোসা ছাড়ি এবং একটি মোটা গ্রাটারে কাটা।
4. আমি একটি বড় এনামেল বাটিতে সবজি রাখি। প্রথমে বাঁধাকপি, তারপর বীট, উপরে কাটা পার্সলে এবং রসুন দিন। আমি স্তরগুলি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি।
5. আমি চুলায় পানির প্যান রাখলাম। আমি চিনি এবং লবণ দিয়েছি। একটি ফোঁড়া আনুন, উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
6. আমি ঠাণ্ডা নাগরী ছেড়ে. তারপর আমি এটি একটি এনামেল বাটিতে ঢেলে দিই। আমি একটি বড় ঢাকনা দিয়ে এটি বন্ধ এবং একটি ভারী বস্তু দিয়ে নিচে চাপা. আমি 2 দিনের জন্য রান্নাঘরে রেখেছি।
7. আমি আচারটি পরিষ্কার জারে স্থানান্তর করি। আমি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে উপরেরটি বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে রাখি। 3-4 দিন পরে, সুস্বাদু প্রস্তুতি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

শীতের জন্য বয়ামে ফুলকপি কীভাবে লবণ করবেন

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 1.5 কেজি,
• বীট - 1 মাঝারি আকারের টুকরা,
• গাজর - 1 টুকরা,
• রসুন - 3 লবঙ্গ,
• মশলা - 3 মটর,
• কালো মরিচ - 6 মটর,
• জল - 1.5 লি,
• চিনি - 100 গ্রাম,
• লবণ - 100 গ্রাম।

লবণাক্ত বাঁধাকপি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু প্রস্তুতি। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে, যা ঠান্ডা ঋতুতে শরীরকে সর্দি থেকে রক্ষা করে। আপনার টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে এবং ফ্লু বা ARVI প্রতিরোধ করতে, শীতের জন্য লবণাক্ত বাঁধাকপি মজুত করুন।

কোন বাঁধাকপি আচার জন্য উপযুক্ত?

আচারের জন্য আপনার দেরী জাতের বাঁধাকপির প্রয়োজন হবে, যা এর জন্যও ব্যবহৃত হয় শীতকালীন স্টোরেজ. সেরা জাতহল: পোদারোক, ডোব্রোভোডস্কি, ম্যারাথন, কোলোবোক এবং এর মতো অন্যান্য। এছাড়াও আপনাকে তাজা গাজর এবং মশলা কিনতে হবে। কিছু রেসিপিতে আপেল বা ক্র্যানবেরিও বলা হয়।

বাড়িতে কীভাবে বাঁধাকপি লবণ করবেন - লবণ দিয়ে রেসিপি

এই চেষ্টা করা এবং সত্যিকারের রেসিপিটি আপনার বাঁধাকপিকে খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত করে তুলবে।

• বাঁধাকপি থেকে উপরের পাতাগুলি সরান। বাঁধাকপির মাথাটি দৈর্ঘ্যের দিকে চার ভাগে কেটে নিন এবং তারপরে একটি বিশেষ শ্রেডার ব্যবহার করে বা একটি প্রশস্ত, ধারালো ছুরি ব্যবহার করে কেটে নিন।
• গাজরের খোসা ছাড়িয়ে একটি মোটা গ্রাটারে ছেঁকে নিন। মাঝারি আকারের বাঁধাকপির 1 মাথার জন্য আপনার 1টি বড় বা 2টি ছোট গাজর লাগবে।
• বাঁধাকপি এবং গাজর মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি ওজন করুন। প্রতি কিলোগ্রাম প্রস্তুতির জন্য, 8-10 টি গোলমরিচ এবং 2 টি তেজপাতা রাখুন। এটি করার আগে তেজপাতা কেটে নিন।
• একটি প্রশস্ত বাটিতে গাজর এবং মশলা দিয়ে বাঁধাকপি রাখুন এবং মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রতি কিলোগ্রাম প্রস্তুত লবণ পণ্যের জন্য, 20 গ্রাম (1 স্তরের টেবিল চামচ) নিন।
• আর্দ্রতা ছেড়ে দিতে লবণ দিয়ে বাঁধাকপি ঘষুন।
• একটি তিন লিটার জার বা বাঁধাকপি স্থানান্তর এনামেল প্যান. সবজিগুলো একটু চেপে দিন। বাঁধাকপির উপরে একটি সসার বা প্লেট রাখুন এবং এটিতে এক লিটার জল রাখুন - আপনি নিপীড়ন পাবেন।
• একটি ন্যাপকিন দিয়ে বাঁধাকপি দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ রান্নাঘরে রেখে দিন। প্রতিদিন, একটি লম্বা কাঠের লাঠি দিয়ে বাঁধাকপি ছিদ্র করুন - বাঁধাকপি থেকে অতিরিক্ত বাতাস বেরিয়ে যাবে।
• বাঁধাকপি টক হয়ে এলে সেখান থেকে চাপ সরিয়ে ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন। লবণযুক্ত বাঁধাকপি রেফ্রিজারেটরে বা ঠান্ডা বারান্দায় সংরক্ষণ করুন।

লবণাক্ত বাঁধাকপি যে কোনো সঙ্গে ভাল যায় মাংসের থালা, এবং আপনি এটি পাই, কুলেব্যাকি, ডাম্পলিং রান্না করতেও ব্যবহার করতে পারেন।

কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি আচার করবেন - লবণ এবং চিনি দিয়ে রেসিপি

এই বাঁধাকপি মিষ্টি এবং টক পরিণত এবং একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে ভাল পরিবেশন করা হয়.

• 1 লিটার জল, 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে একটি ব্রাইন তৈরি করুন। ঘরের তাপমাত্রায় ব্রাইন ঠান্ডা করুন।
• বাঁধাকপি কেটে তাতে গাজর, গোলমরিচ ও তেজপাতা মিশিয়ে নিন। আগের রেসিপির মতো সব উপকরণ নিন।
• বাঁধাকপি একটি বয়ামে রাখুন এবং এটি সামান্য চাপুন। বাঁধাকপির উপরে ব্রাইন ঢেলে চাপ প্রয়োগ করুন।
• বাঁধাকপিটি 3-4 দিনের জন্য উষ্ণ রাখুন এবং তারপরে প্রস্তুতিটি ঠান্ডায় স্থানান্তর করুন।

বাঁধাকপি এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত, যখন দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজটক হতে পারে, যদি আপনার একটি ছোট পরিবার থাকে, তাহলে থালা প্রস্তুত করুন ছোট অংশে, উদাহরণস্বরূপ 1 কেজি সবজি থেকে। তাদের 1 লিটার ব্রাইনের প্রয়োজন হবে।

কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি আচার করবেন - আপেল দিয়ে রেসিপি

আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 2.5 কেজি;
• গাজর - 400 গ্রাম;
• আপেল - 400 গ্রাম;
• লবণ এবং চিনি - প্রতিটি 70 গ্রাম;
• allspice এবং তেজপাতা - স্বাদ.

বাঁধাকপি কেটে নিন এবং গ্রেট করা গাজরের সাথে মিশিয়ে নিন। লবণ এবং চিনি দিয়ে বাঁধাকপি ছিটিয়ে রস প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে ঘষুন। কয়েকটি গোলমরিচ এবং এক চিমটি চূর্ণ যোগ করুন তেজপাতা. একটি জারে বাঁধাকপি লেয়ার করুন। প্রতিটি স্তরকে আপেলের কোয়ার্টার দিয়ে রাখুন, যার বীজের শুঁটি প্রথমে সরানো হয়েছে। আপেলগুলো বড় হলে লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন। জারে বাঁধাকপি টিপুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন ছেড়ে দিন। অতিরিক্ত গ্যাস দূর করতে বাঁধাকপিকে কাঠি দিয়ে খোঁচা দিন। 5-6 দিন পরে, বাঁধাকপি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন।

কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি আচার করবেন - ক্র্যানবেরি দিয়ে রেসিপি

3 কেজি বাঁধাকপি কেটে নিন এবং 100 গ্রাম গ্রেট করা গাজরের সাথে মেশান। শাকসবজি (75 গ্রাম) লবণ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ঘষুন ছোট পরিমাণরস তারপর বাঁধাকপিতে 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি, 100 গ্রাম তাজা ক্র্যানবেরি, 10-15 গোলমরিচ, 1 চা চামচ শুকনো ডিল বীজ রাখুন। বাঁধাকপি আবার নাড়ুন, তবে খুব সাবধানে যাতে ক্র্যানবেরিগুলি থেঁতলে না যায়। ওয়ার্কপিসটিকে একটি জারে স্থানান্তর করুন এবং উপরে যে কোনও চাপ দিন। বাঁধাকপি 2-3 দিনের জন্য গরম রাখুন যতক্ষণ না এটি গাঁজন শেষ হয়। একটি কাঠের skewer সঙ্গে সবজি ছিদ্র করতে ভুলবেন না. সমাপ্ত বাঁধাকপি ফ্রিজে রাখুন।

আপনি ভিডিওতে লবণাক্ত বাঁধাকপির জন্য আরেকটি রেসিপি পাবেন। এটা beets সঙ্গে fermented হয় এবং এটা সুন্দর সক্রিয় আউট গোলাপি রঙএবং অস্বাভাবিক স্বাদ।

মধ্যে Sauerkraut শীতের সময়প্রায় প্রতিটি টেবিলে উপস্থিত। শীতের জন্য বাঁধাকপি আচার একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়: ক্রিস্পি স্ন্যাক অন্যান্য খাবারের সাথে ভাল যায়, তা বোর্শট বা ভাজা আলুই হোক। উপরন্তু, তিনি খুব দরকারী. এতে রেকর্ড পরিমাণ ভিটামিন সি রয়েছে, লেবু বা কমলার চেয়ে অনেক বেশি। ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সহ সবজি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে।

শীতের জন্য বাঁধাকপি আচার একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে

এই রেসিপিটি প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম এবং এটি খুব সুস্বাদু। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, বাঁধাকপি দুই দিনের মধ্যে রান্না করা হবে।

উপকরণ:

• এক লিটার পানি।
• লবণ - এক বড় চামচ।
• চিনি - এক বড় চামচ।
• ভিনেগার 9% - 50 মিলি।
• সাদা বাঁধাকপি - একটি মাঝারি আকারের কাঁটা।
• গাজর - বেশ কয়েকটি টুকরা।

1. আপনি একটি কাঁটাচামচ নিতে হবে এবং এটি পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা প্রয়োজন।
2. গাজর একটি মোটা grater মাধ্যমে grated করা বা পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা প্রয়োজন। তাই এর স্বাদ উজ্জ্বল এবং আরও লক্ষণীয় হবে। মিষ্টি এবং সরস জাতগুলি থালাটিতে কিছুটা মিষ্টি যোগ করবে এবং বাঁধাকপির প্রাকৃতিক টককে পরিপূরক করবে।
3. শাকসবজি ভালো করে মেশাতে হবে এবং একটু ম্যাশ করতে হবে। একটি বড় সসপ্যান এবং কম্প্যাক্ট মধ্যে রাখুন। ব্রিন মধ্যে ঢালা.
4. ব্রিন নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। প্রতি গরম পানিলবণ, চিনি, ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন।
5. একটি প্লেটে শাকসবজি এবং ব্রিনের মিশ্রণটি ঢেকে একটি ওজন দিয়ে চাপ দিন। একটি তিন লিটারের বোতল বা জল ভর্তি জার এর জন্য উপযুক্ত।
6. গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। এতে দুই থেকে তিন দিন সময় লাগতে পারে। তারপর বাঁধাকপি জার মধ্যে প্যাকেজ বা অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বোলেটাস কীভাবে লবণ করবেন: 6 সুস্বাদু রেসিপিশীতের জন্য

স্যুরক্রাউটের জন্য ঠাকুরমার রেসিপি (ভিডিও)

এক্সপ্রেস সল্টিং পদ্ধতি

এই রেসিপিটি বাঁধাকপিকে খুব দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করে তোলে। লবণ দেওয়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যে এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - একটি ছোট কাঁটা।
• গাজর - বেশ কয়েকটি টুকরা।
• লাল পেঁয়াজ ঐচ্ছিক।

লবণের জন্য:

• জল - এক লিটার।
• চিনি - এক বড় চামচ।
• লবণ- দুই বড় চামচ।
• অ্যাসিটিক অ্যাসিড 70% - এক বড় চামচ বা আট বড় চামচ ভিনেগার 9%।

এই রেসিপিটির জন্য ধন্যবাদ, বাঁধাকপি খুব দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়।

1. সবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রয়োজন।
2. এগুলিকে একটি কাপে মেশান এবং রস বের হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন।
3. একটি জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করুন।
4. ভিতরে গরম পানিযোগ করুন প্রয়োজনীয় উপাদান. সমস্ত শুকনো উপাদান দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
5. বাঁধাকপি সঙ্গে বয়াম মধ্যে ফলে brine ঢালা।
6. সমস্ত বাতাস বের করার জন্য এটিতে একটি চামচ আটকে দিন।
7. এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বয়ামে সুস্বাদু বাঁধাকপি

এই রেসিপিটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ। এটি অনেক উপাদান বা সময় প্রয়োজন হয় না. সব প্রমাণিত রান্নার পদ্ধতি sauerkrautএটা সবচেয়ে সুস্বাদু এক. থালাটি সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং খাস্তা হয়ে যায়।

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - একটি ছোট কাঁটা।
• গাজর - দুই বা তিন টুকরা।
• ডিল বীজ - স্বাদ। এক চা চামচের বেশি নয় পছন্দনীয়।
• লবণ - এক বড় চামচ।

থালাটি সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং খাস্তা হয়ে যায়

1. স্ট্রিপ মধ্যে সবজি কাটা।
2. এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. তারপরে এগুলিকে একটি গভীর পাত্রে কম্প্যাক্ট করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করুন। একটি প্লেট এবং ওজন সঙ্গে আবরণ. ফ্রিজে রাখুন।
4. যখন উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি রস তৈরি করে, তখন কাঁটাচামচ দিয়ে প্যানের নীচে ছিদ্র করুন। এভাবে রস নেমে যাবে। এই পদ্ধতি নিয়মিত পুনরাবৃত্তি করা আবশ্যক।

বাঁধাকপি তৈরি হতে প্রায় 2-3 দিন সময় লাগে। তারপরে আপনাকে থালাটি বয়ামে রাখতে হবে।

আপেল দিয়ে আচার

এই রেসিপি অনুসারে বাঁধাকপি আপেল যোগ করার কারণে বেশ মিষ্টি এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে। এটি অবিলম্বে প্রস্তুত করা হয় কাচের বয়াম, একটি প্যান মধ্যে বার্ধক্য ছাড়া এবং লোড অধীনে. এটা খুবই আরামদায়ক।

বেইজিং বাঁধাকপি: শীতের জন্য এটি সংরক্ষণের জন্য 5 ধাপে ধাপে রেসিপি

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - একটি ছোট কাঁটা;
• গাজর - তিনটি মাঝারি আকারের টুকরা।
• আপেল - চার টুকরা, পছন্দসই সবুজ।
• লবণ - দুই বা তিনটি বড় চামচ।
• চিনি - দুই বা তিনটি বড় চামচ।
• তেজপাতা - বেশ কয়েকটি পাতা।
• কালো মরিচ - এক বড় চামচ মটর।
• অলস্পাইস - এক চামচ মটরশুটি।

1. বাঁধাকপি পাতলা করে কেটে নিন। একটি মোটা grater মাধ্যমে গাজর ঝাঁঝরি। তাদের মিশ্রিত করুন।
2. সবজিতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
3. আপনার হাত দিয়ে শাকসবজি ম্যাশ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা রস ছেড়ে দেয়।
4. তারপর মরিচ এবং উপসাগর যোগ করুন। আবার ভালো করে মেশান।
5. আপেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং বীজ অপসারণ করা প্রয়োজন। বড় টুকরো করে কেটে নিন।
6. আপনাকে একটি বড় বয়াম নিতে হবে, আগে থেকে নির্বীজিত করা উচিত এবং এতে বাঁধাকপি এবং আপেল স্তরগুলিতে রাখতে হবে: একটি উদ্ভিজ্জ স্তর, আপেলের একটি স্তর, আবার শাকসবজি। জার উপরে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বিকল্প। ঢাকনা বন্ধ করুন।

চার দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করুন। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন। আট দিন পরে থালা প্রস্তুত হবে।

গাজরের সাথে খাস্তা বাঁধাকপি

এইভাবে প্রস্তুত বাঁধাকপি রেসিপিতে ভিনেগারের অনুপস্থিতির কারণে খুব খাস্তা হয়ে যায়।

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - একটি ছোট কাঁটা। এটি নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয় দেরী জাত, তারা crispier হয় হিসাবে.
• গাজর - বেশ কয়েকটি টুকরা।
• লবণ - তিন বড় চামচ।

1. এটি বাঁধাকপি ধোয়া এবং উপরের পাতা অপসারণ করা প্রয়োজন। বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা চারটি ভাগে কেটে নিন। ডালপালা সরান এবং কাটা.
2. একটি মোটা grater এ গাজর গ্রেট করুন। একটি বড় পাত্রে এগুলি মেশান, লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করুন যাতে শাকসবজি প্রচুর রস ছেড়ে দেয়।
3. একটি বড় সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। উপরে একটি প্লেট এবং ওজন দিয়ে ঢেকে দিন।
4. একদিন পর আপনি দেখতে পাবেন যে বুদবুদ দেখা দিয়েছে। এর মানে হল যে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।

শীতের জন্য পার্সলে: 8 স্টোরেজ বিকল্প

এইভাবে তৈরি বাঁধাকপি রেসিপিতে ভিনেগারের অনুপস্থিতির কারণে খুব খাস্তা।

কয়েক দিন পরে, বুদবুদগুলি অদৃশ্য হতে শুরু করবে। বাঁধাকপি প্রস্তুত, আপনি এটি বয়ামে রেখে পরিবেশন করতে পারেন।

শীতের জন্য beets সঙ্গে

আশ্চর্যজনক স্বাদ ছাড়াও, থালা অর্জন করে সুন্দর রঙ- বীট রস ধন্যবাদ. উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - একটি বড় কাঁটাযুক্ত।
• Beets - একটি বড় এক.
• হর্সরাডিশ - 3-4 শিকড়।
• রসুন - তিন মাথা।
• গরম মরিচ - 4 পিসি।
• পার্সলে - এক গুচ্ছ।

মেরিনেডের জন্য:

• জল - 4 লিটার।
• লবণ - 200 গ্রাম।
• চিনি - 200 গ্রাম।

থালাটি কেবল সুস্বাদু নয়, সুন্দরও হয়ে ওঠে

1. সব সবজি ধুয়ে ফেলতে হবে। বাঁধাকপি থেকে উপরের শুকনো পাতাগুলি সরান। বাঁধাকপির মাথাটি বেশ কয়েকটি সমান টুকরো করে কেটে নিন। কাটা বা ছিন্ন কোন প্রয়োজন নেই. ডালপালা সরান।
2. সূক্ষ্মভাবে ঘোড়া পিষে বা একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে এটি পিষে।
3. রসুনকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
4. বীট খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
5. একটি গভীর সসপ্যান নিন এবং এতে উপরের সমস্ত সবজি মেশান। সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে যোগ করুন।
6. পরবর্তী আপনি marinade প্রস্তুত করতে হবে। সিদ্ধ পানিতে প্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করুন এবং নাড়ুন।
7. লবণ গরম ঢেলে দিতে হবে।
8. একটি বড় প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি প্রেসের নিচে রাখুন।
9. থালা এক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। এর পরে, বাঁধাকপিটি বয়ামে রেখে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এই বাঁধাকপি হয় পুরো পাতা হিসাবে খাওয়া বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে - পিলিং, পিলিং, পিলিং, সালাদ বৈচিত্র। গৃহিণীরা সেলারে স্যুরক্রাট সরবরাহ করতে পছন্দ করেন, যখন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে যাদের স্টোরেজ অবস্থা নেই তারা আচার বা আচার। পিকলিং বাঁধাকপি হল একটি কোমল এবং খাস্তা, মিষ্টি এবং টক স্ন্যাক প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া যা দীর্ঘ শীতকালে সফলভাবে সংরক্ষণ করা যায়।

শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য অনেক বিকল্প আছে।

আপনি বিশেষ ব্যারেল বা এনামেল পাত্রে মাঠের রানী আচার করতে পারেন, তবে বাড়িতে আপনি কাচের বয়ামেও এটি করতে পারেন। এই পিকলিং বিকল্পের প্রধান উপাদানটি বাঁধাকপির পরিপক্ক, বড় এবং ঘন মাথার মধ্যে নেওয়া উচিত।

লবণাক্ত বাঁধাকপি স্টক প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• বাঁধাকপি মাথা;
• ছোট গাজর
• লবণ.

এই খাবারটি ব্রিনে প্রস্তুত করা হয়:

1. কাচের পাত্রগুলি সোডা দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়।
2. ক্ষেত্রগুলির রানী পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, গাজরগুলি একটি মাঝারি গ্রাটারে গ্রেট করা হয়।
3. সবজিগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং তাদের কিছুক্ষণ বসতে দিন যাতে তারা একে অপরের সাথে "বন্ধুত্ব" করতে পারে।
4. এক লিটার সিদ্ধ শীতল তরলে কয়েক চামচ দ্রবীভূত করুন নিমকএবং একই পরিমাণ চিনি, প্রস্তুত ব্রাইন আচারের উদ্দেশ্যে একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
5. প্রস্তুত শাকসবজি একটি জারে স্থানান্তরিত হয়; শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। একটি তাজা বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আচার উপরে.
6. সল্টিং কয়েক দিন স্থায়ী হয় প্রাকৃতিক অবস্থা, তারপর সবজি বসতি স্থাপন করা হবে.

সমাপ্ত থালা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। যদি তরলটি জারে সবজিটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না দেয়, তবে অনুপস্থিত পরিমাণটি পাতলা করে ঘাড় পর্যন্ত টপ করতে হবে।

শীতের জন্য বয়ামে বাঁধাকপি কীভাবে আচার করবেন (ভিডিও)

কিভাবে শীতের জন্য বাঁধাকপি লবণ খুব সুস্বাদু

টিনের ঢাকনার নিচে বাঁধাকপি এবং গাজর লবণ দিলে খুবই সুস্বাদু।এই সংরক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং কোনো সমস্যা ছাড়াই সেলারে সংরক্ষণ করা যায়।

শীতকালীন বাঁধাকপি দ্রুত আচার করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 5 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• 500 গ্রাম গাজর;
• লবণ, চিনি, ভিনেগার।

এটি টিনের ঢাকনার নীচে বাঁধাকপি এবং গাজর লবণের জন্য খুব সুস্বাদু

খাস্তা শীতের প্রস্তুতির জন্য, পরিষ্কার কাচের পাত্রে প্রাথমিকভাবে প্রস্তুত করা হয়।

1. প্রধান উপাদান একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়, গাজর একটি মাঝারি grater উপর grated হয়। একটি পরিষ্কার এনামেলের বাটিতে রস না ​​আসা পর্যন্ত শাকসবজি একসাথে ভালোভাবে মেখে রাখা হয়।
2. উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত হয়, এটি শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করে।
3. এক লিটার তরলে, কয়েক টেবিল চামচ চিনি, এক চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন, স্বাদে মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে রাখুন। ফুটানোর পর এক চামচ ভিনেগার দিন।
4. ফুটন্ত marinade উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ সঙ্গে পাত্রে ঢেলে এবং পাকানো হয়।

আপনি এইভাবে একটি জলখাবারকে দ্রুত লবণ দিতে পারেন, মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে, এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শীতকালে, জার খোলার পরে, বাঁধাকপি সমৃদ্ধ এবং কুঁচকে যায়; পরিবেশনের আগে, আপনি মাখন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।

"মার্জিত" নোনতা জলখাবার

শীতের জন্য লবণাক্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত করা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, তবে সুন্দর: রঙিন এবং সুগন্ধযুক্ত, এটি টেবিলে আকর্ষণীয় দেখায় এবং এর স্বাদে মুগ্ধ করে।

এই স্ন্যাকসের প্রধান উপাদানগুলি হল:

• 4 কেজি বাঁধাকপি;
• 3 কেজি বীট;
• রসুনের মাথা;
• 100 গ্রাম লবণ;
• 2 হর্সরাডিশ শিকড়;
• আধা গ্লাস চিনি;
• স্বাদে মশলা।

শীতের জন্য লবণযুক্ত বাঁধাকপি রান্না করা কেবল সুস্বাদু নয়, সুন্দরও।

ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসরণ করে আপনি বীট দিয়ে ক্ষেতের রানীকে আচার করতে হবে।

1. বাঁধাকপির মাথাটি বড় টুকরো করে কাটা হয়, বিটগুলি ছোট টুকরো করে, রসুন এবং হর্সরাডিশ গ্রেট করা হয়।
2. বাঁধাকপি রসুন এবং হর্সরাডিশের সাথে মিশ্রিত করা হয়, বিটরুট কিউব দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
3. মিশ্রণটি একটি এনামেল পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন।
4. ব্রিনের জন্য উপাদানগুলি দুই লিটার তরলে দ্রবীভূত হয় এবং এটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে পাঠানো হয়। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
5. শাকসবজির ওপরে ব্রাইন ঢেলে ওপরে চাপ দিন এবং কয়েকদিন গাঁজানোর জন্য ছেড়ে দিন।

দুই দিন পরে, আচার প্রস্তুত। এটি পরিষ্কার জারগুলিতে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি আচার করবেন যাতে এটি খাস্তা হয়

বাড়িতে বাঁধাকপি পিকলিং করার সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল ঠান্ডা আচার।এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতিটি বিশেষত সুগন্ধযুক্ত এবং খাস্তা হতে দেখা যায়, এমনকি লবণ দেওয়ার কয়েক সপ্তাহ পরেও।

একটি ক্রিস্পি স্ন্যাক নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়:

• বাঁধাকপি;
• লবণ;
• চিনি

বাড়িতে বাঁধাকপি আচার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ঠান্ডা আচার।

1. প্রধান উপাদানটি ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং একটি তিন-লিটার পাত্রে শক্তভাবে রাখুন।
2. এক লিটার ঠান্ডা ফুটন্ত পানিকয়েক টেবিল-চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন, বাঁধাকপির ওপরে লবণ ঢেলে দিন এবং কয়েক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
3. একটি পৃথক পাত্রে সামান্য ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয়, আধা গ্লাস চিনি যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।
4. মিষ্টি ব্রাইন আবার বাঁধাকপির উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা হয়।

এই শীতের নাস্তা দীর্ঘ সময়ের জন্য সুস্বাদু এবং খাস্তা থাকে; কিছু গৃহিণী বাঁধাকপির স্যুপ এবং বাঁধাকপির স্যুপ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করেন।

পুরো পরিবারের জন্য ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য স্ন্যাক

লবণাক্ত বাঁধাকপি দীর্ঘকাল ধরে কেবল সুস্বাদু নয়, শীতের মেনুর একটি প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়েছে।. এটি বেরি, কিশমিশ, মরিচ এবং আপেল যোগ করে প্রস্তুত করা হয়েছিল। বাবুর্চিরা এনামেল প্যানে এই আচার তৈরি করার পরামর্শ দেন।

একটি সুগন্ধি আপেল স্ন্যাকের জন্য, উপাদানগুলির একটি সেট আপ করুন:

• 10 কেজি বাঁধাকপি;
• 500 গ্রাম আপেল;
• 200 গ্রাম লবণ;
• 20 গ্রাম ডিল।

লবণাক্ত বাঁধাকপি দীর্ঘকাল ধরে কেবল সুস্বাদু নয়, শীতের মেনুর একটি প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়েছে।

রান্নার ক্রম:

1. শাকসবজি প্রস্তুত করুন: বাঁধাকপির মাথাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, কোরড আপেলগুলি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
2. সমস্ত উপাদান সমানভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি এনামেল পাত্রে স্থানান্তর করুন।
3. শক্তভাবে টেম্পিং, আপনার হাত দিয়ে মিশ্রণ টিপুন, রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য উপরে চাপ দিন।

তিন সপ্তাহ পরে, আচার পরিষ্কার, বাষ্পযুক্ত পাত্রে স্থাপন করা যেতে পারে এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

দ্রুত লবণাক্ত বাঁধাকপি

কখনও কখনও আপনি দ্রুত একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার জলখাবার উপভোগ করতে চান; ক্ষেতের রানীকে ঐতিহ্যগত উপায়ে লবণ না দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার ইচ্ছা বা সুযোগ আপনার নেই। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা এই ধরনের ক্ষেত্রে সবজির প্রকাশ্য আচারের জন্য রেসিপি অফার করেন।

জন্য তাত্ক্ষণিক রান্নাএকটি খাস্তা থালা জন্য উপাদান প্রাথমিকভাবে প্রস্তুত করা হয়:

• 2 কেজি বাঁধাকপি;
• গাজর একটি দম্পতি;
• 6টি রসুনের লবঙ্গ;
• 100 গ্রাম চিনি;
• 100 গ্রাম ভিনেগার;
• এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল;
• 3 বড় চামচ লবণ।

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি:

1. বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, খোসা ছাড়ানো গাজরগুলি রিংগুলিতে কাটা হয়, রসুনটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়।
2. শাকসবজি একটি পূর্বে প্রস্তুত কাচের পাত্রে স্তরে স্থাপন করা হয়।
3. ব্রাইন এক লিটার তরল থেকে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে ভিনেগার বাদে সমস্ত উপাদান এবং মশলা পছন্দসই যোগ করা হয়। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং আগুনে পাঠান। ফুটন্ত পরে, ভিনেগার যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে শাকসবজির উপরে গরম ব্রাইন ঢালা শুরু করুন।
4. এগুলিকে কিছু সময়ের জন্য প্রাকৃতিক অবস্থায় শীতল করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে তাদের একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়।

স্যুরক্রাউটের জন্য ঠাকুরমার রেসিপি (ভিডিও)

গৃহিণীরা প্রায়ই ভাবতে পারে যে আদর্শ আচারের জন্য কোন বাঁধাকপি বেছে নেওয়া ভাল, সঠিকভাবে আচার করার জন্য কতটা লবণ এবং মশলা নিতে হবে। লুণ্ঠন বা ছাঁচের লক্ষণ ছাড়াই টাইট কাঁটা দিয়ে প্রধান উপাদান নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। লবণ এবং অন্যান্য উপাদানের সর্বোত্তম পরিমাণ গৃহিণী নিজের এবং তার পরিবারের সদস্যদের স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে।