সমৃদ্ধ ডেজার্ট এবং বেকড-স্ট্যুড ডিলাইটের ভক্তরা সম্ভবত একাধিকবার এমন পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়েছেন যখন, একটি থালা প্রস্তুত করার পরে, ফলাফলটি প্রত্যাশা পূরণ করে না। কেন ছবিটি একটি সুন্দর তুলতুলে পাই দেখায়, তবে শেষ পর্যন্ত এটি একটি ফ্ল্যাট কেক হয়ে উঠল? এখানে এটি শুধুমাত্র উপাদানগুলির সঠিক নির্বাচনের বিষয় নয়, গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলার সঠিক ব্যবহারও।
রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যাবিনেটের এই দুটি সংস্করণের নকশা রয়েছে সপ্তাহের দিনঅপারেশন, সেইসাথে প্রতিটি ধরনের ডিভাইসের জন্য সূক্ষ্মতা। এমনকি নতুনরাও এই মুহুর্তগুলি আয়ত্ত করতে পারে, প্রধান জিনিসটি হল নির্দেশাবলী অধ্যয়ন করা পছন্দসই মডেলএবং শিখুন কীভাবে সরঞ্জামগুলিকে এর শক্তি বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করতে হয়।
বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহারের 3টি সূক্ষ্মতা:
রান্নার জন্য আপনাকে একটি নির্দিষ্ট ধরণের কুকওয়্যার নির্বাচন করতে হবে। বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতির জন্য, সিরামিক, অবাধ্য কাদামাটি বা ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি পাত্রগুলি আদর্শ। ধাতব পাত্র এবং ফয়েল ব্যবহার করা যাবে না। এটি বৈদ্যুতিক ওভেনের নকশা বৈশিষ্ট্যের কারণে - ধাতু এবং এতে থাকা পাত্রগুলি বিদ্যুতের পরিবাহী এবং ডিভাইসের ভিতরে স্পার্ক সৃষ্টি করতে পারে এবং এটি ক্ষতি করতে পারে।
বৈদ্যুতিক চুলায় রান্না করার 5টি নিয়ম:
বৈদ্যুতিক ওভেনের আধুনিক মডেলগুলি দরকারী "পূর্ণ-সময়" বিকল্পগুলির সাথে সজ্জিত, যার সাহায্যে আপনি সহজেই বহিরাগত এবং ঐতিহ্যবাহী উভয় খাবারই বেক/স্ট্যু করতে পারেন।
বৈদ্যুতিক ডিভাইসে রান্নার প্রাথমিক পদ্ধতি:
গ্যাস ওভেনগুলি তাদের বৈদ্যুতিক "ভাইদের" থেকে কার্যকারিতার দিক থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট, তবে তারা আপনাকে একই পরিমাণে বেক করার অনুমতি দেয়। সুস্বাদু খাদ্যসমূহ. গৃহিণীরা প্রায়শই অভিযোগ করেন যে খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে বেক করা হয় না বা রেসিপিতে বর্ণিত শীর্ষটি সোনালি বাদামী নয়। এটা কিভাবে মোকাবেলা করতে? গ্যাস ওভেনে প্রথম/দ্বিতীয় কোর্স সঠিকভাবে বেক করতে এবং রান্না করতে শিখুন। বেকিং জন্য ব্যবহার করা হয় বিশেষ ফর্মবা একটি সম্পূর্ণ অ্যালুমিনিয়াম বেকিং শীট। যাইহোক, আপনার রান্নার জন্য চুলার সাথে আসা কালো ট্রে ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি অবশিষ্ট চর্বি সংগ্রহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
গ্যাস ওভেনে খাবার রান্না করার নিয়মগুলির মধ্যে রয়েছে:
পাইতে সোনালি ভূত্বক পাওয়ার একটি ছোট্ট গোপন বিষয় হল রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে ডিগ্রী সংখ্যা যোগ করা।
ভিতরে স্ট্যান্ডার্ড বিকল্পগ্যাসের চুলায় শুধুমাত্র 2টি হিটিং মোড আছে এবং কোন ফ্যান নেই। যন্ত্রগুলির নীচের তাপ (গ্যাস গরম করার উপাদান) এবং শীর্ষ তাপ (গ্যাস বা বৈদ্যুতিক গ্রিল) রয়েছে।
রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যাবিনেটে সেটিংস সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে শেখা সময়ের ব্যাপার; উপরের টিপসগুলি অবশ্যই এটির সাথে রান্না করতে সহায়তা করবে। শেষ প্রশ্নটি বিবেচনা করা বাকি আছে: "এই ধরনের ইউনিটগুলির সর্বোত্তম গভীরতা কী?"
এই পরামিতি সরাসরি চুলার ব্যবহারযোগ্য ভলিউম প্রভাবিত করে। এই ধরনের ইউনিটগুলির প্রস্থ 40 থেকে 90 সেমি পর্যন্ত মাত্রা রয়েছে এবং মডেলগুলির গভীরতা 55-60 সেমি। 3-4 বা তার বেশি লোকের একটি পরিবারের জন্য, এটি একটি বড় বিকল্প বেছে নেওয়া বোধগম্য হয় যাতে সমাপ্ত ডিশটি যথেষ্ট হয়। প্রত্যেকের জন্য (উদাহরণস্বরূপ, গভীরতা 62 সেমি)। 1-2 জন ব্যবহারকারীর জন্য, 50 সেমি (উদাহরণস্বরূপ, 53 সেমি) গভীরতা সহ একটি চুলা যথেষ্ট।
রান্নার ক্যাবিনেটের গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক মডেলগুলির নিজস্ব অপারেশনাল সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা টেবিলে স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়
|
অপারেটিং নিয়ম |
গ্যাস ওভেন | বৈদ্যতিক চুলা |
|---|---|---|
| ওয়ার্ম আপ সময় (মিনিট) | 10-15 | 15-20 |
| তাপমাত্রা সেটিং | একটি বিশেষ স্কেলে, ম্যানুয়ালি | একটি বিশেষ স্কেল অনুযায়ী |
| স্তর নির্বাচন | শীর্ষ মধ্যম নীচে | শীর্ষ মধ্যম নীচে |
| রান্নার মোড | উপরে এবং নীচে তাপ, গ্রিল | উপরে এবং নীচের তাপ, গ্রিল, ডিফ্রস্টিং, গরম করা, পাখা |
| বেকিং পাত্র | সিরামিক, ফায়ারপ্রুফ গ্লাস, ঢালাই লোহা, সিলিকন ছাঁচ, ফয়েল বা বেকিং হাতা | সিরামিক, ঢালাই লোহার ফ্রাইং প্যান, অবাধ্য মাটির ছাঁচ |
পছন্দটি ব্যবহারকারীদের সাথে থাকে যাদের ইউনিট ব্যবহার করার আগে বিশদভাবে নির্দেশাবলী অধ্যয়ন করতে হবে। প্রধান অপারেটিং নিয়মগুলি উপরে সেট করা হয়েছে; সেগুলি ব্যবহার করার অর্থ হল সরঞ্জামগুলির একটি দীর্ঘ এবং ঝামেলামুক্ত "জীবন" নিশ্চিত করা, চমৎকার স্বাদ পাওয়া এবং ক্ষুধার্ত করা চেহারাগ্যাস বা বৈদ্যুতিক ওভেনে রান্না করা খাবার।
প্রায় কোনো থালা যা রান্না করা হবে hobচুলা, চুলায় রান্না করা যেতে পারে, এবং এটি আরও দরকারী হবে, কারণ কম তেল ব্যবহার করা হবে। প্রারম্ভিক গৃহিণীরা সাধারণত রান্নার দক্ষতা শেখার প্রথম পর্যায়ে চুলা ব্যবহার করেন না, তবে ধীরে ধীরে, কীভাবে নতুন খাবার রান্না করতে হয় তা শিখতে চান, মেয়েরা এটিও আয়ত্ত করে। এই কারণে, আপনাকে ওভেন কীভাবে ব্যবহার করতে হবে, বিভিন্ন মোড এবং স্তরগুলি কীসের জন্য তা বুঝতে হবে।
আপনি চুলায় রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে অবশ্যই এই মডেলের সাথে আসা নির্দেশাবলী পড়তে হবে। চুলাটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক হতে পারে তা ছাড়াও, এতে অতিরিক্ত পরামিতি থাকতে পারে যা অপারেশনের সময় অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যাতে এটি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় এবং ভেঙে না যায়।
গ্যাস ওভেন ব্যবহারের নিয়ম:
বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহারের নিয়ম:
অন্যথায়, বৈদ্যুতিক ওভেন চালানোর জন্য সমস্ত নিয়ম একটি গ্যাস ওভেনের অনুরূপ। আপনাকে অবশ্যই সেগুলি সর্বদা মনে রাখতে হবে এবং ওভেনটি আয়ত্ত করার প্রথম পর্যায়ে, আপনি একটি থালা তৈরির আগে নির্দেশাবলী পড়তে পারেন। এটি ওভেন এবং ডিশকে অপ্রত্যাশিত পরিস্থিতি থেকে রক্ষা করবে।
অনেকে নির্বাচন করেন বৈদ্যুতিক ওভেন, যেহেতু তারা বহুমুখী এবং আপনাকে যেকোনো তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে দেয়।
আপনি যদি ওভেনে বেক করা খাবারের রেসিপিগুলি পড়েন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে লেখকরা প্রায় কখনই নির্দেশ করেন না যে নির্দিষ্ট পণ্যগুলি কোন স্তরে রান্না করা উচিত এবং এই পরামিতিটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত নবজাতক গৃহিণীদের জন্য। কিছু নির্দিষ্ট নিদর্শন রয়েছে যা রান্না শুরু করার আগে অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত, তারপরে কোনও অভিযোগ ছাড়াই থালাটি প্রস্তুত করা হবে।
মাঝারি স্তরটি সর্বজনীন হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে থালাটি সমস্ত দিকে সমানভাবে বেক করা হয় এবং উপরের এবং নীচের উত্তাপটি চালু করা হয়। আপনার যদি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করতে হয় তবে রান্নার শেষ পর্যায়ে আপনি থালাটির সাথে থালাগুলিকে একটি উচ্চ অবস্থানে নিয়ে যেতে পারেন। উচ্চস্তর. আপনি যদি চান যে থালাটি নীচে আরও ভালভাবে বেক করা যায় এবং উপরের অংশে পুড়ে না যায়, উদাহরণস্বরূপ, পিজা প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে খাবারগুলিকে নীচের স্তরে নিয়ে যেতে হবে।
ভিতরে সম্প্রতিঅনেক লোক বিশ্বাস করে যে খাবার রান্না করতে দীর্ঘ সময় লাগে তা খাবারের গঠন এবং এর পুষ্টি সংরক্ষণ করে, তাই কিছু গৃহিণী কম সেটিংসে রান্না করতে পছন্দ করেন। এই ক্ষেত্রে, থালাটি আরও ভাল রান্না হবে যদি আপনি এটিকে কম তাপে নীচের স্তরে রাখেন।
সার্বজনীন মোড, যা উপরে এবং নীচে থেকে অভিন্ন গরম করে, প্রায় কোনও থালা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে কিছু ক্ষেত্রে আপনাকে একটি ভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করতে হবে। ইউনিভার্সাল মোড খোলা পাত্রে বেকড পণ্য রান্নার জন্য উপযুক্ত, মাছ বা মাংস ভাজা এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্য।
অনেক আধুনিক ওভেনে বেশ কয়েকটি মোডের একটি পছন্দ রয়েছে, যার মধ্যে একটি নিম্ন গরম করার উপাদানটির শক্তিশালী গরম এবং উপরেরটির স্ট্যান্ডার্ড গরম করা। এই ক্ষেত্রে, থালা রান্না সার্বজনীন মোড তুলনায় দ্রুত হবে। সাধারণত, এই বিকল্পটি ব্যবহার করা হয় যখন এটি একটি থালা নীচে একটি সোনার ভূত্বক অর্জন বা একটি পাত্রে কিছু রান্না করার জন্য প্রয়োজন হয় যা ভালভাবে তাপ সঞ্চালন করে না। এটি কাচ বা অ্যালুমিনিয়াম পাত্র, সেইসাথে রোস্ট পাত্র হতে পারে।
মাঝারি এবং উচ্চ চুলায় মূল্য বিভাগসাধারণত একটি ফ্যান চালু থাকে পিছনে প্রাচীর, এটি সমানভাবে থালা গরম করতে ব্যবহৃত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা ফ্যানের সাথে একসাথে উপরের এবং নীচের গরম করার উপাদানগুলির অভিন্ন গরম ব্যবহার করে। এই মোড বেকিং জন্য উপযুক্ত পুরো টুকরামাংস বা মাছ, সেইসাথে প্রচুর পরিমাণে বেকড পণ্যের জন্য।
নীচের গরম করার মোডটি ফল বা পনিরের সাথে শীর্ষে থাকা খাবারগুলিকে জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। তদতিরিক্ত, মোডটি ক্যানিং, প্রস্তুত খাবার গরম করার জন্য বা থালাটির নীচে সোনালি বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এই প্রক্রিয়াটি অবশ্যই নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা উচিত।
একটি পৃথক টপ হিটিং সেই খাবারগুলি রান্না করার জন্য উপযুক্ত যা ভিতরে রসালো এবং উপরে সোনালি বাদামী হওয়া উচিত। এছাড়াও, এই মোডটি ফর্মগুলিতে খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, জুলিয়েন, ক্যাসেরোল বা লাসাগনা। আদর্শ বিকল্পএটি হবে যদি, উপরের গরম করার পাশাপাশি, আপনি ফ্যানটি চালু করতে পারেন, তবে পণ্যগুলি আরও ভাল বেক করা হবে।
কিছু ওভেনে কম তাপ থাকে, যেখানে উভয় গরম করার উপাদান চালু থাকে, কিন্তু তারা কম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। এটি আপনাকে তার স্বাদ না হারিয়ে খাবার ডিফ্রস্ট করতে দেয় এবং দরকারী পদার্থ, সেইসাথে শুকানোর খাবার যেমন মাশরুম, ফল, সবজি বা বেরি।
আধুনিক ওভেন একটি গ্রিল মোড প্রদান করে, যেখানে থালাটি এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে আগুন বা কয়লার উপর রান্না করা খাবারের স্বাদ যতটা সম্ভব কাছাকাছি থাকে। এটি রান্না করার সেরা উপায় মাংসের থালা- কুপাটি, মাংসের রোল, কাবাব, স্টেক ইত্যাদি।
যদি আপনার ওভেনে "গ্রিল" মোড না থাকে তবে আপনি নিয়মিত সার্বজনীন গরম ব্যবহার করে সমান সুস্বাদু ফলাফল অর্জন করতে পারেন। আপনি যদি মাংস, হাঁস-মুরগি বা মাছের বড় টুকরা বেক করেন তবে আপনাকে ক্রমাগত রান্নাঘরে থাকতে হবে যাতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে সময়ে, টুকরোগুলির উপরে তাদের থেকে নির্গত রস ঢেলে দেয়। এটি আপনাকে সমাপ্ত ডিশের একটি অভিন্ন খাস্তা এবং সরসতা অর্জন করতে দেয়। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি মূল পণ্যগুলির ছোট আকারের জন্য উপযুক্ত নয়; এটি তাদের অত্যধিক শুষ্ক করে তুলবে।
ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ছাড়াও, আপনি একটি কৃত্রিম শেল - ফয়েল বা একটি ব্যাগ ব্যবহার করে ওভেনে খাবার বেক করতে পারেন। প্রথম ক্ষেত্রে, আপনি মাংস, মাছ, মুরগি বা সবজি রান্না করতে পারেন; রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা টুকরাগুলির আকারের উপর নির্ভর করবে। ফয়েল ব্যবহার করার সময়, একটি জিনিস লক্ষ্য করা আবশ্যক গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম: চকচকে দিকটি থালাটির মুখোমুখি হওয়া উচিত এবং ম্যাট দিকটি বাইরের দিকে মুখ করা উচিত। একটি বেকিং ব্যাগ ব্যবহার করে, আপনি একটি সাইড ডিশের সাথে প্রধান থালা প্রস্তুত করতে পারেন; প্রথমে, একটি কাঁটা বা টুথপিক দিয়ে ব্যাগের দেয়ালে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা হয় যাতে রান্নার সময় এটি ফেটে না যায়। একটি কৃত্রিম আবরণে বেকিং আপনাকে থালাটির সরসতা এবং স্নিগ্ধতা অর্জন করতে দেয়, যে কারণে অনেক গৃহিণী এই পদ্ধতিটি বেছে নেন।
সমস্ত গৃহিণী জানেন না যে আপনি চুলায় পোরিজ বা স্যুপ রান্না করতে পারেন, যার ফলস্বরূপ তাদের স্বাদ আরও তীব্র হবে, যেমন রান্না করা হয়। ঐতিহ্যগত চুলা. সব উপকরণ একই হবে আদর্শ রেসিপিস্যুপ বা পোরিজ, তবে রান্নার সময় বাড়ানো হবে, যার ফলস্বরূপ থালাটি একটি সিদ্ধ স্বাদ অর্জন করবে।
প্রায় সব গৃহিণী জানেন কিভাবে একটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করতে হয়, কিন্তু বহুমুখী আধুনিক যন্ত্রপাতির অনেক বেশি ক্ষমতা রয়েছে। অতএব, অনেকেই জানেন না কিভাবে ব্যবহার করতে হয়। বিশ্ব নির্মাতারা পরিবারের যন্ত্রপাতি, যেমন ইলেকট্রোলাক্স, গোরেনি, অ্যারিস্টন, বোশ, স্যামসাং, তাদের ডিভাইসে অপারেটিং নির্দেশাবলী সংযুক্ত করে, যা সবাই শেষ পর্যন্ত পড়ে না। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি মৌলিক মোড এবং অপারেটিং বৈশিষ্ট্যগুলি জানেন তবে একটি ওভেন কীভাবে কাজ করে তা নির্ধারণ করা বেশ সহজ।
বিভিন্ন ডিভাইসের বিভিন্ন অপারেটিং মোড আছে। সম্ভাব্য ওভেন অপারেটিং মোডের তালিকা নিম্নরূপ উপস্থাপন করা হয়েছে:
অতিরিক্ত মোড:
বিভিন্ন খাবার রান্না করতে বিভিন্ন তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়। আধুনিক প্রযুক্তির নির্মাতারা এটি যত্ন নিয়েছে।
গ্রিল ফাংশন গরম করার ফাংশন থেকে ভিন্ন যে খাবার দ্বারা রান্না করা হয় ইনফ্রারেড বিকিরণ. অর্থাৎ, ক্যাবিনেটের বাতাস গরম হয় না, তবে টিউবের নীচে থাকা থালা। অতএব, সমস্ত থালা বাসন কঠোরভাবে গ্রিল অধীনে স্থাপন করা আবশ্যক।
গ্রিল ফাংশনটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মাংস বা হাঁস, বা চূড়ান্ত পর্যায়ে পণ্যের পৃষ্ঠকে বাদামী করতে। বিভিন্ন ওভেনে, গ্রিল পাওয়ার, অর্থাৎ সর্বোচ্চ তাপমাত্রা ভিন্ন হতে পারে। এটি 180°C থেকে 250°C পর্যন্ত হতে পারে।
সসেজ, চপস, সসেজ, কুপাট, স্টেক বা সহজভাবে ফ্রাই চিকেন গ্রিল করতে, আপনাকে পাঁচ মিনিটের জন্য ওভেন প্রিহিট করতে হবে। যদি চুলা একটি বৈদ্যুতিক মোটর সঙ্গে একটি থুতু সঙ্গে আসে, তারপর পণ্য সব পক্ষের সমানভাবে ভাজা হয়।
প্রতিটি যন্ত্রের ধ্রুবক যত্ন প্রয়োজন, বিশেষ করে ওভেন, কারণ প্রতিটি রান্নার পরে দেয়ালে খাবার জমা হয়। অনেকপোড়া চর্বি আধুনিক ডিভাইসওভেনের ভিতরে "পরিষ্কার" প্রক্রিয়া সহজতর করে এমন ফাংশন আছে। পরিষ্কারের বিকল্প:
প্রায় এই ধরনের সম্ভাবনা আছে আধুনিক মডেলওভেন প্রতিটি গৃহিণীর জন্য নতুন খাবার প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি ফাংশন তার নিজস্ব উপায়ে প্রয়োজনীয়। আরও বিস্তারিত নির্দেশাবলীভিডিওতে উপস্থাপিত।
আধুনিক বৈদ্যুতিক চুলা - যথেষ্ট আকর্ষণীয় ডিভাইস, তিনি অনেক কিছু করতে পারেন, এবং কখনও কখনও একজন অনভিজ্ঞ ক্রেতাকে বিভ্রান্ত করতে পারেন: কেন এতগুলি মোড আছে, কীভাবে তারা একে অপরের থেকে আলাদা, এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাদের কি প্রয়োজন? এই কারণেই আমরা এই মোডগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, পণ্যগুলিতে তাদের প্রভাবের যুক্তি বোঝার জন্য, যাতে যে কেউ এই নিবন্ধটি পড়ে তারা দৃঢ়ভাবে সিদ্ধান্ত নিতে পারে যে তাদের কী প্রয়োজন এবং কী নয়।
পাঠ্য: ওলগা কুজমিনা
টিপস: আন্দ্রে রিডজেভস্কি, শেফ ইলেকট্রোলাক্স
যখন একজন গৃহিণী একটি নতুন চুলার সাথে পরিচিত হন, তখন তিনি প্রথম যে জিনিসটির মুখোমুখি হন তা হল অনুবাদের প্রয়োজন। এবং এক ভাষা থেকে অন্য ভাষা অর্থে নয়, তবে প্রায়শই প্রতিটি কোম্পানির অন্তর্নিহিত নাম থেকে সাধারণভাবে গৃহীত পদ পর্যন্ত।
এটি কিসের জন্যে? এটা সহজ, আপনি একটি ওভেনের সাথে অন্য ওভেনের তুলনা করতে পারেন শুধুমাত্র যখন তুলনার বিষয়টা পরিষ্কার হয়। অতএব, আমরা দাম্ভিক, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, বোধগম্য অভিব্যক্তি যেমন "টার্বো এয়ার", "ম্যাক্সি-গ্রিল", "তীব্র গরম বায়ু", "তাপীয় সঞ্চালন" বা "3-0 পরিচলন" এড়িয়ে চলি। এবং যদি বর্ণনায় "ধীরে বেকিং" বা "গ্র্যাটিন" এর মতো কিছু ফাংশন অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাহলে আমরা ব্র্যান্ড বিভাগ থেকে এটি কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্যকে "ঝাঁকিয়ে" দেওয়ার চেষ্টা করি।
এই জন্য স্পেসিফিকেশননির্মাতাদের ক্যাটালগে তারা আমাদের বিরক্তিকর, কিন্তু বোধগম্য ডেটার চেয়ে অনেক উজ্জ্বল এবং আরও প্রলোভনসঙ্কুল দেখায়। আমরা এখন এই নিয়ম থেকে বিচ্যুত হব না, তাই আমরা পর্যালোচনার নিম্নলিখিত পৃষ্ঠাগুলিতে যে মোডগুলি দেখতে পাবেন সেই মোডগুলিতে একই নাম বরাদ্দ করি৷
গল্পের শুরুতে বেশ কিছু আছে সাধারণ উপদেশ. ওভেনের নির্দেশাবলীতে (যা আমরা সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করি), সফল রান্নার জন্য, তাদের প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় (আমরা তাপস্থাপক নির্দেশক বাতিতে ফোকাস করি; এটি নিভে যাওয়া উচিত)।
শুধুমাত্র খুব চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য আপনি একটি ব্যতিক্রম করতে পারেন এবং এটি একটি ঠান্ডা চুলায় রাখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, মন্ত্রিসভা প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে এটি বন্ধ করা যেতে পারে; প্রক্রিয়াটির সফল সমাপ্তির জন্য অবশিষ্ট তাপমাত্রা যথেষ্ট হবে। দরজাটি যতটা সম্ভব কম খোলার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কাচের মাধ্যমে পণ্যগুলির "আচরণ" পর্যবেক্ষণ করুন (এ কারণেই রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যাকলাইট প্রায়শই বন্ধ হয় না)।
এটি যে কোনও বৈদ্যুতিক চুলার জন্য একটি বাধ্যতামূলক মোড। এটির অনেক নাম রয়েছে: স্ট্যাটিক, ঐতিহ্যবাহী, ক্লাসিক গরম। নীচে এবং উপরে দুটি গরম করার উপাদান একই সাথে চালু করা হয়। উপাদানগুলির দ্বারা উত্পন্ন তাপ প্রাকৃতিক পরিচলনের প্রভাব তৈরি করে: একটি গরম প্রবাহ নীচে থেকে উঠে এবং একটি শীতল প্রবাহ উপরে থেকে পড়ে। কিন্তু এই আন্দোলনটি আমরা যতটা চাই তত দ্রুত নয়, প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে এগিয়ে যায় এবং তাপ সবসময় ওভেন চেম্বারকে সমানভাবে পূর্ণ করে না। নিম্ন গরম করার উপাদান সবসময় আরও শক্তিশালী।
আন্দ্রে রিডজেভস্কি, শেফ ইলেকট্রোলাক্স পেশাদার
কিছু খাবার, বিশেষ করে পাই, নিচ থেকে বেক করা আরও কঠিন। উপরে ব্রাউনিং একটি সমস্যা নয়. ওভেনে বেকিং শীটের অবস্থান অনুমতি দেয় এক্ষেত্রেভারসাম্য অর্জন। ভালো উদাহরণ- পিজা। এটিকে নিচ থেকে কুঁচকে দিতে, পাই সহ বেকিং শীটটি নীচের স্তরে স্থাপন করা হয়, অন্যথায় ময়দা বেক হবে না এবং উপরে ভরাট জ্বলতে পারে।
উপসংহার:আপনি ওভেনের মাঝখানে গাইড ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু, যদি আপনি উপরে বা নীচে থেকে তাপ আরও জোরালোভাবে প্রবাহিত করতে চান তবে গ্রিলটি পছন্দসই দিকে এক তলায় সরানো হয়।
আমরা ক্যাটালগ এবং নির্দেশাবলী থেকে এই মোডে রান্নার জন্য উপযুক্ত বিভিন্ন খাবার পেয়েছি:
- এগুলি হল সুস্বাদু পেস্ট্রি, মাফিন, কুকিজ, উপাদেয় কেক, বিস্কুট, রুটি;
- স্টাফড সবজি;
- লাসাগনা;
— রোস্ট, শুয়োরের মাংসের পাঁজর, চর্বিহীন গরুর মাংস, হাঁস;
- মাছ, মাছের ক্যাসারোল।
এটি ঐতিহ্যগত মোডের একটি বৈচিত্র, এখানে স্বাভাবিকের চেয়ে আরও শক্তিশালী নিম্ন উপাদান ইনস্টল করা হয়েছে। আপনি যদি নীচে থেকে থালাটি দ্রুত ভাজতে চান তবে এই মোডটি চালু করুন। উপরন্তু, এটি এমন ফর্মগুলির জন্য উপযুক্ত যা ভালভাবে তাপ সঞ্চালন করে না, যেমন কাচ এবং অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র।
আমি হাঁড়িতে খাবারের জন্য এই মোড পছন্দ করি, তথাকথিত ক্যাসেরোল। তরল উপস্থিতি পোড়া থেকে রোস্ট প্রতিরোধ করবে, এবং থালা দ্রুত রান্না হবে, নীচে থেকে এটা ভাল যাচ্ছেউপরে থেকে তাপ - ফলস্বরূপ, পাত্রটি সব দিকে সমানভাবে সিদ্ধ হয়।
দুটি গরম করার উপাদান কাজ করে, তবে তারা পিছনের দেয়ালে ইনস্টল করা ফ্যানের সাথেও সংযুক্ত থাকে। যখন টারবাইন ঘোরে, গরম বাতাসের স্রোত দ্রুত চুলায় ছড়িয়ে পড়ে। এই একই সৃষ্টি করে আবহাওয়ার অবস্থাসমগ্র ভলিউম জুড়ে, যার মানে পণ্যের উপর অভিন্ন প্রভাব। চুলায় সঞ্চালন এবং এমনকি মাইক্রোক্লিমেটের সম্পূর্ণ সুবিধা নেওয়ার জন্য একটি মাঝারি স্তরের গাইড বেছে নেওয়া পছন্দনীয়।
এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে বায়ু ভরের চলাচলের কারণে থালা-বাসন গরম করা আরও তীব্র হয়ে ওঠে, সেট তাপমাত্রা খুব বেশি সময়ে পৌঁছে যায়।
অল্প সময়ের মধ্যে, খাদ্য দ্রুত এবং সব দিকে বাদামী হয়। প্রক্রিয়াটির গতি আপনাকে থালাটির অভ্যন্তরীণ রস সংরক্ষণ করতে দেয়। এই মোডে, স্বাভাবিক তাপমাত্রা হ্রাস করা সম্ভব এবং কখনও কখনও প্রয়োজনীয়। এছাড়াও, রান্না করতে অনেক কম সময় লাগবে; কিছু তথ্য অনুসারে, চক্রের সময় 30% কমানো যেতে পারে।
ওভেন বর্ণনা করার জন্য সাধারণ শব্দভান্ডারে, একটি পাখার ক্রিয়াকলাপকে পরিচলন বলা যেতে পারে। এটি বেশ গ্রহণযোগ্য, যদিও, কঠোরভাবে বলতে গেলে, ঐতিহ্যগত মোডেও পরিচলন রয়েছে। এর স্পষ্ট করা যাক.
পরিচলন হল তাপ স্থানান্তরের ঘটনা, আমাদের ক্ষেত্রে, বাতাসে। প্রাকৃতিক পরিচলন ঘটে যখন বাতাসের পরিমাণ অসমভাবে উত্তপ্ত হয়, উষ্ণতর হালকা, ঠান্ডা বেশি ভারী হয়। কিন্তু ফ্যান জোরপূর্বক পরিচলন তৈরি করে, অর্থাৎ প্রবাহের মিশ্রণ তাপমাত্রার উপর নয়, ব্লেডের ঘূর্ণনের গতির উপর নির্ভর করে। আমাদের পত্রিকায়, একটি পাখাকে একটি পরিবাহক বলা যেতে পারে, তবে এই মোডের নাম হিসাবে পরিচলন শব্দটি ব্যবহার করা হয় না।
একটি পাখা (বা একটি পাখা সহ একটি রিং উপাদান) সজ্জিত ওভেনগুলিকে বহুমুখী বলা হয়। এই ডিভাইসগুলি উপলব্ধ না হলে, মডেলটি স্থির।
মোডটি বড় খাবারের জন্য উপযুক্ত যেগুলির ভিতরে এবং বাইরে সমান রান্নার প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, ভাজা রোল, শুয়োরের মাংসের ট্রটার, কেক, পুডিং, ক্যাসারোল, রোস্ট।
কিছু নির্মাতারা নির্দিষ্ট করে যে আপনি একই সময়ে 2 স্তরে রান্না করতে পারেন।
আন্দ্রে রিডজেভস্কি, ইলেক্ট্রোলাক্স পেশাদারের শেফ:
ফ্যানের সাথে ডুয়াল হিটিং মোড মাংস, মাছ এবং পুরো মুরগির বড় টুকরাগুলির জন্য ভাল। এই মোডটি বড় খাবারের জন্যও উপযুক্ত যেগুলির জন্য এমনকি ভিতরে এবং বাইরে রান্না করা প্রয়োজন, যেমন রোস্ট রোল, শুয়োরের মাংসের ট্রটার, কেক, পুডিং, ক্যাসারোল, রোস্ট।
অন্যদিকে, কিছু খাবার, উদাহরণস্বরূপ, মেরিঙ্গুস এবং অমলেট, পরিচলন পছন্দ করে না, তাই তাদের জন্য স্ট্যাটিক পছন্দনীয়।
মোড 4: নীচের তাপ
নিম্ন গরম করার উপাদানটি ওভেনের সবচেয়ে "গোপন" উপাদান; এটি দৃশ্যমান নয়, এটি চেম্বারের নীচে লুকানো রয়েছে। নীচে থেকে গরম করা প্রায়শই খুব সাধারণ ওভেনে প্রধান জিনিস; আরও জটিল ওভেনে এটি একটি সহায়ক হিসাবে কাজ করে। এটি একটি ভিজা ভরাট সঙ্গে pies নীচে শুকানোর জন্য এটি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ফল, নীচে বাদামী, এবং ক্যানিং জন্য। দীর্ঘমেয়াদী বেকিংয়ের জন্য নীচের তাপও বেছে নেওয়া হয়।
মোডের উল্লেখযোগ্য অসুবিধা রয়েছে - ইতিমধ্যে বর্ণিত দুটি বিকল্পের তুলনায় দীর্ঘ রান্না। গৃহিণী নিজেই প্রক্রিয়াটির দিকে আরও মনোযোগ দিতে বাধ্য হয়: বেকিং শীটটি উন্মোচন করা, এটিকে নীচে বা উপরে সরানো।
এই মোডের নীতিটি একই রকম যখন নিম্ন উপাদানটি কাজ করে, শুধুমাত্র রান্না আরও দ্রুত এগিয়ে যায়। নীচে থেকে তাপ ছাদে উঠে, ফ্যানের দ্বারা সৃষ্ট স্রোত দ্বারা বন্দী হয় এবং পুরো চুলায় ছড়িয়ে পড়ে। এই মোডটি প্রায়শই খোলা মুখের পাই বেক করার জন্য বা উচ্চ নীচের তাপমাত্রার প্রয়োজন হলে দ্রুত বেক করার জন্য সুপারিশ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, খামিরের ময়দা থেকে তৈরি নিম্ন-উত্থিত বেকড পণ্যগুলির জন্য। সুবিধা: ভিতরে রসালো এবং সব দিকে সমানভাবে বাদামী, বিশেষ করে নীচে। Gorenje ওভেনের জন্য নির্দেশাবলী ব্যবহার করার সুপারিশ করে না লম্বা ফর্মযাতে থালাটির উপরে উত্তপ্ত বাতাসের সঞ্চালনে বিরক্ত না হয়।
উপরের গরম করার উপাদানটি ওভেনের সিলিংয়ের ঘের বরাবর স্থাপন করা হয়; এই টিউবটি সর্বদা দৃশ্যমান। এই মোডে, উপাদান একা কাজ করে। উত্তাপ এত তীব্র নয় এবং উপরন্তু, প্রাকৃতিক পরিচলন কঠিন। মোডটি উপরে প্রায় সমাপ্ত খাবার ভাজার জন্য নির্বাচন করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কেক, ক্যাসারোল, ব্রাউনিং ব্রেডিং, সেইসাথে গ্রিলের উপর হালকা ভাজা সবজি রান্না করা। আরডো ডিভাইসের নির্দেশাবলীতে আমরা নিম্নলিখিত খাবারগুলি পেয়েছি: ডাম্পলিংস, পোলেন্টা, চাল, লাসাগনা, পাস্তা ক্যাসারোল, বেচামেল সহ শাকসবজি। এবং Miele পুডিং এবং বেকড সবজি আছে.
আন্দ্রে রিডজেভস্কি, শেফইলেক্ট্রোলাক্সপেশাদার:
আন্দ্রেই রাইডজেভস্কি এই মোডটি "জুলিয়েনস, ফ্রেঞ্চ-স্টাইলের মাংস এবং সমস্ত খাবারের জন্য বেছে নেন যেগুলির জন্য পনির এবং মেয়োনিজের সোনালি "ক্যাপ" দেওয়া প্রয়োজন৷ আমরা শুধুমাত্র গাইডের উপরের স্তরে রান্না করি।
এটি পূর্ববর্তী মোড 6 এর একটি ত্বরান্বিত "সংস্করণ"। গরম করার সংমিশ্রণ এবং বায়ু ভরের চলাচল আপনাকে অভিন্ন অভ্যন্তরীণ গরম করার সাথে পণ্যগুলির পৃষ্ঠে একটি হালকা সোনালী ভূত্বক অর্জন করতে দেয়। অতএব, মোডটি ছাঁচে বেক করা খাবারের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে: ক্যাসারোল, শাকসবজি, মাংস, লাসাগনা।
আন্দ্রে রিডজেভস্কি, শেফইলেক্ট্রোলাক্সপেশাদার:
কখনও কখনও কিছু মোডের মধ্যে পার্থক্য খুব অনুমানমূলক হয়, অর্থাৎ, আমরা প্রযুক্তিগত নয়, বরং বিপণন বিভাগগুলির সাথে কাজ করছি।
কিছু মোড ব্যবহার সম্পর্কে, আমার নিজস্ব মতামত আছে, যা সাধারণত নির্দেশাবলীতে লেখা হয় তার থেকে ভিন্ন। এটা আমার দৈনন্দিন অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে। আমি মনে করি গৃহিণীরাও দ্রুত তাদের নতুন ওভেনের জটিলতাগুলি আয়ত্ত করতে সক্ষম হবেন এবং তাদের সামর্থ্যকে নিজেদের মতো করে সামঞ্জস্য করতে পারবেন।
চুলার পিছনের দেয়ালে একটি সর্পিল হিটার স্থাপন করা হয়, একটি রিংয়ে ভাঁজ করা হয় এবং এই রিংয়ের ভিতরে একটি ফ্যান রয়েছে। বৃত্তাকার আকৃতিটি সুযোগ দ্বারা নির্বাচিত হয়নি; উপাদান থেকে আসা উষ্ণ বায়ু সম্পূর্ণরূপে ফ্যানের দ্বারা তৈরি ঘূর্ণি প্রবাহ দ্বারা বন্দী হয়। প্রবাহগুলি অনুভূমিকভাবে বিতরণ করা হয় এবং তারপর দ্রুত পুরো চেম্বারটি পূরণ করে।
এই মোডে হট এয়ার জেটগুলির অনুভূমিক গতিবিধি যা আপনাকে একটি নয়, একাধিক খাবার রান্না করতে দেয়, সেগুলিকে ওভেনের 2-3 স্তরে রেখে। শুধুমাত্র একটি শর্ত আছে - প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সব খাবারের জন্য একই হতে হবে। ওভেনের অভ্যন্তরে শুষ্ক বায়ু এবং আর্দ্রতা অপসারণ স্বাদগুলিকে পরিবর্তন করতে এবং স্বাদগুলিকে মিশ্রিত হতে বাধা দেয়, যার ফলে বিভিন্ন খাবার তৈরি হতে পারে।
মোডটি উচ্চ গতি এবং অর্থনীতিকে একত্রিত করে। এই অর্জনের সুবিধাগুলি ছুটির প্রাক্কালে বিশেষত সুস্পষ্ট, যখন আপনাকে অনেক রান্না করতে হবে।
একটি সাধারণ উদাহরণ: এক সময়ে আমরা একটি নয়, তিনটি কেক স্তর বেক করি। বাবুর্চিদের মুখোমুখি হওয়া কিছু অসুবিধা অদৃশ্য হয়ে গেছে; এখন চিন্তা করার দরকার নেই যে প্রথম ব্যাচটি ওভেনে "বসে" থাকাকালীন পাই ময়দা অতিরিক্ত গরম হয়ে যাবে, বা আমরা যখন কাজ করছি তখন প্রথমে বেক করা থালাটি আশাহীনভাবে ঠান্ডা হয়ে যাবে। পরবর্তী.
তদতিরিক্ত, গৃহিণীরা ব্যবহারিক মানুষ এবং কখনও কখনও তারা ওভেন থেকে কয়েকটি গুডি সহ একটি মেনু প্রত্যাখ্যান করে এবং এই মোডের সাথে সমস্যাটি অপ্রাসঙ্গিক হয়ে যায়।
ইনডেসিট কোম্পানির প্রেস সার্ভিসের মন্তব্য: “এই গরম করার ফলে থালাটি উভয় দিকে জ্বলতে পারে না; এর সুবিধা হল নিম্ন তাপমাত্রা বজায় রাখা সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, ডিফ্রস্টিং বা খামিরের ময়দা তোলার জন্য। মোডটি মৃদু, যেহেতু ইনফ্রারেড রশ্মি থালাটিকে প্রভাবিত করে না।"
পাফ প্যাস্ট্রি, ভেষজ, মাশরুম, ফল শুকানোর, বাড়ির টিনজাত খাবার এবং সমস্ত খাবার যা নরম এবং সরস হওয়া উচিত এবং একই সাথে ভালভাবে বেক করা উচিত তার জন্য ফ্যান সহ রিং হিটারের অপারেশন উপযুক্ত।
যদি খাবার এক স্তরে রান্না করা হয়, তবে, ইলেক্ট্রোলাক্সের মতে, নীচের গাইডগুলি ব্যবহার করা বুদ্ধিমানের কাজ যাতে খাবারটি আরও ভালভাবে দৃশ্যমান হয়। সরস পেস্ট্রি এবং ফলের পাইগুলির জন্য গোরেঞ্জে ওভেনের নির্দেশাবলীতে একটি স্তর ব্যবহার করারও সুপারিশ করা হয়। 2 টি স্তরে রান্না করার সময়, 1ম এবং 3য় (জানুসি) দখল করা ভাল। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, একাধিক বেকিং শীট একবারে ওভেনে স্থাপন করা হয়, তাই এটি উপরের স্তরটি দখল করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। নেফ এবং বোশ ওভেনের নির্দেশাবলী নির্দেশ করে যে পাই এবং পিজ্জা দুটি স্তরে বেক করা যেতে পারে তবে ফ্ল্যাট কুকিজ এবং পাফ পেস্ট্রি তিনটিতে ভাল।
ফ্যানের অপারেশন পণ্যগুলির উপর প্রভাবের তীব্রতা বাড়ায়, অর্থাৎ, মোডের অপারেটিং তাপমাত্রা কম হওয়া উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনাকে ওভেনটি আগে থেকে গরম করার দরকার নেই, যদিও ব্যতিক্রম রয়েছে। Miele নির্দেশাবলী থেকে উদাহরণ - রোস্ট ভুনা গরুর মাংস বা বেকিং অন্ধকার জাতরুটি, এবং Gorenje কোনো বেকড পণ্য আছে. রান্নার গতি বাড়ে - বেক করতে কম সময় লাগে। উপরন্তু, থালা - বাসন অভিন্ন তাপমাত্রা চিকিত্সার অধীন হয়।
আমাদের প্রকাশনায়, এই মোডটিকে সাধারণত পরিচলন বলা হয়।
এটি একটি সম্মিলিত মোড যা পরিচলনের সুবিধা নেয়, অর্থাৎ অভিন্ন এবং তীব্র তাপ, এবং নীচে থেকে গরম হয়। তবে প্রথমটির বিপরীতে, এখানে শুধুমাত্র একটি ওভেন স্তর জড়িত, মধ্যমটি সেরা। সংস্থাগুলির সুপারিশ অনুসারে, এই মোডে আপনি আনফ্রোজেন আধা-সমাপ্ত পণ্য, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, স্ট্রুডেল (নেফ নির্দেশাবলী থেকে) রান্না করতে পারেন। তদুপরি, প্রিহিটিং প্রয়োজন হয় না।
এই মোডে ইউরোপীয় ওভেন নির্মাতারা একটি চুলার সাথে সাদৃশ্য দেখেছেন, যেখানে তাপ চারদিক থেকে আসে, তবে বিশেষত নীচে থেকে। এই জাতীয় শর্তগুলি পিজা প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে - একটি খোলা মুখের পাই, যা আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে একটি দোকানে কেনা বা নিজেকে তৈরি করা খুব সহজ। পিজ্জাতে অবশ্যই ভালভাবে বেকড এবং বাদামী ময়দা থাকতে হবে - থালাটির ভিত্তি, তবে ভরাটটি অবশ্যই উষ্ণ হতে হবে, তবে এর রস হারাবেন না।
পিজ্জা ছাড়াও, মোডটি বেকড আলু, ফলের পাই, চিজকেক, কির্শ লরেন্ট, গ্লেজ সহ পাই, চিজকেক এবং বানগুলির জন্য নির্বাচন করা হয়েছে।
প্রয়োগের আরও কয়েকটি ক্ষেত্র হল পুনরায় গরম করা, থালা-বাসন গরম রাখা, ডিফ্রোস্ট করা।
ইনডেসিট কোম্পানির প্রেস সার্ভিসের মন্তব্য: “এই মোডটি ফ্রুট পাইয়ের জন্য সর্বোত্তম: যখন আমরা শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি দিয়ে একটি ফ্রুট পাই বেক করি, তখন আমাদের একদিকে প্রয়োজন হয় যে ময়দাটি আঠালো এবং ভালোভাবে বেক করা হয় না, এর জন্য আমরা নীচে ব্যবহার করি। গরম করা, কিন্তু, অন্যদিকে, ফিলিং, যেমন উপরের অংশ, বেক করা উচিত, কিন্তু পোড়ানো উচিত নয়; এর জন্য, একটি রিং হিটার এবং একটি ফ্যান কাজ করে।"
এই ফাংশনটি সাধারণ নয়, আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এখানে প্রায় সব ওভেন হিটার ব্যবহার করা হয়, কেন এটি করা হয়?
প্রথমত, এটি একটি খুব দ্রুত অর্জন। পছন্দসই তাপমাত্রা, তাই মোডটি মাঝে মাঝে ওভেনকে আগে থেকে গরম করার জন্য ব্যবহার করা হয় এতে বেক করার জন্য প্রস্তুত একটি থালা রাখার আগে।
দ্বিতীয়ত, এটি দ্রুত রান্না. পরিচলন অতিরিক্ত তাপ প্রবাহ এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা বিতরণ দ্বারা উন্নত করা হয়। ফাংশনটি এমন খাবারের জন্য নির্বাচন করা হয়েছে যেগুলির জন্য সোনালি বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করতে গভীর বেকিং প্রয়োজন।
কখনও কখনও উনানগুলি তাদের সম্পূর্ণ সম্ভাবনার জন্য অভ্যস্ত হয় না, উদাহরণস্বরূপ, উপরের এবং নিম্ন গরম করার উপাদানগুলি তাদের শক্তি আংশিকভাবে ব্যবহার করে। অন্য ক্ষেত্রে, বিপরীতভাবে, সমস্ত উপাদান সর্বাধিক কাজ করে।
ইনডেসিট কোম্পানির প্রেস সার্ভিস থেকে মন্তব্য: “এই মোডটি বড় খাবারের জন্য (ভেড়ার পা, দুধ খাওয়া শূকর), যা ক্যাবিনেটেই অনেক জায়গা নেয়, বা, উদাহরণস্বরূপ, পাইয়ের বেশ কয়েকটি প্যান, যা পূরণ করে। বেশিরভাগ স্থান, তারপর তাপমাত্রা বন্টন সব স্তরে সমানভাবে ঘটে।"
|
বিশেষত্ব |
অপারেটিং উপাদান |
উদাহরণ |
|
খামির ময়দা বাড়াতে, দই তৈরির জন্য। |
নীচের উত্তাপ, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
ডিফ্রোস্টিং (40 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। |
ফ্যান + রিং গরম করা। |
হটপয়েন্ট-অ্যারিস্টন |
|
এছাড়াও - পরিবেশে গরম করা গরম বাতাস. ডিফ্রোস্টিং (30 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। গরম 40-100°C। |
ফ্যান + রিং হিটার + নীচে গরম। |
শুধু দে"লংঘি |
|
তাপমাত্রা 80°C দ্রুত গরম (90°C)। |
নীচে + শীর্ষ গরম। |
ইলেক্ট্রোলাক্স, হটপয়েন্ট-অ্যারিস্টন |
|
সমাপ্ত থালা গরম রাখে, তাপমাত্রা 66-100 ডিগ্রি সেলসিয়াস। |
নীচে + শীর্ষ গরম। |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
পেশাদার খাবার পরিবেশনের জন্য, তাপমাত্রা 30-65 ডিগ্রি সেলসিয়াস। |
নীচে + শীর্ষ গরম। |
গ্রিল হল একটি টিউব-আকৃতির উপাদান যা ওভেনের সিলিংয়ে সংযুক্ত থাকে। ইনফ্রারেড বিকিরণ ব্যবহার করে এর প্রভাবের সুনির্দিষ্টতায় শীর্ষস্থান সহ একটি সাধারণ গরম করার উপাদান থেকে এটি আলাদা। এটি বাতাসকে গরম করে না, তবে খাদ্য নিজেই। গ্রিল বিকিরণ উপাদানটির অধীনে কঠোরভাবে কাজ করে, অর্থাৎ, সসেজ বা মুরগির পা কিছুটা পাশে রাখলে এটি পছন্দসই ফলাফল অর্জন করা কঠিন করে তুলবে।
গ্রিল প্রধান রান্নার মোড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাশাপাশি চুরান্ত পর্বে, আপনি ক্ষুধার্তভাবে একটি থালা আপ খাস্তা করতে চান.
নির্মাতারা এই মোডের নামে একমত, শুধুমাত্র হটপয়েন্ট-অ্যারিস্টন কোম্পানি এটিকে বারবিকিউ বলে এবং গোরেঞ্জে এটিকে ইনফ্রাহিটিং বলে।
গ্রিল বিভিন্ন ধরনের আসে।
সাধারণটি ইউ-আকৃতির বা একটি জিগজ্যাগ আকারে, এর "আগ্রহের" গোলকটি জালির পুরো এলাকা। কিছু মডেল আরও লাভজনক বিকল্প ব্যবহার করে - দুটি কনট্যুর সহ একটি গ্রিল, ভিতরে একটি ছোট (উদাহরণস্বরূপ, নেফের তথাকথিত মধ্যম অংশ) এবং সিলিংয়ের ঘের বরাবর একটি বড়।
ছোট সার্কিট অন্তর্ভুক্ত করা হয় যদি অংশগুলি ছোট হয়, উদাহরণস্বরূপ, টোস্টের 4 টুকরা বা মাংসের বেশ কয়েকটি পাতলা টুকরা। এবং বড় এবং ছোট একসাথে ক্ষেত্রে যখন পণ্যগুলি পুরো গ্রিলের উপরে ছড়িয়ে পড়ে। গ্রিলগুলি কেবল এলাকায় নয়, শক্তিতেও আলাদা হতে পারে, তাই নরম বা বিপরীতে, আরও শক্তিশালী ফ্রাইং বেছে নেওয়া সহজ।
গ্রিলগুলি একচেটিয়াভাবে সর্বোচ্চে কাজ করতে পারে (অর্থাৎ তাদের নিজস্ব তাপমাত্রার সীমা, উদাহরণস্বরূপ, Ardo-এর জন্য 250°C, Kaiser-এর জন্য 200°C, অথবা Neff-এর জন্য 180°C এবং 220°C), কিন্তু নির্মাতারা প্রায়শই পরিবর্তনশীল শক্তির সমন্বয়ে ওভেন তৈরি করে। ভাজার তীব্রতা, বলুন, Whirlpool-এর 5 পাওয়ার লেভেল আছে, অথবা অপারেটিং তাপমাত্রার পছন্দের ওভেন আছে।
ওভেনটি 3 বা 5 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা হয়, যেমন গোরেঞ্জে এবং আরডোর নির্দেশাবলীতে সুপারিশ করা হয়েছে; নেফ বিশেষজ্ঞরা এটিকে 10 মিনিটের জন্য প্রিহিট করার পরামর্শ দেন, তবে শুধুমাত্র টোস্ট ভাজার জন্য। মাংসের টুকরোগুলির পুরুত্বের উপর নির্ভর করে রান্নার স্তর উপরের বা এক স্তর নীচে। ভাজা প্রায়শই একটি ঝাঁঝরিতে করা হয় এবং নীচের অংশে চর্বি পোড়া এবং নোংরা না করার জন্য, নীচের স্তরে একটি ট্রে রাখা হয়; ধোঁয়া এবং ধোঁয়া এড়াতে এতে জল যোগ করা যেতে পারে।
গ্রিল ব্যবহারের উদাহরণ: স্টেকস, সসেজ, বেকন, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স, কুপাটি, চপস, লিভার, রোল, হার্টস, ফিশ ফিললেট, সবজি, টোস্ট, সেইসাথে ছোট বা বড় রমেকিনের খাবার।
রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ আয়ত্ত করতে, আপনাকে কেবল উপযুক্ত রেসিপিটি বেছে নিতে হবে না, তবে কীভাবে চুলাটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে তাও বের করতে হবে। অনেক উপায়ে, রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের চুলা ব্যবহার করেন - গ্যাস বা বৈদ্যুতিক।
গ্যাস ওভেন ব্যবহার করা সহজ, টেকসই এবং লাভজনক। এটি ফাংশনগুলির একটি ন্যূনতম সেট দিয়ে সজ্জিত, তাই এটি পরিচালনা করা সহজ। এমন একটি পায়খানা - সবচেয়ে ভাল বিকল্পদুর্বল বৈদ্যুতিক তারের সাথে রান্নাঘরের জন্য।
একটি গ্যাস ওভেনের ন্যূনতম ফাংশন আছে, তাই এটি ব্যবহার করা সহজ।
কেন্দ্রীভূত গ্যাস সরবরাহের অনুপস্থিতিতে, এটি একটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে কাজ করে। একটি খোলা শিখার কারণে ক্যাবিনেটে গরম হয়। এটি বজায় রাখার জন্য গ্যাস নীচে থেকে সরবরাহ করা হয় - বার্নারের অগ্রভাগের মাধ্যমে।
গ্যাস ওভেন ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী:
ওভেনের প্রধান অসুবিধা হ'ল বিস্ফোরণের ঝুঁকি, তাই প্রতিটি ব্যবহারের আগে ডিভাইসটিকে অবশ্যই গ্যাস লিকের জন্য পরিদর্শন করতে হবে। অসুবিধা গ্যাস ক্যাবিনেটএছাড়াও বিবেচনা করা হয়: দুর্বল কার্যকারিতা, ধীর গরম, অভাব উচ্চ তাপমাত্রা. ব্যবহারকারীরা প্রায়ই খাবারের অসম বেকিং নোট করে।
স্ট্যাটিক বৈদ্যুতিক ওভেন দুটি গরম করার উপাদান সহ একটি ক্যাবিনেট - উপরের এবং নিম্ন। কখনও কখনও একটি গ্রিল আছে। ব্যয়বহুল মডেলগুলি বহুমুখী ডিভাইস। তারা একটি পাখা দিয়ে সজ্জিত করা হয়, ধন্যবাদ যা থালা - বাসন ভাল বেক করা হয়। আপনি তাদের মধ্যে খাবার বাষ্প এবং ডিফ্রস্ট করতে পারেন।
গৃহিণীরা যারা রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ পছন্দ করেন তারা বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহার করাই ভালো।
বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী।
