বর্তমানে, ধূমপান পণ্যের জন্য বেশ কয়েকটি সাধারণ বিকল্প রয়েছে। তাদের মধ্যে একজন গরম উপায়. সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পরিশ্রুত খাবারগুলি পেতে, আপনার অবশ্যই একটি ধূমপান চেম্বার থাকতে হবে। এটা কেনা যাবে বিক্রয় বিন্দুঅথবা আপনার নিজের হাতে গরম স্মোকড স্মোকহাউসের মতো একটি ডিভাইস একত্রিত করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে এই ডিভাইসের নকশা বৈশিষ্ট্য এবং এটি তৈরি করার পদ্ধতি অধ্যয়ন করতে হবে।
ঠান্ডা পদ্ধতি থেকে ভিন্ন এই পদ্ধতিপণ্যের উপর একটি শক্তিশালী তাপমাত্রা প্রভাব বোঝায়। গড়ে, এই চিত্রটি 100 ºС। রান্নার প্রক্রিয়ার সময়কাল কাঠের উপর কাজ করে এমন ডিভাইসগুলি ব্যবহার করার সময় কম।
ধূমপানের প্রকারভেদ: গরম, আধা গরম এবং ঠান্ডা। ইট, স্টেইনলেস স্টিল, ব্যারেল দিয়ে তৈরি স্মোকহাউসগুলি নিজেই করুন৷ সমাবেশ এবং অপারেশন জন্য টিপস.
এই ডিভাইসের একটি অঙ্কন নিজেই আঁকা প্রয়োজন হয় না। ইন্টারনেটে আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় মাপ ধারণকারী বিপুল সংখ্যক রেডিমেড ডায়াগ্রাম খুঁজে পেতে পারেন। একটি অঙ্কন আপনার নিজের হাতে তৈরি করা হয় শুধুমাত্র যখন আপনাকে এমন একটি ডিভাইস তৈরি করতে হবে যা ব্যক্তিগত প্রয়োজনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হবে।
একটি ছোট স্মোকহাউস বেশ দ্রুত তৈরি করা যেতে পারে - মাত্র 1-2 ঘন্টার মধ্যে
উদাহরণস্বরূপ, ইন্টারনেটে এমন একটি অঙ্কন নাও থাকতে পারে যা কিছু অ-মানক স্ল্যাব বিকল্পের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি ইম্প্রোভাইজড উপকরণ থেকে স্মোকহাউস তৈরি করেন তবে আপনার একটি ডায়াগ্রামেরও প্রয়োজন হবে। একটি হট-স্মোকড স্মোকহাউস ড্রয়িংয়ে নিম্নলিখিত বিবরণ এবং তাদের বিশদ বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:
উপরের সমস্ত উপাদানগুলি সহজতম ধাতব হট-টাইপ স্মোকহাউসের ডিজাইনে প্রয়োজনীয়। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই ডিভাইসের মাত্রা অবশ্যই এর উদ্দেশ্যের সাথে মিলিত হতে হবে। একটি ছোট পোর্টেবল ধূমপায়ী বেশ দ্রুত করা যেতে পারে - মাত্র 1-2 ঘন্টার মধ্যে। আপনি এই ডিভাইসটি তৈরি করা শুরু করার আগে, আপনাকে উপযুক্ত সরঞ্জাম এবং উপকরণ ক্রয় করতে হবে।
বিঃদ্রঃ! নিঃসন্দেহে, সবচেয়ে ভাল বিকল্পএকটি পৃথক স্কিম আঁকা হয়. এই কাজটি আমাদের একটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে সবচেয়ে উপযুক্ত নকশা উত্পাদন করতে অনুমতি দেবে। সময় বাঁচাতে, ইন্টারনেটে বিশেষ ওয়েবসাইটগুলিতে আপনি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসের অঙ্কনের ফটোগুলি খুঁজে পেতে পারেন। আপনার নিজের হাতে এই কাঠামোটি একত্রিত করা অনেক সহজ যদি কাজটি ত্রুটি ছাড়াই আঁকা একটি চিত্র অনুসারে করা হয়।
স্মোকহাউসের দেয়ালে গ্রেটগুলি ঠিক করতে, আপনাকে আগে থেকেই বিশেষ কোণগুলি তৈরি করতে হবে
স্মোকহাউস বডি একত্রিত করতে আপনার একটি শীট প্রয়োজন হবে স্টেইনলেস স্টিলেরবা গ্যালভানাইজড। নিয়মিত ইস্পাত বাঞ্ছনীয় নয় কারণ এর উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধ ক্ষমতা কম। আপনার আগে থেকেই একটি ধাতব গ্রিল প্রস্তুত করা উচিত, যা আপনি একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে পেতে পারেন। মেটাল কোণগুলি একসাথে চেম্বারের দেয়াল সুরক্ষিত করতে ব্যবহার করা হয়।
এবং অবশেষে, আপনার একটি ট্রে এবং একটি পাতলা টিউব লাগবে যা চেম্বারের বাইরের ধোঁয়াকে সরিয়ে দেবে। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি খুব যুক্তিসঙ্গত মূল্য জন্য এই ধরনের একটি ডিভাইস কিনতে পারেন। একটি গরম স্মোকড স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউসের দাম 4-5 হাজার রুবেল।
পরবর্তী আপনি সবকিছু কিনতে হবে প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম. স্মোকহাউসটি একত্রিত করতে আপনার একটি হ্যাকস, একটি ফাইল, একটি ম্যালেট এবং প্রয়োজন হবে কাঠের ব্লক. উপরন্তু, কাজ একাউন্টে ড্রিল এবং ঢালাই সরঞ্জাম ব্যবহার লাগে।
প্রতিটি প্রক্রিয়া যা নির্দিষ্ট কাঠামোর ইনস্টলেশন বা সমাবেশকে বিবেচনা করে বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে। বাড়িতে ধূমপান খাবারের জন্য একটি ডিভাইস তৈরি করা এই নিয়মের ব্যতিক্রম নয়। আসুন ধাপে ধাপে কীভাবে আপনার নিজের হাতে একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস তৈরি করবেন তা দেখুন।
একটি স্মোকহাউস তৈরির জন্য স্টেইনলেস স্টিলের শীটগুলি কমপক্ষে 2 মিমি পুরু হতে হবে
প্রথমত, আপনাকে স্টেইনলেস স্টিল বা গ্যালভানাইজড স্টিলের একটি শীট নিতে হবে। আগে আঁকা অঙ্কনের উপর ভিত্তি করে, আপনাকে এটি থেকে একটি বাক্স কাটাতে হবে। পৃথক শীট ঢালাই সরঞ্জাম এবং একটি বার ব্যবহার করে একে অপরের সাথে সংযুক্ত করা হয়। ব্লকের একটি 90° কোণ থাকতে হবে যাতে বাক্সের প্রান্তগুলি এটিকে ছাঁচ হিসাবে ব্যবহার করে সারিবদ্ধ করা যায়। সমতলকরণ টুল একটি নিয়মিত হাতুড়ি। পরবর্তী, ফলে গঠন ঢালাই দ্বারা সংযুক্ত করা হয়।
পরবর্তী ধাপ হল একটি ধাতব শীট থেকে একটি ঢাকনা তৈরি করা। এটি বাঁকা প্রান্ত দিয়ে সজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা ঢালাই দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে বা আপনি প্রান্ত কাটা এবং তাদের বাঁক প্রয়োজন হবে। তারপর আপনি ধোঁয়া পাইপ জন্য ঢাকনা একটি গর্ত করতে হবে। এর পরে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল টিউবটিকে পছন্দসই স্থানে ঢালাই করা। যত্ন আপনাকে দক্ষতার সাথে আপনার নিজের হাতে একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস একত্রিত করতে দেয়। এতে নির্দেশিত অঙ্কন এবং মাত্রা সবসময় হাতে থাকা উচিত।
সুতরাং, আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। পরবর্তী পর্যায়ে, ধাতব ট্যাঙ্কের ভিতরে কোণগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন যার উপর গ্রীস ট্রে এবং খাদ্য গ্রিড ইনস্টল করা আছে।
বিঃদ্রঃ! সমাবেশ প্রক্রিয়া চলাকালীন ভুল না করার জন্য, এই বিষয়ে একটি প্রশিক্ষণ ভিডিও দেখার সুপারিশ করা হয়।
সজ্জিত একটি ডিভাইস একত্রিত করতে জলবাহী ভালভ, প্রথমত, আপনাকে স্টেইনলেস স্টিলের একটি শীট প্রস্তুত করতে হবে। এটি লক্ষণীয় যে এই ধরনের মডেলগুলি প্রায়শই আকারে ছোট হয়, যা তাদের পরিবহন করা সহজ করে তোলে।
একটি উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনি তার বেধ মনোযোগ দিতে হবে। এটি পাতলা দেয়ালযুক্ত স্টেইনলেস স্টীল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না। তবে ধাতুর অত্যধিক পুরু শীট নয় ভাল পছন্দ, যেহেতু তাদের ব্যবহার ধূমপানের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত প্রদান করে না। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি গরম ধূমপান smokehouse কিনতে পারেন। জলের সীল দিয়ে সজ্জিত একটি ডিভাইসের দাম 4 থেকে 7 হাজার রুবেল পর্যন্ত।
জল সীল নিজেই বেশ সহজ. এটি একটি খাঁজ যা চেম্বারের উপরের অংশে (ঘেরের চারপাশে) ঢালাই করা যেতে পারে। খাঁজ সংগঠিত করার পাশাপাশি, ডিভাইসের কভারও পরিবর্তন করা উচিত। নীচের দিকে নির্দেশিত দিকগুলি এটিতে ঝালাই করা হয়।
আপনি এই ধরনের একটি ইউনিট নির্মাণ শুরু করার আগে, আপনাকে ইন্টারনেট থেকে ডাউনলোড করতে হবে বা একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসের নিজের অঙ্কন তৈরি করতে হবে। হাইড্রোলিক ভালভের অপারেশনের নীতি হল ঢাকনার প্রোট্রুশনগুলিকে জলে নিমজ্জিত করা, যা খাঁজটি পূরণ করে। এই নকশা চেম্বারের সঠিক সীলমোহর নিশ্চিত করে, বাইরে থেকে বাতাস প্রবেশ করতে বাধা দেয়।
একটি জলবাহী শাটার এবং অন্যান্য মডেলগুলির সাথে স্মোকহাউসের মধ্যে পার্থক্যগুলি সেখানে শেষ হয় না। এই নকশার নীচে একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি অপসারণযোগ্য। এই ফাংশন সঞ্চালন যে ধাতব শীট একটি উপরের দিক আছে যে পক্ষের সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. এটি নীচের দিকে পা (নিচে) যোগ করার সুপারিশ করা হয়।
ধূমপান হল খাবার তৈরির একটি পদ্ধতি যা তাপ এবং ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত। প্রায়শই, এই পদ্ধতিটি মাংস এবং মাছের খাবারগুলি পেতে ব্যবহৃত হয়। যদি ইচ্ছা হয়, অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য (উদাহরণস্বরূপ, পনির বা শাকসবজি) অনুরূপ চিকিত্সার শিকার হতে পারে।
যখন ঠান্ডা ধূমপান করা হয়, চূড়ান্ত পণ্যটির আরও পরিমার্জিত এবং সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে। এই ক্ষেত্রে পার্থক্যটি প্রক্রিয়াটির তাপমাত্রা এবং সময়কালের মধ্যে রয়েছে। প্রথম সূচকটি কম হওয়া উচিত এবং দ্বিতীয়টি সেই অনুযায়ী উচ্চতর। কোল্ড ডিভাইসগুলি প্রায়শই মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়। কিভাবে বাড়িতে একটি ঠান্ডা স্মোকহাউস করতে? ইন্টারনেটে তথ্য অধ্যয়ন করে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া যেতে পারে।
গরম ধূমপায়ী হিসাবে, এর ব্যবহার ধূমপানের পণ্যগুলির প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করতে পারে। এটি এই কারণে যে এই ধরনের একটি ইউনিটে তাপমাত্রা গড় 100 ° সে. উদাহরণস্বরূপ, গরম ধূমপান লার্ড 1 ঘন্টার বেশি সময় নেয় না। তদুপরি, রান্নার 20 মিনিটের পরে, ট্যাঙ্কের তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনতে হবে। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত লার্ডের শেলফ লাইফ মাত্র কয়েক দিন।
সহায়ক তথ্য! গরম ধূমপানে ধূমপান করা কোনো পণ্যের শেলফ লাইফ এক সপ্তাহের বেশি হয় না।
সুতরাং কিভাবে সঠিকভাবে এই ধরনের ডিভাইসে খাদ্য ধূমপান? এটি মনে রাখা উচিত যে এই প্রক্রিয়া চলাকালীন জ্বালানীর (চিপস) ধোঁয়াটে তাপমাত্রা 300 থেকে 350 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, ধূমপানের তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় মানগুলির বাইরে যাবে না, যা 70 থেকে 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত।
এই ধরনের একটি ইউনিট ব্যবহার করার আগে, এই বিষয়ে ভিডিও উপকরণ অধ্যয়ন করার সুপারিশ করা হয়। তারা আপনাকে গরম স্মোকহাউসে লার্ডের পাশাপাশি অন্যান্য পণ্যগুলি কীভাবে ধূমপান করতে হয় তা দ্রুত বুঝতে দেয়।
গরম ধূমপায়ীরা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ডিজাইন করা ডিভাইসগুলির একটি ভাল বিকল্প। এই জাতীয় ইউনিটগুলিতে পণ্যগুলিকে প্রস্তুতিতে আনার গতি দশগুণ দ্রুত। নিজে একটি গরম ধূমপান ডিভাইস তৈরি করার সময়, প্রথমে অঙ্কন, কাজের পরিকল্পনা এবং এই বিষয়ে প্রশিক্ষণ ভিডিওগুলি অধ্যয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ধূমপান করা খাবারের খুব দৃষ্টিভঙ্গি এটি চেষ্টা করার আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে, তবে সবাই অবিলম্বে তাদের মানিব্যাগে গুঞ্জন শুরু করে না - এটি কি দোকানে বা বাজারে ছুটে যাওয়া মূল্যবান? বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া লোকের সংখ্যা মোটেও কমছে না। আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করা সত্যিই বেশ সম্ভব, এবং আমরা এই দরকারী এবং সুস্বাদু কাজটিতে পাঠকদের যতটা সম্ভব সাহায্য করার চেষ্টা করব।
আর্থিক ফ্যাক্টরটি একমাত্র নয় এবং সম্ভবত, প্রধান নয়, যার কারণে হোম ধূমপানের জনপ্রিয়তা হ্রাস পায় না। আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করুন সঠিক নকশাপণ্যের গুণমানে আত্মবিশ্বাসী হওয়া মানে; যদি ধূমপান করা হয় বাড়িতে তৈরিবিক্রয়ের জন্য যাচ্ছে - দৃঢ়ভাবে ক্রেতাদের কাছে সেগুলি অফার করুন। আজকাল এটি কোনও ভাবেই অপ্রয়োজনীয় নয়: আজকের বিশ্বে, দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্য পণ্যের মিথ্যাকরণ সর্বত্র আক্ষরিক অর্থে ব্যাপক এবং বৈধ, এবং ধূমপান করা পণ্যগুলি সারোগেট উত্পাদকদের একটি প্রিয় বস্তু।
আমাদের সময়ে ধূমপান করা পণ্যের মিথ্যার স্কেল অজ্ঞদের পক্ষে কল্পনা করা কঠিন।উদাহরণস্বরূপ, ডাব্লুএইচও সুপারিশ করে যে খাবারে পলিসাইক্লিক পদার্থের পরিমাণ অতিক্রম না করা সুগন্ধি হাইড্রোকার্বন(PAHs, আমরা আবার এই বাজে জিনিসের সম্মুখীন হব) 0.62 mcg/kg. রাশিয়ান ফেডারেশনে, খাদ্য পণ্যে PAH-এর বিষয়বস্তু 0.2 μg/kg পর্যন্ত অনুমোদিত; একটি সঠিকভাবে নির্মিত হোম স্মোকহাউস 0.1 µg/kg এর PAH সামগ্রী সহ একটি পণ্য তৈরি করতে পারে। এবং জার্মানিতে, যা তার পরিবেশগত বন্ধুত্বের জন্য গর্ব করে, বেনজো(a)পাইরিনের মতো PAH-এর কুখ্যাত প্রতিনিধির বিষয়বস্তু 1 μg/kg পর্যন্ত অনুমোদিত। রাশিয়ায়, বেনজো(এ)পাইরিনকে বিপদের প্রথম স্তরের কার্সিনোজেন হিসাবে স্বীকৃত, এবং ইইউতে, চিকিত্সকরা প্রাণীদের উপর এর ক্ষতিকর প্রভাবকে সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত বলে মনে করেন, কিন্তু মানুষের জন্য পর্যাপ্তভাবে প্রমাণিত নয়। আমরা এটিকে লোকেদের কেনার (এবং কীভাবে!) জন্য একটি গোপন সুপারিশ ছাড়া অন্যভাবে বুঝতে পারি যে এটি এমন কিছু যা তার ডান মনের কুকুর থেকে দূরে সরে যায়? ইঁদুর মরে, কিন্তু মানুষ কি মরতে পারে? তিনি যদি পর্যাপ্ত সৎ উদ্দেশ্য ভোক্তা হন? তবে প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।
একটি স্মোকহাউস তৈরি করা কোনও প্রযুক্তিগত অসুবিধা উপস্থাপন করে না এবং এটি সস্তা. স্মোকহাউসের নকশাটি সহজ, নমনীয়, সমাপ্ত পণ্যের গুণমানের সাথে আপস না করে উপলব্ধ উপকরণ এবং ক্ষমতার সাথে সহজেই মানিয়ে নেওয়া যায়। তবে, এগিয়ে যাওয়ার আগে, এটি স্মরণ করা উপযুক্ত হবে: ধূমপান খাদ্য প্রযুক্তির একটি প্রক্রিয়া।
আসুন কল্পনা করা যাক, উপমা দ্বারা, যে কেউ সব দিক থেকে কিছু ধরণের আদর্শ, "সঠিক" সসপ্যান নিয়ে এসেছে। যে ব্যক্তি আগে রান্নার সাথে কেবল একটি নজিরবিহীন ভক্ষক হিসাবে সম্পর্ক রেখেছিল, তার চোখের সামনে একটি রান্নার বই ধরেছিল, সে কি অবিলম্বে এতে আসল নৌ বোর্শট রান্না করতে সক্ষম হবে? আরেকটি উপমাও উপযুক্ত: পাতলা স্টেইনলেস স্টীল থেকে স্ট্যাম্প করা একটি সস্তা ফ্রাইং প্যান এবং একটি খোলা সর্পিল সহ একটি এন্টিডিলুভিয়ান বৈদ্যুতিক চুলা রয়েছে। একজন দক্ষ শেফ কি তার নিজের রান্নাঘরের মতো এই "সরঞ্জাম" দিয়ে অন্তত একটি সাধারণ রোস্ট রান্না করতে সক্ষম হবে?
উপসংহারটি সহজ: কোনও একক "সঠিক" স্মোকহাউস নেই। কিন্তু অনেক ধরনের স্মোকহাউস আছে যেখানে সঠিকভাবে ধূমপান করা সম্ভব। এই আমরা কি করব. একই সময়ে, ধূমপান নিজেই, ধূমপান ইউনিটের নকশার জন্য কিছু বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে।
সফল হোম স্মোকহাউসের নকশা খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে; কিছু নমুনার জন্য ফটো দেখুন. একটি নিয়ম হিসাবে, তারা একটি স্মোকহাউস তৈরি করার চেষ্টা করে যা সমস্ত বা বেশিরভাগ ধরণের ধূমপানের সম্ভাবনা সরবরাহ করে (নীচে দেখুন)। কিন্তু এই সমস্ত আপাত অসঙ্গতি মাত্র 3টি মৌলিক স্কিমের সাথে খাপ খায় ধূমপান স্থাপনা: উল্লম্ব (খনি), অনুভূমিক (টানেল, পরিখা) এবং চেম্বার। বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলি প্রায়শই 2 বা সমস্ত 3 টি স্কিমের উপাদানগুলিকে একত্রিত করে।
মাইন স্মোকহাউস, লেজের বাম দিকে। ভাত।,এটি সবচেয়ে সহজ, এটির জন্য কোন স্থান প্রয়োজন হয় না এবং সর্বনিম্ন শ্রম নিবিড়। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি শঙ্কুযুক্ত কুঁড়েঘর, তাঁবু বা উইগওয়াম, যেখানে মাংসের টুকরো রিজার্ভের শীর্ষে স্থগিত করা হয়। এই ক্ষেত্রে (খাদটি শঙ্কুযুক্ত) এবং একটি আধা-ভেদ্য ধোঁয়া সীল (চিত্রে সবুজ ডটেড লাইন) প্রয়োজন হয় না।
যাইহোক, খনি স্মোকহাউস গুরুতর ত্রুটি ছাড়া নয়:
বিঃদ্রঃ:শেষ ফ্যাক্টর বিশেষ করে সংবেদনশীল, কারণ এটা ঠিক যে PAH-এর আধিক্য অদৃশ্য। বিপরীতে, তাদের আধিক্য সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদ এবং সুবাসের তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা বাড়াতে পারে।
একটি টানেল স্মোকহাউসের জন্য, চিত্রের মাঝখানে।, আপনার প্রয়োজন মোটামুটি বড় পরিমাণ খনন কাজ এবং, অত্যন্ত আকাঙ্খিত, একটি ঢালে একটি উপযুক্ত সাইট: সিস্টেমে যত বেশি বিনামূল্যে (একটি ধোঁয়া সীল ছাড়া) খসড়া, একটি স্থিতিশীল ধোঁয়া তৈরির শাসন নিশ্চিত করা তত সহজ। একটি সামঞ্জস্যযোগ্য এয়ার অ্যাক্সেস ঢাকনা এবং একটি বন্ধ চিমনি সহ একটি আধা-বন্ধ চেম্বারে ধোঁয়া জেনারেটর চুলার অবস্থানের কারণে, আবহাওয়ার উপর ধূমপানের মানের নির্ভরতা হ্রাস পেয়েছে: 75 পর্যন্ত একটি টানেল স্মোকহাউস ব্যবহার করা সম্ভব। বায়ুমণ্ডলীয় বৃষ্টিপাতের অনুপস্থিতিতে % আর্দ্রতা এবং দিনের 8-9 ঘন্টা পর্যন্ত বায়ু তাপমাত্রার বাইরে 30 ডিগ্রি।
3 মিটারের বেশি চ্যানেলের দৈর্ঘ্য সহ, একটি টানেল স্মোকহাউসে ঠান্ডা ধূমপান করা সম্ভব; 5-এর বেশি - ধোঁয়া, এবং 7 মিটারের বেশি - একই সময়ে 2-3 ধরনের ধূমপান। একটি সঠিকভাবে নির্মিত এবং চালিত টানেল স্মোকহাউস সমস্ত ধূমপানের মোডের জন্য 0.2 μg/kg পর্যন্ত সীমার মধ্যে তৈরি পণ্যগুলিতে PAH সামগ্রী নিশ্চিত করতে পারে।
চেম্বার স্মোকহাউস, উপরের চিত্রে ডানদিকে,এত প্রাচীন নয়: 10-30 ডিগ্রি পর্যাপ্ত দৈর্ঘ্যের ঢালে একটি টানেল স্মোকহাউস, 1.5-2 মিটার উঁচু একটি খাদ দ্বারা পরিপূরক এবং প্রায় ব্যাস সহ। 1 মি, ডুমুর দেখুন। ডানদিকে, এটি একটি চেম্বার স্মোকহাউস: একটি দীর্ঘ টানেল এবং খাদের অন্ধ নীচে একটি ধোঁয়া ডিস্টিলার হিসাবে কাজ করে; পরবর্তীটি একটি সম্প্রসারণ চেম্বার হিসাবে কাজ করে, যেখানে অবশিষ্ট ক্ষতিকারক ধোঁয়া উপাদানগুলির জমা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। উদ্যোগের আধুনিক শিল্প স্মোকহাউস খাদ্য শিল্পএকটি চেম্বারের নকশা অনুযায়ী একচেটিয়াভাবে নির্মিত, কিন্তু কম্প্যাক্ট, বিশেষ বায়ু প্রস্তুতি ইউনিট এবং বৈদ্যুতিক স্মোক ডিস্টিলার সহ।
দৃশ্যমান ধোঁয়া, যেমন অপরিশোধিত জ্বালানী কণা এবং ছাই (খনিজ) অন্তর্ভুক্তি, এটি প্রথম নজরে অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, ধূমপানের প্রক্রিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না। তারা পণ্যের উপর একটি চকচকে সোনালী ভূত্বক জমাতে অবদান রাখে; তাদের থেকে কোন ক্ষতি লক্ষ্য করা যায়নি। এবং ধোঁয়ার প্রকারের দ্বারা তারা আপনাকে মোটামুটি সঠিকভাবে ধূমপানের উপযুক্ততা নির্ধারণ করতে দেয়।
শান্ত আবহাওয়ায়, বা উঁচু কুঁড়েঘরে, আমরা সামান্য স্যাঁতসেঁতে কাঠ থেকে আগুন জ্বালাব; এটি হল সবচেয়ে সহজ চুলা-ধোঁয়া জেনারেটর। সরাসরি শিখার উপরে একটি স্বচ্ছ অঞ্চল থাকবে যেখানে পাইরোলাইসিস গ্যাসগুলি পুড়ে যায়। উপরে নোংরা ধূসর, সম্ভবত একটি বাদামী আভা সহ, বরং ঘন ধোঁয়া। এমনকি উচ্চতর - ধূসর, কখনও কখনও হালকা নীল এবং এমনকি উচ্চতর - স্বচ্ছ সাদা ধোঁয়া।
এখন পাইরোলাইসিস জোন বাদে প্রতিটি জোন থেকে নমুনা নেওয়া যাক এবং তাদের রাসায়নিক বিশ্লেষণ করি। বাড়িতে নয়, অবশ্যই, এখানে আপনাকে তরল ক্রোমাটোগ্রাফি এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম পদ্ধতি অবলম্বন করতে হবে। "ধূসর-বাদামী" (শর্তগতভাবে ভারী) অঞ্চলে, উল্লেখযোগ্য আণবিক ওজন সহ কার্সিনোজেন এবং অন্যান্য পদার্থের প্রাধান্য পাওয়া যাবে। একটি "ধূসর", গড়, নমুনায়, কার্সিনোজেন এবং টক্সিনের পাতলা হওয়ার পটভূমিতে, জৈব অ্যাসিডের র্যাডিকেলগুলি আরও উপস্থিত হবে। ক্ষতিকারক সাদা ধোঁয়াশায়, সেই একই বেনজো(এ) পাইরিনের অবশিষ্টাংশ সহ ফর্মিক এবং এসিটিক এসিড(সম্ভবত আপেল, লেবু, ইত্যাদি), এবং অন্যান্য হালকা উপাদানগুলি ঠিক সেইগুলি যা ধূমপান করে অনন্য স্বাদ, সুবাস এবং একটি ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক প্রভাব আছে, যেমন পণ্যটিকে কম বা বেশি দীর্ঘ সময়ের জন্য খারাপ হতে দেবেন না; ধূমপানের জন্য উপযুক্ত জ্বালানী থেকে ধোঁয়ায়, তারা সামনে আসবে।
এর পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়ে যাওয়া যাক, আগুন জ্বালানো বিভিন্ন ধরনেরবিভিন্ন ধরণের আর্দ্রতার ফায়ারউড, সবুজ পাতা এবং বিভিন্ন ধরণের ঘাস যোগ করে এবং প্রতিবার দহন মোড পরিবর্তন করে। এবং দেখা যাচ্ছে যে এই ক্ষেত্রে সাদা ধোঁয়ায় বেনজো(এ) পাইরিন এবং অ্যাসিডের ঘনত্ব 2-3 মাত্রার পরিবর্তিত হয় এবং তৈরি পণ্যে বেনজো(এ) পাইরিন 0.1 থেকে 62-65 μg/ পর্যন্ত পাওয়া যায়। কেজি.
সমস্ত PAH মানুষের জন্য কোনভাবেই ক্ষতিকারক নয়,তবে বেনজো(এ)পাইরিন তাদের মধ্যে আলাদা, প্রথমত, বিষের দৃষ্টিকোণ থেকে, রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের সর্বোত্তম কারণে: স্বাভাবিক অবস্থায় এটি বেশ জড়। দ্বিতীয়ত, "অর্থ": একবার শরীরে, বেনজো(এ) পাইরিন ডিএনএর সাথে সংযুক্ত হয়, এইভাবে বংশগতিকে প্রভাবিত করে। এমনকি প্রাচীন লেখকরাও জানতেন, যদিও সেই সময়ে, অবশ্যই, কেউই পণ্যগুলিতে PAH-এর বিষয়বস্তু নিয়ন্ত্রণ করতে পারেনি, যারা ধূমপানযুক্ত খাবার বেশি খেতে পছন্দ করে তাদের মধ্যে যারা সংযম সমর্থন করে তাদের তুলনায় অনেক বেশি দুর্বল মনের, দুর্বল এবং অসুস্থ শিশু থাকে। তৃতীয়ত, এর সর্বব্যাপীতা: এর রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের বৈশিষ্ট্যের কারণে, বেনজো(এ) পাইরিনের একটি ক্রমবর্ধমান প্রভাব রয়েছে এবং এটি মাটি, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে জমা হয় এবং পাশাপাশি স্থানান্তরিত হয়। খাদ্য শৃঙ্খল. চতুর্থত, স্থায়িত্ব: ধোঁয়া ধোঁয়া গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায়, এর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ পচে যায় না, তবে কাঠ থেকে উত্থিত হয়। পঞ্চমত, "চাতুর" দ্বারা: উপরে উল্লিখিত হিসাবে, খাদ্যে বেনজো(এ) পাইরিনের আধিক্য সনাক্ত করা শুধুমাত্র রাসায়নিক বিশ্লেষণের মাধ্যমেই সম্ভব; স্বাদ এবং গন্ধ বৃদ্ধি অন্যান্য, ক্ষতিকারক এবং এমনকি উপকারী পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে।
যে কোনো মন্দের বিরুদ্ধে লড়াই তার শৈশবকালে কার্যকর, তাই ধূমপান করা মাংসে বেনজো(এ) পাইরিনের উপাদান সীমিত করার ব্যবস্থা নিম্নোক্ত ক্রমে করা হয়:
পিপি 6 এবং 7 প্রতিরোধমূলক নকশা ব্যবস্থা উপস্থাপন করে, এবং আইটেম 8 এবং 9 হল ধূমপান পণ্যগুলিতে PAH জমা হওয়া রোধ করার জন্য কার্যকরী ব্যবস্থা। তাদের সারমর্ম হল যে আপনাকে এমনভাবে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে হবে যাতে হয় পিএএইচগুলি পণ্যগুলিতে পৌঁছাতে বাধা দেয়, বা ধূমপান প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করতে পারে যাতে পিএএইচগুলি ধূমপান করা পণ্যে জমা হওয়ার সময় না পেয়ে চিমনিতে উড়ে যায়। . পিপি 3, 4 এবং 9 রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তির সাথে সম্পর্কিত, তাই আমরা অনুচ্ছেদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য বিষয়গুলিতে নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ করব। 6 এবং 7 এবং আংশিকভাবে অনুচ্ছেদ পর্যন্ত। 3, 5 এবং 9, তারা স্মোকহাউসের নকশাকে কতটা প্রভাবিত করে।
অ্যাসিডগুলির জন্য, তারা ধূমপানযুক্ত পণ্য তৈরিতে এক বা অন্য কোনও ডিগ্রি জড়িত। এটা কিছু মানুষের মধ্যে সন্দেহ জাগাতে পারে ফর্মিক অ্যাসিড, কিন্তু এটি হিসাবে নিবন্ধিত হয় খাদ্য সম্পূরক E236। ধূমপানের ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্যের উপর এর প্রভাব বিশেষভাবে শক্তিশালী। আপনাকে শুধু মনে রাখতে হবে: সবকিছুই ওষুধ, কিন্তু সবকিছুই বিষ। লবণএকজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় - সোডিয়াম আয়ন কার্ডিয়াক ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, তবে আপনি যদি আধা গ্লাস বা তার বেশি রান্নাঘরের লবণ খান তবে শরীরে সোডিয়ামের তীব্র ভারসাম্যহীনতার কারণে একটি বেদনাদায়ক মৃত্যু নিশ্চিত করা হয়। সৌভাগ্যবশত, যদি পণ্যে PAH-এর স্থানান্তর সীমিত করার ব্যবস্থা নেওয়া হয় এবং সঠিক ফলাফল দেয়, তাহলে অ্যাসিডের সাথে সবকিছু ঠিক আছে। একটি ব্যতিক্রম শুধুমাত্র ঘটতে পারে যখন অনুপযুক্ত জ্বালানী দিয়ে ধূমপান করা হয় বা চরম উত্তাপ বা খারাপ আবহাওয়ার সময় একটি আদিম স্মোকহাউসে।
ধূমপান সাধারণত ঠান্ডা এবং গরম বিভক্ত করা হয়। এই ধারণাটি এমন একটি সময়ে উদ্ভূত হয়েছিল যখন PAH, প্রকৃতিতে তাদের স্থানান্তর এবং মানুষের উপর তাদের প্রভাব সম্পর্কে কারও কোনও ধারণা ছিল না।
আধুনিক জৈব রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে, নিম্নলিখিত ধূমপানের পদ্ধতিগুলি হাইলাইট করা ভাল হবে:
আমরা শেষ পদ্ধতি বিবেচনা না. প্রথমত, কারণ ধোঁয়ায় বেক করা খাবার সংরক্ষণ করা যায় না; সেগুলি অবশ্যই তাজা তৈরি করে খেতে হবে। এবং দ্বিতীয়ত, কারণ স্মোকি ক্যাসেরোল খাওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই: বেনজ(a)পাইরিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, ধোঁয়ায় বেক করা পণ্যগুলি তরল ধোঁয়ায় প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়, যেমন। 100% মিথ্যা; তরল ধোঁয়া সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, শেষ দেখুন।
ধোঁয়া সহ ধূমপান ঘরের তাপমাত্রা 18-25 ডিগ্রি (মাছের জন্য - 22-35 ডিগ্রি পর্যন্ত) 24 ঘন্টা থেকে স্থায়ী হয়, স্প্রেটের মতো ছোট মাছের জন্য, এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময়, বুনো শুয়োর বা ভালুকের হ্যামগুলির জন্য। ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ রোধ করার জন্য যথেষ্ট ধূমপান করা না হওয়া পর্যন্ত কাঁচামালটি নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, এটিকে অবশ্যই আগে থেকেই লবণাক্ত করতে হবে। কাঁচামালের সামঞ্জস্য এবং গঠন কার্যত পরিবর্তন হয় না, এবং টুকরোটির ভিতরে চর্বি প্রায় কোন স্থানান্তর হয় না।
এই ধূমপান পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হ'ল সমাপ্ত পণ্যের শেলফ জীবন কার্যত কেবলমাত্র অযোগ্যতার বিন্দুতে শুকিয়ে যাওয়ার দ্বারা সীমাবদ্ধ। একটি সঠিকভাবে সজ্জিত সেলারে, ধূমপান করা হ্যাম বা ব্রিসকেট এর স্বাদ না হারিয়ে 3-4 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এই ধরনেরধূমপান সর্বোচ্চ প্রদান করে। এই ক্ষেত্রে PAHs নিরপেক্ষ করার পদ্ধতি হল একটি দীর্ঘ চিমনিতে তাদের স্বাভাবিক জমা। খুব খারাপ জ্বালানী ব্যবহার করে বা প্রচন্ড তাপে ধূমপান করার সময় পণ্যগুলির অম্লকরণ একটি ব্যতিক্রম হিসাবে সম্ভব: অ্যাসিড র্যাডিকেলগুলি জলীয় বাষ্পের সাথে বিক্রিয়া করে এবং বেনজো(a) পাইরিনের স্থির হওয়ার চেয়ে দ্রুত ঘনীভূত হয়।
বিঃদ্রঃ:রেফ্রিজারেটরে যে কোনও উপায়ে ধূমপান করা পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা অগ্রহণযোগ্য - জলের ঘনত্ব যা তাদের উপর স্থির হয় তা কেবল স্বাদই নষ্ট করে না, শুরু হয় রাসায়নিক বিক্রিয়ার, পণ্য ক্ষতিকর করে তোলে. একটি ব্যতিক্রম হল সিদ্ধ-ধূমপান করা সসেজ, +(4-8) ডিগ্রি তাপমাত্রায় 4-7 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, যেমন। নীচের বালুচরে বা সবজির বগিতে।
ধূমপানে বিরতি নেওয়া, যেমনটি তারা পুরানো ম্যানুয়ালগুলিতে বলে, আধুনিক ধারণা অনুসারে ধূমপানের সময় অগ্রহণযোগ্য: বিরতির সময় কাঁচামালের বোঝা ঠান্ডা করা এবং পরবর্তীতে আগুন শুরু করা পণ্যগুলিতে PAH-এর ঘনত্বকে তীব্রভাবে বৃদ্ধি করে। ফুয়েল স্মোল্ডারিং মোড পরিবর্তন হলে একই জিনিস ঘটবে। অতএব, শুধুমাত্র একটি ধোঁয়া জেনারেটর ব্যবহার করে ধোঁয়ার সময় PAH-এর স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখা সম্ভব। দীর্ঘ জ্বলন্ত খোলা টাইপস্বাভাবিকভাবে উচ্চাকাঙ্ক্ষী, নীচে দেখুন। একটি স্মোকহাউস-ফিউমিগেটর ইনস্টল করার জন্য, একটি উপযুক্ত ঢাল সহ একটি সমতল ঢাল প্রয়োজন, উপরে দেখুন, কারণ উপযুক্ত এই ক্ষেত্রেধোঁয়া জেনারেটর ভাল প্রাকৃতিক খসড়া উপর কাজ.
ঠান্ডা (পুরাতন অর্থে, আধা-ঠান্ডা) ধূমপান 2-36 ঘন্টার জন্য 40-50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঘটে। এইভাবে ধূমপান করা পণ্যগুলি শীতল ধোঁয়ায় ধূমপানকারীদের থেকে স্বাদ এবং গন্ধে নিকৃষ্ট নয়, তবে তাদের শেলফ লাইফ 170 ঘন্টার বেশি হয় না। কাঁচামাল নরম হয়, কিন্তু তার গঠন ধরে রাখে। সহজেই গলিত চর্বি হাড় এবং স্তর বরাবর স্থানান্তরিত হয় যতক্ষণ না তারা বাইরে থেকে দৃশ্যমান হয়। পণ্যের প্রস্তুতি - 4-24 ঘন্টার জন্য ব্রিনে (তাজা স্যাচুরেটেড ব্রাইন) ভিজিয়ে রাখা, তারপর 1-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা এবং গরম না করেই পৃষ্ঠ থেকে দ্রুত শুকানো, উদাহরণস্বরূপ। 2-3টি পরিষ্কার তুলো রাগ দিয়ে ক্রমাগত ব্লটিং করুন।
ঠান্ডা ধূমপানের সময় প্রধান বিপদ হল অম্লীয় ধোঁয়া অঞ্চলের ঊর্ধ্বমুখী বিস্তারের কারণে পণ্যগুলির অ্যাসিডিফিকেশন। আপনি উপযুক্ত আবহাওয়ায় শুধুমাত্র অ্যালডার বা ফলের চিপ দিয়ে ধূমপান করে এটি এড়াতে পারেন। ধোঁয়া জেনারেটর মোডের স্থায়িত্বের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি আগেরটির মতোই। ক্ষেত্রে, কিন্তু যেহেতু ধূমপানের সময় বেশ কয়েকবার কমে যায়, তাই একটি সাধারণ চুলা ব্যবহার করা সম্ভব।
একটি বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা-ধূমপান করা স্মোকহাউসটি প্রায়শই ইউ-এর নকশার ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। চিমির (চিত্রের কেন্দ্রে), এবং তিনি, পালাক্রমে, চিত্রের বাম দিকে মাটির স্মোকহাউস তৈরি করতে বেরিয়েছিলেন, আরও অ্যাক্সেসযোগ্য, যা দীর্ঘদিন ধরে জেলে এবং বাণিজ্যিক শিকারীদের কাছে পরিচিত যারা বাজারে সরাসরি উত্পাদন সরবরাহ করে। ডাগআউট স্মোকহাউসের জন্য জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন; সেখানে মাটি কাদামাটি বা ঘন দোআঁশ হওয়া উচিত। হাত দ্বারা মোট 2.5 মিটারের বেশি দৈর্ঘ্যের একটি অ্যাডিট এবং খাদ ভেদ করাও সহজ নয়; অগ্নিকুণ্ডের ধোঁয়াকে বুনো কারেন্ট, ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি এবং ফার্নের পাতা দিয়ে আগুনের আস্তরণের মাধ্যমে উন্নত করা হয়, এটিও একটি সমস্যা।
Yu. Chmyr 200 লিটার ব্যারেল থেকে একটি চিমনি চেম্বার যোগ করে এবং এর লোডিং লেভেল কমিয়ে মাটির স্মোকহাউসের আকার এবং মাটির প্রকৃতির উপর নির্ভরশীলতা কমাতে সক্ষম হয়েছে। এইভাবে, খাদ চেম্বারের নীচে একটি সম্প্রসারণ আয়তন গঠিত হয়েছিল। এটি, প্রথমত, গাম এবং ট্যানিনযুক্ত কাঠের ধূমপান করা, নীচে দেখুন এবং সূক্ষ্ম স্বাদের পণ্যগুলি অর্জন করা সম্ভব করে তোলে। দ্বিতীয়ত, ধোঁয়া জেনারেটর সেট আপ করার সময় টিনের অতিরিক্ত শীট বা শুধু একটি বোর্ড ব্যবহার করে বায়ু প্রবেশের জন্য জানালার প্রস্থ পরিবর্তন করা হয়েছিল। তৃতীয়ত, সংক্ষিপ্ত অভ্যন্তরীণ চিমনি (চিমনি) এটি সম্ভব করে তোলে, প্রয়োজনে, গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউসটি পুনরায় কনফিগার করা এবং এটি ইট থেকে তৈরি করার সময়, 2টি উপায়ে একযোগে ধূমপান করা, তবে শুধুমাত্র একজাতীয় পণ্য (মাংস-মাংস, মাছ-মাছ। )
কিন্তু Yu. Chmyr's smokehouse এর মূল রহস্য হল PAHs নিরপেক্ষ করার পদ্ধতি। তাদের আণবিক ভরসাধারণভাবে, ধূমপানের জন্য উপযোগী পদার্থের চেয়ে বেশি, এবং ধূমপানের চেম্বারকে ঢেকে আর্দ্র করা (পানিতে ভেজানো নয়!) বার্ল্যাপ তৈরি করে, যেমনটি ছিল, ধোঁয়ার বিভিন্ন উপাদানের জন্য বিভিন্ন খসড়া: হালকা ভগ্নাংশ ধূমপান করা জায়গায় থাকে, এবং পিএএইচগুলি নীচে রয়েছে, ধীরে ধীরে বসতি স্থাপন করছে এবং চুলায় জ্বলছে। burlap প্রাকৃতিক, শণ বা পাট হতে হবে.
বিঃদ্রঃ:আপনাকে 2 টুকরো বার্লাপ প্রস্তুত রাখতে হবে - প্রথমবার এটি শুকিয়ে গেলে, তাজা ভেজাটি এটির উপরে ফেলে দেওয়া হয় এবং শুকনোটি সাবধানে টেনে নেওয়া হয়। আপনি ধোঁয়ার মেঘ ছেড়ে দিতে পারবেন না; পিএএইচগুলি খাবারের দিকে ছুটে যাবে।
এমকে-এর পৃষ্ঠাগুলিতে এই স্মোকহাউসের উপস্থিতির পরেই, এটির আরেকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য আবিষ্কৃত হয়েছিল: যদি আপনি বার্ল্যাপের পরিবর্তে উইলো বা উইলোর পাতলা শাখাগুলি দিয়ে ঢেকে রাখেন, বিরতিতে 3-4 স্তরে আড়াআড়িভাবে বিছিয়ে দেন, আপনি লড়াই করতে পারেন। খেলা কিছু ধরনের প্রাকৃতিক গন্ধ বন্ধ, এবং পুরানো গরুর মাংস নরম করা. এই নিবন্ধের লেখক এমন একজন জেলেকে চিনতেন যিনি এইভাবে ধূমপান করতে পারদর্শী হয়ে ওঠেন। যারা খেয়েছিল তাদের ধারণা ছিল না যে এই পাখির তাজা মাংস পচা মাছের অসহ্য গন্ধ দেয়।
আরও, Yu. Chmyr-এর স্মোকহাউসটি স্বতন্ত্রভাবে বেশ কয়েকজন লেখক দ্বারা উন্নত করা হয়েছিল: তারা চিমনিটিকে কিছুটা লম্বা করেছে এবং এটিকে চিত্রের ডানদিকে ধূমপান চেম্বারের দিকে ছোট করে তুলেছে। প্ল্যান আনুমানিক ফলে মাত্রা সঙ্গে. এর জন্য একটি অনুর্বর এলাকা বরাদ্দ করে 6 একরের দাচায় একটি 1x3.5 মিটার অনুরূপ স্মোকহাউস তৈরি করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাটি আলগা এবং প্রবেশযোগ্য হলে, চুলার চেম্বার এবং চিমনি 5-10 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে মাটি দিয়ে প্রলেপ দিতে হবে। এটি ইট দিয়ে বিছিয়ে দেওয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ এটি ছিদ্রযুক্ত, দৃঢ়ভাবে PAH শোষণ করবে এবং উত্তপ্ত হলে তাদের ছেড়ে দেবে; ইটের স্মোকহাউস সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।
বিঃদ্রঃ:জনপ্রিয় ফিনিশ উপরের-গ্রাউন্ড স্মোকহাউস-গ্রিল অ্যাপিটিট একই নীতিতে নির্মিত; ডুমুরে এর মাত্রা দেখুন। বার্ল্যাপ বা শাখার তৈরি একটি ধোঁয়া সীলের পরিবর্তে, এই নকশাটি ধূমপান চেম্বারের জন্য একটি নিতম্বের ছাদ ব্যবহার করে। সমাধানটি অবশ্যই আরও কার্যকর এবং ইউনিটের রক্ষণাবেক্ষণকে সহজ করে, তবে আরও শ্রম-নিবিড়।
এই ধরনের ধূমপান যথাক্রমে 1-3 এবং 0.5-1.5 ঘন্টার জন্য 60-80 এবং 80-120 ডিগ্রি তাপমাত্রায় করা হয়। PAHs-এর নিরপেক্ষকরণ প্রধানত "ব্রেকথ্রু" পদ্ধতি ব্যবহার করে করা হয়: পণ্যগুলির উপর একটি মোটামুটি ঘন ভূত্বক তৈরি হয়, কয়েক মিনিট পরে, এবং ক্ষতিকারক ধোঁয়ার উপাদানগুলি পণ্যের মধ্যে শোষিত হওয়ার চেয়ে চিমনির মধ্যে উড়ে যাওয়া সহজ। . হালকা দরকারী উপাদানগুলি আরও সহজে ভূত্বকের মধ্য দিয়ে যায়, যেমন কাঁচামাল নিজের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করে। অতএব, গরম ধূমপানের জন্য উপাদানগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি কম কঠোর; ট্যানিন এবং মাড়ি সহ কাঠ ব্যবহার করা যেতে পারে, যা পণ্যগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
গরম ধূমপানের সময়, কাঁচামালগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, তাই পণ্যটি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস সহ কোমল হয়ে আসে। গরম ধূমপানের সময়, চর্বি আংশিকভাবে রেন্ডার করা হয়। পণ্যের উপর নির্ভর করে সমাপ্ত পণ্যের শেলফ লাইফ 36-72 ঘন্টা পর্যন্ত। কাঁচামালের কোনও প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই, যা একটি পরিমার্জিত প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির জন্য ভাল: মুরগি, উপাদেয় মাছ। সুপরিচিত ম্যাকেরেল, ব্লুফিশ এবং সাদা মাছ ছাড়াও, তাজা হিমায়িত (নবণিত নয়!) সমুদ্রের খাদ এবং চিংড়ি হেরিং গরম ধূমপানের জন্য খুব ভাল। পনির এবং বাড়িতে তৈরি সসেজ শুধুমাত্র গরম এবং আধা গরম ধূমপান করা হয়।
গরম/আধা-গরম ধূমপানের সময়, PAH এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের সম্ভাব্য উত্সগুলিতে পোড়া চর্বি যোগ করা হয়, তাই অগ্নিকুণ্ডে এটির প্রবেশ অগ্রহণযোগ্য। একটি স্থির গরম-ধূমপান করা স্মোকহাউস অবশ্যই ধূমপান চেম্বারে চর্বি রাখার জন্য একটি ট্রে দিয়ে সজ্জিত করা উচিত বা এমনভাবে ডিজাইন করা উচিত যাতে চর্বি কোনও ধরণের ধোঁয়া জেনারেটরে প্রবেশ না করে, স্মোকহাউসের নমুনাগুলির জন্য নীচে দেখুন।
ছোট, সম্পূর্ণ তাজা মাছ ধূমপান করতে, যার জন্য 20-40 মিনিট সময় লাগবে, একটি ধোঁয়া জেনারেটর সহ একটি ট্রে ছাড়াই একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস ব্যবহার করা সম্ভব। বন্ধ প্রকারএল্ডার শেভিং এর উপর, যেমন একটি বালতি স্মোকহাউসে (চিত্র দেখুন) এবং অনুরূপ কাঠামো। আপনার বালতি ধূমপায়ীর উপর একটু দেরি করা উচিত, কারণ... অনেক সূত্রে তার সম্পর্কে তথ্য বিকৃত করা হয়েছে। স্থির গরম স্মোকড স্মোকহাউসগুলির জন্য, তারা সমাপ্ত পণ্যগুলির চিত্রগুলির মাধ্যমে সাজানোর ক্রম অনুসারে আরও বিবেচনা করা হবে।
প্রথমত, বালতি অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে। একটি গ্যালভানাইজড বালতির আবরণ খুব শীঘ্রই পুড়ে যাবে, তবে বিষয়টি এমন নয় যে পাত্রটি ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে পড়বে। গ্যালভানাইজেশন বার্নআউট মানে জিংক অক্সিডেশন। জিঙ্ক অক্সাইড সাবিমাইটস, অর্থাৎ গলে যাওয়া ছাড়াই উৎকৃষ্ট, এবং এর বাষ্পগুলি একটি কার্সিনোজেন এবং একটি বিষাক্ত পদার্থ যা PAH এর চেয়ে খারাপ নয়।
দ্বিতীয়ত, আপনাকে বালতি স্মোকহাউসে গ্রিডগুলি ডায়াগ্রাম অনুসারে ঠিক স্তরে ইনস্টল করতে হবে এবং নীচে নয়। সবচেয়ে ছোট এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, চর্মসার ওয়ার্কপিসটি নীচের জালের ব্যবধানে বিছিয়ে দেওয়া হয়, এবং বড় এবং মোটাটি উপরেরটিতে রাখা হয়।
তৃতীয়ত, একটি বালতিতে জুনিপার চিপস রাখা এবং অ্যাল্ডার দিয়ে পোড়ানো, যেমনটি এখানে এবং সেখানে দেখানো হয়েছে (আঙুল দেখান না), সাধারণত বাজে কথা। অ্যাল্ডার শিখা খুব বেশি গরম নয়; এমনকি যদি এটি পার্টিশনের মাধ্যমে জুনিপারকে ধোঁয়া দেওয়ার পর্যায়ে উত্তপ্ত করে, তবে পণ্যটিতে PAH-এর বিষয়বস্তু আক্ষরিক অর্থে প্রায় প্রাণঘাতী হবে। জুনিপার চিপস, গত বছরের কনিফার শঙ্কুগুলির মতো, 10 মিটারের কম লম্বা চিমনি সহ প্রাকৃতিক খসড়া স্মোকহাউসে ধোঁয়া দ্বারা ধূমপানের জন্য শর্তসাপেক্ষে উপযুক্ত, এবং শুধুমাত্র ধূমপান সামগ্রী যেগুলিতে রেজিন নেই তা গরম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত।
স্মোকহাউসগুলির জন্য ধোঁয়া জেনারেটরগুলি সুপারচার্জিং এবং প্রাকৃতিক খসড়া সহ খোলা (হর্থ) এবং বন্ধ ধরণের তৈরি। কখনও কখনও অর্ধ-খোলা ধোঁয়া জেনারেটর - braziers - ব্যবহার করা হয়। প্রথমটিতে, ধূমপানের উপাদানের তাপ পচনের জন্য প্রয়োজনীয় তাপ তার নিজস্ব ধোঁয়ার কারণে পাওয়া যায়, যেমন। ধূমপানের উপাদানটিও একটি জ্বালানী। একটি বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরে, ধাতব পার্টিশনের মাধ্যমে চেম্বারের একটি বাহ্যিক তাপ উত্স থেকে ধূমপানের উপাদান গরম করা হয়; বায়ু একটি বায়ু নালী মাধ্যমে চেম্বারে স্ফীত বা স্তন্যপান করা হয়.
সুপারচার্জড স্মোক জেনারেটর স্মোকহাউসটিকে আরও কমপ্যাক্ট করে এবং ধোঁয়া তৈরি করা সহজ করে তোলে। সুপারচার্জিং সাধারণত কম-পাওয়ার উত্স থেকে সরবরাহ করা হয়: অ্যাকোয়ারিয়াম কম্প্রেসার বা 12-25 ওয়াট ফ্যান। যাইহোক, স্মোকহাউসটি শক্তি-নির্ভর হয়ে ওঠে তা ছাড়াও, সুপারচার্জড ধোঁয়া জেনারেটরগুলির একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে: ক্ষতিকারক ধোঁয়ার উপাদানগুলির জমার অঞ্চলগুলি পণ্যগুলির দিকে চলে যায়। সহজভাবে, বুস্ট ধূমপান করা উপাদানের দিকে নির্বিচারে সবকিছুকে উড়িয়ে দেয়, ধোঁয়ার প্রাকৃতিক পাতনে হস্তক্ষেপ করে।
সবচেয়ে সহজ ধোঁয়া জেনারেটর-চুলা - ধূমপান সামগ্রীর কাঠ দিয়ে তৈরি আগুন উচ্চ আর্দ্রতা(40-70)%। কিন্তু এর ধোঁয়া আধুনিক চিকিৎসা ও স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না: আগুনের কাঠ শুকিয়ে যায় এবং আগুনে ফেটে যায়। চুলা ঢেকে রাখতে হবে তাজা পাতা, ঘাস, টার্ফ, যে কারণে PAH এর ঘোরাঘুরি করার জায়গা থাকবে।
এই পরিস্থিতি প্রাচীনকালে লক্ষ্য করা গিয়েছিল: আপাতদৃষ্টিতে পর্যাপ্ত পুষ্টি থাকা সত্ত্বেও উন্নত উপকরণ (অন্বেষণকারী, যোদ্ধা, নাবিক) ব্যবহার করে তৈরি ধূমপানযুক্ত খাবারে দীর্ঘকাল বেঁচে থাকতে বাধ্য করা লোকেরা দুর্বল এবং অসুস্থ হয়ে পড়েছিল। অতএব, এমনকি প্রাচীন কালে, করাত ধূমপান চুলা পরীক্ষা এবং ত্রুটির মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছিল। এটি থেকে রাশিয়ান মান পূরণ করে এমন ধূমপান করা মাংসের নমুনা পাওয়া গেছে।
ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য কাঠের ধূমপানের চুলার গঠন চিত্রে দেখানো হয়েছে। ফায়ারউড এবং করাত একই ধরনের কাঠ থেকে পাওয়া যায়। করাতের চুলার রহস্য হল যে ধূমপানকারী উপাদানের তাপ পচন পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘটে উচ্চ তাপমাত্রা, 600 ডিগ্রির বেশি। বেনজ(a) পাইরিনকে "ছিঁড়ে ফেলা" করার জন্য এটি যথেষ্ট, এবং ফলস্বরূপ র্যাডিকেলগুলি রাসায়নিকভাবে সক্রিয় এবং অবিলম্বে বায়ু অক্সিজেন এবং জলীয় বাষ্প দ্বারা নিরপেক্ষ হয়ে যায়।
কিছু PAHs করাতের সামান্য বাহ্যিক স্তরে গঠন করে, যেখানে তাপমাত্রা 400 ডিগ্রির কম, কিন্তু তারা শীতল স্তরে বসতি স্থাপন করে। যখন করাতের জ্যাকেট প্রায় সম্পূর্ণরূপে ক্ষয় হয়ে যায় তখন PAHs-এর একটি বিস্ফোরণ পরিলক্ষিত হয়, কিন্তু তাদের বেশিরভাগই পণ্যের পরে পাইপের মধ্যে পড়ে যায়, যা ইতিমধ্যেই খসখসে হয়ে গেছে। যে কোনও ক্ষেত্রে, অগ্নিকুণ্ডটি নিভিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং একটি রিজার্ভ জ্বালানো যেতে পারে, নীচে দেখুন, যখন করাতের জ্যাকেটটি এখনও পুরোপুরি স্থির হয়নি।
খোলা ধোঁয়া জেনারেটরের অসুবিধাগুলি হল, প্রথমত, উচ্চ জ্বালানী খরচ এবং ধূমপানের উপকরণ একই গাছের কাঠের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল। দ্বিতীয়ত, ডুমুরে foci এর কর্মের সময়কাল। উচ্চতর - 1-4 ঘন্টা, অর্থাৎ, যদি একজন ব্যক্তি স্মোকহাউসের দেখাশোনা করেন তবে তিনি একবারে বেশি ঘুমাতে পারবেন না, এবং যদি পণ্যটি ধোঁয়ায় ধূমপান করা হয় তবে এটি এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে চলতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এমনকি ঠাণ্ডা ধূমপানের সময়, ধোঁয়া জেনারেটরের পিট-চেম্বারটিকে আরও বড় করতে হবে, একটি উল্লম্ব পার্টিশন দিয়ে বিভাজিত করতে হবে এবং সেখানে একটি অতিরিক্ত চুলা রাখতে হবে, ইগনিশনের জন্য প্রস্তুত, ক্লান্তটিকে প্রতিস্থাপন করতে।
আপনি যদি খুব অলস না হন এবং গ্যাস সিলিন্ডার থেকে ধূমপানের জন্য একটি ধোঁয়া জেনারেটর তৈরি করেন তবে আপনি শেষ ত্রুটি থেকে মুক্তি পেতে পারেন (চিত্রে চিত্রটি দেখুন)। গৃহস্থ গ্যাস সিলিন্ডারবিভিন্ন ক্ষমতার 6-24 ঘন্টার জন্য এই ধরনের একটি ডিভাইসের অবিচ্ছিন্ন স্থিতিশীল অপারেশন নিশ্চিত করে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ধূমপানের জন্য এই ধরণের ধোঁয়া জেনারেটর একটি দীর্ঘ জ্বলন্ত চুলা উল্টে যাওয়ার মতো কিছু। ধোঁয়া সংগ্রাহক পাইপ 5 এর ছিদ্র জ্বালানী বাঙ্কার 4 এর নীচে 10-15 সেন্টিমিটারের চেয়ে কম নয় শুরু হয়; এর নীচে জাল বা ছিদ্রযুক্ত। স্মোক ফিল্টার 7 - 1x1 থেকে 2.5x2.5 মিমি পর্যন্ত জাল সহ ইস্পাত জালের 1-3 স্তর। ধোঁয়ার প্রাথমিক সামঞ্জস্য তার সর্বোচ্চ মেয়াদ অনুযায়ী ড্যাম্পার 2 দ্বারা বাহিত হয়। গেট 9 ব্যবহার করে, স্মোকহাউসে ধোঁয়ার সরবরাহ সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। গেট সহ একটি টি-এর মাধ্যমে, এই ধোঁয়া জেনারেটরটি 2টি ধূমপান চেম্বার পরিষেবা দিতে সক্ষম। ড্যাম্পারগুলির অবশ্যই 3-5 মিমি ব্যাস সহ নিষ্ক্রিয় জানালা থাকতে হবে যাতে জেনারেটরটি দম বন্ধ না করে; তাহলে শুধু পণ্যই নষ্ট হবে না, জেনারেটরও রিবুট করতে হবে, কারণ এটি পুনরায় জ্বালানো যাবে না।
দ্রষ্টব্য: এই ধোঁয়া জেনারেটরকে জ্বালানোর জন্য নন-পোলার জৈব দ্রাবক (পেট্রল, কেরোসিন, দ্রাবক, টলুইন ইত্যাদি) ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য; ইথাইল অ্যালকোহল দিয়ে এটি আলোকিত করা ভাল।
বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরগুলির সুবিধা হল, প্রথমত, জ্বালানী অর্থনীতি: একটি সেদ্ধ হ্যাম বা ব্রিসকেটের একটি বড় টুকরো ধূমপানের জন্য 2-4 মুঠো কাঠের চিপ যথেষ্ট। দ্বিতীয়ত, অপারেশনের বৃহত্তর স্থিতিশীলতা এবং আবহাওয়ার উপর কম নির্ভরতা রয়েছে: সরবরাহকারী বায়ু নালীটি দীর্ঘতর করা যেতে পারে এবং গরম করার উত্স থেকে কিছু তাপ এটিকে গরম করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এইভাবে আগত বাতাস শুকিয়ে যায়। তৃতীয়ত, সেটিংসের স্বাধীনতায়: আলাদাভাবে গরম এবং বায়ু সরবরাহ সামঞ্জস্য করে, আপনি দ্রুত এবং অভিজ্ঞতা ছাড়াই আউটপুটে একটি সাদা স্বচ্ছ ধোঁয়া পেতে পারেন যা আপনার চোখ প্রায় খায় না, যা ধূমপানের জন্য প্রয়োজনীয়। অবশেষে, শুধুমাত্র করাতই নয়, শেভিং এবং কাঠের চিপগুলিও বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরে লোড করা যেতে পারে।
বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরের অসুবিধা হল যে ধূমপানকারী ধূমপান উপাদানের তাপমাত্রা 400-450 ডিগ্রির বেশি হয় না, যা কাঠ থেকে মুক্তি পাওয়া PAHs সম্পূর্ণরূপে পচানোর জন্য যথেষ্ট নয়। অতএব, ঠান্ডা ধূমপানের জন্য তাদের ব্যবহার করার সময়, শুধুমাত্র ইউরোপীয় মান পূরণ করা সম্ভব। বিষয়গত মূল্যায়ন অনুসারে, বন্ধ জেনারেটর থেকে ধোঁয়ায় ধূমপান করা পণ্যগুলির স্বাদ অগ্নিকুণ্ডের ধোঁয়ায় ধূমপান করা পণ্যগুলির তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে নিকৃষ্ট।
সাধারণভাবে, ধূমপানের জন্য ধোঁয়া জেনারেটরের ডিজাইনগুলি বেশ নমনীয়, নীচের ভিডিওটি দেখুন; উচ্চ মানতাদের আছে সঠিক সেটিংআমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে।
একটি ধোঁয়া জেনারেটর-ব্রেজিয়ারে, ধূমপানের উপাদানটি একটি বিভাজক, একটি জাল বা খোলা ট্রের ছিদ্রযুক্ত নীচে বা বিদ্যুতের মাধ্যমে একটি শিখা দ্বারা উত্তপ্ত হয়; তারপর ট্রে নীচের অংশ ফাঁকা করা হয়. স্মোক জেনারেটর-ব্রেজিয়ারগুলি খোলা চুলার তুলনায় কিছুটা বেশি লাভজনক, তবে অন্যথায় তারা উভয়ের সুবিধা ছাড়াই খোলা এবং বন্ধ জেনারেটরের অসুবিধাগুলিকে একত্রিত করে, তাই এগুলি খুব কমই ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই বৈদ্যুতিকভাবে উত্তপ্ত স্মোকহাউসগুলিতে।
চিত্রে। একটি উদাহরণ হিসাবে, একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর এবং একটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে গরম-ধূমপান করা বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীদের ডিজাইনের চিত্রগুলি দেখানো হয়েছে; রেফ্রিজারেটরের যা অবশিষ্ট থাকে তা হল স্টিলের বডি। উভয়ের অসুবিধাগুলি, পণ্যটির খুব মাঝারি মানের ছাড়াও - বৈদ্যুতিক চুলার গরম করার উপাদান বা ঢালাই লোহার প্যানকেক খুব দ্রুত পুড়ে যায়। আধুনিক ধাতব-সিরামিক এয়ার হিটিং উপাদানগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে আপনি যদি দীর্ঘমেয়াদী অপারেশনের ব্যয় ধরে যান তবে "কাস্ট আয়রন" এখনও সস্তা। তবে একটি বন্ধ ধোঁয়া জেনারেটরের জন্য প্রস্তুত কাঠের চিপগুলির চেয়ে সস্তা নয়।
সম্পত্তির সামগ্রিকতার উপর ভিত্তি করে সেরা উপাদানধূমপান চেম্বারের জন্য শক্ত কাঠ। কিন্তু কাঠের চেম্বারটি পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করতে হবে, এবং খুব কমই নয়: কাঠ ক্ষতিকারক ধোঁয়ার উপাদানে পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং গরম এবং আধা-গরম ধূমপানের সময় এটি স্যাচুরেটেড হওয়ার চেয়ে দ্রুত ফাটতে পারে। এছাড়াও, কাঠ ধূমপান করা পদার্থের উদ্বায়ী নিঃসরণ দ্বারা গর্ভবতী হয়, তাই আপনাকে মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির জন্য আলাদা বাক্স রাখতে হবে। এই কারণে, স্মোকহাউসগুলি সম্পূর্ণরূপে বা বিভিন্ন সংমিশ্রণে প্রাথমিকভাবে ধাতু, ইট এবং অন্যান্য খনিজ নির্মাণ সামগ্রী থেকে তৈরি/তৈরি করা হয়।
ইট, যেমন আপনি জানেন, একটি ছিদ্রযুক্ত উপাদান, তাই একটি ইটের স্মোকহাউস ভিতরে প্লাস্টার করা হয় চুন প্লাস্টারকোয়ার্টজ বালি বা মার্বেল চিপসভার্মিকুলাইট যোগ করার সাথে। প্লাস্টারটিও পরিবর্তন করতে হবে, তবে কম প্রায়ই: যদি ফিলারটি বালুকাময় হয় তবে 5-6 মিমি একটি স্তর 1.5-2 বছর স্থায়ী হয় এবং মার্বেলের প্লাস্টার 5 বছর বা তার বেশি সময় পর্যন্ত স্থায়ী হয়। প্লাস্টার করা স্মোকহাউসের দেয়াল থেকে কালি পর্যায়ক্রমে পরিষ্কার করা হয় এবং অন্য ধরণের পণ্যে (মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি) স্যুইচ করার জন্য দেয়ালগুলি একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং স্মোকহাউসটি অর্ধেক গরম করে "ভাজা" হয়। 150-200 ডিগ্রী ভিতরে দিন.
কীভাবে একটি কমপ্যাক্ট আউটডোর হট-স্মোকড ইটের স্মোকহাউস তৈরি করা হয় তা চিত্রের বাম দিকে দেখানো হয়েছে। ভিত্তি কংক্রিট, ইস্পাত, পাথর, ইত্যাদি। টেকসই দুর্ভেদ্য। ঝাঁঝরিতে পাথরের একটি স্তর (10-25 সেমি) গ্রীস ক্যাচার এবং স্মোক ফিল্টার হিসাবে কাজ করে। এমন পাথর নেওয়া উচিত যা খুব ছিদ্রযুক্ত নয়, তবে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা শোষণের সাথে: চুনাপাথর, ডলোমাইট, শেল, বেলেপাথর। ঢাকনাটি স্লট সহ কাঠের। আপনি ফায়ারবক্সে একটি পৃথক ধোঁয়া জেনারেটরের আউটলেট পাইপ সন্নিবেশ করতে পারেন, তারপর ঠান্ডা ধূমপান সম্ভব।
চিত্রে ডানদিকে স্মোকহাউস। সার্বজনীন, সমজাতীয় পণ্যগুলি একই সাথে গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে ধূমপান করা যেতে পারে; সংক্ষেপে, এটি Yu. Chmyr দ্বারা একটি পরিবর্তিত স্মোকহাউস। গরম ধূমপানের জন্য টানেলের নীচে এবং দেয়ালগুলি কাদামাটি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় (যদি পুরো স্মোকহাউসটি চর্বিযুক্ত কাদামাটিতে না থাকে); টানেল কভার - খুঁটিতে এবং তার উপরে মাটির আবরণ যাতে তাপ হ্রাস পায়। ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারটি বায়ুযুক্ত কংক্রিট (ফোম কংক্রিট নয়!) D200-D400 থেকে তৈরি করা যেতে পারে; এই ক্ষেত্রে, দেয়াল প্লাস্টার করার প্রয়োজন হয় না, এবং এটি 2-3 বা তার বেশি বছর ধরে চলবে।
যৌথ ধূমপানের জন্য চ্যানেল-চেম্বার স্মোকহাউসগুলি প্রায়শই 2-4 মিমি পুরুত্বের সাথে ওয়েল্ডেড ইস্পাত দিয়ে তৈরি হয়। এক্ষেত্রে শ্রম খরচ অনেক কম; একটি ঢালাই স্মোকহাউস বিক্রয়ের জন্য তৈরি করা যেতে পারে বা স্থান থেকে অন্য জায়গায় পরিবহন করা যেতে পারে। ইস্পাত বেশ ভাল তাপ সঞ্চালন করে, অতএব, ধাতব থেকে গরম ধূমপানের সম্ভাবনা সহ একটি স্মোকহাউস তৈরির ক্ষেত্রে, কার্যক্ষম স্ট্রোকের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বন্টন বজায় রাখা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ: ক্ষতিকারক পদার্থের জমা অঞ্চলগুলি গরম বা ঠান্ডা দিকে স্থানান্তর না. গরম প্রান্ত থেকে, এটি ইট দিয়ে সুড়ঙ্গের আস্তরণ দিয়ে এবং ঠান্ডা প্রান্ত থেকে, ধূমপান চেম্বারের মাত্রা নির্বাচন করে এবং এটিতে একটি হিপড ভল্ট ইনস্টল করে অর্জন করা হয়। একটি কম শ্রম-নিবিড় বিকল্প হল চিমনির আকার এবং অবস্থান নির্বাচন করা। পণ্যগুলিতে PAH-এর অতিরিক্ত ঘনত্ব রোধ করার জন্য একটি অতিরিক্ত পরিমাপ হল 5x5 থেকে 12x12 মিমি মাপের জালযুক্ত নীচের জাল দিয়ে ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারটি আলাদা করা। জালটি মাইক্রো-টার্বুলেন্স তৈরি করে যা PAH গুলিকে "নিচু করে" চেম্বারে আরও সমানভাবে ধোঁয়া বিতরণ করে।
একটি ঢালাই পরিবহনযোগ্য সম্মিলিত স্মোকহাউসের একটি অঙ্কন চিত্রে দেখানো হয়েছে। বাহ্যিক ধোঁয়া জেনারেটর। গরম ধূমপান অঞ্চল - টানেলের প্রথম 80 সেমি; রঙ দিয়ে চিহ্নিত।
বারবিকিউ সহ স্মোকহাউসগুলি বেশিরভাগই সম্পূর্ণরূপে ঝালাই করা হয়। চিত্রে। 2 সাধারণ নিদর্শন দেখানো হয়. বাম - স্থির গ্রিলগরম ধূমপান চেম্বার সহ। এর স্থিতিশীল তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা হয়, প্রথমত, নীচে থেকে গরম ধোঁয়া প্রবাহ দ্বারা। দ্বিতীয়ত, গ্রিল থেকে তাপীয় বিকিরণ। তৃতীয়ত, ধূমপান ফ্রেম এবং বাইরের দেয়ালের মধ্যে ফাঁক। ধূমপান অঞ্চলে ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার অঞ্চলের স্থানান্তর ধূমপান চেম্বার থেকে চিমনিতে প্রসারিত প্রস্থানকে বাধা দেয়, তবে সেখানে এটি যেমন চায় সেভাবে চলে, তাই এই জাতীয় বারবিকিউ-স্মোকহাউসে ঠান্ডাভাবে ধূমপান করা অসম্ভব।
একটি সম্পূর্ণ সার্বজনীন গ্রিল-ধূমপানকারী "5 এর মধ্যে 1" (গ্রিল, বারবিকিউ, বারবিকিউ, গরম এবং ঠান্ডা স্মোকহাউস) - এখন সুপরিচিত গ্রিল-স্টিম লোকোমোটিভ, চিত্রের ডানদিকে দেখানো হয়েছে। মৌলিক নির্মান সামগ্রী- বিভিন্ন ক্ষমতা এবং ক্যালিবারের গৃহস্থালীর গ্যাস সিলিন্ডার। একবারে 2টি উপায়ে ধূমপান করা সম্ভব; এই ক্ষেত্রে, একটি চ্যানেল-চেম্বার স্মোকহাউসের মতো, গ্রিল/বারবিকিউ/হট চেম্বারের (মডিউল 2) শীর্ষের স্তরে একটি জাল দিয়ে কোল্ড চেম্বারের (মডিউল 1) নীচের দিকে বেড়া দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। .
ধাতব দিয়ে তৈরি স্মোকহাউস তৈরি করা আপনাকে চেম্বারে প্রয়োজনীয় ধোঁয়া ধরে রাখার জন্য আধা-ভেদ্য টায়ারের পরিবর্তে জলের সীল ব্যবহার করতে দেয়। এই জাতীয় স্মোকহাউস থেকে পণ্যের গুণমান গড়ের উপরে অর্জন করা যেতে পারে, তবে অভিজাত নয়। তবে গ্যাস ব্যবহার করে বাড়িতে ধূমপান করা সম্ভব: এত কম ধোঁয়া পালিয়ে যায় যে এটি চুলার উপর একটি সাধারণ হুড দ্বারা ধরা যেতে পারে।
কিভাবে একটি হোম মিনি-স্মোকহাউস কাজ করে চিত্রে দেখানো হয়েছে; ডানদিকে ঢাকনা ছাড়াই একটি শীর্ষ দৃশ্য। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে এই পণ্যটিতে কাঠের তাপীয় পচনটি অ্যানেরোবিক, বাইরের বাতাসে অ্যাক্সেস ছাড়াই। অন্তত ইউরোপীয় আদর্শের মধ্যে PAHগুলি রাখার এই বরং বিরল উপায়ে নির্বাচিত ধূমপানের উপাদান প্রয়োজন: আলডার বা ফল-মুক্ত করাত বা আঠা ছাড়া শেভিং সর্বোচ্চ মানেরএবং ঘরের শুষ্কতা, (6-7)% পর্যন্ত আর্দ্রতা। যখন ধূমপানকারী উপাদানের আর্দ্রতা 8% এর উপরে বৃদ্ধি পায়, তখন পণ্যগুলির অম্লকরণের খুব সম্ভাবনা থাকে!
বৈদ্যুতিক ধোঁয়া পরিশোধন ব্যাপকভাবে শিল্প স্মোকহাউসে ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, ধূমপান করা পণ্যটি একটি বৈদ্যুতিকভাবে উত্তাপযুক্ত ধাতু জাল দ্বারা বেষ্টিত হয়, যা প্রায় একটি নেতিবাচক সম্ভাবনা। 20 কেভি; পজিটিভ পোলটি কাঁচামালের জন্য ইস্পাত হ্যাঙ্গারগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে।
অপেশাদার অবস্থার মধ্যে, এই ধরনের একটি নকশা, দুর্ভাগ্যবশত, সম্ভব নয়, এবং এটি শুধুমাত্র উচ্চ ভোল্টেজের বিপদের কারণে নয়। ক্ষতিকারক উপাদানগুলির আয়নগুলি অবিলম্বে গ্রিডে বসতি স্থাপন করে, যার ফলে একটি ফুটো কারেন্ট দেখা দেয়। ধূমপান প্রক্রিয়ার শেষে, এর মান 10-30 এমএ বা তার বেশি বৃদ্ধি পায়, যা একটি প্রদত্ত ভোল্টেজে 0.2-0.3 কিলোওয়াট শক্তির সাথে মিলে যায়; সাধারণত শিল্প ধূমপানের জন্য উচ্চ-ভোল্টেজ ইনস্টলেশনগুলি 1 কিলোওয়াটের বেশি শক্তি দিয়ে তৈরি করা হয়। 20 কেভির ভোল্টেজে, এটি কেবল একটি জটিল এবং খুব ব্যয়বহুল কাঠামোই নয়, বিশেষ সতর্কতা ছাড়াই এটি একটি মারাত্মক কাঠামোও।
তবে ঘরে তৈরি স্মোকহাউস থেকে ধোঁয়া পরিষ্কার করার একটি উপায় রয়েছে। ধোঁয়া ধোঁয়ার জন্য একটি বৈদ্যুতিক ডিস্টিলারের একটি চিত্র, যা আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে, চিত্রে দেখানো হয়েছে। এই ক্ষেত্রে ধোঁয়া জেনারেটরটি একটি সম্পূর্ণ আসল, ঘর্ষণমূলক: একটি বসন্ত একটি খারাপ পরিবাহী ড্রামের স্টিলের শেলের বিরুদ্ধে একটি কাঠের ব্লককে চাপ দেয় (ছবিতে পুলি), তবে এটি মূল বিষয় নয়।
একটি পুরানো ট্র্যাক্টর বা মোপেড থেকে একটি ম্যাগনেটো বিভিন্ন প্রশস্ততার বহু-পোলার ইমপালস তৈরি করে, তাই জালটি প্রায়শই নিজেকে ঝেড়ে ফেলে এবং আনুগত্য থাকা কাঁচের কণাগুলিকে ফেলে দেয়। শীঘ্র বা পরে এটি এখনও আটকে যায়, তবে এই ডিস্টিলারের অপারেটিং সময়টি যথাক্রমে খুব বড় মাছ বা মাংস/মুরগির টুকরো না গরম ধূমপানের জন্য যথেষ্ট। আকার জাল আটকানোর ডিগ্রি নিয়ন বাতির তীব্রতা দ্বারা বিচার করা হয়।
এই ইনস্টলেশনের জন্য মোটরটির জন্য অনুক্রমিক উত্তেজনা সহ একটি কমিউটার মোটর প্রয়োজন, যেমন খুব নরম বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য সহ, 200-300 W এ। যদি একটি অ্যাসিঙ্ক্রোনাস মোটর ব্যবহার করা হয় তবে এর শক্তি 1.5-2 কিলোওয়াট পর্যন্ত বাড়াতে হবে। ম্যাগনেটো 6 কেভির বেশি প্রশস্ততার সাথে ভোল্টেজের স্পন্দন তৈরি করে, তাই ক্যাপাসিটারগুলিকে 20 কেভিতে রেট করা আবশ্যক। এগুলি পুরানো রঙিন টেলিভিশনগুলির লাইন স্ক্যানে পাওয়া যেতে পারে - মনোব্লক টিডিকেএসের আগের যুগের "কফিন"।
ধূমপানের উপকরণের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে উপরে অনেক কিছু বলা হয়েছে। এটিও যোগ করা উচিত, প্রথমত, চেরি, ওক এবং জুনিপারের সাথে ধূমপান থেকে সবচেয়ে পরিমার্জিত স্বাদ আসে। অ্যাল্ডার, আপেল এবং নাশপাতিতে কোনো রজন, মাড়ি বা ট্যানিন থাকে না। ওক এবং বিচ প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন উত্পাদন করে, যা পণ্যগুলির স্বাদকে একটি তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা দেয় যা সবাই পছন্দ করে না। এলম অর্ডারের অন্যান্য গাছের কাঠ (ম্যাপেল, হর্নবিম, এলম) ট্যানিন সমৃদ্ধ নয়, তবে সামগ্রিক স্বাদ তাই। চেরি জন্য একটি বিকল্প হিসাবে, স্বাদ কিছু অবনতি সঙ্গে, অন্যান্য কাঠ ফলের গাছগোলাপী রঙের আঠা সহ: বরই, চেরি বরই, এপ্রিকট।
একটি বায়ুসংক্রান্ত বর্জ্য সংগ্রাহকের সাথে একটি হাতে ধরা বৃত্তাকার করাতের সাহায্যে ধূমপানের জন্য করাত কাটা ভাল বা, আরও ধীরে ধীরে, অন্তর্নিহিত ফিল্মের উপর একটি জিগস দিয়ে। ইয়ার্ড সার্কুলারের নীচে থেকে করাত কাটা নিষিদ্ধ; ধূমপান সামগ্রীর দূষণ অগ্রহণযোগ্য! ধূমপানের শেভিং করা সহজ, যেমন একটি বৈদ্যুতিক প্ল্যানারে বা যুগ্মকারী, ভিডিও দেখুন:
ধূমপানের জন্য ঘরে তৈরি কাঠের চিপস দিয়ে, বিষয়টি আরও জটিল। ইন্টারনেটে বর্ণিত বাড়িতে কাঠের চিপগুলি পাওয়ার অনেক উপায় রয়েছে, তবে বাস্তবে দেখা যাচ্ছে যে সেগুলি মুনশাইন অ্যালকোহলকে "পরিশোধন" করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। চিত্রের ডানদিকে ধূমপানের চিপগুলি অবশ্যই 3টি আকারে কমবেশি ক্যালিব্রেট করা উচিত। বিন্দুটি তাদের আকারে এত বেশি নয় (বিভিন্ন ক্যালিবারগুলির ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য চিপস), তবে সত্য যে টুকরাগুলি প্রায় একই হওয়া দরকার এবং দৈর্ঘ্যে দীর্ঘায়িত নয়। যদি তা না হয়, উপাদানটি অসমভাবে ধোঁয়া উঠবে, যার ফলে PAH বিষয়বস্তু নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পাবে।
কাঠের চিপস ধূমপানের জন্য একটি ক্রাশিং (কাপিং) মেশিনের দাম 65,000 রুবেল থেকে কোথাও। প্রথম নজরে এটি একটি সস্তা এক সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে বলে মনে হচ্ছে বাগান পেষণকারী, কিন্তু এই প্রকাশনার লেখক, 30 টিরও বেশি নমুনা বিশ্লেষণ করার সময়, এমন একটিও খুঁজে পাননি যেখানে চেইন বা গিয়ারবক্স থেকে তেল চিপগুলিতে প্রবেশ করতে পারেনি।
এটাও মনে হয় যে আপনি একটি গ্রাইন্ডার (কোণ ড্রিল) দিয়ে ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলিকে চূর্ণ করতে পারেন, স্প্রিং স্টিলের তৈরি একটি বাড়িতে তৈরি হাতুড়ি (ছুরি) দিয়ে ডিস্কটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, গ্রাইন্ডার গিয়ারবক্সটি ঘন ঘন এবং শক্তিশালী শক লোডের দীর্ঘ সিরিজের জন্য ডিজাইন করা হয়নি এবং একটি ব্যয়বহুল সরঞ্জামও এই মোডে দীর্ঘস্থায়ী হবে না।
সম্ভবত ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলিকে একটি বোল্ট দ্বারা সংযুক্ত এক জোড়া পাইপ থেকে তৈরি একটি বাড়িতে তৈরি লিভার স্প্লিটার ব্যবহার করে বিভক্ত করা ভাল, যার একটিতে একটি ছুরি ঢালাই করা হয়। অর্ধেক দিনে, এই জাতীয় ডিভাইসের সাহায্যে, 10 কেজি পর্যন্ত কাঁচামাল ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলি কাটা সম্ভব এবং কাঠের চিপগুলির ক্রমাঙ্কন একটি চালনী দিয়ে sifting দ্বারা একটি কারখানার চেয়ে আরও সঠিকভাবে সম্ভব।
কিছু উৎসে কর্তৃত্ব দাবি করে, উদাহরণস্বরূপ। উইকিপিডিয়া, ধূমপান পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত তরল ধোঁয়া চিকিত্সা। হ্যাঁ, ধোঁয়া ঘনীভূত হওয়ার আগে পাতিত হয়, কিন্তু তবুও, এটির সাথে প্রক্রিয়াকৃত পণ্যগুলিতে PAH-এর বিষয়বস্তু এমনকি ইউরোপীয় মান অনুযায়ী চার্টের বাইরে থাকে।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেশ কয়েকটি আন্তঃ-ইউরোপীয় বেঞ্জ(এ) পাইরিন কেলেঙ্কারির প্রমাণ হল। এটি ঠান্ডা ধূমপান করা পণ্যগুলির জন্য বিশেষত সত্য: প্রক্রিয়াটির দৈর্ঘ্যের কারণে, তাদের উত্পাদন ব্যয় বেশি, উচ্চ মূল্য ন্যায্য এবং অসাধু নির্মাতাদের দ্বারা মিথ্যাচার করা খুব প্রলোভনজনক। তাই আমরা পাঠকদের বলব কীভাবে অবিলম্বে একটি সত্যিকারের ধূমপান করা পণ্যকে (চিত্রের বাম দিকে) একটি "ধোঁয়ায় ভেজা" থেকে আলাদা করা যায়, সেখানে ডানদিকে।
আসল ধূমপান করা মাংস যখন কাটা হয় তখন তা কাঁচা গোলাপী-লাল মাংসের রঙের কাছাকাছি হয়। তার উপর ভূত্বক পুরু, চকচকে, দুই. কাটা পরিষ্কারভাবে কাঁচামাল প্রাকৃতিক তন্তু গঠন দেখায়, তিন. ভূত্বকের নীচে এবং কাটা অংশে, একটি স্ট্রীকার পৃষ্ঠের সাথে চর্বির রেখা দেখা যায়, চারটি।
তরল ধোঁয়া সহ "ধূমপান" করার আগে, মাংস তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, কারণ তরল ধোঁয়ায় প্রায় কোনও ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্য নেই, তাই, কাটা হলে, এইভাবে "ধূমপান করা" পণ্যটি ফ্যাকাশে, দুর্বলভাবে প্রকাশিত ফাইব্রাসনেস সহ। ভূত্বক নিস্তেজ এবং নরম; প্রায়ই আঠালো। যদি চর্বিগুলির রেখা থাকে তবে সেগুলি খুব কমই লক্ষণীয়, যা এই নকলটিকে গরম ধূমপান করা পণ্যগুলির পাশাপাশি গন্ধ থেকে আলাদা করে।
তবে একটি একেবারে নির্ভরযোগ্য চিহ্ন যা আপনাকে দূর থেকে তরল ধোঁয়া সহ "ধূমপান করা" পণ্যটিকে অবিলম্বে চিনতে দেয় ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং।আসল ধূমপান করা মাংস ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয় না; তারা অবিলম্বে শ্বাসরোধ করে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আসল ধূমপান করা মাংসকে নকল থেকে আলাদা করা এত কঠিন নয়।
ধূমপান উপাদেয় হয় অবিচ্ছেদ্য অংশকোন উত্সব (এবং কখনও কখনও দৈনন্দিন) টেবিল। আপনি একটি দোকানে তৈরি পণ্য কিনতে পারেন, কিন্তু 90% সম্ভাবনার সাথে আপনি একটি স্বাদ ব্যবহার করে তৈরি একটি জাল কিনবেন: তথাকথিত তরল ধোঁয়া.
স্বাদ এবং গন্ধের পার্থক্য ছাড়াও, এই সংযোজনগুলি কার্সিনোজেনের উত্স, বিশেষত যদি সঠিকভাবে নির্বাচিত না হয়। তাপমাত্রা অবস্থা.
এবং বেশিরভাগ নির্মাতারা, লাভের অন্বেষণে, তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে যথাসম্ভব দ্রুত পণ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করেন।
শুধুমাত্র একটি উপায় আছে: সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ধূমপান ইউনিট কিনতে হবে। যাইহোক, এর ফলে অতিরিক্ত খরচ হবে।
কাঁচা মাংস (মাছ) এর মতো একই দামে সুস্বাদু পণ্য তৈরি করতে, আপনি নিজের হাতে একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন। এটি করা মোটেও কঠিন নয়, বিশেষ করে যদি আপনার বাগানের এলাকা থাকে।
তদুপরি, একটি অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের রান্নাঘরে আপনি আপনার প্রতিবেশীদের ক্ষতি না করে মাছ ধূমপান করতে পারেন। কিন্তু পরে আরও... কিভাবে স্মোকহাউস তৈরি করতে হয় তা শেখার আগে, আপনাকে ধূমপান করা মাংস রান্নার প্রাথমিক নীতিগুলি বুঝতে হবে।
কাঁচামালের পছন্দের উপর কার্যত কোন বিধিনিষেধ নেই। চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত মাংস হাড়, নদী এবং সামুদ্রিক মাছ সহ বা ছাড়াই সমানভাবে ভালভাবে ধূমপান করা হয়, গৃহপালিত পাখিএবং খেলা। 
বিশেষ মনোযোগআমরা পণ্য প্রস্তুতির দিকে মনোযোগ দিই:
আপনি যদি তাজা কাঁচামাল গ্রহণ করেন, কোন প্রস্তুতিমূলক অপারেশন প্রয়োজন হয় না। আর্দ্রতা প্রাকৃতিক; ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন জলের সামঞ্জস্য স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসবে। স্বাভাবিকভাবে. সেইসাথে "অতিরিক্ত" চর্বি গলে যাবে।
তবে আপনাকে ডিফ্রোস্টেড খাবার, বিশেষ করে মাছের সাথে টিঙ্কার করতে হবে। একদিকে প্রচুর পরিমাণে জল পণ্যটিকে সরস করে তোলে (যদিও এটি একটি বিতর্কিত সমস্যা; অনেক গুরমেট খুব নরম ধূমপান করা মাংস পছন্দ করেন না)।
কখনও কখনও এত বেশি আর্দ্রতা থাকে যে আপনি পণ্যটি মোটেও ধূমপান করতে পারবেন না, খাবারটি কেবল রান্না করবে। অন্যদিকে, আর্দ্রতা স্বাদের সুবিধাগুলিকে পাতলা করে বলে মনে হচ্ছে।
উপরন্তু, প্রবাহিত জল প্রক্রিয়ার ধ্রুবক পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন: একটি খোলা শিখা জ্বলতে পারে। এবং তারপর আপনার খাবার সহজভাবে জ্বলবে।
অতএব, ডিফ্রস্ট করার পরে, ওয়ার্কপিসটি কাগজের তোয়ালে বা সুতির কাপড় দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ব্লট করা উচিত। পণ্যটি অতিরিক্ত শুকানো সম্ভব হবে না; প্রাকৃতিক আর্দ্রতা ভিতরে থাকবে।
লবণ না লবণ। স্বাদের বিষয়: আপনি তরল যোগ না করে কাঁচা পণ্যটি লবণ এবং সিজনিং (ঐচ্ছিক) দিয়ে প্রাক-ম্যারিনেট করতে পারেন।
দয়া করে নোট করুন যে লবণ আর্দ্রতা ধরে রাখে। কিছু প্রস্তুতি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ধূমপান করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, শুকনো-লবণযুক্ত লার্ড।
আরেকটি উপায় হল ধূমপানের আগে অবিলম্বে লবণ দিয়ে পণ্যটি ঘষা। তাজা মাছ প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ।
সামান্য গোপন: মাছ (বিশেষ করে ছোট) পরিষ্কার বা কাটা উচিত নয়। এটি শুধুমাত্র তাজা পণ্যের জন্য প্রযোজ্য। তাহলে সমস্ত রস এবং চর্বি ভিতরে থেকে যাবে।
এখন ফায়ারউড সম্পর্কে, আরও সঠিকভাবে কাঠের চিপস বা করাত সম্পর্কে। 
কনফিগারেশন এবং আকার চুল্লি নকশা উপর নির্ভর করে। আপনি ছোট এবং বড় করাত, যে কোনও আকারের কাঠের চিপস, পুরো শাখা বা কাটা জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করতে পারেন।
এটি মূল প্রশ্ন নয়। সঠিক ধরনের গাছ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা শঙ্কুযুক্ত প্রজাতিকে প্রত্যাখ্যান করি, অন্যথায় রজন কেবল পাত্রেই নয়, পণ্যটিকেও ধূমপান করবে।
ব্যতিক্রম হল অ-রেজিনাস জাতের জুনিপার (মনে রাখবেন যে এটি রেড বুকের তালিকাভুক্ত একটি উদ্ভিদ)। আবার, এই বহিরাগত ঘ্রাণ সবার জন্য নয়।
ভুলভাবে নির্বাচিত উপাদান উচ্চ মানের মাংস (মাছ) নষ্ট করতে পারে। কম পোড়া হার (অ্যাল্ডার, ওক, বিচ) সহ যে কোনও পর্ণমোচী জাত উপযুক্ত।
মধ্য রাশিয়ায়, বার্চ কাঠের সাথে ধূমপান করা হয়। এখানে কাঁচামালগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ: রস প্রবাহের সময় ট্রাঙ্কে প্রচুর আলকাতরা থাকে, এটি সম্ভব। খারাপ গন্ধ.
একবার আপনি মৌলিক বিষয়গুলি বুঝতে পারলে, আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করা আপনার পক্ষে সহজ হবে।
বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের বিভিন্নতা এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞকেও বিভ্রান্ত করতে পারে বাড়ির কাজের লোক. অঙ্কনগুলি জনপ্রিয় ম্যাগাজিন, অসংখ্য অনলাইন প্রকাশনা এবং এমনকি আমার দাদার বাড়িতে "আর্কাইভে" পাওয়া যেতে পারে।
ধূমপানের সময়কাল, স্বাদ এবং গুণমান কোন রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়া হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। চেহারাসর্বশেষ ফলাফল. সুতরাং, বাড়ির জন্য মিনি-স্মোকহাউস দুটি বিকল্প অফার করে:
টিপ: বাড়ির জন্য একটি DIY মিনি স্মোকহাউস যে কোনও আকারের হতে পারে, প্রধান জিনিসটি খাবার থেকে কাঠামোর দেয়াল পর্যন্ত কয়েক সেন্টিমিটার দূরত্ব নিশ্চিত করা।
আপনার নিজের হাতে একটি মিনি-স্মোকহাউস তৈরি করার সময় প্রাথমিক তথ্যগুলি সাহায্য করবে: অঙ্কন, অপারেটিং নীতিগুলি - এই সমস্ত কিছু এই বিষয়ে নতুনদের জন্যও অধ্যয়নের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য। আমাদের ওয়েবসাইটে সম্পর্কে নিবন্ধ পড়ুন.
আপনি নিজেই একটি মিনি-স্মোকহাউস গঠনের লেআউট এবং উপায় চয়ন করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি বিবেচনা করা উচিত যে এটি সব দিকে অভিন্ন গরম নিশ্চিত করা উচিত।
গরম স্মোকড স্মোকহাউস দুটি বগি নিয়ে গঠিত: তাদের একটিতে পণ্য রয়েছে, অন্যটিতে করাত রয়েছে। এর উপর ভিত্তি করে, আপনি উপাদানের জন্য উপযুক্ত অপ্রয়োজনীয় জিনিস ব্যবহার করে নিজেই একটি মিনি-স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন।
একটি বেস হিসাবে একটি বালতি ব্যবহার করা হল সবচেয়ে সহজ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি যা ছোট ভলিউমের পণ্যগুলির উচ্চ-মানের ধূমপান নিশ্চিত করে। খাবার তৈরি শুরু করার জন্য, আপনার প্রয়োজন:
এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা খুঁজে বের করুন এবং আপনার প্রশ্নের উত্তর খুঁজুন।
টিপ: যদি এটি বাইরে দাঁড়িয়ে থাকে বৃষ্টির আবহাওয়া, একটি বালতি থেকে একটি মিনি-ধূমপায়ী আগুনের তীব্রতা বাড়ানো যেতে পারে।
যাদের জটিল নদীর গভীরতানির্ণয় এবং ঢালাইয়ের কাজ সম্পাদনে অতিরিক্ত সময় এবং বিশেষ অভিজ্ঞতা নেই, তবে ঘরে তৈরি মাছ এবং ধূমপান করা মাংস পছন্দ করেন, আমরা অফার করি মহান বিকল্প- একটি সসপ্যান থেকে DIY স্মোকহাউস। এটি তৈরি করার জন্য আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে না - কিছু উপাদানের জন্য কেবল কিনুন বা বাড়ির চারপাশে দেখুন যা পুরো পরিবার এবং এমনকি অতিথিদের জন্য সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য একটি দুর্দান্ত মিনি-স্মোকহাউস তৈরি করবে।
পূর্ববর্তী এক তুলনায়, এই ইনস্টলেশন সমাপ্ত পণ্য বড় ভলিউম প্রদান করে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলির মধ্যে একটি স্ব-নির্মাণএকটি ছোট স্মোকহাউস জড়িত:
গুরুত্বপূর্ণ: "গ্লাস" এর দেয়ালের বেধ 3 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তদুপরি, যদি একটি কাঠের ব্যারেল বেছে নেওয়া হয়, তবে গ্লাসটি অবশ্যই অ্যাসবেস্টস কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, যা অতিরিক্ত গরম হওয়া প্রতিরোধ করবে।
স্মোকহাউস সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়ে গেলে মাংস বা মাছ প্রস্তুত বলে মনে করা হয়। একই সময়ে, এটি তাদের উপর বসতি স্থাপন করতে পারে সামান্য পরিমাণঅপুর্ণ করাত যা ব্যবহারের আগে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।
আপনার নিজের হাতে স্মোকহাউস তৈরির জন্য আরেকটি উপযুক্ত আইটেম (কিন্তু বেশ ছোট নয়) একটি ব্যবহৃত রেফ্রিজারেটর। ডিভাইস গঠন করতে, একটি ন্যূনতম প্রচেষ্টা প্রয়োজন:
টিপ: রেফ্রিজারেটর থেকে একটি মিনি স্মোকার ব্যবহার করার সময়, আপনার রান্নার সময় বাড়াতে হবে। সুতরাং, মাছ প্রায় 6 ঘন্টা এবং মাংস একটু বেশি সময় লাগবে।
সাধারণত, ঠান্ডা রান্নার পদ্ধতির নকশাটি ইট দিয়ে তৈরি একটি স্থির ইনস্টলেশন। যাইহোক, উন্নত উপকরণ ব্যবহার করে চলতে চলতে একটি সহজে একত্রিত এবং বিচ্ছিন্ন স্মোকহাউস তৈরি করার একটি উপায় রয়েছে:
এই ইনস্টলেশনে ন্যূনতম রান্নার সময় 3 ঘন্টা। প্রয়োজন হলে, আপনি প্রতি অন্য দিন পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
টিপ: যদি ধোঁয়াটি অত্যধিক কালো হয়ে যায় তবে আপনাকে তাজা ভেষজের পরিমাণ বাড়াতে হবে।
কীভাবে নিজেই একটি মিনি-স্মোকহাউস তৈরি করবেন তা ছাড়াও, আপনাকে এটির জন্য সঠিক করাত কীভাবে চয়ন করতে হবে তা জানতে হবে। কাঠের ধরন সরাসরি স্বাদ এবং চেহারা প্রভাবিত করবে।
সবচেয়ে পছন্দের করাত যেমন হয় ফলের গাছযেমন আপেল এবং এপ্রিকট, নাশপাতি এবং চেরি। শ্রেণিবিন্যাসের পরে রয়েছে ওক এবং অ্যাল্ডার, অ্যাসপেন এবং ছাই, সেইসাথে জুনিপার এবং বিচ।
মেহগনি এবং ওক থালাটির ছায়াকে প্রভাবিত করতে সহায়তা করবে: প্রথমটি একটি সোনালি রঙ দেবে, দ্বিতীয়টি - গাঢ় হলুদ বা বাদামী।
এছাড়াও কয়েকটি মৌলিক নিয়ম রয়েছে:
ভিডিও: একটি মিনি-স্মোকহাউস ব্যবহারের উদাহরণ
যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের সাথে - উভয় ধরণের স্মোকহাউস তৈরির স্কিমগুলি সহজ পদক্ষেপগুলির একটি সিরিজ উপস্থাপন করে, যার সমাপ্তির পরে আপনি সমস্ত দিক থেকে মনোরম খাবার উপভোগ করতে পারেন।
বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংস একটি সুস্বাদু খাবার যা অস্বীকার করা কঠিন। আপনার নিজস্ব স্মোকহাউস আপনাকে সরাসরি সুস্বাদু খাবার তৈরি করার অনুমতি দেবে গ্রীষ্ম কুটির. মালিকের কাছে বসতভিটা চাষআপনাকে বাজারে সন্দেহজনক মানের পণ্য কিনতে হবে না। অনেক গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের আগ্রহী এমন প্রশ্নের উত্তর খুঁজে পাওয়া যা বাকি রয়েছে: "কীভাবে আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন?"
একটি পিপা থেকে একটি গ্রীষ্মকালীন বসবাসের জন্য স্মোকহাউস
যখন ভবিষ্যতের পণ্যের অঙ্কন সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়, তখন কোন সন্দেহ নেই যে বাড়িতে তৈরি পণ্যটি সঠিকভাবে কাজ করবে।
স্মোকহাউস বিকল্পটি সহজ হওয়া উচিত। তারপরে গ্রীষ্মের বাসিন্দা একদিন বা কয়েক দিনের মধ্যে একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য তৈরি করতে সক্ষম হবেন। পণ্য প্রস্তুত হওয়ার পরে, মালিকের কাছে সুস্বাদু খাবার - ধূমপান প্রস্তুত করার জন্য একটি আসল বিকল্পে অ্যাক্সেস থাকবে।
যদি একটি dacha মালিক একটি ব্যবহারিক ব্যক্তি হয়, তাহলে তিনি তার নিজের হাতে একটি দরকারী জিনিস তৈরি করার ধারণা পছন্দ করবে। সবচেয়ে সাধারণ ভবন তৈরির সরঞ্ছামকাঠের অবশেষ: পণ্যগুলির একটি অনন্য সুবাস থাকবে। ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস একটি ঢালে ইনস্টল করা হয়।
কারিগররা স্মোকহাউসের জন্য একটি পুরানো রেফ্রিজারেশন ইউনিটকে মানিয়ে নিতে পারে। 
এটি সম্পূর্ণরূপে পুনরায় সজ্জিত করতে, মাস্টারের মাত্র দুই ঘন্টার প্রয়োজন হবে। যাইহোক, এই জাতীয় ডিভাইসের উল্লেখযোগ্য অসুবিধা রয়েছে:
পুরানো রেফ্রিজারেটরটি পরিবেশ বান্ধব একটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল কাঠের কাঠামোএকটি বাক্স বা বাক্সের আকারে। তারপরে ধূমপান করা পণ্যগুলি খাওয়ার সময় কোনও অপ্রীতিকর মুহূর্ত বা স্বাস্থ্য সমস্যা থাকবে না।
যখন কাঠকে একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন ঠান্ডা ধূমপানের ক্ষেত্রে কাঠের সহজে জ্বালানোর সম্ভাবনা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই: ফলস্বরূপ ধোঁয়াটির তাপমাত্রা খুব কম থাকে। গঠন নিজেকে ইনস্টল করা সহজ. একমাত্র পূর্বশর্তএকটি ঢাল উপর কাঠামো স্থাপন করা হয়.
কাঠের স্মোকহাউস বিকল্প সুবিধাটি একটি সুস্বাদু স্বাদের সাথে ধূমপান করা মাংস প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। এর উপাদানগুলি হল:
একটি ঢালে একটি ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস নির্মাণের পর্যায়গুলি:
ইটটি নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখাবে। এই ধরনের সুবিধায় প্রাপ্ত ধূমপান করা পণ্যগুলি কারখানার স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউসের চেয়ে খারাপ নয়। কিন্তু পরেরটির খরচ আপনি একটি দরকারী বাড়িতে তৈরি পণ্য তৈরির জন্য ব্যয় করা তহবিলের চেয়ে অনেক বেশি। 
আপনার dacha জন্য একটি ঠান্ডা ধূমপান করা স্মোকহাউস অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই মাংস এবং মাছের খাবারকে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করবে। গণনায় ভুল না করার জন্য, নির্মাণ শুরু হওয়ার আগে ভবিষ্যতের কাঠামোর একটি অঙ্কন করা হয়। সুতরাং, আপনি কত বিল্ডিং উপকরণ প্রয়োজন হবে দেখতে পারেন.
দেশে একটি স্থির স্মোকহাউস নির্মাণের পর্যায়:
গ্রীষ্মকালীন আবাসনের জন্য এই বিল্ডিংটি বেশ জটিল, তবে এটি তার মালিকদের যেকোনো অনুরোধকে সন্তুষ্ট করতে পারে। এটি ভাজা, ধোঁয়া এবং গ্রিল খাবার ব্যবহার করা যেতে পারে। কাঠামো কাঠের বিল্ডিং থেকে যতদূর সম্ভব অবস্থিত হওয়া উচিত। এর জন্য একটি শক্ত ভিত্তি তৈরি করা হয়। ধ্বংসস্তূপ কংক্রিট ব্যবহার করা ভাল।
একটি স্মোকহাউসের ভিত্তি তৈরির জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী আপনাকে প্রতিটি কাঠামোগত উপাদানের অবস্থান স্পষ্টভাবে নির্ধারণ করতে দেয়। নির্মাণে লাল চুলার ইট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফায়ারবক্সটি পুরু দেয়ালযুক্ত ধাতু দিয়ে তৈরি। আপনি উপরে একটি স্টেইনলেস স্টীল শীট দিয়ে এটি আবরণ, আপনি এর সেবা জীবন বৃদ্ধি করতে পারেন.
একটি গ্রিল-স্মোকহাউসে শুধুমাত্র একটি রোস্টার, একটি স্মোকহাউস, একটি বারবিকিউ এবং একটি কলড্রন থাকতে পারে না। পরেরটির জন্য একটি অতিরিক্ত চিমনি প্রয়োজন। আপনি যদি বিভিন্ন ব্যাসের সাথে লোহার চেনাশোনাগুলি ব্যবহার করেন তবে সেগুলি বিভিন্ন পাত্রে ফিট করবে যেখানে আপনি সাধারণত রান্না করেন: উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি কেটলি সিদ্ধ করতে পারেন।
100-200 লিটার ভলিউম সহ একটি স্টেইনলেস স্টিলের ব্যারেল প্রাক-পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। চিমনি ইনস্টল করার জন্য আপনাকে নীচে একটি গর্ত কাটাতে হবে। একটি স্টেইনলেস স্টিলের ব্যারেল ইট বা ব্লক দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে স্থাপন করা হয়। উপরের কভারটি পণ্য থেকে কেটে ফেলতে হবে, যা পরবর্তীতে ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় প্রবাহিত চর্বির জন্য একটি ট্রের নীচে লাগানো হয়। এর ব্যাস ব্যারেলের ব্যাসের চেয়ে ছোট হওয়া উচিত। তারপর ধোঁয়া নির্বিঘ্নে চলে যাবে।
ঠান্ডা ধূমপান পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার ধূমপান করতে, আপনাকে একটি ঝাঁঝরি তৈরি করতে হবে। বিকল্প বিকল্পউপরে থেকে একটি ব্যারেলে শক্তিবৃদ্ধি টুকরা সুরক্ষিত করা হয়. এছাড়াও, আপনি একটি স্মোকহাউস ব্যারেলে বেশ কয়েকটি গ্রেট ইনস্টল করতে পারেন। তারা একে অপরের থেকে কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার দূরত্বে ইনস্টল করা হয়।
ডিজাইন ডায়াগ্রাম এবং সমাপ্ত ব্যারেল স্মোকহাউসের ছবি গ্রেটগুলিকে সুরক্ষিত করতে, স্মোকহাউসের দেয়ালে কব্জাগুলি ঢালাই করা হয়।
দক্ষ কারিগররা স্বাধীনভাবে স্টেইনলেস স্টিল থেকে দরকারী গৃহ্য পণ্য তৈরি করে। একটি ক্যামেরা তৈরি করতে, আপনাকে স্টেইনলেস স্টিলের একটি শীট নিতে হবে। উপাদান উপরের দিকে ছাড়া একটি ঘনক্ষেত্র মধ্যে কাটা এবং বাঁক করা হয়। পণ্যের seams দৃঢ়ভাবে ঝালাই করা হয়। কারিগররা একটি পুরানো প্রেসার কুকারকে স্মোকহাউস হিসাবে মানিয়ে নেয়।
নিজেই করুন ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক কাঠামো আপনাকে ঠান্ডা ধোঁয়া খাবারের অনুমতি দেয়। বৈদ্যুতিক হিটার চিপগুলিতে কাজ করে, ধোঁয়া তৈরি করে।
মাংস এবং মাছ একটি মনোরম গন্ধ সঙ্গে ধোঁয়া কণা সঙ্গে fumigated হয়. ধোঁয়া তাপমাত্রা কাঙ্খিত মান ছুঁয়ে চেম্বারে প্রবেশ করলে গরম করার উপাদানটি বন্ধ হয়ে যায়।
