জিরাপ্রথম ভারতে হাজির। একে জিরা বা রোমান ক্যারাওয়েও বলা হয়। জিরা একটি ছাতা জাতীয় উদ্ভিদ; এর বীজ ডালের মতো ছাতার মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। যেহেতু শুকনো জিরা দ্রুত মাটিতে পড়ে, তাই এটি একটি অপরিষ্কার অবস্থায় সংগ্রহ করা হয়। ইরান, ল্যাটিন আমেরিকা, সিরিয়া প্রভৃতি দেশে উদ্ভিদটি জন্মে।
বিভিন্ন ধরণের জিরা রয়েছে যা স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্যে আলাদা।সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সেরা হল: পারস্য এবং কিরমান জিরা। মশলাটির একটি মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ এবং লক্ষণীয় বাদামের নোট সহ একটি উজ্জ্বল সুবাস রয়েছে। প্রসঙ্গত, দানাগুলো মাটিতে বা ভাজা হলে গন্ধ বাড়ে।
সাধারণভাবে, জিরার 2 টি প্রধান প্রকার রয়েছে: সাদা এবং কালো।প্রথম বিকল্পটি আমাদের দেশে ব্যাপক, কারণ এটির আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে।
একটি প্যাকেজে জিরা কেনার সময়, এর নিবিড়তার দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। আপনি যদি ওজন অনুসারে মশলা চয়ন করেন তবে বীজের অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দিন। দানাগুলি অবশ্যই গোলাকার হতে হবে, অর্ধেক এবং কোন ক্ষতি বা ধ্বংসাবশেষ ছাড়াই (ছবি দেখুন)।জিরার সুবাস হতে হবে মনোরম এবং খুব শক্তিশালী নয়। দয়া করে নোট করুন যে যখন দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজজিরার দানা তেতো হয়ে যায়।
জিরার উপকারিতা বহুদিন ধরেই জানা গেছে। মসলার নিয়মিত ব্যবহার কর্মক্ষমতা উন্নত করে পাচনতন্ত্র, বর্জ্য এবং টক্সিন শরীর পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া সক্রিয় করা হয়. মশলাটি রক্তে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যা রক্তাল্পতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। জিরা হ'ল কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধ, কারণ এটি রক্ত জমাট বাঁধার প্রতিরোধ করে, যা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। এটি শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, উদাহরণস্বরূপ, ব্রঙ্কাইটিস, গুরুতর কাশি ইত্যাদি। জিরার স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, যা অনিদ্রা, চাপ এবং ক্লান্তি মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।
জিরা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উন্নত করে।মশলা চিকিৎসায় সাহায্য করে এবং চোখের রোগের একটি চমৎকার প্রতিরোধ। জিরা একটি চমৎকার টনিক যা একটি ভাল কামোদ্দীপকও বটে। মসলা থাকে অনেকমাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান, সেইসাথে ভিটামিন, যা পুরো জীবের কার্যকলাপের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
প্রয়োজনীয় তেল জিরা থেকে বের করা হয় এবং প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যা বিভিন্ন ধরনের ফুসকুড়ি সামলাতে সাহায্য করে। তেল পুরোপুরি ত্বক পরিষ্কার করে এবং ভিড় দূর করে। জিরা অপরিহার্য তেল একটি চমৎকার টনিক। এটি একটি ঝকঝকে প্রভাব আছে, তাই এটি freckles এবং বয়সের দাগ অপসারণ করতে সাহায্য করে। জিরা ডিওডোরেন্ট হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপরন্তু, অপরিহার্য তেল একটি চমৎকার বিরোধী সেলুলাইট প্রভাব আছে।আপনি এটি চুলের যত্নের জন্যও ব্যবহার করতে পারেন কারণ এটি খুশকির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং চুলের বৃদ্ধি উন্নত করে। আরেকটি দরকারী সম্পত্তি হল যে তেল আবক্ষ স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে।
জিরা একটি জনপ্রিয় মসলা লোক ঔষধ. রেচক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাবের উপস্থিতির কারণে, এটি বিভিন্ন রোগের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। জিরার দুর্বল ক্বাথ শিশুদের কোলিক দেওয়া যেতে পারে, এবং তারা স্তন্যপান করানো মহিলাদের স্তন্যদানের উন্নতির জন্যও উপকারী হবে। উপরন্তু, জিরা একটি চমৎকার অ্যান্টিসেপটিক যা বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করা হয়। এর সাহায্যে আপনি ছোট টিউমার, ফুসকুড়ি, পিম্পল ইত্যাদি থেকে মুক্তি পেতে পারেন। জিরার নিরাময় প্রভাবও রয়েছে এবং ক্ষত এবং কাটা দ্রুত নিরাময়ে সহায়তা করে।মশলা শ্বাস-প্রশ্বাসের উন্নতিতেও সাহায্য করে; এটি করার জন্য, আপনাকে প্রতিদিন ক্বাথ দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলতে হবে।
জিরা থেকে তৈরি একটি পানীয় কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে। আপনি যদি মশলা থেকে চা তৈরি করেন তবে এটি বমি বমি ভাব এবং বমিভাব মোকাবেলা করতে এবং ফোলাভাব কমাতে সহায়তা করবে। মধুর সাথে জিরা মিশিয়ে খেলে স্মৃতিশক্তি উন্নত হয়।
জিরা প্রাচ্য এবং এশিয়ান খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। রান্নার জন্য, শস্য এবং চূর্ণ মশলা উভয়ই ব্যবহার করা হয়।চাল, মটরশুটি, সবজি এবং মাংস থেকে তৈরি খাবারে জিরা রাখুন। মশলা marinades এবং sauces স্বাদ উন্নত এবং বৈচিত্র্য সাহায্য করে। গ্রাউন্ড জিরা মিষ্টান্ন, বেকিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি মশলাদার মিশ্রণেও অন্তর্ভুক্ত।
অনেকে বাড়িতে সসেজ, কিমা করা মাংস, সেদ্ধ শুকরের মাংস ইত্যাদি তৈরি করার সময় মশলা যোগ করতে পছন্দ করেন। আপনি সালাদ, মাংস এবং মাছের খাবারে জিরা যোগ করতে পারেন।
আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য জিরা ক্ষতিকারক হতে পারে বর্ধিত অম্লতা. এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, এটি স্থূলতার জন্য প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এমন লোক রয়েছে যাদের পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে।
জিরা বা জিরা (Cuminum cyminum of the Umbelliferae family) in ল্যাটিন আমেরিকা, আফ্রিকা, ভূমধ্যসাগরীয়, এশিয়ান দেশগুলি, বিশেষ করে ভারতে, একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মশলা, যা ছাড়া প্রায় কোনও খাবারই করতে পারে না।
জিরার সংস্কৃত নামগুলির মধ্যে একটি হল সুগন্ধান - সুগন্ধযুক্ত।
মাল্টিজ দ্বীপপুঞ্জের (ভূমধ্যসাগরীয়) ছোট ছোট দ্বীপ কমিনোর নামকরণ করা হয়েছে জিরার নামে - এটি এই মশলার ক্ষেত্র দিয়ে আচ্ছাদিত।
Cumin (জিরা) রান্নায় ব্যবহৃত মসলা
ইউরোপীয় ভাষায় মশলার নামের অনুবাদের সাথে প্রাচীনকালে বিভ্রান্তির জন্য ধন্যবাদ, জিরা প্রায়শই ক্যারাওয়ের সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে এগুলি বিভিন্ন মশলা।
বিদ্যমান জিরার বিভিন্ন প্রকার:কালোজিরা, বিনাম, সাদা জিরা সবচেয়ে বেশি প্রচলিত, এগুলো আমাদের দেশে ব্যবহার করা হয়, আরও আলোচনা করা হবে।
তেলে (পেঁয়াজ দিয়ে) বা শুকনো ফ্রাইং প্যানে জিরা ভাজতে প্রথাগত - মশলাটি তার স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করে এবং নতুন সুগন্ধ প্রকাশ করে।
জিরা একটি শক্তিশালী মসলাযুক্ত তীক্ষ্ণ গন্ধ এবং একটি বাদাম নোট সঙ্গে স্বাদ আছে.
সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার যেখানে জিরা (বা জিরা) সর্বত্র ব্যবহৃত হয় তা হল পিলাফ।
জিরা (জিরা) মাছে যোগ করা হয় এবং মাংসের থালা.
উদ্ভিজ্জ স্টু মশলা জন্য আপনাকে ধন্যবাদ - জিরা আপনার থালা একটি বিস্ময়কর সুগন্ধযুক্ত নোট যোগ করবে; তবে ভাজা সবজির মতো।
সাধারণভাবে, জিরা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, মটর, মটরশুটি, মটরশুটি (উদাহরণস্বরূপ, ঝাল), আলু দিয়ে খাবারে যোগ করার জন্যও দরকারী কারণ জিরা এই "ভারী" খাবারের হজমকে উন্নত করে।
ভাজাতে জিরা যুক্ত স্যুপগুলি (পেঁয়াজ, গাজর) খুব ভাল।
বেকিং ময়দায় জিরা বীজ যোগ করা হয়। কিছু চায়ে জিরাও পাওয়া যায়।
জিরা মাংসের মেরিনেডে যোগ করা হয়, সেইসাথে আচারযুক্ত শাকসবজি এবং ফল সুগন্ধ, স্বাদ এবং দীর্ঘস্থায়ী জীবনের জন্য।
গ্রাউন্ড জিরা ফিলিংস, সালাদ, টক-দুধের পানীয়, সংরক্ষণ এবং জ্যামে ভাল।
আফ্রিকায় (আলজেরিয়া, মরক্কো), জিরা মশলা বোরশেটে যোগ করা হয় - এক ধরণের লুলা কাবাব, এবং জিরা মাগরেব কুসকুস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
জিরার সাথে পনির এবং কুটির পনির ফ্রান্সে একটি হিট।
গ্রীক এবং জার্মানরা সসেজ, স্টু, স্যুপে জিরা যোগ করতে পছন্দ করে। sauerkraut.
মেক্সিকো এবং স্পেনে, জিরা ঐতিহ্যগত এবং অন্তর্ভুক্ত প্রিয় ডিশচিলি কন কার্নে - মশলাদার মাংস;
ভারতে, জিরা প্রায় যে কোনও খাবারে ব্যবহৃত হয়; ভারতীয় এবং যুবকরা এটি ব্যবহার করে তাজা পাতাজিরা, সালাদ এবং স্যুপ তাদের যোগ.
জিরা বিভিন্ন মশলার মিশ্রণের অন্তর্ভুক্ত: তরকারি, গরম মসলা, চাটনি (মিষ্টি এবং মশলাদার মশলা), মেক্সিকান মিশ্রণ, দুক্কা, বাহরাত আদবিয়া, জাআতার, সাম্বার পোডি...
দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে, জিরা তেতো স্বাদ শুরু করে, বিশেষ করে যখন মাটিতে থাকে।
মসলা জিরা (জিরা) এর ঔষধি ব্যবহার
জিরা (জিরা) প্রাচীনকাল থেকেই শুধু রান্নায় নয়, ওষুধেও ব্যবহৃত হয়ে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীকরা এখনও বিশেষ চা প্রস্তুত করে যা শিশুদের মঙ্গলকে উন্নত করে।
জিরা একটি ভাল টনিক এবং একটি কামোদ্দীপক।
জিরার প্রভাব হজমের উন্নতি করে (গ্যাস্ট্রিক এবং কিডনি রোগের চিকিত্সা, পেট ফাঁপা, শূল, ডায়রিয়া), ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে। জিরার একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে। শরীর থেকে টক্সিন দূর করে।
জিরা গাইনোকোলজিতে ব্যবহৃত হয় (নার্সিং মায়েদের দুধ উৎপাদন বৃদ্ধি করে...) এবং নিউরোলজি (অ্যামনেসিয়া, অনিদ্রার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে...)।
মশলা জিরা একটি অ্যান্টিসেপটিক; বাহ্যিকভাবে টিউমার, ত্বকের বিভিন্ন ফোলা (পিম্পল, ফুসকুড়ি...) সমাধান করতে সাহায্য করে। ব্যথা কমায়।
জিরা শ্বাসতন্ত্র পরিষ্কার করার জন্য ভালো।
বমি বমি ভাবের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে, সহ। গর্ভবতী মহিলাদের প্রথম মাসে।
দন্তচিকিৎসায়, জিরার মধ্যে থাকা থাইমল ব্যবহার করা হয়।
জিরা বীজ 2.5 থেকে 4% পর্যন্ত থাকে অপরিহার্য তেল, কিউমিক অ্যালডিহাইড (25-35%), থাইমল, পেরিলা অ্যালডিহাইড, কিউমিক অ্যালকোহল, আলফা এবং বিটা পিনাইন (21%), ডিপেনটেন, পি-সাইমেন এবং বিটা-ফেল্যান্ড্রিন।
সুগন্ধি শিল্পে জিরার তেল ব্যবহার করা হয়।
মসলা জিরার বর্ণনা (জিরা)
জিরা, জিরা, ভারতীয় জিরা, রোমান জিরা (যখন জিরা ইউরোপে আসে অনুবাদটি ভুল ছিল, তাই জিরা এবং ক্যারাওয়ের মধ্যে বিভ্রান্তি ছিল, যা আসলে বিভিন্ন মশলা), জরা, জাতর, জারা - এগুলি সব জিরার নাম নয় (Cuminum cyminu) Umbrella পরিবারের (Umbelliferae)।
জিরা (জিরা)- এক থেকে দুই বছর ভেষজ উদ্ভিদ 30 সেমি পর্যন্ত উচ্চ, গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পেতে পছন্দ করে। পাতাগুলি বিকল্প, নিম্ন, ফুলগুলি সাদা, হলুদ বা লাল, ছাতার মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। বীজ আয়তাকার, 6 মিমি লম্বা, 1.5 মিমি চওড়া, 2.4 - 4.0% অপরিহার্য তেল থাকে, 16% পর্যন্ত আঠা। বীজ বপনের প্রায় 4 মাস পরে ফসল কাটা হয়।
বছরে প্রায় ৩৫,০০০ টন জিরা উৎপাদিত হয়।
জিরার বিভিন্ন প্রকার রয়েছে:
সাদা জিরা (Cuminum cyminum) সবচেয়ে সাধারণ।
কালো জিরা (Cuminum nigrum) সাদার চেয়ে গাঢ় এবং সূক্ষ্ম, আরও তিক্ত স্বাদ এবং তীব্র গন্ধ আছে।
অধিকাংশ বিরল দৃশ্যকালো জিরা, যাকে আরও সঠিকভাবে বুনিয়াম (বুনিয়মপারসিকাম, বুনিয়মবাদাচশানিকাম) বলা হয়, তাজিকিস্তানে পাওয়া যায়।
মসলা জিরার ইতিহাস (জিরা)
জিরা ভারত, পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় এবং উচ্চ মিশরের দেশগুলির স্থানীয়; এখন এটি আফ্রিকা, ইরান, তুরস্ক, চীন এবং আমেরিকাতেও জন্মে।
5000 বছরের পুরনো কবরে জিরার বীজ পাওয়া গেছে প্রাচীন মিশর. এস্কুলাপিয়ান প্রাচীন গ্রীসএবং রোম অনেক রোগের চিকিৎসায় জিরা ব্যবহার করত, যেমনটি হিপোক্রেটিস, ডায়োস্কোরাইডস এবং প্লিনীর রচনায় উল্লেখ করা হয়েছে।
প্রাচীন আরবি বই "উইজডম অফ এজেস"-এ জিরাকে উত্সর্গীকৃত লাইন রয়েছে: "যদি আপনি নুন দিয়ে জিরা চিবিয়ে গিলে ফেলেন তবে পেটের অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর হয়। যদি এটি ভাজা হয় এবং তারপর ভিনেগারে মিশ্রিত করা হয় তবে এটি খুব শক্তভাবে পাকস্থলীকে ঠিক করে এবং এটি থেকে আর্দ্র পদার্থ দূর করে।
জিরা 9ম শতাব্দীর দিকে ইউরোপে পৌঁছেছিল এবং প্রাথমিকভাবে ভুলভাবে ক্যারাওয়ে বলা হয়েছিল (বিভ্রান্তি এখনও বিদ্যমান)।
স্প্যানিশরা জিরা আমেরিকায় নিয়ে আসে, যেখানে এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
জিরা (জিরা) মশলা দিয়ে খাবার
মশলা জিরা (জিরা) সহ গল্প
জিরা মূলত মধ্য এশিয়া, ভারতের একটি মশলা, যেখান থেকে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। জিরার অনেক নাম রয়েছে: ভারতীয় জিরা, রোমান জিরা, জিরা, কিমিন, কমুন। জিরার জন্য জিরা নামগুলি বীজের বাহ্যিক সাদৃশ্যের কারণে হাজির হয়েছিল। কিন্তু যে শুধুমাত্র জিনিস তারা অনুরূপ. গন্ধ এবং স্বাদতারা আকর্ষণীয়ভাবে ভিন্ন। জিরা ছাতা গাছের বংশ থেকে, কিছুটা প্রাপ্তবয়স্ক ডিলের মতো, ফুলগুলিও একই রকম। কিন্তু জিরার বীজ লম্বা, 5-7 মিমি পর্যন্ত, সরু, টাকু আকৃতির।
এই সিজনিং প্রধানত দুই ধরনের হয়।
আরও এক প্রকার জিরা আছে- বুনিয়াম. তবে এটি শুধুমাত্র তাজিকিস্তানে ব্যাপক এবং এর জন্য ধন্যবাদ নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য, রাশিয়ায় আমদানির জন্য নিষিদ্ধ।
কঠোরভাবে বলতে গেলে, জিরা হল জিরার গুঁড়ো। কিন্তু অনেক নামের সুবাদে এই নামগুলো দৈনন্দিন জীবনে মিশে আছে।
মশলায় ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, তবে মশলাটি অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হওয়ার কারণে, ডায়েটে এই পদার্থগুলির অবদান সম্পর্কে কথা বলা অতিরঞ্জিত, তাদের অবদান নগণ্য।
মসলার পুষ্টিগুণ টেবিলে দেওয়া আছে।
তবে মশলার মূল্য অন্য জায়গায়। জিরা অপরিহার্য তেল দিয়ে স্যাচুরেটেড, জিরা ডিহাইড, সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহল এবং অন্যান্য জটিল পদার্থ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এই রচনাটির জন্য ধন্যবাদ, মশলাটি রান্না, ওষুধ এবং প্রসাধনীবিদ্যায় প্রয়োগ পেয়েছে।
জিরা মশলা
রান্নায়, জিরা বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়: প্রথম খাবার থেকে পানীয় পর্যন্ত।
জিরা স্বাধীনভাবে এবং অন্যান্য মশলার সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়।
তালিকাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চালিয়ে যেতে পারে।
মশলা আছে বিশেষ বৈশিষ্ট্য, উদাহরণস্বরূপ, এটি হিমায়ন ছাড়াই মাংস সংরক্ষণ করে, যদি আপনি এটিকে জিরা এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঘষেন তবে এটি সবজির গন্ধ বাড়ায় যা দিয়ে এটি একসাথে রান্না করা হয়।
রান্নার জন্য, তাজা জিরা ব্যবহার করা এবং রান্নার শেষে যোগ করা ভাল।
স্টু বা ভাজার জন্য, জিরা বীজ প্রথমে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে গরম করা হয়, তারপরে তেল যোগ করা হয়, তারপরে শাকসবজি এবং সিরিয়াল যোগ করা হয়। তারপরে মশলাটি নিজেকে প্রকাশ করবে এবং তার সুগন্ধ, স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে তেল এবং পুরো থালাটি প্রবেশ করবে।
প্রয়োজনীয় তেল (4% পর্যন্ত) এবং সিজনিংয়ে থাকা অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের জন্য ধন্যবাদ, জিরার অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ওষুধ এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়।
জিরা নিম্নলিখিত ব্যবহার পাওয়া গেছে ওষুধ.
এই জন্য, 1 চা চামচ। 200 মিলি পরিমাণে জল দিয়ে মশলা তৈরি করুন, ঠান্ডা করুন এবং পান করুন।
1 চা চামচ. 1 চা চামচ দিয়ে জিরা মেশান। সাহারা। জল বা দুধের সাথে শুকনো বা জল বা দুধ দিয়ে তৈরি করে খাওয়া যেতে পারে। এই প্রতিকারটি দিনে 3 বার নিন।
2 চা চামচ। 2 কাপ ফুটন্ত জলে ধনে এবং মৌরির সাথে জিরা মেশানো - এই চায়ের একটি হালকা মূত্রবর্ধক এবং রেচক প্রভাব রয়েছে।
হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে, নিম্নলিখিত ক্বাথ তৈরি করুন: 2 চামচ। জলে 300 মিলি জিরা যোগ করুন, মিনিটের জন্য জল স্নানে গরম করুন20 , তারপর জিদ40 মিনিটএবং তারপর স্ট্রেন। ফলের ক্বাথ তিনটি ভাগে ভাগ করুন এবং দিনে এক সময়ে এক তৃতীয়াংশ পান করুন। একই ক্বাথ সর্দির সময় ফুসফুস থেকে কফ দূর করতে সাহায্য করে।
মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করতে 0.5 চামচ। এক গ্লাস উষ্ণ দুধের সাথে জিরা মিশিয়ে নিন। আপনি স্বাদে মধু যোগ করতে পারেন। শোবার আগে নিন।
খোলা ক্ষতস্থানে জিরার গুঁড়া লাগাতে পারেন। বিশুদ্ধ ফর্ম.
একটি তেল নির্যাস লোশন (ক্ষত নিরাময়, decongestant) জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, ভুট্টা, জলপাই, তুলা বা মৌরির তেল তাদের বিশুদ্ধ আকারে বা এর মিশ্রণে নিন। উদাহরণস্বরূপ, anise এবং জলপাই তেল(1:2 অনুপাতে) প্রতি 40 গ্রাম তেলের মিশ্রণ 100 মিলি নিন। জিরা ভাল নিষ্কাশনের জন্য মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন এবং গরম করুন, তারপরে ঠান্ডা করুন। এই প্রতিকারটি ক্ষত, ফোলা এবং ক্ষতগুলির জন্য একটি সংকোচন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
জিরা পাওয়া গেছে ব্যাপক আবেদনকসমেটোলজিতে এর আসল আকারে এবং আকারে উভয়ই অপরিহার্য তেল.
জিরা অপরিহার্য তেলগুলি অনেক বিখ্যাত বিশ্ব ব্র্যান্ডের পারফিউমেও ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ডিওর।
একদিকে, কিছু উত্স ওজন কমানোর জন্য এই মশলাটির পরামর্শ দেয় এর হালকা রেচক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব, পেরিস্টালসিস এবং বিপাক বৃদ্ধি, টক্সিন অপসারণ এবং টনিক প্রভাবের কারণে। এবং সূত্রগুলিও বলে যে এই মশলাটি সবচেয়ে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারটিকে সুস্বাদু করে তুলবে।
অন্যদিকে, জিরা ক্ষুধা বাড়ায় এবং গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বাড়ায়। ফলস্বরূপ, আপনি আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খেতে পারেন বা সব সময় ক্ষুধার্ত বোধ করতে পারেন। তাই প্রতিকার হিসেবে জিরা ওজন কমানোর জন্য, একটি অত্যন্ত বিতর্কিত পণ্য.
যে কোনও পণ্য, মশলা, মশলা কেবল উপকারই নয়, জিরাও নিয়ে আসে। সুবিধা এবং ক্ষতি পৃথকভাবে নির্ধারিত হয়। যদি contraindications আছে, এমনকি যাদুকরী প্রতিকার ক্ষতি হতে পারে।
সিজনিং কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দিতে হবে (যদি প্যাকেজ করা থাকে) - প্যাকেজটি অবশ্যই সিল করা উচিত এবং ক্ষতিগ্রস্থ নয়। প্রচুর পরিমাণে কেনার সময়, আপনার এমন মশলা বেছে নেওয়া উচিত যাতে বীজগুলি পুরো, গোলাকার, ক্ষতি বা ধ্বংসাবশেষ ছাড়াই হয় এবং তাদের গন্ধ তীব্র হয় না।
ভবিষ্যতে অনেক ব্যবহারের জন্য জিরা কিনুন এটা মূল্য না. এতে থাকা জিরার তেল বাতাসে পুড়ে যায়, মশলাকে তেতো করে, খাবারের জন্য অনুপযুক্ত করে এবং উপকারের পরিবর্তে শুধু ক্ষতিই করে।
গ্রাউন্ড জিরা শস্যের চেয়েও কম সংরক্ষণ করা হয়; বাতাসে এটি দ্রুত অক্সিডাইজ করে, পুড়ে যায় এবং বের হয়ে যায়। অতএব, পুরো বীজ কেনা এবং ব্যবহারের আগে অবিলম্বে সিজনিং পিষে নেওয়া ভাল। মশলা, অন্যদের মতো, একটি অন্ধকার, শুষ্ক, গরম নয়, একটি শুকনো, সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।
আসল মশলা জিরাকাউকে উদাসীন রাখে না। তদুপরি, দুটি চরম আবির্ভূত হয় - আপনি এটি পছন্দ করতে পারেন, এটি প্রায় সমস্ত খাবারে যুক্ত করতে পারেন বা স্পষ্টভাবে প্রত্যাখ্যান করতে পারেন। মশলার অস্বাভাবিক স্বাদ এবং তীব্র গন্ধের কারণে এই জাতীয় বিভিন্ন মতামত দেখা দেয়। তবে এখনও, জিরার আরও অনেক ভক্ত রয়েছে।
জিরা উষ্ণ জলবায়ু পছন্দ করে, তাই এটি ল্যাটিন আমেরিকা, সিরিয়া এবং ইরানে প্রায়শই বৃদ্ধি পায়। মিশর এবং ভারত তর্ক করে যে এই উদ্ভিদটি প্রথম কার অঞ্চলে উপস্থিত হয়েছিল, তবে গুরমেটরা বিশ্বাস করেন যে মূল জিনিসটি হ'ল এই মশলাটি বিদ্যমান, তাদের সত্যিকারের আনন্দ দেয়।
জিরার জন্য আরও কয়েকটি নাম উদ্ভাবিত হয়েছে: জিরা, জিরা - রোমান বা ভারতীয়, যেহেতু এটি আসলে কিছুটা ক্যারাওয়ের মতো স্বাদযুক্ত। উদ্ভিদটি Apiaceae গণের অন্তর্গত; এর বীজ ছোট ছাতার মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। কাঁচা বীজ সংগ্রহ করা প্রয়োজন, যেহেতু শুকিয়ে গেলে তারা খুব দ্রুত মাটিতে ভেঙে যায়।
লোকেরা বিভিন্ন ধরণের জিরা ব্যবহার করে, যার কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
গুরুত্বপূর্ণ ! এটি মনে রাখা উচিত যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ স্বাদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে: অপ্রীতিকর তিক্ততা, বিশেষ করে যদি বীজ মাটির অবস্থায় থাকে।
রান্নায়, প্রায় সমস্ত খাবারের প্রস্তুতিতে মশলা হিসাবে জিরার প্রচুর চাহিদা রয়েছে:
জিরা অন্যান্য গাছের সাথে একত্রে রঙিন সিজনিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়ায়।
এটা সঙ্গে harmoniously একত্রিত ঝাল মরিচ, ধনে, বারবেরি, তুলসী, মারজোরাম এবং অন্যান্য অনেক সুগন্ধি ভেষজ। ধন্যবাদ বড় সংস্করণসংমিশ্রণ, আপনি মশলার একটি নতুন মিশ্রণ যোগ করে অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন। তবে এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত, কারণ কিছু ভেষজ একত্রিত হতে পারে না এবং খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে না।
মশলাটিকে তার অনন্য গন্ধ মুক্ত করতে সাহায্য করার জন্য, শস্যগুলিকে তাদের প্রাকৃতিক তেল ছেড়ে দেওয়ার জন্য ভাজা বা মাটিতে রাখা দরকার।
পেশাদার শেফরা সতর্ক করেছেন যে ভাজা মশলার শেলফ লাইফ কাঁচা মশলার তুলনায় খুব বেশি দীর্ঘ নয়। এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থল আকারে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু সময়ের সাথে সাথে, জিরা তার আসল গুণাবলী হারায় এবং এর সুবাস সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে না।
আপনি যদি বীজ পিষে থাকেন তবে আপনি আরও ব্যবহারের উপর নির্ভর করে এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করতে পারেন - সূক্ষ্ম বা মোটাভাবে:
প্রায়শই, গ্রাউন্ড জিরা এমন খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় যেগুলি তাপ চিকিত্সা করেনি, যেমন সালাদ, স্ন্যাকস এবং প্যাটস।
জিরাকে সঠিকভাবে ভাজতে, স্বাদ এবং গন্ধ বাড়াতে, কিছু শর্ত পূরণ করা হয়:
এই মশলা অন্যদের থেকে আলাদা করে সংরক্ষণ করা ভালো। এবং সর্বদা - শুধুমাত্র শক্তভাবে বন্ধ অস্বচ্ছ পাত্রে। উদাহরণস্বরূপ, গাঢ় কাচের তৈরি, চীনামাটির বাসন বা সিরামিক থালা-বাসনে।
জিরা, মশলা আকারে রান্নাঘরে প্রবেশ করে, চিনতে পারে না সূর্যালোক, উচ্চ আর্দ্রতাএবং অত্যধিক তাপ, এটি বিদেশী গন্ধ এবং ধোঁয়াও শোষণ করতে পারে, যা এর স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
রন্ধন বিশেষজ্ঞরা একটি সঞ্চিত পাত্র থেকে একটি ফুটন্ত থালা সহ একটি প্যানে জিরা ঢালা না করার পরামর্শ দেন, কারণ মশলা অবিলম্বে নিবিড়ভাবে আর্দ্রতা শোষণ করতে শুরু করে এবং এই প্রক্রিয়ায় এর গুণমান হ্রাস পায়।
কিন্তু শুধু রান্নাই জিরা ব্যবহার করে না তাদের খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং আরও ক্ষুধার্ত করতে। চিকিৎসা দৃষ্টিকোণ থেকে, মশলা শরীরের জন্য অনেক উপকার করে। এবং সমস্ত কারণ এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা শরীরকে সমর্থন করে, অনেককে উদ্দীপিত করে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া. বীজে, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন:
ভিটামিন
এই ধরনের রচনা দরকারী পদার্থজিরা ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করতে, হজমকে স্বাভাবিক করতে এবং হৃদপিণ্ড, সংবহন এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের হুমকির সম্মুখীন হলে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হতে সাহায্য করে।
মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ বাড়াতে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে, একটি পানীয় গ্রহণ করে প্রস্তুত:
জিরা বীজের একটি দুর্বল ক্বাথ পান করে, আপনি কিছু চোখের রোগ প্রতিরোধ করতে পারেন। Decoctions স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের সাহায্য, যখন একটি বড় পরিমাণ প্রয়োজন হয় স্তন দুধ. আপনার প্রয়োজন হবে জিরার গুঁড়া এবং একই পরিমাণ চিনি, বা বীজ এবং জল বা দুধ থেকে তৈরি একটি ক্বাথ, যা প্রতিদিন তিনটি মাত্রায় ভাগ করা উচিত।
গর্ভাবস্থার প্রথম মাসগুলিতে, যদি টক্সিকোসিস চলতে থাকে তবে এই প্রতিকারটি সাহায্য করতে পারে: এক চা চামচ বীজ ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা হয় - 200 গ্রাম। এই রেসিপিটি তাদের জন্যও কার্যকর হবে যারা প্রায়শই বমি বমি ভাব এবং একটি গ্যাগ রিফ্লেক্স অনুভব করেন।
আপনার যদি হালকা রেচক বা মূত্রবর্ধক হিসাবে জিরা ব্যবহার করতে হয় তবে একটি বরং সমৃদ্ধ পানীয় প্রস্তুত করুন - ফুটন্ত জলের প্রতি গ্লাসে এক টেবিল চামচ জিরার কম নিন। আরও কার্যকর প্রতিকারমৌরি বা ধনে যোগ করলেই হবে। এই ক্ষেত্রে, ক্বাথ শক্তি দেবে, আপনার আত্মা উত্তোলন করবে এবং আরও ভাল হজমকে উন্নীত করবে।
কসমেটোলজিস্টরাও জিরা, বা বরং এর অপরিহার্য তেল ব্যবহার করেন। তার নিম্নলিখিত ইতিবাচক গুণাবলী রয়েছে:
সেই বিবেচনায় জিরা রয়েছে ঔষধি গুণাবলী, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা, গ্যাস্ট্রিক বা ডুওডেনাল আলসারের প্রদাহে ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য ডায়েটে এর ব্যবহার হ্রাস করা উচিত। পণ্যটি খাওয়ার পরে অ্যাসিডিটির মাত্রা বাড়তে পারে।
জিরাতে উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে এবং ক্ষুধা বাড়াতে পারে, তাই যাদের ওজন বেশি তাদের মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।
জিরা অপরিহার্য তেল কিউমিনাম সাইমিনামের শুকনো এবং চূর্ণ বীজ থেকে পাওয়া যায়। জিরার অন্যান্য নাম হল জিরা, জেরা, রোমান জিরা, জিরা, কমমুনে, জার বা জাতর। তেল পাওয়ার পদ্ধতি হল বাষ্প পাতন। তেলের ফলন 2.5-4.5%।
রঙ - হালকা হলুদ, সবুজ-বাদামী, স্টোরেজের সময় গাঢ় হয়। সুগন্ধ অত্যন্ত শক্তিশালী, নরম, মশলাদার, সরস সবুজের ইঙ্গিত সহ চর্বিযুক্ত। তেলের মধ্যে থাকা কিউমিক অ্যালডিহাইডের কারণে স্বাদটি তীক্ষ্ণ এবং টার্ট।
গঠন: জিরা তেলের প্রধান উপাদানগুলি হল কিউমিক অ্যালডিহাইড (40% পর্যন্ত), কিউমিক অ্যাসিড, প্যারা-সাইমেন এবং মনোটারপেন হাইড্রোকার্বন (সাইমেন, ডিপেনটেন, লিমোনিন, পিনেন, ফেল্যান্ড্রেন)।
সামঞ্জস্যতা: অ্যাঞ্জেলিকা, ধনে, ল্যাভেন্ডার, লেবু, রোজমেরি, রোজউড, ক্যামোমাইল, জিরা, কালো মরিচ।
পরিবার: Umbelliferae (Umbelliferae), বা Celeryaceae (Apiaceae)।
জিরা ক্যারাওয়ে - একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা ক্যারাওয়ের মতো দেখায়, যার কারণে প্রায়শই বিভ্রান্তি দেখা দেয়। কিমিনার পর্যায়ক্রমে পাতা, ডাবল ছাতার মধ্যে সাদা বা লাল ফুল রয়েছে এবং ফলটি একটি আয়তাকার সাহসী কার্প। হালকা রঙের বীজগুলির একটি শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ এবং সামান্য বাদামের সুগন্ধ রয়েছে।
কমিনার জন্মস্থান মধ্য এশিয়া. উদ্ভিদটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ইরান, আফগানিস্তানে চাষ করা হয়, সৌদি আরব, ভারত, চীন, উত্তর এবং লাতিন আমেরিকা, অন সুদূর পূর্ব, মালদ্বীপ, মাল্টা, সিসিলি।
ইউরোপে, এটি ক্যারাওয়ের তুলনায় অনেক কম বিস্তৃত। কিমিন সমৃদ্ধ, সুনিষ্কাশিত মাটি পছন্দ করে।
কিউমিনা চার প্রকার: পারস্য, কিরমান, সিরিয়াক এবং নাবাতেন। উদ্ভিদের বীজে অপরিহার্য তেল পাওয়া যায়।
প্রাচীনকাল থেকেই জিরার বীজ ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ম্যাথিয়াস তার উদ্ভিদবিদ্যায় জিরার ঔষধি গুণাবলী বর্ণনা করেছেন - রক্ত সঞ্চালন এবং হজমের উন্নতি। বাইবেলের ওল্ড এবং নিউ টেস্টামেন্টে, সেইসাথে নবী মুহাম্মদের কথায় কিমিনার উল্লেখ আছে। হিপোক্রেটিস এবং ডায়োস্কোরাইডস বিশ্বাস করতেন যে উদ্ভিদ মাথাব্যথা এবং দাঁতের ব্যথা উপশম করে।
Kmin পাওয়া গেছে মিশরীয় সমাধিফারাও তুতানখামুন পরবর্তী জীবনে শাসককে রক্ষা করতে। এটি প্রাচীন ব্যাবিলনীয় এবং মিশরীয়দের পাশাপাশি মধ্যযুগীয় ইউরোপীয়দের দ্বারা একটি মশলা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
গ্রীসে, কিমিন নামে পরিচিত ছিল সেরা প্রতিকারফুসকুড়ির বিরুদ্ধে, এটি ত্বকে একটি অকল্পনীয় প্রভাব দিয়েছে। এটি মাথাব্যথা উপশম করতে, রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে এবং অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। মধ্যপ্রাচ্যে এটি হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ফুসফুসের সমস্যার জন্য ব্যবহৃত হত।
জিরা তেল ইউএসএসআর-এ উত্পাদিত হয়নি।
জিরা তেল:
জিরা অপরিহার্য তেল:
প্রতিরোধ, রোগের চিকিত্সা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করার জন্য, আপনাকে প্রতিদিন দুপুরের খাবারের পরে 1 চা চামচ (3 ফোঁটা জিরা অপরিহার্য তেলের সাথে আধা চা চামচ মিশ্রিত) খাওয়া উচিত। আপনি মিশ্রণটি পান করতে পারেন ফলের রস, দই বা মিষ্টি চা।
জিরা অপরিহার্য তেল সালাদ, সস, স্যুপ এবং অন্যান্য প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে। এটি খাবারে কিছুটা তিক্ত স্বাদ এবং লেবুর গন্ধ যোগ করে। 5 মিলি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে 1-2 ফোঁটা মিশ্রিত করা ভাল।
জিরা তেল ম্যাসেজ তেল, সুগন্ধি, কম্প্রেস এবং প্রসাধনী প্রস্তুতির দুর্গ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ম্যাসাজ: 10 মিলি জলপাই বা অন্যান্য তেলে 5-7 ফোঁটা যোগ করুন। ত্বকে ঘষুন।
সুগন্ধি: অন্যান্য সামঞ্জস্যপূর্ণ তেলের সাথে একটি সংমিশ্রণে 2-5 ফোঁটা তেল মিশ্রিত করুন এবং একটি ফ্যাটি বেসে মিশ্রণটি পাতলা করুন। যেখানে রক্তের স্পন্দন আছে সেখানে প্রয়োগ করুন: কব্জি, হাঁটুর পিছনে, কানের পিছনে, ঘাড় ইত্যাদি।
কম্প্রেস: 10 মিলি ক্যারিয়ার তেলের সাথে 3-5 ফোঁটা তেল মেশান। ক্ষতিগ্রস্ত ত্বকে প্রয়োগ করুন।
প্রসাধনী সমৃদ্ধকরণ: 10 মিলি ক্রিম, শ্যাম্পু বা তেলের সাথে 4-6 ফোঁটা মেশান। মুখ এবং শরীরের সমস্যাযুক্ত এলাকায় প্রয়োগ করুন, বা নখ এবং চুলে ব্যবহার করুন।
Kmin ব্যাপকভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ওরিয়েন্টাল এবং মেক্সিকান খাবারে। আপনি সম্পূর্ণ বা চূর্ণ বীজ ব্যবহার করতে পারেন। পিলাফ, শাকসবজি, সস, মাংসের মেরিনেড, উদ্ভিজ্জ খাবার, স্যুপ, কোল্ড অ্যাপেটাইজার, ময়দার পণ্য এবং সসেজের সাথে মশলা যোগ করা হয়।
ভারতে, জিরা মশলাদার মিশ্রণ "গরম মসলা" এর অংশ। আর্মেনিয়াতে এটিকে "কিমিওন" বলা হয় এবং এটি "চামন" মশলার অংশ। কেমিন চা বা কফি ইনফিউসার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
ফটোটক্সিক, তাই সূর্যের এক্সপোজার আগে অবিলম্বে ব্যবহার করবেন না। গর্ভাবস্থায় বা সংবেদনশীল ত্বকের লোকেদের জন্য ব্যবহার করবেন না। জিরা তেল বমি বমি ভাব হতে পারে এবং মাথাব্যথাযখন অপব্যবহার করা হয়।
প্রতিটি জাতীয়তার নিজস্ব প্রিয় মশলা এবং মশলা রয়েছে। বুলগেরিয়াতে, পেপারিকা অনেক খাবারে যোগ করা হয় এবং এটি কারণ ছাড়াই নয় বেল মরিচবুলগেরিয়ান বলা হয়। জর্জিয়ানরা হপস-সুনেলির সাথে মাংস এবং শাকসবজি খেতে পছন্দ করে। এবং এশিয়াতে, একটি পিলাফ জিরা ছাড়া করতে পারে না - একটি মশলাদার উদ্ভিদ যা জিরার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
কিন্তু আসলে জিরা এবং জিরা ভিন্ন মশলা। এবং গড়পড়তা ব্যক্তি যে গাছপালা বোঝে না, তারা কেবল দাঁতে বীজ চেখেই পার্থক্যটি লক্ষ্য করতে পারে।
সব পরে, এমনকি চেহারাএই গাছগুলির বীজগুলি প্রায় অভিন্ন - একটি মার্শ-সবুজ রঙের সরু বীজ, আধা সেন্টিমিটার লম্বা, বিশিষ্ট ঘন ঘন প্রান্ত সহ।
জিরার স্বাদ ডিলের মতো, তবে আরও স্পষ্ট মশলাদার সুগন্ধযুক্ত, তিক্ত নয়। জিরার সুগন্ধ কিছুটা দুর্বল, তবে এর স্বাদ উচ্চারিত হয় এবং একই সাথে কিছুটা মশলাদার তীক্ষ্ণতা অনুভূত হয়।
যখন এই মশলাগুলি তাপ-চিকিত্সা করা হয়, তখন নিম্নলিখিতগুলি ঘটে: রান্নার সময় থালায় এক চিমটি জিরা যোগ করা হলে এটি একটি শক্তিশালী মশলাদার সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয় যা কোনও মশলার গন্ধের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না।
থালাটিতে জিরার স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য আপনাকে কমপক্ষে আধা চা চামচ যোগ করতে হবে। এবং আরও বেশি. কিন্তু এখন আমরা জিরা সম্পর্কে কথা বলছি, এবং সেইজন্য সেই খাবারগুলি সম্পর্কে যা এটি যোগ করা হয়েছে।
এই অদ্ভুত তীক্ষ্ণ গন্ধ সত্ত্বেও, এটি খুব জনপ্রিয়। এটি মাংসের স্বাদ বাড়ায়, বিশেষ করে ভেড়ার মাংস। অতএব, এটি প্রায়ই বারবিকিউ জন্য marinade যোগ করা হয়, অ্যাকাউন্ট গ্রহণ, অবশ্যই, জাতীয় ঐতিহ্য এবং স্বাদ পছন্দ।
জিরা আফগানিস্তান, ইরান, ভারত, পাশাপাশি তাজিকিস্তান এবং উজবেকিস্তানে জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, তাজিক স্টাইলে কাবাব মেরিনেট করার সময়, পেঁয়াজের সাথে জিরা যোগ করা হয়। এবং কোকান্দ (উজবেক রন্ধনপ্রণালী) কাবাবের জন্য ভেড়ার কিডনি এবং লিভার মেষের সাথে মেরিনেট করা হয়। এই সমস্ত মাংস পণ্য গুঁড়ো জিরা, কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
যাইহোক, গুঁড়ো জিরারও একটি দ্বিতীয় নাম রয়েছে - জিরা।, এবং এটি অনেককে বিভ্রান্ত করে।
মাংসের খাবারে জিরা যোগ করা হয়, বিশেষ করে ভাজার সময়, যেহেতু অতিরিক্ত সিদ্ধ হলে পুরো জিরা পুড়ে যায় এবং একটি তীক্ষ্ণ, অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করে।
তাজিক এবং উজবেক উভয় রন্ধনশৈলীতে, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে সসেজের জন্য কিমা করা মাংসে জিরা যোগ করা হয়। ঘোড়ার সসেজ (উজবেক রন্ধনপ্রণালী) তৈরিতে, জিরা একটি অপরিহার্য উপাদান।
জিরা প্রায়ই ভাতের খাবারে যোগ করা হয়। এটি ভারতীয় রন্ধনশৈলী বা উজবেক মাংস পিলাফ থেকে মসলাযুক্ত ভাত হতে পারে, যা ছুটির জন্য প্রস্তুত করা হয়।
টমেটো এবং শসা ক্যানিং করার সময় জিরা, ডিল, জিরা এবং মৌরির সাথে মেরিনাডে যোগ করা হয়। এটি sauerkraut জন্যও ব্যবহৃত হয়।
এই মশলাটি ইউরোপীয় খাবারে ক্রমবর্ধমানভাবে পাওয়া যায়: ডাম্পলিং, অমলেট, স্যুপ।
বাল্টিক দেশগুলিতে, জিরা দিয়ে গাঁজানো দুধের পণ্য এবং পনির তৈরি করা হয়।
ভারতীয় খাবারের মধ্যে জিরা একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে।
এটি বিখ্যাত মশলাদার মিশ্রণ গরম মসলার অংশ। জিরার পাশাপাশি এতে যোগ করা হয় এলাচ, ধনে, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং দারুচিনি। এই মশলাগুলি তেল ছাড়া ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজা হয় এবং তারপরে একটি কফি গ্রাইন্ডারে ভুনা হয়।
এই মিশ্রণটি মটর এবং অন্যান্য লেবু থেকে তৈরি স্যুপগুলিতে একটি তীব্র স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়, উদ্ভিজ্জ খাবার, সসগুলিতে যোগ করা হয় এবং বেকিং পাই এবং মাফিনে ব্যবহৃত হয়।
মশলাদার তরকারির মিশ্রণে জিরা (জিরা) একটি অপরিহার্য উপাদান। এতে ত্রিশটি পর্যন্ত বিভিন্ন ভেষজ এবং বীজ থাকতে পারে। এর মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল ধনে, সরিষা, মরিচ, মেথি, জায়ফল, পুদিনা।
গরম মসলার মতোই, এগুলি প্রথমে তেল ছাড়া ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় এবং তারপরে একটি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নেওয়া হয়। তরকারি মাংস, মাছ, উদ্ভিজ্জ খাবারের পাশাপাশি ভাতের সাথে ভাল যায়।
এর উচ্চারিত স্বাদ ছাড়াও, জিরার অন্যান্য সুবিধা রয়েছে।
