Σκάλες. Ομάδα εισόδου. Υλικά. Πόρτες. Κλειδαριές. Σχέδιο

Η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία υψηλής ζήτησης για τα προϊόντα που πωλούνται. Η σφαίρα παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας είναι από τις πιο απαιτητικές σε όλη τη χώρα. Για να είναι κερδοφόρα η δική σας παραγωγή, πρέπει να φτιάξετε μίνι αρτοποιεία με υπολογισμούς. Θα επιτρέψει όχι μόνο την εκτίμηση του ποσού του κόστους, αλλά και τον υπολογισμό της περιόδου απόσβεσης, της κερδοφορίας και άλλων σημαντικών χρηματοοικονομικών δεικτών.

Άνοιγμα ενός franchise μίνι αρτοποιείου

Εάν ένα άτομο δεν ασχολήθηκε ποτέ με τις επιχειρήσεις, αλλά θέλει να ανοίξει το δικό του αρτοποιείο, δεν χρειάζεται να το κάνει μόνο του. Κάθε επιχειρηματικός τομέας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και δυσκολίες. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε τον χρόνο και τα χρήματά σας σε αυτό, τότε μπορείτε να απευθυνθείτε σε πιο έμπειρους ιδιοκτήτες αρτοποιείων και να αγοράσετε ένα franchise από αυτούς. Αυτή η μορφή συνεργασίας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• το επίπεδο κερδοφορίας θα μειωθεί λόγω της ανάγκης πληρωμής δικαιωμάτων εκμετάλλευσης, μιας αρχικής αμοιβής στον δικαιοπάροχο.
• ένας επιχειρηματίας λαμβάνει μια έτοιμη επωνυμία με την οποία μπορεί να εργαστεί, ξοδεύοντας λιγότερα χρήματα για διαφήμιση και προώθηση.
• η διαθεσιμότητα μιας έτοιμης τεχνολογίας παραγωγής (δεν χρειάζεται να είναι πιστοποιημένη και οι υπάλληλοι της εταιρείας του δικαιοπάροχου θα βοηθήσουν στην εφαρμογή της)·
• οι κίνδυνοι μειώνονται·
• ο δικαιοπάροχος συνοδεύει τους δικαιοδόχους του σε όλα τα στάδια συνεργασίας.

Ορισμένα franchise περιλαμβάνουν σχέσεις προμηθευτών βιομηχανικός εξοπλισμός, πρώτες ύλες. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα. Ο δικαιοπάροχος μπορεί να βοηθήσει στην εύρεση αγοραστών χονδρικής ή στην καθιέρωση λιανικού εμπορίου.

Ο κίνδυνος στο άνοιγμα ενός franchise αρτοποιείου σχετίζεται περισσότερο με την επιτυχία και την ακεραιότητα του δικαιοπάροχου. Δεν είναι εύκολο για έναν αρχάριο να βρει έναν άξιο συνεργάτη.

Αν ένα μιλαμεσχετικά με το άνοιγμα ενός αρτοποιείου, αξίζει να εξετάσετε πρώτα απ 'όλα τα ακόλουθα δημοφιλή ρωσικά franchise:

	Ψωμί tandoor	Dobropek	κουλουράκι
Έτος έναρξης franchise	2014	2013	2016
Τιμή εισόδου	Απουσιάζει	500 000 ρούβλια	290 000 ρούβλια
Βασιλεία	15.000 ρούβλια το μήνα, ξεκινώντας από 4 μήνες εργασίας	5% των εισπραχθέντων εσόδων	10 000 ρούβλια το μήνα
Κεφάλαιο εκκίνησης	205.000 - 750.000 ρούβλια	2.500.000 - 3.000.000 ρούβλια	1.500.000 - 2.400.000 ρούβλια
Πιθανοί τομείς εργασίας	Λιανικό και χονδρικό εμπόριο, παράδοση τελικών προϊόντων	Λιανεμποριο	αρτοποιείο

Αυτά τα franchise έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στη Ρωσία λόγω του καθιερωμένου επιχειρηματικού μοντέλου, της υψηλής κερδοφορίας και μιας στοχαστικής και έτοιμης ιδέας για εφαρμογή. Αλλά το άνοιγμα ενός franchise αρτοποιείου έχει τα μειονεκτήματά του:

• αδυναμία ανάπτυξης εμπορικό σήμα;
• η παρουσία συνταγών και μιας σειράς προϊόντων που δεν μπορούν να αλλάξουν·
• περιορισμός των ενεργειών του επιχειρηματία ·
• πρόσθετο κόστος (οι εφάπαξ εισφορές για γνωστά franchises είναι ιδιαίτερα αισθητές, το κόστος τους μπορεί να φτάσει αρκετά εκατομμύρια ρούβλια).

Για έναν επιχειρηματία, το άνοιγμα ενός franchise μίνι αρτοποιείου μπορεί να είναι το πρώτο βήμα στην επιχείρηση. Θα τον βοηθήσει να αποκτήσει εμπειρία, να μάθει όλες τις διαδικασίες από μέσα. Με τη λήξη της σύμβασης franchise, θα μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε από το μηδέν.

Τοποθεσία

Η επιλογή ενός χώρου για τη λειτουργία ενός αρτοποιείου είναι σημαντική εάν ένας επιχειρηματίας σκοπεύει να πραγματοποιήσει λιανεμποριο. Στη συνέχεια, οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να βρίσκονται στο κέντρο της πόλης. Εάν οι όγκοι δεν είναι πολύ μεγάλοι και ο ανταγωνισμός είναι μικρός, τότε μπορείτε να εγκατασταθείτε σε μια κατοικημένη περιοχή μεταξύ πολυκατοικίες. Αυτό θα εξοικονομήσει ενοίκιο και θα αυξήσει το μέγεθος του τελικού κέρδους.

Όταν ανοίγετε ένα αρτοποιείο για χονδρικές πωλήσειςόλα θα είναι ακόμα πιο εύκολα - απλά βρείτε μια κατάλληλη περιοχή σε μια βιομηχανική περιοχή. Χρειάζεται μόνο να λάβετε υπόψη την περιβαλλοντική κατάσταση, τη διαθεσιμότητα βολικών δρόμων πρόσβασης, την απόσταση από τους χονδρεμπόρους (όσο πιο κοντά είναι, τόσο περισσότερα μπορείτε να εξοικονομήσετε κατά την παράδοση των προϊόντων).

Ένας επιχειρηματίας μπορεί να αγοράσει ή να νοικιάσει βιομηχανικούς χώρους. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της:

Εάν ένας επιχειρηματίας σκοπεύει να εργαστεί και να αναπτύξει το αρτοποιείο του, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να σκεφτεί να αγοράσει ένα χώρο. Αυτό είναι εξαιρετική επιλογήγια επενδύσεις με κέρδος. Εάν το κεφάλαιο δεν επαρκεί, είναι απαραίτητο να συνάψετε μια μακροχρόνια σύμβαση μίσθωσης για να προστατευθείτε από τη μετακόμιση σε νέο μέρος στο εγγύς μέλλον.

Απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις ενός μίνι αρτοποιείου

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο για εργασία, πρέπει να αξιολογήσετε την απαιτούμενη παραγωγική ικανότητα. Για την κατασκευή 300 κιλών τελικών προϊόντων την ημέρα, απαιτείται επιφάνεια 50 m 2. Και δεν πρέπει να είναι ένα δωμάτιο, αλλά πολλά:

• εργαστήριο για την παραγωγή ζύμης / τελικών προϊόντων.
• 2 αποθήκες για αποθήκευση - η μία θα περιέχει πρώτες ύλες και η δεύτερη - έτοιμα προϊόντα, δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαζί.
• μπάνιο με εξοπλισμένο νεροχύτη και τουαλέτα?
• αποδυτήρια για το προσωπικό?
• αίθουσα φόρτωσης?
• γραφείο.

Οι άνθρωποι πάντα ήξεραν πολλά για το φαγητό. Αρτοποιείο είναι η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, πίτας κ.λπ. Τα αρτοποιεία πάντα υπήρχαν και θα υπάρχουν. Αυτή η παραγωγή μπορεί να υπάρχει ανεξάρτητα, ίσως σε κάποιο υπερ και σούπερ μάρκετ, μίνι αρτοποιεία μπορεί να υπάρχουν σε διάφορες καφετέριες και παντοπωλεία.

Κατά το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου, ένα επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα έξοδα που σχετίζονται με την υλοποίηση του έργου: επενδύσεις για την αγορά εξοπλισμού, λειτουργικά έξοδα παραγωγής και ενοικίαση χώρων. Επίσης, το επιχειρηματικό σχέδιο του αρτοποιείου θα πρέπει να περιέχει μια στρατηγική μάρκετινγκ για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων: χωρίς αυτό, θα είναι δύσκολο να δημιουργηθούν σταθερές πωλήσεις προϊόντων.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιείου περιλαμβάνει ένα οικονομικό και οργανωτικό σχέδιο, καθώς και συμβουλές για την επιλογή μιας στρατηγικής μάρκετινγκ επιχειρήσεων. Προφανές πλεονέκτημαΗ παραγωγή τροφίμων είναι ότι το ψωμί είναι ένα προϊόν που θα έχει πάντα ζήτηση, ανεξάρτητα από την πολιτική κατάσταση, τις τάσεις της μόδας και τα επίπεδα εισοδήματος του πληθυσμού: απλά πρέπει να βρείτε μια θέση για την εταιρεία σας.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή;

Το Khlebo Bakery, του οποίου το επιχειρηματικό σχέδιο περιλαμβάνει οικονομικούς υπολογισμούς, στάδια υλοποίησης έργου και συστάσεις για την επιλογή στρατηγικής μάρκετινγκ, θα επιτρέψει χωρίς επιπλέον προσπάθειαανοίξτε ένα μίνι-αρτοποιείο από την αρχή, παρακάμψτε όλες τις «παγίδες» και αποκτήστε σταθερό κέρδος στο μέλλον.

Στάδιο 1. Αναζήτηση επενδύσεων για την υλοποίηση του έργου του αρτοποιείου

Το σημαντικό κόστος για την αγορά εξοπλισμού για ένα μίνι αρτοποιείο υποδηλώνει την ανάγκη αναζήτησης επένδυσης στο έργο. Η προσέλκυση τραπεζικού δανείου θα αυξήσει την περίοδο απόσβεσης του έργου λόγω της ανάγκης πληρωμής τόκων. Μια άλλη επιλογή είναι η προσέλκυση επενδυτικών κεφαλαίων. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε μέρος του κέρδους από το έργο στον επενδυτή.

Στο στάδιο της αναζήτησης επενδύσεων, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη δυνατότητα αγοράς μιας έτοιμης επιχείρησης αρτοποιίας. Αυτό θα αποφύγει το κόστος αγοράς, εγκατάστασης και θέσης σε λειτουργία εξοπλισμού, καθώς και την αναζήτηση προσωπικού που απασχολείται στην παραγωγή. Επιπλέον, το μίνι-αρτοποιείο που λειτουργεί έχει καθιερωμένους τρόπους πώλησης προϊόντων, κάτι που σημαίνει σταθερά έσοδα.

Στάδιο 2. Εγγραφή εταιρείας

Η εγγραφή μιας εταιρείας που ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας μπορεί να πραγματοποιηθεί ανεξάρτητα ή επικοινωνώντας με τις υπηρεσίες μιας εξειδικευμένης δικηγορικής εταιρείας που ασχολείται με την εγγραφή εταιρειών. Τελευταία επιλογήθα είναι πιο ακριβό από την αυτοεγγραφή, αλλά θα εξοικονομήσει χρόνο για πιο σημαντικά θέματα που σχετίζονται με τη δημιουργία μιας επιχείρησης. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να συμπληρώσετε μια αίτηση για εγγραφή μιας εταιρείας και να σταθείτε σε ουρές στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, τότε θα ήταν λογικό βήμα να ανατεθεί αυτή η εργασία σε ειδικούς.

Αλλο σημαντικό σημείο- η επιλογή νομικής μορφής για το αρτοποιείο. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι μεμονωμένοι επιχειρηματίες ή εταιρείες περιορισμένης ευθύνης. Στην πρώτη περίπτωση, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα είναι υπεύθυνος για τις υποχρεώσεις της εταιρείας με όλη του την περιουσία, στη δεύτερη περίπτωση, η ευθύνη του θα περιορίζεται σε εισφορά σε εξουσιοδοτημένο κεφάλαιοεταιρείες.

Στάδιο 3. Καταχώρηση αδειών.

Να μπορεί να παράγει τρόφιμα, είναι απαραίτητο να ταιριάζουν τα προϊόντα και εγκαταστάσεις παραγωγήςτους κανόνες του Rospotrebnadzor, της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας και ασφάλεια φωτιάς.
Για να ξεκινήσει η παραγωγή, πρέπει να εκδοθούν τα ακόλουθα έγγραφα:

Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για την παραγωγή.

Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για προϊόντα.

Πιστοποιητικό συμμόρφωσης;

Συμπεράσματα από την πυροσβεστική επιθεώρηση.

Οι δαπάνες που σχετίζονται με την εκτέλεση των αδειών περιλαμβάνονται στο κόστος εγγραφής μας.

Στάδιο 4. Αναζήτηση μονάδας παραγωγής

Η αρτοποιία άρτου είναι μια επιχείρηση, οι εγκαταστάσεις της οποίας πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις. Όπως ορίζει ο νόμος, δεν μπορεί να βρίσκεται αρτοποιείο ισόγειοκτίριο ή στο υπόγειο, φροντίστε να τα έχετε όλα μηχανικών επικοινωνιών: υδραυλικά με ζεστό και κρύο νερό, αποχέτευση και εξαερισμός. Επιπλέον, οι απαιτήσεις είναι εσωτερική διακόσμησηδωμάτια: οι τοίχοι πρέπει να είναι επενδεδυμένοι πλακάκιακαι το ταβάνι είναι ασπρισμένο.

Το επιχειρηματικό σχέδιο του αρτοποιείου περιλαμβάνει την εύρεση χώρων σε ένα προσβάσιμο και «βατό» μέρος για τους αγοραστές. Για να οργανώσετε ένα αρτοποιείο, θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο με εμβαδόν τουλάχιστον 80 τετραγωνικά μέτραΕάν, εκτός από το αρτοποιείο, σκοπεύετε να πουλήσετε προϊόντα σε κατάστημα λιανικής, θα πρέπει να νοικιάσετε επιπλέον 30-40 τετραγωνικά μέτρα.

Στάδιο 5. Απόκτηση και εγκατάσταση εξοπλισμού

Ένα μίνι αρτοποιείο είναι μια επιχείρηση στην οποία εξαρτώνται πολλά από την ποιότητα του εξοπλισμού ψησίματος. Τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα αρτοποιείο; Το επιχειρηματικό σχέδιο που παρουσιάζεται εδώ προϋποθέτει την αγορά μόνο του πιο απαραίτητου εξοπλισμού. Ένα έργο μίνι αρτοποιείου δεν μπορεί να υλοποιηθεί χωρίς αρτοπαρασκευαστή, συσκευή ανάμειξης ζύμης, τραπέζι κοπής και διαμόρφωσης ζύμης, καρότσια για τελικά προϊόντα και κοσκινιστή αλευριού. Ένα πραγματικό επιχειρηματικό σχέδιο για ένα αρτοποιείο περιλαμβάνει την αγορά του πιο φθηνού οικιακού εξοπλισμού. Τα ξένα ανάλογα είναι πολύ πιο ακριβά, αλλά έχουν καλύτερα χαρακτηριστικά απόδοσης.

Κατά κανόνα, εκείνες οι εταιρείες που πωλούν εξοπλισμό για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας προσφέρουν επίσης στους πελάτες εγκατάσταση αυτού του εξοπλισμού. Για το λόγο αυτό, δεν θα πρέπει να προκύψουν δυσκολίες εγκατάστασης. Όταν επιλέγετε προμηθευτή εξοπλισμού, θα πρέπει να προσέχετε τις κριτικές των πελατών της εταιρείας που έχουν ήδη αγοράσει και παραγγείλει την εγκατάσταση εξοπλισμού, καθώς και τις υποχρεώσεις εγγύησης που παρέχει ο προμηθευτής.

Εάν πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα για την αγορά εξοπλισμού, μπορείτε να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα ζυμωτήριο ζύμης και ένα κοσκινιστή αλευριού και να αγοράσετε έτοιμη ζύμη αντί για αλεύρι και άλλα συστατικά. Η παραγωγή μερικού κύκλου θα εξοικονομήσει τόσο για την αγορά εξοπλισμού όσο και για τους μισθούς των εργαζομένων που απασχολούνται στην παραγωγή. Το μειονέκτημα είναι η αδυναμία πλήρους ελέγχου της τεχνικής διαδικασίας και ως εκ τούτου η ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος.

Βήμα 6: Κόστος πρόσληψης

Οι εργαζόμενοι που απασχολούνται στην παραγωγή τροφίμων πρέπει να έχουν οπωσδήποτε βιβλιάριο υγιεινής. Επιπλέον, η ποιότητα των προϊόντων εξαρτάται άμεσα από την εμπειρία και τα προσόντα των αρτοποιών. Επομένως, η λογική λύση θα ήταν η πρόσληψη υπαλλήλων με εργασιακή εμπειρία. Είναι παράλογο να υποθέσει κανείς ότι ένας ανειδίκευτος εργάτης που ισχυρίζεται σε μια συνέντευξη ότι ψήνει εξαιρετικά ψωμάκια στο σπίτι στην κουζίνα του θα αντιμετωπίσει τον εξοπλισμό ενός μίνι αρτοποιείου είναι παράλογο.

Επικοινωνώντας πρακτορείο προσλήψεωναπλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία πρόσληψης. Ναι, θα πρέπει να πληρώσετε υπερβολικά για τις υπηρεσίες του πρακτορείου, αλλά ο ιδιοκτήτης θα είναι σίγουρος για τα προσόντα και την εμπειρία των υπαλλήλων του. Όπως γνωρίζετε, ο χρόνος είναι χρήμα, εάν ο μελλοντικός ιδιοκτήτης επιχείρησης δεν έχει εμπειρία στη διεξαγωγή συνεντεύξεων, εάν δεν είναι πρόθυμος να ελέγξει τις εγγραφές στο βιβλίο εργασίας με τα δεδομένα που παρουσιάζονται στο βιογραφικό του αιτούντος, θα είναι ευκολότερο να αναθέσει την αναζήτηση για τους εργαζόμενους στο πρακτορείο, και περνούν τον ελεύθερο χρόνο πιο ορθολογικά.

Με βάση τον ισχύοντα πίνακα προσωπικού υπολογίζουμε τις εκπτώσεις φόρου.

Σχέδιο μάρκετινγκ αρτοποιείου

Οι ιδιαιτερότητες της επιχείρησης απαιτούν από εσάς να καταλάβετε μια συγκεκριμένη θέση. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθεί ο ιδιοκτήτης ενός μίνι αρτοποιείου να βελτιστοποιήσει τα έξοδά του, δεν θα μπορέσει ποτέ να ανταγωνιστεί στην τιμή των προϊόντων ένα αρτοποιείο που παράγει εκατοντάδες χιλιάδες ψωμάκια την ημέρα. Επομένως, όταν δημιουργείτε ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα των προϊόντων. Χωρίς σχέδιο μάρκετινγκ, μια επιχείρηση είναι καταδικασμένη σε αποτυχία. Πριν από την υλοποίηση του έργου, ο ιδιοκτήτης πρέπει να απαντήσει στις ακόλουθες ερωτήσεις: πώς μπορεί το προϊόν να ενδιαφέρει τον αγοραστή; Γιατί θα προτιμούσε τα αρτοσκευάσματα μου από τα φθηνότερα προϊόντα μαζικής παραγωγής ή ανταγωνιστικά; Με βάση αυτό, θα πρέπει να δημιουργήσετε μια στρατηγική μάρκετινγκ και να αρχίσετε να την εφαρμόζετε.

αρτοποιείο

Εάν είναι δυνατόν, μέρος των χώρων του αρτοποιείου θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με κατάστημα λιανικής. Η απαράμιλλη μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων θα προσελκύσει τους επισκέπτες καλύτερο από οποιοδήποτεάλλη διαφήμιση. Το σχετικά χαμηλό κόστος του λογισμικό εμπορίουπληρώνει γρήγορα για τον εαυτό του μέσω λιανικών πωλήσεων. Μια άλλη κατεύθυνση πωλήσεων είναι η πώληση προϊόντων σε μικρά καταστήματα λιανικής. Όπως δείχνει η πρακτική, αρχικό στάδιοείναι άχρηστο να προσπαθείς να πουλήσεις τα προϊόντα τους σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής: ένα άγνωστο αρτοποιείο έχει λίγες πιθανότητες να τοποθετήσει τα προϊόντα του στα ράφια μεγάλων υπεραγορών, επομένως θα πρέπει να εστιάσετε στη συνεργασία με μικρά καταστήματα.

ιδιαιτερότητες προϊόντος

Στην εποχή μας, κανείς δεν μπορεί να εκπλήξει κανέναν μόνο με νόστιμα ψωμάκια. Το επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου περιλαμβάνει την ανάπτυξη μιας στρατηγικής μάρκετινγκ, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του ψησίματος, που μπορεί να ενδιαφέρει τον αγοραστή. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα πρέπει να δώσει προσοχή σε δημοφιλείς και σχετικούς τομείς αρτοποιίας που έχουν ζήτηση.

Ψωμί χωρίς μαγιά - η τρέχουσα τάση

Τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση μαγιάς θεωρούνται πιο υγιεινά. Ένας μίνι φούρνος, το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου προβλέπει την παραγωγή τέτοιου ψωμιού, έχει περισσότερες πιθανότητες να υλοποιηθεί με επιτυχία σε σύγκριση με ένα έργο παραγωγής προϊόντων μαγιάς. Από την άλλη πλευρά, τα προϊόντα χωρίς μαγιά περιλαμβάνουν τη χρήση ειδικής τεχνικής διαδικασίας, καθώς και τα κατάλληλα προσόντα των εργαζομένων που απασχολούνται στην παραγωγή.

Η εθνική κουζίνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα αρτοποιείο: ένα επιχειρηματικό σχέδιο

Ένα άλλο «highlight» μπορεί να είναι η χρήση εθνικών συνταγών για ψήσιμο. μαγειρικές συνήθειες διαφορετικούς λαούςτου κόσμου προτείνουν ιδιόμορφες, πρωτότυπες και μοναδικές συνταγές ψησίματος: αρμένικο lavash, αμερικάνικο flatbread, ινδικό chapatis - η λίστα είναι ατελείωτη. Ο εθνικός χαρακτήρας του αρτοποιείου εγγυάται ότι θα έχει τακτικούς πελάτες και ως εκ τούτου θα αποτελεί σοβαρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Κόστος, κέρδη και αποπληρωμή του έργου.

Για τους υπολογισμούς, δεχόμαστε ότι θα εγγράψουμε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία για την οργάνωση μιας επιχείρησης, η φορολογία είναι ένα απλοποιημένο σύστημα αναφοράς. Επίσης, στα οργανωτικά έξοδα θα λάβουμε υπόψη το κόστος των πιστοποιητικών συμμόρφωσης για προϊόντα. Η αρχική επένδυση στο έργο θα είναι:

Για να απλοποιήσουμε, πιστεύουμε ότι στους υπολογισμούς μας λαμβάνουμε υπόψη μόνο την παραγωγή και πώληση προϊόντων σε μικρές παρτίδες σε παντοπωλεία, καφετέριες, εστιατόρια κ.λπ. Μπορεί να απαιτηθούν πρόσθετες επενδύσεις όπως κεφάλαιο κίνησηςνα ξεκινήσει μια επιχείρηση. Συνολικές επενδύσεις για ενέργειες εξοπλισμού και εγγραφής από 500 χιλιάδες ρούβλια.

Το κύριο κόστος που σχετίζεται με την παραγωγή σε ένα αρτοποιείο.

• Ενοικίαση χώρων - 64 χιλιάδες ρούβλια (η περιοχή των απαιτούμενων χώρων είναι 80 m2, το ενοίκιο είναι 800 ρούβλια / m2).
• Δαπάνες κοινής ωφέλειας - 16 χιλιάδες ρούβλια.
• Αγορά πρώτων υλών για παραγωγή - ανάλογα με τον όγκο των προϊόντων.
• Μισθός προσωπικού - 90 χιλιάδες ρούβλια (αρτοποιοί - 4 άτομα, καθαρίστρια - 1 άτομο, λογιστική - εξωτερική ανάθεση).
• Άλλα έξοδα (απολύμανση, απορρόφηση, συλλογή απορριμμάτων, συντήρηση εξοπλισμού και λογαριασμού) - 10 χιλιάδες ρούβλια.

Ας συνοψίσουμε τα κύρια κόστη στον πίνακα.

Έσοδα από αρτοποιεία.

Για να υπολογίσετε τα έσοδα, πρέπει να αποφασίσετε για τη λίστα των προϊόντων. Η κερδοφορία των αρτοποιείων που παράγουν τσουρέκια, διάφορα μελομακάρονα είναι 30-40%, η κερδοφορία των αρτοποιείων που παράγουν ψωμί, καρβέλια είναι 10-20%. Στους υπολογισμούς μας, θα εξετάσουμε την παραγωγή μιας γαλλικής μπαγκέτας.

Μια τυπική μπαγκέτα είναι κυλινδρική και ζυγίζει 250 γραμμάρια. Υλικά: αλεύρι, νερό, σίκαλη και αλάτι. Για 1 κιλό. το αλεύρι θα απαιτήσει 0,62-0,65 λίτρα νερού (συνιστάται η αντικατάσταση του νερού με ορό γάλακτος εν όλω ή εν μέρει), το βάρος της ζύμης θα είναι 1,62 κιλά. Αλάτι και ζάχαρη 1% κατ' όγκο, μαγιά 2% κατ' όγκο.

Η παραγωγικότητα και οι πωλήσεις του αρτοποιείου μας είναι 15 κιλά/ώρα. Τα έσοδα του αρτοποιείου με τον υπάρχοντα εξοπλισμό μπορεί να αυξηθούν λόγω αύξησης του όγκου και της γκάμας των προϊόντων.

Με βάση το κόστος και τα προγραμματισμένα έσοδα, θα υπολογίσουμε το καθαρό κέρδος.

Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων. Και αν είναι επίσης πολύ νόστιμο, τότε η επιτυχία της επιχείρησής σας είναι εγγυημένη. Σήμερα εξετάσαμε πώς να ανοίξετε το δικό σας μίνι αρτοποιείο, πόσο θα κοστίσει και τι πρέπει να γίνει για αυτό, ελπίζουμε ότι το υλικό που παρουσιάστηκε ήταν χρήσιμο από πρακτική άποψη.

Ένα μίνι-αρτοποιείο είναι μια μικρής κλίμακας επιχείρηση που ειδικεύεται στην παραγωγή και στη συνέχεια πώληση αρτοσκευασμάτων. Πολύ συχνά, τα αρτοποιεία είναι ιδιωτική επιχείρηση, τόσο ανεξάρτητη όσο και αναπόσπαστο μέροςεπιχείρηση, όπως μια υπεραγορά. Σε ορισμένες πόλεις, υπάρχουν ακόμη και ολόκληρες αλυσίδες αρτοποιείων που πωλούν το δικό τους προϊόν ακόμα και από κινητά καταστήματα. Είναι αλήθεια ότι, όπως δείχνει η πρακτική, οι νεοφυείς επιχειρήσεις και οι νεοεισερχόμενοι στην επιχειρηματικότητα παρασύρονται από το οικονομικό κέρδος, ξεχνώντας ότι αυτό το «παιχνίδι» είναι ένα από τα πιο δύσκολα.

Σε τι χρησιμεύει αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο;

Κοινό, αλλά το ρητό: «μέτρησε 7 φορές, κόψε 1» είναι απλά τέλειο εδώ. Αυτή η αρχή ισχύει και για τα αρτοποιεία.

Τι πιστεύετε, αν η ιδέα να ανοίξετε ένα αρτοποιείο αστράφτει στο μυαλό σας, τότε τι θα είναι πιο σημαντικό για εσάς: ένα τακτοποιημένο χρηματικό ποσό, το φθηνότερο ενοίκιο για τις εγκαταστάσεις ή μια επαγγελματική ομάδα πάντα έτοιμος να ολοκληρώσει τις εργασίες; Θα ήθελα να σας στενοχωρήσω - η απάντηση θα είναι: "όλα ταυτόχρονα". Στην περίπτωσή μας, πρέπει να μιλήσουμε για μια αρκετά κοινή έννοια στη σύγχρονη επιχείρηση - ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Ένα καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο δεν είναι μόνο το κλειδί για την επένδυση, αλλά και το κλειδί για την επιτυχημένη ανάπτυξη ολόκληρης της επιχείρησής σας.

Γενικά, ένα επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να νοείται ως ένα έγγραφο που λαμβάνει υπόψη όλες τις πτυχές των πλεονεκτημάτων και των προβλημάτων, πιθανούς τρόπουςτις αποφάσεις τους. Επιπλέον, εκτός από τη λεκτική εικόνα, υπονοούνται αριθμητικοί δείκτες επαρκείς ως προς τον όγκο που χαρακτηρίζουν το κόστος και τα οφέλη μιας συγκεκριμένης διαδικασίας, διαδικασίας, επένδυσης.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ένα είδος ματιάς στο μέλλον σήμερα. Γι' αυτό ο σχεδιασμός είναι μια κατηγορηματικά σημαντική διαδικασία που θέτει τα θεμέλια για ένα «λαμπρό μέλλον». Επιπλέον, η συγγραφή του είναι το πρώτο βήμα, το πρώτο βήμα για την έναρξη οποιουδήποτε έργου σχεδιασμένο για επιτυχία.

Ανάλυση αγοράς, αξιολόγηση ανταγωνιστικότητας

Αξίζει να σημειωθεί ότι το επιχειρηματικό σχέδιο περιλαμβάνει τη λήψη υπόψη των περισσότερων χαρακτηριστικών που σχετίζονται με την επιχείρηση αυτή τη στιγμή και στο μέλλον. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα αρτοποιείο είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και συναρπαστικό έργο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς ανταγωνισμό στο επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας.

Φυσικά, ο ανταγωνισμός αναγκάζει τους συμμετέχοντες στις επιχειρήσεις να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν, οδηγεί στη δημιουργία νέων ενδιαφέροντων προϊόντων και μειώνει το κόστος του προϊόντος. Επομένως, είναι στα χέρια και του παραγωγού και του καταναλωτή.

Δεν υπάρχει ενεργή αύξηση στον αριθμό των μίνι αρτοποιείων αυτή τη στιγμή. Ναι, από καιρό σε καιρό, τα επόμενα οικογενειακά αυτοσχέδια εμφανίζονται κάπου, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό έχουν σχεδιαστεί για καλή τύχη ή βασίζονται στο προσωπικό συμφέρον των ιδιοκτητών. Μεταφορικά μιλώντας, τα ψευτογαλλικά αρτοποιεία αναπτύσσονται αλματωδώς. Τα περισσότερα από αυτά δεν είναι σε θέση να αντέξουν στην ανοιχτή αγορά για αρκετούς μήνες.

Παρόλα αυτά, η αγορά για ποιοτικά και επιτυχημένα καφέ αρτοποιείων εξακολουθεί να βρίσκεται σε άνοδο. Αν συνυπολογίσουμε τα στατιστικά, τότε η Γαλλία έχει έναν φούρνο για κάθε 5.000 κατοίκους. Φυσικά, δεν χρειάζεται να μιλάμε για τέτοια ζήτηση στην εγχώρια αγορά αυτή τη στιγμή.

Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή (επιλογή της φόρμας εγγραφής, ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο)

Πριν ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή, πρέπει να περάσετε από κάποιες γραφειοκρατικές διαδικασίες.

Είναι γνωστό ότι για να ασκήσει δραστηριότητες ένας υπάλληλος εγγραφή εταιρείας. ΣΤΟ αυτή η υπόθεσηΥπάρχουν δύο επιλογές για την εξέλιξη των γεγονότων: είτε. Εάν ένας επιχειρηματίας είναι έξυπνο άτομο και οι σκέψεις του επικεντρώνονται στο να αποκομίσει το δικό του όφελος, τότε θα καταχωρήσει τη δραστηριότητά του ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Σε αυτή την περίπτωση, θα υπάρξει λιγότερη ταλαιπωρία με τη γραφειοκρατία και τη διαδικασία εγγραφής θα είναι ευκολότερο καιπιο φθηνα.

Μια LLC πρέπει να εγγραφεί εάν σκοπεύετε να διεξάγετε μια κοινή επιχείρηση. Αυτή η επιλογή είναι πιο αξιόπιστη και δικαιολογημένη.

Παροχή υπηρεσιών στον πληθυσμό: .

Επιλογές μάρκετινγκ αρτοποιίας

Ο οργανισμός πωλήσεων θα απαιτήσει:

• σύναψη συμφωνίας προμήθειας με πολλά σημεία πώλησης με δυνατότητα όσο το δυνατόν ταχύτερης παράδοσης.
• συμβάσεις με χονδρεμπόρους. Αυτό θα σας περιορίσει από την ανάγκη να οργανώσετε μια αγορά πωλήσεων, καθώς και οικονομικά οφέλη (δεν θα χρειαστεί να συντηρήσετε ένα όχημα, έναν οδηγό και έναν μηχανικό αυτοκινήτων).
• εξερχόμενο εμπόριο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστούν πρίζες κινητών (βαν). Αυτή η επιλογή είναι η πιο ενοχλητική, καθώς για την υλοποίησή της, εκτός από την αγορά βαν, πρέπει να αποκτήσετε ειδική άδεια για εμπόριο.

Προώθηση μίνι αρτοποιείου

Για να προωθήσετε μια επιχείρηση, πρέπει να επενδύσετε ένα συγκεκριμένο χρηματικό ποσό στην προώθηση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η αξία σε αυτό το θέμα διαφημιστικές δραστηριότητες.

Αν και η αρχική προσφορά θα κοστίσει μια δεκάρα, χάρη σε ένα καλά μελετημένο επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου με υπολογισμούς, όλα τα έξοδα μπορούν να κατανεμηθούν ομοιόμορφα, γεγονός που θα μειώσει την οικονομική επιβάρυνση και θα αρχίσει να αποκομίζει κέρδη όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Είναι κερδοφόρο το άνοιγμα ενός φούρνου (πόσο κοστίζει, ποια είναι η κερδοφορία και η απόσβεση);

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε το πιο σημαντικό στοιχείο οποιουδήποτε επιχειρηματικού σχεδίου - το οικονομικό του μέρος.

Πόσο κοστίζει λοιπόν το άνοιγμα ενός φούρνου από την αρχή;

Μέρος δαπανώνθα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• εγγραφή μιας επιχείρησης και αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού - 600.000–1.200.000 ρούβλια.
• κεφάλαια που απαιτούνται για την επισκευή των χώρων - 80.000–100.000 ρούβλια.
• κόστος επίπλων - 50.000 ρούβλια.
• ενοικίαση χώρων - 850.000–900.000 ρούβλια ετησίως.
• πληρωμή λογαριασμών ενέργειας και κοινής ωφέλειας - 150.000–200.000 μηνιαίως.
• μισθός προσωπικού - 1.500.000 ρούβλια ετησίως.

Ένα μίνι αρτοποιείο παράγει από 0,5 έως 1 τόνο προϊόντων αρτοποιίας την ημέρα.

ΚερδοφορίαΤο μίνι αρτοποιείο εξαρτάται από την ποσότητα του ψημένου ψωμιού και την τιμή του διαφορετικές περιοχέςχώρες. Κατά μέσο όρο, η κερδοφορία ενός αρτοποιείου είναι 25-50%.

Περίοδος απόσβεσης- 2-3 χρόνια.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η σωστή ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου, λαμβάνοντας υπόψη ένα καλά μελετημένο σύστημα μάρκετινγκ και εστιάζοντας στα συμφέροντα του πελάτη, θα αποζημιώσει γρήγορα την επένδυση. Σε αυτή την περίπτωση, η επιτυχία ενός επιχειρηματία θα είναι η στοχαστικότητα των ενεργειών του με βάση την αυστηρή τήρηση του επιχειρηματικού σχεδίου, λαμβάνοντας υπόψη τις έγκαιρες προσαρμογές.

Τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι πάντα σε ζήτηση, αυτά τα προϊόντα αγοράζονται τακτικά από όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Εάν καταρτίσετε ένα ικανό επιχειρηματικό σχέδιο και οργανώσετε σωστά την επιχείρηση, ένα αρτοποιείο, ακόμη και σε μίνι-μορφή, μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Μίνι αρτοποιείο στο σπίτι

Ένα αρτοποιείο από την αρχή μπορεί να ανοίξει σε διάφορες μορφές:

• εργαστήριο πλήρους κύκλου?
• ειδικά εξοπλισμένο μέρος της κουζίνας.

Η επιλογή θα πρέπει να εξαρτάται από την αναμενόμενη τεχνολογία παραγωγής, την κλίμακα και την επιθυμητή ποικιλία. Ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι μπορεί να λειτουργεί πλήρως (περιλαμβάνει όλα τα στάδια παραγωγής ψωμιού) ή ατελές κύκλο (όταν τα προϊόντα ψήνονται από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα). Εάν επιλεγεί η πρώτη επιλογή, τότε θα απαιτηθεί τουλάχιστον 80-90 m² επιφάνειας. Τα αρτοποιεία αυτής της μορφής, κατά κανόνα, παράγουν επώνυμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σχηματίζουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων αρτοποιίας με χωρητικότητα 120-150 kg / ώρα. Οι ιδιοκτήτες έχουν τον έλεγχο διαδικασία παραγωγής, σχηματίζουν ανεξάρτητα μια ποικιλία.

Εάν ανοίξετε ένα αρτοποιείο που λειτουργεί σε μορφή μερικής απασχόλησης, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, χαρακτηρίζονται από καθαρή παραγωγή χωρίς απόβλητα. Ακόμη και 35-40 m² θα είναι αρκετά για εργασία. Η ικανότητα μιας τόσο μικρής επιχείρησης είναι αρκετή για να παράγει 0,2-5,0 τόνους ψωμί την ημέρα. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας οργάνωσης εργασίας είναι ότι δεν υπάρχει ανάγκη αγοράς πρώτων υλών για την παρασκευή ζύμης. Η χρήση του εξοπλισμού είναι απλή και βολική, επιπλέον δεν απαιτούνται περίπλοκες τεχνικές συσκευές. Επίσης μειώνει σημαντικά τον αντίκτυπο ανθρώπινος παράγοντας, η ποσότητα του τελικού προϊόντος είναι πολύ πιο εύκολο να ελεγχθεί.

Συμβουλή: δεν υπάρχει έντονη διαφορά στη γεύση μεταξύ του ψησίματος από ημικατεργασμένα προϊόντα και της φρέσκιας ζύμης, επειδή τα κενά παρασκευάζονται συνήθως από φυσικά συστατικά, χωρίς ενισχυτικά γεύσης.

Τα μίνι αρτοποιεία που ανοίγουν στο σπίτι από την αρχή έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• δεν απαιτούν τεράστιες επενδύσεις.
• μπορούν να ανοίξουν ακόμη και στην κουζίνα του σπιτιού.
• σας επιτρέπει να εργάζεστε χωρίς εξάρτηση από μεσάζοντες, γεγονός που σας επιτρέπει να διαμορφώνετε ευνοϊκές τιμές για τους πελάτες και να επιτυγχάνετε υψηλή επιχειρηματική κερδοφορία.
• συνάπτουν άμεσες συμβάσεις με προμηθευτές ορισμένων πρώτων υλών·
• ο ιδιοκτήτης έχει περισσότερες ευκαιρίες να προσελκύσει πιθανούς αγοραστές(προωθήσεις, οργάνωση επιδείξεων της διαδικασίας ψησίματος για διαφημιστικούς σκοπούς).
• μπορείτε ελεύθερα να διαφοροποιήσετε το εύρος ανάλογα με τα συμφέροντα του αγοραστή και τους πόρους.

Οι ιδιοκτήτες, αναφερόμενοι στην εμπειρία, τονίζουν ότι για να διασφαλιστεί η υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης, είναι σημαντικό να επιλέξετε εκ των προτέρων τη σωστή τοποθεσία έξοδος(η βατότητα των ανθρώπων θα πρέπει να είναι υψηλή). Ακόμα κι αν δεν υπάρχει κεφάλαιο εκκίνησης, μπορείτε να οργανώσετε, για παράδειγμα, να κάνετε dropshipping, να γράψετε κείμενα κατά παραγγελία, να φτιάξετε δώρα, διακοσμητικά σαπούνια, είδη ζαχαροπλαστικής (κέικ, μάφιν) κατά παραγγελία.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή;

Πριν ανοίξετε τα μίνι αρτοποιεία από το μηδέν στο σπίτι, είναι σημαντικό να λύσετε το ζήτημα της εμπορίας τελικών προϊόντων και τις προοπτικές αντιμετώπισης των ανταγωνιστών (και θα υπάρχουν πάντα τουλάχιστον 2 από αυτούς - μαζικοί παραγωγοί, για παράδειγμα, αρτοποιεία και λιανοπωλητές). Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ή LLC. Η καλύτερη επιλογήη επιλογή του φορολογικού συστήματος είναι UTII, η εναλλακτική είναι STS 6% ή 15%.

Θα χρειαστείτε επίσης πιστοποιητικό ποιότητας και άδεια για παραγωγικές δραστηριότητες, συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση των χώρων και του εξοπλισμού με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας και άδεια από την περιβαλλοντική επιθεώρηση. Επίσης, θα χρειαστεί να παραδοθούν δείγματα αρτοσκευασμάτων για ανάλυση στο εργαστήριο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε υπάλληλος ενός μίνι αρτοποιείου απαιτείται να έχει ένα ιατρικό βιβλίο. θα πραγματοποιείται όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 3 χρόνια. Το σχέδιο επιθεώρησης βρίσκεται στον ιστότοπο του Γενικού Εισαγγελέα της Ρωσικής Ομοσπονδίας ή στον ιστότοπο του Γραφείου Rospotrebnadzor.

Ένα σημαντικό ζήτημα είναι ο σχηματισμός της ποικιλίας. Θα πρέπει να είναι ποικίλο και να ενδιαφέρει τους αγοραστές. Για να διατηρήσουν το ενδιαφέρον τους, είναι απαραίτητο να επικεντρωθούν όχι μόνο στην ποιότητα και την τιμή, αλλά και στο σχηματισμό νέων γευστικών ποιοτήτων, γεμίσεων και μορφών ψησίματος. Το μαζικό προϊόν των απλών καταστημάτων δεν θα μπορέσει ποτέ να ανταγωνιστεί επί ίσοις όροις τα ποιοτικά επώνυμα προϊόντα της μίνι-αρτοποιίας.

Συμβουλή: σύμφωνα με τους αρτοποιούς, είναι δυνατό να δημιουργηθούν νέες γεύσεις χρησιμοποιώντας φυσικά μείγματα ψησίματος. Για παράδειγμα, ένα πρόσθετο μαγειρικής από αλεύρι σίκαλης, θερμικά επεξεργασμένη βύνη, δίνει αρτοσκευάσματα σκοτεινό χρώμα, ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Επίσης, τα μείγματα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων και σας επιτρέπουν να βελτιστοποιήσετε την τεχνολογία παραγωγής (η ξηρή προζύμι βοηθά το ψωμί να φουσκώσει όχι σε 3, αλλά σε 1 ώρα). Επιπλέον, η κατανάλωσή τους είναι πολύ μικρή.

Πώς να ανοίξετε ένα προσωπικό μίνι αρτοποιείο; Ο αλγόριθμος των ενεργειών μοιάζει με αυτό: εγγραφή ενός μίνι αρτοποιείου, αναζήτηση και προετοιμασία χώρων, επιλογή και αγορά εξοπλισμού, αναζήτηση προσωπικού, εγγραφή αδειών, αγορά πρώτων υλών, έναρξη εργασιών. Για αυτό, θα χρειαστείτε επίσης άδειες και προσεκτική προετοιμασία όλων των σταδίων. Ενα από τα πολλά σημαντικές πτυχές- η επιλογή ενός μέρους με καλή κίνηση, μια άνετη θέση του δωματίου.

Ποια πλεονεκτήματα πρέπει να έχουν οι ιδιοκτήτες μίνι αρτοποιείων στον διαγωνισμό:

1. Ποιότητα και φρεσκάδα προϊόντων.
2. Εύρος.
3. Πιο ευνοϊκή τιμή.
4. Ποιότητα εξυπηρέτησης.
5. Σχεδιαστική διακόσμηση του σημείου πώλησης (αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας χωρίς μεγάλο οικονομικό κόστος).

Για να ανοίξω προσοδοφόρος επιχείρηση, αξίζει να το πληρώσετε Ιδιαίτερη προσοχήγια μερικά κοινά λάθη:

• έλλειψη σαφούς στρατηγικής για την εξέλιξη της υπόθεσης, ασυνέπεια στις ενέργειες.
• ανεπαρκής χρηματοδότηση·
• η αγορά πωλήσεων δεν είναι προετοιμασμένη στο αρχικό στάδιο·
• έλλειψη ανταγωνιστικών προσφορών για τον αγοραστή.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για ένα αρτοποιείο;

Μπορείτε να ανοίξετε ένα επιτυχημένο αρτοποιείο πλήρους κύκλου μόνο εάν διαθέτετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας: τραπέζια ζαχαροπλαστικής, καρότσια, κοσκινιστή αλευριού, μίξερ, διαχωριστήρα ζύμης, μηχανή χύτευσηςγια κρουασάν και μπαγκέτες, γόμα και φούρνος (εστία, περιστροφικό), δίσκοι, δίσκοι από από ανοξείδωτο χάλυβα, εργαλεία μαγειρικής (μαχαίρια, βούρτσες, ξύστρες, ειδικά σκεύη). Επίσης, θα χρειαστούν επιπλέον διάφορες μονάδες, για παράδειγμα, ένας ανελκυστήρας με ανατρεπόμενο μπολ, ένα seamer.

Για αρτοποιεία μερικής απασχόλησης, αρκεί λιγότερος εξοπλισμός. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης για την απόψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων, έναν φούρνο, ένα ψυγείο για την αποθήκευση των κενών.

Εξοπλισμός για μίνι αρτοποιείο - έτοιμα κιτ

Πριν ανοίξετε ένα αρτοποιείο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ποιοτικό εξοπλισμό μίνι αρτοποιίας από την αρχή. Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε μεμονωμένα, υπάρχουν έτοιμα κιτ προς πώληση. μέση τιμή- 2800000-5666768 ρούβλια. Τα μίνι αρτοποιεία στο χέρι παράγονται με βάση φούρνο αερίου, ηλεκτρικού ή ντίζελ. Περιλαμβάνουν τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• φούρνος (περιστροφικό αέριο, ηλεκτρικό ή ντίζελ).
• ντουλάπι στεγανοποίησης?
• καρότσι ραφιών?
• κοσκίνισμα χαλαρών προϊόντων.
• μηχανή ανάμειξης ζύμης?
• κυλιόμενο μπολ?
• πρόσθετο (φύλλο εστίας, κασέτα με φόρμες ψωμιού) και βοηθητικό - τραπέζι παραγωγής με επιτραπέζια επιφάνεια, επιφάνεια εργασίας, ζυγαριά δαπέδου, καρότσι δίσκου, δίσκο ψωμιού.

Ενδεικτικός πίνακας εξόδων κοινής ωφέλειας για αρτοποιεία που λειτουργούν με βάση έτοιμο σετ εξοπλισμού:

Το κόστος εξαρτάται άμεσα από τη διαμόρφωση του εξοπλισμού και τη χωρητικότητά του.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός φούρνου;

Κατά μέσο όρο, για να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο πλήρους κύκλου από την αρχή, θα χρειαστείτε 1.500.000 ρούβλια. με όγκο παραγωγής 45.000 κιλά το μήνα. Για να αυξηθούν οι πωλήσεις, μπορεί να χρειαστούν βοηθοί (πρωτογενείς εργαζόμενοι 4, ειδικοί 2, υπάλληλοι 2, υπάλληλοι υποστήριξης 4), γεγονός που καθιστά το κόστος υψηλό. Είναι επίσης σημαντικό να πλοηγηθείτε στις τιμές του εξοπλισμού, τη μέση τιμή:

• φούρνος (900 χιλιάδες ρούβλια)?
• μηχανή ανάμειξης ζύμης (380 χιλιάδες ρούβλια).
• ντουλάπι στεγανοποίησης (60 χιλιάδες ρούβλια).
• φύλλο ζύμης (30 χιλιάδες ρούβλια).
• καλάθι για ψήσιμο (15-19 χιλιάδες ρούβλια).
• τραπέζι για κοπή ζύμης (60 χιλιάδες ρούβλια).
• κοσκινιστή αλευριού (14-15 χιλιάδες ρούβλια).

Η ηλεκτρική ενέργεια κοστίζει κατά μέσο όρο 75 χιλιάδες ρούβλια. (18.000 kW) το μήνα. Επίσης, τα μηνιαία έξοδα περιλαμβάνουν την ενοικίαση χώρων - στην περιοχή των 10-15 χιλιάδων και την αγορά πρώτων υλών (με όγκο 1500 κιλών προϊόντων, θα χρειαστούν περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια). Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το κόστος των βοηθητικών υλικών (ταινία συσκευασίας, ετικέτες) - περίπου 40 χιλιάδες. Το καθαρό κέρδος στο πλαίσιο ενός τέτοιου έργου θα είναι περίπου 125 χιλιάδες ρούβλια. και αποδίδει κατά μέσο όρο σε 12 μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση της πρίζας, τόσο μεγαλύτερο είναι το κέρδος.

Εάν ανοίξετε ένα αρτοποιείο στην κουζίνα του σπιτιού, το κόστος, φυσικά, θα είναι χαμηλότερο, οι αγορές πρώτων υλών γίνονται σε μικρότερους όγκους, αλλά η παραγωγικότητα θα είναι επίσης χαμηλότερη, η περίοδος απόσβεσης θα αυξηθεί.

Η επιχείρηση αρτοποιίας θεωρείται μια από τις πιο κερδοφόρες. Οι ειδικοί λένε ότι με οποιαδήποτε πρόβλεψη για την εξέλιξη της αγοράς, η κερδοφορία της δεν μπορεί να πέσει κάτω από το 25%. Το μεγαλύτερο τμήμα αυτής της αγοράς καταλαμβάνεται από μαζικά προϊόντα (ψωμί, bagels, κράκερ, ζαχαροπλαστεία), οι μη παραδοσιακές προσφορές (lavash) βρίσκονται στη δεύτερη θέση, ακολουθούν τα διαιτητικά αρτοσκευάσματα και το 5% της αγοράς ανήκει σε ελίτ προϊόντα. Είναι στο τελευταίο τμήμα που ένα μίνι αρτοποιείο μπορεί να γίνει καλύτερα γνωστό προσφέροντας ένα μοναδικό προϊόν στον αγοραστή και να σχηματίσει εύλογα ένα υψηλό περιθώριο κέρδους. Κατά μέσο όρο, οι επενδύσεις μπορούν να αποσβεστούν σε διάστημα αρκετών μηνών έως 1,5-2 ετών, ανάλογα με την κλίμακα της παραγωγής και τους πόρους της. Τα οικιακά αρτοποιεία με ελάχιστη επένδυση κεφαλαίου θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να αποδώσουν.

Αρτοποιείο ως επιχείρηση - κριτικές

Denis:
Ο φούρνος λειτουργεί για έβδομη χρονιά. Και, παρά τις δυσκολίες, είμαι ικανοποιημένος. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, έπρεπε να μεταφέρουμε την παραγωγή 3 φορές και να αλλάξουμε τη θέση της πρίζας. Τις περισσότερες θέσεις στη συλλογή καταλαμβάνουν οι ψητές πίτες με διάφορες γεμίσεις, προϊόντα σφολιάτας. Πουλάω εύκολα περίπου 2.500 μονάδες μέσα από δεκάδες καταστήματα.

Ιγκόρ:
Πριν από μερικά χρόνια, κατάφερα να ανοίξω ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι, αλλά δεν μου βγήκε. Απογοητευμένος και ήδη μετράει τις απώλειες. Αλλά με τη συμβουλή ενός φίλου, έκλεισε για λίγο, μαζί με ειδικούς κατάρτισε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, διόρθωσε τα λάθη και ξανάρχισε την παραγωγή. Δουλεύω για τον εαυτό μου εδώ και ένα χρόνο και σκέφτομαι να ανοίξω ένα μίνι αρτοποιείο προσοδοφόρος επιχείρηση(αν το προσεγγίσετε αρμοδίως και σχηματίσετε εκ των προτέρων μια αγορά πωλήσεων).

Ναταλία:
Ο δικός της μίνι φούρνος στο σπίτι λειτουργεί για δεύτερη χρονιά, αλλά το πρόβλημα των πωλήσεων παραμένει επίκαιρο. Φαίνεται ότι όλα είχαν μελετηθεί και υπολογιστεί, αλλά αυτή η στιγμή δεν έχει ακόμη επιλυθεί πλήρως. Μάλλον, άξιζε να του δώσουμε περισσότερη προσοχή στην αρχή και να δουλέψουμε σύμφωνα με ένα επιχειρηματικό σχέδιο, και όχι στα τυφλά. Αλλά εξακολουθώ να είμαι ικανοποιημένος με τα κέρδη, υπάρχουν πολλοί τακτικοί πελάτες που έρχονται ακόμη και στο σπίτι.

Η συνεχής ζήτηση για αγαθά που πωλούνται από επιχειρηματίες στην αγορά είναι μία από τις βασικές προϋποθέσεις για μια επιτυχημένη επιχείρηση. Το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας είναι ακριβώς τέτοια αγαθά.

Γι 'αυτό είναι λογικό για αρχάριους επιχειρηματίες να σκεφτούν πώς να καταρτίσουν ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα αρτοποιείο. Αυτό συμβαίνει γιατί η αρτοποιία είναι μια σταθερή και κερδοφόρα επιχείρηση, παρόλο που τα έσοδα σε αυτήν την επιχείρηση δεν είναι τα υψηλότερα.

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας περιέχει πληροφορίες για να βοηθήσει τους ενδιαφερόμενους επιχειρηματίες να ξεκινήσουν τη δική τους μικρή επιχείρηση αρτοποιίας. Αφού διαβάσετε, θα μάθετε ποιες δυσκολίες θα αντιμετωπίσετε.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Τι πρέπει να περιέχει ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου;

Επιστροφή στο ευρετήριο

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση αρτοποιίας στο συντομότερο δυνατό χρόνο

Το πρώτο πράγμα που χρειάζεται για να υλοποιηθεί ένα τέτοιο επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας είναι τα μετρητά. Η απαιτούμενη ποσότητα θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τους όγκους ψησίματος που σχεδιάζονται. Εάν σχεδιάζεται να παραχθούν προϊόντα αρτοποιίας με τρόπο, τότε ο όγκος θα είναι περίπου 350 κιλά ψησίματος σε μία βάρδια. Ως εκ τούτου, κεφάλαιο εκκίνησηςθα πρέπει να ανέρχεται σε περίπου 200.000 ρούβλια. Στην περίπτωση που υπάρχει μια ιδέα που θα πουλήσει μεγαλύτερους όγκους προϊόντων, θα χρειαστούν αρκετά εκατομμύρια ρούβλια. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των προϊόντων που σχεδιάζεται να παραχθούν, τόσο πιο ακριβός και παραγωγικός εξοπλισμός θα χρειαστεί.

Αυτά τα ποσά, που περιέχει το επιχειρηματικό σχέδιο, απαιτούνται για την αγορά εξοπλισμού, ωστόσο, για να δημιουργήσετε ένα μίνι αρτοποιείο, θα χρειαστεί επίσης να βρείτε ένα δωμάτιο, να συντάξετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα, να προσλάβετε τους απαραίτητους υπαλλήλους κ.λπ.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Επιλογή των απαραίτητων χώρων για αρτοποιείο

Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιλογή κατάλληλους χώρουςείναι το μεγαλύτερο και κυριο ΠΡΟΒΛΗΜΑπου πρέπει να λυθεί για να υλοποιηθεί το επιχειρηματικό σχέδιο. Θα πρέπει να καταλάβετε αμέσως ότι η ιδέα να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή δεν είναι η καλύτερη, γιατί πώς μπορείτε να ξοδέψετε ένας μεγάλος αριθμός απόχρήματα και χρόνο.

Ως εκ τούτου, ένα από επιλογέςμπορεί να είναι η χρήση εγκαταστάσεων ελεύθερου χώρου Τροφοδοσίαή καταστήματα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να συνάψετε μια συμφωνία σχετικά με τη δυνατότητα κοινών δραστηριοτήτων.

Είναι σημαντικό να πούμε ότι αυτή η επιλογή μπορεί να είναι κατάλληλη για εκείνους τους επιχειρηματίες που έχουν γνωριμίες ή διασυνδέσεις με διευθυντές ή ιδιοκτήτες τέτοιων καταστημάτων. Διαφορετικά, η κατανόηση μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολη.

Το επιχειρηματικό σχέδιο περιέχει μια άλλη επιλογή. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος επίλυσης αυτού του προβλήματος μπορεί να είναι η σύναψη σύμβασης μακροχρόνιας μίσθωσης. Για να ανοίξετε μια τόσο μικρή επιχείρηση όπως ένα μίνι αρτοποιείο, θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο 60-120 τετραγωνικών μέτρων. Μ.

Είναι επίσης απαραίτητο να φροντίσουμε για τη σωστή τοποθεσία της μελλοντικής παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας και προϊόντων όπως αρτοσκευάσματα. Σε αυτό το θέμα, η εφοδιαστική είναι ένα σημαντικό σημείο (απόσταση από τον προβλεπόμενο τόπο πώλησης, εάν υπάρχουν χώροι στάθμευσης κ.λπ.). Μην ξεχνάτε την παρουσία πιθανών ανταγωνιστών στην επιλεγμένη περιοχή. Η καλύτερη λύσημπορείτε να εμπιστευτείτε την επιλογή της σωστής τοποθεσίας σε εμπόρους. Αυτό μπορεί να απαιτεί επιπλέον κόστος, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μερικές φορές δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί επιτυχία χωρίς ειδικούς.

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, δεν πρέπει να ξεχνάτε τις απαιτήσεις του SES:

Εάν ο εξοπλισμός δεν πληροί αυτές τις απαιτήσεις, θα χρειαστεί να πραγματοποιηθούν επισκευές, οι οποίες θα απαιτήσουν πρόσθετο κόστος χρημάτων και χρόνου.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Κατάλογος των απαιτούμενων εγγράφων για την υλοποίηση αυτού του επιχειρηματικού σχεδίου

Υπάρχουν πρότυπα SES για ένα μίνι αρτοποιείο. Πρέπει να τα τηρήσετε για να λάβετε δωρεάν πιστοποιητικό "Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για παραγωγή" από αυτόν τον οργανισμό. Χωρίς αυτό το έγγραφο, η παραγωγή απαγορεύεται.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα έγγραφο «Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για προϊόντα». Αυτό το πιστοποιητικό θα επιτρέπει την πώληση των κατασκευασμένων προϊόντων στα καταστήματα.

Θα χρειαστείτε επίσης τις ακόλουθες άδειες:

1. Πιστοποιητικό συμμόρφωσης της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας.
2. Άδεια από την πυροσβεστική.
3. Άδεια περιβαλλοντικής εμπειρογνωμοσύνης.

Μόνο αφού ληφθούν όλες οι άδειες και τα πιστοποιητικά, μπορεί να ξεκινήσει η παραγωγή. Αξίζει να γνωρίζετε ότι μπορείτε να τα αποκτήσετε δωρεάν.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Εξοπλισμός που θα χρειαστεί για ζαχαροπλαστείο ή μίνι αρτοποιείο

Για να διαλέξετε απαραίτητο εξοπλισμό, πρέπει να αποφασίσετε για τη στρατηγική του μελλοντικού επιχειρηματικού έργου. Με απλά λόγια, αποφασίστε τι σχεδιάζει να επιτύχει ο επιχειρηματίας και ποιο θα είναι το πλεονέκτημα της ανοιχτής επιχείρησης. Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιοσυνεπάγεται οφέλη όπως το ψήσιμο αποκλειστικά Υψηλή ποιότητα, μια μεγάλη ποικιλία από το αρτοποιείο που παρέχεται, ταχύτητα και ευελιξία κατά τη μετάβαση στην παραγωγή άλλων τύπων προϊόντων αρτοποιίας (που σημαίνει ευαισθησία σε όλες τις απαιτήσεις της αγοράς). Σύμφωνα με την κατεύθυνση που επιλέχθηκε, θα χρειαστεί να επιλέξετε τον κατάλληλο εξοπλισμό.

Το επόμενο σημαντικό σημείο είναι η επιλογή της χώρας προέλευσης. Εξοπλισμός από ξένους κατασκευαστέςθα κοστίσει πολύ περισσότερο από το εγχώριο. Για παράδειγμα, γερμανικά φούρνους ψησίματοςμπορεί να κοστίσει περίπου 30.000 ευρώ ή περισσότερο. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι τα χαρακτηριστικά τους είναι αρκετά εντυπωσιακά. Επιπλέον, είναι λιγότερο πιθανό να χρειαστούν επισκευές και συντήρηση. Πλέον γνωστούς κατασκευαστέςεξοπλισμός αρτοποιίας είναι οι Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe και Bongard.

Το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου απαιτεί άλλο εξοπλισμό:

• φύλλα ζύμης?
• Μίξερ ζύμης?
• ντουλάπι στεγανοποίησης?
• καρότσια ψησίματος?
• τραπέζια για κοπή ζύμης.
• ράφια?
• Ζυγός;
• μηχανές συσκευασίας?
• τεμαχιστές ψωμιού?
• Ψητοπωλείο.

Επομένως, εάν η ιδέα είναι να δημιουργηθεί ένας μίνι αρτοποιείο με παραγωγή περίπου μισού τόνου αρτοποιίας την ημέρα, θα χρειαστούν περίπου 60.000 ευρώ για την αγορά όλου του απαραίτητου εξοπλισμού. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό είναι μόνο το ελάχιστο σύνολο. Εάν το επιτρέπουν οι οικονομικοί πόροι, είναι λογικό να σκεφτούμε την αγορά πιο παραγωγικού εξοπλισμού, που μπορεί να κοστίσει περίπου 80.000-160.000 ευρώ. Τεχνικές εγχώριους κατασκευαστέςμπορεί να είναι φθηνότερο.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Πιθανά κανάλια διανομής προϊόντων

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο περιέχει τα ακόλουθα πιθανά κανάλιαπωλήσεις βιομηχανοποιημένων προϊόντων: