2. গরম করার সরঞ্জামের শ্রেণিবিন্যাস
প্লেটগুলির প্রযুক্তিগত বহুমুখিতা, বিভিন্ন তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে তাদের কাজের পৃষ্ঠের শুধুমাত্র অংশ ব্যবহার করার ক্ষমতা এবং ছোট, বিশেষায়িত এবং মৌসুমী উদ্যোগগুলির একটি মোটামুটি উন্নত নেটওয়ার্ক ক্যাটারিংএই ডিভাইসের ব্যাপক ব্যবহারের কারণ.
আধুনিক চুলা যা এন্টারপ্রাইজ রান্নাঘর সজ্জিত করে তা বিদেশী এবং গার্হস্থ্য উভয় নির্মাতাদের দ্বারা উত্পাদিত হয়। এগুলিকে কয়েকটি বৈশিষ্ট্য অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে।
· শক্তি বাহকের প্রকার অনুসারে:
বৈদ্যুতিক;
গ্যাস;
কঠিন জ্বালানী।
· ব্যবহার করে উৎপাদন প্রক্রিয়া:
স্টোভটপ কুকওয়্যার ব্যবহার করে;
ফ্রাইং পৃষ্ঠে সরাসরি রান্নার জন্য;
সম্মিলিত ব্যবহারের জন্য (বিশেষ আবরণ)।
· দ্বারা গঠনমূলক সমাধান:
অ-বিভাগীয় এবং বিভাগীয় (একটি লাইনে ইনস্টলেশনের জন্য);
বৃত্তাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকার বার্নার্স (স্থির এবং hinged) সঙ্গে;
ঢালাই লোহা বা কাচ সিরামিক বার্নার সঙ্গে;
ট্যাবলেটপ বা মেঝে-মাউন্ট করা (একটি খোলা স্ট্যান্ডে বা একটি ক্যাবিনেটে);
পরিচলন সহ ওভেন (বাষ্প আর্দ্রতা সহ বা ছাড়া) বা পরিচলন ছাড়াই।
· গরম করার উপাদানের ধরন অনুসারে বৈদ্যুতিক মডেল
একটি বন্ধ হিটিং উপাদান (সর্পিল) সঙ্গে একটি ঢালাই লোহা বার্নারের ভিতরে;
ঢালাই লোহা বার্নারের নীচের দিকে গরম করার উপাদান সহ;
একটি অ-বিভাজ্য ঢালাই লোহা বার্নারের ভিতরে গরম করার উপাদান সহ;
গ্লাস-সিরামিক বার্নারের নীচে একটি খোলা গরম করার উপাদান (সর্পিল) সহ;
আইআর জেনারেটর এবং (হ্যালোজেন হিটার) গ্লাস-সিরামিক বার্নারের নীচে;
গ্লাস-সিরামিক হব (ইন্ডাকশন হব) এর নিচের দিকে ইন্ডাক্টর সহ।
· গরম করার উপাদানের ধরন অনুসারে গ্যাস মডেল:
খোলা বার্নার সঙ্গে;
বন্ধ বার্নার সঙ্গে;
একটি মিলিত কাজ পৃষ্ঠ সঙ্গে.
3. ইউনিভার্সাল হিটিং ইকুইপমেন্ট
3.1 বৈদ্যুতিক চুলা
দেশীয় শিল্প প্রধানত PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0.51 (PE-0.51-01) এবং PE-0.17 (PE-0.17) ধরনের বিভাগীয় মডুলার বৈদ্যুতিক চুলা তৈরি করে। -0.1), EP-4, ইত্যাদি। উপরন্তু, কার্যকরী এবং অন্যান্য পাত্রে কাজ করার জন্য নতুন বিভাগীয় বৈদ্যুতিক চুলা উত্পাদন আয়ত্ত করা হয়েছে। এগুলিও মডুলার, তবে তাদের মাত্রাগুলি আমদানি করা সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত লাইনগুলি সম্পূর্ণ করার সুবিধার জন্য বিদেশী সরঞ্জামগুলির মডিউলের সাথে মিলে যায়। তালিকাভুক্তগুলি ছাড়াও, রাশিয়ান উদ্যোগগুলি নন-মডুলার এবং অ-বিভাগীয় EP-2M স্ল্যাবগুলিও উত্পাদন করে।
বৈদ্যুতিক চুলা বেশি আছে সহজ নকশাঅন্যান্য শক্তির উত্সগুলিতে কাজ করা চুলাগুলির চেয়ে, এবং ফ্রাইং পৃষ্ঠের বিভাগীয় সক্রিয়করণ প্রদান করে।
বৈদ্যুতিক চুলা বার্নারের সংখ্যা এবং আকার, শক্তি এবং ওভেনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতিতে ভিন্ন।
3.1.1 প্লেট PESM-4ShB
চুলাটি 4-বার্নার, একটি ফ্রাইং ক্যাবিনেট এবং পাশ রয়েছে (চিত্র 1)।
PESM-4ShB প্লেট আছে ফ্রেম গঠন. স্ল্যাবের ভিত্তি হল একটি ফ্রেম যা 4টি উচ্চতা-নিয়ন্ত্রণযোগ্য সমর্থনে মাউন্ট করা হয়েছে। ক্ল্যাডিং প্যানেলগুলি ফ্রেমের সাথে সংযুক্ত থাকে।
ভাত। 1. প্লেট PESM-4ShB:
1 – সামঞ্জস্যযোগ্য ফুট; 2 - চুলার দরজা; 3 – TPKP-1 সুইচ; 4 - পক্ষ; 5 – তাপমাত্রা সেন্সর-রিলে T32 ডায়াল; 6 - সংকেত বাতি; 7 - নিয়ন্ত্রণ প্যানেল; 8 - ফ্রেম
চুলার ভাজা পৃষ্ঠটি বার্নারের দুটি একীভূত ব্লক দ্বারা গঠিত, যার প্রতিটি দুটি বার্নার সহ একটি লিফটিং টেবিল হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছে। আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি. সামনে প্রতিটি বার্নার জন্য সম্মুখ প্যানেলএকটি ব্যাচ সুইচ TPKP-1 ইনস্টল করা আছে, যার সাহায্যে গরম করার মাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয়: দুর্বল, মাঝারি বা শক্তিশালী, সুইচ নবটিকে যথাক্রমে "1", "2" বা "3" অবস্থানে সেট করে। বার্নার বন্ধ করতে, "0" অবস্থানে সুইচ নবটি চালু করুন। স্টোভ বার্নারগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ স্ক্রুগুলিতে বিশ্রাম নেয়, যার মাধ্যমে বার্নারগুলি একই স্তরে (ফ্লাশ) অবস্থান করে।
চুলা চালানোর সময় ছিটকে যাওয়া তরল সংগ্রহ করতে, বার্নারের নীচে একটি ট্রে থাকে।
স্টোভ বার্নার ব্লক (উত্তোলন টেবিল) চুলার সাপোর্টিং ফ্রেমের সাথে কব্জা দিয়ে সংযুক্ত থাকে, যার সাহায্যে এটিকে 45° কোণে উত্থাপন করা যায় এবং স্টপ-লিমিটার দিয়ে উত্থাপিত অবস্থানে স্থির করা যায়।
ওভেন হল একটি চেম্বার যা দুটি বাক্স নিয়ে গঠিত - ভিতরের এবং বাইরের, বাক্সগুলির মধ্যে তাপ নিরোধক। ক্যাবিনেট চেম্বারটি গরম করার উপাদান দ্বারা উত্তপ্ত হয়, উপরে এবং নীচে চারটি অবস্থিত এবং পৃথক সুইচিং রয়েছে। চেম্বারটি শক্তভাবে বন্ধ করার জন্য একটি স্প্রিং দিয়ে সজ্জিত একটি দরজা দিয়ে আচ্ছাদিত। দরজায় একটি হাতল এবং একটি দেখার জানালা রয়েছে। ডানদিকে দুটি সুইচ, দুটি সতর্কীকরণ বাতি এবং একটি T 32 তাপমাত্রা সেন্সর-রিলে সহ একটি নিয়ন্ত্রণ প্যানেল রয়েছে স্বয়ংক্রিয় রক্ষণাবেক্ষণএকটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় একটি চেম্বারে।
ক্যাবিনেটে পণ্য রান্না করার সময় উত্পন্ন বাষ্প অপসারণ করতে, একটি ড্যাম্পার সহ একটি টিউব সরবরাহ করা হয়, যার হ্যান্ডেল সাধারণত নিয়ন্ত্রণ প্যানেলে অবস্থিত।
নকশা বৈশিষ্ট্য PESM টাইপ স্ল্যাব
PESM-4 প্লেট। এই চুলার নকশাটি PESM-4Sh চুলার নকশার মতো, তবে PESM-4-এ চুলার পরিবর্তে একটি ইনভেন্টরি ক্যাবিনেট-স্ট্যান্ড রয়েছে।
PESM-2 এবং PESM-2K স্ল্যাব। এই স্টোভ দুটি বার্নার সহ একটি ইউনিফাইড ব্লক নিয়ে গঠিত এবং একটি ওভেন নেই। প্রথম চুলা আয়তক্ষেত্রাকার বার্নার্স আছে, দ্বিতীয় - বৃত্তাকার।
প্লেট PESM-1N এবং PESM-2NSH। এই প্লেটগুলি একটি ফ্রাইং পৃষ্ঠে প্যানকেক এবং প্যানকেকগুলি সরাসরি ভাজার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ফায়ার সারফেসটি একটি (PESM-1N) বা দুটি (PESM-2NSh) স্ট্যান্ডার্ডাইজড লিফটিং ব্লক দিয়ে আয়তাকার বার্নার দিয়ে তৈরি। ফ্রাইং পৃষ্ঠটি তিন পাশে সীমাবদ্ধ এবং বার্নারের নীচে বার্নার থেকে অতিরিক্ত চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে রয়েছে। PESM-2NSh চুলায় অতিরিক্ত PESM-4Sh চুলার ক্যাবিনেটের মতো একটি ওভেন রয়েছে।
ট্যাবলেটপ ছোট আকারের চুলা
প্লেট PNEK-2 এবং PNEN-0.2। ট্যাবলেটপ ছোট আকারের চুলাগুলি একটি বার পরিষেবা পদ্ধতি সহ উদ্যোগগুলিতে ইনস্টলেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
PNEK-2 স্টোভটি একটি স্টোভটপ ডিশে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স গরম করার জন্য (কখনও কখনও রান্নার জন্য) ডিজাইন করা হয়েছে। স্টোভের কাজের পৃষ্ঠটি হল দুটি বৃত্তাকার বার্নারের একটি উত্তোলন ব্লক, প্রতিটিতে তিনটি-পর্যায়ের সুইচ রয়েছে। PNEN-0.2 চুলাটি প্যানকেক, প্যানকেক এবং স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ভাজার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে সরাসরি একটি কাজের পৃষ্ঠে একটি উত্তোলন আয়তক্ষেত্রাকার বার্নারের সমন্বয়ে। বার্নার গরম করা স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি তাপমাত্রা সেন্সর-রিলে দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
চুলায় একটি আয়তক্ষেত্রাকার ঢালাই আয়রন বার্নার এবং অতিরিক্ত চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে রয়েছে। বার্নারের কাজের পৃষ্ঠের ঘের বরাবর ট্রেতে অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশনের জন্য গর্ত সহ একটি নর্দমা রয়েছে।
কর্মী, এবং স্বয়ংক্রিয়, যেখানে নিরাপদ অপারেশনের উপর নিয়ন্ত্রণ এবং তাপ চিকিত্সা মোড অটোমেশন ডিভাইসের সাহায্যে তাপ যন্ত্রপাতি নিজেই সরবরাহ করে। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, গরম করার সরঞ্জামগুলি অ-বিভাগীয় বা বিভাগীয়, মড্যুলেট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ-বিভাগীয় সরঞ্জামগুলি এমন সরঞ্জাম যা আকারে পরিবর্তিত হয়, নকশাএবং...
পোড়া জ্বালানী, প্রায়শই কাঠ। গত শতাব্দীর 90 এর দশকে, আইআর হিটিং পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার রান্না করার জন্য তাপীয় ডিভাইসের অনেকগুলি পরিবর্তন - বৈদ্যুতিক গ্রিল (ফরাসি গ্রিলার থেকে - ভাজা) খাদ্য উদ্যোগগুলিকে সজ্জিত করার জন্য উপস্থিত হয়েছিল। তারা উচ্চ-তাপমাত্রার টিউবুলার ইলেকট্রিক হিটার (TEHs) ইনস্টল করে যা ইনফ্রারেড বিকিরণ তৈরি করে। উচ্চ তাপমাত্রায় IR...
জন্য প্রশস্ত পরিসরইউরোপীয় সরঞ্জাম; · ওয়ারেন্টি এবং পোস্ট-ওয়ারেন্টি পরিষেবা। উপসংহার উপরে থেকে দেখা যায়, সমস্ত কোম্পানি রেস্তোরাঁর জন্য বিস্তৃত প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম সরবরাহ করে, ইনস্টলেশন ও কমিশনিং চালায় এবং ওয়ারেন্টি এবং পোস্ট-ওয়ারেন্টি পরিষেবা প্রদান করে। তবে কিছু বৈশিষ্ট্য হাইলাইট করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কোম্পানি "...
...(MX)। ঠান্ডা প্রাপ্তির পদ্ধতি অনুসারে: - কম্প্রেশন (কে); - শোষণ (A) ইনস্টলেশন পদ্ধতি অনুযায়ী: - ফ্লোর-স্ট্যান্ডিং ক্যাবিনেটের ধরন (W); - মেঝে টাইপ টেবিল (সি)। ক্যামেরার সংখ্যা অনুসারে: - একক-চেম্বার; - দুই-চেম্বার (ডি); - তিন-কক্ষ (টি)। হিমায়ন সরঞ্জামএকটি সুপারমার্কেটের জন্য শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: - কাউন্টার, বা ডিসপ্লে কেস; - হিমায়ন চেম্বার, বা লরি; - ক্যাবিনেট; - তাক; -...
পাঠ 73-73। প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য, তাপের উত্স এবং এর স্থানান্তরের পদ্ধতি অনুসারে তাপীয় সরঞ্জামের শ্রেণিবিন্যাস।
পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য তাপীয় সরঞ্জামগুলি গরম করার পদ্ধতি, প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য এবং তাপের উত্স অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
গরম করার পদ্ধতি দ্বারাসরঞ্জামগুলি প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ গরম করার সাথে সরঞ্জামগুলিতে বিভক্ত। ডাইরেক্ট হিটিং হল একটি বিভাজক প্রাচীর (স্টোভ, বয়লার) মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর। পরোক্ষ হিটিং হল মধ্যবর্তী মাধ্যম (বয়লারের বাষ্প-জল জ্যাকেট) মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর।
প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য দ্বারাগরম করার সরঞ্জামগুলি সর্বজনীন (বৈদ্যুতিক চুলা) এবং বিশেষায়িত (কফি মেকার, বেকারি ক্যাবিনেট) এ বিভক্ত।
তাপের উৎসের উপর নির্ভর করেতাপীয় সরঞ্জামগুলি বৈদ্যুতিক, গ্যাস, আগুন এবং বাষ্পে বিভক্ত।
তাপীয় ডিভাইসগুলিও অপারেশনের নীতি অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে - ক্রমাগত এবং পর্যায়ক্রমিক।
অটোমেশনের ডিগ্রী অনুসারে, তাপীয় সরঞ্জামগুলি অ-স্বয়ংক্রিয়ভাবে বিভক্ত, যা একজন পরিষেবা কর্মী দ্বারা নিয়ন্ত্রিত এবং স্বয়ংক্রিয়, যেখানে তাপ যন্ত্রপাতির স্বয়ংক্রিয় ডিভাইসগুলি ব্যবহার করে নিরাপদ অপারেশন এবং তাপ চিকিত্সা মোডের উপর নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করা হয়।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, গরম করার সরঞ্জামগুলি অ-বিভাগীয় এবং বিভাগীয় মড্যুলেট উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
অ-বিভাগীয় সরঞ্জাম - এটি এমন সরঞ্জাম যা আকার, নকশা এবং স্থাপত্য নকশায় পরিবর্তিত হয়। এই সরঞ্জাম শুধুমাত্র জন্য উদ্দেশ্যে করা হয় স্বতন্ত্র ইনস্টলেশনএবং অন্যান্য ধরণের সরঞ্জামগুলির সাথে ব্লক করাকে বিবেচনায় না নিয়ে এটির সাথে কাজ করা। অ-বিভাগীয় সরঞ্জামগুলির ইনস্টলেশনের জন্য উল্লেখযোগ্য উত্পাদন স্থান প্রয়োজন, যেহেতু এই জাতীয় সরঞ্জামগুলির রক্ষণাবেক্ষণ সমস্ত দিক থেকে করা হয়।
বিভাগীয় modulated একে এমন সরঞ্জাম বলা হয় যা পৃথক বিভাগের আকারে উত্পাদিত হয় যা থেকে বিভিন্ন একত্রিত করা সম্ভব প্রযুক্তিগত লাইন. এটির দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং উচ্চতায় অভিন্ন মাত্রা রয়েছে।
সমস্ত গরম করার ডিভাইসের একটি আলফানিউমেরিক ইনডেক্সিং থাকে, যার প্রথম অক্ষরটি সেই গ্রুপের নামের সাথে মিলে যায় যার সাথে হিটিং ডিভাইসটি অন্তর্গত, উদাহরণস্বরূপ, বয়লার - কে, স্টোভ - পি, ক্যাবিনেট - Ш, ইত্যাদি। দ্বিতীয় অক্ষরটি এর সাথে মিলে যায় সরঞ্জামের প্রকারের নাম: ডাইজেস্টার - পি, ক্রমাগত ক্রিয়া - এন, ইত্যাদি। তৃতীয় অক্ষরটি কুল্যান্টের নামের সাথে মিলে যায়: বৈদ্যুতিক - ই, গ্যাস - জি, বাষ্প - পি। সংখ্যাগুলি গরম করার সরঞ্জামগুলির পরামিতিগুলি নির্দেশ করে, উদাহরণস্বরূপ KPP-160 - একটি ডাইজেস্টার বয়লার, বাষ্প, 160 লিটার ক্ষমতা সহ।
তাপের উৎস
জ্বালানী এবং এর রচনা।জ্বালানী জটিল জৈব যৌগ, জ্বলনের সময় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে তাপ শক্তি নির্গত করতে সক্ষম।
তাদের সমষ্টিগত অবস্থার উপর ভিত্তি করে, জ্বালানী কঠিন, তরল এবং বায়বীয় মধ্যে বিভক্ত। প্রতি কঠিন জ্বালানীজ্বালানী কাঠ, পিট, কয়লা এবং তেল শেল অন্তর্ভুক্ত। তরল - তেল এবং এর পণ্য - পেট্রল, কেরোসিন, জ্বালানী তেল এবং গরম করার তেল। বায়বীয় থেকে - প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম গ্যাস।
জ্বালানীর সংমিশ্রণে দাহ্য (কার্বন, হাইড্রোজেন, সালফার) এবং অ দাহ্য (নাইট্রোজেন, ছাই, আর্দ্রতা) উপাদান রয়েছে। অক্সিজেন একটি অ দাহ্য উপাদান, কিন্তু দহন প্রক্রিয়া সমর্থন করে।
ফায়ারউডের কম দহন তাপমাত্রা থাকে এবং এটি স্থানীয় জ্বালানী হিসাবে বিবেচিত হয়। পিট হল অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং খুব কম বায়ু প্রবেশের সাথে উদ্ভিদের উৎপত্তির জৈব পদার্থের অসম্পূর্ণ পচনের একটি পণ্য।
কয়লা একটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত জ্বালানী, এতে উচ্চ কার্বন সামগ্রী, কম আর্দ্রতা এবং অল্প পরিমাণে উদ্বায়ী পদার্থ রয়েছে।
তেল শেল - স্তরযুক্ত শিলা, একটি কম ক্যালোরি জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত; প্রক্রিয়াকরণের পরে বা খনির সাইটগুলির কাছাকাছি এগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
P.O.P এ ব্যবহৃত প্রধান ধরনের তরল জ্বালানী তেল গরম করা হয়। প্রাকৃতিক দাহ্য এবং কৃত্রিম গ্যাস বায়বীয় জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা অন্যান্য সকল প্রকারের থেকে মানের দিক থেকে উচ্চতর। গ্যাসের উপকারিতা- উচ্চ দক্ষতা, অটোমেশন ব্যবহার করার ক্ষমতা, গ্যাস বায়ুমণ্ডল দূষিত হবে না. অসুবিধাগুলি - গ্যাসটি বিষাক্ত, তাই এটির অনুপযুক্ত পরিচালনা দুর্ঘটনার দিকে পরিচালিত করে।
বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদান।বৈদ্যুতিক সরঞ্জামের অপারেশন রূপান্তরের উপর ভিত্তি করে বৈদ্যুতিক শক্তিএকটি কন্ডাকটরের সাহায্যে তাপীয় মধ্যে। এটি কন্ডাক্টরের সম্পত্তি ব্যবহার করে গরম করার জন্য যখন একটি বৈদ্যুতিক প্রবাহ তাদের মধ্য দিয়ে যায়।
বর্তমানে, সর্পিল আকারে নিক্রোম বা ফেচরাল দিয়ে তৈরি শুধুমাত্র ধাতব কন্ডাক্টরগুলি ইলেক্ট্রোথার্মাল ডিভাইসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
নকশা বিষয়বস্তু দ্বারা বৈদ্যুতিক হিটারধাতব প্রতিরোধের সাথে তিনটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত: খোলা, বন্ধ (এয়ার অ্যাক্সেস সহ) এবং হারমেটিকভাবে সিল করা (এয়ার অ্যাক্সেস ছাড়া)।
উন্মুক্ত গরম করার উপাদানচিত্রিত করা নিক্রোম সর্পিল, সিরামিক পুঁতিতে স্থাপন করা বা সিরামিক প্যানেলের খাঁজে রাখা। তাদের একটি বর্ধিত বিপদ আছে, তাই P.O.P. কার্যত ব্যবহার করা হয় না।
আবদ্ধ গরম করার উপাদানএকটি বৈদ্যুতিক প্রতিরক্ষামূলক শেলে স্থাপন করা হিটারগুলি নিয়ে গঠিত, যা তাদের যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। এগুলি বৈদ্যুতিক চুলা এবং বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যানে ব্যবহৃত হয়।
হারমেটিকভাবে সিল করা টিউবুলার হিটার (TEHs) P.O.P-তে ব্যবহৃত বৈদ্যুতিক সরঞ্জামগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
গরম করার উপাদানটি একটি অ্যান্টি-জারা আবরণ সহ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি বিরামবিহীন টিউবের আকারে তৈরি করা হয়। টিউবের ভিতরে একটি সর্পিল আছে যা অন্তরণে চাপা পড়ে। গরম করার উপাদানগুলির ইনস্টলেশনের অবস্থান এবং গরম করার সরঞ্জামগুলির নকশার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন কনফিগারেশন রয়েছে।
গরম করার উপাদানগুলি টেকসই এবং বহুমুখী। এগুলি জলে (বয়লার, বেইন-মেরি, খাবারের কেটলি), তেল এবং চর্বিতে (ব্রয়লার, ডিপ ফ্রায়ার) ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে এবং বাতাসে (ফ্রাই চেম্বার, গরম করার ক্যাবিনেট).
পাঠ 75-76। প্রধান গরম করার পদ্ধতির বৈশিষ্ট্য। নিরাপত্তা অটোমেশন। নিরাপদ অপারেশনের নিয়ম।
তাপীয় সরঞ্জামগুলির পরিচালনার সময় সুরক্ষা সতর্কতাগুলি শক্তি বাহকের ধরণ, এর পরামিতিগুলির পাশাপাশি প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে।
তাপীয় সরঞ্জামগুলির সুরক্ষা অবশ্যই ডিভাইসগুলির নকশা, সমস্ত প্রয়োজনীয় যন্ত্রের ব্যবহার, সুরক্ষা এবং প্রতিরক্ষামূলক ডিভাইস, গরম করার সরঞ্জামগুলি পরিচালনা করার সময় প্রাসঙ্গিক নির্দেশাবলীর কঠোর সম্মতি।
পণ্যের তাপ চিকিত্সার বিভিন্ন পদ্ধতি তাপ যন্ত্রপাতির বিস্তৃত পরিসর পূর্বনির্ধারিত করে। তারা বিভিন্ন মানদণ্ড অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।
আমার নিজস্ব উপায়ে কার্যকরী উদ্দেশ্যতাপীয় সরঞ্জাম সার্বজনীন এবং বিশেষ মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়. ইউনিভার্সাল হিটিং ডিভাইসের মধ্যে রয়েছে রান্নাঘরের চুলা, যা তাপ চিকিত্সার বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষ তাপীয় ডিভাইসগুলি বাস্তবায়নের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে পৃথক উপায়তাপ চিকিত্সা.
প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য অনুসারে, বিশেষ গরম করার সরঞ্জামগুলি রান্না, ভাজা, ভাজা এবং বেকিং, জল গরম করা এবং সহায়ক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
রান্নার সরঞ্জামের মধ্যে রয়েছে ডাইজেস্টার, অটোক্লেভ, স্টিমার এবং সসেজ কুকার।
ফ্রাইং সরঞ্জামের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে ফ্রাইং প্যান, ডিপ ফ্রাইয়ার, গ্রিল এবং কাবাব ওভেন।
ভাজা এবং বেকিং সরঞ্জামের মধ্যে রয়েছে ভাজা এবং বেকিং ক্যাবিনেট, স্টিম ফ্রায়ার।
জল গরম করার সরঞ্জামগুলি বয়লার এবং ওয়াটার হিটার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
সহায়ক সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে খাদ্য উষ্ণকারী, গরম করার ক্যাবিনেট এবং র্যাক, তাপস্থাপক, খাদ্য পরিবহনের সরঞ্জাম।
তাপের উত্সের উপর নির্ভর করে, সরঞ্জামগুলি বৈদ্যুতিক, বাষ্প, গ্যাস (কঠিন বা তরল চালিত) তাপীয় যন্ত্রপাতিগুলিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
কিন্তু অপারেটিং চক্রের গঠন অনুসারে, তাপীয় সরঞ্জামগুলি পর্যায়ক্রমিক এবং অবিচ্ছিন্ন যন্ত্রপাতিগুলিতে বিভক্ত।
গরম করার পদ্ধতি অনুসারে, যোগাযোগের তাপীয় ডিভাইস এবং সরাসরি গরম করার ডিভাইসগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। খাদ্য পণ্য.
যোগাযোগ গরম করার ডিভাইসগুলিতে, পণ্যটি কুল্যান্টের সাথে সরাসরি যোগাযোগের মাধ্যমে উত্তপ্ত হয় (উদাহরণস্বরূপ, বাষ্প কুকারে বাষ্প সহ)।
প্রত্যক্ষ গরম করার ডিভাইসগুলিতে, মধ্যবর্তী কুল্যান্টের মাধ্যমে পরোক্ষ গরম করার ডিভাইসগুলিতে তাপ একটি বিভাজক প্রাচীরের মাধ্যমে পণ্যগুলিতে স্থানান্তরিত হয় (উদাহরণস্বরূপ, বয়লার এবং ফ্রাইং প্যান)। জল, বাষ্প, খনিজ তেল, জৈব এবং অর্গানোসিলিকন তরলগুলি মধ্যবর্তী কুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
তাদের নকশার উপর ভিত্তি করে, গরম করার ডিভাইসগুলি বিভাগীয় এবং অ-বিভাগীয়, আনমডুলেটেড এবং মড্যুলেটে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
অ-বিভাগীয় গরম করার ডিভাইসগুলির বিভিন্ন মাত্রা এবং নকশা রয়েছে: তাদের অংশ এবং সমাবেশগুলি একীভূত হয় না এবং অন্যান্য ডিভাইসের সাথে ইন্টারলকিংকে বিবেচনা না করেই সেগুলি পৃথকভাবে ইনস্টল করা হয়।
অ-বিভাগীয় সরঞ্জামগুলির ইনস্টলেশনের জন্য উল্লেখযোগ্য স্থান প্রয়োজন, যেহেতু এটির ইনস্টলেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণ সব দিক থেকে করা হয়।
বিভাগীয় সরঞ্জামগুলি বিভাগগুলির আকারে তৈরি করা হয় যেখানে প্রধান উপাদান এবং অংশগুলি একীভূত হয়। এই জাতীয় ডিভাইসগুলির জন্য পরিষেবা ফ্রন্ট একদিকে, যা পৃথক বিভাগগুলিকে সংযুক্ত করা এবং প্রয়োজনীয় শক্তি এবং কার্যকারিতার ডিভাইসগুলির একটি ব্লক প্রাপ্ত করা সম্ভব করে তোলে।
মডুলার ডিভাইসের নকশা একটি একক আকারের উপর ভিত্তি করে - একটি মডিউল। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ডিভাইসের কাজের পৃষ্ঠের প্রস্থ (গভীরতা) এবং উচ্চতা একই, এবং দৈর্ঘ্য মডিউলের একাধিক। এই ডিভাইসগুলির প্রধান অংশ এবং উপাদানগুলি যতটা সম্ভব একত্রিত।
গার্হস্থ্য শিল্প 200 ± 10 মিমি মডিউল সহ বিভাগীয় মডুলেটেড সরঞ্জাম উত্পাদন করে। সরঞ্জামের প্রস্থ 840 মিমি, এবং কাজের পৃষ্ঠের উচ্চতা 850 ± 10 মিমি, যা মৌলিক গড় নৃতাত্ত্বিক ডেটার সাথে মিলে যায়।
বিভাগীয় মড্যুলেটেড সরঞ্জামগুলির নন-মড্যুলেটেড সরঞ্জামগুলির তুলনায় অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে:
পৃথক বিভাগগুলির অভিন্ন প্রস্থ এবং উচ্চতা তাদের উত্পাদন লাইনে ইনস্টল করার অনুমতি দেয়;
রৈখিক বিন্যাসের নীতির ব্যবহার 12-20% উৎপাদন স্থান সংরক্ষণ করতে দেয়।
ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, এর স্বতন্ত্র পর্যায়ে সুবিধাজনক আন্তঃসম্পর্ক;
অনুৎপাদনশীল কর্মীদের স্থান হ্রাস করা হয়, যা শ্রমের উৎপাদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে;
সরঞ্জাম ইনস্টলেশন এবং মেরামতের জন্য খরচ হ্রাস করা হয়;
পাইপলাইন স্থাপনের জন্য খরচ কমানো, নর্দমা পাইপ, বৈদ্যুতিক তার।
নতুন ডিজাইনের ডিভাইসগুলির নকশা এবং উত্পাদনকে প্রবাহিত করতে, উপাদান এবং অংশগুলির সর্বাধিক একীকরণ নিশ্চিত করতে এবং অপারেটিং খরচ কমাতে, সমস্ত তাপীয় ডিভাইসগুলি GOST মান অনুসারে তৈরি করা হয়েছে।
গরম করার সরঞ্জামগুলির মান-আকারের পরিসরের প্রাথমিক পরামিতিগুলি হল: স্টোভ এবং ফ্রাইং প্যানের জন্য - ফ্রাইং সারফেস এরিয়া, m 2 ; বয়লারের জন্য - ঘন্টায় উৎপাদনশীলতা, dm 3 / h; বয়লারের জন্য - রান্নার পাত্রের ক্ষমতা, dm 3, ইত্যাদি।
বিদ্যুৎ, গ্যাস, বাষ্প, কঠিন এবং তরল জ্বালানীতে চালিত ডিভাইসগুলিকে একটি প্যারামেট্রিক সিরিজে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা একই ধরণের শক্তি বাহকের উপর কাজ করে এমন বিভিন্ন ধরণের নিয়ে গঠিত। একই ধরনের ডিভাইস এক বা একাধিক মান মাপের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে।
GOST শ্রেণীবিভাগের স্কিম অনুসারে, তাপীয় সরঞ্জামগুলির সূচীকরণ গৃহীত হয়েছিল, যা তাপ যন্ত্রপাতির উদ্দেশ্য, এর শক্তি বাহক, আকার এবং নকশা বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।
সূচীকরণ সরঞ্জামের আলফানিউমেরিক উপাধির উপর ভিত্তি করে।
প্রথম অক্ষরটি সেই গোষ্ঠীর নামের সাথে মিলে যায় যার সাথে এই ডিভাইসটি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, স্টোভ - আই, বয়লার - কে, ক্যাবিনেট - Ш, ইত্যাদি।
দ্বিতীয় অক্ষরটি সরঞ্জামের ধরণের নামের সাথে মিলে যায়, উদাহরণস্বরূপ: বিভাগীয় - সি, পাচক - পি, ক্রমাগত - এন।
তৃতীয় অক্ষরটি শক্তি বাহকের নামের সাথে মিলে যায়, উদাহরণস্বরূপ: বাষ্প - পি, গ্যাস - জি, বৈদ্যুতিক - ই, কঠিন জ্বালানী - টি।
একটি হাইফেন দ্বারা অক্ষর উপাধি থেকে পৃথক করা সংখ্যাটি মানক আকার বা প্রধান প্যারামিটারের সাথে মিলে যায় এই সরঞ্জামের: ভাজা পৃষ্ঠ এলাকা, বার্নারের সংখ্যা, ওভেনের সংখ্যা, ফুটন্ত জলের ক্ষমতা, বয়লার ক্ষমতা।
চতুর্থ অক্ষর M বিভাগীয় মডুলার সরঞ্জামগুলির সূচীতে প্রবর্তন করা হয়েছে - মডুলার KPE-60 - বৈদ্যুতিক ডাইজেস্টার বয়লার, যার ক্ষমতা 60 dm 3।
KNE-25 - একটানা বয়লার, ক্ষমতা 25 dm 3 /h, ইত্যাদি।
নিয়ন্ত্রণ প্রশ্ন:
1. খাদ্য দ্রব্যের তাপ প্রক্রিয়াকরণের কোন পদ্ধতি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে সঞ্চালিত হয়?
2. এটা কিভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়? ভলিউমেট্রিক পদ্ধতিতাপ চিকিত্সা?
3. খাবার রান্নার সম্মিলিত পদ্ধতি কি?
4. তাপ চিকিত্সা পদ্ধতির উপর নির্ভর করে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সময়কাল কী নির্ধারণ করে?
6. তাপীয় সরঞ্জামের শ্রেণীবিভাগ?
নিজে অধ্যয়ন করুন:
1. একটি সম্মিলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে পাস করার জন্য "Novy" যন্ত্রপাতিটির নকশা এবং অপারেটিং নীতি অধ্যয়ন করুন।
2. শাকসবজি এবং ফলের সম্মিলিত বেকিংয়ের জন্য যন্ত্রপাতিটির নকশা এবং পরিচালনা নীতি অধ্যয়ন করুন।
কুল্যান্টস
ভাজার পৃষ্ঠে এবং যন্ত্রপাতির কাজের পরিমাণে একটি অভিন্ন তাপমাত্রার ক্ষেত্র তৈরি করা সম্ভব ভিন্ন পথ. ব্যবহারিক বাস্তবায়নের সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল পরোক্ষ হিটিং, যার জন্য মধ্যবর্তী কুল্যান্টের প্রয়োজন হয়, যেমন একটি মাধ্যম যা তাপ স্থানান্তর করে এবং যন্ত্রপাতিতে খাদ্য পণ্যের "নরম" গরম করার ব্যবস্থা করে। পাবলিক ক্যাটারিংয়ের জন্য গরম করার যন্ত্রে ব্যবহার করা হয়েছে বা ব্যবহার করা যেতে পারে এমন কুল্যান্টগুলির শ্রেণীবিভাগ:
জল: বাষ্প টেবিল, তাপস্থাপক
জলের বাষ্প: অটোক্লেভ, বয়লার, বাষ্প ওভেন
জৈব তরল: গ্লিসারিন, ইথিলিন গ্লাইকোল প্যান, ক্যাবিনেট, ফুড ওয়ার্মার, বয়লার, অটোক্লেভ।
ডায়েরিলমিথেন: ডিকুমাইলমিথেন (ডিসিএম), ডাইটোলিমিথেন - রান্না এবং ভাজার লাইন।
অর্গানোসিলিকন তরল - PFMS-4, PFMS-5, FM-6, ফ্লু গ্যাস: ফ্রাইং প্যান, ক্যাবিনেট, ফুড ওয়ার্মার, বয়লার, অটোক্লেভ।
আর্দ্র বায়ু: বেকারি ক্যাবিনেট।
কুল্যান্টের জন্য প্রয়োজনীয়তা।
একটি প্রযুক্তিগত থেকে এবং অর্থনৈতিক সম্ভাব্যতাঅ্যাপ্লিকেশন, মধ্যবর্তী কুল্যান্ট অবশ্যই থাকতে হবে: বাষ্পীভবনের উচ্চ তাপ, কম সান্দ্রতা, কম চাপে উচ্চ তাপমাত্রা এবং তাদের নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা, প্রয়োজনীয় তাপ প্রতিরোধের, কম খরচে, জারা প্রতিরোধের। যেকোনো কুল্যান্ট তিনটি অবস্থায় থাকতে পারে: কঠিন, তরল, বায়বীয়।
যাইহোক, এটি একটি একক-ফেজ অবস্থায় (তরল) বা দ্বি-ফেজ অবস্থায় (বাষ্প-তরল) কুল্যান্ট হিসাবে কাজ করতে পারে।
একক-ফেজ কুল্যান্টের মধ্যে রয়েছে খনিজ তেল, যা ফুটন্ত পয়েন্টের নিচে তাপমাত্রায় কার্যকরী অবস্থায় থাকে।
অপারেশন চলাকালীন দুই-ফেজ কুল্যান্ট (জলীয় বাষ্প, ডাইটোলিকমিথেন) একই সাথে বাষ্প-তরল অবস্থায় থাকে।
জল.
একক- এবং দ্বি-ফেজ অবস্থায় অপারেটিং ডিভাইসগুলির গরম করার জ্যাকেটগুলিতে মধ্যবর্তী কুল্যান্ট হিসাবে খাদ্য পণ্যগুলিকে সরাসরি গরম করার জন্য (রান্নার জন্য) কুল্যান্ট (গরম মাধ্যম) হিসাবে জল তাপ প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কুল্যান্ট হিসাবে গরম জল প্রধানত রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ডিভাইসগুলিতে ব্যবহৃত হয় সমাপ্ত পণ্যগরম অবস্থায়। কিন্তু ওয়েট স্যাচুরেটেড স্টিমের তুলনায় গরম পানিএর বেশ কয়েকটি অসুবিধা রয়েছে: নিম্ন তাপ স্থানান্তর সহগ, তাপ বিনিময় পৃষ্ঠ বরাবর অসম তাপমাত্রার ক্ষেত্র, যন্ত্রের উচ্চ তাপীয় জড়তা, যা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন করে তোলে তাপ শাসনউত্তপ্ত পরিবেশ।
জলীয় বাষ্প
বাষ্প সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত কুল্যান্ট এক. এর প্রধান সুবিধার মধ্যে রয়েছে: ঘনীভূত বাষ্প থেকে হিট এক্সচেঞ্জারের দেয়ালে তাপ স্থানান্তরের একটি উচ্চ গুণাঙ্ক, ঘনীভূত তাপমাত্রার স্থায়িত্ব, গরম করার তাপমাত্রা মোটামুটি সঠিকভাবে বজায় রাখার ক্ষমতা এবং প্রয়োজনে বাষ্প পরিবর্তন করে এটি নিয়ন্ত্রণ করে। চাপ
জলীয় বাষ্পের প্রধান অসুবিধা হল তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে চাপের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি। অতএব, স্যাচুরেটেড ওয়াটার স্টিম শুধুমাত্র মাঝারি তাপমাত্রায় (150°C) গরম করার প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়।
যাইহোক, পিওপি-র উদ্দেশ্যে অপেক্ষাকৃত ছোট তাপীয় যন্ত্রপাতিগুলিতে জলের বাষ্পের ব্যবহার তাদের ধাতু খরচের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যায় (বাষ্পের চাপ বৃদ্ধির কারণে)। উপরন্তু, একটি বয়লার সুবিধার সংগঠন প্রয়োজন, সহ বাষ্প বয়লার, বৈচিত্র্যময় সহায়ক সরঞ্জাম (পাম্পিং ইউনিট, খসড়া ডিভাইস, রাসায়নিক জল চিকিত্সা ডিভাইস, ইত্যাদি)। যদি এই ধরনের ব্যবস্থা খাদ্য শিল্প উদ্যোগে অপেক্ষাকৃত বড় পরিমাণে বাষ্প খরচের জন্য ন্যায়সঙ্গত হয়, তবে 0.5 টন/ঘন্টা পর্যন্ত বাষ্প খরচের পরিমাণ সহ পাবলিক ক্যাটারিংয়ের জন্য ছোট তাপ যন্ত্রপাতির জন্য, এর সংগঠনটি অবাস্তব।
জৈব তরল।
জৈব উচ্চ-তাপমাত্রার কুল্যান্ট ডায়েরিলমিথেনস, সেইসাথে একটি ডিফেনাইল মিশ্রণ, একটি দ্বি-পর্যায়ের অবস্থায় দক্ষতার সাথে এবং স্থিরভাবে কাজ করে, যেহেতু তারা প্রায় ধ্রুবক মান সহ অন্তরক। শারীরিক ধ্রুবক. তাদের উচ্চ স্ফুটনাঙ্ক এবং অপেক্ষাকৃত কম দৃঢ়তা তাপমাত্রা রয়েছে। 350 0 C পর্যন্ত তাপমাত্রায় কুল্যান্টগুলির ধাতুগুলিতে ক্ষয়কারী প্রভাব নেই। বায়ুমণ্ডলীয় চাপে দ্বি-পর্যায়ের কুল্যান্টের সাহায্যে গরম করার পৃষ্ঠগুলিকে গরম করার সময়, এর আয়তন নিয়ন্ত্রণ করার দরকার নেই, যেহেতু ফুটন্তের সময় তাপমাত্রা উভয় পর্যায় দ্বারা দখলকৃত পুরো আয়তন জুড়ে স্থির থাকে। দ্বি-পর্যায়ের অবস্থায় কুল্যান্টের ব্যবহার গরম করার চেম্বারে ঢালা তরলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যা জ্বালানী, গ্যাস, বিদ্যুৎ সাশ্রয় করে এবং গরম করার সময় হ্রাস করে। উচ্চ-তাপমাত্রার জৈব কুল্যান্ট ব্যবহার করার সময়, পরিবেশ রক্ষার জন্য গরম করার চেম্বারগুলি অবশ্যই সিল করা উচিত।
খনিজ তেলগুলি মধ্যবর্তী কুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাষ্প - টি ফ্রাইং মেশিনে ব্যবহৃত হয় এটি একটি সান্দ্র তরল, গন্ধহীন, গাঢ় বাদামী. বাষ্প - T 280°C পর্যন্ত তাপমাত্রায় ব্যবহৃত হয়। এটা উল্লেখ করা উচিত যে যখন উচ্চ তাপমাত্রাখনিজ তেলের সান্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে সাথে তাপীয় পচন পরিলক্ষিত হয়, যা পৃষ্ঠের উপর একটি ফিল্ম গঠনের সাথে থাকে এবং তাপ স্থানান্তরকে বাধা দেয়। এছাড়াও, তেলের বাষ্পগুলি তীব্রভাবে জ্বলে এবং বিস্ফোরিত হয়, যার জন্য শুধুমাত্র একটি একক-ফেজ তরল অবস্থায় তাদের ব্যবহার প্রয়োজন। কুল্যান্ট হিসাবে খনিজ তেল ব্যবহার করে গরম করার ডিভাইসগুলি ডিজাইন করার সময়, এটি বিবেচনা করা প্রয়োজন যে ডিভাইসগুলির কাজের পরিমাণে উচ্চ তাপমাত্রা নিশ্চিত করার জন্য, প্রায় নিশ্চিত করার জন্য হিটিং চেম্বারগুলি অবশ্যই পুরো ভলিউম জুড়ে পূরণ করতে হবে। সম্পূর্ণ কভারেজকাজের উপাদানগুলির সমগ্র পৃষ্ঠ। খনিজ তেলের অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে নিম্ন তাপ পরিবাহিতা, যা উচ্চ তেলের সান্দ্রতা সহ দীর্ঘায়িত গরমের দিকে পরিচালিত করে। তেলের উচ্চ জড়তার কারণে, যখন মধ্যবর্তী কুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ কিছু অসুবিধা সৃষ্টি করে।
প্রক্রিয়াকরণ পণ্যগুলির জন্য তাপীয় সরঞ্জামগুলি নিম্নলিখিত প্রধান বৈশিষ্ট্য অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: গরম করার পদ্ধতি, প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য, তাপ উত্স।
গরম করার পদ্ধতি অনুসারে, সরঞ্জামগুলি প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ গরম করার সাথে সরঞ্জামগুলিতে বিভক্ত। ডাইরেক্ট হিটিং হল একটি বিভাজক প্রাচীর (টাইল, বয়লার) মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর। পরোক্ষ হিটিং হল মধ্যবর্তী মাধ্যম (বয়লারের বাষ্প-জল জ্যাকেট) মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর। প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য অনুসারে, গরম করার সরঞ্জামগুলি সর্বজনীন (বৈদ্যুতিক চুলা) এবং বিশেষায়িত (কফি প্রস্তুতকারক, বেকার) এ বিভক্ত।
তাপ উত্সের উপর ভিত্তি করে, গরম করার সরঞ্জামগুলি বৈদ্যুতিক, গ্যাস, আগুন এবং বাষ্পে বিভক্ত।
অটোমেশনের ডিগ্রি অনুসারে, তাপীয় যন্ত্রপাতিগুলিকে অ-স্বয়ংক্রিয়গুলিতে ভাগ করা হয়, যেগুলি একজন পরিষেবা কর্মী দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং স্বয়ংক্রিয়গুলি, যেখানে নিরাপদ অপারেশন এবং তাপ চিকিত্সা মোডের উপর নিয়ন্ত্রণ অটোমেশন ডিভাইসগুলি ব্যবহার করে তাপ যন্ত্রপাতি নিজেই সরবরাহ করে।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, গরম করার সরঞ্জামগুলি অ-বিভাগীয় বা বিভাগীয়, মড্যুলেট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অ-বিভাগীয় সরঞ্জামগুলি এমন সরঞ্জাম যা আকার, নকশা এবং স্থাপত্য নকশায় আলাদা। এই ধরনের সরঞ্জাম শুধুমাত্র পৃথক ইনস্টলেশন এবং অপারেশন জন্য উদ্দেশ্যে করা হয়, অন্যান্য ধরনের সরঞ্জামের সাথে ইন্টারলকিং ছাড়াই। এর ইনস্টলেশনের জন্য অ-বিভাগীয় সরঞ্জামগুলির জন্য উল্লেখযোগ্য উত্পাদন স্থান প্রয়োজন, কারণ এই ধরনের সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণ সব পক্ষ থেকে বাহিত হয়.
বর্তমানে, শিল্প বিভাগীয় মড্যুলেটেড সরঞ্জামগুলির সিরিয়াল উত্পাদন আয়ত্ত করছে, যার ব্যবহার বড় পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে পরামর্শ দেওয়া হয়। বিভাগীয় মডুলেটেড সরঞ্জামগুলির সুবিধা হল এটি পৃথক বিভাগের আকারে উত্পাদিত হয়, যা থেকে বিভিন্ন উত্পাদন লাইন একত্রিত করা যেতে পারে। বিভাগীয় মডুলেটেড সরঞ্জামগুলির দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং উচ্চতায় অভিন্ন মাত্রা রয়েছে। এই জাতীয় সরঞ্জামগুলি ঘের বরাবর বা ঘরের কেন্দ্রে রৈখিকভাবে ইনস্টল করা হয় এবং ইনস্টল করা বিভাগটি শ্রম উত্পাদনশীলতা এবং উত্পাদনে সামগ্রিক সংস্কৃতি বাড়াতে সহায়তা করে।
GOSTs সব ধরনের তাপীয় যন্ত্রপাতির জন্য তৈরি এবং অনুমোদিত হয়েছে, যা যন্ত্রপাতি উৎপাদন বা পরিচালনার সাথে যুক্ত সমস্ত কারখানা এবং উদ্যোগের জন্য বাধ্যতামূলক।
GOST ডিভাইস সম্পর্কে তথ্য নির্দিষ্ট করে: নাম, সূচীকরণ, পরামিতি, নিরাপত্তা, শিল্প স্বাস্থ্যবিধি এবং শিল্প স্যানিটেশন প্রয়োজনীয়তা, সম্পূর্ণতা, সেইসাথে পরিবহন, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তা।
সমস্ত তাপীয় ডিভাইসের একটি আলফানিউমেরিক ইনডেক্সিং থাকে, যার প্রথম অক্ষরটি এই থার্মাল ডিভাইসটির অন্তর্গত গ্রুপের নামের সাথে মিলে যায়। যেমন: বয়লার-কে, ক্যাবিনেট-ডাব্লু, স্টোভ-পি ইত্যাদি। দ্বিতীয় অক্ষরটি সরঞ্জামের প্রকারের নাম: ডাইজেস্টার - পি, ক্রমাগত - এন, ইত্যাদি। তৃতীয় অক্ষরটি কুল্যান্টের নাম: বৈদ্যুতিক -ই, গ্যাস -জি, ইত্যাদি। সংখ্যাগুলি তাপীয় সরঞ্জামগুলির প্রধান পরামিতিগুলি নির্দেশ করে। উদাহরণস্বরূপ: KPP -160 হল একটি স্টিম ডাইজেস্টার বয়লার যার ক্ষমতা 160 লিটার।
আজ, বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম ছাড়া একটি রেস্তোঁরা, ক্যাফে বা সাধারণ ডাইনিং রুমের রান্নাঘর কল্পনা করা কঠিন: গভীর ফ্রাইয়ার, বয়লার, স্টিমার, স্টোভ, পাস্তা প্রস্তুতকারক এবং আরও অনেক কিছু। বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত অগ্রগতি এখানে একটি বড় ভূমিকা পালন করেছে, খাদ্য তৈরির প্রযুক্তিতে ব্যাপক পরিবর্তন এনেছে। শুধুমাত্র সঙ্গে সজ্জিত শেষ কথারান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি বিভিন্ন ধরণের মেনু, দ্রুত এবং উচ্চ-মানের গ্রাহক পরিষেবা সরবরাহ করে।
এবং রান্নাঘরে গরম করার সরঞ্জাম স্থাপনের সাথেই ক্যাটারিং শিল্পের যে কোনও ব্যবসা শুরু হয়।
রান্নাঘরে ইনস্টল করা সরঞ্জামগুলি নিম্নলিখিত মানদণ্ড অনুসারে গোষ্ঠীতে বিভক্ত:
রান্নাঘরের যন্ত্রগুলি কীভাবে উত্তপ্ত হয় তার উপর ভিত্তি করে, সেগুলিকে তিন প্রকারে ভাগ করা হয়েছে: 
প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য অনুসারে তাপীয় সরঞ্জাম দুটি প্রকারে বিভক্ত:
সমস্ত তাপীয় ডিভাইস বিভক্ত করা যেতে পারে:
সরঞ্জাম তাপ উত্স অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং হতে পারে:
খাবার পরিবেশন করা হল শেফের শিল্পের চূড়ান্ত। এখন থেকে, প্রফেসর প্রিওব্রাজেনস্কির রান্নাঘর থেকে গরম জলখাবারের গোপনীয়তা আর গোপন থাকবে না
ইন্ডাকশন কুকার- একটি নতুন শব্দ রান্নাঘর যন্ত্রপাতি. ক্যাটারিং রান্নাঘরে এই জাতীয় চুলার উপস্থিতি খাবারের প্রস্তুতিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করবে এবং রান্নার কাজকে আরও সহজ করে তুলবে।
শিল্পের বৈশিষ্ট্য গ্যাসের চুলা, তাদের প্রকার, ফাংশন এবং অপারেটিং নীতির বর্ণনা। সুবিধা এবং অসুবিধা পর্যালোচনা.
নিবন্ধটি প্রতিষ্ঠানে পিজা উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম সম্পর্কে কথা বলে ক্যাটারিং, সম্পর্কেচুল্লিগুলি কেমন হওয়া উচিত, প্রধান এবং সহায়ক সরঞ্জামের ধারণার মধ্যে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে
বেকারি এবং ওভেন ওভেনের বৈশিষ্ট্য; তাদের প্রকার, ফাংশন এবং অপারেটিং নীতির বর্ণনা। ব্যবহার বিভিন্ন ডিভাইসবেকিং এবং বেকিং জন্য
আপনি কি সবসময় দ্রুত এবং ছাড়া পাস্তা রান্না করতে চান অতিরিক্ত প্রচেষ্টা? তারপরে আপনার কেবল একটি পাস্তা কুকার দরকার - কার্যকরী, নির্ভরযোগ্য এবং ব্যবহার করা সহজ। রেস্তোরাঁ এবং বাড়ির মডেল উভয়ই বাজারে পাওয়া যায়।
আপনি কি আপনার রেস্তোরাঁর মেনুকে স্বাস্থ্যকর খাবার দিয়ে বৈচিত্র্যময় করতে চান, কিন্তু রেসিপিগুলি কোথায় পাবেন তা জানেন না? আপনার মস্তিষ্ক তাক করার দরকার নেই, আমাদের সাথে দেখা করুন, আমরা সাহায্য করব
খাদ্য বয়লারপ্রায় প্রতিটি ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজে ব্যবহৃত হয়। তারা আপনাকে খাবার রান্না করতে দেয় বড় পরিমাণে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে সময় বাঁচায় এবং আপনাকে পর্যাপ্ত সময়ে কাজ করতে দেয় প্রথমাবস্থা
ভাজা খাবার খাওয়া ক্ষতিকর যদি না তা রান্না করা হয় পেশাদার সরঞ্জাম, যা চেহারাপণ্য এটি সংরক্ষণ করা হবে উপকারী বৈশিষ্ট্যসংরক্ষণ করবে। রহস্য কি ভাজা পৃষ্ঠতলএগুলি কীভাবে সঠিকভাবে চয়ন করবেন এবং কী মনোযোগ দিতে হবে
একজন পেশাদার শেফের পক্ষে একই সময়ে অনেকগুলি ভিন্ন ভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা কঠিন হবে না যদি তার একটি শিল্প বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যানের আকারে একটি ঢালাই লোহা বা ইস্পাত সহকারী থাকে।
ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি বয়লারের মতো সরঞ্জাম ছাড়া করতে পারে না। তারা বিভিন্ন মডেল পাওয়া যায়. ডিভাইসগুলি নির্বাচন করার সময়, আপনাকে তাদের গুণমানের পাশাপাশি প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে
মিনি-বেকারি, ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলির জন্য একটি পরিচলন ওভেন অপরিহার্য। রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলি মূলত এতে প্রস্তুত করা হয়, যদিও কম্বি ওভেনের কার্যকারিতার পরিসর অনেক বিস্তৃত। আসুন কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন করবেন তা বোঝার চেষ্টা করি, যাতে অতিরিক্ত অর্থ প্রদান না হয় এবং ভুল না হয়
একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় কম্পিউটার শেফদের কাজকে সহজ করে তোলে, তবে সঠিকটি বেছে নিতে আপনার গুরুত্বপূর্ণ পরামিতিগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। চলুন দেখি কি কাজের প্রবাহে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং বিপরীতভাবে, দক্ষতা বাড়াতে পারে
যেকোন দর্শক, একটি ক্যাফে বা নিয়মিত ডাইনিং রুমে প্রবেশ করে, সমস্ত বিবরণে প্রস্তাবিত ভাণ্ডার দেখতে চায় এবং এই প্রতিষ্ঠানের কর্মচারী চান কর্মক্ষেত্রএটি বেশ সুবিধাজনক ছিল, কিন্তু খাবারটি গরম এবং সুস্বাদু হওয়া সবার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এই সব একটি পাওয়ার ডিস্ট্রিবিউশন লাইন ব্যবহার করে করা যেতে পারে
একটি প্রুফিং ক্যাবিনেট একজন পেশাদার বেকার এবং প্যাস্ট্রি শেফের জন্য একটি আসল সাহায্য। তবে কীভাবে সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করবেন যাতে এটি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় এবং আপনাকে ময়দা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না?
বৈদ্যুতিক চুলা- অনেকগুলি ফাংশন সহ মৌলিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম এতে অন্তর্ভুক্ত। অতএব, একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের মালিকের জন্য সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ, কেনার সময় কী বিবেচনা করা উচিত, সুপরিচিত মডেলগুলির প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী
আপনি কি আপনার নিজের মিনি-বেকারি বা পেস্ট্রি শপ খোলার পরিকল্পনা করছেন? তারপর আপনি মানের সরঞ্জাম ক্রয় সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত। এবং আমরা আপনাকে এই সাহায্য করবে!
আপনি কি চান পিলাফ এবং সুশির জন্য আপনার ভাত সবসময় সুস্বাদু এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়? এখানে দেখুন, এর জন্য আপনার কী প্রয়োজন তা আমরা আপনাকে বলব
একটি আধুনিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান দর্শকদের শুধু ঠাণ্ডা খাবারই নয়, এমন খাবারও খাওয়াতে পারে না যা বারবার গরম করতে হয়। এজন্য প্রতিটি রান্নাঘরে ফুড ওয়ার্মার ইনস্টল করা আছে ─ বিশেষ ডিভাইসসঠিক জায়গায় খাবার সংরক্ষণের জন্য তাপমাত্রা অবস্থা
আপনি একটি ছোট ক্যাফে বা স্ন্যাক বার খোলার পরিকল্পনা করছেন? অথবা হতে পারে আপনার লক্ষ্য শহর জুড়ে রেস্টুরেন্ট একটি চেইন? যাই হোক না কেন, আপনি এই অলৌকিক ডিভাইস ছাড়া করতে পারবেন না।
আধুনিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে বহুমুখী ট্যাবলেটপ থার্মাল ডিসপ্লে কেস ছাড়া করা অসম্ভব। এই নিবন্ধটি বর্ণনা করে যে এটি কী ধরণের আসে, নির্মাতারা কী অফার করে এবং এই জাতীয় ডিসপ্লে কেস কেনার সময় কী বিবেচনা করা দরকার।
চুলা যে কোনও রান্নাঘরের একটি অপরিবর্তনীয় বৈশিষ্ট্য। রান্নাঘরে অন্য কোনও গরম করার সরঞ্জাম না থাকলেও এটি রান্নার জন্য ভাল পরিবেশন করেছিল।
আধুনিক চুলা হল:
এটি একটি সর্বজনীন সরঞ্জাম 70% তাপীয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রতিস্থাপন করতে সক্ষমএবং পণ্যের তাপ চিকিত্সার জন্য প্রায় সমস্ত অপারেশন চালায়।
এই ধরনের সরঞ্জাম হল: 
বাষ্প তৈরির পদ্ধতি অনুসারে, কম্বি স্টিমারগুলি হল:
এই ধরনের ডিভাইস আছে বিভিন্ন মাপের.
অন্যান্য ধরণের গরম করার সরঞ্জামগুলির তুলনায় কম্বি স্টিমারগুলির অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে:
প্রোগ্রাম নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি অনুসারে, কম্বি স্টিমারগুলি হল:
নামটি ফরাসি শব্দ saucepan, cauldron থেকে এসেছে।
এগুলি কিছু সময়ের জন্য প্রস্তুত খাবার গরম রাখার জন্য গরম করার ক্যাবিনেট।
তারা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য আলাদাভাবে ডিজাইন করা যেতে পারে, বা সর্বজনীন।
খাদ্য উষ্ণকারীরা দুটি উপায়ে খাবারের তাপমাত্রা গরম করে এবং বজায় রাখে:
প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।
মেরমেনে: 
বাষ্পের জন্য:
বিভিন্ন ধরণের খাবার উষ্ণকারী রয়েছে:
ডিভাইসগুলিও হতে পারে:
উপকরণের উপর নির্ভর করে, খাদ্য উষ্ণকারীগুলি হল:
একটি স্টিমার আপনাকে তেল বা চর্বি ব্যবহার না করেই খাবার বাষ্প করতে দেয়। এটি রান্না করার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায়।
স্টিমারগুলি হল:
বৈদ্যুতিক স্টিমারের অনেকগুলি ফাংশন রয়েছে:
উভয় ধরণের স্টিমারে রান্নার জন্য বিভিন্ন স্তরের ঝুড়ি এবং জলের জন্য একটি পাত্র রয়েছে।
আধুনিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের রান্নাঘরের জন্য, সঠিকভাবে নির্বাচিত সরঞ্জামগুলি ব্যবসার ভিত্তি।
ভালো যন্ত্রপাতি- এগুলি উচ্চ-মানের প্রস্তুত খাবার, যার অর্থ প্রতিষ্ঠার জন্য একটি ভাল খ্যাতি।
সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত বিবেচনা করতে হবে:
আপনাকে অবশ্যই পরিচিত হতে হবে প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যনির্বাচিত সরঞ্জাম।
রান্না একটি শিল্প, যে কোনও শিল্পের মতো, রান্নার মধ্যে একটি পরিকল্পনা রয়েছে, এর মূর্ত রূপ রয়েছে। এবং আপনাকে এই পথে চলতে সাহায্য করুন - ধারণা থেকে বাস্তবায়ন - চালু করুন আধুনিক রান্নাঘরতাপ সরঞ্জাম আবশ্যক.
