Πώς κατασκευάζονται τα τσιπ Lay's που παράγονται σε ρωσικά εργοστάσια; Μάθετε παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι η παραγωγή τους είναι ρυθμισμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να ανταποκρίνεται πλήρως στις τεχνολογίες που είναι αποδεκτές ως κανόνας στη Δύση. Τέτοια σνακ παράγονται από το 1938 και άρχισαν να παραδίδονται στη Ρωσία τη δεκαετία του '90.
Στην ιστορία της δημιουργίας τους βρίσκεται το καμάρι ενός από τους σεφ. Σε ένα από τα επίλεκτα αμερικάνικα εστιατόρια, ο επισκέπτης δεν άρεσε στις τηγανιτές πατάτες, είπε ότι τον έκοψαν σε πολύ χοντρές φέτες και ο προσβεβλημένος μάγειρας του ετοίμασε άλλο ένα πιάτο. Κόβουμε ειδικά τις πατάτες σε πολύ λεπτά πιάτα και τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές. Ο πελάτης έφαγε με χαρά αυτό το πιάτο και συμπεριλήφθηκε στο μενού του εστιατορίου. Όλη η αλήθεια για την παραγωγή των σημερινών διαφημιζόμενων τσιπ.
Στις κατανεμημένες φυτείες, καλλιεργείται μια ειδική ποικιλία πατατών για τσιπς, γι 'αυτό δεν μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι από συνηθισμένους κόνδυλους πατάτας.
Τα βήματα μαγειρέματος περιλαμβάνουν:
Σε μία γραμμή του εργοστασίου, μπορούν να κατασκευαστούν ταυτόχρονα τρεις τύποι τσιπ Lays.
Πολλές φθηνές μάρκες αντικαθιστούν εδώ και καιρό τις πατάτες με άμυλο. Μαγειρεύουν τα πατατάκια σαν ζύμη. Από την παραπάνω τεχνολογία, έγινε σαφές από τι είναι κατασκευασμένα τα τσιπ Leis. Ως επί το πλείστον, οι τραγανοί δακτύλιοι τους λαμβάνονται από πατάτες, αλλά προστίθενται ειδικές ουσίες σε αυτές με τη μορφή γλουταμινικού μονονάτριου, το οποίο αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τσιπς. Χρησιμοποιούνται επίσης πρόσθετα γεύσης.
Το θέμα της σημερινής έκθεσης είναι το εργοστάσιο PepsiCo για την παραγωγή πατατών Lay's, που άνοιξε πρόσφατα στην πόλη Αζόφ, στην περιοχή του Ροστόφ. Επιπλέον, το εργοστάσιο παράγει κρουτόν Khrusteam. Ας περπατήσουμε διαδοχικά σε ολόκληρη τη γραμμή παραγωγής και ας το εξετάσουμε λεπτομερώς.
Τα τσιπ πιστεύεται ότι προήλθαν πριν από περισσότερα από 150 χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο θρύλος λέει ότι σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής, ένας πελάτης (ο μεγιστάνας των σιδηροδρόμων Vanderbilt) δεν άρεσε το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου, τηγανητές πατάτες, και το επέστρεψε στην κουζίνα, παραπονούμενος ότι οι πατάτες ήταν πολύ παχιές. Ο σεφ του εστιατορίου αποφάσισε να κάνει ένα κόλπο με τον πελάτη και έκοψε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις τηγάνισε στο λάδι και τις σέρβιρε στο τραπέζι. Παραδόξως, άρεσε ιδιαίτερα στον πελάτη το πιάτο και από τότε ένα νέο πιάτο εμφανίστηκε στο μενού του εστιατορίου - πατατάκια.
Τα τσιπ της Lay παράγονται από το 1938. Σήμερα, η Frito Lay είναι ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές αλμυρών σνακ τόσο στον κόσμο όσο και στη Ρωσία. Οι παραδόσεις των τσιπ της Lay στη Ρωσία ξεκίνησαν στα μέσα της δεκαετίας του '90 και το 2002 άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο Frito Lay στην Kashira κοντά στη Μόσχα.
Εκφόρτωση, πλύσιμο και προσωρινή αποθήκευση πατάτας
2. Εδώ ξεφορτώνονται καθημερινά εννέα φορτηγά 20 τόνων με πατάτες. Οι πατάτες μεταφέρονται μέσω ενός μεταφορικού ιμάντα σε ένα πλυντήριο, όπου χρησιμοποιείται ανακυκλωμένο νερό για τον καθαρισμό τους. Συνολικά, υπάρχουν τρία τέτοια αυτόματα πλυντήρια αυτοκινήτων στον κόσμο. Είναι φυσικά αδύνατο να αφαιρέσετε τη διαδικασία πλύσης, όλα γίνονται σε ένα κλειστό δοχείο. Μετά το πλύσιμο, οι πατάτες πηγαίνουν για προσωρινή αποθήκευση σε κάδους – ειδικά δοχεία, από όπου τροφοδοτούνται στην παραγωγή ανάλογα με τις ανάγκες. 
Καθαρισμός, διαλογή και κοπή πατάτας
3. Πριν εισέλθουν οι κόνδυλοι πατάτας στην ειδική μηχανή κοπής, οι επιθεωρητές επιθεωρούν οπτικά τους κονδύλους που περπατούν κατά μήκος της ζώνης και, εάν χρειάζεται, αφαιρούν τα ορατά ελαττώματα. 
4. Παρεμπιπτόντως: Δεν είναι κάθε πατάτα κατάλληλη για την παραγωγή πατατών. Υπάρχουν τα λεγόμενα πατατάκια, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
5. Όλοι οι εργαζόμενοι υποβάλλονται περιοδικά σε ιατρικές εξετάσεις και έχουν ιατρικά βιβλία, αυτό γίνεται για να μην πάει ένας άρρωστος στη δουλειά. Επιπλέον, πριν την είσοδο στο εργαστήριο, όλοι πρέπει να πλένουν τα χέρια τους. 
6. Το ξεφλούδισμα της πατάτας γίνεται σε λειαντικά τύμπανα περιοδικής δράσης. Αρχικά, η απαιτούμενη ποσότητα πατάτας φορτώνεται στη χοάνη ζύγισης, μετά την οποία εκφορτώνεται στο τύμπανο. 
7. Η απευθείας κοπή πραγματοποιείται μηχανικά λόγω της περιστροφής του κωνικού πυθμένα του τυμπάνου. Μέσα στην κοπτική μηχανή υπάρχουν οκτώ ζεύγη εξαιρετικά κοφτερών λεπίδων που κόβουν τον κόνδυλο σε λεπτές φέτες. Το πάχος κάθε φέτας είναι μικρότερο από δύο χιλιοστά. 
Ψήσιμο
8. Μετά τον τεμαχισμό, οι φέτες πατάτας μπαίνουν στην καρδιά της γραμμής παραγωγής τσιπς, στο τηγάνι για να τηγανιστούν οι φέτες και να παραχθούν τα τσιπς βάσης. Αυτός ο εξοπλισμός, ο οποίος δεν έχει ανάλογα, δημιουργήθηκε ειδικά για το εργοστάσιο της PepsiCo και δεν μπορεί να εμφανιστεί. 
9. Οι λεπτές φέτες πατάτας μπαίνουν στο λουτρό λαδιού, όπου τηγανίζονται για τρία λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου. Το λάδι υψηλής ποιότητας, όπως και οι πατάτες υψηλής ποιότητας, είναι η βάση της γεύσης των πατατών. 
10. Το σκεύασμα βελτιώθηκε στο εργοστάσιο, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μείγμα φυτικών ελαίων, συμπεριλαμβανομένου τοπικά παραγόμενου ηλιελαίου υψηλής περιεκτικότητας σε ολίνη, το οποίο μείωσε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη στο τελικό προϊόν κατά 25%. 
11. Καθημερινά ελέγχεται η ποιότητα των προϊόντων στο εργοστάσιο. Ελέγχουν τόσο τα βασικά τσιπ, μόλις βγήκαν από το φούρνο, όσο και τις πλήρως συσκευασμένες συσκευασίες. 
Προσθήκη μπαχαρικών
12. Σε αυτό το στάδιο, στα τηγανητά πατατάκια προστίθενται ειδικά αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα, τα οποία έχουν ως βάση το αλάτι. 
13. Τρεις γεύσεις μπορούν να παραχθούν ταυτόχρονα στη γραμμή. 
Πακέτο
14. Παρεμπιπτόντως: Το εργοστάσιο έχει σχεδιαστεί για να παράγει 50 χιλιάδες τόνους τελικών προϊόντων ετησίως. Κάποια φανταστική φιγούρα, κατά τη γνώμη μου.
15. Σε τρεις μεταφορείς, τα έτοιμα τσιπ πηγαίνουν στη συσκευασία. Πρώτα έρχεται η διανομή και η ζύγιση. 
16. Παρεμπιπτόντως: Σημειώστε ότι υπάρχουν πολύ λίγοι εργαζόμενοι σε όλο το μήκος της γραμμής. Χρησιμοποιεί σύγχρονο εξοπλισμό που λειτουργεί σε πλήρως αυτοματοποιημένη λειτουργία. Επιπλέον, είναι σημαντικό όσο το δυνατόν λιγότεροι άνθρωποι να έρχονται σε επαφή με το τελικό προϊόν.
17. Οι ζυγιστικές μηχανές ζυγίζουν πολλές μερίδες ταυτόχρονα και υπολογίζουν τον καλύτερο συνδυασμό βάρους, που έχει το πιο ακριβές βάρος ώστε να πληροί το πρότυπο και το βάρος που αναγράφεται στη συσκευασία. 
18. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το καθαρό βάρος μιας συσκευασίας είναι 28 γραμμάρια, μπορείτε να φανταστείτε την ακρίβεια της ρύθμισης του εξοπλισμού. 
19. Η ζυγισμένη μερίδα εκφορτώνεται στη γραμμή συσκευασίας. 
20. Η μερίδα περνά τον έλεγχο για την παρουσία ξένων ακαθαρσιών (ανιχνευτής μετάλλων) και μπαίνει στη συσκευασία, η οποία μέχρι στιγμής έχει προετοιμαστεί από το μηχάνημα συσκευασίας από υλικά συσκευασίας (φύλλο). Πριν από τη σφράγιση της ραφής, παρέχεται άζωτο τροφίμων στη σακούλα, γεγονός που επιτρέπει τη διασφάλιση της απαραίτητης διάρκειας ζωής του προϊόντος. Ο εξοπλισμός ζύγισης και συσκευασίας λειτουργεί συγχρονισμένα, με ταχύτητα έως και 80 σακούλες ανά λεπτό. 
21. Η συσκευασμένη σακούλα με τσιπ πηγαίνει στους χειριστές, οι οποίοι στοιβάζουν χειροκίνητα τις σακούλες σε χαρτοκιβώτια. 
22. Κουτιά με μάρκες στοιβάζονται σε παλέτες και μεταφέρονται στην αποθήκη. 
23. 
Παράλληλη με τη γραμμή Στην παραγωγή κρουτόν
24. Ένα μείγμα αλευριού και νερού τροφοδοτείται στον εξωθητή, θερμαίνεται και αναμιγνύεται επιμελώς. Από τον εξωθητή βγαίνουν κροτίδες με τη μορφή δεσμίδων, οι οποίες κόβονται στο μέγεθος με περιστρεφόμενα μαχαίρια. 
25. Το επόμενο βήμα είναι να στεγνώσετε τα κράκερ στο φούρνο και να πάτε στην περιοχή των καρυκευμάτων. 
26. Η γραμμή συσκευασίας είναι πανομοιότυπη με αυτή στην οποία παράγονται τα τσιπ. 
27. 
28. Η ζύγιση γίνεται σε παρόμοια μηχανή ζύγισης, η οποία σχηματίζει πολλές μερίδες και επιλέγει τον καλύτερο συνδυασμό για σφράγιση σε σακούλα. 
29. Έτοιμα κράκερ. 
30. Η παραγωγικότητα μιας γραμμής είναι 12 τόνοι τελικών προϊόντων την ημέρα. 
31. Απαγορεύεται στους εργαζομένους να φορούν ρολόγια και κοσμήματα, απαγορεύονται τα μανικιούρ και τα ψεύτικα νύχια, τα μαλλιά πρέπει να καλύπτονται με δίχτυ για να μην πέσει τίποτα στον μεταφορέα. 
32. Εκτός από τη γευστική και οπτική συμμόρφωση των φετών με τα αποδεκτά πρότυπα, εδώ ελέγχεται και η ποιότητα της συσκευασίας. Η ραφή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και η συσκευασία να ανοίγει με μία κίνηση ακριβώς κατά μήκος της ραφής, χωρίς κενά. 
33. 
34. Η ομάδα του φυτού. Παρεμπιπτόντως, η γραμμή παραγωγής λειτουργεί όλο το εικοσιτετράωρο σε τρεις βάρδιες. 
35. 
36. Εμφάνιση του φυτού. 
37. Καλή όρεξη! 
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ειλικρινά ότι τα πατατάκια παρασκευάζονται από πατάτες. Απλώς κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται με ιδιαίτερο τρόπο, αυτό είναι όλο. Τι συμβαίνει με τις τηγανητές πατάτες; Άλλωστε το μαγειρεύουμε συχνά στο σπίτι και είναι πολύ νόστιμο. Φυσικά, στα τσιπς προστίθενται κάποιες ουσίες για να γίνουν πιο νόστιμα και να διαρκέσουν περισσότερο, αλλά αυτό δεν επιτρέπεται;
Κοιτάξτε αυτό το κομμάτι Pringles - λοιπόν, πατάτες! Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει στην πραγματικότητα…
Φωτογραφία 1. 
Τα Pringles είναι το ένα τρίτο νερό.
Φωτογραφία 2. 
Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης τα δύο τρίτα των νιφάδων πατάτας.
Φωτογραφία 3. 
Ένα μείγμα από ένα τρίτο νερό, δύο τρίτα νιφάδες πατάτας και άμυλο καλαμποκιού αποστέλλεται σε έναν μεταφορικό ιμάντα στην πρώτη στάση, την πρέσα.
Φωτογραφία 4. 
Η πρέσα ανακατευθύνει το μείγμα σε άλλο μεταφορέα για να το πιέσει.
Φωτογραφία 8. 
Το μείγμα που θα προκύψει θα πέσει στον ιμάντα στο κάτω μέρος και θα περάσει κάτω από ένα τεράστιο χορτοδετικό για πάτημα.
Φωτογραφία 5. 
Ο μεταφορικός ιμάντας χρησιμοποιεί τέσσερις τόνους πίεσης για να συμπιέσει το μείγμα σε ένα φύλλο πατάτας, το οποίο στη συνέχεια κόβεται.
Φωτογραφία 6. 
Χρησιμοποιώντας οβάλ πρότυπα, τα τσιπς κόβονται από ένα φύλλο πατάτας και απλώνονται με έναν πολύ βαρύ κύλινδρο.
Φωτογραφία 7. 
Καθώς κινούνται κατά μήκος του μεταφορέα, τα οβάλ καταλήγουν στον κάτω ιμάντα και η περίσσεια αφαιρείται έτσι ώστε στη συνέχεια να ανακυκλωθούν και να κάνουν ακόμη περισσότερα τσιπ.
Φωτογραφία 9. 
Τα υπόλοιπα οβάλ στην ταινία αποστέλλονται στο καλούπι, όπου γίνονται κοίλα και ιδανικά για συσκευασία.
Φωτογραφία 10. 
Μόλις διαμορφωθούν, τα πατατάκια τηγανίζονται για 11 δευτερόλεπτα για να γίνουν τραγανά και να στοιβάζονται εύκολα.
Στη συνέχεια, τα τσιπ πηγαίνουν σε έναν άλλο μεταφορέα, όπου δίνεται η μία ή η άλλη γεύση στην παρτίδα.
Φωτογραφία 11. 
3
Ένας υπάλληλος του εργοστασίου ελέγχει τα τσιπ, μετά από τα οποία ένας άλλος μεταφορέας τα κουνάει και τα ζυγίζει για συσκευασία.
Φωτογραφία 12. 
Ο μηχανισμός ζύγισης καθορίζει πόσα μάρκες πρέπει να υπάρχουν σε κάθε συσκευασία και στη συνέχεια ένα ειδικό κουτάλι τα βάζει σε ένα σωλήνα.
Φωτογραφία 13. 
Φωτογραφία 14. 
Τέλος, αφού τοποθετηθούν τα τσιπς στα σωληνάρια, ένα ειδικό μηχάνημα χτυπά τα καπάκια των συσκευασιών ώστε όλα τα τσιπς να πάρουν τη θέση τους και να απλωθούν ομοιόμορφα.
Ολόκληρο βίντεο για το πώς φτιάχνονται τα Pringles:
Μιλώντας για αυτό το θέμα, είναι πολύ χρήσιμο να αναλύσουμε τη χημική σύνθεση των τσιπς και πώς οι χημικές ουσίες από αυτά επηρεάζουν την υγεία. Νομίζω ότι όλοι οι φροντισμένοι γονείς νοιάζονται για το τι τρώνε τα παιδιά τους.
Οι Αμερικανοί, λόγω της μάζας των προβλημάτων που έχουν πέσει στο έθνος τους, θέλουν οι όμορφες σακούλες με σνακ πατάτας να είναι μια προειδοποίηση για τους καταναλωτές για πιθανό καρκίνο. Αποδείχθηκε ότι τα τσιπ περιέχουν μια ουσία - ακρυλαμίδιο, η οποία, όταν δοκιμάστηκε σε αρουραίους και ποντίκια, προκάλεσε καρκίνο. Σύμφωνα με τους επικριτές, υστερούμε 10 χρόνια πίσω από αυτούς τους κανόνες. Το κράτος δεν έχει χρήματα για μια τέτοια έρευνα και είναι πιο κερδοφόρο για τους κατασκευαστές να φτιάχνουν όχι την υψηλότερης ποιότητας σνακ πατάτας.
Στην Αμερική ξοδεύονται δισεκατομμύρια δολάρια σε μάρκες, γιατί αυτή είναι η αγαπημένη τους απόλαυση. Ενώ οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι, λάδι και ακρυλαμίδιο σε αυτά τα σνακ πατάτας δεν θα κάνει καλό, οι Αμερικανοί εξακολουθούν να τρώνε τόνους από αυτά. Υπήρχε περίπτωση που ο Γενικός Εισαγγελέας της Καλιφόρνια, Bill Locker, μήνυσε τα McDonald's και Frito-Lay και 6 άλλες εταιρείες τροφίμων επειδή παρήγαγαν πατατάκια και γαλλικές πατάτες χωρίς προειδοποιητική ετικέτα.Το κείμενο που πρότεινε να γραφεί στη συσκευασία αυτών των πατατών σνακ, έγραφε: «Αυτό το προϊόν περιέχει μια χημική ουσία που προκαλεί καρκίνο».
Εάν η Loker κερδίσει την υπόθεση, η στάση των νόμων απέναντι σε αυτά τα προϊόντα θα αλλάξει στις ΗΠΑ. Και στο μέλλον, άλλες χώρες θα αρχίσουν να σκέφτονται αυτό το γεγονός. Η επισήμανση των σακουλών με τσιπς θα είναι απαραίτητη. Η εισαγωγή ενός τέτοιου προτύπου στην ΕΕ, σύμφωνα με τους ειδικούς, θα πάει χωρίς προβλήματα, επειδή οι ανταγωνιστές το χρησιμοποιούν για ιδιοτελείς σκοπούς για να δελεάσουν τους καταναλωτές. Ίσως στη Ρωσία να μην ξοδεύουμε δισεκατομμύρια για αυτά τα σνακ πατάτας, αλλά κάπου θα υπάρχουν ακόμα και μερικές εκατοντάδες εκατομμύρια δολάρια. Είναι απίθανο στο εγγύς μέλλον να έχουμε τέτοια νομοθεσία που θα απαιτεί επισήμανση για προϊόντα που δεν είναι πολύ καλά για την υγεία.
Πιστεύεται ότι υστερούμε σε σχέση με τα δυτικά πρότυπα κατά 15-20 χρόνια. Γιατί τόσο άσχημα; Κι αυτό γιατί έχουμε κάποια πρότυπα σχετικά με τα «συνηθισμένα» προϊόντα, τα οποία είναι ήδη ξεπερασμένα και δεν υπάρχει συγκεκριμένη νομοθεσία για τα «μοντέρνα» προϊόντα. Μπορείτε να πείτε: "Γιατί όχι; Γιατί αυτό είναι πολύ σημαντικό στην κοινωνία μας". Μόνο στο άρθρο 10 του νόμου για την προστασία των καταναλωτών, υπάρχει μια τέτοια παράγραφος που υποχρεώνει τους κατασκευαστές να σημειώνουν την πλήρη σύνθεση στα προϊόντα τους. Φυσικά, πολλοί κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται να αποκαλύψουν την πλήρη σύνθεση των προϊόντων (για παράδειγμα: ενισχυτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο E621, μπορείτε να το βρείτε σε συσκευασίες ως πρόσθετα γεύσης ή απλώς ως ενισχυτικό γεύσης). Ένα άλλο πρόβλημα αφορά τυχόν προϊόντα υγείας (προϊόντα υγείας). Πολλά από αυτά τα φάρμακα δεν είναι πιστοποιημένα, δεν έχουν διεξαχθεί μελέτες για την ανίχνευση παρενεργειών και απλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση για θετικά αποτελέσματα από αυτά. Για παράδειγμα, στη Δύση, για την εμφάνιση ενός φαρμάκου στην αγορά, γίνονται 30 χρόνια έρευνας για κάθε είδους παρενέργειες, και ακόμη και τότε, οι άνθρωποι είναι δύσπιστοι για αυτό το φάρμακο. Ο λαός μας έχει μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, ίσως επειδή νωρίτερα στην ΕΣΣΔ τα φάρμακα ήταν πραγματικά φάρμακα ή επειδή έχουμε χαμηλότερο βιοτικό επίπεδο. Ο κύριος λόγος για τέτοια φαινόμενα για εμάς (και όχι μόνο για εμάς) είναι η διαφήμιση. Στις μέρες μας, το μάρκετινγκ είναι τόσο ανεπτυγμένο που μπορείτε να πουλήσετε το δικό σας αντικείμενο.
Αλλά πίσω στο θέμα μας - δηλαδή στις μάρκες. Το κράτος θα πρέπει να δώσει μεγαλύτερη προσοχή στην έρευνα τέτοιων προϊόντων. Πολλοί τα τρώνε και δεν υποψιάζονται καν ότι κινδυνεύουν.
Η Natalia Olefirenko από την Greenpeace Ρωσίας σημειώνει ότι ακόμα κι αν υπάρχει νόμος για την υποχρεωτική επισήμανση επικίνδυνων ουσιών στις συσκευασίες, δεν θα αποκαλύψουν όλοι οι κατασκευαστές την αλήθεια, αλλά μόνο όταν πέσουν υπό τα μάτια του νόμου. Ακόμη και το κράτος δεν μπορεί να φροντίζει πάντα την υγεία μας. Σημαίνει ότι μόνο εμείς είμαστε σε θέση να φροντίζουμε την υγεία μας με τον καλύτερο τρόπο.
Η χημική σύσταση των πατατών και των τηγανητών πατατών
Μιλώντας για τη χημική σύνθεση των πατατών και των τηγανητών πατατών, θα βρούμε δύο επικίνδυνες ουσίες σε αυτά: το ακρυλαμίδιο και το γλυκιδιαμίδιο. Οι τοξικολόγοι λένε ότι το δεύτερο είναι ακόμα πιο επικίνδυνο από το πρώτο.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια πολύ επικίνδυνη ουσία, η οποία σε πειράματα σε ζώα έχει δείξει μεγάλη βλάβη. Μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, να προκαλέσει σημαντικές βλάβες στο νευρικό σύστημα ακόμα και στα γονίδια! Το χειρότερο είναι ότι μαζί με το ακρυλαμίδιο τρώμε μια άλλη επιβλαβή χημική ουσία - το γλυκιδαμίδιο. Δυτικοί επιστήμονες, όταν ανέλυσαν τις μάρκες πολλών σνακ πατάτας που πωλήθηκαν, βρήκαν αυτή την ουσία σε 10 είδη πατατών και 3 τύπους τηγανιτές πατάτες.
Δημοσίευσαν τα αποτελέσματα των αποτελεσμάτων τους και τη μεθοδολογία ανάλυσης στο αγγλόφωνο περιοδικό «Journal of Agricultural and Food Chemistry». Αποδεικνύεται ότι σε ένα κιλό τηγανητές πατάτες - 0,3-1,5 μικρογραμμάρια γλυκιδαμίδης. Όσον αφορά το ακρυλαμίδιο, μελέτες έχουν δείξει ότι τα επίπεδα της ουσίας σε τρόφιμα όπως τα σνακ από πατάτα κυμαίνονται μεταξύ 300 και 600 μικρογραμμάρια ανά κιλό. Στο επίπεδο του ήπατος, το ακρυλαμίδιο μετατρέπεται σε γλυκιδαμίδιο. Και το γλυκιδαμίδιο είναι υπεύθυνο για την καρκινογένεση των πατατών. Σύμφωνα με άλλες μελέτες, περίπου το 10% του ακρυλαμιδίου μετατρέπεται έτσι σε γλυκιδαμίδιο.
Μην πανικοβάλλεστε επίσης! Είναι απαραίτητο να βελτιωθεί η βιομηχανική διαδικασία παρασκευής σνακ πατάτας, έτσι ώστε η ποσότητα των απειλητικών για τη ζωή χημικών ουσιών σε αυτά να μην είναι καθόλου μικρή και, αν είναι δυνατόν, καθόλου. Αλλά και τότε οι άνθρωποι θα αντιμετωπίσουν προβλήματα με την κατάχρηση των πατατών, γιατί παχαίνουν!!!
Οι Σουηδοί σκέφτηκαν να δημιουργήσουν μια πιο τέλεια σειρά προϊόντων για αυτά τα σνακ πατάτας. Θέλουν να μειώσουν την ποσότητα ακρυλαμιδίου και γλυκαμιδίου στα κρίσιμα δυνατά επίπεδα. Για να γίνει αυτό, συνιστούν τη χρήση άλλων τύπων φυτικών ελαίων από αυτά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη βιομηχανία και αυστηρό έλεγχο του επιπέδου γλυκιδαμιδίου στα πατατάκια.
Μπορείς να πεθάνεις από τσιπς;
Στην Αγγλία, υπήρξε μια περίπτωση που η 22χρονη Τζίνα Γκοφ παραλίγο να πεθάνει από την κατανάλωση σνακ πατάτας. Δεν κατανάλωνε τίποτα άλλο εκτός από αυτά τα προϊόντα για τρία συνεχόμενα χρόνια. Δεν της ήταν δύσκολο να τρώει 15 σακουλάκια πατατάκια την ημέρα. Εισήχθη στο νοσοκομείο με έντονους πόνους στην κοιλιά. Όταν διευκρίνισαν τη διάγνωση, οι γιατροί συνειδητοποίησαν ότι τα αίτια της νόσου ήταν η κατανάλωση λιπαρών, τροφών με πολλές θερμίδες, όπως τα σνακ με πατάτα. Είχε φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και έπρεπε να αφαιρεθεί. Η επέμβαση ήταν πολύ δύσκολη και κράτησε τεσσεράμισι ώρες. Η χοληδόχος κύστη μεγάλωσε τόσο πολύ που έμοιαζε με μπάλα του τένις και μπορούσε να «εκραγεί» ανά πάσα στιγμή. Ξεκίνησε με ένα σακουλάκι για πρωινό, μετά προχώρησε σε 2 σακουλάκια πατατάκια και ούτω καθεξής. Δεν της άρεσε το άλλο φαγητό. Εκτός από τα προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη της, υπέφερε από παχυσαρκία και ίκτερο.
Η Τζίνα άρχισε να τρώει τόσα πολλά σνακ πατάτας αφού έχασε τη δουλειά της. Για να απαλλαγεί από την κατάθλιψη, χρησιμοποίησε πατατάκια. Αν και η οικογένειά της μίλησε για τους κινδύνους αυτών των προϊόντων για την υγεία, εκείνη δεν τα άκουσε και τα έφαγε περαιτέρω. Δεν αξιολόγησε τους πιθανούς κινδύνους και παραλίγο να πεθάνει.
Επομένως, αυτή η περίπτωση υποδηλώνει ότι τα τσιπ μπορεί να είναι εθιστικά. Τώρα, νομίζω ότι σας έπεισα για τους κινδύνους των τσιπς και γιατί τέτοιες συσκευασίες πρέπει να φέρουν την ένδειξη "Επιβλαβές για την υγεία".
πηγές
Πώς φτιάχνονται τα τσιπ;
Τα τσιπ υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. Υπάρχουν για πάνω από 150 χρόνια. Αυτό το προϊόν κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στις ΗΠΑ. Όπως λέει ο μύθος, μια φορά ο μεγιστάνας των σιδηροδρόμων Vanderbilt δειπνούσε σε ένα αμερικάνικο εστιατόριο. Δεν του άρεσαν οι τηγανιτές πατάτες, η σπεσιαλιτέ του εστιατορίου. Το επέστρεψε στον σεφ και δήλωσε ότι οι πατάτες ήταν πολύ παχιές. Ο μάγειρας, σε απάντηση, έκανε ένα κόλπο στον μεγιστάνα και έκοψε το λαχανικό στις πιο λεπτές φέτες. Αφού τα τηγάνισε στο λάδι, σέρβιρε το πιάτο στον πελάτη. Η έκπληξή του δεν είχε όρια όταν ο επισκέπτης ενθουσιάστηκε αφού δοκίμασε τις φέτες. Το πιάτο προστέθηκε στο μενού του εστιατορίου και ονομάστηκε «τσιπς». Από το 1938 καθιερώθηκε η παραγωγή τσιπς. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς φτιάχνονται τα τσιπ της Lay.
Στο εργοστάσιο Frito Lay, που παράγει τα τσιπ της Lay, ξεφορτώνονται 9 φορτηγά κάθε μέρα. Κάθε ένα από αυτά περιέχει 20 τόνους πατάτες. Περνάει από τον μεταφορικό ιμάντα και μπαίνει στο πλυντήριο. Ο καθαρισμός γίνεται με νερό ανακυκλοφορίας. Υπάρχουν μόνο τρεις τέτοιοι νεροχύτες στον κόσμο μας. Όλη η διαδικασία πλύσης πραγματοποιείται σε κλειστό δοχείο, επομένως είναι αδύνατο να το φιλμάρετε. Οι πατάτες που έχουν πλυθεί καλά μπαίνουν σε κάδους για προσωρινή αποθήκευση. Σε αυτά τα ειδικά δοχεία, βρίσκεται μέχρι να χρειαστεί στην παραγωγή. Ιδιαιτερότητες:
Τα λειαντικά τύμπανα με διαλείπουσα δράση καθαρίζουν τους κονδύλους. Πρώτα, η απαιτούμενη ποσότητα πατάτας φορτώνεται στη χοάνη βάρους και στη συνέχεια εκφορτώνεται στο τύμπανο. Οι πατάτες κόβονται μηχανικά. Αυτό διευκολύνεται από την περιστροφή του κωνικού πυθμένα του τυμπάνου. Η μηχανή κοπής έχει 16 αιχμηρές λεπίδες. Κόβουν τους κόνδυλους σε φέτες, το πάχος των οποίων δεν ξεπερνά τα δύο χιλιοστά.
Οι κομμένες πατάτες μπαίνουν στο λουτρό τηγανίσματος. Μετά από αυτό το μπάνιο, οι φέτες γίνονται τα βασικά τσιπ. Ο εξοπλισμός στον οποίο πραγματοποιείται το ψήσιμο δεν έχει ανάλογο σε όλο τον κόσμο.
Όλες οι λεπτές φέτες τηγανίζονται σε λουτρό λαδιού για τρία λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιούνται όχι μόνο πατάτες υψηλής ποιότητας, αλλά και φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας. Το τελικό προϊόν έχει 25% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, λόγω του γεγονότος ότι το φυτό έχει αναπτύξει μια ειδική συνταγή από ένα μείγμα πολλών φυτικών ελαίων, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου υψηλής περιεκτικότητας σε ολίνη. Δεν περνάει μέρα στο εργοστάσιο χωρίς έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων. Όλα υπόκεινται σε επαλήθευση: τόσο τα βασικά πατατάκια όσο και αυτά που μόλις βγήκαν από τον φούρνο και αυτά που είναι ήδη συσκευασμένα σε σακούλες.
Στα τηγανητά τσιπς προστίθενται ειδικά αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα. Το πιο βασικό από αυτά είναι το αλάτι. Τα τσιπς τριών διαφορετικών γεύσεων μπορούν να πάνε σε μια γραμμή. Τα τσιπ περνούν από τρεις μεταφορείς και φτάνουν στη συσκευασία. Μοιράζονται ανάλογα με τα γούστα και ζυγίζονται. Οι μηχανές ζύγισης καθορίζουν το βάρος πολλών μερίδων ταυτόχρονα. Είναι τόσο ακριβή που μπορούν εύκολα να υπολογίσουν βάρος 28 γραμμαρίων, δηλ. ένα πακέτο πατατάκια.
Κάθε μερίδα περνάει υποχρεωτικό έλεγχο. Ελέγχεται για παρουσία ξένων ακαθαρσιών. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένας ανιχνευτής μετάλλων. Αυτή τη στιγμή, η μηχανή συσκευασίας ετοιμάζει μια σακούλα συσκευασίας με φύλλο αλουμινίου, όπου πέφτει η καθαρή μερίδα. Το άζωτο των τροφίμων τοποθετείται σε κάθε σακούλα για να επιτευχθεί η επιθυμητή διάρκεια ζωής των προϊόντων. Όλος ο εξοπλισμός λειτουργεί πολύ γρήγορα και σας επιτρέπει να παράγετε 80 σακούλες μάρκες ανά λεπτό.
Η ηρωίδα της Nadezhda Rumyantseva - Tosya από τη θρυλική ταινία "Girls" θα μπορούσε να απαριθμήσει αμέσως 15 πιάτα πατάτας: τηγανητές, βραστές, πουρέ, τηγανητές πατάτες, πίτα, πίτες και τηγανίτες, ρολό, κατσαρόλα, μαγειρεμένα με δαμάσκηνα, βρασμένα με φύλλο δάφνης και πιπέρι, νεαρό βραστό με άνηθο κ.ο.κ. Θέλουμε να σας πούμε για ένα ακόμη προϊόν, ίσως το πιο δημοφιλές στην εποχή μας - τα πατατάκια.
Ο Bigpicche είχε την ευκαιρία να δει με τα μάτια μου απολύτως ΟΛΗ τη διαδικασία παραγωγής των τσιπς Lay's - από τη συγκομιδή έως την αποστολή έως τις αλυσίδες λιανικής. Και τώρα μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι γνωρίζουμε τα πάντα για τις μάρκες! Λοιπόν, σχεδόν τα πάντα 🙂
(Σύνολο 20 φωτογραφίες)
Αλλά πρώτα, μια μικρή ιστορία. Τα τσιπ της Lay, τη διαδικασία παραγωγής των οποίων στην πραγματικότητα μελετήσαμε, παράγονται από το 1938. Σήμερα, η PepsiCo (κατέχει το εμπορικό σήμα του Lay από το 1965) είναι ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές αλμυρών σνακ τόσο στον κόσμο όσο και στη Ρωσία. Οι παραδόσεις των τσιπ της Lay στη Ρωσία ξεκίνησαν στα μέσα της δεκαετίας του '90, το 2002 άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο στην Kashira κοντά στη Μόσχα και το 2010 το δεύτερο εργοστάσιο της εταιρείας άνοιξε στην πόλη Azov (περιφέρεια Ροστόφ).
1. Ο Bigpiccha έφτασε με επιθεώρηση σε μια από τις γεωργικές επιχειρήσεις στην περιοχή του Ροστόφ.
2. Το πρώτο και, ίσως, το πιο σημαντικό πρόβλημα που αντιμετωπίζει η εταιρεία PepsiCo κατά το άνοιγμα της παραγωγής τσιπς στη Ρωσία είναι η έλλειψη βάσης πρώτων υλών. Ακόμη και πριν από 10-15 χρόνια, τα πατατάκια δεν καλλιεργούνταν καθόλου στη Ρωσία. Οι αγρότες προμήθευαν μόνο παραδοσιακές ποικιλίες που ήταν κατάλληλες μόνο για βράσιμο, τηγάνισμα, παραγωγή αμύλου κ.λπ.
3. Λίγοι το γνωρίζουν αυτό, αλλά σε όλο τον κόσμο μόνο 7 είδη πατάτας είναι κατάλληλα για την παρασκευή τσιπς και μόνο τρία από αυτά καλλιεργούνται στη Ρωσία - η Lady Rosetta, ο Hermes και ο Saturn. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κανονικών πατατών και των πατατών; Το τελευταίο είναι πολύ πιο πυκνό στη δομή και ουσιαστικά δεν περιέχει ζάχαρη. Για να είναι εντελώς σαφές - όταν ψήνονται, τέτοιες πατάτες δεν διαλύονται, δεν σκουραίνουν, αλλά αποκτούν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Επομένως, εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πατατάκια στο σπίτι από συνηθισμένες επιτραπέζιες πατάτες, τότε είναι πιθανό να καταλήξετε με μόνο τηγανητές πατάτες και όχι τραγανές χρυσές φέτες 🙂
Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι ένα κιλό πατάτας παράγει 300 γραμμάρια πατατάκια; Δηλαδή, σε μια κανονική συσκευασία "Leys" υπάρχουν περίπου τρεις κόνδυλοι πατάτας.
4. Πώς καλλιεργούνται αυτά τα πατατάκια; Ως ο μεγαλύτερος βιομηχανικός μεταποιητής πατάτας στη χώρα μας, η εταιρεία αρχικά κατευθύνθηκε προς τον μέγιστο εντοπισμό της παραγωγής και από το 2002 άρχισε να εφαρμόζει το δικό της αγροτικό πρόγραμμα με στόχο τη στήριξη των Ρώσων αγροτικών παραγωγών. Και το ότι η γεωργία μας πρέπει να υποστηριχθεί, μάλλον, κανείς σας δεν αμφιβάλλει.
5. Ποια είναι η υποστήριξη; Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια ολόκληρη σειρά μέτρων: πρώτον, παρέχεται οικονομική βοήθεια στους αγρότες (μέσω άτοκων δανείων για την αγορά σπόρων, του απαραίτητου εξοπλισμού για την καλλιέργεια και την αποθήκευση πατάτας).
6. Δεύτερον, παρέχεται βοήθεια για την αγορά σπόρων πατάτας εισαγωγής υψηλής ποιότητας (όπως καταλαβαίνετε, μια πολύ σημαντική πτυχή από την οποία εξαρτώνται πολλά). Υπάρχει μια ολόκληρη ομάδα αγροτοειδών που συμβουλεύει τους αγρότες στα χωράφια: πώς να φυτεύουν, να μεγαλώνουν, πώς να συγκομίζουν σωστά και να συντηρούν την καλλιέργεια, δηλαδή καλύπτουν όλο το φάσμα των απαραίτητων εργασιών. Ως αποτέλεσμα, η μέση απόδοση από τους προμηθευτές πατάτας της PepsiCo είναι 25 τόνοι ανά εκτάριο, σχεδόν διπλάσιος από τον εθνικό μέσο όρο των 13 τόνων ανά εκτάριο. Εκπληκτος? Δεν είμαστε πολύ 🙂
7. Προκειμένου η καλλιέργεια να υποστεί όσο το δυνατόν μικρότερη ζημιά κατά τη συγκομιδή, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - μια ηλεκτρονική πατάτα. Αυτός ο «κατάσκοπος πατάτας» κατευθείαν από το έδαφος (όπου το βάζουν εκ των προτέρων οι φροντιστές αγρότες) μπαίνει στο κομπίνα. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, οι συλλέκτες πατάτας καθορίζουν εάν όλα είναι εντάξει με τη συγκομιδή κατά τη συγκομιδή ή εάν το μηχάνημα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε οι πατάτες "να μην έχουν επιπλέον μώλωπες".
8. Σήμερα, πάνω από το 85% των πατατών που παρέχονται στα φυτά της εταιρείας καλλιεργούνται στη Ρωσία. Ετησίως η εταιρεία αποκτά περισσότερους από 250 χιλιάδες τόνους!
9. Και, φυσικά, αξίζει να μιλήσουμε για ανθρώπους. Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, όσα χρήματα και αν επενδύσετε, εάν δεν υπάρχει εξειδικευμένο προσωπικό στο έδαφος, τότε όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η PepsiCo έχει αναπτύξει ένα πρόγραμμα για τη στήριξη της αγροτικής τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, το οποίο ξεκίνησε το 2008. Στο πλαίσιο αυτού του προγράμματος, οι φοιτητές ενθαρρύνονται να σπουδάσουν αγροτικές ειδικότητες και χορηγούνται υποτροφίες στους καλύτερους από αυτούς.
10. Έπειτα οι συγκομισμένες πατάτες μεταφέρονται στο εργοστάσιο, όπου τις ξεφορτώνουν με τόσο πονηρό τρόπο. Εδώ ξεφορτώνονται καθημερινά εννέα φορτηγά 20 τόνων με πατάτες! Και εδώ παράγονται έως και 50 χιλιάδες τόνοι τσιπς ετησίως (αυτοί είναι περίπου 4000 αφρικανικοί ελέφαντες).
11. Στη συνέχεια, εισέρχεται στη ροδέλα μέσω ενός μεταφορικού ιμάντα, όπου καθαρίζεται χρησιμοποιώντας ανακυκλωμένο νερό (νερό που επαναχρησιμοποιείται στον κύκλο της διαδικασίας). Και μετά το πλύσιμο, ήδη παρέχεται για προσωρινή αποθήκευση σε κάδους – ειδικά δοχεία, από όπου τροφοδοτείται στην παραγωγή ανάλογα με τις ανάγκες.
12. Σαφώς 3 βασικά στάδια: καθάρισμα, κοπή και ψήσιμο. Όπως μπορείτε να δείτε - όλα είναι όσο το δυνατόν πιο απλά και τίποτα περισσότερο. Απολύτως φυσικό προϊόν.
13. Αμέσως μετά το κόψιμο, οι φέτες πατάτας πάνε να τηγανιστούν και προκύπτουν τα βασικά πατατάκια.
14. Μόλις ψηθούν, τα πατατάκια παίρνουν μια από τις μοναδικές γεύσεις του Lay. Παρεμπιπτόντως, το χαρτοφυλάκιο της μάρκας περιλαμβάνει τόσο διεθνή μπεστ σέλερ που πωλούνται σε όλο τον κόσμο (αλάτι, τυρί, μπέικον, πράσινα κρεμμύδια) όσο και γεύσεις που μπορούν να αγοραστούν μόνο στη Ρωσία (καβούρι, ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι, μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα) .
.jpg)
