सीढ़ियां। प्रवेश समूह। सामग्री। दरवाजे। ताले। डिज़ाइन

रूसी कारखानों में ले के चिप्स का उत्पादन कैसे किया जाता है? नीचे पता करें। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि उनका उत्पादन इस तरह से सेट किया गया है कि यह पश्चिम में आदर्श के रूप में स्वीकृत प्रौद्योगिकियों को पूरी तरह से पूरा करता है। 1938 से इस तरह के स्नैक्स का उत्पादन किया गया है, और उन्हें 90 के दशक में रूस में पहुंचाया जाने लगा।

उनके निर्माण के इतिहास में रसोइयों में से एक का गौरव निहित है। एक कुलीन अमेरिकी रेस्तरां में, आगंतुक को फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं आया, उसने कहा कि उसे बहुत मोटे स्लाइस में काट दिया गया था और नाराज रसोइया ने उसके लिए एक और पकवान तैयार किया था। विशेष रूप से आलू को बहुत पतली प्लेट में काट कर क्रिस्पी होने तक तल लें। ग्राहक ने खुशी-खुशी इस व्यंजन को खा लिया और इसे रेस्तरां के मेनू में शामिल कर लिया गया। आज के विज्ञापित चिप्स के उत्पादन के बारे में पूरी सच्चाई।

लीस चिप्स कैसे बनते हैं

आबंटित बागानों पर चिप्स के लिए एक विशेष किस्म के आलू उगाए जाते हैं, यही वजह है कि इन्हें साधारण आलू के कंदों से घर पर नहीं बनाया जा सकता है।

खाना पकाने के चरणों में शामिल हैं:

1. आलू उतारना और धोना। संयंत्र एक बंद कंटेनर का उपयोग करता है जिससे धुली हुई सब्जियां डिब्बे में पहुंचाई जाती हैं - विशेष भंडारण टैंक।
2. आलू को साफ करना, छांटना और काटना। सबसे पहले, निरीक्षक टेप की जांच करता है और कच्चे माल पर दिखाई देने वाले दोषों को समाप्त करता है।
3. आलू छीलने को चक्की के साथ विशेष अपघर्षक ड्रम में किया जाता है।
4. ड्रम की बोतलों में विशेष ब्लेड लगाए जाते हैं, वे घुमाते हैं और आवश्यक मोटाई के कंदों को काटते हैं।
5. फ्राइंग ले के चिप्स। आलू के गोले फ्राइंग बाथ में आते हैं, जिसका डिज़ाइन विशेष रूप से इस ब्रांड के चिप्स की तैयारी के लिए बनाया गया था।
6. मसालों का जोड़। तले हुए चिप्स पर सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ डाले जाते हैं।
7. निर्दिष्ट ग्राम के अनुसार उत्पादों को पैक करना।

प्लांट की एक लाइन पर एक साथ तीन तरह के लेस चिप्स बनाए जा सकते हैं।

लेस चिप्स किससे बने होते हैं?

कई सस्ते ब्रांड लंबे समय से आलू को स्टार्च से बदल रहे हैं। वे चिप्स को पेस्ट्री की तरह पकाते हैं। उपरोक्त तकनीक से, यह स्पष्ट हो गया कि लीस चिप्स किस चीज से बने होते हैं। अधिकांश भाग के लिए, उनके कुरकुरे छल्ले आलू से प्राप्त होते हैं, लेकिन उनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में विशेष पदार्थ जोड़े जाते हैं, जो चिप्स के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। फ्लेवर एडिटिव्स का भी इस्तेमाल किया जाता है।

आज की रिपोर्ट का विषय ले के आलू के चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जिसे हाल ही में रोस्तोव क्षेत्र के अज़ोव शहर में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रीस्तम croutons का उत्पादन करता है। आइए पूरी उत्पादन लाइन के साथ क्रमिक रूप से चलें और इस पर विस्तार से विचार करें।

माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति 150 साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी। किंवदंती यह है कि अमेरिका के बेहतरीन रेस्तरां में से एक में, एक ग्राहक (रेलरोड टाइकून वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां के सिग्नेचर डिश, फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं थे, और यह शिकायत करते हुए कि फ्राई बहुत मोटे थे, इसे रसोई में लौटा दिया। रेस्टोरेंट के शेफ ने क्लाइंट पर एक चाल चलने का फैसला किया और आलू को पतले स्लाइस में काटकर तेल में तल कर टेबल पर परोसा। हैरानी की बात है कि ग्राहक को विशेष रूप से पकवान पसंद आया, और तब से रेस्तरां के मेनू में एक नया व्यंजन दिखाई दिया - चिप्स।

ले के चिप्स 1938 से उत्पादन में हैं। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी निर्माताओं में से एक है। रूस में ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मॉस्को के पास काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।

आलू की उतराई, धुलाई और अस्थायी भंडारण

2. यहां प्रतिदिन नौ 20 टन आलू के ट्रक उतारे जाते हैं। आलू को कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशिंग मशीन में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी का उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, दुनिया में ऐसी तीन स्वचालित कार वॉश हैं। धोने की प्रक्रिया को हटाना शारीरिक रूप से असंभव है, सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू डिब्बे में अस्थायी भंडारण के लिए जाते हैं - विशेष कंटेनर, जहां से उन्हें आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए खिलाया जाता है।

आलू को साफ करना, छांटना और काटना

3. आलू के कंद विशेष काटने की मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक बेल्ट के साथ चलने वाले कंदों का नेत्रहीन निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्य दोषों को दूर करते हैं।

4. वैसे: हर आलू चिप्स के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं होता है। तथाकथित आलू के चिप्स हैं, जो स्टार्च की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

5. सभी कर्मचारी समय-समय पर मेडिकल जांच करवाते हैं और मेडिकल बुक रखते हैं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बीमार व्यक्ति काम पर न जाए। साथ ही वर्कशॉप में प्रवेश करने से पहले सभी को हाथ जरूर धोना चाहिए।

6. आलू का छिलका आवधिक क्रिया के अपघर्षक ड्रमों में होता है। सबसे पहले, आलू की आवश्यक मात्रा को तोलने वाले हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।

7. ड्रम के शंकु के आकार के तल के घूमने के कारण यांत्रिक रूप से सीधे कटाई होती है। काटने की मशीन के अंदर आठ जोड़ी बेहद तेज ब्लेड होते हैं जो कंद को पतले स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक स्लाइस की मोटाई दो मिलीमीटर से कम है।

भूनना

8. स्लाइस करने के बाद, आलू के स्लाइस चिप उत्पादन लाइन के दिल में प्रवेश करते हैं, स्लाइस को तलने के लिए फ्राइंग पैन और बेस चिप्स का उत्पादन करते हैं। यह उपकरण, जिसका कोई एनालॉग नहीं है, विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता।

9. पतले कटा हुआ आलू के स्लाइस तेल स्नान में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन मिनट के लिए तला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले आलू की तरह उच्च गुणवत्ता वाला तेल चिप्स के स्वाद का आधार है।

10. स्थानीय रूप से उत्पादित उच्च-ओलिन सूरजमुखी तेल सहित वनस्पति तेलों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके संयंत्र में सूत्रीकरण में सुधार किया गया था, जिसने अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की सामग्री को 25% तक कम कर दिया।

11. कारखाने में हर दिन उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। वे दोनों बुनियादी चिप्स, ओवन से बाहर, और पूरी तरह से पैक किए गए पैकेजों की जांच करते हैं।

मसाले जोड़ना

12. इस स्तर पर, तले हुए आलू के चिप्स में विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, जो नमक पर आधारित होते हैं, मिलाए जाते हैं।

13. लाइन पर एक ही समय में तीन फ्लेवर का उत्पादन किया जा सकता है।

पैकेट

14. वैसे: संयंत्र को प्रति वर्ष 50 हजार टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ शानदार फिगर, मेरी राय में।

15. तीन कन्वेयर पर, तैयार चिप्स पैकेजिंग के लिए जाते हैं। सबसे पहले वितरण और वजन आता है।

16. वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई में बहुत कम कर्मचारी हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में संचालित होता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि कम से कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।

17. वजन करने वाली मशीनें एक ही समय में कई भागों का वजन करती हैं और सबसे अच्छे वजन संयोजन की गणना करती हैं, जिसमें मानक और पैकेज पर इंगित वजन को पूरा करने के लिए सबसे सटीक वजन होता है।

18. यह देखते हुए कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, आप उपकरण सेटिंग की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।

19. तोले हुए हिस्से को पैकेजिंग लाइन पर उतार दिया जाता है।

20. भाग विदेशी अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए नियंत्रण से गुजरता है और पैकेज में प्रवेश करता है, जो इस समय तक पैकेजिंग सामग्री (पन्नी) से पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया गया है। सीम को सील करने से पहले, खाद्य नाइट्रोजन को बैग में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद के आवश्यक शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करने की अनुमति देता है। वजन और पैकेजिंग उपकरण 80 बैग प्रति मिनट की गति से समकालिक रूप से काम करते हैं।

21. चिप्स का पैकेज्ड बैग ऑपरेटरों के पास जाता है, जो मैन्युअल रूप से बैग को डिब्बों में ढेर कर देते हैं।

22. चिप्स के बक्सों को पैलेटों पर रखकर गोदाम में ले जाया जाता है।

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लाइन के समानांतर Croutons के उत्पादन के लिए

24. आटे और पानी के मिश्रण को एक्सट्रूडर में डाला जाता है, गरम किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक्सट्रूडर से पटाखे बंडलों के रूप में निकलते हैं, जिन्हें चाकू घुमाकर आकार में काटा जाता है।

25. अगला कदम पटाखों को ओवन में सुखाना है और मसाला क्षेत्र में जाना है।

26. पैकेजिंग लाइन उसी के समान है जिस पर चिप्स का उत्पादन होता है।

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28. तौल एक समान तौल मशीन में होती है, जो कई भागों में बनती है और एक बैग में सील करने के लिए सर्वोत्तम संयोजन का चयन करती है।

29. तैयार पटाखे।

30. एक लाइन की उत्पादकता प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद है।

31. कर्मचारियों को घड़ियाँ और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और झूठे नाखून निषिद्ध हैं, बालों को एक जाल से ढंकना चाहिए ताकि कन्वेयर पर कुछ भी न लगे।

32. स्वीकार्य मानकों के साथ स्लाइस के स्वाद और दृश्य अनुपालन के अलावा, यहां पैकेजिंग की गुणवत्ता की जांच की जाती है। सीवन सम होना चाहिए और पैक बिना किसी अंतराल के सीम के साथ एक ही गति के साथ खुलना चाहिए।

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34. संयंत्र की टीम। वैसे, उत्पादन लाइन चौबीसों घंटे तीन पारियों में काम करती है।

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36. पौधे की उपस्थिति।

37. बोन एपीटिट!

बहुत से लोग ईमानदारी से मानते हैं कि चिप्स आलू से बनते हैं। इसे सिर्फ पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक विशेष तरीके से तला जाता है, बस। तले हुए आलू में क्या खराबी है? आखिरकार, हम इसे अक्सर घर पर ही पकाते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट होती है। बेशक, चिप्स को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक चलने के लिए उनमें कुछ पदार्थ मिलाए जाते हैं, लेकिन क्या इसकी अनुमति नहीं है?

प्रिंगल्स के इस टुकड़े को देखें - अच्छा, आलू! हालांकि, वास्तव में ऐसा नहीं है...

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प्रिंगल्स एक तिहाई पानी हैं।

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नुस्खा में दो-तिहाई आलू के गुच्छे भी शामिल हैं।

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एक तिहाई पानी, दो तिहाई आलू के गुच्छे और कॉर्न स्टार्च का मिश्रण एक कन्वेयर बेल्ट पर पहले स्टॉप, प्रेस में भेजा जाता है।

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प्रेस मिश्रण को दबाने के लिए दूसरे कन्वेयर पर पुनर्निर्देशित करता है।

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परिणामी मिश्रण नीचे के बेल्ट पर गिरेगा और दबाने के लिए एक विशाल बेलर के नीचे जाएगा।

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कन्वेयर बेल्ट मिश्रण को आलू के पत्ते में संपीड़ित करने के लिए चार टन दबाव का उपयोग करता है, जिसे बाद में काट दिया जाता है।

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अंडाकार टेम्पलेट्स का उपयोग करते हुए, चिप्स को आलू की शीट से काटा जाता है और एक बहुत भारी रोलर के साथ रोल आउट किया जाता है।

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जैसे ही वे कन्वेयर के साथ आगे बढ़ते हैं, अंडाकार नीचे के बेल्ट पर समाप्त हो जाते हैं, और अतिरिक्त हटा दिया जाता है ताकि उन्हें पुनर्नवीनीकरण किया जा सके और और भी चिप्स बना सकें।

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टेप पर शेष अंडाकार को मोल्ड में भेजा जाता है, जहां वे अवतल हो जाते हैं और पैकिंग के लिए आदर्श होते हैं।

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एक बार आकार देने के बाद, चिप्स को 11 सेकंड के लिए कुरकुरे और स्टैक करने में आसान बनाने के लिए तला जाता है।

फिर चिप्स दूसरे कन्वेयर में जाते हैं, जहां बैच को एक या दूसरा स्वाद दिया जाता है।

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एक फैक्ट्री कर्मचारी चिप्स की जांच करता है, जिसके बाद दूसरा कन्वेयर हिलता है और पैकेजिंग के लिए उनका वजन करता है।

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तौल तंत्र यह निर्धारित करता है कि प्रत्येक पैकेज में कितने चिप्स होने चाहिए, फिर एक विशेष चम्मच उन्हें एक ट्यूब में डाल देता है।

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अंत में, चिप्स को ट्यूबों में रखे जाने के बाद, एक विशेष मशीन पैकेजों के ढक्कनों पर दस्तक देती है ताकि सभी चिप्स अपनी जगह ले लें और समान रूप से बिछाए जाएं।

प्रिंगल्स कैसे बनते हैं, इस पर पूरा वीडियो:

इस विषय पर बोलते हुए, चिप्स की रासायनिक संरचना और उनसे निकलने वाले रसायन स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, इसका विश्लेषण करना बहुत उपयोगी है। मुझे लगता है कि सभी देखभाल करने वाले माता-पिता इस बात की परवाह करते हैं कि उनके बच्चे क्या खाते हैं।

अमेरिकी, अपने राष्ट्र पर भारी मात्रा में समस्याओं के कारण, आलू के स्नैक्स के सुंदर बैग उपभोक्ताओं को संभावित कैंसर के बारे में चेतावनी देना चाहते हैं। यह पता चला कि चिप्स में एक पदार्थ होता है - एक्रिलामाइड, जो चूहों और चूहों पर परीक्षण करने पर कैंसर का कारण बनता है। आलोचकों के अनुसार, हम इन मानदंडों से 10 साल पीछे हैं। इस तरह के शोध के लिए राज्य के पास पैसा नहीं है, और निर्माताओं के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले आलू स्नैक्स नहीं बनाना अधिक लाभदायक है।

अमेरिका में चिप्स पर अरबों डॉलर खर्च किए जाते हैं, क्योंकि यह उनका पसंदीदा इलाज है। जबकि पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इन आलू स्नैक्स की अतिरिक्त नमक, तेल और एक्रिलामाइड सामग्री कोई अच्छा काम नहीं करेगी, अमेरिकी अभी भी उनमें से बहुत से खाते हैं। एक मामला था कि कैलिफोर्निया के अटॉर्नी जनरल, बिल लॉकर ने मैकडॉनल्ड्स और फ्रिटो-ले और 6 अन्य खाद्य कंपनियों पर मुकदमा दायर किया क्योंकि उन्होंने बिना किसी चेतावनी लेबल के चिप्स और फ्रेंच आलू का उत्पादन किया था। वह पाठ जो उन्होंने इन आलू की पैकेजिंग पर लिखने का प्रस्ताव रखा था। नाश्ता, यह पढ़ा: "इस उत्पाद में एक रसायन होता है जो कैंसर का कारण बनता है।" ट्यूमर।

यदि लोकर केस जीत जाता है, तो यूएसए में इन उत्पादों के प्रति कानूनों का रवैया बदल जाएगा। और भविष्य में अन्य देश इस तथ्य के बारे में सोचना शुरू कर देंगे। चिप्स के बैग पर लेबल लगाना जरूरी होगा। विशेषज्ञों के अनुसार, यूरोपीय संघ में इस तरह के मानक की शुरूआत बिना किसी समस्या के चली जाएगी, क्योंकि प्रतिस्पर्धी इसका इस्तेमाल उपभोक्ताओं को लुभाने के लिए स्वार्थी उद्देश्यों के लिए करते हैं। हो सकता है कि रूस में हम इन आलू स्नैक्स पर अरबों खर्च न करें, लेकिन कहीं न कहीं कई सौ मिलियन डॉलर अभी भी होंगे। यह संभावना नहीं है कि निकट भविष्य में हमारे पास ऐसा कानून होगा जिसके लिए उन उत्पादों के लिए लेबलिंग की आवश्यकता होगी जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं।

ऐसा माना जाता है कि हम पश्चिमी मानकों से 15-20 साल पीछे हैं। इतना बुरा क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे पास "साधारण" उत्पादों के संबंध में कुछ मानक हैं, और वे पहले से ही पुराने हैं, और "फैशनेबल" उत्पादों के लिए कोई विशिष्ट कानून नहीं है। आप कह सकते हैं: "क्यों नहीं? क्योंकि यह हमारे समाज में बहुत महत्वपूर्ण है।" केवल उपभोक्ता संरक्षण कानून के अनुच्छेद 10 में ऐसा अनुच्छेद है जो निर्माताओं को अपने उत्पादों पर पूरी रचना लिखने के लिए बाध्य करता है। बेशक, कई निर्माता उत्पादों की पूरी संरचना का खुलासा करने में रुचि नहीं रखते हैं (उदाहरण के लिए: स्वाद बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621, आप इसे पैकेज पर स्वाद योजक या सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में पा सकते हैं)। एक अन्य समस्या किसी भी स्वास्थ्य उत्पादों (स्वास्थ्य उत्पादों) से संबंधित है। इनमें से कई दवाएं प्रमाणित नहीं हैं, साइड इफेक्ट का पता लगाने के लिए अध्ययन नहीं किए गए हैं, और उनके सकारात्मक प्रभावों की कोई गारंटी नहीं है। उदाहरण के लिए, पश्चिम में, एक दवा के बाजार में आने के लिए, सभी प्रकार के दुष्प्रभावों पर 30 साल का शोध किया जा रहा है, और फिर भी, लोग इस दवा को लेकर संशय में हैं। हमारे लोग अधिक भरोसेमंद हैं, शायद इसलिए कि पहले यूएसएसआर में, दवाएं वास्तव में दवाएं थीं, या क्योंकि हमारे पास जीवन स्तर निम्न है। हमारे लिए (और न केवल हमारे लिए) ऐसी घटनाओं का मुख्य कारण विज्ञापन है। आजकल, मार्केटिंग इतनी विकसित हो गई है कि आप अपना खुद का आइटम आपको बेच सकते हैं।

लेकिन वापस हमारे विषय पर - यानी चिप्स पर। राज्य को ऐसे उत्पादों के अनुसंधान पर अधिक ध्यान देना चाहिए। बहुत से लोग इन्हें खा लेते हैं और इस बात का अंदेशा भी नहीं होता कि उन्हें खतरा है।

ग्रीनपीस रूस के नतालिया ओलेफिरेंको ने नोट किया कि भले ही पैकेजों पर खतरनाक पदार्थों के अनिवार्य लेबलिंग पर कानून है, सभी निर्माता सच्चाई को प्रकट नहीं करेंगे, लेकिन केवल जब वे कानून की नजर में आते हैं। यहां तक ​​कि राज्य भी हमेशा हमारे स्वास्थ्य का ख्याल नहीं रख सकता है। इसका मतलब है कि केवल हम ही अपने स्वास्थ्य का सबसे अच्छे तरीके से ख्याल रख सकते हैं।

चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ की रासायनिक संरचना

चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ की रासायनिक संरचना के बारे में बोलते हुए, हम उनमें दो खतरनाक पदार्थ पाएंगे: एक्रिलामाइड और ग्लाइसीडायमिड। विष विज्ञानियों का कहना है कि बाद वाला पहले वाले से भी ज्यादा खतरनाक है।

एक्रिलामाइड एक बहुत ही खतरनाक पदार्थ है, जिसने जानवरों पर किए गए प्रयोगों में बहुत नुकसान दिखाया है। यह कैंसर का कारण बन सकता है, तंत्रिका तंत्र और यहां तक ​​कि जीन को भी महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है! सबसे बुरी बात यह है कि एक्रिलामाइड के साथ हम एक और हानिकारक रसायन - ग्लाइसीडामाइड खाते हैं। पश्चिमी वैज्ञानिकों ने बिकने वाले कई आलू स्नैक्स के ब्रांडों का विश्लेषण करते हुए 10 प्रकार के चिप्स और 3 प्रकार के फ्रेंच फ्राइज़ में यह पदार्थ पाया।

उन्होंने अंग्रेजी भाषा के जर्नल "जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री" में अपने परिणामों और विश्लेषण पद्धति के परिणाम प्रकाशित किए। यह पता चला है कि एक किलोग्राम तले हुए आलू में - 0.3-1.5 माइक्रोग्राम ग्लाइसीडामाइड। एक्रिलामाइड के संबंध में, अध्ययनों से पता चला है कि आलू के स्नैक्स जैसे खाद्य पदार्थों में पदार्थ का स्तर 300 से 600 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम के बीच होता है। जिगर के स्तर पर, एक्रिलामाइड को ग्लाइसीडामाइड में बदल दिया जाता है। और ग्लाइसीडामाइड चिप्स के कैंसरजन्यता के लिए जिम्मेदार है। अन्य अध्ययनों के अनुसार, लगभग 10% एक्रिलामाइड इस प्रकार ग्लाइसीडामाइड में परिवर्तित हो जाता है।

आप भी घबराएं नहीं! आलू स्नैक्स तैयार करने की औद्योगिक प्रक्रिया में सुधार करना आवश्यक है ताकि उनमें जानलेवा रसायनों की मात्रा कम न हो और हो सके तो बिल्कुल भी नहीं। लेकिन फिर भी चिप्स के दुरुपयोग से लोगों को परेशानी का सामना करना पड़ेगा, क्योंकि वे मोटे हो जाते हैं!!!

स्वेड्स ने इन आलू स्नैक्स के लिए उत्पादों की एक अधिक संपूर्ण श्रृंखला बनाने के बारे में सोचा। वे एक्रिलामाइड और ग्लाइसीमाइड की मात्रा को महत्वपूर्ण स्तर तक कम करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, वे इस उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रकार के वनस्पति तेल के उपयोग की सलाह देते हैं और चिप्स में ग्लाइसीडामाइड के स्तर पर सख्त नियंत्रण रखते हैं।

क्या आप चिप्स से मर सकते हैं?

इंग्लैंड में एक ऐसा मामला सामने आया था जब 22 साल की जीना गॉफ की आलू स्नैक्स खाने से लगभग मौत हो गई थी। उसने लगातार तीन साल तक इन उत्पादों के अलावा कुछ भी नहीं खाया। उसके लिए एक दिन में 15 बैग चिप्स खाना मुश्किल नहीं था। उसे पेट में तेज दर्द के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया था। निदान को स्पष्ट करते हुए, डॉक्टरों ने महसूस किया कि बीमारी का कारण आलू के स्नैक्स जैसे वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन था। उसे पित्ताशय की थैली में सूजन थी और उसे निकालने की जरूरत थी। ऑपरेशन बहुत मुश्किल था और साढ़े चार घंटे तक चला। पित्ताशय की थैली इतनी बड़ी हो गई कि वह टेनिस बॉल की तरह लग रही थी और किसी भी समय "विस्फोट" कर सकती थी। उसने नाश्ते के लिए एक बैग के साथ शुरुआत की, फिर चिप्स के 2 बैग और इसी तरह आगे बढ़े। उसे दूसरा खाना पसंद नहीं था। पित्ताशय की थैली की समस्याओं के अलावा, वह मोटापे और पीलिया से पीड़ित थी।

नौकरी छूटने के बाद जीना ने आलू के ढेर सारे स्नैक्स खाना शुरू कर दिया। डिप्रेशन से निजात पाने के लिए उन्होंने चिप्स का इस्तेमाल किया। हालाँकि उसके परिवार ने स्वास्थ्य के लिए इन उत्पादों के खतरों के बारे में बात की, लेकिन उसने उनकी एक नहीं सुनी और उन्हें और खा लिया। उसने संभावित जोखिमों का आकलन नहीं किया और लगभग मर गई।

तो यह मामला बताता है कि चिप्स की लत लग सकती है। अब, मुझे लगता है कि मैंने आपको चिप्स के खतरों के बारे में समझाया और ऐसे पैकेजों को "स्वास्थ्य के लिए हानिकारक" लेबल क्यों किया जाना चाहिए।

सूत्रों का कहना है

चिप्स कैसे बनते हैं?

चिप्स बहुत लंबे समय से हैं। वे 150 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में हैं। यह उत्पाद सबसे पहले यूएसए में बनाया गया था। जैसा कि किंवदंती है, एक बार रेल मैग्नेट वेंडरबिल्ट एक अमेरिकी रेस्तरां में रात का खाना खा रहे थे। उसे रेस्तरां की विशेषता फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं थी। उसने उसे शेफ को लौटा दिया और कहा कि आलू बहुत मोटे थे। जवाब में रसोइए ने मैग्नेट पर एक चाल चली और सब्जी को सबसे पतले स्लाइस में काट दिया। तेल में तलने के बाद उन्होंने ग्राहक को पकवान परोसे। उनके आश्चर्य का कोई ठिकाना नहीं था जब आगंतुक स्लाइस की कोशिश करने के बाद प्रसन्न हुआ। पकवान को रेस्तरां के मेनू में जोड़ा गया और इसका नाम "चिप्स" रखा गया। 1938 से, चिप्स का उत्पादन स्थापित किया गया है। आज हम बात करेंगे कि ले के चिप्स कैसे बनते हैं।

आरंभिक चरण

ले के चिप्स बनाने वाले फ्रिटो ले प्लांट में हर दिन 9 ट्रक उतारे जाते हैं। उनमें से प्रत्येक में 20 टन आलू होते हैं। यह कन्वेयर बेल्ट से गुजरता है और वॉशिंग मशीन में प्रवेश करता है। रीसर्क्युलेटिंग पानी से सफाई की जाती है। हमारी दुनिया में ऐसे केवल तीन सिंक हैं। धोने की पूरी प्रक्रिया एक बंद कंटेनर में होती है, इसलिए इसे फिल्माना असंभव है। अच्छी तरह से धोए गए आलू अस्थायी भंडारण के लिए डिब्बे में जाते हैं। इन विशेष कंटेनरों में, यह उत्पादन में आवश्यक होने तक निहित है। ख़ासियतें:

• आलू की हर किस्म चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती। चिप्स की खास किस्में होती हैं, जिनमें स्टार्च काफी ज्यादा होता है।
• प्रत्येक कारखाने के कर्मचारी के पास एक मेडिकल बुक होनी चाहिए। वे सभी समय-समय पर चिकित्सा जांच से गुजरते हैं, और कार्यशाला में काम शुरू करने से पहले वे हर बार हाथ धोते हैं।

चिप्स कैसे बनते हैं: छीलना और टुकड़ा करना

आंतरायिक क्रिया के साथ अपघर्षक ड्रम कंदों को साफ करते हैं। सबसे पहले, आलू की आवश्यक मात्रा को वेट हॉपर में लोड किया जाता है, और उसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है। आलू को यंत्रवत् काटा जाता है। यह ड्रम के शंक्वाकार तल के घूमने से सुगम होता है। स्लाइसिंग मशीन में 16 नुकीले ब्लेड होते हैं। उन्होंने कंदों को स्लाइस में काट दिया, जिसकी मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक नहीं है।

भूनना

कटे हुए आलू फ्राइंग बाथ में प्रवेश करते हैं। इस स्नान के बाद, स्लाइस बेस चिप्स बन जाते हैं। जिस उपकरण पर रोस्टिंग की जाती है, उसका दुनिया भर में कोई एनालॉग नहीं है।

सभी पतले स्लाइस को 180 डिग्री के तापमान पर तीन मिनट के लिए तेल के स्नान में तला जाता है। तलने के लिए, न केवल उच्च गुणवत्ता वाले आलू का उपयोग किया जाता है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल भी होता है। अंतिम उत्पाद में 25% कम संतृप्त वसा होता है, इस तथ्य के कारण कि पौधे ने उच्च ओलिन तेल सहित कई वनस्पति तेलों के मिश्रण से एक विशेष नुस्खा विकसित किया है। कारखाने में उत्पादों की गुणवत्ता की जांच किए बिना एक दिन नहीं जाता है। सब कुछ सत्यापन के अधीन है: दोनों बुनियादी चिप्स, और वे जो अभी-अभी ओवन से निकले हैं, और वे जो पहले से ही बैग में पैक किए गए हैं।

चिप्स कैसे तैयार किए जाते हैं: मसाले और पैकेजिंग

तले हुए चिप्स में विशेष स्वाद और सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं। इनमें से सबसे बुनियादी नमक है। तीन अलग-अलग स्वादों के चिप्स एक पंक्ति में जा सकते हैं। चिप्स तीन कन्वेयर से होकर गुजरते हैं और पैकेजिंग पर पहुंचते हैं। उन्हें स्वाद के अनुसार वितरित किया जाता है और तौला जाता है। वजनी मशीनें एक साथ कई हिस्सों का वजन निर्धारित करती हैं। वे इतने सटीक हैं कि वे आसानी से 28 ग्राम के वजन की गणना कर सकते हैं, अर्थात। चिप्स का एक पैकेट।

प्रत्येक भाग अनिवार्य नियंत्रण से गुजरता है। यह विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए जाँच की जाती है। इसके लिए मेटल डिटेक्टर का इस्तेमाल किया जाता है। इस समय, पैकेजिंग मशीन एक फ़ॉइल पैकेजिंग बैग तैयार करती है, जहाँ साफ भाग गिरता है। माल की वांछित शेल्फ लाइफ प्राप्त करने के लिए खाद्य नाइट्रोजन को प्रत्येक बैग में रखा जाता है। सभी उपकरण बहुत तेज़ी से काम करते हैं और आपको प्रति मिनट 80 बैग चिप्स का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं।

नादेज़्दा रुम्यंतसेवा की नायिका - पौराणिक फिल्म "गर्ल्स" से तोस्या तुरंत 15 आलू व्यंजन सूचीबद्ध कर सकती हैं: तला हुआ, उबला हुआ, मसला हुआ आलू, फ्रेंच फ्राइज़, पाई, पाई और पेनकेक्स, रोल, पुलाव, प्रून के साथ स्टू, बे पत्ती के साथ स्टू और काली मिर्च, युवा डिल के साथ उबला हुआ और इतने पर। हम आपको एक और उत्पाद के बारे में बताना चाहते हैं, शायद हमारे समय में सबसे लोकप्रिय - आलू के चिप्स।

Bigpicche के पास ले के चिप्स के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को देखने का अवसर था - कटाई से लेकर शिपमेंट से लेकर रिटेल चेन तक। और अब हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हम चिप्स के बारे में सब कुछ जानते हैं! खैर, लगभग सब कुछ

(कुल 20 तस्वीरें)

लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास। ले के चिप्स, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया का हमने वास्तव में अध्ययन किया था, का उत्पादन 1938 से किया गया है। आज, पेप्सिको (उनके पास 1965 से ले के ब्रांड का स्वामित्व है) दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी निर्माताओं में से एक है। रूस में ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई, 2002 में मॉस्को के पास काशीरा में पहला प्लांट खोला गया और 2010 में कंपनी का दूसरा प्लांट आज़ोव (रोस्तोव क्षेत्र) शहर में खोला गया।

1. बिगपिचा रोस्तोव क्षेत्र के कृषि उद्यमों में से एक में निरीक्षण के साथ पहुंचे।

2. रूस में चिप्स के उत्पादन को खोलते समय पेप्सीको कंपनी द्वारा सामना की जाने वाली पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण समस्या कच्चे माल के आधार की कमी है। 10-15 साल पहले भी रूस में आलू के चिप्स बिल्कुल नहीं उगाए जाते थे। किसानों ने केवल पारंपरिक किस्मों की आपूर्ति की जो केवल उबालने, तलने, स्टार्च उत्पादन आदि के लिए उपयुक्त थीं।

3. यह बात बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन पूरी दुनिया में केवल 7 प्रकार के आलू ही चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और उनमें से केवल तीन रूस में उगाए जाते हैं - लेडी रोसेटा, हर्मीस और सैटर्न। साधारण आलू और चिप्स में क्या अंतर है? उत्तरार्द्ध संरचना में बहुत अधिक सघन है और इसमें वस्तुतः कोई चीनी नहीं है। इसे पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए - भुनने पर ऐसे आलू फटते नहीं हैं, काले नहीं होते हैं, बल्कि एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं। इसलिए, यदि आप साधारण टेबल आलू से घर पर चिप्स बनाने की कोशिश करने का निर्णय लेते हैं, तो संभावना है कि आप केवल तले हुए आलू के साथ समाप्त हो जाएंगे, न कि कुरकुरे सुनहरे स्लाइस
वैसे, क्या आप जानते हैं कि एक किलोग्राम आलू से 300 ग्राम चिप्स बनते हैं? यानी "Leys" के एक नियमित पैक में लगभग तीन आलू कंद होते हैं।

4. ये आलू के चिप्स कैसे उगाए जाते हैं? हमारे देश में सबसे बड़ा औद्योगिक आलू प्रोसेसर होने के नाते, कंपनी ने शुरू में उत्पादन के अधिकतम स्थानीयकरण की ओर अग्रसर किया और 2002 से रूसी कृषि उत्पादकों का समर्थन करने के उद्देश्य से अपने स्वयं के कृषि कार्यक्रम को लागू करना शुरू कर दिया। और यह तथ्य कि हमारी कृषि का समर्थन किया जाना चाहिए, शायद, आप में से किसी को संदेह नहीं है।

5. समर्थन क्या है? वास्तव में, यह उपायों की एक पूरी श्रृंखला है: सबसे पहले, किसानों को वित्तीय सहायता प्रदान की जाती है (बीज की खरीद के लिए ब्याज मुक्त ऋण के माध्यम से, आलू उगाने और भंडारण के लिए आवश्यक उपकरण)।

6. दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाले आयातित आलू के बीज की खरीद के लिए सहायता प्रदान की जाती है (जैसा कि आप समझते हैं, एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू जिस पर बहुत कुछ निर्भर करता है)। कृषि विशेषज्ञों की एक पूरी टीम है जो किसानों को खेतों पर सलाह देती है: कैसे रोपें, कैसे उगाएं, फसल को ठीक से कैसे काटें और संरक्षित करें, यानी वे आवश्यक कार्य की पूरी श्रृंखला को कवर करते हैं। नतीजतन, पेप्सिको के आलू आपूर्तिकर्ताओं की औसत उपज 25 टन प्रति हेक्टेयर है, जो राष्ट्रीय औसत 13 टन प्रति हेक्टेयर से लगभग दोगुना है। हैरान? हम बहुत नहीं हैं

7. फसल को कटाई के दौरान जितना संभव हो उतना कम नुकसान प्राप्त करने के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक इलेक्ट्रॉनिक आलू। यह "आलू जासूस" सीधे जमीन से (जहां देखभाल करने वाले किसान इसे पहले से डालते हैं) गठबंधन में आ जाता है। यह इस उपकरण के लिए धन्यवाद है कि आलू बीनने वाले यह निर्धारित करते हैं कि कटाई के दौरान फसल के साथ सब कुछ क्रम में है या यदि मशीन को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि आलू को "अतिरिक्त चोट न लगे"।

8. आज, कंपनी के संयंत्रों को आपूर्ति किए जाने वाले 85% से अधिक आलू रूस में उगाए जाते हैं। सालाना कंपनी 250 हजार टन से अधिक का अधिग्रहण करती है!

9. और, ज़ाहिर है, यह लोगों के बारे में बात करने लायक है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, आप कितना भी पैसा निवेश कर लें, अगर जमीन पर कोई योग्य कर्मचारी नहीं हैं, तो सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। यही कारण है कि पेप्सिको ने कृषि उच्च शिक्षा का समर्थन करने के लिए एक कार्यक्रम विकसित किया है, जिसकी शुरुआत 2008 में हुई थी। इस कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, छात्रों को कृषि विशिष्टताओं का अध्ययन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को अनुदान आवंटित किया जाता है।

10. फिर कटे हुए आलू को कारखाने में लाया जाता है, जहां उन्हें इतनी चालाकी से उतार दिया जाता है। हर दिन, आलू के साथ 20 टन के नौ ट्रक यहाँ उतारे जाते हैं! और यहां प्रति वर्ष 50 हजार टन तक चिप्स का उत्पादन होता है (यह लगभग 4000 अफ्रीकी हाथी हैं)।

11. यह फिर एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशर में प्रवेश करता है, जहां इसे पुन: परिचालित पानी (प्रक्रिया चक्र में पुन: उपयोग किया जाने वाला पानी) का उपयोग करके साफ किया जाता है। और धोने के बाद, इसे पहले से ही डिब्बे में अस्थायी भंडारण के लिए आपूर्ति की जाती है - विशेष कंटेनर, जहां से इसे आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए खिलाया जाता है।

12. स्पष्ट रूप से 3 मुख्य चरण: सफाई, कटाई और भूनना। जैसा कि आप देख सकते हैं - सब कुछ जितना संभव हो उतना सरल है और इससे ज्यादा कुछ नहीं। बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद।

13. काटने के तुरंत बाद, आलू के टुकड़े तलने के लिए जाते हैं, और मूल चिप्स प्राप्त होते हैं।

14. एक बार पक जाने के बाद, चिप्स ले के अनूठे स्वादों में से एक पर आ जाते हैं। वैसे, ब्रांड पोर्टफोलियो में अंतरराष्ट्रीय बेस्टसेलर दोनों शामिल हैं जो दुनिया भर में बेचे जाते हैं (नमक, पनीर, बेकन, हरा प्याज) और स्वाद जो केवल रूस में खरीदे जा सकते हैं (केकड़ा, हल्का नमकीन ककड़ी, खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम) .