Jak powstają chipsy Lay's produkowane w rosyjskich fabrykach? Dowiedz się poniżej. Zacznijmy od tego, że ich produkcja jest ustawiona tak, aby w pełni odpowiadała technologiom przyjętym jako norma na Zachodzie. Takie przekąski produkowane są od 1938 roku, a do Rosji zaczęto je dostarczać w latach 90-tych.
W historii ich powstania tkwi duma jednego z kucharzy. W jednej z elitarnych amerykańskich restauracji gość nie lubił frytek, powiedział, że został pokrojony w bardzo grube plastry, a obrażony kucharz przygotował dla niego kolejne danie. Specjalnie pokrój ziemniaki na bardzo cienkie talerze i usmaż je, aż będą chrupiące. Klient chętnie zjadł to danie i znalazło się w menu restauracji. Cała prawda o produkcji dzisiejszych reklamowanych chipów.
Na wydzielonych plantacjach uprawia się specjalną odmianę ziemniaków na frytki, dlatego nie można ich przygotować w domu ze zwykłych bulw ziemniaka.
Etapy gotowania obejmują:
Na jednej linii zakładu można jednocześnie wytwarzać trzy rodzaje żetonów Lays.
Wiele tanich marek od dawna zastępuje ziemniaki skrobią. Gotują frytki jak ciasto. Z powyższej technologii stało się jasne, z czego wykonane są chipy Leis. W większości ich chrupiące krążki pozyskiwane są z ziemniaków, ale dodaje się do nich specjalne substancje w postaci glutaminianu sodu, co wydłuża trwałość frytek. Stosowane są również dodatki smakowe.
Tematem dzisiejszego raportu jest niedawno otwarty zakład PepsiCo do produkcji chipsów ziemniaczanych Lay's w mieście Azov w obwodzie rostowskim. Ponadto zakład produkuje grzanki Khrusteam. Przejdźmy kolejno po całej linii produkcyjnej i rozważmy to szczegółowo.
Uważa się, że chipy powstały ponad 150 lat temu w Stanach Zjednoczonych. Legenda głosi, że w jednej z najlepszych amerykańskich restauracji klient (potentat kolejowy Vanderbilt) nie polubił charakterystycznego dania restauracji, frytek, i zwrócił je do kuchni, skarżąc się, że frytki są za grube. Szef kuchni postanowił oszukać klienta i pokroić ziemniaki w cienkie plasterki, usmażyć na oleju i podać do stołu. Co zaskakujące, danie szczególnie spodobało się klientowi i od tego czasu w menu restauracji pojawiło się nowe danie - frytki.
Chipy Lay's są produkowane od 1938 roku. Dziś Frito Lay jest jednym z wiodących producentów słonych przekąsek zarówno na świecie, jak iw Rosji. Dostawy chipsów Lay's do Rosji rozpoczęły się w połowie lat 90., aw 2002 roku w Kashira pod Moskwą otwarto pierwszy zakład Frito Lay.
Rozładunek, mycie i tymczasowe przechowywanie ziemniaków
2. Codziennie wyładowuje się tu dziewięć 20-tonowych ciężarówek z ziemniakami. Ziemniaki są transportowane taśmociągiem do pralki, gdzie do ich czyszczenia wykorzystywana jest woda recyrkulowana. W sumie na świecie istnieją trzy takie myjnie automatyczne. Fizycznie niemożliwe jest usunięcie procesu prania, wszystko odbywa się w zamkniętym pojemniku. Po umyciu ziemniaki trafiają do czasowego przechowywania w koszach – specjalnych pojemnikach, skąd w razie potrzeby są podawane do produkcji. 
Czyszczenie, sortowanie i krojenie ziemniaków
3. Zanim bulwy ziemniaka wejdą na specjalną maszynę do krojenia, inspektorzy kontrolują wzrokowo bulwy poruszające się po taśmie iw razie potrzeby usuwają widoczne defekty. 
4. Przy okazji: nie każdy ziemniak nadaje się do produkcji frytek. Istnieją tak zwane chipsy ziemniaczane, które charakteryzują się dużą zawartością skrobi.
5. Wszyscy pracownicy okresowo przechodzą badania lekarskie i posiadają książeczki lekarskie, ma to na celu uniemożliwienie choremu dostania się do pracy. Dodatkowo przed wejściem do warsztatu każdy musi umyć ręce. 
6. Obieranie ziemniaków odbywa się w bębnach ściernych o działaniu okresowym. Najpierw wymagana ilość ziemniaków jest ładowana do leja ważącego, po czym jest rozładowywana do bębna. 
7. Cięcie bezpośrednie następuje mechanicznie dzięki obrotowi stożkowatego dna bębna. Wewnątrz krajalnicy znajduje się osiem par niezwykle ostrych ostrzy, które tną bulwę na cienkie plasterki. Grubość każdego plasterka jest mniejsza niż dwa milimetry. 
Prażenie
8. Po pokrojeniu plastry ziemniaczane trafiają do serca linii produkcyjnej chipsów, patelni do smażenia plasterków i produkcji chipsów bazowych. Ten sprzęt, który nie ma analogów, został stworzony specjalnie dla zakładu PepsiCo i nie można go pokazać. 
9. Cienko pokrojone plastry ziemniaków trafiają do kąpieli olejowej, gdzie smażone są przez trzy minuty w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wysokiej jakości olej, podobnie jak wysokiej jakości ziemniaki, jest podstawą smaku frytek. 
10. Udoskonalono recepturę w zakładzie, stosując specjalną mieszankę olejów roślinnych, w tym lokalnie produkowany olej słonecznikowy wysokoolinowy, co obniżyło zawartość tłuszczów nasyconych w produkcie końcowym o 25%. 
11. Codziennie w fabryce sprawdzana jest jakość produktów. Sprawdzają zarówno podstawowe frytki prosto z pieca, jak i w pełni zapakowane opakowania. 
Dodawanie przypraw
12. Na tym etapie do smażonych chipsów ziemniaczanych dodaje się specjalne dodatki aromatyczne i smakowe na bazie soli. 
13. Na linii mogą być produkowane jednocześnie trzy smaki. 
Pakiet
14. Przy okazji: Zakład przeznaczony jest do produkcji 50 tys. ton gotowych wyrobów rocznie. Jakaś fantastyczna figura, moim zdaniem.
15. Na trzech przenośnikach gotowe frytki trafiają do pakowania. Po pierwsze dystrybucja i ważenie. 
16. Przy okazji: Należy pamiętać, że na całej długości linii jest bardzo mało pracowników. Wykorzystuje nowoczesny sprzęt, który działa w trybie w pełni zautomatyzowanym. Ponadto ważne jest, aby jak najmniej osób miało kontakt z gotowym produktem.
17. Naważarki ważą kilka porcji jednocześnie i obliczają najlepszą kombinację wagową, która ma najdokładniejszą wagę, aby spełnić normę i wagę wskazaną na opakowaniu. 
18. Biorąc pod uwagę, że waga netto jednego opakowania to 28 gramów, można sobie wyobrazić dokładność ustawienia sprzętu. 
19. Odważona porcja jest wyładowywana na linię pakującą. 
20. Porcja przechodzi kontrolę na obecność zanieczyszczeń obcych (wykrywacz metalu) i wchodzi do opakowania, które do tego czasu zostało przygotowane przez maszynę pakującą z materiałów opakowaniowych (folii). Przed zgrzaniem spoiny do worka dostarczany jest azot spożywczy, co pozwala zapewnić niezbędną trwałość produktu. Urządzenia ważące i pakujące pracują synchronicznie, z prędkością do 80 worków na minutę. 
21. Zapakowany worek chipsów trafia do operatorów, którzy ręcznie układają worki w kartony. 
22. Pudełka z frytkami układane są na paletach i transportowane do magazynu. 
23. 
Równolegle do linii Do produkcji grzanek
24. Mieszanka mąki i wody jest podawana do wytłaczarki, podgrzewana i dokładnie mieszana. Z wytłaczarki krakersy wychodzą w postaci wiązek, które są przycinane na wymiar za pomocą obrotowych noży. 
25. Następnym krokiem jest wysuszenie krakersów w piekarniku i przejście do strefy przyprawiania. 
26. Linia pakująca jest identyczna jak ta, na której produkowane są chipsy. 
27. 
28. Ważenie odbywa się na podobnej wadze, która formuje kilka porcji i wybiera najlepszą kombinację do zapieczętowania w worku. 
29. Gotowe krakersy. 
30. Wydajność jednej linii to 12 ton gotowych wyrobów dziennie. 
31. Pracownikom zabrania się noszenia zegarków i biżuterii, zabrania się manicure i sztucznych paznokci, włosy muszą być zakryte siatką, aby nic nie dostało się na przenośnik. 
32. Oprócz zgodności smakowej i wizualnej plastrów z przyjętymi normami sprawdzana jest tutaj jakość opakowania. Szew powinien być równy, a opakowanie powinno otwierać się jednym ruchem dokładnie wzdłuż szwu, bez przerw. 
33. 
34. Zespół zakładu. Nawiasem mówiąc, linia produkcyjna działa przez całą dobę na trzy zmiany. 
35. 
36. Wygląd rośliny. 
37. Smakołyk! 
Wiele osób szczerze wierzy, że frytki powstają z ziemniaków. Po prostu kroi się go w cienkie plasterki i smaży w specjalny sposób, to wszystko. Co jest nie tak ze smażonymi ziemniakami? W końcu często gotujemy go w domu i jest bardzo smaczny. Oczywiście do chipsów dodaje się pewne substancje, aby były smaczniejsze i trwalsze, ale czy nie jest to dozwolone?
Spójrz na ten kawałek Pringles - cóż, ziemniaki! Tak jednak nie jest...
Zdjęcie 1. 
Pringles to jedna trzecia wody.
Zdjęcie 2. 
Przepis zawiera również dwie trzecie płatków ziemniaczanych.
Zdjęcie 3. 
Mieszanina jednej trzeciej wody, dwie trzecie płatków ziemniaczanych i skrobi kukurydzianej jest wysyłana na przenośnik taśmowy do pierwszego przystanku, czyli prasy.
Zdjęcie 4. 
Prasa przekierowuje mieszankę na inny przenośnik w celu jej sprasowania.
Zdjęcie 8. 
Powstała mieszanka spadnie na pas na dole i trafi pod ogromną prasę do prasowania.
Zdjęcie 5. 
Przenośnik taśmowy wykorzystuje ciśnienie czterech ton, aby sprasować mieszankę w liść ziemniaka, który następnie jest cięty.
Zdjęcie 6. 
Za pomocą owalnych szablonów frytki są wycinane z arkusza ziemniaków i rozwałkowane bardzo ciężkim wałkiem.
Zdjęcie 7. 
Gdy poruszają się wzdłuż przenośnika, owale kończą na dolnym pasie, a nadmiar jest usuwany, aby można je było poddać recyklingowi i wytwarzać jeszcze więcej wiórów.
Zdjęcie 9. 
Pozostałe owale na taśmie trafiają do formy, gdzie stają się wklęsłe i idealnie nadają się do pakowania.
Zdjęcie 10. 
Po uformowaniu frytki smaży się przez 11 sekund, aby stały się chrupiące i łatwe do układania w stosy.
Następnie chipsy trafiają na inny przenośnik, gdzie partia otrzymuje taki lub inny smak.
Zdjęcie 11. 
3
Pracownik fabryki sprawdza chipsy, po czym kolejny przenośnik trzęsie się i waży je do pakowania.
Zdjęcie 12. 
Mechanizm ważenia określa, ile chipsów powinno znajdować się w każdym opakowaniu, następnie specjalna łyżka wkłada je do tuby.
Zdjęcie 13. 
Zdjęcie 14. 
Na koniec, po umieszczeniu chipsów w tubach, specjalna maszyna uderza w wieczka opakowań, tak aby wszystkie chipsy zajęły swoje miejsce i były równomiernie ułożone.
Pełny film o tym, jak powstają Pringles:
Mówiąc na ten temat, bardzo przydatne jest przeanalizowanie składu chemicznego chipsów i tego, jak zawarte w nich chemikalia wpływają na zdrowie. Myślę, że wszyscy troskliwi rodzice dbają o to, co jedzą ich dzieci.
Amerykanie ze względu na masę problemów, które spadły na ich naród, chcą, aby piękne torebki ziemniaczanych przekąsek były ostrzeżeniem dla konsumentów przed możliwym nowotworem. Okazało się, że chipsy zawierają substancję - akrylamid, który testowany na szczurach i myszach powodował raka. Według krytyków pozostajemy w tyle za tymi normami o 10 lat. Państwo nie ma pieniędzy na takie badania, a producentom bardziej opłaca się produkować przekąski ziemniaczane nie najwyższej jakości.
W Ameryce na żetony wydaje się miliardy dolarów, bo to ich ulubiona uczta. Chociaż dietetycy ostrzegają, że nadmiar soli, oleju i akryloamidu w tych ziemniaczanych przekąskach nie przyniesie niczego dobrego, Amerykanie nadal jedzą ich tony. Był przypadek, że prokurator generalny Kalifornii, Bill Locker, pozwał McDonald's i Frito-Lay oraz 6 innych firm spożywczych, ponieważ produkowały frytki i francuskie ziemniaki bez etykiety ostrzegawczej.Tekst, który proponował napisać na opakowaniu tych ziemniaków przekąski, brzmiało: „Ten produkt zawiera substancję chemiczną, która powoduje raka”.
Jeśli Loker wygra sprawę, zmieni się stosunek prawa do tych produktów w USA. A w przyszłości inne kraje zaczną myśleć o tym fakcie. Etykietowanie torebek z frytkami będzie koniecznością. Wprowadzenie takiego standardu w UE, zdaniem ekspertów, przebiegnie bez problemów, ponieważ konkurenci wykorzystują go do samolubnych celów, aby zwabić konsumentów. Może w Rosji na te ziemniaczane przekąski nie wydajemy miliardów, ale gdzieś nawet kilkaset milionów dolarów nadal będzie. Jest mało prawdopodobne, że w niedalekiej przyszłości będziemy mieli takie przepisy, które wymagałyby oznakowania produktów, które nie są zbyt dobre dla zdrowia.
Uważa się, że pozostajemy w tyle za zachodnimi standardami o 15-20 lat. Dlaczego tak źle? Dzieje się tak, ponieważ mamy pewne normy dotyczące „zwykłych” produktów, które już są przestarzałe i nie ma szczegółowych przepisów dotyczących produktów „modnych”. Możesz powiedzieć: „Dlaczego nie? Bo to jest bardzo ważne w naszym społeczeństwie”. Dopiero w art. 10 ustawy o ochronie konsumentów znajduje się taki paragraf, który zmusza producentów do zapisywania pełnego składu na swoich produktach. Oczywiście wielu producentów nie jest zainteresowanych ujawnieniem pełnego składu produktów (np. wzmacniacz smaku – glutaminian sodu E621, można go znaleźć na opakowaniach jako dodatki smakowe lub po prostu wzmacniacz smaku). Kolejny problem dotyczy wszelkich produktów zdrowotnych (produktów zdrowotnych). Wiele z tych leków nie jest certyfikowanych, nie przeprowadzono badań w celu wykrycia skutków ubocznych i po prostu nie ma gwarancji ich pozytywnych skutków. Na przykład na Zachodzie, w związku z pojawieniem się jednego leku na rynku, od 30 lat prowadzi się badania nad różnego rodzaju skutkami ubocznymi, a nawet wtedy ludzie są sceptycznie nastawieni do tego leku. Nasi ludzie są bardziej ufni, może dlatego, że wcześniej w ZSRR leki były tak naprawdę lekarstwami, albo dlatego, że mamy niższy standard życia. Główną przyczyną takich zjawisk dla nas (i nie tylko dla nas) jest reklama. W dzisiejszych czasach marketing jest tak rozwinięty, że możesz sprzedać ci swój własny przedmiot.
Wróćmy jednak do naszego tematu - czyli do żetonów. Państwo powinno zwracać większą uwagę na badania takich produktów. Wiele osób je je i nawet nie podejrzewa, że są zagrożone.
Natalia Olefirenko z Greenpeace Russia zauważa, że nawet jeśli istnieje prawo o obowiązkowym oznaczaniu niebezpiecznych substancji na opakowaniach, nie wszyscy producenci ujawnią prawdę, ale tylko wtedy, gdy będą podlegać prawu. Nawet państwo nie zawsze może zadbać o nasze zdrowie. Oznacza to, że tylko my jesteśmy w stanie najlepiej zadbać o nasze zdrowie.
Skład chemiczny frytek i frytek
Mówiąc o składzie chemicznym frytek i frytek, znajdziemy w nich dwie niebezpieczne substancje: akrylamid i glicydiamid. Toksykolodzy twierdzą, że ta druga jest jeszcze bardziej niebezpieczna niż ta pierwsza.
Akrylamid jest bardzo niebezpieczną substancją, która w eksperymentach na zwierzętach wykazała dużą szkodliwość. Może powodować raka, powodować znaczne uszkodzenia układu nerwowego, a nawet genów! Najgorsze jest to, że wraz z akrylamidem jemy jeszcze jedną szkodliwą substancję chemiczną – glicydamid. Zachodni naukowcy, analizując marki wielu sprzedawanych przekąsek ziemniaczanych, znaleźli tę substancję w 10 rodzajach chipsów i 3 rodzajach frytek.
Wyniki swoich wyników oraz metodologię analizy opublikowali w anglojęzycznym czasopiśmie „Journal of Agricultural and Food Chemistry”. Okazuje się, że w jednym kilogramie smażonych ziemniaków - 0,3-1,5 mikrograma glicydamidu. Jeśli chodzi o akrylamid, badania wykazały, że poziomy tej substancji w żywności, takiej jak przekąski ziemniaczane, wahają się od 300 do 600 mikrogramów na kilogram. Na poziomie wątroby akrylamid jest przekształcany w glicydamid. A glicydamid odpowiada za rakotwórczość chipsów. Według innych badań około 10% akryloamidu jest w ten sposób przekształcane w glicydamid.
Nie panikuj też! Konieczne jest usprawnienie przemysłowego procesu przygotowywania przekąsek ziemniaczanych, aby ilość zagrażających życiu chemikaliów w nich nie była mała, a jeśli to możliwe, wcale. Ale nawet wtedy ludzie będą mieli problemy z nadużywaniem frytek, ponieważ przytyją!!!
Szwedzi myśleli o stworzeniu doskonalszej linii produktów do tych ziemniaczanych przekąsek. Chcą zredukować ilość akryloamidu i glicyamidu do możliwego krytycznego poziomu. W tym celu zalecają stosowanie innych rodzajów oleju roślinnego niż stosowane w tej branży oraz ścisłą kontrolę poziomu glicydamidu w chipsach.
Czy możesz umrzeć od żetonów?
W Anglii zdarzył się przypadek, gdy 22-letnia Gina Gough omal nie zmarła od jedzenia przekąsek ziemniaczanych. Nie spożywała niczego poza tymi produktami przez trzy lata z rzędu. Nie było jej trudno jeść 15 torebek frytek dziennie. Została przyjęta do szpitala z silnym bólem brzucha. Wyjaśniając diagnozę, lekarze zdali sobie sprawę, że przyczyną choroby było spożywanie tłustych, wysokokalorycznych potraw, takich jak przekąski ziemniaczane. Miała zapalenie pęcherzyka żółciowego i musiała zostać usunięta. Operacja była bardzo trudna i trwała cztery i pół godziny. Woreczek żółciowy urósł tak duży, że wyglądał jak piłka tenisowa i mógł w każdej chwili „eksplodować”. Zaczęła od jednej torby na śniadanie, potem przeszła do 2 torebek chipsów i tak dalej. Nie lubiła innego jedzenia. Oprócz problemów z woreczkiem żółciowym cierpiała na otyłość i żółtaczkę.
Gina zaczęła jeść tak wiele przekąsek ziemniaczanych po tym, jak straciła pracę. Aby pozbyć się depresji, używała chipsów. Chociaż jej rodzina mówiła o niebezpieczeństwach dla zdrowia tych produktów, nie słuchała ich i dalej je jadła. Nie oceniła możliwego ryzyka i prawie umarła.
Tak więc ten przypadek sugeruje, że żetony mogą uzależniać. Teraz myślę, że przekonałem Cię o niebezpieczeństwach chipsów i dlaczego takie opakowania powinny być oznaczone jako „Szkodliwe dla zdrowia”.
źródła
Jak powstają żetony?
Frytki są dostępne od bardzo dawna. Istnieją od ponad 150 lat. Ten produkt został po raz pierwszy wyprodukowany w USA. Jak głosi legenda, kiedyś magnat kolejowy Vanderbilt jadł obiad w amerykańskiej restauracji. Nie lubił frytek, specjalności restauracji. Zwrócił go kucharzowi i stwierdził, że ziemniaki są bardzo tłuste. Kucharz w odpowiedzi oszukał magnata i pokroił warzywo na najcieńsze plasterki. Po usmażeniu na oleju podał danie klientowi. Jego zaskoczenie nie miało granic, gdy gość był zachwycony po spróbowaniu plastrów. Danie zostało dodane do menu restauracji i nazwane „frytkami”. Od 1938 roku rozpoczęto produkcję chipsów. Dziś porozmawiamy o tym, jak powstają chipsy Lay's.
W zakładzie Frito Lay, który produkuje frytki Lay's, codziennie rozładowywanych jest 9 ciężarówek. Każdy z nich zawiera 20 ton ziemniaków. Przechodzi przez taśmociąg i wchodzi do pralki. Czyszczenie odbywa się za pomocą wody obiegowej. W naszym świecie są tylko trzy takie umywalki. Cały proces mycia odbywa się w zamkniętym pojemniku, więc nie da się go sfilmować. Dokładnie umyte ziemniaki trafiają do pojemników do tymczasowego przechowywania. W tych specjalnych pojemnikach leży, dopóki nie będzie potrzebny w produkcji. Osobliwości:
Bębny ścierne o działaniu przerywanym czyszczą bulwy. Najpierw wymagana ilość ziemniaków jest ładowana do zasobnika wagowego, a następnie jest rozładowywana do bębna. Ziemniaki kroi się mechanicznie. Ułatwia to obrót stożkowego dna bębna. Krajalnica posiada 16 ostrych ostrzy. Pokroili bulwy na plastry, których grubość nie przekracza dwóch milimetrów.
Pokrojone ziemniaki trafiają do kąpieli do smażenia. Po tej kąpieli plastry stają się podstawowymi frytkami. Sprzęt, na którym odbywa się prażenie, nie ma analogów na całym świecie.
Wszystkie cienkie plastry smażymy w kąpieli olejowej przez trzy minuty w temperaturze 180 stopni. Do smażenia używa się nie tylko wysokiej jakości ziemniaków, ale także wysokiej jakości oleju roślinnego. Finalny produkt ma o 25% mniej tłuszczów nasyconych, ponieważ roślina opracowała specjalną recepturę z mieszanki kilku olejów roślinnych, w tym oleju wysokoolinowego. W fabryce nie ma dnia bez sprawdzenia jakości produktów. Weryfikacji podlega wszystko: zarówno podstawowe chipsy, jak i te, które dopiero wyszły z piekarnika, jak i te, które są już zapakowane w worki.
Do smażonych frytek dodawane są specjalne dodatki smakowe i aromatyczne. Najbardziej podstawowym z nich jest sól. Chipsy w trzech różnych smakach mogą znajdować się w jednej linii. Zrębki przechodzą przez trzy przenośniki i docierają do opakowania. Są one rozdzielane według gustów i ważone. Wagi określają wagę kilku porcji jednocześnie. Są tak dokładne, że bez problemu potrafią obliczyć wagę 28 gram, czyli jedna paczka chipsów.
Każda porcja przechodzi obowiązkową kontrolę. Sprawdza się pod kątem obecności obcych zanieczyszczeń. W tym celu używany jest wykrywacz metalu. W tym czasie maszyna pakująca przygotowuje foliowy worek do pakowania, na który spada czysta porcja. Azot spożywczy jest umieszczany w każdej torebce, aby uzyskać pożądany okres przydatności do spożycia towarów. Cały sprzęt działa bardzo szybko i pozwala wyprodukować 80 worków chipsów na minutę.
Bohaterka Nadieżdy Rumiancewej - Tosia z legendarnego filmu „Dziewczyny” mogła od razu wymienić 15 potraw z ziemniaków: smażone, gotowane, tłuczone ziemniaki, frytki, ciasto, ciasta i naleśniki, bułki, zapiekanki, duszone ze śliwkami, duszone z liściem laurowym i pieprz, młody gotowany z koperkiem i tak dalej. Chcemy opowiedzieć o jeszcze jednym produkcie, być może najpopularniejszym w naszych czasach - chipsach ziemniaczanych.
Bigpicche miało okazję zobaczyć na własne oczy absolutnie CAŁY proces produkcji chipsów Lay's - od zbioru do wysyłki do sieci handlowych. A teraz możemy śmiało powiedzieć, że o żetonach wiemy wszystko! No prawie wszystko
(Łącznie 20 zdjęć)
Ale najpierw trochę historii. Chipy Lay's, których proces produkcji faktycznie badaliśmy, są produkowane od 1938 roku. Dziś PepsiCo (od 1965 roku jest właścicielem marki Lay's) jest jednym z wiodących producentów słonych przekąsek zarówno na świecie, jak iw Rosji. Dostawy chipsów Lay's do Rosji rozpoczęły się w połowie lat 90., w 2002 r. otwarto pierwszy zakład w Kashira pod Moskwą, aw 2010 r. otwarto drugi zakład firmy w mieście Azow (obwód rostowski).
1. Bigpiccha przybył z inspekcją w jednym z gospodarstw rolnych w obwodzie rostowskim.
2. Pierwszym i być może najważniejszym problemem, z jakim boryka się firma PepsiCo otwierając produkcję chipsów w Rosji, jest brak bazy surowcowej. Jeszcze 10-15 lat temu chipsy ziemniaczane w ogóle nie były uprawiane w Rosji. Rolnicy dostarczali tylko tradycyjne odmiany, które nadawały się tylko do gotowania, smażenia, produkcji skrobi itp.
3. Niewiele osób o tym wie, ale na całym świecie tylko 7 rodzajów ziemniaków nadaje się do produkcji frytek, a tylko trzy z nich są uprawiane w Rosji - Lady Rosetta, Hermes i Saturn. Jaka jest różnica między zwykłymi ziemniakami a frytkami? Ten ostatni ma znacznie gęstszą strukturę i praktycznie nie zawiera cukru. Aby było całkowicie jasne - po upieczeniu takie ziemniaki nie rozpadają się, nie ciemnieją, ale nabierają przyjemnego złotego koloru. Dlatego jeśli zdecydujesz się spróbować zrobić frytki w domu ze zwykłych ziemniaków stołowych, prawdopodobnie skończysz ze smażonymi ziemniakami, a nie chrupiącymi złotymi plasterkami 🙂
A tak przy okazji, czy wiesz, że z jednego kilograma ziemniaków powstaje 300 gramów frytek? Oznacza to, że w zwykłej paczce „Leys” znajduje się około trzech bulw ziemniaka.
4. Jak uprawia się te chipsy ziemniaczane? Będąc największym przemysłowym przetwórcą ziemniaków w naszym kraju, firma początkowo dążyła do maksymalnej lokalizacji produkcji, a od 2002 roku zaczęła realizować własny program rolny mający na celu wsparcie rosyjskich producentów rolnych. A to, że nasze rolnictwo powinno być wspierane, chyba nikt z Was nie wątpi.
5. Jakie jest wsparcie? W rzeczywistości jest to cała gama działań: po pierwsze udzielana jest pomoc finansowa dla rolników (poprzez nieoprocentowane pożyczki na zakup materiału siewnego, niezbędnego sprzętu do uprawy i przechowywania ziemniaków).
6. Po drugie, udzielana jest pomoc przy zakupie wysokiej jakości importowanych nasion ziemniaka (jak rozumiesz, bardzo ważny aspekt, od którego wiele zależy). Jest cały zespół agrospecjalistów, którzy doradzają rolnikom na polach: jak sadzić, uprawiać, jak prawidłowo zbierać i konserwować plony, czyli zajmują się całym zakresem niezbędnych prac. W rezultacie średni plon od dostawców ziemniaków PepsiCo wynosi 25 ton z hektara, prawie dwukrotnie więcej niż średnia krajowa 13 ton z hektara. Zaskoczony? Nie jesteśmy bardzo 🙂
7. Aby plon odniósł jak najmniej uszkodzeń podczas zbiorów, stosuje się specjalne urządzenie - elektroniczny ziemniak. Ten „szpieg ziemniaczany” bezpośrednio z ziemi (gdzie wcześniej ułożyli go troskliwi rolnicy) dostaje się do kombajnu. To dzięki temu urządzeniu zbieracze ziemniaków określają, czy wszystko jest w porządku ze zbiorami podczas zbioru, czy też trzeba wyregulować maszynę, aby ziemniaki „nie dostawały dodatkowych siniaków”.
8. Obecnie ponad 85% ziemniaków dostarczanych do zakładów firmy jest uprawianych w Rosji. Rocznie firma pozyskuje ponad 250 tys. ton!
9. I oczywiście warto mówić o ludziach. W końcu, jak wiesz, bez względu na to, ile pieniędzy zainwestujesz, jeśli na miejscu nie będzie wykwalifikowanego personelu, wszystkie wysiłki pójdą na marne. Dlatego PepsiCo opracowało program wspierania szkolnictwa wyższego rolniczego, który rozpoczął się już w 2008 roku. W ramach tego programu studenci są zachęcani do studiowania kierunków rolniczych, a najlepszym z nich przyznawane są stypendia.
10. Następnie zebrane ziemniaki trafiają do fabryki, gdzie w tak przebiegły sposób są rozładowywane. Codziennie wyładowuje się tu dziewięć 20-tonowych ciężarówek z ziemniakami! A rocznie produkuje się tu do 50 tysięcy ton chipsów (to około 4000 słoni afrykańskich).
11. Następnie trafia do myjki za pomocą przenośnika taśmowego, gdzie jest czyszczona za pomocą wody recyrkulowanej (woda, która jest ponownie wykorzystywana w cyklu procesu). A po umyciu jest już dostarczany do tymczasowego przechowywania w koszach – specjalnych pojemnikach, skąd w razie potrzeby podawany jest do produkcji.
12. Wyraźnie 3 główne etapy: czyszczenie, krojenie i pieczenie. Jak widać - wszystko jest tak proste, jak to tylko możliwe i nic więcej. Produkt całkowicie naturalny.
13. Zaraz po pokrojeniu plastry ziemniaczane trafiają do smażenia i uzyskuje się podstawowe frytki.
14. Po ugotowaniu frytki nabierają jednego z unikalnych smaków Lay's. Nawiasem mówiąc, w portfolio marki znajdują się zarówno międzynarodowe bestsellery sprzedawane na całym świecie (sól, ser, boczek, zielona cebulka), jak i smaki, które można kupić tylko w Rosji (krab, lekko solony ogórek, borowiki ze śmietaną) .
.jpg)
