কুটির পনির অনন্য দুধের পণ্য, যা থেকে আপনি একটি ভর প্রস্তুত করতে পারেন সুস্বাদু খাদ্যসমূহ, অথবা আপনি এটি কাঁচা খেতে পারেন। কিন্তু দোকানে এমন একটি মানের পণ্য খুঁজে পাওয়া সবসময় সম্ভব নয় যার সঠিক স্বাদ রয়েছে এবং এতে নিরাময় উপাদানগুলির একটি সেট রয়েছে। অতএব, বাড়িতে কুটির পনির প্রস্তুত কিভাবে বিবেচনা মূল্য।
কুটির পনির হল সবচেয়ে সাধারণ কঠিন দুধের পণ্য, যা প্রাচীন কাল থেকে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে উত্পাদিত হয়ে আসছে। বাড়িতে, এটি ঐতিহ্যগতভাবে গরম বা ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে কঠিন পদার্থ থেকে তরল ছাইকে আলাদা করে টক দুধ বা দইযুক্ত দুধ থেকে তৈরি করা হত। আধুনিক কারখানা পদ্ধতি থেকে ভিন্ন লোক রেসিপি, দোকানে কেনা কুটির পনির অনেক মূল্যবান উপাদান হারাতে পারে, যদিও এটি একটি বায়বীয়, সমজাতীয় ভর যা দেখতে আনন্দদায়ক, তবে স্বাদের জন্য অপরিহার্য নয়।
BJU এর গঠন (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট) বিভিন্ন জাতকুটির পনির পরিবর্তিত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল মান অনুসারে, এই পণ্যটিকে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর 3 টি বিভাগে ভাগ করার প্রথা রয়েছে: চর্বি (18% এর বেশি), আধা-চর্বি বা খাদ্যতালিকাগত (9-18%), কম চর্বি (2-9%) )
এর উপর নির্ভর করে, BZHU এর মানক রচনা এবং একটি দুগ্ধজাত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী নিম্নরূপ:
বাড়িতে তৈরি কুটির পনির, অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মতো, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটোজ রয়েছে।এই উপাদানগুলি, কিছু এনজাইমের সাথে, পেট এবং হজমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ভিটামিনের মধ্যে, আমরা A, C এবং D, সেইসাথে গ্রুপ B নোট করতে পারি। পণ্যটিতে দরকারীও রয়েছে রাসায়নিক উপাদান: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন।
কুটির পনিরের সুবিধাগুলি প্রচুর; এটি অবশ্যই শিশুদের বৃদ্ধির সময়, বয়স্কদের, ফ্র্যাকচার, কিডনি, লিভার এবং পেটের রোগ, রিকেটস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয়। অবশেষে এটা সহজ পুষ্টিকর খাবার, যা কার্যত কোন contraindications সঙ্গে খাদ্য নিয়মিত ব্যবহার করা যেতে পারে.
আয়রন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি ভিটামিনের উত্স হিসাবে বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরহাড়ের টিস্যু সমৃদ্ধকরণ, স্থিতিশীল করার জন্য খুব দরকারী স্নায়ুতন্ত্র, বিপাক প্রতিরোধ. এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই পণ্যটি বৃদ্ধির হরমোনের প্রজন্মকে উন্নীত করে, যা শৈশব এবং কৈশোরে গুরুত্বপূর্ণ। গবেষণা প্রমাণ করে যে কুটির পনির পুড়ে যায় অতিরিক্ত চর্বিএবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। এটি পেশী ভর তৈরি করতেও সাহায্য করে, যে কারণে এটি ভারোত্তোলকদের মধ্যে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে একটি চমৎকার প্রতিরোধক।
কুটির পনির বাহ্যিকভাবেও ব্যবহার করা হয়েছে: এটি আঘাত, কাটা, ক্ষত এবং পোড়ার জন্য কম্প্রেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবে, এটি মুখ এবং শরীরের জন্য ক্রিম বা মাস্ক আকারে ব্যবহার করা হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি একটি সত্যই সর্বজনীন পণ্য।
কুটির পনিরের ক্ষতি খুব বেশি পরিমাণে প্রমাণিত হয়নি, সম্ভবত চর্বিযুক্ত জাতগুলির অত্যধিক ব্যবহার ছাড়া। অনেকপশু চর্বি এবং কোলেস্টেরল।
এটা সম্পর্কেএকটি মানসম্পন্ন পণ্য সম্পর্কে বাড়িতে তৈরি. অনেক দোকানে পাওয়া রাসায়নিক উপাদান সহ অনেক সন্দেহজনক কুটির পনির পণ্য সম্পর্কে এটি বলা যাবে না।
বাড়িতে কুটির পনির রান্না করার বিভিন্ন উপায় আছে। তাদের সকলের মধ্যে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: পুরো দুধ থেকে দইযুক্ত দুধ তৈরি করা, তাপ চিকিত্সা, চেপে দেওয়া এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণ করা। একটি সাধারণ সসপ্যান এবং একটি রান্নাঘরের চুলা উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত, জল স্নান, ধীর কুকার বা মাইক্রোওয়েভ ওভেন। এছাড়াও আছে ঠান্ডা পদ্ধতিতাপ চিকিত্সা ছাড়া উত্পাদন।
তাজা দুধ থেকে দইযুক্ত দুধ তৈরি করার জন্য, কাচ বা মাটির পাত্র ব্যবহার করা ভাল, পরবর্তী রান্নার জন্য এনামেল বা গ্যালভানাইজড প্যান ব্যবহার করা এবং আরও সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত পাত্র, উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিকের পাত্রগুলি. চেপে ধরার জন্য, আপনার একটি পরিষ্কার গজ দরকার, উদাহরণস্বরূপ, মেডিকেল গজ।
তাজা দুধকে গাঁজন এবং তা থেকে দইযুক্ত দুধ তৈরি করার জন্য বেশ কিছু ঐতিহ্যগত পদ্ধতি রয়েছে। প্রধান জিনিস হল একটি উপাদান যোগ করা যা খামির বা অ্যাসিড ধারণ করে গাঁজন প্রচার করতে। এটি হতে পারে এক টুকরো রাই ক্র্যাকার, কয়েক চামচ টক ক্রিম বা এক গ্লাস কেফির, আধা চা চামচ ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড. আপনি যদি দোকান থেকে কেনা দুধের পরিবর্তে বাড়িতে তৈরি গরু বা ছাগলের দুধ ব্যবহার করেন, তবে নিরাপদ থাকার জন্য, এটি সিদ্ধ করা ভাল।
ঘরে তৈরি দইযুক্ত দুধ একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত:চুলার কাছে, রেডিয়েটার, রেফ্রিজারেটরের পিছনে। যোগাযোগ এড়ানো সূর্যালোক, যেহেতু এটি থেকে এটি ধ্বংস হয়ে গেছে স্বাস্থ্যকর ভিটামিনগ. এই ধরনের পরিস্থিতিতে সম্পূর্ণ বার্ধক্যের জন্য, তিন দিন যথেষ্ট।
আপনার দইয়ের মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত নয়, যেহেতু দুধ গাঁজন করে না, তবে সময়ের সাথে সাথে কেবল খারাপ হয়ে যায়।
অনেকে স্বীকার করেন যে গ্রামের গরুর দুধ উচ্চ মানের কুটির পনির তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, সমস্ত উপকারী উপাদান ধরে রাখে এবং গাঁজন প্রতিরোধ করে এমন সংযোজন ধারণ করে না। প্রতিটি শহরবাসীর এটিতে অ্যাক্সেস নেই, তারপরে দোকানে কেনা একটি ব্যবহার করা বেশ সম্ভব, তবে এখানে বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে।
দোকান থেকে পাস্তুরিত দুধ ভালো কারণ কোনো অবস্থাতেই তা প্রাকৃতিক দুধের মতো চর্বিযুক্ত হবে না। এটি থেকে তৈরি কটেজ পনির খাদ্যতালিকাগত এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত, এটি বিশেষত সেই সমস্ত লোকদের জন্য সত্য যারা ডায়েটে রয়েছেন এবং অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ এড়ান।
দেশের দুধ সাধারণত দই এবং কুটির পনির তৈরি করার আগে ফুটানো হয়। সিদ্ধ বা বেকড দুধবেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হারায়, বিশেষত, এমনকি +50 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, কিছু দরকারী এনজাইম এবং ভিটামিন পুড়ে যায়। কিন্তু দোকানের পণ্যে তাদের উপস্থিত থাকার সম্ভাবনা নেই; কারখানা প্রক্রিয়াকরণ আরও নির্দয়।
ঘরে তৈরি কুটির পনিরকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়ার জন্য, কেবল দইযুক্ত দুধই ব্যবহার করা হয় না, তবে অন্যান্য উপাদানগুলিও যা দুগ্ধজাত। এটি বিভিন্ন অনুপাতে বেকড দুধ, কেফির, দই গাঁজন করা যেতে পারে। টক ক্রিমের সাথে টক জাতীয় রেসিপি রয়েছে, যা তাজা দুধের অক্সিডাইজিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।
শক্ত পণ্যটি ছেঁকে ফেলার পরে অবশিষ্ট ছাই থেকে, আপনি প্যানকেক বা ডাম্পলিংসের জন্য সুস্বাদু ওক্রোশকা বা ময়দা তৈরি করতে পারেন।
সহজতম DIY কুটির পনির রেসিপির জন্য, 3 লিটার তৈরি দই নিন, এটি একটি পাঁচ লিটার সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং কম আঁচে রাখুন। ভর উত্তপ্ত করা হয়, কিন্তু একটি ফোঁড়া আনা হয় না; এটি সময়ে সময়ে আলোড়ন করা প্রয়োজন। যখন বড় গলদগুলি পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে, তখন আপনাকে তাপ থেকে ধারকটি সরিয়ে ফেলতে হবে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং ধীরে ধীরে 4 স্তরে ভাঁজ করা গজ সহ একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দিন, একটি চামচ দিয়ে বড় পিণ্ডগুলিকে বাইরে ঠেলে দিন। ড্রেনিং লিকুইডের নিচে একটি আলাদা বাটি বা প্যান রাখুন। ঘোল শুকিয়ে যাওয়ার পরে, গজটিকে একটি গিঁটে বেঁধে দিন এবং ভালভাবে চেপে নিন।
চিপা দই ভর একটি দড়ি উপর একটি বান্ডিল মধ্যে স্থগিত করা হয়।পরিবর্তে, আপনি একটি প্রেস ব্যবহার করতে পারেন: উপরে একটি ফ্ল্যাট প্লেট দিয়ে কুটির পনির আবরণ এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি ওজন সঙ্গে টিপুন।
রান্নার পরিবর্তে, আপনি একটি জল স্নান মধ্যে কুটির পনির রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যান নিন এবং উপরে দই সহ একটি ছোট পাত্র রাখুন। ফুটানোর পরে, আপনাকে 15-20 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি বাষ্প করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।
আপনি খুব দ্রুত মাইক্রোওয়েভে কুটির পনির রান্না করতে পারেন।এটি করার জন্য, 1 লিটার দইযুক্ত দুধ একটি গ্লাস বা চীনামাটির বাসন পাত্রে উচ্চ দিক দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখা হয় খোলা ফর্ম, পাওয়ার 350 - 400 W এ সেট করা হয়েছে। আপনাকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, তারপরে দইয়ের ভরটি পৃষ্ঠে ভাসবে এবং ছাই নীচে থাকবে। সামঞ্জস্যটি বেশ শুষ্ক হয়ে উঠেছে; আপনাকে এটিকে গজে চেপে বের করার দরকার নেই।
এবং এই দুগ্ধজাত পণ্যটি ধীর কুকারে প্রস্তুত করাও সহজ। একটি 5 লিটার বাটিতে আপনাকে 2-3 লিটার দই ঢেলে দিতে হবে, গরম করার মোড সেট করুন এবং রসালো সামঞ্জস্যের জন্য আধা ঘন্টা বা শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ সামঞ্জস্যের জন্য 45 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। রান্না করার পরে, মিশ্রণটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
তাপ চিকিত্সা ছাড়া, বাড়িতে তৈরি কুটির পনির নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। দই করা দুধ যেকোন উপযুক্ত পাত্রে ঢেলে সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরে এটি বের করে নিয়ে গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে রাখা হয়, যা একটি বাটিতে রাখা হয় যাতে ছাইটি নিষ্কাশন হতে পারে। এর পরে, মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া এবং তরল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। ফলাফল একটি সূক্ষ্ম এবং crumbly পণ্য.
দইয়ের পরিবর্তে, আপনি সুস্বাদু কুটির পনির তৈরি করতে কম চর্বিযুক্ত কেফির ব্যবহার করতে পারেন।এটি একটি স্বচ্ছ কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়। যখন ছাই ভরে তৈরি হয়, তখন পাত্রটিকে একটি জল স্নানে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপর দই আলাদা করুন এবং গজের উপর ছেঁকে নিন।
বাচ্চাদের জন্য একটি সুস্বাদু ডেজার্ট তৈরি করা যেতে পারে 3 লিটার দুধ একটি ফোঁড়াতে গরম করে, তারপরে 1.5 লিটার কেফির যোগ করে। এর পরে, মিশ্রণটি নাড়ার সাথে 10 মিনিটের জন্য কম তাপে উত্তপ্ত হয়। যখন এটি কুঁচকানো হয়, তখন এটিকে গজ দিয়ে একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ঠান্ডা এবং ছেঁকে নিতে হবে।
ভিতরে সম্প্রতিদুগ্ধশিল্প আমাদের খুব খুশি করে না—আপনি যেদিকেই তাকান, পুনর্গঠিত দুধ সর্বত্র রয়েছে। অতএব, কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও খাওয়ার জন্য, আপনাকে বাড়িতে দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করতে হবে।
এটি এত কঠিন নয়, আপনাকে কেবল ভাল দুধ পেতে হবে - হয় দোকান থেকে কেনা দুধের উদ্দেশ্যে শিশু খাদ্য, বা খামার। এবং আমি আপনাকে বলব কীভাবে টক দুধ বা দই থেকে কুটির পনির তৈরি করবেন। আমি আপনাকে একবারে দুটি প্রমাণিত রেসিপি দেব, আপনার পছন্দের একটি বেছে নিন।
দুধ নির্বাচন করার সময় কি দেখতে হবে? প্রস্তুতকারকের খ্যাতি এবং শেলফ লাইফের উপর। শেষ প্যারামিটার যত কম হবে, পণ্যটি প্রাকৃতিক হওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি।
আমি বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করার দুটি উপায় জানি: তাপ সহ এবং ছাড়াই। প্রথম বিকল্পটি কম সময় নেয়, কুটির পনির ঘন, চিজকেক, ক্যাসারোল এবং অন্যান্য চিজকেক তৈরির জন্য উপযুক্ত।
গরম না করেই আমরা খুব কোমল পাই, আমি বলব সরস পণ্য, এই কুটির পনির খাওয়ার জন্য উপযুক্ত ধরনেরসংযোজন সহ এবং ছাড়াই।
অবশ্যই, বিভাগটি শর্তসাপেক্ষ, এবং তাপ-চিকিত্সাযুক্ত খাবারগুলি কোমল কুটির পনির থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই ধরনের উদ্দেশ্যে, এটি একটু শক্তভাবে ছাই থেকে চেপে নেওয়া দরকার। নিপীড়ন এই টাস্ক সঙ্গে ভাল copes.
নীচে বর্ণিত হিসাবে আপনাকে টক ক্রিম দিয়ে দুধ গাঁজন করতে হবে না, তবে মানুষের সাহায্য ছাড়াই টক দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করুন।
একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে দুধ ঢালা, টক ক্রিম যোগ করুন এবং একটি whisk সঙ্গে নাড়ুন, কিন্তু ধর্মান্ধতা ছাড়া - whisk প্রয়োজন নেই। লক্ষ্য হল টক ক্রিমটি তরলের পুরো ভলিউম জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা।
একটি ঢাকনা সঙ্গে থালা আবরণ এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে, হয়তো একটু বেশি। ফলে আমরা পাই চমৎকার দই। আপনি কীভাবে বুঝবেন যে আপনি ইতিমধ্যে বাড়িতে গাঁজানো টক দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করতে পারেন? দইটি জেলির মতো ঘন এবং কাঁপুনি হওয়া উচিত এবং প্যানের পাশে ঘোলাটি ফেটে যেতে শুরু করবে।
চুলা উপর থালা - বাসন রাখুন, কম তাপ. 10-15 মিনিট পরে, দই দই থেকে আলাদা হয়ে দই হতে শুরু করে। এই মুহুর্তে, আমি আরও অভিন্ন গরম করার জন্য ভরটি একটু নাড়াই (প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে আক্ষরিকভাবে 4-5 আন্দোলন)। অন্যথায়, দেয়ালের কাছাকাছি দই মাঝখানের চেয়ে বেশি গরম হয়, যা দইয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করে।
গুরুত্বপূর্ণ ! আমরা এটিকে ফোঁড়াতে আনি না, তাপ সর্বদা সর্বনিম্ন থাকে, এটি মূল মুহূর্তদুধের কোমল থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করতে। অন্যথায়, সেদ্ধ দই রাবারের পিণ্ডে পরিণত হবে।
আরও 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে প্যানটি রাখুন। তারপরে সাবধানে আবার নাড়ুন - আক্ষরিক অর্থে দেয়াল থেকে থালাটির কেন্দ্রে কয়েকটি নড়াচড়া, ক্লটগুলিকে ছোট ছোট টুকরোতে ভাঙ্গার চেষ্টা করার দরকার নেই, পুরো ভলিউমের ভিতরে তাপমাত্রা সমান করতে কেবল পণ্যটি মিশ্রিত করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
এর পরপরই, গজের 2-3 স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে দইযুক্ত ভর রাখুন। 2 ঘন্টার জন্য ঘোল নিষ্কাশন দিন। বিকল্প: চিজক্লথের প্রান্তগুলি বেঁধে দিন এবং সিঙ্কের উপরে দই ঝুলিয়ে দিন। যখন প্রচুর পরিমাণে তরল নিষ্কাশন হয়ে যায়, প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, কুটির পনিরকে চাপে রাখা যেতে পারে। এটি করার জন্য, গজের প্রান্ত দিয়ে পণ্যটি ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। এইভাবে, সিরামের বহিঃপ্রবাহ ত্বরান্বিত হবে।
দুধ থেকে বাড়িতে কুটির পনির তৈরির এই রেসিপিটির জন্য একটি নির্দিষ্ট সময় প্রয়োজন: দইযুক্ত দুধ প্রস্তুত করতে প্রায় 24 ঘন্টা এবং গরম এবং ওজন করতে প্রায় 3 ঘন্টা। মোট 27 ঘন্টা।
আতঙ্কিত হবেন না, এটি আপনার সময়ের এক ঘন্টারও কম সময় নেবে; বাকি প্রক্রিয়াটি আপনার অংশগ্রহণ ছাড়াই স্বাধীনভাবে এগিয়ে যাবে।
আগের রেসিপির মতো, দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করার আগে, এটি অবশ্যই গাঁজতে হবে এবং দইতে পরিণত করতে হবে।
আপনি যদি অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে কুটির পনির ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আমি এটিকে একটু শুষ্ক করার পরামর্শ দিই। এটি করার জন্য, দইয়ের ভরকে গজের কিনারা দিয়ে একটি কোলান্ডারে ঢেকে দিন এবং উপরে হালকা চাপ দিন; আমি জলের একটি জার ব্যবহার করি। কটেজ পনিরকে আরও কয়েক ঘন্টা চাপে রাখুন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বাড়িতে দুধ থেকে কুটির পনিরের এই রেসিপিটি আরও বেশি সময়সাপেক্ষ: মোট পণ্যটি পেতে 34-36 (কখনও কখনও 40) ঘন্টা সময় লাগতে পারে সঠিক মানের. আবার, আতঙ্কিত হবেন না, এই ক্ষেত্রে আপনি আগের বিকল্পের তুলনায় এমনকি কম ব্যক্তিগত সময় ব্যয় করবেন - প্রায় আধা ঘন্টা।
2 লিটার দুধ থেকে কুটির পনিরের ফলন: 400-500 গ্রাম। এটি একটি মানের পণ্যের জন্য খুব, খুব সস্তা।
বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করতে, আপনার পেশাদার শেফের দক্ষতা থাকতে হবে না। শুধু তালিকা তাকান দরকারী সুপারিশএবং আগামীকাল আপনি আপনার পরিবারকে খুশি করতে পারেন প্রাকৃতিক পণ্য. কুটির পনির দোকানে কেনা বা খামারের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, প্রয়োজন অনুযায়ী চর্বিযুক্ত উপাদান সামঞ্জস্য করে।
দেখে মনে হচ্ছে দোকানে কেনা অ্যানালগগুলির চেয়ে বাড়িতে তৈরি পণ্যগুলির সুবিধার কথা বলার কোনও মানে নেই। তবুও, এমন লোকেরা থাকবে যারা বলবে: কেন সময় নষ্ট করবেন এবং নিজেই একটি গাঁজানো দুধের থালা প্রস্তুত করবেন, যখন আপনি নিকটতম সুপারমার্কেটে যেতে পারেন এবং আপনার স্বাদে একটি পণ্য চয়ন করতে পারেন? উত্তরটি সহজ: ঘরে তৈরি কটেজ পনিরে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক প্রিজারভেটিভ বা সংযোজন থাকে না। আপনার রান্নাঘরে আপনি একটি নির্দিষ্ট সময়ে আপনার পরিবারের প্রয়োজনের মতো পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন।
একই থালা তৈরি করতে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং উপলব্ধ রেসিপিনীচে উপস্থাপন করা হয়।
কেফির হিসাবে রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে বাড়িতে তৈরি(দুধের ছত্রাকের সাহায্যে গাঁজন করা হয়), এবং দোকানে কেনা। স্বাদ সমাপ্ত পণ্যভিন্ন হবে না।
মূল উপকরণ:
দুধ এবং কেফির থেকে তৈরি ঘরে তৈরি কুটির পনিরের একটি রেসিপিতে সাধারণ ম্যানিপুলেশনগুলির একটি তালিকা সম্পাদন করা জড়িত।
প্রথমে আপনাকে দুধকে ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে। কেফিরে ঢালা এবং টেবিলের উপর ছেড়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন (1-2 সেন্টিমিটারের ফাঁক থাকা উচিত)। দিনের আলোতে দুধ টক হওয়া উচিত। আপনি যদি সকালে এটিকে গাঁজনে রেখে দেন, আপনি আপনার নিজের তৈরি প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে রাতের খাবার খেতে পারেন।
একটি বড় ঘন জমাট ফর্ম। এর মানে হল যে আপনি ওয়ার্কপিসের সাথে কাজ চালিয়ে যেতে পারেন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: কুটির পনিরের গুণমান মূলত দুধের দধির তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। সূচকটি 95 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, গাঁজানো দুধের থালাটি সূক্ষ্ম দানাদার এবং শক্ত হয়ে যাবে। কুটির পনিরের রেসিপি (বাড়িতে দুধ থেকে এটি প্রস্তুত করা, আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এত কঠিন নয়) জলের স্নানের জন্য খাবারের সাবধানে নির্বাচন করা প্রয়োজন। এটি একটি পুরু নীচে থাকা উচিত এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে ভাল মাপসই করা উচিত।
প্যানের নিচের পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। 40-60 মিনিটের পরে, ক্লট দেয়ালের পিছনে পিছিয়ে যেতে শুরু করবে। 90-100 মিনিটের পরে, একটি বড় দইয়ের পিণ্ড তৈরি হবে এবং ছানার পরিমাণ দ্বিগুণ হবে। 2 ঘন্টা পরে, জমাটটি ভারী হয়ে উঠবে এবং প্যানের নীচে স্থির হয়ে যাবে। পরের বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা আবশ্যক।
কটেজ পনিরটি আরও 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত যতক্ষণ না পৃথক গলদ তৈরি হয়।
সমাপ্ত পণ্যটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ছাই সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন। এটা ঢালা প্রয়োজন নেই. এটি চমৎকার প্যানকেক ময়দা তৈরি করে, সেইসাথে ওক্রোশকার জন্য একটি ড্রেসিং।
যদি গৃহিণী রেসিপিটি অনুসরণ করে তবে কেফির এবং দুধ থেকে ঘরে তৈরি কটেজ পনির মাঝারিভাবে আর্দ্র, মোটা দানাযুক্ত এবং টক হওয়া উচিত নয়।
একটি চমৎকার প্রাতঃরাশের জন্য টক ক্রিম, গ্রীক দই বা জ্যামের সাথে এটি মিশ্রিত করুন। গাঁজানো দুধের থালা ডাম্পলিং, ক্যাসারোল বা চিজকেক তৈরির জন্য উপযুক্ত।
রেফ্রিজারেটরে পণ্যগুলির একটি নির্দিষ্ট সেট রেখে, আপনি পনির তৈরি করতে পারেন যা স্টোরে কেনা "রাশিয়ান" পনির থেকে স্বাদে নিকৃষ্ট নয়। উপযোগিতা হিসাবে, তারপর হোম বিকল্পস্পষ্টতই শিল্প থেকে উচ্চতর হবে.
সুতরাং, কুটির পনির এবং দুধ থেকে বাড়িতে পনির তৈরি করার চেষ্টা করুন। রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির ব্যবহার প্রয়োজন:
একটি সসপ্যানে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কুটির পনির ম্যাশ করুন। আস্তে আস্তে দুধে যোগ করুন, আঁচ কমিয়ে দিন, দই ঘন জমাট হয়ে যাওয়া এবং দুধ থেকে ছাই আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। সাধারণত, প্রক্রিয়াটি কয়েক মিনিট সময় নেয়।
দই দই গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয়। তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা উচিত। আধা ঘন্টা পরে, আপনাকে ম্যানুয়ালি বাকী ছাইটি চেপে নিতে হবে।
যখন কুটির পনির এখনও উষ্ণ হয়, তখন পনির রান্না করার সময়। এই উদ্দেশ্যে, আপনাকে সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করতে হবে: হয় একটি নন-স্টিক আবরণ সহ একটি আধুনিক প্যান, বা একটি সময়-পরীক্ষিত অ্যালুমিনিয়াম।
তেল কম তাপে গরম করা হয়, চূর্ণ কুটির পনির এটিতে রাখা হয়, লবণ এবং সোডা যোগ করা হয়। একটি পৃথক পাত্রে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ডিমটি বিট করুন এবং প্যানে ঢেলে দিন। গুরুত্বপূর্ণ ! শেষ উপাদানটি রান্না করা উচিত নয়, তাই পাত্রটি গরম হওয়া উচিত নয়। সমস্ত উপাদান নিবিড়ভাবে মিশ্রিত হয়।
যখন কুটির পনির ডিম এবং মাখন শোষণ করে, এটি ধীরে ধীরে গলতে শুরু করে। মিশ্রণটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি পাত্রে গরম পনির রাখুন। শীতল হওয়ার পরে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
এখানে যেমন একটি সহজ রেসিপি. কুটির পনির এবং দুধ থেকে ঘরে তৈরি পনির দোকানে কেনা পনিরের মতো নাও হতে পারে তবে এটি দিয়ে মেনুতে বৈচিত্র্য আনা বেশ সম্ভব। আধা কেজি কুটির পনির থেকে আপনি 300 গ্রাম হার্ড পনির পাবেন।
টক দুধের একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে, তাই এটি খাওয়া উচিত বিশুদ্ধ ফর্মএটা অনুমোদিত নয়. কি করতে হবে, যদি দরকারী পণ্যটক, কিন্তু এটা ঢালা একটি করুণা হয়? একটি নতুন থালা প্রস্তুত! উদাহরণস্বরূপ, টক দুধ থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করুন।
রেসিপিটিতে শুধুমাত্র একটি উপাদান ব্যবহার করার জন্য বলা হয়েছে - 1 লিটার পরিমাণে 2.5% টক। একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কাঁচামাল থেকে সমাপ্ত পণ্যের ফলন 150 গ্রাম।
তাই নিচে বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হল। ধীর কুকারে টক দুধ থেকে ঘরে তৈরি কটেজ পনির তৈরি করা নাশপাতি গোলাগুলির মতোই সহজ!
ধাপ 1. বৈদ্যুতিক যন্ত্রের বাটিতে দুধ ঢালুন।
ধাপ 2. হিটিং মোড চালু করুন, 20 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন।
ধাপ 3. ঢাকনা খুলুন, রান্নার মোডে স্যুইচ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
ধাপ 4. দই প্রোটিন এবং স্বচ্ছ তরল - ঘোল - বাটিতে দৃশ্যমান হবে। পরেরটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা আবশ্যক। এখানে একটি চালুনি গৃহবধূর সাহায্যে আসবে।
এখানেই শেষ! আপনার পিগি ব্যাঙ্কে অনেক গৃহিণী দ্বারা পরীক্ষিত দুধ থেকে তৈরি বাড়িতে তৈরি কটেজ পনিরের এই রেসিপিটি নির্দ্বিধায় যোগ করুন। ধাপে ধাপে রেসিপিটি নবীন রাঁধুনিদের জন্য একটি দুর্দান্ত সাহায্য। তারা যত্ন সহকারে সমস্ত পয়েন্ট পরীক্ষা করে এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ উপাদানগুলি পরিমাপ করে। যাইহোক, নির্দেশাবলী এত কঠোরভাবে মেনে চলার প্রয়োজন নেই। এটি বেশ গ্রহণযোগ্য, যদি আপনার একটি বড় পরিবার থাকে, তাজা দুধ, কেফির বা টক ক্রিম যোগ করে সমাপ্ত ডিশের প্রত্যাশিত ওজন বাড়ানোর জন্য।
এই পণ্য স্বাস্থ্য একটি বাস্তব অমৃত. আপনাকে দোকানে এটির জন্য একটি শালীন পরিমাণ অর্থ প্রদান করতে হবে, তাই এটি নিজে রান্না করা ভাল। প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ এবং গড় গৃহিণী দ্বারা করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস হল উচ্চ মানের কাঁচামাল নির্বাচন করা - ছাগলের দুধ। তারপর সৌম্য সুস্বাদু কুটির পনিরশুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের কাছেই নয়, শিশুদের কাছেও আবেদন করবে।
প্রধান উপাদান হল 2 লিটার পরিমাণে ছাগলের দুধ।
কুটির পনির তৈরি শুরু করতে, দুধ fermented করা আবশ্যক। গ্রীষ্মে এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত হবে, শীতকালে এটি একটু বেশি সময় নেবে। শুধু একটি বয়ামে দুধ ঢেলে সারারাত রেখে দিন। কক্ষ তাপমাত্রায়. একটি উল্টানো ঢাকনা দিয়ে ঘাড় ঢেকে রাখুন যাতে পণ্যটি "শ্বাস নেয়।" সঙ্গে একটি কেটলি গরম পানি. একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে দুটি পাত্র ঢেকে রাখুন।
পরের দিন সকালে দুধ টক হয়ে যায় এবং ছাইয়ের সামান্য পৃথকীকরণের সাথে একটি ঘন ঘন ভরের মতো হয়ে যায়।
এর পরে, ঘরে তৈরি কুটির পনির (দুধ থেকে) এর রেসিপিটিতে একটি ঘন নীচের সাথে একটি ছোট প্যান ব্যবহার করা জড়িত, যার উপরে একটি পরিষ্কার তোয়ালে অর্ধেক ভাঁজ করা হয়। উচ্চ তাপের সংস্পর্শে এলে এটি জারটিকে ধ্বংস থেকে রক্ষা করবে।
সুতরাং, জার একটি প্যান মধ্যে স্থাপন করা হয়, এবং গরম পানি(ক্যানের ভরাট স্তর অনুযায়ী)। যত তাড়াতাড়ি জল ফুটে, তাপ সরান এবং বয়াম ছেড়ে দিন গরম পানিআধা ঘন্টার জন্য. পুরো সময় জুড়ে বয়ামের বিষয়বস্তু নাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি একটি খুব সহজ রেসিপি। ছাগলের দুধ থেকে বাড়িতে তৈরি কটেজ পনির গরুর দুধের মতোই প্রস্তুত করা হয়, কোনও সূক্ষ্মতা নেই। শক্ত ভর উপরে উঠে যাবে, নিচের দিকে ছাই রেখে। খুব কম লোকই জানেন যে মেঘলা তরলটিতে রেকর্ড পরিমাণ ক্যালসিয়াম থাকে, তাই এটি পর্যায়ক্রমে খাওয়া খুব দরকারী।
সুতরাং, বয়ামের বিষয়বস্তুগুলি সাবধানে একটি কোলান্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, যার নীচে ছাই সংগ্রহ করার জন্য একটি ধারক রাখা হয়। যতটা সম্ভব কুটির পনির থেকে তরল অপসারণ করতে, আপনাকে এটি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং উপরে একটি লোড রাখতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, জলে ভরা একটি লিটার জার। 30-40 মিনিটের জন্য সরানো ছাড়া গঠন ছেড়ে।
সূক্ষ্ম উচ্চ-ক্যালোরি কুটির পনির প্রস্তুত। আপনি যদি রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করেন তবে দুধ থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির ছোট ভলিউম(2 লিটার), এটি 350-400 গ্রাম পরিণত হয়।
আজ এতটুকুই অনেক মানুষমেনে চলা সঠিক পুষ্টি, ফাস্ট ফুড, অস্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাবার ত্যাগ করুন এবং শাকসবজি, ফল এবং দুগ্ধজাত খাবার দিয়ে আপনার খাদ্যকে সমৃদ্ধ করুন।
যারা তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নিতে এবং তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে, নিম্নলিখিত কুটির পনির রেসিপি। ঘরেই দুধ থেকে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে পারেন কম ক্যালোরি পণ্যন্যূনতম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ।
মূল উপকরণ:
100 গ্রাম সমাপ্ত পণ্যে মাত্র 78 কিলোক্যালরি থাকে।
আমরা পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি আজকাল অনেক মাল্টিকুকার মালিকদের সাহায্য নিন যাতে ঘরে তৈরি কটেজ পনির (দুধ থেকে) তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ এবং দ্রুততর করা যায়। রেসিপিটি এত সহজ যে পুরো প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েকটি শব্দে বর্ণনা করা যেতে পারে। বাটিতে মূল উপাদানটি ঢেলে দিন, ফুটন্ত হওয়ার প্রথম লক্ষণ না হওয়া পর্যন্ত "ফ্রাইং" মোডে গরম করুন, তবে ফুটবেন না।
একটি পাতলা স্রোতে লেবুর রস ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দুধের প্রোটিন সমানভাবে কার্ল হয়।
গজ প্রস্তুত করুন, এতে প্রোটিন ভর রাখুন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দিন। প্রস্তুত!
বাড়িতে কুটির পনির তৈরির জন্য অনেক রেসিপি আছে, এবং আজ আমি তাদের একটি আপনার সাথে শেয়ার করব। আমরা টক দুধ থেকে একটি কোমল, সরস, মাঝারিভাবে চূর্ণবিচূর্ণ, আনন্দদায়ক টক, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কুটির পনির তৈরি করব, যা ইচ্ছা হলে কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। টক ক্রিমের স্বাদযুক্ত আপনি এটি ঠিক তেমনই খেতে পারেন, প্রাকৃতিক মধুবা জ্যাম। আপনি যদি চান, ঘরে তৈরি কটেজ পনির থেকে চিজকেক, ডেজার্ট, কুকিজ বা অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরি করুন।
যাইহোক, সাইটটিতে ইতিমধ্যে 2টি বিকল্প রয়েছে কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে কটেজ পনির তৈরি করা যায় (অর্থাৎ গরম না করে) - দেখুন এবং। এই ক্ষেত্রে, আমরা গাঁজানো দুধের পণ্যটিকে মৃদু গরম করার বিষয়বস্তু করব, অর্থাৎ, আমরা গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘরে তৈরি কুটির পনির প্রস্তুত করব। ফলস্বরূপ, 1 লিটার টক দুধ (2.5% চর্বি) থেকে, আমি প্রায় 230 গ্রাম কুটির পনির পাই। যদি আপনি কম চর্বিযুক্ত কন্টেন্ট সঙ্গে কাঁচামাল গ্রহণ, কম কুটির পনির এবং তদ্বিপরীত হবে।
গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘরে তৈরি কুটির পনির প্রস্তুত করতে, আমাদের কেবল টক দুধের প্রয়োজন, যা আপনি চাইলে নিরাপদে কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যেমনটি আমি উপরে লিখেছি, আসল পণ্যটি যত বেশি চর্বিযুক্ত হবে, ওজন এবং চর্বির পরিমাণ তত বেশি হবে এবং সমাপ্ত দই তত বেশি কোমল হবে।
গাঁজন করা দুধের পণ্যটি উপযুক্ত পরিমাণের একটি সসপ্যানে ঢেলে চুলায় রাখুন। টক দুধ (কেফির) মাঝারি আঁচে গরম করুন, এটি গরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তরলটি পুরো ভলিউম জুড়ে সমানভাবে উত্তপ্ত হয়, অন্যথায় নীচে থেকে সবকিছু দ্রুত কার্ল হবে।
যখন দুধ (কেফির) প্রায় গরম হয়ে যায় এবং উপরে হালকা বাষ্প উপস্থিত হয়, তখন মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ। ডিশের বিষয়বস্তু ফুটতে দেবেন না - তাহলে ঘরে তৈরি কটেজ পনির খুব শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে। আমরা দুধকে ছোট দই এবং ছাইতে পরিণত করতে চাই।
ভবিষ্যত কুটির পনির প্রায় দই হয়ে গেলে এটি কেমন দেখায়। আপনি ফটো থেকে দেখতে পাচ্ছেন, হলুদ বর্ণের ছাই আলাদা হতে শুরু করেছে। তাপ বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, বিষয়বস্তু আলাদা হয়ে যাবে এবং আপনি এটির সাথে কাজ চালিয়ে যেতে পারেন।
আমরা একটি গভীর ধারক নিই, এতে একটি চালনি ঢোকাই এবং উপরে 3-4 স্তরে গজ রাখি। প্যানের বিষয়বস্তু চিজক্লথে ঢেলে দিন। ঘোলটি বাটিতে চলে যাবে (3 মিনিট যথেষ্ট), এবং ঘরে তৈরি দইটি গজে থাকবে।
কুটির পনিরের বিস্ময়কর গুণাবলী এবং আমাদের শরীরের জন্য এর উপকারিতা সম্পর্কে সবাই জানেন। কিন্তু সবাই জানে না কিভাবে বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করতে হয়।
কুটির পনির জন্য অত্যন্ত উপকারী মানুষের শরীর, একই সময়ে, আপনি কুটির পনির থেকে অনেক স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। কুটির পনির তৈরি করতে, আমাদের 2 লিটার দুধ, একটি পরিষ্কার গজ কাপড়, দুটি প্যান অন্যটির ভিতরে এবং একটু ধৈর্য প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াটি আমাকে প্রায় এক দিন সময় নেয়, তবে কুটির পনির দুর্দান্ত পরিণত হয়।
একটি সসপ্যানে দুধ ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন - একটি চুলা বা রেডিয়েটারের কাছে - দুধ টক হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য। আপনি যদি বলেন, সকালে দুধ রাখুন, তবে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে পরের দিন সকালে এটি অবশ্যই প্রস্তুত হয়ে যাবে, যদিও সবকিছু দুধের মানের উপর নির্ভর করে।
কখনও কখনও স্বাদের জন্য আমি প্যানে কয়েক টেবিল চামচ কেফির বা কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম যোগ করি। তারপরে আমি একটি বড় প্যানে টক দুধ দিয়ে প্যানটি রাখি, তবে প্রায় একই উচ্চতা এবং প্যানের দেয়ালের মধ্যবর্তী ফাঁকটি জল দিয়ে পূরণ করি।
এখন আপনাকে দুধ এবং জল দিয়ে পাত্রগুলিকে কম আঁচে রাখতে হবে এবং এক মিনিটের জন্য চুলা ছেড়ে যাবেন না। পানি ফুটে উঠলে আপনি দেখতে পাবেন কিভাবে টক দুধ প্যানের কিনারা থেকে সরে যাবে এবং একটি হলুদ তরল দেখা যাবে। এখানে আপনাকে তাপ থেকে প্যানগুলিকে জরুরীভাবে অপসারণ করতে হবে, ছোট প্যানটি বের করে আনতে হবে এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ঠান্ডা করতে হবে।
তারপর সবকিছু সহজ. আপনি চালনির নীচে একটি গজ ন্যাপকিন রাখুন এবং সাবধানে একটি টেবিল চামচ দিয়ে আসল পণ্যটি রাখুন। আমি গজের প্রান্তগুলি একসাথে বেঁধে রাখি এবং বান্ডিলটি ঝুলিয়ে রাখি যাতে সিরাম ধীরে ধীরে এটি থেকে ঝরে যায়। গজ ব্যান্ডেজে যা থাকে তা হল কটেজ পনির।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গাঁজন করা দুধে এখনও প্রচুর জল থাকে। টাস্ক অতিরিক্ত পরিমাণ পরিত্রাণ পেতে হয়। একটি দই থেকে কুটির পনির আরও ভালভাবে প্রস্তুত করতে, এটি একটি সসপ্যানে আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কেটে নিন এবং কেবল তখনই সেগুলিকে চিজক্লথে স্থানান্তর করুন।
সঠিকভাবে ছাই আলাদা করা গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি যদি জল বেশি গরম করেন তবে কটেজ পনির টুকরো টুকরো হয়ে আসবে।
পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম না করলে ছাই আলাদা করা কঠিন হবে এবং দই টক হয়ে যাবে।
আপনি একটি ঘন কুটির পনির পেতে চান, তারপর আপনি কুটির পনির সঙ্গে cheesecloth উপর ফুটন্ত জল দিয়ে scalded একটি রান্নাঘর বোর্ড স্থাপন এবং উপরে একটি ওজন রাখা প্রয়োজন।
দই বানানোর পর অনেকেই ছোলা ফেলে দেন। কিন্তু নিরর্থক! ঘোল থেকে আপনি জেলি, ফল এবং বেরি জেলি এবং এমনকি কেভাস পেতে পারেন।
এখানে কিভাবে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি করতে পারেন হুই জেলি. 1 কেজি ঘাইয়ের জন্য আমরা 120 গ্রাম চিনি নিই। 30 গ্রাম জেলটিন এবং জ্যাম থেকে 80-100 গ্রাম বেরি। গরম করা ঘায়ে চিনি যোগ করা হয়, গজের বিভিন্ন স্তর দিয়ে ছেঁকে। এটি ঘোল দিয়ে প্রস্তুত সিরাপ আকারে ভাল। তারপর, আধা ঘন্টা পরে, জেলটিন যোগ করুন। মিশ্রণটি প্রায় ফোঁড়া পর্যন্ত গরম করা হয়। এর পরে, জ্যাম থেকে বেরি যোগ করা হয় এবং গরম জেলি ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।
এটি চেষ্টা করুন, খুব সুস্বাদু!
