Na světě není snad kout, kde by tento starobylý nápoj nebyl oceněn a uctíván. Jablečný mošt byl oblíbencem francouzské bohémy na přelomu 18. a 19. století, obecným módním trendem v rozlehlé Ruské říši, dobyl přísné katolické Španělsko a dávno předtím byl uctíván Karlem Velikým. Zmínka o výrobě moštu je obsažena i v keltských mytologických pověstech. V dnešní době není těžké vyrobit si vlastní jablečný mošt doma.

Variabilní složení jablečného moštu

Originální složení nápoje je svým způsobem jedinečné: jablka, zase jablka a zase jablka. Samozřejmě ve zpracované a fermentované formě s ukazateli síly od 1 % do 9 % a s různou cukernatostí. Klasický recept na cider neobsahuje kromě jablek žádné přísady.. Míchání různých odrůd tohoto ovoce, touha po zvýšení obsahu alkoholu, zvýšení fermentace a vytvoření větší či menší sladkosti však změnilo jeho složení. Recept na domácí cider byl rozšířen o:

1. jablka. Různé odrůdy a chuťové vlastnosti (kyselost, cukernatost). Směs kyselých, sladkých, kyselých, hořkých druhů umožňuje dosáhnout větší bohatosti chuti.
2. voda. Používá se při nedostatečné šťavnatosti původní suroviny nebo při jejím nadměrném obsahu cukru / kyselosti s průměrným výpočtem jedna až deset.
3. Cukr. Čím vyšší je kyselost použitých odrůd, tím oprávněnější je přidání cukru. Jablka s nízkou kyselostí nebo vysokým obsahem cukru nevyžadují doplnění cukru, ale lze jej přidat pro zvýšení síly nápoje. 1% obsah cukru přináší do jablečného moštu 0,5% alkoholu a jeho množství se pohybuje od 100 gramů a více na litr moštu.

V ojedinělých případech lze do jablečného moštu pro intenzivnější kvašení zařadit rozinky, ale divoké kvasinky obsažené na povrchu slupky syrových jablek za určitých teplotních podmínek k účinnému kvašení zcela postačí.

Volské oko: jak si vybrat suroviny pro cider

Na světě existuje asi deset tisíc odrůd jablek, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu moštu. Jako suroviny pro tento nápoj se doporučuje pouze 48 druhů. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anýz šedý - tyto a mnohé další odrůdy jsou vynikajícím základem pro výrobu jablečného moštu. Přednost se dává podzimně-zimním druhům. Obsahují větší množství tříslovin a cukrů, které přispívají k vytvoření bohaté chuti a barvy.

Podle chuťových vlastností se odrůdy dělí na sladké, hořké a kyselé, jejichž směs dává nápoji všestrannost chuti, jedinečné aroma a zvláštní svíravost. Obecně uznávanou ideální kombinací je poměr 20 % kyselých a 40 % sladkých a hořkých plodů.

Po určení surovin, ze kterých se bude jablečný mošt připravovat doma, je nutné provést počáteční přípravu ovoce:

• třídění. Nezralé nebo přezrálé plody by se neměly dostat do syrového prasátka budoucího nápoje. První kazí chuť přebytkem kyseliny a druhý přebytečným množstvím pektinu. Jablka by měla být také zkontrolována, zda nehnijí a nelámou se.
• Leštění. Vybrané ovoce je nutné otřít do sucha, zbavit případných nečistot, prachu a vlhkosti. Někteří výrobci doporučují jablka omývat, domácí vinaři je raději takto zpracovávají. Umožňuje udržet divoké kvasinky na povrchu ovoce.
• Držení a čištění. Doporučuje se dát jablkům možnost několik dní „odpočívat“ a nakonec dozrát mimo slunce a vlhkost. Teprve poté je možné plody očistit od ocasů a odeslat ke zpracování.

Cider doma: na cestě k požadovanému nápoji

Aby byl cider doma úspěšný, musíte být trpěliví. Proces výroby jablečného nápoje není nijak zvlášť náročný, ale vyžaduje dodržení konkrétních technologických kroků.

Drcení surovin

Aby se zabránilo výskytu hořké pachuti, musí být jablka získaná pečlivým výběrem očištěna od jádra a semen, poté je surovina odeslána k mletí. Podle některých receptů se jablečný mošt doma připravuje bez odstranění jádra a semen. V závislosti na dostupných improvizovaných prostředcích lze broušení provádět pomocí:

• domácí odšťavňovač;
• mlýnky na maso s nejmenším sítem;
• struhadla.

Výsledkem je směs šťávy a dužiny (dřeně), jejíž přítomnost má plodný vliv na proces kvašení.

Mořské starosti jednou - první fáze fermentace

Počáteční fáze kvašení šťávy a dužiny probíhá ve skleněných nebo ocelových nádobách se širokým hrdlem v místnosti se stálou teplotou. Sladina nalitá do nádob je pokryta gázou v několika vrstvách a ponechána v místnosti několik dní (3-4 dny). Pod vlivem fermentačního procesu začne dužina stoupat a oddělovat se od jablečné šťávy. Aby se zabránilo kynutí dužiny, musí se sladina míchat.. Po několika dnech vyjměte dužinu pomocí cedníku a šťávu přeceďte přes gázu. V případě potřeby se do jablečného moštu přidá cukr a voda.

Moře se trápí dvě - druhá fáze fermentace a vodní uzávěr

Šťáva vzniklá oddělením dužiny se nalije do sterilizované, čisté, suché nádoby, na kterou je nasazena vodní uzávěra. Tento prvek je nezbytný k odstranění oxidu uhličitého vzniklého během fermentace směrem ven a zabránění přístupu kyslíku do nádoby, což nepříznivě ovlivňuje mladinu. Pokud vám jde o výrobu nejlepšího moštu, nepoužívejte gumovou rukavici jako uzávěr vody.

Nejjednodušší vodní uzávěr je vyroben pomocí hadice, jejíž jeden konec je vložen do předem vytvořeného otvoru ve víku nádoby a druhý konec do nádoby s vodou. První týden po „rozvodu s dužinou“ bude šťáva velmi aktivně kvasit. Časem řádění kvašení skončí, budoucí jablečný mošt se začne chovat zdrženlivě a na dně nádoby se objeví silná vrstva sedimentu.

Když ve sklenici vody z vodního uzávěru přestanou unikat bublinky plynu, fermentace je u konce. Trochu trpělivosti - a za 30-45 dní budete mít voňavý jablečný mošt domů. Nápoj má rád absenci světla a stálou teplotu.

Dobrou noc děti aneb Nechte cider odpočívat

Fermentovaná mladina se musí opatrně nalít do předem připravených sterilizovaných lahví nebo lahví, oddělených od sedimentu hadičkou z PVC. Nádoby je nutné naplnit „až na doraz“ a pevně zazátkovat, jinak zbylý kyslík promění slibný jablečný mošt v nepříjemný ocet. Po transfuzi se nápoj opět odešle k odpočinku na tmavém a chladném místě, kde se vyluhuje a zraje při teplotě + 10-12 °C. Cider doma se usadí na 60 až 120 dní.

V létě je zde zpravidla vždy velká úroda jablek, trhy a obchody jsou doslova obsypány obrovským množstvím těchto lahodných plodů. Ano, a mnoho letních obyvatel se někdy diví, co dělat s tolika ovocem. Ale z nich můžete vyrobit vynikající nízkoalkoholický cider s bohatou jablečnou chutí a příjemnou vůní.

Cider byl poprvé vynalezen ve Francii a svou chutí a vzhledem mírně připomíná šumivé víno, jako šampaňské. Výroba jablečného moštu doma nezabere mnoho času, je velmi jednoduchá, hlavní je mít k dispozici správné množství jablek a cukru.

V závislosti na receptuře a druhu ovoce, které dáváte přednost, může mít nápoj různé barvy, od zlaté po světle zelenou, a chuť se bude lišit od sladké po suchou. Síla cideru obvykle nepřesahuje osm stupňů a jeho chuťové tóny si oblíbí téměř každý. Takový povzbuzující nápoj vašemu zdraví neuškodí a můžete ho pít, jak chcete, protože je vyroben pouze z přírodních produktů, takže tělu prospívá a dokonce do něj „hází“ vitamíny.

Jablečný mošt se dělí do tří tříd: sladký, suchý a tradiční a má čtyři palety chutí: sladký, hořký, polosladký a hořkosladký. Vše záleží na tom, jaký recept si vyberete, jednoduchý nebo pracnější, protože cider můžete vyrobit nejen z jablek, ale i ze šťávy. Není to tak dávno, co byl považován za nápoj prostých lidí, ale postupem času byla chuť cideru oceněna po celém světě. K dnešnímu dni si mnoho milovníků lehkých nápojů začalo tento nápoj vyrábět doma na rodinné dovolené.

Jak si vybrat a připravit ovoce na cider

Absolutně jakýkoli recept vyžaduje kompetentní výběr jablek a jejich správnou přípravu. Vezměte v úvahu skutečnost, že ovoce nebylo příliš kyselé nebo naopak příliš sladké, protože tento nápoj nápoji pouze uškodí a nedosáhnete potřebných stupňů. Nedoporučuje se také používat nezralé, přezrálé a samozřejmě zkažené ovoce, nejlepší je vyrábět domácí mošt z pozdních odrůd jablek, protože takové ovoce obsahuje více extraktivních a tříslovin.

To znamená, že z takového ovoce je nápoj chutnější s výraznější vůní. Jablka je proto třeba nejprve pečlivě zvážit, a pokud se objeví alespoň náznak červivosti, takové ovoce okamžitě vyhoďte. Také by neměly vykazovat známky nárazu, což znamená, že plody, které spadly na zem, nejsou dobré, kvůli moštu se musí ze stromu odstranit.

A další důležitá nuance: nemůžete použít několik odrůd, dokonce dvě. Odrůda by měla být výhradně jedna, jen tak získáte výraznou a čistou chuť domácího jablečného moštu.

Recept navíc v žádném případě nevyžaduje mytí ovoce, ale jednoduše otřete každé z nich měkkým hadříkem. To je nutné, aby se nevyplavily přírodní, divoké kvasinky, což je velkým přínosem - právě díky nim dojde k fermentačnímu procesu. Pokud jablka omyjete, způsobíte tím budoucímu moštu značné škody.

Snadný domácí cider recept

Tento recept je pro ty, kteří si chtějí doma vyrobit běžný klasický cider a získat chutný aromatický nápoj s nádechem medu a malým množstvím síly. Jako přísady budete potřebovat 5 kg jablek a 750 gramů krupicového cukru. Navíc, čím šťavnatější ovoce bude, tím více jablečného moštu získáte.

Pokud máte touhu diverzifikovat chuť nápoje, můžete do něj přidat trocha skořice, badyánu, rozinek nebo citronu , nebude to na škodu. Síla závisí na množství cukru, tento recept nám dává průměr, abychom dostali tradičních sedm až osm stupňů. A nezapomeňte, že plechovky od nápojů je nutné umýt, sterilizovat a vysušit.

Pijte cider vychlazený, nalijte jej do sklenice na značnou vzdálenost. To se provádí za účelem uvolnění oxidu uhličitého. Nápoj se nepije až do úplného konce, protože na dně zůstává malá usazenina. Je lepší jej skladovat ve sklepě, v extrémních případech - ve spíži, ale je vhodné neodkládat trvanlivost a vypít nápoj do šesti měsíců. Chutná jako jablečné šampaňské.

recept na domácí jablečný mošt

Pokud nemáte možnost vyrobit si cider z přírodních plodů, pak vám dáváme do pozornosti recept, podle kterého si tento voňavý nápoj snadno připravíte i doma s použitím šťávy místo ovoce.

Je to velmi snadné, vše, co potřebujete, je tři litry přírodní neředěné šťávy, dvě lžíce šťávy z krystalového cukru a 50 gramů vinných kvasnic. Jsou nezbytné kvůli absenci divokých kvasinek, které jsou přítomny na slupce jablka. A protože používáte šťávu, jsou pro kvašení potřeba kvasnice. Podle chuti můžete přidat i citronovou kůru.

• Nejprve musíte připravit startér. Jak to udělat? V polovině sklenice čištěné vody zředíme vinné kvasnice dvěma lžícemi krystalového cukru.
• Promíchejte a nechte jednu hodinu, dokud nezačne proces fermentace.
• Do suché zavařovací sklenice nalijte tři litry jablečné šťávy a přidejte do ní hotový kvásek.
• Nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou rukavici s propíchnutým prstem.
• Jakmile rukavice spadne, je třeba nápoj opatrně vypustit z kvasnic.
• Poslední krok: přeceďte jablečný mošt přes plátýnko a nádobu pevně uzavřete.

Množství cukru se může měnit podle chuti. Pokud přidáte více, nebude to na škodu, jen bude nápoj silnější a sladší. Výhodou tohoto cideru je, že si zachovává všechny vitamíny a živiny. Nápoj se ukáže jako perlivý a šumivý, je ideální pro slavnostní hostinu a dobře uhasí žízeň. Měl by být skladován v lednici, ale ne dlouho, jinak bude chuť připomínat ocet.

Video recept na výrobu moštu ze šťávy

recept na domácí medový jablečný mošt

Pokud chcete zušlechtit běžný cider s medovou chutí, pak si můžete vyrobit jablečno-medový perlivý nápoj. Kolik ingrediencí to bude vyžadovat? V první řadě jsou to samozřejmě jablka a med. Potřeba vezměte 8 kg ovoce, 1,5 kg viskózního přírodního medu a 6 litrů vody . Poslouží jakékoli ovoce – hlavní je, že je ve výborném stavu. Pokud chcete, můžete přidat i hrušky, s jablky to udělejte „půl na půl“, to vám prospěje neméně.

1. Ovoce nakrájíme na čtvrtky a dáme do plátěného sáčku.
2. Látku pevně svažte, vložte do smaltované pánve, přikryjte dřevěným kruhem se síťkou a přitlačte zátěží. Jako zátěž je vhodný kbelík s vodou.
3. Med rozpustíme ve vařené vodě a přidáme do pánve, vrch zakryjeme gázou.
4. Vyjměte nápoj na tmavém chladném místě po dobu pěti týdnů pro fermentaci.
5. Poté tekutinu slijte do čisté nádoby a dužinu znovu zalijte medovým sirupem.
6. Opakujte tento postup znovu a nalévejte nápoj do různých pokrmů.
7. Po potřetí smíchejte všechny tři mošty a nechte devět měsíců v klidu.
8. V konečné fázi nalijte nápoj do lahví a pevně zazátkujte.
9. Nechte další měsíc zrát na chladném místě.

Tato metoda může být trochu pracná a budete muset udělat spoustu pohybů, ale výsledek bude velmi působivý. Stanete se majitelem úžasně chutného a zdravého, bez újmy na zdraví, nápoje s jablečno-medovou příchutí.

Domácí jablečný mošt ze sušeného ovoce

K výrobě vynikajícího jablečného nápoje není nutné používat čerstvé ovoce nebo přírodní šťávu. Mohou být nahrazeny sušeným ovocem. Jedinou podmínkou je, že sušené ovoce musí být bez jádra, semen a slupky. Způsob výroby cideru je extrémně jednoduchý a snadný.

Sušené ovoce vložte do čisté misky (nejlépe sklenice, velké láhve nebo zavařovací sklenice), zalijte přečištěnou vodou. Na jeden kilogram sušeného ovoce je potřeba deset litrů vody. Není nutné zavírat víko, stačí přikrýt gázou a dát na chladné místo na pět dní, dokud nezačne proces fermentace.

A teprve po vykvašení nápoje je třeba nádobu zazátkovat, nechat kvasit po dobu jednoho měsíce. Před tím se doporučuje přihodit do misky hrst rozinek, chuť nápoje se tím jen zlepší. Po uplynutí požadované doby se jablečný mošt stáčí do lahví a odveze do sklepa.

Proces výroby moštu v podstatě zahrnuje fermentaci šťávy z jablek. Kvasnice se nepřidávají. Jablka lze nahradit jiným ovocem, například hruškami - chuť se nezhorší. Nyní se podíváme, jak se doma vyrábí jablečný mošt. Recepty jsou jednoduché, cenově dostupné a mnohokrát osvědčené. Ze surovin potřebujeme jen zralá jablka a trochu cukru (můžete i bez něj).

Přečtěte si také: jak vyrobit jablečné víno

Takže, cider - co je to za nápoj? Jde o jablečné víno, které k nám přišlo z Francouzů. Rozdíl je pouze v názvu a z hlediska technologických vlastností jsou si oba nápoje podobné. O způsobu výroby moštu z hotové šťávy víte z minulého článku, nyní si připravíme mošt z jablek. Proces je jednodušší a úroveň kvality je stále vysoká.

Jablečný mošt doma jednoduchý recept

Chcete-li vyrobit jablečný mošt doma, musíte si udělat zásoby:
- 10 kilogramů jablek;
- 1,5 kilogramu cukru;
- nádobu, ve které bude probíhat fermentace (vhodná je 3 - x - litrová sklenice);
- vodní uzávěr, například lékařská rukavice.

Výrobci moštu používají speciální odrůdy jablek, které mají vysokou hladinu taninu. Pro nás jsou vhodné odrůdy nasbírané z jejich pozemků. Lze je vzájemně kombinovat. Nejideálnější kombinací jsou kyselá jablka (1 díl) a sladká (2 díly). Recept na jablečný mošt doma bude chutnat každému milovníkovi tohoto skvělého nápoje.

recept na domácí jablečný mošt

První způsob výroby moštu z jablek.

1. Sbíráme jablka. Vezmeme suchý hadřík a otřeme každé ovoce. Jen je nemyjte, můžete ublížit divokým kvasinkám, které žijí na slupce jablek, a bez nich nedojde ke kvašení. Jablka dáme na teplé místo a necháme až tři dny.
2. Po uplynutí stanovené doby zbavíme jablka listů a ocásků a necháme slupku a kosti. Poté připravené ovoce umeleme mixérem nebo mlýnkem na maso. Měli byste získat hladké pyré.
3. Vezmeme horkou vodu, opláchneme nádobu, ve které má být kvašení, a důkladně vytřeme suchým hadříkem. Vložíme do ní mletá jablka tak, aby třetí část zavařovací sklenice zůstala prázdná - následně bude pěna a oxid uhličitý.
4. Přidejte cukr v množství 120 - 150 gramů na 1 kg jablek a dobře promíchejte.
5. Uzavřete hrdlo sklenice a nechte nádobu na tmavém a teplém místě několik dní (3-4). Výrobek denně mícháme, přičemž vrstvu, která se zhutnila shora, rozbijeme. Když to v nádobě napění, zasyčí a zapáchá kvašením, můžete začít s další fází.
6. Vymačkejte vykvašenou šťávu a přelijte do jiné misky, kterou je také potřeba umýt a vytřít dosucha. Poté na něj připevníme vodní uzávěr.
7. Hlavní věcí je dělat vše ve správném pořadí. Jablečný mošt dejte na tmavé místo a uchovávejte 1,5 - 2 měsíce při teplotě 18 až 27C. Dále je třeba počítat s výskytem usazenin na dně, spadnutím rukavice a světlejší barvou samotného nápoje.
8. Nyní je třeba cider přefiltrovat. Pomocí brčka slijte tekutinu ze sedimentu a poté ji přeceďte přes čtyřikrát přeloženou gázu.
9. Vyčistěte jablečný mošt v láhvi a pevně uzavřete. U sklenic můžete použít víčka se švem.
10. Naplněné nádoby dejte asi na tři měsíce na chladné místo – nechte cider dozrát.

Výsledný nápoj má krásnou medovou barvu, příjemnou sladkost a 7stupňovou pevnost. Tento nápoj se pije s úžasnou lehkostí, aniž by v budoucnu způsobil kocovinu. Jak již bylo zmíněno výše, domácí jablečný mošt je jednoduchý recept, takže můžete experimentovat: smíchejte stejné poměry hrušek a jablek a získáte stejně lahodný sortiment - mošt. Můžete si udělat jen hruškový nápoj. Všichni mají stejnou technologii vaření.

Výroba moštu z jablečné šťávy bez cukru

Tento recept používají Britové a Francouzi. Kdo má rád přírodní nápoje, zajásá nad klasickým receptem, protože zde není žádný cukr, natož droždí.

Proces vaření:
1. Vymačkejte jablečnou šťávu a dejte ji na den na tmavé místo. Teplota - pokojová teplota.
2. Odstraňte sedimentární šťávu, přelijte ji do láhve s lékařskou rukavicí.
3. Necháme stát asi měsíc v temnu při teplotě vzduchu do 270C.
4. Opatrně, aniž byste se dotkli spodního sedimentu, přelijte jablečný mošt do jiné láhve pomocí brčka.
5. Dobře uzavřete a ochlaďte místnost. Nechte stát čtyři měsíce.
6. Poté znovu sceďte, lahvujte a uzavřete pevnými víčky. Skladujte od šesti měsíců do devíti měsíců. Úložným prostorem může být jak lednice, tak sklep. Čím sladší jablka, tím silnější bude mošt – od tří do osmi stupňů.

Výroba jablečného moštu doma je tak jednoduchá, že ji zvládne i začínající amatér. Všechny receptury jsou osvědčené, takže se můžete bez obav pustit do vlastní výroby unikátního nápoje.

Cider je lehké jablečné víno s jemnou dochutí. Jemný nápoj k nám přišel z Francie. Existuje několik možností výroby moštu: na bázi jablek a s přídavkem hrušek. Alkoholické potraviny se ve většině případů připravují kvašením ovoce pomocí kvasinek, které se následně dostává do plynného stavu.

Jak vyrobit jablečný mošt

Není nutné dávat přednost jedné odrůdě jablek, kombinovat je mezi sebou, experimentovat. Jak ukazuje praxe, vypočítá se ideální poměr, který zahrnuje přípravu cideru ze dvou dílů sladkého ovoce a jednoho dílu kyselého.

• jablka - 8 kg.
• granulovaný cukr - 1 kg.

1. Shromážděte jablka, osušte je ručníkem a vložte do papírového sáčku. Pošlete na 3 dny do teplé skříně. Ovoce se nesmí vymývat, protože cider se vyrábí z divokých kvasinek, které žijí na slupce.
2. Po uplynutí doby použitelnosti oloupejte jablka z větviček a listů. Nakrájejte na malé kostky, rozmačkejte mixérem, kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso.
3. Vyberte vhodnou nádobu pro vyluhování kompozice, sterilizujte převařením vody v ní. Důkladně osušte, otřete a přesuňte jablečný omáčku na pánev. Důležité! Nádobu volte tak, aby ji jablka zcela nezaplnila (cca do 2/3). Můžete použít obyčejné třílitrové skleněné nádoby. V tomto případě je nutné pyré rozložit do více nádob a ponechat prostor pro tvorbu plynu a pěny.
4. Po zabalení pyré do sklenic přidejte do každé kompozice cukr (nejlépe třtinový). Na základě výpočtu, že na 1 kg. hmota činí 125 gr. písek. V tomto případě je třeba vzít v úvahu původní odrůdu jablek: čím sladší, tím méně cukru se přidává. Měli byste skončit se sladkou, ne příliš sladkou mladinou.
5. Směs v každé nádobě promíchejte, přetáhněte přes krk gázovou látku nebo obvaz. Pošlete kompozici vyluhovat na tmavém místě (spíž, skříň), doba expozice je 4-5 dní. Vyhněte se místům s prudkým rozdílem teplot (sklep, balkon atd.).
6. Každé ráno a večer mošt promíchejte vařečkou. Směs bude šlehat do husté vrstvy a zpevnit na povrchu kompozice. Je potřeba to neustále „topit“. Po 10-15 hodinách po vytvoření našlehané vrstvy se objeví charakteristické syčení a pěna, to bude výsledek zahájení fermentace.
7. Nyní seberte další nádobu, ale ne pro naléhání, ale pro kvašení mladiny. Uvařte, vytřete dosucha. Z jablečné směsi vymačkejte všechnu šťávu do zavařovací sklenice, na krk nasaďte gumovou rukavici. Do prostředníčku propíchněte jehlou 2 otvory.
8. Umístěte kompozici na tmavé, suché místo s teplotním režimem 20 až 26 stupňů. Doba fermentace se pohybuje od jednoho do dvou měsíců. Po této době rukavice spadne na jednu stranu, na dně sklenice se objeví charakteristický sediment, jablečný mošt zesvětlí. Všechny tyto příznaky naznačují konec fermentace. Důležité! Jsou případy, kdy fermentace trvá déle než dva měsíce. Nečekejte déle v naději, že cider je „před uzráním“. Pomocí silikonové trubičky nalijte kompozici do jiné nádoby a nechte fermentovat za stejných podmínek.
9. Po skončení kvašení cider opatrně slijte, snažte se nezvedat sediment. Připravte si filtr na pasírování: gázu přeložte na 4 vrstvy, mezi ně vložte vatu. Nápoj vynechejte, nalijte do tmavých lahví, korkujte (srolujte). Důležité! Pokud cider neplánujete dále sycení, naplňte lahve až po hrdlo. V opačném případě ponechte prostor navíc.
10. Po ucpání kompozice pošlete cider zrát na tmavém a chladném místě (doporučená teplota je 8-10 stupňů, bez kapek) po dobu 3-3,5 měsíce. Po uplynutí této doby je nápoj považován za připravený.

Nakonec získáte cider jemné zlatavé barvy, o síle 8-12 %, se sladkou chutí a lehkým aroma. Při pití nápoje v malých množstvích nedochází ke kocovině.

Tradiční receptura cideru obsahuje pouze jablka, zkušené hospodyňky však vymyslely originální variaci nápoje s přídavkem hrušek. Konečný výsledek vás potěší, produkt je středně sladký, snadno pitelný, není návykový.

• hrušky - 5 kg.
• zelená jablka - 3 kg.
• červená jablka - 2 kg.
• granulovaný třtinový cukr - 700 g.
• betonit (volitelně)

K vyčeření cideru je potřeba beton, přidává se podle libosti. Kromě výše uvedených surovin budete potřebovat ještě nádobu na nálev, kvasnou nádobu, rendlík, tmavé lahve (skleněné nebo plastové).

1. Určete si sami: jak budete kompozici fermentovat. V případě použití kulturního pekařského droždí je nutné ovoce umýt. Pokud se rozhodnete použít metodu divoké fermentace, pak je třeba hrušky a jablka otřít suchým ručníkem.
2. Dále musíte z ovoce extrahovat šťávu. Chcete-li to provést, odstraňte větve a listy, nakrájejte ovoce na kousky, projděte mlýnkem na maso, kuchyňským robotem, mixérem nebo odšťavňovačem.
3. Poté, co se kompozice změní na kaši, připravte sáček gázové tkaniny složením v několika vrstvách. Poté tekutinu vymačkejte do čisté skleněné nádoby (dříve sterilizované).
4. Pokud se rozhodnete fermentovat kompozici divokými kvasinkami, pošlete ji na tmavé místo se stabilní teplotou. Při kvašení s nutričním droždím přidávejte podle návodu výrobce. Volitelně můžete přidat krystalový cukr (50-70 g na 1 litr kompozice), pokud jablka a hrušky nemají dostatečnou chuť.
5. Když je směs promíchána, nasaďte si na krk lékařskou rukavici, jehlou propíchněte jeden otvor ve prostředníčku nebo ukazováčku. Fermentace je zpravidla ukončena po 1-2 měsících.
6. Po uplynutí této doby lze do cideru přidat bentonit, který nápoji dodá jemný béžový odstín. Pro správné promíchání léku rozpusťte v malém množství čištěné vody 40-50 gr. složení založené na 10 litrech budoucího nápoje. Nalijte do cideru, zatřeste sklenicí, aby se krystaly úplně rozpustily a neusazovaly se. Počkejte 3 dny, poté vyjměte ze sedimentu.
7. Dokončete vaření nalitím kompozice do plastových lahví. Korkujte je, dejte na 1 měsíc do lednice nebo sklepa. Po uplynutí této doby pokračujte v degustaci, v případě potřeby znovu sceďte.

Ne každý má rád nesycené nápoje, někdo raději pijí složení s bublinkami. Pro tyto účely byla vynalezena saturace oxidem uhličitým, kterou budeme podrobněji zvažovat.

1. Na konci fermentace nezapomeňte odstranit nápoj ze sedimentu. K tomu vám pomůže filtr ze 6 vrstev gázy a mezi nimi podlouhlý kousek bavlny. Směs se musí několikrát propasírovat přes jakési síto.
2. Scezená kompozice musí být plněna do plastových nebo skleněných lahví. V tomto případě musí být nádoby předem sterilizovány. Cider se nalévá pouze do suchých sklenic, protože i kapka neupravené vody produkt zkazí.
3. Po pečlivé přípravě dejte na dno lahví cukr (červený nebo třtinový). Na 1 litr kompozice je 12 gr. písek. Cukr vyvolá opětovné kvašení, v důsledku čehož se začne uvolňovat oxid uhličitý.
4. Poté cider nalijte do lahví, ustupte asi 7 cm od hrdla, aby zůstal prostor pro pěnu. Zašroubujte víčka, odneste je do tmavé skříně nebo spíže, nechte 2 týdny. Důležité! Tlak plynu v nádržích je nutné kontrolovat dvakrát denně. Při zvýšené rychlosti budou láhve explodovat nebo bobtnat, proto pravidelně odšroubovávejte zátky a uvolněte plyn.
5. Po vyluhování při pokojové teplotě přemístěte hotový cider do chladničky, za takových podmínek trvale skladujte.

Vynikající francouzský nápoj lze připravit nezávisle, aniž byste museli utratit pořádnou částku. Vyberte si odrůdu jablek nebo hrušek, které máte rádi, ovoce zakrouťte na kaši, vymačkejte šťávu a vyluhujte mošt. Cukr přidávejte s mírou, aby se cider nezkazil.

Video: recept na domácí jablečný mošt

"Jablka."

Ne každý zahradník, vinař a prostě kulinář se pokloní takovému nápoji, jako je mošt. Marně, protože vařené doma z čerstvých jablek, zvláštní forma vína je chuťově velmi příjemná, navíc prospívá tělu, samozřejmě s rozumným využitím.

Mezi hlavní způsoby výroby jablečného moštu doma patří:

• tradiční (klasický);
• šťáva (bez cukru);
• Miláček;
• mošt ze sušeného ovoce;
• nealkoholický.

Právě o těchto typech domácího elixíru bude řeč.

nejjednodušší, klasický recept na cider by neměl obsahovat žádné přísady navíc s výjimkou přímo jablek a cukru.

Musíte si vybrat odrůdu podle svého uvážení, doporučuje se použít poměr 2:1 sladkokyselého ovoce resp.

K výrobě tradičního cideru potřebujete:

• jablka: 10 kilogramů;
• cukr: od 1 do 1,5 kilogramu, podle vlastní chuti;
• vodu, je-li to nutné.

Odstraňte řízky, listy a nečistoty z jablek. Dá se otřít ale plody neomývejte vodou, může to bránit fermentaci.

Jablka rozemlejte jakýmkoli způsobem, dokud nedosáhnete konzistence homogenní hmoty, spolu se semeny a slupkou. Připravte si nádobu na kvašení, spařte horkou vodou a vytřete.

Naplňte nádobu jablky až do ¾, musíte ponechat prostor pro pěnu, šťávu a unikající oxid uhličitý.

Je nutné přesně dodržet předchozí bod, jinak při fermentaci může dojít k vytečení materiálu z nádoby nebo k tomu, že výsledný produkt nebude vhodný ke konzumaci.

Sladina (směs ve sklenici) by měla být dostatečně sladká, k tomu je třeba přidat cukr. Sladinu není nutné přesycovat, jinak hrozí zakalení.

Čím sladší jablka byla, tím méně cukru bylo potřeba.. Hmotu důkladně a dlouze promíchejte (to je velmi důležité).

Hrdlo nádoby pevně zakryjte materiálem propustným pro vzduch, nechte několik dní na tmavém a teplém místě (stačí 3 dny). Každý den obsah ručně promíchejte.

Z vylouhované mladiny vymačkáme šťávu do připravené čisté nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr.

Vodní uzávěr lze vyrobit klasicky, ze škrtidla a z poloviny naplněné láhve popř použijte rukavici přetaženou přes krk, je zafixován a malou jehlou se do prstu propíchne otvor.

Budoucí cider by měl kvasit 1-2 měsíce. Připravenost je dána osvícením kapaliny a pádem rukavice. Nápoj sceďte a několikrát přefiltrujte.

Nalijte do lahví, těsně a hermeticky uzavřete (např. srolujte do sklenic) a poté cider uložte asi na tři měsíce do sklepa, lednice nebo jiného chladného a teplého místa. V této době nápoj "přichází" do připravenosti.

Jablečný cider. Jednoduchý domácí recept:

Šťáva bez cukru

Rozdíl oproti předchozímu receptu spočívá nejen v absenci cukru, ale také v tom, že pro fermentaci se nepoužívá mletý jablečný protlak, ale vymačkaná šťáva. Technologie přípravy je v mnoha ohledech podobná cukerné metodě.

Vymačkaná jablečná šťáva (stejná, místo bramborové kaše) odstát 24 hodin na teplém místě. Nalijte (bez sedimentu) do fermentační nádoby, vložte vodní uzávěr.

Nádobu skladujte měsíc na tmavém a teplém místě. V této době šťáva kvasí.

Po skončení procesu (osvícení, zvednutí rukavice) přelijte tekutinu do jiné nádoby

Musíte nalít jablečný mošt a snažit se nedotýkat se sedimentu., aby se zabránilo vniknutí posledně jmenovaného do plavidla. Pro usnadnění úkolu můžete použít brčko.

Nádobu na mošt uchovávejte na chladném a tmavém místě asi čtyři měsíce.

Výslednou infuzi přefiltrujte, láhev a korek pevně. Po několika dnech můžete provést degustaci.

Bez plynu se cider stává spíše jablečným vínem, takže pokud chcete nápoj sytit, stačí tekutinu po fermentaci přelít do plastových nádob a nechat pár centimetrů volného prostoru.

Před naléváním dejte na dno nádob cukr(podle výpočtu 10 gramů na 1 litr). Poté nechte hermeticky uzavřené nádoby s nápojem dva týdny na teplém neosvětleném místě.

Během plynování by měl být tlak v láhvi kontrolován každý den. Pokud je příliš vysoká, vyfoukněte víko mírným otevřením a opětovným zavřením.

Po vypršení platnosti uvolněte přebytečný plyn a dejte na den na chladné místo.

Domácí medovo-jablečný nápoj

Tento druh omamné drogy je také nezahrnuje cukr, protože je nahrazen neméně sladkým medem. Stojí za zmínku, že je to nejdelší způsob, jak získat svůj oblíbený nápoj.

K vaření potřebujete:

• jablka - 7-8 kilogramů;
• med - 1-1,5 kilogramu;
• voda - asi 5-6 litrů, nebo spíše tolik, kolik je potřeba.

Pořadí vaření:

1. Jablka by se neměla drtit ani mačkat, ale nakrájet na čtvrtky.
2. Výsledné plátky složte do bavlněného sáčku a zavažte.
3. Sáček jablek vložte do smaltované mísy, zakryjte kruhovou pevnou síťovinou a navrch položte zátěž.
4. Med rozpusťte v předem převařené vodě.
5. Sirup nalijte do misky, přikryjte utěrkou a nechte čtyři až pět týdnů kvasit.
6. Sceďte sirup nasycený jablky do samostatné nádoby, opakujte kroky 4 a 5 se stejnou dužinou (materiál z jablek).
7. Sirup znovu sceďte do samostatných nádob a znovu opakujte kroky 4 a 5 se stejnou dužinou.
8. A znovu sceďte sirup, tentokrát, smícháním kapalin získaných v bodech 6, 7 a 8.
9. Směs louhujte 9-10 měsíců na tmavém místě.

Trpělivé provádění celého procesu se vám odmění skvělým nápojem.

Ze sušeného ovoce

Alternativní recept na vaření, který nezahrnuje použití čerstvých jablečných plodů. Místo nich berou se běžné sušené plody jablek.

Budete potřebovat:

• sušené ovoce požadovaného druhu - 1 kilogram;
• vyčištěná voda - 10 litrů.

Proces vaření je velmi snadný:

1. Sušené ovoce přiklopte na dno připravené skleněné nádoby (musí být čisté a suché).
2. Naplňte vodou a přikryjte gázou.
3. Před zahájením fermentačního procesu skladujte na chladném místě (maximálně - 6 dní).
4. Po zahájení výše uvedeného procesu přidejte do nádoby hrst rozinek, pevně zazátkujte a dejte na stejné místo na jeden měsíc.

Nealkoholický

Skutečný cider implikuje přítomnost chmelového startu ve složení, zjednodušeně řečeno - titul.

Ale co ti, kteří tento nápoj velmi milují, ale nechtějí pít alkohol? Odpověď je jednoduchá, připravit nealkoholickou verzi jablečného moštu.

K tomu potřebujete:

• jablečná šťáva (přírodní) - jeden litr;
• oranžová - 1 kus;
• tyčinky skořice - 5 kusů;
• kořen zázvoru - 1 kus ne delší než osm centimetrů;
• perlivá nebo sodová voda - dva litry.

1. Pomeranč oloupeme, nakrájíme na plátky.
2. Smícháme plátky pomeranče, šťávu, skořici a zázvor, směs provaříme.
3. Vařte na středním plameni 25–30 minut.
4. Vypněte oheň, nechte tekutinu vychladnout.
5. Vezměte připravené sklenice, naplňte je polovinou vychlazené sody a polovinou výsledné tekutiny (filtrované).

Nealkoholický jablečný mošt:

Jak pít cider?

Servírování cideru je jiné:

• Angličtina: ve vysoké nereliéfní sklenici chlazené;
• francouzština: ve sklenici šampaňského;
• španělština: do velkých a tenkých sklenic se z velké výšky nalévá nápoj, zejména aby vznikla pěna, pomocí které se podle Španělů odhalí celý buket chutí opojné pochoutky.

Mimochodem, je lepší pít cider pomalu, vychutnávat si každý doušek, strávit večer (nebo jinou část dne) povídáním.

Nejlepším občerstvením pro cider jsou mořské plody, sýry nebo lehké dezerty – jogurty, jemné dorty a ovoce. Příjemná nasládlá chuť v zásadě nepotřebuje svačinu, ale pití jablečného moštu se kategoricky nedoporučuje.

Máte-li po ruce výchozí materiál (jablka, jablečný džus, sušené ovoce), můžete si doma vyrobit svůj oblíbený elixír - cider, místo kupování neznámého obsahu lahví z obchodu.

Různé formy a metody tvorby vám umožňují vybrat si vhodnou možnost pro každý konkrétní případ a osobu.

Nebojte se experimentovat a tvořit, dodržujte podrobný návod a kouzelný jablečný nápoj vás v zimě zahřeje, v horku ochladí, dodá vám pocit pohodlí a pomůže rozzářit každý večer.