Tatjana, Uljanovsk
Tere! Kas šampinjone tuleb keeta? See ei ole Metsaseened, kuid siiski on kuidagi ebatavaline neid süüa ilma pikema keetmiseta. Kui kaua peaksite šampinjone küpsetama, kuni need on valmis?
Võimalus osta šampinjone värskelt või külmutatult, samuti nende ühilduvus teiste toodetega võimaldab valmistada ja luua seentega roogasid igal aastaajal. Seda toodet kasutatakse sadade salatite, vormiroogade, suppide ja muude kulinaarsete naudingute hulgas. Valmistatud ja korralikult küpsetatud šampinjonid annavad teie roale erilise maitse ja aroomi. Mõelgem välja, kuidas neid seeni õigesti küpsetada ja kui kaua kuni need on pehmed.
Asetage eelnevalt pestud värsked šampinjonid koos loorberilehtede ja pimentidega keevasse vette. Keeda pärast keetmist 5-7 minutit. Selles marinaadis küpsetatud seened on maitsvad ja aromaatsed.
Külmutatud šampinjonid - küpseta 10 minutit
Külmutatud šampinjone saab keeta kahel viisil:
Asetage värsked seened keevasse vette ja keetke 5 minutit. Just nii kaua kulub seente mahlaseks ja aromaatseks muutumiseks.
Eemaldage pannilt ja laske vett nõrguda. Valmis supile lisa seened.
Šampinjonid supi jaoks - küpseta 5 minutit
Nõuanne. Šampinjonide loomuliku värvuse säilitamiseks lisa need enne vette. sidrunhape- 5 g 2 liitri vedeliku kohta. Võite kasutada ka looduslikku sidrunimahla: ühe keskmise sidruni mahlast piisab 3 liitri vee jaoks. Ja mis kõige tähtsam, küpseta seeni suletud pannil.
Külmutatud seente kasutamisel küpseta neid ühe salati puhul kirjeldatud meetodi järgi. Keetmise lõpus lisa supile ka valmis seened.
Lisaks tavapärasele kastrulis küpsetamisele saab seeni küpsetada ka tänapäevaste abil köögitehnika. Niisiis:
Küpsetusroogade valmistamiseks kasutatakse nii värskeid kui ka külmutatud seeni. Sel juhul šampinjone ei keeda – lihtsalt loputa need ja eemalda liigne vesi rätikuga.
Tähelepanu! Pidevalt vaieldakse selle üle, kas šampinjone tohib toorelt süüa. Kui te pole kindel, kuidas neid seeni kasvatati, sööge neid alles pärast küpsetamist.
Nüüd, teades kõiki šampinjonide valmistamise peensusi ja omadusi, pole teil seeneroogade valmistamine keeruline. Peaasi on süüa teha mõnuga ja hea tujuga.
Šampinjonid on kõige populaarsemad seened kogu maailmas. Need on taskukohased ja täiendavad suurepäraselt iga rooga. Kuid nagu kõik teised seened, vajavad nad enne söömist hoolikat töötlemist. Kuidas valmistada šampinjone nii, et need ei kaotaks oma ilusat välimust?
Tavaliselt keedetakse seeni enne tassis kasutamist kõigepealt läbi. See kehtib eriti metsaseente kohta. Nüüd on palju talusid, kus šampinjone kasvatatakse. Selliseid seeni müüakse kauplustes ja need ei vaja hoolikat töötlemist. Enne toiduvalmistamise alustamist peate seened koorima. Eemaldage muld ja lõigake varre alumine serv ära. Vala pannile külm vesi ja pane see põlema. Seejärel kasta valmis seened sinna sisse. Vette tuleb lisada veidi soola.
Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas šampinjone valmistada nii, et need ei tumeneks. Salatite või muude roogade valmistamisel näevad seened paremini välja, kui need on lumivalged. Selleks tuleb lisada veidi äädikat või sidrunimahl. Kogus sõltub vee mahust, kuid lõpuks peaks vedelik olema kergelt happeline.
Kui soovid teha seenesuppi, võid seened enne küpsetamist osadeks lõigata. Šampinjonid võid keeta tervelt, et neid hiljem mõnes teises roas kasutada. - oleneb mitmest asjaolust. Kui seeni kasvatatakse taludes või kasvuhoonetes, ei vaja need pikka küpsetamist.
Šampinjonide eripäraks on toitva valgu olemasolu, mis hävib pikaajalisel temperatuuril. Seetõttu tuleks kasvuhooneseeni küpsetada umbes viis minutit. Kui seened on hakitud, saate aega lühendada kolme minutini. Lõika suured seened pooleks, et need oleksid ühesuurused.
Kui korjasite seeni ise, peaks töötlemine olema põhjalikum. Tanniinide eemaldamiseks tuleks küpsetusaega pikendada kümne minutini. Mõned inimesed soovitavad pärast keetmist esimene vesi kurnata ja seejärel umbes 15 minutit uues vees keeta. Šampinjonid sellist ravi ei vaja. Vastupidi, pikk keetmine toob kaasa hävingu kasulikud ained nendes seentes. Seetõttu, kui otsustate, kui kaua värskeid šampinjone küpsetada, võtke arvesse nende päritolu ja suurust.
Šampinjonisuppi valmistades peate seened pehmeks keema ja seejärel veest eemaldama. Kuna šampinjone ei tohiks kaua keeta, tuleks saadud puljongile lisada kõik vajalikud ained ning alles keetmise lõpus lisada sinna keedetud seened.
Lühike kuumtöötlus võimaldab säilitada šampinjonides kõike. kasulikud omadused. Need jäävad lõhnavad ja maitsvad. Enne šampinjonide keetmist ärge leotage neid pikka aega vees. Nad kipuvad niiskust imama, mis mõjub nende maitsele halvasti.
Ekslik on ka arvamus, et šampinjone ei tohi enne söömist keeta. Nendes sisalduvat valku on raske seedida. Seetõttu muudab mõne minuti keetmine selle kehale paremini kättesaadavaks, kuid samal ajal säilivad kõik vajalikud komponendid. Šampinjonide küpsetamisel ei ole soovitatav lisada vürtse, millel on väljendunud maitse ja aroom. Need seened on isemajandavad ega vaja täiendavaid maitsekomponente. Lisa ainult soola ja veidi äädikat või sidrunimahla, et seened ei pruunistuks.
Seeni tarbides pidage meeles, et ärge üle sööge. See reegel kehtib kõigi liikide kohta ja šampinjonid pole erand. Seened on raskesti seeditav toit. Seetõttu on vaja meedet jälgida. Ja loomulikult peavad seened olema kvaliteetsed ega tohi äratada kahtlust.
Šampinjonidest saate valmistada palju maitsvaid roogasid. Neid praetakse, küpsetatakse, lisatakse salatitele ja erinevatele lisanditele. Nendega keedetakse suppe, täidetakse nende mütsid ja koibadest valmistatakse kaaviari. Mõne roa puhul tuleb seened enne läbi keeta. Selles artiklis räägime teile, kuidas šampinjone valmistada.
Enne küpsetamist puhasta šampinjonid kindlasti igasugusest mustusest, sest mullaosakesi võib leida nii korgilt kui ka varre põhjast. Kui jalg on väga määrdunud, lõigake paar millimeetrit ära. Järgmiseks pese šampinjonid all Jooksev vesi ja kuivatage paberrätikuga. Lõika suured seened viiludeks, väikesed jäta terveks. Müügil olevad šampinjonid on väga väikesed ja valge korgiga. Need on noored seened ja nende kübarate pealmist kilet pole vaja eemaldada. Aga kui kork on pruun, siis on soovitatav see puhastada - need on juba ülekasvanud šampinjonid ja nende pealmine kile on kõva. Selliseid tumedaid šampinjone sobib kõige paremini kasutada seenekaviari jaoks, mida saab täita ja küpsetada ahjus. Need ei sobi salatitesse ja suppidesse, sest roogades ei näe need eriti isuäratavad välja. Asetage šampinjonid ainult keevasse vette ja seente tumenemise vältimiseks lisage sellele näputäis sidrunhapet. Pärast seente keetmist küpseta neid viis minutit. Pärast seda asetage seened sõelale ja laske neil täielikult jahtuda. Sel viisil küpsetatud šampinjonidest saad teha seenetäidiseid, kaaviari, pasteete. Neid võib lisada supile või lahjale boršile. Keedetud šampinjonidest võid teha praekartulit või valmistada neist spagetikastet.
Sel juhul võtab šampinjonide küpsemine kauem aega, sest need ei küpse enam.
Neid šampinjone võib süüa järgmisel päeval. Hoidke neid külmkapis.
Šampinjone võib keeta topeltkatlas, siis säilivad neis peaaegu kõik vitamiinid ja mikroelemendid. Retsept:Aurutist valmistatud šampinjone saab serveerida maitsva lisandina liha kõrvale või kuuma roana eraldi. Viimasel juhul puista neile üle oma lemmikvürtsid või värsked ürdid.
Šampinjone võid keeta ka aeglases pliidis. Selleks kasutage programmi “Kustutamine” ja määrake ajaks 20 minutit. Keeda šampinjone mis tahes retsepti järgi ja küpseta neist maitsvad road. Head isu!
Šampinjone peetakse gurmeetoiduks ja need on tähelepanuväärsed mitte ainult nende originaalse maitse, vaid ka hämmastava aroomi poolest, mis säilib kuumtöötlemisel. Toiteväärtuselt ületavad nad kordades liha ja juurvilju, kuid on eriti rikkad kergesti seeditavate valkude poolest. Need sisaldavad palju rasvu, orgaanilisi happeid ning tervet kompleksi vitamiine ja mineraalaineid. Ja kui teate täpselt, kuidas šampinjone õigesti ja kui kaua küpsetada, ei kaota need isegi pärast küpsetamist oma toiteväärtus. Ja muide, Jaapani teadlaste hiljutised uuringud on tõestanud, et seda tüüpi kunstlikult kasvatatud seened avaldavad soodsat mõju inimese vaimsetele võimetele ja soodustavad mälu arengut.
Värskeid šampinjone on soovitav küpsetama hakata kohe pärast ostmist. Kui te ei saa seda kohe teha, hoidke neid pärast iga seente salvrätikusse mähkimist külmkapis. Ärge kunagi peske neid enne seda!
Enne kui räägime teile, kuidas ja kui palju šampinjone küpsetada, õpetame teile, kuidas neid õigesti valmistada. Tavaliselt kasvatatakse neid komposti peal, seega ei tohiks neid vees pesta, veel vähem leotada. Muide, miskipärast eelistab enamik inimesi seeni enne küpsetamist vees leotada, et kogu mustus neilt eemalduks. Seda ei tohiks kunagi teha, kuna toode kaotab oma maitse ja muutub vesiseks. Kui šampinjonid on väga määrdunud, pühkige need lihtsalt niiske lapiga.
Pärast seda toimige järgmiselt.
1. Järgnevaks külmutamiseks.
Kõik seened, sealhulgas šampinjonid, tuleks külmutada ainult keedetud kujul. Selleks viska need keevasse vette ja keeda viis minutit (kui seened on terved) või kaks minutit (tükeldatuna). Pärast seda asetage need kurni, et vesi välja voolata, pigistage välja ja asetage kilekottidesse (säilitab sügavkülmas kuni aasta) või plastpudelid(säilitatakse kuni 3 aastat).
2. Supi sisse.
Esimese roa maitserikkus sõltub sellest, kui kaua šampinjone puljongis keedate. Nende täielikuks küpsetamiseks kulub seitse minutit. Kuid nagu näitavad perenaiste kogemused ja parimad kokad soovitavad, siis mida kauem seeni küpsetada, seda aromaatsem ja maitsvam supp osutub.
Kui peate seened peeneks hakkima, näiteks kastme valmistamiseks, siis peaksite kasutama kahte nuga korraga. Võtke need ühe käega käepidemetest kinni, teise käega hoidke labade otstest kinni ja tükeldage seeni, labasid kergelt raputades. See valmistamisviis vähendab toote kokkupuuteaega õhuga ja takistab pruunistumist (selliseks lõikamiseks on parem kasutada ainult korke).
3. Salatitele.
Kui plaanite süüa teha seenesalat, siis peate vältima šampinjonide tumenemist küpsetamise ajal. Ja seda on väga lihtne teha: kui vesi keeb, lisage veidi äädikat (1 tl liitri kohta) või sidrunimahla (supilusikatäis liitri vedeliku kohta). Seeni ise tuleks visata vaid keevasse ja soolaga maitsestatud vette (lusikatäis soola liitri vee kohta), et nad oma vitamiine ja mikroelemente vette ei kanduks. Kuumtöötlus ei tohiks kesta kauem kui kümme minutit (kui toode on eelnevalt õhukesteks viiludeks lõigatud, siis piisab kolmest minutist).
4. Järgmiseks praadimiseks.
Enne seente praadimist on soovitav ka need läbi keeta, hakkides need esmalt viiludeks või kuubikuteks. Selleks keetke vesi, soola ja visake tükeldatud toode sinna. Selle kohta, kui kaua šampinjone enne praadimist küpsetada, on mitu arvamust. Kuid parimate kulinaariaekspertide soovituste põhjal võime soovitada, et kuumtöötluse aeg ei tohiks ületada 1-2 minutit.
5. Mikrolaineahi.
Koori ja tükelda seened, aseta mikrolaineahju nõusse, sulge kaas ja küpseta režiimil “Aeglane haudumine” (võimsus 300-400W) täpselt seitse minutit.
Paljud iseõppinud kokad valmistavad väga maitsvat toitu ega mõtle seetõttu professionaalsetele toiduvalmistamisviisidele. Teadmised selle kohta, kas šampinjone tuleb keeta ja kui kaua neid keeta, on aga teave, mis pole sugugi üleliigne, kuid lausa vajalik! Teid üllatab, kui palju maitset, lõhna ja välimus seeneroog, kui järgite selle valmistamise klassikalist tehnoloogiat!
Šampinjonid on maailmas kõige populaarsemad seened, kuna neid on lihtne kasvatada ja toota rikkalik saak ja neid müüakse peaaegu kõigis jaemüügipunktid. Šampinjonide osalusel saate valmistada sadu suurepäraseid roogasid ja seetõttu peate selle toote eeltöötlemise tehnoloogiate osas olema ettevaatlikum.
Arutelud selle üle, kas šampinjone tuleb keeta, alles käivad. Milleks neid keeta, kui neid võib süüa isegi toorelt, visates peotäie salatisse?
Kuid kas me saame tootjaid ja kauplejaid tingimusteta usaldada?
Esimene viga, mida kodukokad teevad, on seente leotamine või pikaks ajaks veega kokkupuutumine. Kui toode on värske ja puhas, siis piisab, kui varre pisut kärpida, kahtlased kohad eemaldada ja korgid niiske köögirätikuga üle pühkida.
See ei säilita mitte ainult seente mahtu ja hämmastavat lõhna, vaid ka nende maitset. Šampinjonid kastetakse ainult keevasse vette - sel juhul säilitavad nad oma tiheduse ja aroomi.
Kui seened pole piisavalt värsked või üleküpsenud, on need juba tumenenud ja neid on palju tumedad laigud ja kahju, peate välja lõikama kõik kahtlased alad ja koorima naha.
Paljud kogenud kokad soovitavad ka “seeliku” maha koorida, kuid see on teie äranägemisel - selline “riietus” ei tõota mingit ohtu. Järgmisena loputame toodet jooksva vee all ja keedame.
Teine viga, millest me räägime, on nende praadimine ilma neid eelnevalt keetmata.
Tuletage meelde, milliseid kibedaid tundeid tekitab meile peotäis praetud šampinjone panni põhjas, kui praadimise alguses oli kõrge mägi, mis ei mahtunud isegi pannile? Jah, ilmselt paljud teavad seda tunnet...
Mida me valesti tegime? Me ei küpsetanud seeni enne praadimist, nii et nad kaotasid kiiresti niiskuse ja mahu! Asi on selles soojust"pruulib" seenekiude, mis lukustavad niiskuse. Seetõttu ei kaota keedetud šampinjonid praadimise ajal peaaegu mahtu.
See sõltub sellest, kuidas ja milliseid šampinjone küpsetate - värskeid, mitte väga värskeid või külmutatud. Seega on keemisajas pärast vee keemist või auru teket mõningaid erinevusi:
Värsked šampinjonid pannil keetke keeva veega ainult 5-7 minutit;
Aurulaevas küpsevad 10 minutit (tulevad märkimisväärselt mahlased, maitsvad ja aromaatsed!);
Kiirkeetjas– 5 minutit (enamik Parim viis säilitada seentes maksimaalne kogus vitamiine);
Aeglases pliidis– 20 minutit (ilma veeta, režiimis “Hautis”), kuid võid aurutada multikookeri aurukorvis või keeta väike kogus vesi (1 klaas);
Mikrolaineahjus– 2-3 minutit (spetsiaalses kaanega pudruanumas - mõne supilusikatäie veega ja maksimaalsel võimsusel).
Külmutatud šampinjonid sulatatakse esmalt loomulikult üles, pestakse, asetatakse keevasse vette ja keedetakse 10 minutit.
Paljud kokad küpsetavad erinevalt: nad ei sulata seeni üles, vaid panevad külma veega pannile ja keeravad tule peale. Niipea kui vesi keeb, lülitage tuli välja ning tühjendage vesi ja toode kurn.
Salati jaoks keedetakse šampinjone marinaadis, soola, maitseainete ja vürtsidega: mustad ja pimentherned ning loorberilehed (natuke).
Pärast marinaadi keemist lisage seened ja küpseta 7-10 minutit. Kui küpsetasite neid kaua enne salati valmistamist, siis valage neile jahtunud marinaad ja asetage külmkappi.
Kui keedate seeni erinevad suurused, seejärel hoolitsege nende suuruse võrdsustamise eest: jätke väikesed isendid "nagu on", lõigake ülejäänud 4 osaks või pooleks. Kui vajate suuri terveid seeni, pikendage küpsetusaega.
Meie toote säilitamiseks valge värv ja pole tumenenud, tuleks sidrunhapet lisada keevasse vette kiirusega 1 tl. 2 liitri vee kohta.
Sidrunhappe võite asendada sidrunimahlaga – 3-liitrise panni jaoks on vaja ühe keskmise suurusega sidruni mahla. Ja küpseta toodet kindlasti tihedalt suletud pannil!
Kokkuvõtteks tuletan meelde, et seda tüüpi seened on väga rikkad immuunsüsteemi tugevdava C-vitamiini (askorbiinhappe) poolest. Kui see kaob, siis toode tumeneb.
Askorbiinhappe kadu toimub aluselises keskkonnas (s.t. toimub happe neutraliseerimine), kuid happelises keskkonnas ja ilma hapnikuga kokkupuuteta (suletud kaas) saab seda tervisele olulist vitamiini võimalikult palju säilitada.
Olles üksikasjalikult uurinud meie saladusi selle kohta, kui kaua šampinjone enne praadimist, salatiks või küpsetamiseks küpsetada, jõuate hõlpsalt koka oskuste tippu! Tee seda!
_2.png)
