Artiklis räägime safrani kasulikkusest, räägime selle raviomadustest ja kasutamise vastunäidustustest. Saate teada, kuidas safranit kasutada toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis, kas rasedad ja imetavad naised võivad seda vürtsi kasutada.
Safran on apelsinivürts ja toiduvärv.. Vürtsidena kasutatakse kuivatatud safrani (krookuse) stigmasid. See on kõige kallim maitseaine. Safrani maksumus on tingitud tootmise töömahukusest - 1 krookus annab ainult 3 stigmat ja 1 kilogrammi vürtsi saamiseks on vaja 200 tuhat lilli. Sel põhjusel võltsitakse sageli safranit, müües krookuse stigmade asemel saialille kroonlehti.
Safrani välimus (foto).
Harilik safran (lad. Crocus Sativus) on sibulakujuline mitmeaastane rohttaim perekonnast safran perekonnast Irisaceae või Iridaceae. Looduses ta ei kasva, sest ilma inimese sekkumiseta ei saa paljuneda. Nüüd teate, kuidas safran välja näeb ja mis see on. Taime saab kodus kasvatada, loe lähemalt.
Safranil on tugev omapärane aroom ja mõrkjas vürtsikas maitse. Kuigi safranirohul on ka kasulikke omadusi, kasutatakse taime häbimärke meditsiinis ja toiduvalmistamisel. Vürtsi kasutatakse ka toiduainete värvimiseks ja maitsestamiseks.
Vürtsi keemiline koostis:
100 g safrani kalorisisaldus on 310 kcal. 1 tl, umbes 2 grammi safranit - 6,2 kcal.
Safrani raviomadused:
Safrani eelised avaldavad soodsat mõju seedetraktile. Vürts parandab seedimist, ainevahetust ja viib kehast välja toksiine.
Safrani omadused võimaldavad seda kasutada närvisüsteemi jaoks. Vürts leevendab peavalu ja maandab pingeid, aktiveerib ajutegevust, parandab mälu ja tõstab keskendumisvõimet. Vürts aitab unetuse ja depressiooni korral.
Safran on kasulik südame-veresoonkonna süsteemile. Vürtside regulaarne kasutamine aitab tugevdada müokardi tööd ja normaliseerida südamerütmi. Safran tugevdab veresoonte seinu, alandab vererõhku.
Kasulik safran naistele. Vürts parandab reproduktiivsüsteemi tööd, tõstab libiidot, aktiveerib vereringet suguelundites, normaliseerib menstruaaltsüklit ja hormonaalset taset. Idas kasutatakse vürtsi viljatuse ravis.
Safranit on kasutatud ka meestehaiguste ravis. Vürts suurendab külgetõmmet ja suurendab potentsi, on soovitatav prostatiidi ravis.
Toiduainetööstuses on vürtsisafranit kasutatud toodete värvimiseks ja maitsestamiseks. Juustude, vorstide ja likööride maitsestamine.
Kuidas safranit kasutada? Et anda roogadele iseloomulik maitse ja lõhn, lisatakse vürtsi väheses koguses küpsetusprotsessi käigus. Enamasti maitsestatakse safranit riisi, kaunviljade ja kartuliga. Lisa lihale ja kalale. Loe lähemalt safranimaitsestamise kohta.
Safranit kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis.
Maitseainesafranit on kasutatud ka kosmetoloogias. Seda kasutatakse näo ja keha naha seisundi parandamiseks, safranit kasutatakse juuste jaoks.
Safran puhastab näonahka, toidab ja niisutab seda. Vürts võitleb vanusega seotud muutustega, parandab naha elastsust.
Koostisained:
Kuidas süüa teha: Sega ained ühtlaseks massiks, lahjenda väikese koguse sooja veega kuni paksu hapukoore konsistentsini.
Kuidas kasutada: Kandke mask näole 15 minutiks, loputage sooja veega.
Tulemus: Puhastab ja niisutab nahka, ühtlustab jumet.
Kodukosmeetikas lisatakse safranit juuksemaskidesse. Olenemata tüübist vajavad juuksed niiskust. Safran segatakse mee ja hapukoorega.
Koostisained:
Kuidas süüa teha: Sega koostisained.
Kuidas kasutada: Kanna mask juurtest juusteotsteni, pane pähe dušimüts ja mähki pea sooja rätikuga. Hoidke maski peal 30 minutit. Pese maha sooja veega, kasutades šampooni.
Tulemus: Mask niisutab ja taastab kahjustatud juukseid.
Kosmeetilistel eesmärkidel ei kasutata mitte ainult kuivatatud krookuse stigmasid, vaid ka safraniõli - toode säilitab oma omadused täielikult.
Rahvameditsiinis valmistatakse safrani baasil keetmisi ja tõmmiseid.
Safranit kasutatakse meditsiinis immuunsüsteemi tugevdamiseks, erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks. Allpool oleme andnud selle vürtsiga tõhusate ravimite retsepte.
Kui soovite tõsta immuunsust ja vähendada külmetushaiguste tekkeriski, võtke safrani vesitõmmist.
Koostisained:
Kuidas süüa teha: Valage safranile klaas keeva veega, jätke ravim 30 minutiks. Kurna jook enne kasutamist.
Kuidas kasutada: Jooge safrani stigma infusiooni 3-4 korda päevas pool tundi enne sööki või 1 tund pärast sööki.
Tulemus: suurendab immuunsust.
Safran suurendab nägemisteravust, parandab silmade seisundit konjunktiviidi ja odraga. Nendel eesmärkidel kasutage safraniga kompresse.
Koostisained:
Kuidas süüa teha: Pulber safrani stigmasid ja segada roosivee infusiooniga.
Kuidas kasutada: Leotage vatipadjakesi ja kandke 15 minutiks.
Tulemus: Leevendab väsimust ja ärritust, parandab nägemist.
Peavalude kõrvaldamiseks kasutatakse safranit losjoonidena, segades maitseaineid gheega. Ravim aitab ka unetuse korral.
Koostisained:
Kuidas süüa teha: Jahvatage stigmad pulbriks ja segage sulavõiga.
Kuidas kasutada: Hõõru saadud läga peavalu korral ninasõõrmetesse.
Tulemus: Toode leevendab valu, rahustab närvisüsteemi, normaliseerib und.
Mehed saavad safranist kehale kasu, kasutades potentsi suurendamiseks infusiooni.
Koostisained:
Kuidas süüa teha: Jahvata kõik vürtsid uhmris või kohviveskis pulbrilise konsistentsini. Vala kastrulisse koos musta teega. Täida veega ja pane aeglasele tulele. Aja puljong keema, tõsta tulelt ja kurna.
Kuidas kasutada: Joo teed kohe pärast valmistamist.
Tulemus: Tee safraniga suurendab potentsi.
Nüüd teate, kuidas safranit võtta - vürts säilitab oma kasulikud omadused tee, keetmiste ja infusioonide kujul.
Safran võib olla ühtviisi kasulik ja kahjulik – ravivürts kahjustab tervist, kui seda valesti kasutada. Eriti ettevaatlikud peavad olema rasedad naised. Raseduse ajal võib safranit kasutada vaid vahetult enne sünnitust – maitseaine stimuleerib emaka kokkutõmbeid ja kutsub esile kokkutõmbeid. Algstaadiumis võib safrani kasutamine põhjustada raseduse katkemist ja hilisematel perioodidel - enneaegset sünnitust.
Imiku imetamise ajal on safrani kasutamine keelatud. Safran võib põhjustada lapsel üleerutuvust ja isegi mürgistust.
Nüüd teate, mis safranil on raviomadused, vürtside kasutamise vastunäidustused:
Teades safranist - kasulikud omadused ja selle kasutamise vastunäidustused, ärge kasutage ka vürtse suurtes kogustes, suured maitseainete annused võivad põhjustada toidumürgitust.
Artiklis räägime, millistele roogadele safranit lisatakse, kuidas seda vürtsi valmistatakse, milline aroom ja maitse sellel on. Õpid, kuidas safranit asendada, maitseainet valida ja võltsingutest eristada.
Safran on lilla krookuse seemne kuivatatud stigma.. Krookus on ilma varreta sibulakujuline taim. Sibulast kasvavad lilled ja lehed. Krookuse õied on üsna suured, pehme lilla, mõnikord sügavlilla värvusega. Ühest sibulast kasvab lehtri kujul 1–3 õit.
Safran on krookuse häbimärgiks
Safranimaitseaine valmistamiseks metsikult kasvavat krookust enam ei kasutata. See on asendatud spetsiaalselt aretatud sortidega, millel on suuremad õied ja pikemad stigmad. Esmakordselt algas safrani massiline kasvatamine Hispaanias. Lisaks Hispaaniale on peamised safranitarnijad India, Itaalia ja Iraan.
Krookuseistandusi uuendatakse 3-4 aasta pärast. Safrani tootmiseks ei kasutata mitte tervet õit, vaid ainult stigmasid. Krookusel on ainult 3 stigmat, mis koristatakse lühikese ajaga erilisel viisil. Safrani kasvatamine, koristamine ja kuivatamine on eriline ja väga töömahukas protsess.
Safran on punakaspruuni või tumepunase värvi niidid, mis on segatud kollasega. Vürtsil on tugev originaalne aroom. Safrani maitse on mõrkjas, vürtsikas, mee maitsega.
Eespool ütlesime, et safran on valmistatud krookuse stigmadest. Me räägime teile, kuidas nad teevad lõhnavat maitseainet.
Krookus õitseb kord aastas ja ainult 2-3 päeva. Niipea kui õis avaneb, kitkutakse see ära ja stigmad rebitakse ära. Pärast seda kuivatatakse stigmad päikese all, kuivatites või tulel. Väikseimgi tehnoloogia või kuivamisaja rikkumine vähendab oluliselt maitsestamise kvaliteeti. Samuti on oluline, et kogumise ajal oleks ilm soe, kuiv ja rahulik. Vastasel juhul võib tooraine halveneda. Niipea, kui safran täielikult kuivab, puhastatakse see õhukindlates anumates. Safranit on mitut sorti, mille määrab selle kvaliteet.
Hispaanias kasvatatavat safranit on kahte tüüpi:
Kashmiri safran kasvab India põhjaosas. Kui Hispaanias kuivatatakse safranit ahjudes, siis Indias ainult päikese käes. Kui safran on koristatud, see sorteeritakse, stigmad lastakse vette. Neid, mis on põhja vajunud, peetakse kõrgeimaks klassiks - Shahi.
Maailma suurim safrani tarnija on Iraan. Iraani safran erineb teistest liikidest tugeva värvilise toime ja soodsa hinna poolest.
Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel
Allpool kaalume, kuhu safranit lisada. Pange tähele, et safran ei sobi hästi teiste maitseainetega. Seetõttu ärge küpsetades ja safranit lisades muid vürtse lisage.
Safranit kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Lisa tainale veidi vürtsi ja see omandab kollaka värvuse ja meeldiva aroomi. Safranit saate lisada magustoitudesse, kreemidesse ja alkohoolsetesse kokteilidesse. Samal eesmärgil kasutatakse safranit vorstide ja juustude valmistamisel.
Safrani originaalne aroom ja maitse annab riisiroogadele. Lisa see pilafile, risotole, hautisele, puljongile. Euroopa riikides lisatakse safranit sageli kalaroogadele. Ajab hästi esile köögiviljade ja liha safranimaitse.
Safran on üks kalleimaid vürtse, seetõttu ostetakse suure tõenäosusega vürts, mis ainult välja näeb. Vaatame, kuidas tõelist safranit teada saada või mitte.
Saialille või Imereetsia safranit antakse sageli safranina edasi. Sellel vürtsil on kollakaspunane värv. Kvaliteetse safrani stigmad on tumepunast või punakaspruuni värvi ja on katsudes pehmed. Pöörake tähelepanu vürtside hinnale. Kui teile pakutakse odavalt ehtsat safranit, on see tõenäoliselt võlts.
Samuti müüvad nad safrani varjus safloori kroonlehti - “Mehhiko safranit”. Seda kasutatakse sageli karamelli või teesegude värvimiseks. Mõnes riigis kasutatakse seda safrani asemel.
Teine vürts, mida võidakse müüa safrani varjus, on jahvatatud kurkumijuur. Jahvatatud safranit on raske eristada saialillest, safloorist või kurkumist.
Võltsimise vältimiseks:
Ostke safranit spetsialiseeritud kauplustes, kust leiate vürtsi dokumente. Nad peavad näitama päritoluriiki. Peamised riigid - safrani tarnijad: Iraan, Hispaania ja India. Me ei soovita safranit turgudelt osta, kuna on suur oht võltsingu hankimiseks.
Kuna päris safranit on raske osta ja kõik ei saa seda endale lubada, siis kaalume, kuidas seda vürtsi asendada.
Safrani võib asendada kurkumiga, mis annab ka roogadele meeldiva kollaka värvuse ja vürtsika maitse. Vürtsaineasendajana võib kasutada ka Imereetsia safranit või kuivatatud saialille.
Lisateavet safrani kohta toiduvalmistamisel leiate videost:
Safranil on mitmeid vastunäidustusi. Valige annus hoolikalt. Tavaliselt piisab 2-4 kiust safranist. Suurtes kogustes on safran mürgine. Suurtes annustes põhjustab see närvilist erutust. Aasta jooksul ei saa te süüa rohkem kui 1 grammi safranit.
Vastunäidustused:
Ainus vürts, mille hind pole langenud alates keskajast, mil sai naela safranit vahetada araabia hobuse vastu. Selle vürtsi nimi pärineb peaaegu kõigis keeltes araabia sõnast "za'faran", mis tähendab "kollast", mis näitab, et safranit hinnati peamiselt värvainena. Kuigi safran on tänapäeva maailmas kaotanud oma endise tähtsuse ja seda kasutatakse ainult toiduvalmistamisel, hinnatakse seda kullaga võrdselt. Aastas toodetakse maailmas vaid 300 tonni safranit.
Safran on olnud inimkonnale maitseainena tuntud juba üle 4000 aasta., kuigi neoliitikumi kivikunstis kasutati safranipõhiseid värve. Esimesed jäljed selle kasutamisest toiduna on leitud Mesopotaamiast ja esimesed kirjalikud teated viitavad Sumeri tsivilisatsioonile. Pärslased 10. sajandil eKr. nad kudusid safranilõngadest ohvrikangaid ning valmistasid safrani baasil parfüüme ja aromaatseid õlisid, mida kasutati tugevate afrodisiaakumidena. Aleksander Suure sõjaväes kasutati safranit haavade raviks. Vanas Testamendis on safranit mainitud ohvrite, värvaine ja viiruki elemendina. Vana-Hiina allikates on safranit mainitud ravimina. Idas sai safrani värv buda munkade riiete värviks ja Euroopas märgiks jõukusest ja kõrgest positsioonist ühiskonnas. Rooma aadel kasutas safranit ravimina, kanga- ja nahavärvina ning aromaatse maitseainena.
Huvi safrani, nagu ka teiste vürtside ja luksuskaupade vastu, langes koos Rooma impeeriumi langemisega ja tekkis uuesti alles keskajal katku ajal. Väärtusliku lastiga laeva vargus piraatide poolt viis isegi väikese "safranisõjani". Euroopa monarhide õukondades olid safraniga värvitud riided ja jalanõud väga populaarsed. Bourboni heraldikas kasutati safraniõisi. Inglismaa Essexi krahvkonnas asub Safrani linn, mis on saanud oma nime safranipõldude järgi, mis tõi riigikassasse märkimisväärset tulu. Henry VIII hindas safranit nii kõrgeks, et keelas õukondlastel oma juukseid ja riideid safraniga värvida, et nende taustal hea välja näha.
Hispaanlased olid esimesed, kes kasvatasid krookust ja tootsid ekspordiks safranit. Seni on suurimad safraniistandused Andaluusias, Valencias ja Boleaari saartel. Praegu toodetakse safranit Kreekas, Iraanis, Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Pakistanis, Uus-Meremaal, USA-s, Hiinas, Jaapanis ja Taga-Kaukaasia osariikides. Nende piirkondade elanikud, kes kasutavad safranit toiduvalmistamisel laialdaselt, ei põe südame-veresoonkonna haigusi, hoolimata asjaolust, et nende traditsiooniline köök võib olla rasvarikas. Kõige kõrgema hinnaga müüakse Hispaania safranit, kuna sellel on rikkalik aroom ja täidlane maitse. Itaalia safran on väga terava lõhna ja tugeva maitsega; Kreeka, Iraani ja India päritolu safranit säilitatakse kauem kui teisi.
Safrani kõrge hind on tingitud kahest põhjusest. Esiteks on selle valmistamine väga töömahukas, teiseks pole safranil vürtside seas võrdset aroomi, maitset ja raviomadusi. Safran on lilla krookuse (Crocus sativus) viljapuu kuivatatud stigma, mis õitseb massiliselt vaid 10-15 päeva aastas ja iga õis kestab vaid 2-3 päeva. Lillede kogumiseks ja krookusepistikute töötlemiseks kasutatakse ainult käsitsitööd. Stigmad tuleks välja lõigata õite avanemise esimesel päeval. Safrani kvaliteet sõltub kogumise ja kuivatamise kiirusest. Kilogrammi safrani saamiseks tuleb koidikul koguda umbes 150 000 õit, enne kui päike on püstakud ära kuivatanud. Üheaakrine põld annab olenevalt ilmast ja korjajate oskustest 4-5 kilogrammi safranit.
Metsikut krookust (Crocus cartwrightianus) safrani tootmiseks ei kasutata, vaid see on asendatud Kreetal aretatud steriilse vormiga (Crocus sativus). "Kodustatud" krookusel on pikemad pistikud ja seda ei saa paljundada seemnetega. Sibulatest moodustatakse uued taimed, mis jagatakse mitmeks osaks ja istutatakse uude kohta. Krookused elavad vaid 3-4 aastat, pärast mida tuleb istandust värskendada. Krookuste kasvatamine on sama töömahukas kui metslillede korjamine, kuid tänu aretajatele ei ähvarda metsikkrookust maamunalt väljasuremine. Seda võib leida soojades ja valgusküllastes kohtades, kaitstuna tuule eest.
Juba iidsetest aegadest on teada, et safranil on ainulaadsed omadused. See on võimeline leevendama valu, depressiooni ja melanhoolia, kuna soodustab serotoniini – rõõmuhormooni – tootmist. Seega on safran kerge psühhotroopne aine, mis ei tekita sõltuvust. Ayurveda omistab safranile võimet parandada seedimist, tugevdada meeli ja hingamisorganeid, puhastada lümfi, neerusid ja maksa, leevendada krampe, eemaldada veresooned, parandada jumet ja tõsta potentsi. Iidsetel aegadel jõid aadlikud naised enne sünnitust valu leevendamiseks safranitinktuuri. Cleopatra võttis naha nooruslikuna hoidmiseks safranivanne.
Kaasaegses meditsiinis kasutatakse safranit silmatilkade ja erinevate meditsiiniliste ja taastavate tinktuuride valmistamiseks. On tõestatud, et safranil on kantserogeensed ja mutageensed omadused. Safran kuuma piimaga soodustab ajukoe kasvu ja parandab mälu. Safran meega aitab purustada neerukive. Krookuse stigmade infusioon sisaldab karotiini, tiamiini, riboflamiini, flavonoide, kaltsiumi, fosforit ja vitamiine. Üle 4000 kasutusaasta jooksul on safran osutunud tõhusaks 90 haiguse puhul.
Safrani aroomi sissehingamine mõjub soodsalt hingamissüsteemile ja aitab uinuda.. Safranivedelikud leevendavad tugevaid peavalusid ja aitavad kõrvapõletiku korral. Lisaks vähendab safran nälga ja leevendab pohmelli. Veiniga võetav safran aga suurendab joovet. Liigne annus safranit võib põhjustada tugevat erutust ja meelte pinget. Liigne safran ei saa mitte ainult roogi rikkuda, vaid põhjustada ka mürgitust. Paar grammi värsket kvaliteetset safranit on surmav annus! Selline tugev toonik nagu safran on rasedatele vastunäidustatud.
Safran on tumepunased või punakaspruunid pehmed kollaste laikudega sassis niidid. Piisab ka ühest niidist, et anda roale spetsiifiline õrn aroom ja peen magus-vürtsikas-mõrkjas maitse. Gurmaanid kirjeldavad safrani aroomi kui metallist mett, milles on tunda värsket heina. Safranit ostes proovige valida terved kiud, mitte pulber. Isegi Plinius hoiatas 2000 aastat tagasi, et jahvatatud safran võib olla võlts. Safrani võltsimise eest karistati keskajal tuleriidal põletamisega. Päris safran ei saa olla odav. Tavaliselt müüakse odava safrani varjus kurkumit, saialilleõiepulbrit, "Mehhiko safranit" ehk safranit, millel on samad kollased püstolid, kuid millel puuduvad ehtsa safrani imelised omadused. Sügiskrookus on väga sarnane krookusega, mis on väga mürgine. Hoolimatute müüjate tõelise safrani häbimärgid võib kaalu lisamiseks katta glütseriiniga. Safranit ei säilitata pikka aega, seda pole mõtet tulevikuks osta.
Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel anda suppidele, liha-, kala-, köögiviljaroogadele ja magustoitudele õrn aroom, vürtsikas maitse ja kaunis kuldne värv. Toniseeriva efekti saavutamiseks võib safranit lisada teele, kohvile ja karastusjookidele. Tavaliselt lisatakse safran alkoholi- või veelahusena enne roa valmimist. 1 liitri valmis roa jaoks vajate mitte rohkem kui 5-6 tilka safranitinktuuri.
Retseptid safraniga
Safraniga hautatud vorstid
Koostis:
2-3 kiudu safranit
2 suurt vorsti
2 supilusikatäit oliiviõli,
100 g sibulat
1 küüslauguküünt
2 kartulit
200 g kanapuljongit,
50 g rohelisi herneid,
Sool ja pipar maitse järgi.
Kokkamine:
Leota safranit lusikatäie soojas vees. Tükelda vorstid, prae madalal kuumusel ja tõsta taldrikule. Prae sibulat 2-3 minutit, lisa küüslauk ja prae veel minut. Lisa kartulid ja jätka praadimist umbes 5 minutit. Lisa puljong ja safranitõmmis, kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kartulid on küpsed. Lisa vorstid, herned, sool ja pipar ning hauta veel 1-2 minutit.
Hiidlest safranihautisega
Koostis:
1 salk safranit
500-600 g hiidlesta filee,
30 g jahu
30 ml oliiviõli
2 paprikat (kollane ja punane)
1 sibul
1 küüslauguküünt
1 tomat
1 tl petersell,
soola, pipart maitse järgi.
Kokkamine:
Kõigepealt lõigake köögiviljad.
Leota safranit väheses soojas vees. Prae soolatud, pipraga ja jahuga puistatud hiidlest õlis mõlemalt poolt, pane kastrulisse ja küpseta ahjus umbes 10 minutit.
Sel ajal praadige paprika, sibul ja küüslauk, lisage tomatid ja petersell ning hautage 3-4 minutit. Lisa safran koos tõmmisega ja jäta 8-10 minutiks podisema. Soola, pipar ja serveeri hiidlestaga.
kuldne pirukas
Koostis:
1 tl võid,
4-5 kiudu safranit
60-70 ml piima (kasutatakse eraldi),
130-140 g jahu,
130-140 g suhkrut (kasutatakse eraldi),
1 tl küpsetuspulber,
0,5 tl sooda,
1 muna
2 tl roosivesi,
1 tl vanill (kasutatakse eraldi),
70 ml vett
2-3 tl purustatud pistaatsiapähklid.
Kokkamine:
Kuumuta ahi ja määri küpsetusplaat õliga. Valage safranile väikeses kastrulis 2 spl piima, laske keema tõusta ja laske jahtuda. Sega suures kausis jahu, 100 g suhkrut, küpsetuspulber ja sooda.
Vala ülejäänud piim safranipiima hulka, lisa muna, roosivesi ja pool lusikatäit vanilli. Sega läbi ja vala korralikult segades jahusegu hulka.
Vala tainas ahjuplaadile ja aseta 10-15 minutiks ahju. Lase koogil 5 minutit jahtuda. Sel ajal lahustage ülejäänud 40 g suhkrut vees, laske keema tõusta ja lisage ülejäänud pool lusikatäit vanilli. Tee puutikuga koogi keskele mõned süvendid, vala peale siirup ja puista peale pistaatsiapähklid.
Kohupiima magustoit safraniga (lihavõtted)
Parem on seda rooga küpsetada kohe suurtes kogustes 2–3 päeva, et lihavõtted oleksid puhkuseks infundeeritud.
Koostis:
10 kiudu safranit
2 kg rasvast kodujuustu,
9-10 munakollast,
200 g suhkrut
300 g võid,
50 g kõrge rasvasisaldusega hapukoort,
200 g rosinaid (kuldsed ja tumedad),
100 g kuivatatud puuvilju või suhkrustatud puuvilju,
200 g purustatud mandleid,
100 g purustatud soolamata pistaatsiapähklit
50 g konjakit.
Kokkamine:
Pange kodujuust marli sisse sügava kausi kohale asetatud kurn, asetage peale surumine ja jätke 10-12 tunniks. Vala rosinad ja kuivatatud puuviljad konjakiga ning jäta 2-3 tunniks seisma. Suru pressitud toorjuust läbi sõela.
Vahusta või, lisades samal ajal suhkrut. Kui see muutub valgeks, lisage segamist katkestamata ükshaaval munakollased ja hapukoor. Sega saadud mass toorjuustuga, lisa pähklid ja kuivatatud puuviljad, jättes veidi kaunistuseks. Purusta safran, lisa saadud segule pulber ja sega korralikult läbi. Tõsta lihavõtted marliga kaetud taldrikule ja aseta külmkappi. Võtke lihavõtted 1-2 tundi enne serveerimist külmkapist välja ja kaunistage.
Safranit on pikka aega kutsutud teenitult "kuldseks" vürtsiks, kuna see on üks haruldasemaid ja kallimaid vürtse maailmas. Alates iidsetest aegadest oli safran hinnalt võrdne kullaga, seda esitleti kuninglikele luksusliku kingitusena, austust maksti vürtsidega ja safraniga värvitud riideid peeti enneolematu luksuse märgiks. Kaasaegsed arheoloogid leiavad ikka veel safraniga tehtud maale.
Safranit lauldi salmides ja legendides ning isegi Hippokrates ise märkis selle kasulikke omadusi. Usutakse, et kunagi ammu elas ilus noormees nimega Saffron, kes julges kõikvõimsad jumalad millegagi välja vihastada ja need muutsid temast sama kauni lille. Budistliku traditsiooni järgi toodi safran maa peale taevast.
Meeldib või mitte, aga safran on tõesti väga ilus kahvatu lillaõis, millest valmib üks maailma kalleimaid vürtse. Lilled ise on huvitavad selle poolest, et neil pole vart ja nad kasvavad otse sibulast. Vürts valmistatakse õie stigmadest ja kuna selle peaaegu ebamaise olendi õitseaeg on vaid kolm päeva, on vaja kõik stigmad sel ajal kokku korjata. Kõik tööd tehakse eranditult käsitsi, kogutud lilled laotakse lauale ja eemaldatakse neilt stigmad, taas käsitsi. Seejärel stigmad kuivatatakse ja maitseaine on valmis. Ühe grammi vürtsi saamiseks tuleb koguda ja töödelda umbes 150 õit.. Töö on vaevanõudev, aeganõudev ja seetõttu ei saa safrani hind lihtsalt odav olla. Kahjuks võltsitakse safranit väga sageli, tõelist vürtsi saate osta ainult spetsialiseeritud kaupluses ja mitte pulbri, vaid kiudude kujul.
Kuid üks lohutus on – safran on väga ökonoomne. Vaid ühes grammis vürtsis on umbes nelisada õiestigmat ja ühe suure roa valmistamiseks piisab vaid 10–15 tükist. Kahe liitri vee värvimiseks piisab vaid kahest häbimärgist.
Juba iidsetest aegadest on safran meditsiinis kõrgelt hinnatud tänu kõrgele karoteeni, eeterlike õlide ja vitamiinide sisaldusele. Nelja tuhande kasutusaasta jooksul avastati taime efektiivsus umbes 90 erineva haiguse ravis.
Taimede stigmad on osa köha- ja läkaköhavastastest ravimitest, kasutatakse onkoloogia, hingamisteede ja põie raviks. Safran mõjub soodsalt organismile tervikuna, normaliseerib immuunsüsteemi, annab elujõudu ja parandab naha värvi.
Tiibeti meditsiini on võimatu ette kujutada ilma safranita - seda vürtsi peetakse kõige väärtuslikumaks ja asendamatumaks komponendiks. Ühtegi Tiibeti viirukit ei valmistata ilma safranita. Taimes sisalduvat ainet serotoniini nimetatakse ka muul viisil rõõmuhormooniks.
Rahvameditsiinis kasutatakse safranit valuvaigistina ja palavikualandajana, samuti diaforeetikumina ja ainevahetust parandava diureetikumina.
Vürtsil endal on tugev joovastav aroom ja mõrkjas-vürtsikas mee puudutusega maitse. Safran ei segune hästi teiste vürtsidega., ja selle hind on liiga kõrge, et maitset millegi muuga ummistada. Te ei saa seda palju lisada, vastasel juhul on roog väga kibe ja suurtes kogustes võib safran muutuda surmavaks mürgiks. Safrani tarbimine ei ületa 1 grammi päevas, selle ületamine on tervisele ohtlik.
Videoretsept selleks puhuks:
Kui sulle tundus, et roale vürtsi lisades ei avaldanud see piisavalt oma aroomi ja soovid lisada, siis lõpeta! Vürtsi maitse avaldub umbes 12 tunniga, ideaalis aga ööpäevaga. Jah, see on selle eksootilise printsessi olemus. Kui te doseerimisega pisut üle pingutate, saadakse iga roog stabiilse farmatseutilise rohu aroomiga.
Rationeerimise optimeerimiseks lahustatakse safran vees või alkoholi sisaldavas segus – õiget maitseainekogust on palju lihtsam mõõta. Vesi- või alkohoolne tinktuur valmistatakse järgmiselt: 1 grammi lilli stigmasid või pulbrit valatakse 120 milliliitrisse sooja vette või alkoholi sisaldavasse vedelikku. 15-20 minuti pärast võib segu roogadele lisada. Kui safran valati alkoholiga, tuleks segu veelgi lahjendada veega.
Safranit on kondiitritööstuses kõige rohkem kasutatud. Seda lisatakse sageli kookidele, küpsistele ja erinevatele küpsetistele ning kreemid, moosid ja vahud saavad ainulaadse kerge aroomi ja vürtsika maitse. Vürtsi lisatakse tainale sõtkumise ajal ja kuumadele roogadele 5 minutit enne valmimist.
Sõna safran ise tähendab tõlkes "kollane", seetõttu kasutatakse seda sageli loodusliku toiduvärvina – see annab roogadele õrna kuldse värvi. Vürts on leidnud aktiivset kasutust erinevate alkohoolsete jookide valmistamisel – loodusliku värv- ja maitseainena.
Idas on safran asendamatu komponent liharoogade, erinevate kastmete ja kastmete valmistamisel. Vürtsust lisatakse ka riisile, köögiviljahautistele ja väärtuslikest kalasortidest valmistatud roogadele.
Euroopas kasutatakse safranit peaaegu kõigis kõrgköögiroogades – paella, erinevad supid ja gurmeemagustoidud, mereannid ja taimetoidud lihtsalt ei saa hakkama ilma selle kuningliku vürtsita.
Ja lõpetuseks tahan öelda, et safran on võimeline muutma kõige lihtsama roa kulinaarseks meistriteoseks, kuid selle kasutamisel on põhireegel mõõdukus ja veelkord mõõdukus, vastasel juhul saad ainulaadse maitse asemel ainult kibedust, nii sõna otseses ja ülekantud tähenduses. Head isu!
Kui me räägime safranist, siis kohe ilmub ida oma peene luksuse, vürtside rohkuse ja ebatavaliste maitsetega. Safranimaitseainet lauldi salmides ja legendides, selle kasulikke omadusi märkis Hippokrates. Idas võib kuulda, et elas kunagi üks ilus noormees Saffron, kes millegipärast jumalatele ei meeldinud ja temast sai ilus lill.
Vürts-safran on tõepoolest saadud lillede stigmadest, kuid me nimetame neid krookusteks. Seda toodet ei kasutata mitte ainult toidule erilise maitse andmiseks, vaid ka värvainena: arheoloogid leiavad sageli safraniga tehtud jooniseid.
Lillede stigmad on üks toitainerikkamaid taimeosi. Safran on üsna kaloririkas, kuid arvestades, et seda kasutatakse väga väikestes kogustes, võib selle tähelepanuta jätta. Muide, seda vürtsi ei saa kuritarvitada ka seetõttu, et see on üsna mürgine: mõnikord võib juba pool grammi põhjustada tervisele korvamatut kahju. Kuid meil pole midagi karta: toidule lisatavat kogust mõõdetakse sajandikgrammides. Kuid need annavad meile tohutul hulgal olulisi vitamiine ja mineraalaineid, küllastuvad flavonoidide ja antioksüdantidega. Teadlased on märganud, et safranit kasutavatel inimestel on lihtsam toime tulla ka kõige raskemate haigustega.
Tänu suurele bioloogiliselt aktiivsete ja värvainete sisaldusele kasutatakse krookuse õietolmu paljudes tööstusharudes – meditsiinis, kosmetoloogias, isegi tööstuses. Kuid ennekõike on safran maitseaine, selle kasutamine toiduvalmistamisel on väga lai. See annab igale toidule rikkaliku kuldse tooni ja suurepärase maitse. Kõige tavalisem variant on riisi keetmine safraniga, siis see lihtne teravili sädeleb uute värvidega, nii et ilma selle vürtsita on seda raske teha. Kuldne maitseaine sobib hästi köögiviljade, eriti ubade, suvikõrvitsa ja baklažaaniga. Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel nii maitse andmiseks kui ka värvainena: seda lisatakse muffinitele ja küpsistele ja puuviljakreemidele. Sageli küpsetatakse sellega isegi leiba.
Mõnes riigis on safran nii populaarne, et seda lisatakse kohvile või teele.
Looduslikku safranit müüakse spetsiifiliste veenide kujul. Valige hoolikalt: kõige rikkalikuma maitsega on tume safran, tumepunane või isegi punakaspruun. Sageli võib safranit leida valmispulbri kujul, kuid seda on liiga lihtne võltsida, mistõttu ei tasu raha raisata riskida. Mis puutub pealekandmisse, siis veenid võib kohe roale lisada, kuid maitseaine on parem eelnevalt ette valmistada: veenid tuleks pannil ilma õlita veidi kuivatada, peeneks pulbriks jahvatada ja seejärel väikeses lahustada. vee, piima või alkoholi kogus. Nii säilib vürts pikka aega ja annab roale täielikult oma maitse. Küpsetamiseks lisatakse safran tainale juba sõtkumise alguses, kuumadele roogadele aga mitte varem kui viis minutit enne valmimist. Safrani annus on väga väike. 
Selle või selle tassi ühte portsjonisse ei panda rohkem kui viis veeni ja igaühe kaal on nii väike, et seda on raske ette kujutada: 1/400 g.
Safrani maksumus on alati olnud kullaga võrreldav ja isegi praegu, kui pipar ja sool pole peaaegu midagi väärt, pole Golden maitseaine endiselt eriti taskukohane. Seetõttu on nad Indias juba ammu leidnud, millega safranit asendada. Nüüd kasutatakse seda ainult erilistel puhkudel ja kurkumit kasutatakse igapäevastes toitudes. Selle maitse pole nii erk, veidi pipra ja apelsini moodi, aga kurkum annab toodetele ka isuäratava kuldse varjundi. Peate seda veidi lisama, noa otsast ühe portsjoni jaoks.
