সুশি বার (রেস্তোরাঁ: ধারণার পছন্দ, আইনি নিবন্ধন, প্রয়োজনীয় অনুমতি, অবস্থান, সরঞ্জাম, কর্মী।
একটি সুশি বার হল একটি রেস্তোরাঁর ধরনের স্থাপনা যা দর্শকদের জাপানি খাবার (সুশি, রোল, সালাদ, স্যুপ ইত্যাদি) অফার করে।
এই ব্যবসার প্রাসঙ্গিকতা এবং কার্যকারিতা কেবল চাহিদার উপস্থিতি দ্বারা নয়, উপস্থিতি দ্বারাও ব্যাখ্যা করা হয় বিনামূল্যে আসনএই এলাকায়, যা নতুন সুশি বারগুলির নিয়মিত উপস্থিতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয় যেগুলি একটি বড় চেইন দ্বারা সমর্থিত নয়, তবে সফলভাবে স্বাধীনভাবে বেঁচে থাকে।
এই ব্যবসার নির্দিষ্টতা হল ভবিষ্যতের জাপানি রন্ধনপ্রণালী প্রতিষ্ঠার ধারণাটি বেছে নেওয়ার প্রয়োজন। স্থাপনা থাকতে হবে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যযা দর্শকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করবে।
ধারণাটির বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য রূপ রয়েছে: কিছু বিদ্যমান সুশি বার সফলভাবে জাপানি সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যগুলিকে কাজে লাগায়, এমনকি ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানগুলিও পালন করে, অন্যরা বিপরীতে, সাশ্রয়ী মূল্যের ব্যবসায়িক লোকেদের জন্য একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে নিজেদের অবস্থান করে।
নির্বাচিত ধারণাটি প্রতিষ্ঠার বৈশিষ্ট্য এবং এর প্রধান প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা হওয়া উচিত।
সাংগঠনিক নির্বাচন আইনি ফর্মব্যবসা পরিচালনা করার জন্য, দুটি সম্ভাব্য বিকল্প থেকে এগিয়ে যাওয়ার সুপারিশ করা হয়: একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা হিসাবে নিবন্ধন বা একটি সীমিত দায় কোম্পানি খোলা।
এই ব্যবসায় কার্যত কোন যৌথ স্টক কোম্পানি নেই, যেহেতু তাদের রক্ষণাবেক্ষণের খরচ অনেক বেশি, এবং অসংখ্য অতিরিক্ত দায়িত্ব পালন করতে হবে (তথ্য প্রকাশ, সিকিউরিটিজ ইস্যু, ইত্যাদি)। সর্বোত্তম সাংগঠনিক এবং আইনী ফর্মটি একটি সীমিত দায়বদ্ধতা সংস্থা, যেহেতু এটি প্রতিষ্ঠানের গুরুত্বের উপর জোর দেবে (ভোক্তাদের মধ্যে, একটি এলএলসি-তে বিশ্বাস একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তার চেয়ে বেশি)।
কর কর্তৃপক্ষের সাথে একটি সংস্থা নিবন্ধন করার সময়, আপনাকে বিভিন্ন ধরণের অর্থনৈতিক ক্রিয়াকলাপ পরিচালনা করার প্রয়োজনীয়তা বিবেচনায় রেখে OKVED এর নিম্নলিখিত আইটেমগুলি নির্বাচন করা উচিত:
কর ব্যবস্থার পছন্দ পরিদর্শক পরিষেবা হলের এলাকা এবং সম্পাদিত ক্রিয়াকলাপের ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয়। যদি নির্দিষ্ট এলাকা 150 বর্গমিটারের কম হয়। মিটার, তারপরে আপনাকে UTII এর আবেদনের জন্য একটি আবেদন জমা দিতে হবে (রাশিয়ান ফেডারেশনের ট্যাক্স কোডের 346.26 অনুচ্ছেদের 2 ধারা)।
অন্যথায়, একটি সরলীকৃত কর ব্যবস্থা 15 শতাংশ হারে প্রয়োগ করা উচিত (রাশিয়ান ফেডারেশনের ট্যাক্স কোডের 346.20 অনুচ্ছেদের 2 ধারা)। যদি, হলের ক্যাটারিং ছাড়াও, আপনার বাড়িতে জাপানি রন্ধনপ্রণালী সরবরাহ করার পরিকল্পনা করা হয়, তাহলে সুশি বারে ক্যাটারিং এবং ডেলিভারি কার্যক্রমের ক্ষেত্রে সরলীকৃত কর ব্যবস্থার ক্ষেত্রে UTII প্রয়োগ করা উচিত এবং আলাদা রেকর্ডও রাখা উচিত। .
এই ধরনের ব্যবসার কার্যক্রম বেশ কয়েকটি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় নিয়ন্ত্রক নথি:
তালিকাভুক্ত প্রবিধানগুলি বিস্তৃত নথিগুলির জন্য প্রদান করে যেগুলি অবশ্যই আঁকতে হবে এবং রোস্পোট্রেবনাদজোরের আঞ্চলিক বিভাগের সাথে সম্মত হতে হবে। আপনাকে একই বিভাগ থেকে বিভিন্ন উপসংহার পেতে হবে এবং সমস্ত কর্মচারীদের জন্য মেডিকেল রেকর্ড ইস্যু করতে হবে।
যদি মেনুতে অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই 22 নভেম্বর, 1995 নং 171-এফজেডের ফেডারেল আইনের নিয়ম অনুসারে উপযুক্ত লাইসেন্স পাওয়ার জন্য নথি জমা দিতে হবে "ইথাইল অ্যালকোহলের উত্পাদন এবং সঞ্চালনের রাষ্ট্রীয় নিয়ন্ত্রণের উপর, অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার (পান) সীমিত করার জন্য "।
একটি স্থাপনার জন্য একটি অবস্থান নির্বাচন করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত মৌলিক পরামিতিগুলি মূল্যায়ন করা উচিত:
অভ্যন্তরীণ বিকল্প
একটি সুশি বারের প্রাঙ্গনের জন্য অনেক প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যা নিম্নলিখিতগুলিতে পাওয়া যাবে আইন:
প্রাঙ্গণ এবং এর সংস্থার খরচ বাদ দিয়ে একটি সুশি বার খুলতে কত খরচ হয়।
পরিকল্পিত মেনুর সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে যে সরঞ্জামগুলি ক্রয় করা প্রয়োজন তা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, নিম্নলিখিত পণ্য ক্রয়ের জন্য প্রয়োজন:
একই সাথে 25-30 জনের বেশি দর্শকদের পরিবেশন করার ক্ষমতা সহ একটি ছোট সুশি বারের জন্য এই ন্যূনতম সেট সরঞ্জাম কেনার জন্য ব্যবসার মালিকের খরচ হবে 100-150 হাজার রুবেল. খরচ বেড়ে যায়, উদাহরণস্বরূপ, যদি মেনুতে গরম খাবার থাকে (স্ন্যাক্স এবং স্যুপ), যার প্রস্তুতির জন্য রান্নার সরঞ্জাম কেনার প্রয়োজন হবে।
খরচ কমানোর একটি সুযোগ হল এমন একটি পণ্য সরবরাহকারীর সাথে সহযোগিতা করা যা বিনামূল্যে হিমায়ন সরঞ্জাম সরবরাহ করে। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সরবরাহকারী সংস্থাগুলির মধ্যে এই অনুশীলনটি ব্যাপক।
একটি সুশি বারের স্বাভাবিক কাজের জন্য কর্মীদের সংখ্যা এর আকার এবং এর কার্যকলাপের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। একটি সর্বনিম্ন স্থাপন আকার এবং সঙ্গে ছোট পরিমাণ আসনচারজন কর্মী যথেষ্ট হবে: একজন পেশাদার সুশি শেফ, দুইজন ওয়েটার এবং একজন রান্নাঘরের কর্মী। বারটি জাপানি খাবার সরবরাহ করলে কর্মীরা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হবে, যেহেতু প্রচুর সংখ্যক কুরিয়ার, অপারেটর এবং বেশ কয়েকটি রান্নার প্রয়োজন হবে।
এছাড়াও, একটি বৈচিত্র্যময় মেনুর সাথে আরও বেশি সংখ্যক রান্নার প্রয়োজন হবে, যেহেতু গরম এবং ঠান্ডা দোকানগুলির একযোগে অপারেশন নিশ্চিত করা প্রয়োজন হবে (প্রতিটিতে কমপক্ষে একজন রান্না)। সার্ভিস হলের এলাকা এবং আসন সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে ওয়েটারের সংখ্যাও বৃদ্ধি পায়। উপরের গণনা অন্তর্ভুক্ত নয় অফিসে কর্মীদের(অ্যাকাউন্টেন্ট, ক্যাশিয়ার, ক্রয় ব্যবস্থাপক, কর্মী কর্মকর্তা, ইত্যাদি), যেহেতু সাধারণত তাদের কাজগুলি প্রাথমিক অবস্থাব্যবসা মালিক নিজেই দ্বারা বাহিত.
এই ধরনের ব্যবসার আকর্ষণ এর মধ্যে রয়েছে উচ্চ লাভজনকতা. একটি ছোট সুশি বার খোলার মাধ্যমে, একজন উদ্যোক্তা গরম খাবার তৈরির সরঞ্জামগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে সঞ্চয় করে (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেগুলি কেবল মেনুতে থাকে না), মজুরি (প্রাথমিক পর্যায়ে, একজন রান্না যথেষ্ট), এবং মেঝেতে স্থান (বেশিরভাগই ছোট থাকে) সার্ভিস রুম)। সুশির মান মূল্য মেনুতে নির্দেশিত মূল্যের চেয়ে কয়েকগুণ কম।
যে কারণে এই ব্যবসা যেকোনো স্তরের উদ্যোক্তাদের জন্য বাণিজ্যিকভাবে আকর্ষণীয়। তুলনামূলকভাবে দ্রুত পেব্যাক আপনাকে দ্রুত বিনিয়োগকৃত তহবিল ফেরত দিতে এবং লাভ করতে দেয়। একই সময়ে, অনেক স্বায়ত্তশাসিত সুশি বার সফলভাবে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের বৃহৎ শৃঙ্খলে পরিণত হয়।
সুশি এমন একটি থালা যা বিদেশী খাবারের বেশিরভাগ অনুরাগীদের মধ্যে সত্যিকারের প্রিয় হয়ে উঠেছে। প্রতি বছর, সুশির ব্যবহার 5% - 10% বৃদ্ধি পায়, তবে বাজারে এখনও আসল জাপানি খাবারের সাথে একচেটিয়া স্থাপনার অভাব রয়েছে। প্রাথমিক বিনিয়োগ আনুমানিক 1,273,000 রুবেল হবে, পরিশোধের সময়কাল 2-3 বছর। নীচের ব্যবসায়িক পরিকল্পনাটি একটি সুশি বার খোলার মৌলিক উপাদানগুলি ব্যাখ্যা করে৷
একটি সুশি বার আমাদের সময়েও আকর্ষণীয় এবং বহিরাগত কিছু। এই ধরণের রেস্তোঁরা নিঃশব্দে বাজারে প্রবেশ করেছে, তবে দৃঢ়ভাবে এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে গ্রাহকদের স্বাদে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এবং এমনকি সুশি বার খোলার শিখর 2 বছর আগে শেষ হওয়া সত্ত্বেও, ক্যাটারিং মার্কেট এখনও এই ধারণার প্রতিষ্ঠার অভাব অনুভব করছে। বেশিরভাগ পূর্বে খোলা রেস্তোরাঁ তাদের নকশা এবং পরিষেবা নীতি পরিবর্তন করে না, যদিও ব্যবসার এত সংকীর্ণ এলাকায় এটি বাস্তব। অতএব, নতুন খেলোয়াড়দের জন্য নতুন এবং আরও আকর্ষণীয় স্থাপনা তৈরি করার পথ খোলা হয়েছে।
প্রতিষ্ঠার এই বিন্যাস সম্পর্কে এত আকর্ষণীয় কি?
একটি সুশি বার খোলার জন্য একটি প্রক্রিয়া নির্মাণের একটি আদর্শ সংস্করণে, নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি হাইলাইট করা যেতে পারে:
একটি সুশি বার খুলতে, এটি হিসাবে নিবন্ধন করা যথেষ্ট হবে পৃথক উদ্যোক্তা. পারমিটের ন্যূনতম সেটের তালিকা:
একটি সুশি বারের জন্য ঘরটি প্রশস্ত হওয়া উচিত, যেহেতু আদর্শের মধ্যেই পরিশীলিত ন্যূনতমতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, আমরা যে ভৌতিক রেস্তোরাঁগুলিতে অভ্যস্ত। এছাড়াও, এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠানে, আপনার একটি জাপানি-শৈলীর থিমযুক্ত সংস্কারের প্রয়োজন হবে।
ঘরের অভ্যন্তরে ব্যবহৃত প্রাথমিক রং:
স্থানের বাধ্যতামূলক প্রাপ্যতা:
আপনার নিজের সুশি বার খুলতে, আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:
যদি আপনার অঞ্চলে যোগ্য এশিয়ান কর্মীদের নিয়োগের সুযোগ থাকে, তাহলে তাদের নিয়োগ করতে ভুলবেন না! এশিয়ান চেহারার কর্মীরা একটি জাপানি রেস্তোরাঁর পরিবেশকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে। এছাড়াও, কিছু অঞ্চলে একটি নেটিভ জাপানি সুশি শেফ ভাড়া করার একটি বাস্তব সুযোগ রয়েছে। অবশ্যই, এটি একজন সাধারণ কর্মচারীর চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হবে, তবে বিনিয়োগটি পরিশোধের চেয়ে বেশি হবে, কারণ প্রতিষ্ঠানের অতিথিরা আসল রোল এবং সুশির স্বাদ উদযাপন করবেন।
প্রচারের বিকল্প:
একটি ব্যবসা হিসাবে একটি সুশি বার বেশ ব্যয়বহুল, কিন্তু একই সময়ে, খুব স্থিতিশীল। নীচে একটি সুশি বারের জন্য আনুমানিক খরচ আছে.
মোট বিনিয়োগ: 1,273,000 রুবেল, 2 থেকে 3 বছর পর্যন্ত পরিশোধের সময়কাল।
সংকট সত্ত্বেও, ব্যবসার কিছু ক্ষেত্র এখনও দ্রুত বিকাশ অব্যাহত রয়েছে। সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক কার্যক্রমগুলোর মধ্যে একটি হলো খাদ্য খাত। দেশের বরং কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতি সত্ত্বেও, ক্যাফে, রেস্তোঁরা এবং ফাস্ট ফুডগুলি কাজ চালিয়ে যাচ্ছে এবং তাদের মালিকদের একটি স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসছে।
পূর্ববর্তী প্রকাশনায় আমরা বিস্তারিতভাবে আলোচনা করেছি, আজকের নিবন্ধে আমরা কীভাবে একটি সুশি বার খুলতে হয় এবং কত খরচ হয় সে সম্পর্কে কথা বলব।
একটি সুশি বার হল এমন একটি স্থাপনা যা তার গ্রাহকদের জাপানি খাবার চেষ্টা করার এবং প্রশংসা করার প্রস্তাব দেয়। রাশিয়ায়, জাপানি রেস্তোরাঁগুলি বেশ জনপ্রিয়; অনেক লোক একটি মনোরম এবং পরিমার্জিত পরিবেশে বিশ্রাম নিতে এই স্থাপনাগুলিতে যেতে চায়। মেট্রোপলিটন এলাকায়, সুশি বারগুলি এত সাধারণ যে তারা প্রায় প্রতিটি এলাকায় বিদ্যমান। ছোট শহরগুলিতে, প্রতিযোগিতা অনেক কম, তবে সীমিত সংখ্যক ক্লায়েন্টও রয়েছে।
ব্যবসায়িক লাভজনকতা হল ধারণার একটি সেট যেমন চাহিদা, প্রতিযোগিতা এবং ধারণা বাস্তবায়নের জন্য বিনিয়োগের পরিমাণ। আপনার কাজ হল দক্ষতার সাথে আপনার আর্থিক ক্ষমতা এবং পরিষেবার চাহিদা মূল্যায়ন করা। আপনার প্রতিযোগিতা সম্পর্কেও ভুলে যাওয়া উচিত নয়। আপনি যে এলাকায় একটি সুশি বার খোলার পরিকল্পনা করছেন সেখানে অনুরূপ কোনো স্থাপনা নেই তা নিশ্চিত করতে ভুলবেন না। প্রাথমিক পর্যায়ে, প্রতিযোগিতা আপনার কোন কাজে আসে না।
একটি উপযুক্ত কর্ম পরিকল্পনা আপনাকে আপনার উপলব্ধ মূলধন বিজ্ঞতার সাথে বরাদ্দ করতে সাহায্য করবে। উদাহরণ হিসেবে দেখুন, সাফল্যের পথে সমস্ত ধাপ কোথায় বিস্তারিত আছে।
আপনি একটি জাপানি রন্ধনপ্রণালী স্থাপন শুরু করার আগে, আপনাকে একটি সুশি বার খোলার জন্য নথি সংগ্রহ এবং সম্পূর্ণ করতে হবে।
শুরু করার জন্য, কার্যকলাপের সাংগঠনিক এবং আইনি ফর্ম সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিন। আমি নোট করতে চাই যে আইনগতভাবে, একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা হিসাবে নিবন্ধন করা সহজ, তবে আপনি যদি সময়ের সাথে সাথে আপনার কার্যক্রম প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেন এবং সম্পর্কিত পরিষেবাগুলি অফার করেন, তবে একটি সীমিত দায়বদ্ধ সংস্থা হিসাবে নিবন্ধন করা ভাল।
দ্বিতীয় ধাপ হল ট্যাক্স সার্ভিসের সাথে নিবন্ধন করা। আপনাকে OKVED অনুযায়ী উপযুক্ত কার্যকলাপ কোড নির্বাচন করতে হবে।
আপনি যদি অতিরিক্তভাবে খাদ্য বিতরণ পরিষেবা দেওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনাকে আলাদা রেকর্ড রাখতে হবে এবং দুটি ভিন্ন কর ব্যবস্থা ব্যবহার করতে হবে। UTII পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেমে প্রয়োগ করা হবে, এবং সরলীকৃত ট্যাক্স সিস্টেম খাদ্য বিতরণে প্রয়োগ করা হবে। যাইহোক, আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে এটি সম্পর্কে পড়তে পারেন।
ক্রিয়াকলাপ শুরু করার জন্য, আপনাকে রোস্পোট্রেবনাডজোর, স্যানিটারি, ফায়ার এবং অন্যান্য পরিষেবাগুলির কাছ থেকেও অনুমতি নিতে হবে। প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের অবশ্যই একটি নিয়মিত চিকিৎসা পরীক্ষা করতে হবে এবং তাদের চিকিৎসা বই থাকতে হবে।
একটি সুশি বার খোলার জন্য নথি সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণ একটি বরং শ্রম-নিবিড় এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়া। আপনি যদি আইনে বিশেষ পারদর্শী না হন তবে আমি সুপারিশ করছি যে আপনি সময় বাঁচানোর জন্য একজন অভিজ্ঞ আইনজীবীর কাছে কাগজপত্র অর্পণ করুন।
একটি সুশি বার খোলার আগে, আপনাকে অবস্থানের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটিকে দায়িত্বের সাথে নিন, কারণ পুরো ব্যবসার সাফল্য এটির উপর নির্ভর করে।
অবস্থানের পছন্দ উচ্চ ট্রাফিক এবং কাছাকাছি প্রতিযোগীদের অনুপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। জনসংখ্যার বিভিন্ন অংশের মধ্যে জাপানি রন্ধনপ্রণালীর প্রচুর চাহিদা রয়েছে, তাই এটি একটি মর্যাদাপূর্ণ ব্যবসা কেন্দ্রে এবং শহরের একটি আবাসিক এলাকায় উভয়ই একটি সুশি বার খোলার অর্থ বহন করে। এটা সব আপনার আর্থিক ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।
একটি ব্যবসায়িক জেলায় একটি চটকদার সুশি রেস্তোরাঁ অবশ্যই জনপ্রিয় হবে, তবে এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানের প্রাঙ্গণ এবং পরিষেবা অবশ্যই তাদের সেরা হতে হবে। কেন্দ্রে ভাড়া আপনার একটি শালীন পরিমাণ খরচ হবে, এবং অভ্যন্তর যথাযথভাবে সজ্জিত করা উচিত। আপনার যদি পর্যাপ্ত অর্থ থাকে তবে ফ্যাশনেবল রেস্তোঁরা খোলার বিকল্পটি বিবেচনা করা ভাল।
শহরের একটি আবাসিক এলাকায় সুশি বার। উপরে উল্লিখিত, জাপানী খাবারপ্রচুর চাহিদা রয়েছে, তাই উচ্চ ট্রাফিক সহ একটি এলাকায় একটি সুশি বার খোলা আপনাকে একটি স্থিতিশীল আয়ের নিশ্চয়তা দেয়৷
একটি আবাসিক এলাকায় একটি রুম ভাড়া অনেক সস্তা, তাই আপনি অনেক সঞ্চয় হবে. প্রতিযোগিতার বিষয়টি বিবেচনায় নিতে ভুলবেন না; এটি বাঞ্ছনীয় যে কাছাকাছি কোন অনুরূপ প্রতিষ্ঠান নেই। মূল্য নীতি - গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা. খাবারের জন্য মেনু এবং দাম তৈরি করার সময় এলাকায় বসবাসকারী মানুষের গড় আয় বিবেচনা করুন।
একটি রুম নির্বাচন করার সময়, অ্যাকাউন্ট মান এবং নিতে SES প্রয়োজনীয়তাএবং ফায়ার সার্ভিস। একটি ছোট সুশি বারের জন্য সর্বনিম্ন এলাকা প্রায় 80-100 বর্গ মিটার। মি, তবে আপনি যদি চান, অবশ্যই, আপনি প্রায় 300 বর্গ মিটারের একটি রুম ভাড়া নিতে পারেন। মি. কিন্তু প্রাথমিক পর্যায়ে, আমি সুপারিশ করি যে আপনি নিজেকে একটি ছোট এলাকায় সীমাবদ্ধ করুন।
সুশি এবং রোলস প্রস্তুত করতে, আপনার পেশাদার সরঞ্জামের প্রয়োজন হবে। ভুলে যাবেন না যে খাবারের চেহারা সরঞ্জামের মানের উপর নির্ভর করবে, তাই আপনার এই পর্যায়ে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
খাবারের. একটি সুশি বারের জন্য, আপনাকে সুশি এবং রোল পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার কিনতে হবে। আপনার চা এবং কফির জন্য কাপ, চশমা, শট গ্লাস, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য গ্লাসেরও প্রয়োজন হবে। এবং অবশ্যই, আপনি সুশি খেতে যে চপস্টিকগুলি ব্যবহার করেন তা ছাড়া আপনি করতে পারবেন না; সেগুলি অবশ্যই নিষ্পত্তিযোগ্য হতে হবে।
দায়িত্বশীল, পেশাদার কর্মী ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্টের প্রধান বৈশিষ্ট্য। উদাহরণ দিয়ে নেতৃত্ব দিন, পেশাদার সুশি ড্রাইভার এবং ওয়েটারদের অর্থ সঞ্চয় করার চেষ্টা করবেন না, মনে রাখবেন যে আপনার প্রতিষ্ঠানের প্রতিপত্তি এবং কর্তৃত্ব তাদের কাজের উপর নির্ভর করবে, যা জয় করা এত কঠিন এবং এত তাড়াতাড়ি হারিয়ে যেতে পারে।
যদি আপনার দলে জাপানের একজন পেশাদার সুশি শেফ থাকে, তাহলে আপনার প্রতিষ্ঠানের জনপ্রিয়তা বাড়বে। তবে, স্বাভাবিকভাবেই, কর্মীদের উপর এমন একজন কর্মচারী থাকা একটি ব্যয়বহুল আনন্দ।
আপনি যদি স্ক্র্যাচ থেকে একটি সুশি বার কীভাবে খুলবেন সেই প্রশ্নে আগ্রহী হন তবে আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে এমনকি একটি ছোট জাপানি রেস্তোরাঁর জন্য মোটামুটি বড় কর্মচারীর প্রয়োজন।
অর্থ সঞ্চয় করার জন্য, একজন ব্যক্তি বিভিন্ন ফাংশন সম্পাদন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একজন ওয়েটার একজন ক্যাশিয়ারের ফাংশনগুলিকে একত্রিত করতে পারে।
মেনুর উপর নির্ভর করে, আপনাকে অবশ্যই নেভিগেট করতে হবে যে পণ্যগুলি আপনি ক্রয় করতে হবে৷ এটি একটি বিশেষ ব্যক্তি নিয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যার দায়িত্ব সুশি রেস্তোরাঁর জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য ক্রয় নিরীক্ষণ অন্তর্ভুক্ত করবে।
আমি সুপারিশ করি না যে আপনি একটি ক্লাসিক সুশি রেস্তোরাঁকে ক্যাফেটেরিয়াতে পরিণত করুন। আমার ব্যক্তিগত মতামত হল যে সুশি বারে পিজা বা ফাস্ট ফুড বিক্রি করা কল্পনাতীত। জাপানি খাবারের উপর একচেটিয়াভাবে ফোকাস করুন; নিয়মিত খাবার যে কোন জায়গায় অর্ডার করা যেতে পারে এবং জাপানি খাবারের ভক্তরা সুশি রেস্তোরাঁ বেছে নেয়। আপনার গ্রাহকদের হতাশ করবেন না.
তদতিরিক্ত, মেনুতে বিভিন্ন ধরণের খাবারগুলি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে রান্নার জন্য পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে কেনা হবে এবং তাদের স্বাভাবিকতা এবং সতেজতা বজায় রাখা সমস্যাযুক্ত হবে। আমি সুপারিশ করছি যে আপনি মেনুতে শুধুমাত্র সবচেয়ে জনপ্রিয় জাপানি খাবারগুলি ছেড়ে দিন।
সুশি এবং রোল প্রস্তুত করার জন্য উপকরণ হতে হবে সঠিক মানের. ভুলে যাবেন না যে মাছ একটি পচনশীল পণ্য, তাই কঠোর স্টোরেজ নিয়ম মেনে চলুন। বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে চাল, ওয়াসাবি, আদা ক্রয় করা ভাল যারা পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।
স্ক্র্যাচ থেকে একটি সুশি বার কিভাবে খুলবেন?
একটি সুশি বারের লাভজনকতা বেশ বেশি; সমস্ত ব্যবসার খরচ প্রায় 1-1.5 বছরের মধ্যে পরিশোধ করে। অতএব, এই ধরনের একটি লাভজনক ব্যবসা খোলার একটি বিন্দু অবশ্যই আছে.
সুশি ডেলিভারি একটি খুব জনপ্রিয় এবং প্রতিশ্রুতিশীল কার্যকলাপ। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে এই ব্যবসা চালানোর জন্য সমস্ত দিক বলব। পড়াশুনা করে এই উপাদান, আপনি বুঝতে পারেন কিভাবে একটি সুশি ডেলিভারি পরিষেবা খুলতে হয় এবং একটি পরিষ্কার ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করতে হয়: টেক-আউট সুশি৷
প্রাথমিক মূলধন - 490 হাজার রুবেল।
গড় লাভ - 170 হাজার রুবেল। প্রতি মাসে
পেব্যাক সময় - 5 মাস
যারা তাদের রেস্তোরাঁ ব্যবসার কথা ভাবছেন, তাদের জন্য সুশি ডেলিভারি আয়োজন করা সঠিক হবে। রেস্তোঁরাগুলিতে, অবশ্যই, এই বিষয়ে অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার রয়েছে তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় হল সুশি এবং রোলস। যারা একটি সুশি ব্যবসা খুলতে চান তাদের জন্য, এটি একটি ভাল শুরু কুলুঙ্গি। যেহেতু সুশি ব্যবসা হল এক ধরণের উদ্যোক্তা যা বর্তমানে গবেষণা করা এবং বোঝা যায় এবং পণ্যটির চাহিদা রয়েছে।
একটি সুশি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করা শুরু করার সময়, আপনাকে শিল্পটি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে হবে। সাধারণভাবে, আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে এই ব্যবসা বাজেট বিকল্পপুরো রেস্টুরেন্ট ব্যবসা থেকে। 25 m2 এলাকা সহ একটি টেকওয়ে সুশি বার খোলার জন্য 500,000 রুবেলের বেশি মূলধনের প্রয়োজন হবে না।
আপনার ব্যবসা অফিসিয়াল করতে আপনাকে একটি আইনি ফর্ম চয়ন করতে হবে। আপনি আইনি ফর্মটি বেছে নেওয়ার পরে, আপনাকে ট্যাক্স অফিসে নিবন্ধন করতে হবে। এবং সেখানে এটি খুলুন প্রয়োজনীয় কোড OKVED:
55.30 - "ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টের কার্যক্রম";
55.4 - "বারের কার্যকলাপ";
55.52 - "কেটারিং পণ্য সরবরাহ"
এছাড়াও, এই ব্যবসাটি খোলার পরে, আপনাকে বাণিজ্য পরিদর্শককে (আপনার শহর বা জেলা প্রশাসনে অবস্থিত) এবং Rospotrebnadzor-এর আঞ্চলিক বিভাগকে অবহিত করতে হবে। ব্যবসা নিবন্ধনের জন্য তাদের রাষ্ট্রীয় ফি ছাড়া আর কিছু দিতে হবে না।
উদাহরণস্বরূপ, সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ব্যয়বহুল ফিলাডেলফিয়া রোলগুলির মধ্যে একটি নেওয়া যাক। দাম প্রতি পরিবেশন নির্দেশিত হয়, এবং বন্ধনীতে মূল্য প্রতি কিলোগ্রাম, খরচ একটি গড় খুচরা মূল্য হিসাবে নেওয়া হয়।
1. চাল - 126 গ্রাম - 7.5 r (90)
2. নরি - 1.5 গ্রাম - 0.255 RUR (115)
3. শসা - 12 গ্রাম - 1 r (110)
4. অ্যাভোকাডো - 19 গ্রাম - 1.4 r (115)
5. লবণযুক্ত সালমন - 40 গ্রাম - 34 রুবেল (700)
6. ফিলাডেলফিয়া পনির - 26 গ্রাম - 8 আর (300)
7. ওয়াসাবি পাউডার - 5 গ্রাম - 1.2 r (190)
8. আদা - 15 গ্রাম - 3 আর (180)
9. সয়া সস (ছোট প্যাকেট) - 25 গ্রাম - 3 আর (110)
মোট - 56.35 রুবেল।
অবশ্যই, খরচ ডিশের রচনার উপর নির্ভর করে এবং সরবরাহকারীর উপর নির্ভর করে পণ্যগুলির দাম কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। গড় খুচরা মূল্য 250 রুবেল।
রুম একটি পাসযোগ্য এলাকায় নির্বাচন করা আবশ্যক মল. টেকওয়ে সুশির ক্ষেত্রফল 15 থেকে 35 বর্গ মিটার হওয়া উচিত। এটাই হবে:
একটি স্ট্যান্ডার্ড টেকওয়ে সুশি ব্যবসার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
মোট, আপনি সমস্ত সরঞ্জামে প্রায় 150 হাজার রুবেল ব্যয় করবেন।
আপনার দলের পেশাদার কর্মচারীরা সেরা সুশি বারের প্রধান সুবিধা।
গুরুত্বপূর্ণ:অভিজ্ঞ সুশি শেফদের বাদ দেওয়ার দরকার নেই; মনে রাখবেন, খাবারের মান এবং আপনার প্রতিষ্ঠানের প্রতিপত্তি তাদের কাজের উপর নির্ভর করে, বিশেষ করে প্রাথমিক পর্যায়ে।
কর্মচারীর সংখ্যা প্রতিষ্ঠানের অর্ডারের সংখ্যা এবং টার্নওভারের উপর নির্ভর করে (স্বতন্ত্রভাবে সেট)।
সুতরাং, আপনি প্রাঙ্গনে ভাড়া নিয়েছেন, এটি সজ্জিত করেছেন, কর্মী পেয়েছেন। এখন আপনাকে ক্লায়েন্টদের আকর্ষণ করার কথা ভাবতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, খোলার সময় একটি আক্রমণাত্মক বিজ্ঞাপন প্রচারের প্রয়োজন হয়, যার কারণে আপনাকে লিফলেট বিতরণকারীদের খুঁজে বের করতে হতে পারে। চারটি ধাপে বিজ্ঞাপন পর্যালোচনা করা হবে:
সুবিধার জন্য, আমরা একটি বিজ্ঞাপন প্রচারের জন্য আনুমানিক বাজেটের একটি ছোট টেবিল কম্পাইল করব।
- মেনু বিকাশ - 40 হাজার রুবেল।
- খাবারের ফটো অর্ডার করুন - 25 হাজার রুবেল। (500 ঘষা। টুকরা)
- ওয়েবসাইট তৈরি - 20-60 হাজার রুবেল। এবং উচ্চতর
- লিফলেট ডিজাইন - 9 হাজার রুবেল।
- নামের বিকাশ - 2 হাজার রুবেল।
- 20 হাজার রুবেল পর্যন্ত লোগো তৈরি। (ওয়েবসাইট, বিজ্ঞাপন, লিফলেটের জন্য)
- ইন্টারনেটে বিজ্ঞাপন 6 হাজার রুবেল। (মাসিক)
- ইয়ানডেক্সে বিজ্ঞাপনের খরচ 10 হাজার রুবেল। (মাসিক)
মোট: 90-130 হাজার রুবেল।
যেহেতু কিছু আইটেমের জন্য অনেক সময় প্রয়োজন, তাই সুশি টেকআউট খোলার দুই সপ্তাহ আগে প্রশিক্ষণ শুরু করা ভাল।
এটি লক্ষণীয় যে আপনি যদি অবিলম্বে আপনার বাড়িতে সুশি সরবরাহ শুরু করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনাকে অবশ্যই গাড়িতে পণ্যের কমপক্ষে অংশ পরিবহন করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে ড্রাইভার নিয়োগ করতে হবে; একটি ছোট শহরের জন্য আপনার কমপক্ষে 2টি গাড়ি দরকার, তবে বড় শহরগুলির জন্য এমনকি 5টি গাড়িও মানিয়ে নিতে পারে না।
আমি তোমার সাফল্য কামনা করি! সব প্রচেষ্টায়! যে কোন প্রশ্ন মন্তব্যে জিজ্ঞাসা করা যেতে পারে.
এছাড়াও পড়ুন
প্রতিটি ব্যবসার মালিক আর্থিক সমস্যার অনুপস্থিতি নিয়ে গর্ব করতে পারে না। ...
* গণনা রাশিয়ার জন্য গড় ডেটা ব্যবহার করে
একটি সুশি বাজার টেক-আউট সুশি বিক্রি করে 350 হাজার রুবেলেরও বেশি নেট লাভ করতে পারে। প্রতি মাসে. এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনায়, আমরা কীভাবে একটি শপিং সেন্টারে একটি দ্বীপ সুশি বার খুলতে হয় তা দেখব।
প্রকল্পের লক্ষ্য হল 1 মিলিয়নেরও বেশি লোকের জনসংখ্যা সহ একটি শহরে বিভিন্ন ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদানের জন্য একটি সুশি বাজার খোলা। সুশি বাজার জাপানী খাবারের উপর ভিত্তি করে ফাস্ট ফুড হিসাবে অবস্থান করে এবং একটি দ্বীপ-ধরনের প্যাভিলিয়নের বিন্যাসে খোলে। প্রতিষ্ঠানটি টেকআউট এবং ডেলিভারির অর্ডার দেয়।
আজ ফাস্ট ফুড সেগমেন্টের দিকে ক্যাটারিং মার্কেটের একটি পুনর্বিন্যাস রয়েছে। এমনকি একটি সংকটের সময়ও, এই অঞ্চলটি ইতিবাচক গতিশীলতা দেখায়। সুশি বার প্রকল্পটি বাজারের প্রধান প্রবণতাগুলিকে বিবেচনা করে এবং একটি প্রতিশ্রুতিশীল ধরণের ব্যবসা হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি সুশি বার খোলার জন্য বড় বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না, এবং সঠিক পদ্ধতির সাথে, আপনি ক্রমাগত চাহিদা এবং পণ্যগুলিতে উচ্চ মার্কআপের কারণে উচ্চ মুনাফা অর্জন করতে পারেন।
সুতরাং, রেস্টুরেন্ট ব্যবসার প্রধান সুবিধার মধ্যে রয়েছে: উচ্চ স্তরের লাভজনকতা এবং ক্যাটারিং পরিষেবার চাহিদা; প্রাথমিক বিনিয়োগের তুলনামূলকভাবে কম স্তর; ছোট খুচরা এলাকা; সহজ প্রযুক্তিউত্পাদন; পণ্যের জন্য সারা বছর চাহিদা; উচ্চ লাভজনকতা।
সুশি বারের লক্ষ্য দর্শক বেশ প্রশস্ত। ভোক্তাদের প্রধান বিভাগ হল আয়ের স্তর নির্বিশেষে 18-30 বছর বয়সী তরুণরা। দামের সেগমেন্ট গড়ের নিচে।
প্রকল্পটি বাস্তবায়নের জন্য, শপিং সেন্টারের ভূখণ্ডে 10 বর্গমিটারের একটি খুচরা জায়গা ভাড়া দেওয়া হয়। প্রাথমিক বিনিয়োগ 775,000 রুবেল। খরচগুলি সরঞ্জাম ক্রয়, বিজ্ঞাপন, কাঁচামাল ক্রয় এবং তৈরির লক্ষ্যে কার্যকরী মূলধন, যা লোকসান কভার করবে প্রাথমিক সময়কাল. প্রয়োজনীয় বিনিয়োগের সিংহভাগ সরঞ্জাম ক্রয়ের উপর পড়ে - 63%। প্রকল্প বাস্তবায়নে নিজস্ব তহবিল ব্যবহার করা হবে।
আর্থিক গণনা প্রকল্পের অপারেশনের তিন বছরের মেয়াদকে কভার করে। ভবিষ্যতে উৎপাদন বাড়ানোর পরিকল্পনা রয়েছে। হিসাব অনুযায়ী, প্রাথমিক বিনিয়োগসাত মাস কাজ করার পরে পরিশোধ করা হবে। পরিকল্পিত বিক্রয়ের পরিমাণে পৌঁছানোর পরে নেট লাভ হবে 366,000 রুবেল/মাস। সুশি বারের অপারেশনের প্রথম বছরের শেষে পরিকল্পিত বিক্রয় পরিমাণে পৌঁছানোর পরিকল্পনা করা হয়েছে। অপারেশনের প্রথম বছরে বিক্রয়ের উপর রিটার্ন হবে 29%।
রাশিয়ায় পাবলিক ক্যাটারিংয়ের আধুনিক সংস্কৃতি সক্রিয়ভাবে বিকাশ করছে: প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা এবং বিভিন্ন ধরণের অফার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা খাওয়ার বিষয়ে রাশিয়ানদের বিশেষ আগ্রহ তৈরি করে। এমনকি অর্থনৈতিক সঙ্কটের সময়ও, জনসংখ্যা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিতে যেতে অস্বীকার করে না, যদিও তারা এই ধরণের খরচ বাঁচানোর চেষ্টা করে। 2015 এর শেষে, রাশিয়ায় খাওয়ার গড় মাথাপিছু খরচের পরিমাণ ছিল 741 রুবেল। প্রতি মাসে, এবং মাসিক খরচের মোট কাঠামোতে তাদের ভাগ সারা দেশে গড়ে মাত্র 3.6%।
বিশেষজ্ঞদের মতে, গার্হস্থ্য ক্যাটারিং বাজারের বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে কারণ এটি বেশ সক্ষম। উন্নত দেশগুলির বাজারের সাথে তুলনা করে, অভ্যন্তরীণ বাজার মুক্ত দেখায় - এতে বৃদ্ধির জায়গা রয়েছে: পরিমাণগত দখল এবং ভোক্তা চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে।
চিত্র 1. মধ্যে ক্যাটারিং বাজারের পরিমাণ বিভিন্ন দেশ, 2015
পরিসংখ্যান দেখায় যে রাশিয়ায় খাওয়ার গড় মাথাপিছু খরচ মাত্র 741 রুবেল। প্রতি মাসে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তুলনায় 15 গুণ কম। অন্য কথায়, গড় আয়ের একজন আমেরিকান সরকারী প্রতিষ্ঠানে খাবারের জন্য গড় রাশিয়ানদের তুলনায় 15 গুণ বেশি ব্যয় করে। রাশিয়ান জনসংখ্যার ব্যয়ের কাঠামোতে, খাওয়ার জন্য ব্যয় জাতীয় গড়ের মাত্র 3.6%; মস্কোর জন্য এই সংখ্যা চারগুণ বেশি।
চিত্র 2. বিভিন্ন দেশে খাওয়ার জন্য মাথাপিছু গড় খরচ, 2015।
আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারণা
রাশিয়ার পাবলিক ক্যাটারিং মার্কেটের প্রধান সমস্যা হল অর্থনীতির অবস্থার উপর এর উচ্চ নির্ভরতা, যেহেতু জনসংখ্যার আয়ের স্তর ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের পরিষেবাগুলির চাহিদাকে সামঞ্জস্য করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যখন অনুকূল অবস্থাবাজারে, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রায় 25% ঝুঁকিতে রয়েছে। একটি সংকট পরিস্থিতিতে, 50% এর বেশি ঝুঁকি অঞ্চলে পড়ে।
বিগত কয়েক বছর ধরে, এই ব্যবসার জন্য সবচেয়ে কম সফল সময়কাল ছিল 2015: টার্নওভারে 5.5% হ্রাস, বাজারে খেলোয়াড়ের সংখ্যা হ্রাস - বড় শহরগুলিতে প্রায় 30% রেস্তোরাঁরা বাজার ছেড়েছে, এর হ্রাস চেইন অপারেটরদের কার্যক্রম, এবং প্রতিষ্ঠানের খরচ দ্রুত বৃদ্ধি. এই পটভূমিতে, 2016 সালে বাজারের 3.7% পতন পরিস্থিতির উন্নতি বলে মনে হচ্ছে।
2016 এর শেষে, পাবলিক ক্যাটারিং বাজারের পরিমাণ 1,200 বিলিয়ন রুবেল ছাড়িয়ে গেছে। বাজারটি ফাস্ট ফুডের সক্রিয় বিকাশ দ্বারা সমর্থিত ছিল, যা বাজারের সবচেয়ে লাভজনক খাত হয়ে ওঠে। এই সত্যটি এই কারণে যে ভোক্তারা অর্থ সঞ্চয় করার চেষ্টা করে, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি পরিদর্শন করা ছেড়ে দিতে চায় না। ভোক্তাদের আচরণের এই প্রবণতা ডেলিভারি পরিষেবাগুলির জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করেছে। পরিসংখ্যান দেখায় যে রাশিয়ায় গত তিন বছরে, হোম ফুড ডেলিভারির আগ্রহ 2-3% বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি উল্লেখ করা উচিত যে এই মুহুর্তে, প্রায় 47% নেটওয়ার্ক খাদ্য বিতরণ পরিষেবা প্রদান করে। অতএব, একটি খাদ্য বিতরণ পরিষেবা থাকা একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা। অনুশীলন দেখায় যে ইন্টারনেটের মাধ্যমে খাবার সরবরাহ এবং অর্ডার করার পরিষেবা বিক্রয় 10-15% বৃদ্ধি করতে পারে। এই কুলুঙ্গিটি অনুন্নত থেকে যায় এবং এটি এটিকে আরও প্রতিশ্রুতিশীল করে তোলে।
চিত্র 3. 2006 - 2016 সালে পাবলিক ক্যাটারিং মার্কেট টার্নওভারের গতিশীলতা, বিলিয়ন রুবেল, %*
* আলফা ব্যাংক এবং আরবিসি থেকে ডেটা
আজ ক্যাটারিং বাজার একটি বিস্তৃত পছন্দ অফার করে জাতীয় খাবারএবং ধারণা। সবচেয়ে জনপ্রিয় সেগমেন্ট হল ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী - 64.1%; শীর্ষ পাঁচটিতে রাশিয়ান, ইতালীয়, জাপানি এবং ককেশীয় খাবারও রয়েছে।
চিত্র 4. বিভাগ দ্বারা রাশিয়ান পাবলিক ক্যাটারিং বাজার
পাবলিক ক্যাটারিং বাজারের অবস্থা নিম্নলিখিত প্রবণতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
সর্বোচ্চ চাহিদা এবং বৃদ্ধির হার ফাস্ট ফুড সেগমেন্টে;
রেস্তোরাঁর খাবারের হোম ডেলিভারির চাহিদা;
বাজারে রেস্টুরেন্টের সংখ্যা হ্রাস;
ভোক্তাদের আকৃষ্ট করার প্রয়াসে রেস্তোরাঁর দ্বারা সক্রিয় মূল্য ডাম্পিং;
প্রতিষ্ঠানের নতুন ফর্ম্যাটের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা: রাস্তার খাবার, গ্যাস্ট্রো বার, রেস্তোরাঁ জাতীয় খাবার পরিবেশন করে, বিশেষ করে প্যান-এশীয়;
শপিং সেন্টারে ক্যাটারিংয়ের শেয়ারের বৃদ্ধি 10-15%।
এইভাবে, আজ সবচেয়ে সফল সেগমেন্ট হল ফাস্ট ফুড - একমাত্র সেগমেন্ট যা দেশীয় ক্যাটারিং মার্কেটে ইতিবাচক গতিশীলতা প্রদর্শন করে। ফাস্ট ফুডের বার্ষিক বৃদ্ধি 5-8%। 2016 সালে, রাশিয়ান ফাস্ট ফুডের বাজারের পরিমাণ ছিল 212 বিলিয়ন রুবেল।
আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারণা
ক্যাটারিং মার্কেটের প্রধান প্রবণতাগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে, একটি সুশি বারের ধারণাটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসার জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল দিক বলে মনে হচ্ছে। প্রথমত, এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ভোক্তাদের ধরে রাখে। দ্বিতীয়ত, সুশি বারের বিন্যাস প্রকল্পটিকে ফাস্ট ফুড সেগমেন্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সম্ভব করে তোলে। তৃতীয়ত, প্রকল্পটি টেকওয়ে এবং ডেলিভারি পরিষেবাগুলির প্রাপ্যতা অনুমান করে৷ চতুর্থত, একটি শপিং সেন্টারে একটি সুশি বার ইনস্টল করা যেতে পারে।
সারণি 1 সুশি বারের মূল সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি দেখায় যা একটি ব্যবসার পরিকল্পনা করার সময় বিবেচনা করা উচিত।
সারণি 1. সুশি বার খোলার সুবিধা এবং অসুবিধা
|
সুবিধাদি |
ত্রুটি |
|---|---|
বিনিয়োগে দ্রুত রিটার্ন; একটি বড় কর্মীদের প্রয়োজন নেই; সংকীর্ণভাবে লক্ষ্যবস্তু, নির্দিষ্ট কুলুঙ্গি; জাপানি খাবারের উচ্চ চাহিদা; শিল্পের জন্য অপেক্ষাকৃত কম পরিমাণ বিনিয়োগ; প্রতিশ্রুতিশীল ফাস্ট ফুড বিন্যাস; ব্যবসা স্কেলিংয়ের সম্ভাবনা |
খুচরো জায়গা ব্যয়বহুল ভাড়া; জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে যোগ্য কর্মীদের খুঁজে পেতে অসুবিধা; ব্যবসা সংগঠিত করতে অসুবিধা |
উপস্থাপিত ডেটা আমাদের রেস্তোরাঁ ব্যবসার বিনিয়োগের আকর্ষণ সম্পর্কে একটি উপসংহার আঁকতে দেয়। সুশি বার প্রকল্পের বাস্তবায়ন আমাদের মূল শিল্প প্রবণতাগুলিকে বিবেচনায় নিতে এবং একটি মুক্ত কুলুঙ্গি দখল করার অনুমতি দেবে। একটি সুশি বার খোলার জন্য বড় বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না এবং সঠিক পদ্ধতির সাথে আপনি ক্রমাগত চাহিদার কারণে উচ্চ মুনাফা অর্জন করতে পারেন।
গত কয়েক বছর ধরে, রাশিয়ায় এশিয়ান খাবারের চাহিদা বেড়েছে। এবং যদি আগে সুশি এবং রোলস শুধুমাত্র রেস্তোরাঁয় পাওয়া যেত, আজ তারা ফাস্ট ফুড পর্যায়ে সাধারণ খাবার হয়ে উঠেছে - রোলগুলিকে এমনকি ব্যবসায়িক মধ্যাহ্নভোজ হিসাবে কাজ করার আদেশ দেওয়া হয়।
সুশি এবং রোল তৈরি এবং বিক্রির ব্যবসা বেশ সাধারণ। যাইহোক, শিল্পে উচ্চ প্রতিযোগিতা এই সত্য দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয় যে সুশি এবং রোল বিক্রি একটি অত্যন্ত লাভজনক ব্যবসা। এই ক্ষেত্রে সাফল্য অর্জনের জন্য, আপনাকে প্রতিষ্ঠার ধারণা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে এবং দক্ষতার সাথে একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা আঁকতে হবে।
এই ব্যবসায়িক প্রকল্পটি একটি সুশি বার (সুশি বাজার) খোলার সাথে জড়িত, যা জনসংখ্যাকে ক্যাটারিং পরিষেবা সরবরাহ করে এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ফ্যাশনের প্রধান প্রবণতাগুলিকে বিবেচনা করে। শপিং দ্বীপের বিন্যাসে সুশি বারটি শপিং এবং বিনোদন কেন্দ্রের ফুড কোর্টের অঞ্চলে অবস্থিত হবে। একটি বাণিজ্য দ্বীপের সুবিধা কি? প্রথমত, লক্ষ্য শ্রোতাদের উচ্চ ট্রাফিক এবং ঘনত্ব। দ্বিতীয়ত, শপিং সেন্টারে কয়েকশ লোক নিয়োগ করে যারা সম্ভাব্য ক্লায়েন্টও। তৃতীয়ত, শপিং সেন্টারগুলি প্রায়শই শ্রোতাদের আকর্ষণ করার জন্য ইভেন্টের আয়োজন করে, যা সুশি বারের মালিককে বিজ্ঞাপনে সঞ্চয় করতে দেয়। চতুর্থত, এই বিন্যাসে একটি বড় কর্মীদের প্রয়োজন নেই - 3-4 জন যথেষ্ট হবে।
সুশি বারের ভাণ্ডারে সুশি এবং রোলসের বিস্তৃত নির্বাচন, স্যুপ এবং নুডলসের জন্য বিভিন্ন বিকল্প, পাশাপাশি পানীয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। স্থাপনার বিশেষত্ব হবে সুশি স্যান্ডউইচ। থালা একটি সম্পূর্ণ জলখাবার জন্য একটি বড় রোল. এটি বার্গার এবং নিয়মিত স্যান্ডউইচের বিকল্প তৈরি করে এবং ফাস্ট ফুড ধারণার সাথে জৈবভাবে ফিট করে। ব্যবসায়িক মধ্যাহ্নভোজে দর্শকদের আকৃষ্ট করার জন্য পরিসরে স্যুপের অন্তর্ভুক্তি ব্যাখ্যা করা হয়েছে। টেবিল 2 দেখায় নমুনা মেনুসুশি বার
সারণি 2. একটি সুশি বার মেনুর উদাহরণএর উপর ভিত্তি করে, একটি সুশি বারের গড় বিল 300-400 রুবেল। এছাড়াও আপনি মেনুতে একটি বিশেষ ব্যবসায়িক লাঞ্চ অফার যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্যান্ডউইচ রোল + স্যুপ কম্বোর দাম 220 রুবেল। (20% ছাড়)। অফারটি 12:00 থেকে 16:00 পর্যন্ত বৈধ হবে৷
ভোক্তাদের স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী প্রতিষ্ঠানের ভাণ্ডার সময়ের সাথে আপডেট করা উচিত। দাবি না করা আইটেমগুলি দূর করতে, অর্ডারগুলি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা হবে। একটি সুশি বার মেনু তৈরি করার সময়, একটি নির্দিষ্ট থালা অজনপ্রিয় হলে খাদ্য নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমানোর জন্য পণ্যগুলির সম্পূর্ণ এবং পরিবর্তনশীল ব্যবহারের নীতি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
সুশি বার প্রদান করবে নিম্নলিখিত ধরনেরসেবা:
সুশি, রোলস, ব্যবসায়িক লাঞ্চ বিক্রয়;
takeaway খাদ্য;
সমাপ্ত পণ্য বিতরণ।
আপনার ব্যবসার জন্য প্রস্তুত ধারণা
পরিষেবাগুলির এই তালিকাটি সর্বাধিক দর্শকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য এবং বিভিন্ন শ্রেণীর ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে ডিজাইন করা হয়েছে। উৎপাদন করা হয় আমাদের নিজেরশুধুমাত্র প্রাকৃতিক মানের উপাদান ব্যবহার করে।
সুতরাং, একটি সুশি বারের প্রধান সুবিধা হল:
1) একটি সুবিধাজনক বিন্যাসে অনন্য জাপানি রন্ধনপ্রণালী;
2) ডেলিভারি এবং টেক-আউট পরিষেবাগুলির প্রাপ্যতা;
3) রেস্তোরাঁর তুলনায় দাম কম;
4) একটি অনন্য অফার: সুশি স্যান্ডউইচ যা একটি সম্পূর্ণ অংশ প্রতিস্থাপন করে।
সুশি বারের লক্ষ্য দর্শক বেশ প্রশস্ত। ভোক্তাদের প্রধান বিভাগ হল আয়ের স্তর নির্বিশেষে 18-30 বছর বয়সী তরুণরা। সুশি বার বিস্তৃত ভোক্তাদের পরিবেশন করে। লক্ষ্য শ্রোতা হল নিম্নলিখিত বিভাগ:
মল কর্মীরা দুপুরের খাবারের জন্য আসছেন;
সক্রিয় যুবকরা যারা টেকওয়ে খাবার পছন্দ করে;
শ্রমিকদের বিভিন্ন সংস্থাযারা ডেলিভারি সহ একটি ব্যবসায়িক লাঞ্চ অর্ডার করে;
শপিং সেন্টারের দর্শক যারা সাইটে খেতে পছন্দ করেন;
একটি সুশি বার প্রধান বাজার হয় বড় বড় শহরগুলোতে, ছোট থেকে বাসিন্দাদের বসতিএই এলাকায় আগ্রহ দেখাতে পারে না.
একটি সুশি বার খোলার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল একটি কার্যকর বিপণন কৌশলের প্রস্তুতি এবং বাস্তবায়ন, যার মধ্যে রয়েছে: প্রতিষ্ঠানের নাম, এর লোগো এবং কর্পোরেট পরিচয় বিকাশ করা; একটি বিজ্ঞাপন প্রচারের সংগঠন (প্রচার, প্রচারের সরঞ্জাম)।
একটি উজ্জ্বল এবং স্মরণীয় নাম প্রতিষ্ঠানটিকে ক্যাটারিং মার্কেটের অনেক অফার থেকে আলাদা করে তুলবে। একটি প্রতিষ্ঠানের জন্য একটি কর্পোরেট পরিচয় বিকাশের জন্য পরিষেবাগুলির জন্য গড়ে 10,000 রুবেল খরচ হবে। একটি আকর্ষণীয়, নজরকাড়া চিহ্ন, এর ইনস্টলেশন সহ, প্রায় 20,000 রুবেল খরচ হবে।
একটি সুশি বার প্রচার করতে, আপনি বিভিন্ন বিপণন সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন: সিনেমায় প্রচারমূলক ভিডিও; অনলাইন প্রচার; সাংস্কৃতিক প্রকল্পে স্পনসরশিপ অংশগ্রহণ; বিলবোর্ড এবং চিহ্ন স্থাপন; বিজনেস কার্ড, ফ্লায়ার বা মেনু ব্রোশার বিতরণ করা; ইভেন্ট মার্কেটিং; মিডিয়াতে বিজ্ঞাপন; রেডিও বিজ্ঞাপন; খাদ্য প্রদর্শনী এবং মেলায় অংশগ্রহণ; আনুগত্য প্রোগ্রাম, প্রচার এবং তাই.
এই ক্ষেত্রে, তরুণদের লক্ষ্য করে সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে বিজ্ঞাপন কার্যকর হবে। সামাজিক নেটওয়ার্কগুলির কাঠামোর মধ্যে, আপনি একটি "হ্যাপি রিপোস্ট" প্রচারাভিযান, "পর্যালোচনা প্রতিযোগিতা" ইত্যাদি রাখতে পারেন। এই টুলটি অতিরিক্ত শ্রোতাদের আকর্ষণ করার লক্ষ্যে। আপনি একটি "হ্যাপি আওয়ার" প্রচারের জন্যও প্রদান করতে পারেন - যে সময়ে প্রতিষ্ঠানটি ডিসকাউন্ট, বিশেষ মেনু ইত্যাদি অফার করে। এই বিজ্ঞাপন সরঞ্জাম ব্যবহার নিম্নলিখিত সুপারিশ সাপেক্ষে করা উচিত:
সপ্তাহের দিনের জন্য প্রচারের পরিকল্পনা;
খরচের পার্থক্য কভার করতে সর্বাধিক জনপ্রিয় মেনু আইটেমগুলির দাম বৃদ্ধি করা;
প্রচারণার জন্য একটি সংক্ষিপ্ত এবং স্পষ্ট স্লোগান;
অংশগ্রহণকারী পানীয় বা খাবারের একটি গ্রুপ;
স্টক লাভজনকতা ট্র্যাকিং।
একটি নির্দিষ্ট টুলের ব্যবহার প্রতিষ্ঠানের লক্ষ্য দর্শক এবং প্রকল্পের বাজেটের উপর নির্ভর করে। এই প্রকল্পটি নিম্নলিখিত প্রচার সরঞ্জাম ব্যবহার জড়িত:
সৃষ্টি অনন্য শৈলী, নাম, ব্র্যান্ডিং - 12,000 রুবেল;
সামাজিক নেটওয়ার্ক VKontakte এবং Instagram এ একটি প্রোফাইল তৈরি এবং সক্রিয় প্রচার। সামাজিক নেটওয়ার্কে আপনার প্রোফাইল প্রচার করতে আপনার 10,000 রুবেল বরাদ্দ করা উচিত;
সম্ভাব্য ভোক্তাদের মধ্যে বিজ্ঞাপনের তথ্য ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা একটি রিপোস্ট প্রতিযোগিতা। বিজয়ী রোলগুলির একটি বিনামূল্যে সেট বা একটি স্যান্ডউইচ রোল পাবেন;
কাজের প্রথম 2 মাসে একটি পদোন্নতি করা - বিনামূল্যে পরিবহনডেলিভারি পরিমাণ 500 রুবেল সহ।
প্রিন্ট বিজ্ঞাপন - একটি 25% ডিসকাউন্ট কুপন সহ ফ্লায়ার বিতরণ। খরচ হবে 15,000 রুবেল, যার মধ্যে একটি বিজ্ঞাপন ফ্লায়ারের লেআউট তৈরি করা, প্রচারমূলক সামগ্রী মুদ্রণ করা এবং প্রচারকের বেতন। এছাড়াও মেনু সহ বুকলেট বিতরণের পরিকল্পনা করা হয়েছে।
যাইহোক, একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সেরা বিজ্ঞাপন একটি মানসম্পন্ন পণ্য এবং পরিষেবা। ভোক্তা যদি খাবার এবং পরিষেবার প্রশংসা করেন, তবে তিনি আবার এই প্রতিষ্ঠানে ফিরে যেতে এবং তার বন্ধুদের কাছে এটি সুপারিশ করতে চান। নতুন ব্যবসা ধারনা এবং বিপণন চালনাসুশি বার জন্য আপনি দেখতে পারেন.
|
ঘটনা |
বর্ণনা |
খরচ, ঘষা. |
|---|---|---|
|
শৈলী তৈরি, ব্র্যান্ডিং, লোগো উন্নয়ন |
বাজারে স্বীকৃত হওয়ার জন্য, আপনার একটি কর্পোরেট পরিচয় থাকতে হবে। খরচের মধ্যে নামকরণ, লোগো উন্নয়ন, নকশা ধারণা, ব্র্যান্ডেড প্যাকেজিং উন্নয়ন অন্তর্ভুক্ত |
|
|
প্রতিযোগিতা পুনরায় পোস্ট করুন |
বিজয়ী এলোমেলোভাবে নির্বাচিত হয় এবং 250 রুবেলের সমতুল্য একটি পুরস্কার পায়। খরচের মধ্যে পুরস্কারের খরচ এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় প্রতিযোগিতার প্রচারের খরচ অন্তর্ভুক্ত। |
|
|
বিনামূল্যে পরিবহন |
অপারেশনের প্রথম 2 মাসে একটি প্রচার রয়েছে "500 রুবেলের বেশি অর্ডারের জন্য বিনামূল্যে বিতরণ।" |
|
|
25% ডিসকাউন্ট কুপন সহ ফ্লায়ার। খরচগুলি বিজ্ঞাপন সামগ্রীর খরচ এবং প্রচারকদের বেতন বিবেচনা করে। |
||
| মোট: | ||
একটি সক্রিয় বিপণন কৌশল আপনাকে একটি সুশি বার খোলার জন্য বিনিয়োগকৃত তহবিলের উপর অর্থপ্রদানের প্রক্রিয়াকে দ্রুততর করতে দেয় এবং বিক্রয়ের প্রয়োজনীয় স্তর নিশ্চিত করে৷
শপিং সেন্টারের ট্রাফিক গড়ে প্রতিদিন 7,500 লোক। এর মধ্যে, প্রায় 10% বা 750 লোক ফুড কোর্ট সাইট পরিদর্শন করে এবং দুপুরের খাবারের অর্ডার দেয়। ফুড কোর্ট সাইটে একটি সুশি বার সহ মোট 6টি ক্যাটারিং আউটলেট রয়েছে। ধরা যাক যে মোট দর্শক সংখ্যার মাত্র 10% (ন্যূনতম), যা 75 জন, আমাদের বারে অর্ডার করবে। জন প্রতি 300 রুবেল গড় বিল সহ। সুশি বারের দৈনিক আয় হবে 22,500 রুবেল, প্রতি মাসে - 675,000 রুবেল।
শপিং সেন্টারটি বছরে প্রায় 6 মিলিয়ন দর্শক পায় - তাদের সকলেই সুশি বারের সম্ভাব্য ক্লায়েন্ট। শপিং সেন্টারে প্রতিদিন গড়ে ১৫ হাজার মানুষের যাতায়াত। এর মধ্যে, প্রায় 12% ফুড কোর্টে যান - এটি 1,800 জন। রাজস্ব গণনা হতাশাবাদী পূর্বাভাসের উপর ভিত্তি করে: ধরা যাক যে ফুড কোর্টে দর্শনার্থীদের সংখ্যার 5% সুশি বারে অর্ডার দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। সেগুলো. প্রতিদিন দর্শনার্থীর আগমন হবে প্রায় ৮৫ জন। গড় বিল 400 রুবেল সহ, একটি সুশি বারের মাসিক আয় হবে: 400*85*30= 1,020,000 (রুবেল)।
একটি চাইনিজ রেস্তোরাঁ খোলার সাথে নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপ জড়িত:
1) অবস্থান এবং অভ্যন্তর ধারণা নির্বাচন. যেকোনো ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য, সঠিক অবস্থান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একটি সুশি বারের জন্য, অবস্থানের পছন্দ দুটি মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে: প্রথমত, এটি অবশ্যই উচ্চ পথচারী ট্র্যাফিক সহ একটি জায়গা হতে হবে; দ্বিতীয়ত, কাছাকাছি প্রতিযোগীদের উপস্থিতি বিবেচনায় নেওয়া উচিত - যেহেতু সুশি বারটি একটি নির্দিষ্ট বিন্যাস, এটির অ্যানালগগুলির সংলগ্ন হওয়ার অনুমতি নেই। আদর্শ বিকল্পটি একটি শপিং এবং বিনোদন কেন্দ্রে অবস্থিত - এটি আপনাকে লক্ষ্য দর্শকদের বিভিন্ন বিভাগে পৌঁছাতে এবং কেন্দ্রে দর্শকদের উচ্চ ট্রাফিকের কারণে বিক্রয় বৃদ্ধি করতে দেয়।
সুশি বার খোলার দরকার নেই বড় বর্গক্ষেত্র– 8-12 বর্গমিটার যথেষ্ট হবে। m, যেখানে একটি "দ্বীপ" থাকবে যা সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত এবং দর্শকদের জন্য বেশ কয়েকটি বার মল সহ একটি এলাকা।
সুশি বার প্রকল্পটি বাস্তবায়নের জন্য, শপিং এবং বিনোদন কেন্দ্রের অঞ্চলে খুচরা জায়গা ভাড়া নেওয়ার পরিকল্পনা করা হয়েছে। খুচরা এলাকা হল 10 বর্গ মি. মি।, ভাড়া খরচ - 15,000 রুবেল/মাস। আউটলেটটি একটি দ্বীপ শৈলী RMU কিয়স্ক। এই বিন্যাসটি আপনাকে আরও দর্শকদের আকর্ষণ করতে দেয়। কিয়স্কটি উজ্জ্বল রঙে সজ্জিত এবং বার স্টুল সহ একটি বসার জায়গা রয়েছে যেখানে দর্শনার্থীরা বসতে পারেন।
বাজারে "টার্নকি সুশি বার" অফার রয়েছে, যার দাম বিভিন্ন পরামিতির উপর নির্ভর করে 300-500 হাজার রুবেলের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। প্যাকেজটিতে একটি দ্বীপের বাজার, সরঞ্জাম, লোগো বিকাশ ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
সুশি বারের জন্য দ্বীপ প্যাভিলিয়ন বিভিন্ন পরিবর্তনে উপস্থাপন করা যেতে পারে। 2.3 * 1.7 মিটার এলাকা সহ একটি ট্রেডিং দ্বীপের স্ট্যান্ডার্ড বিন্যাসের জন্য প্রায় 100 হাজার রুবেল খরচ হবে। একাউন্টে ডেলিভারি এবং সরঞ্জাম ইনস্টলেশন গ্রহণ, খরচ হবে 115 হাজার রুবেল। এই প্রকল্পের জন্য কমপক্ষে 8 বর্গমিটার এলাকা সহ একটি দ্বীপ প্যাভিলিয়ন কেনার পরিকল্পনা করা হয়েছে। এই ধরনের একটি দ্বীপের আনুমানিক খরচ প্রায় 200 হাজার রুবেল হবে। অর্থ সঞ্চয় করার জন্য, আপনি একটি ব্যবহৃত প্যাভিলিয়ন কেনার কথা বিবেচনা করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি খরচ হবে, গড়ে, 130 হাজার রুবেল। উপরন্তু, আপনি এর নকশা এবং আসবাবপত্র সামগ্রীতে অর্থ ব্যয় করতে হবে। - 40 হাজার রুবেল। এইভাবে, খুচরা স্থান সাজানোর খরচ হবে 170-240 হাজার রুবেল। এই প্রকল্পে নতুন সরঞ্জাম ক্রয় জড়িত, তাই বাজেট 240 হাজার রুবেল পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত।
ট্রেডিং দ্বীপ ছাড়াও, এটিতে কাজ করার সংগঠনের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে খুচরা স্থান সীমিত, তাই এটি দক্ষতার সাথে ব্যবহার করা প্রয়োজন। চিত্র 5 একটি সুশি বারের জন্য একটি দ্বীপের একটি আনুমানিক বিন্যাস দেখায়৷
চিত্র 5. একটি দ্বীপ-টাইপ সুশি বারের বিন্যাসের একটি উদাহরণ (সূত্র: PizzaGroup.ru)
এসইএস দ্বারা উপস্থাপিত মানগুলির সাথে সম্মতিতে খুচরা প্রাঙ্গনে আনতেও প্রয়োজনীয়: পৃথক সিঙ্কথালা বাসন এবং হাতের জন্য, একটি নিষ্কাশন হুডের উপস্থিতি, অগ্নি সুরক্ষা ইত্যাদি। এর জন্য অতিরিক্ত খরচ প্রায় 8 হাজার রুবেল হতে পারে।
2) পরিষেবার বিন্যাস এবং কর্মীদের নির্বাচন। প্রাথমিক পর্যায়ে, 2 জন বিক্রেতার প্রয়োজন হবে যারা শিফটে কাজ করবে। ভবিষ্যতে, দর্শনার্থীদের সেবা করার জন্য কর্মী বাড়ানোর সম্ভাবনা বিবেচনা করা হচ্ছে। বিক্রেতা অর্ডার গ্রহণ করে, রান্নার কাছে পাঠায়, অর্থপ্রদান গ্রহণ করে এবং ডেলিভারির জন্য অর্ডার গঠন করে।
প্রধান কর্মীরা হলেন সুশি শেফ যারা সরাসরি খাবার তৈরির সাথে জড়িত। 4 জন কর্মচারী নিয়োগ করার পরিকল্পনা করা হয়েছে যারা শিফটে কাজ করবে - প্রতি শিফটে 2 জন সুশি বিশেষজ্ঞ। ধারণা করা হয় যে একজন সুশি প্রস্তুতকারক স্থানীয় অর্ডার প্রস্তুত করবে এবং দ্বিতীয়টি ডেলিভারির জন্য অর্ডার প্রস্তুত করবে। অর্ডার প্রস্তুতির সময় 15 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
অর্ডার সাইটে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু সেখানে প্রদর্শিত হয় প্রস্তুত খাবার আছে রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস. যারা তাদের অর্ডার প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে চান না তারা প্রস্তুত সুশি এবং রোল কিনতে পারেন। যাইহোক, অনুশীলন দেখায় যে ক্রেতারা তাজা প্রস্তুত রোল পছন্দ করে।
ডেলিভারি অর্ডার পূরণের জন্য, শিফটে কাজ করে এবং একটি ব্যক্তিগত গাড়ি আছে এমন দুইজন চালক নিয়োগের পরিকল্পনা করা হয়েছে।
প্রয়োজনীয় উপাদান সরবরাহ করতে, তৃতীয় পক্ষের সাথে সহযোগিতা প্রদান করা হয়। খাবার পরিবেশন করা হয় নিষ্পত্তিযোগ্য টেবিলওয়্যারএকটি কোম্পানির লোগো সহ।
সরকারি প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের জন্য প্রয়োজনীয়তা:
সমস্ত কর্মচারীদের অবশ্যই উপযুক্ত চিহ্ন সহ স্যানিটারি রেকর্ড থাকতে হবে;
কর্মক্ষেত্রে ভর্তি হওয়ার আগে, সমস্ত কর্মচারীকে প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং সরঞ্জামগুলি পরিচালনার জন্য নিরাপত্তা নির্দেশাবলী অধ্যয়ন করতে হবে।
3) সরঞ্জাম। একটি সুশি বারের জন্য সরঞ্জাম তার পরিসীমা উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা হয়. সম্পুর্ণ তালিকা প্রয়োজনীয় সরঞ্জামসারণী 4 এ উপস্থাপিত হয়েছে। এটি অনুসারে, সরঞ্জামের দাম প্রায় 250,000 রুবেল হবে।
সারণি 4. একটি সুশি বারের জন্য সরঞ্জামের তালিকা|
নাম |
দাম, ঘষা। |
|
|---|---|---|
|
ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ |
||
|
ডিপ ফ্রায়ার |
||
|
রেফ্রিজারেটর ক্যাবিনেট |
||
|
ইন্ডাকশন টেবিল টপ কুকার |
||
|
সুশি কেস (রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে) |
||
|
ঠান্ডা টেবিল |
||
|
ফ্রিজ |
||
|
চাল এবং সুশি ঢোকানোর জন্য থার্মোস |
||
|
মাইক্রোওয়েভ |
||
|
ইলেকট্রনিক ব্যালেন্স |
||
|
হাত এবং dishwasher |
||
|
রান্নাঘরের পাত্র এবং আরও অনেক কিছু |
||
|
টাকা গোনার মেশিন |
||
4) মেনু তৈরি। পরিকল্পিত ভাণ্ডারটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনার অনুচ্ছেদ 3 এ দেওয়া হয়েছে। পর্যায়ক্রমে মেনুতে নতুন খাবার যুক্ত করার বা বিশেষ অফার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি আপনাকে প্রতিষ্ঠিত গ্রাহক বেস ধরে রাখতে দেয়। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি খাবারের জন্য একটি প্রযুক্তিগত মানচিত্র তৈরি করা হয়েছে যাতে পরিবেশন প্রতি খাবারের ব্যবহার এবং এই পরিবেশনের পরিমাণ নির্দেশ করে। এই তথ্য SEN থেকে অনুমতি প্রাপ্ত করার জন্য প্রয়োজনীয়, সেইসাথে কাঁচামালের প্রয়োজন গণনা করার জন্য।
5) সরবরাহ সংস্থা। একটি সুশি বার খোলার আগে, আপনাকে সরবরাহকারীদের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হবে এবং কাঁচামালের জন্য সরবরাহের চ্যানেল স্থাপন করতে হবে। সরবরাহকারীদের জন্য প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল সম্মত সময়সূচী অনুযায়ী সময়মতো উচ্চ-মানের এবং তাজা পণ্য সরবরাহ করা। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান GOST প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে।
মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সরবরাহকারী;
চাল এবং রোলের জন্য অন্যান্য নির্দিষ্ট উপাদান সরবরাহকারী (নরি, ওয়াসাবি, সয়া সস, আদা);
তাজা উদ্ভিজ্জ সরবরাহকারী;
চা/কফি/পানীয় সরবরাহকারী।
প্রধান মেনু প্রদানকারী সরবরাহের নির্দিষ্ট বিভাগের জন্য, একজন প্রমাণিত এবং নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীর সাথে একচেটিয়া চুক্তিতে প্রবেশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু অনেকে পাইকারি সরবরাহকারীস্টকে রেডিমেড সরবরাহ আছে এবং আপনার আউটলেটে প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে সরবরাহ করতে সক্ষম।
সরবরাহকারীদের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, প্রস্তাবগুলির একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ বিশ্লেষণ পরিচালনা করুন। প্রথমবারের মতো পণ্যের একটি ব্যাচ কেনার সময়, অর্ডারটিকে ছোট পরিমাণে ভাগ করুন যাতে আপনি বিভিন্ন সরবরাহকারীর কাছ থেকে প্রতিটি ধরণের পণ্যের বিভিন্ন ধরণের অর্ডার করতে পারেন। এটি আপনাকে গুণমানের তুলনা করতে এবং সবচেয়ে অর্থনৈতিক এবং গুণগতভাবে গ্রহণযোগ্য বিকল্পটি বেছে নিতে অনুমতি দেবে।
এটা উল্লেখ করা উচিত যে অংশীদারিত্বের চুক্তিতে স্বাক্ষর করার সময়, আপনি কোম্পানির জন্য অতিরিক্ত বোনাসের উপর নির্ভর করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, পানীয় সরবরাহকারীরা সাধারণত ব্র্যান্ডেড কাচের পাত্র এবং সরঞ্জামগুলির সাথে স্থাপনা সরবরাহ করে।
সরবরাহকারীদের সাথে সহযোগিতার বিষয়ে সম্মত হওয়ার সময়, চুক্তিতে উল্লেখিত সমস্ত শর্তের সাথে নিজেকে পরিচিত করা প্রয়োজন। সাধারণত, উপাদানগুলির জন্য শিপিং খরচ আপনার অপারেশন দ্বারা বহন করা হবে। এই খরচ আইটেম কমাতে, আপনি আপনার প্রতিষ্ঠানের কাছাকাছি সরবরাহকারী নির্বাচন করতে হবে.
কাঁচামালের প্রয়োজনীয় পরিমাণ মেনুর উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়, প্রযুক্তিগত মানচিত্রপণ্য প্রস্তুতি এবং প্রত্যাশিত বিক্রয় ভলিউম। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে খাবারের রেসিপিটি GOSTs বা পৃথকভাবে গৃহীত স্পেসিফিকেশনগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।
একটি সুশি বার খোলার প্রাথমিক পর্যায়ে একটি ব্যবসা নিবন্ধন করা হয় সরকারী সংস্থাএবং ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য পারমিট প্রাপ্তি।
রেফারেন্সের জন্য বাণিজ্যিক কার্যক্রমএকটি এলএলসি একটি সরলীকৃত কর ব্যবস্থার সাথে নিবন্ধিত হয় (15% হারে "আয় বিয়োগ ব্যয়")।
OKVED-2 অনুযায়ী কার্যকলাপের ধরন:
56.10.1 - সম্পূর্ণ রেস্তোরাঁ পরিষেবা সহ রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেগুলির কার্যকলাপ, ক্যাফেটেরিয়া, রেস্তোরাঁ ফাস্ট ফুডএবং স্ব-সেবা।
একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান খোলার সময়, পারমিট প্রাপ্তিতে অসুবিধা হতে পারে। একটি সুশি বার খুলতে, আপনাকে নিম্নলিখিত নথিগুলির তালিকা সংগ্রহ করতে হবে:
Rospotrebnadzor দ্বারা জারি করা স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত উপসংহার;
SEN এ অনুমোদিত ভাণ্ডার তালিকা;
রাষ্ট্রীয় অগ্নি পরিদর্শন থেকে অনুমতি;
নগদ রেজিস্টার নিবন্ধনের উপর ট্যাক্স পরিদর্শকের উপসংহার;
বস্তুগত সম্পদের নিরাপত্তার জন্য অভ্যন্তরীণ বিষয়ক অধিদপ্তর থেকে অনুমতি।
সমস্ত পারমিট পাওয়ার পর, আপনাকে অবশ্যই শহরের কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে একটি ক্যাটারিং স্থাপনা খোলার অনুমতি নিতে হবে।
সুশি বারের খোলার সময় শপিং সেন্টারের খোলার সময়ের সাথে মিলে যায় - 10:00 থেকে 22:00 পর্যন্ত। এর ভিত্তিতে, স্টাফিং টেবিল গঠিত হয়। যেহেতু প্রতিষ্ঠানটি সপ্তাহে 7 দিন খোলা থাকে, তাই সকল প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের জন্য একটি শিফট কাজের সময়সূচী সংগঠিত করা উচিত।
সেলস ক্যাশিয়াররা গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করে, অর্ডার গ্রহণ করে এবং পেমেন্ট গ্রহণ করে। সুশি শেফরা খাবার প্রস্তুত করা, রান্নাঘর পরিষ্কার রাখা, খাবার সংরক্ষণ করা, খাবারের খরচ নিয়ন্ত্রণ করা এবং নিজেরা রান্না করার জন্য দায়ী। সমন্বয়কারী ডেলিভারি অর্ডার প্রক্রিয়া করে, কাঁচামাল সরবরাহের জন্য দায়ী এবং সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করে। প্রশাসক কাজের প্রক্রিয়া সংগঠিত করেন, কর্মীদের নিয়োগ করেন এবং পরিচালনা করেন, বিপণন নীতির জন্য দায়ী, লাভ-ক্ষতির অনুপাত পর্যবেক্ষণ করেন এবং কর্মীদের কাজ নিয়ন্ত্রণ করেন। সমস্ত প্রশাসনিক কার্যাবলী উদ্যোক্তাকে অর্পণ করা হয়। তিনি হিসাব-নিকাশও সামলাবেন। কুরিয়ার চালকরা ঠিকানায় সময়মত অর্ডার সরবরাহ করে।
কর্মীদের জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা: একটি মেডিকেল রেকর্ডের প্রাপ্যতা, কঠোর পরিশ্রম, সুশি শেফ হিসাবে অভিজ্ঞতা (সুশি শেফদের জন্য), দায়িত্ব, ভদ্রতা, যোগাযোগ দক্ষতা।
সমস্ত কর্মচারী একটি নির্দিষ্ট বেতন প্রদান করা হয়. মোট মজুরি তহবিল 288,600 রুবেল। কর্মচারীরা পরিকল্পিত বিক্রয় পরিমাণে পৌঁছালে তাদের বোনাস দেওয়ার পরিকল্পনাও করা হয়েছে।
সারণি 5. স্টাফিং এবং মজুরি তহবিল
| № |
কাজের শিরোনাম |
বেতন, ঘষা. |
সংখ্যা, ব্যক্তি |
|
|---|---|---|---|---|
|
প্রশাসনিক |
||||
|
প্রশাসক |
||||
|
শিল্প |
||||
|
সুশি শেফ (শিফ্ট সময়সূচী) |
||||
|
সমন্বয়কারী (দূরবর্তী কাজ) |
||||
|
বাণিজ্য |
||||
|
বিক্রয়কর্মী-ক্যাশিয়ার (শিফ্ট সময়সূচী) |
||||
|
সহায়ক |
||||
|
ডেলিভারি ড্রাইভার (শিফ্ট সময়সূচী) |
||||
সামাজিক নিরাপত্তা অবদানসমূহ: |
||||
ছাড় সহ মোট: |
||||
অর্থনৈতিক পরিকল্পনাসুশি বারের সমস্ত আয় এবং ব্যয় বিবেচনা করে, পরিকল্পনার দিগন্ত 3 বছর। এটি পরিকল্পিত যে এই সময় শেষ হলে, ব্যবসা সম্প্রসারণ এবং নতুন খুচরা আউটলেট খোলার প্রয়োজন হবে।
একটি প্রকল্প শুরু করার জন্য, প্রাথমিক বিনিয়োগের পরিমাণ গণনা করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপনাকে সরঞ্জাম কেনার খরচ, কাঁচামালের প্রাথমিক ক্রয় এবং কার্যকরী মূলধন গঠনের মূল্য নির্ধারণ করতে হবে, যা প্রাথমিক সময়কালে লোকসান কভার করবে।
একটি সুশি বাজার খোলার জন্য প্রাথমিক বিনিয়োগ 775,000 রুবেল। প্রয়োজনীয় বিনিয়োগের সিংহভাগ সরঞ্জাম ক্রয়ের জন্য - 63%, প্রাথমিক জায় এবং কার্যকরী মূলধন তহবিলের জন্য - 25%, বিজ্ঞাপনের জন্য - 6%, এবং বাকিগুলির জন্য - 6%। প্রকল্পটি নিজস্ব মূলধন থেকে অর্থায়ন করা হয়। বিনিয়োগ খরচের প্রধান আইটেমগুলি সারণি 6 এ দেখানো হয়েছে।
সারণি 6. বিনিয়োগ খরচ
পরিবর্তনশীল খরচের মধ্যে উপাদানের খরচ রয়েছে যা খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় (জল, গ্যাস, বিদ্যুৎ, পয়ঃনিষ্কাশন) ব্যবহার করা সুবিধাগুলির জন্য অর্থ প্রদান করে। 1 রোলের দাম গড় 10 রুবেল, এবং এর বিক্রয় মূল্য 30-40 রুবেল। আর্থিক হিসাব সহজ করতে, মান পরিবর্তনশীল খরচগড় চেকের পরিমাণ এবং 350% এর একটি নির্দিষ্ট ট্রেড মার্জিনের উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয়।
স্থায়ী খরচ ভাড়া, ইউটিলিটি, তহবিল নিয়ে গঠিত মজুরি, বিজ্ঞাপন খরচ, কর এবং অবচয়. অবচয় চার্জের পরিমাণ রৈখিক পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়, 5 বছরের স্থায়ী সম্পদের দরকারী জীবনের উপর ভিত্তি করে। স্থির খরচের মধ্যে ট্যাক্স কর্তনও অন্তর্ভুক্ত থাকে, যেগুলি এই টেবিলে উপস্থাপিত হয় না, যেহেতু তাদের পরিমাণ নির্দিষ্ট নয়, তবে রাজস্বের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
সারণী 7. নির্দিষ্ট খরচ
এইভাবে, নির্দিষ্ট মাসিক খরচ 334,000 রুবেল পরিমাণে নির্ধারিত হয়েছিল।
এই প্রকল্পের বিনিয়োগের আকর্ষণ সহজ এবং অবিচ্ছেদ্য কর্মক্ষমতা সূচকের ভিত্তিতে বিচার করা যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে অর্থের মূল্যের পরিবর্তনগুলি ডিসকাউন্টেড নগদ প্রবাহ পদ্ধতি ব্যবহার করে বিবেচনা করা হয়।
775,000 রুবেলের প্রাথমিক বিনিয়োগ সহ প্রকল্পের জন্য পেব্যাক সময়কাল 7 মাস। পরিকল্পিত বিক্রয় ভলিউম পৌঁছানোর পরে প্রকল্পের নিট মাসিক লাভ হবে 366,000 রুবেল। সুশি বারের অপারেশনের প্রথম বছরের শেষে পরিকল্পিত বিক্রয় পরিমাণে পৌঁছানোর পরিকল্পনা করা হয়েছে।
অপারেশনের প্রথম বছরের জন্য বার্ষিক নেট লাভ 2.5 মিলিয়ন রুবেলের বেশি হবে। অপারেশনের প্রথম বছরে বিক্রয়ের উপর রিটার্ন হবে 29%। বিনিয়োগ অনুপাতের উপর রিটার্ন হল 39.9%, এবং অভ্যন্তরীণ রিটার্ন হার ডিসকাউন্ট রেটকে ছাড়িয়ে গেছে এবং 21.3% এর সমান। নেট বর্তমান মান ধনাত্মক এবং এর পরিমাণ 1,531,129 রুবেল, এবং লাভজনকতা সূচক 1 এর চেয়ে বেশি, যা প্রকল্পের বিনিয়োগের আকর্ষণ নির্দেশ করে।
প্রকল্পের ঝুঁকি উপাদান মূল্যায়ন করার জন্য, বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ কারণগুলি বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন। প্রতি বাইরেরদেশের অর্থনৈতিক পরিস্থিতি এবং বিক্রয় বাজার সম্পর্কিত হুমকি অন্তর্ভুক্ত। অভ্যন্তরীণ - সংস্থা পরিচালনার কার্যকারিতা।
প্রতিষ্ঠার সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য নিম্নলিখিত বাহ্যিক ঝুঁকিগুলি নির্ধারণ করে:
সুশি বার অবস্থানের খারাপ পছন্দ। এমনকি একটি শপিং সেন্টারে পয়েন্টের অবস্থানও অবস্থানের ত্রুটিগুলি বাদ দেয় না। ভিজিট ট্র্যাফিক অত্যধিক মূল্যায়ন হতে পারে বা প্রতিযোগিতামূলক ল্যান্ডস্কেপ অবমূল্যায়ন করা যেতে পারে। অতএব, বিশ্লেষণের সাথে সাবধানতার সাথে যোগাযোগ করা প্রয়োজন বিক্রয় বিন্দুএবং বিভিন্ন কারণ বিবেচনা করুন;
কাঁচামাল, অসাধু সরবরাহকারী, নিম্নমানের কাঁচামালের দাম বাড়ছে। প্রথম ক্ষেত্রে, খরচ বৃদ্ধির ঝুঁকি থাকে এবং ফলস্বরূপ, বিক্রয় মূল্য, যা চাহিদাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, ঝুঁকি উৎপাদনে বাধার সাথে যুক্ত। বিচক্ষণতার সাথে সরবরাহকারীদের বেছে নেওয়ার মাধ্যমে এবং তাদের লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে সরবরাহকারীর আর্থিক দায়বদ্ধতার জন্য সরবরাহকারী সমস্ত প্রয়োজনীয় শর্তগুলি চুক্তিতে অন্তর্ভুক্ত করে এই হুমকিগুলির সম্ভাবনা হ্রাস করা সম্ভব;
প্রতিযোগীদের প্রতিক্রিয়া। যেহেতু খাদ্য পরিষেবা বাজারটি বেশ স্যাচুরেটেড এবং প্রতিযোগিতামূলক, তাই প্রতিযোগীদের আচরণ একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে। এটি কমানোর জন্য, আপনার নিজস্ব ক্লায়েন্ট বেস গঠন করা, ক্রমাগত বাজার পর্যবেক্ষণ করা, একটি গ্রাহক আনুগত্য প্রোগ্রাম থাকা, প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা এবং অনন্য অফার তৈরি করা প্রয়োজন;
ভাড়া প্রাঙ্গণ প্রদান বা ভাড়া খরচ বৃদ্ধি অস্বীকার. এই ঝুঁকি কমাতে, আপনাকে অবশ্যই একটি দীর্ঘমেয়াদী লিজে প্রবেশ করতে হবে এবং আপনার বাড়িওয়ালাকে সাবধানে বেছে নিতে হবে।
কার্যকর চাহিদা পতন। ডিসকাউন্ট, খুশির সময় ইত্যাদি সহ কার্যকর আনুগত্য প্রোগ্রামগুলি বিকাশের মাধ্যমে এই ঝুঁকি হ্রাস করা যেতে পারে।
অভ্যন্তরীণ ঝুঁকি অন্তর্ভুক্ত:
কর্মীদের সাথে সমস্যা, যার অর্থ নিম্ন যোগ্যতা, কর্মীদের টার্নওভার, কর্মীদের অনুপ্রেরণার অভাব। এর ফলে বিক্রয় দক্ষতা হ্রাস, রাজস্ব হ্রাস এবং প্রতিষ্ঠানের একটি নেতিবাচক চিত্র তৈরি হতে পারে। এই ঝুঁকি কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল নিয়োগের পর্যায়ে এমন কর্মচারী নিয়োগ করা যারা সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। কর্মীদের জন্য একটি বোনাস ব্যবস্থাও প্রদান করা উচিত;
সরঞ্জাম ভাঙ্গন এবং উত্পাদন ডাউনটাইম। এর কার্যক্ষমতা বজায় রাখার জন্য সরঞ্জামের নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে;
কম চাহিদা, স্টোরেজ সরঞ্জাম ভাঙ্গন, অনুপযুক্ত স্টোরেজ, পরিকল্পনা ত্রুটির কারণে খাদ্য নষ্ট হয়ে যায়। রেস্টুরেন্ট ব্যবসার জন্য, এই ঝুঁকি অত্যন্ত সম্ভাব্য। উদ্বৃত্ত খাদ্য দুটি কারণে ঘটতে পারে: প্রথমত, কম বিক্রি এবং নির্দিষ্ট খাবারের অজনপ্রিয়তার কারণে; এবং দ্বিতীয়ত, বিক্রয় ভলিউম পূর্বাভাস ত্রুটির কারণে. উপযুক্ত পরিকল্পনা এবং পূর্বাভাস, ভাণ্ডার পর্যালোচনা এবং মেনু থেকে অলাভজনক খাবারগুলি বাদ দিয়ে এই ঝুঁকি হ্রাস করা যেতে পারে। খাদ্য সংরক্ষণে ত্রুটি বা রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের ভাঙ্গন খাদ্য নষ্ট হতে পারে। এই হুমকি কর্মীদের প্রশিক্ষণ এবং তাদের কাজ পর্যবেক্ষণ, পাশাপাশি নিয়মিত এড়ানো যেতে পারে রক্ষণাবেক্ষণসরঞ্জাম;
