বিয়ার জন্য খামির

প্রথম অক্ষর "z"

দ্বিতীয় অক্ষর "ক"

তৃতীয় অক্ষর "কে"

শেষ বিচটি "a" অক্ষর

"বিয়ারের জন্য খামির" ক্লুটির উত্তর, 8টি অক্ষর:
খামির

টক শব্দের জন্য ক্রসওয়ার্ড পাজলে বিকল্প প্রশ্ন

টেম্পারিং, শারীরিক বা নৈতিক স্ট্যামিনা

খামির ভূমিকা

গাঁজন ঘটায়

গাঁজন ভর

উপাদান যে গাঁজন কারণ

গাঁজন এর "ডিটোনেটর"

বিভিন্ন গাঁজন প্রবর্তকদের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় উপাধি পরবর্তী রান্নার জন্য কাঁচা খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়

অভিধানে টক জাতীয় শব্দের সংজ্ঞা

রাশিয়ান ভাষার ব্যাখ্যামূলক অভিধান। S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. অভিধানে শব্দের অর্থ রাশিয়ান ভাষার ব্যাখ্যামূলক অভিধানে। S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova.
-এবং ভাল. টক দেখুন একটি যৌগ যা গাঁজন ঘটায়। ময়দার জন্য, কেভাসের জন্য, কেফিরের জন্য। 3. ট্রান্স। একই (2টি মান) (কথোপকথন)। ভাল, পুরানো z.u. STARTER টক দেখুন.

রাশিয়ান ভাষার ব্যাখ্যামূলক অভিধান। ডি.এন. উশাকভ অভিধানে শব্দের অর্থ রাশিয়ান ভাষার ব্যাখ্যামূলক অভিধানে। ডি.এন. উশাকভ
খামির, pl. না, w. ক্রিয়ার উপর ক্রিয়া। ferment - ferment. সন্ধ্যায় রুটি খামির শুরু হয়। ফার্মেন্টিং এজেন্ট, এনজাইম (খামির, টকজাতীয় অবশিষ্টাংশ, ইত্যাদি)। ময়দার মধ্যে স্টার্টার রাখুন। ট্রান্স চরিত্রের মূল, আধ্যাত্মিক গুদাম, স্থাপন করা হয়েছে ...

সাহিত্যে খামির শব্দটির ব্যবহারের উদাহরণ।

আপনি বড় হবেন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে জীবনের কষ্টগুলিকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া ক্ষতিকারক এবং বোকামি, - নিকোলাই ইভানোভিচ বলেছিলেন, - এটি আপনার খামির, বুলাভিনস্কায়া, - সবকিছু জটিল করে তোলে।

ধোঁয়াটে, মোমের কণা এবং ফ্লেক্স সহ খামির, মাতাল পানীয় একটি তরমুজ মত গন্ধ, তার নিজস্ব পাকা থেকে, সূর্যের নীচে ফেটে যাওয়া - উভয় মিষ্টি এবং মশলাদার.

রোমানদের রক্তাক্ত ওয়াইন রুটির উপর রাখা রাশিয়ান মধুর চেয়ে দুর্বল ছিল টক, তাপ মধ্যে fermented, গর্তে ঠান্ডা বয়সী.

বিপরীতে, আপনি আমাকে কখনই আপনার বস্তু বানিয়ে দেননি, আপনার আত্মার গভীরে আপনি আমাকে করুণা করেন এবং প্রতিদিনের ভাল কাজ হিসাবে আমাকে রক্ষা করেন - খামিরমেয়ে স্কাউট বা এরকম কিছু।

এটি সমুদ্রের তলদেশে থেকে যায় যখন সৌরজগৎ একটি নতুন গ্রহ দখল করে এবং গ্রহাণু বেল্টের একটি ভাল তৃতীয়াংশ হারিয়ে ফেলে যখন মহাসাগরগুলি খামির হয়ে যায় খামিরপরিবর্তিত, দূষিত এবং বারবার পরিবর্তিত।

থার্মোফিলিক খামির এবং স্বাস্থ্যের উপর এর নেতিবাচক প্রভাব।

সুতরাং, আমরা পুনরাবৃত্তি করি: স্যাকারোমাইসিস ইস্ট (থার্মোফিলিক ইস্ট), অ্যালকোহল শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন ঘোড়দৌড়, চোলাই এবং বেকিং, প্রকৃতিতে বন্য অবস্থায় ঘটে না, অর্থাৎ, এটি মানুষের হাতের সৃষ্টি, সৃষ্টি নয়। ঈশ্বরের আকারগত বৈশিষ্ট্য অনুসারে, তারা সহজতম মার্সুপিয়াল ছত্রাক এবং অণুজীবের অন্তর্গত। দুর্ভাগ্যবশত, স্যাকারোমাইসেটিস টিস্যু কোষের চেয়ে বেশি নিখুঁত, তাপমাত্রা, পিএইচ, বায়ুর উপাদান থেকে স্বাধীন। এমনকি লালা লাইসোজাইম দ্বারা ধ্বংস হওয়া কোষের ঝিল্লির সাথেও তারা বেঁচে থাকে। বেকারের খামির উৎপাদন গুড় (চিনি উৎপাদন থেকে বর্জ্য) থেকে প্রস্তুত তরল পুষ্টির মিডিয়াতে তাদের প্রজননের উপর ভিত্তি করে। প্রযুক্তিটি রাক্ষস, প্রাকৃতিক বিরোধী। গুড়কে পানি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, ব্লিচ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে অম্লীয় করা হয় ইত্যাদি। অদ্ভুত পদ্ধতি, এটি অবশ্যই স্বীকার করতে হবে, একটি খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, তদুপরি, প্রকৃতিতে প্রাকৃতিক খামির, হপস, উদাহরণস্বরূপ, মাল্ট ইত্যাদি রয়েছে।

লেখার দোষ খোঁজার ইচ্ছা আমার নেই। এটি এমন একটি দানবীয় বাজে কথা যে এটি সম্পর্কে মন্তব্য করার চেষ্টা করা "নোট" এর লেখকদের মতো। কিন্তু, তবুও, আমি চুপ থাকতে পারি না।
প্রথমত, থার্মোফিলিক (উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম) খামিরের অস্তিত্ব নেই। সাধারণভাবে, "ইস্ট-স্যাকারোমাইসেটিস (থার্মোফিলিক ইস্ট)" শব্দটি সম্পূর্ণ বাজে কথা। Saccharomycetes হল এক ধরনের প্রোটোজোয়ান ছত্রাক যা সাধারণ শর্করা (-oses: ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং আরও অনেক কিছু) খায়, যে শ্রেণীর খামিরও অন্তর্ভুক্ত। সবকিছু। জীববিদ্যা পাঠ্যপুস্তক, গ্রেড 9। থার্মোফিলিক খামিরের অস্তিত্ব নেই, কোনো খামির কোষ 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় মারা যায়। আমি কোন রোগের বিকাশের উপর লাইভ ইস্টের প্রভাবের সম্ভাবনা স্বীকার করছি ... কিন্তু !!! জিনিসটি হল, প্রথমত, আমরা খামিরের ময়দা থেকে পণ্যগুলি বেক করি, টুকরো টুকরোকে 95 ডিগ্রিতে গরম করি এবং দ্বিতীয়ত: খামির সর্বত্র রয়েছে, তারা যে কোনও পোকামাকড়ের চেয়ে 100 মিলিয়ন বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল এবং কীভাবে একজন ব্যক্তি কীভাবে হত্যা করবে তার পরে তারা আরও বিলিয়ন বছর বাঁচবে। গ্রহের সমস্ত জীবন। কোনও ডাইনোসর নেই, কোনও ম্যামথ নেই, শীঘ্রই কোনও মানুষ থাকবে না (গ্রহের জীবনের মান অনুসারে), তবে মাশরুম থাকবে। আসুন এটিকে সত্য হিসাবে গ্রহণ করি এবং শান্ত হই।

এখানে Lesaffre-এর প্রযুক্তিবিদ-পরামর্শদাতার উত্তর, ব্যক্তিগতভাবে যন্ত্রণাদায়ক:
“এখন কিছু পণ্যের বিপদ নিয়ে মিডিয়ায় অনেক কথা হচ্ছে। দুর্ভাগ্যবশত, প্রায়শই প্লটের লেখকরা অকপটে "খুব দূরে যান।"
খামির কোষ মানব দেহের মতোই একটি জীবন্ত প্রাণী। এতে 45-58% প্রোটিন, 4-6% চর্বি, 35-45% কার্বোহাইড্রেট, জল, সেইসাথে বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে। তাদের উত্পাদনের প্রযুক্তিটি খুব জটিল, তবে সংক্ষেপে, প্রথমে একটি সিন্থেটিক (পড়ুন ল্যাবরেটরি) মাধ্যমে ক্রমবর্ধমান খামিরের একটি পরীক্ষাগার পর্যায় রয়েছে, তারপরে ধীরে ধীরে পুষ্টি চালু করা হয়, বর্জ্য পণ্যগুলি সরানো হয় এবং জৈববস্তুতে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি ঘটে। 2 সপ্তাহের জন্য, 100-120 টন তথাকথিত খামির দুধ বিভিন্ন কোষ থেকে জন্মায়। তারপর, কি কি ট্রেড ফর্ম প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে (তরল, চাপা, শুকনো সক্রিয়, তাত্ক্ষণিক, আধা-শুষ্ক হিমায়িত), জৈববস্তু প্রক্রিয়াকরণের নির্দিষ্ট পর্যায় রয়েছে: ফিল্টারিং, টিপে, শুকানো, শুকানো এবং হিমায়িত করা।
খামির কোষ 28-40 ডিগ্রী থেকে তার কার্যকলাপের একটি সর্বোত্তম আছে. তাপমাত্রার আরও বৃদ্ধির সাথে, এর ক্রিয়াকলাপ বাধাগ্রস্ত হয় এবং তারপরে এটি মারা যায়। এটি এই কারণে যে 55 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, প্রোটিন বিকৃতকরণের প্রক্রিয়া শুরু হয় (অর্থাৎ, সমস্ত বৈশিষ্ট্যের ক্ষতির সাথে অণুর প্রাকৃতিক গঠনে একটি অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন)। এটি আপনার সাথে আমাদের শরীরের অনুরূপ - 40-42 এর তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ, যার পরে রক্তের প্রোটিনের "ভাঁজ" থাকে।
অতএব, নিশ্চিত থাকুন, থার্মোফিলিক খামিরের অস্তিত্ব নেই।"
বানান এবং বিরাম চিহ্ন সংরক্ষিত।

বাজারে গিয়ে দেখি আঙুরের থোকা। আপনি বেরিগুলিতে একটি সাদা আবরণ দেখতে পাবেন - এটি বন্য খামির। টমেটোর উপর খামির। পীচ উপর - খামির! আমরা এখন কি করব, আপনি জিজ্ঞাসা করুন? কিছু মনে করো না! আপনি যেভাবে বেঁচে ছিলেন সেভাবে বাঁচুন এবং বোকাদের কথা শুনবেন না। বিশেষ করে স্পর্শ খামির অস্বীকারের সত্য, এবং রোপণ, তথ্যের পরিমাণ থেকে শক্তিশালী নয়, ধারণা যে হপ-ভিত্তিক টক রুটি খামির-মুক্ত। খামির ছাড়া রুটি হল পিটা, পিটা রুটি, ফ্ল্যাটব্রেড। টক রুটি - খামিরের রুটি, ডিফল্টরূপে, কারণ টক (গাঁজানো) ময়দা ছাড়া আর কিছুই নয়, যেখানে খামিরের একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব (কখনও কখনও বন্য, কখনও কখনও চাষ করা স্ট্রেন) এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি সিম্বিওসিস প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

স্টীডারে খামির আছে! এবং একটি টক ময়দার মধ্যে, ঘনত্বের পরিপ্রেক্ষিতে, আয়তনের দিক থেকে কয়েকগুণ বেশি খামির থাকতে পারে। ময়দা বিজ্ঞানে টক ডালের বিকাশ এবং ব্যবহারের উদ্দেশ্য ময়দা আলগা করা নয়, এর জাঁকজমক নয়, শেষ পর্যন্ত, যদিও এটিও। লক্ষ্য একটি নির্দিষ্ট অম্লতা জমা হয়. রাইয়ের রুটি তৈরিতে অ্যাসিড (অ্যাসিটিক, ল্যাকটিক, ইত্যাদি) প্রয়োজন, রাইয়ের আটার প্রোটিনেস-প্রোটিন কমপ্লেক্সের বিশেষত্বের কারণে (ময়দা সম্পর্কিত নিবন্ধটি দেখুন), তাই, একটি নিয়ম হিসাবে, রাইয়ের রুটি বা রাই- গমের রুটি টক ডালে বেক করা হয়। টক ময়দার ময়দা তৈরি করেও সাদা রুটি বেক করা যেতে পারে, টকের ভিত্তি হিসাবে খামির প্রতিস্থাপন করে, তবে সবাই গমের রুটিতে টক টক পছন্দ করে না। উদাহরণস্বরূপ, আমি এটি পছন্দ করি না, এবং আমি গমের ময়দায় তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করতে পছন্দ করি, যাতে কোনও কিছুর গন্ধ হয় না, যাতে কোনও কিছুর সাথে খাঁটি গমের স্বাদ আটকে না যায়।

তাই, খামির।

বৈজ্ঞানিক জঙ্গলে না গিয়ে, আমি আপনাকে বলব যে খামির হল সবচেয়ে সহজ অণুজীব, ছত্রাকের রাজ্য, যা তাদের জীবন ক্রিয়াকলাপের সময় সবচেয়ে সহজ শর্করা খাওয়ায় (তাই নাম / শ্রেণীবিভাগ - স্যাকারোমাইসেটিস), এবং নির্গত করে এই খুব জীবন কার্যকলাপ প্রক্রিয়া, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল. অতএব, খামির গাঁজনকে অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনও বলা হয়। অ্যালকোহল "টেবিলে এক গ্লাস ভদকা" এর চেয়ে অনেক বেশি কঠিন, তবে আমরা এটিতে থাকব না, কারণ। আমাদের লক্ষ্য ভাল খামির মালকড়ি এবং এটি থেকে তৈরি পণ্য, এবং ময়দার গাঁজন প্রক্রিয়ায় আণবিক জৈব রসায়নের একটি দানা খুঁজছেন না।

তার জীবনকালে, খামির ময়দার রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে, এর অম্লতা হ্রাস করে, ময়দার গুণমানকে প্রভাবিত করে, ভূত্বককে লাল, বায়বীয় রুটি করে, এনজাইম, প্রোটিন ইত্যাদি সহ একটি অনুঘটক হিসাবে কাজ করে। রুটির স্বাদ এবং গন্ধ গঠনে।

প্রায়শই রুটি বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয় খামিরের প্রজাতি, যার ল্যাটিন নাম Saccharomyces, cerevisae প্রজাতির। যেকোনো খামির কিনুন, প্যাকের পিছনে কী লেখা আছে তা দেখুন। এই স্ট্রেন (জেনাস এবং প্রজাতি) সবচেয়ে সাধারণ, কারণ. এটি দৃঢ়, ভাল গুণমান, সহজভাবে এবং ফ্রিল ছাড়াই খায়, উত্পাদন করা সহজ এবং এটির সাথে প্রস্তুত ময়দা সমস্ত মানের মান পূরণ করে এবং এই খামিরটি ভোক্তাদের জন্য বিপদ ডেকে আনে না।

খামির ধরন এবং গাঁজন গতি অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। শেষ থেকে শুরু করা যাক। দ্রুত এবং ধীর খামির আছে (বা বরং, আদর্শ, স্বাভাবিক এবং ধীর)। দ্রুততমগুলির একটি সহজ কাজ রয়েছে - স্বল্পতম সময়ে ময়দা বাড়াতে এবং উদ্দেশ্যযুক্ত পণ্যটি বেক করার জন্য এর গুণমান গ্রহণযোগ্য করে তোলা। কিন্তু তাদের একটি অপূর্ণতাও রয়েছে - তারা দ্রুত জোগাড় করে, তবে দ্রুত বাষ্প ফুরিয়ে যায়, তাই 1/16 চামচ দিয়ে রেসিপি। ময়দার 10-18 ঘন্টার জন্য খামির, যাতে তাদের ক্রিয়া সময়ের সাথে "গন্ধযুক্ত" হয়, যাতে এনজাইমগুলিকে ভবিষ্যতের রুটির গন্ধ এবং স্বাদে কাজ করার জন্য সময় দেয়। রুটি মেশিনের জন্য সমস্ত রেসিপি দ্রুত খামির উপর নির্মিত হয়, তাই ঘনত্ব। যে, দ্রুত খামির চাষ করা হয় কারণ দ্রুত রুটি বেক করার প্রয়োজন হয়। প্রায় সমস্ত খামির, বা বরং, প্রায় সমস্ত বেকারের খামির, একটি খামির ছত্রাক Saccharomyces cerevisae।

ধীর খামির পদ্ধতিগতভাবে এবং ধীরে ধীরে কাজ করে, দীর্ঘ রুটি এবং কিছু ধরণের মাফিন (উদাহরণস্বরূপ, ফ্রেঞ্চ ব্রোচে) এই খামির দিয়ে বেক করা হয়, তবে তাদের উত্পাদন কম লাভজনক এবং সেগুলি রাশিয়ান স্টোরের তাকগুলিতে থাকে না। এগুলি কেবল নিজেরাই চাষ করা যেতে পারে, একটি টক তৈরি করে, একটি নির্দিষ্ট খাওয়ানোর কৌশল এবং সময়, পাশাপাশি গাঁজন তাপমাত্রা।

এখন খামিরের ধরন সম্পর্কে।

উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, খামিরের প্রাথমিক প্রকার হল খামির দুধ - জলে খামির একটি সাসপেনশন। এটি উচ্চ এনজাইমেটিক কার্যকলাপ এবং ঘনত্বের কারণে হতে পারে এমন সেরা খামির। কিন্তু কেবলমাত্র বড় বেকারিগুলিই চব্বিশ ঘন্টা কাজ করে, প্রতিদিন কমপক্ষে 3 টন পাউরুটি তৈরি করে, খামিরের দুধ বহন করতে পারে। কম শক্তিশালী শিল্পের জন্য, এই জাতীয় খামির খুব ব্যয়বহুল, যা পণ্যের চূড়ান্ত মূল্যকে প্রভাবিত করে এবং ফলস্বরূপ, বিক্রয় বাজারে এই উত্পাদনের প্রতিযোগিতামূলকতা।

চাপা খামির হল খামির দুধের প্রক্রিয়াকরণের ফলাফল, ফিল্টারিং (ক্ষতি) এবং টিপে (আবার ক্ষতি) পরে। এটি সেরা খামির, যা খামিরের দুধের মানের কাছাকাছি, কম-বেশি সুষম পরিমাণে শুষ্ক পদার্থ (30%) সহ, তবে তাদের গুণমান সরাসরি স্টোরেজ শর্ত এবং শর্তাবলীর উপর নির্ভর করে। যে খামিরগুলি স্টোর এবং বাজারে ব্রিকেটে বিক্রি হয় সেগুলি 14 দিনের বেশি এবং 1 থেকে 4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয় !!! আপনার কি কোন আস্থা আছে যে তাদের সেভাবে রাখা হয়েছে? আমি ব্যক্তিগতভাবে এই ধরনের আস্থা নেই, তাই আমি তাদের কিনতে না. যদি আমার বাড়িটি কোনও চোলাইয়ের সংলগ্ন হত তবে আমি কেবল তাদের উপর সেঁকাব! কিন্তু আমার বাড়ি একটি ডিস্টিলারি ছাড়া অন্য কিছুর কাছাকাছি, তাই আমি এই ধরনের খামির কিনি না। আমি ময়দা, মাখন, ডিম, চিনির জন্য দুঃখিত নই, ব্যর্থতার ক্ষেত্রে - আমি আমার সময়ের জন্য দুঃখিত! এই আমার জীবন, এবং প্রতিটি নিঃশ্বাসের সাথে সময় ফুরিয়ে যাচ্ছে, এটি কি ঝুঁকির মূল্য?

শুকনো (সক্রিয়) খামির।
আমরা সবসময় মনে রাখতে হবে যে আমাদের দৈনন্দিন রুটি এলকোহল থেকে এসেছে! রুটি তৈরির জন্য কেউ বিশেষভাবে খামির তৈরি করে না - এটি অ্যালকোহল উত্পাদনের একটি উপজাত মাত্র। যখন 19 শতকের শেষের দিকে, দুই ধূর্ত ফরাসি লোক লেসাফ্রা এবং বন্ডুয়েল (যারা পরে ক্যানিং ব্যবসার জন্য এই ব্যবসা ছেড়ে দিয়েছিলেন) জিনের কাঁচামাল তৈরির জন্য একটি ডিস্টিলারি খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, তখন তারা কেবল বর্জ্য নিষ্পত্তি করার একটি উপায় নিয়ে এসেছিলেন। . এখন, 120 বছর পরে, যে কেউ যে কোনও পেস্ট্রি বেক করে সে এসএএফ খামির সম্পর্কে জানে। এবং আমরা কখনও SAF জিন পান করিনি, তাই না? সঠিকভাবে উচ্চারণ স্থাপনের অর্থ এটাই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মহামন্দার সময়, যখন সরকার নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তন করেছিল, ছোট অ্যালকোহল ব্যবসাকে নিঃশেষ করার চেষ্টা করেছিল এবং সমস্ত অ্যালকোহল-উৎপাদনকারী সম্পদকে এক মোশনায় একত্রীকরণ করেছিল যাতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কোষাগার পূরণ করা যায়। জনসংখ্যা, উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধির প্রশ্ন উঠেছে, এবং ফলস্বরূপ - অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য পণ্য, খামির সহ, এবং তাদের পরিবহন। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ আগুনে জ্বালানি যোগ করেছে, এবং খামির/অ্যালকোহল উৎপাদনকে যুদ্ধের থিয়েটারে টেনে আনা যাবে না। এবং তারপরে খামিরের মৃদু শুকানোর জন্য একটি প্রযুক্তি উদ্ভাবন করা হয়েছিল, এগুলিকে দানাগুলিতে পরিণত করা - এটি একটি উষ্ণ পুষ্টির দ্রবণে (ময়দা + জল) শুকনো দানা রাখার মূল্য - তারা তাদের এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপ পুনরুদ্ধার করবে এবং ময়দা বাড়াতে সক্ষম হবে, দিতে পারবে। কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল, এই চাপা খামির থেকে নিকৃষ্ট নয়।

আপনি কি জানেন কিভাবে মদ তৈরি হয়?
এবং এটির মতো: প্রথমে, স্টার্চযুক্ত কাঁচামালগুলিকে গুঁড়ো করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না কোষের গঠন সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায় এবং এতে থাকা স্টার্চ দ্রবীভূত হয়। তারপরে দ্রবীভূত স্টার্চ "স্যাকারিফাইড" হয়, অর্থাৎ, মল্ট এনজাইম বা মাইক্রোবিয়াল এনজাইম প্রস্তুতির ক্রিয়াকলাপের অধীনে হাইড্রোলাইসিসের শিকার হয়। তারপর ফলে "স্যাকারিফাইড" wort অ্যালকোহলযুক্ত খামির স্ট্রেন দিয়ে গাঁজন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, গ্লুকোজ ভাঙ্গন খামির এনজাইমগুলির ক্রিয়ায় ঘটে। গাঁজন প্রধান পণ্য ইথাইল অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড হয়. পরিপক্ক ম্যাশে গাঁজন করার উপজাতগুলিও থাকে: অ্যালডিহাইড, কেটোনস, ফিউসেল অয়েল অ্যালকোহল, গ্লিসারিন, কার্বক্সিলিক অ্যাসিড ইত্যাদি, যা পাতন উদ্ভিদে অপসারণ করা হয়। আউটপুট বিশুদ্ধ (সংশোধন) অ্যালকোহল হয়.

এবং 20 শতকের 70 এর দশকে, একই জেনাসের স্যাকারোমাইসিসের "তাত্ক্ষণিক" খামির তৈরি করা হয়েছিল, বা বরং চাষ করা হয়েছিল, এগুলি তাত্ক্ষণিক বা তাত্ক্ষণিক, যাকে রিহাইড্রেট করার দরকার নেই, অর্থাৎ জলে ভিজিয়ে রাখা, তবে মিশ্রিত করা যেতে পারে। ময়দা দিয়ে, সরাসরি, কারণ। ময়দার আর্দ্রতা, অর্থাৎ এর মধ্যে থাকা জল (গড়ে 14.5%) স্থগিত অ্যানিমেশন থেকে খামিরটিকে কার্যকরী অবস্থায় আনার জন্য যথেষ্ট। এই খামিরটি তার বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে চাপা খামিরের কাছাকাছি এসেছে। আমি তাদের উপর বেক. SAF-মোমেন্ট, লাল প্যাক।

মার্জিনে ছোট নোট।

সংকুচিত/সক্রিয়/তাত্ক্ষণিক খামির অনুপাত:
10/3.5/3, অর্থাৎ 1 কেজি (পরীক্ষার একটি অ-জোড়া পদ্ধতি) ময়দার জন্য, 30 / 10.5 / 9 গ্রাম এক বা অন্য খামির প্রয়োজন।

আমেরিকা এবং কানাডায়, খামির, যে কোনও খামির, অন্যান্য দেশের তুলনায় 2.5 গুণ বেশি শক্তিশালী। আমেরিকান রেসিপিগুলির সাথে কাজ করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

এটি সর্বদা মনে রাখতে হবে যে চাপা খামিরে 70% জল থাকে, সক্রিয় 25% এবং তাত্ক্ষণিক 17-20% জল থাকে। রেসিপিটি পড়ার সময় এবং রেসিপি অনুসারে জল গণনা করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

শুষ্ক (দানাদার) সক্রিয় খামির সক্রিয়করণের জন্য জলের তাপমাত্রা 38-40C। কম নয়, তবে বেশি নয়।

যদি খামির, মাফ করবেন, খামিরের দুর্গন্ধ হয়, তা নষ্ট হয়ে যায়। তাজা, ভাল খামিরের গন্ধ ভাল হওয়া উচিত, দুর্গন্ধ নয়।

ময়দা ব্যবহার করার আগে চাপা এবং শুকনো সক্রিয় খামির সক্রিয় করা আবশ্যক। প্রযুক্তিগতভাবে এত বেশি নয়, তবে তাদের কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য। চাপা খামিরটি অবশ্যই স্থল হতে হবে, রেসিপি অনুসারে মোট পরিমাণ থেকে সামান্য জল ঢেলে দিন, এক চা চামচ ময়দা এবং এক চা চামচ চিনি (যদি এটি রেসিপি দ্বারা নির্ধারিত হয়) যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। যদি খামির ফেনা হয়, একটি টুপি সঙ্গে গোলাপ - সবকিছু ক্রমানুযায়ী, আপনি ময়দা শুরু করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, এটি শুকনো সক্রিয় খামিরের সাথে একই। তাত্ক্ষণিক/তাত্ক্ষণিক/তাত্ক্ষণিক খামির এই সক্রিয়করণের প্রয়োজন নেই৷

ইস্টগুলি বায়বীয়, যার অর্থ তারা অক্সিজেন শ্বাস নেয়। কার্বন ডাই অক্সাইড তাদের জন্য ক্ষতিকর। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি ময়দার মধ্যে খুব বেশি খামির রাখা উচিত নয়, আমি উপরে নির্দেশিত চেয়ে বেশি, কারণ। এটা আপনার কোন উপকার করবে না. প্রচুর খামির - প্রচুর কার্বন ডাই অক্সাইড - খামিরের মৃত্যু। যাইহোক, এটি ময়দা মাখার ব্যাখ্যা দেয় - ময়দা থেকে অতিরিক্ত কার্বন ডাই অক্সাইড ছিটকে দেওয়ার জন্য, ময়দাকে খামিরের শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য প্রয়োজনীয় অক্সিজেনের একটি তাজা অংশ দিতে এবং ময়দার উপরে খামিরটি পুনরায় বিতরণ করার জন্য। তাদের একটি তাজা খাবার সরবরাহ করার জন্য। ওয়েল, গ্লুটেন বিকাশ, হ্যাঁ.

লেভেন।

ছদ্ম-বৈজ্ঞানিক জঙ্গলে না গিয়ে স্টার্টার সংস্কৃতি সম্পর্কে কী বলা যেতে পারে?

স্টার্টারটি বের করতে আপনার কিছুই লাগবে না - ময়দা, জল এবং সময়। কখনও কখনও মাল্ট এবং এমনকি লবণ টক ময়দার সাথে যোগ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, অধ্যাপক রেমন্ড ক্যালভেলের পদ্ধতি অনুসারে টক)।
আমি স্টার্টার তৈরি করেছি, অভিজ্ঞতার খাতিরে, ময়দা এবং জল মিশিয়ে, 1 থেকে 1, দিনে একবার ব্যাটারটি রিফ্রেশ করে, পুরাতনের 20% নিয়ে এবং নতুনের 80% যোগ করে। এটা আমার প্রায় 2 সপ্তাহ লেগেছিল, কিন্তু টক, যা 6 ঘন্টার মধ্যে 5 বার গমের আটা বাড়ায়, আমি বের করেছি। এই ধরনের খামির "জাহান্নাম জানে" টাইপের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।

টক কি? টক একটি ময়দা যাতে বন্য খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে এবং এই শিশুরা সিম্বিওসিসে বাস করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (mcb) খামিরের বর্জ্য পণ্যগুলিতে খাওয়ায়, যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড (এবং আরও 20 ধরনের অ্যাসিড) তৈরি করে, যা সমস্ত ধরণের সংক্রমণের বিরুদ্ধে একটি এন্টিসেপটিক হিসাবে কাজ করে, খামিরকে জীবন এবং প্রজননের জন্য স্বাভাবিক অবস্থা প্রদান করে।

"টক হল যেকোনো টক (pH4.0 এবং নীচের) ময়দা যাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং খামির থাকে" অধ্যাপক ড. সারচেভ বি.জি.

স্টার্টার কালচারগুলিকে প্রকৃতপক্ষে দুই প্রকারে ভাগ করা হয়েছে: স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন (ওহ, ময়দা টক হয়ে গেছে!) - প্রাথমিক প্রকার, এবং উত্পাদন, উদাহরণস্বরূপ, GOST বা সান ফ্রান্সিসকো স্টার্টার, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার প্রকারের নামে নামকরণ করা হয়েছে। এটা বিরাজমান. অর্থাৎ, টক ডাবের প্রথম স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন ঘটে এবং শুধুমাত্র তখনই, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার রেফারেন্সে, একটি নির্দিষ্ট ফ্রিকোয়েন্সি এবং শীর্ষ ড্রেসিংয়ের পরিমাণ, এক বা অন্য ধরণের শিল্প টক চাষ হয়, যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের জন্য উপযুক্ত। রুটি
একেবারে যে কোনও টক যা পরীক্ষাগারের বাইরে প্রজনন করা হয় - স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন, এমনকি GOST (Sarychev's রাই sourdough) অনুসারে, অন্তত অন্য কোনও।

ফোকাস করার জন্য কয়েকটি পয়েন্ট।
এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সর্বত্র পাওয়া যায়, তারা বাতাস থেকে টক ময়দার মধ্যে প্রবেশ করে, তবে এর থেকেও বেশি কিছু আমাদের হাতে পাওয়া যায়, তাই, টকের জন্য প্রথম ময়দা মাখার সময়, এটি না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আটা মিক্সার এবং অন্যান্য রুটি মেশিনে বিশ্বাস করুন, তবে হ্যান্ডেলগুলির সাথে সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, যদি আমরা একটি খাড়া সামঞ্জস্যের একটি স্টার্টার তৈরি করি, উদাহরণস্বরূপ, GOST বা ক্যালভেল অনুসারে কেভাসের জন্য ..
একটি খাড়া ময়দার মধ্যে, তরল সামঞ্জস্যের একটি ময়দার তুলনায় অ্যাসিড দ্রুত জমা হয়, তাই, একটি বান গুঁড়ো করার সময়, আবার, আমরা কলম দিয়ে সঠিকভাবে কাজ করি।
প্রোটিন-প্রোটিনেজ কমপ্লেক্সের বিশেষত্বের কারণে স্বতঃস্ফূর্ত ফার্মেন্টেশনের স্টার্টার অপসারণের জন্য রাই হোলমিল ময়দা সবচেয়ে উপযুক্ত। কিন্তু এমনকি অন্য কোনো ময়দা থেকে, এমনকি সর্বোচ্চ গ্রেডের গম থেকেও স্বাভাবিক রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের খামিরের জন্য উপযুক্ত খামির পাওয়া সম্ভব হবে।

উৎপাদন স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 26-28C, কারণ এই তাপমাত্রা পরিসরে, খামির বা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া উভয়েরই একে অপরের উপর সুবিধা নেই এবং একে অপরের সমান্তরালে বিকাশ করে, তবে এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন স্টার্টারের প্রজনন করার সময়, সর্বোত্তম তাপমাত্রা হবে 30C, কারণ এই টি-তে, খামিরের বিকাশের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়, যখন মাইক্রোবিয়াল ব্যাকটেরিয়া "লাফের দ্বারা এবং সীমানা দ্বারা" বৃদ্ধি পায় এবং এটিই আমাদের খুব শুরুতে প্রয়োজন - প্রয়োজনীয় অম্লতা জমে যা বন্য খামিরের উত্থান নিশ্চিত করবে। ময়দা এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ এবং অন্যান্য "খারাপ ব্যাকটেরিয়া" এর মৃত্যু। অতএব, একটি স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন স্টার্টার প্রজনন করার সময়, আপনাকে এটি এমন জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে যেখানে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে, 25-30C এর মধ্যে।
27C তাপমাত্রায়, খামির প্রতি ঘন্টায় তার পরিমাণ দ্বিগুণ করে। 30-35C এ, তাদের বিকাশ লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পায় এবং 40C এ এটি বন্ধ হয়ে যায় এবং তারপরে তারা মারা যেতে শুরু করে।

নিবন্ধে কি বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।

উত্তোলনের ক্ষমতার দিক থেকে সেরা, সবচেয়ে দৃঢ়, সবচেয়ে সক্রিয়, জংলী টক দুটি পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়।

প্রথম:
টক পদ্ধতি অনুযায়ী প্রফেসর ড. Sarycheva - আমি এটি 4 বা 5 বার বের করেছি, এটি সর্বদা দেখা যাচ্ছে, এমনকি যদি আপনি 30C এর তাপমাত্রা শাসনকে সহ্য করতে না পারেন তবে তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এটি আরও বা কম সময় নেয়। স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনের এই স্টার্টার থেকে, GOST অনুসারে একটি উত্পাদন স্টার্টার উদ্ভূত হয়, যা পুরানো সোভিয়েত রেসিপি অনুসারে স্টার্টার ধরণের রুটি এবং পেস্ট্রির জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত, এইভাবে যৌবন এবং শৈশব থেকে।
ছবিগুলো হারিয়ে ফেলেছি, শুধু এগুলোই রয়ে গেছে

দ্বিতীয়:
ন্যান্সি সিলভারটন পদ্ধতি অনুসারে আঙ্গুরের পৃষ্ঠ থেকে বন্য খামির সহ স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন স্টার্টার অপসারণ। সাফল্যের 100% গ্যারান্টি, একই সময়ে, স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনের এই স্টার্টার থেকে, আপনি GOST অনুযায়ী একটি স্টার্টারও প্রত্যাহার করতে পারেন, অথবা আপনি সান ফ্রান্সিসকো ল্যাকটোব্যাসিলি ধারণকারী একটি স্টার্টার সরাতে পারেন - এটি কার্যত অবিনশ্বর, বছরের পর বছর বেঁচে থাকতে পারে, শীর্ষ ড্রেসিং ছাড়াই রেফ্রিজারেটরে কয়েক সপ্তাহ এমনকি মাস ধরে চুপচাপ সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি তাকেই আমি গত বছরের বসন্তে বের করে এনেছিলাম।
আমি বিরক্ত না করে ঘরের তাপমাত্রায় এটি নিয়েছিলাম। সবকিছু যেমন উচিত ছিল পরিণত হয়েছে। এটা আমার এক সপ্তাহ লেগেছিল, যখন আমি শুধুমাত্র সপ্তম দিনে টক ডোতে সময় কাটিয়েছি।
আমি দৃঢ়ভাবে এই পদ্ধতি সুপারিশ.

ন্যান্সি সিলভারটন দ্বারা স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন স্টার্টার।

শুরুতেই:
300 গ্রাম গমের আটা (যেকোনো)
500 গ্রাম জল
0.5 কেজি আঙ্গুর

আঙুর ধুতে না! কেনার সময়, ঠিক গুচ্ছটি চয়ন করুন, যার বেরিগুলি সাদা পুষ্পে আচ্ছাদিত - এটি বন্য খামির।
গজের কয়েকটি স্তরে আঙ্গুর ভাঁজ করুন, একটি গিঁটে বেঁধুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে বীট করুন যাতে বেরিগুলি ফাটতে পারে এবং রস দেয়।
প্যানকেক ময়দা তৈরির নীতি অনুসারে জলের সাথে ময়দা মেশান।

ময়দায় আঙ্গুর ডুবিয়ে রাখুন।

গজ দিয়ে ঢেকে দিন। 5-6 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, দিনে একবার stirring, কারণ. তরল কেটে যাবে।
পরের দিন, খামির সক্রিয়ভাবে গাঁজন শুরু করবে।

দিন 4-5, এটি দেড় বার উঠবে এবং তারপরে একটি গাঁজানো খামিরের ময়দার মতো পড়ে যাবে। এর অর্থ হ'ল স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনের স্টার্টার প্রস্তুত এবং এটি স্টোরেজের জন্য কার্যকরী স্থানে স্থানান্তর করার সময়।
এটি করার জন্য, এটি 1 থেকে 2 ভলিউমে দিনের বেলা খাওয়ানো যথেষ্ট। অর্থাৎ, এক গ্লাস প্রাথমিক (মায়ের) টক ডালের জন্য এক গ্লাস ময়দা এবং জল নিন, মিশ্রিত করুন এবং 6-8 ঘন্টা ধরে রাখুন। চতুর্থ খাওয়ানোর শেষে, টক ময়দা 4-5 বার উঠতে হবে। আমি রাইয়ের আটা আটাতে পরিবর্তন করেছি এবং এখন এক বছরেরও বেশি সময় ধরে আমি এই টক ময়দায় রাইয়ের রুটি বেক করছি।

গমের রুটির জন্য বের করে আনলাম প্রফেসর ক্যালভেলের পদ্ধতি অনুসারে খামির.

প্রথম পর্যায়ে.

1ম গ্রেডের 300 গ্রাম গমের আটা (শেষ অবলম্বন হিসাবে)
300 গ্রাম রাই আস্ত আটা (চরম ক্ষেত্রে খোসা ছাড়ানো)
3 গ্রাম লবণ
3 গ্রাম সাদা আনফার্মেন্টেড মাল্ট

ময়দা, মাল্ট এবং লবণ মেশান।

জলে ঢেলে চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে একটা বলের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন।

টেবিলের উপর শুয়ে.

ময়দা মাখা। আপনার হাত দিয়ে, 20-25 মিনিট মাখান। ময়দা একজাত হয়ে যাবে। একটি বান ফর্ম.

একটি বড় পাত্রে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

ময়দার আকার দ্বিগুণ হবে।

এমনকি পৃষ্ঠে ফাটল দেখা দিতে পারে।

এবং ভিতরে শালীন porosity হবে.

তবে বিভ্রম নিয়ে নিজেকে বিনোদন দেওয়ার দরকার নেই - এটি খামির গাঁজন নয়, এগুলি পুট্রেফেক্টিভ ব্যাকটেরিয়া কাজ করে, এখানে এখনও কোনও খামির নেই। ময়দা একই সময়ে পুরানো মোজা এবং Roquefort পনির গন্ধ.

দ্বিতীয় পর্ব।

300 গ্রাম প্রথম পর্যায় স্টার্টার
300 গ্রাম গমের আটা
160-180 গ্রাম জল
চিম্টি মাল্ট
এক চিমটি লবণ

আবার, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান।

এটি সহজ করতে, স্টার্টারটিকে টুকরো টুকরো করে ফেলুন, একটি বাটিতে রাখুন। জলে ঢেলে দিন।

একটি হুইস্ক ব্যবহার করে, জলের সাথে স্টার্টার মেশান।

গমের ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মেশান। আপনার হাত দিয়ে প্রথমে একটি পাত্রে বুলিয়ে নিন, আপনার অন্য হাত দিয়ে বাটিটি ধরে রাখুন।

তারপর টেবিলের উপর ময়দা রাখুন এবং kneading চালিয়ে যান।
আমরা একটি ময়দার টুকরো নিই, আমাদের আঙ্গুল দিয়ে নিজেদের থেকে সবচেয়ে দূরের প্রান্তটি ধরে এবং আমাদের হাতের তালুর গোড়ায় চাপ দিয়ে ময়দাটি আমাদের থেকে দূরে "রোল" করি।
একদা.

আবার আমরা দূরের প্রান্তটি ক্যাপচার করি এবং এটিকে উত্তোলন করে নীচে রেখে দিই। আমরা পামের বেস রোল করি, মাঝখানে টিপে। আমরা একটি রুটি একটি আভাস পেতে.

আমরা পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি।

ফলস্বরূপ, আমরা একটি মসৃণ বান তৈরি করি, এটি ঢাকনার নীচে একটি ধোয়া পাত্রে রাখি

6-8 ঘন্টার জন্য টক ডাল গাঁজন করুন।

তৃতীয় পর্যায়।

দ্বিতীয় পর্যায়ে 300 গ্রাম টক
300 গ্রাম গমের আটা
160-180 গ্রাম জল

আমরা আর লবণ এবং মাল্ট যোগ করি না, দ্বিতীয় পর্যায়ের মতো মাখাই।
স্টার্টারটি 6-8 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায়, 24-26C।
গাঁজন শেষে, স্টার্টারটি আয়তনে 4 গুণ বৃদ্ধি পাবে। কিন্তু সে দুয়েক খাওয়ার পর পূর্ণাঙ্গ হয়ে উঠবে। সত্য, এখন এত পরিমাণে ময়দা মাখার দরকার নেই। 30 গ্রাম টক ডাল নেওয়া যথেষ্ট, এতে 30 গ্রাম ময়দা এবং 15-20 গ্রাম জল থেকে ময়দা মেশান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টার জন্য গাঁজন করুন, এই পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন এবং আপনি রুটি রাখতে পারেন। ময়দা বা ময়দা। একই সময়ে, এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে স্টার্টারটিকে আরও তরল আকারে স্থানান্তর করা সম্ভব যখন এটি 5 দিন পরে শক্তি অর্জন করে। একদিন পরে, হ্যাচিংয়ের পরে, স্টার্টারটিকে 1-2 বার খাওয়ানো যেতে পারে। একটি দিন, খাবারের দ্বিগুণ অংশ সহ। আপনি এটি এখনও ফ্রিজে রাখতে পারবেন না, শুধুমাত্র স্টার্টারের শক্তি অর্জনের পরে এবং 200% পিচ বলুন, ঠান্ডায় স্টোরেজের জন্য স্টার্টারের আর্দ্রতা বেশি করা ভাল। (100 গ্রাম ময়দার জন্য 200 গ্রাম জল)।

ক্যালভেল অনুসারে আমার টক ময়দার আটার উপর।
শুধু খাওয়ানো হয়েছে।

ঘরের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা পর।

আমি ক্যালভেল (ফরাসি টক ডাফ), সারচেভ (জিওএসটি) অনুসারে, ন্যান্সি সিলভারটন (সান ফ্রান্সিসকো) অনুসারে আঙ্গুরের উপর টক প্রজনন করেছি এবং সেগুলি সবই দুর্দান্ত হয়ে উঠেছে, এবং খাওয়ানোর পদ্ধতি যা আমি নিজের চাকরির কারণে বেছে নিয়েছি। তাদের জন্য, এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে প্রজননের দেড় মাস পরে, এই সমস্ত স্টার্টার সংস্কৃতি একই বৈশিষ্ট্য অর্জন করেছিল। অতএব, আমি বিশ্বাস করি যে আপনাকে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন স্টার্টার অপসারণের পদ্ধতিটি বেছে নিতে হবে যা আপনার জন্য বিশেষভাবে সুবিধাজনক, আপনার ব্যস্ততার পাশাপাশি অলসতা এবং ভুলে যাওয়ার কারণে।

পুনশ্চ. আমি দুঃখিত যদি আপনি ব্রিটিশ পতাকার ফিতা ভাঙ্গেন - আমি অভিশাপ বিড়াল লাগাতে ভুলে গেছি।

যেকোন বেকারি উৎপাদনে খামির বা টক ব্যবহার করা হয়। যে কেউ কি ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে সে সম্পর্কে সামান্য বোঝার সাথে সাথে পুরো প্রযুক্তিটি বুঝতে পারবে না। খামির এবং টক ডাল বেকারি পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তবে আপনি কীভাবে তারা একে অপরের থেকে আলাদা তা বোঝার চেষ্টা করতে পারেন।

খামির কি এবং কোথায় ব্যবহার করা হয়

বহু সহস্রাব্দ ধরে, মানুষ এই জীবন্ত অণুজীব, তথাকথিত খামির চাষ করে আসছে। প্রথম আবিষ্কারের পর থেকে অনেক সময় কেটে গেছে, এবং তারপর থেকে এই পণ্যের বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র উপস্থিত হয়েছে:

• খাদ্য.
• তাজা।
• চাপা.
• বিয়ার।
• শুষ্ক।
• দুগ্ধ.

পণ্যের এই সমস্ত বৈচিত্রগুলি আমাদের জীবনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সমস্ত খামির প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং বিভিন্ন দরকারী পদার্থ দ্বারা সমৃদ্ধ। এই পণ্যটি অনেক রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয়, ওষুধে এটি কর্মের বিস্তৃত বর্ণালী সহ ব্যবহৃত হয়। এখানে কিছু রোগ রয়েছে যা কিছু ধরণের খামির দিয়ে নিরাময় করা হয়:

• গ্যাস্ট্রাইটিস।
• প্যানক্রিয়াটাইটিস।
• কোলাইটিস।
• ঘাত.
• ডায়াবেটিস।
• রক্তশূন্যতা।
• উচ্চ রক্তচাপ।
• এথেরোস্ক্লেরোসিস।
• নেশা।

এই সত্ত্বেও, তারা সক্ষম মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করা, কিছু বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপকে সম্পূর্ণভাবে প্রভাবিত করে। এগুলি ডায়েটে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।. সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, খামিরের সাহায্যে, আপনি একজন ব্যক্তির শরীরের ওজন বাড়াতে পারেন।

পণ্যটি নিজেই কার্যত কোন contraindications নেই, কিছু শ্রেণীবিভাগের লোক রয়েছে যারা স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতায় ভোগে। অন্তঃস্রাবী ব্যাধি, কিডনি রোগ, গাউট এবং ডিসব্যাক্টেরিওসিসের সাথে, এই পণ্যটি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত, অন্য ক্ষেত্রে এটি সমগ্র মানবদেহের জন্য উপকৃত হবে।

টক - পরিধি

প্রথমে আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে কোন ধরণের টক ডাল বিদ্যমান। আমরা যদি রুটি উত্পাদন সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে তারা ব্যবহার করে sourdough স্টার্টার. এটি ময়দা এবং জলের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়, কিছু স্বাদ বৃদ্ধিকারী যোগ করে। প্রাচীন কাল থেকে, আমাদের পূর্বপুরুষরা যে কোনও বেকিংয়ের জন্য হোম প্রযুক্তিতে এই পণ্যটি ব্যবহার করেছেন। টকটি সফল হলে, রেসিপিটি রাখা হয়েছিল এবং তারপর প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়।

দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনে ব্যবহৃত স্টার্টার সংস্কৃতিও রয়েছে। পনির স্টার্টার সংস্কৃতিবিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, এবং এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়। দুগ্ধ উৎপাদনে, দুটি ধরণের স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করা হয়, এগুলি তরল এবং শুষ্ক। শুষ্ক টকের চেয়ে তরল টকের জীবনকাল কম, যা এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। অনেক পণ্যের অনেক ইতিবাচক গুণ রয়েছে:

• টক ডালে মানবদেহের জন্য প্রচুর পরিমাণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।
• এই পণ্যটি অনেক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার চিকিৎসায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
• খামিরের মতোই এটি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করার ক্ষমতা রাখে।
• টক ডালে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদানের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।
• এটি একটি সামান্য অম্লতা আছে.

বেকারি শিল্পে, টক তার নিজস্ব অনন্য কুলুঙ্গি দখল করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে টক দিয়ে তৈরি বেকিং খামিরের তুলনায় অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। কার্বোহাইড্রেট এবং মাইক্রোইলিমেন্টের সেই বৃহৎ সংমিশ্রণ যা দিয়ে এটি রুটি পণ্যগুলিকে সমৃদ্ধ করে তা শুধুমাত্র ইতিবাচক দিক থেকে মানবদেহকে প্রভাবিত করে। বিশ্বজুড়ে শেফরা এখনও তাদের বিভিন্ন ধরণের স্টার্টার উদ্ভাবন করছে, সবগুলোই রুটির নিখুঁত এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করার জন্য।

আপনি জানেন যে, মানুষের অনাক্রম্যতা মূলত অন্ত্র সহ নির্দিষ্ট অঙ্গগুলির কাজের উপর নির্ভর করে। এই অঙ্গে খামিরের প্রভাব কেবল অনিবার্য। এটি পুরো শরীরকে একটি স্বাভাবিক মোডে কাজ করতে দেয়, এই পণ্যটিতে থাকা অঙ্গগুলিকে পরিষ্কার করে এবং হজম প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে।

খামির এবং টক এর মধ্যে পার্থক্য কি

শুরু করার জন্য, এটি বোঝার মতো যে খামির এক ধরণের ছত্রাকের সংস্কৃতি। অন্যদিকে, টক ডো এর গঠনে ময়দা বাড়াতে বা দুগ্ধজাত দ্রব্য গাঁজন করার জন্য কিছু উপাদান রয়েছে।

• এছাড়াও, খামিরের একটি স্বাধীন গাঁজন ক্ষমতা রয়েছে, টক থেকে ভিন্ন, যা বিভিন্ন উপাদানের সাথে পরিপূরক করা প্রয়োজন।
• অবশ্যই, এটি লক্ষ করা উচিত যে খামির স্টার্টার সংস্কৃতির চেয়ে বেশি সক্রিয়। এগুলি ব্যবহার করার সময়, আপনি ময়দার বৃদ্ধিকে আরও দ্রুত প্রভাবিত করতে পারেন। টক ডালেরও একটি ফল আছে, তবে এটি পেতে আরও বেশি সময় লাগে, যদিও এটি আরও ভাল স্বাদযুক্ত।
• মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য, খামির ব্যবহারের চেয়ে টক দিয়ে তৈরি পণ্যের ব্যবহার বেশি উপকারী। এই জাতীয় টকজাতীয় পণ্যগুলিও অনেক ভাল হজম হয়।
• আজকাল, খামির কেবল দোকানেই পাওয়া যায়, যখন টক ঘরে তৈরি করা কঠিন নয়।

আপনি যদি এই দুটি পণ্য সম্পর্কে কথা বলেন, আপনি সহজেই দেখতে পাবেন যে তাদের প্রতিটির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। আমরা আমাদের জীবনে প্রতিদিন তাদের মুখোমুখি হই, তবে আমরা ইতিমধ্যেই তাদের সাথে এতটাই অভ্যস্ত যে কখনও কখনও আমরা কী খাই তা লক্ষ্য করি না। যে কোনো ব্যক্তির জন্য সঠিক পুষ্টি এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার চাবিকাঠি। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা এবং খামির এবং বিভিন্ন স্টার্টার সংস্কৃতি খাওয়ার সাহায্যে, এটি শুধুমাত্র সমগ্র মানবদেহকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং সমস্ত অঙ্গের স্বাভাবিক কার্যকারিতার দিকে পরিচালিত করতে পারে।