Esto es, por supuesto, una broma. Ya que de una forma u otra, en muchos países se preparan desde hace mucho tiempo platos similares al shawarma. Pero los alemanes están claramente a la vanguardia aquí. Comen casi dos millones de porciones de shawarma al día: ahora hay más döner kebabs en Berlín que en Estambul. Pero, ¿por qué este humilde bocadillo callejero ha ganado tantos fanáticos? CorresponsalBBCTraté de entender esta historia:
Es simplemente imposible visitar Alemania y no probar las salchichas alemanas especiales currywurst o bratwurst. Pero, a pesar de todo su amor por las salchichas, los alemanes se inclinan por el shawarma, que aquí también se llama doner kebab. Según el secretario de prensa de la Asociación de Productores Turcos de Shawarma en Europa, Gürsel Yulber, en este país de 82 millones de habitantes se consumen dos millones de raciones de shawarma al día.
Es seguro decir que las rebanadas delgadas de carne cocinadas en una parrilla vertical y envueltas en pan de pita o pita junto con ensalada están por delante del famoso dúo de salchichas en el mercado de comida rápida. Y esta es una señal segura de la creciente influencia cultural y económica de los inmigrantes turcos en la sociedad alemana.
Se cree que este plato fue inventado en Berlín hace 50 años por dos trabajadores invitados, Kadir Nurman y Mehmet Aigun, que llegaron después de la guerra para reconstruir la economía de Alemania Occidental junto con otros inmigrantes del sur y este de Europa.
Hay más establecimientos de shawarma en Berlín que en Estambul
El doner kebab rápidamente se hizo popular, y no solo entre los trabajadores inmigrantes. Y aunque Aigun afirma que inventó este plato un año antes que Nurman, en 1971, y lo vendió en su tienda llamada Hasir, la Asociación de Productores Turcos de Shawarma en Europa reconoció oficialmente a Nurman como pionero.
Según Ülber, en 1972 Nurman fue el primero en Alemania en comenzar a vender doner kebabs en su pequeño quiosco frente a la estación de tren Zoologischer Garten en Berlín Occidental. Transformó un plato tradicional de carne a la parrilla con arroz, ensalada y pan plano en un sándwich que los alemanes ocupados podían comer sobre la marcha, y cada uno de los dos ex trabajadores invitados afirma que la idea de poner carne dentro del pan plano era su propia.
Los alemanes comen casi dos millones de porciones de shawarma al día
Pero quienquiera que haya sido el primero, estos dos sentaron las bases de un negocio cuya facturación en Alemania es de 4.000 millones de euros (más de 250.000 millones de rublos). Shawarma requiere hasta 400 toneladas de carne todos los días para hacer, y parece que esta comida callejera favorita se está convirtiendo en un alimento básico en la dieta alemana.
Según la Asociación, en Alemania hay ya 40.000 establecimientos que venden shawarma y, según el portal turístico oficial de Berlín Visit Berlin, la capital del país ocupa el primer lugar en cuanto a número de establecimientos de este tipo: hay tantos como 4.000 de ellos, incluso más que en la ciudad más poblada de Turquía, Estambul.
Otras grandes ciudades alemanas no se quedan atrás de Berlín: Munich, Frankfurt, Hamburgo y Stuttgart. El plato es tan popular que en 2011, un grupo de estudiantes alemanes expertos ideó una receta para restaurar el aliento fresco después de un refrigerio de este tipo: su bebida Papa Turk, que incluye jengibre, perejil, menta y limón, según sus creadores, neutraliza olor a ajo de shawarma.
Pero, ¿por qué el shawarma ha ganado tantos seguidores?
"Porque es delicioso”, dice Yulber simplemente. "Tiene todas las cosas buenas: fuente de proteína y lechuga”.
Pero no se trata solo de rico sabor, grandes porciones y precios asequibles: en promedio, de 4,50 a 14 euros (280-900 rublos). Al parecer, una de las principales ventajas de este plato era la posibilidad de adaptarlo a cualquier gusto.
Nurman utilizaba únicamente carne vacuna para su preparación, pero con el tiempo, los chefs comenzaron a utilizar otros tipos de carne -pollo, cordero y pavo- y también tortas y rellenos diversificados.
Ahora cada establecimiento puede añadir su propio sabor a este plato.
Las variaciones con el tema de Shawarma, como el iskender kebab (carne de cordero en rodajas finas con salsa de tomate, ghee hecho con leche de oveja y yogur, envuelto en pita), el adana kebab (carne picada cocinada en una brocheta ancha de hierro) también son populares entre los clientes. . ) y kofte (empanada de carne con perejil y menta)", dice Evren Demirkan, copropietario del restaurante World of Kebap con sede en Stuttgart.
El plato favorito de todos se vende en puestos y cafés.
Pero sobre todo, a los clientes de Demirkan les gusta el clásico doner kebab con ternera. Vende 500 de estos a la semana, el doble los fines de semana.
Para descubrir por mi propia experiencia qué tipo de milagro es este, fui a Alemania, y rápidamente me di cuenta de lo equivocado que estaba, considerando la comida shawarma exclusivamente para los juerguistas nocturnos con resaca.
Caminando por el ajetreado centro financiero de Frankfurt un viernes por la tarde, me sorprendió ver que se sirve shawarma en una variedad de lugares, desde elegantes restaurantes hasta pequeños cafés, bellamente decorados al estilo turco.
Se acercaba la hora del almuerzo y todos los que estaban a su alrededor (lugareños, empresarios y turistas) se acercaron a los puestos más cercanos y formaron largas filas para disfrutar de su plato favorito.
Algunos pidieron carnes variadas a la parrilla o koftas, pero decidí ponerme manos a la obra de inmediato: fui a Nazar Kebap Haus en 38 Schefergasse y pedí un doner kebab grande con carne.
Tomando la pita, le di un mordisco. El shawarma era increíblemente fresco y sabroso: la carne jugosa, la salsa picante, el aderezo de yogur y ajo y la ensalada crujiente justificaron por completo el tiempo que pasamos en la fila.
Me pareció que los turcos tuvieron mucho éxito en preservar las tradiciones de este plato y al mismo tiempo adaptarlo al mercado de la restauración en constante cambio, donde existe una competencia feroz.
Como el grupo étnico no indígena más grande de Alemania (Berlín tiene la diáspora turca más grande), los turcos han hecho del shawarma una herramienta importante que no solo atiende las necesidades de la población local y sirve a la economía, sino que también le permite construir un puente. entre las dos culturas.
Para muchos inmigrantes de Turquía, el doner kebab se ha convertido en un símbolo de nuevas oportunidades. E incluso ahora, cinco décadas después, cuando ya han cambiado varias generaciones de vendedores de shawarma, los pioneros en este negocio no se olvidan.
"Por supuesto, estamos agradecidos con Kadir y Mehmet. No solo inventaron el doner kebab, sino que sentaron las bases para toda una industria y ayudaron a muchas personas a ganarse la vida", dice Demirkan. "Su invención ha beneficiado a muchas industrias en una vez."
Shawarma es del gusto de todos los amantes de la abundante comida rápida del Medio Oriente. Para no hablar de los peligros de este producto, que actualmente se puede comprar en todas partes en estaciones de tren, mercados y áreas de recreación, el sabor del pan de pita crujiente con jugoso relleno de carne y vegetales no deja indiferente a nadie. ¿Cuál es el origen del shawarma, quién lo inventó y cuál es su tierra natal?
Pocas personas saben que la historia de este manjar se origina en fuentes antiguas. Inicialmente, se preparó un plato turcomano de manera similar, que fue inventado por los pastores de la estepa. Solo la carcasa de saiga se utilizó como relleno de carne.
La carne picada se colocaba en el estómago lavado del mismo animal, se vertía todo sobre su grasa. Luego se suturó el estómago. Tal plato no podría estropearse durante varios meses. Pero no se sabe si él y su contenido fueron sometidos a tratamiento térmico.
Muchos están interesados en la cuestión de en qué se diferencia el shawarma del shawarma. Básicamente, es lo mismo. Solo de la traducción árabe, esta palabra se puede leer de diferentes maneras (también shaorma o shavarma). A menudo se puede escuchar el sonido turco de este plato: dener kebab. Por eso, algunos creen que se refiere específicamente a la cocina turca.
En Turquía, la carne frita con la adición de verduras y especias se rellenaba en un pan plano árabe delgado: Pita. Este producto migró a los países de la CEI a través de Armenia, como resultado, el kebab se convirtió en un shawarma y se usó lavash armenio en lugar de pita. Pero incluso ahora es muy popular en los países europeos, siendo un plato tradicional turco.
Shawarma se come en todas partes, pero las diferentes naciones tienen la suya propia. Hablemos de la diferencia entre gyros y fajitas y quessadillas y burritos. Doner kebab La comida rápida más popular en la fiesta de Berlín. Hecho de cualquier carne excepto cerdo. Agregue pepinos, tomates, hierbas y cebollas frescas y en escabeche. A veces puedes elegir una salsa: yogur, tomate, etc. Lavash con shish kebab En Armenia …
Shawarma se come en todas partes, pero las diferentes naciones tienen la suya propia. Hablemos de la diferencia entre gyros y fajitas y quessadillas y burritos.
La comida rápida más popular en la fiesta de Berlín. Hecho de cualquier carne excepto cerdo. Agregue pepinos, tomates, hierbas y cebollas frescas y en escabeche. A veces puedes elegir una salsa: yogur, tomate, etc.
En Armenia, te darán shish kebab Karski envuelto en pan de pita delgado. Se trata de una barbacoa marinada en vodka o coñac, que se fríe alternando con manteca de cerdo.
El mismo doner kebab solo que en pan de pita fino. Dicen que este es un doner para niñas, porque es más conveniente para comer y no te salpica jugo por todos lados.
Shawarma griego con patatas fritas, ajo, orégano y salsa tzatziki de yogur griego.
Un tipo de shawarma armenio, también se llama burum, brduch, brduj y brtunch. Puedes meterle lo que quieras: huevos, carne, salchichas, etc., lo principal es que haya verduras y queso salado.
Hecho de una tortilla de trigo, dentro de la cual hay carne picada, frijoles, queso, tomates, arroz, aguacate, crema agria o salsa a base de chile. Un burrito frito se llama chimichanga.
Si tomas un burrito no con trigo, sino con tortilla de maíz, y lo fríes en una sartén o lo horneas, obtienes una enchilada. Asegúrese de agregar chile.
Burrito de México. A una tortilla de maíz o de trigo (con menos frecuencia, principalmente en el norte del país) se le pone cualquier cosa: carne, pollo, frijoles, mariscos, pescado, vegetales, chorizo y nopal. Servido con hierbas, guacamole y salsa. Comen los tacos con las manos, habiendo doblado previamente la tortilla por la mitad.
Una especie de doner turco, pero parece más sabroso que el clásico. La diferencia es que la ternera hervida picada se agrega dentro y el pan o el pastel plano se sumergen en el jugo de la carne.
Basado en las palabras "queso" (mex. - cheese) y "tortilla". Una tortilla doblada por la mitad se rellena con queso y luego se fríe hasta que el queso se derrita por completo. A veces se le añade chorizo, champiñones, carne, patatas y verduras.
También de México. Faja es "tira" y lo adivinaste, la tortilla aquí se rellena con tiras largas en rodajas y carne y verduras a la parrilla. Inventó un plato en la frontera con Texas. Pero si hubiera un muro en la frontera, no tendríamos fajitas.
Pues aquí lo sabes todo.
Comida rápida india. El paratha se rellena con un relleno, principalmente en la India vegana, sin carne.
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Cuando calcule la cantidad requerida de paquetes de recolección por curso, use la siguiente información: 1 cucharada con un portaobjetos pequeño contiene 6-7 gramos de la colección. Así, 1 paquete de 200 gr es suficiente para aproximadamente 1 mes de ingesta.
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Shawarma es el nombre más común para este plato de Oriente Medio en Rusia. La carne fijada en una parrilla vertical se corta en láminas finas tal como está lista, se trocea en pequeños trozos y, junto con una ensalada de verduras (tomates con pepino, col y cebolla, etc.), con especias y salsa, se pone en pita o envuelto en pan de pita. No existe una receta canónica: la carne, las especias, las verduras y la salsa son diferentes.
La carne de relleno más común en nuestro país es el pollo, y las salsas son la mayonesa y el ketchup. A pesar de su origen en el Medio Oriente, el shawarma ruso se puede hacer con carne de cerdo. El shawarma de Moscú y el shawarma de San Petersburgo son el mismo plato, excepto que los residentes de San Petersburgo no prefieren el repollo.
Los árabes y los judíos cocinan shawarma (shawarma, shwarma, shwarma, shuarma, shaorma) en pita o en pan de pita delgado - laff, de cualquier carne excepto cerdo. Para los judíos, de acuerdo con las reglas de kashrut, los ingredientes lácteos están completamente excluidos de la salsa. Además, el shawarma de Oriente Medio contiene hummus, tehina, a veces salsa amba (mango, mostaza, curry y ajo), a veces shug y, si tienes suerte, berenjena al horno. El shawarma de cordero, que también se prepara en el Medio Oriente, es mucho más caro que el shawarma de pollo, por lo que a veces los vendedores encuentran un compromiso: se coloca grasa de cola sobre la carne de pollo, lo que le da al shawarma de pollo el olor del cordero.
La palabra "shawarma" probablemente proviene de la palabra turca çevirme, que significa "rotación", "girar". Al mismo tiempo, los turcos categóricamente no usan la palabra "shawarma" y llaman al plato de doner kebab similar a shawarma.
En Berlín, la carne en pan se ha convertido en un importante alimento de la ciudad, es preparada a escala industrial por inmigrantes turcos, y este plato se llama doner kebab o simplemente doner. Döner utiliza todo tipo de carne, excepto la de cerdo, a la que se le añaden pepinos, tomates, hierbas y cebollas frescas y en escabeche. En algunas tiendas de doner, puede elegir una salsa, por ejemplo, yogur, tomate y algún otro compuesto, inventado por un maestro en particular. Algunos doners no están hechos con pollo real, sino con salchicha de pollo. Por lo tanto, una vez en Berlín, diríjase a los lugares controlados por los residentes locales.
Una comida armenia popular es el lavash relleno de shish kebab Karski, un plato esencial para cualquier turista soviético. El shish kebab karski es cuando se pone en una brocheta un gran trozo de carne marinado con vodka o coñac, por ejemplo, cordero, se alterna con trozos de grasa de la cola y, cuando está listo, se corta un borde maduro de la carne. La carne está envuelta en lavash armenio, fresca y delgada. En el "Libro de la Comida Sabrosa y Saludable" se proponía cocinar el shish kebab de Karski sin rabo gordo ni lavash, pero siempre con riñones de cordero: dos piezas por medio kilo de cordero. El nombre proviene del nombre de la antigua capital armenia: la ciudad de Kars, cerca de la cual las ovejas siempre pastaban en abundancia.
Carne marinada con verduras y salsa, esencialmente el mismo doner turco y alemán, pero necesariamente bien envuelto en pan de pita delgado. Este nombre es común en Alemania, Bélgica, Suiza y Francia, a veces la palabra rollo se puede encontrar en carpas con trigo duro. Se cree que las mujeres prefieren el trigo duro porque es más conveniente para comer y no salpica el jugo.
Un plato griego que recuerda al shawarma árabe o al doner turco. "Gyro" es un círculo: la carne para los gyros se cocina en un asador giratorio. Los griegos son cristianos, por lo que cocinan fácilmente giroscopios de cuello de cerdo. Los giroscopios siempre se sirven con papas fritas, ajo, orégano y salsa de yogur tzatziki tradicional griega.
Un plato armenio que se puede llamar burum, brduch, brduj y brtunch. No tiene una receta estricta: cualquier cosa se puede envolver en pan de pita fino, desde carne hasta huevos duros, pero hay constantes: verduras y queso salado.
El nombre proviene de la palabra española burro - "burro". Existe la leyenda de que el plato lleva el nombre del mexicano Juan Mendoza, quien llevaba el apodo de Burro. Mendoza comerciaba en la frontera de México y Texas, guardaba en platos y vendía carne y verduras no en vasija de cerámica, sino en tortilla. Un burrito se prepara a partir de una tortilla de trigo, que se envuelve, por ejemplo, en carne picada, frijoles, queso, tomates, arroz, aguacate, crema agria o salsa a base de chile. Se cree que el nombre del pastel se lo dieron los conquistadores españoles. Supuestamente, les recordaba a una tortilla de tortilla. Cuando se fríe, un burrito de tortilla de trigo se convierte en una chimichanga. Y si la chimichanga no se cocina con tortilla de trigo, sino con tortilla de maíz, y con el obligado agregado de salsa de chile, entonces esto ya es una enchilada.
Pan plano mexicano con carne, cuyo nombre se traduce como "sazonado con chile". Se elabora con tortilla de maíz frita en un gran círculo de barro, carne hervida o guisada, a veces huevos y verduras. Las enchiladas se enrollan y se fríen en una sartén o se hornean en el horno. A veces, el pan plano se cocina con queso. El plato terminado se vierte con cacao, salsa de mole o salsa. Se cree que las enchiladas fueron inventadas por monjas católicas que vivían en el sur de México. Se desconoce cuándo sucedió esto, pero el libro de cocina de 1831 El cocinero mexicano ya tiene una receta para el platillo. Las enchiladas vienen en diferentes colores, dependiendo de en qué tortilla se envuelva. Si la tortilla está hecha de maíz azul Hopi, entonces la tortilla adquirirá un tinte azulado sombrío, si se le agrega chile a la tortilla, como se hace a menudo, entonces se vuelve roja.
Platillo mexicano precolombino en el que una tortilla de maíz o trigo se rellena con cualquier cosa: carne, pollo, frijoles, mariscos, pescado, verduras, chorizo y nopal. Los tacos preparados se sirven con cebollas y verduras, guacamole y salsa. Comen los tacos con las manos, habiendo doblado previamente la tortilla por la mitad. Los tacos de tortilla de maíz son comunes en todo México, mientras que los tacos de tortilla de trigo son más comunes en el norte del país. Las variaciones más populares de tacos tienen sus propios nombres, por ejemplo, los tacos al carbón, la carne se cocina a fuego abierto, y los tacos al pastor, al igual que el shawarma, en una brocheta vertical.
La ternera picada (raramente pollo) se hierve en agua salada, luego se fríe en una sartén junto con pulpa de tomate y pimientos picantes. La carne se envasa en pita, pita o pan simple, que primero se sumerge en jugo de carne antes de combinarlo con el relleno. Apareció en la ciudad turca de Mersin, que anualmente alberga el festival Tantuni.
Tortilla de trigo o maíz rellena de queso y doblada por la mitad, pero de ninguna manera enrollada en un tubo. El nombre de este plato mexicano proviene de la fusión de dos palabras: queso y tortilla. Se prepara así: una tortilla doblada por la mitad se rellena con queso, y luego se fríe hasta que el queso se derrita por completo. La quesadilla tradicional es de pan y queso, pero también hay libertades cuando se mezclan chorizo, champiñones, carne, patatas y verduras con queso. Las quesadillas se sirven tradicionalmente con salsa o guacamole. Si se moldea como un sándwich de dos tortas y se corta en rodajas, entonces ya es costumbre llamarla sincronizada.
Plato mexicano en el que una tortilla de trigo se rellena con tiras largas en rodajas y carne y verduras a la parrilla (faja - "tira"). Las fajitas se preparan con mayor frecuencia con carne de res, guacamole, salsa, crema agria, tomates, queso y salsa pico de gallo de tomate picante mexicana que se sirven por separado. Se cree que las fajitas se inventaron en la zona de la frontera Tex-Mex.
Un producto de harina tradicional ruso, que fue preparado por las tribus eslavas en tiempos paganos. Hay una versión de que la palabra "panqueque" proviene de la palabra "mlyn", derivada del verbo "moler". Una de las descripciones más bellas de un panqueque pertenece a William Pokhlebkin: “Los panqueques rusos tienen una textura muy especial, son suaves, sueltos, esponjosos, exuberantes, ligeros y al mismo tiempo, por así decirlo, translúcidos, con un claramente distinguible patrón de numerosos poros. Los panqueques como una esponja absorben mantequilla derretida, crema agria, lo que los hace jugosos, brillantes y sabrosos. Los panqueques se rellenan con lo que sea posible, si la carne se envuelve en un panqueque, entonces la crema agria se usa con mayor frecuencia. El éxito de la red Teremok contribuyó a la distribución más amplia de panqueques con relleno como análogo de shawarma. Sus cafés están ahora incluso en Nueva York.
Comida rápida india, en la que el relleno encaja en el pastel de trigo paratha. El plato fue inventado en Calcuta a principios del siglo XX. Ahora, casi cualquier paratha lleno de algo se llama audazmente kati-roll.
