बेशक, यह एक मजाक है। चूंकि किसी न किसी रूप में, कई देशों में शावरमा के समान व्यंजन लंबे समय से तैयार किए जाते हैं। लेकिन जर्मन यहां स्पष्ट रूप से सबसे आगे हैं। वे एक दिन में लगभग दो मिलियन शवारमा खाते हैं - बर्लिन में अब इस्तांबुल की तुलना में अधिक डोनर कबाब हैं। लेकिन इस विनम्र स्ट्रीट स्नैक को इतने सारे प्रशंसक क्यों मिले हैं? संवाददाताबीबीसीमैंने इस कहानी को समझने की कोशिश की:
जर्मनी का दौरा करना और विशेष जर्मन सॉसेज करीवर्स्ट या ब्रैटवुर्स्ट की कोशिश नहीं करना असंभव है। लेकिन, सॉसेज के लिए अपने सभी प्यार के बावजूद, जर्मन शवारमा पर निर्भर हैं, जिसे यहां डोनर कबाब भी कहा जाता है। यूरोप में एसोसिएशन ऑफ टर्किश शावर्मा प्रोड्यूसर्स के प्रेस सचिव के अनुसार, 82 मिलियन लोगों के इस देश में, प्रति दिन शावरमा की दो मिलियन सर्विंग्स का सेवन किया जाता है।
यह कहना सुरक्षित है कि एक ऊर्ध्वाधर ग्रिल पर पका हुआ मांस के पतले स्लाइस और सलाद के साथ पीटा या पीटा ब्रेड में लपेटा हुआ फास्ट फूड बाजार में प्रसिद्ध सॉसेज जोड़ी से आगे है। और यह जर्मन समाज पर तुर्की प्रवासियों के बढ़ते सांस्कृतिक और आर्थिक प्रभाव का एक निश्चित संकेत है।
ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार बर्लिन में 50 साल पहले दो अतिथि श्रमिकों, कादिर नूरमन और मेहमत एगुन द्वारा किया गया था, जो युद्ध के बाद पश्चिमी जर्मनी की अर्थव्यवस्था के पुनर्निर्माण के लिए दक्षिणी और पूर्वी यूरोप के अन्य प्रवासियों के साथ आए थे।
इस्तांबुल की तुलना में बर्लिन में अधिक शावरमा प्रतिष्ठान हैं
डोनर कबाब जल्दी ही लोकप्रिय हो गया - और न केवल प्रवासी श्रमिकों के बीच। और यद्यपि ऐगुन का दावा है कि उन्होंने 1971 में नूरमन से एक साल पहले इस व्यंजन का आविष्कार किया था, और इसे हसीर नामक अपने स्टोर में बेच दिया, यूरोप में एसोसिएशन ऑफ टर्किश शवारमा प्रोड्यूसर्स ने आधिकारिक तौर पर नूरमन को अग्रणी के रूप में मान्यता दी।
एल्बर के अनुसार, 1972 में नूरमन जर्मनी के पहले व्यक्ति थे जिन्होंने पश्चिम बर्लिन में जूलोगिसर गार्टन ट्रेन स्टेशन के पार अपने छोटे कियोस्क पर डोनर कबाब बेचना शुरू किया। उन्होंने चावल, सलाद और फ्लैटब्रेड के साथ ग्रिल्ड मीट के एक पारंपरिक व्यंजन को सैंडविच में बदल दिया, जिसे व्यस्त जर्मन चलते-फिरते खा सकते थे - और दो पूर्व अतिथि श्रमिकों में से प्रत्येक का दावा है कि फ्लैटब्रेड के अंदर मांस डालने का विचार था उसका अपना।
जर्मन एक दिन में लगभग दो मिलियन शावरमा खाते हैं
लेकिन जो भी पहले था, इन दोनों ने एक ऐसे व्यवसाय की नींव रखी जिसका जर्मनी में कारोबार 4 अरब यूरो (250 अरब रूबल से अधिक) है। शावरमा बनाने के लिए हर दिन 400 टन मांस का उपयोग किया जाता है: ऐसा लगता है कि यह पसंदीदा स्ट्रीट फूड जर्मन आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक में बदल रहा है।
एसोसिएशन के अनुसार, जर्मनी में अब 40,000 प्रतिष्ठान हैं जो शावरमा बेच रहे हैं, और, आधिकारिक बर्लिन पर्यटन पोर्टल के अनुसार, बर्लिन पर जाएँ, देश की राजधानी ऐसे आउटलेट्स की संख्या के मामले में पहले स्थान पर है: जितने हैं उतने ही हैं उनमें से 4,000 - तुर्की के सबसे अधिक आबादी वाले शहर इस्तांबुल से भी ज्यादा।
अन्य प्रमुख जर्मन शहर बर्लिन से बहुत पीछे नहीं हैं: म्यूनिख, फ्रैंकफर्ट, हैम्बर्ग और स्टटगार्ट। पकवान इतना लोकप्रिय है कि 2011 में समझदार जर्मन छात्रों का एक समूह इस तरह के नाश्ते के बाद ताजा सांस बहाल करने के लिए एक नुस्खा के साथ आया: उनके पापा तुर्क पेय, जिसमें अदरक, अजमोद, टकसाल और नींबू शामिल हैं, इसके रचनाकारों के अनुसार, लहसुन को निष्क्रिय करता है शावरमा की गंध।
लेकिन शवर्मा को इतने सारे प्रशंसक क्यों मिले हैं?
"क्योंकि यह स्वादिष्ट है," यूलबर बस कहते हैं। "इसमें सभी अच्छी चीजें हैं: प्रोटीन स्रोत और सलाद।"
लेकिन यह केवल समृद्ध स्वाद, बड़े हिस्से और सस्ती कीमतों के बारे में नहीं है - औसतन 4.50 से 14 यूरो (280-900 रूबल)। जाहिर है, इस व्यंजन का एक मुख्य लाभ इसे किसी भी स्वाद के अनुकूल बनाने की क्षमता थी।
नूरमन ने इसकी तैयारी के लिए केवल गोमांस का उपयोग किया, लेकिन समय के साथ, रसोइयों ने अन्य प्रकार के मांस - चिकन, भेड़ का बच्चा और टर्की - और विविध केक और भराव का उपयोग करना शुरू कर दिया।
अब प्रत्येक प्रतिष्ठान इस व्यंजन में अपना उत्साह जोड़ सकता है।
"शवारमा-थीम वाली विविधताएं जैसे कि इस्कंदर कबाब (टमाटर सॉस के साथ पतले कटा हुआ भेड़ का मांस, भेड़ के दूध और दही से बना घी, पीटा में लपेटा हुआ), अदाना कबाब (एक विस्तृत लोहे की कटार पर पकाया गया कीमा बनाया हुआ मांस) भी ग्राहकों के साथ लोकप्रिय हैं। . ) और कोफ्ते (अजमोद और पुदीना के साथ मीट पैटी)," स्टटगार्ट स्थित वर्ल्ड ऑफ केबैप रेस्तरां के सह-मालिक एवरेन डेमिरकन कहते हैं।
स्टॉल और कैफे में बिकती है सबकी पसंदीदा डिश
लेकिन सबसे बढ़कर, डेमिरकन के ग्राहक गोमांस के साथ क्लासिक डोनर कबाब पसंद करते हैं। वह सप्ताह में इनमें से 500 बेचता है, जो सप्ताहांत पर दोगुना है।
अपने स्वयं के अनुभव से यह पता लगाने के लिए कि यह किस तरह का चमत्कार है, मैं जर्मनी गया - और जल्दी से महसूस किया कि मैं कितना गलत था, विशेष रूप से हैंगओवर नाइट रेवलर्स के लिए शावरमा भोजन पर विचार करना।
शुक्रवार की दोपहर को फ्रैंकफर्ट के व्यस्त वित्तीय केंद्र के चारों ओर घूमते हुए, मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि शवारमा विभिन्न स्थानों पर परोसा जाता है - ठाठ रेस्तरां से लेकर छोटे कैफे तक, जो तुर्की शैली में खूबसूरती से सजाए गए हैं।
दोपहर के भोजन का समय नजदीक आ गया, और आसपास के सभी लोग - स्थानीय लोग, व्यवसायी और पर्यटक - अपने पसंदीदा पकवान के लिए लंबी लाइनों में कतारबद्ध होकर निकटतम स्टालों पर पहुंच गए।
कुछ ने मिश्रित ग्रिल्ड मीट या कोफ्ते का ऑर्डर दिया, लेकिन मैंने तुरंत व्यापार में उतरने का फैसला किया: मैं 38 शेफरगसे में नज़र कबाप हौस गया और गोमांस के साथ एक बड़ा डोनर कबाब मांगा।
चिता लेते हुए, मैंने काट लिया। शावरमा आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा और स्वादिष्ट था: रसदार मांस, चिली सॉस, दही-लहसुन ड्रेसिंग और कुरकुरे सलाद ने लाइन में बिताए समय को पूरी तरह से सही ठहराया।
मुझे ऐसा लग रहा था कि तुर्क इस व्यंजन की परंपराओं को बनाए रखने में बहुत सफल रहे हैं और साथ ही इसे लगातार बदलते खानपान बाजार में ढाल रहे हैं, जहां भयंकर प्रतिस्पर्धा है।
जर्मनी में सबसे बड़े गैर-स्वदेशी जातीय समूह के रूप में (बर्लिन में सबसे बड़ा तुर्की प्रवासी है), तुर्कों ने शावरमा को एक महत्वपूर्ण उपकरण बना दिया है जो न केवल स्थानीय आबादी की जरूरतों को पूरा करता है और अर्थव्यवस्था की सेवा करता है, बल्कि आपको एक पुल बनाने की भी अनुमति देता है। दो संस्कृतियों के बीच।
तुर्की के कई अप्रवासियों के लिए, डोनर कबाब नए अवसरों का प्रतीक बन गया है। और अब भी, पांच दशक बाद, जब शावरमा विक्रेताओं की कई पीढ़ियां पहले ही बदल चुकी हैं, इस व्यवसाय में अग्रणी लोगों को भुलाया नहीं गया है।
डेमिरकन कहते हैं, "बेशक, हम कादिर और मेहमत के आभारी हैं। उन्होंने न केवल डोनर कबाब का आविष्कार किया, बल्कि उन्होंने एक पूरे उद्योग की नींव रखी और कई लोगों को अपना जीवनयापन करने में मदद की। "उनके आविष्कार ने कई उद्योगों को लाभान्वित किया है एक बार।"
शवर्मा हार्दिक मध्य पूर्वी फास्ट फूड के सभी प्रेमियों के स्वाद के लिए है। इस उत्पाद के खतरों के बारे में बात नहीं करने के लिए, जो वर्तमान में रेलवे स्टेशनों, बाजारों और मनोरंजन क्षेत्रों में हर जगह खरीदा जा सकता है, रसदार मांस और सब्जी भरने के साथ कुरकुरी पीटा ब्रेड का स्वाद कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है। शवर्मा की उत्पत्ति क्या है, इसका आविष्कार किसने किया और इसकी मातृभूमि कहाँ है?
कम ही लोग जानते हैं कि इस विनम्रता का इतिहास प्राचीन स्रोतों से उत्पन्न होता है। प्रारंभ में, एक तुर्कमेन डिश इसी तरह से तैयार किया गया था, जिसका आविष्कार स्टेपी चरवाहों ने किया था। मांस भरने के रूप में केवल सैगा शव का उपयोग किया जाता था।
कटा हुआ मांस उसी जानवर के धोए हुए पेट में रखा गया था, उसकी चर्बी के ऊपर सब कुछ डाला गया था। तब जाकर पेट ठीक हुआ। ऐसा पकवान कई महीनों तक खराब नहीं हो सका। लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि क्या यह और इसकी सामग्री गर्मी उपचार के अधीन थी।
बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि शावरमा से शावरमा कैसे भिन्न होता है। मूल रूप से, यह वही बात है। अरबी अनुवाद से ही, इस शब्द को अलग-अलग तरीकों से पढ़ा जा सकता है (शोरमा या शावरमा भी)। आप अक्सर इस व्यंजन की तुर्की ध्वनि सुन सकते हैं - डेनर कबाब। इसलिए, कुछ का मानना है कि यह विशेष रूप से तुर्की व्यंजनों को संदर्भित करता है।
तुर्की में, सब्जियों और मसालों के साथ तला हुआ मांस एक पतली अरबी फ्लैटब्रेड - पिटा में भर दिया गया था। यह उत्पाद आर्मेनिया के माध्यम से सीआईएस देशों में चला गया, परिणामस्वरूप, कबाब एक शवार में बदल गया, और पिटा के बजाय अर्मेनियाई लवाश का उपयोग किया गया। लेकिन अब भी यह एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन होने के कारण यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है।
शवर्मा हर जगह खाया जाता है, लेकिन अलग-अलग देशों का अपना होता है। आइए जाइरोस और फजिटास और क्साडिलस और बरिटोस के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं। डोनर कबाब पार्टी बर्लिन में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड। सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस से बनाया जाता है। ताजा और मसालेदार खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ डालें। कभी-कभी आप एक सॉस चुन सकते हैं - दही, टमाटर, आदि। अर्मेनिया में शीश कबाब के साथ लवाश ...
शवर्मा हर जगह खाया जाता है, लेकिन अलग-अलग देशों का अपना होता है। आइए जाइरोस और फजिटास और क्साडिलस और बरिटोस के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं।
पार्टी बर्लिन में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड। सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस से बनाया जाता है। ताजा और मसालेदार खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ डालें। कभी-कभी आप सॉस चुन सकते हैं - दही, टमाटर, आदि।
आर्मेनिया में, आपको पतली पीटा ब्रेड में लिपटे कार्स्की शीश कबाब दिए जाएंगे। यह वोडका या कॉन्यैक में मैरीनेट किया गया बारबेक्यू है, जिसे तला हुआ, चरबी के साथ बारी-बारी से किया जाता है।
वही डोनर कबाब पतली पीटा ब्रेड में। वे कहते हैं कि यह कन्याओं के लिए दानी है, क्योंकि यह खाने में अधिक सुविधाजनक होता है और आप पर हर तरफ से रस के छींटे नहीं पड़ते।
फ्रेंच फ्राइज़, लहसुन, अजवायन और ग्रीक योगर्ट त्ज़्ज़िकी सॉस के साथ ग्रीक शावरमा।
एक प्रकार का अर्मेनियाई शवारमा, इसे बुरम, ब्रदुच, ब्रदुज और ब्रंच भी कहा जाता है। आप इसमें जो चाहें डाल सकते हैं - अंडे, मांस, सॉसेज, आदि, मुख्य बात यह है कि साग और नमकीन पनीर हो।
गेहूं के टॉर्टिला से बनाया जाता है, जिसके अंदर कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स, पनीर, टमाटर, चावल, एवोकैडो, खट्टा क्रीम या मिर्च आधारित सालसा होता है। गहरे तले हुए बिरिटो को चिमिचांगा कहा जाता है।
यदि आप गेहूं के साथ नहीं, बल्कि मकई टॉर्टिला के साथ बूरिटो लेते हैं, और इसे एक पैन में भूनते हैं या इसे सेंकते हैं, तो आपको एक एनचिलाडा मिलता है। मिर्च अवश्य डालें।
मेक्सिको से बुरिटो। मकई या गेहूं में कुछ भी डाला जाता है (कम अक्सर, मुख्य रूप से देश के उत्तर में) टॉर्टिला: मांस, चिकन, बीन्स, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियां, कोरिज़ो सॉसेज और कैक्टस। जड़ी बूटियों, गुआकामोल और सालसा के साथ परोसा गया। वे अपने हाथों से टैको खाते हैं, पहले टॉर्टिला को आधा में मोड़ते हैं।
एक प्रकार का तुर्की दाता, लेकिन यह क्लासिक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगता है। अंतर यह है कि कटा हुआ उबला हुआ वील अंदर डाला जाता है, और ब्रेड या फ्लैट केक को मांस के रस में भिगोया जाता है।
"क्वेसो" (मैक्स। - पनीर) और "टॉर्टिला" शब्दों के आधार पर। आधा में मुड़ा हुआ टॉर्टिला पनीर से भरा होता है और तब तक तला जाता है जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। कभी-कभी वहां चोरिज़ो सॉसेज, मशरूम, मांस, आलू और सब्जियां डाली जाती हैं।
मेक्सिको से भी। फ़जा "पट्टी" है और आपने अनुमान लगाया, यहाँ का टॉर्टिला कटा हुआ लंबी स्ट्रिप्स और ग्रील्ड मांस और सब्जियों से भरा है। टेक्सास के साथ सीमा पर एक डिश का आविष्कार किया। लेकिन सरहद पर दीवार होती तो फजीता नहीं होती।
खैर, यहाँ आप सब कुछ जानते हैं।
भारतीय फास्ट फूड। पराठा मांस के बिना, ज्यादातर शाकाहारी भारत में भरने से भरा होता है।
निर्माता: टीएम "मारिस्लावना" (आईपी वेसेलोवा एम.वी., मायकोप)
संग्रह की संरचना में एंटीट्यूमर, विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटीऑक्सिडेंट, टॉनिक जड़ी-बूटियां शामिल हैं। संग्रह में शामिल जड़ी-बूटियों में एक गहन रक्त-शोधक, हेमोस्टैटिक, रोगाणुरोधी और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। चाय महिला जननांग क्षेत्र में ट्यूमर के क्षय उत्पादों को साफ करने में मदद करती है, इसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
इसका उपयोग महिला प्रजनन प्रणाली के क्षेत्र में घातक ऑन्कोलॉजी के लिए और बड़े गर्भाशय मायोमा के लिए किया जाता है।
मिश्रण:वेलेरियन जड़ें, एलेकम्पेन जड़ें, नद्यपान जड़ें, केला पत्ता, कोलंबिन घास, मीठी तिपतिया घास घास, सेंट अमर फूल, कैलेंडुला फूल।
खाना बनाना: 1 कप (200 मिली) उबलते पानी के साथ संग्रह का 1 बड़ा चम्मच पिएं। 2 मिनट के लिए उबाल लें, 30 मिनट जोर दें, तनाव दें। भोजन के बीच भागों में पूरे दिन पिएं। कोर्स 3 महीने।
मतभेद:गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, रचना के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
प्रति कोर्स संग्रह पैकेजों की आवश्यक संख्या की गणना करते समय, निम्नलिखित जानकारी का उपयोग करें: एक छोटी सी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच संग्रह का 6-7 ग्राम होता है। इस प्रकार, लगभग 1 महीने के सेवन के लिए 200 ग्राम का 1 पैक पर्याप्त है।
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रूस में इस मध्य पूर्वी व्यंजन का सबसे आम नाम शवर्मा है। एक ऊर्ध्वाधर ग्रिल पर तय किए गए मांस को पतली परतों में काटा जाता है क्योंकि यह तैयार होता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सब्जियों के सलाद (ककड़ी, गोभी और प्याज, आदि के साथ टमाटर) के साथ मसाले और सॉस के साथ रखा जाता है। एक चिता या पीटा ब्रेड में लिपटा हुआ। कोई विहित नुस्खा नहीं है - मांस, मसाले, सब्जियां और सॉस अलग हैं।
हमारे देश में सबसे आम भराई वाला मांस चिकन है, और सॉस मेयोनेज़ और केचप हैं। अपने मध्य पूर्वी मूल के बावजूद, रूसी शवारमा सूअर के मांस के साथ बनाया जा सकता है। मॉस्को शावरमा और सेंट पीटर्सबर्ग शावरमा एक ही व्यंजन हैं, सिवाय इसके कि सेंट पीटर्सबर्ग के निवासी गोभी के पक्ष में नहीं हैं।
अरब और यहूदी सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस से पीटा या पतली पीटा ब्रेड - लाफ में शवारमा (शवारमा, शवर्मा, श्वार्मा, शूर्मा, शोरमा) पकाते हैं। यहूदियों के लिए, कश्रुत के नियमों के अनुसार, डेयरी सामग्री को सॉस में पूरी तरह से बाहर रखा गया है। इसके अलावा, मध्य पूर्वी शवार में हम्मस, तेहिना, कभी-कभी अम्बा सॉस (आम, सरसों, करी और लहसुन) शामिल हैं, कभी-कभी शग, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो बेक्ड बैंगन। मेमने का शवर्मा, जो मध्य पूर्व में भी तैयार किया जाता है, चिकन शावरमा की तुलना में बहुत अधिक महंगा होता है, इसलिए कभी-कभी विक्रेता एक समझौता पाते हैं: चिकन के मांस के ऊपर वसा की पूंछ की वसा रखी जाती है, जो चिकन शवर्मा को भेड़ के बच्चे की गंध देती है।
शब्द "शवार्मा" सबसे अधिक संभावना तुर्की शब्द सेविर्म से आया है, जिसका अर्थ है "रोटेशन", "कताई"। उसी समय, तुर्क स्पष्ट रूप से "शवारमा" शब्द का उपयोग नहीं करते हैं, और दाता कबाब डिश को शावरमा के समान कहते हैं।
बर्लिन में, रोटी में मांस एक महत्वपूर्ण शहर का भोजन बन गया है, यह तुर्की के अप्रवासियों द्वारा औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जाता है, और इस व्यंजन को डोनर कबाब या सिंपल डोनर कहा जाता है। डोनर सूअर के मांस को छोड़कर सभी प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जिसमें ताजा और मसालेदार खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और प्याज मिलाए जाते हैं। कुछ दानदाताओं की दुकानों में, आप सॉस चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, दही, टमाटर, और कुछ अन्य यौगिक, जो किसी विशेष मास्टर द्वारा आविष्कार किए गए हैं। कुछ डोनर असली चिकन से नहीं, बल्कि चिकन सॉसेज से बनाए जाते हैं। इसलिए, एक बार बर्लिन में, स्थानीय निवासियों द्वारा जाँच की गई जगहों पर जाएँ।
एक लोकप्रिय अर्मेनियाई भोजन कार्स्की शिश कबाब से भरा हुआ है, जो किसी भी सोवियत पर्यटक के लिए एक आवश्यक व्यंजन है। कार्स्की शीश कबाब तब होता है जब मांस का एक बड़ा टुकड़ा वोदका या कॉन्यैक के साथ मैरीनेट किया जाता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, एक कटार पर रखा जाता है, वसा पूंछ वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक होता है और तैयार होने पर, मांस से एक पका हुआ किनारा काट दिया जाता है। मांस अर्मेनियाई लवाश में लपेटा जाता है - ताजा और पतला। "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" में कार्स्की शिश कबाब को बिना मोटी पूंछ और लवाश के पकाने का प्रस्ताव था, लेकिन हमेशा भेड़ के बच्चे के गुर्दे के साथ: आधा किलो भेड़ के बच्चे के लिए दो टुकड़े। यह नाम प्राचीन अर्मेनियाई राजधानी - कार्स शहर के नाम से आया है, जिसके आसपास के क्षेत्र में भेड़ें हमेशा बहुतायत में चरती हैं।
सब्जियों और सॉस के साथ मसालेदार मांस, अनिवार्य रूप से एक ही तुर्की और जर्मन दाता, लेकिन जरूरी रूप से पतली पीटा ब्रेड में कसकर लपेटा जाता है। यह नाम जर्मनी, बेल्जियम, स्विटजरलैंड और फ्रांस में आम है, कभी-कभी शब्द रोल ड्यूरम के साथ टेंट पर पाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि महिलाएं ड्यूरम पसंद करती हैं, क्योंकि यह खाने में ज्यादा सुविधाजनक होती है और इससे जूस नहीं निकलता है।
एक ग्रीक व्यंजन अरबी शवारमा या तुर्की दाता की याद दिलाता है। "ग्योरो" एक चक्र है: गायरो के लिए मांस एक कताई थूक पर पकाया जाता है। ग्रीक ईसाई हैं, इसलिए वे आसानी से पोर्क नेक गायरोस पकाते हैं। Gyros को हमेशा फ्रेंच फ्राइज़, लहसुन, अजवायन और पारंपरिक ग्रीक tzatziki दही सॉस के साथ परोसा जाता है।
एक अर्मेनियाई व्यंजन जिसे बुरम, ब्रदुच, ब्रदुज और ब्रंच कहा जा सकता है। इसका कोई सख्त नुस्खा नहीं है: कुछ भी पतली पीटा ब्रेड में लपेटा जा सकता है, मांस से लेकर उबले अंडे तक, लेकिन स्थिरांक हैं - साग और नमकीन पनीर।
यह नाम स्पेनिश शब्द बुरो से आया है - "गधा"। एक किंवदंती है कि पकवान का नाम मैक्सिकन जुआन मेंडोज़ा के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने गधा उपनाम दिया था। मेंडोज़ ने मेक्सिको और टेक्सास की सीमा पर भोजन का कारोबार किया, व्यंजनों पर बचत की और मांस और सब्जियां एक सिरेमिक बर्तन में नहीं, बल्कि एक टॉर्टिला में बेचीं। एक बरिटो एक गेहूं टॉर्टिला से तैयार किया जाता है, जिसे लपेटा जाता है, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स, पनीर, टमाटर, चावल, एवोकैडो, खट्टा क्रीम या मिर्च-आधारित साल्सा। ऐसा माना जाता है कि केक का नाम स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा दिया गया था। कथित तौर पर, उसने उन्हें एक आमलेट टॉर्टिला की याद दिला दी। जब डीप फ्राई किया जाता है, तो गेहूं का टॉर्टिला बरिटो चिमिचांगा बन जाता है। और अगर चिमिचांगा को व्हीट टॉर्टिला के साथ नहीं, बल्कि कॉर्न टॉर्टिला के साथ, और चिली सॉस के अनिवार्य जोड़ के साथ पकाया जाता है, तो यह पहले से ही एक एनचिलाडा है।
मांस के साथ मैक्सिकन फ्लैटब्रेड, जिसका नाम "मिर्च के साथ अनुभवी" के रूप में अनुवादित है। यह एक बड़े मिट्टी के घेरे, उबला हुआ या दम किया हुआ मांस, कभी-कभी अंडे और सब्जियों पर तले हुए मकई टॉर्टिला से बनाया जाता है। एनचिलादास को रोल किया जाता है और एक पैन में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। कभी-कभी पनीर के साथ फ्लैटब्रेड पकाया जाता है। तैयार पकवान को कोको, मोल सॉस या सालसा के साथ डाला जाता है। ऐसा माना जाता है कि एंकिलदास का आविष्कार कैथोलिक नन ने किया था जो दक्षिणी मेक्सिको में रहती थीं। यह कब हुआ अज्ञात है, लेकिन 1831 की रसोई की किताब एल कोसिनेरो मेक्सिकानो में पहले से ही पकवान के लिए एक नुस्खा है। Enchiladas अलग-अलग रंगों में आते हैं, इस पर निर्भर करता है कि इसे किस टॉर्टिला में लपेटना है। यदि टॉर्टिला नीले होपी मकई से बनाया जाता है, तो टॉर्टिला एक उदास नीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा, यदि टॉर्टिला में मिर्च डाली जाती है, जैसा कि अक्सर किया जाता है, तो यह लाल हो जाता है।
एक पूर्व-कोलंबियाई मैक्सिकन व्यंजन जिसमें मकई या गेहूं का टॉर्टिला किसी भी चीज़ से भरा होता है: मांस, मुर्गी पालन, बीन्स, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियां, कोरिज़ो सॉसेज और कैक्टस। तैयार टैको को प्याज और साग, गुआकामोल और सालसा के साथ परोसा जाता है। वे अपने हाथों से टैको खाते हैं, पहले टॉर्टिला को आधा में मोड़ते हैं। मकई टॉर्टिला टैकोस पूरे मेक्सिको में आम हैं, जबकि देश के उत्तर में गेहूं टॉर्टिला टैको अधिक आम हैं। टैकोस की सबसे लोकप्रिय विविधताओं के अपने नाम हैं, उदाहरण के लिए, टैकोस अल कार्बन के लिए, मांस को खुली आग पर पकाया जाता है, और टैकोस अल पादरी के लिए, जैसे शवारमा के लिए, एक ऊर्ध्वाधर कटार पर।
कटा हुआ वील (शायद ही कभी चिकन) नमक के पानी में उबाला जाता है, फिर एक कड़ाही में टमाटर के गूदे और गर्म मिर्च के साथ तला जाता है। मांस को पीटा, पीटा या सादी रोटी में पैक किया जाता है, जिसे भरने से पहले मांस के रस में भिगोया जाता है। तुर्की के शहर मेर्सिन में दिखाई दिया, जो सालाना तंतुनी उत्सव की मेजबानी करता है।
गेहूं या मकई टॉर्टिला पनीर के साथ भरवां और आधा में मुड़ा हुआ, लेकिन किसी भी तरह से एक ट्यूब में लुढ़का नहीं। इस मैक्सिकन डिश का नाम दो शब्दों के मेल से आया है: केसो, "चीज़", - और "टॉर्टिला"। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: आधा में मुड़ा हुआ टॉर्टिला पनीर से भर जाता है, और तब तक तला जाता है जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। पारंपरिक क्साडिला रोटी और पनीर है, लेकिन कुछ स्वतंत्रताएं भी हैं जब कोरिज़ो सॉसेज, मशरूम, मांस, आलू और सब्जियां पनीर के साथ मिश्रित होती हैं। Quesadillas पारंपरिक रूप से साल्सा या guacamole के साथ परोसा जाता है। यदि इसे दो केक के सैंडविच की तरह ढाला जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है, तो इसे पहले से ही सिंक्रोनिसाडा कहने की प्रथा है।
एक मैक्सिकन डिश जिसमें एक गेहूं का टॉर्टिला कटा हुआ लंबी स्ट्रिप्स और ग्रिल्ड मीट और सब्जियों (फजा - "स्ट्रिप") से भरा होता है। Fajitas अक्सर गोमांस, guacamole, साल्सा, खट्टा क्रीम, टमाटर, पनीर और मैक्सिकन मसालेदार टमाटर सॉस पिको डी गैलो के साथ अलग से परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि फजीता का आविष्कार टेक्स-मेक्स सीमा के क्षेत्र में हुआ था।
एक पारंपरिक रूसी आटा उत्पाद, जिसे बुतपरस्त समय में स्लाव जनजातियों द्वारा तैयार किया गया था। एक संस्करण है कि "पैनकेक" शब्द "मिलिन" शब्द से आया है, जो क्रिया "पीस" से लिया गया है। पैनकेक के सबसे सुंदर विवरणों में से एक विलियम पोखलेबकिन का है: "रूसी पेनकेक्स की एक बहुत ही विशेष बनावट होती है, वे नरम, ढीले, स्पंजी, रसीले, हल्के होते हैं और साथ ही, पारदर्शी, स्पष्ट रूप से अलग-अलग होते हैं। कई छिद्रों का पैटर्न। स्पंज के रूप में ऐसे पेनकेक्स पिघले हुए मक्खन, खट्टा क्रीम को अवशोषित करते हैं, जो उन्हें रसदार, चमकदार और स्वादिष्ट बनाता है। पेनकेक्स जो कुछ भी संभव है, भरवां हैं, अगर मांस को पैनकेक में लपेटा जाता है, तो इसके लिए सबसे अधिक बार खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। Teremok नेटवर्क की सफलता ने शरमा के एनालॉग के रूप में भरने के साथ पेनकेक्स के व्यापक वितरण में योगदान दिया। उनके कैफे अब न्यूयॉर्क में भी हैं।
भारतीय फास्ट फूड, जिसमें स्टफिंग पराठे गेहूं के केक में फिट हो जाती है। इस व्यंजन का आविष्कार 20वीं सदी की शुरुआत में कलकत्ता में हुआ था। अब लगभग किसी चीज से भरे पराठे को साहसपूर्वक कटी-रोल कहा जाता है।
