सीढ़ियाँ। प्रवेश समूह। सामग्री। दरवाजे। ताले। डिज़ाइन

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. मांस की चक्की में मांस को एक बड़े grate के माध्यम से स्क्रॉल करें, या मोटे तौर पर लुढ़का हुआ कीमा बनाया हुआ मांस खरीदें। औजार यांत्रिक मांस की चक्की एक यांत्रिक मांस की चक्की में कई किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस बनाना संभव है, लेकिन, विशेष रूप से आदत से बाहर, यह कंधे की अव्यवस्था से भरा होता है। हालांकि, अगर बड़े पैमाने पर कार्य इसके लायक नहीं हैं, तो यह इतना बुरा नहीं है - कम से कम यह किसी भी बिजली की तुलना में बहुत कम जगह लेता है।

2. प्याज को लगभग 4-5 मिमी के क्यूब्स में बारीक काट लें। किसी भी स्थिति में प्याज को स्क्रॉल न करें, कटलेट ज्यादा खराब होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज डालें।
पालना प्याज कैसे काटें

3. ब्रेड को पानी में भिगो दें, उसमें से सारा पानी निकाल दें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। कटलेट में मुख्य विषय रोटी की मात्रा है। लगभग एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मैंने कटा हुआ एक तिहाई से थोड़ा अधिक डाल दिया। यदि कटलेट में डालने के लिए पर्याप्त रोटी नहीं है, तो वे सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।

4. अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें - यह कटलेट को कड़ाही में गिरने से रोकेगा।
पालना अंडे की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

5. स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, फिर कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान हो।

6. पैन को थोड़ा गर्म करें, सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल डालें, तैयार कटलेट डालें। आप कटलेट को ज्यादा बड़े और ज्यादा गाढ़े नहीं बनाना चाहिए, इन्हें तलने में ज्यादा समय लगेगा और इनका सारा रस निकल जाएगा, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटा होना काफी है. जब पैटीज एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें। कटलेट को दो बार पलटने की जरूरत है। किसी भी स्थिति में पानी न डालें और ढक्कन से न ढकें - इस तरह आप उन्हें उबाल लेंगे। 1.5 सेंटीमीटर मोटे कटलेट तलने के लिए 7-8 मिनट पर्याप्त हैं। औजार कच्चा लोहा पैन कच्चा लोहा पर पपड़ी तुरंत निकल जाती है, यह पूरी तरह से पकड़ लेता है और गर्मी छोड़ देता है, इसलिए यह पूरी तरह से स्टू, सुस्त और अन्य दीर्घकालिक कार्यों का अच्छी तरह से सामना करता है। आधुनिक वाले (उदाहरण के लिए, फ्रेंच ले क्रुसेट) सोवियत कास्ट-आयरन पैन से भिन्न होते हैं, जिसमें उनकी आंतरिक सतह तामचीनी से ढकी होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कैलक्लाइंड करने की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना कटलेट एक साधारण, पहली नज़र में, साधारण व्यंजन है। सच है, कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट रबरयुक्त, सख्त होते हैं, या तलते समय बस अलग हो जाते हैं। लेकिन हमारा लेख आपको रसदार, हवादार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट बनाने में मदद करेगा।

घर के बने कटलेट की रेसिपी हर गृहिणी की रसोई की किताब में मिल सकती है। मांस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत से लोग इसे रेडी-मेड खरीदते हैं, लेकिन फिर भी आपको आलसी नहीं होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस को स्वयं मोड़ना चाहिए, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लेकिन चिकना नहीं, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• आधा किलो सूअर का मांस और बीफ (एक किलो कीमा बनाया हुआ मांस);
• टुकड़ा;
• अंडा;
• तीन बल्ब;
• 300 मिली शुद्ध पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी या दूध में डुबोया जाता है।
2. हम मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं (तीखेपन और स्वाद के लिए, आप लहसुन की कुछ लौंग जोड़ सकते हैं);
3. हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा चलाते हैं, नरम रोटी (पहले अतिरिक्त तरल से निचोड़ा हुआ) और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं, मिलाते हैं।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए भाप दें।

ब्रेडक्रंब में

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को ब्रेडक्रंब में तला जा सकता है। ऐसा मांस व्यंजन एक परिवार या उत्सव के खाने के लिए एक योग्य उपचार होगा।

सामग्री:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• टुकड़ा;
• अंडा;
• ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में हम बारीक कटा हुआ प्याज, पानी (दूध) में भिगोया हुआ पाव और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट तक तलते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन से

आज मीटबॉल पकाने के कई विकल्प हैं। कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन मांस चुनती हैं। चिकन कटलेट तेजी से पकते हैं, इतने चिकना और बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। हम आपको आहार पोल्ट्री मांस से कटलेट पकाने के लिए एक मूल नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• दो बल्ब;
• आधा कप दूध;
• टुकड़ा;
• दो चुटकी हॉप्स-सनेली और पेपरिका;
• टमाटर प्यूरी के दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए हुए ब्रेड और प्याज को पास करते हैं।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही एक पैन में कटलेट भून सकते हैं, लेकिन एक और दिलचस्प तरीका है।
4. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं, कटलेट फैलाते हैं और 20 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं।
5. खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, साथ ही पेपरिका और सनली हॉप्स से, हम ग्रेवी बनाते हैं। हम कटलेट निकालते हैं, उन्हें सुगंधित सॉस के साथ डालते हैं और एक और 20 मिनट के लिए ओवन में लौटते हैं।

रसदार घर का बना कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

मछली के मांस से, आप स्वादिष्ट मीटबॉल भी बना सकते हैं जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

खाना पकाने के लिए, समुद्र या नदी की मछली उपयुक्त हैं, मुख्य रूप से पाइक पर्च, कॉड, पोलक, सिल्वर कार्प और अन्य प्रकार की सफेद मछली का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम बीफ और टर्की मांस;
• दो बल्ब;
• लहसुन;
• 60 ग्राम सूजी;
• 50 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस की चक्की में बीफ़ और टर्की को मोड़ते हैं, मांस की चक्की में प्याज और लहसुन की लौंग भी काटते हैं या सिर्फ एक grater का उपयोग करते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें, बेशक, आप दूध में भीगी हुई रोटी या कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूजी है जो कटलेट के आकार को बेहतर रखती है।
3. सूजी के साथ, नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. अगला, हम कटलेट बनाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, पहले पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए भूनें, फिर उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में दस मिनट के लिए उबाल लें।
5. घर के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार कटलेट को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

कीव में खाना बनाना

चिकन कीव पाक कला का एक वास्तविक क्लासिक है। इस व्यंजन ने अपने रस, सुगंध और खस्ता क्रस्ट के साथ कई पेटू को जीत लिया है। यह एक रेस्तरां डिश है, क्योंकि इसे पकाना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप इस तरह की पाक कला में महारत हासिल कर सकते हैं।

घर का बना कटलेट निस्संदेह एक सुखी पारिवारिक जीवन का प्रतीक है। कोई पत्नी नहीं होगीलीक घर में कटलेट जहां caआरआईटी कलह और लगातार झगड़े! यह मांस व्यंजन केवल प्रियजनों और प्रियजनों के लिए तैयार किया जाता है। आज हम अच्छी गृहिणी बनेंगी और घर में सुख-सुविधाएं बनाएगी, pतैयार किया हुआ सबसे स्वादिष्ट घर का बना मीटबॉल!

यह देखा गया है कि किसी भी अन्य मीट डिश की तुलना में कटलेट तेजी से खाए जाते हैं। इनके साथ सैंडविच बनते हैं, ये गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं, कोई भी साइड डिश इन पर जंच जाएगी. यदि रेफ्रिजरेटर में सूप और मीटबॉल हैं, तो आदमी और बच्चे सबसे पहले स्वादिष्ट घर का बना मीटबॉल खाएंगे!

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बना सबसे लोकप्रिय और सरल मांस व्यंजन है। हालांकि शुरू में कटलेट कॉस्टल हड्डी पर सिर्फ मांस का एक टुकड़ा था। उन्होंने इस व्यंजन को यूरोप में बनाया था, और अब यह माना जाता है कि "कटलेट" शब्द क्रमशः फ्रेंच कोटे और कोटेले - रिब और रिब्ड से आया है।

रूस में, उन्होंने पीटर I के लिए कटलेट पकाने का तरीका सीखा, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ यूरोपीय और हर संभव तरीके से रूसी रोजमर्रा की जिंदगी में न केवल विदेशी रीति-रिवाजों, बल्कि पाक व्यंजनों से भी प्यार करता था।

19वीं शताब्दी के अंत तक, रूस में कटलेट बदल गया था और उसी कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड में बदल गया था। और फिर न केवल मांस व्यंजन, बल्कि मछली, सब्जी, मुर्गी और चावल के व्यंजन भी कटलेट माने जाने लगे।

कहने की जरूरत नहीं है, कटलेट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन घर के बने कटलेट से बेहतर कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है! दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के किसी भी कटलेट की तुलना उन लोगों से नहीं की जा सकती, जिन्होंने अभी-अभी एक अच्छी गृहिणी का फ्राइंग पैन छोड़ा है।

कटलेट पकाने का मुख्य रहस्य उन्हें सही ढंग से भूनना है। शायद आपने एक से अधिक बार ऐसी समस्या का सामना किया होगा, जब कटलेट का शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से तला हुआ होता है, लेकिन अंदर कच्चा रहता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सरल नियमों को जानना होगा:

• गर्म पैन में खाना बनाना शुरू न करें! कटलेट तलने के लिए पैन गरम होना चाहिए!
• अगर आप ब्रेडक्रंब्स को कटलेट में फ्राई करते हैं, तो उन्हें तुरंत पैन में न डालें। कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और उसके बाद ही फ्राई करें। तब पटाखे नहीं उखड़ेंगे और जलेंगे नहीं।
• सूरजमुखी के तेल में नहीं, बल्कि पिघली हुई चर्बी में तलना बेहतर है।
• जब कटलेट दोनों तरफ से सिक जाए, तो पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ।

इन सरल नियमों का पालन करते हुए, आपके कटलेट हमेशा तले, रसीले और मुंह में पानी लाने वाले होंगे!

क्या आप कीमा बनाया हुआ मांस और मूर्तिकला कटलेट को मोड़ने के लिए तैयार हैं? थोड़ा और रुको! हमारे कुछ और टिप्स पढ़ें, साथ ही कटलेट की रेसिपी का अध्ययन करें जो हमारी वेबसाइट पर हैं। शायद आपको कुछ नया मिलेगा।

सलाह वास्तव में बहुत सरल है:

• कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें।
• कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन मिलाया जा सकता है।
• यह पता चला है कि कटलेट में अंडे जोड़ना जरूरी नहीं है। इसके अलावा, अंडे की वजह से, कटलेट सख्त हो सकते हैं।
• अपने स्वाद के लिए सब्जियां जोड़ने से डरो मत - आलू, गाजर, गोभी!
• सबसे अच्छी स्टफिंग वह है जिसे आपने अभी-अभी मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया है। एक ब्लेंडर से कीमा बनाया हुआ मांस बदतर है। स्वाभाविक रूप से, कोई केवल खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता की उम्मीद कर सकता है।
• विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है।
• आप कटलेट में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं! तब पकवान केवल बेहतर स्वाद लेगा।

और अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

घर का बना कीमा बनाया हुआ बीफ कटलेट

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 प्याज, 1 अंडा, सफेद ब्रेड के 2-3 टुकड़े, 150 मिलीलीटर दूध, नमक, आटा (या ब्रेडक्रम्ब्स).

बनाने की विधि: ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर दूध में भिगो दें. भिगोने के बाद, इसे अपने हाथों से तब तक गूंदना अच्छा है जब तक कि दूध और ब्रेड का एक सजातीय घोल न मिल जाए। प्याज को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कटोरी में पिसा हुआ बीफ डालें, कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें, दूध और ब्रेड का घोल डालें, उसमें अंडा फोड़ें, नमक। सभी सामग्री के साथ अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से अंधा कटलेट। कटलेट को आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में बेल लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में कटलेट को निविदा तक भूनें।

आलू के साथ घर के बने कटलेट

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या सूअर का मांस, 200 ग्राम आलू, 50 ग्राम प्याज, 2 बड़े चम्मच दूध, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

तैयारी: प्याज को कद्दूकस कर लें, आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें. प्याज, आलू के साथ मांस मिलाएं, दूध डालें (ताकि आलू काले न हों), अंडे, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक के बड़े चम्मच। आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर स्टफिंग लिक्विड लग रही हो तो मैदा डालें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। एक पैन में दोनों तरफ से भूनें। फिर आँच कम करें, ढक दें और उबाल लें
कटलेट 10 मिनट। आप ब्रेडक्रंब के बिना तल सकते हैं!

जुलाई 19, 2016 लूना.केनी

एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर सबसे वांछित व्यंजन हैं। निस्संदेह, हर गृहिणी जानती है कि एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है ताकि वे रसदार, भुलक्कड़ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट निकले। ऐसे कटलेट तैयार करने के रहस्यों के मालिकों के लिए बस कोई कीमत नहीं है, क्योंकि एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हमेशा के लिए एक अपूरणीय हिट है और एक जादू की छड़ी है जो किसी भी मेज को सजाती है।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि हाथ में कोई कीमा बनाया हुआ मांस है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित, उदाहरण के लिए, पोर्क + बीफ (जो आपको पसंद है) - ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और अधिमानतः घर का बना। आप स्टोर में खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से भी कटलेट बना सकते हैं, केवल इसकी पसंद का विशेष ध्यान रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियां इसमें बारीक कटा हुआ या कसा हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, अन्य बारीक कद्दूकस किए हुए आलू, कटी हुई गोभी और अन्य सहायक सामग्री मिलाती हैं जो कटलेट को बहुत ही उत्साह दे सकती हैं जो उन्हें अद्वितीय बनाती हैं। मूल। पूरक के लिए कई विकल्प हैं। तो, कटलेट बहुत रसदार निकलेंगे यदि आप प्रत्येक के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, और इसमें कटा हुआ साग मिलाते हैं। साग को कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जा सकता है।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट निश्चित रूप से तोड़ना चाहिए, अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, वे और अन्य कटलेट दोनों अद्भुत हैं।

आपको एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को सही ढंग से भूनने की जरूरत है: पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर फैलाएं, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें, और उसके बाद ही कटलेट बिछाएं। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढककर, 10 मिनट के लिए और पकने तक उबालें।

क्या आप स्वादिष्ट मीटबॉल के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हमारे पास आएं और अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।

एक फ्राइंग पैन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
1 अंडा
150-200 ग्राम लंबी रोटी या सफेद रोटी,
2-3 लहसुन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

खाना बनाना:
सबसे ताज़ा नहीं, बल्कि थोड़ा बासी पकाने के लिए एक लंबी रोटी या रोटी का उपयोग करें, ताकि कटलेट रसीले न हों और बहुत चिपचिपे न हों। ब्रेड पल्प को दूध के साथ डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस घने और एक ही समय में रसदार होने के लिए, कई शेफ इसे अच्छी तरह से हरा करने की सलाह देते हैं। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान को उठा सकते हैं और ध्यान देने योग्य प्रयास के साथ इसे एक मेज या प्लेट के खिलाफ पटक सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रख सकते हैं, इसे बाँध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़कर और हवा निकाल सकते हैं, और इस संरचना को पहले से ही ताली बजा सकते हैं। किसी भी मामले में, इस तरह की मालिश से आपके मीटबॉल को ही फायदा होगा। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को और 10 मिनट के लिए पकने दें।

एक और टिप जो आपके काम आ सकती है जब आप एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाते हैं। ब्रेड क्रम्ब्स में पीसकर पाउडर बनाने के बाद, कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। इस मिश्रण में तले हुए कटलेट बहुत ही सुगंधित बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 बल्ब
3-4 लहसुन लौंग,
1 अंडा
1-1.5 ढेर। दूध,
एक पाव रोटी के 2 स्लाइस (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक लंबी रोटी या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और, पाव का निचोड़ा हुआ गूदा डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मांस द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, अंडा जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब पैटी एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन हटाने के बाद, कटलेट की तैयारी निम्नानुसार जांचें। कटलेट को कांटे से छेदें - यदि रस स्पष्ट दिखाई दे रहा है, तो गर्मी डालें और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ। कटलेट ब्राउन हो गए हैं - तो डिश तैयार है.

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम ग्राउंड बीफ,
2 आलू
1 अंडा
1 प्याज
डिल साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
आटा गूंथने के लिए।

खाना बनाना:
आमतौर पर ग्राउंड बीफ को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है। मीटबॉल को और अधिक कोमल बनाने के लिए। यदि आप खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो आलसी मत बनो, इसे एक बार मांस की चक्की के माध्यम से छीलकर कच्चे आलू के साथ पास करें। या उसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस किए हुए आलू डालें। संक्षेप में, जैसा आप चाहते हैं वैसा ही करें। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक, कटा हुआ सोआ, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट तक भूनें। पैन में थोडा़ सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को लगभग 10 मिनट तक पकने दें. स्वाद के लिए आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ता मिला सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में चिकन कटलेट

सामग्री:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री",
1 अंडा
हरे प्याज का 1 गुच्छा
1 गुच्छा अजमोद या डिल
लहसुन की 2 कलियां
3 कला। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोसेस्ड पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ चिकन में मिला दें। हिलाओ, अंडे में हरा, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक कड़ाही में गरम वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंकड़ों के मुताबिक, मीट कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में फिश कटलेट के दीवाने बहुत कम हैं। हालांकि, निम्नलिखित नुस्खा सबसे हताश गैर-प्रेमियों को मछली केक पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा
3 कला। एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
कद्दू को, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ पीटा हुआ अंडा डालें, लहसुन प्रेस से गुजरा और मिलाएं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, इसे गूंध लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

घर का बना कटलेट एक लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ सरल और हार्दिक कटलेट पूरी तरह से आपके परिवार के खाने के मेनू में फिट होंगे और किसी भी उत्सव की दावत को सजाएंगे।

कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाए जाते हैं।

वे एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकते हैं, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, चाहे वह सलाद, मैश किए हुए आलू या स्टू वाली सब्जियां हों। याद रखें कि दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां के किसी भी कटलेट की तुलना घर के बने कटलेट से नहीं की जा सकती है - जो परिचारिका के अपने हाथों से विस्मय और प्यार से बनाए जाते हैं।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

1. स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, सही कीमा बनाया हुआ मांस चुनना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के लिए संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस की जगह नहीं ले सकता, जिसे परिचारिका ने खुद मांस की चक्की में रोल किया था। यदि इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, तो मांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच अवश्य करें, क्योंकि यह कटलेट तैयार करने का एक निर्णायक चरण है।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी डालना न भूलें। रसदार और कोमल मांस प्राप्त करने का यह मुख्य नियम है। यह रोल के स्लाइस हैं जो रस को स्पंज की तरह कटलेट में रखते हैं, इसे पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।

3. कटलेट को आटे और ब्रेडक्रंब दोनों में लपेटा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर छोड़ दिया गया है।

4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाना न भूलें, यह मसाले और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।

क्लासिक घर का बना मीटबॉल

कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;

लहसुन की 2 लौंग;

नमक, काली और लाल मिर्च;

रोटी के 1-2 स्लाइस;

आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

1. प्याज को भूसी से छील लें और ब्लेंडर में पीस लें या काट लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

2. ब्रेड के स्लाइस को स्लाइस में काटकर सुखा लें। फिर पानी में भिगो दें, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस चरण के बिना, कटलेट सूखे स्वाद लेंगे। इसके बाद, गूंध और निचोड़ें, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

3. एक गहरे बाउल में ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिला लें, फ़ूड प्रोसेसर में या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हराते हैं, इसे एक सख्त सतह पर फेंकते हैं।

4. नमक और काली मिर्च डालें।

5. चमचे से थोड़ा सा मीट लेकर आटे के ऊपर डाल कर छिड़क दें. अपने हाथ की हथेली में, हम एक गोल कटलेट बनाते हैं, इसे गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं। हम 3-4 मिनट भूनते हैं। जब हम दूसरी तरफ पलटते हैं, तो हम आग को थोड़ा हटा देते हैं।

ब्रेडक्रंब में घर का बना कटलेट

सूखी रोटी के 2 टुकड़े;

1. प्याज को काटिये, अंडे को तोड़िये और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोया हुआ रोल डाल दीजिये.

2. एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।

3. हम ब्रेडक्रंब में एक कटलेट बनाते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालते हैं, इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक पलट दें। आमतौर पर, कटलेट को हर तरफ 2 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

4. प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और चीनी और नींबू के रस के साथ छिड़का ऐसे कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। आलू के कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। चुकंदर का सलाद पकवान के लिए एकदम सही है।

सूजी के साथ घर का बना बीफ और टर्की कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और टर्की) - 1200 ग्राम;

प्याज - 300 ग्राम;

ताजा या दानेदार लहसुन;

3 कला। सूजी के चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

पानी - 2/3 कप;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

1. मांस की चक्की में प्याज की जमीन को अच्छी तरह से गूंध लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध में आलू या सफेद बन्स मिलाए जा सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक और समाधान प्रदान करता है: सूजी। वह पूरी तरह से कटलेट को आकार में रखती है और उन्हें ख़राब नहीं होने देती।

3. कीमा बनाया हुआ मांस को 15-20 मिनट के लिए पीटना और छोड़ना वांछनीय है, ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस एक आयत के रूप में मेज पर वितरित करते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करते हैं। कोई भी रूप बनाया जा सकता है। प्रत्येक कटलेट को मैदा से अच्छी तरह पोंछ लें।

5. पहले से गरम किए हुए पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

6. हम तले हुए कटलेट को सॉस पैन में डालते हैं, वहां लगभग 2/3 कप पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं ताकि वे अंदर पहुंच जाएं और नरम हो जाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रसीला घर का बना मीटबॉल

पाव रोटी - 100-150 ग्राम;

दूध - 200 मिलीलीटर;

आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

1. पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. पहले से गरम फ्राई पैन में बारीक कटी प्याज को सब्जी और मक्खन में भून लें. दिलचस्प बात यह है कि तलते समय मक्खन नहीं जलता है और भोजन को सुखद मलाईदार स्वाद देता है।

3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ रोल और तले हुए प्याज को जर्दी के साथ मिलाएं। परिणामी मोटे द्रव्यमान को अपने हाथों से कुचलने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पीटने पर अपनी ताकत न छोड़ें, जितना बेहतर आप इसे करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हम पीटा कीमा बनाया हुआ मांस को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटाते हैं ताकि इसकी घनी अवस्था को ठीक किया जा सके।

5. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए। आप जांच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं: कटोरे को पलटते समय, यह उसमें से बाहर नहीं निकलना चाहिए। हम कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा प्रोटीन जोड़ते हैं, बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि प्रोटीन की अखंडता का उल्लंघन न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।

6. हम घने केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।

7. मक्खन और वनस्पति तेल को गर्म करें। हम कटलेट फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, पलटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि वे भाप बन जाएं और पकने तक ढक्कन से ढक दें।

एक रहस्य के साथ नरम घर का बना मीटबॉल

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क) - 500 ग्राम;

नमक, काली मिर्च;

लहसुन की 2 लौंग;

मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;

1. प्याज को पीस लें। भीगे हुए बन को अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद डालें। हम लहसुन को पीसते हैं।

2. समान वितरण के लिए द्रव्यमान को गूंथ लें।

3. एक कटोरी में गैसों के साथ मिनरल वाटर डालें। एक चुटकी सोडा के साथ ग्राउंड बीफ छिड़कें। यह हमारा गुप्त तत्व है। हां, यह सोडा है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाता है और इसे ढीला करने में योगदान देता है। हम सोडा को मिनरल वाटर से बुझाते हैं, इसे ऊपर से बूंदों में डालते हैं। साथ में वे मांस को एक असाधारण भव्यता देते हैं। लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।

4. 1 अंडा डालें। सबसे पहले, स्टफिंग तरल हो जाती है, लेकिन अच्छी तरह से सानने के बाद, यह फिर से एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं, इसे एक छोटी सी ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंक देते हैं। और इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

6. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

7. हमें तेल का पछतावा नहीं है, हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना ढके, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढँक दें।

सरसों के साथ घर का बना कटलेट

ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम;

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;

लहसुन की 1-2 लौंग;

सॉस निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

30% तक की वसा सामग्री वाली क्रीम;

2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच।

1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।

2. एक गहरे बाउल में, पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं, अंडा, कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें।

3. हम गोल आकार के कटलेट बनाते हैं और उन्हें गर्म जैतून के तेल के साथ एक पैन में डालते हैं।

4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।

5. सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले पैन में कटलेट में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबाल लें।

पनीर के साथ घर का बना मीटबॉल

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

आलू - 2 टुकड़े;

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

लहसुन - 2 लौंग;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

पाव रोटी - 200 ग्राम।

1. ब्रेड को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में छोड़ दें, फिर निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।

3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और सॉफ्ट ब्रेड मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

4. 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो। नमक और काली मिर्च।

5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें।

6. हम अपनी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन उन्हें केक के रूप में बनाना सबसे अच्छा है, बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा डालकर। फिर हम इसे कटलेट में छिपाते हैं, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।

7. गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें। कटलेट को गरमागरम परोसें ताकि उनके अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।

घर का बना मीटबॉल चिकन अंडे से भरा हुआ

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;

पाव रोटी - 2 स्लाइस;

चिकन अंडे - 6 टुकड़े;

लहसुन - 3 स्लाइस;

1. एक गहरी प्लेट में अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, पानी में भिगोए हुए पाव स्लाइस, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।

2. कड़ी उबले चिकन अंडे को बारीक काट लेना चाहिए।

3. एक पैन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं।

6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। और, अंत में, अंतिम चरण कटलेट को ओवन में 160-180 डिग्री पर भेजना है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, तो कटलेट फैटी हो जाएंगे, अगर चिकन मांस - निविदा और दुबला। सबसे अच्छा विकल्प कटलेट-मिश्रित है।

ताकि कटलेट न केवल रसदार हों, बल्कि रसीले भी हों, मिनरल वाटर, नींबू का रस या सिरका के साथ सोडा मिला हुआ बचाव में आएगा।

कटलेट तेल पसंद करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। नहीं तो ये बहुत ज्यादा ऑयली हो जाएंगे। उन्हें पिघले हुए वसा में तलना सबसे अच्छा है।

अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कब तक तलना है? उत्तर सरल है: पूर्ण तत्परता के लिए। और तत्परता को सरल तरीके से जांचा जा सकता है। हम कटलेट को कांटे से दबाते हैं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

यदि कटलेट में तले हुए प्याज नहीं लगते हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें, जिससे वे तैयार हो जाएं।

कटलेट को खट्टा क्रीम, हल्का सलाद, सब्जी साइड डिश या मानक प्यूरी के साथ परोसा जा सकता है।

खुशी और प्यार से पकाएं! और याद रखें, नुस्खा जितना सरल होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा!