लेख में हम बताते हैं कि केसर कितना उपयोगी है, हम इसके औषधीय गुणों और उपयोग के लिए contraindications के बारे में बात करते हैं। आप खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में केसर का उपयोग करना सीखेंगे, क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं मसाले का उपयोग कर सकती हैं।
केसर एक नारंगी मसाला और खाद्य रंग है।. केसर (क्रोकस) के सूखे कलंक मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सबसे महंगा मसाला है। केसर की लागत उत्पादन की श्रमसाध्यता के कारण है - 1 क्रोकस केवल 3 कलंक देता है, और 1 किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए 200 हजार फूलों की आवश्यकता होती है। इस कारण से, केसर अक्सर नकली होता है, क्रोकस स्टिग्मास के बजाय गेंदे की पंखुड़ियां बेचता है।
केसर की सूरत (फोटो)
सामान्य केसर (अव्य। क्रोकस सैटिवस) परिवार के केसर का एक बल्बनुमा बारहमासी शाकाहारी पौधा है Irisaceae या Iridaceae। यह जंगली में नहीं उगता है, क्योंकि यह मानव हस्तक्षेप के बिना पुनरुत्पादन नहीं कर सकता है। अब आप जानते हैं कि केसर कैसा दिखता है और यह कैसा होता है। पौधे को घर पर उगाया जा सकता है, और पढ़ें।
केसर में एक मजबूत अजीबोगरीब सुगंध और कड़वा मसालेदार स्वाद होता है। हालांकि केसर घास में भी उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन पौधे के कलंक का उपयोग दवा और खाना पकाने में किया जाता है। मसाले का उपयोग भोजन को रंगने और स्वाद देने के लिए भी किया जाता है।
मसाले की रासायनिक संरचना:
100 ग्राम केसर की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी है। 1 चम्मच में लगभग 2 ग्राम केसर - 6.2 किलो कैलोरी।
केसर के औषधीय गुण:
केसर के फायदे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मसाला पाचन, चयापचय में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
केसर के गुण इसे तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। मसाला सिरदर्द से राहत देता है और तनाव से राहत देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, याददाश्त में सुधार करता है और एकाग्रता को बढ़ाता है। मसाला अनिद्रा और अवसाद के साथ मदद करता है।
केसर हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचाता है। मसालों का नियमित उपयोग मायोकार्डियम को मजबूत करने और हृदय की लय को सामान्य करने में मदद करता है। केसर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है।
महिलाओं के लिए उपयोगी केसर। मसाला प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, कामेच्छा बढ़ाता है, जननांगों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, मासिक धर्म चक्र और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। पूर्व में, मसाले का उपयोग बांझपन के इलाज में किया जाता है।
केसर का उपयोग पुरुष रोगों के उपचार में भी किया जाता रहा है। मसाला आकर्षण को बढ़ाता है और शक्ति को बढ़ाता है, प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में इसकी सिफारिश की जाती है।
खाद्य उद्योग में, मसाले केसर का उपयोग उत्पादों को रंगने और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। मसाला दाग पनीर, सॉसेज, और शराब।
केसर का उपयोग कैसे करें? व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। ज्यादातर, केसर को चावल, फलियां और आलू के साथ पकाया जाता है। मांस और मछली में जोड़ें। केसर मसाला के बारे में और पढ़ें।
केसर का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में मसाला केसर का भी इस्तेमाल किया गया है. इसका उपयोग चेहरे और शरीर की त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है, केसर का उपयोग बालों के लिए किया जाता है।
केसर चेहरे की त्वचा को साफ करता है, पोषण देता है और मॉइस्चराइज़ करता है। मसाला उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ता है, त्वचा की लोच में सुधार करता है।
सामग्री:
खाना कैसे बनाएं: सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला करें।
कैसे इस्तेमाल करे: मास्क को चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।
परिणाम: त्वचा को साफ और मॉइस्चराइज़ करता है, रंगत को निखारता है।
होम कॉस्मेटोलॉजी में हेयर मास्क में केसर मिलाया जाता है। बालों के प्रकार के बावजूद, बालों को नमी की आवश्यकता होती है। केसर को शहद और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
सामग्री:
खाना कैसे बनाएं: सारे घटकों को मिला दो।
कैसे इस्तेमाल करे: मास्क को बालों की जड़ों से सिरे तक लगाएं, शावर कैप लगाएं और अपने सिर को गर्म तौलिये से लपेटें। मास्क को 30 मिनट तक लगाकर रखें। शैम्पू का उपयोग करके गर्म पानी से धो लें।
परिणाम: मास्क क्षतिग्रस्त बालों को मॉइस्चराइज और पुनर्स्थापित करता है।
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, न केवल सूखे क्रोकस स्टिग्मा का उपयोग किया जाता है, बल्कि केसर का तेल भी - उत्पाद अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।
लोक चिकित्सा में, केसर के आधार पर काढ़े और जलसेक बनाए जाते हैं।
केसर का उपयोग दवा में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विभिन्न रोगों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए किया जाता है। नीचे हमने इस मसाले से असरदार औषधियों की रेसिपी बताई है।
यदि आप रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना चाहते हैं और सर्दी-जुकाम के जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो एक जलीय केसर का अर्क लें।
सामग्री:
खाना कैसे बनाएं: केसर के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, दवा को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले पेय को छान लें।
कैसे इस्तेमाल करे: भोजन से आधा घंटा पहले या भोजन के 1 घंटे बाद दिन में 3-4 बार केसर के कलंक का अर्क पिएं।
परिणाम: रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
केसर दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और जौ के साथ आंखों की स्थिति में सुधार करता है। इन उद्देश्यों के लिए, केसर के साथ संपीड़ित का उपयोग करें।
सामग्री:
खाना कैसे बनाएं: केसर के कलंक को पाउडर करें और गुलाब जल के मिश्रण में मिलाएं।
कैसे इस्तेमाल करे: कॉटन पैड को भिगोकर 15 मिनट के लिए लगाएं।
परिणाम: थकान और जलन से राहत देता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है।
सिर दर्द को खत्म करने के लिए केसर को घी के साथ मसाला मिलाकर लोशन के रूप में प्रयोग किया जाता है। दवा अनिद्रा में भी मदद करती है।
सामग्री:
खाना कैसे बनाएं: कलंक को पीसकर चूर्ण बना लें और उसमें पिघला हुआ मक्खन मिला लें।
कैसे इस्तेमाल करे: सिर दर्द के लिए परिणामी घोल को नथुने में रगड़ें।
परिणाम: उत्पाद दर्द से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, नींद को सामान्य करता है।
पुरुष शक्ति बढ़ाने के लिए जलसेक का उपयोग करके शरीर के लिए केसर के लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
खाना कैसे बनाएं: सभी मसालों को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। काली चाय के साथ एक सॉस पैन में डालें। पानी भरें और धीमी आग पर रख दें। शोरबा को उबाल लेकर लाओ, गर्मी से हटा दें और तनाव दें।
कैसे इस्तेमाल करे: तैयारी के तुरंत बाद चाय पिएं।
परिणाम: केसर वाली चाय शक्ति बढ़ाती है।
अब आप जानते हैं कि केसर कैसे लेना है - मसाला चाय, काढ़े और जलसेक के रूप में अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
केसर एक ही तरह से फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है - एक औषधीय मसाला अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा। गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। गर्भावस्था के दौरान, केसर का उपयोग केवल बच्चे के जन्म से ठीक पहले किया जा सकता है - मसाला गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित करता है और संकुचन को उत्तेजित करता है। प्रारंभिक अवस्था में केसर के उपयोग से गर्भपात हो सकता है, और बाद की अवधि में - समय से पहले जन्म हो सकता है।
बच्चे को स्तनपान कराते समय केसर का प्रयोग वर्जित है। केसर एक बच्चे में अति उत्तेजना और यहां तक कि जहर भी पैदा कर सकता है।
अब आप जानते हैं कि केसर में क्या औषधीय गुण हैं, मसालों के उपयोग के लिए मतभेद:
केसर के बारे में जानना - इसके उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications, बड़ी मात्रा में मसाले का उपयोग न करें, मसाला की बड़ी खुराक भोजन की विषाक्तता को भड़का सकती है।
लेख में हम बताते हैं कि किन व्यंजनों में केसर मिलाया जाता है, यह मसाला कैसे बनाया जाता है, इसमें क्या सुगंध और स्वाद होता है। आप सीखेंगे कि केसर को कैसे बदलना है, कैसे एक मसाला चुनना है और इसे नकली से अलग करना है।
केसर बैंगनी क्रोकस बीज का सूखा कलंक है।. क्रोकस बिना तने वाला बल्बनुमा पौधा है। बल्ब से फूल और पत्ते उगते हैं। क्रोकस के फूल काफी बड़े होते हैं, नरम बकाइन होते हैं, कभी-कभी गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। एक बल्ब से फ़नल के रूप में 1 से 3 फूल उगते हैं।
केसर मगरमच्छ का कलंक है
केसर मसाला बनाने के लिए अब जंगली क्रोकस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे विशेष रूप से नस्ल की किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है जिनमें बड़े फूल और लंबे कलंक हैं। स्पेन में पहली बार बड़े पैमाने पर केसर उगाना शुरू हुआ। स्पेन के अलावा केसर के मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत, इटली और ईरान हैं।
क्रोकस वृक्षारोपण 3-4 वर्षों के बाद अद्यतन किया जाता है। केसर के उत्पादन के लिए पूरे फूल का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल कलंक का उपयोग किया जाता है। क्रोकस में केवल 3 कलंक होते हैं, जिन्हें कम समय में एक विशेष तरीके से काटा जाता है। केसर उगाना, कटाई और सुखाना एक विशेष और बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया है।
केसर लाल-भूरे या गहरे लाल रंग के पीले रंग के धागे होते हैं। मसाले में एक मजबूत मूल सुगंध है। केसर का स्वाद कड़वा, तीखा, शहद के संकेत के साथ होता है।
हमने ऊपर कहा कि केसर को क्रोकस स्टिग्मास से बनाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि कैसे वे सुगंधित मसाला बनाते हैं।
क्रोकस साल में एक बार खिलता है और केवल 2-3 दिन। जैसे ही फूल खुलता है, उसे तोड़ा जाता है और कलंक को फाड़ दिया जाता है। उसके बाद, कलंक को धूप में, ड्रायर में या आग पर सुखाया जाता है। प्रौद्योगिकी का मामूली उल्लंघन या सुखाने का समय मसाला की गुणवत्ता को बहुत कम कर देता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि संग्रह के दौरान मौसम गर्म, शुष्क और शांत हो। अन्यथा, कच्चा माल खराब हो सकता है। केसर के पूरी तरह सूख जाने के बाद इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर साफ कर लिया जाता है. केसर की कई किस्में हैं, जो इसकी गुणवत्ता से निर्धारित होती हैं।
स्पेन में उगाए जाने वाले केसर के 2 प्रकार होते हैं:
कश्मीरी केसर उत्तरी भारत में बढ़ता है। अगर स्पेन में केसर को ओवन में सुखाया जाता है, तो भारत में यह केवल धूप में होता है। जब केसर की कटाई की जाती है, तो उसे छांटा जाता है, कलंक को पानी में उतारा जाता है। जो नीचे तक डूब गए हैं वे सर्वोच्च श्रेणी के माने जाते हैं - शाही।
दुनिया में केसर का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता ईरान है। ईरानी केसर अपने मजबूत रंग प्रभाव और सस्ती कीमत में अन्य प्रजातियों से अलग है।
केसर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है
नीचे हम विचार करेंगे कि केसर कहाँ डालना है। ध्यान दें कि केसर अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता है। इसलिए केसर पकाते और डालते समय अन्य मसाले न डालें।
खाना पकाने में केसर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. आटे में थोडा़ सा मसाला डालें और यह पीले रंग का और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। आप केसर को डेसर्ट, क्रीम और अल्कोहलिक कॉकटेल में मिला सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए केसर का उपयोग सॉसेज और चीज के निर्माण में किया जाता है।
केसर की मूल सुगंध और स्वाद चावल के व्यंजन देता है। इसे पिलाफ, रिसोट्टो, स्टू, शोरबा में जोड़ें। यूरोपीय देशों में, केसर को अक्सर मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सब्जियों और मांस के केसर के स्वाद को अच्छी तरह से बंद कर देता है।
केसर सबसे महंगे मसालों में से एक है, इस वजह से ऐसा मसाला खरीदने की बहुत अधिक संभावना है जो केवल उसके जैसा दिखता है। आइए एक नजर डालते हैं कि असली केसर का पता कैसे लगाया जाता है या नहीं।
मैरीगोल्ड्स या इमेरेटियन केसर को अक्सर केसर के रूप में पारित किया जाता है। इस मसाले का रंग पीला-लाल होता है। गुणवत्ता वाले केसर के कलंक गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के होते हैं और स्पर्श करने के लिए नरम होते हैं। मसालों की कीमत पर ध्यान दें। यदि आपको सस्ता खरीदने के लिए असली केसर दिया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली हो।
इसके अलावा, केसर की आड़ में, वे कुसुम की पंखुड़ियाँ बेचते हैं - "मैक्सिकन केसर"। इसका उपयोग अक्सर कारमेल या चाय मिश्रणों को रंगने के लिए किया जाता है। कुछ देशों में केसर की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है।
एक और मसाला जो केसर की आड़ में बेचा जा सकता है, वह है पिसी हुई हल्दी की जड़। जमीन केसर को गेंदा, कुसुम या हल्दी से अलग करना मुश्किल है।
नकली से बचने के लिए:
विशेष दुकानों में केसर खरीदें जो आपको मसाले के लिए दस्तावेज प्रदान कर सकते हैं। उन्हें मूल देश का संकेत देना चाहिए। मुख्य देश - केसर के आपूर्तिकर्ता: ईरान, स्पेन और भारत। हम बाजारों में केसर खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि नकली केसर प्राप्त करने का उच्च जोखिम होता है।
चूंकि असली केसर खरीदना मुश्किल है और हर कोई इसे नहीं खरीद सकता, इसलिए हम इस पर विचार करेंगे कि इस मसाले को कैसे बदला जा सकता है।
केसर को हल्दी से बदला जा सकता है, जो व्यंजन को एक सुखद पीला रंग और मसालेदार स्वाद भी देता है। इमेरेटियन केसर या सूखे गेंदे को मसाले के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने में केसर के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:
केसर में कई प्रकार के contraindications हैं। अपनी खुराक सावधानी से चुनें। आमतौर पर केसर की 2-4 किस्में ही काफी होती हैं। अधिक मात्रा में केसर जहरीला होता है। उच्च खुराक में, यह तंत्रिका उत्तेजना का कारण बनता है। एक साल में आप 1 ग्राम से ज्यादा केसर नहीं खा सकते हैं।
मतभेद:
एकमात्र मसाला जिसकी कीमत मध्य युग के बाद से कम नहीं हुई है, जब एक पाउंड केसर को अरब के घोड़े के लिए बदला जा सकता था। लगभग सभी भाषाओं में इस मसाले का नाम अरबी शब्द "ज़ाफ़रान" से आया है, जिसका अर्थ है "पीला", जो इंगित करता है कि केसर को मुख्य रूप से डाई के रूप में महत्व दिया गया था। यद्यपि केसर आधुनिक दुनिया में अपना पूर्व महत्व खो चुका है और इसका उपयोग केवल खाना पकाने में किया जाता है, इसे सोने के बराबर माना जाता है। दुनिया में सालाना केवल 300 टन केसर का ही उत्पादन होता है।
केसर 4000 से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए एक मसाले के रूप में जाना जाता है।हालांकि, नवपाषाणकालीन रॉक कला में केसर आधारित पेंट का इस्तेमाल किया गया था। भोजन के रूप में इसके उपयोग के पहले निशान मेसोपोटामिया में पाए जाते हैं, और पहला लिखित रिकॉर्ड सुमेरियन सभ्यता का उल्लेख करता है। 10वीं सदी में फारसियों ई.पू. वे केसर के धागों को बलि के कपड़े में बुनते थे और केसर पर आधारित इत्र और सुगंधित तेल बनाते थे, जिनका इस्तेमाल मजबूत कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था। सिकंदर महान की सेना में घावों के इलाज के लिए केसर का इस्तेमाल किया जाता था। पुराने नियम में, केसर को बलिदान, एक रंग और धूप के तत्व के रूप में वर्णित किया गया है। प्राचीन चीनी स्रोतों में केसर का उल्लेख औषधि के रूप में किया गया है। पूर्व में, केसर का रंग बौद्ध भिक्षुओं के कपड़ों का रंग बन गया, और यूरोप में - समाज में धन और उच्च स्थान का प्रतीक। रोमन कुलीनों ने केसर को एक दवा के रूप में, कपड़े और चमड़े के लिए डाई के रूप में और एक सुगंधित मसाले के रूप में इस्तेमाल किया।
अन्य मसालों और विलासिता की वस्तुओं की तरह केसर में रुचि रोमन साम्राज्य के पतन के साथ कम हो गई और प्लेग के दौरान केवल मध्य युग में फिर से प्रकट हुई। समुद्री लुटेरों द्वारा मूल्यवान माल के साथ एक जहाज की चोरी के कारण एक छोटा "भगवा युद्ध" भी हुआ। यूरोपीय राजाओं के दरबार में केसर से रंगे कपड़े और जूते बहुत लोकप्रिय थे। बोर्बोन हेरलड्री में केसर के फूलों का इस्तेमाल किया जाता था। एसेक्स के अंग्रेजी काउंटी में, केसर के खेतों के नाम पर सैफ्रॉन शहर है, जिससे खजाने में काफी आय हुई। हेनरी VIII ने केसर को इतना महत्व दिया कि उसने दरबारियों को अपने बालों और कपड़ों को केसर से रंगने से मना किया ताकि उनकी पृष्ठभूमि के खिलाफ अनुकूल रूप से दिख सके।
स्पेनियों ने सबसे पहले क्रोकस उगाया और निर्यात के लिए केसर का उत्पादन किया. अब तक, केसर के सबसे बड़े बागान अंडालूसिया, वालेंसिया और बोलेरिक द्वीप समूह में हैं। वर्तमान में, केसर का उत्पादन ग्रीस, ईरान, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, न्यूजीलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, जापान और ट्रांसकेशियान राज्यों में किया जाता है। इन क्षेत्रों के निवासी, जो खाना पकाने में केसर का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, हृदय रोगों से पीड़ित नहीं होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पारंपरिक व्यंजन वसा से भरपूर हो सकते हैं। स्पैनिश केसर सबसे अधिक कीमत पर बिकता है, क्योंकि इसमें भरपूर सुगंध और भरपूर स्वाद होता है। इतालवी केसर में बहुत तीखी गंध और मजबूत स्वाद होता है; ग्रीक, ईरानी और भारतीय मूल के केसर को दूसरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
केसर की ऊंची कीमत दो कारणों से है।सबसे पहले, इसका उत्पादन बहुत श्रमसाध्य है, और दूसरी बात, केसर की सुगंध, स्वाद और औषधीय गुण मसालों में समान नहीं हैं। केसर बैंगनी क्रोकस (क्रोकस सैटिवस) स्त्रीकेसर का सूखा कलंक है, जो साल में केवल 10-15 दिन खिलता है, और प्रत्येक फूल केवल 2-3 दिनों तक रहता है। फूलों को इकट्ठा करने और क्रोकस पिस्टल को संसाधित करने के लिए केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है। फूल खुलने के पहले दिन कलंक को काट देना चाहिए। केसर की गुणवत्ता संग्रह और सुखाने की गति पर निर्भर करती है। एक किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, आपको भोर में लगभग 150,000 फूल एकत्र करने होंगे, इससे पहले कि सूर्य ने पिस्टल को सुखाया हो। मौसम और बीनने वालों के कौशल के आधार पर एक एकड़ के खेत में 4-5 किलोग्राम केसर की पैदावार होती है।
जंगली क्रोकस (क्रोकस कार्टराइटियनस) का उपयोग केसर के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन क्रेते में पैदा हुए एक बाँझ रूप (क्रोकस सैटिवस) द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। "घरेलू" क्रोकस में लंबे समय तक पिस्टल होते हैं और बीज द्वारा प्रचारित नहीं किया जा सकता है। बल्बों से नए पौधे बनते हैं, जिन्हें कई भागों में विभाजित करके नई जगह पर लगाया जाता है। क्रोकस केवल 3-4 साल जीवित रहते हैं, जिसके बाद वृक्षारोपण को अद्यतन करने की आवश्यकता होती है। क्रोकस उगाना उतना ही श्रमसाध्य है जितना कि जंगली फूलों को चुनना, लेकिन प्रजनकों के लिए धन्यवाद, जंगली क्रोकस को पृथ्वी के चेहरे से विलुप्त होने का खतरा नहीं है। यह हवा से सुरक्षित, गर्म और उज्ज्वल स्थानों में पाया जा सकता है।
यह प्राचीन काल से ज्ञात है कि केसर में है अनोखे गुण. यह दर्द, अवसाद और उदासी को दूर करने में सक्षम है, क्योंकि यह सेरोटोनिन - आनंद के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, केसर एक हल्का मनोदैहिक पदार्थ है जो नशे की लत नहीं है। आयुर्वेद में केसर को पाचन में सुधार, इंद्रियों और श्वसन अंगों को मजबूत करने, लसीका, गुर्दे और यकृत को शुद्ध करने, ऐंठन से राहत देने, वाहिकाओं में रक्त के ठहराव को दूर करने, रंग में सुधार और शक्ति बढ़ाने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है। प्राचीन काल में, महान महिलाएं दर्द से राहत के लिए जन्म देने से पहले केसर का टिंचर पीती थीं। क्लियोपेट्रा ने अपनी त्वचा को जवां बनाए रखने के लिए केसर से स्नान किया।
आधुनिक चिकित्सा में केसर का प्रयोग किया जाता हैआई ड्रॉप और विभिन्न औषधीय और पुनर्स्थापनात्मक टिंचर तैयार करने के लिए। केसर में एंटी-कार्सिनोजेनिक और एंटी-म्यूटाजेनिक गुण साबित हुए हैं। गर्म दूध के साथ केसर मस्तिष्क के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है और याददाश्त में सुधार करता है। शहद के साथ केसर गुर्दे की पथरी को कुचलने में मदद करता है। क्रोकस स्टिग्मास के जलसेक में कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लैमिन, फ्लेवोनोइड्स, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन होते हैं। 4,000 से अधिक वर्षों के उपयोग के बाद, केसर 90 रोगों में प्रभावी पाया गया है।
केसर की सुगंध को अंदर लेने से श्वसन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और नींद आने में मदद मिलती है।. केसर का लोशन गंभीर सिरदर्द से राहत देता है और कान की सूजन में मदद करता है। इसके अलावा, केसर भूख को कम करता है और हैंगओवर से राहत देता है। हालांकि केसर को शराब के साथ लेने से नशा बढ़ जाता है। केसर की अत्यधिक खुराक से तीव्र उत्तेजना और इंद्रियों का तनाव हो सकता है। अतिरिक्त केसर न केवल पकवान को खराब कर सकता है, बल्कि जहर भी दे सकता है। कुछ ग्राम ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला केसर एक घातक खुराक है! केसर जैसा मजबूत टॉनिक गर्भवती महिलाओं में contraindicated है।
केसर हैपीले धब्बों के साथ गहरे लाल या लाल-भूरे मुलायम उलझे हुए धागे। यहां तक कि एक धागा भी पकवान को एक विशिष्ट नाजुक सुगंध और एक उत्कृष्ट मीठा-मसालेदार-कड़वा स्वाद देने के लिए पर्याप्त है। पेटू ताजा घास के संकेत के साथ केसर की सुगंध को धातु के शहद के रूप में वर्णित करते हैं। केसर खरीदते समय, कोशिश करें कि पूरी किस्में चुनें, पाउडर नहीं। यहां तक कि 2000 साल पहले प्लिनी ने भी चेतावनी दी थी कि जमीन केसर नकली हो सकता है। मध्य युग में नकली केसर को दांव पर लगाकर दंडनीय था। असली केसर सस्ता नहीं हो सकता। आम तौर पर सस्ते केसर की आड़ में बेचा जाता है हल्दी, गेंदा फूल पाउडर, "मैक्सिकन केसर" या केसर, जिसमें एक ही पीले रंग की पिस्टल होती है लेकिन असली केसर के अद्भुत गुण नहीं होते हैं। शरद ऋतु का क्रोकस क्रोकस से बहुत मिलता-जुलता है, जो बहुत जहरीला होता है। बेईमान विक्रेताओं से असली केसर के कलंक को वजन बढ़ाने के लिए ग्लिसरीन के साथ लेपित किया जा सकता है। केसर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है, भविष्य के लिए इसे खरीदने का कोई मतलब नहीं है।
केसर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता हैसूप, मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन और मिठाइयों को एक नाजुक सुगंध, मसालेदार स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए। टॉनिक प्रभाव के लिए केसर को चाय, कॉफी और शीतल पेय में मिलाया जा सकता है। आमतौर पर केसर को डिश तैयार होने से पहले अल्कोहल या पानी के घोल के रूप में डाला जाता है। तैयार पकवान के 1 लीटर के लिए, आपको केसर टिंचर की 5-6 बूंदों से अधिक की आवश्यकता नहीं है।
केसर वाली रेसिपी
केसर के साथ तले हुए सॉसेज
सामग्री:
केसर के 2-3 धागे
2 बड़े सॉसेज
2 चम्मच जैतून का तेल,
100 ग्राम प्याज
लहसुन की 1 कली
2 आलू
200 ग्राम चिकन शोरबा,
50 ग्राम हरी मटर,
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
केसर को एक चम्मच गर्म पानी में भिगो दें। सॉसेज को काटें, धीमी आंच पर तलें और प्लेट में निकाल लें। प्याज को 2-3 मिनट के लिए भूनें, लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। आलू डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनते रहें। शोरबा और केसर जलसेक जोड़ें, उबाल लें। आलू के गलने तक धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। सॉसेज, मटर, नमक और काली मिर्च डालें और एक और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।
केसर स्टू के साथ हलिबूट
सामग्री:
केसर का 1 कतरा
500-600 ग्राम हलिबूट पट्टिका,
30 ग्राम आटा
30 मिली जैतून का तेल
2 शिमला मिर्च (पीला और लाल)
1 प्याज
लहसुन की 1 कली
1 टमाटर
1 चम्मच अजमोद,
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
सबसे पहले सब्जियां काट लें।
केसर को थोड़े से गर्म पानी में भिगो दें। नमकीन, पेप्पर और मैदा के हलिबूट को दोनों तरफ तेल में भूनें, एक सॉस पैन में रखें और ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
इस समय, मिर्च, प्याज और लहसुन भूनें, टमाटर और अजमोद डालें और 3-4 मिनट के लिए भूनें। जलसेक के साथ केसर डालें और 8-10 मिनट तक उबलने दें। नमक, काली मिर्च और हलिबूट के साथ परोसें।
गोल्डन पाई
सामग्री:
1 चम्मच मक्खन,
केसर के 4-5 धागे
60-70 मिली दूध (अलग से इस्तेमाल किया हुआ),
130-140 ग्राम आटा,
130-140 ग्राम चीनी (अलग से प्रयुक्त),
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
0.5 चम्मच सोडा,
1 अंडा
2 चम्मच गुलाब जल,
1 चम्मच वेनिला (अलग से इस्तेमाल किया),
70 मिली पानी
2-3 चम्मच पिसा हुआ पिस्ता।
खाना बनाना:
ओवन को प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। एक छोटे सॉस पैन में केसर के ऊपर 2 बड़े चम्मच दूध डालें, उबाल आने दें और ठंडा होने दें। एक बड़े कटोरे में मैदा, 100 ग्राम चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
बचा हुआ दूध केसर के दूध में डालें, अंडा, गुलाब जल और आधा चम्मच वनीला डालें। मैदा के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
एक बेकिंग शीट पर आटा डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। 5 मिनट के लिए केक को ठंडा होने दें। इस समय, बची हुई 40 ग्राम चीनी को पानी में घोलें, उबलने दें और बचा हुआ आधा चम्मच वनीला डालें। लकड़ी की छड़ी से केक के बीच में कुछ छेद कर लें, उसके ऊपर चाशनी डालें और पिस्ते छिड़कें।
केसर के साथ दही मिठाई (ईस्टर)
इस व्यंजन को तुरंत 2-3 दिनों के लिए बड़ी मात्रा में पकाना बेहतर है, ताकि छुट्टी के लिए ईस्टर का संचार हो।
सामग्री:
केसर की 10 किस्में
2 किलो मोटा पनीर,
9-10 जर्दी,
200 ग्राम चीनी
300 ग्राम मक्खन,
उच्च वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम,
200 ग्राम किशमिश (सुनहरा और गहरा),
100 ग्राम सूखे मेवे या कैंडीड फल,
200 ग्राम पिसे हुए बादाम,
100 ग्राम कुचले हुए अनसाल्टेड पिस्ता
कॉन्यैक का 50 ग्राम।
खाना बनाना:
पनीर को चीज़क्लोथ में एक गहरे कटोरे के ऊपर रखे एक कोलंडर में रखें, ऊपर से दमन रखें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। किशमिश और सूखे मेवे कॉन्यैक के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। निचोड़ा हुआ पनीर एक चलनी के माध्यम से दबाएं।
चीनी डालते समय मक्खन को फेंट लें। जब यह सफेद हो जाए, तो इसमें एक-एक करके यॉल्क्स और खट्टा क्रीम डालें, बिना हिलाए। परिणामी द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, नट और सूखे मेवे जोड़ें, सजावट के लिए थोड़ा छोड़ दें। केसर को पीस लें, परिणामस्वरूप मिश्रण में पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ईस्टर को चीज़क्लोथ से ढके पकवान पर रखें और फ्रिज में रखें। परोसने से 1-2 घंटे पहले ईस्टर को फ्रिज से बाहर निकालें और सजाएं।
केसर को लंबे समय से "सुनहरा" मसाला कहा जाता है, क्योंकि यह दुनिया के सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे मसालों में से एक है। प्राचीन काल से, केसर सोने की कीमत के बराबर था, इसे रॉयल्टी के लिए एक शानदार उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था, मसाले के साथ श्रद्धांजलि अर्पित की गई थी, और केसर से रंगे कपड़ों को अभूतपूर्व विलासिता का प्रतीक माना जाता था। आधुनिक पुरातत्वविदों को अभी भी केसर से बने चित्र मिलते हैं।
केसर को छंदों और किंवदंतियों में गाया गया था, और यहां तक \u200b\u200bकि खुद हिप्पोक्रेट्स ने भी इसके लाभकारी गुणों को नोट किया था। ऐसी मान्यता है कि एक बार केसर नाम का एक सुंदर युवक रहता था, जिसने सर्वशक्तिमान देवताओं को किसी बात से क्रोधित करने का साहस किया, और उन्होंने उसे एक समान रूप से सुंदर फूल में बदल दिया। बौद्ध परंपरा के अनुसार केसर को स्वर्ग से धरती पर लाया गया था।
यह पसंद है या नहीं, लेकिन केसर वास्तव में एक बहुत ही सुंदर पीला बकाइन का फूल है, जिससे दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक बनाया जाता है। फूल अपने आप में दिलचस्प हैं कि उनके पास एक तना नहीं है, और वे सीधे बल्ब से बढ़ते हैं। मसाले को फूल के कलंक से तैयार किया जाता है, और चूंकि इस लगभग अनसुने प्राणी का फूल आने का समय केवल तीन दिन है, इसलिए इस समय सभी कलंक एकत्र करना आवश्यक है। सभी काम विशेष रूप से हाथ से किए जाते हैं, एकत्रित फूलों को मेज पर रखा जाता है और उनसे कलंक हटा दिए जाते हैं, फिर से हाथ से। फिर कलंक सूख जाते हैं, और मसाला तैयार है। एक ग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 150 फूलों को इकट्ठा करने और संसाधित करने की आवश्यकता होती है।. काम श्रमसाध्य, समय लेने वाला है, और इसलिए केसर की कीमत बस सस्ती नहीं हो सकती। दुर्भाग्य से, केसर बहुत बार नकली होता है, आप एक असली मसाला केवल एक विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं, पाउडर के रूप में नहीं, बल्कि फाइबर के रूप में।
लेकिन एक सांत्वना है - केसर बहुत किफायती है। केवल एक ग्राम मसाले में लगभग चार सौ फूलों के कलंक होते हैं, और एक बड़े व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल 10-15 टुकड़े ही पर्याप्त होंगे। दो लीटर पानी को रंगने के लिए सिर्फ दो कलंक ही काफी होते हैं।
प्राचीन काल से, कैरोटीन, आवश्यक तेलों और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण केसर को दवा में अत्यधिक महत्व दिया गया है। चार हजार वर्षों के उपयोग के बाद, लगभग 90 विभिन्न रोगों के उपचार में पौधे की प्रभावशीलता की खोज की गई थी।
पौधों के कलंक खांसी और काली खांसी के खिलाफ दवाओं का हिस्सा हैं, जिनका उपयोग ऑन्कोलॉजी, श्वसन अंगों और मूत्राशय के इलाज के लिए किया जाता है। केसर समग्र रूप से शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य करता है, जोश देता है और त्वचा के रंग में सुधार करता है।
केसर के बिना तिब्बती चिकित्सा की कल्पना करना असंभव है - मसाले को सबसे मूल्यवान और अपूरणीय घटक माना जाता है। केसर के बिना कोई तिब्बती धूप नहीं बनती। पौधे में निहित पदार्थ सेरोटोनिन को दूसरे तरीके से खुशी का हार्मोन भी कहा जाता है।
लोक चिकित्सा में, केसर का उपयोग एनाल्जेसिक और ज्वरनाशक के साथ-साथ डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है जो चयापचय में सुधार करता है।
शहद के स्पर्श के साथ मसाले में एक मजबूत मादक सुगंध और कड़वा-मसालेदार स्वाद होता है। केसर अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह नहीं मिल पाता है।, और इसकी कीमत इतनी अधिक है कि किसी और चीज के स्वाद को रोक नहीं सकती। आप इसमें बहुत अधिक नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा पकवान बहुत कड़वा होगा, और बड़ी मात्रा में केसर एक घातक जहर बन सकता है। केसर की खपत दर 1 ग्राम प्रति दिन से अधिक नहीं है, इस दर से अधिक होना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
यदि आपको ऐसा लगता है कि किसी व्यंजन में मसाला डालते समय, उसकी सुगंध पर्याप्त रूप से प्रकट नहीं हुई है और आप और जोड़ना चाहते हैं, तो रुकिए! मसाले का स्वाद लगभग 12 घंटे में और आदर्श रूप से एक दिन में प्रकट हो जाता है। जी हां, यही इस विदेशी राजकुमारी का सार है। यदि आप इसे खुराक के साथ थोड़ा अधिक करते हैं, तो कोई भी डिश फार्मास्युटिकल घास की स्थिर सुगंध के साथ प्राप्त की जाती है।
राशनिंग को अनुकूलित करने के लिए, केसर को पानी या अल्कोहल युक्त मिश्रण में घोल दिया जाता है - सीज़निंग की सही मात्रा को मापना बहुत आसान होता है। एक जलीय या मादक टिंचर निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 ग्राम फूलों के कलंक या पाउडर को 120 मिलीलीटर गर्म पानी या अल्कोहल युक्त तरल में डाला जाता है। 15-20 मिनट के बाद, मिश्रण को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। यदि केसर को शराब के साथ डाला गया था, तो मिश्रण को पानी से और पतला करना चाहिए।
कन्फेक्शनरी उद्योग में केसर को सबसे बड़ा अनुप्रयोग मिला है। इसे अक्सर केक, कुकीज़ और विभिन्न पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, और क्रीम, जैम और मूस को एक अनूठी हल्की सुगंध और मसालेदार स्वाद मिलता है। आटा गूंथने के दौरान और तैयार होने से 5 मिनट पहले गर्म व्यंजनों में मसाला मिलाया जाता है।
केसर शब्द का अनुवाद "पीला" के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है - यह व्यंजन को एक नाजुक सुनहरा रंग देता है। विभिन्न मादक पेय पदार्थों की तैयारी में मसाले का सक्रिय उपयोग पाया गया है - एक प्राकृतिक रंग और स्वाद के रूप में।
पूर्व में, केसर मांस व्यंजन, विभिन्न सॉस और ग्रेवी पकाने के लिए एक अनिवार्य घटक है। मसाले को चावल, सब्जियों के स्टू और मछली की मूल्यवान किस्मों के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।
यूरोप में, केसर का उपयोग लगभग सभी हाउते व्यंजनों में किया जाता है - पेला, विभिन्न सूप और पेटू डेसर्ट, समुद्री भोजन और शाकाहारी व्यंजन बस इस राजा मसाले के बिना नहीं कर सकते।
और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि केसर सबसे सरल व्यंजन को पाक कृति में बदलने में सक्षम है, लेकिन इसका उपयोग करते समय मुख्य नियम फिर से संयम और संयम है, अन्यथा एक अद्वितीय स्वाद के बजाय आपको केवल कड़वाहट मिलेगी, दोनों में शब्द का शाब्दिक और आलंकारिक अर्थ। अपने भोजन का आनंद लें!
जब हम केसर के बारे में बात करते हैं, तो पूर्व तुरंत अपनी सूक्ष्म विलासिता, मसालों की प्रचुरता और असामान्य स्वाद के साथ प्रकट होता है। केसर मसाला छंद और किंवदंतियों में गाया गया था, इसके लाभकारी गुणों को हिप्पोक्रेट्स ने नोट किया था। पूर्व में, आप सुन सकते हैं कि एक बार एक सुंदर युवक, केसर रहता था, जो किसी तरह देवताओं को खुश नहीं करता था, और उन्होंने उसे एक सुंदर फूल में बदल दिया।
केसर मसाला वास्तव में फूलों के कलंक से प्राप्त होता है, हालांकि हम उन्हें क्रोकस कहते हैं। इस उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है, बल्कि डाई के रूप में भी किया जाता है: पुरातत्वविदों को अक्सर केसर से बने चित्र मिलते हैं।
फूलों के वर्तिकाग्र पौधों के सबसे पोषक तत्वों से भरपूर भागों में से एक हैं। केसर में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन यह देखते हुए कि इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसे नज़रअंदाज किया जा सकता है। वैसे, इस मसाले का दुरुपयोग भी नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह काफी जहरीला होता है: कभी-कभी सिर्फ आधा ग्राम स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकता है। लेकिन हमें डरने की कोई बात नहीं है: हम भोजन में जो मात्रा जोड़ते हैं वह एक ग्राम के सौवें हिस्से में मापा जाता है। लेकिन वे हमें बड़ी मात्रा में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट के साथ संतृप्त होते हैं। वैज्ञानिकों ने देखा है कि जो लोग केसर का इस्तेमाल करते हैं उनके लिए सबसे गंभीर बीमारियों का भी सामना करना आसान होता है।
जैविक रूप से सक्रिय और रंगीन पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, कई उद्योगों में क्रोकस पराग का उपयोग किया जाता है - दवा, कॉस्मेटोलॉजी, यहां तक कि उद्योग भी। लेकिन सबसे पहले केसर एक मसाला है, खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत व्यापक है। यह किसी भी व्यंजन को एक समृद्ध सुनहरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद देगा। चावल को केसर के साथ पकाना सबसे आम विकल्प है, तो यह साधारण अनाज नए रंगों से जगमगाएगा, इसलिए इस मसाले के बिना करना मुश्किल होगा। गोल्डन सीज़निंग सब्जियों, विशेष रूप से बीन्स, तोरी और बैंगन के साथ अच्छी तरह से चलती है। खाना पकाने में केसर का उपयोग स्वाद और डाई दोनों के लिए किया जाता है: इसे मफिन और कुकीज़ और फलों की क्रीम में जोड़ा जाता है। अक्सर वे इससे रोटी भी बनाते हैं।
कुछ देशों में केसर इतना लोकप्रिय है कि इसे कॉफी या चाय में मिलाया जाता है।
प्राकृतिक केसर विशिष्ट नसों के रूप में बेचा जाता है। ध्यान से चुनें: गहरा केसर, गहरा लाल या लाल-भूरा भी सबसे अमीर स्वाद है। आप केसर को अक्सर तैयार पाउडर के रूप में पा सकते हैं, लेकिन यह नकली होना बहुत आसान है, इसलिए यह पैसे बर्बाद करने के जोखिम के लायक नहीं है। आवेदन के लिए, नसों को तुरंत पकवान में जोड़ा जा सकता है, लेकिन पहले से मसाला तैयार करना बेहतर होता है: नसों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में थोड़ा सूखना चाहिए, एक महीन पाउडर में पीसना चाहिए और फिर एक छोटे से घोल में घोलना चाहिए। पानी, दूध या शराब की मात्रा। तो मसाला लंबे समय तक संरक्षित रहेगा, और पूरी तरह से पकवान को अपना स्वाद देगा। बेकिंग के लिए, केसर को गूंथने की शुरुआत में पहले से ही आटे में मिलाया जाता है, लेकिन गर्म व्यंजनों में - तैयारी से पांच मिनट पहले नहीं। केसर की मात्रा बहुत कम होती है। 
इस या उस व्यंजन की एक सर्विंग में पाँच से अधिक नसें नहीं रखी जाती हैं, और उनमें से प्रत्येक का वजन इतना छोटा होता है कि कल्पना करना मुश्किल होता है: 1/400 ग्राम।
केसर की कीमत हमेशा सोने के बराबर रही है, और अब भी, जब काली मिर्च और नमक लगभग कुछ भी नहीं हैं, गोल्डन सीज़निंग अभी भी बहुत सस्ती नहीं है। इसलिए, भारत में, उन्होंने लंबे समय से केसर की जगह लेने के लिए कुछ खोजा है। अब इसका इस्तेमाल खास मौकों पर ही होता है और हल्दी का इस्तेमाल रोजमर्रा के खाने में किया जाता है। इसका स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं है, यह थोड़ा काली मिर्च और नारंगी जैसा है, लेकिन हल्दी उत्पादों को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग भी देती है। एक सर्विंग के लिए आपको इसे चाकू की नोक पर थोड़ा सा डालना है।
