बियर के लिए खमीर

पहला अक्षर "जेड"

दूसरा अक्षर "ए"

तीसरा अक्षर "के"

अंतिम बीच "ए" अक्षर है

सुराग के लिए उत्तर "बीयर के लिए खमीर", 8 अक्षर:
ख़मीर

सॉर्डो शब्द के लिए पहेली पहेली में वैकल्पिक प्रश्न

तड़के, शारीरिक या नैतिक सहनशक्ति

खमीर की भूमिका

किण्वन का कारण बनता है

किण्वन द्रव्यमान

सामग्री जो किण्वन का कारण बनती है

किण्वन का "डेटोनेटर"

आगे खाना पकाने के लिए कच्चे खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न किण्वन प्रमोटरों के लिए पाक संबंधी पदनाम

शब्दकोशों में खट्टे के लिए शब्द परिभाषा

रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओझेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। शब्दकोश में शब्द का अर्थ रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओझेगोव, एन.यू. श्वेदोवा।
-और बढ़िया। खट्टा देखें। एक यौगिक जो किण्वन का कारण बनता है। आटा के लिए, क्वास के लिए, केफिर के लिए। 3. ट्रांस। सख्त (2 मानों में) (बोलचाल) के समान। अच्छा, पुराना ज़ू। स्टार्टर खट्टा देखें।

रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उशाकोव शब्दकोश में शब्द का अर्थ रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उशाकोव
खमीर, pl। अभी व। क्रिया पर क्रिया। किण्वन - किण्वन। शाम को रोटी का खमीर उठने लगा। किण्वन एजेंट, एंजाइम (खमीर, खट्टा अवशेष, आदि)। आटे में स्टार्टर डालें। ट्रांस. चरित्र की मूल बातें, आध्यात्मिक गोदाम, रखी ...

साहित्य में खमीर शब्द के उपयोग के उदाहरण।

आप बड़े हो जाएंगे और आप देखेंगे कि जीवन की कठिनाइयों को भी गंभीरता से लेना हानिकारक और मूर्खता है, - निकोलाई इवानोविच ने कहा, - यह तुम्हारा है ख़मीर, बुलाविंस्काया, - सब कुछ जटिल करें।

धुंधला, मोम के कणों और गुच्छे के साथ ख़मीर, शराबी पेय में तरबूज की तरह गंध आती है, अपने स्वयं के पकने से, धूप में फटने से - मीठा और मसालेदार दोनों।

रोमनों की खूनी शराब रोटी पर रखे रूसी शहद से कमजोर थी जामन, गर्मी में किण्वित, गड्ढे की ठंड में वृद्ध।

आपने, इसके विपरीत, मुझे कभी भी अपना विषय नहीं बनाया, सिवाय इसके कि आप अपनी आत्मा की गहराई में मुझ पर दया करते हैं और एक दैनिक अच्छे काम के रूप में मेरी रक्षा करते हैं - ख़मीरगर्ल स्काउट या ऐसा कुछ।

यह समुद्र के तल पर बना रहा जब सौर मंडल ने एक नए ग्रह पर कब्जा कर लिया और महासागरों के खमीर होने पर क्षुद्रग्रह बेल्ट का एक अच्छा तिहाई खो दिया ख़मीरबार-बार उत्परिवर्तित, भ्रष्ट और उत्परिवर्तित।

थर्मोफिलिक खमीर और स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव।

तो, हम दोहराते हैं: saccharomyces खमीर (थर्मोफिलिक खमीर), शराब उद्योग में उपयोग की जाने वाली विभिन्न नस्लें, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में जंगली में नहीं होती हैं, अर्थात यह मानव हाथों की रचना है, न कि रचना भगवान का। रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, वे सबसे सरल मार्सुपियल कवक और सूक्ष्मजीवों से संबंधित हैं। Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक परिपूर्ण हैं, तापमान, पीएच, वायु सामग्री से स्वतंत्र हैं। लार लाइसोजाइम द्वारा नष्ट की गई कोशिका झिल्ली के साथ भी, वे जीवित रहते हैं। बेकर के खमीर का उत्पादन गुड़ (चीनी उत्पादन से अपशिष्ट) से तैयार तरल पोषक माध्यम में उनके प्रजनन पर आधारित होता है। तकनीक राक्षसी, प्राकृतिक विरोधी है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच के साथ इलाज किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, आदि। अजीब तरीके, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, एक खाद्य उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, यह देखते हुए कि प्रकृति में प्राकृतिक खमीर, हॉप्स, उदाहरण के लिए, माल्ट, आदि हैं।

मुझे पाठ में दोष खोजने की कोई इच्छा नहीं है। यह इतनी राक्षसी बकवास है कि इस पर टिप्पणी करने की कोशिश "नोट" के लेखकों की तरह है। लेकिन, फिर भी, मैं चुप नहीं रह सकता।
सबसे पहले, थर्मोफिलिक (उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम) खमीर मौजूद नहीं है। सामान्य तौर पर, "यीस्ट-सैक्रोमाइसेट्स (थर्मोफिलिक यीस्ट)" वाक्यांश पूरी तरह से बकवास है। Saccharomycetes एक प्रकार का प्रोटोजोआ कवक है जो साधारण शर्करा (-ओज: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, और इसी तरह) पर फ़ीड करता है, जो खमीर भी किस वर्ग का है। हर चीज़। जीव विज्ञान पाठ्यपुस्तक, ग्रेड 9। थर्मोफिलिक खमीर मौजूद नहीं है, कोई भी खमीर कोशिका 60 डिग्री के तापमान पर मर जाती है। मैं किसी भी बीमारी के विकास पर जीवित खमीर के प्रभाव की संभावना को स्वीकार करता हूं ... लेकिन !!! बात यह है कि, सबसे पहले, हम खमीर आटा से उत्पादों को बेक करते हैं, टुकड़े को 95 डिग्री तक गर्म करते हैं, और दूसरी बात: खमीर हर जगह है, वे किसी भी कीट की तुलना में 100 मिलियन वर्ष पहले दिखाई देते हैं और वे एक और अरब साल बाद जीवित रहेंगे कि एक व्यक्ति कैसे मारेगा ग्रह पर सभी जीवन। कोई डायनासोर नहीं हैं, कोई विशाल नहीं हैं, जल्द ही कोई आदमी नहीं होगा (ग्रह के जीवन के मानकों के अनुसार), लेकिन मशरूम होंगे। आइए इसे एक तथ्य के रूप में स्वीकार करें और शांत हो जाएं।

लेसाफ्रे के टेक्नोलॉजिस्ट-सलाहकार का जवाब यहां दिया गया है, व्यक्तिगत रूप से पीड़ित:
“अब कुछ उत्पादों के खतरों के बारे में मीडिया में बहुत चर्चा हो रही है। दुर्भाग्य से, अक्सर भूखंडों के लेखक स्पष्ट रूप से "बहुत दूर जाते हैं।"
खमीर कोशिका मानव शरीर की तरह ही एक जीवित जीव है। इसमें 45-58% प्रोटीन, 4-6% वसा, 35-45% कार्बोहाइड्रेट, पानी, साथ ही विभिन्न खनिज और विटामिन होते हैं। उनके उत्पादन की तकनीक बहुत जटिल है, लेकिन संक्षेप में, पहले सिंथेटिक (प्रयोगशाला पढ़ें) माध्यम में खमीर बढ़ने का एक प्रयोगशाला चरण होता है, फिर पोषण धीरे-धीरे पेश किया जाता है, अपशिष्ट उत्पादों को हटा दिया जाता है, और बायोमास में क्रमिक वृद्धि होती है। 2 सप्ताह के लिए, 100-120 टन तथाकथित खमीर दूध कई कोशिकाओं से उगाया जाता है। फिर, व्यापार रूपों की क्या आवश्यकता है (तरल, दबाया, शुष्क सक्रिय, तत्काल, अर्ध-शुष्क जमे हुए) के आधार पर, बायोमास प्रसंस्करण के विशिष्ट चरण हैं: फ़िल्टरिंग, दबाने, सुखाने, सुखाने और ठंड।
यीस्ट सेल की अधिकतम गतिविधि 28-40 डिग्री के बीच होती है। तापमान में और वृद्धि के साथ, इसकी गतिविधि बाधित हो जाती है और फिर यह मर जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि 55 डिग्री के तापमान पर, प्रोटीन विकृतीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है (यानी, सभी गुणों के नुकसान के साथ अणु की प्राकृतिक संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन)। यह आपके साथ हमारे शरीर के समान है - 40-42 का तापमान महत्वपूर्ण है, जिसके बाद रक्त प्रोटीन का "तह" होता है।
इसलिए, निश्चिंत रहें, थर्मोफिलिक खमीर मौजूद नहीं है।"
वर्तनी और विराम चिह्न संरक्षित।

बाजार जाओ और अंगूरों के गुच्छे को देखो। आप जामुन पर एक सफेद कोटिंग देखेंगे - यह जंगली खमीर है। टमाटर पर खमीर। आड़ू पर - खमीर! अब हम क्या करें, आप पूछें? कोई बात नहीं! आप जैसे रहते थे वैसे ही जिएं और बेवकूफों की न सुनें। विशेष रूप से छूना खमीर से इनकार करने का तथ्य है, और रोपण, दिमाग में जो जानकारी की मात्रा से मजबूत नहीं हैं, यह विचार है कि हॉप-आधारित खट्टा रोटी खमीर रहित है। बिना खमीर की रोटी पीटा, पीटा ब्रेड, फ्लैटब्रेड है। खट्टी रोटी - खमीर की रोटी, डिफ़ॉल्ट रूप से, क्योंकि खट्टा खट्टा (किण्वित) आटे से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसमें खमीर की एक निश्चित एकाग्रता (कभी-कभी जंगली, कभी-कभी खेती की गई नस्ल) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का सहजीवन स्थापित किया गया है।

स्टीडर में यीस्ट है! और एक खट्टे आटे में, मात्रा के हिसाब से कई गुना अधिक खमीर हो सकता है। आटा विज्ञान में खट्टे को विकसित करने और उपयोग करने का उद्देश्य आटा को ढीला करना नहीं है, अंत में इसे फूला हुआ नहीं बनाना है, हालांकि यह भी है। लक्ष्य एक निश्चित अम्लता जमा करना है। राई के आटे के प्रोटीन-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स की ख़ासियत के कारण राई की रोटी की तैयारी में एसिड (एसिटिक, लैक्टिक, आदि) आवश्यक है (आटे पर लेख देखें), इसलिए, एक नियम के रूप में, राई की रोटी या राई- गेहूँ की रोटी खट्टे पर बेक की जाती है। सफेद ब्रेड को खट्टी आटा बनाकर भी बेक किया जा सकता है, यीस्ट की जगह खट्टे आटे की जगह, लेकिन गेहूं की ब्रेड में खट्टा खट्टापन हर किसी को पसंद नहीं होता है। उदाहरण के लिए, मुझे यह पसंद नहीं है, और मैं गेहूं के आटे में इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करना पसंद करता हूं, जिसमें किसी भी चीज की गंध नहीं होती है, ताकि शुद्ध गेहूं के स्वाद को किसी भी चीज से न रोका जा सके।

तो, खमीर।

वैज्ञानिक जंगल में जाने के बिना, मैं आपको बताऊंगा कि खमीर सबसे सरल सूक्ष्मजीव है, कवक का साम्राज्य, जो अपनी जीवन गतिविधि के दौरान सबसे सरल शर्करा पर फ़ीड करता है (इसलिए नाम / वर्गीकरण - saccharomycetes), और उत्सर्जित, में इसी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल। इसलिए, खमीर किण्वन को मादक किण्वन भी कहा जाता है। शराब "टेबल पर वोदका का एक गिलास" की तुलना में बहुत अधिक कठिन है, लेकिन हम इस पर ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि। हमारा लक्ष्य अच्छा खमीर आटा और उससे उत्पाद है, और आटा किण्वन की प्रक्रिया में आणविक जैव रसायन के एक दाने की तलाश नहीं है।

अपने जीवन के दौरान, खमीर आटा के रियोलॉजिकल गुणों को प्रभावित करता है, इसकी अम्लता को कम करता है, आटे की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, क्रस्ट को सुर्ख, हवादार ब्रेड बनाता है, एंजाइम, प्रोटीन आदि के साथ उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। रोटी के स्वाद और सुगंध के निर्माण में।

सबसे अधिक बार ब्रेड बेकिंग में इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर का जीनस है, जिसका लैटिन नाम सैक्रोमाइसेस है, जो सेरेविसे प्रजाति का है। कोई भी खमीर खरीदें, पैक के पीछे क्या लिखा है, इसे देखें। यह नस्ल (जीनस और प्रजाति) सबसे आम है, क्योंकि। यह दृढ़ है, अच्छी तरह से गुणा करता है, सरल और बिना तामझाम के खाता है, उत्पादन करना आसान है और इसके साथ तैयार आटा सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है, और यह खमीर उपभोक्ताओं के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

खमीर को किण्वन के प्रकार और गति के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। आइए अंत से शुरू करते हैं। तेज और धीमी खमीर (या बल्कि, मानक, सामान्य और धीमी) हैं। तेजी से काम करने वालों का एक सरल कार्य होता है - कम से कम समय में आटा उठाना और इच्छित उत्पाद को बेक करने के लिए इसकी गुणवत्ता को स्वीकार्य बनाना। लेकिन उनके पास एक कमी भी है - वे जल्दी से दोहन करते हैं, लेकिन जल्दी से भाप से बाहर निकलते हैं, इसलिए 1/16 चम्मच के साथ व्यंजनों। आटा के 10-18 घंटे के लिए खमीर, ताकि उनकी क्रिया समय के साथ "स्मीयर" हो जाए, ताकि एंजाइमों को भविष्य की रोटी की सुगंध और स्वाद पर काम करने का समय मिल सके। ब्रेड मशीनों के लिए सभी व्यंजन फास्ट यीस्ट पर बनाए जाते हैं, इसलिए एकाग्रता। यानी फास्ट यीस्ट की खेती फास्ट ब्रेड सेंकने की जरूरत के कारण की जाती है। लगभग सभी खमीर, या यों कहें, लगभग सभी बेकर का खमीर, एक खमीर कवक Saccharomyces cerevisae है।

धीमी खमीर विधिपूर्वक और धीरे-धीरे काम करती है, लंबी रोटी और कुछ प्रकार के मफिन (उदाहरण के लिए, फ्रेंच ब्रियोच) इस खमीर के साथ सबसे अच्छी तरह से पके हुए हैं, लेकिन उनका उत्पादन कम लाभदायक है और वे रूसी दुकानों की अलमारियों पर नहीं हैं। उन्हें केवल अपने दम पर खेती की जा सकती है, एक खट्टा बनाने, खिलाने और समय की एक निश्चित विधि, साथ ही साथ किण्वन तापमान भी।

अब खमीर के प्रकारों के बारे में।

उत्पादन प्रक्रिया में, खमीर का प्राथमिक प्रकार खमीर दूध है - पानी में खमीर का निलंबन। यह सबसे अच्छा खमीर है जो इसकी उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि और एकाग्रता के कारण हो सकता है। लेकिन चौबीसों घंटे काम करने वाली बड़ी बेकरियां, जो प्रतिदिन कम से कम 3 टन ब्रेड का उत्पादन करती हैं, खमीर दूध का खर्च उठा सकती हैं। कम शक्तिशाली उद्योगों के लिए, ऐसा खमीर बहुत महंगा है, जो उत्पाद की अंतिम कीमत को प्रभावित करता है और परिणामस्वरूप, बिक्री बाजारों में इस उत्पादन की प्रतिस्पर्धात्मकता को प्रभावित करता है।

दबाया हुआ खमीर खमीर दूध के प्रसंस्करण का परिणाम है, छानने (नुकसान) और दबाने (फिर से नुकसान) के बाद। यह सबसे अच्छा खमीर है, खमीर दूध की गुणवत्ता के करीब, शुष्क पदार्थ (30%) की कम या ज्यादा संतुलित मात्रा के साथ, लेकिन उनकी गुणवत्ता सीधे भंडारण की स्थिति और शर्तों पर निर्भर करती है। दुकानों और बाजारों में ब्रिकेट में बेचे जाने वाले खमीर को 14 दिनों से अधिक नहीं और 1 से 4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए !!! क्या आपको कोई भरोसा है कि उन्हें इस तरह रखा गया है? मुझे व्यक्तिगत रूप से ऐसा आत्मविश्वास नहीं है, इसलिए मैं उन्हें नहीं खरीदता। अगर मेरा घर किसी डिस्टिलरी से सटा होता, तो मैं केवल उन्हीं पर सेंकता! लेकिन मेरा घर आसवनी के अलावा किसी भी चीज के पास है, इसलिए मैं उस तरह का खमीर नहीं खरीदता। मुझे आटा, मक्खन, अंडे, चीनी के लिए खेद नहीं है, विफलता के मामले में - मुझे अपने समय के लिए खेद है! यह मेरी जिंदगी है, और हर सांस के साथ समय निकल रहा है, क्या यह जोखिम के लायक है?

सूखा (सक्रिय) खमीर।
हमें हमेशा याद रखना चाहिए कि हमारी रोजी-रोटी शराब से ही आती है! ब्रेडमेकिंग के लिए किसी ने विशेष रूप से खमीर पैदा नहीं किया - यह सिर्फ अल्कोहल उत्पादन का उप-उत्पाद है। जब, 19वीं शताब्दी के अंत में, दो चालाक फ्रांसीसी लेसाफ्रा और बोंडुएल (जिन्होंने बाद में कैनिंग व्यवसाय के लिए इस व्यवसाय को छोड़ दिया) ने जिन के लिए कच्चे माल का उत्पादन करने के लिए एक डिस्टिलरी खोलने का फैसला किया, तो वे बस कचरे के निपटान का एक तरीका लेकर आए। . अब, 120 साल बाद, हर कोई जो कोई भी पेस्ट्री बनाता है, वह SAF खमीर के बारे में जानता है। और हमने कभी SAF जिन नहीं पिया, है ना? उच्चारण को सही ढंग से रखने का यही अर्थ है। संयुक्त राज्य अमेरिका में महामंदी के दौरान, जब सरकार ने शराबबंदी की शुरुआत की, छोटे शराब के कारोबार को निचोड़ने की कोशिश की, और सभी शराब-उत्पादक संपत्तियों को एक मोशना में समेकित करने के लिए खजाने को जल्द से जल्द भरने के लिए खर्च किया गया। जनसंख्या, उत्पादन क्षमता में वृद्धि, और फलस्वरूप - शराब के उत्पादन के लिए उत्पाद, खमीर सहित, और उनके परिवहन का सवाल उठा। द्वितीय विश्व युद्ध ने आग में ईंधन डाला, और खमीर / शराब के उत्पादन को युद्ध के रंगमंच तक नहीं खींचा जा सकता। और फिर खमीर के कोमल सुखाने के लिए एक तकनीक का आविष्कार किया गया, उन्हें दानों में बदल दिया गया - यह सूखे दानों को एक गर्म पोषक तत्व समाधान (आटा + पानी) में रखने के लायक है - वे अपनी एंजाइमी गतिविधि को बहाल करेंगे और आटा बढ़ाने में सक्षम होंगे, दे सकते हैं कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल, इस प्रेस में खमीर से नीच नहीं।

क्या आप जानते हैं शराब कैसे बनती है?
और इस तरह: सबसे पहले, स्टार्च युक्त कच्चे माल को कुचल दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि कोशिका संरचना पूरी तरह से नष्ट न हो जाए और उनमें निहित स्टार्च भंग न हो जाए। फिर घुले हुए स्टार्च को "पवित्र" किया जाता है, जो कि माल्ट एंजाइम या माइक्रोबियल एंजाइम की तैयारी की कार्रवाई के तहत हाइड्रोलिसिस के अधीन होता है। फिर परिणामी "पवित्र" पौधा शराबी खमीर उपभेदों के साथ किण्वित होता है। इस मामले में, ग्लूकोज का टूटना खमीर एंजाइमों की कार्रवाई के तहत होता है। किण्वन के मुख्य उत्पाद एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड हैं। परिपक्व मैश में किण्वन के उप-उत्पाद भी होते हैं: एल्डिहाइड, कीटोन्स, फ़्यूज़ल ऑयल अल्कोहल, ग्लिसरीन, कार्बोक्जिलिक एसिड, आदि, जिन्हें आसवन संयंत्रों में हटा दिया जाता है। आउटपुट शुद्ध (सुधारा हुआ) अल्कोहल है।

और 20 वीं शताब्दी के 70 के दशक में, एक ही जीनस सैक्रोमाइसेस के "तात्कालिक" खमीर बनाए गए थे, या बल्कि खेती की जाती थी, वे तत्काल या तत्काल होते हैं, जिन्हें पुनर्जलीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, यानी पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन मिश्रित किया जा सकता है आटे के साथ, सीधे, क्योंकि . आटे की नमी, यानी उसमें पानी (औसतन 14.5%) खमीर को निलंबित एनीमेशन से काम करने की स्थिति में लाने के लिए काफी है। यह खमीर, इसकी विशेषताओं के संदर्भ में, दबाए गए खमीर के करीब आया। मैं उन पर सेंकना करता हूँ। सैफ-मोमेंट, रेड पैक।

मार्जिन में छोटे नोट।

संपीडित/सक्रिय/तत्काल खमीर अनुपात:
10/3.5/3, यानी। 1 किलो (परीक्षण की एक गैर-युग्मित विधि) के आटे के लिए, एक या दूसरे खमीर के 30 / 10.5 / 9 ग्राम की आवश्यकता होती है।

अमेरिका और कनाडा में, खमीर, कोई भी खमीर, अन्य देशों की तुलना में 2.5 गुना अधिक मजबूत होता है। अमेरिकी व्यंजनों के साथ काम करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह हमेशा याद रखना चाहिए कि दबाए गए खमीर में 70% पानी होता है, जबकि सक्रिय 25% और तत्काल 17-20% पानी होता है। नुस्खा पढ़ते समय और नुस्खा के अनुसार पानी की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

शुष्क (दानेदार) सक्रिय खमीर की सक्रियता के लिए पानी का तापमान 38-40C है। न कम, न अधिक।

यदि खमीर, क्षमा करें, खमीर की बदबू आ रही है, तो यह खराब हो गया है। ताजा, अच्छे खमीर से अच्छी महक आनी चाहिए, बदबू नहीं।

आटा में इस्तेमाल करने से पहले दबाया हुआ और सूखा सक्रिय खमीर सक्रिय होना चाहिए। तकनीकी रूप से इतना नहीं, लेकिन उनकी व्यवहार्यता सुनिश्चित करने के लिए। दबाया हुआ खमीर जमीन होना चाहिए, नुस्खा के अनुसार कुल मात्रा में से थोड़ा पानी डालें, एक चम्मच आटा और एक चम्मच चीनी (यदि यह नुस्खा द्वारा निर्धारित किया गया है) डालें और मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि खमीर झागदार है, तो एक टोपी के साथ गुलाब - सब कुछ क्रम में है, आप आटा शुरू कर सकते हैं। दरअसल, ड्राई एक्टिव यीस्ट के साथ भी ऐसा ही है। इंस्टेंट/इंस्टेंट/इंस्टेंट यीस्ट को इस एक्टिवेशन की जरूरत नहीं है।

यीस्ट एरोबिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे ऑक्सीजन में सांस लेते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड उनके लिए हानिकारक है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको आटे में बहुत अधिक खमीर नहीं डालना चाहिए, जितना मैंने ऊपर बताया है, क्योंकि। यह आपका कोई भला नहीं करेगा। ढेर सारा यीस्ट - ढेर सारा कार्बन डाइऑक्साइड - यीस्ट की मौत। वैसे, यह आटा गूंथने की व्याख्या करता है - आटे से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने के लिए, आटे को खमीर के श्वसन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन का एक ताजा हिस्सा देने के लिए, और आटे पर खमीर को पुनर्वितरित करने के लिए भी ताकि उन्हें ताजा भोजन उपलब्ध कराया जा सके। ठीक है, ग्लूटेन विकसित करें, हाँ।

खमीर।

छद्म वैज्ञानिक जंगल में जाए बिना प्रारंभिक संस्कृतियों के बारे में क्या कहा जा सकता है?

स्टार्टर को बाहर लाने के लिए, आपको कुछ भी नहीं चाहिए - आटा, पानी और समय। कभी-कभी खट्टे आटे में माल्ट और यहां तक ​​कि नमक भी मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, प्रोफेसर रेमंड कैलवेल की विधि के अनुसार खट्टा)।
मैंने स्टार्टर विकसित किया, अनुभव के लिए, केवल आटा और पानी मिलाकर, 1 से 1, दिन में एक बार बैटर को ताज़ा करके, पुराने का 20% लेकर और नया 80% मिलाते हुए। मुझे लगभग 2 हफ्ते लग गए, लेकिन 6 घंटे में 5 बार आटा गूंथने वाला खट्टा, मैं निकाल कर लाया। इस तरह के खमीर को "नरक जानता है" के प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

खट्टा क्या है? खट्टा आटा एक ऐसा आटा है जिसमें जंगली खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं, और ये बच्चे सहजीवन में रहते हैं, tk। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एमसीबी) खमीर के अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड करते हैं, जबकि लैक्टिक एसिड (और लगभग 20 और प्रकार के एसिड) का उत्पादन करते हैं, जो सभी प्रकार के संक्रमण के खिलाफ एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है, जीवन और प्रजनन के लिए सामान्य परिस्थितियों के साथ खमीर प्रदान करता है।

"खट्टा कोई खट्टा (pH4.0 और नीचे) आटा है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर होता है" प्रो। सरचेव बी.जी.

स्टार्टर संस्कृतियों को वास्तव में दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सहज किण्वन (ओह, आटा खट्टा हो गया!) - प्राथमिक प्रकार, और उत्पादन, उदाहरण के लिए, GOST, या सैन फ्रांसिस्को स्टार्टर, जिसका नाम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रकार के नाम पर रखा गया है। उसमें व्याप्त है। यही है, पहले खट्टे का स्वतःस्फूर्त किण्वन होता है, और उसके बाद ही, संदर्भ के एक निश्चित तापमान शासन पर, एक निश्चित आवृत्ति और शीर्ष ड्रेसिंग की मात्रा, एक या दूसरे प्रकार का औद्योगिक खट्टा उगाया जाता है, जो एक विशेष प्रकार के लिए उपयुक्त होता है। रोटी।
बिल्कुल कोई भी खट्टा जो प्रयोगशाला के बाहर पैदा होता है - सहज किण्वन, कम से कम GOST (सरचेव की राई खट्टा) के अनुसार, कम से कम कोई अन्य।

ध्यान केंद्रित करने के लिए कुछ बिंदु।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हर जगह पाए जाते हैं, वे हवा से खट्टे आटे में मिल जाते हैं, लेकिन उनमें से और भी अधिक हमारे हाथों पर पाए जाते हैं, इसलिए, खट्टे के लिए पहला आटा गूंधते समय, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि आटा मिक्सर और अन्य ब्रेड मशीनों पर भरोसा करें, लेकिन हैंडल के साथ ठीक से काम करने के लिए, अगर हम एक तेज स्थिरता का स्टार्टर प्राप्त करते हैं, उदाहरण के लिए, गोस्ट या कैवेल के अनुसार क्वास के लिए ..
एक सख्त आटे में, एसिड एक तरल स्थिरता के आटे की तुलना में तेजी से जमा होता है, इसलिए, बन को गूंथते समय, हम फिर से हैंडल के साथ ठीक से काम करते हैं।
राई का आटा अपने प्रोटीन-प्रोटीनेज कॉम्प्लेक्स की ख़ासियत के कारण, सहज किण्वन के स्टार्टर को हटाने के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन किसी भी अन्य आटे से, यहां तक ​​कि उच्चतम ग्रेड के गेहूं से, सामान्य रियोलॉजिकल गुणों के खमीर के आटे के लिए उपयुक्त खमीर प्राप्त करना संभव होगा।

उत्पादन स्टार्टर कल्चर के लिए इष्टतम तापमान 26-28C है, क्योंकि इस तापमान सीमा में, न तो यीस्ट और न ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक-दूसरे पर लाभ करते हैं और एक-दूसरे के समानांतर विकसित होते हैं, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक सहज किण्वन स्टार्टर का प्रजनन करते समय, इष्टतम तापमान 30C होगा, क्योंकि इस टी पर, खमीर विकास की गतिविधि कम हो जाती है, जबकि माइक्रोबियल बैक्टीरिया "छलांग और सीमा से" बढ़ते हैं, और यह वही है जो हमें शुरुआत में चाहिए - आवश्यक अम्लता का संचय, जो जंगली खमीर के उद्भव को सुनिश्चित करेगा। आटा और पुटीय सक्रिय और अन्य "खराब बैक्टीरिया" की मृत्यु। इसलिए, जब एक सहज किण्वन स्टार्टर का प्रजनन करते हैं, तो आपको इसे ऐसी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है जहां तापमान स्थिर हो, 25-30C के भीतर।
27C के तापमान पर, खमीर हर घंटे अपनी मात्रा को दोगुना कर देता है। 30-35C पर, उनका विकास काफी कम हो जाता है, और 40C पर यह रुक जाता है और फिर वे मरने लगते हैं।

लेख में क्या विशेष ध्यान देना है।

भारोत्तोलन शक्ति के मामले में सबसे अच्छा, सबसे दृढ़, सबसे सक्रिय, बेतहाशा खट्टा दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है।

सबसे पहला:
प्रोफेसर की विधि के अनुसार खट्टा। सरचेवा - मैं इसे 4 या 5 बार बाहर लाया, यह हमेशा निकलता है, भले ही आप 30C के तापमान शासन का सामना न करें, तापमान के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लगता है। स्वतःस्फूर्त किण्वन के इस स्टार्टर से, GOST के अनुसार एक उत्पादन स्टार्टर प्राप्त होता है, जो आदर्श रूप से पुराने सोवियत व्यंजनों के अनुसार स्टार्टर प्रकार की रोटी और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, इस प्रकार युवा और बचपन से।
मैंने तस्वीरें खो दीं, बस यही रह गईं

दूसरा:
नैन्सी सिल्वरटन विधि के अनुसार, अंगूर की सतह से जंगली खमीर के साथ स्वतःस्फूर्त किण्वन स्टार्टर को हटाना। सफलता की 100% गारंटी, उसी समय, सहज किण्वन के इस स्टार्टर से, आप GOST के अनुसार एक स्टार्टर भी निकाल सकते हैं, या आप सैन फ्रांसिस्को लैक्टोबैसिली युक्त स्टार्टर को हटा सकते हैं - यह व्यावहारिक रूप से अविनाशी है, वर्षों तक जीवित रह सकता है, है शीर्ष ड्रेसिंग के बिना रेफ्रिजरेटर में हफ्तों और यहां तक ​​कि महीनों तक चुपचाप संग्रहीत किया गया था और यह वह था जिसे मैंने पिछले साल के वसंत में लाया था।
मैंने इसे बिना परेशान किए कमरे के तापमान पर निकाल लिया। सब कुछ वैसा ही निकला जैसा होना चाहिए था। मुझे एक सप्ताह का समय लगा, जबकि मैंने केवल सातवें दिन खट्टे पर समय बिताया।
मैं इस विधि की दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं।

नैन्सी सिल्वरटन द्वारा स्वतःस्फूर्त किण्वन स्टार्टर।

शुरू करना:
300 ग्राम गेहूं का आटा (कोई भी)
500 ग्राम पानी
0.5 किलो अंगूर

अंगूर नहीं धोते! खरीदते समय, बिल्कुल गुच्छा चुनें, जिनमें से जामुन सफेद खिलने से ढके होते हैं - यह जंगली खमीर है।
अंगूरों को धुंध की कई परतों में मोड़ें, एक गाँठ में बाँध लें और एक रोलिंग पिन के साथ हरा दें ताकि जामुन फट जाएँ और रस दें।
पैनकेक आटा बनाने के सिद्धांत के अनुसार पानी के साथ आटा मिलाएं।

अंगूर को आटे में डुबोएं।

धुंध के साथ कवर करें। 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार हिलाते रहें, क्योंकि। तरल काट दिया जाएगा।
अगले ही दिन, खमीर सक्रिय रूप से किण्वन करना शुरू कर देगा।

दिन 4-5, यह डेढ़ गुना उठेगा, और फिर किण्वित खमीर के आटे की तरह गिर जाएगा। इसका मतलब यह होगा कि सहज किण्वन का स्टार्टर तैयार है और भंडारण के लिए इसे काम करने वाले में स्थानांतरित करने का समय आ गया है।
ऐसा करने के लिए, इसे दिन के दौरान 1 से 2 की मात्रा में खिलाने के लिए पर्याप्त है। यानी, एक गिलास प्राथमिक (माँ के) खट्टे के लिए एक गिलास आटा और पानी लें, मिश्रण करें और 6-8 घंटे तक रखें। चौथे खिला के अंत तक, खट्टा आटा 4-5 गुना बढ़ जाना चाहिए। मैंने राई के आटे में बदल दिया, और अब एक साल से अधिक समय से मैं इस खट्टे पर राई की रोटी पका रहा हूं।

गेहूं की रोटी के लिए मैं बाहर लाया प्रोफेसर कालवेल की विधि के अनुसार खमीर.

प्रथम चरण।

पहली कक्षा का 300 ग्राम गेहूं का आटा (अंतिम उपाय के रूप में)
300 ग्राम राई का आटा (अधिकतम मामलों में छिलका)
3 ग्राम नमक
3 ग्राम सफेद बिना खमीर वाला माल्ट

मैदा, माल्ट और नमक मिलाएं।

पानी में डालें और चमचे से चलाकर आटे को एक बॉल में इकट्ठा कर लें।

मेज पर लेट जाओ।

आटा गूंधना। अपने हाथों से 20-25 मिनट तक गूंधें। आटा सजातीय हो जाएगा। एक बन बनाओ।

एक बड़े कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

आटा आकार में दोगुना हो जाएगा।

दरारें सतह पर भी दिखाई दे सकती हैं।

और अंदर सभ्य सरंध्रता होगी।

लेकिन भ्रम के साथ अपना मनोरंजन करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह खमीर किण्वन नहीं है, ये पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया काम कर रहे हैं, यहां अभी तक कोई खमीर नहीं है। आटा एक ही समय में पुराने मोजे और रोक्फोर्ट पनीर की गंध करता है।

दूसरा चरण।

300 ग्राम प्रथम चरण स्टार्टर
300 ग्राम गेहूं का आटा
160-180 ग्राम पानी
चुटकी भर माल्ट
नमक की एक चुटकी

फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

इसे आसान बनाने के लिए स्टार्टर को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में डालें। पानी में डालो।

व्हिस्क का उपयोग करके, स्टार्टर को पानी के साथ मिलाएं।

गेहूं का आटा डालकर आटा गूंथ लें। प्याले को दूसरे हाथ से पकड़कर सबसे पहले अपने हाथ से एक बाउल में गूंद लें।

फिर आटे को टेबल पर रखिये और गूंथते रहिये.
हम आटे का एक टुकड़ा लेते हैं, अपनी उंगलियों से खुद से सबसे दूर के किनारे को पकड़ते हैं और अपनी हथेलियों के आधार को दबाते हुए आटे को "रोल" करते हैं।
एक बार।

फिर से हम दूर के किनारे को पकड़ते हैं और इसे उठाते हुए नीचे की तरफ बिछाते हैं। हम हथेली के आधार को बीच में दबाते हुए रोल करते हैं। हमें एक पाव रोटी का आभास होता है।

हम प्रक्रिया को दोहराते हैं।

नतीजतन, हम एक चिकना बन बनाते हैं, इसे ढक्कन के नीचे एक धुले हुए कंटेनर में डालते हैं

आटे को 6-8 घंटे के लिए उबाल लें।

तीसरा चरण।

दूसरे चरण का 300 ग्राम खट्टा
300 ग्राम गेहूं का आटा
160-180 ग्राम पानी

हम अब नमक और माल्ट नहीं डालते हैं, दूसरे चरण की तरह गूंधते हैं।
कमरे के तापमान, 24-26C पर 6-8 घंटे के लिए स्टार्टर को किण्वित करें।
किण्वन के अंत तक, स्टार्टर मात्रा में 4 गुना बढ़ जाएगा। लेकिन वह एक दो फीडिंग के बाद पूर्ण विकसित हो जाएगी। सच है, अब इतनी मात्रा में आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। 30 ग्राम खट्टी डकारें, 30 ग्राम मैदा और 15-20 ग्राम पानी मिलाकर कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे तक फेंटें, इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं और आप रोटी डाल सकते हैं आटा या आटा। साथ ही, यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्टार्टर को अधिक तरल रूप में स्थानांतरित करना तभी संभव है जब वह 5 दिनों के बाद ताकत हासिल करे। एक दिन बाद, हैचिंग के बाद, स्टार्टर को 1-2 बार खिलाया जा सकता है एक दिन, भोजन के दोगुने हिस्से के साथ। आप इसे अभी तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते हैं, केवल स्टार्टर के मजबूत होने के बाद और ठंड में भंडारण के लिए स्टार्टर की नमी को उच्च बनाना सबसे अच्छा है, जैसे कि 200% पिच। (100 ग्राम आटे के लिए 200 ग्राम पानी)।

यहाँ काल्वेल के अनुसार, साबुत आटे पर मेरा खट्टा है।
बस खिलाया।

कमरे के तापमान पर 6 घंटे के बाद।

मैंने नैन्सी सिल्वरटन (सैन फ्रांसिस्को) के अनुसार अंगूर पर, केलवेल (फ्रेंच खट्टे) के अनुसार, सर्यचेव (GOST) के अनुसार, खट्टे को काट दिया, और वे सभी उत्कृष्ट निकले, और खिला आहार जिसे मैंने अपने स्वयं के रोजगार के कारण चुना, चुना उनके लिए, इस तथ्य को जन्म दिया कि प्रजनन के डेढ़ महीने बाद, इन सभी स्टार्टर संस्कृतियों ने समान गुण प्राप्त कर लिए। इसलिए, मेरा मानना ​​​​है कि आपको सहज किण्वन स्टार्टर को हटाने की विधि चुनने की आवश्यकता है जो विशेष रूप से आपकी व्यस्तता के साथ-साथ आलस्य और विस्मृति के कारण आपके लिए सबसे सुविधाजनक है।

पी.एस. मुझे खेद है अगर आपने ब्रिटिश ध्वज पर रिबन तोड़ दिया - मैं लानत बिल्ली डालना भूल गया।

किसी भी बेकरी उत्पादन में, खमीर या खट्टे का उपयोग किया जाता है। जिस किसी को भी इस बात की थोड़ी समझ है कि दांव पर क्या है, वह पूरी तकनीक को तुरंत नहीं समझ पाएगा। खमीर और खट्टे का उपयोग बेकरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है, लेकिन आप यह पता लगाने की कोशिश कर सकते हैं कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

खमीर क्या है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है

कई सहस्राब्दियों से, मनुष्य इन जीवित सूक्ष्मजीवों, तथाकथित खमीर की खेती कर रहा है। पहली खोज के बाद से बहुत समय बीत चुका है, और तब से इस उत्पाद की बड़ी संख्या में किस्में सामने आई हैं:

• भोजन।
• ताज़ा।
• दब गया।
• बीयर।
• सूखा।
• डेरी।

उत्पाद की इन सभी किस्मों का व्यापक रूप से हमारे जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। सभी खमीर बड़ी संख्या में विटामिन और विभिन्न उपयोगी पदार्थों से संपन्न होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, दवा में इसका उपयोग व्यापक स्पेक्ट्रम क्रिया के साथ किया जाता है। यहाँ कुछ रोग हैं जो कुछ प्रकार के खमीर से ठीक हो जाते हैं:

• जठरशोथ।
• अग्नाशयशोथ।
• कोलाइटिस।
• अल्सर।
• मधुमेह।
• एनीमिया।
• उच्च रक्तचाप।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• नशा।

इसके बावजूद, वे सक्षम हैं मस्तिष्क समारोह में सुधार, कुछ उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को पूरी तरह से प्रभावित करता है। वे आहार में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।. तो, उदाहरण के लिए, खमीर की मदद से आप किसी व्यक्ति के शरीर का वजन बढ़ा सकते हैं।

उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, ऐसे लोगों की कुछ श्रेणियां हैं जो व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं। अंतःस्रावी विकारों, गुर्दे की बीमारियों, गठिया और डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ, इस उत्पाद का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, अन्य मामलों में यह पूरे मानव शरीर को लाभान्वित करेगा।

खट्टा - गुंजाइश

पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि किस प्रकार का खट्टा मौजूद है। अगर हम रोटी उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो वे उपयोग करते हैं खट्टा स्टार्टर. यह आटे और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसमें कुछ स्वाद बढ़ाने वाले भी शामिल होते हैं। प्राचीन काल से, हमारे पूर्वजों ने किसी भी बेकिंग के लिए घरेलू तकनीकों में इस उत्पाद का उपयोग किया है। यदि खट्टा सफल रहा, तो नुस्खा रखा गया और फिर पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली स्टार्टर कल्चर भी हैं। पनीर स्टार्टर कल्चरविशेष तकनीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं, और इसमें लंबा समय लगता है। डेयरी उत्पादन में दो प्रकार के स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है, ये तरल और सूखे होते हैं। तरल खट्टे में सूखे खट्टे की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है, जो एक वर्ष तक चल सकता है। कई उत्पादों में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं:

• खट्टे में मानव शरीर के लिए बड़ी मात्रा में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।
• इस उत्पाद का उपयोग कई एलर्जी प्रतिक्रियाओं के उपचार में किया जा सकता है।
• खमीर की तरह ही इसमें शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है।
• खट्टे में विभिन्न विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री होती है।
• इसमें हल्की अम्लता होती है।

बेकरी उद्योग में, खट्टे का अपना अनूठा स्थान है। ऐसा माना जाता है कि यीस्ट की तुलना में खट्टे से बनी बेकिंग ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। कार्बोहाइड्रेट और माइक्रोलेमेंट्स की वह बड़ी संरचना जिसके साथ यह रोटी उत्पादों को समृद्ध करता है, मानव शरीर को केवल सकारात्मक पक्ष पर प्रभावित करता है। दुनिया भर के रसोइये अभी भी अलग-अलग प्रकार के स्टार्टर्स का आविष्कार कर रहे हैं, सभी ब्रेड का सही और अनोखा स्वाद बनाने के लिए।

जैसा कि आप जानते हैं, मानव प्रतिरक्षा काफी हद तक आंतों सहित कुछ अंगों के काम पर निर्भर करती है। इस अंग पर खमीर का प्रभाव बस अनुपयोगी है। यह पूरे शरीर को सामान्य मोड में काम करने की अनुमति देता है, इस उत्पाद में निहित अंगों को साफ करता है, और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

खमीर और खट्टे में क्या अंतर है

शुरू करने के लिए, यह समझने योग्य है कि खमीर कवक की एक प्रकार की संस्कृति है। दूसरी ओर, खट्टे में आटा बढ़ाने या डेयरी उत्पाद को किण्वित करने के लिए कुछ तत्व होते हैं।

• इसके अलावा, खमीर में खट्टे के विपरीत एक स्वतंत्र किण्वन क्षमता होती है, जिसे कई अवयवों के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है।
• बेशक, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर प्रारंभिक संस्कृतियों की तुलना में अधिक सक्रिय है। उनका उपयोग करते समय, आप आटा के उदय को बहुत तेजी से प्रभावित कर सकते हैं। खट्टे का भी एक परिणाम होता है, लेकिन इसे प्राप्त करने में अधिक समय लगता है, हालांकि इसका स्वाद बेहतर होता है।
• मानव स्वास्थ्य के लिए यीस्ट की अपेक्षा खट्टे से बने उत्पादों का प्रयोग अधिक लाभकारी होता है। ऐसे खट्टे उत्पाद भी काफी बेहतर तरीके से पचते हैं।
• आजकल यीस्ट केवल दुकानों में ही मिल जाता है, जबकि खट्टी डकार घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

यदि आप इन दोनों उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो आप आसानी से देख सकते हैं कि उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। हम अपने जीवन में हर दिन उनका सामना करते हैं, लेकिन हम पहले से ही उनके इतने अभ्यस्त हैं कि कभी-कभी हम यह नहीं देखते कि हम क्या खाते हैं। किसी भी व्यक्ति के लिए उचित पोषण और स्वस्थ आहार स्वास्थ्य और कल्याण की कुंजी है। एक स्वस्थ जीवन शैली और खमीर और विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों की मदद से, यह केवल पूरे मानव शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और सभी अंगों के सामान्य कामकाज की ओर ले जा सकता है।