Kohupiim on ainulaadne piimatoode millest saab valmistada massi maitsvad söögid ja saate seda toorelt kasutada. Kuid poest ei ole alati võimalik leida kvaliteetset toodet, millel on õige maitse ja mis sisaldab tervendavate komponentide komplekti. Seetõttu tasub mõelda, kuidas kodus kodujuustu valmistada.
Kodujuust on kõige levinum tahke piimatoode, mida on maailma eri paigus valmistatud iidsetest aegadest saadik. Kodus valmistati seda traditsiooniliselt hapupiimast või kalgendatud piimast, eraldades vedelat vadakut tahketest osakestest kuumal või külmal viisil. Kaasaegsed tehasemeetodid erinevad rahvapärased retseptid, poest ostetud kodujuust võib kaotada palju väärtuslikke komponente, kuigi tegemist on õhulise homogeense massiga, välimuselt meeldiv, kuid maitselt mitte tingimata.
BJU koostis (valgud, rasvad, süsivesikud) erinevad sordid kodujuust on erinev. Fakt on see, et standardite kohaselt on tavaks jagada see toode 3 rasvasisalduse kategooriasse: rasvane (üle 18%), rasvane või dieet (9-18%), madala rasvasisaldusega (2-9%).
Sõltuvalt sellest on BJU standardkoostis ja piimatoote kalorisisaldus järgmine:
Kodujuust, nagu ka teised hapendatud piimatooted, sisaldab piimhapet ja laktoosi. Need komponendid koos mõnede ensüümidega avaldavad soodsat mõju maole ja seedimisele. Vitamiinidest võib ära märkida A, C ja D, samuti rühma B. Tootes on ka kasulikke vitamiine. keemilised elemendid: kaltsium, fosfor, raud.
Kodujuustu kasulikkus on tohutu, seda soovitatakse kindlasti kasvuperioodil lastele, eakatele, luumurdude, neeru-, maksa- ja maohaiguste, rahhiidi, südame-veresoonkonna haigustega, rasedatele ja imetavatele naistele. Lõpuks on see lihtne toitev roog, mida saab regulaarselt kasutada dieedis praktiliselt ilma vastunäidustusteta.
Raua, aminohapete ja mitmete vitamiinide allikana kodujuust väga kasulik luukoe rikastamiseks, stabiliseerimiseks närvisüsteem, ainevahetuse ennetamine. On tõestatud, et see toode aitab kaasa kasvuhormooni tekkele, mis on oluline lapsepõlves ja noorukieas. Uuringud näitavad, et kodujuust põletab liigne rasv ja aitab kaalust alla võtta. Samuti aitab see kasvatada lihasmassi, seetõttu on see jõutõstjate seas laialt populaarne, suurepärane profülaktika ateroskleroosi vastu.
Leitud kodujuust ja välispidiseks kasutamiseks: kasutatakse kompressidena löökide, lõikehaavade, verevalumite, põletuste korral. Kosmeetikavahendina kasutatakse seda ka näole ja kehale mõeldud kreemide või maskide kujul. Nagu näete, on see tõeliselt mitmekülgne toode.
Kodujuustu kahjulikkus ei ole suures osas tõestatud, välja arvatud võib-olla kõige rasvasemate sortide liigne tarbimine. suur hulk loomsed rasvad ja kolesterool.
See on umbes kvaliteetse toote kohta isetehtud. Seda ei saa öelda paljude küsitavate keemiliste koostisainetega kohupiimatoodete kohta, mis paljudes kauplustes saadaval on.
Kodujuustu valmistamiseks on kodus mitu võimalust. Kõik need hõlmavad järgmisi etappe: kalgendatud piima valmistamine täispiimast, kuumtöötlemine, ekstraheerimine ja liigse vedeliku eemaldamine. Valmistamiseks sobib tavaline pann ja pliit, veevann, aeglane pliit või mikrolaineahi. On olemas ka külm viis tootmine ilma kuumtöötluseta.
Värskest piimast kalgendatud piima valmistamiseks on kõige parem kasutada klaas- või savinõusid, järgnevaks keetmiseks kasutada emailitud või tsingitud panne ning edasiseks säilitamiseks mis tahes sobivat anumat, nt. plastmahutid. Väänamiseks on vaja tükk puhast marli, näiteks meditsiinilist.
Värskel piimal käärima lasta ja sellest kalgendatud piima valmistada on mitmeid traditsioonilisi viise. Peamine on lisada pärmi või hapet sisaldav koostisaine, et soodustada käärimist. See võib olla tükk rukkikreekerit, paar supilusikatäit hapukoort või klaas keefirit, pool teelusikatäit äädikat või sidrunhape. Kui kasutate mitte poest ostetud, vaid omatehtud lehma- või kitsepiima, on töökindluse huvides parem seda keeta.
Omatehtud jogurti preparaati on vaja hoida soojas kohas: pliidi lähedal, radiaatorid, külmiku taga. Ei tohi lasta lüüa päikesevalgus, kuna see hävitab kasulik vitamiin C. Nendes tingimustes täielikuks kokkupuuteks piisab kolmest päevast.
Kalgendatud piima toorikut ei tohiks külmikus hoida, kuna piim ei kääri, vaid aja jooksul lihtsalt rikneb.
Paljud tunnistavad, et kvaliteetse kodujuustu valmistamiseks sobib kõige paremini maalehma lehmapiim. See on kõige rasvasem, säilitab kõik kasulikud koostisosad ega sisalda käärimist takistavaid lisaaineid. Iga linlane ei saa seda endale lubada, siis on täiesti võimalik poest ostetud, kuid siin on mitmeid nüansse.
Poest saadav pastöriseeritud piim on hea, sest igal juhul ei jää see nii rasvane kui looduslik. Sellest saadav kodujuust osutub dieediliseks ja madala kalorsusega, eriti kehtib see nende inimeste kohta, kes peavad dieeti ja väldivad lisakalorite söömist.
Külapiim keedetakse tavaliselt enne kalgendatud piima ja kodujuustu keetmist. keedetud või küpsetatud piim kaotab mitmeid märkimisväärseid omadusi, eriti isegi +50 kraadi juures põlevad mõned kasulikud ensüümid ja vitamiinid läbi. Kuid tõenäoliselt pole neid ka poetootes, tehase töötlemine on veelgi halastamatum.
Kodujuustule erilise maitse andmiseks ei kasutata mitte ainult kalgendatud piima, vaid ka muud koostisosad on piimase päritoluga. See võib olla erinevates vahekordades kääritatud küpsetatud piimas, keefiris, jogurtis. Seal on retsepte juurviljakultuuri valmistamiseks hapukoorega, mis toimib värske piima oksüdeeriva ainena.
Pärast tahke toote kurnamist järele jäänud vadakust saate valmistada maitsvat okroshkat või pannkookide või pelmeenide tainast.
Lihtsaima kodujuustu isevalmistamise retsepti jaoks võetakse 3 liitrit valmisjogurtit, valatakse viieliitrisesse kastrulisse ja pannakse aeglasele tulele. Massi kuumutatakse, kuid mitte keema, seda tuleb aeg-ajalt segada. Kui tekivad suured tükid, tuleb anum tulelt eemaldada, lasta jahtuda ja 4 kihina volditud marli abil järk-järgult kurn valada, lusikaga suuri tükke lükata. Voolava vedeliku alla tuleb panna eraldi kauss või pann. Pärast seerumi nõrgumist siduge marli sõlme ja väänake see põhjalikult välja.
Pressitud kohupiimamass riputatakse kimpu nöörile. Selle asemel võid kasutada pressi: kata kohupiima pealmine osa lameda taldrikuga ja suru mitmeks tunniks koormaga alla.
Keetmise asemel võib kodujuustu keeta veevannis. Selleks võetakse suur pott vett, peale asetatakse väiksem anum jogurtiga. Pärast keetmist on vaja massil paar-kolm 15-20 minutit aeg-ajalt segades vastu pidada.
Väga kiiresti saate kodujuustu mikrolaineahjus küpsetada. Selleks valatakse kõrgete külgedega klaas- või portselannõusse 1 liiter kalgendatud piima, mis asetatakse mikrolaineahju. avatud vorm, võimsus on seatud 350–400 vatti. Küpsetamiseks kulub 10 minutit, pärast mida ujub kohupiimamass pinnale ja vadak jääb põhja. Konsistents on üsna kuiv, seda ei saa marli välja pigistada.
Ja see piimatoode valmib ka lihtsalt aeglases pliidis. Valage 2-3 liitrit kalgendatud piima 5-liitrisesse kaussi, seadke kuumutusrežiim ja hoidke pool tundi mahlase konsistentsi saamiseks või 45 minutit kuiva ja mureneva konsistentsi jaoks. Pärast keetmist asetage mass kurni ja laske jahtuda.
Ilma kuumtöötlemiseta valmistatakse omatehtud kodujuust järgmiselt. Jogurt valatakse sobivasse anumasse ja asetatakse sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud. Seejärel võetakse see välja ja toetub tagasi marliga vooderdatud kurn, mis asetatakse vadaku nõrutamise kausile. Järgmisena peate ootama, kuni segu on täielikult sulanud ja vedelik ära voolanud. Tulemuseks on pehme ja murenev toode.
Kohupiima asemel võib maitsva kohupiima valmistamiseks võtta rasvavaba keefiri. See valatakse klaasist läbipaistvasse anumasse ja asetatakse sooja pimedasse kohta. Kui massis moodustub vadak, tuleb anum panna veevanni ja kuumutada 15 minutit, seejärel eraldada kodujuust ja kurnata marli peale.
Lastele maitsva magustoidu saab valmistada, kui kuumutada keemiseni 3 liitrit piima, seejärel lisada 1,5 liitrit keefirit. Seejärel kuumutatakse massi tasasel tulel segades 10 minutit. Kui see kalgendub, tuleb see jahutada ja kurnata marli abil läbi kurn.
AT viimastel aegadel piimatööstus meie jaoks väga ei rõõmusta - kus iganes sa vaatad, igal pool on taastatud piim. Seetõttu, et süüa mitte ainult maitsvalt, vaid ka tervislikult, peate kodus valmistama kodujuustu piimast.
See pole nii keeruline, tuleb lihtsalt head piima hankida - kas poest ostetud, mõeldud beebitoit või talu. Ja ma ütlen teile, kuidas valmistada kodujuustu hapupiimast või jogurtist. Annan kaks tõestatud retsepti korraga, valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.
Mida otsida piima valimisel? Tootja maine ja aegumiskuupäeva kohta. Mida väiksem on viimane parameeter, seda tõenäolisem on, et toode on looduslik.
Kodujuustu kodus valmistamiseks tean kahte võimalust: kuumutamisega ja ilma. Esimene variant võtab vähem aega, kodujuust on tihe, sobib juustukookide, vormiroogade ja muude juustukookide valmistamiseks.
Ilma kuumutamata saame väga õrna, ma ütleks mahlase toote, see kodujuust sobib tarbimiseks mitterahaliselt lisanditega ja ilma.
Muidugi on jaotus meelevaldne ja pehmest kodujuustust saab valmistada termiliselt töödeldud roogasid. Sellistel eesmärkidel tuleb see vadakust veidi tugevamalt välja pigistada. Selle ülesandega saab rõhumine suurepäraselt hakkama.
Piima ei saa kääritada hapukoorega, nagu allpool kirjeldatud, vaid teha hapupiimast kodujuustu ise, ilma inimese abita.
Valage paksu põhjaga kastrulisse piim, lisage hapukoor ja segage vispliga, kuid ilma fanatismita - pole vaja vahustada. Eesmärk on jaotada hapukoor ühtlaselt kogu vedeliku mahus.
Kata nõu kaanega ja jäta päevaks sooja kohta seisma, võib-olla veel veidikeseks. Selle tulemusena saame imelise kalgendatud piima. Kuidas aru saada, et kodus kääritatud hapupiimast on juba võimalik kodujuustu keeta? Tromb peaks olema tihe ja värisema nagu tarretis ning vadak hakkab panni seintel kooruma.
Panime nõud pliidile, tuld on minimaalne. 10-15 minuti pärast hakkab kohupiim tarduma, eraldudes vadakust. Siinkohal segan massi veidi ühtlasemaks kuumutamiseks (sõna otseses mõttes 4-5 liigutust äärtest keskele). Vastasel juhul kuumeneb tromb seinte juures rohkem kui keskel, mis mõjutab kohupiima kvaliteeti.
Tähtis! Me ei lase keema, tuli on kogu aeg minimaalne, see võtmehetk omatehtud piimakohupiima pehmeks muutmiseks. Vastasel juhul muutub keedetud jogurt kummist tükkideks.
Hoia panni madalal kuumusel veel 10-15 minutit. Seejärel segage uuesti õrnalt - vaid paar liigutust seintelt nõude keskmesse, ärge proovige trombe väikesteks tükkideks purustada, vaid segage toodet, et temperatuur kogu mahus ühtlustuks. Tõsta pann tulelt, sulge kaas ja jäta veel 10 minutiks seisma.
Kohe pärast seda viskame kalgendatud massi 2–3 kihi marli vooderdatud kurni. Laske seerumil 2 tundi nõrguda. Võimalused: seo marli otsad kinni ja riputa kodujuust kraanikausi kohale. Kui põhiosa vedelikust ära voolab, võib protsessi kiirendamiseks kodujuustu surve alla panna. Selleks katke toode marli otstega ja asetage peale koorem. Seega seerumi väljavool kiireneb.
See kodus piimast kodujuustu valmistamise retsept nõuab teatud ajavahemikku: umbes 24 tundi jogurti valmistamiseks ja umbes 3 tundi kuumutamiseks ja ploomiks. Kokku 27 tundi.
Ärge kartke, teie aja jaoks kulub veidi vähem kui tund, ülejäänud protsess kulgeb iseseisvalt, ilma teie osaluseta.
Nagu eelmises retseptis, tuleb see enne piimast kodujuustu valmistamist kääritada ja muuta jogurtiks.
Kui on plaanis kodujuustu kasutada ka muude roogade valmistamisel, siis soovitan seda veidi kuivemaks muuta. Selleks kata kohupiimamass kurn marli äärtega ja pane peale väike pressimine, mina kasutan purki vett. Hoidke kohupiima veel paar tundi rõhu all.
Nagu näete, on see kodus valmistatud piimast valmistatud kodujuustu retsept aeganõudvam: kokku võib toote kättesaamiseks kuluda 34-36 (vahel 40) tundi. hea kvaliteet. Jällegi, ärge kartke, sel juhul kulutate veelgi vähem isiklikku aega kui eelmises versioonis - umbes pool tundi.
Kodujuustu saagikus 2 liitrist piimast: 400-500 gr. See on kvaliteetse toote kohta väga-väga odav.
Kodujuustu kodus küpsetamiseks pole vaja professionaalse koka oskusi. Lihtsalt vaadake nimekirja kasulikke nõuandeid ja homme saate majapidamist rõõmustada looduslik toode. Kodujuust valmistatakse poe- või talupiimast, valides vastavalt vajadusele rasvasisaldust.
Tundub, et kodus valmistatud toote eelistest poest ostetud kolleegide ees ei tasu rääkidagi. Sellegipoolest on neid, kes ütlevad: nad ütlevad, et milleks raisata aega ja valmistada ise hapupiimaroog, kui võite minna lähimasse supermarketisse ja valida endale meelepärase toote? Vastus on lihtne: kodus valmistatud kodujuustus ei ole säilitusaineid ja organismile kahjulikke lisaaineid. Oma köögis saate valmistada nii palju toodet, kui perel teatud ajahetkel vaja läheb.
Sama roa valmistamiseks saab kasutada erinevaid koostisosi. populaarseim ja saadaolevad retseptid on esitatud allpool.
Valmistamisel saab seda kasutada keefirina kodune toiduvalmistamine(kääritatud piimaseente abil), ja poest ostetud. Maitse lõpetatud toode ei erine.
Peamised koostisosad:
Piimast ja keefirist valmistatud omatehtud kodujuustu retsept hõlmab lihtsate manipulatsioonide loendit.
Kõigepealt peate piima keema ja jahutama toatemperatuurini. Vala keefir ja jäta kaanega kaetud lauale (vahe peaks olema 1-2 sentimeetrit). Valgustundidel peaks piim muutuma hapuks. Kui paned hommikul kääritatud, saad õhtust süüa enda valmistatud loodusliku tootega.
Moodustub suur tihe tromb. See tähendab, et töödeldavat detaili saab töödelda. Pange tähele: kodujuustu kvaliteet sõltub suuresti temperatuurist, mille juures piim kalgeneb. Indikaator ei tohiks olla kõrgem kui 95 kraadi. Vastasel juhul osutub hapupiimaroog peeneteraliseks ja sitkeks. Kodujuustu retsept (nagu näete, pole seda kodus piimast nii keeruline valmistada) hõlmab veevanni jaoks roogade hoolikat valikut. Sellel peaks olema paks põhi ja korralik kaas.
Kui vesi panni põhjas keeb, tuleb tulekahju vähendada miinimumini. 40-60 minuti pärast hakkab tromb seintest maha jääma. 90-100 minuti pärast moodustub suur kohupiima tükk ja vadaku kogus kahekordistub. 2 tunni pärast muutub tromb raskemaks ja settib panni põhja. Viimase sisu tuleb põhjalikult segada.
Kodujuustu tuleks keeta veel 30 minutit, et tekiks eraldi tükid.
Visake valmistoode kurni ja oodake, kuni vadak on täielikult klaasistunud. Seda pole vaja välja valada. Sellest saab suurepärase pannkoogitaina ja ka okroshka kastme.
Kui perenaine järgis retsepti, peaks keefirist ja piimast valmistatud kodujuust osutuma parasniiskeks, jämedateraliseks ja mitte hapuks.
Sega see hapukoore, kreeka jogurti või moosiga imeliseks hommikusöögiks. Hapupiimaroog sobib suurepäraselt pelmeenide, vormiroogade või juustukookide valmistamiseks.
Kui külmkapis on teatud komplekt tooteid, saate valmistada juustu, mis pole maitse poolest halvem kui Rossiysky poes. Mis puudutab kasulikkust, kodune versioonületab ilmselt tööstusliku.
Niisiis, proovige teha kodujuustu ja piimast kodujuustu. Retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:
Valage piim kastrulisse, pange keskmisele kuumusele. Püreesta kodujuust kahvliga püreeks. Valage see õrnalt piima sisse, vähendage kuumust miinimumini, segage pidevalt, kuni kohupiim muutub tihedaks hüübimiseks ja vadak eraldub piimast. Reeglina võtab protsess mitu minutit.
Kohupiimaklomp kaldub tagasi marliga vooderdatud kurn. Vedelik peab täielikult välja voolama. Poole tunni pärast on vaja ülejäänud vadak käsitsi välja pigistada.
Kui kodujuust on veel soe, on aeg juust keeta. Nendel eesmärkidel on vaja valida õige varustus: kas moodne mittenakkuva kattega pann või ajaproovitud alumiiniumpann.
Õli kuumutatakse madalal kuumusel, sellele pannakse murendatud kodujuust, lisatakse sool ja sooda. Klopi muna eraldi kausis ühtlaseks, vala pannile. Tähtis! Viimast koostisosa ei tohiks keeta, nii et anum ei tohiks olla kuum. Kõik komponendid segatakse intensiivselt.
Kui kohupiim imab muna ja või, hakkab see aeglaselt sulama. Kui segu muutub homogeenseks massiks, tuleks pann tulelt eemaldada ja kuum juust kaussi panna. Pärast jahutamist on toode kasutamiseks valmis.
Siin on selline lihtne retsept. Kodujuustust ja piimast valmistatud kodujuust tuleb välja, ehkki mitte täpselt sama, mis poest ostetud, kuid sellega on täiesti võimalik menüüd mitmekesistada. Poolest kilost kodujuustust saadakse 300 grammi kõva juustu.
Hapupiimal on tugev lõhn, seetõttu kasutage seda sisse puhtal kujul see ei saa olla. Mida teha, kui kasulik toode hapu, aga kahju on välja valada? Valmista uus roog! Näiteks valmista hapupiimast kodujuustu.
Retsept hõlmab ainult ühe koostisosa kasutamist - hapu 2,5% koguses 1 liiter. Valmistoote väljund antud kogusest toorainest on 150 grammi.
Nii et siin on üksikasjalik retsept. Aeglases pliidis hapupiimast valmistatud omatehtud kodujuustu on lihtne valmistada!
1. samm. Valage piim seadme kaussi.
Samm 2. Lülitage kütterežiim sisse, seadke taimer 20 minutiks.
Samm 3. Avage kaas, lülitage küpsetusrežiimile ja jätke 10 minutiks.
Samm 4. Kohupiimavalk ja poolläbipaistev vedelik – vadak on kausis märgatav. Viimane tuleb täielikult tühjendada. Siin tuleb perenaisele appi sõel.
See on kõik! Võtke see paljude koduperenaiste tõestatud piimast valmistatud kodujuustu retsept oma hoiupõrsasse. Samm-sammult retsept on suurepärane abi algajatele kokkadele. Nad võrdlevad hoolikalt kõiki punkte, mõõdavad vajaliku koguse koostisosi. Siiski ei ole üldse vaja juhiseid rangelt järgida. Kui teil on suur pere, on üsna vastuvõetav suurendada valmis roa hinnangulist massi, lisades hapupiimale värsket piima, keefirit või hapukoort.
See toode on tõeline tervise eliksiir. Poes peate selle eest korraliku summa maksma, nii et parem on see ise küpsetada. Protsess on üsna lihtne ja keskmise perenaise jõukohane. Peamine on valida kvaliteetne tooraine – kitsepiim. Siis õrn maitsev kodujuust see ei meeldi mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.
Peamine koostisosa on kitsepiim koguses 2 liitrit.
Kodujuustu keetmise alustamiseks tuleb piim kääritada. Suvel on see protsess kiirem, talvel - veidi kauem. Piisab, kui valada piim purki ja jätta ööseks kl toatemperatuuril. Katke kael ümberpööratud kaanega, nii et toode "hingab". Kõrval asetatakse veekeetja kuum vesi. Kaks anumat on kaetud puhta köögirätikuga.
Hommikul muutub piim hapuks, muutub sarnaseks tihedaks paksuks massiks, millel on kerge vadaku eraldumine.
Lisaks hõlmab omatehtud kodujuustu (piimast) retsept väikese paksu põhjaga kastruli kasutamist, millele asetatakse pooleks volditud puhas rätik. See kaitseb purki tugeva kuumuse käes purunemise eest.
Niisiis, purk asetatakse kastrulisse, valatakse sinna soe vesi(vastavalt purgi täitumisastmele). Niipea kui vesi keeb, eemaldage tuli ja jätke purk sisse kuum vesi pooleks tunniks. Purgi sisu ei ole soovitatav kogu aja jooksul segada.
Nagu näete, on see ka üsna lihtne retsept. Kodune kitsepiima kodujuust valmib samamoodi nagu lehmapiim, nüansse pole. Tahke mass tõuseb üles ja vadak jääb allapoole. Vähesed teavad, et hägune vedelik sisaldab rekordiliselt palju kaltsiumi, mistõttu on seda perioodiliselt väga kasulik kasutada.
Niisiis valatakse purgi sisu ettevaatlikult kurn, mille alla asetatakse nõu vadaku kogumiseks. Et kohupiimast võimalikult palju vedelikku eemaldada, tuleb see katta taldrikuga, peale asetada näiteks liitrine veega täidetud purk. Jätke struktuur liikumatuks 30-40 minutiks.
Õrn kõrge kalorsusega kodujuust on valmis. Kui järgite rangelt retsepti, valmistage sisse võetud piimast omatehtud kodujuust väike maht(2 liitrit), tuleb välja 350-400 grammi.
Kõik täna rohkem inimesi kinni pidama õige toitumine, loobudes kiirtoidust, rasvastest rämpstoitudest ning rikastades oma dieeti köögiviljade, puuviljade ja hapupiimatoodetega.
Et aidata neid, kes hoolivad oma tervisest ja hoiavad kaalu kontrolli all, järgmine kodujuustu retsept. Kodus olevast piimast saate tervislikult valmistada madala kalorsusega toode minimaalse rasvasisaldusega.
Peamised koostisosad:
100 grammi valmistoodet sisaldab ainult 78 kcal.
Koduse kodujuustu (piimast) saamise protsessi lihtsustamiseks ja kiirendamiseks soovitame teil täna abistada nii palju multikeetja perenaisi. Retsept on nii lihtne, et kogu protsessi saab kirjeldada vaid mõne sõnaga. Valage põhikoostisosa kaussi, kuumutage režiimis "Praadimine" kuni esimeste keemismärkideni, kuid ärge keetke.
Vala õhukese joana sisse sidrunimahl, pidevalt segades, et piimavalk ühtlaselt hüübiks.
Valmista marli, pane sellele valgumass, lase üleliigsel vedelikul nõrguda. Valmis!
Kodujuustu kodus valmistamiseks on palju retsepte ja täna jagan teiega ühte neist. Õrn, mahlane, mõõdukalt murenev, meeldiva hapukusega valmistame hapupiimast maitsva ja tervisliku kodujuustu, mille võib soovi korral asendada keefiriga. Saate seda süüa niisama, hapukoorega maitsestatud, looduslik mesi või moosi. Ja kui soovid, siis valmista omatehtud kodujuustust juustukooke, magustoite, küpsiseid või muid küpsetisi.
Muide, saidil on juba 2 võimalust kodujuustu valmistamiseks külmal viisil (st ilma kuumutamata) - vaadake ja. Sel juhul paneme hapendatud piimatoote kergele kuumusele ehk valmistame isetehtud kodujuustu kuumal viisil. Selle tulemusena saan 1 liitrist hapupiimast (rasvasisaldus 2,5%) umbes 230 grammi kodujuustu. Kui võtta väiksema rasvasisaldusega tooraine, jääb kodujuustu vähem ja vastupidi.
Koduse kodujuustu kuumal viisil valmistamiseks vajame ainult hapupiima, mille saab soovi korral julgelt keefiriga asendada. Nagu eespool kirjutasin, mida rasvasem on originaaltoode, seda suurem on kaal ja rasvasisaldus ning seda õrnem on valmis kohupiim.
Valage hapendatud piimatoode sobivasse kastrulisse ja asetage see pliidile. Soojendage keskmisel kuumusel hapupiim (keefir), segades, kuni see soojeneb. Oluline on, et vedelik soojeneks ühtlaselt kogu mahu ulatuses, muidu rullub altpoolt kõik kiiremini kokku.
Kui piim (keefir) muutub peaaegu kuumaks ja selle peale ilmub kerge aur, on oluline seda hetke mitte käest lasta. Ärge laske nõude sisul keema minna - siis osutub omatehtud kodujuust liiga kuivaks ja kõvaks. Peame piima tarduma, muutudes väikesteks trombideks ja vadakuks.
Selline näeb välja tulevane kodujuust, kui see on praktiliselt kokku keeranud. Nagu fotolt näha, hakkas eralduma kollakas seerum. Keera kuumus kinni, sulge pann kaanega ja lase seista umbes 5 minutit.Selle aja jooksul kihistub sisu ja saab edasi töötada.
Võtame sügava anuma, sisestame sellesse sõela, paneme peale marli 3-4 kihina. Valage kastruli sisu marli sisse. Vadak voolab kaussi (piisab 3 minutist) ja omatehtud kodujuust jääb marli sisse.
Kõik teavad kodujuustu suurepärastest omadustest ja selle kasulikkusest meie kehale. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas kodujuustu kodus valmistada.
Kohupiim on väga kasulik Inimkeha, samal ajal saab kodujuustust valmistada palju tervislikke ja maitsvaid roogasid. Kodujuustu valmistamiseks vajame 2 liitrit piima, puhast marli salvrätikut, kahte potti, mis sobivad üksteise sisse, ja veidi kannatust. See protsess võtab mul umbes päeva, kuid kohupiim tuleb hästi välja.
Vala piim kastrulisse, kata kaanega ja pane sooja kohta - pliidi või radiaatori lähedusse - selliseks ajaks, mille jooksul piim peaks hapuks minema. Kui paned näiteks hommikul piima, siis võid kindel olla, et järgmise päeva hommikuks on see kindlasti valmis, kuigi kõik oleneb ka piima kvaliteedist.
Vahel lisan maitse pärast pannile paar supilusikatäit keefirit või väherasvast hapukoort. Seejärel panen panni hapupiimaga suurde, aga umbes sama kõrgesse potti ja täidan pottide seinte vahe veega.
Nüüd peate pannid piima ja veega panema aeglasele tulele ning ärge minutiks pliidilt lahkuge. Kui vesi keeb, siis on näha, kuidas hapupiim panni servadest eemaldub, välja tuleb kollakat vedelikku. Siin on vaja kiiresti pannid tulelt eemaldada, eemaldada väiksem pann ja jahutada pooltoode.
Siis on kõik lihtne. Paned sõela põhja marli salvrätiku ja määrid ettevaatlikult supilusikaga originaaltoode peale. Seon marli servad kokku ja riputan sõlme, et seerum sellest tasapisi ära voolaks. See, mis marli sidemele jääb, on kodujuust.
Oluline on meeles pidada, et hapendatud piimas on veel palju vett. Eesmärk on üleliigsest vabaneda. Kodujuustu paremaks valmistamiseks hüübimisest lõigatakse see kastrulis ristkülikukujulisteks tükkideks ja alles siis kantakse need marli.
Oluline on vadak õigesti eraldada.
Kuumuta vesi üle – kodujuust tuleb murenema.
Kui te seda ei soojenda, on vadakut raske eraldada ja kohupiim muutub hapuks.
Kui soovid saada tihkemat toorjuustu, siis pane keeva veega ülekõrvetatud köögilaud kodujuustuga marli peale ja aseta peale koorem.
Pärast kohupiima saamist viskavad paljud vadaku minema. Aga asjata! Vadakust saab tarretist, puuvilja- ja marjaželeesid ning isegi kalja.
Näiteks saate seda teha järgmiselt vadaku tarretis. 1 kg vadaku kohta võtame 120 g suhkrut. 30 g želatiini ja 80-100 g marju moosist. Läbi mitme kihi marli filtreeritud vadakule lisatakse suhkur ja kuumutatakse. Parem vadakuga valmistatud siirupina. Seejärel valage poole tunni pärast želatiin. Segu kuumutatakse peaaegu keemiseni. Pärast seda lisatakse sinna moosi marjad ja kuum tarretis valatakse vormidesse.
Proovi järele, väga maitsev!
