Inimese tutvus enamuse vürtsika maitsega ürtidega toimus tagasi aastal iidsed ajad. Coriandrum sativum kuulub sellesse numbrisse, kuid tänapäeva Euroopa, Aasia ja Ameerika elanikud, kasvatavad koriandrit, võivad tähendada erinevaid taimi. Ja venelased ei tea alati, et koriander ja koriander on erinevad nimed kuuluvad samasse kultuuri.
Fotol kujutatud koriander on ürt, millel on sirge ja hargnenud vars, samuti terved kolmeharulised basaalroseti lehed, mis on varrel lõhki lõigatud, see tähendab, et koriandil on kahte tüüpi lehti: alumine basaal ja sakiline. servad ja ülemised, mis on jagatud erinevate segmentidega lobuliteks.
Rahvusvahelises klassifikatsioonis kasutusele võetud nimi taandub kreekakeelsele sõnale koriannon või teistel andmetel koros, mis tähendab mardikat, putukat.
Sellisel versioonil on õigus eksisteerida, kuna fotol olev koriander on kuulus oma ereda aroomi poolest, mis meenutab nende lõhnavate putukate lõhna.
Huvitav on see, et dekanaal ja detsüülhape, mis määravad spetsiifilise aroomi, mis moodustavad kuni 80% eeterlikust õlist, kaovad praktiliselt ära, kui tuleb küpsete seemnete kogumine. Kaotab need aroomiained ja kuivatatud koriander. Lugege artiklit selle kohta!
Pole üllatav, et toiduvalmistamisel kasutatakse koriandri lehti, koriandrit ja taime seemneid täiesti erineval viisil ja neil on erinevad omadused. Pealegi pole rahvusköökides lehed ja terad võrdselt populaarsed:
AT erinevad riigid ah ja maailma nurgad, taime ei kutsuta mitte ainult cilantroks ja koriandriks, vaid ka kashnichiks, chilantroks ja kishnishiks, chatraks, kushtumburuks, kolandraks ja hamemiks. Väliselt on vihmavarju perekonna taimedel palju ühiseid jooni. Kuidas koriander välja näeb, on fotol selgelt näha. Nende sarnasuse tõttu petersellilehtedega nimetatakse koriandrit hiina, araabia, hiina ja mehhiko peterselliks.
Indoneesia köögis tuntakse koriandrit ketumbari nime all, indiaanlased kutsuvad seda vürtsi dhaniaks ja kasvatavad koriandrit karri ja masala vürtsisegu valmistamiseks. Indias on koriander osa traditsiooniline köök, ja selle mainimist leidub vanimates sanskritikeelsetes tekstides.
Koriandrit mainitakse Pürenee papüüruses, mis on pühendatud looduslike ainete kirjeldamisele ravimtaimed ja mürgid ning ulatuvad aastasse 1550 eKr. Paleobotaanikud leidsid Egiptuse vaaraode 21. dünastia haudadest kivistunud koriandriseemneid. On arvamus, et Piibli 2. Moosese raamatu salmis 16:31 kirjeldatud manna on valge koriandri seemned.
Kreeka ja Vana-Rooma tsivilisatsiooni õitseajal kasutati koriandri seemneid ja võib-olla ka rohelisi laialdaselt. ravimtoode ja vürtsid. Umbes taim 400 eKr uus ajastu kirjutab Hippokrates ning 1. sajandil eKr tuha alla mattunud Pompei varemete alt avastavad arheoloogid ka ümaraid koriandriseemneid. Fotol on säilinud koriandri taime kujutis Dioscoridese raamatust.
Rooma sõdurite rühmadega jõudis tehas Galliasse ja hiljem Suurbritanniasse. jahvatatud koriandri seemned ja vürtsikad ürdid sissetungijad maitsestasid hapnemata odraputru ja säilitasid liha värskuse.
Suurbritannia kaguosas võib endiselt näha metsikut koriandrit, mis ei lase unustada riigi kauget ajalugu.
Krimmis, sisse Kesk-Aasia ja Põhja-Kaukaasias on metsik koriander ka mälestus sellest, kuidas neid maid läbisid sarmaatlaste, kreeklaste ja pärslaste, türklaste ja teiste pikka aega koriandri kasvatamisega tegelenud rahvaste väed ja karavanid. Teave kultiveeritud taimede istutamise kohta vene aedades pärineb 18. sajandi teisest poolest ja seal mainitakse nime "kishnets", mis on lähedane pärsia ja türgi "kişniş" hääldusele "geshnes", mis räägib idamaadest. tehase teekond Venemaale.
Selle põllukultuuri massiline külvamine algas alles 19. sajandil, kui krahv P.I. Apraksin tõi seemne vürtsitaimed, sealhulgas koriander, Hispaaniast.
Koriander, mida tollal hakati kutsuma kolandraks, meeldis Voroneži kubermangu tšernozemidele nii palju, et taim hakkas nõutumat aniisi välja tõrjuma.
Tõepoolest, koriander Venemaa olud osutus enneaegseks, vähenõudlikuks kultuuriks, talub kergesti külma. Koriandri kasvatamiseks roheliste ja täisväärtuslike seemnete jaoks on vaja üsna palju. viljakas pinnas ja palju valgust, muidu on varred piklikud, hõreda nõrga lehestiku ja õisikute-korvidega, koosnevad viljatutest õitest. Muide, seemnete moodustumist mõjutavad negatiivselt kõrged temperatuurid. Kui õhk soojeneb üle 35 ° C, tolmeldamist ei toimu ja viljatute lillede arv suureneb järsult.
Külvake koriandri seemneid, mida nimetatakse koriandriks, parem kevadel, märtsist mai alguseni, kui muld pole sulanud lumest niiskust kaotanud. Et hiljem taimel niiskusepuudust ei tekiks, istutage see vähemalt kord 8–10 päeva jooksul, kui ilma looduslike sademeteta taimede all olev pinnas kuivab. Koriander tunneb suurimat veevajadust siis, kui varred hakkavad tõusma üle lehtede rosettide ja moodustuvad õievarred. Sel ajal kastetakse fotol olevat koriandrit ja mulda multšitakse niiskuse säilitamiseks.
Kui aedniku eesmärk on saada lõhnavat rohelust, tuleb lehestik lõigata roseti faasis, enne õisikute ilmumist. Kõige väärtuslikumad on pikkadel lehtedel kasvavad basaallehed. Kui koriandrit koristatakse, ei ületa lehtede kõrgus 15–20 cm.
Piki vart kõrgemale kasvav lehestik kaotab järk-järgult oma kolmeharjalise kuju, muutub sulgjas, piklikuks ja väikeseks. Pärast roheliste lõikamist söödetakse koriandrit. Ja siis juulist septembrini saabub aeg, mil koriandrit koristatakse juba seemnete kujul.
Korandri uuesti külvamine toimub ainult suvekuumuse vähenemise korral augustist oktoobrini.
Paljudes maailma piirkondades, näiteks Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas, Aasias ja Vahemere maades, Ida-Euroopas, Indias ja Venemaal, on koriander seemnekultuur, koriandrit kasvatatakse tööstuslikul skaalal ja lõvipuu. osa saagist ei ole rohelised, vaid vürtsikad seemned.
XV-XVI sajandil toodi koriandrit Ameerika mandri maadele Portugali ja Hispaania konkistadooride laevadel.
Tänapäeval USA-s ja eriti veel Ladina-Ameerika koriandrohelised ja selle taime seemned on ülipopulaarsed roogade maitsestamiseks rahvusköök.
Huvitav on see, et Ameerika mandril võib koriandrit või kulantrot nimetada taimeks Eryngium foetidum, millel on koriandriga sarnased maitseomadused ja mis kasvab looduslikult Kesk-Ameerika. Taime fotol võite pidada koriandri vastast. Erüngiumi ehk Eryngium foetidum’i noori lehti kasutatakse vürtsina Uues Maailmas ja mitmetes Aasia riikides. Pikk ehk Mehhiko koriander, mida kasvatavad Costa Rica põllumehed, on raviomadusi ja seda saab kasutada põletiku neutraliseerimiseks ja valu leevendamiseks.
To huvitavaid fakte koriandrist on Vietnamis ja Malaisias taime, mida nimetatakse ka koriandriks, olemasolu. Kohalik vürts kuulub tatra perekonda. See on Polygonum odoratum ehk lõhnav mägironija. Vietnami koriandrit kasvatatakse koos riisi ja muude traditsiooniliste põllukultuuridega. Highlander pakub pidevat huvi turistidele, kes pole varem tundmatu vürtsiga kohtunud. Taimest kasutatakse Põhja-Vietnami rahvuslike suppide ja nuudliroogade valmistamiseks.
Kulinaarsetes retseptides on koriandri seemned ja koriandri rohelised märgitud üsna sageli. Tänu neile muutub keedetud roa maitse heledamaks ja huvitavamaks. Kuid mitte kõik ei tea, et koriander ja koriander on üks ja sama. Siiski on nende vahel ka teatud erinevusi.
Kõigepealt väärib märkimist, et koriander või koriander on sama taime erinevad nimetused. Olenevalt sellest, millisel kujul ürti retseptides kasutatakse, võib leida mõlemat varianti.
Ladina keeles kõlab taime nimi nagu Coriandrum sativum. See on iga-aastane rohttaim perekond Umbelliferae umbes poole meetri kõrgused, mille seemneid kasutatakse toorainena eeterlike ja rasvhapete õlide tootmisel. Seetõttu kasutatakse koriandri vilju toidu- ja parfüümitööstuses, kosmetoloogias ning seebi valmistamisel.
Toiduvalmistamisel nimetatakse koriandrit tavaliselt koriandriks. Harva võib retseptidest leida koostisosana nimetust "värske koriander". Seemnetes ja värskelt nimetatakse seda taime erinevalt. Kuid tuleb meeles pidada, et koriander ja koriander on üks ja seesama. Ainult esimesel juhul peetakse silmas taime vilju (seemneid) ja teisel juhul rohelisi.
Kuidas näevad välja koriander ja koriander? Madal taim, mille varre pikkus on umbes 50 sentimeetrit, tipus vihmavarjuõisikud. Juunis või juulis (olenevalt istutusest) ilmuvad neile valged väikesed õied, millest seemned valmivad umbes kahe kuuga.
Koriandri lehed sarnanevad veidi peterselliga, kuid on ümarama kujuga. Parim aeg nende kollektsiooni jaoks - see on õitsemise periood. Sel ajal on need kõige kasulikumad.
Koriander ja selle kasulikud omadused olid teada viis tuhat aastat tagasi. Selle taime seemned leiti Egiptuse vaaraode hauakambritest ja roomlased võtsid need kampaaniatega kaasa. Vallutussõdade ajal kasutasid nad koriandrit haavade ravimise ja söögiisu ergutamise vahendina. Taim on pärit Vahemere idaosast.
Nimi "koriander" pärineb vanakreeka sõnast "koris" (koric), mis tõlkes tähendab viga. See on tingitud spetsiifilisest halb lõhn, mille avaldab mashed värsked lehed ja ebaküpsed taimede seemned.
1. sajandil pKr, pärast Suurbritannia vallutamist roomlaste poolt, jõudsid taime viljad Euroopasse. Kagupoolsetes maakondades on koriandrit kasvatatud üsna pikka aega ja alles 15. sajandil hakkas see levima sügavale mandrile. Samal ajal jõudsid koriander ja koriander Ameerikasse, Austraaliasse ja Uus-Meremaale.
Territooriumile kaasaegne Venemaa koriander toodi sisse 19. sajandi keskel Hispaaniast. Algul peeti teda umbrohu muru, ja alles paar aastat hiljem hakati seda koos aniisiga kasutama eeterliku õli tootmiseks.
Maailma erinevate riikide rahvusköökides kasutatakse taime tavaliselt teatud kujul. Mis eristab koriandrit ja koriandrit üksteisest, on maitse. Rohelised on kergelt mõrkjad, kuid meeldiva terava aroomiga. Koriandri seemnetel on vürtsikas magus lõhn.
Aasia riikides lisatakse seda vürtsi peaaegu igale roale, mis annab sellele erilise iseloomuliku maitse. Et koriander oleks eriti lõhnav, purustatakse selle seemned eelnevalt. Jahvatatud kujul lisatakse taime vilju väike kogus, kuna sellise vürtsi maitse on tugev ja väljendunud.
Gruusias on ilma koriandrita võimatu valmistada ehtsat adžikat, aga ka satsibeli- ja tkemali-kastet. Sellest vürtsist on saanud Korea porgandi, kharcho supi, pilafi ja Borodino leiva küpsetamise maitseainete koostises asendamatu koostisosa. Jahvatatud koriandrit kasutatakse toiduvalmistamisel koos musta pipra ja soolaga.
Kuna nii koriandri seemnetel kui ka selle rohelustel on kasulikud omadused, sõltub taime toiduvalmistamisel kasutatud vorm rahvusköögi omadustest. Koriandrit ja koriandrit, mille fotod on toodud allpool, kasutatakse tavaliselt erinevates roogades.
Aserbaidžaanis, Armeenias, Gruusias on rahvusroogade valmistamisel koriandrohelised asendamatud koostisosad. See annab neile erilise pikantse maitse ja aroomi. Kaukaasias lisatakse koriandrit hakklihale ja seda serveeritakse eraldi, kastme osana, grillimiseks.
Kõige kasulikum on süüa värsket koriandrirohelist. Seetõttu lisatakse koriandrit kõige sagedamini salatitele ja seda kasutatakse ka liharoogade kastmete valmistamisel.
Koriandri seemnetel, nagu rohelisel (koriandril), on mitmeid kasulikud omadused. Tänu neile sai taim kätte lai rakendus erinevates tööstusharudes. Tuleb meeles pidada, et koriander ja koriander on üks ja sama, seega tuleks kasutada nii seemneid kui lehti.
Koriandri viljad sisaldavad eeterlikku õli, mis sõltuvalt seemnete küpsusastmest sisaldab 60–75 protsenti linalooli. Sellel värvitu vedelikul on meeldiv maikellukese aroom. Tänu sellele omadusele kasutatakse koriandrit tavaliselt parfümeerias ja kosmetoloogias.
Lisaks eeterlikule õlile sisaldavad koriandri viljad rasvõli, A- ja C-vitamiini, tanniine ja lämmastikku sisaldavaid aineid. Kõik need omadused võimaldavad seda kasutada farmaatsiatööstus. Koriander on hea antiseptik, kolereetiline ja valuvaigistav.
Suurenenud söögiisu, paranenud seedimine, mao seinte paranemine, tõhus hemorroidide ravi ja suurenenud seksuaalsoov – need tulemused on saavutatavad koriandri viljade igapäevase kasutamisega. Päevamäär taimeseemnete tarbimine ühe inimese kohta päevas on 4 grammi.
Taime noored lehed pole vähem kasulikud kui selle viljad. Koriander on koriandri seeme, kuid need vürtsid erinevad üksteisest maitse ja koostise poolest. Kui seemneid kasutatakse peamiselt eeterliku õli tootmiseks, on rohelised kasulikud värskelt.
Koriander sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja mineraalaineid. A-, C-, E-, K-, PP-, B-rühma vitamiinid, aga ka naatrium, kaltsium, kaalium, raud, fosfor ja vask muudavad murulehed igapäevaselt tundmatuks komponendiks söögilaud. Koriander ja koriander on sama taim, nii et kasulikud omadused neil on samad.
Cilantro on tõhus bakteritsiidne aine. Seda kasutatakse haiguste ravis suuõõne, veresoonte seinte tugevdamiseks, veresuhkru taseme alandamiseks ja kolesterooli eemaldamiseks. Roheline koriander aitab kiirendada seedimist, lisaks on see hea antidepressant. Rahvameditsiinis on koriandri lehtede mahla kasutatud pikka aega valuvaigistava, rahustava, haavade paranemise ja hemostaatilise vahendina.
Koriandri lehtede päevane kogus toiduks on 35 grammi.
Mõnel juhul tuleks koriandri kasutamist piirata. Taimeseemneid ei soovitata kasutada toiduvalmistamisel maohaavandite all kannatavatele inimestele.
Pärast insulti või müokardiinfarkti ei tohi rohelisi koriandri lehti süüa. Taime spetsiifilise maitse tõttu võib maitse muutuda rinnapiim. Seetõttu ei soovitata koriandrit raseduse ja imetamise ajal roogadele lisada.
Koriander ja koriander on traditsioonilises meditsiinis sageli kasutatavad koostisosad. Kuid enne taime viljadel ja lehtedel põhinevate keetmiste ja infusioonide kasutamist peate konsulteerima spetsialistiga.
Need on sama taime kaks nime. Need mõlemad variandid on aga rahva seas juurdunud. Taime vilju nimetatakse koriandriseemneteks, kuid noored lehed on koriander.
Erinevates tööstusharudes kasutatakse nii puuvilju kui ka rohelisi. Seemnetest saadakse eeterlikku õli, lehti kasutatakse farmaatsia- ja kulinaariavaldkonnas. Koriandri kasulikke omadusi on raske üle hinnata. Seetõttu peaks sellest saama paljude toidulaual olevate roogade asendamatu koostisosa.
Paljudele tuntud, sageli kasutatavat maitseainet koriandrit peetakse universaalseks vürtsiks. Iidsetest aegadest peale on seda kasutanud mitte ainult kulinaariaspetsialistid, vaid ka arstid. Seda taime nimetatakse ka koriandriks ja kasutatakse kõiki selle osi. Peate lihtsalt aru saama, millisel juhul on see vajalik.
Koriandri maitseaine on iga-aastane istutussaak, mis on vihmavarju perekonna pikad kõrrelised võrsed. Kasvamisel kasutatakse seda täielikult, sealhulgas juur, seemned ja rohelised võrsed. Maapealne osa hakkab kasvama varakevadel, tuttavam cilantro nime all. Rohelistel on spetsiifiline vürtsikas lõhn, lisatakse seda salatite valmistamisel, serveeri lihaga. Koriandri seemned on ümardatud kuni 3-4 mm läbimõõduga, värvus helepruunist rohekaks (nagu fotol).
Miks on koriander kasulik, mis on sellise populaarsuse saavutanud ja säilitanud? Sõltumata sellest, millist taime osa süüakse, saab inimene tasakaalustatud kombinatsiooni mikroelementidest, vitamiinidest, orgaanilistest hapetest, ilma kalorisisalduseta. Kaltsium, kaalium, tsink, jood, raud, magneesium, seleen, vitamiinid PP, C, A, B1, B2 on organismis hästi tajutavad ja omastatavad.
Selle vürtsiga toiduvalmistamisel ja selle muul kasutamisel tuleks olla ettevaatlik, kuna sellel on vastunäidustusi. Siin on peamised kasulikud omadused, tänu millele saate aru: koriander - mis see on ja miks maitsestamine on populaarne:
Taime kasutamist toiduvalmistamisel peetakse jäätmevabaks. Jagades selle põhiosadeks, saate mõnda neist kasutada ettenähtud otstarbel:
Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse koriandrit laialdaselt ka muudel juhtudel. Koriandri maitseaine – mille kasutamine kajastub tööstusmeditsiinis, on tootmises väärtuslik komponent ravimid tablettide maitse parandamiseks. Stimuleerides soolte ja mao tööd, katavad eeterlikud õlid limaskesta pinna, luues antiseptilise kaitse bakterite eest. Kuidas valmistada dekokte, et mitte kahjustada? Seda ei soovitata kasutada suurtes kogustes, sest see võib põhjustada mürgistust või neerude pinget.
Sellega seoses on üks vastunäidustusi selle kasutamine raseduse ajal. Naistel, kellel on probleeme menstruaaltsükliga, soovitavad günekoloogid juua koriandriseemne keetmist. Igemete veritsemise, nõrga veresoonte toonuse, põletikuliste protsesside korral nahal - retseptid aitavad traditsiooniline meditsiin vürtside baasil. Kuna teradel on vürtsikas aroom, kasutatakse taime parfümeerias parfüümide valmistamiseks või enne tualettseebi valmistamist.
Kogu oma elu sööme rohelisi. Keegi teeb seda hooajal ja mitte nii sageli, keegi sööb iga päev, mõistes, et taimne toit on tervise aluseks. Meie toidulaual lebavate ürtide hulgas on koriandrit ja see on kõige ebatavalisem, sest mõned armastavad seda, teised ei tunne seda ära. Aga on ka koriandrit, millest samuti kuuleme. Ja siin tekivad mõned küsimused. Fakt on see, et on inimesi, kes arvavad, et koriander ja koriander on üks ja seesama, samas kui teised vaidlevad nendega, väites, et need on kaks erinevad taimed. Kui te ka vastust ei tea, on see artikkel teie jaoks.
Tegelikult on taim, millest on tänaseks saanud meie jututeemaks, planeedil eksisteerinud mõnede allikate kohaselt enam kui viis aastatuhandet. Seda tuntakse kõikjal ja paljudes riikides austatakse seda ühena ravimtaimed meie tervise jaoks. Ja see pole üllatav, sest koriander sisaldab mineraale, vitamiine, eeterlikke õlisid, happeid. Igal komponendil on meie tervisele eriline kasu. Paljud inimesed on kogenud, et taime söömine võib keha seisundit oluliselt positiivselt mõjutada.
Niisiis on koriander planeedil olnud tuhandeid aastaid, paljud rahvad teavad seda, mistõttu pole üllatav, et taimel on palju nimesid. Iga rahvas andis oma:
Kas see mõjutas tõsiasja, et meie riigis kutsutakse muru nii koriandriks kui ka koriandriks ja on üldiselt aktsepteeritud, et need on üks ja seesama. Ei, ei arvukalt nimesid ega iidne ajalugu siin pole midagi. Vastus on üsna lihtne – koriander on taime roheline mass, koriander on selle seemned. Selgub, et see on üks taim, ainult selle osad on erinevad. Kuid ikkagi peate kõike nimetama õige nimega, et segadust ei tekiks.
Kujutage ette olukorda, mille andsite endale retsept keegi, seal on kirjas, et nõusse tuleb panna koriandrit näiteks 100 grammi. Ja inimene, kes saab aru, et jutt käib seemnetest, aga puudub toiduvalmistamise kogemus, paneb täpselt seda, mis retseptis kirjas. Nõu on kahjustatud.
Palju ebameeldivam on olukord, kui inimesed hakkavad teadmata rohtu ravi eesmärgil väärkasutama. Kuskilt lugesid nad, et koriander on kasulik, saate teha keetmisi, infusioone. Ilma nõu ja teadmisteta algab ravi, ainult tulemust pole või see pole ootuspärane. Muidugi, kuna koriandri seemnetel on mõned kasulikud omadused ja lehed on erinevad. Siin ei saa viga olla.
Märkusena! koriander väga tagasihoidlik taim, saate seda ise kasvatada isiklik krunt, ta ei karda meie kliimat ja võib kasvada isegi aknalaual.
Juhtub ka seda, et inimesed istutavad ekslikult koriandrit, samas kui neile ei meeldi koriander ise kategooriliselt. Aga lõppude lõpuks on seemnete pakendil selgelt kirjas - koriandri külvamine. Nad külvavad selleks, et hankida endale uut rohelist, mitmekesistada oma toitumist ja selle tulemusena kasvab vihatud muru. Kes on süüdi? Tootja, kes ei kandnud seda koriandrina? Ei, see kõik on teadmatusest.
See, et sa ei saa süüa lõhnavaid ürte, ei tähenda, et see ei võiks olla sinu menüüs üldse. Lõppude lõpuks on see väga kasulik taim. Kui koriandrit kuivatate, saate aru, et sellel pole enam nii tugevat lutikate aroomi. Kuivatatud toidulisandit võib segada peterselli ja tilliga, et lisada suppidele, marinaadidele ja tervisele kasulik olla. Kuid väärib märkimist ka see, et paljud inimesed jätavad aastaid rohelist söömata ja muudavad seejärel oma maitse-eelistusi.
Märkusena! Paljude maailma rahvaste köögid ei saa ilma koriandita hakkama, näiteks Kaukaasia elanikud panevad vürtsikaid ürte adžika, satsebeli ja tkemali kastmetesse, marineerivad liha. Kuid taime kasutatakse ka farmakoloogias, kosmetoloogias tasu ja väärtusliku eeterliku õli saamiseks.
Seega, kui proovisite kunagi aastaid tagasi koriandrit ja tundsite selle vastu vastikut, siis võib-olla on nüüd kõik muutunud. Jah, ja koriandri seemned, mille nimi on koriander, ei oma püsivat putukamaitset ja neid saavad toiduvalmistamiseks kasutada kõik.
Loodame, et oleme teie küsimusele vastanud. Ärge ajage nimesid segamini, et mitte sattuda ettenägematusse olukorda.
Kõik saidil olevad materjalid on esitatud ainult informatiivsel eesmärgil. Enne mis tahes vahendite kasutamist on konsulteerimine arstiga KOHUSTUSLIK!
Koriandri saatus toiduvalmistamisel pole kaugeltki ühemõtteline. Mõnikord öeldakse isegi, et üks koriander ühendab kaks vürtsi ja kaks erinev maitse. Tavaliselt kutsume selle taime rohelist koriandriks ja selle toidus kasutamise pooldajate arv on ligikaudu võrdne vastaste arvuga, kuna sellel on väga omapärane lõhn ja terav maitse. Kuid selle seemnetel - peenema vürtsika aroomi ja magusa maitsega - on edukam saatus ja palju vähem "paha tahtjaid". Koriandri seemneid kasutatakse erinevates riikides toiduvalmistamisel laialdaselt nii tervelt kui ka jahvatatult.
Paljude maailma rahvaste kööki on ilma selle komponendita lihtsalt võimatu ette kujutada - Usbekistanis, Tadžikistanis, Armeenias, Aserbaidžaanis ja Kaukaasia rahvaste seas on lemmiktoidud ilma koriandri või koriandrita mõeldamatud. Ühel või teisel kujul lisatakse seda köögivilja-, liha-, kanaroogadele, piima- ja hapupiimasuppidele, aga ka hapukurgile ja marinaadile. Sellised Rahvustoidud selle taimega Abhaasia maitseainena - adžika ja Gruusia kastmed - satsibeli, tkemali või dogwood on kogunud maailmakuulsust.
Koriander on ülipopulaarne ka Indias, kus koriandrit serveeritakse külma eelroana või teise käigu maitseainena ning koriandriseemned kuuluvad kuulsaimatesse maitseainesegudesse – karri ja masalasse. See kultuur on saanud peaaegu "ükshäälse tunnustuse" Kreekas ja Küprosel, kus koriander on osa enamikust roogadest. Jah, ja nende retseptis olevad Kreeka konserveeritud oliivid, mis on maailmas populaarsed, sisaldavad tingimata koriandrit. Pole juhus, et Prantsusmaal, kus koriandri pooldajaid on väga vähe, nimetatakse seda sisaldavaid roogasid "kreekapäraseks".
Suhkrustatud koriander on Türgi, Iraani ja paljude idamaiste basaaride traditsiooniline maiuspala araabia riigid. Seda kultuuri kasutatakse toiduvalmistamisel Hiinas, Vahemere maades, Ida-Euroopast ja mõnes Aafrika riigis.
Koriandril on suurepärane "sotsiaalsus" - see on väga edukalt kombineeritud teiste vürtsidega, uputamata nende endi originaalsust, vaid rikastades seda oma maitse ja aroomiga. Seetõttu on koriandri baasil loodud nii palju kulinaarseid vürtsisegusid.
Koriandrit sisalduvad ka mõned kanged alkohoolsed joogid, näiteks paljud väljapaistvad džinni sordid sisaldavad tingimata koriandriõli.
Selleks, et koriandri maitse roas kogu selle ulatuses esile tuleks, on parem seemned vahetult enne roale lisamist jahvatada. Parim on kasutada ainult värsket koriandrit, kuna selle maitse hävib kuivatamisel, nagu peaaegu kõigi vihmavarjutaimede puhul. Kui soovite seda igal aastaajal köögis siiski käepärast hoida, võite selle kuivatada varjulises kohas ja hoida hermeetiliselt suletud anumas. Sest pikaajaline ladustamine sageli kasutatakse külmutatud või kuivatatud koriandri juuri.
.jpg)
