अधिकांश मसालेदार-सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक व्यक्ति का परिचय वापस हुआ था प्राचीन समय. धनिया सतीवम इस संख्या से संबंधित है, लेकिन आधुनिक यूरोप, एशिया और अमेरिका के निवासी, बढ़ते सीताफल का मतलब हो सकता है विभिन्न पौधे. और रूसी हमेशा नहीं जानते हैं कि सीताफल और धनिया हैं अलग-अलग नामएक ही संस्कृति से ताल्लुक रखते हैं।
फोटो में दिखाया गया सीताफल एक जड़ी बूटी है जिसमें एक सीधा और शाखित तना होता है, साथ ही साथ बेसल रोसेट के पूरे तीन-पैर वाले पत्ते और तने पर पिननेट रूप से विच्छेदित होते हैं, यानी सीताफल में दो प्रकार के पत्ते होते हैं: दाँतेदार के साथ निचला बेसल किनारों और ऊपरी वाले, जो विभिन्न खंडों के साथ लोब्यूल में विभाजित होते हैं।
अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में अपनाया गया नाम ग्रीक शब्द कोरियनोन या अन्य स्रोतों के अनुसार, कोरोस, जिसका अर्थ है एक बीटल, एक बग पर वापस जाता है।
इस तरह के एक संस्करण को अस्तित्व का अधिकार है, क्योंकि फोटो में सीताफल घास, अपनी उज्ज्वल सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, इन गंध वाले कीड़ों की गंध की याद दिलाता है।
दिलचस्प है, डिकैनल और डेसीलिक एसिड, जो विशिष्ट सुगंध को निर्धारित करते हैं, जो आवश्यक तेल का 80% तक बनाते हैं, परिपक्व बीजों को इकट्ठा करने का समय आने पर व्यावहारिक रूप से गायब हो जाते हैं। इन सुगंधित और सूखे सीताफल को खो देता है। के बारे में लेख पढ़ें!
आश्चर्य नहीं कि खाना पकाने में, धनिया पत्ती, सीताफल, और पौधे के बीज पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से उपयोग किए जाते हैं और भिन्न गुण प्रदर्शित करते हैं। इसके अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों में पत्ते और अनाज समान रूप से लोकप्रिय नहीं हैं:
पर विभिन्न देशआह और दुनिया के कोने, पौधे को न केवल सीताफल और धनिया कहा जाता है, बल्कि काश्निच, चिलंट्रो और किशनिशी, चतरा, कुष्टम्बुरु, कोलंड्रा और हमम भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, छाता परिवार के पौधों में कई सामान्य विशेषताएं होती हैं। फोटो में धनिया कैसा दिखता है यह साफ देखा जा सकता है। अजमोद के पत्तों के समान होने के कारण, सीताफल को चीनी, अरबी, चीनी और मैक्सिकन अजमोद कहा जाता है।
इंडोनेशियाई व्यंजनों में, धनिया को केतुम्बर के रूप में जाना जाता है, जबकि भारतीय मसाले धनिया कहते हैं और करी और मसाला मसाला मिश्रण बनाने के लिए सीताफल उगाते हैं। भारत में धनिया किसका भाग है? पारंपरिक पाक शैलीऔर इसका उल्लेख संस्कृत के प्राचीनतम ग्रंथों में मिलता है।
सिलेंट्रो का उल्लेख इबेरियन पपीरस में है, जो प्राकृतिक के वर्णन के लिए समर्पित है औषधीय पौधेऔर ज़हर और 1550 ई.पू. पैलियोबोटानिस्टों ने मिस्र के फिरौन के 21वें राजवंश की कब्रों में धनिया के बीज पाए। एक राय है कि बाइबिल की पुस्तक निर्गमन के पद 16:31 में वर्णित मन्ना सफेद धनिये के बीज हैं।
हेलेनिक और प्राचीन रोमन सभ्यता के सुनहरे दिनों के दौरान, धनिया के बीज, और शायद साग, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। औषधीय उत्पादऔर मसाले। 400 ईसा पूर्व में एक पौधे के बारे में नया युगहिप्पोक्रेट्स लिखते हैं, और पोम्पेई के खंडहरों के नीचे, पहली शताब्दी ईसा पूर्व में राख के नीचे दबे हुए, पुरातत्वविदों को गोल धनिया के बीज भी मिलते हैं। फोटो में, डायोस्कोराइड्स की पुस्तक से, एक सीलेंट्रो पौधे की एक छवि संरक्षित की गई है।
रोमन सैनिकों के साथियों के साथ, संयंत्र गॉल और बाद में ब्रिटेन आया। जमीन धनिया बीज और मसालेदार जड़ी बूटीआक्रमणकारियों ने अखमीरी जौ दलिया का स्वाद लिया और मांस की ताजगी को बरकरार रखा।
ग्रेट ब्रिटेन के दक्षिण-पूर्व में, आप अभी भी जंगली धनिया देख सकते हैं, जो आपको देश के दूर के इतिहास को भूलने नहीं देता है।
क्रीमिया में, in मध्य एशियाऔर उत्तरी काकेशस में, जंगली धनिया इस बात की भी स्मृति है कि कैसे सरमाटियन, यूनानियों और फारसियों, तुर्कों और अन्य लोगों की सेना और कारवां, जो लंबे समय से सीताफल की खेती में लगे हुए हैं, इन भूमियों से होकर गुजरे। रूसी बगीचों में पौधों की खेती के बारे में जानकारी 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की है, और वे "किशनेट्स" नाम का उल्लेख करते हैं, जो फ़ारसी और तुर्की में "गेशनेस" के उच्चारण के करीब है, जो पूर्वी की बात करता है। रूस के लिए संयंत्र का मार्ग।
इस फसल की बड़े पैमाने पर बुवाई 19वीं शताब्दी में ही शुरू हुई, जब काउंट पी.आई. अप्राक्सिन बीज लाया मसाले के पौधे, धनिया सहित, स्पेन से।
Cilantro, जिसे तब कोलंड्रा कहा जाता था, वोरोनिश प्रांत के चेरनोज़म पर इतना पसंद किया गया था कि संयंत्र अधिक मांग वाले सौंफ को विस्थापित करने लगा।
दरअसल, धनिया रूसी स्थितियांआसानी से ठंढ को सहन करने वाली एक असामयिक, सरल संस्कृति साबित हुई। साग और पूर्ण बीज के लिए सीताफल उगाने के लिए काफी कुछ चाहिए। उपजाऊ मिट्टीऔर भरपूर प्रकाश, अन्यथा तने लम्बी हो जाएंगे, विरल कमजोर पर्णसमूह और पुष्पक्रम-टोकरी, बंजर फूलों से युक्त। वैसे, बीजों का निर्माण नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है उच्च तापमान. यदि हवा 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होती है, तो परागण नहीं होता है, और बंजर फूलों की संख्या तेजी से बढ़ जाती है।
धनिया नामक धनिया के बीज बोएं, वसंत में बेहतर, मार्च से मई की शुरुआत तक, जब मिट्टी ने पिघली हुई बर्फ से नमी नहीं खोई है। ताकि बाद में पौधे को नमी की कमी का अनुभव न हो, हर 8-10 दिनों में कम से कम एक बार रोपण, जब प्राकृतिक वर्षा के बिना, पौधों के नीचे की मिट्टी सूख जाती है। धनिया को पानी की सबसे ज्यादा जरूरत तब महसूस होती है जब तना पत्तियों के रोसेट से ऊपर उठने लगता है और फूल के डंठल बन जाते हैं। इस समय, फोटो में सीताफल घास को पानी पिलाया जाता है, और नमी बनाए रखने के लिए मिट्टी को पिघलाया जाता है।
यदि माली का लक्ष्य सुगंधित हरियाली प्राप्त करना है, तो आपको पुष्पक्रम की उपस्थिति से पहले, रोसेट चरण में पत्ते को काटने की जरूरत है। लंबे पेटीओल्स पर उगने वाले बेसल पत्ते सबसे मूल्यवान हैं। जब सीलेंट्रो की कटाई की जाती है, तो पेटीओल्स की ऊंचाई 15-20 सेमी से अधिक नहीं होती है।
पत्ते, तने के साथ ऊंचे होते हुए, धीरे-धीरे अपने तीन-गोले आकार को खो देते हैं, पिनाट, लम्बी और छोटी हो जाती हैं। साग को काटने के बाद धनिया खिलाया जाता है। और फिर, जुलाई से सितंबर तक, वह समय आता है जब सीताफल को पहले से ही बीज के रूप में काटा जाता है।
अगस्त से अक्टूबर तक, गर्मी की गर्मी में गिरावट के साथ ही फिर से बुवाई की जाती है।
दुनिया के कई क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में, एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में, पूर्वी यूरोप, भारत और रूस में, धनिया एक बीज फसल है, धनिया एक औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है, और शेर का फसल का हिस्सा साग नहीं, बल्कि मसालेदार बीज है।
XV-XVI सदियों में, धनिया को पुर्तगाली और स्पेनिश विजय प्राप्त करने वालों के जहाजों पर अमेरिकी महाद्वीप की भूमि पर लाया गया था।
आज संयुक्त राज्य अमेरिका में, और विशेष रूप से में लैटिन अमेरिकाइस पौधे के सीताफल का साग और बीज व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में बेहद लोकप्रिय हैं राष्ट्रीय पाक - शैली.
दिलचस्प बात यह है कि अमेरिकी महाद्वीप पर, धनिया या कलेंट्रो को एरिंजियम फेटिडम का पौधा कहा जा सकता है, जिसमें सीताफल के समान स्वाद गुण होते हैं और यह मूल रूप से बढ़ रहा है मध्य अमरीका. आप पौधे की तस्वीर में सीताफल के प्रतिद्वंद्वी पर विचार कर सकते हैं। नई दुनिया में और कई एशियाई देशों में एरिंजियम या एरिंजियम फेटिडम की युवा पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। कोस्टा रिका में किसानों द्वारा खेती की जाने वाली लंबी या मैक्सिकन धनिया है औषधीय गुणऔर सूजन को बेअसर करने और दर्द को दूर करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सेवा रोचक तथ्य cilantro के बारे में वियतनाम और मलेशिया में एक पौधे का अस्तित्व है जिसे धनिया भी कहा जाता है। स्थानीय मसाला एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है। यह पॉलीगोनम गंधक या गंधयुक्त पर्वतारोही है। वियतनामी धनिया चावल और अन्य पारंपरिक फसलों के साथ उगाया जाता है। हाइलैंडर उन पर्यटकों के लिए निरंतर रुचि रखता है जो पहले किसी अज्ञात मसाले से नहीं मिले हैं। पौधे का उपयोग राष्ट्रीय उत्तर वियतनामी सूप और नूडल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
पाक व्यंजनों में, धनिया के बीज और सीताफल के साग का संकेत अक्सर दिया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, पके हुए पकवान का स्वाद तेज और दिलचस्प हो जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया और सीताफल एक ही हैं। हालाँकि, उनके बीच कुछ अंतर भी हैं।
सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि धनिया या सीताफल एक ही पौधे के अलग-अलग नाम हैं। व्यंजनों में जड़ी बूटी का उपयोग किस रूप में किया जाता है, इसके आधार पर ये दोनों विकल्प मिल सकते हैं।
लैटिन में, पौधे का नाम कोरियंड्रम सैटिवम जैसा लगता है। यह एक वार्षिक है शाकाहारी पौधापरिवार अम्बेलिफेरा लगभग आधा मीटर ऊँचा होता है, जिसके बीजों का उपयोग आवश्यक और वसायुक्त तेलों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इसलिए धनिये के फलों का उपयोग खाद्य और इत्र उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और साबुन के निर्माण में किया जाता है।
खाना पकाने में, धनिया के साग को आमतौर पर सीताफल कहा जाता है। शायद ही कभी व्यंजनों में आप एक घटक के रूप में "ताजा धनिया" नाम पा सकते हैं। बीज और ताजे में इस पौधे को अलग तरह से कहा जाता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि धनिया और सीताफल एक ही हैं। केवल पहले मामले में, पौधे के फल (बीज) होते हैं, और दूसरे में, साग।
धनिया और धनिया कैसा दिखता है? लगभग 50 सेंटीमीटर की लंबाई वाला एक छोटा पौधा, जिसके शीर्ष पर छतरी के पुष्पक्रम होते हैं। जून या जुलाई में (रोपण के आधार पर) उन पर सफेद छोटे फूल लगते हैं, जिनसे लगभग दो महीने में बीज पक जाते हैं।
सीताफल की पत्तियाँ अजमोद की तरह थोड़ी होती हैं, लेकिन इनका आकार अधिक गोल होता है। सबसे अच्छा समयउनके संग्रह के लिए - यह फूलों की अवधि है। यह तब होता है जब वे सबसे उपयोगी होते हैं।
धनिया और इसके लाभकारी गुणों को पांच हजार साल पहले जाना जाता था। इस पौधे के बीज मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए गए, और रोम के लोग उन्हें अपने साथ अभियानों में ले गए। विजय के युद्धों के दौरान, उन्होंने घावों को भरने और भूख बढ़ाने के साधन के रूप में धनिया का इस्तेमाल किया। संयंत्र पूर्वी भूमध्यसागरीय के मूल निवासी है।
"धनिया" नाम प्राचीन ग्रीक शब्द "कोरिस" (कोरिक) से आया है, जिसका अनुवाद में बग होता है। यह विशिष्ट के कारण है बुरी गंध, जो मसला हुआ द्वारा प्रकाशित किया गया है ताजी पत्तियांऔर अपरिपक्व पौधे के बीज।
पहली शताब्दी ईस्वी में, रोमनों द्वारा ब्रिटेन की विजय के बाद, पौधे के फल यूरोप में आए। दक्षिणपूर्वी काउंटियों में, सीताफल काफी लंबे समय से उगाया जाता रहा है, और केवल 15वीं शताब्दी में ही यह महाद्वीप में गहराई से फैलने लगा। वहीं अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में धनिया और सीताफल की आवक हुई।
क्षेत्र के लिए आधुनिक रूसधनिया 19वीं शताब्दी के मध्य में स्पेन से लाया गया था। पहले तो उसे माना जाता था घास घास, और केवल कुछ वर्षों के बाद ही उन्होंने आवश्यक तेल के उत्पादन के लिए सौंफ के साथ इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।
दुनिया के विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, पौधे का उपयोग आमतौर पर एक निश्चित रूप में किया जाता है। जो चीज सीताफल और धनिया को एक दूसरे से अलग करती है वह है स्वाद में। साग थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन एक सुखद तेज सुगंध होती है। धनिया के बीज में तीखी मीठी गंध होती है।
एशियाई देशों में, इस मसाले को लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जाता है, जो इसे एक विशेष विशेषता स्वाद देता है। धनिया को विशेष रूप से सुगंधित बनाने के लिए इसके बीजों को पहले से कुचला जाता है। जमीनी रूप में, पौधे के फलों को जोड़ा जाता है एक छोटी राशि, क्योंकि इस तरह के मसाले का स्वाद मजबूत और स्पष्ट होता है।
जॉर्जिया में, धनिया के बिना, असली अदजिका, साथ ही सत्सिबेली और टेकमाली सॉस पकाना असंभव है। कोरियाई गाजर, खार्चो सूप, पिलाफ और बोरोडिनो ब्रेड पकाने के लिए मसालों की संरचना में यह मसाला एक अनिवार्य घटक बन गया है। पिसा हुआ धनियां खाना पकाने में काली मिर्च और नमक के साथ प्रयोग किया जाता है।
इस तथ्य के कारण कि धनिया के बीज और इसके साग दोनों में उपयोगी गुण होते हैं, जिस रूप में पौधे का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, वह राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं पर निर्भर करता है। धनिया और धनिया, जिनकी तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं, आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं।
अजरबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया में, राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते समय, सीताफल साग एक अनिवार्य घटक है। यह उन्हें एक विशेष तीखा स्वाद और सुगंध देता है। काकेशस में, कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल मिलाया जाता है, और अलग से, सॉस के हिस्से के रूप में, बारबेक्यू में भी परोसा जाता है।
ताजा हरा धनिया खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। इसलिए, सीताफल को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग मांस व्यंजन के लिए सॉस की तैयारी में भी किया जाता है।
धनिया के बीज, जैसे साग (सीताफल), की संख्या होती है उपयोगी गुण. उनके लिए धन्यवाद, संयंत्र प्राप्त हुआ विस्तृत आवेदनविभिन्न उद्योगों में। यह याद रखना चाहिए कि धनिया और सीताफल एक ही हैं, इसलिए बीज और पत्ते दोनों का उपयोग करना चाहिए।
धनिये के फलों में एक आवश्यक तेल होता है, जिसमें बीज की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर 60 से 75 प्रतिशत लिनालूल होता है। इस रंगहीन तरल में घाटी के लिली की सुखद सुगंध है। इस गुण के कारण, धनिया का उपयोग आमतौर पर इत्र और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
आवश्यक तेल के अलावा, धनिये के फलों में वसायुक्त तेल, विटामिन ए और सी, टैनिन और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं। ये सभी गुण इसे उपयोग करने की अनुमति देते हैं औषधीय उद्योग. धनिया है अच्छा एंटीसेप्टिक, कोलेरेटिक और एनाल्जेसिक।
भूख में वृद्धि, पाचन में सुधार, पेट की दीवारों का उपचार, बवासीर का प्रभावी उपचार और यौन इच्छा में वृद्धि - धनिये के फलों के दैनिक उपयोग से इन परिणामों को प्राप्त किया जा सकता है। दैनिक दरप्रति दिन एक व्यक्ति के लिए पौधे के बीज की खपत 4 ग्राम है।
पौधे की युवा पत्तियाँ इसके फलों से कम उपयोगी नहीं होती हैं। धनिया एक सीताफल का बीज है, लेकिन ये मसाले एक दूसरे से स्वाद और संरचना में भिन्न होते हैं। यदि बीज मुख्य रूप से आवश्यक तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो साग अधिक उपयोगी ताजा होगा।
धनिया में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। विटामिन ए, सी, ई, के, पीपी, समूह बी, साथ ही सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और तांबा घास के पत्तों को दैनिक जीवन में एक कुख्यात घटक बनाते हैं। खाने की मेज. धनिया और सीताफल एक ही पौधे हैं, इसलिए लाभकारी विशेषताएंउनके पास वही हैं।
Cilantro एक प्रभावी जीवाणुनाशक एजेंट है। इसका उपयोग रोगों के उपचार में किया जाता है मुंहरक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए। हरा धनिया पाचन को तेज करने में मदद करता है और एक अच्छा एंटीडिप्रेसेंट भी है। लोक चिकित्सा में, सीताफल के पत्तों का रस लंबे समय से एक एनाल्जेसिक, शामक, घाव भरने और हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
भोजन के लिए प्रतिदिन धनिया पत्ती का सेवन 35 ग्राम है।
कुछ मामलों में धनिया का प्रयोग सीमित करना चाहिए। पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए खाना पकाने में उपयोग के लिए पौधों के बीजों की सिफारिश नहीं की जाती है।
स्ट्रोक या रोधगलन के बाद हरी धनिया की पत्तियां नहीं खानी चाहिए। पौधे के विशिष्ट स्वाद के कारण स्वाद बदल सकता है स्तन का दूध. इसलिए, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान धनिया को व्यंजनों में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
धनिया और सीताफल आमतौर पर पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली सामग्री है। लेकिन पौधे के फलों और पत्तियों के आधार पर काढ़े और जलसेक के स्व-उपयोग से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
ये एक ही पौधे के दो नाम हैं। हालांकि, इन दोनों विकल्पों ने लोगों के बीच जड़ें जमा ली हैं। पौधे के फलों को धनिया बीज कहा जाता है, लेकिन युवा पत्ते सीताफल होते हैं।
विभिन्न उद्योगों में फल और साग दोनों का उपयोग किया जाता है। बीज से एक आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है, और पत्तियों का उपयोग दवा और पाक क्षेत्रों में किया जाता है। धनिया के लाभकारी गुणों को कम करना मुश्किल है। इसलिए यह खाने की मेज पर कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक बन जाना चाहिए।
कई लोगों के लिए जाना जाता है, अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला धनिया एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा, बल्कि चिकित्सकों द्वारा भी किया जाता रहा है। इस पौधे को सीताफल भी कहा जाता है, और इसके सभी भागों का उपयोग किया जाता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि किस मामले में किसकी जरूरत है।
धनिया मसाला एक वार्षिक रोपण फसल है, जो छाता परिवार की एक लंबी घास की शूटिंग है। बढ़ते समय, इसका पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, जिसमें जड़, बीज और हरे रंग के अंकुर शामिल हैं। ऊपर का हिस्सा बढ़ने लगा है शुरुआती वसंत में, cilantro नाम से अधिक परिचित। साग में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है, वे इसे सलाद बनाते समय जोड़ते हैं, मांस के साथ परोसते हैं। धनिया के बीज 3-4 मिमी व्यास तक गोल होते हैं, रंग हल्के भूरे से हरे रंग के होते हैं (जैसा कि फोटो में है)।
धनिया क्यों उपयोगी है, क्या हासिल किया है और इतनी लोकप्रियता बनाए रखता है? इस बात की परवाह किए बिना कि पौधे का कौन सा हिस्सा खाया जाएगा, एक व्यक्ति को बिना किसी कैलोरी सामग्री के ट्रेस तत्वों, विटामिन, कार्बनिक अम्लों का संतुलित संयोजन प्राप्त होगा। कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन पीपी, सी, ए, बी 1, बी 2 शरीर द्वारा अच्छी तरह से माना और अवशोषित किया जाता है।
इस मसाले और इसके अन्य उपयोग के साथ खाना पकाने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसमें मतभेद हैं। यहां मुख्य उपयोगी गुण हैं, धन्यवाद जिससे आप समझ सकते हैं: धनिया - यह क्या है और मसाला लोकप्रिय क्यों है:
खाना पकाने में पौधे का उपयोग बेकार माना जाता है। इसे मुख्य भागों में विभाजित करके, आप उनमें से किसी का भी उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं:
खाना पकाने के अलावा, अन्य मामलों में सीताफल के पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। धनिया मसाला - जिसका उपयोग औद्योगिक चिकित्सा में परिलक्षित होता है, उत्पादन में एक मूल्यवान घटक है दवाईगोलियों के स्वाद में सुधार करने के लिए। आंतों और पेट के काम को उत्तेजित करके, आवश्यक तेल श्लेष्म सतह को ढंकते हैं, बैक्टीरिया के खिलाफ एंटीसेप्टिक सुरक्षा बनाते हैं। काढ़ा कैसे तैयार करें ताकि नुकसान न पहुंचे? बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गुर्दे पर नशा या तनाव पैदा कर सकता है।
इस संबंध में, contraindications में से एक गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग है। जिन महिलाओं को मासिक धर्म की समस्या होती है, उन्हें स्त्री रोग विशेषज्ञ सीताफल के बीज का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं। रक्तस्राव मसूड़ों के साथ, कमजोर संवहनी स्वर, त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाएं - व्यंजनों से मदद मिलेगी पारंपरिक औषधिमसालों के आधार पर। चूँकि अनाज में तीखी सुगंध होती है, इसलिए पौधे का उपयोग इत्र बनाने के लिए या टॉयलेट साबुन बनाने से पहले किया जाता है।
हम जीवन भर साग खाते हैं। कोई इसे मौसम में करता है और इतनी बार नहीं, कोई हर दिन खाता है, यह महसूस करते हुए कि पौधे के भोजन स्वास्थ्य का आधार हैं। हमारी मेज पर पड़ी जड़ी-बूटियों में सीताफल है, और यह सबसे असामान्य है, क्योंकि कुछ इसे प्यार करते हैं, अन्य इसे नहीं पहचानते हैं। लेकिन धनिया भी है, जिसके बारे में हम भी सुनते हैं। और यहाँ कुछ सवाल उठते हैं। तथ्य यह है कि ऐसे लोग हैं जो सोचते हैं कि सीताफल और धनिया एक ही हैं, जबकि अन्य उनके साथ बहस करते हैं, यह तर्क देते हुए कि ये दो हैं विभिन्न पौधे. अगर आपको भी इसका जवाब नहीं पता है तो यह लेख आपके लिए है।
वास्तव में, जो पौधा आज हमारी बातचीत का विषय बन गया है, वह ग्रह पर मौजूद है, कुछ स्रोतों के अनुसार, पाँच सहस्राब्दी से अधिक समय से। यह हर जगह जाना जाता है और कई देशों में इसे में से एक के रूप में सम्मानित किया जाता है औषधीय जड़ी बूटियाँहमारे स्वास्थ्य के लिए। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सीताफल में खनिज, विटामिन, आवश्यक तेल, एसिड होते हैं। हमारे स्वास्थ्य के लिए प्रत्येक घटक का एक विशेष लाभ होता है। बहुत से लोगों ने अनुभव किया है कि एक पौधा खाने से शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
तो, हजारों वर्षों से ग्रह पर सीताफल रहा है, बहुत से लोग इसे जानते हैं, यही कारण है कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पौधे के कई नाम हैं। प्रत्येक राष्ट्र ने अपना दिया:
क्या इससे इस बात पर असर पड़ा कि हमारे देश में घास को सीताफल और धनिया दोनों कहा जाता है और आमतौर पर यह माना जाता है कि ये एक ही हैं। नहीं, न तो असंख्य नाम, न ही प्राचीन इतिहासयहाँ कुछ नहीं। इसका उत्तर बिल्कुल सरल है - सीताफल पौधे का हरा द्रव्यमान है, धनिया इसके बीज हैं। यह पता चला है कि यह एक पौधा है, केवल इसके हिस्से अलग हैं। लेकिन फिर भी, आपको हर चीज को उसके उचित नाम से पुकारने की जरूरत है ताकि कोई भ्रम न हो।
एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जो आपने दी थी विधिकोई कहता है कि आपको धनिया को डिश में डालने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम। और एक व्यक्ति जो समझता है कि हम बीज के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं है, वह वही करेगा जो नुस्खा में लिखा है। पकवान क्षतिग्रस्त हो गया है।
इससे भी ज्यादा अप्रिय स्थिति तब होती है जब लोग अनजाने में इलाज के लिए घास का दुरुपयोग करने लगते हैं। वे कहीं पढ़ते हैं कि सीताफल उपयोगी है, आप काढ़ा, जलसेक बना सकते हैं। सलाह और ज्ञान के बिना, उपचार शुरू होता है, केवल कोई परिणाम नहीं होता है, या यह वह नहीं है जिसकी अपेक्षा की जाती थी। बेशक, क्योंकि सीताफल के बीज में कुछ उपयोगी गुण होते हैं, और पत्तियां अलग होती हैं। यहां कोई गलती नहीं हो सकती।
एक नोट पर! धनिया बहुत सरल पौधा, आप इसे अपने दम पर विकसित कर सकते हैं व्यक्तिगत साजिश, वह हमारी जलवायु से डरती नहीं है और खिड़की पर भी उग सकती है।
ऐसा भी होता है कि लोग गलती से धनिया लगाते हैं, जबकि वे खुद सीताफल को बिल्कुल नापसंद करते हैं। लेकिन आखिर बीजों की पैकेजिंग पर साफ लिखा होता है- धनिया की बुवाई। वे अपने लिए नया साग पाने के लिए बोते हैं, अपने आहार में विविधता लाते हैं, और परिणामस्वरूप, नफरत वाली घास उगती है। दोषी कौन है? एक निर्माता जिसने इसे सीलेंट्रो के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया? नहीं, यह सब अज्ञानता से है।
सिर्फ इसलिए कि आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ नहीं खा सकते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि यह आपके मेनू में बिल्कुल भी नहीं हो सकती है। आखिर यह बहुत है उपयोगी पौधा. यदि आप सीताफल को सुखाते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि इसमें अब खटमल की इतनी स्पष्ट सुगंध नहीं है। सूप, मैरिनेड और स्वास्थ्य लाभ के लिए सूखे पूरक को अजमोद और डिल के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य है कि बहुत से लोग साग खाने के बिना वर्षों तक चले जाते हैं, और फिर अपनी स्वाद वरीयताओं को बदल देते हैं।
एक नोट पर! दुनिया के कई लोगों के व्यंजन सीताफल के बिना नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, काकेशस के निवासियों ने मसालेदार जड़ी-बूटियों को एडजिका, सत्सेबेली और टेकमाली सॉस में रखा, मांस को मैरीनेट किया। लेकिन फीस और मूल्यवान आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए पौधे का उपयोग फार्माकोलॉजी, कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
इसलिए, यदि आपने कई साल पहले एक बार सीताफल की कोशिश की थी, और आप इससे घृणा करते थे, तो शायद अब सब कुछ बदल गया है। हाँ, और धनिया बीज, जिसका नाम धनिया है, में लगातार कीट स्वाद नहीं होता है और इसे हर कोई खाना पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकता है।
हमें उम्मीद है कि हमने आपके प्रश्न का उत्तर दे दिया है। नामों को भ्रमित न करें ताकि अप्रत्याशित स्थिति में न आएं।
साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी साधन का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!
खाना पकाने में धनिया का भाग्य असंदिग्ध से बहुत दूर है। कभी-कभी तो यह भी कहते हैं कि एक धनिया में दो मसाले और दो का मिश्रण होता है अलग स्वाद. हम आमतौर पर इस पौधे के हरे रंग को सीताफल कहते हैं, और भोजन में इसके उपयोग के समर्थकों की संख्या लगभग विरोधियों की संख्या के बराबर है, क्योंकि इसमें बहुत ही अजीब गंध और तेज स्वाद है। लेकिन इसके बीज - अधिक सूक्ष्म मसालेदार सुगंध और मीठे स्वाद के साथ - अधिक सफल भाग्य और बहुत कम संख्या में "दुर्भावनापूर्ण" हैं। धनिया के बीज व्यापक रूप से विभिन्न देशों में, पूरे और जमीन दोनों में खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।
इस घटक के बिना दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है - उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, आर्मेनिया, अजरबैजान में, काकेशस के लोगों के बीच, सीताफल या धनिया के बिना पसंदीदा व्यंजन अकल्पनीय हैं। किसी न किसी रूप में, इसे सब्जी, मांस, चिकन व्यंजन, दूध और खट्टा-दूध सूप, साथ ही अचार और अचार में जोड़ा जाता है। ऐसा राष्ट्रीय व्यंजनइस पौधे के साथ अब्खाज़ियन सीज़निंग के रूप में - एडजिका, और जॉर्जियाई सॉस - सत्सिबेली, टेकमाली या डॉगवुड ने विश्व प्रसिद्धि प्राप्त की है।
धनिया भारत में भी बेहद लोकप्रिय है, जहां सीताफल को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में या दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है, और धनिया के बीज सबसे प्रसिद्ध मसाले के मिश्रण - करी और मसाला का हिस्सा हैं। इस संस्कृति को ग्रीस और साइप्रस में लगभग "सर्वसम्मत मान्यता" मिली है, जहां धनिया अधिकांश व्यंजनों का हिस्सा है। हां, और विश्व-पसंदीदा डिब्बाबंद ग्रीक जैतून उनके नुस्खा में आवश्यक रूप से धनिया होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांस में, जहां धनिया के बहुत कम समर्थक हैं, इसके साथ व्यंजन "ग्रीक" कहलाते हैं।
कैंडिड धनिया तुर्की, ईरान और कई के प्राच्य बाजारों का पारंपरिक व्यंजन है अरब देशों. इस संस्कृति का उपयोग चीन, भूमध्यसागरीय देशों में खाना पकाने में किया जाता है, पूर्वी यूरोप केऔर कुछ अफ्रीकी देशों में।
धनिया में एक उत्कृष्ट "सामाजिकता" है - यह अन्य मसालों के साथ बहुत सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, अपनी मौलिकता को डूबता नहीं है, बल्कि इसे अपने स्वाद और सुगंध से समृद्ध करता है। यही कारण है कि धनिया के आधार पर इतने सारे पाक मसाला मिश्रण बनाए गए हैं।
धनिया भी कुछ आत्माओं में शामिल है, उदाहरण के लिए, जिन की कई प्रसिद्ध किस्मों में आवश्यक रूप से धनिया का तेल होता है।
भोजन में धनिये का स्वाद अपनी पूरी रेंज में प्रकट करने के लिए, बीज को डिश में डालने से तुरंत पहले पीस लेना बेहतर होता है। केवल ताजा सीताफल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सूखे होने पर इसका स्वाद नष्ट हो जाता है, जैसा कि लगभग सभी छतरी वाले पौधों के साथ होता है। यदि आप अभी भी इसे वर्ष के किसी भी समय रसोई में रखना चाहते हैं, तो आप इसे छायादार स्थान पर सुखा सकते हैं और इसे भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रख सकते हैं। के लिए दीर्घावधि संग्रहणअक्सर जमे हुए या सूखे धनिया की जड़ों का उपयोग किया जाता है।
