ज़ीरापहली बार भारत में दिखाई दिया। इसे जीरा या रोमन जीरा भी कहा जाता है। ज़ीरा छतरी के पौधों से संबंधित है, इसके बीज डिल की तरह छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। चूंकि सूखा जीरा जल्दी से जमीन पर गिर जाता है, इसलिए इसे अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है। संयंत्र ईरान, लैटिन अमेरिका, सीरिया, आदि में उगाया जाता है।
जीरा कई प्रकार के होते हैं जो स्वाद और सुगंध की विशेषताओं में भिन्न होते हैं।सबसे लोकप्रिय और सर्वश्रेष्ठ हैं: फारसी और किरमन जीरा। मसाला में एक मीठा-मसालेदार स्वाद और ध्यान देने योग्य अखरोट के नोटों के साथ एक उज्ज्वल सुगंध है। वैसे तो दानों को कूटने या तलने पर महक बढ़ जाती है.
सामान्य तौर पर, ज़ीरा के 2 मुख्य प्रकार होते हैं: सफ़ेद और काला।पहला विकल्प हमारे देश में व्यापक है, क्योंकि इसमें अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध है।
ज़ीरा को पैकेज में खरीदते समय उसकी जकड़न पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि आप वजन के हिसाब से मसाले चुनते हैं, तो बीजों की अखंडता पर ध्यान दें। अनाज गोल होना चाहिए, बिना आधा और बिना किसी नुकसान और मलबे के (फोटो देखें)।जीरे की महक सुखद होनी चाहिए और ज्यादा कठोर नहीं होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि जब ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाजीरा के दाने कड़वे हो जाते हैं।
जीरा के फायदे काफी लंबे समय से जाने जाते रहे हैं। मसालों के नियमित प्रयोग से काम में सुधार होता है पाचन तंत्र, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रिया सक्रिय होती है। मसाले का रक्त की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। ज़ीरा हृदय प्रणाली के रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, क्योंकि यह रक्त के थक्कों के निर्माण का प्रतिरोध करता है, जिससे दिल के दौरे का खतरा काफी कम हो जाता है। यह श्वसन समस्याओं से निपटने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, ब्रोंकाइटिस, गंभीर खांसी आदि के साथ। जीरा का तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो अनिद्रा, तनाव और थकान से निपटने में मदद करता है।
जीरा तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।मसाला उपचार में मदद करता है और नेत्र रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। जीरा एक बेहतरीन टॉनिक है, जो एक अच्छा कामोत्तेजक भी है। मसाले में शामिल है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही साथ विटामिन, जो पूरे जीव की गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
जीरा से आवश्यक तेल निकाला जाता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। जो कई तरह के रैशेज से निपटने में मदद करता है। तेल त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है और कंजेशन को दूर करता है। जीरा आवश्यक तेल एक उत्कृष्ट टॉनिक है। इसका सफेद करने वाला प्रभाव होता है, इसलिए यह झाईयों और उम्र के धब्बों को दूर करने में मदद करता है। जीरा को डिओडोरेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसके अलावा, आवश्यक तेल में एक उत्कृष्ट एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है।आप इसे बालों की देखभाल के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि यह रूसी से लड़ता है और बालों के विकास में सुधार करता है। एक और उपयोगी गुण - तेल बस्ट की लोच में सुधार करता है।
जीरा एक लोकप्रिय मसाला है लोग दवाएं. रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव की उपस्थिति के कारण, यह विभिन्न रोगों से निपटने में मदद करता है। ज़ीरा के कमजोर काढ़े को पेट के दर्द वाले बच्चों को देने की अनुमति है, और वे स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए स्तनपान में सुधार के लिए भी उपयोगी होंगे। इसके अलावा, जीरा एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है जिसे बाहरी रूप से लगाया जाता है। इससे आप छोटे-छोटे ट्यूमर, रैशेज, एक्ने आदि से छुटकारा पा सकते हैं। ज़ीरा का उपचार प्रभाव भी होता है और यह घावों और कटौती को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।मसाला सांस लेने में भी मदद करता है, इसके लिए आपको रोजाना काढ़े से अपना मुंह कुल्ला करना होगा।
जीरा से बना पेय किडनी की कार्यक्षमता में सुधार करता है। यदि इस मसाले को चाय बना दिया जाए, तो यह मतली और उल्टी से निपटने में मदद करेगा, साथ ही सूजन को भी कम करेगा। जीरा को शहद के साथ मिलाने से याददाश्त में सुधार होता है।
ज़ीरा ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। खाना पकाने के लिए, अनाज और कटा हुआ मसाला दोनों का उपयोग किया जाता है।जीरा को चावल, बीन्स, सब्जियों और मांस के व्यंजन में डालें। मसाला marinades और सॉस के स्वाद में सुधार और विविधता लाने में मदद करता है। ग्राउंड जीरा का उपयोग कन्फेक्शनरी, बेकिंग की तैयारी के दौरान किया जाता है, और यह मसाले के मिश्रण का भी हिस्सा है।
बहुत से लोग घर का बना सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस, उबला हुआ सूअर का मांस आदि बनाते समय मसाला डालना पसंद करते हैं। जीरा को सलाद, मांस और मछली के व्यंजन में भी डाला जा सकता है।
जीरा अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है एसिडिटी. उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, इसे मोटापे के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे लोग हैं जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
जीरा या ज़ीरा (Cuminum cyminum Umbelliferae परिवार) in लैटिन अमेरिकाअफ्रीका, भूमध्यसागरीय, एशियाई देश, विशेष रूप से भारत में, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण मसाला है, जिसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन नहीं चल सकता।
जीरे के लिए संस्कृत नामों में से एक सुगंधन है - अच्छी महक।
माल्टीज़ द्वीपसमूह (भूमध्यसागरीय) में कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम जीरे के नाम पर भी रखा गया है - यह इस मसाले के खेतों से आच्छादित है।
खाना पकाने में जीरा (जीरा) मसाले का उपयोग
यूरोपीय भाषाओं में मसाले के नाम के अनुवाद के साथ प्राचीन काल में भ्रम के कारण, जीरा अक्सर कैरवे के साथ भ्रमित होता है, लेकिन वे अलग-अलग मसाले हैं।
मौजूद जीरा की कई किस्में:काला जीरा, बायनम, सफेद जीरा - सबसे आम, हमारे द्वारा उपयोग किया जाने वाला, इसकी चर्चा आगे की जाएगी।
जीरा को तेल में (प्याज के साथ) या सूखे फ्राइंग पैन में भूनने का रिवाज है - मसाला अपना स्वाद थोड़ा बदल देता है, नए स्वादों को प्रकट करता है।
जीरा में तीखी तीखी तीखी गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजन जिसमें जीरा (या जीरा) हर जगह इस्तेमाल किया जाता है, वह है प्लोव।
जीरा (ज़ीरा) मछली में मिलाया जाता है और मांस के व्यंजन.
वेजिटेबल स्टू मसाले के लिए आपका आभारी रहेगा - ज़ीरा आपके पकवान में एक अद्भुत सुगंधित नोट जोड़ देगा; बिल्कुल तली हुई सब्जियों की तरह।
सामान्य तौर पर, ज़ीरा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि मटर, बीन्स, बीन्स (उदाहरण के लिए, दाल), आलू के साथ व्यंजनों में जोड़ने के लिए भी उपयोगी होता है। जीरा इन "भारी" खाद्य पदार्थों के पाचन में सुधार करता है।
जीरा (प्याज, गाजर) के साथ सूप बहुत अच्छे होते हैं।
बेकिंग के आटे में जीरा मिला दिया जाता है। कुछ चायों में जीरा भी पाया जाता है।
जीरा को मांस के अचार के साथ-साथ मसालेदार सब्जियों और फलों में सुगंध, स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए जोड़ा जाता है।
पिसा हुआ जीरा फिलिंग, सलाद, खट्टा-दूध पेय, प्रिजर्व और जैम में अच्छा होता है।
अफ्रीका (अल्जीरिया, मोरक्को) में, जीरा मसाला बोरचेट्स में जोड़ा जाता है - एक प्रकार का कबाब, और ज़ीरा का उपयोग माघरेब कूसकूस की तैयारी में भी किया जाता है।
जीरा के साथ पनीर और पनीर फ्रांस में एक हिट है।
ग्रीक और जर्मन लोग ज़ीरा को सॉसेज, स्टॉज, सूप में जोड़ना पसंद करते हैं, खट्टी गोभी.
मेक्सिको और स्पेन में, ज़ीरा पारंपरिक और में शामिल है पसंदीदा पकवानचिली कोन कार्ने (चिली कोन कार्ने) - मसालेदार मांस;
भारत में, ज़ीरा का उपयोग भारतीयों और युवाओं द्वारा उपयोग की जाने वाली लगभग किसी भी डिश में किया जाता है। ताजी पत्तियांजीरा, उन्हें सलाद और सूप में मिलाना।
जीरा विभिन्न मसालों के मिश्रणों में पाया जाता है: करी, गरम मसाला, चटनी (मसालेदार-मीठे मसाले), मैक्सिकन मिश्रण, दुक्का, बहारत अदविया, ज़ातर, सांभर पोडी ...
लंबे भंडारण के साथ, जीरा कड़वा स्वाद शुरू होता है, खासकर जमीन।
औषधि में प्रयोग करें मसाला जीरा (जीरा)
जीरा (जीरा) का उपयोग प्राचीन काल से न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, यूनानी अभी भी एक विशेष चाय तैयार करते हैं जो बच्चों की भलाई में सुधार करती है।
जीरा - एक अच्छा टॉनिक, कामोत्तेजक है।
जीरे के प्रभाव से पाचन में सुधार होता है (गैस्ट्रिक और गुर्दे की बीमारियों का इलाज, पेट फूलना, पेट का दर्द, दस्त), भूख को उत्तेजित करता है। ज़ीरा का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
ज़ीरा का उपयोग स्त्री रोग (नर्सिंग माताओं में दूध में वृद्धि ...) और न्यूरोलॉजी (भूलने की बीमारी, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है ...) में किया जाता है।
मसाला जीरा एक एंटीसेप्टिक है; बाहरी रूप से ट्यूमर, विभिन्न त्वचा की सूजन (मुँहासे, चकत्ते ...) को हल करने में मदद करता है। दर्द कम करता है।
जीरा श्वसन पथ को साफ करने के लिए अच्छा है।
मतली से लड़ने में मदद करता है, सहित। गर्भावस्था के पहले महीनों के दौरान।
दंत चिकित्सा में, जीरे के बीज में निहित थायमोल का उपयोग किया जाता है।
जीरा में 2.5 से 4% होता है आवश्यक तेल, क्यूमिक एल्डिहाइड (25-35%), थाइमोल, पेरिला-एल्डिहाइड, क्यूमिक अल्कोहल, अल्फा और बीटा पिनाइन (21%), डिपेंटेन, पी-साइमीन और बीटा-फ़ेलैंड्रीन।
जीरा तेल इत्र उद्योग में आवेदन पाता है।
जीरा मसाला का विवरण
जीरा, ज़ीरा, भारतीय जीरा, रोमन जीरा (जब जीरा ने यूरोप में प्रवेश किया, तो अनुवाद गलत था, इसलिए जीरा और जीरा का भ्रम था, जो वास्तव में अलग-अलग मसाले हैं), ज़रा, ज़तर, जरा - जीरा के सभी नामों से दूर (Cuminum cyminu) अम्ब्रेला परिवार (Umbelliferae) का।
जीरा (ज़ीरा) - एक-दो साल का शाकाहारी पौधा 30 सेमी तक ऊँचा, उष्ण कटिबंध और उपोष्णकटिबंधीय में उगना पसंद करते हैं। पत्तियां वैकल्पिक, निचली, फूल सफेद, पीले या लाल रंग के होते हैं, जिन्हें छतरियों में एकत्र किया जाता है। बीज आयताकार, 6 मिमी लंबे, 1.5 मिमी चौड़े, 2.4 - 4.0% आवश्यक तेल, 16% गोंद तक होते हैं। बुवाई के लगभग 4 महीने बाद कटाई होती है।
सालाना लगभग 35,000 टन जीरे का उत्पादन होता है।
जीरे की कई किस्में हैं:
सफेद जीरा (Cuminum cyminum) सबसे आम है।
काला जीरा (क्यूमिनम नाइग्रम) सफेद जीरे की तुलना में गहरा और छोटा होता है, जिसमें अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है।
अधिकांश दुर्लभ दृश्यब्लैक ज़ीरा, जिसे बुनियम कहना अधिक सही है, ताजिकिस्तान में पाया जाता है।
मसाला जीरा का इतिहास (ज़ीरा)
होमलैंड जीरा - भारत, पूर्वी भूमध्यसागरीय और ऊपरी मिस्र के देश, अब यह अफ्रीका, ईरान, तुर्की, चीन और दोनों अमेरिका में भी उगाया जाता है।
5000 साल पुरानी कब्रों में मिला जीरा प्राचीन मिस्र. एस्कुलैपियस प्राचीन ग्रीसऔर रीमा ने जीरे का इस्तेमाल कई बीमारियों के इलाज में किया, जैसा कि हिप्पोक्रेट्स, डायोस्कोराइड्स और प्लिनी के कार्यों में बताया गया है।
प्राचीन अरबी पुस्तक "द विजडम ऑफ एजेस" में जीरे को समर्पित पंक्तियाँ हैं: "यदि आप जीरे को नमक के साथ चबाते हैं और निगलते हैं, तो पेट में अतिरिक्त नमी समाप्त हो जाती है। अगर इसे भूनकर सिरके में डाला जाए तो यह पेट को बहुत मजबूती से ठीक करता है और उसमें से नम पदार्थ निकाल देता है।
जीरा 9वीं शताब्दी के आसपास यूरोप पहुंचा, और शुरू में इसे गलत तरीके से जीरा कहा गया (भ्रम अभी भी मौजूद है)।
स्पेनवासी जीरे को अमेरिका ले आए, जहां यह लोकप्रिय हो गया।
जीरा मसाला के साथ व्यंजन
मसाला जीरा के साथ कहानियां (ज़ीरा)
ज़ीरा मूल रूप से मध्य एशिया, भारत का एक मसाला है, जहाँ से यह पूरी दुनिया में फैला है। जीरा के कई नाम हैं: भारतीय जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा, कैममुन। जीरा के बीज के साथ बीज की बाहरी समानता के कारण जीरा के नाम दिखाई दिए। लेकिन वे बस ऐसे ही दिखते हैं। गंध और स्वादवे आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। ज़ीरा छाता पौधों के जीनस से है, कुछ हद तक वयस्क डिल के समान, फूल समान हैं। लेकिन जीरा के बीज लंबे, 5-7 मिमी तक, संकीर्ण, धुरी के आकार के होते हैं।
इस मसाले के मूल रूप से दो प्रकार हैं।
एक अन्य प्रकार का जीरा भी है - बनियम. लेकिन यह केवल ताजिकिस्तान में वितरित किया जाता है, और इसके लिए धन्यवाद विशिष्ट गुण, रूस में आयात के लिए निषिद्ध है।
कड़ाई से बोलते हुए, जीरा जीरा पाउडर है। लेकिन कई नामों के कारण रोजमर्रा की जिंदगी में इन नामों को मिला दिया जाता है।
मसाले की संरचना में विटामिन, खनिज होते हैं, हालांकि, इस तथ्य के कारण कि मसाला कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, आहार में इन पदार्थों के योगदान के बारे में बात करना अतिशयोक्तिपूर्ण है, उनका योगदान नगण्य है।
मसाले का पोषण मूल्य तालिका में दिखाया गया है।
हालांकि, मसाला का मूल्य अलग है। जीरा आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है, इसमें क्यूमिनाल्डिहाइड, सुगंधित अल्कोहल और अन्य जटिल पदार्थ, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इस रचना के लिए धन्यवाद, मसाले ने खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया है।
मसाला जीरा
खाना पकाने में, जीरा कई अलग-अलग व्यंजनों में जोड़ा जाता है: पहले पाठ्यक्रमों से लेकर पेय तक।
ज़ीरा का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य मसालों के संयोजन में किया जाता है।
सूची लंबे समय तक चल सकती है।
मसाला है विशेष गुणउदाहरण के लिए, जीरा और नमक के मिश्रण से रगड़ने पर मांस को फ्रिज से बाहर रखता है, सब्जियों की महक को बढ़ाता है जिसके साथ इसे एक साथ पकाया जाता है।
खाना पकाने के लिए, ताजा पिसा हुआ जीरा उपयोग करना और खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ना बेहतर है।
व्यंजन को स्टू या फ्राई करने के लिए, जीरा को पहले सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, फिर तेल डाला जाता है और सब्जियों, अनाज के बाद। फिर मसाला अपने आप खुल जाएगा, तेल और पूरी डिश को अपनी सुगंध, स्वाद और लाभकारी गुणों से संतृप्त कर देगा।
सीज़निंग (4% तक) और अन्य बायोएक्टिव पदार्थों में निहित आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, जीरा में कई उपयोगी गुण होते हैं जिन्हें दवा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है।
जीरा ने निम्नलिखित आवेदन पाया है दवा.
इसके लिए 1 चम्मच। 200 मिलीलीटर की मात्रा में पानी के साथ मसाले काढ़ा करें, ठंडा करें और पीएं।
1 चम्मच ज़ीरा 1 चम्मच के साथ मिश्रित। सहारा। पानी या दूध के साथ सूखा खाया जा सकता है, पानी या दूध के साथ पीसा जा सकता है। इस उपाय को दिन में 3 बार करें।
2 चम्मच ज़ीरा को 2 कप उबलते पानी में धनिया और सौंफ के साथ मिलाया जाता है - इस चाय में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है।
दिल की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए, निम्नलिखित काढ़ा बनाया जाता है: 2 चम्मच। 300 मिलीलीटर की मात्रा में पानी के साथ जीरा डालें, पानी के स्नान में मिनटों के लिए गरम करें20 , फिर आग्रह करें40 मिनटऔर फिर तनाव। परिणामी शोरबा को तीन भागों में विभाजित करें और दिन के दौरान प्रति खुराक एक तिहाई पिएं। वही काढ़ा जुकाम के दौरान फेफड़ों से कफ को दूर करने में मदद करता है।
मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के लिए 0.5 चम्मच। ज़ीरा को एक गिलास गर्म दूध में मिलाया जाता है। स्वाद के लिए शहद मिला सकते हैं। सोने से पहले लें।
खुले घाव पर जीरा पाउडर लगा सकते हैं। शुद्ध फ़ॉर्म.
लोशन (घाव भरने, decongestant) के लिए, एक तेल निकालने का उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए मकई, जैतून, बिनौला या सौंफ के तेल को उनके शुद्ध रूप या उनके मिश्रण में लिया जाता है। उदाहरण के लिए, ऐनीज़ और जतुन तेल(1:2 के अनुपात में) 100 मिलीलीटर तेल मिश्रण प्रति 40 ग्राम की दर से लें। ज़ीरा बेहतर निष्कर्षण के लिए मिश्रण को मिलाएं और गर्म करें, फिर ठंडा करें। इस उपाय का उपयोग घाव, सूजन, चोट के निशान के लिए एक सेक के रूप में किया जाता है।
जीरा मिला विस्तृत आवेदनकॉस्मेटोलॉजी में, अपने मूल रूप में और रूप में आवश्यक तेल.
ज़ीरा आवश्यक तेलों का उपयोग कई प्रसिद्ध विश्व ब्रांडों के इत्र में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, डायर।
एक ओर, कुछ स्रोत हल्के रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव, बढ़े हुए क्रमाकुंचन और चयापचय, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन और टॉनिक प्रभाव के कारण वजन घटाने के लिए इस मसाला की सलाह देते हैं। और सूत्रों का यह भी कहना है कि यह मसाला सबसे कम कैलोरी वाली डिश को स्वादिष्ट बना देगा।
वहीं जीरा भूख बढ़ाता है, जठर रस के स्राव को बढ़ाता है। नतीजतन, आप जरूरत से ज्यादा खा सकते हैं, या हर समय भूख महसूस कर सकते हैं। इसलिए, ज़ीरा, एक साधन के रूप में वजन घटाने के लिए, एक अत्यधिक विवादास्पद उत्पाद।
कोई भी उत्पाद, मसाला, मसाला न केवल लाभ लाता है, बल्कि ज़ीरा भी लाता है। लाभ और हानि व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। यदि मतभेद हैं, तो जादुई उपचार भी हानिकारक हो सकते हैं।
सीज़निंग खरीदते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है (यदि पैक किया गया है) - पैकेज वायुरोधी होना चाहिए, क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। वजन के हिसाब से खरीदते समय, आपको ऐसा मसाला चुनना चाहिए जिसमें बीज पूरे, गोल, बिना नुकसान और मलबे के हों, और उनकी गंध तेज न हो।
भविष्य के लिए जीरा खूब खरीदें इसके लायक नहीं. इसमें मौजूद जीरा का तेल हवा में जल जाता है, जिससे मसाला कड़वा हो जाता है, खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, जिससे अच्छे के बजाय नुकसान ही होता है।
ग्राउंड ज़ीरा अनाज से भी कम संग्रहीत किया जाता है; यह हवा में तेजी से ऑक्सीकरण करता है, जलता है और साँस छोड़ता है। इसलिए, साबुत बीज खरीदना बेहतर है, और उपयोग करने से तुरंत पहले मसाला को पीस लें। स्टोर सीज़निंग, दूसरों की तरह, एक सूखे एयरटाइट कंटेनर में, एक अंधेरे, सूखे, गर्म स्थान पर नहीं होना चाहिए।
मूल मसाला जीराकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता। इसके अलावा, दो चरम दिखाई देते हैं - आप इसे प्यार कर सकते हैं, इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, या इसे स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर सकते हैं। मसाले के असामान्य स्वाद और तीखी गंध के कारण इस तरह के अलग-अलग मत प्रकट होते हैं। लेकिन फिर भी, ज़ीरा के बहुत अधिक प्रशंसक हैं।
ज़ीरा को गर्म जलवायु बहुत पसंद है, इसलिए यह लैटिन अमेरिका, सीरिया, ईरान में अधिक बार बढ़ती है। मिस्र और भारत इस बात पर बहस कर रहे हैं कि यह पौधा किसके क्षेत्र में पहले दिखाई दिया था, लेकिन पेटू का मानना \u200b\u200bहै कि मुख्य बात यह है कि यह मसाला मौजूद है, जिससे उन्हें वास्तविक आनंद मिलता है।
ज़ीरा के लिए कुछ और नामों का आविष्कार किया गया: जीरा, जीरा - रोमन या भारतीय, क्योंकि दूर से यह स्वाद में जीरा जैसा दिखता है। यह पौधा जीनस अम्बेलिफेरा से संबंधित है, इसके बीज छोटे छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। कच्चे बीजों को इकट्ठा करना आवश्यक है, क्योंकि सूखे रूप में वे बहुत जल्दी जमीन पर गिर जाते हैं।
लोग कई प्रकार के जीरा का उपयोग करते हैं, जिनमें कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं:
जरूरी! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे समय तक भंडारण स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है: अप्रिय कड़वाहट, खासकर अगर बीज जमीनी अवस्था में हों।
खाना पकाने में, जीरा लगभग सभी व्यंजनों की तैयारी में मसाले के रूप में बहुत मांग में है:
वे अन्य पौधों के साथ ज़ीरा का उपयोग करते हैं, रंगीन सीज़निंग बनाते हैं जो विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बहुत बढ़ाते हैं।
यह के साथ तालमेल बिठाता है तेज मिर्च, धनिया, बरबेरी, तुलसी, मार्जोरम और कई अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। का शुक्र है बढ़िया विकल्पसंयोजन, आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, मसालों का एक नया मिश्रण जोड़ सकते हैं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ जड़ी-बूटियों को मिलाया नहीं जा सकता है और पकवान का स्वाद खराब हो सकता है।
मसाले को अपना अनूठा स्वाद विकसित करने में मदद करने के लिए, अनाज को भुना जाना चाहिए या उनके प्राकृतिक तेलों को छोड़ने के लिए जमीन की आवश्यकता होती है।
पेशेवर रसोइयों ने चेतावनी दी है कि कच्चे मसालों की तुलना में तले हुए मसालों का जीवन बहुत लंबा नहीं होता है। हां, और इसे लंबे समय तक जमीन के रूप में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ जीरा अपने मूल गुणों को खो देता है और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट नहीं करता है।
यदि बीज जमीन में हैं, तो इस प्रक्रिया को आगे के उपयोग के आधार पर किया जा सकता है - बारीक या मोटा:
अक्सर, ग्राउंड ज़ीरा का उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, सलाद, स्नैक्स, पेट्स।
जीरे को ठीक से भूनने, स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए कुछ शर्तें पूरी की जाती हैं:
इस मसाले को दूसरों से अलग स्टोर करना सबसे अच्छा है। और हमेशा - केवल कसकर बंद अपारदर्शी कंटेनर में। उदाहरण के लिए, गहरे रंग के कांच से, चीनी मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के व्यंजनों में।
ज़ीरा रसोई में मसाले के रूप में घुसकर नहीं पहचानती सूरज की रोशनी, उच्च आर्द्रताऔर अत्यधिक गर्मी, यह विदेशी गंध और धुएं को भी अवशोषित कर सकता है, जो इसके स्वाद को काफी कम कर देता है।
रसोइयों को सलाह दी जाती है कि जीरा को एक बर्तन में उबलते हुए बर्तन में न डालें, क्योंकि मसाला तुरंत नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है, और इस प्रक्रिया में इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।
लेकिन न केवल रसोइया जीरे का उपयोग व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए करते हैं। चिकित्सा की दृष्टि से यह मसाला शरीर को काफी लाभ पहुंचाता है। और सभी क्योंकि इसमें वे पदार्थ होते हैं जो शरीर का समर्थन करते हैं, कई को उत्तेजित करते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं. बीज में, वैज्ञानिकों ने पाया:
विटामिन
ऐसे . की रचना उपयोगी पदार्थज़ीरा को प्रतिरक्षा बनाए रखने, पाचन को सामान्य करने और हृदय, संचार और श्वसन प्रणाली के रोगों के खतरे में एक निवारक उपाय होने में मदद करता है।
मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने के लिए, स्मृति में सुधार, एक पेय जिसे लेकर तैयार किया जाता है:
जीरे से प्रमाणित कमजोर काढ़ा पीने से आंखों के कुछ रोग दूर हो सकते हैं। काढ़े स्तनपान के दौरान महिलाओं की मदद करते हैं, जब बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। स्तन का दूध. आपको जीरा पाउडर और उतनी ही मात्रा में चीनी, या बीज और पानी या दूध से बने काढ़े की आवश्यकता होगी, जिसे प्रति दिन तीन खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए।
गर्भावस्था के पहले महीनों में, यदि विषाक्तता जारी रहती है, तो ऐसा उपाय बचाता है: एक चम्मच बीज को उबलते पानी से पीसा जाता है - 200 जीआर। यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अक्सर मतली और गैग रिफ्लेक्स का अनुभव करते हैं।
यदि जीरा को हल्के रेचक या मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग करना आवश्यक है, तो एक समृद्ध पेय तैयार किया जाता है - एक गिलास उबलते पानी के लिए जीरा का एक अधूरा चम्मच लिया जाता है। अधिक प्रभावी उपायहो जाएगा अगर आप इसमें सौंफ या धनिया डालेंगे। इस मामले में, काढ़ा ऊर्जा देगा, उत्साहित करेगा और बेहतर पाचन में योगदान देगा।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट ज़ीरा या इसके आवश्यक तेल का भी उपयोग करते हैं। उसके पास ऐसे सकारात्मक गुण हैं:
यह देखते हुए कि ज़ीरा ने औषधीय गुणआहार में, आपको गैस्ट्रिक म्यूकोसा, पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर की सूजन से पीड़ित लोगों के लिए इसके उपयोग को कम करने की आवश्यकता है। उत्पाद के सेवन के बाद अम्लता का स्तर बढ़ सकता है।
ज़ीरा में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, यह भूख बढ़ा सकती है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसे मेनू में शामिल नहीं करना चाहिए।
जीरा आवश्यक तेल जीरा जीरा (Cuminum cyminum) के सूखे और कुचले हुए बीजों से प्राप्त किया जाता है। जीरा के अन्य नाम ज़ीरा, ज़ीरा, रोमन जीरा, जीरा, कैममुन, ज़ार या ज़तर हैं। तेल निकालने की विधि भाप आसवन है। तेल की उपज 2.5-4.5% है।
रंग - हल्का पीला, हरा-भूरा, भंडारण के दौरान गहरा हो जाता है। रसदार हरियाली के स्पर्श के साथ सुगंध अत्यंत मजबूत, नरम, मसालेदार, चिकना है। स्वाद तेज, तीखा है, तेल में निहित क्यूमिक एल्डिहाइड के लिए धन्यवाद।
रचना: जीरे के तेल के मुख्य घटक हैं क्यूमिक एल्डिहाइड (40% तक), क्यूमिक एसिड, पैरा-साइमीन और मोनोटेरपीन हाइड्रोकार्बन (साइमीन, डिपेंटेन, लिमोनेन, पिनीन, फेलैंड्रीन)।
अनुकूलता: एंजेलिका, धनिया, लैवेंडर, नींबू, मेंहदी, शीशम, कैमोमाइल, जीरा, काली मिर्च।
परिवार: अम्बेलिफेरे, या अजवाइन (अपियासी)।
जीरा जीरा - जीरे जैसा दिखने वाला एक शाकाहारी पौधा, जो अक्सर भ्रम पैदा करता है। जीरे के वैकल्पिक पत्ते, डबल छतरियों में सफेद या लाल फूल होते हैं, फल एक आयताकार बेल है। हल्के बीजों में एक मजबूत, तीखी और थोड़ी अखरोट की सुगंध होती है।
जीरे का जन्मस्थान है मध्य एशिया. पौधे की खेती दक्षिण पूर्व एशिया, ईरान, अफगानिस्तान, सऊदी अरब, भारत, चीन, उत्तर और लैटिन अमेरिका, पर सुदूर पूर्व, मालदीव, माल्टा, सिसिली।
यूरोप में, यह जीरा की तुलना में बहुत कम आम है। किमिन को समृद्ध, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद है।
किमिन चार प्रकार के होते हैं: फ़ारसी, किरमन, सीरियन और नबातियन। आवश्यक तेल पौधे के बीज में पाया जाता है।
जीरे का उपयोग प्राचीन काल से चिकित्सा में किया जाता रहा है। मथायस ने अपने वनस्पति विज्ञान में जीरे के उपचार गुणों का वर्णन किया - रक्त परिसंचरण और पाचन में सुधार। किमिन का उल्लेख बाइबिल के पुराने और नए नियमों के साथ-साथ पैगंबर मुहम्मद के शब्दों में भी किया गया है। हिप्पोक्रेट्स और डायोस्कोराइड्स का मानना था कि पौधा सिरदर्द और दांत दर्द से राहत देता है।
Kmin में पाया गया था मिस्र का मकबराबाद के जीवन में शासक की रक्षा के लिए फिरौन तूतनखामेन। यह प्राचीन बेबीलोनियों और मिस्रियों के साथ-साथ मध्ययुगीन यूरोपीय लोगों द्वारा मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
ग्रीस में, किमी को . के रूप में जाना जाता था सबसे अच्छा उपायफुफ्फुस के खिलाफ, यह त्वचा को एक अकल्पनीय प्रभाव देता है। इसका उपयोग सिरदर्द को दूर करने, परिसंचरण में सुधार करने और कामोद्दीपक के रूप में किया जाता है। मध्य पूर्व में, इसका उपयोग हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और फेफड़ों की समस्याओं के लिए किया गया है।
सोवियत संघ में कमिक तेल का उत्पादन नहीं किया गया था।
जीरा तेल:
जीरा आवश्यक तेल:
रोगों की रोकथाम, उपचार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आप दोपहर के भोजन के एक दिन बाद 1 चम्मच (आधा चम्मच जीरा आवश्यक तेल की 3 बूंदों के साथ मिश्रित) लें। आप मिश्रण पी सकते हैं फलों का रस, दही या मीठी चाय।
जीरा आवश्यक तेल सलाद, सॉस, सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह व्यंजनों को थोड़ा कड़वा स्वाद और नींबू का स्वाद प्रदान करता है। 5 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ 1-2 बूंदों को मिलाना सबसे अच्छा है।
जीरा तेल मालिश तेल, इत्र, संपीड़ित और कॉस्मेटिक तैयारियों के संवर्धन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मालिश: 10 मिलीलीटर जैतून या अन्य तेल में 5-7 बूंदें मिलाएं। त्वचा में रगड़ें।
परफ्यूम: अन्य संगत तेलों के साथ मिश्रण में तेल की 2-5 बूंदें मिलाएं और मिश्रण को फैट बेस में पतला करें। उन जगहों पर लगाएं जहां रक्त धड़कता है: कलाई पर, घुटनों के पीछे, कान के पीछे, गर्दन पर, आदि।
संपीड़ित करें: तेल की 3-5 बूंदों को 10 मिलीलीटर बेस ऑयल के साथ मिलाएं। क्षतिग्रस्त त्वचा पर लगाएं।
सौंदर्य प्रसाधनों का संवर्धन: 10 मिलीलीटर क्रीम, शैम्पू या तेल के साथ 4-6 बूंदें मिलाएं। चेहरे और शरीर के समस्या क्षेत्र पर लगाएं, या नाखूनों, बालों पर लगाएं।
जीरा व्यापक रूप से खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, खासकर ओरिएंटल और मैक्सिकन व्यंजनों में। आप साबुत या कुचले हुए बीजों का उपयोग कर सकते हैं। पिलाफ, सब्जियों के साथ मांस, सॉस, मांस के लिए अचार, सब्जी के व्यंजन, सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, आटा उत्पाद, सॉसेज में मसाला मिलाया जाता है।
भारत में, जीरा गरम मसाला मसालेदार मिश्रण का हिस्सा है। आर्मेनिया में, इसे "किमोन" कहा जाता है और यह मसाला "चमन" का हिस्सा है। जीरा का उपयोग चाय या कॉफी के आसव के रूप में भी किया जाता है।
फोटोटॉक्सिक, इसलिए सूर्य के संपर्क में आने से तुरंत पहले उपयोग न करें। गर्भावस्था और संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के दौरान उपयोग न करें। जीरा तेल मतली पैदा कर सकता है और सरदर्दजब दुर्व्यवहार किया।
प्रत्येक राष्ट्र के अपने पसंदीदा मसाले और मसाले होते हैं। बुल्गारिया में, पेपरिका कई व्यंजनों में डाली जाती है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है शिमला मिर्चबल्गेरियाई कहा जाता है। जॉर्जियाई लोग मांस और सब्जियों को हॉप्स-सनेली के साथ पसंद करते हैं। और एशिया में, एक भी पिलाफ ज़ीरा के बिना पूरा नहीं होता है - एक मसालेदार पौधा जो दिखने में जीरा जैसा दिखता है।
लेकिन वास्तव में जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले हैं। और एक आम आदमी जो पौधों में पारंगत नहीं है, वह केवल मुंह से बीज चखकर ही अंतर देख सकता है।
आखिर के अनुसार भी दिखावटइन पौधों के बीज लगभग एक जैसे होते हैं - एक हरे-दलदल रंग के संकीर्ण बीज आधा सेंटीमीटर लंबे प्रमुख लगातार चेहरों के साथ।
जीरा का स्वाद डिल जैसा दिखता है, लेकिन अधिक स्पष्ट मसालेदार सुगंध के साथ, कड़वा नहीं। ज़ीरा की सुगंध थोड़ी कमजोर होती है, लेकिन इसका स्वाद स्पष्ट होता है, साथ ही साथ हल्का मसालेदार तीखापन महसूस होता है।
इन मसालों के गर्मी उपचार के दौरान, निम्नलिखित होता है: खाना पकाने के दौरान पकवान में एक चुटकी जीरा डाला जाता है जो इसे एक तेज मसालेदार सुगंध से संतृप्त करता है जिसे किसी भी मसाले की गंध से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
जीरा अपने स्वाद और गंध को पकवान तक पहुंचाने के लिए, इसे कम से कम आधा चम्मच डालना चाहिए। और भी अधिक। लेकिन अब हम जीरा की बात कर रहे हैं, जिसका मतलब उन व्यंजनों के बारे में है जिनमें इसे डाला जाता है।
इतनी अजीबोगरीब तीखी गंध के बावजूद, यह बहुत लोकप्रिय है। यह मांस, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे के स्वाद को बढ़ाता है। इसलिए, इसे अक्सर बारबेक्यू मैरीनेड में जोड़ा जाता है, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए।
ज़ीरा अफगानिस्तान, ईरान, भारत के साथ-साथ ताजिकिस्तान और उजबेकिस्तान में भी लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, ताजिक शैली में बारबेक्यू का अचार बनाते समय, प्याज के साथ जीरा रखा जाता है। और कोकंद शीश कबाब (उज़्बेक व्यंजन) के लिए मेमने के साथ मेमने के गुर्दे और जिगर को मैरीनेट किया जाता है। इन सभी मांस उत्पादों को कुचल जीरा, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
वैसे, जीरे के चूर्ण का एक दूसरा नाम भी है - जीराऔर यह बहुत से लोगों को भ्रमित करता है।
जीरा को मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, खासकर तलते समय, क्योंकि पूरा जीरा अधिक पकाने पर जल जाता है और एक तेज अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है।
ताजिक व्यंजनों और उज़्बेक व्यंजनों में, ज़ीरा को प्याज और लहसुन के साथ सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। घोड़े के सॉसेज (उज़्बेक व्यंजन) की तैयारी में, ज़ीरा एक आवश्यक घटक है।
जीरा को अक्सर चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह भारतीय व्यंजनों से मसालेदार चावल, और मांस उज़्बेक पिलाफ दोनों हो सकता है, जो छुट्टी के लिए तैयार किया जाता है।
टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करते समय जीरा, जीरा, सौंफ और सौंफ के साथ मैरिनेड में डाला जाता है। इसका उपयोग सौकरकूट में भी किया जाता है।
यह मसाला यूरोपीय व्यंजनों में तेजी से पाया जा सकता है: पकौड़ी, आमलेट, सूप में।
बाल्टिक देशों में, किण्वित दूध उत्पाद और चीज जीरा से तैयार किए जाते हैं।
जीरा भारतीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है।
यह प्रसिद्ध गरम मसाला मसाला मिश्रण का हिस्सा है। इसमें जीरा, इलायची, धनिया, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी मिला कर मिला दी जाती है। इन मसालों को बिना तेल के एक पैन में हल्का तला जाता है, और फिर एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
इस मिश्रण का उपयोग मटर और अन्य फलियों से बने सूप को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है, सब्जी के व्यंजन, सॉस में, बेकिंग पाई और मफिन में इस्तेमाल किया जाता है।
जीरा (जीरा) मसालेदार करी मिश्रण में एक आवश्यक सामग्री है। इसमें तीस विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और बीज शामिल हो सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं धनिया, सरसों, मिर्च, मेथी, जायफल, पुदीना।
गरम मसाला की तरह ही, इन्हें पहले बिना तेल के पैन में तला जाता है, और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। करी मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन, साथ ही चावल के साथ अच्छी तरह से चलती है।
स्पष्ट स्वाद गुणों के अलावा, ज़ीरा के अन्य फायदे भी हैं।
