1. Postanowienia ogólne
1.1. Kucharz należy do kategorii pracowników produkcyjnych.
1.2. Zatrudniony jako szef kuchni indywidualny posiadanie wykształcenia podstawowego lub średniego zawodowego oraz staż pracy w specjalności przez co najmniej 2 lata.
1.3. Szef kuchni musi wiedzieć:
- zasady pierwotnego przetwarzania kulinarnego surowców i produktów oraz wymagania dotyczące jakości półproduktów z nich;
- zasady krojenia chleba;
- warunki przechowywania warzyw obranych;
- urządzenie, zasady regulacji i obsługi krajalnic różnych marek;
- bezpieczne metody pracy przy ręcznym i maszynowym krojeniu chleba;
- zasady działania kasy ważącej, pomiarowej i kasowej.
1.4. Powołanie na stanowisko kucharza i zwolnienie z urzędu następuje na polecenie CEO przez kierownika produkcji.
1.5. Szef kuchni podlega szefowi kuchni.
1.6. Podczas nieobecności kucharza (podróż służbowa, urlop, choroba itp.) jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona w we właściwym czasie. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i odpowiada za nienależyte wykonanie powierzonych jej obowiązków.
2.1. Szef kuchni działa w interesie przedsiębiorstwa.
2.2. Szef kuchni przychodzi do pracy ściśle według harmonogramu.
2.3. Kucharz musi:
- zapewnić przygotowanie miejsca pracy na początek dnia roboczego;
- przygotować główne produkty zawarte w menu i przygotować posiłki dla personelu, ściśle przestrzegając proces technologiczny i według ustalonych receptur;
- przestrzegać zasad sąsiedztwa i rotacji produktów, kontrolować terminy sprzedaży produktów;
- wydawanie gotowych dań ściśle według kontroli;
- z wyprzedzeniem (wieczorem dnia poprzedniego) dokonać przygotowań do produktów z jadłospisu i obiadów na dzień bieżący;
- utrzymywać czystość i porządek w kuchni i na stanowisku pracy zgodnie z wymogami SES;
- terminowo informować administrację o brakach produktów, wadliwych działaniach inwentarza, hydrauliki;
- uczestniczyć w planowanych generalnych porządkach;
- wykonywać jednorazowe polecenia administracji związane z procesami produkcyjnymi;
- przestrzegać zasad i norm ochrony pracy i bezpieczeństwa pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny przemysłowej i pracy, wewnętrznych przepisów pracy;
- umieć posługiwać się sprzętem produkcyjnym i monitorować jego bezpieczeństwo;
- być niezwykle uprzejmym w kontaktach z gośćmi i współpracownikami;
- w nagłych przypadkach powiadomić administrację w odpowiednim czasie;
- terminowo poddawać się badaniom lekarskim, poddawać się testom, zgodnie z wymogami SES.
2.4. Kucharzowi zabrania się:
- Odejdź Miejsce pracy bez zgody bezpośredniego przełożonego;
- palenie w niedozwolonych miejscach i picie alkoholu na terenie całego przedsiębiorstwa;
- w miejscu pracy: jeść, żuć guma do żucia, czytaj, stań z rękami skrzyżowanymi na piersi;
używać wulgaryzmów lub slangu, pogardliwej intonacji, być niegrzecznym, pozostawać obojętnym na prośby gości lub pracowników;
- podłącz dowolne urządzenia grzewcze, kotły lub inne urządzenia bez zgody administracji.
3. Prawa
Szef kuchni ma prawo:
3.1. Żądaj i otrzymuj od jednostek strukturalnych informacje, referencje i inne materiały niezbędne do wypełnienia obowiązków określonych w niniejszym Opisie stanowiska.
3.2. Zapoznać się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
3.3. Przedstawiać kierownictwu propozycje usprawnienia pracy związanej z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej Instrukcji.
3.4. Wymagaj od kierownictwa przedsiębiorstwa zapewnienia organizacyjnego i specyfikacje oraz wykonanie ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
4. Odpowiedzialność
Szef kuchni odpowiada za:
4.1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym Opisie stanowiska, w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacja Rosyjska.
4.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie ich działalności - w granicach określonych przez obowiązujące prawo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
4.3. Za spowodowanie szkód materialnych w przedsiębiorstwie - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.
| Podręcznik oficera personalnego (książka + dyskM) To wydanie zawiera praktyczne porady w sprawie organizacji pracy służby personalnej i pracy biura personalnego. Materiał jest przejrzyście zorganizowany i zawiera duża liczba konkretne przykłady i przykładowe dokumenty. |
|
Autor szczegółowo wyjaśnia, co to jest Inspekcja Pracy oraz jakie są granice jego kompetencji, w jaki sposób przeprowadzane są kontrole przestrzegania prawa pracy i jak można je zakończyć, jakie naruszenia mogą skutkować karą grzywny, a co doprowadzi do dyskwalifikacji szefa organizacji. Książka zawiera praktyczne rekomendacje dla organizacji pracodawców i przedsiębiorców indywidualnych, które pomogą uniknąć roszczeń inspektorów pracy. Przygotowując książkę, wszyscy ostatnie zmiany ustawodawstwo. |
|
Zbiór zawiera opisy stanowisk sporządzone zgodnie z kwalifikacje zawarte w Podręcznik kwalifikacji stanowiska kierowników, specjalistów i innych pracowników, zatwierdzone dekretem Ministerstwa Pracy Rosji z dnia 21 sierpnia 1998 r. Nr 37, a także zgodnie z innymi przepisami dotyczącymi cech taryfowych i kwalifikacyjnych (wymagania). |
Opis pracy szefowie kuchni cateringowej
1.1 Ten opis stanowiska określa obowiązki funkcjonalne, prawa i odpowiedzialność szefa kuchni cateringowej.
1.2 Kucharz działu gastronomicznego należy do kategorii specjalistów.
1.3 Kucharz jednostki gastronomicznej jest powoływany na stanowisko i zwalniany zgodnie z procedurą ustanowioną w obowiązującym prawie pracy na polecenie dyrektora przedsiębiorstwa na zalecenie szefa kuchni.
1.4 Relacje według stanowiska:
|
1.4.1 |
bezpośrednie składanie |
szef kuchni |
|
1.4.2. |
Dodatkowe zgłoszenie |
− |
|
1.4.3 |
wydaje rozkazy |
Pracownicy pomocniczy |
|
1.4.4 |
Pracownik zastępuje |
osoba wyznaczona przez dyrektora przedsiębiorstwa, |
|
1.4.5 |
Pracownik zastępuje |
− |
|
2.1. |
Edukacja |
Średnie zawodowe |
|
2.2 |
doświadczenie zawodowe |
Brak wymagań dotyczących doświadczenia zawodowego |
|
2.3 |
wiedza |
normy żywieniowe, wymagania jakościowe dla potraw i wyrobów kulinarnych, wskaźniki zużycia surowców i półproduktów, kalkulacja potraw, wymagania GOST i specyfikacji technicznych produktów, zasady przechowywania surowców, półproduktów, produkt końcowy, nowoczesne widoki sprzęt technologiczny i zasady jego działania, wymagania dotyczące pomieszczenia produkcyjne, wyposażenie, inwentarz, przybory itp., postępowe metody organizacji produkcji, zasady ochrony pracy, bezpieczeństwa, warunków sanitarnych i higieny przemysłowej |
|
2.4 |
umiejętności |
− |
|
2.5 |
Dodatkowe wymagania |
− |
3.1 Dokumenty zewnętrzne:
Ustawodawcza i przepisy prawne dotyczące wykonywanej pracy.
3.2 Dokumenty wewnętrzne:
Statut przedsiębiorstwa, Rozkazy i rozkazy dyrektora przedsiębiorstwa (szefa kuchni); Regulamin lokalu gastronomicznego, Opis stanowiska kucharza jednostki gastronomicznej, Wewnętrzne przepisy pracy.
4.1. Otrzymuje produkty zgodnie z listą zakupów według potrzeb na wagę i rachunek od szefa kuchni
w obecności pielęgniarki dietetycznej. Umieszcza produkty w kotle, uniemożliwiając przechowywanie produktów w produkcji.
4.2. Sprawdza stan naczyń i narzędzi przed rozpoczęciem pracy.
4.3. Zapewnia terminowe tworzenie zakładek produktów i precyzyjne przestrzeganie layoutów.
4.4. Zapewnia wysokiej jakości przygotowanie potraw oraz ich wymaganą ilość.
4.5. Produkuje dystrybucję żywności do oddziałów szpitalnych według ekstraktu.
4.6. Dba o stan sanitarny swojego miejsca pracy.
4.7. Ściśle przestrzega zasad ochrony i bezpieczeństwa pracy podczas pracy ze sprzętem.
4.8. Wykonuje pierwotną obróbkę produktów (czyszczenie ryb, sortowanie zbóż, gotowanie kompotu itp.) w przeddzień gotowania.
4.9. Regularnie przechodzi badania lekarskie zgodnie z obowiązującymi przepisami.
4.10. Systematycznie podnosi kwalifikacje zawodowe.
Szef cateringu ma prawo do:
5.1. Przedstawienie kierownictwu jednostki gastronomicznej propozycji dotyczących usprawnienia pracy jednostki gastronomicznej, a także poprawy organizacji i warunków pracy.
5.2. Otrzymuj informacje, których potrzebuje do wykonywania swoich obowiązków.
5.3. Uczestniczyć w spotkaniach odbywających się w dziale gastronomii, na których rozpatrywane są kwestie związane z jego kompetencjami.
szef kuchni cateringowej jest odpowiedzialny:
6.1. Za nienależyte wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Ukrainy.
6.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące prawo administracyjne, karne i cywilne Ukrainy.
6.3. Za spowodowanie szkód materialnych - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Ukrainy.
Tryb działania kucharza jednostki gastronomicznej określany jest zgodnie z Wewnętrznym Regulaminem Pracy ustanowionym w przedsiębiorstwie.
Warunki wynagradzania kucharza jednostki gastronomicznej ustalane są zgodnie z Regulaminem wynagradzania personelu.
9 Postanowienia końcowe
9.1 Niniejszy opis stanowiska pracy jest sporządzony w dwóch egzemplarzach, z których jeden jest przechowywany przez Firmę, a drugi przez pracownika.
9.2 Zadania, obowiązki, prawa i obowiązki mogą być określone zgodnie ze zmianą struktury, zadań i funkcji jednostki konstrukcyjnej i stanowiska pracy.
9.3 Zmiany i uzupełnienia niniejszego Opisu Stanowiska Pracy są dokonywane na polecenie Dyrektora Generalnego przedsiębiorstwa.
|
Kierownik jednostki strukturalnej |
|||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
||
ZGODA: |
|||
|
kierownik działu prawnego |
|||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Zapoznane z instrukcjami: |
|||
|
(podpis) |
|||
- zestaw ścisłych zasad. Ich łamanie jest surowo zabronione, ale w rzeczywistości nie jest to zaskakujące. W końcu każdy błąd kucharza może wpłynąć na zdrowie osoby, która skosztowała jego dania. Dlatego każda organizacja zajmująca się żywnościowy musi mieć własny opis stanowiska.
Ale co dokładnie powinno tam być? Obowiązki kucharza są przecież obszerne, dlatego raczej trudno je wszystkie zawrzeć w jednym dokumencie. Dlatego spójrzmy jaśniej na wszystkie punkty opisu stanowiska, aby w końcu je zrozumieć.
Zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej praca każdego specjalisty musi być regulowana specjalnym dokumentem - opisem stanowiska. Przede wszystkim jest to konieczne, aby nakreślić pełny zakres tych obowiązków i przywilejów, które spadną na barki pracownika w momencie objęcia stanowiska.
Często dokument ten składa się z czterech rozdziałów: Postanowienia ogólne, obowiązki, prawa i obowiązki. W razie potrzeby niektóre przedsiębiorstwa zwiększają zwykłą liczbę punktów, na przykład dodając sekcję „zabronioną”. Przyjrzyjmy się teraz obowiązkom zawodowym kucharza, w oparciu o to, co może być wskazane w instrukcjach.
Tak więc pierwsza sekcja zawiera podstawowe informacje o pozycji. Tutaj wskazano wymagania dla kucharza, wymagany poziom wyszkolenia, a także system hierarchii w przedsiębiorstwie. Przykładami mogą być:
Najważniejszą częścią jest część opisująca obowiązki zawodowe kucharza. W końcu to w nim ustalana jest instrukcja, zgodnie z którą będzie pracował specjalista w kuchni. Dlatego do jego kompilacji należy podchodzić z całą powagą, w przeciwnym razie wyraźnie nie będzie można uniknąć trudności w przyszłości.
Podajmy przykład, jak mogą wyglądać obowiązki szefa kuchni stołówki. Nawiasem mówiąc, podany tekst jest tylko szablonem, co oznacza, że można go zmieniać i uzupełniać w zależności od potrzeb konkretnej organizacji.
Kucharz musi:
1) Zawsze działaj w najlepszym interesie organizacji.
2) dokładnie przestrzegać harmonogramu prac, ustanowiony przez kierownictwo przedsiębiorstw.
3) Codziennie wykonuj następujące czynności:
4) Stosuj się do wszystkich poleceń kierownictwa, a także postępuj zgodnie z ustalonym przez nich harmonogramem posiłków.
5) Monitoruj stan wszystkich inwentarzy przypisanych do kuchni.
6) Zrób listę wszystkich niezbędnych produktów i przedstaw je z wyprzedzeniem kierownictwu.
7) Nie wpuszczaj obcych do kuchni bez zgody władz.
8) Monitoruj stan sanitarny pomieszczenia iw razie potrzeby uporządkuj go.
9) Prowadź ewidencję produktów zgodnie z datą ich ważności.
10) W przypadku zagrożenia lub nieprzewidzianej sytuacji zgłoś to kierownictwu.
Należy również zauważyć, że w zależności od rodzaju jadalni zmieniają się wymagania wobec kucharza. Na przykład obowiązki szefa kuchni w restauracji będą znacznie bardziej złożone i intensywne niż jego kolegi, prostego pracownika cateringu w fabryce.
Jeśli mówimy o prawach kucharza, to przede wszystkim należy wskazać następujące trzy punkty. Ma więc prawo:
Jeśli chodzi o odpowiedzialność, tutaj wszystko jest dość proste. Ta część wskazuje karę za nieprzestrzeganie określonych zasad lub zaniedbanie. Na przykład za naruszenie dyscypliny pracy kucharz może zostać ukarany karą administracyjną lub ostrzeżeniem.
Wspólna jadalnia jest w porządku, ale nigdy nie powinna być porównywana do restauracji lub kawiarni. I dlatego należy wskazać pewne punkty, które należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu opisu stanowiska pracy kucharza w restauracji.
Należy więc rozumieć, że jakość jedzenia w restauracjach jest najważniejsza. Oznacza to, że szef kuchni ma obowiązek pilnować jakich produktów używa, jak uważnie jego podwładni kierują się jego poleceniami, a także osobiście sprawdzać każde danie pod kątem smaku.
Nie mniej niż ważny aspekt to czas gotowania. Przecież goście nie lubią czekać, co oznacza, że szef kuchni musi zrobić wszystko, aby się nie nudzić.
Gotowanie dla dzieci różni się od zwykłego. Dlatego obowiązki zawodowe kucharza w przedszkolu lub szkole powinny być ustalone z uwzględnieniem pewnych cech.
Na przykład ustala się tu bardziej rygorystyczne podejście do warunków sanitarnych i bezpieczeństwa, ponieważ małe fiuty wymagają stałego monitorowania. Nie zapominaj też o tym jedzenie dla dzieci- To specjalna sekcja gotowania, która ma swoje własne zasady i przepisy. Dlatego wszystko to powinno być określone w opisie stanowiska.
Zwracamy uwagę na typowy przykład opisu pracy kucharza ( przedszkole, kawiarnie, obozy, restauracje, szkoły), próbka 2019. Na to stanowisko może zostać powołana osoba posiadająca podstawowe lub średnie wykształcenie zawodowe, specjalne przeszkolenie i doświadczenie zawodowe. Nie zapomnij, że instrukcje każdego kucharza są wydawane za pokwitowaniem.
Dostarcza typowych informacji o wiedzy, jaką powinien posiadać szef kuchni. O obowiązkach, prawach i odpowiedzialności.
Ten materiał znajduje się w ogromnej bibliotece naszej witryny, która jest codziennie aktualizowana.
1. Kucharz należy do kategorii pracowników.
2. Na stanowisko kucharza przyjmuje się osobę z wykształceniem średnim zawodowym lub zasadniczym zawodowym oraz specjalnym przeszkoleniem i stażem pracy __________ lat.
3. Kucharz jest zatrudniany i zwalniany przez dyrektora organizacji na polecenie __________.
4. Kucharz musi wiedzieć:
a) specjalistyczna (zawodowa) wiedza o stanowisku:
- przepisy, technologia gotowania, wymagania jakościowe, zasady dystrybucji (ustawienia), warunki przechowywania potraw;
- rodzaje, właściwości i przeznaczenie kulinarne ziemniaków, warzyw, grzybów, zbóż, makaronów i roślin strączkowych, twarogu, jajek, półproduktów z masy kotletowej, ciasta, konserw, koncentratów i innych produktów, oznakowania i metody organoleptyczne oznaczania ich dobra jakość;
- zasady, techniki i kolejność operacji przygotowania ich do obróbki cieplnej;
- przeznaczenie, zasady korzystania z urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, przyborów oraz zasady ich pielęgnacji;
b) wiedza ogólna pracownika organizacji:
— zasady i normy ochrony pracy, środków bezpieczeństwa, higieny przemysłowej oraz ochrona przeciwpożarowa,
- zasady używania środków ochrony indywidualnej;
- wymagania dotyczące jakości wykonywanej pracy (usług), racjonalnej organizacji pracy w miejscu pracy;
- rodzaje małżeństw oraz sposoby zapobiegania i eliminowania ich;
- sygnalizacja produkcji.
5. W swojej pracy kucharz kieruje się:
- statut organizacji,
- rozkazy i rozkazy dyrektora organizacji,
- ten opis stanowiska,
— Regulamin wewnętrznego regulaminu pracy organizacji,
— __________________________________________________.
6. Kucharz podlega bezpośrednio pracownikowi o wyższych kwalifikacjach, __________ oraz dyrektorowi organizacji.
7. Podczas nieobecności kucharza (podróż służbowa, urlop, choroba itp.) jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona przez dyrektora organizacji na wniosek __________ w określony sposób, która nabywa odpowiednie uprawnienia, obowiązków i jest odpowiedzialny za wykonywanie powierzonych mu obowiązków.
Do obowiązków szefa kuchni należą:
a) Obowiązki specjalne (zawodowe):
- Przygotowanie potraw i produktów kulinarnych wymagających prostego gotowania.
- Gotowanie ziemniaków i innych warzyw, zbóż, roślin strączkowych, makaronów, jajek.
- Smażenie ziemniaków, warzyw, produktów z masy kotletowej (warzywnej, rybnej, mięsnej), naleśników, placków, naleśników.
- Pieczenie warzyw i zbóż.
- Odcedzanie, rozcieranie, ugniatanie, mielenie, kształtowanie, nadziewanie, nadziewanie produktów.
– Przygotowanie kanapek, dań z półproduktów, konserw i koncentratów.
— Porcjowanie (montaż), dystrybucja potraw masowego zapotrzebowania.
b) Ogólne obowiązki pracownika organizacji:
— Zgodność z Wewnętrznym Regulaminem Pracy i innymi lokalnymi przepisami organizacji,
— wewnętrzne zasady oraz normy ochrony pracy, środków bezpieczeństwa, higieny przemysłowej i ochrony przeciwpożarowej.
— Wykonanie w ciągu umowa o pracę zlecenia pracowników, do których jest naprawiany zgodnie z niniejszą instrukcją.
– Wykonywanie prac związanych z przyjęciem i dostawą zmian, sprzątanie i mycie, dezynfekcja serwisowanego sprzętu i łączności, sprzątanie stanowiska pracy, armatury, narzędzi oraz utrzymywanie ich w należytym stanie;
- Utrzymanie ustalonej dokumentacji technicznej
Szef kuchni ma prawo:
1. Złóż propozycje do rozpatrzenia przez kierownictwo:
– usprawnienie prac związanych z postanowieniami niniejszego obowiązki,
- w sprawie pociągnięcia do odpowiedzialności materialnej i dyscyplinarnej pracowników, którzy naruszyli dyscyplinę produkcyjną i pracowniczą.
2. Żądać od działów strukturalnych i pracowników organizacji informacji niezbędnych do wykonywania jego obowiązków.
3. Zapoznać się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
4. Zapoznać się z projektami decyzji kierownictwa organizacji dotyczących jej działalności.
5. Wymagać od kierownictwa organizacji udzielenia pomocy, w tym zapewnienia warunków organizacyjno-technicznych oraz wykonania ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
6. Inne prawa wynikające z obowiązującego prawa pracy.
Kucharz odpowiada w następujących przypadkach:
1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w granicach określonych przez prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
2. Za przestępstwa popełnione w trakcie ich działalności - w granicach określonych przez obowiązujące prawo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
3. Za spowodowanie szkód materialnych w organizacji - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.
Opis stanowiska dla kucharza (przedszkole, kawiarnia, obóz, restauracja, szkoła) - próbka 2019. Obowiązki kucharza, prawa kucharza, odpowiedzialność kucharza.
